Lesná zelenina
Huby sa nazývajú „lesná zelenina“ a dnes sú priemyselnou plodinou. A naše lesy nás štedro zásobujú týmito chutnými produktmi, ktoré obsahujú veľké množstvo živín: komplexy vitamínov a minerálov, bielkoviny, tuky atď. Špeciálne chuťové a aromatické látky obsiahnuté v hubách rozvíjajú chuť do jedla, podporujú vstrebávanie potravy. Ak vezmeme do úvahy nutričnú hodnotu húb, potom je z hľadiska obsahu bielkovín dvakrát vyššia ako u hovädzieho mäsa.
Najlepšie je zbierať huby v pevnom prútenom koši, ktorý je dobre vetraný.
Pozor na jedovaté huby! Neberte príliš staré, ochabnuté jedlé huby: môžu byť tiež otrávené. Klobúk huby je oveľa cennejší ako noha.
Hosteska v notebooku
Čerstvé huby nenechávajte dlho: v nich sa objavujú látky nebezpečné pre zdravie a dokonca aj pre život. Okamžite ich vytriedte a začnite variť.
Ak čerstvé huby ihneď vložíme do osolenej vody, nesčernie.
Ak čerstvé huby zalejete osolenou vriacou vodou, do 24 hodín sa nepokazia.
Aby sa čerstvé huby nepokazili, musíte ich vložiť do sita, cedníka alebo smaltovanej panvice a bez zakrytia ich vložiť do chladničky alebo na tmavé a chladné miesto, ale nie viac ako 1 deň.
Aby huby počas čistenia nesčerneli, mali by ste ich vložiť do hrnca so studenou vodou, do ktorej ste pridali trochu octu.
Butterly by sa nemali variť s hríbom a hríbom, pretože dodávajú hríbu tmavú farbu.
Počas varenia je lepšie oddeliť veľké huby od malých, pretože malé sa varia rýchlejšie.
Stehná oddeľte od čiapky a varte oddelene, pretože stehná sa varia dlhšie.
Každá dávka húb musí byť varená v čistej vode.
Aby hríby v polievke nesčerneli, opláchnite ich vo vode s octom alebo kyselinou citrónovou.
Surové huby plávajú, uvarené klesajú na dno.
Pri príprave šampiňónov nemôžete použiť ocot - huby z neho strácajú svoju prirodzenú vôňu a chuť.
Pred uvarením treba hríby a osiky zaliať vriacou vodou, namočiť v tejto vode na 10 minút a potom opláchnuť studenou vodou.
Nie všetky časti huby sú rovnako výživné. Klobúčiky majú menej hubovej vlákniny, takže sú lepšie stráviteľné. Ale v starých hubách musíte odrezať rúrkovú vrstvu z uzáveru, kde sa tvoria spóry.
Veľké, ale silné hríby, hríby, osiky sú najlepšie sušené. Nemali by ste ich marinovať: pri varení sa čiapky rozvaria, rozpadajú sa na samostatné vlákna, marináda sa zakalí, upchá.
Suché huby skladujte v uzavretej nádobe, inak vôňa zmizne.
Čerstvé huby nemôžete pred sušením umyť - zle vyschnú. Po očistení od nečistôt ich treba dôkladne utrieť čistou suchou handričkou.
Sušené huby sa lepšie vstrebávajú tak, že ich pomeliete v mlynčeku na kávu alebo rozdrvíte na hubovú múku. Z tejto múky sa dajú pripraviť chutné omáčky a polievky.
Sušené líšky sa lepšie uvaria, ak do vody pridáte trochu sódy bikarbóny.
Aby sušené huby vyzerali ako čerstvé, namočte ich na niekoľko hodín do mierne osoleného mlieka.
Sušené huby treba pred konzumáciou dobre opláchnuť, aby sa z nich odstránil prach a iné nečistoty prichytené na ich povrchu počas sušenia.
Sušené huby by sa mali skladovať pri teplote 10–12 ° C.
Vlhké suché huby sa musia ihneď sušiť v mierne vyhriatej rúre alebo sporáku, inak začnú plesnivieť a rýchlo skaziť.
Suché huby by sa nemali skladovať dlho (roky): zhoršuje sa ich chuť, sú nearomatické.
Z 10 kg čerstvých húb sa získa len 1–1,4 kg sušeného produktu.
Pri solení húb je dobré použiť chren. Listy a korene chrenu im dodávajú ostrosť, chránia ich pred prekysnutím a akýmkoľvek poškodením.
Pri solení russula a Valuev musíte určite použiť kôpor. Mliečne huby, huby, biele, volnushki sú najlepšie solené bez voňavých bylín.
Čerešňové a dubové listy dávajú hubám krehkosť a silu a zelené vetvičky zelených ríbezlí - voňavé.
Hrnček a útlak, ktoré sú pokryté solenými hubami, sa musia umyť aspoň raz za dva týždne.
Plesnivé huby (nasolené) treba dôkladne opláchnuť v slanej vode a zaliať čerstvým silnejším nálevom.
Pri nakladaní masla je nevyhnutné použiť kôpor.
Pred marinovaním je potrebné líšky a valui povariť v osolenej vode 25 minút, vložiť do cedníka a opláchnuť. Potom vložte do hrnca, zalejte vodou a octom, pridajte soľ a znova prevarte.
Poháre so solenými a nakladanými hubami nezakrývajte kovovými viečkami: môže to viesť k rozvoju pôvodcu ochorenia - botulizmu.
Ak si chcete pripraviť šalát zo slaných alebo nakladaných húb, sceďte soľanku alebo marinádu a huby opláchnite. Veľké čiapky nakrájajte na rovnomerné kusy.
Aby huby v marináde nesplesniveli, nalejte na vrch trochu rastlinného oleja.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť huby. Ponúkame vám tie najlepšie recepty na prípravu jedál z „lesnej zeleniny“.
Šaláty
Čerstvé hubové šaláty
Čerstvé hubové šaláty
Rozmanitý šalát
Ingrediencie
1 šálka varenej fazule, 1 šálka opečenej mrkvy s cibuľou, 1 šálka nakrájanej klobásy alebo vareného mäsa, 50 g varených alebo konzervovaných húb, majonéza, soľ.
Spôsob varenia
Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou.
Šalát z kyslej smotany
Ingrediencie
700 g surových húb, 100 g cibule, 1 pohár kyslej smotany, kôpor, soľ.
Spôsob varenia
Huby umyjeme, povaríme, nakrájame na pásiky alebo kocky, cibuľu nakrájame, huby a cibuľu zalejeme kyslou smotanou, do ktorej pridáme soľ a všetko premiešame. Ozdobte drobnými hubami a bylinkami.
Porcini hubový šalát
Ingrediencie
300 g surových húb, 1 polievková lyžica. l. ocot, 2 lyžice. l. rastlinný olej, korenie, soľ.
Spôsob varenia
Uvarené huby nakrájame na plátky, posypeme mletou čiernou a červenou paprikou, polejeme rastlinným olejom a pokvapkáme octom. Na vrch šalátovej sklíčka môžete položiť vetvičku brusníc.
Šalát zo šampiňónov
Ingrediencie
800 g surových húb, 6 vajec, 3 čerstvé uhorky, plechovka majonézy, 1 lyžička. kôpor, 1 lyžička. cukor, soľ, korenie.
Spôsob varenia
Uvarené šampiňóny, vajcia na tvrdo, čerstvé uhorky nakrájané na kocky, premiešame, dáme do vázy, polejeme majonézou zmiešanou s cukrom, navrch posypeme kôprom.
Šampiňónový šalát s vlašskými orechmi
Ingrediencie
150 g surových húb, 1 plechovka konzervovaného zeleného hrášku (250 g), 3 varené zemiaky, 1 červené jablko, 3 polievkové lyžice. l. hrozienka, 3 lyžice. l. lúpané vlašské orechy, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, trochu zelenej cibule, rastlinný olej, korenie, soľ.
Spôsob varenia
Roztrieďte hrozienka, opláchnite a namočte do teplej vody na 15 minút. Vyberte hrášok z nádoby a sceďte. Šampiňóny ošúpeme, umyjeme, uvaríme a nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Jablko zbavíme jadrovníka a zŕn, nakrájame na malé kocky a polejeme zvyškom citrónovej šťavy. Zemiaky tiež nakrájame na menšie kocky. Hrozienka sceďte a osušte na obrúsku.
Všetky ingrediencie dáme do jednej misky, ochutíme soľou, korením, rastlinným olejom a potom dobre premiešame.
V miske na šalát ozdobte jedlo zelenou cibuľkou, jablkami alebo plátkami citróna.
Mäsové šaláty
Gurmánsky šalát
Ingrediencie
500 g varených šampiňónov, 300 g varenej šunky alebo šunky, 1 pohár bieleho vína, soľ.
Spôsob varenia
Šampiňóny nakrájame na plátky, šunku - na kocky, všetko premiešame, osolíme, zalejeme vínom.
Nakladaný mäsový šalát s hubami
Ingrediencie
300 g marinovaného jahňacieho mäsa, 200 g sušených sliviek, 1 stonka póru, 200 g uvarených šampiňónov, 50 g hlávkového šalátu, 2 paradajky.
omáčka: 60 ml olivového oleja, 30 ml 3% octu, soľ, korenie, cukor, rasca.
Spôsob varenia
Sušené slivky namočte, odstráňte semená. Pór nakrájame na tenké plátky, mäso a šampiňóny na pásiky.
Pripravené jedlo zalejeme zmesou olivového oleja a octu, do ktorej pridáme soľ, cukor, rascu a korenie.
Šalát necháme nakysnúť.
Vložte do šalátovej misy, ozdobte plátkami paradajok a šalátom.
Novoročný šalát
Ingrediencie
Huby, cibuľa, mäso, vezmite náhodne, 1 konzervu kukurice, 1 mrkvu, 1 nakladanú uhorku, majonézu.
Spôsob varenia
Uvarené šampiňóny, cibuľu, uvarenú mrkvu nakrájame na prúžky a opečieme oddelene.
Vychladíme a pridáme 1 konzervu kukurice z konzervy, na kocky nakrájané uvarené mäso a nakladanú uhorku.
Všetko premiešame a dochutíme majonézou.
Hydinové šaláty
Kurací šalát s hubami a majonézou
Ingrediencie
1 pohár surových húb, varené kuracie mäso, uhorky, zeler, majonéza.
Spôsob varenia
Ošúpané a umyté huby a plátok zeleru uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme, huby a zeler nakrájame nadrobno, pridáme nakladané uhorky, na kocky nakrájané uvarené kuracie mäso.
Dobre premiešajte a vložte do šalátovej misy.
Doplňte šalát majonézou.
anglický šalát
Ingrediencie
500 g vareného kuracieho mäsa, 300 g zelerového koreňa, 130 g surových húb, 45 g kyslej uhorky, 130 g majonézy, 20 g hotovej horčice.
Spôsob varenia
Uvarené kuracie mäso nakrájame na plátky. Varené šampiňóny, kyslé uhorky, zeler nakrájané na kúsky. Všetko premiešame, ochutíme majonézou a horčicou, osolíme, vložíme do šalátovej misy, ozdobíme.
Šalát z Ostrova pokladov
Ingrediencie
250 g kuracieho mäsa, 50 g varených alebo konzervovaných húb, 75 g cibule, 75 g sladkej papriky, soľ, korenie, sójová omáčka, 50 g zelených šalátových listov.
Spôsob varenia
Kuracie mäso uvaríme, nasekáme nadrobno, vložíme na panvicu a s nasekanými hubami opekáme 2-3 minúty. Dochutíme soľou, pridáme cibuľu, korenie, premiešame a restujeme ďalšie 2-3 minúty. Prelejeme sójovou omáčkou. Ochlaďte, položte na misku. Neďaleko rozložte nakrájaný šalát. Omáčku podávajte oddelene.
Omáčka: zmiešame majonézu, kečup, korenie, víno.
Syrové šaláty
Syrový šalát s hubami
Ingrediencie
100 g zeleru, 100 g červenej papriky, 100 g majonézy, 50 g cibule, 150 g tvrdého syra, 10 g horčice, 50 g čerstvých húb, rastlinný olej, citrónová šťava.
Spôsob varenia
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, zeler a papriku nakrájame na kocky, syr na pásiky a všetko dáme do misy. Ošúpané a nakrájané šampiňóny podusíme na masle a vychladíme, pridáme k zmesi.
Dochutíme soľou, posypeme korením, pridáme horčicu, okyslíme citrónovou šťavou a jemne premiešame s majonézou.
Šalát "Tamara"
Ingrediencie
150 g čerstvých húb, 1 jablko, 3 vajcia, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej, 100 g tvrdého syra, 150 g majonézy.
Spôsob varenia
Jemne nakrájané huby opečte na slnečnicovom oleji na miernom ohni a pridajte jemne nakrájanú cibuľu (jedna hlava). Druhú hlavu nakrájajte na krúžky. Keď huby vychladnú, položte ich na dno šalátovej misy.
Na vrch položte cibuľové krúžky v rovnomernej vrstve, namažte majonézou. Nastrúhajte vopred olúpané jablká, položte na majonézu. Potom nastrúhame uvarené vajcia. To všetko namažte majonézou. Na vrch nastrúhame syr.
Vrstvený šalátový koláč
Ingrediencie
200 g vyprážaných húb, 100 g syra, 500 g majonézy, 3 vajcia, 400 g solených sušienok, 200 g cibule, rastlinný olej.
Spôsob varenia
Položte sušienky na misku v rovnomernej vrstve, na ne dusenú cibuľu, nalejte majonézou. Potom druhú vrstvu sušienok, ktoré posypeme strúhaným syrom a opäť nalejeme majonézou. Vyprážané šampiňóny dáme na tretiu vrstvu sušienok a opäť polejeme majonézou.
Na vrch posypeme nasekanými vajíčkami a na vrch posypeme majonézou.
Povrch zarovnáme a koláč necháme 12 hodín nakysnúť na chladnom mieste. Ozdobte podľa želania.
Rizoto
Ingrediencie
0,7 šálky ryže, 300 g čerstvých šampiňónov (alebo iných húb), 2 cibule, 1 struk červenej papriky, 1 struk zelenej papriky, 2 – 3 polievkové lyžice. l. konzervovaná kukurica, 150 g syra, 1 čerstvá uhorka.
Spôsob varenia
Ryžu uvaríme (na 1 diel ryže odoberieme 2 diely vriacej vody, aby bola drobivá), vychladíme.
Nakrájajte 2 cibule a opečte na rastlinnom oleji. Huby trochu povarte, nakrájajte a pripravte na panvicu. Papriku ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky a trochu opražíme na rastlinnom oleji. Všetko schlaďte.
Zeleninu a huby dobre premiešajte s ryžou a kukuricou, pridajte soľ, vložte do šalátovej misy. Na vrch nastrúhame syr a čerstvú uhorku (na strúhadle na cviklu). Šalát pripravený.
Šaláty so zemiakmi
Zemiakový šalát s hubami
Ingrediencie
4 zemiaky, 80 g čerstvých húb, 1 paradajka, 60 g zeleného šalátu, 1 cibuľa, kôpor, 0,5 šálky šalátového dresingu.
Spôsob varenia
Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Uvaríme šampiňóny, nakrájame na plátky. Všetko zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, osolíme a zalejeme šalátovým dresingom s hubovým vývarom. Vložte do šalátovej misy, ozdobte listami šalátu, vetvičkami kôpru a plátkami červených paradajok.
Hubový šalát v Minsku
Ingrediencie
600 g zemiakov, 250 g čerstvých húb, 2 cibule, 150 g kyslej kapusty, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l. ocot, 1 lyžička. Sahara.
Spôsob varenia
Zemiaky a šampiňóny uvaríme, nakrájame na malé kocky, pridáme nakrájanú kyslú kapustu.
Pred podávaním nalejte šalát s rastlinným olejom, octom a posypte cukrom.
Ruský šalát
Ingrediencie
3-4 varené zemiaky, 2 varené mrkvy, 1 pohár zeleného hrášku, 4-5 čerstvých húb, 1-2 kyslé uhorky, 200 g šunky alebo varenej klobásy, 1 jablko, 1 koreň zeleru, 0,5 šálky majonézy, soľ.
Spôsob varenia
Zemiaky, mrkvu, uhorky, šunku, jablko, zeler nakrájame na kocky, šampiňóny uvaríme a nadrobno nasekáme. Zmiešajte všetky produkty so zeleným hráškom, sezónu s majonézou.
Vložte sklíčko do šalátovej misy, ozdobte kvetom mrkvy.
Šaláty s rybami a morskými plodmi
Kráľovský šalát
Ingrediencie
3 stredne veľké telá rýb (merlúza, treska, treska), 300 g varených húb, 4 stredné mrkvy a 4 cibule, soľ, majonéza.
Spôsob varenia
Rybu uvaríme, šampiňóny orestujeme, mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Miešajte všetky komponenty, kým nevychladnú. Keď hmota vychladne, šalát osolíme a okoreníme majonézou.
Pre milovaný šalát
Ingrediencie
150 g čerstvých húb, 150 g chobotnice, 1 cibuľa, 50 g strúhaného tvrdého syra, rastlinný olej, majonéza.
Spôsob varenia
Nakrájajte huby a smažte v rastlinnom oleji; chobotnice, vriace 4 minúty, nakrájané na prúžky; cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Všetko premiešame, posypeme strúhaným syrom, dochutíme majonézou.
Šalát z krabích tyčiniek
Ingrediencie
150 g čerstvých húb, 300 g krabových tyčiniek, 300 g zemiakov, 200 g sladkej papriky, 100 g šunky, 0,6 lyžice rastlinného oleja, 4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, soľ, olivy, paprika, bylinky.
Spôsob varenia
Huby opláchneme, ošúpeme, uvaríme v osolenej vode s korením, nakrájame na malé kocky. Zemiaky uvaríme a tiež nakrájame na kocky.
Sladkú papriku nakrájajte na prúžky, šunku na kocky, nasekajte krabie tyčinky. Všetko premiešame, pridáme korenie, soľ, citrónovú šťavu, dochutíme rastlinným olejom, ozdobíme olivami. Namiesto rastlinného oleja je možné pridať majonézu. Tiež chutné!
Šaláty zo sušených húb
Zeleninové šaláty
"Darčekový" šalát
Ingrediencie
300 g uvarených suchých húb, 300 g vyprážanej mrkvy, 5-6 vajec, 2 cibule, podľa potreby majonéza.
Spôsob varenia
Huby nakrájame na pásiky. Surovú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka (nesušiť!). Vajcia, ako aj cibuľu uvarte a nasekajte (na pár minút zalejte vriacou vodou, kým z cibule odíde všetka horkosť a bude lahodne chrumkavá). Všetko premiešajte, trochu osoľte, pridajte majonézu.
Pred podávaním držte šalát v chladničke 2 hodiny.
Šalát z kyslej kapusty s mrkvou
Ingrediencie
1 šálka kyslej kapusty, 2 mrkvy, 3 suché huby, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, soľ.
Spôsob varenia
Opláchnite huby a namočte ich na 30-40 minút do teplej vody. Potom nasekajte nadrobno a sceďte vodu, v ktorej boli namočené. Huby zalejte precedenou vodou, priveďte do varu, povarte 5–7 minút a prikryté pokrievkou a vypnite oheň 10–15 minút. Potom huby vyberieme, zmiešame s mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle, kyslou kapustou, rastlinným olejom a soľou.
Kosovský šalát
Ingrediencie
100 g sušených húb, 500 g červenej repy, 2 cibule, 0,5 šálky rastlinného oleja, 4 strúčiky cesnaku, stolový ocot, cukor, soľ.
Spôsob varenia
Cviklu uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na pásiky a pokvapkáme octom. Jemne nakrájajte jednu cibuľu a dusíme na rastlinnom oleji; druhú cibuľu a uvarené huby nakrájame na prúžky; rozdrviť cesnak. Všetky produkty zmiešajte so zakysanou smotanou, dochuťte octom, cukrom, soľou. Šalát podávajte v keramickej miske s drevenou vareškou.
Kláštorný šalát
Ingrediencie
6-8 sušených hríbov, 2 veľké cibule, 3 veľké mrkvy, 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, 6–8 polievkových lyžíc rastlinného oleja, soľ, mleté čierne korenie.
Spôsob varenia
Sušené huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich uvaríme do mäkka, nakrájame na pásiky. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky a dusíme na rastlinnom oleji s trochou vody asi 10-15 minút. Cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy samostatne opražíme na oleji. Cibuľu skombinujte s mrkvou, pridajte paradajkovú pastu (paradajková omáčka je nežiaduca), dochuťte soľou, korením a varte 5-7 minút. Výslednú hmotu spojte s hubami, premiešajte a vložte na chladné miesto na 10-12 hodín.
Chrenový alebo cesnakový šalát
Ingrediencie
50 g suchých húb, 50 g kyslej smotany, 25 g chrenu alebo cesnaku, soľ.
Spôsob varenia
Huby namočíme na 3-4 hodiny, povaríme, vývar scedíme, nakrájame a osolíme. Kyslú smotanu zmiešame so strúhaným chrenom a touto zmesou zalejeme huby. Namiesto kyslej smotany a chrenu môžete použiť nasekaný cesnak s chlebovým kvasom.
(jedlá s hubami)
varenie húb doma
✎ Jemnosti varenia húb
Varenie hubových jedál vo varení je zvykom sa týkať časti tzv hubové varenie... Ide o najbohatšiu časť sveta a najmä ruskú kuchyňu. Koniec koncov, z húb môžete variť chutné, výživné a vynikajúce jedlá.
Hubové kulinárske jedlá sú považované za gurmánske, a preto sú v Rusku také obľúbené. A ich nutričná hodnota je zvyčajne vyššia, keď sú varené spolu s inými a nemenej výživnými potravinovými výrobkami: mäsom, rybami, vajcami a zeleninou. V kombinácii s nimi a dlhšou tepelnou úpravou sa zvyšuje stráviteľnosť jedál z húb.
Huby sú výborné jedlo. Toto je komunikácia s prírodou, energia jedla a dokonca aj liečenie. Najdôležitejšie však je, že hubové jedlo len ťažko pokazíte a pochúťku z nich zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár, pretože odpúšťajú hrubé chyby.
Na druhej strane, ako raz povedal gróf Lev Nikolajevič Tolstoj, veľký obdivovateľ húb (citát):
Variť akékoľvek huby rovnakým spôsobom je rúhanie! Hríb má svoju vlastnú kuchyňu, maslová miska má svoju vlastnú a tá istá šafranová čiapka vyžaduje svoj vlastný prístup ...
~ Lev Tolstoj - Gróf ~
Inými slovami, to znamená, že by ste nemali variť hríby spolu s mliečnymi hubami, ale vlny s liškami (rovnako ako by ste nemali variť kura a ryby, zeleninu a ovocie spolu).
Napriek tomu, že tieto druhy patria do úplne rovnocenných kategórií nutričnej hodnoty, majú úplne iné kulinárske vlastnosti.
Zároveň môžete skombinovať napríklad hríby s maslom, hríby osiky s hríbmi a hríbmi alebo akékoľvek iné druhy, ak sú si kulinársky podobné.
Priateľským spôsobom sa pri príprave húb stále odporúča oddeliť rúrkové (porézne) od lamelárne (lamelárne), tiež určite jedlé od podmienečne jedlých.
✎ Vlastnosti varenia húb
Hubové varenie- vážna vec, pretože na jednej strane sú všetky lesné dary chutné a zdravé, na druhej strane predstavujú určité nebezpečenstvo, ak nie sú správne spracované a pripravené. To je dôvod, prečo mnohí gurmáni, ktorí nezvládli základy tohto umenia, sa jednoducho vyhýbajú vareniu húb a zbavujú sa potešenia.
Ak predtým väčšina „zbierala huby“ v lese, teraz sa toho mnohí obávajú, pretože majú podozrenie na nebezpečenstvo v lesných daroch v dôsledku ťažkej ekologickej situácie a v dôsledku toho možných mutácií. Z tohto dôvodu sa pri varení húb presunula hlavná preferencia na kultivované druhy pestované v skleníkoch, ako sú:
- šampiňóny,
- pršiplášte,
- hliva ustricová,
- huby,
- váhy,
- shiitake,
ktoré sú v poslednej dobe čoraz populárnejšie. To je však zásadne nesprávne, pretože prírodné lesné huby majú špeciálne gastronomické vlastnosti (chuť, zdravie, vôňa), ktoré sa nedajú porovnať so žiadnymi kultivovanými!
✎ Poznámka k vareniu húb
Samotné princípy varenia jedál pri varení húb sú veľmi jednoduché a nenáročné, ak si pamätáte, že:
jedlá vyrobené zo soleného a nakladaného ovocia sú pre telo ľahšie absorbované ako jedlá vyrobené z čerstvého;
jedlá z mladých plodov sú oveľa výživnejšie ako z prezretých (s výnimkou hríbov, ktoré vekom iba hromadia užitočné a aromatické látky);
klobúky mladých rúrkovitých alebo listovitých plodov sa používajú celé, zrelé - nakrájané na kúsky (v rúrkovitých bez pórovitého základu na vnútornej strane klobúka) a nožičky sa používajú iba z mladých plodov;
podmienečne jedlé alebo nízkokvalitné jedlé druhy sa musia variť vo vode (5 - 15 minút) a všetky krehké a krehké plody sa pred varením ponoria do vriacej vody (na 2 - 5 minút), aby sa im dodala pružnosť;
pri masle a russule stiahneme kožu z čiapky (u rusuly sa dá ľahko odstrániť, ak ich zalejete vriacou vodou), pri mliečnych hubách a hrdzavkách pred odvarom očistite chlpaté ochlpenie po okrajoch čiapky;
ovocie sa vždy varí na miernom ohni, aby sa nezhoršila jeho chuť (a hríby, osiky, hríby, hríby a medovníky sa nesmú variť vôbec);
ovocie určené na vyprážanie by sa nemalo dlho namáčať vo vode;
Smrž a najmä plody je lepšie pred použitím vysušiť, no občas sa môžete od tohto pravidla odchýliť.
✎ Závery a závery
Huby sú vo svetovej kuchyni známe už od staroveku a vždy zaujímali osobitné miesto v kuchyni slovanských národov. A nebolo to jednoduché, pretože v dňoch každoročných pravoslávnych pôstov ich bolo dovolené konzumovať.
Malo by sa však pamätať na to, že akékoľvek nie čerstvé alebo zatuchnuté huby sú rovnako škodlivé a nebezpečné ako pokazené mäso alebo ryby. Preto by ste sa pred ich varením mali ešte raz uistiť, že medzi nimi nie sú žiadne nevhodné jedlá. A z tohto pravidla pri varení húb a varení všeobecne by ste nemali nikdy, v žiadnom prípade a za žiadnych okolností!
Kulinárska komunita Li.Ru -
Huby "úžasné"
Recept na varenie "funky" húb vo fritéze. Takéto huby sa spravidla veľmi dobre varia na ohni, hoci sa ukážu ako veľmi chutné doma.
Premýšľate o tom, ako pripraviť chutné jedlo na obed alebo večeru? Potom vám dávam do pozornosti skvelú možnosť - mäso s hubami v pomalom hrnci.
Jednoduchý recept na huby v kvetináčoch osloví všetkých milovníkov chutného a uspokojivého jedla, no zároveň nestrávite veľa času varením. Okrem toho sa takéto jedlo môže podávať hosťom aj na obed.
Marinované hríby a zemiaky plné pary - rozprávka! Najmä ak ste tieto huby zbierali aj sami. Kráľ všetkých húb je dobrý v akejkoľvek forme a nakladaný si navyše zachováva svoj tvar.
Recept na prípravu klobúčikov z hríbov plnených sušenými paradajkami, cibuľou, cesnakom, strúhankou, petržlenovou vňaťou, bazalkou a strúhaným parmezánom.
Quesadilla je všestranné mexické jedlo, ktoré možno naplniť širokou škálou ingrediencií a podávať ho na raňajky aj večeru ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Krémové cestoviny s hubami sú božské jedlo. Veľmi jemné, šťavnaté a neskutočne chutné, vyrobené z cestovín papardelle, troch druhov húb, bieleho vína, smotany, čerstvej petržlenovej vňate, syra.
Pilaf s hubami je jednoduchý a rýchly hlavný chod na prípravu. Teplé jedlá pripravíte už za pol hodinu! Na toto jedlo používam šampiňóny, ale stačia akékoľvek iné huby.
Veľkolepý sortiment húb pečených v hrnci bude vynikajúcou slávnostnou prílohou a poteší vás a vašich blízkych. Skutočne chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré nepochybne ozdobí každý stôl.
Porcini huba sama o sebe je lahodným darom prírody a dokonca aj polievka z nej je ešte viac. Porcini hubová polievka je jedna z najluxusnejších polievok, aké som kedy ochutnal.
Huby plnené mletým mäsom sú predjedlo, ktoré bude vynikajúcou ozdobou každého slávnostného stola. A verte mi, že na konci večera bude tanier prázdny a hostia sú spokojní.
Šalát s hubami a šunkou
Obľúbený recept na hubový a šunkový šalát, ktorý je veľmi často ponúkaný na jedálnych lístkoch reštaurácií.
Zemiaky s hríbikmi sú veľmi chutné a výživné jedlo, ktoré by v európskej reštaurácii stálo veľa peňazí. A v lese nám rastú hríby - prečo si to neuvariť?
Vynikajúce a zároveň ľahko pripraviteľné jedlo je ideálnym horúcim predjedlom na slávnostný stôl. Z tohto receptu sa dozviete, ako vyrobiť julienne z hríbov.
Hliva ustricová sú úžasné huby. Obsahujú nielen veľké množstvo minerálov a vitamínov užitočných pre ľudí, ale majú aj liečivé vlastnosti. A šaláty z nich sú výborné!
Recept na pečené hríby plnené cibuľou dusenou na víne a hovädzom vývare, so syrom a petržlenovou vňaťou.
Šalát s kukuricou a hubami je jedlo, ktoré prekvapí jemnosťou svojej chuti. Tento šalát je určený najmä pre tých, ktorí milujú hubovú chuť a chcú si pripraviť výdatné jedlo.
Recept na výrobu cestovín s hubami. Tí, ktorí sa pôstia a rešpektujú taliansku kuchyňu, si toto jedlo zamilujú.
Kuracie rezne plnené hubami sú veľmi chutné jedlo! Kotlety sú neuveriteľne jemné a vďaka príjemnej vôni si vaši hostia budú pýtať viac.
Kapustnica s hubami a fazuľou je nezvyčajnou variáciou tohto jedla, veľmi obľúbeného na Ukrajine a v Poľsku. Príprava tejto kapustnice nie je náročná, môžeme ju podávať studenú aj teplú. Objavte zakarpatskú kuchyňu!
Jednoduché, no zároveň neskutočne chutné jedlo z húb zapečených v hrnci so zemiakmi a v kyslej smotanovej omáčke. Takže recept na huby v kyslej smotane v hrnci - varte a užívajte si!
Šalát so solenými hubami - originálny šalát, na prípravu ktorého sú vhodné akékoľvek solené huby - šampiňóny, medové huby, líšky atď. Hovorím vám, ako urobiť šalát so solenými hubami.
Omeleta sú dokonalé raňajky. Rýchle, uspokojujúce a výživné. Zdieľam recept na omeletu s hubami - jednu zo stoviek variácií tohto klasického ranného jedla.
Jednoduchý recept na lososa so šampiňónmi má pomôcť všetkým, ktorí nevedia, ako variť a chutne podávať túto rybu na slávnostnom stole. Takéto jedlo sa však môže dať na každodenný obed alebo večeru.
Recept na prípravu želé koláč s hubami. Cesto na želé koláč s hubami sa pripravuje s kefírom.
Boršč s šampiňónmi a fazuľou je pokladnicou bielkovín pre vegetariánov a veľmi uspokojujúcim jedlom pre tých, ktorí držia pôst. Klasický recept na boršč s hubami a fazuľou - od nášho stola až po váš!
Počas pôstu sa tiež niekedy chcete rozmaznávať voňavým pilafom - a to je celkom možné, ak mäso nahradíte hubami! Recept na varenie chudého pilafu s hubami - nielen pre rýchle dni.
Recept na varenie solených hubových predjedál s cibuľou, rastlinným olejom a bylinkami.
Recept na pečené hubové klobúčiky plnené syrom brie, petržlenovou vňaťou, cesnakom a zelenou cibuľkou.
Chcete dobiť svoje telo živinami na celý deň? Jedzte tanier tejto výdatnej polievky! Ako pripraviť polievku s hubami a mäsom, dozviete sa z tohto receptu!
Jedlo s úžasnou chuťou a jemnou vôňou, krémovou konzistenciou a najjemnejšou textúrou... Lahodná, ľahká a vynikajúca polievka z hríbového pyré je kráľom svojho druhu!
Na večierku som vyskúšal hovädzí stroganoff s hubami a od detstva som nepoznal svoje obľúbené jedlo. Huby mu dodali vôňu a vynikajúcu chuť. Huby však boli biele. Zistil som, ako variť, tu je recept!
Jednoduchý recept na vyprážané šampiňóny so špenátom, cesnakom a cibuľou. Chutné jedlo pre vegetariánov.
Recept na výrobu pizze s hríbmi doma. Zelenina, syr a huby na tenkom mäkkom cesta sú skvelým jedlom pre veľkú spoločnosť. Hodí sa k vínu aj k džúsu.
Počas pôstu a na vykládku jeme s rodinou chudú okrošku s hubami. Idú do nej akékoľvek huby, ktoré máte doma alebo ktoré si kúpite. Jednoduchá možnosť - so šampiňónmi, kráľovskými - s bielymi.
Zemiaky so šampiňónmi na smotane - jedlo, ktorému nikdy neodolám, vyzerá až príliš chutne. Chuť závisí od použitých húb. Varím s bielou, liškami alebo hubami.
Vyprážaný hubový šalát
Vyprážaný hubový šalát môže byť buď samostatným jedlom, alebo vynikajúcou prílohou (napríklad s grilovaným jahňacím alebo rybou).
Veľmi milujem bieloruské zemiakové placky. Aj vy ich milujete? Potom vyskúšajte zemiakové placky s hubami. Veľmi sa vám budú páčiť.
Venované milovníkom lahodného a zdravého jedla - jednoduchý recept na šalát s hubami s fotografiou!
Recept na prípravu lasagní s hubami, bešamelovou omáčkou a parmezánom.
Recept na prípravu polievky so sušenými hríbami, cibuľou, mrkvou, cesnakom, paradajkovým pretlakom, cremini hubami, sherry a farro grain.
Ľahký, krásny, zdravý, originálny a chutný šalát, ktorý sa skvele hodí do chudého aj diétneho jedálnička, pričom zanecháva príjemný pocit sýtosti.
Jednoduchý recept na zemiaky so šampiňónmi v rúre vám pomôže kedykoľvek vytvoriť chutnú večeru alebo obed pre celú rodinu. Nič zložité, jednoduché ingrediencie, ale jedlo je veľmi chutné a originálne.
Recept na prípravu húb portobello s pórom, špenátom a kozím syrom. Podávame s celozrnným pečivom.
Kastról s hubami a mletým mäsom znie zaujímavo, však? :) Tak prečo odkladať - ukážem vám, ako pripraviť kastról s hubami a mletým mäsom a ani nepochybujte, že bude chutný.
Bravčové mäso s hríbmi je nezvyčajne chutné a čo je dôležité, výdatné jedlo. Nepochybne poteší milovníkov chutného jedla - napokon, jedlo je skutočne luxusné, panské.
Fazuľa s hubami je úžasná kombinácia. Chuť, vôňa ... Mmmm ... Toto výdatné, zdravé, lahodné jedlo urobí váš obed či večeru slávnostnou aj bezdôvodne.
Táto úžasná kombinácia šunky, syra a húb vám dodá úžasnú chuť jedla! Vhodné na slávnostné menu.
Dávam do pozornosti recept na veľmi chutné, ľahké vegetariánske cestoviny. Cestoviny s hubami shiitake - to v Taliansku nemôžete vyskúšať :)
Recept na plnené huby - varenie húb plnených klobásami, lieskovými orieškami, cesnakom, cibuľou a rozmarínom.
Sušené alebo čerstvé huby sú vhodné na varenie zemiakových placiek s hubami. Do náplne môžete pridať aj zeleninu, potom sa ukáže byť šťavnatejšia. Deruny s hubami sa vyprážajú na panvici na sporáku. Vyskúšajme!
Pohánka s hríbmi je zdravé, nenáročné na varenie a chutné domáce jedlo. Ak máte hríby, určite ich skúste uvariť s pohánkou – bude sa vám to páčiť!
Hubové julienne sa pečie v hrncoch. Nezabudnite pridať syr! Vznikne tak úžasné jedlo.
Pre rýchle a výdatné jedlo sú cestoviny vždy dobrou voľbou. Napríklad penne s hubami netrvá dlho variť, ukáže sa to chutné, budete sýti až do večere. Urobte penne cestoviny a huby.
Recept na pečené hríby plnené cibuľou, strúhankou, smotanovým syrom, kyslou smotanou, syrom Cheddar, syrom Monterey Jack a špenátom.
V zeleninovej sezóne je čas načerpať nové sily a objavovať nové jedlá! Napríklad, tu je spôsob, ako uvariť špargľu s hubami v bielej omáčke - zdravé, cenovo dostupné a veľmi chutné, radím :)
Hubové rizoto sa varí už od 16. storočia. Ale ja sa len pripravujem! Lahodné chudé jedlo prichádza s vôňou lesných húb a smotanovou syrovou príchuťou. Môžeme podávať aj ako prílohu. Začnime!
Recept na varenie slávnostného jedla. Francúzske predjedlo v podobe húb plnených syrom.
Ľahký, chutný a veľmi zdravý pokrm z mrkvy je vhodný pre milovníkov vegetariánskej stravy, ako aj pre tých, ktorí sú pôstni alebo sa udržiavajú v kondícii.
Nikdy nejedzte príliš veľa húb (v akejkoľvek forme). Hoci sú jedlé huby chutné, vyžadujú si dobré trávenie; najlepšie huby, konzumované v nadmernom množstve, môžu spôsobiť ťažké a dokonca nebezpečné žalúdočné ťažkosti u ľudí s oslabeným a zlým trávením.
U starnúcich húb by ste pred varením mali vždy odstrániť spodnú, výtrusnú vrstvu klobúka: u laločnatých húb - platničky, u hubovitých húb - špongiu, ktorá u zrelých húb väčšinou zmäkne a ľahko sa oddelí od klobúka. . Zrelé výtrusy, ktoré sú hojne zastúpené v tanieroch a špongii zrelej huby, sú takmer nestráviteľné.
Ošúpané huby by sa mali dať na 30 minút do studenej vody, aby sa nasiaknutý piesok a suché listy na nich namočili, a dôkladne ich umyte 2-3 krát, vždy pri zalievaní čerstvou vodou. Je dobré ho trochu posoliť – pomôže to zbaviť sa červíkov v hubách.
V tienistej divočine je húb menej ako na slnkom osvetlených miestach.
Neskúšajte surové huby!
Nepoužívajte prezreté, slizké, ochabnuté, červivé alebo pokazené huby.
Pamätajte na falošné experimenty: neberte huby s pestrofarebnou čiapočkou.
Šampiňóny sú dobre konzervované, ak sa namočia na niekoľko hodín do studenej vody, potom odrežte znečistené časti stehien, opláchnite vo vode s kyselinou citrónovou a uvarte vo vode s trochou soli podľa chuti. Potom horúce šampiňóny spolu s vývarom dáme do sklenených pohárov, uzavrieme (ale nezrolujeme!) a uložíme na chladné miesto (v chladničke). Tieto huby sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál a omáčok.
Nikdy nezbierajte ani nejedzte huby, ktoré majú na báze hľuzovité zahustenie (ako červená muchovník), ani ich neochutnávajte.
Nezabudnite uvariť smrže a stehy a dôkladne ich opláchnite horúcou vodou.
Pred nakladaním alebo konzumáciou čerstvých mliečnych húb ich dlho povarte alebo namočte.
Surové huby plávajú, uvarené klesajú na dno.
Pri čistení čerstvých húb sa odreže iba spodná, znečistená časť nohy.
Vrchná koža uzáveru sa odstráni z oleja.
V smržoch sa klobúky odrežú z nôh, namočia sa na hodinu do studenej vody, dôkladne sa umyjú, 2-3 krát vymenia vodu a varia sa v slanej vode 10-15 minút. Vývar sa neje.
Z hríbov sa pripravujú vývary a omáčky, chutné sú v solenej a nakladanej forme. Žiadny spôsob prípravy nemení ich prirodzenú farbu a vôňu.
Môže sa použiť iba odvar z húb a šampiňónov. Aj malé množstvo tohto vývaru vylepší každé jedlo.
Hríby a osikové huby nie sú vhodné na prípravu polievok, pretože dávajú tmavé odvary. Sú vyprážané, dusené, solené a nakladané.
Mliečne huby a huby sa používajú hlavne na nakladanie.
Russula sú varené, vyprážané a solené.
Medové huby sú vyprážané. Malé klobúčiky týchto húb sú po solení a nakladaní veľmi chutné.
Lišky nie sú nikdy červivé. Sú vyprážané, solené a nakladané.
Pred dusením sa huby opražia.
Huby by mali byť ochutené kyslou smotanou až potom, čo sú dobre vyprážané, inak sa huby ukážu ako varené.
Šampiňóny majú tak jemnú chuť a vôňu, že pridanie pikantného korenia k nim len zhorší ich chuť. Sú to jediné huby, ktoré majú ľahkú, mierne kyslú chuť.
Takéto pôvodne ruské jedlo, ako sú huby, je najlepšie ochutené slnečnicovým olejom. Vyprážajú sa na ňom všetky rúrkovité huby, ako aj russula, lišajníky, šampiňóny. Podávame so slanými mliečnymi hubami a vlnami. Sklenené nádoby s nakladanými olejmi a hubami sa nalejú olejom tak, aby tenká vrstva chránila marinádu pred plesňou.
Čerstvé huby nenechávajte dlho, objavujú sa v nich zdraviu a dokonca aj životu nebezpečné látky. Okamžite vytrieďte a začnite variť. V krajnom prípade ich vložte do cedníka, sitka alebo smaltovaného hrnca a bez zakrytia ich vložte do chladničky, ale nie viac ako jeden a pol dňa.
Obzvlášť rýchlo sa kazia huby zozbierané v daždivom počasí. Ak sa nechajú v košíku niekoľko hodín, zmäknú a stanú sa nepoužiteľnými. Preto sa musia okamžite pripraviť. Ale hotové jedlá z húb nemožno skladovať dlho - zhoršia sa.
Aby ošúpané huby nesčerneli, vložte ich do osolenej vody, pridajte trochu octu.
Šupku z rusuly ľahko odstránite, ak ich najskôr zalejete vriacou vodou.
Pred varením je potrebné z masla odstrániť film pokrytý hlienom.
Korenie sa dáva do marinády, až keď je úplne bez peny.
Aby marináda z hríbov a húb nesčernela, pred varením ich zalejte vriacou vodou, podržte ich v tejto vode 10 minút, opláchnite a potom varte obvyklým spôsobom.
Aby ošúpané šampiňóny nestmavli, vložia sa do vody mierne okyslenej citrónom alebo kyselinou citrónovou.
Uvedomte si možnosť botulizmu a iných bakteriálnych ochorení v prípade porušenia sanitárnych a hygienických požiadaviek pri konzervovaní húb.
Nepoužívajte kovové viečka v pohároch s nakladanými a solenými hubami, pretože to môže viesť k rozvoju botulínového mikróbu. Nádobu stačí prikryť dvoma listami papiera - obyčajným a voskovaným, pevne zviazať a dať na chladné miesto.
Malo by sa pamätať na to, že botulínové baktérie produkujú svoj smrtiaci toxín iba pri silnom nedostatku kyslíka (t. j. vo vnútri hermeticky uzavretých plechoviek) a pri teplotách nad +18 stupňov. C. Pri skladovaní konzervovaných potravín pri teplotách pod +18 gr. S (v chladničke) je tvorba botulotoxínu v konzervách nemožná.
Na sušenie sa vyberú staré silné huby. Vytriedia sa a očistia od priľnutej zeminy, ale neumývajú sa.
U ošípaných sa nohy úplne alebo čiastočne odrežú, takže nezostane viac ako polovica. Sušte ich oddelene.
V hubách hríb a osika sa nohy neodrežú, ale celá huba sa rozreže vertikálne na polovicu alebo na 4 časti.
Všetky jedlé huby môžu byť solené, ale najčastejšie sa na to používajú iba lamelárne huby, pretože rúrkovité huby pri solení ochabnú.
Marináda z hríbov a hríbov nesčernie, ak huby pred varením zalejete vriacou vodou, namočíte do tejto vody na 5-10 minút, potom opláchnete studenou vodou.
Aby bola marináda ľahká a priehľadná, je potrebné počas varenia odstrániť penu.
Solené huby by sa nemali uchovávať v teple ani mraziť: v oboch prípadoch stmavnú.
Suché huby skladujte v uzavretej nádobe, inak vôňa zmizne.
Ak sa suché huby počas skladovania rozpadli, omrvinky nevyhadzujte. Rozdrvte ich na prášok a skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Tento prášok možno použiť na prípravu hubových omáčok a vývarov.
Sušené huby je dobré držať niekoľko hodín v osolenom mlieku - budú čerstvé.
Sušené huby sa oveľa lepšie vstrebávajú, keď sú rozomleté na prášok. Takúto hubovú múku možno použiť na prípravu polievok, omáčok, pridať do dusenej zeleniny a mäsa.
Sušené líšky sa lepšie uvaria, ak do vody pridáte trochu sódy bikarbóny.
Pred varením je potrebné šnúry a smrže povariť 7-10 minút, vývar (obsahuje jed) vyliať. Potom môžu byť huby varené alebo vyprážané.
Lišky a value pred marinovaním povaríme 25 minút v osolenej vode, preložíme na sitko a prepláchneme. Potom vložte do hrnca, zalejte požadovaným množstvom vody a octu, pridajte soľ a znova prevarte.
Huby varíme v marináde 10-25 minút. Huby sa považujú za pripravené, keď začnú klesať na dno a soľanka sa stane priehľadnou.
Solené huby by ste mali skladovať na chladnom mieste a zároveň dbať na to, aby sa neobjavila pleseň. Z času na čas handričku a kruh, ktorým sú zakryté, treba vyprať v horúcej mierne osolenej vode.
Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. Ak sa objaví pleseň, všetky huby by sa mali hodiť do cedníka a opláchnuť vriacou vodou, potom pripravte novú marinádu, uvarte v nej huby a vložte ich do čistých pohárov, nalejte rastlinným olejom a prikryte papierom.
Sušené huby ľahko absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto by sa mali skladovať na suchom mieste vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo tesne uzavretých pohároch.
Pri solení húb nepohrdneme ani kôprom. Pokojne to daj, nakladanie masla, solenie russula, líšky, hodnota. Ale mliečne huby, šafranové čiapky, biele a volnushki je lepšie soľovať bez voňavých bylín. Ich prirodzená aróma je príjemnejšia ako kôpor.
Nezabudnite na chren. Listy a korene chrenu vložené do húb im dodajú nielen pikantnú štipľavosť, ale spoľahlivo ich ochránia pred deoxidáciou.
Zelené vetvičky čiernych ríbezlí dodávajú hubám vôňu a čerešňové a dubové listy - lahodnú krehkosť a silu.
Väčšina húb je najlepšie solená bez cibule. Rýchlo stráca arómu, ľahko kysne. Cibuľu (môžete aj zelenú) nakrájajte len na osolené huby a mliečne huby, ako aj na nakladané huby a hríby.
Špeciálnu vôňu im dodá bobkový list vhodený do vriacich húb a hríbov. Do marinády dajte aj trochu škorice, klinčekov, badiánu.
Solené huby sa skladujú pri teplote 2-10 ° C. Pri vyšších teplotách kysnú, mäknú, až plesnivejú a nedajú sa jesť. Pre vidieckych obyvateľov a majiteľov záhradných pozemkov je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania naopak musia osoliť presne toľko húb, koľko sa dá vložiť do chladničky. V zime na balkóne vymrznú a treba ich vyhodiť.
Hubové kulinárske jedlá sú gurmánske produkty, ktoré sú v našej krajine obľúbené a obľúbené.
Nutričná hodnota kulinárskych jedál z húb je vyššia ako u konzervovaných húb, pretože ich recept obsahuje dodatočne výživné potraviny (zelenina, kyslá smotana, majonéza, vajcia a rastlinný olej, ryby, mäso, korenie). Zavedenie týchto produktov, dlhodobé tepelné spracovanie zvyšuje stráviteľnosť hubových jedál.
Vďaka vysokému obsahu extraktívnych aromatických látok sú vývary z húb veľmi chutné a aromatické, zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, zvyšujú chuť do jedla, v dôsledku čoho sa zlepšuje trávenie iných potravín.
Hubové omáčky sú lahodným doplnkom mnohých jedál. Podávajú sa so zemiakmi, obilninami, zeleninou, strukovinami, mäsovými a rybími kulinárskymi výrobkami. Vo Francúzsku sa verí, že hubové omáčky zvýrazňujú chuť a korenie akéhokoľvek jedla.
Sušené huby používané na prípravu rôznych kulinárskych jedál majú, ako už bolo spomenuté, dvojnásobný obsah bielkovín ako mäso. Ale trávia sa horšie ako bielkovinové produkty živočíšneho pôvodu. Vysvetľuje to skutočnosť, že huby obsahujú veľa hubovej vlákniny, ktorá zahŕňa huby. Dlhodobá tepelná úprava (varenie, vyprážanie, dusenie) prispieva k len čiastočnému zničeniu vlákniny, ale nie je možné ju spôsobom varenia úplne rozložiť.
Existujú všeobecné pravidlá používania rôznych skupín húb na kulinárske účely.
Smržové huby možno konzumovať len sušené
5 ... 6 mesiacov po odbere. Pred varením sa zalejú vodou, aby napučali na 5 hodín, potom sa umyli, nakrájali, znova umyli, hodili do cedníka a nechali odtiecť. Uvaríme do mäkka v osolenej vode, bez skúšania zalejeme vývarom, môžu doň preniknúť jedovaté látky. Po spracovaní sa smrže a stehy môžu použiť na šaláty, vyprážanie, dusenie.
Sušené hríby, hríby, hríby sa namočia na 4 hodiny do studenej vody, umyjú sa, nálev sa scedí a prefiltruje. Varíme v precedenom náleve do mäkka. Odvary sa používajú na prípravu polievok, omáčok a z húb sa pripravujú rôzne kulinárske jedlá.
Čerstvé huby tej istej skupiny sa pred varením očistia, umyjú a nakrájajú. Používajú sa aj na výrobu polievok, šalátov, druhých chodov, múčnych výrobkov.
Russula sa pred použitím očistí, umyje, nakrája a uvarí v osolenej vode. Polievky sa varia na vývare a huby sa používajú na dusenie, vyprážanie a iné jedlá.
Vo volushek sa pred varením vyčistí chlpatá pubescencia okraja uzáveru.
Ryadovka, hliva očistíme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Vývar sa scedí, huby sa používajú na prípravu šalátov a hlavných jedál.
Pláštenky sa umyjú, narežú a uvaria v osolenej vode. Používajú sa na rôzne kulinárske účely.
Prvým krokom pri príprave húb je starostlivo preskúmať každý exemplár zvlášť. Ak je identita huby pochybná, netreba riskovať. Je lepšie stratiť jednu hubu, ako sa stať obeťou otravy jedlom.
Na kulinárske účely, rovnako ako na konzervovanie, nemôžete použiť staré, prezreté, červivé ovocné telá, pretože obsahujú produkty rozkladu, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo, čo môže tiež spôsobiť otravu.
Pri príprave jedál z húb treba pamätať na to, že nie všetky
časti majú rovnakú nutričnú hodnotu. Väčšina vlákniny je obsiahnutá v stehnách, preto sa krájajú ako mohutne menšie alebo prechádzajú cez mlynček na mäso. Je lepšie úplne odstrániť nohy starých húb, aj keď nie sú červy.
Klobúky mladých húb sa zvyčajne používajú celé, ale u starších je odrezaná rúrkovitá výtrusná vrstva, ktorá nemá takmer žiadnu výživnú hodnotu (s vekom sa všetky živiny tejto vrstvy spotrebúvajú pri tvorbe spór) .
Pri triedení húb nebuďte príliš leniví na to, aby ste odstránili kožu z klobúkov, môžu sa v nej hromadiť škodlivé a toxické látky. Z oleja sa odstraňujú najmä šupky. Kôra russula sa ľahko odstráni, ak sa na ňu naleje prevarená voda.
Keď prídete domov s plným košíkom, neponáhľajte sa odpočívať. Huby vyžadujú okamžité spracovanie. Pamätajte, že aj po dni sa väčšina z nich stane nepožívateľná. Je to spôsobené tým, že v hubách dochádza veľmi rýchlo k rozkladným procesom s tvorbou toxických látok. Preto sú zatuchnuté huby rovnako nebezpečné ako pokazené mäso alebo ryby. Samozrejme, silné mladé huby (sviňa, hríb, hríb) môžeme skladovať v chladničke až 6 hodín, no aj tie treba používať veľmi opatrne.
Na kulinárske účely sa používajú všetky druhy jedlých čerstvých a spracovaných húb, uprednostňujú sa však čerstvé a sušené hríby. Polievky sa spravidla pripravujú z tubulárnych húb (hríb, hríb, hríb, maslová miska). Solené lamelové huby sa môžu použiť na šaláty.
Pri výbere receptov z kuchárskych kníh domácich a zahraničných autorov vychádzali autori z dostupnosti súboru produktov.
Načítava ...