Ako skladovať čiernu reďkovku v byte v zime. Zelená reďkovka – správne ju skladujte

Odpovedá na otázky mladší výskumník vo Všeruskom výskumnom ústave pestovania zeleniny Maria Kosenko:

Koreňové plodiny na zimné uskladnenie sa zberajú pred začiatkom mrazov (v druhej polovici septembra). Nenechajte ich zmrznúť, inak sa nebudú dobre skladovať. Pri zbere sa pôda z koreňovej plodiny otrasie, odstránia sa malé korene a listy sa narežú nožom, pričom stopky ponechajú nie viac ako 2 cm. Potom sa koreňové plodiny triedia a skladujú. Korene zimnej reďkovky sú dobre skladované v skladoch zeleniny, pivniciach, zákopoch, v plastových vreciach alebo voľne ložené s alebo bez preloženia pieskom, zeminou. Koreňovú zeleninu reďkovky možno skladovať aj spolu so zemiakmi a cviklou. Skorá reďkovka sa skladuje vo vnútri 6-7 dní, v domácej chladničke až 20 dní. K tomu je potrebné umiestniť ho do plastových vrecúšok s niekoľkými malými otvormi.

Opatrne

Lekári ho neodporúčajú používať ľuďom so zápalom žalúdka alebo žalúdočnými vredmi, zápalovými ochoreniami čriev. Tí, ktorí trpia chorobami srdca, pečene a obličiek, by mali s reďkovkovými jedlami zaobchádzať opatrne.

Reďkovka je koreňová zelenina, ktorá si pri správnom skladovaní a rozumnom výbere odrody zachováva chuťové a liečivé vlastnosti až do ďalšej úrody. Aby sa zabránilo nedostatku vitamínov v zime a na jar, je užitočné pripraviť šaláty zo surovej zeleniny; Pri prechladnutí alebo bronchitíde je účinná liečba šťavou z čiernej reďkovky; konzervované ovocie je vynikajúcou prílohou alebo občerstvením. Či úroda zostane nedotknutá, závisí od spôsobu skladovania reďkoviek.

Druhy a odrody reďkovky na zimné skladovanie

Mnohé odrody reďkovky sa delia na typy a poddruhy podľa rýchlosti dozrievania (skoré, stredné, neskoré) a farby (biela, zelená, ružová, červená a čierna).

Strednoročné a neskoré (zimné) odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Zimné odrody („Healer“, „Queen of Spades“, „Negress“, „Chernavka“, „Chernomorochka“) a odrody v polovici sezóny („Grayvoronskaya“, „Vakula“, „Mníchovské pivo“, „Kalancha“, „Dragon“ “) majú dobrú udržiavaciu kvalitu a „Dračí zub“).

Skúsení záhradkári vedia, ako zachovať biele, zelené a červené odrody do februára a ako skladovať čiernu reďkovku do leta. Dôležité sú všetky body: kedy zberať, kde skladovať reďkovky, pri akej teplote a vlhkosti vzduchu.

Zber a príprava úrody

Načasovanie zberu závisí od poveternostných podmienok a zrelosti koreňových plodín. Nezrelé plody sa zle skladujú a prezreté strácajú chuť.

Je lepšie zberať v suchom počasí, keď plody nie sú nasýtené vlhkosťou a nevyžadujú hrubé mechanické čistenie - stačí otriasť pôdu.

Stredne dozrievajúce odrody bielej a zelenej reďkovky sa zbierajú v niekoľkých fázach dozrievania, inak plody ochabnú a vláknité. Neskoré čierne odrody sa nemusia vykopávať až do neskorej jesene, hlavnou vecou je dokončiť zber pred mrazom. Mrazená zelenina sa nedá skladovať - ​​rýchlo sa kazí.

Vrcholy sú orezané, ponechajú 2-3 cm stopky.Tenké visiace korienky môžete opatrne odrezať bez toho, aby ste poškodili pokožku. Na skladovanie sa vyberajú stredne veľké plody bez poškodenia a dobre sa sušia na tienenom, vetranom mieste.

Ako skladovať reďkovky v pivnici v zime?

Pivnica alebo pivnica musia byť pripravené na výsadbu zeleniny vopred. Ak sa na stenách alebo policiach objaví pleseň, musíte ju urýchlene dezinfikovať. K tomu použite sírové bomby, desaktin alebo vápennú zmes so síranom meďnatým. V lete je miestnosť dobre vetraná a vysušená. Pripraví sa čistý piesok a drevené nádoby - škatule alebo sudy. Plody môžete skladovať na stojanoch alebo voľne ložené v širokých drevených nádobách (do výšky 1 m), pokrytých pieskom.

Každý majiteľ vie, ako uložiť reďkovky na zimu do pivnice. Mnohí zdieľajú tajomstvá, ktoré pomôžu predĺžiť trvanlivosť. Jablká a hrušky by ste nemali ukladať vedľa seba, môžu urýchliť klíčenie reďkoviek. Najlepšími susedmi sú repa, mrkva alebo zemiaky.

Optimálna teplota sa považuje za +2ºС, vlhkosť vzduchu sa udržiava v rozmedzí 80-85%. Ak je vzduch suchý, môžete v blízkosti umiestniť vedro s vodou. Ak je relatívna vlhkosť zvýšená, musíte zlepšiť ventilačný systém a častejšie otvárať pivnicu na vetranie (zabránenie zamrznutiu ovocia).

Zelenina je umiestnená v škatuliach v radoch, posypaná mierne vlhkým pieskom. Koreňová zelenina sa skladuje lepšie, ak sa navzájom nedotýka.

Čierna reďkovka sa skladuje v perforovaných plastových vreckách, tiež posypaných pieskom.

Je možné a ako konzervovať koreňovú zeleninu doma?

Zimné skladovanie reďkoviek je možné usporiadať na zasklenom balkóne (ak teplota na balkóne neklesne pod 0ºC) alebo v chladničke.

Zelenina je umiestnená v drevenej krabici alebo plastovom vrecku, pokrytá pieskom. Ak inštalujete vrstvu penovej izolácie, je dôležité často vetrať box. Vrecko necháme otvorené, vrchná vrstva piesku by mala byť aspoň 10 cm.

V chladiacom priestore je koreňová zelenina umiestnená v priehradke na zeleninu, umiestnená 5-6 kusov v plastových vreckách. Počas skladovania sa vo vrecku zvyšuje koncentrácia oxidu uhličitého, čo predlžuje trvanlivosť.

Drobné ovocie je lepšie skladovať v chladničke. Z času na čas ich treba skontrolovať a odstrániť poškodenú zeleninu.

Na zimu by ste si doma nemali pripravovať veľa zeleniny, trvanlivosť v chladničke nepresiahne 1 mesiac.

Mrazená reďkovka stráca chuť a štipľavosť, ale zostáva vhodná na prípravu liekov proti kašľu alebo kozmetických masiek. Na tieto účely je lepšie dať najemno nastrúhané ovocie do vrecúšok a uložiť ich do mrazničky.

Konzervovanie reďkoviek na zimu

Reďkovku z konzervy si môžete pripraviť doma vo forme šalátov, marinád a dokonca aj džemu.

Na konzervovanie sú vhodné chybné exempláre – malé, veľké alebo zdeformované, ale nie pokazené.

Odporúča sa variť nakladanú reďkovku nakrájanú na plátky alebo kocky s repou alebo koreňom zeleru. Môžete pridať kôpor, estragón, klinčeky, škoricu, bobkový list, nové korenie alebo listy čiernych ríbezlí.

Náplň pozostáva z vody (1 l), soli (30 g), cukru (50 g) a 100 ml 6% octu. Suroviny sa umiestnia do čistých pohárov, vriaci roztok sa opatrne naleje, prikryje sa varenými viečkami a sterilizuje sa 10-15 minút.

Reďkovky môžete kvasiť ako kapustu. Za týmto účelom sa koreňová zelenina umyje kefou, ošúpe a nastrúha. Potom pridajte trochu prevarenej vody (pol pohára na kilogram reďkovky), soľ, cukor, korenie, cesnak podľa chuti a vložte do smaltovanej panvice. Vrch zakryte čistou handričkou, položte tanier alebo drevenú dosku a stlačte dole tlakom (môžete dať pohár vody).

Pravidelne musíte hmotu prepichnúť drevenou špízou. Po dni sa reďkovka umiestni do pohárov, prikryje sa gázou, uchováva sa ďalšie 3 dni, potom sa prikryje plastovými viečkami a umiestni sa na uskladnenie v pivnici alebo v chladničke. .

Pikantné kórejské predjedlo sa pripravuje s červenou paprikou. Ošúpané ovocie (1 kg zelenej alebo bielej reďkovky) nakrájame nožom na zeleninu na tenké prúžky, pridáme 3 g mletej feferónky, 2-3 čili papričky, 3-4 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor alebo med a 40-50 ml jablčného octu. Zmes sa umiestni do pohárov, uzatvorí sa a skladuje sa na chladnom mieste.

Šaláty sa pripravujú v niekoľkých kombináciách, z rôznych druhov reďkovky, cibule, mrkvy, cvikly, papriky, zeleru, byliniek, cesnaku, bielej a červenej kapusty. Zeleninový šalát ochutíme soľou, cukrom a octom, dáme do zaváracích pohárov a sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Stolový ocot je možné nahradiť jablkom alebo kyselinou citrónovou.

Svojich hostí môžete prekvapiť reďkovkovým džemom. Biela je vhodnejšia na prípravu džemu, ale čierna robí pochúťku pikantnejšej chuti. Plody (1 kg) sa nakrájajú na malé kocky, blanšírujú sa 10 minút vo vriacej vode a scedia sa v cedníku.

Sirup sa môže variť s pridaním medu (500 g cukru a 250 g medu). Do hotového sirupu sa namáčajú kúsky reďkovky, štipka zázvoru a 50 g vlašských orechov a sladkých mandlí.

Varte, kým sa plátky nestanú priehľadnými. Hotový džem sa naleje do pohárov a uloží sa do chladničky alebo pivnice.

Sušená reďkovka sa používa na prípravu zeleninových jedál. Plody sa dôkladne umyjú, olúpajú, nakrájajú na tenké plátky a položia sa v tenkej vrstve na plech. Sušte trochu na čerstvom vzduchu, potom vysušte v rúre pri teplote 60-65ºС. Je vhodné to urobiť v elektrickej sušičke.

V byte by sa obrobky mali skladovať na suchom a tmavom mieste, mimo vykurovacích zariadení.

Reďkovka je ľuďom známa už mnoho tisícročí. Existujú rôzne odrody tejto koreňovej zeleniny, každá má svoju vlastnú chuť, ale všetky reďkovky sú veľmi zdravé. Ak poznáte pravidlá a podmienky skladovania tohto produktu, potom môžete koreňovú zeleninu jesť dlho, až do ďalšej úrody a nasýtiť svoje telo vitamínmi, ktoré obsahuje. V článku sa dozviete, ako si vybrať koreňovú zeleninu a ako skladovať zelenú reďkovku.

Funkcie úložiska

Reďkovky, rovnako ako všetky ostatné druhy zeleniny, milujú priestory pripravené na skladovanie. Preto by ste mali urobiť nasledovné:

  • Zabráňte vstupu rôznych hlodavcov do priestorov.
  • Vykonajte opatrenia súvisiace s dezinfekciou tak, aby sa v miestnosti nevyskytovali plesne a plesne.
  • Vysušte a vetrajte miestnosť.
  • Ak je podlaha hlinená, je vhodné ju pokryť vrstvou vysušeného riečneho piesku asi 3 cm.

Ako každá zelenina, ani reďkovka nie je imúnna voči rôznym chorobám. Aby sa zabránilo infekcii, ešte pred výsevom sa semená tepelne upravujú. Zdravá úroda bude skladovaná dlhšie.

Pred uložením úrody do skladu sa každý plod skontroluje na choroby alebo poškodenie hlodavcami.

Zvláštnosti:

  • Počas skladovania pravidelne kontrolujte koreňovú plodinu. Odstráňte pokazené.
  • Neskladujte v blízkosti jabĺk a hrušiek.
  • Dobre sa skladuje vedľa mrkvy a zemiakov.

Ako si vybrať správnu koreňovú zeleninu

Pred umiestnením plodov do skladovacích priestorov sa opäť dôkladne skontrolujú.

Pred uskladnením sa kontrolujú koreňové plodiny

Nasledujúce koreňové plodiny podliehajú odmietnutiu:

  1. Ak ste vystavení omrzlinám;
  2. poškodený;
  3. ak je veľkosť príliš malá;
  4. koreňová plodina je ochabnutá;
  5. na zelenine sú praskliny;
  6. koreňová plodina s hnilobou;
  7. naklíčená reďkovka;
  8. v koreňovej plodine sú červy;
  9. ak je reďkovka príliš veľká.

Dobrá reďkovka s elastickým chvostom, nie mäkká a so svetlou dužinou. Veľké vzorky sú ideálne na lisovanie šťavy.

Ako a kde skladovať

Pre dobré skladovanie a zachovanie chuti a užitočnosti koreňových plodín musia byť pri skladovaní splnené určité podmienky:

  1. V sklade je potrebné mať vetranie;
  2. teplota v mieste skladovania by mala byť 1-2 stupne nad nulou;
  3. vlhkosť vzduchu nie viac ako 85%;
  4. V miestnosti by nemala byť vlhkosť.
  • V drevených debnách, debnách alebo sudoch. Dno zasypte riečnym pieskom, položte naň reďkovku a opäť zasypte pieskom. Takže v poriadku, nakoniec vrchná vrstva by mala byť piesok.
  • V plastových vreckách. Všetko je úplne rovnaké ako v krabiciach alebo sudoch s dnom. Do vrecka musíte urobiť niekoľko otvorov, aby mohol ku koreňovej zelenine prúdiť vzduch. Potom položte takéto „úložné priestory“ na police.
  • Balkón. V prípade, že nie je miesto na uloženie, ale je tu balkón, potom je celkom vhodný na skladovanie tejto zeleniny. Hlavná vec je, že na balkóne nie je vlhkosť a teplota neklesne pod 0 stupňov. Otvorené balkóny nie sú vhodné na skladovanie.
  • Chladnička. Reďkovkám uloženým v chladničke by mali ostať asi 3 cm vršky.Koreňová zelenina sa tiež nastrúha, zabalí do vrecúšok a zamrazí. Je lepšie umiestniť celú zeleninu najskôr do vreciek na potraviny s otvormi a potom do priehradky na zeleninu. Takto možno reďkovky skladovať v chladničke aj mesiac.

Zelenú reďkovku môžete jesť v akejkoľvek forme, nech vám chutí viac. Táto zelenina zlepšuje zdravie a dodáva telu vitamíny. Ak dodržíte všetky pravidlá skladovania, zdroj vitamínov do ďalšej sezóny nevyschne.

Druhy a odrody

Botanici sa stále dohadujú o regióne pôvodu zeleniny.

V Rusku sa začala pestovať v kláštorných záhradách okolo 14. storočia.

Spomína sa pikantná zelenina nazývaná „čierna reďkovka“.

Postupom času sa k nám z oblasti Ďalekého východu (Japonsko, Čína) dostali podivné odrody a poddruhy reďkovky, ako napríklad daikon a reďkev Margelan a zo strednej Ázie zelená reďkovka. Všetky tieto sú potomkami čeľade kapustovitých.

Kyselina askorbová a éterické oleje dodávajú koreňovej zelenine príjemnú horkosť a štipľavosť. Jeho „sortiment“ uhľohydrátov, vlákniny, solí železa, vápnika, horčíka a množstva vitamínov je užitočný a liečivý.

Z reďkoviek sú výborné šaláty.

Zaujímalo by ma čo táto koreňová zelenina chutí skvele takmer ku všetkým jedlám, počnúc medom, sušenými marhuľami, hrozienkami a končiac kalamármi, nehovoriac o jablkách, mrkve, chrene.

Napriek zaužívaným ironickým až úderným prísloviam o lacnosti dusenej a horkosti čerstvej reďkovky sa z nej dá celkom dobre stať celkom chutné jedlo, najmä ak ju dochutíte napríklad chutnou omáčkou.

Všetky druhy reďkoviek sa vyznačujú dobrou trvanlivosťou, ale je lepšie premýšľať o tom, ako skladovať reďkovky s okom na strednú sezónu alebo neskoré dozrievanie odrôd. Letné odrody reďkovky nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Biela šťavnatá reďkovka (daikon) cenený pre svoju chuť a liečivé vlastnosti. 100 g dužiny obsahuje dennú potrebu vitamínu C.

Ešte užitočnejší je ten „kláštorná“ čierna reďkovka, ale jeho chuť je horšia.

Zelená reďkovka, ktorej koreňová zelenina je podobná čiernej, chutí jemnejšie a šťavnatejšie.

Čínska (Margelan) reďkovka má nemenej šťavnaté, husté plody, farebné ružové, červené, zelené, fialové, fialové. Táto „farebná“ skupina sa považuje za diétnu. Táto reďkovka už len svojím vzhľadom povzbudzuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Je to užitočné najmä pre starších ľudí a tých, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému.

Z odrôd v polovici sezóny majú dobrú trvanlivosť tieto odrody:

  • "Sultán";
  • "Margelanskaya";
  • "liečiteľ"
  • "Reďkovka Gaivoronskaja";
  • "Červený obr"

Zber a príprava úrody

Reďkovky na zimné uskladnenie treba vykopať čo najneskôr.

To umožní koreňovým plodinám správne dozrieť a dosiahnuť optimálnu veľkosť charakteristickú pre túto odrodu.

Nie je však potrebné odkladať zber - koreňová plodina by nemala byť prezretá, inak bude tvrdá a bez chuti, „drevnatá“, ako hovoria záhradníci.

Sledujte predpoveď počasia. Ak hrozia prvé mrazy, ihneď vykopajte. Zmrazené ovocie veľmi rýchlo hnije.

Okamžite sa zbavte chorých, zarastených a príliš malých koreňových plodín. Pri exemplároch určených na uskladnenie odrežte vrcholy a odvážne odrežte visiace chvostové korene, ale snažte sa neporaniť základňu koreňov.

Pred odoslaním reďkovky na zimné uskladnenie je vhodné ponechať ju na dočasnej hromade pod 15-20-centimetrovou vrstvou zeme. Potom čerstvo vytriedenú a vybranú silnú, zdravú koreňovú zeleninu bez nedostatkov presuňte na sklad. Existuje len jeden spôsob, ako udržať reďkovky čerstvé a chutné po dobu 5-7 mesiacov - poskytnúť im pohodlné podmienky.

Ako skladovať reďkovky v pivnici v zime

Akékoľvek odrody tejto zeleniny sa „cítia úžasne“ v pivnici, suteréne a dokonca aj v podzemí, kde je teplota vzduchu + 2 ... + 3 ° C a vlhkosť 80 - 85%.

Úroda je umiestnená v škatuliach, posypaná pieskom.

Je povolené skladovať bez rozliatia v kontajneroch naskladaných do piatich poschodí.

Ale stále sa bude lepšie uchovávať v piesku.

Môžeš sypte ho do širokých drevených nádob s výškou 1 m. V ich spodnej časti a po stranách poskytnite malé otvory na vetranie.

Reďkovke „nevadí“ spoločnosť mrkvy a zemiakov, ale neodporúča sa mať v blízkosti hrušky.

Je možné a ako konzervovať koreňovú zeleninu doma?

V mestských podmienkach je vhodné skladovať reďkovky na zasklených balkónoch, ak tam teplota neklesne pod nulu. V ideálnom prípade bude údaj teplomera + 1… + 3 °C.

Reďkovky sa ukladajú do debničiek, ak je to možné, drevených, poukladajú sa v radoch a najlepšie sa posypú pieskom.

Môžete ho dať aj do plastových vrecúšok.

Časť úrody vložte do chladničky.

Na takéto skladovanie si vyberte reďkovku, ktorá nie je príliš veľká, napríklad reďkovku Margelan.

Koreňovú zeleninu vložte do plastových vrecúšok po 3-4 kusoch, uzavrite ich a položte na policu na skladovanie zeleniny. Táto „nádoba“ je dobrá, pretože vzduch vo vnútri vrecka sa časom stáva vlhším a zvyšuje sa koncentrácia oxidu uhličitého, čo umožňuje dlhšie skladovanie koreňovej plodiny.

Konzervovanie reďkoviek na zimu

Chutným a jednoduchým spôsobom skladovania reďkoviek doma je zaváranie.

Koreňová zelenina je hlavne nakladaná a fermentovaná.

Najprv sa však dôkladne umyjú, vyčistia a znova umyjú.

Ovocie sa pred konzervovaním spravidla rozdrví, naseká na kúsky alebo nastrúha na hrubom strúhadle.

Ich hustá štruktúra je tak lepšie nasýtená soľou a korením.

Ďalší plus polotovary - nie je potrebné vyhadzovať pokazené kópie. Jednoducho odstráňte poškodené úlomky a vyčistite okolie.

Pri morení si litrová nádoba zvyčajne vyžaduje 1-2 polievkové lyžice octu (9%). Do pohára môžete dať zeler, cesnak, petržlen. Aby bol prípravok vizuálne atraktívny, pridajte nejaký svetlý produkt - mrkvu, červenú papriku.

Nie menej Nakladaná reďkovka je chutná a veľmi zdravá. Treba ju umyť a ošúpať (z mladej koreňovej zeleniny, najmä zámorských odrôd, nie je potrebné odrezávať šupku). Nastrúhajte ho (labužníci používajú kórejský model). V hlbokej nádobe zmiešajte nakrájanú koreňovú zeleninu so soľou (na 10 stredne veľkých reďkoviek 1-1,5 lyžice soli). Nechajte to stáť pod tlakom jeden deň a vypustite šťavu. Potom preložte do pohára, prikryte gázou (2-3 vrstvy) a nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Uchovávajte v chladničke.

  • Čím dlhšie reďkovka „čaká v krídlach“, tým viac hromadí užitočné látky - v tomto je podobná kapuste, na ktorú sme sa nedávno pozreli. Podľa toho si v zime a skoro na jar, keď v iných sezónnych prípravkoch koncentrácia látok nevyhnutných pre telo blíži k nule, treba dopriať toto na vitamíny bohaté ovocie častejšie.
  • Bez ohľadu na to, kde je vaša úroda uložená, nezabudnite monitorovať stav koreňových plodín, okamžite sa zbavte chorých a zhnitých a susediace vzorky by ste mali poslať do kuchyne alebo poprášiť kriedou alebo popolom, aby sa zabránilo šírenie choroby.
  • Reďkovková šťava sa dobre skladuje. Pasterizuje sa asi štvrť hodiny vo vodnom kúpeli, hermeticky sa uzavrie a premiestni na chladné miesto, položí sa na bok. Pri prechladnutí ho používajte zmiešaný s medom alebo vodkou.
  • V ľudovej kozmetike sa na bielenie pokožky používa maska ​​z reďkovky premenenej na dužinu. Po 20-minútovej procedúre sa tvár umyje mliekom.

Užitočné video

Výhody, chuťové vlastnosti a správny výber reďkovky sú dobre opísané v tomto videu:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Reďkovka je určite zdravá zelenina, ktorej vlastnosti dokážu posilniť imunitný systém a odolávať vírusovým ochoreniam. Je bohatý na antioxidanty a dokonca pomáha pri liečbe rakoviny. Koreňovú zeleninu môžete skladovať surovú, ale len ak máte pivnicu. Pre obyvateľov megacities taký luxus nie je k dispozícii, preto ponúkame recepty na prípravu reďkoviek na zimu, ktoré je možné skladovať v chladničke alebo komore.

Existujú tri typy:

  1. Čierna je u nás najužitočnejšia a najrozšírenejšia. Vyznačuje sa horkastou chuťou a štipľavosťou.
  2. Ázijská zelená reďkovka je šťavnatejšia a má jemnejšiu chuť.
  3. Máme vzácnu bielu odrodu, pôvodom z Japonska. Výraznou črtou je sladkastá chuť v strede a korenistosť bližšie k okrajom.

Všetky tieto druhy obsahujú kyselinu askorbovú, ktorá zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusom. Zelenina je tiež bohatá na vitamíny A a B, minerálne soli, organické kyseliny a enzýmy, ktoré regulujú trávenie.

Čierna a biela reďkovka, aký je rozdiel

Druh tejto zeleniny má malý vplyv na jej prospešné vlastnosti. Rozdiely medzi čiernou a bielou reďkovkou sú najmä v chuti. V Japonsku bola vyvinutá špeciálna odroda koreňovej zeleniny, ktorej chuť je oveľa jemnejšia a sladšia ako jej čierny náprotivok. Preto gazdinky čoraz častejšie používajú biele víno na prípravu šalátov a občerstvenia.

Ale lekári a tradiční liečitelia uprednostňujú čiernu reďkovku, pretože sa verí, že jej nasýtenie vitamínmi je väčšie (obsahuje rovnaké prospešné látky, ale vo väčšej koncentrácii).

Ako uchovávať surové

Existuje jeseň, leto a zima. V závislosti od jeho typu sa menia aj spôsoby skladovania.

Letné odrody nevydržia dlho. Pri dodržaní pravidiel môžete dosiahnuť trvanlivosť až tri týždne:

  1. Očistíme ju od nečistôt, odstránime vňať a korienky, pokazenú zeleninu vyberieme a vyhodíme.
  2. Upozorňujeme, že reďkovka by nemala byť mokrá.
  3. Vložíme ich do vrecúšok, v každom z nich urobíme malé otvory, aby mohol vniknúť vzduch.

Zelenina sa takto lepšie konzervuje. Zimné a jesenné sa skladujú dlhšie (vydržia v chladničke celú zimu bez straty chuti). Ale pre takéto odrody existujú aj pravidlá skladovania.

Pravidlá skladovania v pivnici

Koreňová zelenina sa v pivniciach a pivniciach skladuje dlhšie ako v byte. Je však potrebné, aby skladová miestnosť spĺňala určité požiadavky:

  1. Teplota v pivnici by nemala klesnúť pod 0 °C.
  2. Za optimálnu sa považuje vlhkosť 80-90%, takže prenikanie podzemnej vody a iných zdrojov vlhkosti do suterénu je neprijateľné.
  3. Plesne a škodcovia sú nebezpečné pre skladovanie potravín. Uistite sa, že chýbajú.

Letná reďkovka (čínska, viedenská, dlhá biela a zelená) sa nedá skladovať dlhšie ako 15-20 dní ani v pivnici. Pripravená miestnosť vám však umožní zachovať jesenné a zimné odrody (čierne, biele okrúhle, daikon) počas celej zimy.

Zmrazovanie reďkoviek

Koreňovú zeleninu môžete skladovať mrazenú, ale po rozmrazení stratí niektoré chuťové vlastnosti a stane sa jemnou na dotyk. Medicínski zástupcovia tvrdia, že zelenina, ktorá bola zmrazená, je stále zdravá a plná všetkých vitamínov, ktoré má čerstvá reďkovka. Na posilnenie imunity je preto v zime užitočné vrece zimnej koreňovej zeleniny nastrúhanú uchovávať v mrazničke a užívať ju preventívne.


Chutné recepty na zimné prípravy

Z tejto zdravej zeleniny sa pripravuje množstvo pochutín a šalátov, ktoré v chladnom období výborne doplnia obed či večeru a pomôžu posilniť organizmus a zároveň ho ochrániť pred prípadnými chorobami.

Nakladané

Bežný recept na občerstvenie, ktorý sa ľahko pripravuje.

Ingrediencie:

  1. Jeden liter vody.
  2. 200 mililitrov jablčného octu.
  3. Soľ a cukor (50 a 200 gramov).
  4. Estragón, listy ríbezlí a kôpor (malé množstvo podľa chuti).
  5. 5 cibulek.
  6. 1 kilogram čiernej reďkovky.
  7. Korenie a klinčeky (10 kusov).

Cibuľu nakrájame na pol krúžky, reďkovku pretlačíme na hrubom strúhadle. Nastrúhanú koreňovú zeleninu zalejeme vodou a necháme 10 minút odstáť. Zeleninu nasekáme nadrobno. Vodu scedíme a zeleninu a bylinky rozmixujeme. Potom dáme do sterilizovaných pohárov.

Marináda sa pripravuje takto: voda, soľ, cukor a korenie sa varia 5 minút, potom sa pridá ocot. Poháre so zeleninou naplňte marinádou a prikryte nylonovými viečkami. Toto občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke.

Kórejská metóda

Na prípravu pikantného kórejského občerstvenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  1. 0,6 kilogramu zelenej reďkovky.
  2. Jedna čili paprička.
  3. Cukor a soľ (každá čajová lyžička).
  4. Množstvo cesnaku závisí od toho, či má rodina rada pikantné maškrty.
  5. Malý zväzok zelenej cibule.
  6. Lyžička sezamových semienok.
  7. Pol lyžičky papriky.
  8. 15 mililitrov octu.

Reďkovka sa nakrája na prúžky a zmieša sa s nadrobno nakrájaným čili. Do výslednej zmesi sa pridá soľ. Zeleninu nechajte 3 hodiny, potom vytlačte šťavu do samostatnej nádoby. Do šťavy sa pridá paprika, cukor, ocot a vytlačí sa cesnak. Pridáme aj zelenú cibuľku (najskôr nadrobno nakrájanú) a sezamové semienka. Výslednú marinádu zmiešame s reďkovkou a pridáme slnečnicový olej.

Občerstvenie sa vloží do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa kovovými viečkami. Možno skladovať v pivnici alebo v chladničke.

Konzervovanie bez sterilizácie

Vynikajúcou možnosťou na konzerváciu bez dodatočnej sterilizácie by bola nakladaná reďkovka. Príprava je celkom jednoduchá.


Ošúpaná reďkovka sa rozdrví pomocou jemného strúhadla. Do výslednej hmoty pridajte cesnak a soľ podľa chuti a potom ju pevne vložte do pohárov. Po dvoch týždňoch skladovania na chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia je štartér pripravený na použitie. Ak chcete produkt dlhšie uchovať, vložte ho po obdržaní štartéra do chladničky.

Šalát z koreňovej zeleniny

Šalát z čiernej reďkovky je skvelou príležitosťou, ako si v zime doplniť zásoby vitamínov. Preto by sa jeho príprava mala stať neoddeliteľnou súčasťou prípravy na chladné počasie.

Šalát sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

  1. 1 kilogram čiernej reďkovky.
  2. Petržlen, zeler - podľa chuti.
  3. 2-3 stredné strúčiky cesnaku.
  4. Lyžica octu (9%).
  5. Soľ a cukor - každá lyžička.

Reďkovka sa ošúpe a dôkladne umyje pod studenou vodou. Potom sa nastrúha na hrubom strúhadle. Marinádu pripravíme nasledovne: do nádoby (misky) nalejeme ocot, pridáme zeler, petržlenovú vňať a cesnak. Potom sa položí strúhaná koreňová zelenina. Potom sa na vrch naleje soľ a cukor.

Načítava...Načítava...