Panse recept na domácu kuchyňu. Ako variť skutočnú pyansu Pyansa

Každá žena v domácnosti by sa mala pokúsiť urobiť pionové koláče podľa receptu s fotografiou. Mnohí tieto pečivo ocenia, pretože je dusené. Vyprážané koláče má každý rád, ale často sa obávajú možných následkov. To platí najmä pre matky, ktoré sa obávajú o svoje deti.

Kórejská panse s receptom s fotografiou

Prísady

Pšeničná múka 3 komíny Cesnak 2 klinčeky Kryštálový cukor 1 lyžička

Porcie: 5
Čas varenia: 45 minút

Kórejská pyanse: kompozícia

Nežné kórejské koláče plnené mletým mäsom a kapustou sú veľmi chutné, napriek tomu, že sú dusené. Kalorický obsah pyansy je 185 kcal na 100 g. Zoznam potrebných produktov:

pšeničná múka (3,5 lyžice);
voda (250 ml);
dezertná lyžica droždia;
kapusta (350 g);
mäso (300 g);
2 veľké cibule;
pár strúčikov cesnaku;
slnečnicový olej (35 ml);
granulovaný cukor (1 lyžička);
soľ korenie.

Použiť sa dá akékoľvek mäso. Ale obzvlášť chutná je náplň dvoch druhov mäsa. Cesto sa miesi vo vode, nie je potrebné pečenie.

Ako naparovať pyanse?

Ako teda variť pyanse doma?

Najprv musíte urobiť test.
Uvedené množstvo droždia rozmiešame vo vlažnej vode a pridáme kryštálový cukor.
Chvíľu počkajte, kým kvások vzíde.
Dobre premiešajte múku, vodu, soľ a droždie a vypracujte cesto, pričom si ruky pravidelne mazajte rastlinným olejom.

Hotové cesto prikryte utierkou a dajte na teplé miesto kysnúť.

Medzitým pripravte mäso a kapustu:

Otočte mäso cez mlynček na mäso.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Bielu kapustu nakrájame nadrobno, trochu posolíme a roztlačíme rukami, aby nebola tvrdá a húževnatá.
Kapustu, mleté mäso, cibuľu a cesnak spojíme a premiešame.
Korenie a soľ veľkoryso, striedmo, pretože plnka by mala mať štipľavú chuť.
Keď cesto kysne, tvarujte guličky a vyrovnajte ich. Na každú vrstvu kompaktne položte náplň.
Okraje dobre pritlačte, aby sa počas procesu varenia nestalo žiadne nepríjemné prekvapenie.

Hotové pyansae v kórejskom štýle dajte na vymastený plech dvojitého kotla v slušnej vzdialenosti od seba. Doba varenia je niekoľko ¾ hodín, pričom veko sa nesmie otvárať. Čas sa počíta od okamihu varu.

Hotové výrobky podávajte s pikantnými kórejskými šalátmi. V origináli je každý koláč nakrájaný na dve časti a dovnútra je vložená lyžica šalátu. Ukazuje sa to chutné a zdravé. Keď viete, ako variť v pare, môžete takéto koláče piecť najmenej každý deň bez strachu o zdravie svojej domácnosti.

Pigodi - koláče dusené z mletého mäsa

Kórejské koláče s duseným mäsom a kapustou, ktoré sa tiež nazývajú: pyan-syo, peghhes alebo pigody Skúsil som to ako dieťa v Južno-Sachalinsku. Dojem z nich bol taký silný, že som si aj po mnohých rokoch stále pamätal na chuť, zloženie náplne a prekvapivo bielu farbu pian-se (vtedy som nechápal: ak je pian-se koláč, tak prečo nie je ružové, ale biele ako knedľa?!).

A len nedávno som sa rozhodol hľadať, ako sa pian-syo pripravuje. Ukázalo sa, že recept na dusené koláče je jednoduchý tak v zložení, ako aj v spôsobe prípravy. Zvlášť v našej dobe elektrických parníkov. Dlho očakávané kórejské koláče sa ukázali ako veľmi chutné, najmä ak sa jedia s horúcou omáčkou.

Z čoho je pyogody vyrobený (pyang-syo)

za 20 koláčov

Kvasnicové cesto

Múka - 800 g + 100 g na posypanie;
Teplá voda - (2 poháre);
Cukor - 1 čajová lyžička;
Soľ - 1 čajová lyžička;
Sušené droždie - 1 lyžička.

Plnenie kórejských koláčov

Mleté mäso (lepšie - bravčové a hovädzie) alebo jemne nakrájané mäso - 300 g;
Biela kapusta (môžete si vziať čínsky šalát = čínska kapusta) - 300 g;
Cibuľa - 1 hlava;
Cesnak - 2 strúčiky;
Zelení (kôpor, petržlen, koriander alebo bazalka) - podľa chuti;
Mletý koriander - 0,5 čajovej lyžičky;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Soľ podľa chuti.

Trochu rastlinného oleja na mazanie parníka.

Ingrediencie z pigodyovej omáčky (pian-syo, pegez)

Sójová omáčka - 1/4 šálky;
Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Cesnak - 2 strúčiky;
Cilantro alebo iné zelené - niekoľko vetvičiek;
Chilli paprička (horká červená) - trochu;
Soľ podľa chuti, voliteľné, slaná sójová omáčka).

Ako variť pyan-se (pyogody, pegues)

Vypracujte cesto na kórejské koláče

V 0,5 šálky teplej vody (30-35 stupňov C) rozmiešajte droždie a cukor.
Hneď ako droždie ožije a objaví sa pena, spojte droždie so zvyškom vody. Osolíme. Postupne zavádzajte múku. Vymiesime cesto. Dáme si cesto.
Misku / kastról prikryte pokrievkou a potom uterákom (aby bol teplý). A dajte ho na teplé miesto (najteplejšie je zvyčajne v kuchyni pri strope, môžete ho dať na skriňu). Nechajte cesto vykysnúť (malo by sa zvýšiť o 1,5-2 krát).
Vymiesené cesto premiešajte a nechajte znova kysnúť (urobte to 1-2 krát). Hotové cesto zvýši objem najmenej 2 -krát oproti originálu.
Potom - stôl posypte múkou, položte naň cesto a znova ho premiešajte (kým nebude hladký a lesklý). Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte viac múky (zvyčajne na pian-sho berú cesto silnejšie ako na bežné pirohy).

Čas na kysnutie cesta na pian-sho závisí od druhu a kvality droždia a od toho, aké priaznivé (teplé) podmienky sú v kuchyni pre cesto. Príprava kysnutého cesta na pian-sho trvá asi 2 hodiny.

Pripravte náplň z pigody (pyang-syo)

Mäso nakrájame nadrobno (nasekáme) alebo z mäsa urobíme mleté mäso. Môžete použiť kvalitné hotové mleté mäso.
Kapustu nakrájame na drobno a najemno. Trochu posypte soľou a stlačte rukami (aby zmäkla a absorbovala soľ). Kapusta s tvrdými a hrubými listami sa zvyčajne predáva v zime. Potom je lepšie ho nahradiť čínskou kapustou (čínsky šalát).
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačte lisom (môžete nastrúhať alebo nakrájať nadrobno). Zelenine odtrhnite hrubé stonky a listy nakrájajte nadrobno.
Skombinujte mleté mäso, kapustu, bylinky, cibuľu, cesnak, korenie. Soľ, dobre premiešajte.

Blind the pigody (pyang-syo)

Cesto povedzte do gule, potom rozdeľte na 20 častí. Ktoré sa tiež stáčajú do guličiek. Guľky vyrovnajte na ploché koláče (hrubé menej ako 0,5 cm). Toto je základ jang-syo koláča.
Na každý plochý koláč dajte 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa. Najprv spojte stred koláča a potom zdvihnite okraje. Mali by ste získať úhľadný, zapečatený šev a pigmentácia by mala mať oválny tvar so zaoblenými alebo špicatými koncami. Ak je to žiaduce, môže to byť s kučeravými záhybmi (pre krásu).

Pyogody (pyan-se) varte v dvojitom kotli

Misku dvojitého kotla namažte rastlinným olejom. Koláče položte švom nadol vo vzdialenosti od seba, pretože pian-syo počas varenia zvýši objem.
Nalejte horúcu vodu do spodnej misky parníka (ušetrí sa tým čas vynechaním kroku ohrevu vody). Prikryť pokrievkou. Pian-syo varte v dvojitom kotli 40 minút.

Ako slúžiť a uchovávať pyang-syo (pigody)

Hotové biele kórejské koláče je možné namazať zeleninou alebo maslom. Budú teda krásne svietiť.
Pian-sho sa najlepšie podáva s horúcou omáčkou na báze sóje. Bude to vynikajúce! Napriek tomu sú koláče dobré samy o sebe.
Pian-syo (pigody) by sa malo skladovať v uzavretom obale alebo tesne zviazané v plastovom vrecku.

Výroba pigogie omáčky (pyang-sho)

Nakrájajte bylinky a cesnak. Zmiešajte všetky zložky omáčky (okrem soli). Soľ treba iba ochutnať. Ak pochopíte, že soli nie je dostatok na ochutenie, osolte ju.

Dobrú chuť!

Hotové parené koláče v kórejskom štýle!

Varenie pigody - foto

Z čoho je cesto na biele koláče pian-syo (pigody)? Zmačkané cesto by malo opäť vyrásť. Hotové cesto na stole premiešajte
Hotové cesto sa stočí do gule Cesto rozdelíme na 20 kúskov, ktoré stočíme do guličiek. Zloženie náplne do kórejských koláčov pyan-se (pigody)
Na mäsovú náplň si môžete vziať mleté mäso alebo jemne nasekané mäso Pigody (pyang-se) nasekaný cesnak na plnku z bravčového mäsa Nakrájanú zeleninu na plnku Pyan-syo
Plnka pripravená na použitie do dusených pyogódnych koláčov (pian-syo) Mleté mäso dajte na cesto Šev na karbonátku (pyan-syo)
Naparovač namažte olejom

Začnime s testom. Zvyšné suroviny (vajíčka, soľ, cukor, droždie a múku) pridajte do dobre zohriateho mlieka, vypracujte cesto. Ďalej je dôležité pridať rastlinný olej a dôkladne premiešať (podľa mňa to nie je ľahké - olej sa len kĺže po cestíčku, takže som musel cinkať).

Nechajte na teplom mieste hodinu a pol, objem by sa mal zvýšiť o 2-3 krát. Počas čakania si môžete pripraviť náplň.

Za týmto účelom dvakrát mleté mäso, pridajte 1 strednú hlavu cibule a 5 strúčikov cesnaku. Náplň v pyan-se musí byť veľmi šťavnatá, takže kapusta a mleté mäso sa odoberajú približne rovnako, kapustu roztlačíme a trochu posekáme. Zvlášť dobré pre tieto koláče.

Ak nie je kyslá kapusta alebo z nejakého dôvodu chcete použiť čerstvú kapustu, musí byť jemne nakrájaná, soľ a ponechaná najmenej 1 hodinu, potom vytlačiť šťavu, ktorá sa oddelila. Mleté mäso teda zmiešajte s kapustou, soľou a korením a pridajte 4 polievkové lyžice. zeleninový olej. Mleté mäso dobre premiešajte.

Akonáhle cesto vyjde, môžete začať tvarovať. Vezmite trochu cesta, na pomúčenej doske rozvaľkajte hrubú klobásu, nakrájajte na rovnaké kúsky.

Každý kus rozvaľkajte na úhľadnú guľu s priemerom asi 5-7 cm (kvôli prehľadnosti som dal kuracie vajce).

Teraz valčekom guličku stočíme do koláča s hrúbkou 4-5 mm.

Do stredu koláča dajte veľa plnky, neľutujte, inak po vykysnutí cesta bude málo plnky.

Okraje spojte technikou rybej kosti so stredom výrobku.

Ďalej rozložte pyan-se a vytvarujte z opačného okraja do stredu.

Uvaríme ostatné karbonátky. Nechajte 15-20 minút trochu rásť.

Pyansu varte v pare 40 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, stlačte (zovretie) suchými prstami, ak sa nelepí, je pripravené.

Podávame s adjikou alebo sójovou omáčkou, octom. Jedzte rukami.

V teplom mlieku rozriedime droždie. V ďalšej nádobe zmiešajte vajíčko, soľ, cukor a rastlinný olej. Výslednú vaječnú hmotu zmiešajte so zriedeným droždím.

Postupne pridávame preosiatu múku, vypracujeme cesto. Cesto by malo byť elastické a nelepivé na ruky. Cesto prikryte utierkou a dajte na teplé miesto, aby sa zmestilo. Vykysnuté cesto zamiesime a vložíme späť na teplé miesto, aby opäť vykyslo (celkovo bude kysnutie cesta trvať asi 1 hodinu).

Na prípravu náplne nakrájajte kapustu na tenké prúžky. Cibuľu a cesnak nakrájame na jemno.

Kapustu zmiešame s cibuľou, cesnakom a sójovou omáčkou.

Soľ, korenie, dôkladne roztlačte a nechajte chvíľu odstáť, aby kapustu marinovali.

Mleté mäso vložte do panvice s rozohriatým rastlinným olejom a zľahka opečte.

Keď príde cesto, zmiešajte kapustu vytlačenú z uvoľnenej šťavy s opraženým mletým mäsom.

Cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť cesta rozvaľkajte na koláč.

Na každú časť cesta natrieme kapustovú a mletú mäsovú plnku.

A začneme cesto zvierať v kruhu (dostanete koláč, ktorý pripomína bielok).

Teraz opatrne upevníme obe strany v jednej línii a necháme niekoľko minút.

Nalejte vodu do dvojitého kotla, priveďte k varu, pridajte korenie a bobkový list. Mriežku naparovača namažte rastlinným olejom a vyložte naše koláče.

Parník prikryte vekom a varte pyanse pár 40-50 minút. Počas varenia nemusíte veko dvojitého kotla otvárať, potom sa koláče stanú sviežimi.

Lahodnú pyansu môžete podávať na stôl a potešiť svojich blízkych nádherným jedlom.

Dobrú chuť!