Vonku je dobré počasie. Teplota vzduchu + 30 stupňov. Predajcovia zmrzliny a kvasu začali pracovné dni. Ale v blízkosti vášho domu nie je vždy sud kvasu a kvas nie je vždy studený a chuť kvasu v každom sude je iná. Dnes vám chcem povedať, ako si vyrobiť kvas doma, a to nielen chlebový kvas, ale aj kvas, ktorý chutí ako priamo zo suda. Nie, o chlebe vám poviem neskôr. Najprv však o sudovom kvase, pripravenom doma av menšom pomere. Na to potrebujeme cukor, suché droždie, vodu a kyselinu citrónovú. Vezmeme 10 litrov teplej prevarenej vody. Do vody pridáme spálený cukor. Ak to chcete urobiť, vezmite si liatinovú panvicu; ak ju nemáte, postačí akákoľvek nepotiahnutá panvica. 
Ak zrazu chcete pripáliť cukor v potiahnutej panvici, potom prijmite moju sústrasť nad pripálenou panvicou. Samozrejme, nemusí to vyhorieť okamžite, ale aj tak by som to neodporúčal. Všetky moje panvice doma sú potiahnuté, tak som použil starú hliníkovú panvicu s pripálenou vrstvou. Vezmite 2 polievkové lyžice cukru a nalejte do panvice, horte cukor, kým sa nevytvorí hnedá pena, ako je vidieť na fotografii, a všetko nalejte do panvice s prevarenou vodou. 
Pridajte dve šálky cukru. 
Pridajte lyžičku kyseliny citrónovej bez podložného sklíčka. 
A nakoniec posledná zložka, suché droždie. 
Vezmite 10 gramov suchého droždia, to je takmer plná polievková lyžica, a dobre premiešajte, kým sa všetky naše zložky úplne nerozpustia. Do teplej vody pridáme droždie, v horúcej vode sa droždie zaparí a nedá nič okrem vône. 
Ukázalo sa, že voda je zakalená, nepriehľadná, je to kvôli kvasinkám. Všetko to nalejeme do plastových fliaš a dáme na celý deň na slnko, pričom ich dobre zaskrutkujeme. Fľaše by sa nemali plniť po vrch, nepridávajte približne dva prsty vodorovne. Počas dňa niekoľkokrát vstávame a odvzdušňujeme. Náš doma pripravený kvas by mal stáť na slnku asi 8 – 10 hodín. Potom kvas skryjeme na chladnom mieste. Kvas pripravený doma je pripravený. Podávame najlepšie vychladené. 
Ak pridáte viac droždia, môže sa stať, že namiesto kvasu dostanete kašu.
To platí aj pre cukor.
Ak dostanete chutný kvas, ale je bez plynu. To nie je problém. Do každej fľaše pridajte trochu obyčajnej a ak sa neponáhľate, na chladnom mieste. Ak sa ponáhľate, zostaňte pár hodín na slnku a stále choďte na chladné miesto. Ostrosť kvasu sa neprejaví okamžite, závisí od teploty skladovania.
Pred otvorením fľaše kvasu nezabudnite, že proces fermentácie ešte nie je dokončený. Ak ho otvoríte neopatrne, môžete postriekať seba aj svoje okolie. Ak necháte hotovú fľašu na teplom mieste, potom už nebudete piť rovnaký kvas. Jednoducho vykvasí a vykysne.
Domáci kvas podľa tohto receptu sa ukáže ako ostrý a sladký, veľmi chutný. Presne také, aké sa kedysi predávali v sudoch. Nič nezmierňuje smäd v horúcom počasí ako studený kvas s penou a dokonca pripravený doma bez akýchkoľvek chemikálií. Tento recept je prekvapivo rýchly, kvas bude pripravený už za 6 hodín.
Ingrediencie:
- Voda - 5 litrov studenej;
- bežná čakanka (bez plnív) - 2 polievkové lyžice;
- kyselina citrónová - 1 lyžička;
- cukor - 450 - 600 gramov (v závislosti od toho, ako sa vám páči);
- suché droždie - 6 gramov (asi polovica malého balenia).
Domáci kvas. Recept krok za krokom
- Vodu zmiešame s cukrom, pridáme čakanku, zapálime a privedieme do varu. Než voda zovrie, pridáme kyselinu citrónovú.
- Keď zovrie, ihneď ho vypneme a necháme vychladnúť.
- Keď je voda trochu teplá, pridajte droždie.
- Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 3-4 hodiny. Ak dom nie je veľmi teplý, bolo by lepšie nechať kvas cez noc, potom sa ukáže ostrejšie.
- Po 4 hodinách by sa mala objaviť pena, potom je kvas pripravený, môžete ho vyskúšať, len nie je studený a nie taký chutný.
- Ale keď ho ochladíte v chladničke, potom sa získa kvas, čo potrebujete!
Osviežujúci, tonizujúci a povzbudzujúci domáci nápoj. Odporúčame všetkým variť, bude to chutné!
Ak sa na uliciach vo všetkých mestách Sovietskeho zväzu objavili žlté tanky s kvasom, znamenalo to, že sa blíži leto. Sovietsky sudový kvas bol charakteristickým znakom éry, znakom prichádzajúceho leta a akýmsi klubom záujmov. Pri stánku s kvasom sa zišli fanúšikovia chladivého speneného nápoja. Ženy v domácnosti zdieľali recepty na okroshku, deti, popíjali sladký kvas, diskutovali o najnovších správach. Chlapi, berúc solídne pollitrové poháre, hovorili o nedostatku rovnakej obsluhy pri pive...
Teraz je všetko jednoduchšie - existujú všetky druhy piva, fľaškový kvas a sladké sýtené nápoje. Ale naozaj chcem znova piť ten istý sovietsky kvas - z jasne žltého tanku.
-Polovica bochníka ražného chleba (akéhokoľvek);
- 3 litre prevarenej vody;
-podlaha. balenia (25-30 gramov) suchého droždia;
-podlaha. šálky (125 gramov) cukru;
-hrozienka.
Chlieb nakrájame na kúsky a opečieme na plechu v rúre do zlatista.Alebo osušíme,lebo bez oleja.Kôrky v 3-litrovej nádobe zalejeme vriacou vodou a počkáme kým vychladne. teplote 36-38 st.Po vychladnutí pridajte polovicu pripraveného cukru a zriedené droždie v pohári teplej prevarenej vody.Poháre prikryte viečkom a odložte na 2 dni na teplé miesto, nie však na slnko.Po 2 dni sceďte, pridajte hrozienka a zvyšný cukor.Nalejte do plastových fliaš, utiahnite uzávery a vložte na deň do chladničky. Môžete piť! Podľa mňa najrelevantnejší nápoj v nadchádzajúcom teple.
A ešte niečo - to, čo ste prefiltrovali, môžete uložiť v chladničke v uzavretej nádobe a nabudúce použiť namiesto kváskového štartéra.
Domáci kvas, ako zo suda! Len 6 hodín a povzbudzujúci letný nápoj je pripravený!
V lete, keď svieti slnko, je tak príjemné uhasiť smäd studeným kvasom - dodáva energiu a obnovuje vitalitu. Obľúbený kvas mnohých ľudí pochádza zo známych žltých sudov. Ako si však tento zdravý a chutný nápoj vyrobiť doma? Tradične sa kvas vyrába z jačmenného alebo pšeničného sladu a fermentovanej múky alebo z ražného chleba. Môžete do nej pridať aj med a bylinky. V tom istom recepte je hlavnou zložkou čakanka. S ním nápoj získava nové odtiene chuti a bohatú farbu.
Ingrediencie
voda - 5 l;
čakanka – 2 lyžice. l.;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
cukor - 500 g;
suché droždie - 5 g. (napríklad Saf-Moment)
Príprava
Do vody nasypeme čakanku, cukor, kyselinu citrónovú a zapálime. Keď zmes zovrie, vypneme ju a necháme vychladnúť. Potom pridajte droždie do budúceho kvasu a nechajte ho, kým sa pena neobjaví niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc. (Upozorňujeme, že na to nemôžete použiť hliníkový riad).
Pripravený! Hotový kvas nalejte do fliaš a vložte do chladničky vychladnúť. Tento nápoj sa môže skladovať nie dlhšie ako tri dni, potom stráca svoje prospešné vlastnosti.
Kvas je jedinečný nápoj, používali ho už naši predkovia a považovali ho takmer za všeliek pri liečbe mnohých chorôb. Nie hocijaký – Alexander Vasilievič Suvorov považoval ruský kúpeľ a kvas po ňom za najlepší liek na akúkoľvek chorobu. A keď po švajčiarskom ťažení veľkému veliteľovi odporučili, aby odišiel do vôd a vyliečil si podlomené zdravie, odmietol: „Pošlite do vôd zdravých zbohatlíkov, krívajúcich hráčov, intrigánov a všelijakých bastardov. je tam blato. Ale som naozaj chorý. A potrebujem - modlitbu, dedinskú chatrč, kúpeľ, kašu a kvas."
Foto Dean Conger
Dnes si nespomeniem na celú históriu tohto nádherného nápoja. Chcem si zapamätať sudový kvas z môjho detstva. Koniec koncov, mnohí z vás si pamätajú tento nádherný nápoj, ktorý sa predával v horúcich dňoch zo žltých (niekedy bielych) tankov.
Foto Dean Conger
Kvas sa nalieval do krígľov od piva. Myslím, že si pamätáte aj cenu - 6 kopejok za veľký hrnček, 3 kopejky za malý.
Je pravda, že som zriedka videl malé hrnčeky, väčšinou sa 3 kopejky naliali do jednoduchého fazetového pohára
Veľa ľudí si ho ale nalialo do plechovky či trojlitrového pohára a odnieslo si ho domov.
Pri fľaškovaní sedela žena v bielom (no, samozrejme, ideálne) župane
Moskovčania kupujú čapovaný kvas z cisterny. 1978 Foto Vitaly Zagumenny /RIA Novosti
Vedľa pani bol oplachovač nádob - na stojane bol položený pohár alebo hrnček, z ktorého po otočení páky vychádzala fontána vody z nádržky umiestnenej na nádrži alebo pripojenom prívode vody.
Pilot-kozmonaut ZSSR Valerij Bykovskij skúša kvas pri prechádzke po svojom rodnom meste. 19. júla 1963. Foto Valentin Cheredintsev / fotokronika TASS
Neďaleko ležal tanier s drobnými – predavačka mala papierové peniaze v hlbokom vrecku róby.
Foto Dean Conger
Často pri takom sude stál rad, kde sa ženy v domácnosti delili o recepty na okroshku.
Moskovčania v rade na kvas. 1967 Foto: Jurij Artamonov/RIA Novosti
Deti popíjajúc sladký kvas diskutovali o novinkách.
Priateľky v Izmailovskom parku v Moskve, 1972. Foto Victor Budan, Valentin Kunov / TASS Photo Chronicle
Áno, a muži si zobrali aj hrnček.
aj keď často radšej brali čapované pivo do toho istého krígle zo suda, ktorý niekedy stál neďaleko
Žlté sudy kvasu sa v našom meste objavujú aj v lete, no chuť nápoja z nich už nie je rovnaká (alebo možno bola tráva v detstve len zelenšia). Ale kvass je stále jedným z mojich obľúbených nápojov. A robím si ho doma sama z ražných krekrov
Zdroje
www.rg.ru/2016/04/19/rodina-kvas.html
www.scoopnest.com/ru/user/tass_agency/71 3606439785213953
www.cont.ws/post/262647
www.cccp-2.su/blog/43261369075/NAZAD-V-S SSR.Sovetskiy-bochkovoy-kvas.
www.ussrlife.blogspot.de/2012/12/1989.ht ml
www.fototelegraf.ru/?p=205904
www.humus.livejournal.com/
www.oldmos.ru/old/photo/tag/barrels+with+beer m-kvass-milk
www.ria.ru/week_photo/20121201/785620020 _30.html
Pozrite si aj ďalšie príspevky v seriáli :
 |
smädný
plní sa kvasom?
Trieda – on tiež
pitie nie je hlúpe.
Vl. Majakovského
Ak sa na uliciach vo všetkých mestách Sovietskeho zväzu objavili žlté tanky s kvasom, znamenalo to, že sa blíži leto.
V ZSSR sa sudový kvas nalieval do hrnčekov. Malý - 3 kopejky, pollitrový hrnček - 6 kopejok. Alebo si môžete vziať so sebou plechovku či trojlitrovú nádobu a domov si odniesť lahodný hnedý nápoj za 12 kopejok za liter. Mimochodom, tie isté hrnčeky na juhu Ruska sa nazývali veľmi elegantne - poháre (V tomto ohľade je romantika „Špliechať čarodejníctvo do krištáľovej temnoty pohára“ vnímaná ako obzvlášť komická).
Pri fľaškovaní sedela žena v bielom (no, toto je ideálne) róbe. Z tanku sa čapovaný kvas nalieval do hrnčekov alebo priamo do poskytnutých nádob. Vedľa pani bol oplachovač nádob - pohár alebo hrnček bol položený na stojane, z ktorého po otočení páky vychádzala fontána. Neďaleko ležal tanier s drobnými, predavačka mala v hlbokom vrecku róby veľké množstvo peňazí.
V roku 1985 výroba kvasu v Rusku predstavovala 55,3 milióna decilitrov (dal), alebo 29 % všetkých nealkoholických nápojov, av roku 1997 len 4,9 milióna dal, čo predstavovalo iba 3 % celkovej výroby nealkoholických nápojov. Vysvetľuje to skutočnosť, že začiatkom 90-tych rokov sa objavili aromatické prísady a náhrady cukru a pomocou princípu „stačí pridať vodu“ bolo oveľa jednoduchšie vyrábať „Baikal“, „Buratino“ alebo „Kvass“. Preto mnohí spotrebitelia začali kupovať kvass mladinu a pripravovať penový nápoj doma sami.
Je to škoda, pretože sovietsky sudový kvas bol charakteristickým znakom éry, znakom prichádzajúceho leta a akýmsi klubom záujmov. Milovníci chladivého penivého nápoja sa zhromaždili pri stánku s kvasom. Ženy v domácnosti zdieľali recepty na okroshku, deti, popíjali sladký kvas, diskutovali o najnovších správach. Chlapi, berúc solídne pollitrové poháre, hovorili o nedostatku rovnakej obsluhy pri pive...
Teraz je všetko jednoduchšie - existujú všetky druhy piva, fľaškový kvas a sladké sýtené nápoje. Ale naozaj chcem znova piť ten istý sovietsky kvas - z jasne žltého tanku.
Pre milovníkov penového nápoja niekoľko receptov na skutočný kvas:
Petrovský
Ražné sušienky 800 g
Droždie 25 g
Granulovaný cukor 100 g
Med 100 g
Chren 100 g
Voda 4000 l
Chlieb nakrájajte na plátky a vysušte v rúre do tmavohneda. Sušienky zalejeme vriacou vodou a necháme na teplom mieste lúhovať 3-4 hodiny.Sladinu (ak kvas nepripravujeme vo vylúhovanej kade) precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, pridáme cukor, droždie zriedené v pohári sladinu, mätu, lístky ríbezlí a prikrytý riad utierkou nechajte kvas lúhovať na teplom mieste 10-12 hodín. Keď sladina dobre prekvasí, treba ju znova precediť a stočiť do fliaš, pridať med a tvrdý chren. každá fľaša.
Domáca klasika
Voda - 1 l
Sucháre - 200 g
Droždie - 10 g
Cukor - 50 g
Sušienky v smaltovanej panvici nalejte vriacou vodou, zatvorte veko a nechajte 3 hodiny. Vzniknutý roztok precedíme, pridáme cukor a droždie. Najprv rozriedime droždie teplou vodou, vmiešame múku a necháme 1 hodinu odstáť. Po pridaní droždia umiestnite kvas na teplé miesto na 4–5 hodín, potom ho ochlaďte.
Voňavé mätou
Ražný chlieb - 800 g alebo 400 g sušienok
Voda - 6 l
Cukor - 1 šálka
Kvasnicový štartér - 1 šálka
Mäta - 1-2 lyžice. lyžice
Ražný chlieb nakrájajte na malé plátky a osušte v rúre. Výsledné krekry zalejte vriacou vodou a po 3-4 hodinách sceďte. Pripravte kvasnicový predkrm: zohrejte 2 šálky chlebovej mladiny do varu, vhoďte do nej mätu, prevarte a pridajte kryštálový cukor. Do sladiny vychladnutej na 30 °C pridajte kvasnicový štartér. Nalejte do nej mätový nálev prepasírovaný cez gázu, premiešajte, prikryte gázou, odložte na teplé miesto a držte, kým sa neobjaví hustá pena. Opatrne odstráňte penu, preceďte mladý kvas cez gázu a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich naplnili až po vrch. Fľaše pevne uzavrite zátkami, vystužte zátky drôtom a dajte do chladničky. Za 12 hodín bude kvas pripravený.
Tatiana Voronina
Načítava...