Domáci kvas z kvasu. Domáci kvas: jemnosť varenia

postila.ru

Ingrediencie

250 g neošúpaného ovsa;
10 hrozienok;
6 litrov vody;
200 g cukru.

Príprava

Roztrieďte ovos a veľmi dôkladne opláchnite. Nalejte do nádoby a pridajte do nej. Potom ovos zalejte 3 litrami vody izbovej teploty, pridajte 100 g cukru a premiešajte.

Nádobu prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 4 dni. Skončíte s hustou tekutinou, ktorá pripomína želé. Scedíme cez gázu. Ak tento nápoj nie je podľa vášho vkusu, môžete ho bezpečne vyliať a pokračovať vo varení.

Pridajte zvyšný cukor a vodu do ovsa v nádobe a dobre premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Nápoj nechajte pôsobiť ďalšie 4 dni. Hotový kvas preceďte.

Zo zvyšného ovsa môžete rovnakým spôsobom urobiť kvas ešte niekoľkokrát.

foodideas.info

Ingrediencie

3 litre vody;
250 g bielej ryže;
180 g cukru;
15 vrcholov.

Príprava

Nalejte studenú vodu do pohára. Pridajte ryžu, cukor a hrozienka. Dobre premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.

Zviažte hrdlo plechovky gázou. Nápoj nechajte 4 dni lúhovať na tmavom mieste. Pred použitím kvas preceďte cez gázu.

postila.ru

Ingrediencie

2-3 veľké repy;
2 litre vody;
50 g cukru;
1 plátok ražného chleba;
1 strúčik cesnaku

Príprava

Surovú repu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte ju do sklenenej nádoby a naplňte ju vlažnou vodou. Pridajte cukor, chlieb a mletý cesnak a dobre premiešajte.

Hrdlo nádoby zviažte gázou a nechajte 3 dni na teplom mieste. Výsledný kvas preceďte a dajte na pár dní do chladničky, aby dozrel.

medvoice.ru

Ingrediencie

3 stredné jablká;
1 liter vody;
½ čajovej lyžičky suchého droždia;
50-100 g cukru;
trochu citrónovej šťavy.

Príprava

postila.ru

Ingrediencie

2 litre vody;
300 g čerstvých alebo mrazených bobúľ (vhodné sú akékoľvek bobule, napríklad ríbezle, maliny, jahody, jahody, brusnice atď.);
100-150 g cukru;
½ lyžičky suchého droždia.

Príprava

Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Vložte tam bobule a varte 10-15 minút na miernom ohni. Pridajte cukor, jemne rozdrvte a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Odstráňte panvicu z tepla. Keď vývar vychladne, preceďte ho. Časť vývaru nalejte do pohára a rozpustite v ňom droždie. Obsah nalejte späť do hrnca a dobre premiešajte.

Panvicu prikryte gázou a nechajte pri izbovej teplote 12 hodín. Potom kvas preceďte, nalejte do fľaše, pevne utiahnite veko a dajte na deň do chladničky.

Napriek rozmanitosti odrôd kvasu v obchode si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusku bez kvasu k stolu nezasadli, pripravoval sa každý deň a v 15. storočí už bolo známych 500 druhov kvasu. Kvas v domácom štýle je veľmi chutný a zdravý. Kvas sa používal na výrobu okroshky, botvinya, kyslej kapustovej polievky a tyuryu a takzvané kvassniki vynašli nové odrody nápoja - sladké, kyslé, pikantné a horké. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, repy, jabĺk, hrušiek, chrenu, prosa a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť na zabudnuté recepty, aby som si rozmaznával domáci lahodný nápoj, voňavý, osviežujúci, šumivý a energický. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby bol chutnejší ako v obchode. Kvas, ktorý je vyrobený z prírodných surovín bez pridania chemických prísad, je možné podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a továrenská šťava, takže si osvojte domáce recepty a preneste svoju rodinu na zdravú výživu!

Čo je kvass

Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (na strúhanke z ražného chleba), okroshechny (na slade), ovocie (na ovocí), bobule, mlieko a med. Kvas sa pripravuje s droždím alebo bez neho, pričom sa doň môžu pridať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je veľmi obľúbený domáci kvas na sušených slivkách, v Bielorusku milujú kvas z brezy, v Uzbekistane sa kvas vyrába z irgi a drieňu a severské národy používajú na prípravu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvas varí na ražnom chouxovom pečive, potom sa doň hodia lístky a vetvičky mäty a nechajú sa dva dni kvasiť. Rôzne produkty dodávajú kvasu korenie a nové chute - napríklad kvas z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú chuť a mrkvový kvas je veľmi zdravý. V kuchárskych knihách nájdete aj nezvyčajné recepty - kvas z morských rias, konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si chuť!

Ako pripraviť lahodný domáci kvas

Ak chcete urobiť lahodný kvas doma, ale neviete, ako to urobiť, začnite s najjednoduchšími receptami. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a jednoducho - za týmto účelom zalejte ražné sušienky horúcou vodou a nechajte ich jeden deň kvasiť, potom pridajte droždie a cukor do chlebovej tekutiny a nechajte kvas znova šesť hodín, pričom panvicu zakryte tenký uterák. Ak máte radi nápoj drsnejšej chuti, nechajte ho teplý o niečo dlhšie. Potom sa nápoj prefiltruje a dochutí lístkami mäty a čiernych ríbezlí, medom, chrenom, hrozienkami a korením – v závislosti od receptúry, chutí a preferencií členov rodiny. Hrozienka dávajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte sušienky v rúre, mali by byť zlatohnedé, pretože spálené kôrky dodajú kvasu horkú chuť.

Domáci sladový kvas

Sladový kvas sa ukáže ako sýtený, bohatý, jantárový, a ak tam pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkú a kyslú chuť. Na to sa slad zmieša s vodou, uvarí sa a potom sa jeho malé množstvo rozkvasí kvasnicami a naleje sa do sladového záparu. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ho premiešať vodou, aby nezostali žiadne hrudky - kvass potom dozrie rovnomerne a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú sa so sladom a nechajú sa kvasiť aspoň osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože je výborným nápojom na uhasenie smädu a osviežujúcim nápojom v horúcom dni.

Kvas z ovocia a bobúľ

Ovocie a bobuľové ovocie sa vyrába z celého ovocia a bobúľ, ako aj z ovocných nápojov a štiav, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získajú nápoje príjemnú kyslú chuť s tónmi ovocia a bobúľ, z ktorých sa pripravujú. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Pokúste sa vyrobiť kvas s horským popolom, čučoriedkami, jahodami, malinami, ríbezľami, kalinou, egrešom a vtáčími čerešňami. Veľmi chutné nápoje sa získavajú z bobúľ, okrem toho v ovocnom alebo zeleninovom kvase môžete marinovať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite dokonale ocenia.

Biely kvas

Biely kvas vyrobený z múky sa nazýva okroshechny kvas, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené mäso. Zvyčajne sa pripravuje na báze jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy sa používa hotové kvasnicové cesto. Pre biely kvas sa múka varí s vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi sa horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa pridá droždie a mäta. Recepty na okroshechny kvass na ražnom alebo pšeničnom chlebe sú veľmi bežné - na tento účel sa kocky čierneho chleba s hrozienkami nalejú mätovou infúziou, nechajú sa jeden deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.

Kvas bez kvasníc

Mnoho ľudí nemá rád kvas na báze kvasníc, v takom prípade môžete použiť chmeľový kvások alebo pridať viac cukru a hrozienok pre intenzívne kvasenie. V receptoch sa často odporúča pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kvasí. Počítajte však s tým, že proces varenia sa oneskorí, pretože kvasenie nebude také aktívne ako pri kvásku.

Prísady do kvasu

V procese varenia sa do kvasu môže pridať čakanka, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ, aby sa rozjasnila chuť. Z kombuchy sa získava veľmi nezvyčajný kvas a je lepšie variť detský kvas nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené gazdinky môžu na výrobu kvasu použiť hotový koncentrát. Ak chcete variť kvas sami od začiatku do konca, mladinu, ktorá zostane po precedení, môžete použiť druhýkrát pridaním vody a sušienok. V tomto prípade sa nápoj ukáže ako chutnejší a získa príjemnú kyslosť.

Vďaka postupnosti generácií sa k nám dostali starodávne recepty na výrobu kvasu, takže si môžeme vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných mnoho ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Tenký kvas je lepší ako dobrú vodu“, „Kapustovú polievku jedzte s mäsom, ale nie, tak chlieb s kvasom.“ Nie je náhoda, že za starých čias bol kvas symbolom rodinného bohatstva a pohody. Nechajte voňavý chlieb alebo ovocný a bobuľový kvas vždy na vašom stole!

Domáci jarabinový kvas

Ingrediencie: horský popol - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.

Spôsob varenia:

Jarabinu vložte do cedníka a podržte 5 minút vo vriacej vode.
Jahody roztlačte, pridajte vodu a varte 10 minút.
Vývar scedíme, precedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zohreje sa, dáme doň droždie.
Nechajte stáť niekoľko hodín, potom nalejte kvas do fliaš, pevne zazátkujte a odložte na chladné miesto na 2-3 dni.

Borodinsky kvas

Ingrediencie: Chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte na plátky a mierne osušte v rúre.
Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
Pridajte kvasnice do mladiny a nechajte deň.
Preceďte, fľaškujte a do každého pridajte kôru.
Fľaše udržiavajte v teple 3 hodiny a potom ich vložte na 3-4 dni do chladničky.

Kvas z repy

Ingrediencie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 strúčik, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cviklu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame.
Vložte repu do 3-litrovej nádoby a zakryte vodou.
Pridajte krajec čierneho chleba, cukor a soľ.
Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni.
Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.

Kvas je možné použiť ako aperitív, antiseptikum, energetickú a diétnu zložku a jeho vlastnosti sú podobné produktom kyseliny mliečnej.

V letných horúčavách sa tento povzbudzujúci nápoj stáva takmer jedinou záchranou pre tých, ktorí sú smädní. Bol vynájdený pred viac ako 1000 rokmi a stále sa teší svojej bývalej popularite. Dnes je základom mnohých jedál ruskej kuchyne, častejšie studených dusených pokrmov, ako je okroshka.

Od staroveku boli remeselníci, ktorí vyrábajú „nektár, ktorý hrá ako šampanské“, cenení zlatom. Kvasenie sa považovalo za hodný podnik, do ktorého bol povolený len ten, kto mal dostatočný zdroj vedomostí a tajomstiev.

Sladkokyslý „šuštiaci“ kvas ľahko uhasí váš smäd, zaženie melanchóliu a pozitívne naladí.

Spočiatku sa v Rusku na vytvorenie nápoja vyžadoval iba krajec starého chleba a potom sa do kysnutého cesta pridal med ako sladidlo, mäta pre pikantnú chuť, hrozienka, bobuľové listy a samozrejme slad.

Proces výroby kvasu sa začal jeho „výsadbou“. Vrecia sa namočili do pramenitej vody, potom sa zrná sušili na tmavom mieste a čakali na čas, kedy vyklíčia. V tejto podobe boli vystavené kamennému útlaku a prešli procesom „sušenia“ na peci. Vysušené hrubé zrná sa zaliali vriacou vodou a nechali v hlinených kadiach, aby nápoj mohol pomaly kvasiť.

Zrelý kvas sa vyznačuje tmavočervenou farbou s jemným nádychom do žlta, malými štipľavými bublinkami a sladkokyslou bohatou chuťou.

Ako vyrobiť chlebový kvas na 3 litre - recepty

Predtým existovalo veľa variácií pri príprave tohto nápoja. Známa pre „kyslú kapustovú polievku“, ktorá často zachránila ľudí po bohatom jedle a búrlivej zábave, bojar, kláštor, vojak, biely, okroshechny, hrozienka, „hustý kvas“, tiež ovocný a bobuľový vývar (z brusníc, malín, jabĺk, hrušky, slivky, brusnice atď.).

A v našej dobe sa mnohí ľudia radi vzdialia od klasiky a skúšajú nové spôsoby varenia. Upozorňujeme na pôvodné ruské recepty.

S kváskom

Budete potrebovať:

Čierny chlieb (500 g).
Prevarená voda (3 l).
Droždie (15 g).
Kryštalický cukor (200 g).
Štipka hrozienok.

Pozor! Množstvo cukru sa môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od preferencie. Ak chcete, môžete tiež pridať pár polievkových lyžíc medu, čo dodá nápoju zvláštnu pikantnosť.

Príprava:

Bochník chleba rozrežte na polovicu a potom ho rozdrvte na malé kocky. Jemne rozotrieme na plech v tenkej vrstve tak, aby medzi kúskami zostal priestor a dobre sa opiekli do príjemného zlatistého odtieňa.

Odkaz."Čím dlhšie sa chlieb uchováva v peci, tým viac bude v kvase cítiť horkosť, a preto bude farba tmavšia."

Do hrnca nalejte 3 litre vody a priveďte do varu. Ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do nádoby určenej na fermentáciu.
Sušený chlieb zlejeme, prikryjeme gázou a necháme 2 dni na tmavom a teplom mieste. Vrch môžeme dodatočne prikryť pokrievkou a zabaliť uterákom.

Výsledná infúzia by sa mala prefiltrovať cez tenkú tkaninu a dobre vytlačiť sušienky.
Kvasinky zriedime, ako je uvedené na obale, a potom ich pridáme do kvasovej mladiny.

Dôležité!„Na prípravu najlepšieho kvasu by ste mali použiť pekárske alebo pivovarské kvasnice. Prispievajú k procesu fermentácie a dodávajú nápoju jasnú vôňu a chuť.

Pridajte cukor, dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí.
Voľne prikryte pokrievkou, aby mohol unikať oxid uhličitý. Necháme 16 hodín na teplom mieste (do 25°C).
Po "odpočinku" prefiltrujeme, nalejeme do fliaš, do každej pridáme štipku hrozienok, ako aj cukor alebo med (je potrebný na vznik oxidu uhličitého). Necháme krátko (do 6 hodín) na tmavom teplom mieste. Potom pevne uzavrite a vložte do chladničky, aby sa zastavil proces fermentácie. O pár hodín môžete začať ochutnávať.

Trvanlivosť nepasterizovaného nápoja je 3 dni. Dlhším skladovaním kysne a stráca chuť.

Ako vyrobiť chlebový kvas s droždím doma, sa dozviete z tohto videa:

Bez kvasníc

Budete potrebovať (prísady na 0,5 l štartovacej kultúry):

Voda (2 poháre)
Polovica bochníka ražného chleba.
Cukor (1 lyžička).

Ostatné ingrediencie:

Cukor (1-3 lyžice. L.).
Ražný chlieb (3-4 kusy).
Hotové kysnuté cesto (1 l).
Voda (3 1).

Príprava:

Na kysnuté cesto prevarte a ochlaďte vodu, pridajte lyžičku kryštálového cukru a pol krajca chleba, kým sa nerozpustí. Nalejte nakrájaný chlieb, vodu a cukor do pohára. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Tento proces bude trvať 2-3 dni.

Po uplynutí stanoveného času vykysnuté cesto dochutíme. Kvapalina bude zakalená so štipľavým, charakteristickým zápachom.
Vezmeme 3-litrovú nádobu, vložíme kvások, nakrájaný chlieb, cukor a vychladenú prevarenú vodu (až po okraj). Pevne zatvorte veko, nechajte jeden deň. Potom scedíme 2/3 kvasnej tekutiny, do dózy pridáme 2-4 krajce čerstvého chleba a necháme domäkka.

Toto video vysvetľuje, ako pripraviť domáci kvas bez kvasníc:

Suchý nápoj

Budete potrebovať:

Voda (3 1).
Suchý kvas (100 g).
Granulovaný cukor (2-3 lyžice. L.).
Droždie (50 g).

Príprava:

Vezmeme 3-litrovú sklenenú nádobu, pridáme do nej suchú zmes, nalejeme na vrch 1 liter vriacej vody. Výsledná zmes sa udržiava asi pol hodiny na teplom mieste, prikrytá viečkom a zabalená do látky. Potom otvorte nádobu, rozdrvte vytvorené hrudky a naplňte ju zvyšnou prevarenou vodou.

Necháme na vypnutom sporáku alebo na inom teplom mieste, aby nám tekutina vychladla na 35 stupňov. Potom kvások rozriedime a pridáme do pohára. Nápoj bude kvasiť asi 4 hodiny. Po chvíli čakania by ste mali kvas osladiť pridaním cukru alebo medu, naliať do fliaš, prefiltrovať, pevne uzavrieť, ale nedávať do chladničky, nechať pri izbovej teplote.
Keď spozorujete známky kvasenia, preložte do chladu. Po dni si môžete vychutnať lahodný nápoj.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť kvas na suchý chlieb:

Existuje niekoľko trikov, ktoré sa v rodinách dedia z generácie na generáciu, dnes sa o ne podelíme:

Kvas sa dá pripraviť doslova zo všetkých produktov, ktoré poznáte (zelenina, ovocie, pekárenské výrobky), no najchutnejší sa získa z bochníka obyčajného čierneho chleba bez akýchkoľvek prísad v podobe korenia.
Pri varení používajte iba sklenené nádoby, vhodné sú aj smaltované a plastové nádoby. Ak sa rozhodnete použiť hliníkový riad, počítajte s tým, že bude oxidovať.
Nesnažte sa krekry dochucovať olejmi a arómami, pretože tým len pokazíte chuť nápoja, stratíte jeho prirodzenosť.
Z času na čas skontrolujte obsah nádoby, v ktorej skladujete nekvasený kvas, v tesne uzavretej nádobe alebo fľaši môže hladina oxidu uhličitého prekročiť normu a v dôsledku vysokého tlaku sa vaša nádoba vybuchnúť.
Ovocný kvas možno použiť ako slanú marinádu na zeleninu, mäso alebo ryby.
Pridaním múky do kvasu bez kvasníc (zahustí tekutinu) na chvíľu oddialite proces kvasenia.

Úžitok a škoda

Možno jedinou nevýhodou kvasu je malé percento obsahu alkoholu - od 2,3% do 2,6%. Tento nápoj má teda kontraindikácie. Kvass sa neodporúča užívať tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom.

Kontraindikované u ľudí s chorobami:

Gastritída.
Cirhóza.
Hypertenzia.

V tomto prípade hovoríme o domácom kvase, keďže pre náhradný nápoj predávaný v obchodoch to aj tak nebude prospešné. Vyrobené s príchuťami, sladidlami a farbami, môže byť škodlivé pre vaše zdravie.

Tento nealkoholický nápoj má okrem iného množstvo užitočných funkcií:

Podporuje trávenie, zlepšuje metabolizmus.
Posilňuje zuby.
Pomáha schudnúť.
Čistí cievy, pomáha pri liečbe nervového systému.

Odkaz.„Kvas je považovaný za diétny nápoj. Používa sa na prevenciu mnohých bežných chorôb."

Tento nápoj je plný vitamínov, minerálov, kyseliny mliečnej a enzýmov. Dokonale zvláda smäd, znižuje únavu, priaznivo pôsobí na žalúdok. Pomáha aj v boji so závislosťou od alkoholu, do určitej miery nahrádza nápoje s vysokým obsahom alkoholu.

Verí sa, že tento povzbudzujúci nápoj pomáha mužom zvýšiť ich „silu“.

Zahŕňa tiež:

škrob.
Ash.
Proteíny.
Mono- a disacharidy.
Organické kyseliny.

Známy nápoj karamelového odtieňa bol pre nás všetkých predtým považovaný za znak luxusu a bohatstva. Počas Veľkého pôstu sme si s jeho pomocou upevnili zdravie, ale kvas práve milujeme pre jeho príjemnú silu a omamný účinok.

Vyberte si recept podľa svojich predstáv, aby ste potešili svojich blízkych a priateľov. Môžete sa obrátiť na tajomstvá starých ruských zvykov alebo byť prívržencami moderny.

Na tom vôbec nezáleží, pretože honba za dokonalosťou pomáha otvárať nové perspektívy.

Nebojte sa experimentovať. Aj vy môžete priniesť trochu svojej inšpirácie a vytvoriť nové povzbudzujúce majstrovské dielo. Hlavná vec je robiť všetko s láskou!

"Kvas nie je múdra vec, vypite aspoň pol vedra," hovorili za starých čias naši predkovia, ktorí sa tento úžasný, zdravý a chutný nápoj naučili pripravovať už pred tisíc rokmi. V Rusku nebolo domova, kde by nevedeli variť kvas. Kvas bol pripravený z takmer akéhokoľvek produktu: z ovsa, raže a jačmenného sladu, ovocia (z jabĺk, hrušiek, sliviek), bobuľového ovocia (z malín, brusníc, moruší, vtáčích čerešní), zeleniny (z mrkvy a repy), z brezovej šťavy a dokonca aj zo srvátky, každá má svoju chuť a tajomstvo. Nechýbal ani známy medový kvas, ktorý sa podával na cárskom stole. Kvas pili v neobmedzenom množstve, možno preto boli ruskí hrdinovia známi svojim vynikajúcim zdravím. Koniec koncov, kvass, úplne jednoduchý v zložení, má veľa užitočných vlastností.

Domáce kvas môže nielen uhasiť váš smäd, ale aj oživiť telo, zlepšiť trávenie. A dokonca aj za starých čias sa tvrdilo, že ten, kto pije kvas, nemá chuť na alkoholické nápoje. A je pravda, že pri alkoholických nápojoch máte pol vedra vynikajúceho pravého domáceho kvasu.

V súčasnosti je domáci kvas nemenej obľúbený a populárny a dnes vám povieme, ako si vyrobiť kvas doma. Aby ste si naozaj užili nezabudnuteľnú chuť originálneho ruského domáceho kvasu. Získate nezabudnuteľné potešenie a strávite trochu času a energie.

Domáci kvas sa pripravuje na krátky čas, dva dni a ďalšie dva - dozrieva. Pripravený kvas sa môže skladovať najviac 5 dní. Potom nápoj stratí chuť a stane sa kyslým. A niekoľko ďalších tipov, ako si vyrobiť kvas doma. Všetko v domácom kvase by malo byť prirodzené, potom nápoj poteší a zároveň uzdraví.

Recepty na domáci kvas

Skutočný chlebový kvas s hrozienkami

Ingrediencie:
1 kg ražného chleba,
10 l vody,
800 g cukru
20-30 g droždia,
30 g hrozienok.

Príprava:
Ražný chlieb nakrájajte na plátky a vysušte v rúre, zľahka ho opečte. Hotové sušienky rozdrvte na malé kúsky, vložte ich do veľkého hrnca (pre tento prípad je lepšie vziať smaltovaný s objemom 10 litrov) a zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor a droždie, roztlačené s cukrom. Hrniec prikryjeme a necháme 12 hodín odstáť. Potom nalejte kvas do pohárov alebo fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne zazátkujte. Prvý deň uchovávajte kvas na teplom mieste a potom ho presuňte na studené. Za 4 dni dostanete výborný chlebový kvas!

Slávny "Petrovský" kvas

Ingrediencie:
800 g ražných sušienok,
4 l vody,
20 g droždia
100 g strúhaného chrenu
100 g medu
50 g prosa,
50 g hrozienok.

Príprava:
Krekry namočíme na 3-4 hodiny do vriacej vody, potom precedíme, pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť prikryté gázou. Keď uplynie čas, postavte nádobu na oheň a zohrejte, pridajte med, strúhaný chren, dobre premiešajte a rozdeľte do pohárov alebo fliaš, do každého pridajte trochu prosa a hrozienok. Korkové nádoby s kvasom a umiestnite na chladné miesto na 2 dni.

Chlieb a med kvass

Ingrediencie:
1,2 kg ražných sušienok,
12 litrov horúcej vody
600 g medu
30 g kyseliny citrónovej
10-20 g droždia,
hrozienka.

Príprava:
Ražné krekry zalejte horúcou vodou, premiešajte a nechajte 6-8 hodín vylúhovať. Vyčistenú tekutinu (sladinu) opatrne scedíme, pridáme med, kyselinu citrónovú a zriedené droždie, všetko dobre premiešame a necháme 20 hodín. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej vložte niekoľko hrozienok. Fľaše s kvasom uchovávajte pri izbovej teplote, kým sa neobjavia bubliny, potom fľaše uzavrite a vyberte na chladné miesto.

Chlieb kvass so sušenými slivkami

Ingrediencie (na 10 litrov vody):
1 kg sušienok,
1 zásobník sahara,
50 g droždia
150 g sušených sliviek.

Príprava:
Krekry nasypeme do veľkého smaltovaného hrnca s objemom 10 litrov, zalejeme vriacou vodou, premiešame a pridáme 100 g sušených sliviek. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 5 hodín odstáť. Potom pridajte cukor, droždie a zvyšné sušené slivky, všetko znova premiešajte a nechajte 12 hodín. Potom precedíme cez gázu a necháme na chladnom mieste ďalšie 2 dni.

Voňavý medovo-korenistý kvas

Ingrediencie:
5 l vody,
600 g medu
20-25 g kyseliny citrónovej
2-3 lyžice pekárske droždie zriedené vo vode,
50 g hrozienok
korenie: chmeľ, škorica, zázvor, kardamón, klinčeky - zo všetkého trochu.

Príprava:
Do hrnca nalejte vodu a ponorte do nej gázové vrecúško s korením, ktorého množstvo si sami určíte podľa chuti. Len majte na pamäti, že vôňa korenia by nemala prehlušiť vôňu medu. Vodu s korením povarte 5 minút na miernom ohni, potom vrecko vyberte a vodu ochlaďte na 40 °C. Do vychladenej vody pridajte med, kyselinu citrónovú podľa chuti, premiešajte a ochlaďte na 25 ° С. Do tekutiny pridajte 2-3 polievkové lyžice. pekárske droždie a hrozienka zriedené vo vode. Nasledujúci deň, keď sa objavia prvé známky kvasenia, nalejte mladinu do 1 litrových fliaš a vopred do nich vložte 2-3 hrozienka. Fľaše zazátkujte a nechajte pri teplote 12-15 °C, aby sa mierne spomalil proces fermentácie a aby sa vzniknutý oxid uhličitý rozpustil a nasýtil kvas. Po 3-5 dňoch bude kvas pripravený.

Svetlý zázvorový kvas

Ingrediencie:
6 l vody,
400 g melasy alebo cukrového sirupu,
3 nasekané korene zázvoru
1 vykôstkovaný citrón, nakrájaný
4 g droždia.

Príprava:
Do vody pridajte melasu alebo cukrový sirup, zázvor, citrón a všetko 5x prevarte, potom ochlaďte na 45-50 °C a pridajte droždie. Zmes udržiavajte teplú, kým sa plátky citróna nezdvíhajú, vyberte ich štrbinovou lyžicou a nalejte tekutinu do fliaš, pevne uzavrite a nechajte 5 dní pri izbovej teplote, potom preneste fľaše s kvasom na chladné miesto.

Brezový kvas alebo breza

Ingrediencie:
10 litrov brezovej miazgy,
300 g jačmenných zŕn alebo 400 g ražných sušienok.

Príprava:
Nazbieranú brezovú šťavu prefiltrujte, nalejte do nádoby a odložte na chladné tmavé miesto. Po 2-3 dňoch, keď šťava mierne okyslí, pridajte jačmenné zrná alebo ražné sušienky opražené na plechu. Potom necháme ešte deň odstáť a precedíme. Brezový kvas je pripravený na konzumáciu.

Mliečny kvas

Ingrediencie:
4 stohy tvarohová srvátka,
4 polievkové lyžice sahara,
20 g droždia
2 polievkové lyžice citrónová šťava
5 g karamelizovaného cukru.

Príprava:
Srvátku z tvarohu preceďte cez gázu, zahrejte do varu a inkubujte pri tejto teplote 30 – 40 minút. Potom zmes ochlaďte na 25-30 °C a znova preceďte. Do precedenej srvátky pridajte cukor a droždie, všetko dôkladne premiešajte a nechajte 15-20 hodín pri izbovej teplote kvasiť. Aby ste sa vyhli chuti srvátky v kvase, ako aj aby mu dali farbu, pridajte doň citrónovú šťavu a trochu spáleného cukru. Hotový kvas nalejte do fliaš, uzavrite a ochlaďte na 6-8 stupňov.

Šípkový kvas

Ingrediencie:
1 kg šípok,
800-1000 g cukru
20-30 g droždia,
1 krajec ražného chleba
10 litrov vody.

Príprava:
Šípky umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno, pomelieme s cukrom a podlejeme vodou. Do tejto teplej tekutiny pridáme droždie rozomleté s cukrom a krajec chleba. Odložíme na teplé miesto a keď sa objavia prvé známky prekyslenia, precedíme cez gázu, nalejeme do fliaš, pevne uzatvoríme a odložíme na teplé miesto na 24 hodín, potom preložíme na chladné miesto.

Kvas z vtáčej čerešne

Ingrediencie (na 10 litrov kvasu):
1,5 kg čerešňových bobúľ,
1 kg cukru
10 litrov prevarenej vody
1 vrecko vanilkového cukru
kyselina citrónová podľa chuti.

Príprava:
Čerešňové bobule umyte, roztlačte, pridajte cukor a premiešajte. Potom zalejeme teplou prevarenou vodou, pridáme vanilkový cukor, kyselinu citrónovú podľa chuti, opäť premiešame a odložíme na teplé miesto kysnúť. Keď sa vytvorí pena, preceďte nápoj cez gázu, fľašu a odložte na chladné miesto na ďalšie kvasenie. Po 2-3 dňoch bude kvas pripravený.

Kvas z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:
1 kg bobúľ čiernych ríbezlí,
2,5 litra studenej vody,
1,5 zásobník. sahara,
10 g droždia
hrozienka.

Príprava:
Bobule čiernych ríbezlí umyjeme, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Vo vode rozpustite cukor, nalejte bobuľovú šťavu, pridajte droždie rozpustené v teplej vode a nechajte cez noc pod zatvoreným vekom. Nasledujúci deň nalejte všetku tekutinu do fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne ich uzavrite. Lahodný a zdravý kvas bude pripravený na druhý deň. Môže sa skladovať na chladnom mieste 3-4 dni.

Malinový kvas

Ingrediencie:
1 kg malín,
10 l vody,
800 g cukru
30 g droždia
štipka kyseliny citrónovej.

Príprava:
Maliny roztlačte, zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Potom preceďte, pridajte cukor, droždie a kyselinu citrónovú. Dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte ďalších 12 hodín. Keď uplynie čas, kvass do fliaš a pošlite ho vykysnúť do chladu. Jahodový kvas sa môže pripraviť podľa rovnakého receptu.

Kvas z rakytníka

Ingrediencie:
5 hromádok rakytník,
4-4,5 litra studenej prevarenej vody,
1,5-2 stoh. sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
hrozienka.

Príprava:
Bobule rakytníka roztlačte dreveným tĺčikom, podlejte studenou prevarenou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni 5 minút povarte. Potom preceďte, pridajte cukor, ochlaďte na 25-30 ° С a pridajte droždie roztlačené s cukrom. Dôkladne premiešame a necháme odkryté stáť 3-4 hodiny. Potom nalejte do fliaš, do ktorých najskôr vložte 4-5 hrozienok a odložte na chladné miesto, kvas bude hotový za 2 dni.

Jablkový kvas s medom

Ingrediencie:
1 kg kyslých jabĺk
4 l vody,
1 zásobník sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
1 polievková lyžica med,
1 lyžička mletá škorica.

Príprava:
Jablká nakrájajte na tenké plátky, vložte ich do smaltovaného hrnca a zalejte studenou prevarenou vodou a priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla, nechajte vývar stáť 3-4 hodiny a preceďte. Do precedeného vývaru pridáme cukor, med, droždie, mletú škoricu a odložíme na 2-3 dni na teplé miesto. Potom kvas sceďte, fľašu a dajte na chladné miesto. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený.

Mrkvový kvas

Ingrediencie (na 5 litrov nápoja):
2 kg mrkvy,
500 g cukru
4 litre teplej prevarenej vody,
50 g droždia
1 krajec čierneho chleba
kyselina citrónová, škorica, klinčeky - podľa chuti.

Príprava:
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na strúhadle, zalejeme prevarenou vodou, pridáme cukor, škoricu, klinčeky, kyselinu citrónovú podľa chuti, droždie rozšľahané s cukrom, krajec chleba, všetko dôkladne premiešame a dáme cez noc na teplé miesto. Ráno kvas preceďte cez gázu, fľašu a nechajte pri izbovej teplote. Kvas bude pripravený na druhý deň.

Starý recept na kvas z repy

Ingrediencie:
1 kg sladkej repy
4 litre horúcej vody.

Príprava:
Cviklu nastrúhame, podlejeme horúcou vodou a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Potom kvas preceďte a nechajte ďalších 10 hodín odstáť. Potom nalejte do fliaš so skrutkovacím uzáverom a odložte na teplé miesto.
Hotový kvas sa môže použiť na prípravu polievky z červenej repy, ako aj na pitie, pridanie soli, korenia a cukru podľa vášho vkusu.

Teraz vedieť ako urobiť kvas doma, a uistite sa, že to nie je vôbec ťažké, určite si radi uvaríte svoj vlastný skutočný domáci kvas a potešíte svojich blízkych svojou rozmanitosťou.

Veľa šťastia a skvelá nálada!

Larisa Shuftaykina

Existujú legendy o prospešných vlastnostiach kvasu. Skutočný kvas a metabolizmus v ľudskom tele inhibuje patogénnu mikroflóru. Tento nápoj zvyšuje účinnosť, používa sa na prevenciu nedostatku vitamínov, pretože kvas obsahuje veľa stopových prvkov (horčík, vápnik, kyselina mliečna a fosfor), vitamíny (skupiny B, E), aminokyseliny.

Kvas na liečbu nervového systému, srdcovo-cievnych chorôb, hypertenzie, ako aj na zlepšenie nálady vďaka prítomnosti aminokyselín, vápnika, horčíka a vitamínov B v nápoji. Chlieb kvas na očné choroby, zvyšuje potenciu a posilňuje zuby, sa často používa pri diétach na chudnutie, napomáha vylučovaniu žalúdočnej šťavy. Kvas s prídavkom repy má choleretický účinok, obnovuje pečeňové bunky a používa sa pri arytmiách.

Recept na výrobu skutočného kvasu

Na výrobu skutočného domáceho kvasu potrebujete nasledujúce zložky:
- bochník chleba Borodino (500 - 700 gramov);
- hrsť hrozienok;
- 60 gramov droždia;
- pohár kryštálového cukru;
- 8 litrov čistenej vody.

Kvások by mal byť čerstvý a chlieb na sladinu by mal byť ražný. Odporúča sa skladovať kvas na chladnom mieste. Hotový nápoj by sa mal spotrebovať do dvoch až troch dní, pri dlhšom skladovaní stráca chuť, kysne.

Ražný chlieb Borodino nakrájajte na plátky, položte na plech alebo panvicu a pošlite do vyhriatej rúry na sušenie. Čím tmavšie sú krutóny, tým tmavší bude kvas. Snažte sa chlieb nepripáliť, inak bude mať nápoj horkú chuť. Vezmite veľký smaltovaný hrniec a nalejte do neho 8 litrov predčistenej vody, zapálte, varte. Pošlite pohár kryštálového cukru a vyprážané sušienky do vody, ochlaďte. V dôsledku toho by voda mala byť vlažná.

Vychladnutú vodu naberieme do misky z panvice, rozpustíme v nej droždie. Potom nalejte späť do hrnca, premiešajte drevenou vareškou, aby sa droždie rovnomerne rozdelilo. Na vrch hrnca priviažte kúsok gázy alebo látky a odložte na tmavé miesto na dva dni, aby kvasil.

Po uplynutí času kvas preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, ak chcete, môžete pridať ešte trochu kryštálového cukru. Osladený a precedený nápoj nalejte do trojlitrových plechoviek, do každej vhoďte malú hrsť hrozienok. Poháre prikryte tanierikmi a dajte na 24 hodín do chladničky.

Nádoby na výrobu kvasu musia byť smaltované alebo sklenené, hliníkový hrniec je oxidovaný, takže v ňom nie je možné variť mladinu.

Na dne nádoby by sa mala vytvoriť usadenina. Opatrne nalejte kvas cez sitko na čisté poháre, snažte sa netriasť sediment. Hrozienka vložte späť do kvasu. Skutočný ruský nápoj je pripravený, môžete si vychutnať jeho kyslú a bohatú chuť.