Supe italiene. Bucatarie italiana

Amintiți-vă toate numele supelor delicioase din Italia, nici măcar gourmet experimentat. Fiecare provincie a acestei țări însorite este mândră de primele feluri originale ale bucătăriei sale regionale. Astfel, locuitorii din meniul din regiunile nordice includ o pagină de protecție consistentă (Panada), Toskans preferă Tomato Dad Al Pozodoro (Pappa Al Pomodoro), iar în Primorsky Liguria și Calabria, respectați Sapps Siguranță Sapps (Busidda) și Ehu Zuppa di Peshe (Zuppa Di pesce).

Supe, spre deosebire de țările din Europa de Est, nu sunt atât de populare pe Peninsula Apeninei. Chiar dacă vorbim despre supe italiene, cum ar fi Minestrona sau Gaspacho. Cu excepția unor aici poate fi considerată doar regiunea Veneto cu capitala din orașul Veneției. În Veneto, supele sunt folosite exact cel puțin ca o pastă, ci mai degrabă, mai des. În ceea ce privește corectitudinea, trebuie remarcat faptul că influența bucătăriei slave în italiană este semnificativ intensificată în ultimii ani și ne dă niciun motiv să credem că situația se va schimba în curând.

Fie ca, cum ar fi, supele din cartea culinară italiană oferă suficient și pregătește italienii lor. Să vorbim puțin despre caracteristici și principalele diferențe dintre supele italiene și cum să pregătim supa italiană.

Supe italiene.

Toate varietățile de nomenclatură de supă italiană pot fi împărțite în cremoase și transparente. Mâncărurile calde cremoase sunt preparate din ingrediente care pot fi foarte zdrobite. Supele italiene transparente sunt pregătite pe bază de bulion de carne. Secretul gustului supa italiană transparentă se află în bulion. Nu regretați timpul, pregătiți-l cu atenție și veți fi răsplătiți. Pentru gustul meu cel mai delicios, acele supe italiene transparente, care sunt puse "corecte". Va fi posibil - încercați să pregătiți o astfel de supă utilizând pasta acini de pepe sau orzo. Și dacă sunteți un susținător (-Th) al unei alimentații sănătoase și faceți un accent pe acest lucru, încercați să obțineți astfel de clase de paste ca "farfala" sau "Ditani".

Cele mai populare supe italiene sunt: \u200b\u200bMinestrone, Supă de roșii rece Gaspacho, Conxo în Florentine, Mineristra, Riblite, Ankonian Brodetto, Aquacotta, Garmujo, Macca, Panada, Pastelli, Sziusda, Alla Kanquesa, Straitella , Alla Modenisa și Jinstato (supa de fructe de mare).

Supă cremă de brânză cu condimente, fidea de pui în italiană cu roșii și spanac, supă de orez, supă de ulei de măsline proaspăt, supa linteniană în Napoli, supă de pește mediteraneană cu curry și șofran, supa de ceapă în italiană, supă de varză și de fasole albă, Supă Milano cu șampanii, supa de fructe de mare în stil tritistic, supă de homar, Conxo în Milano, pâine, supa de piure de tomate cu busuioc - toate acestea sunt, de asemenea, supe italiene.

În Italia există supe ușoare care sunt pregătite în principal pe baza bulionului. Ele sunt de obicei servite la începutul prânzului. Și există un tip rustic de tip Minestre, în care pastele sau orezul sunt adăugate pentru densitate și sugari. Orezul folosit pentru a pregăti supe italiene se numește Carnaroli. Aceasta este o orez italian mare, cu un boabe mare care se pregătește în mod egal și în procesul de gătit nu devine prea moale. Folosit în supe pot fi "proaspete" și au o formă diferită:

• sculptate sub formă de pătrate mici ("Quadruci");
• sculptat sub formă de bucăți mai mari de formă incorectă ("Maltagliati" - "rău circumcis");
• sau sub formă de benzi lungi subțiri ("Capellini" - "păr înger").

În cazul în care pastele "uscate" este folosită, poate fi ca mărimea cerealelor de orez ("peperini" sau "stelline"), sub formă de bucăți mici sau tuburi sau chiar pur și simplu sub formă de spaghete tocate cu bucăți scurte. Rice, cerealele și pastele din supe trebuie să fie pregătite strict "Al Dente", adică, bine au eșuat, dar în același timp rămân în continuare solid pe mușcătură.

Istoria supa italiană

Bucătărie mediteraneană în antichitate

Prima metodă de gătit a fost de prăjire a produselor pe foc deschis. El a apărut imediat de îndată ce o persoană primitivă ar putea localiza focul, să-l învețe să controleze și să forțeze să se slujească.

Înainte ca omenirea să poată pregăti prima supa de acum încolo, a trecut o mulțime de timp. Pentru prepararea supa de gătit primitiv, a trebuit să meargă o cale lungă de dezvoltare a dezvoltării.

Deschiderea omenirii de ceramică - aceasta este ceea ce aspectul supa a făcut cu adevărat posibil. Ustensila ceramică face posibilă menținerea apei într-o stare de fierbere, ceea ce înseamnă că promovează tehnica de gătit departe.

În regiunea mediteraneană (așa cum afirmă arheologii), acest eveniment semnificativ a avut loc cu aproximativ 7000 de ani în urmă, adică să-l pună ușor, cu mult timp în urmă. A fost o revoluție reală în gătit! A devenit posibilă să înmoaie multe rădăcini, legume și boabe, făcându-le potrivite pentru alimente. Și din oasele animalelor a devenit posibilă digerarea substanțelor utile care saturați apa în care toate aceste ingrediente solide vor fi gătite.

Noile gusturi senzaționale au apărut și mâncăruri mai complexe: cerealele ar putea da o densitate mai mare, ulei de măsline pentru a îmbogăți gustul și multe alte ingrediente care au devenit acum accesibile, ar putea schimba în final acest gust.

Primele feluri de mâncare au apărut - diferite amestecuri de carne, legume și ierburi. Puțin mai târziu, a apărut porridge, sau mai degrabă procesele "ocazionale" ale progenitorii terciului modern. Ei au fost numiți "puls" (sau "pulbenuum") și se crede că romanii le-au adoptat de etrușieni. Unii dintre ei au ajuns în ziua de astăzi. De exemplu, acest fel de mâncare este încă foarte popular în nordul Italiei.

Supe italiene în Evul Mediu

În Evul Mediu, supa a fost cea mai comună fel de mâncare, deoarece în timpul sărăciei magnetice și de deficitul alimentar, nu există o modalitate mai bună de a hrăni familiile foame folosind un set de produse slabe decât să pregătească supa de la ei. Este tehnologia supa de gătit permite maximul de a utiliza acele puține produse comestibile care au fost la dispoziția unei amantes medievale.

În gospodăriile mai bogate au pregătit supe sau barrodetti (ea. "Brodo" înseamnă "bulion"). Ingrediente solide (cum ar fi carne și legume) după fierbere îndepărtate cu bastoane speciale, cuțite sau chiar cu mâini goale. Ei au fost serviți separat de bulion, iar bulionul ei înșiși au băut direct de la cupe.

Mai târziu, în era supelor renascentiste au început să servească ca o introducere la masă - au fost folosite la începutul său. Aspectul unei linguri a permis supelor să devină și mai sofisticate și mai complexe.

Cuvântul "Suppa" (supă, Soupe, POS, SOPA, SOPEN, ZUPPA) au venit la limba italiană din limba francilor - cele mai puternice triburi germane, s-au stabilit în fosta provincie a Galului Roman și cu cursul secolelor transformate în franceză. Italienii au început să o folosească pentru a desemna pâinea umezită în bulionul de gătit. În același timp, toate supele sunt menționate în Italia Minestra - din Lat. "Minestrare" adică. "Serviți un fel de mâncare la masă".

Supe italiene în bucătăria regională

Supe de bologna.

Printre supele de lumină, puteți menționa celebrul "Tortellini din Brodo" (Tortelini în bulion) din Bologna. Este foarte complexă în prepararea unui vas, preparat din paste sub formă de inele mici, care sunt umplute cu un amestec parfumat de diferite tipuri de carne și fierbere în bulion de carne.

Supe romane

În Roma, găsim supa "straciella": bulion ajustat la punctul de fierbere și se toarnă încet un amestec de ouă și o brânză teribilă de Parmjano, formând mici "covoare" mici pe suprafață. Bulion pentru acest fel de mâncare este gătit de carne de vită sau amestecuri de diferite tipuri de carne (carne de vită, oase de carne de vită, carne de vită și curcan), gătite împreună cu legume (morcovi, țelină, roșii, cartofi, patrunjel, piper și cuișoare). La capăt este degresat și filtrat pentru a elimina toate rămășițele.

Supele venețiene

În Veneția, găsim supa specială: "risi e bisi" ("orez și mazăre"). Venețienii vă vor spune că acest fel de mâncare nu este într-adevăr nici supa, nici, deoarece acest fel de mâncare "în formă de suferă" este servit la masă având o consistență cremoasă.

Aceasta este o rețetă antică pentru bucătăria italiană, care de la începutul secolului al XIV-lea a fost introdusă în mod tradițional la masa "Dudge" (ducele, conducătorul celei mai mari republici venețiene) pe 25 aprilie în timpul celebrării Sf. Marca. Rice a fost un produs foarte valoros în acele vremuri. A fost importat din Orientul Îndepărtat și a fost considerat atât de rar, care a fost vândut ca un condiment. Mai târziu, orezul va fi plantat pe câmpiile de-a lungul râului, conform și va fi unul dintre principalele alimente pentru locuitorii acestei regiuni.

Supe alpine

În regiunile montane ale Alpilor italieni, Zuppa d'Orozo este foarte asemănător - supa de orz. Cea mai faimoasă supă dintre minei italiene este, desigur, a minestronului (care este tradusă ca o "supă mare" sau cum altfel glumește "supa"), pregătită cu fasole și un amestec de legume disponibile în acest moment al anului. De fapt, termenul "Minestron" însuși a devenit mult sinonim cu conceptul de "amestec de toate lucrurile". În Liguria din Minestron, se adaugă o lingură mare de sos de pesto, ceea ce îi dă un parfum mai mare.

Supa Toscana

Toscana este considerată patria "Paste e Fagioli" - cea mai bună supă de fasole din Italia, cunoscută în Statele Unite ca "Paste Pazul" (o expresie dialectică a migranților italieni).

În plus, localnicii susțin că faimoasa supă de lux "Carabaccia" sa născut de asemenea aici. Legenda spune că Catherine Medici, care a venit căsătorit cu viitorul rege al Franței, a luat bucătari toscan cu el care a trebuit să-și pregătească mâncărurile preferate toscane pentru ea în Franța. Printre ei a fost "Carabaccia" aceeași supa de ceapă, care în curând sa transformat în franceză "Soupe A L'Oignon".

În Toscana, vom găsi, de asemenea, "ribolita" - o supă groasă de varză neagră și supa de roșii groasă "Pappa Al Pomodoro" cu felii de pâine rustică locală.

Soup Central Italia

În regiunile centrale ale Italiei, veți găsi o mulțime de supe de delicioase de paste cu legume sau fasole: "Paste e Lenticchie", "Pasta E Ceci" (supa tocata), "Paste E Patate" (supa de cartofi) , "Paste E Broccoli" (supa de conopidă), "Minestra di Spinaci" (supă de spanac), "Riso E Indivia" (supă de la orez și endivia, care este considerată foarte utilă). De asemenea, merită remarcat "Brodo Vegetale" (sfeclă vegetariană ușoară și fără supa de macaron) și "Pancotto" (supa de pâine).

În zona montană din Abruzzo, aceasta este supa tradițională "Minestra di Farro" (supa de pene) reală din boabe, usturoi, arc și ponturi (bacon italian).

Supele Neapolitan.

În Napoli și în general, în regiunea campaniei, puteți găsi supa, care în Statele Unite au început să fie primul care a pregătit migranții italieni din această zonă: "Minestra Maritata". Aceasta este o supă foarte bogată făcută din carne (șuncă, carne de vită, cârnați, carne de porc), legume (varză, salată escarol, morcovi, cicoare și broccoli) și ierburi picante (țelină, ceapă și patrunjel). Traducerea literală a numelui - "Supa căsătorită". Numele reflectă bine că ingredientele (carne și legume) perfect "s-au căsătorit" și au fuzionat împreună în această Supe. Unii traducători au crezut în mod eronat că această supă a fost servită în timpul nunților italieni și a tradus numele său ca "supă de nuntă", care a creat o mulțime de confuzie.

Supele siciliene

În Sicilia, în cele din urmă, găsim "Macco di Fave" - \u200b\u200bo supă de cea simplă preferată, realizată din fasole uscate, care sunt înmuiate în apă, se fierbe până la pregătire și apoi se strecoară la consistența cartofilor piure. Servit cu stropire caldă cu ulei de măsline sicilian. Această supa simplă pare a fi foarte veche. Rețeta lui datează din vremea Imperiului Roman, când supa porridges erau foarte frecvente. Numele în sine vine din cuvântul latin "Maccare" și se traduce în limba rusă ca "Messa".

Zuppa di pesce (supe de pește)

FISH Supele italiene sunt un conac - așa-numita Zuppa di pesce. Italia este o peninsulă cu o coastă extinsă (mai mult de 2500 km sau 1600 mile nautice). Fiecare oraș de pe coastă are plângeri despre autorul unui tip de supa de pește cu numele caracteristic și utilizarea de pește sau crustacee: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, SOPA, Boreto, Capperata. Deoarece supa ar trebui să fie pregătită și ce fel de pește ar trebui să fie folosită pentru că de multe ori devine subiectul disputelor feroce.

În concluzie, un alt proverb culinar italian, care descrie perfect diversitatea tradițiilor regionale din Italia: "Spune-mi ce supă de mâncați și vă voi spune de unde ați venit."

Rețete de supe italiene

În această secțiune a site-ului, punem rețetele supelor italiene, cunoscute în afara Italiei și a unor astfel de nume pe care nimeni nu le-a auzit vreodată. De fapt, în Italia, multe feluri de mâncare (și supe, inclusiv) au rămas la nivelul bucătăriei regionale rurale, fără a se ridica la nivelul național și, în special, la nivelul internațional. Iar punctul de aici nu este că ceva nu este în neregulă cu ei. Doar concurente monstruoase. Vom încerca acest neajuns pentru a corecta.

Bucătăria italiană este cea mai frecventă și consumată în lume. Ea a dobândit campionatul ei în primul rând datorită unor feluri de mâncare ca o pastă și pizza. O varietate de variații ale acestor diete sunt pregătite în aproape toate țările lumii. Se apropie de gastronomia Italiei, deschideți o mulțime de rețete regionale unice pentru dvs., componentele principale ale căror paste, legume, carne, pește, fructe de mare, ulei de măsline, brânzeturi, vin și ierburi (în special busuioc).

Să ne amintim mâncărurile din bucătăria italiană mai mult ...

Imperiul Roman a fost renumit pentru colegii pe care a existat un număr mare de juguri diverse. Din acele vremuri din Italia, a fost păstrată tradiția de carne de gătit în formă naturală. De exemplu, dacă italienii pregătesc tocană de carne, ele sunt destul de des tăiate de carne cu bucăți mici și toate piesele sunt stinse.

În Evul Mediu, bucătăria italiană a devenit mai rafinată. Masa de pește a devenit mai diversă. În plus față de peștele mediteranean, locuitorii Italiei au început să utilizeze crabi, moluște, tăietori, creveți, lobulturi și homar în pregătirea alimentelor.

În epoca renașterii gătitului în Italia, în rangul de artă. În secolul al XVI-lea, a fost publicată o carte de bucate complexă de bibliotecarul Vatican Bartolomeo Sakki, numit "Plăcere și bunăstare". Publicația a fost reeditată de 6 ori, a fost foarte populară printre locuitorii Italiei. Ulterior, școlile angajate în abilități culinare au început să se deschidă în Florența.

O mare parte din ceea ce lumea este cunoscută ca mâncăruri italiene provenite din partea de sud a Italiei. Italia de nord a fost mai bogată decât restul țării. Din acest motiv, au existat mari diferențe între bucătăriile de nord și sud ale Italiei. Partea de sud a țării era săracă, astfel încât oamenii au trebuit să folosească mâncare nutritivă și ieftină în alimente. În timp ce în nord au creat o paste proaspătă din cremă și ouă, în sudul a îmbunătățit stăpânirea lui Macaroni și Pasta de fabricație.

Bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din lume, dar, de exemplu, spre deosebire de limba franceză mai specifică. Unul dintre avantajele sale principale este sezonalitatea produselor utilizate.

Principalele ingrediente ale mâncărurilor italiene sunt aluatul, roșiile, usturoiul, podpperul, uleiul de măsline, varza, morcovi, ceapă, țelină, cartofi, salate, sparanghel, verdeață și o cantitate mare de brânză. Este, de asemenea, popular cu orez, care este servit cu carne, creveți, stridii, ciuperci și așa mai departe.

Italia este locul de naștere al parmei, gorgonzola, mozzarella, mascarpone și altele. Brânza este o componentă esențială a unui vas italian, se adaugă într-o formă de cauciuc sau se tocită în bucăți mici.

Fără ulei de măsline, aproape nu costuri italiene. Pe ea și prăjiți și pregătiți diverse condimente și adăugați la salate. Interesant, în bucătăria italiană, uleiul de floarea-soarelui nu este utilizat: fie un ulei de măsline extra-clasa, fie grăsime de porc.

În Italia, sos de roșii foarte popular. De obicei, este fiert pe o căldură slabă pentru o lungă perioadă de timp și apoi adăugați astfel de condimente ca și busuiocul și Mayoranul. În general, o mulțime de condimente diverse sunt folosite în gătitul italian: Rosemary, Oregano, Sage, cumin și altele. Datorită lor, vasele dobândesc un gust unic.

Pentru fiecare regiune a Italiei, caracteristica obiceiurilor lor care formează cultura de gătit. Unul dintre principalii factori de influență asupra gătitului unei țări a țării sunt clima, stilul de viață și produsele fabricate de locuitorii locali.

Regiunile Molise și Abruzzo sunt renumite pentru produsele din carne și produse din carne afumată. Bazilicații de bucătărie include mâncăruri de carne de vită, supe sudate și alte materii prime. Baza mâncărurilor Calabriene, Liguriene și Apuliale este pește și fructe de mare. În plus, un număr mare de legume și fructe crește în Calibria.

Locul de naștere al faimosului fel de mâncare italiană - Pizza - este capitala campaniei - Napoli. Aici sunt, de asemenea, chowersuri populare sofisticate și deserturi de fructe.

Parmezan, șuncă de parm, oțet balsamic și mortanadel apar de la Emilia-Romagna. Și pentru bucătăria regiunii Lazio, a căror capitală este Roma, caracterizată prin folosirea velilor și a mielului.

Pentru bucătării din regiunile din Lombardia și Piemontul, utilizarea de mâncăruri de orez, polenta și nicks. De asemenea, este cunoscut faptul că cele mai bune trufe albe cresc în Piemont.

Terenurile fertile toscane oferă fructe și legume excelente, precum și pășuni pentru animale. Aici sunt mâncăruri populare de la carne de vită, carne de porc și joc.

Rolul principal în bucătăria lui Sardinia a mers la urâtă, ton, omar, iar vasul tradițional festiv este un porc tânăr, prăjit pe o scuipă. Sicilia vasele combină elemente ale bucătăriei italiene, arabe, grecești și spaniole. Și dacă descrieți pe scurt bucătăria siciliană, va fi trei cuvinte: paste, pește, dulciuri. Vasele tradiționale ale regiunii Trentino-Alto Adige sunt cunoscute și cârnați afumați. De asemenea, angajat aici cu vinificație.

Umbria oferă ulei de măsline de înaltă calitate și trufe negre. Vasele din această regiune sunt pregătite din carne de porc, de miel, joc și pește de râu. Veneto și Friuli sunt renumiți pentru feluri de mâncare din pește, precum și polenta și risotto, iar principalele produse ale regiunii marcii sunt carne de porc, paste și măsline.

În primul rând în popularitate în Italia, există diverse feluri de paste, care diferă în formă, calitate și gust. Aceste feluri de mâncare sunt numite într-un singur cuvânt - paste. Este de obicei umplut cu unul dintre numeroasele sosuri italiene. Alocați "spaghete" lungi, mijlocul "Mackeroni", scurt "bucatini", subtil "Vermicelli" și foarte subțire "Cappellini". O pastă reală este făcută din soiuri solide de grâu.

"Pasta" include astfel de feluri de mâncare ca paste, petroqi (găluște mici), spaghete, ravioli, taglyatel (una din soiurile de fidea). Toate aceste feluri de mâncare sunt foarte gustoase și folosite cu sos de roșii. Cel mai delicios și, în același timp, un vas simplu de pește este considerat fritto de nisip (pește, prăjită în ulei).

Pizza este, de asemenea, o iubire uriașă, nu numai în Italia, ci și în întreaga lume. Pizza se pregătește în restaurante speciale - Pizzerias, dar poate fi comandată și într-un restaurant convențional.

Un alt fel de mâncare tradițională este risotto - pilaf de orez cu șuncă, brânză, ceapă, ciuperci și creveți. Dar compoziția poate varia.

Italienii folosesc pâine de grâu. Este pregătit și vândut în mici brutării private, numite Panefichcho.

Nu mai puțin cunoscut Karpaccio, care este bucăți de file de vită, gătite cu ierburi și condimente și ulei de măsline aromat. Acest fel de mâncare este servit fie ca o gustare, fie ca fel de mâncare principală.

Călătorul francez de aruncare, călătorind în Italia, în 1739 și-a scris prietenii despre puiul de pui. El a scos rețeta pentru prepararea acestui fel de mâncare în detaliu: "Decocțiunea de ceapă este pregătită mai întâi într-un castron plat mare, apoi se adaugă un sos de smântână, iar puii tineri prăjiți sunt înclinați în ea. De mai sus, acest fel de mâncare este turnat cu apă preparată din perfuzia flori portocalii și este servită la cald. " Apoi, De Chase descrie gustul extraordinar al acestui vas. Eu admir acest fel de mâncare, el sfătuiește să încerce cu siguranță să-l pregătească, astfel încât tu tine însuți să fie convins de unicitatea gustului. Trebuie remarcat faptul că au fost alți călători care au călătorit special în Italia în căutarea unor rețete neobișnuite.

De asemenea, în Italia sunt supe populare. Supa de cuvânt are rădăcini italiene. Din supele cele mai neobișnuite puteți aloca "Pavaza" și "Neapolitan Droat". Supa "Pavaza" se pregătește dintr-o pâine albă prăjită și ouă. Se umple cu bulion și se presară cu brânză rasă. "Luminile Neapolitan" sunt preparate din rahat, diverse legume și brânză. Supa este obținută foarte gustoasă și satisfăcătoare. Fără îndoială, mâncărurile din bucătăria italiană sunt mult mai mult. Mai sus, numai unele dintre ele au fost descrise pe scurt, ceea ce părea interesant pentru noi și, în același timp, nu este greu să le pregătim acasă. Împreună cu o bucătărie neobișnuită în Italia, o poveste foarte interesantă. Și este adesea asociată cu gătitul. Mai jos vor fi descrise cazuri neobișnuite și fapte interesante despre istoria gătitului italian.

Determinați când și în ce casa vacanța din satul săraci din Siciliană este complet simplă. După cum știți, în vacanța de pe masă, întreaga cea mai bună este expusă că există în familie. Și țăranul sărac sărac din sărbătoare va fi cu siguranță Fry Snitzel, a cărui aromă se răspândește repede în întregul sat și înseamnă că vacanța va reuși și se va distra. Schnitzelul de porc se freacă sare, piper, ceapa fin tăiată și alte condimente, prăjite. Apoi se prăjește separat roșii și puneți-le pe schnitzel pe ele. Garnița este de obicei înfricoșătoare.

Versiunea de origine a pastei este o mulțime. Potrivit uneia dintre ele, numele acestui fel de mâncare a dat un cardinal. Când a văzut prima dată și a încercat paste, exclamă: "Oh, Ma Coroni!" - Asta tradus din italiană înseamnă "Oh, cât de drăguț!" Potrivit unei alte versiuni, numele aparține grecilor care au întâmpinat ceva neobișnuit în orașele din sudul Italiei, numit acest cuvânt "Maccherone". În literatură, pastele sunt menționate pentru prima dată în Decameron. Macaron gătit - artă reală. Este necesar să le scăpați numai în apă clocotită. Trebuie să renunțăm la colander, când sunt încă puțin greu. După aceea, turnați apă caldă. Dați apă de scurgere și descompuneți pe plăci. Pastele sunt gata. Cel mai bun sos de macaron este sosul italian real "Salsa di Pomodoro".

Gătitul în Italia a fost ridicat la rangul de artă din epoca Renașterii. Bartolomeo Sakki (Platin), un bibliotecar al Vaticanului, a fost o carte complexă de gătit numită "pe plăcerile adevărate și bunăstarea" (de Honesta Valptatul AC Valetudine); Timp de trei decenii, cartea a susținut șase ediții. Comercianții florentine au cheltuit sume mari, bazate pe școala de artă culinară.

Când Catherine Medici, Big Gourmet, sa căsătorit cu regele francez Henry al II-lea, a luat bucătarul italian cu el. Înainte ca această bucătărie franceză să nu existe. Chiar și enciclopedia gastronomică (lanousse gastronomic) numește Italia de la locul de naștere al bucătăriei naționale.

Și ați auzit o frază ca un copil: "Nu mâncați supă, nu va fi dulciuri"? Și, într-adevăr, numai cu vârsta vine o înțelegere a cât de importante sunt primele feluri de mâncare în dieta fiecărei persoane. Imaginați-vă că, în unele regiuni din Italia, de exemplu, în (Veneto), supele sunt consumate mai mult de. Există o serie de rețete originale diverse. Deși interpretarea italiană a alimentelor lichide este oarecum diferită de de obicei pentru noi, cu siguranță merită o încercare. Articolul nostru vă va spune oprirea dorită într-o listă destul de lungă de supă. Pentru confortul de căutare, le-am stabilit în ordine alfabetică.

Aquacotta (Acquecotta) - supa tradițională Maremma (Maremma). Inițial, el a fost considerat mâncăruri țărănești. Rețeta sa a fost inventată pentru utilizarea pâinii fixate.

Primele feluri de mâncare au fost făcute din apă, pâine învechită, ceapă, roșii și ulei de măsline. Versiunile moderne conțin mult mai multe componente. Astfel, cea mai frecventă rețetă din (Toscana) în plus față de ingredientele istorice implică utilizarea de țelină, morcovi, busuioc, brânză grosieră și ouă. Aquacotta con funghi (acquacotta con funghi) este completată de ciuperci albe, menta sălbatică și usturoi. Acquacktta con peperoni se distinge de ardeiul roșu.

Banun.

Banyun (Bagnun) - supa născut în provincie (Genova) ca hrană pentru pescarii. Numele său este tradus literal ca "baie". Rețeta pentru feluri de mâncare nu sa schimbat de la secolul al XIX-lea. Componentele principale: hamsii proaspeți, ceapă prăjită, roșii decojite, ulei de măsline și galeți (sau pâine prăjită).

Buridda (BIRIDDA) - Supă cu fructe de mare tipice pentru bucătăria liguriană. Apel local Buridda nu numai primul fel de mâncare, ci și o tocană cu pește.

Baza supaului este carne de diferite tipuri de pești (cod, anghilă marină, rechin). Este tăiat în bucăți mici și fiert într-o cantitate mică de lichid cu ulei de măsline, piulițe de cedru, ciuperci, căprioare și verdeață de patrunjel. Recent, bucătarii folosesc carne de Caracati, Octopus, Kefali, Marine. Rețeta este, de asemenea, completată de arc, roșii, vin alb, mazăre verde și cartofi. Buridda cu pește uscat se numește Buridda di Stoccafisso.

Gallura

Supa Gallura (Zuppa Gallutese) este o supa traditionala de nord (Sardegna). Al doilea nume este suppa cu. Pentru prepararea lui Gallur, pâinea cireșului este înmuiată în bulionul de carne și este așezată cu straturi în formă. În același timp, alternați-o și completați așezarea de brânză Pecorino. Fragmentează patrunjelul de mâncare, menta, nucșoară sau scorțișoară. Destul de ciudat, dar supa este coaptă în cuptor timp de aproximativ o oră înainte de apariția crustei crocante de brânză.

Inventate, cum ar fi hrana pentru cei săraci, astăzi Gallur este un oaspete frecvent la nunta și mesele festive.

Pregătiți în mod tradițional supa în capacitățile de lut în primăvară, când recolta este recoltată, deoarece majoritatea ingredientelor au origine vegetală.

Ginestrata (Ginestrata) - Supa de ou picantă proastă născută în nordul Toscanei. Pentru consumatorul intern, rețeta acestui prim fel de mâncare va provoca o mare surpriză. Principalele sale ingrediente: gălbenușuri de ou, bulion de pui, vin marsala sau vin alb, unt, nucșoară și zahăr. Uneori, gingestratul este completat de scorțișoară. Subtilitatea preparatului său este că procesul de încălzire este finalizat, de îndată ce masa devine groasă. Unii bucătari numai înainte de a servi stropi cu zahăr și nucșoară.

Supă imperială sau imperială (Zuppa Imperiale) - Prima fel de mâncare este tipică pentru regiune (Emilia-Romagna). Principalul său ingredient - cuburi de pastă, constând din semolină, parmezan, ouă și unt. Ele sunt pre-coapte în cuptor și apoi au coborât cu bulion fierbinte timp de câteva minute. Unele bucătari sunt adăugați la supa de mortarie și de pâine. Hrăniți domeniul de aplicare al calității imperiale, stropitoare cu nucșoară.

Kachukko (CaCciucco) - supa de carne de pește, moluște și crustacee tradiționale pentru orașul Livorno (Livorno). Este completat de roșii și crotonii. Rețeta tradițională prevede întregul 13 specii de locuitori marini: sepia, caracatiță, rechin, anghilă marină, Muren, cocoș de mare, bas, sultanka, taur, bavos, piatră de piatră, homar și stauda. În prezent, bucătarii sunt limitați la cele 6 sau 7 opțiuni. Uneori vin roșu se adaugă la Kachukko (spre deosebire de tradiția culinară pentru a combina peștele numai cu băuturi albe).

În Livorno sunt foarte mândri de primul lor fel de mâncare, iar în fiecare an festivalul Kachukko se desfășoară în aprilie.

Maccu (Maccu) - supa siciliană, principalele ingrediente ale căror fasole tocate, semințe cu ramuri, ulei de măsline, sare și piper. Uneori, acesta include roșii, ceapă și paste. Unele soiuri de supă nu conțin fasole întregi, ci un piure de fasole. Astăzi, MCCU este rareori găsită în bucătării (Sicilia), dar este încă servită în restaurante.

Minnester di Night (Mineristra di Noci) - supa de nuc caracteristică bucătăriei (Piemonte). Pregătiți-le mai des pe baza bulionului de carne. Supa este pusa nu numai de nuci solide sau tocate, ci si o mascara de nuci. Uleiul cremos, dovleac, suc de lamaie, sare, piper si condimente sunt folosite de la ingredientele suplimentare.

Mineneste Di Night este un fel de mâncare foarte calorii și satisfăcătoare, astfel încât ei o pregătesc mai des în lunile de iarnă.

Minestra di CECI (Mineristra di Ceci) - Soupa gătită cu zero ca ingredient principal. Baza vasului este uleiul de măsline, usturoiul, ceapă, morcovi și țelină. În plus, se poate adăuga: cod, anghinare, roșii, castane, cartofi, paste, varză. În Italia, se numește "supa de iarnă", deoarece gustul său cald și delicat este ideal pentru serile reci.

(Mineristrone) - supă groasă cu legume cu adaos de paste sau orez. Nu există un set standard de ingrediente pentru minestron, deoarece este pregătit în Italia cu legume sezoniere. Poate fi vegetarian, precum și includeți carnea sau bulionul de carne. Deși unii bucătari susțin că amtronul autentic este pregătit numai cu un decoct de fasole.

Rețeta de supa variază în funcție de regiune. Dar unele ingrediente sunt prezente în ea aproape neschimbate. Acestea includ: fasole, ceapă, țelină, morcovi, roșii și bulion.

Panada

Panada (Panada) - supa de pâine din nord-estul Italiei și Sardinia. Este sudată paine în starea cerealelor în apă sau bulion. Este completat de ouă și brânză rasă. În republică, Panada este comună în zonele rurale sărace. Este adesea pregătit pentru persoanele vârstnice și bolnavi.

Pappa Al Pomodoro (Pappa Al Pomodoro) este primul fel de mâncare care a apărut pe lume ca hrană a celor săraci toscane. Numele este tradus literal ca "casier din tomate". Principalele sale ingrediente: pâine învechită, roșii, garoafe, usturoi, busuioc, ulei de măsline, sare și piper. Supa poate fi servită la cald sau răcită.

Passatelli - una dintre supele clasice ale regiunii Emilia-Romagna. Pentru pregătirea sa, un amestec de pâine, parmezan, ouă și condimente trece prin presă, primind "spaghete" specifice. Apoi sunt fierte în bulion de pui sau pește. În unele zone ale Italiei, o lămâie și o nucșoară adăugată la ea.

Paste E Fagioli (Paste E Fagioli) - Supa, al cărei nume este tradus literal ca "paste și fasole", care vorbește de la sine. Ca multe feluri preferate italiene, el a apărut în mediul țărănești. Astăzi se găsește în cele mai scumpe restaurante.

Pasta de rețete E fageli variază din regiune în regiune, dar principalele ingrediente sunt neschimbate: paste și fasole. Este completat de ulei de măsline, usturoi, ceapa, țelină, morcovi, roșii de tomate sau pastă de roșii. Versiunea negetarnă conține carne (mai des decât Pontsha).

Ribollita (Ribollita) - Tuscan satisface pâine de pâine și legume. Ca multe supe de legume riblite devine mai delicioase după fiecare vindecare. Pentru prima dată, el a fost inventat de țărani, încălzit împreună rămășițele minestronului și supa de legume. Prin urmare, numele vasului, care este literalmente tradus ca "re-fierbere". Baza sa alcătuiesc biscuiți de la pâine, fasole, varză și legume ieftine, cum ar fi morcovi, țelină, cartofi și ceapă.

În Italia, riblite este considerată o supă de iarnă. În mod tradițional, este fiert într-un cuptor de ardere a lemnului în mâncărurile de lut.

Straitella (stratciella) - supa pe bază de bulion din regiune (Lazio). În Italia, el este mai renumit ca StracciaStlla Alla Romana (StracciaSlla Alla Romana). Pentru prepararea ei, ouăle bicioase sunt amestecate cu o parmezie robină, sare, piper, nucșoară, zest de lamaie și, uneori, cu Semolina. Masa rezultată este adăugată treptat la bulionul de carne de fierbere. După agitare, plăcile mici ale amestecului de brânză se formează în supă. Prin urmare, numele supaului, care este tradus literal ca "Loskutka".

Înainte de servire, stratul este decorat cu pâine prăjită și parmezan rasă. Unii bucătari ar fi aromată un vas meranian.

Schoucedadu (Sciusceddu) este o supă de Paști tradițională în Italia. Baza sa alcătuiesc chiftele și ouăle. Componentele celui de-al doilea plan includ bulion, brânzeturi sau patrunjel, sare și piper. Shusheddu este destul de densă și calorie, deci este adesea folosit separat, ca o versiune rapidă a prânzului.

Fără îndoială, aceasta nu este o listă completă a opțiunilor de supă italiană. Deoarece chiar și în orașele mici există secretele sale de gătit primele feluri de mâncare. Și lăsați-i departe de acea supă pe care am văzut-o la prânz, dar gustul lor este o altă vedere a Italiei.

Supa de cremă de zucchini este foarte simplă: putem găti legume și bate un blender. Gătiți-le pe un bulion de legume sau de pui. O astfel de supă de legume ușoare este o alegere excelentă în sezonul cald.

Supa de roșii - cea mai simplă felie de bucătărie italiană, pentru care, cu excepția tomatei, nu este în esență nimic. Dacă roșiile sunt proaspete, atunci supa de piure de roșii este obținută în cele mai bune restaurante.

Supa italiană groasă cu paste și carne tocată este o supă italiană foarte satisfăcătoare, care este deosebit de bună în sezonul rece. Ingredientele și rețetele sunt simple, pentru că - nici un motiv nu gătiți!

Rețetă pentru gătit supă de pește cu adăugarea de măsline și măsline. Combinație delicioasă de gust.

Carcheto este o supă tradițională italiană foarte gustoasă, care sa bucurat de cei mai deosebit de populari la țărani toscani pentru secole trecute. Astăzi, Carcherto este servit chiar și în restaurante.

Supă de cod sarată adecvată - ca în cele mai bune restaurante din sudul Italiei. Rețetă din cartea lui Jamie Oliver.

Supa este foarte gustoasă. Nivel scazut de calorii. Frânghia este o legumă foarte utilă. Este de dorit să nu înlocuiți un alt produs. Pregătiți-vă rapid, iar familia dvs. va fi încântată.

Squid-urile sunt bogate în proteine \u200b\u200bși sunt foarte valoroase în calitățile lor utile. Cu nutriție dietetică, calmarul este considerat foarte util, deoarece conțin mici calorii. Supa cu calmar va fi foarte apropiată.

Dacă vă place preparate din bucătăria italiană, puteți pregăti ardeii ascuțiți în toamnă, când sunt vândute în stare proaspătă și uscată. Apoi, în timpul iernii, vă puteți răsfăța adesea cu mâncăruri italiene.

Rețetă pentru pregătirea rapidă a supa de legume "Mineristrone".

Rețetă pentru pregătirea unei supă italiană celebre de mine înspăimântătoare cu o varză de adăpost și fasole albă.

Noua versiune a pregătirii popularului de supă de legume populară Mineristrină în cuptorul cu microunde în doar 10 minute.

Rețetă pentru supa de gătit cu linte, morcovi, cartofi dulci și fasole verde.

Rețetă pentru supa de gătit din bulion de pui, roșii, usturoi, brânză, ceapă, busuioc și patrunjel cu toasturi de brânză.

Rețetă pentru pregătirea supa italiană cu fasole, usturoi, vin alb, roșii, bulion de pui, fecale de varză, creveți și roșii.

Rețetă pentru supa de gătit pe bulion de pui cu vițel de varză, cartofi, ceapă, cârnați italieni, lapte, cremă și oregano.

Rețetă pentru prepararea supa italiană cu sânii de pui coapte, ceapă, usturoi, niccocks (găluște) și roșii.

Reteta pentru prepararea supa italiana cu paste, pui, ceapa, piper bulgară, țelină, halapo, roșii, cremă și oregano. .

Rețetă pentru a face supa nutritivă chic cu găluște italiană italiană, care vă va încălzi într-o zi ploioasă.

Rețetă pentru supa de gătit cu roșii conservate, otteni, ceapa prăjită, usturoi, spanac și brânză de parmezan.

Rețetă pentru supa de gătit din ciuperci, morcovi, țelină, vin alb, suc de roșii, bulion de pui, cremă și brânză de parmezan.

Rețetă pentru pregătirea minelor de supă italiană cu paste, zucchini, squash, ciuperci, morcovi, ceapă, țelină, fasole, roșii și brânză.

Munistron este o supă tradițională italiană. Supa făcută dintr-un amestec de legume, este foarte ușor de făcut, dar pregătirea tuturor legumelor durează mult.

Rețetă pentru supa de gătit de la COD cu vin alb, creveți, scoici de mare, moluște, midii, carne de crab, roșii, ceapă și bulion de pui.

Rețeta urechii în italiană este o versiune delicioasă a preparatului de vopsele, servită cu felii de pâine toscană cu un usturoi tăiat. Jam adevărat!