Talianske polievky. Talianska kuchyňa

Pamätajte si všetky mená lahodných polievok v Taliansku, ani skúsený gurmán. Každá provincia tejto slnečnej krajiny je hrdá na pôvodné prvé jedlá svojej regionálnej kuchyne. Menu obyvatelia severných regiónov zahŕňajú výdatnú bridlice (Panada), Toskans uprednostňujú paradajkový otec Al Pozonodoro (Pappa Al Pomodoro) a v Primorsky Ligúria a Calabria, rešpektovaná bezpečnostná bezpečnosť Sapps (BURIDDA) a EHU ZUPPA DI PESHE (ZUPPA DI PESCE).

Polievky, na rozdiel od krajín východnej Európy, nie sú tak populárne na Apenínskom polostrove. Aj keď hovoríme o talianskych polievkach, ako je Minestrone alebo Gaspacho. Okrem tu možno považovať len región Veneto s hlavným mestom v meste Benátky. V Benáto sa polievky používajú presne aspoň ako pasta, ale skôr častejšie. V spravodlivosti treba poznamenať, že vplyv slovanskej kuchyne do taliančiny sa v posledných rokoch výrazne zintenzívnil a dáva nám každý dôvod domnievať sa, že situácia sa čoskoro zmení.

Buďte tým, ako to môže, polievky v talianskej kulinárskej knihe poskytujú dosť a pripravujú svojich Talianov. Povedzme trochu o funkciách a hlavných rozdieloch medzi talianskymi polievkami a ako pripraviť taliansku polievku.

Talianske polievky

Všetka rozmanitosť nomenklatúry talianskej polievky môžu byť rozdelené do krémy a transparentné. Krémové teplé jedlá sú pripravené zo zložiek, ktoré môžu byť veľmi jemne rozdrvené. Transparentné talianske polievky sú pripravené na báze mäsového vývaru. Tajomstvo chuti transparentnej talianskej polievky leží v bujóne. Nepravite čas, opatrne ho pripravte a budete odmenení. Pre moju chuť najchutnejšie, tie transparentné talianske polievky, ktoré sú vložené "správne" pasty. Bude možné - pokúsiť sa pripraviť takúto polievku pomocou Acini de Pepe alebo Orzo pasty. A ak ste podporovateľom (-th) zdravej výživy a dôraz si na to, pokúste sa získať takéto stupne cestovín ako "farfalu" alebo "Dálitai".

Najobľúbenejšie talianske polievky sú: Minestrone, studená paradajková polievka Gaspacho, Conxo v Florentine, Minestra, Riblite, Ankonian Brodetto, Aquacotta, Garmujo, Macca, Panada, Pastelli v Brodo, Papa Al Pozonoro, Szioneda, Al cisárovná, Alla Kanquesa, Strihatella , Alla Modenisa a Jinstato (polievka z morských plodov).

Syrová krémová polievka s korením, kuracie rezance v taliančine s paradajkami a špenát, ryžová polievka, toskánska polievka s čerstvým olivovým olejom, šošovicová polievka v Neapole, Stredomorská rybacia polievka s Curry a šafran, cibuľová polievka v taliančine, polievka z kapusty a bielych bôbov, Milan polievka s šampiňónmi, morské plody polievka v trojitickom štýle, polievka homára, conxo v Miláne, chlieb, paradajková pyré polievka s bazalkou - všetky to sú aj talianske polievky.

V Taliansku sú ľahké polievky, ktoré sa pripravujú hlavne na báze vývaru. Zvyčajne sa podávajú na začiatku obeda. A tam je rustikálny typ minestru, v ktorom sa dopĺňajú cestoviny alebo ryža pre hustotu a dojčatá. Ryža používaná na prípravu talianskych polievok sa nazýva Carnaroli. Jedná sa o veľkú taliansku ryžu s veľkým zrnom, ktorý sa rovnomerne pripravuje av procese varenia sa nestane príliš mäkkým. Používa sa v polievkach môže byť "čerstvé" a mať inú formu:

• vyrezávané vo forme malých štvorcov ("quadrucci");
• vyrezávané vo forme väčších kusov nesprávneho tvaru ("Maltagliati" - "zle obrezané");
• alebo vo forme dlhých tenkých prúžkov ("Capellini" - "anjelové vlasy").

Ak sa namiesto toho použije "suchý" cestoviny, môže byť ako veľkosť ryžového zrna ("Peperini" alebo "Stelline"), vo forme malých hrudiek alebo rúrok alebo dokonca jednoducho vo forme špagiet nasekaných krátkymi kúskami. Ryža, obilniny a cestoviny v polievkach musia byť pripravené striktne "al dentte", to znamená, že dobre zlyhali, ale v rovnakom čase zostávajú stále pevné na uhryznutie.

História talianskej polievky

Stredomorská kuchyňa v dávnych časoch

Prvý spôsob varenia bol pečenie výrobkov na otvorenom ohni. Okamžite sa objavil hneď, ako by primitívny človek mohol lokalizovať oheň, naučiť ho kontrolovať a silu slúžiť sám.

Predtým, ako sa ľudstvo mohlo pripraviť prvú polievku odteraz, prešla veľa času. Na prípravu polievky primitívneho varenia musela ísť dlhá evolučná cesta vývoja.

Otvorenie ľudstva keramiky - to je to, čo sa objavil polievku. Keramické riadenie umožňuje udržiavať vodu v varu stave, čo znamená, že podporuje techniku \u200b\u200bvarenia ďaleko dopredu.

V stredomorskom regióne (ako archeológovia tvrdia) sa táto významná udalosť vyskytla asi pred 7000 rokmi, to znamená, že je to mierne, už dávno. Bola to skutočná revolúcia vo varení! Stalo sa to možné zjemniť veľa koreňov, zeleniny a zŕn, čo je vhodné na jedlo. A z kostí zvierat sa stalo možné stráviť užitočné látky, ktoré nasýtia vodu, v ktorej budú všetky tieto tuhé zložky varené.

Zdá sa, že nové senzačné chute sa objavili a zložitejšie jedlá: zrno by mohlo dať väčšiu hustotu, olivový olej obohatiť chuť, a mnoho ďalších zložiek, ktoré sa teraz stali cenovo dostupným, mohli konečne zmeniť túto chuť.

Zdá sa, že prvé jedlá - rôzne mixy mäsa, zeleniny a bylín. O niečo neskôr sa objavila kaša alebo skôr "príležitostné" procesy progenitors modernej kaše. Boli nazývané "pulz" (alebo "pulmenuum") a predpokladá sa, že Rimania ich prijali z Etruskov. Niektoré z nich dosiahli súčasný deň. Napríklad toto jedlo je stále veľmi populárne v severnom Taliansku.

Talianske polievky v stredoveku

V stredoveku bola polievka najčastejšou miskou, pretože v čase magnetickej chudoby a deficitu potravín neexistuje lepší spôsob, ako kŕmiť hladné rodiny s použitím chudobného množiny produktov, než aby sa z nich pripravila polievka. Ide o technológiu varenia polievky umožňuje maximum použiť tie niekoľko jedlých výrobkov, ktoré boli k dispozícii stredovekej pani.

V bohatších domácnostiach pripravili polievky alebo Barrodetti (IT "Brodo" znamená "Broth"). Pevné zložky (ako je mäso a zelenina) po varení odstránených so špeciálnymi tyčinkami, nožmi, alebo priamo s holými rukami. Boli podávané oddelene od vývaru a bujón sami pili priamo z pohárov.

Neskôr v ére renesančných polievok začali slúžiť ako úvod k jedlu - boli použité vo svojom začiatku. Vzhľad lyžičky umožnil polievky, aby sa stali ešte sofistikovanejšími a zložitými.

Slovo "suppa" (polievka, soupe, SOPA, SOPA, SOPEN, ZUPPA) prišiel do taliančiny z jazyka Francs - najsilnejšie nemecké kmene, usadili sa v bývalej provincii Roman Gaul a s priebehom storočia sa zmenil na francúzštinu. Taliani začali používať na označenie chleba navlhčený vo vareníku. Zároveň sú všetky polievky uvedené v Taliansku Minestra - z Lat. "Menstrare" t.j. "Podávajte jedlo na stôl."

Talianske polievky v regionálnej kuchyne

Bologna polievky

Medzi svetlých polievok, môžete spomenúť slávne "Tortellini v Brodo" (Thetelini v bujóne) z Bologne. Je to veľmi zložité pri príprave misky, pripravené z cestovín vo forme malých kruhov, ktoré sú naplnené voňavou zmesou rôznych druhov mäsa a varu v mäsovom bujóne.

Roman polievky

V Ríme nájdeme "Stracciatella" polievka: vývar nastavený na teplotu varu a pomaly sa do neho naleje zmes vajec a strašného syra z parmjena, ktoré tvoria malé "koberce" na povrchu. Vývar pre toto jedlo je varené z hovädzieho mäsa alebo zmesí rôznych druhov mäsa (hovädzie mäso, hovädzie kosti, kurča a morku), varené spolu so zeleninou (mrkva, zeler, paradajky, zemiaky, petržlen, korenie a klinčeky). Na konci je odmasťovaná a filtrovaná, aby sa odstránili všetky zvyšky.

Benátske polievky

V Benátkach nájdeme špeciálnu polievku: "Risi E Bisi" ("Rice a Pea"). Benátčania vám povie, že toto jedlo nie je naozaj ani polievka, ani, pretože toto "su-tvarované" jedlo sa podáva ku stolu, ktorý má krémovú konzistenciu.

To je starobylý recept na taliansku kuchyňu, ktorá od začiatku 14. storočia sa tradične kŕmia na "DUME" tabuľku (Duke, vládca "najväčšej" Benátskej republiky) 25. apríla počas osláv sv. Značka. Ryža bola v týchto časoch veľmi cenným produktom. Bol dovezený z Ďalekého východu, a bol považovaný za tak zriedkavé, že sa predával ako korenie. Neskôr bude ryža vysadená na pláňach pozdĺž rieky podľa a bude jednou z hlavných potravín pre obyvateľov tohto regiónu.

Alpské polievky

V horských oblastiach talianskych Álp je Zuppa D'Orozo veľmi podobný - Barley Soup. Najznámejšia polievka medzi talianskym minestrom je, samozrejme, Minestrone (ktorý je preložený ako "Big Soup", alebo ako inak žartuje "polievka"), pripravená s fazuľou a zmesou všetkých zeleniny k dispozícii v tomto ročnom období. Termín "mineston" sa v skutočnosti stane synonymom konceptu "zmesi všetkých vecí". V Ligúrii v Minestone sa pridáva veľká lyžica pesto omáčky, ktorá mu dáva väčšiu vôňu.

Polievka Toskánska

Toskánsko sa považuje za matersko "cestoviny e fagioli" - najlepšia fazuľa polievka v Taliansku, známa v Spojených štátoch ako "pasty Pazul" (dialektful vyjadrenie talianskych migrantov).

Okrem toho, miestni obyvatelia tvrdia, že sa tu tiež narodila slávna luxusná polievka "karabaccia". Legenda hovorí, že Catherine Medici, prichádza sa oženil s budúcim kráľom Francúzska, vzal Toskánske kuchári s ním, ktorí museli pripraviť svoje obľúbené toskánske jedlá pre ňu vo Francúzsku. Medzi nimi bola "karabaccia" rovnaká cibuľová polievka, ktorá sa čoskoro zmenila na francúzsku "soupe a l'oignon".

V Toskánsku, budeme tiež nájsť "Ribollita" - hustá polievka čiernej kapusty a "Pappa Al Pomodoro" hrubá paradajková polievka s plátkami miestneho rustikálneho chleba.

Polievka Stredná Taliansko

V centrálnych regiónoch Talianska nájdete veľa lahodných cestovín polievok so zeleninou alebo fazuľou: "cestoviny e lenticchie" (šošovica polievka), "cestoviny eeci" (nasekaná polievka), "cestoviny e latute" (zemiaková polievka) , "Cestoviny e brokolica" (karfiolová polievka), "Minestra di Spinaci" (špenátová polievka), "RISO E Indivia" (polievka z ryže a endivia, ktorá je považovaná za veľmi užitočnú). Treba tiež zaznamenať "Brodo Vegetale" (ľahká vegetariánska repa a bez makarónovej polievky) a "Pancotto" (chlieb polievka).

V horskom prostredí Abruzzo je to tradičná "Minestra di Farro" (peria polievka) skutočná dedinka polievka z tvrdeného obilia, cesnaku, luku a ponts (talianska slanina).

Neapolské polievky

V Neapole a vo všeobecnosti, v regióne kampane, môžete nájsť polievku, ktorá v Spojených štátoch začala byť prvou, ktorá pripravila talianskych migrantov z tejto oblasti: "Minestra Maritata". Jedná sa o veľmi bohatú polievku vyrobenú z mäsa (šunka, hovädzie mäso, klobásy, bravčové mäso), zelenina (kapusta, šalát escarol, mrkva, čakanky a brokolica) a korenisté bylinky (zeler, cibuľa a petržlen). Doslovný preklad názvu - "ženatá polievka". Názov odráža dobre, že zložky (mäso a zelenina) dokonale "sa oženili" a spojili sa spolu v tomto Suse. Niektorí prekladatelia mylne verili, že táto polievka bola podávaná počas talianskych svadieb a preložila svoje meno ako "svadobnú polievku", ktorá vytvorila veľa zmätku.

Sicílske polievky

V Sicílii, nakoniec nájdeme "Macco di FAVE" - obľúbená jednoduchá huská polievka z suchých fazule, ktoré sú nasiaknuté vo vode, varené až po pripravenosť, a potom úškrnul na konzistenciu zemiakov kašou. Podávané s teplým posmrtím s sicílskym olivovým olejom. Táto jednoduchá polievka sa javí ako veľmi starodávna. Jeho recept pochádza späť do časov rímskej ríše, keď boli polievka veľmi bežné. Samotný názov pochádza z latinského slova "Maccare" a prekladá do ruštiny ako "Messa".

Zuppa di PESCE (ryby polievky)

Ryby Talianske polievky sú kaštieľ - tzv. Zuppa di PESCE. Taliansko je polostrov s rozšíreným (viac ako 2500 km alebo 1600 námorných míľ) pobreží. Každé mesto na pobreží má sťažnosti na autorstvo druhu rýbovej polievky s charakteristickým názvom a používaním rýb alebo kôrovcov: Ciuppin, Buridda, CACCIUCCO, CALDARO, CASSOLA, BRUDETA, ZUPPA, SOPA, BORETO, CAPPERATA. Ako polievka by mala byť pripravená, a aký druh rýb by sa mal používať, sa často stáva predmetom divokých sporov.

Na záver, ďalšie talianske kulinárske príslovie, ktoré dokonale opisuje rozmanitosť regionálnych tradícií Talianska: "Povedz mi, akú polievku jesť, a poviem vám, odkiaľ ste prišli."

Recepty talianskych polievok

V tejto časti stránky, umiestnime recepty talianskych polievok, ako je známe mimo Talianska a také mená, ktoré nikto nikdy nepočul. V skutočnosti, v Taliansku, mnoho jedál (a polievky vrátane) zostali na úrovni vidieckych regionálnej kuchyne, bez rastu na úroveň národného a najmä na úroveň medzinárodného. A bod tu nie je, že je s nimi niečo zlé. Len konkurujú monstrózne. Tento nedostatok sa budeme snažiť.

Talianska kuchyňa je najbežnejšia a konzumovaná na svete. Získala jej majstrovstvá predovšetkým vďaka takýmto jedlom ako pasty a pizze. Rôzne variácie týchto diét sú pripravené v takmer všetkých krajinách sveta. Získanie bližšie k Gastronómii Talianska, otvoríte veľa jedinečných regionálnych receptov pre seba, ktorých hlavné komponenty sú cestoviny, zelenina, mäso, ryby, morské plody, olivový olej, syry, víno a bylinky (najmä bazalka).

Pamätajme si na jedlo talianskej kuchyne viac ...

Rímske impérium bolo známe pre rovesníkov, na ktorých bol obrovský počet rôznych liekov. Z týchto časov v Taliansku sa zachovala tradícia varenia mäsa v prírodnej forme. Napríklad, ak Taliani pripravujú mäsové guláš, sú často často nerezané mäsom s malými kúskami a všetky kusy sú uhasené.

V stredoveku sa talianska kuchyňa rafinovala. Tabuľka rýb sa stala rôznorodejšou. Okrem stredomorských rýb začali obyvatelia Talianska používať kraby, mäkkýšky, rezačky, krevety, lobustty a homáre pri príprave jedla.

V ére oživenia varenia v Taliansku v hodnosti umenia. V 16. storočí, komplexná kuchárka bola vydaná Vatican Bartolomeo Sakki knihovník s názvom "Na skutočné potešenie a blahobyt". Publikácia bola vydaná 6 krát, bolo to veľmi populárne medzi obyvateľmi Talianska. Následne sa v Florencii začali otvárať školy zaoberajúce sa kulinárskou zručnosťou.

Veľká z toho, čo svet je známy ako talianske jedlá pochádzajú z južnej časti Talianska. Severné Taliansko bolo bohatšie ako zvyšok krajiny. Z tohto dôvodu boli medzi severnými a juhovými kuchými Talianska veľké rozdiely. Južná časť krajiny bola chudobná, takže ľudia museli používať výživné a lacné potraviny v potravinách. Zatiaľ čo na severe vytvorili čerstvé cestoviny zo smotany a vajíčok, na juhu zlepšilo zvládnutie makaróny a cestovín.

Talianska kuchyňa je považovaná za jeden z najlepších na svete, ale napríklad na rozdiel od francúzštiny konkrétnejšie. Jednou z jeho hlavných výhod je sezónnosť použitých výrobkov.

Hlavnými zložkami talianskych jedál sú cesto, paradajky, cesnak, podpper, olivový olej, kapusta, mrkva, cibuľa, zeler, zemiaky, šaláty, špargľa, zeleň a veľké množstvo syra. Je to tiež populárne pri ryži, ktorá sa podáva s mäsom, krevetami, ustrimi, hubami a tak ďalej.

Taliansko je rodné miesto Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella, Mascarpone a ďalších. Syr je základnou zložkou talianskeho misky, pridáva sa do kaučukovej formy alebo nasekané na malé kúsky.

Bez olivového oleja takmer žiadne talianske nádoby. Na ňom a smažte a pripravte rôzne korenia, a tiež pridané do šalátov. Zaujímavé je, že v talianskej kuchyni sa slnečnicový olej nepoužíva: buď extra-class olivový olej alebo bravčový tuk.

V Taliansku, veľmi obľúbená paradajková omáčka. Jeho zvyčajne varené na slabom ohni na dlhú dobu a potom pridajte také korenie ako bazalku a mayoran. Vo všeobecnosti sa v talianskom kuchyni používajú množstvo rôznych korenín: Rosemary, Oregano, Sage, Cumin a ďalšie. Vďaka nim, jedinečnú chuť.

Pre každý región Talianska, charakteristika svojich zvykov, ktoré tvoria kultúru varenia. Jedným z hlavných faktorov vplyvu na varenie krajiny krajiny sú klíma, životný štýl a výrobky, ktoré vyrábajú miestni obyvatelia.

Regióny Molise a Abruzzo sú známe pre syrové a údené mäsové výrobky. Kuchynské baziliky zahŕňa hovädzie jedlá, zvárané polievky a iné suroviny. Základom Calabrian, Ligurian a Apulial Cardy je ryby a morské plody. Okrem toho, obrovské množstvo zeleniny a ovocia rastie v Calibrii.

Rodisko svetoznámych talianskych jedál - pizza - je hlavným mestom kampane - Neapol. Tu sú tiež populárne sofistikované chowers a ovocné dezerty.

Z Emilia-Romagna sa vyskytujú parmezán, parm, balzamický ocot a mortadel. A pre kuchyňu regiónu Lazio je hlavným mestom Rím, charakterizovaný pomocou teľacieho mäsa a jahňacieho mäsa.

Pre kuchyne regiónov Lombardy a Piemont, používanie ryžových jedál, Polentta a Niccocks. Je tiež známe, že najlepšie biele hľuzovky rastú v Piemonte.

Toskánske úrodné krajiny dávajú vynikajúce ovocie a zeleninu, ako aj pasienky pre hospodárske zvieratá. Tu sú obľúbené jedlá z hovädzieho mäsa, bravčového mäsa a hry.

Hlavná úloha v kuchyni Sardínia šla do Ugry, tuniaku, Omar a tradičné slávnostné jedlo je mladé prasa, vyprážané na pľuvaní. Sicíliové jedlá kombinovať prvky talianskej, arabskej, gréckej a španielskej kuchyne. A ak stručne opíšete sicílsku kuchyňu, bude to tri slová: cestoviny, ryby, sladkosti. Tradičné jedlá v regióne Trentino-Alto Adige sú kladné a údené klobásy. Tiež sa tu angažuje s vinárskou farbou.

Umbria prináša vysoko kvalitný olivový olej a čierne hľuzovky. Jedlá v tomto regióne sú pripravené z bravčového mäsa, jahňacieho, hry a riečneho ryby. Veneto a Friuli sú známe jedlámi z rýb, ako aj Polentta a Risotto a hlavné produkty regiónu značky sú bravčové, cestoviny a olivy.

V prvom rade v popularite v Taliansku sú rôzne cestovné jedlá, ktoré sa líšia v tvare, kvalite a chuti. Tieto jedlá sa nazývajú jedno slovo - cestoviny. Zvyčajne sa naplní jedným z mnohých talianskych omáčok. Prideliť dlhé "špagety", priemer "mackeroni", krátke "bucatini", jemné "vermicelli" a veľmi tenké "cappellini". Skutočná pasta je vyrobená z odrôd s pevnou pšenicou.

"Pasta" zahŕňa takéto jedlá ako cestoviny, petrotické (malé knedle), špagety, ravioli, taglyatel (jeden z odrôd rezancov). Všetky tieto jedlá sú veľmi chutné a používajú sa s paradajkovou omáčkou. Najchutnejší a zároveň jednoduchý pokrm s rybami je považovaný za fritto de piesok (ryby, pečené v oleji).

Pizza je tiež obrovská láska, nielen v Taliansku, ale aj na celom svete. Pizza sa pripravuje v špeciálnych reštauráciách - Pizzerias, ale je tiež možné objednať aj v konvenčnej reštaurácii.

Ďalším tradičným talianskym jedlom je Rizotto - Rice Pilaf so šunkou, syrom, cibuľou, hubami a krevetami. Zloženie sa však môže líšiť.

Taliani používajú pšeničný chlieb. Je pripravený a predávaný v malých súkromných pekárňach, ktoré sa nazýva PaneFichcho.

Nemenej známe Karpaccio, ktoré sú kúsky hovädzieho filetu, varené s bylinkami a korením a ochuteným olivovým olejom. Toto jedlo sa podáva buď ako občerstvenie alebo ako hlavné jedlo.

Francúzsky cestovateľ de hodí, cestovanie v Taliansku, v roku 1739 napísal svojich priateľov o kuracích frickoch. Nastavil recept na prípravu tohto misky v pomerne detailoch: "Okamobný odvar je najprv pripravený vo veľkej plochej miske, potom sa pridáva smotanová omáčka a mladá dusená kurčatá sa do nej ponoria. Z vyššie uvedeného, \u200b\u200btoto jedlo sa nalial s vodou pripravenou z infúzie oranžových kvetov a je podávaná horúca. " Ďalej de chase opisuje mimoriadnu chuť tohto misky. Obdivujem toto jedlo, odporúča sa, aby sa určite pokúsil pripraviť, aby ste boli presvedčení o jedinečnosti chuti. Treba poznamenať, že tam boli aj iní cestujúci, ktorí osobitne cestovali v Taliansku pri hľadaní neobvyklých receptov.

Aj v Taliansku sú populárne polievky. Samotná slovná polievka má talianske korene. Z najneobvyklejších polievok si môžete prideliť "Pavaza" a "Neapolitan Droat". Polievka "Pavaza" sa pripravuje z praženého bieleho chleba a vajec. Vyplnia vývar a posypeme strúhaným syrom. "Neapolské svetlá" sú pripravené z kecy, rôznej zeleniny a syra. Polievka sa získa veľmi chutné a uspokojujúce. Nepochybne sú jedlá v talianskej kuchyni oveľa viac. Vyššie, len niektoré z nich boli stručne opísané, čo sa nám zdalo zaujímavé, a zároveň nie je ťažké ich pripraviť doma. Spolu s nezvyčajnou kuchyňou v Taliansku, veľmi zaujímavý príbeh. A je často spojená s varením. Nižšie je uvedené neobvyklé prípady a zaujímavé fakty o histórii talianskeho varenia.

Určite, kedy a v ktorom dome je dovolenka v Sicílovej chudobnej dedine úplne jednoduché. Ako viete, na dovolenke na stole, celé najlepšie je vystavené, že je v rodine. A sicílsky chudobný roľník na dovolenke bude určite smažiť snitzel, ktorých aróma sa rýchlo šíri po celej obci a znamená, že sviatok bude úspešný a baviť sa. Bravčové mäso Schnitzel odtiene soľ, korenie, jemne nasekanú cibuľu a iné korenia, pečené. Potom samostatne poter paradajky a dajte na ne Schnitzel. Obloha je zvyčajne číselná obr.

Verzia pôvodu cestovín je veľa. Podľa jedného z nich, meno tohto misky dal nejaký kardinál. Keď prvýkrát videl a snažil sa cestoviny, zvolal: "Oh, ma Coroni!" - To preložené z talianskych znamená "oh, ako roztomilý!" Podľa inej verzie patrí meno Gréci, ktorí sa stretli s niečím nezvyčajným v mestách južného Talianska, nazývali toto slovo "Maccherone". V literatúre je cestovina uvedená prvýkrát v dekameri. Macaron Cooking - Real Art. Je potrebné ich znížiť len vo vriacej vode. Musíme zlikvidovať na Colardan, keď sú stále mierne ťažké. Po tom, nalejte horúcu vodu. Uveďte vypúšťaciu vodu a rozložte do platní. Cestoviny sú pripravené. Najlepšia makarónová omáčka je skutočná talianska omáčka "Salsa di pomodoro".

Varenie v Taliansku bolo zvýšené do hodnosti umenia v renesančnej epoche. Bartolomeo Sakki (platin), knihovník Vatikánu, bol komplexný varenie knihy s názvom "Na skutočných potešeniach a blahobytu" (DE HONESTA VALUTIVE AC VALETDINE); Tri desaťročia, kniha utrpela šesť vydaní. Florentine obchodníci strávili veľké sumy, založené na škole kulinárskeho umenia.

Keď Catherine Medici, Big Gourmet, ženatý Francúzsky kráľ Henry II, vzal s ním taliansky kuchár. Predtým, ako táto francúzska kuchyňa neexistovala. Dokonca aj gastronomická encyklopédia (larousse gastronomique) nazýva Taliansko rodiskom národnej kuchyne.

A počuli ste frázu ako dieťa: "Nejedzte polievku, žiadne sladkosti budú"? A skutočne, len s vekom prichádza pochopenie toho, aké dôležité sú prvé jedlá v diéte každého človeka. Predstavte si, že v niektorých regiónoch Talianska, napríklad v (Veneto), sa polievky jedia viac ako. Existuje množstvo rôznych, originálnych receptov. Hoci talianska interpretácia tekutých potravín je trochu odlišná od obvyklého pre nás, určite stojí za to skúsiť. Náš článok vám povie požadovanú zastávku v pomerne dlhom zozname polievky. Pre pohodlie vyhľadávania ich nastavujeme v abecednom poradí.

Aquacotta (Acquacotta) - Tradičná polievka Maremma (Maremma). Spočiatku bol považovaný za roľnícke jedlo. Jeho recept bol vynájdený na použitie upevneného chleba.

Prvé jedlá boli vyrobené z vody, stale chleba, cibule, paradajok a olivového oleja. Moderné verzie obsahujú oveľa viac komponentov. Najbežnejší recept v (Toscana) okrem historických zložiek zahŕňa použitie zeleru, mrkvy, bazalky, hrubého syra a vajec. Aquacotta Con Funghi (Acquacotta Con Funghi) je doplnená bielymi hubami, divokou mäsou a cesnakom. Acquacotta Con Peperoni sa vyznačuje červenou paprikou.

Banán.

Banyun (Bagnun) - Polievka narodená v provincii (Genova) ako potraviny pre rybárov. Jeho meno je doslova preložené ako "kúpeľňa". Recept na riad sa od XIX storočia nezmenil. Hlavné komponenty: čerstvé anchovies, pražená cibuľa, ošúpané paradajky, olivový olej a gallety (alebo opekaný chlieb).

BURIDDA (BURIDDA) - Polievka s morskými plodmi typický pre ligúriskú kuchyňu. Miestne call Buridda nielen prvé jedlo, ale aj guláš s rybami.

Základom polievky je mäso z rôznych druhov rýb (treska, morské úhor, žralok). Je narezaný na malé kúsky a varené v malých množstvách kvapaliny s olivovým olejom, certarové orechy, huby, kapary a zeleň petržlenu. Nedávno, kuchári používajú mäso z kalacatánov, chobotnice, kefali, morské sakra. Recept je tiež doplnený lukom, paradajkami, bielym vínom, zeleným hráškom a zemiakmi. Buridda so sušenými rybami sa nazýva BURIDDA DI STOCCAFISSO.

Galrura

Gallura Polievka (Zuppa Gallururse) je tradičná severná polievka (Sardegna). Druhé meno je suppa cu. Na prípravu galurov je čerešňový chlieb namočený v mäsovej bujóne a je stanovený s vrstvami v tvare. Súčasne ho striedajú a dokončite kladenie syra Pecorino. Fragraze Dish Petrsley, mäta, muškátový oriešok alebo škorica. Podivne, ale polievka sa pečie v peci asi hodinu pred vznikom chrumkavej syry kôry.

Vymyslený, podobne ako jedlo pre chudobných, dnes galur je častým hosťom pri svadbových a slávnostných stoloch.

Tradične pripravte polievku v hlinených kapacitách väčšinou na jar, keď sa zber zberu zber, pretože väčšina zložiek má rastlinný pôvod.

Ginestrata (ginestrata) - mierne korenisté vajcia polievka narodená na severe Toskánska. Pre domáci spotrebiteľ, recept tohto prvého jedla spôsobí veľké prekvapenie. Jeho hlavné zložky: vaječné žĺtky, kurací vývar, víno Marsala alebo biele víno, maslo, muškátový oriešok a cukor. Niekedy je gingestrát doplnené škoricou. S jemnosťou jeho prípravy je, že proces vykurovania je dokončený, akonáhle sa hmotnosť bude hustá. Niektorí kuchári len pred podávaním posypením cukrom a muškátkom.

Šrot Cisárska alebo cisárska polievka (Zuppa Imperiale) - prvé jedlo je typické pre oblasť (Emilia-Romagna). Jeho hlavná zložka - pasta kocky, pozostávajúce z krupice, parmezánu, vajec a masla. Sú vopred pečené v rúre a potom sa počas niekoľkých minút znížili do varnej média. Niektoré kuchári sa pridávajú do Mortadel a chlebovej dubovej polievky. Krmite rozsah cisárskeho horúceho, postrekovania s muškátou.

Kachukko (CACCIUCCO) - Rybí mäsová polievka, mäkkýš a kôrovce tradičné pre mesto Livorno (Livorno). Je doplnené paradajkami a krutónmi. Tradičný recept poskytuje pre celý 13 druhov morských obyvateľov: sépia, chobotnice, žralok, morské úhor, homosexuál, morský penis, morské basy, sulka, býk, bavos, kamenný ostriek, homár a stadar. V súčasnosti sú kuchári obmedzené na 6. alebo 7. možnosti. Niekedy červené víno pridajte do Kachukko (na rozdiel od kulinárskej tradície kombinovať ryby len s bielymi nápojmi).

V Livorne sú veľmi hrdí na svoje prvé jedlo, a každý rok sa KACHUKKO festival koná v apríli.

MACCU (MACCU) - Sicílska polievka, ktorých hlavné zložky sú nasekané fazuľa, semená s vetvami Dill, olivový olej, soľ a korenie. Niekedy okrem toho zahŕňa paradajky, cibuľu a cestoviny. Niektoré odrody polievky neobsahujú celé fazuľa, ale fazuľové pyré. Dnes sa MCCU zriedka nachádza v kuchyniach (Sicilia), ale stále sa podáva v reštauráciách.

Minnester Di Night (Minestra di Noci) - Orechová polievka charakteristika kuchyne (Piemonte). Pripravte si ho častejšie na základe mäsového vývaru. Polievka je vložená nielen na pevné alebo nasekané vlašské orechy, ale aj orechy maskary. Krémové oleje, tekvica, citrónovú šťavu, soľ, korenie a korenie sa používajú z ďalších zložiek.

Mineneste Di Night je veľmi kalórií a uspokojujúca miska, takže ho pripravujú častejšie počas zimných mesiacov.

Minestra di Ceci (Minestra di Ceci) - polievka varená s nulou ako hlavná zložka. Základom misky je olivový olej, cesnak, cibuľa, mrkva a zeler. Okrem toho je možné pridať: treska, artičoky, paradajky, gaštany, zemiaky, cestoviny, kapusta. V Taliansku sa nazýva "Zimná polievka", pretože jeho teplá a jemná chuť je ideálna pre studené večery.

(Minestrone) - Hrubá polievka so zeleninou s prídavkom cestovín alebo ryže. Neexistuje štandardný súbor zložiek pre MINEPRONE, pretože je pripravený v Taliansku so sezónnou zeleninou. Môže to byť vegetarián, ako aj biť mäso alebo mäsový vývar. Hoci niektoré kuchári tvrdia, že skutočný minestrón je pripravený len s dekomiktom fazule.

Recept polievky sa líši v závislosti od regiónu. Ale niektoré zložky sú prítomné v ňom takmer nezmenené. Patrí medzi ne: fazuľa, cibuľa, zeler, mrkva, paradajky a vývar.

Pani

Panada (Panada) - Chlieb Polievka z severovýchodného Talianska a Sardínie. Je to chlieb zvarený do stavu obilnín vo vode alebo vývarom. Je doplnená o vajcia a strúhaný syr. V republike je Panada bežná v chudobných vidieckych oblastiach. Často sa pripravuje pre starších a chorých ľudí.

Pappa Al Pomodoro (Pappa Al Pomodoro) je prvé jedlo, ktoré sa objavilo na svete ako jedlo toskánskeho chudobného. Názov je doslova preložený ako "pokladník z paradajky". Jeho hlavné zložky: Stale chlieb, paradajky, karafiáty, cesnak, bazalka, olivový olej, soľ a korenie. Polievka môže byť podávaná horúca alebo ochladená.

Pastelli - jedna z klasických polievok regiónu Emilia-Romagna. Pre jeho prípravu, zmes chleba, parmezánu, vajec a korenín prejde cez tlač, prijímať zvláštne "špagety". Potom sa varia v kurade alebo rybársky vývar. V niektorých oblastiach Talianska k nemu pridali citrón a muškát.

Pasta E Fageioli (cestoviny e fagioli) - polievka, ktorej meno je doslova preložené ako "cestoviny a fazuľa", ktoré hovorí za seba. Rovnako ako mnoho obľúbených talianskych jedál, objavil sa v roľnícke prostredie. Dnes sa nachádza v najdrahších reštauráciách.

Recept paste e fageli sa líši od regiónu do regiónu, ale hlavné zložky sú nezmenené: cestoviny a fazuľa. Je doplnený olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, zelerom, mrkvami, dusením paradajok alebo paradajkovej paste. Negeárna verzia obsahuje mäso (častejšie ako pontsha).

Ribollita (Ribollita) - Toskánska uspokojujúca bochník chleba a zeleniny. Rovnako ako mnoho Ribllite zeleninových polievok sa po každom hojení stáva lahodnejším. Prvýkrát, on bol vynájdený roľníkmi, spolu zostali pozostatky Minestrone a zeleninovej polievky. Z tohto dôvodu je názov misky, ktorý je doslova preložený ako "re-varenie". Jeho základňa tvoria sušienky z chleba, fazuľa, kapusty a lacnej zeleniny, ako je mrkva, zeler, zemiaky a cibuľa.

V Taliansku sa Ribliit považuje za zimnú polievku. Tradične sa varí v drevenej pevnej peci v hlinných riadoch.

Stridatella (Stracciatella) - Polievka na báze mäsa v regióne (Lazio). V Taliansku je slávnejší ako Stracciatella Alla Romana (Stracciatella Alla Romana). Pre jej prípravu sú šľahané vajcia zmiešané so zalesneným parmezánom, soľou, korením, muškátou, citrónou a niekedy aj sumolinou. Výsledná hmotnosť sa postupne pridáva do varného bujónu. Po miešaní sa v polievke vytvorili malé dosky zmesi syr-vajec. Z tohto dôvodu názov polievky, ktorá je doslova preložená ako "loskutka".

Pred podávaním je stratum zdobená praženým chlebom a strúhaným parmezánom. Niektoré kuchári flavory menianské jedlo.

Schoucedadu (Sciusceddu) je tradičná veľkonočná polievka v Taliansku. Jeho základňa tvoria karbonátky a vajcia. Zložky druhého plánu zahŕňajú vývar, syry alebo petržlen, soľ a korenie. Shushdeddu je pomerne husté a kalórie, takže sa často používa samostatne ako rýchla verzia obeda.

Nepochybne to nie je kompletný zoznam možností talianskej polievky. Pretože aj v malých mestách sú ich tajomstvá varenia prvé jedlá. A nechať ich ďaleko od tých polievky, ktoré sme videli na obed, ale ich chuť je ďalším zrakom Talianska.

Zucchini Cream Soup je veľmi jednoduchý: môžeme variť zeleninu a poraziť mixér. Varte ich na zeleninovú alebo kurací vývar. Takáto ľahká zeleninová polievka je vynikajúcou voľbou v teplej sezóne.

Paradajková polievka - najjednoduchšie jedlo talianskej kuchyne, pre ktoré, okrem paradajok, je v podstate nič. Ak sú paradajky čerstvé, potom sa v najlepších reštauráciách získava paradajková pyré polievka.

Silná talianska polievka s cestovinami a mletým mäsom je veľmi uspokojujúca horúca talianska polievka, ktorá je obzvlášť dobrá v chladnom období. Zloženie a recepty sú jednoduché, pretože - žiadny dôvod NEPOUŽÍVAJTE!

Recept na varenie rybej polievky s pridaním olív a olív. Lahodná kombinácia chuti.

Carcheto je veľmi chutná talianska tradičná polievka, ktorá sa stala obzvlášť populárnou v toskánskom roľníkoch za posledné stáročia. Dnes sa Carcherto podáva aj v reštauráciách.

Správna polievka Salty Cod - ako v najlepších reštauráciách v južnom Taliansku. Recept z knihy Jamie Oliver.

Polievka je veľmi chutná. Nízkokalorický. Lano je veľmi užitočná zelenina. Je žiaduce, aby ste nenahradili iný produkt. Príprava rýchlo a vaša rodina bude potešená.

Squids sú bohaté na proteíny a sú veľmi cenné v ich užitočných vlastnostiach. S výživou výživy, chobotnica je považovaná za veľmi užitočnú, pretože obsahujú malé kalórie. Polievka s chobotnou svitou bude veľmi mimochodom.

Ak sa vám páči talianska kuchyňa, môžete pripraviť ostré papriky na jeseň, keď sa predávajú čerstvé a suché. Potom v zime môžete často dopriať sa s talianskymi jedlami.

Recept na rýchlu prípravu zeleninovej polievky "minestrone".

Recept na prípravu slávnej talianskej polievky Minestrónu s prístreškovou kapustou a bielymi fazuľami.

Nová verzia prípravy populárnej talianskej zeleninovej polievky Minestrin v mikrovlnnej rúre za 10 minút.

Recept na varenie polievky s šošovou, mrkvou, zelerom sladké zemiaky a zelené fazuľa.

Recept na varenie polievky z kurací vývar, paradajky, cesnak, syr, cibuľu, bazalka a petržlen so syrom toasts.

Recept na prípravu talianskej polievky s fazuľou, cesnakom, bielym vínom, paradajkami, kurací vývar, výkaly kapusty, krevety a paradajky.

Recept na varenie polievky na kurací vývar s kapustovými teľaami, zemiakmi, cibuľou, talianskou klobásou, mliekom, krémom a oreganom.

Recept na prípravu talianskej polievky s pečenými kuraciami prsiami, cibuľou, cesnakom, Niccocks (knedle) a paradajky.

Recept na prípravu talianskej polievky s cestoviny, kuracie, cibuľa, bulharský korenie, zeler, halapeno, paradajky, krém a oregano. .

Recept na výrobu elegantnej výživnej polievky s talianskymi tattleni knedľami, ktorý vás zahreje na daždivý deň.

Recept na varnú polievku s konzervovanými paradajkami, Ottenini, vyprážané cibuľa, cesnak, špenát a parmezán syr.

Recept na varenie polievky z húb, mrkva, zeler, bieleho vína, paradajkovej šťavy, kuracieho vývaru, smotany a parmezánov.

Recept na prípravu talianskej polievky minestrone s cestovinami, cucchini, squash, huby, mrkva, cibuľa, zeler, fazuľa, paradajky a syr.

Vcelestron je tradičná talianska polievka. Polievka z zmesi zeleniny, je veľmi jednoduché, ale príprava všetkých zeleniny trvá veľa času.

Recept na varenie polievky z tresky s bielym vínom, krevetami, morskými lastúrami, mäkkými, mrzutými mzdami, krabovými mäsom, paradajkami, cibuľou a kuracím vývarom.

Recept ucha v taliančine je lahodná verzia prípravy veslá, podávaná s plátkami toskánskeho chleba s nakrájaným cesnakom. Skutočný džem!