อาหารและสมองโดย David Perlmutter อาหารและสมอง

ข้อเสนอแนะ (59)

ส่วนแรกของหนังสือที่อธิบายถึงกลไกของอิทธิพลของผลิตภัณฑ์และสารบางชนิดในร่างกายอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นซึ่งข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์บางอย่างได้รับ (น่าเสียดายที่ไม่มีการอ้างอิงที่แน่นอน) สร้างความประทับใจได้ดีมีความน่าเชื่อและสนับสนุนให้คุณเริ่มเปลี่ยนแปลงชีวิตของคุณโดยเร็วที่สุด แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงอย่างต่อเนื่องว่าโปรแกรมโภชนาการที่ให้ไว้ในตอนท้ายจะช่วยแก้ปัญหาใด ๆ ตั้งแต่ความอ่อนแอไปจนถึงภาวะสมองเสื่อมด้วยโรคลมบ้าหมูก็ค่อนข้างน่าตกใจเช่นเดียวกับความเห็นที่ชัดเจนของผู้เขียนว่าแม้แต่กลูเตนหนึ่งกรัมก็ไม่ดีต่อร่างกายทั้งหมด

คำแนะนำในทางปฏิบัติผิดหวังอย่างสิ้นเชิง ประการแรกมีคำแนะนำที่ชัดเจนในการรับประทานอาหารเสริมจำนวนมาก ประการที่สองเป็นเมนูที่ค่อนข้างจำเจซึ่งมีไขมันไม่มากนักซึ่งผู้เขียนยกย่องในส่วนแรกว่าเป็นโปรตีน และด้วยเหตุผลบางประการผู้เขียนจึงนิ่งเงียบอย่างถ่อมตัวว่าเมนูของเขาไม่มีประโยชน์ต่อไตและตับมากนัก (และหากพูดอย่างตรงไปตรงมาก็ห้ามใช้ในกรณีที่มีปัญหากับอวัยวะเหล่านี้) แต่นี่ก็ไม่เลวร้ายนัก! การทุ่มเทเวลาอย่างมากในการอธิบายความน่ากลัวของอาหารคาร์โบไฮเดรตจากนั้นในเมนูที่มีช็อกโกแลตทรัฟเฟิลมูสและซีเรียลอาหารเช้า - นี่คือความท้าทาย!

แม้ว่าจะเป็นไปได้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาการแปลและผู้เขียนเมื่อแสดงให้เห็นถึงอันตรายของคาร์โบไฮเดรตหมายถึงธัญพืชโดยเฉพาะยิ่งไปกว่านั้นมีกลูเตน แต่ในการแปลนั้นฟังดูแตกต่างกัน ...

โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องธรรมดา: ในทางทฤษฎีทุกอย่างสวยงาม แต่ในทางปฏิบัติไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับทฤษฎีดังกล่าว

ต้องอ่าน

หนังสือช่วยให้เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายเมื่อเรากินน้ำตาลขนมปังขาวพาสต้าและคาร์โบไฮเดรตในชีวิตประจำวันอื่น ๆ เรากินมันทุกวัน! ฉันอ่านหนังสือพยายามหาข้อตกลงและตัดสินใจลองทันทีเพราะฉันมีปัญหาที่กวนใจฉันมา 30 ปีและไม่มีทางที่ฉันจะกำจัดมันได้ไม่ว่าฉันจะทำอะไรก็ตาม

ฉันเลิกกินอาหารที่มีกลูเตนน้ำตาล (เช่นแป้งและขนมหวานทั้งหมด) เริ่มพึ่งพาสลัดจากผักดิบและสมุนไพรไก่งวงและปลา สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือฉันเลิกทานอาหารที่มีรสหวานและแป้งและฉันก็ยังคงเป็นฟันที่หวานอยู่และปัญหาบางอย่างที่ทรมานฉันก็หายไปหลังจากรับประทานอาหารไป 2 สัปดาห์ แน่นอนว่ายังมีบางอย่างอยู่คุณก็ต้องดำเนินการต่อ ฉันจะดำเนินการตามแนวทางที่ให้ไว้ในหนังสือเล่มนี้ต่อไป

ฉันอยากจะบอกว่าในฤดูหนาวคุณต้องกินไม่เพียง แต่สลัดจากผักสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์และโจ๊กวันละครั้งด้วยเพราะ คุณจะหยุด แต่นี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉันล้วนๆ

หนังสือที่ดี

ฉันซื้อหนังสือเล่มนี้ผ่านสำนักพิมพ์ MYTH ไม่ใช่ที่นี่ แต่ฉันต้องการเขียนบทวิจารณ์จริงๆ

หนังสือเป็นเลิศ ค่อนข้างเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับโภชนาการโดยทั่วไป อธิบายการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากอ่านฉันอ่านหนังสืออีกสองสามเล่มในหัวข้อนี้ ตอนนี้ผมยึดมั่นในระบบไฟฟ้านี้มา 2 ปีแล้ว ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก ขอเเนะนำ.

ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวที่ฉันสามารถชี้ให้เห็นก็คือการศึกษาทั้งหมดไม่เกี่ยวข้องในขณะนี้ ตัวอย่างเช่นปัญหาไม่ใช่กลูเตน แต่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวข้องกับ fodmap แต่นี่เป็นรายละเอียดปลีกย่อย

และใช่อาหารนี้เหมาะสำหรับทุกคนอย่างแน่นอนเพราะ คนเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดเดียว แต่คนที่ใช้คาร์โบไฮเดรตในทางที่ผิดและผู้ที่เริ่มมีโรคเช่นโรคนิ่วหรือภาวะก่อนเป็นเบาหวานอาจทำให้ปัญหารุนแรงขึ้นในระยะยาว บ่อยครั้งที่ฝ่ายตรงข้ามของอาหารดังกล่าวอ้างถึงตัวอย่างของชาวญี่ปุ่นที่กินข้าวเพื่อสุขภาพ ดูสถิติของโรคเบาหวานในญี่ปุ่น - พูดเพื่อตัวเอง

ไขมันมีผลดีต่อร่างกายจริงๆ ในขณะนี้เพื่อน ๆ ส่วนใหญ่ของฉันหลังจากเฝ้าดูฉันเป็นเวลาหนึ่งปีก็เริ่มยึดติดกับอาหารนี้และรู้สึกดีขึ้น

ดังนั้นจงอ่านกล้าสรุป

หนังสือ Gentle Paleo Diet

หนังสือเล่มนี้ยอดเยี่ยมอ่านง่ายอธิบายกลไกของผลของอาหารต่อสมองและร่างกายโดยรวมได้อย่างชัดเจนและชัดเจน ความหมายนี้ชวนให้นึกถึงหนังสือ "Paleo Diet" ของ Cordain และ "Health เริ่มต้นด้วยอาหารที่เหมาะสม" โดย Hartwigs ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในสิ่งพิมพ์เหล่านั้นผู้เขียนห้ามผลิตภัณฑ์บางกลุ่มอย่างเคร่งครัด (ซีเรียลนมพืชตระกูลถั่ว ฯลฯ ) โดยอ้างถึงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดอีกครั้ง แต่ที่นี่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - อย่างระมัดระวังเท่านั้น สองสามครั้งต่อสัปดาห์เล็กน้อย

ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวของหนังสือเล่มนี้คือผู้เขียนขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ "สารเติมแต่ง" เพิ่มเติมอีกเจ็ดรายการนั่นคือ วิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโน ฯลฯ ทั้งหมดนี้ทุกวัน 2-3 ครั้ง ปรากฎว่ามีร้านขายยาทั้งหมดคุณรู้สึกไม่สบายโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่คืออะไร อาหารที่สมดุลซึ่งบุคคลไม่สามารถได้รับจากผลิตภัณฑ์ทุกอย่างที่เขาต้องการสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี? ผู้เขียนหนังสือเล่มอื่น ๆ ข้างต้นให้เหตุผลในทางตรงกันข้ามว่า "สารเติมแต่ง" ไม่สามารถดูดซึมโดยร่างกายได้เช่นเดียวกับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปตามธรรมชาติ (ผักผลไม้เนื้อสัตว์ ฯลฯ ) ท้ายที่สุดทุกอย่างควรเป็นไปตามธรรมชาติ

สรุป: หนังสือเล่มนี้น่าสนใจมากและทุกอย่างใช้ได้จริงในทางปฏิบัติมีเพียงบทเกี่ยวกับ "ยาและสารปรุงแต่ง" เท่านั้นที่ทำให้เสียความประทับใจโดยรวม ดังนั้นคะแนนคือ 4.5 แทนที่จะเป็น 5

นี่ยังห่างไกลจากหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอันตรายของคาร์โบไฮเดรต ดูเหมือนว่า Mr. K. Monastyrsky เริ่มพัฒนาหัวข้อนี้อย่างเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องสุขภาพของเด็ก ๆ (ในเน็ตมีหนังสือและวิดีโอสุนทรพจน์ที่น่าสนใจของเขา) ควรค่าแก่การอ่านหนังสือเล่มเล็ก ๆ ของเขา (เช่นโภชนาการการทำงาน) ดังนั้นพล็อตไม่ใช่เรื่องใหม่ และฉันก็ดีใจด้วยซ้ำที่เชื่อเรื่องทั้งหมดนี้และนำมันเข้ามาในชีวิต

ปัญหาแตกต่างกัน - อาหารรัสเซียเชื่อมโยงกับคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืช นี่คือยาประจำชาติของเราถ้าคุณชอบ มีหลายคนที่สามารถเอาขนมปังซีเรียลแพนเค้กพายออกจากชีวิตได้หรือไม่? น้อย. น้อยมาก.

ด้วยตัวของมันเองหนังสือ "อาหารและสมอง" นั้นน่าสนใจทีเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้สึกว่ามีบางอย่างผิดปกติในร่างกายของคุณ (มิฉะนั้นคุณจะอ่านทำไม) ฉันแนะนำให้คุณอ่าน บางทีนี่อาจเป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนในการพยายามเริ่มต้น ชีวิตใหม่ ไม่มีธัญพืช เป็นเรื่องน่ารำคาญที่หนึ่งในสามของหนังสือเล่มนี้ถูกครอบครองโดยสูตรอาหารซึ่งตามกฎแล้วไม่มีอยู่และโดยทั่วไปแล้วมันขี้เกียจที่จะปรุงตามสูตรอาหาร (ความขี้เกียจของรัสเซียที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินในอาหารของเรา - ฮ่า!)

สรุป: อ่านแล้วไปเลย! อย่าเพิ่งลงน้ำด้วยการเปลี่ยนไปกินเนื้อสัตว์ ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน

หนังสือเล่มนี้ทำลายความเชื่อมั่นของฉันทั้งหมดที่มีต่อสำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber" ก่อนหน้านี้หนังสือของพวกเขาถือเป็นมาตรฐานของสารคดีคุณภาพสูงสำหรับฉัน แต่ตอนนี้ดูเหมือนว่าพวกเขากำลังเลือกแปลหนังสือที่ได้รับความนิยมโดยไม่ได้ตรวจสอบข้อมูลที่มีอยู่ในหนังสือ

ในหน้าแรกมีข้อความว่า GMOs เป็นอันตราย ใช่นี่เป็นความเห็นร่วมกันของคนส่วนใหญ่ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ไม่ได้มีส่วนร่วมในทางใดทางหนึ่ง ไม่มีงานวิจัยชิ้นเดียวที่ยืนยันถึงความเป็นอันตรายได้จริง ๆ ยกเว้น "งานวิจัย" ของเออร์มาโควาและนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีซึ่งมีชื่อ ฉันจำไม่ได้ ในทั้งสองกรณีมีการละเมิดขั้นต้นในการออกแบบการทดลอง: Ermakova ให้อาหารดัดแปลงพันธุกรรมแก่หนูทั้งสองและนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีได้เลี้ยงหนูก่อนการศึกษาเนื้องอกมะเร็งล่วงหน้า 90% ของหนูเหล่านี้พัฒนาเนื้องอกในตอนท้ายของชีวิต

และตามความหมายแล้ว GMOs ไม่สามารถเป็นอันตรายได้เนื่องจากการกลายพันธุ์เป็นเรื่องปกติของการพัฒนาสายพันธุ์นี่คือพื้นฐานของการคัดเลือก ยิ่งไปกว่านั้น DNA ยังถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในร่างกายสลายตัวเป็นนิวคลีโอไทด์และไม่สามารถรวมเข้ากับดีเอ็นเอของบุคคลนั้นเองได้

การต่อต้านของผู้คนต่อปรากฏการณ์นี้ชวนให้นึกถึงการจลาจลมันฝรั่ง เป็นเรื่องที่น่ารำคาญมากที่ความหลงผิดเช่นนี้กำลังถูกเผยแพร่โดยสำนักพิมพ์ MYTH ซึ่งหลายคนเคยไว้วางใจ

ข้อมูลสิบหน้าซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันมากและมีการพิสูจน์เพียงเล็กน้อยสามารถทำลายผู้อ่านที่ประทับใจได้อย่างมาก ไม่มีการอ้างอิงถึงการศึกษาระยะยาวเป็นเพียงสมมติฐานเท่านั้น ผู้เขียนไม่มีปริญญาด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการและชื่อเสียงของเขาก็เป็นที่น่าสงสัยเช่นกัน การทำความคุ้นเคยกับแนวคิดนี้เป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม

หนังสือที่เปลี่ยนชีวิตคุณได้อย่างแท้จริง

ถ้าพวกเขาถามฉันว่าหนังสือเล่มไหนที่มีอิทธิพลต่อฉันมากที่สุดคำตอบของฉันคือ "อาหารและสมอง" พ่อแม่ของฉันมีโรคที่ผู้เขียนแนะนำให้รับประทานอาหารพิเศษ กับทั้งครอบครัวเราตัดสินใจเปลี่ยนแปลงโภชนาการอย่างมากตามหนังสือเล่มนี้และสุขภาพของเราก็ดีขึ้นมาก

ฉันชอบข้อเท็จจริงที่ว่าผู้เขียนอ้างถึงงานวิจัยอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายเมื่อเรากินอาหารบางชนิด และความรู้นี้เป็นแรงจูงใจอย่างมากนั่นคือคุณไม่กินอะไรที่ทำให้เซลล์สมองอักเสบถ้าคุณรู้กลไกที่นำไปสู่สิ่งนี้ แม่ชอบวิธีการทางวิทยาศาสตร์โดยเฉพาะนี้เพราะเธอได้อ่านวรรณกรรมทางการแพทย์เกี่ยวกับโรคของเธอมาแล้วและรู้สึกผิดหวังมาก ฉันไม่ได้ล้อเล่น แต่ในหนังสือของเราหลังจากมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่ดูจริงจังแล้วมักจะมีบท "การทำให้บริสุทธิ์ตาม Malakhov" หรือ "สูตรอาหารพื้นบ้าน" ซึ่งขอแนะนำให้ใช้ปุ๋ยคอก ดังนั้น "อาหารและสมอง" จึงเป็นเพียงยาหม่องสำหรับผู้ที่ต้องการรู้ทุกอย่าง

ฉันอยากจะขอบคุณสำนักพิมพ์มาก ๆ สำหรับการแปล แต่พูดตามตรงมันเป็นภาษาซี บางครั้งดูเหมือนว่าพวกเขาแปลด้วยความช่วยเหลือของ Google และเพิ่งแก้ไขคำลงท้ายของคำ มีประโยคที่เงอะงะมากและเงอะงะแม้จะไม่ได้เป็นโวหาร แต่มีเหตุผล รู้สึกได้ทันทีว่าบรรณาธิการไม่สนใจว่าหนังสือเล่มนี้จะถูกอ่านโดยคนที่หนังสือจะให้ความหวัง ดังนั้นสำนักพิมพ์จึงโค้งคำนับอย่างสุดซึ้ง แต่ผู้แปลและบรรณาธิการ - น่าเสียดาย

จองอาหารกับสมอง

หลังจากอ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากเวอร์ชันออนไลน์สำหรับทุกคนฉันคิดว่าฉันรู้ทุกอย่างและไม่จำเป็นต้องซื้อหนังสือ ฉันคิดว่าฉันจะคิดทุกอย่างด้วยตัวเองและหาได้จากอินเทอร์เน็ต แต่ฉันก็ซื้อมันอยู่ดี และไม่เปล่าประโยชน์ !!! ข้อมูลมากมาย "บูม" เกิดขึ้นในหัวของฉัน เมื่อได้เรียนรู้มากมายฉันจึงวิ่งเพื่อให้ครัวของฉันปลอดจากกลูเตนและคาร์โบไฮเดรต ฉันแต่งงานแล้วและเป็นเรื่องยากมากสำหรับสามีของฉันเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ในการอธิบายเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม แต่ปัญหานี้หายไปเร็วกว่าที่ฉันคิดเมื่อฉันอ่านหนังสือเล่มนี้ฉันเล่าให้เขาฟังทีละบทจนกระทั่งเขาเริ่มอ่านตัวเองจากนั้นก็ช่วยทำความสะอาดครัวในสิ่งที่น่ารังเกียจ ฉันไปออกกำลังกายและเริ่มลดน้ำหนักและฉันก็ไปหาเขา ตอนนี้เรากำลังวางแผนมีลูกและเริ่มต้นธุรกิจ นั่นคือสิ่งที่ชีวิตเปลี่ยนชีวิตที่น่าเบื่อของเราให้มีพลังงานเขียวชอุ่ม! เรากินวิตามินที่แนะนำในหนังสือเล่มนี้ด้วย สุขภาพเปลี่ยนไปอย่างมาก "ขอบคุณมาก!

David Perlmutter, Christine Loberg

อาหารและสมอง คาร์โบไฮเดรตทำอะไรเพื่อสุขภาพจิตใจและความจำ

DAVID PERLMUTTER, MD

กับ KRISTIN LOBERG

ความจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับอะไรคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล - สมองของคุณ "SILENT KILLERS

บรรณาธิการวิทยาศาสตร์ Nadezhda Nikolskaya

เผยแพร่โดยได้รับอนุญาตจาก Hachette Book Group, Inc. และสำนักวรรณกรรม Andrew Nurnberg

หนังสือเล่มนี้เป็นสิ่งพิมพ์ที่ให้ข้อมูลไม่ใช่คู่มือการใช้ยาด้วยตนเอง ให้ข้อมูลที่เป็นผลมาจากการทำงานในทางปฏิบัติและการวิจัยทางคลินิกหลายปีที่จัดทำโดยผู้เขียน ข้อมูลในเอกสารนี้มีลักษณะทั่วไปและไม่ได้แทนที่การตรวจหรือการรักษาโดยแพทย์ผู้มีความสามารถ ดังนั้นก่อนที่จะใช้คำแนะนำใด ๆ จากหนังสือโปรดปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ

©แปลเป็นภาษารัสเซียฉบับภาษารัสเซียการออกแบบ LLC "Mann, Ivanov and Ferber", 2014

สงวนลิขสิทธิ์. ห้ามทำซ้ำส่วนใดส่วนหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ในรูปแบบใด ๆ หรือด้วยวิธีการใด ๆ รวมถึงการโพสต์บนอินเทอร์เน็ตและเครือข่ายขององค์กรสำหรับการใช้งานส่วนตัวและสาธารณะโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ถือลิขสิทธิ์

การสนับสนุนทางกฎหมายของสำนักพิมพ์จัดทำโดยสำนักงานกฎหมาย "Vegas-Lex"

©หนังสือฉบับอิเล็กทรอนิกส์จัดทำโดย Liters (www.litres.ru)
* * *

หนังสือเล่มนี้ครบครันด้วย:

100 อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

Alexandra Kardash

สุขภาพเริ่มต้นด้วยการกินที่ถูกต้อง

กินอะไรอย่างไรและเมื่อไรจึงจะรู้สึกและดูดีที่สุด

Dallas และ Melissa Hartwig

อาหาร Paleo

กินอาหารตามธรรมชาติเพื่อลดน้ำหนักและส่งเสริมสุขภาพ

Lauren Cordain

คำนำ

ฉันคุ้นเคยกับปัญหาการใช้กลูเตนมากเกินไปและการแพ้กลูเตน โปรตีนที่ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์นี้สามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้หลายประเภท ในขณะที่เขียนนี้คลังข้อมูลของหอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกามีบทความ 10,884 บทความเกี่ยวกับการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของกลูเตนต่อสุขภาพของมนุษย์ พบความเชื่อมโยงกับโรคต่างๆมากกว่า 200 โรคเช่นเบาหวานมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้แต่โรคหอบหืดในหลอดลม

พวกเราส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าเรากำลังเข้าใกล้เหวจนกระทั่งมันใกล้เข้ามามากและโดยทั่วไปเราไม่ได้ให้ข้อมูลอย่างจริงจังเกี่ยวกับอันตรายของกลูเตนวัตถุเจือปนอาหารและจีเอ็มโอ ฉันหวังว่าคุณผู้อ่านจะได้รับการยกเว้น

ในยุคของการใช้สารเคมีและเภสัชวิทยาสากลของเราทุกวันเราได้รับสารพิษบางส่วนซึ่งดูเหมือนจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายชั่วขณะ แต่ก็ทำให้สมดุลในร่างกายและค่อยๆทำลายไป การขาดอาหารสะอาดน้ำอากาศเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคเสื่อม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด อาหารของเรายังมี "ศัตรู" ตามธรรมชาติจำนวนมากที่เราไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ เหล่านี้คือเลคตินสารประกอบโปรตีนพิเศษ พวกมันมีอยู่ในเมล็ดพืชและปกป้องพวกมันจากแบคทีเรียและเชื้อรายับยั้งกระบวนการที่สำคัญที่สุดของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหล่านี้ เลคตินยังมีผลเสียต่อเซลล์ของลำไส้ของเรา

เลคตินที่พบมากที่สุด ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์กลูเตน การเข้าสู่ร่างกายของเราเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพวกมันมีผลทำลายล้างซึ่งมักจะแก้ไขไม่ได้ ...

อาหารหลักของบรรพบุรุษนักล่าของเราคือรากผักใบเขียวสัตว์ขนาดเล็กและแมลง พืชธัญพืชถูกกินในกรณีที่หิวมากเท่านั้นและร่างกายที่แข็งแรงและได้รับการฝึกฝนของคนกลุ่มแรกสามารถรับมือกับผลกระทบของกลูเตนได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเรา

ด้วยการถือกำเนิดของเกษตรกรรมความชื่นชอบอาหารจึงค่อยๆ

เป็นครั้งแรกในรัสเซียที่มีการเผยแพร่หนังสือขายดีของ David Perlmutter "Food and Brain" ของแพทย์และนักโภชนาการชาวอเมริกัน นี่เป็นเรื่องใหญ่ที่น่าสนใจและในบางช่วงเวลาก็มีการศึกษาที่น่ากลัวถึงผลที่ตามมาของวิธีการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ถูกต้องซึ่งหากไม่มีการพูดเกินจริงมนุษยชาติทั้งหมดได้กลายเป็นเหยื่อในทศวรรษที่ผ่านมา ตามที่ผู้เขียนกล่าวตำนานของคอเลสเตอรอลการใช้คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบและรูปแบบต่างๆในทางที่ผิดและการปฏิเสธไขมันโดยเจตนาได้นำไปสู่การระบาดของโรคเบาหวานและความผิดปกติทางพฤติกรรม โภชนาการมีผลต่อสุขภาพของเราตั้งแต่วัยทารกจนถึงวัยชราและเรายังมีเวลาที่จะรักษาฮอร์โมนและเซลล์ประสาทของเราจากการอักเสบของกลูเตน - กลูโคสที่ซ่อนอยู่โดยดูรายการซื้อของและเมนูประจำวันในขณะนี้ ..

25 พฤศจิกายน 2557 ข้อความ: David Perlmutter ข้อความที่ตัดตอนมาจาก "อาหารและสมองสิ่งที่คาร์โบไฮเดรตทำเพื่อสุขภาพความคิดและความจำ", Ivanov & Ferber · ภาพ: Getty / Fotobank, Mann

ขอแสดงความยินดีคุณเป็นพาหะของยีนความอ้วน!

"อาหารและสมอง" หนังสือขายดีของ New York Times

ในช่วงวิวัฒนาการของมนุษย์เชื้อเพลิงที่ต้องการสำหรับการเผาผลาญคือไขมันมากกว่าคาร์โบไฮเดรต ในช่วง 2 ล้านปีที่ผ่านมาเราบริโภคไขมันเป็นหลักและมีเพียงประมาณ 10,000 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น การเกษตร คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากปรากฏในอาหารของเรา เรายังคงมีจีโนมนักล่าและถูกตั้งโปรแกรมให้เก็บไขมันในช่วงเวลาที่มีปริมาณมาก

สมมติฐานจีโนไทป์แบบลีนถูกเสนอโดยนักพันธุศาสตร์ James Neal ในปีพ. ศ. 2505 เขาเสนอให้อธิบายว่าทำไมโรคเบาหวานประเภท 2 จึงมีพื้นฐานทางพันธุกรรมที่แข็งแกร่งเช่นนี้ ตามทฤษฎีแล้วยีนที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวานซึ่งเป็นยีนที่เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วนั้นมีประโยชน์ในอดีต พวกเขาช่วยให้อ้วนได้อย่างรวดเร็วเมื่อมีอาหารจำนวนมากและสามารถอยู่รอดได้ในสภาวะที่ไม่พึงประสงค์เมื่อมีอาหารไม่เพียงพอ แต่เมื่อความพร้อมของอาหารเปลี่ยนไปในสังคมยีนเจริญเติบโตที่ยังคงใช้งานอยู่ของเราก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป - อันที่จริงแล้วพวกมันเตรียมเราสำหรับความอดอยากที่จะไม่มีวันมา เป็นยีนที่เชื่อว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและยังเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับโรคเบาหวาน

การเปลี่ยนแปลงของอาหารเกิดขึ้นเร็วเกินไปและร่างกายของเราไม่มีเวลาปรับตัว ต้องใช้เวลา 40,000 ถึง 70,000 ปีในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของจีโนมและจนถึงขณะนี้ยีนแบบลีนของเราไม่คิดที่จะเพิกเฉยต่อคำแนะนำที่ระบุว่า "ประหยัดไขมัน" เราทุกคนมียีนสำหรับโรคอ้วน มันเป็นส่วนหนึ่งของรัฐธรรมนูญของเราที่อนุญาตให้เรามีชีวิตอยู่ตลอดชีวิตบนโลกใบนี้

บรรพบุรุษของเรากินคาร์โบไฮเดรตไม่ได้มาก คาร์โบไฮเดรตจะปรากฏเฉพาะในช่วงปลายฤดูร้อนเมื่อผลไม้สุก นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ยังส่งเสริมการกักเก็บไขมันเพื่อให้ผู้คนสามารถอยู่รอดในฤดูหนาวได้เมื่อมีอาหารน้อยลงมาก ตอนนี้เรากำลังส่งสัญญาณให้ร่างกายเก็บไขมัน 365 วันต่อปีด้วยวิธีการกินของเรา

อาหารและสมอง: โอเมก้าโอเมก้าปะทะกัน

ในปี 2550 วารสาร Neurology ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาที่มีผู้คนมากกว่า 8,000 คนที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปที่มีการทำงานของสมองตามปกติ กินเวลาประมาณสี่ปี ในช่วงเวลานี้ 280 คนมีอาการสมองเสื่อม (ส่วนใหญ่
ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคอัลไซเมอร์) จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อระบุความสัมพันธ์ของภาวะสมองเสื่อมที่ได้รับกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการบริโภคปลาซึ่งมีไขมันโอเมก้า 3 สูงซึ่งดีต่อสมองและหัวใจ ปรากฎว่าคนที่ไม่กินปลาเลยมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้น 37% ผู้ที่รับประทานปลาทุกวันมีความเสี่ยงต่อโรคเหล่านี้ลดลง 44%

การมีเนยในอาหารเป็นประจำไม่ได้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ในผู้ที่บริโภคน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 3 เป็นประจำ: มะกอกเมล็ดแฟลกซ์และวอลนัทความน่าจะเป็นของการเกิดภาวะสมองเสื่อมต่ำกว่าผู้ที่มีภาวะสมองเสื่อม 60% พวกเขาไม่ได้รับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง ในทางกลับกันการบริโภคน้ำมันพืชที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงเป็นประจำทำให้โอกาสในการเกิดโรคสมองเสื่อมเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันพืชที่มีไขมันโอเมก้า 3 จะช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของโอเมก้า -6

Omega-6s จัดอยู่ในประเภท "ไขมันไม่ดี" พวกมันมีผลต่อการอักเสบเล็กน้อยและมีหลักฐานว่าการบริโภคไขมันเหล่านี้ในปริมาณสูงจะนำไปสู่ความเสียหายของสมอง พบได้ในน้ำมันพืชหลายชนิด ได้แก่ ดอกคำฝอยข้าวโพดเรพซีดทานตะวันและถั่วเหลือง

การศึกษาทางมานุษยวิทยาแสดงให้เห็นว่าบรรพบุรุษนักล่าสัตว์ของเรากินไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ในอัตราส่วนประมาณ 1: 1.2 ทุกวันนี้เราบริโภคโอเมก้า 6 มากขึ้น 10-25 เท่า

จากเบาหวานไปจนถึงอัลไซเมอร์ - ขั้นตอนเดียว

วิธีหนึ่งที่ธัญพืชและคาร์โบไฮเดรตทำลายสมองคือน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น เมื่อมันสูงขึ้นระดับของสารสื่อประสาทจะลดลงทันที (ซึ่งเป็นตัวควบคุมหลักของอารมณ์และการทำงานของสมองของคุณ) เช่นเซโรโทนินอะดรีนาลีนนอร์อิพิเนฟรินกาบาและโดปามีน ในเวลาเดียวกันการจัดหาวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับการผลิตสารสื่อประสาทเหล่านี้ (และสารอื่น ๆ อีกหลายร้อยชนิด) ก็หมดลงอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับระดับของแมกนีเซียมที่ลดลงซึ่งสร้างความยากลำบากในการทำงานของระบบประสาทและตับ ที่แย่กว่านั้นคือน้ำตาลในเลือดที่สูงจะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่าไกลเคชั่น กล่าวง่ายๆคือการยึดติดของกลูโคสกับโปรตีนและไขมันบางชนิดซึ่งจะเพิ่มความแข็งแกร่งของเนื้อเยื่อรวมถึงในสมองด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมเลกุลของกลูโคสจะจับกับโปรตีนในสมองและสร้างโครงสร้างที่เป็นอันตรายขึ้นใหม่ซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายมากกว่าปัจจัยอื่น ๆ และกระบวนการนี้จะเลวร้ายลงไปอีกเมื่อถูกเร่งโดยแอนติเจนที่ทรงพลังเช่นกลูเตน

โทษของแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินอยู่ที่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าคุกกี้เค้กเบเกิลหรือขนมปังโฮลเกรนที่ดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพคาร์โบไฮเดรตจะรบกวนสมองของเรา เพิ่มรายการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงอื่น ๆ ที่เรารับประทานเป็นประจำเช่นมันฝรั่งผลไม้และข้าวในรายการนี้จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้คนในปัจจุบันเป็นโรคเกี่ยวกับระบบเผาผลาญและโรคเบาหวานในหลาย ๆ

นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะการเป็นโรคเบาหวานจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์เป็นสองเท่า แม้แต่ภาวะก่อนเป็นเบาหวานเมื่อโรคเพิ่งเริ่มพัฒนาก็มาพร้อมกับการลดลงของการทำงานของสมองการฝ่อของศูนย์ความจำและเป็นปัจจัยเสี่ยงที่เป็นอิสระสำหรับการพัฒนาเต็มรูปแบบของโรคอัลไซเมอร์

อันดับแรกถ้าคุณดื้อต่ออินซูลินร่างกายของคุณจะไม่สามารถสลายคราบโปรตีนอะไมลอยด์ที่ก่อตัวในโรคสมองได้ ประการที่สองระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงจะกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ทำให้สมองถูกทำลาย ช่วยกระตุ้นการผลิตโมเลกุลที่มีออกซิเจนซึ่งทำลายเซลล์และทำให้เกิดการอักเสบซึ่งจะทำให้หลอดเลือดสมองตีบและตีบตัน (ไม่ต้องพูดถึงหลอดเลือดอื่น ๆ ) ภาวะนี้เรียกว่าหลอดเลือดทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมซึ่งเกิดขึ้นเมื่อการอุดตันในหลอดเลือดและการไหลเวียนไม่ดีจะฆ่าเนื้อเยื่อสมอง เรามักจะนึกถึงหลอดเลือดในแง่ของสุขภาพของหัวใจ แต่สุขภาพของสมองก็ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของผนังหลอดเลือด

เป็นไปได้ไหมที่จะอดอาหารด้วยการกินขนมปังมากเกินไป?

ขนมปังอบสดใหม่ที่น่ารับประทานซึ่งคุณต้องการแยกชิ้นออกมาดูเหมือนระเบิดเวลาหรือไม่? อย่างไรก็ตามการปฏิบัติทางระบบประสาทในระยะยาวของ David Perlmutter ทำให้เขาเชื่อว่าเมล็ดพืชเป็นศัตรูตัวฉกาจไม่เพียง แต่ในรูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมองด้วย

เพื่อให้เข้าใจถึงอันตรายของคาร์โบไฮเดรตและประโยชน์ของไขมันอย่างถ่องแท้จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทางชีววิทยาบางอย่าง ในระหว่างการย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรตจากอาหารรวมทั้งน้ำตาลและแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งอย่างที่คุณทราบจะส่งสัญญาณให้ตับอ่อนปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือด อินซูลินจะเคลื่อนย้ายกลูโคสเข้าสู่เซลล์และเก็บไว้เป็นไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อ และเมื่อตับและกล้ามเนื้อเต็มสมบูรณ์และไม่มีที่ว่างสำหรับไกลโคเจนในร่างกายมันจะให้คำสั่งให้เปลี่ยนกลูโคสเป็นไขมัน

เมื่อคุณกินคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมากคุณจะทำให้ปั๊มอินซูลินทำงานอยู่เสมอและในขณะเดียวกันก็ จำกัด การเผาผลาญไขมันอย่างมาก (ถ้าไม่หยุดสนิท) คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเป็นสิ่งเสพติด และแม้ว่าคุณจะใช้กลูโคสจนหมด แต่อินซูลินที่มีความเข้มข้นสูงจะป้องกันไม่ให้คุณใช้ไขมันเป็นเชื้อเพลิง โดยพื้นฐานแล้วร่างกายของคุณกำลังหิวโหยเนื่องจากอาหารคาร์โบไฮเดรต นี่คือเหตุผลที่คนอ้วนจำนวนมากไม่สามารถลดน้ำหนักได้พวกเขากินคาร์โบไฮเดรตและอินซูลินที่มีความเข้มข้นสูงจะขัดขวางการใช้ไขมันสะสม

นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าสมองของมนุษย์มีไขมันมากกว่า 70% สารประกอบอินทรีย์นี้ยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน กล่าวง่ายๆคือไขมันโอเมก้า 3 และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ดี) ลดการอักเสบในขณะที่ไขมันที่ผ่านการดัดแปลงซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปจะเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมและการขนส่งวิตามินโดยเฉพาะ A, D, E และ K. พวกมันไม่ละลายในน้ำและสามารถดูดซึมได้ที่ลำไส้เล็กร่วมกับไขมันเท่านั้น และการขาดวิตามินเหล่านี้ส่งผลร้ายแรงต่อร่างกายและอาจนำไปสู่โรคสมองและความผิดปกติอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นหากไม่มีวิตามินเคเพียงพอเลือดของคุณจะไม่จับตัวเป็นก้อนหลังจากความเสียหายของหลอดเลือดซึ่งอาจทำให้เลือดออกเองได้ (ลองนึกภาพสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมอง) หากไม่มีวิตามินเอเพียงพอคุณจะตาบอดและไม่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้ การขาดวิตามินดีมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคจิตเภทอัลไซเมอร์พาร์กินสันภาวะซึมเศร้าความผิดปกติทางอารมณ์ตามฤดูกาลและโรคแพ้ภูมิตัวเองเช่นโรคเบาหวานประเภท 1

ไขมันอิ่มตัวก็จำเป็นเช่นกัน

หากคุณปฏิบัติตามภูมิปัญญาดั้งเดิมในปัจจุบันให้ จำกัด การบริโภคไขมันของคุณให้เหลือ 20% ของแคลอรี่ต่อวัน คุณยังรู้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ ตอนนี้คุณสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก: นี่เป็นความเข้าใจผิด

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พบในอะโวคาโดมะกอกและถั่วคือ กรดไขมันโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งพบในปลาจากทะเลเย็น (เช่นปลาแซลมอน) และพืชบางชนิด (น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์) ถือว่าเหมือนกัน แล้วไขมันอิ่มตัวตามธรรมชาติที่พบในเนื้อสัตว์ไข่แดงชีสและเนยล่ะ? พวกเราส่วนใหญ่ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าทำไมอาหารเหล่านี้ถึงถูกเรียกว่าอาหารขยะ ในความเป็นจริงเราต้องการไขมันอิ่มตัวเช่นนี้ร่างกายของเรามีความพร้อมที่จะประมวลผลแม้ในปริมาณมาก พวกเขามีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างที่สนับสนุนสุขภาพของเรา หากแม่ของคุณกินนมแม่ตั้งแต่ยังเป็นทารกอาหารหลักของคุณคือไขมันอิ่มตัวเนื่องจากมีไขมันในนมแม่ถึง 54%

ทุกเซลล์ต้องการ: เยื่อหุ้มเซลล์ของคุณมีไขมันอิ่มตัว 50% พบได้ในปอดหัวใจกระดูกตับและระบบภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่ของมัน ในปอดหนึ่งในไขมันอิ่มตัวกรด 16-palmitic ช่วยให้ถุงลม (ถุงลมเล็ก ๆ ที่จับออกซิเจนจากอากาศที่หายใจเข้าและปล่อยให้เข้าสู่กระแสเลือด) ขยายตัว

ไขมันอิ่มตัวไปเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อของหัวใจและจำเป็นสำหรับกระดูกเพื่อดูดซึมแคลเซียมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตับใช้ไขมันอิ่มตัวเพื่อปกป้องคุณจากอันตรายของสารพิษรวมทั้งแอลกอฮอล์และ ผลข้างเคียง ยา.

ขอบคุณส่วนหนึ่งของไขมันที่พบในเนยและน้ำมันมะพร้าวเซลล์เม็ดเลือดขาวจะจดจำและฆ่าเชื้อโรคและต่อสู้กับเนื้องอก แม้แต่ระบบต่อมไร้ท่อก็ใช้กรดไขมันอิ่มตัวเพื่อส่งสัญญาณถึงความจำเป็นในการสร้างฮอร์โมนบางชนิดรวมทั้งอินซูลิน

อาหารกลางวันของสมองคืออะไร?

สมองมีสัดส่วนเพียง 2% ของน้ำหนักตัวในขณะที่คิดเป็น 25% ของคอเลสเตอรอลทั้งหมดในร่างกายยิ่งไปกว่านั้น 1 ใน 5 ของน้ำหนักสมองคือคอเลสเตอรอล มันสร้างเยื่อหุ้มที่ล้อมรอบเซลล์รักษาความสามารถในการซึมผ่านและ "การกันน้ำ" เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่แตกต่างกันทั้งภายในและภายนอก

โดยพื้นฐานแล้วในสมองคอเลสเตอรอลจะทำหน้าที่เป็นสารที่ช่วยให้เซลล์สื่อสารและทำงานได้ดี

นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและปกป้องสมองจากการทำลายของอนุมูลอิสระ คอเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนสเตียรอยด์ที่สำคัญเช่นเอสโตรเจนและแอนโดรเจนรวมทั้งวิตามินดีซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและช่วยให้ร่างกายกำจัดการติดเชื้อได้ ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆเช่นพาร์กินสันอัลไซเมอร์และโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อมจะมีวิตามินดีในระดับต่ำซึ่งสร้างจากคอเลสเตอรอลโดยตรง เมื่อคุณอายุมากขึ้นการผลิตอนุมูลอิสระของร่างกายจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงเป็นการดีที่ระดับคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติจะเพิ่มขึ้นตามอายุ

หนึ่งในตำนานที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันหักล้างอยู่ตลอดเวลาคือสมองชอบกินกลูโคส ไม่มีอะไรแบบนี้! สมองสามารถกินไขมันได้เป็นอย่างดียิ่งไปกว่านั้นถือว่าเป็นเชื้อเพลิงที่ดีสำหรับสมอง สาเหตุหนึ่งที่ฉันให้ความสำคัญกับไขมันไม่เพียงเพราะมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพสมอง แต่ยังเป็นเพราะเราอยู่ในสังคมที่ยังคงนำเสนอไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับไซยาไนด์ เราต่อสู้กับพวกเขาไม่สงสัยว่ามันกำลังทำลายเรา

ท้องโตรบกวนการคิด

คนเกือบทั้งหมดเข้าใจว่าการมีน้ำหนักเกินนั้นไม่ดี แต่ถ้าคุณต้องการเหตุผลอื่นในการลดน้ำหนักส่วนเกินบางทีคุณอาจจะยังคงขยับตัวจากความกลัวที่จะสูญเสียจิตใจของคุณทั้งทางร่างกายและทางร่างกาย ตอนที่ฉันเรียนที่สถาบันมุมมองที่พบบ่อยคือเซลล์ไขมันเป็นคลังสินค้าที่สามารถเก็บส่วนเกินที่ไม่จำเป็นได้ นี่เป็นมุมมองที่เข้าใจผิด ปัจจุบันเราทราบแล้วว่าเซลล์ไขมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางสรีรวิทยามากขึ้น มวลไขมันที่รวมตัวกันเป็นอวัยวะที่ซับซ้อนซึ่งสร้างฮอร์โมนดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบพาสซีฟ คุณอ่านถูกแล้ว: ไขมันเป็นอวัยวะ

และเป็นหนึ่งในการทำงานที่หนักที่สุดในร่างกายของคุณ: มันทำหน้าที่หลายอย่างนอกเหนือจากการรักษาความอบอุ่นและการปกป้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไขมันในอวัยวะภายในซึ่งห่อหุ้มอวัยวะภายใน: ตับไตตับอ่อนหัวใจและลำไส้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ไขมันในอวัยวะภายในเริ่มดึงดูดความสนใจอย่างใกล้ชิดและด้วยเหตุผลที่ดีตอนนี้เรารู้แล้วว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรามากที่สุด

เราอาจจะเสียใจกับสะโพกที่กว้างหลังแขนที่หย่อนยานพับเอวเซลลูไลท์และบั้นท้ายใหญ่ แต่ไขมันชนิดที่แย่ที่สุดคือสิ่งที่เรามองไม่เห็นรู้สึกหรือสัมผัสไม่ได้

ในกรณีที่รุนแรงเราจะเห็นมันในรูปแบบของหน้าท้องปูดและพับห้อยอยู่เหนือเข็มขัดซึ่งเป็นสัญญาณภายนอกที่แสดงว่าอวัยวะภายในถูกปกคลุมไปด้วยไขมัน นั่นคือเหตุผลที่รอบเอวเป็นตัวบ่งชี้สุขภาพเป็นตัวทำนายความเจ็บป่วยในอนาคตและแม้กระทั่งความตาย ยิ่งเอวกว้างความเสี่ยงก็ยิ่งสูง

เราได้บันทึกหลักฐานว่าไขมันในอวัยวะภายในสามารถทำให้เกิดการอักเสบและปล่อยโมเลกุลของสัญญาณที่ขัดขวางการทำงานของฮอร์โมน ด้วยการเพิ่มความเสียหายให้กับการบาดเจ็บที่มีอยู่แล้วตัวเขาเองก็เริ่มอักเสบ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่ใช่แค่นักล่าที่ซ่อนตัวอยู่หลังต้นไม้ แต่เป็นศัตรูติดอาวุธและอันตราย จำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับไขมันในอวัยวะภายในมีจำนวนมหาศาลตั้งแต่ที่เห็นได้ชัดเช่นโรคอ้วนและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมไปจนถึงมะเร็งโรคภูมิต้านทานผิดปกติและโรคทางสมอง

การศึกษาพิเศษชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2548 เปรียบเทียบอัตราส่วนระหว่างเอวต่อสะโพกของคนกว่า 100 คนกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในสมอง การศึกษาเดียวกันเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงในสมองกับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินที่อดอาหาร ผู้เขียนต้องการทราบว่ามีการเชื่อมต่อระหว่างโครงสร้างของสมองและปริมาตรของช่องท้องของมนุษย์หรือไม่ พวกเขาได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง: ยิ่งอัตราส่วนเอวต่อสะโพกใหญ่ขึ้น (นั่นคือท้องยิ่งใหญ่) ศูนย์ความจำของสมองก็จะเล็กลง - ฮิปโปแคมปัสซึ่งมีหน้าที่โดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

เมื่อฮิปโปแคมปัสหดตัวความจำจะลดลง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: นักวิจัยพบว่าอัตราส่วนระหว่างเอวต่อสะโพกเป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดสมองซึ่งจะช่วยลดการทำงานของสมอง การศึกษาในภายหลังได้ยืนยันว่าเมื่อร่างกายของคุณเพิ่มขึ้นทุกปอนด์สมองของคุณจะเล็กลงเล็กน้อย ในทางตรงกันข้ามยิ่งสิ่งมีชีวิตมีขนาดใหญ่ขึ้นอวัยวะหลักของมันก็จะเล็กลง

เราเห็นวัฏจักรที่เลวร้ายซึ่งแต่ละอย่างก่อให้เกิดสิ่งอื่น ๆ พันธุกรรมอาจมีผลต่อการกินมากเกินไปและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและสิ่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อระดับกิจกรรมการดื้อต่ออินซูลินและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน ทันทีที่คนเราป่วยเป็นโรคเบาหวานและเริ่มมีวิถีชีวิตอยู่ประจำความผิดปกติในเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมดไม่ใช่เฉพาะในสมองเท่านั้นที่เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และหลังจากที่สมองเริ่มสลายและหดตัวก็จะสูญเสียความสามารถในการทำงานตามปกติ นั่นคือศูนย์กลางของความอยากอาหารและการควบคุมน้ำหนักจะไม่ทำงานอย่างเต็มกำลังและจะทำงานผิดปกติด้วยเหตุนี้จึงเป็นการปิดวงจรอุบาทว์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้เริ่มเกิดขึ้นทันทีที่ไขมันส่วนเกินปรากฏบนร่างกายดังนั้นคุณควรเริ่มลดน้ำหนักทันที

พลังวิเศษในการลดน้ำหนัก

การศึกษาหลังการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักด้วยอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อการปรับปรุงความไวของอินซูลิน ในการศึกษาดังกล่าวแพทย์ได้ศึกษาการปล่อยอินซูลินหลังการให้น้ำตาลในช่องปากในคนอ้วน 107 คนที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปเป็นเวลาหนึ่งปี 15 วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือเพื่อประเมินความแตกต่างระหว่างกลุ่ม 3 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่ได้รับมอบหมายให้เข้าร่วมโปรแกรมลดน้ำหนักกลุ่มที่ได้รับมอบหมายให้เข้าร่วมโปรแกรมการออกกำลังกายและกลุ่มที่ได้รับมอบหมายให้รับประทานอาหารและออกกำลังกาย

และพวกเขาเห็นผลลัพธ์อะไรหลังจากหกเดือน? ในกลุ่มที่ลดน้ำหนักมีความไวต่ออินซูลินเพิ่มขึ้น 40% สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับผู้ที่เพิ่มการออกกำลังกายเข้าไปในอาหาร ในกลุ่มที่ผู้เข้าร่วมเล่นกีฬาเท่านั้นความไวของอินซูลินไม่เปลี่ยนแปลง หนึ่งปีต่อมาเมื่อการศึกษาเสร็จสิ้นความไวของอินซูลินในผู้ที่รับประทานอาหารเพิ่มขึ้น 70% ในกลุ่มลดน้ำหนักและออกกำลังกาย - 86% และผู้ที่ได้รับมอบหมายให้ออกกำลังกายโดยไม่ได้รับประทานอาหารความไวยังคงเหมือนเดิม

ผู้เข้าร่วมการทดลองทุกคนนั่งทานอาหารไขมันต่ำ (60% ของแคลอรี่มาจากคาร์โบไฮเดรต 20% จากไขมันและโปรตีน 20%) โดย (40% ของแคลอรี่มาจากคาร์โบไฮเดรต 40% จากไขมันและ 20% จากโปรตีน) และ (10% ของแคลอรี่มาจากคาร์โบไฮเดรต 60% จากไขมันและ 30% จากโปรตีน) อาหารทั้งหมดมีปริมาณแคลอรี่เหมือนกัน

คาร์โบไฮเดรตต่ำมีประสิทธิภาพมากที่สุด - เผาผลาญแคลอรี่ได้มากที่สุด นอกจากนี้นักวิจัยได้ศึกษาความไวของอินซูลิน พวกเขาพบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้การบริโภคอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับอาหารที่มีไขมันต่ำ

ในเดือนมีนาคม 2013 วารสารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดวารสารการแพทย์ New England Journal of Medicine ได้ตีพิมพ์ผลการศึกษาขนาดใหญ่ พบว่าผู้ที่มีอายุระหว่าง 55 ถึง 80 ปีที่รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองลดลง 30% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารไขมันต่ำเป็นประจำ ผลลัพธ์ที่ได้น่าประทับใจมากที่นักวิทยาศาสตร์ถูกบังคับให้หยุดการศึกษาก่อนกำหนดเนื่องจากผลกระทบร้ายแรงของอาหารไขมันต่ำซึ่งรวมถึงขนมอบสำเร็จรูปจำนวนมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่าอุดมไปด้วยน้ำมันมะกอกถั่วถั่วปลาผักผลไม้และแม้แต่ไวน์เพื่อล้างอาหารของคุณ แม้ว่ามันจะมีที่ว่างสำหรับเมล็ดพืช แต่ก็คล้ายกับที่ฉันเสนอมาก ในความเป็นจริงถ้าคุณตัดอาหารที่อุดมด้วยกลูเตนออกจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและลดผลไม้ที่มีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตคุณก็จะได้รับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบ

หน้าปัจจุบัน: 1 (หนังสือทั้งหมดมี 15 หน้า) [มีให้อ่าน: 4 หน้า]

David Perlmutter, Christine Loberg
อาหารและสมอง คาร์โบไฮเดรตทำอะไรเพื่อสุขภาพจิตใจและความจำ

DAVID PERLMUTTER, MD

กับ KRISTIN LOBERG

บรรณาธิการวิทยาศาสตร์ Nadezhda Nikolskaya

เผยแพร่โดยได้รับอนุญาตจาก Hachette Book Group, Inc. และสำนักวรรณกรรม Andrew Nurnberg

หนังสือเล่มนี้เป็นสิ่งพิมพ์ที่ให้ข้อมูลไม่ใช่คู่มือการใช้ยาด้วยตนเอง ให้ข้อมูลที่เป็นผลมาจากการปฏิบัติงานและการศึกษาทางคลินิกเป็นเวลาหลายปีที่จัดทำโดยผู้เขียน ข้อมูลในเอกสารนี้มีลักษณะทั่วไปและไม่ได้แทนที่การตรวจหรือการรักษาโดยแพทย์ผู้มีความสามารถ ดังนั้นก่อนที่จะใช้คำแนะนำใด ๆ จากหนังสือโปรดปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ

©แปลเป็นภาษารัสเซียฉบับภาษารัสเซียการออกแบบ LLC "Mann, Ivanov and Ferber", 2014

การสนับสนุนทางกฎหมายของสำนักพิมพ์จัดทำโดยสำนักงานกฎหมาย "Vegas-Lex"

©หนังสือฉบับอิเล็กทรอนิกส์จัดทำโดย Liters (www.litres.ru)

* * *

หนังสือเล่มนี้ครบครันด้วย:

100 อาหารที่ดีต่อสุขภาพ

Alexandra Kardash

สุขภาพเริ่มต้นด้วยอาหารที่เหมาะสม

กินอะไรอย่างไรและเมื่อไรจึงจะรู้สึกและดูดีที่สุด

Dallas และ Melissa Hartwig

อาหาร Paleo

กินอาหารตามธรรมชาติเพื่อลดน้ำหนักและส่งเสริมสุขภาพ

Lauren Cordain

คำนำ

ฉันคุ้นเคยกับปัญหาการใช้กลูเตนมากเกินไปและการแพ้กลูเตน โปรตีนที่ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์นี้สามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรงได้หลายประเภท ในขณะที่เขียนนี้คลังข้อมูลของหอสมุดแห่งชาติการแพทย์ของสหรัฐอเมริกามีบทความ 10,884 บทความเกี่ยวกับการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของกลูเตนต่อสุขภาพของมนุษย์ พบความเชื่อมโยงกับโรคต่างๆมากกว่า 200 โรคเช่นเบาหวานมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้แต่โรคหอบหืดในหลอดลม

ด้วยการถือกำเนิดของเกษตรกรรมความชื่นชอบอาหารค่อยๆเปลี่ยนไปและธัญพืชก็ถูกรวมอยู่ในอาหารประจำวันมากขึ้น การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่ามนุษยชาติได้รับความทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนมานาน และไม่เกี่ยวกับพันธุกรรม แต่เกี่ยวกับการที่ร่างกายของเราไม่สามารถใช้สารอันตรายชนิดเดียวกันในระยะยาวได้

ทุกวันนี้กระบวนการ“ รวบรวม” ไม่ได้เกิดขึ้นในป่าและทุ่งนาอีกต่อไป แต่อยู่บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต และเพื่อที่จะเลือกอาหารที่เหมาะสมและมีชีวิตที่ยืนยาวและกระตือรือร้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีความรู้

ในหนังสือที่คุณถืออยู่ในมือ David Perlmutter นักประสาทวิทยาชื่อดังพูดถึงการที่กลูเตนทำลายสมองและร่างกาย เขาดึงดูดความสนใจของผู้อ่านถึงผลเสียต่อร่างกายของคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินในอาหารและแนะนำให้เปลี่ยนการตั้งค่าอาหาร

ฉันรู้จักหลายคนที่ช่วยบรรเทาอาการของโรคเรื้อรังโดยหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน คำชี้แจงที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญของผู้เขียนมีความสำคัญมากว่าจำเป็นต้องกินผักบริสุทธิ์ออร์แกนิกไข่จากแม่ไก่ "ช่วงธรรมชาติ" นมจากวัวซึ่งเลี้ยงด้วยหญ้าและหญ้าแห้งไม่ใช่ธัญพืช!

เราสามารถแทนที่ผักปลอดสารพิษบนชั้นวางในฤดูหนาวได้ด้วยข้าวบัควีทข้าวโพดและธัญพืชอื่น ๆ ตังฟรี... บริษัท "Garnets" เป็น บริษัท เดียวในรัสเซียที่ผลิตส่วนผสมสำหรับอบขนมปังโดยปราศจากกลูเตนหมากฝรั่งและสารเคมีอื่น ๆ นอกจากนี้เราได้จัดทำสิ่งพิมพ์ออนไลน์ glutenlife.ruซึ่งเราเผยแพร่บทวิจารณ์เชิงวิเคราะห์และข่าวสารที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการซึ่งเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประเด็นที่คุณกังวลได้

ขอแสดงความนับถือ Victor Timofeev

ผู้อำนวยการ บริษัท "Garnets"

ถึงพ่อของฉันที่อายุ 96 ปีจะไปเยี่ยมคนไข้ของเขาทุกเช้าแม้ว่าเขาจะเกษียณอายุไปแล้วกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษ

สมองของคุณคือ:

มวลประมาณ 1.4 กก.

หลอดเลือดมากกว่า 160 กม.

เซลล์ประสาทมากกว่าดวงดาวในทางช้างเผือก

อวัยวะที่อ้วนที่สุดในร่างกายของคุณมวลสมองมากกว่า 60% เป็นไขมัน

แต่ตอนนี้เขาอาจจะทุกข์และคุณไม่รู้อะไรเลย ...

บทนำ

ภูมิปัญญาบอกว่าการรักษาความสงบเรียบร้อยง่ายกว่าการแก้ไขความผิดปกติ การรักษาอาการเจ็บป่วยหลังจากที่คุณป่วยก็เหมือนกับการขุดบ่อน้ำเมื่อคุณรู้สึกกระหายน้ำหรือการปลอมอาวุธเมื่อสงครามได้เริ่มขึ้นแล้ว

Nei Jing ศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช จ. 1
ตำราทางการแพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังมีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้ ประมาณ. เอ็ด

หากคุณสามารถถามยายและย่าของคุณว่าผู้คนเสียชีวิตตั้งแต่ยังเด็กเป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะตอบว่า "อายุมาก" หรือพวกเขาพูดถึงผู้ที่เป็นวัณโรคอหิวาตกโรคหรือโรคบิดและเสียชีวิตอย่างกะทันหัน ทุกวันนี้สาเหตุการเสียชีวิตของผู้สูงอายุส่วนใหญ่คือโรคความเสื่อมเรื้อรัง พวกเขาพัฒนาช้าอาการของพวกเขาสะสมและนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง นี่คือสาเหตุที่คนในยุค 80 และ 90 มักเสียชีวิตจากโรคเฉพาะอย่างมากกว่าหนึ่งโรค ร่างกายของมนุษย์เสื่อมสภาพไปตลอดชีวิตเหมือนอาคารเก่าที่ซ่อมแซมไม่ได้ ร่างกายอ่อนแอลงอาการนี้จะดำเนินไปอย่างช้าๆและเจ็บปวดจนร่างกายพังยับเยิน

ฝันร้ายทางการแพทย์ของโลกสมัยใหม่คือโรคสมอง หากมีความกลัวที่เหนือกว่าคนอื่น ๆ ทั้งหมดแสดงว่ากำลังตกเป็นเหยื่อของโรคอัลไซเมอร์หรือโรคสมองเสื่อมในวัยชราซึ่งทำให้ไม่สามารถคิดหาเหตุผลและจดจำได้ และความกลัวนี้ไม่เพียงส่งผลกระทบต่อผู้สูงอายุ 1 เท่านั้น 2
ที่นี่และด้านล่างเป็นตัวเลขการอ้างอิงถึงแหล่งที่มาจะได้รับในบรรณานุกรมบนเว็บไซต์ของผู้จัดพิมพ์: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/eda_i_mozg/ ประมาณ. เอ็ด

ความผิดปกติของความเสื่อมของสมองมีหลายประเภท ได้แก่ อัลไซเมอร์ ตำนานตัวอย่างเช่นหากคุณมีความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อพวกเขาในวัยชราคุณจะต้องเผชิญกับภาวะสมองเสื่อมอย่างแน่นอน แต่ชะตากรรมของสมองของคุณไม่ได้ขึ้นอยู่กับยีนเท่านั้น และหากคุณมีอาการปวดศีรษะเรื้อรังโรคซึมเศร้าโรคลมบ้าหมูหรือมีแนวโน้มที่จะอารมณ์แปรปรวนอย่างกะทันหัน DNA ก็จะไม่เกี่ยวข้องเลย นี่เป็นความผิดของอาหารที่คุณกิน และก่อนอื่น ข้าวโพด.

ใช่คุณอ่านถูกต้อง: ความเสียหายของสมองเริ่มจากการบริโภคขนมปังทุกวันและฉันจะพิสูจน์ให้เห็น ดูเหมือนไร้สาระ แต่มันคือ: เมล็ดพืชสมัยใหม่ทำลายสมองอย่างละเอียด... "สมัยใหม่" ไม่ได้หมายถึงแป้งสาลีพาสต้าและข้าวที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นศัตรูกับผู้ที่ต่อสู้กับโรคอ้วน นอกจากนี้ยังหมายถึงธัญพืชที่พวกเราส่วนใหญ่มองว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเช่นโฮลวีตผลิตภัณฑ์มัลติเกรนแป้งบดเมล็ดงอก ... แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดฉันเชื่อว่าฟรุกโตส (น้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้) และคาร์โบไฮเดรตอื่น เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของเรา ไม่เพียง แต่ทำร้ายสมองเท่านั้น แต่ยังเร่งให้ร่างกายแก่ชราอีกด้วย และนี่ไม่ใช่นิยายวิทยาศาสตร์ แต่เป็นเอกสารข้อเท็จจริง ผลการวิจัยทางการแพทย์ล่าสุดกำลังทำลายความเชื่อแบบเดิม ๆ เปิดความเข้าใจใหม่ทั้งหมดเกี่ยวกับสาเหตุของโรคสมองและสร้างแรงบันดาลใจหวังว่าส่วนใหญ่เราสามารถป้องกันได้ด้วย นิสัยที่ถูกต้อง.

บ่อยครั้งที่เราไม่ได้มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับสุขภาพสมองมากเท่ากับการสูบบุหรี่กับการพัฒนาของมะเร็งปอดหรือของทอดและโรคอ้วน การเปลี่ยนแปลงในการรับประทานอาหารของเราในช่วงร้อยปีที่ผ่านมาจากอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงไปสู่อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงไขมันต่ำเป็นสาเหตุของโรคทางสมองที่ทันสมัยหลายอย่างรวมถึงปวดศีรษะเรื้อรังนอนไม่หลับวิตกกังวลซึมเศร้าโรคลมบ้าหมูความผิดปกติของการเคลื่อนไหวโรคจิตเภท โรคสมาธิสั้น (ADHD) และโรคทางสมองที่แก้ไขไม่ได้และรักษาไม่หาย

สมองของเราไวต่อสิ่งที่เรากิน ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการเผยแพร่อย่างต่อเนื่องในวรรณกรรมทางการแพทย์เมื่อเร็ว ๆ นี้ วันนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถามคำถามต่อไปนี้:

อาหารอะไรที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วนและภาวะสมองเสื่อม

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูงดีต่อหัวใจและสมองจริงหรือ?

เราสามารถเปลี่ยน DNA ของเราด้วยอาหารแม้จะมียีนที่สืบทอดมาจากพันธุกรรมได้หรือไม่

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีคนส่วนน้อยที่มีระบบย่อยอาหารที่ไวต่อกลูเตน (gluten) ซึ่งเป็นกลุ่มของโปรตีนในการกักเก็บที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่กลูเตนจะส่งผลเสียต่อสมองของทุกคน?

คำถามเช่นนี้เริ่มรบกวนฉันเมื่อสองสามปีก่อนด้วยผลการวิจัยใหม่ ๆ ฉันเป็นนักประสาทวิทยาฝึกหัดและวันแล้ววันเล่าฉันก็ค้นหาสาเหตุของโรคที่ทำลายสมองของคนไข้ หัวข้อโภชนาการเป็นเรื่องใกล้ตัวเพราะฉันไม่ได้เป็นเพียงนักประสาทวิทยาในหมวดหมู่สูงสุด แต่ยังเป็นสมาชิกของ American College of Nutrition ด้วย นอกจากนี้ฉันยังเป็นสมาชิกผู้ก่อตั้งและเป็นสมาชิกของ American Board of Holistic Medicine 3
ทิศทางทางเลือกโดยพิจารณาจากร่างกายโดยรวมและรวมวิธีการบำบัดทางวิทยาศาสตร์และไม่ใช่ทางวิทยาศาสตร์ในการรักษา ประมาณ. เอ็ด

ความรู้และประสบการณ์ทำให้ฉันสามารถสร้างความคิดของตัวเองเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างสิ่งที่เรากินกับการทำงานของสมองของเรา

เริ่มต้นด้วยโรคเบาหวานและโรคสมอง (โรคที่รุนแรงที่สุดและมีค่าใช้จ่ายสูงในการรักษา) สามารถป้องกันได้และมีความเชื่อมโยงกันอย่างชัดเจน: โรคเบาหวานเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคอัลไซเมอร์เป็นสองเท่า แต่ประเด็นหลักของหนังสือเล่มนี้คือการแสดงให้เห็นว่าโรคทางสมองส่วนใหญ่มีสาเหตุร่วมกัน

เราคุ้นเคยกับการคิดว่าจิตใจแยกออกจากร่างกายเรารู้สึกประหลาดใจกับความเกี่ยวข้องระหว่างโรคเบาหวานและภาวะสมองเสื่อมหรือความไวของกลูเตนกับภาวะซึมเศร้า แต่การเชื่อมต่อนี้มีอยู่และฉันจะแสดงให้เห็นว่าความผิดปกติของสมองแต่ละอย่างเกี่ยวข้องกับความเจ็บป่วยทางร่างกายอย่างใกล้ชิดเพียงใด 4
โรคที่เกิดจากการทำงานผิดปกติ อวัยวะภายใน และระบบที่ไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางจิต ประมาณ. แปล.

นอกจากนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างความผิดปกติของสมองที่ดูเหมือนจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเช่นโรคพาร์คินสันและแนวโน้มพฤติกรรมก้าวร้าว

อาหารแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นเป็นที่ทราบกันดีว่ามีบทบาทอย่างมากในการพัฒนาโรคอ้วนและอาการแพ้อาหาร แต่ก่อนหน้านี้ไม่มีใครรู้ว่าอาหารเหล่านี้มีผลต่อสุขภาพสมองและโดยทั่วไปแล้ว DNA มันง่ายมาก: ยีนของเราไม่เพียง แต่กำหนดว่าเราจะเผาผลาญอาหารอย่างไร แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือวิธีที่เรา ตอบสนองเกี่ยวกับอาหารที่เรากิน ไม่ต้องสงสัยอีกต่อไปว่าเหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดและมีผลกระทบมากที่สุดเหตุการณ์หนึ่งที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของสุขภาพสมองในปัจจุบันคือการนำเมล็ดข้าวสาลีเข้าสู่อาหารของมนุษย์ บรรพบุรุษของเราในยุคหินใหม่กินมันในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามข้าวสาลีสมัยใหม่มีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับ einkorns ป่าที่คนในยุคนั้นกินเป็นครั้งคราว ด้วยเทคโนโลยีการผสมพันธุ์และการดัดแปลงยีนที่ทันสมัยเมล็ดข้าวชนิดนี้ซึ่งคนกินเป็นประจำทุกปีประมาณ 65 กิโลกรัมแทบไม่มีความคล้ายคลึงกันทางพันธุกรรมโครงสร้างหรือทางเคมีกับข้าวสาลียุคก่อนประวัติศาสตร์ นี่คือปัญหา: เรากำลังทำให้ชีวิตยากขึ้นสำหรับร่างกายของเราด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์ทางพันธุกรรมสำหรับมนุษย์

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารของเรามีแคลอรี่ไขมันโปรตีนและธาตุแล้วมันยังเป็นโมดูเลเตอร์ epigenetic ที่ทรงพลังซึ่งสามารถเปลี่ยนวิธีการทำงานของ DNA ให้ดีขึ้นหรือแย่ลง นี่คือแผนฟื้นฟูสุขภาพความรู้ความเข้าใจที่ครอบคลุมซึ่งจะเพิ่มปีที่สดใสเป็นพิเศษให้กับชีวิตของคุณ โปรแกรมนี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้สมองของคุณแข็งแรง แต่ยังช่วยขจัดปัญหาอย่างน้อยหนึ่งปัญหาต่อไปนี้:

ปัญหาความจำและความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อยซึ่งมักเป็นสารตั้งต้นของโรคอัลไซเมอร์

การรบกวนสมาธิและสมาธิ

อาการซึมเศร้า.

ความวิตกกังวลและความเครียดเรื้อรัง

ความผิดปกติของอารมณ์

โรคลมบ้าหมู.

นอนไม่หลับ.

ปวดหัวเรื้อรังและไมเกรน

โรคอักเสบรวมถึงโรคข้ออักเสบ

กลุ่มอาการของ Tourette 5
ความผิดปกติของ tic ที่มีลักษณะการเคลื่อนไหวที่ไม่เป็นจังหวะอย่างกะทันหันซ้ำ ๆ (motor tics) และเสียงสำลักซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการมีส่วนร่วมของกล้ามเนื้อเสียงและการออกเสียงที่ไม่สามารถควบคุมได้ ประมาณ. เอ็ด

ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้รวมถึงโรค celiac ความไวของกลูเตนและโรคลำไส้แปรปรวน

น้ำหนักเกินและโรคอ้วน

แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากเงื่อนไขใด ๆ เหล่านี้คำแนะนำที่ฉันให้จะช่วยให้คุณรักษาความเป็นอยู่ที่ดีและจิตใจที่เฉียบแหลม หนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ฉันเรียกกลูเตนว่า "ศัตรูพืชที่มองไม่เห็น": คุณถูกโจมตีคุณได้รับความเสียหายอย่างหนักและคุณไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำให้สุขภาพดีขึ้นอย่างมากผู้ป่วยจำนวนมากที่ "พยายามทุกอย่าง" ได้รับการตรวจและสแกนระบบประสาทที่มีอยู่ทั้งหมดโดยหวังว่าจะหาวิธีรักษาโรคของตนให้หายได้สามารถฟื้นฟูสุขภาพได้โดยการเปลี่ยนอาหารประจำวัน นิสัย.

* * *

หนังสือเล่มนี้แบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนที่ 1 “ The Whole Truth About Grain” เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับมิตรและศัตรูของสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับศัตรูที่ขัดขวางการทำงานของมันและทำให้มันไม่สามารถป้องกันโรคได้ ฉันจะเปิดปิรามิดอาหารแบบคลาสสิกบนหัวของมันและอธิบายว่าอาหารเช่นข้าวสาลีฟรุกโตสและไขมันบางชนิดมีผลต่อสมองอย่างไร ซึ่งเป็นรากฐาน ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ พิสูจน์ว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงนั้นเหมาะอย่างยิ่ง (เรากำลังพูดถึงคาร์โบไฮเดรตไม่เกิน 60 กรัมต่อวันซึ่งเป็นปริมาณที่พบในผลไม้ 6
นี่คือปริมาณอาหารที่พอดีกับหนึ่งกำมือน้ำหนักโดยประมาณของหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 80 ถึง 200 กรัม ประมาณ. เอ็ด

). สิ่งนี้อาจฟังดูไร้สาระสำหรับคุณ แต่ขอแนะนำให้เปลี่ยนขนมปังประจำวันด้วยเนยและไข่ สำหรับทุกคนที่ทานยาเพื่อลดคอเลสเตอรอลฉันจะอธิบายสิ่งที่เกิดขึ้นจริงและบอกวิธีแก้ไขสถานการณ์อย่างง่ายๆอร่อยและไม่ต้องใช้ยา

หนังสือเล่มนี้ให้มุมมองใหม่เกี่ยวกับการโจมตีและพัฒนาการของการอักเสบ ในการควบคุมปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่อาจเป็นอันตรายถึงตายซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสมอง (ไม่ต้องพูดถึงโรคความเสื่อมอื่น ๆ ทั้งหมด) คุณจะต้องเปลี่ยนอาหารของคุณ ไม่มีประโยชน์ที่จะรับสารต้านอนุมูลอิสระ แต่คุณต้องกินสิ่งที่รวมถึงการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและวิธีการล้างพิษด้วยตัวเอง

ส่วนที่ II, "การฟื้นตัว" ฉันจะนำเสนอศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังนิสัยที่ทำให้สมองแข็งแรง พวกเขาแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก:

โภชนาการและอาหารเสริม;

การออกกำลังกาย;

บทเรียนที่ได้รับในส่วนนี้จะช่วยให้คุณจบโปรแกรมรายเดือนที่อธิบายไว้ ในส่วนที่สาม"ลาก่อนการติดเมล็ดพืช" ประกอบด้วยเมนูสูตรอาหารและเป้าหมายรายสัปดาห์

แต่ก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้คุณทำแบบทดสอบที่จะทำให้คุณเข้าใจว่านิสัยประจำวันส่งผลต่อการทำงานและสุขภาพสมองในระยะยาวของคุณอย่างไร

การติดเมล็ดพืชคืออะไร? เมื่อกินคาร์โบไฮเดรตสมองของคุณก็เหมือนไข่ในกระทะ Sh-sh-sh - และจุดจบ ...

ให้ฉันพิสูจน์มัน จากนั้นตัดสินใจว่าจะทำตามคำแนะนำของฉันหรือไม่

การทดสอบปัจจัยเสี่ยง

เรามักจะคิดว่าโรคทางสมองเป็นสิ่งที่สามารถครอบงำเราได้ทุกเมื่อและด้วยเหตุผลอื่นใดนอกจากความบกพร่องทางพันธุกรรม สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าโรคเหล่านี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญในทางตรงกันข้ามกับโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเกิดขึ้นจากปัจจัยทางพันธุกรรมและวิถีชีวิตร่วมกัน นี่เป็นความเข้าใจผิด ตามวิทยาศาสตร์สมัยใหม่โรคทางสมองหลายชนิดตั้งแต่ภาวะซึมเศร้าไปจนถึงภาวะสมองเสื่อมมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารและวิถีชีวิต มีเพียงคนเดียวในร้อยชีวิตเท่านั้นที่ไม่มีความผิดปกติทางจิตไม่ต้องพูดถึงอาการปวดหัว

เริ่มจากการทดสอบง่ายๆที่จะแสดงให้คุณเห็นว่านิสัยแบบไหนที่ทำร้ายคุณในตอนนี้ วัตถุประสงค์ของแบบสอบถามคือเพื่อประเมินปัจจัยเสี่ยงในปัจจุบันสำหรับการพัฒนาปัญหาทางระบบประสาทซึ่งในวันพรุ่งนี้อาจแสดงตัวว่าเป็นไมเกรนโรคลมบ้าหมูความผิดปกติทางอารมณ์ความผิดปกติของการเคลื่อนไหวความผิดปกติทางเพศและความบกพร่องของการทำงานทางปัญญา: ความจำความสนใจการพูดการคิดและอื่น ๆ

ตอบอย่างตรงไปตรงมาที่สุด อย่าคิดถึงความเชื่อมโยงระหว่างคำถามกับโรคสมองเพียงตอบว่า "ใช่" หรือ "ไม่" ตามความเป็นจริง ในบทต่อ ๆ ไปคุณจะเข้าใจว่าทำไมฉันจึงถามคำถามเหล่านี้ หากคุณลังเลระหว่าง "ใช่" และ "ไม่" ให้ตอบว่า "บางครั้ง" แล้วแทนที่ด้วย "ใช่"

คุณใช้ขนมปัง (ใด ๆ ) หรือไม่?

คุณดื่มน้ำผลไม้หรือไม่?

คุณสำลักในการเดินปกติหรือไม่?

ระดับคอเลสเตอรอลของคุณต่ำกว่า 150 หรือไม่?

คุณเป็นโรคเบาหวานหรือไม่?

คุณมีน้ำหนักเกินหรือไม่?

กินข้าวพาสต้าซีเรียล (มั้ย)?

คุณดื่มนมหรือไม่?

ไม่เล่นกีฬา / ไม่มีกิจกรรมทางกายเป็นประจำ?

สมาชิกในครอบครัวของคุณมีโรคทางระบบประสาทหรือไม่?

ไม่ทานวิตามินดีเสริม?

คุณทานอาหารไขมันต่ำหรือไม่?

คุณกำลังรับประทานยากลุ่ม statin 7
ยาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในปัจจุบันที่ใช้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ประมาณ. เอ็ด

คุณกำลังหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือไม่?

คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมหรือไม่?

คุณไม่ดื่มไวน์เหรอ?

คุณดื่มเบียร์ไหม?

กินโจ๊กมั้ย?

สำหรับคำตอบ“ ใช่” แต่ละข้อคุณจะได้รับหนึ่งคะแนน คะแนนที่ดีที่สุดในการทดสอบนี้คือศูนย์ ยิ่งใช่มากเท่าไหร่ความเสี่ยงของความผิดปกติทางระบบประสาทและโรคทางสมองก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น หากคุณได้คะแนนมากกว่า 10 คะแนนแสดงว่าคุณอยู่ในเขตอันตรายสำหรับการพัฒนาของโรคที่สามารถป้องกันได้ แต่ไม่สามารถรักษาให้หายได้เสมอไป

ส่งต่อห้องปฏิบัติการ!

“ ฉันมีความเสี่ยงหรือเปล่า”

ทุกวันฉันถูกถามคำถามนี้นับครั้งไม่ถ้วน การทดสอบในห้องปฏิบัติการตามรายการด้านล่างสามารถให้คำตอบได้ ในบทต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการวิเคราะห์เหล่านี้และทำความคุ้นเคยกับความคิดของฉันเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงผลลัพธ์ ("ตัวเลข" ของคุณ) ฉันระบุไว้ที่นี่เพราะพวกคุณหลายคนต้องการทราบทันทีว่าการทดสอบใดที่แพทย์ของคุณสามารถสั่งได้เพื่อให้ทราบถึงปัจจัยเสี่ยงของโรคสมอง อย่าลังเลที่จะรับรายชื่อนี้ในการนัดหมายของแพทย์ครั้งต่อไปและขอให้เขาสั่งการทดสอบเหล่านี้ให้คุณ:

การอดอาหารกลูโคสในเลือด: การตรวจวินิจฉัยทั่วไปเพื่อตรวจหาโรค prediabetes และโรคเบาหวานการทดสอบนี้จะวัดปริมาณน้ำตาล (กลูโคส) ในเลือดของคุณหลังจากอดอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ระดับ 70 ถึง 100 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร (mg / dL) หรือ 3.9–5.5 mmol / L ถือเป็นเรื่องปกติ หากสูงขึ้นแสดงว่าคุณมีอาการดื้อต่ออินซูลินเบาหวานและมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคสมองเพิ่มขึ้น

Glycated Hemoglobin: การทดสอบนี้แสดงระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ยเป็นเวลา 90 วันก่อนหน้านี้และให้ความคิดที่ดีขึ้นมากเกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือด การทดสอบนี้สามารถตรวจจับความเสียหายของโปรตีนในสมองและทำนายการฝ่อของสมอง

ฟรุกโตซามีน: การทดสอบคล้ายกับฮีโมโกลบินไกลเคตซึ่งใช้ในการวัดระดับน้ำตาลในเลือดโดยเฉลี่ย แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา

อินซูลินที่อดอาหาร: ระดับอินซูลินจะเริ่มสูงขึ้นเป็นเวลานานก่อนที่ระดับน้ำตาลกลูโคสและโรคเบาหวานจะเพิ่มขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าตับอ่อนเครียดมากเกินไปที่จะจัดการกับคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน นี้เป็นอย่างมาก วิธีการที่มีประสิทธิภาพ การเตือนภัยล่วงหน้าและการป้องกันโรคเบาหวานจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคทางสมอง

โฮโมซิสเทอีน: ระดับกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นนี้มาพร้อมกับเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหลายอย่างรวมถึงหลอดเลือด (การตีบและแข็งตัวของหลอดเลือด) โรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและภาวะสมองเสื่อม มันมักจะลดลงอย่างง่ายดายด้วยวิตามินบี

วิตามินดีในเลือด: ปัจจุบันถือเป็นฮอร์โมนสมองที่จำเป็น (ไม่ใช่วิตามิน)

CRP (C-reactive protein): เป็นเครื่องหมายของการอักเสบเฉียบพลัน

CYREX Array 3: นี่คือเครื่องหมายความไวของกลูเตนที่ครอบคลุมและพร้อมใช้งานมากที่สุด

CYREX Array 4 (ทางเลือก): วัดความไวต่ออาหาร 24 ชนิดที่ผู้ที่ไวต่อกลูเตนอาจตอบสนอง

แม้ว่าคุณอาจไม่ต้องการทำการทดสอบเหล่านี้ในวันนี้ แต่การมีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับความหมายจะช่วยให้คุณรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ได้

ผู้เขียน Food and the Brain นักประสาทวิทยาและนักโภชนาการชื่อดัง David Perlmutter ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่างสิ่งที่เรากินและการทำงานของสมองของเรา เขาพิสูจน์และอธิบายไว้ในหนังสือของเขาว่าปัญหาด้านความจำความเครียดนอนไม่หลับและอารมณ์ไม่ดีล้วนได้รับการบำบัดโดยการหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิด

Dozhd เผยแพร่ข้อความที่ตัดตอนมาจากเรื่องย่อของหนังสือที่จัดทำโดย Smart Reading ซึ่งเป็นห้องสมุดหนังสือสารคดีในรูปแบบสรุป

บทนำ

การกินไขมันมาก ๆ เป็นสิ่งที่ไม่ดีโปรตีนที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่ดี ความจริงนี้เป็นที่เข้าใจกันมานานแล้วโดยผู้ที่ติดตามสุขภาพและศึกษาหัวข้อนี้ โภชนาการที่เหมาะสม... อย่างไรก็ตาม ความจริงที่น่าสนใจ อยู่ในความจริงที่ว่าไขมันครอบงำในอาหารของบรรพบุรุษของเรา - มนุษย์ถ้ำ David Perlmutter สามารถพิสูจน์ได้ว่าทำไมเราต้องทำตามตัวอย่างของพวกเขา

ตามที่เขาพูดอวัยวะที่อ้วนที่สุดในร่างกายของเราคือสมอง ประมาณ 60% ของมวลเป็นไขมัน รายชื่อโรคที่สมองสามารถประสบได้ไม่สิ้นสุดเป็นผลโดยตรงจากวิธีที่เรากิน อาการปวดหัวซึมเศร้าโรคลมบ้าหมูอารมณ์แปรปรวน - อาหารที่เรากินมีโทษ และก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

ซึ่ง ได้แก่ พาสต้าแป้งข้าวขาว นอกจากนี้ Perlmutter ยังไม่นิยมอาหารที่ดูดีต่อสุขภาพเช่นข้าวสาลีธัญพืชผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและเมล็ดงอก โรคส่วนใหญ่ที่เราประสบสามารถป้องกันได้โดยเพียงแค่กำจัดอาหารเหล่านี้ออกจากอาหาร แต่มุมมองของผู้เขียนสมควรได้รับการพิสูจน์ ท้ายที่สุดทฤษฎีของ Perlmutter ละเมิดกฎของโภชนาการที่ดีที่เรารู้

ในหนังสือเล่มนี้ถือว่าอาหารไม่เพียง แต่เป็นชุดของไมโครและธาตุอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวปรับอิพิเจเนติกด้วย นั่นคือตาม Perlmutter อาหารสามารถเปลี่ยนวิธีการทำงานของ DNA ให้ดีขึ้นหรือแย่ลง การกินอาหารที่เหมาะสมไม่เพียง แต่จะทำให้สมองแข็งแรงไปจนถึงวัยชราเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดปัญหาต่างๆได้อีกด้วย โรคซึมเศร้าโรคลมบ้าหมูโรคนอนไม่หลับอาการปวดหัวเรื้อรังกลุ่มอาการของทูเร็ตต์โรคเบาหวานและแน่นอนโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน

ในหนังสือ "อาหารและสมอง" มีการอ้างอิงถึงงานวิจัยหลายชิ้นที่พิสูจน์ว่ากลูเตนที่เรากินทุกวันควรถูกกำจัดออกจากอาหารและควรบริโภคคอเลสเตอรอลให้มากขึ้นแม้ว่าจะทราบข้อมูลเชิงลบเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม

หนังสือเล่มนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่ประสบปัญหาใด ๆ ข้างต้น การกำจัดธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นสิ่งที่จำเป็นหากเพียงเพราะมันทำให้สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ไม่ดี และผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ David Perlmutter สามารถพิสูจน์ได้

1. กลูเตนคืออะไรและทำไมถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย

คนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการปวดหัว ในวัยเด็กพ่อแม่ของเราเชื่อมโยงกับเรื่องนี้กับการนั่งหน้าคอมพิวเตอร์เมื่อเราโตขึ้นเราเองก็คิดว่าศีรษะของเราเจ็บไม่ว่าจะเป็นเพราะอากาศเปลี่ยนแปลงหรือเพราะทำงานประจำเป็นเวลานาน บ่อยกว่านั้นเราหันไปหายาแก้ปวดเพื่อบรรเทาอาการปวดหัว เวลาผ่านไปสักพักก็ยังผ่านไป

แต่ถ้า ปวดหัว ยังเหลืออยู่? เดวิดอ้างถึงคนไข้คนหนึ่งของเขาเป็นตัวอย่าง ฟรานอายุ 63 ปีต้องต่อสู้กับอาการปวดหัวมาตลอดชีวิต ตอนอายุ 20 ปีเธอได้รับการผ่าตัดช่องท้องของเธอถูกเปิดเพื่อวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัยเนื่องจากเธอรู้สึกไม่สบายในลำไส้ หลังจากปวดหัวมากว่าครึ่งศตวรรษฟรานก็บังเอิญหันไปหาดร. เขาได้ตรวจสอบประวัติทางการแพทย์ของเธอแล้วจึงสั่งให้เธอรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน สี่เดือนต่อมาแพทย์ได้รับจดหมายจากฟรานซึ่งเธอขอบคุณเขาสำหรับคำแนะนำของเขาและบอกว่าไมเกรนเริ่มทรมานเธอน้อยลงมาก

กลูเตนมีชื่ออื่น - กลูเตน ชื่อนี้ไม่ได้ถูกตั้งให้กับเขาโดยบังเอิญเนื่องจากในการแปลจากภาษาละติน gluten แปลว่า "กาว" นี่คือโปรตีนซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อใช้กาวธัญพืชเข้าด้วยกัน ลองนึกถึงขนมปังที่มีรูพรุนนุ่ม ๆ หรือพิซซ่าเนื้อยืด สำหรับผลกระทบนี้คุณต้องขอบคุณกลูเตน

กลูเตนไม่เพียง แต่พบในข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังพบในธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนที่ได้จากข้าวสาลีใช้ทั้งในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และในชีสเนยเทียมซอสและเกรวี่

กลูเตนมักถูกร่างกายย่อยได้ไม่ดี คุณสมบัติเหนียวของสารรบกวนการดูดซึมสารอาหาร ด้วยเหตุนี้อาหารที่ย่อยไม่ดีจึงยังคงอยู่ในลำไส้ในรูปแบบของแป้งเหนียวทำให้เยื่อบุระคายเคือง เป็นผลให้รายชื่อโรคที่ไม่สะดวก: ท้องผูกท้องเสียคลื่นไส้ปวดท้อง

แต่การแพ้กลูเตน (เช่นการแพ้) ไม่ใช่เรื่องปกติในทุกคน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่เป็นอันตรายในทางอื่น ระบบประสาท รับรู้โปรตีนชนิดนี้เป็นศัตรูโยนเซลล์นักฆ่าเพื่อต่อสู้กับมัน อันเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กันทำให้ผนังลำไส้เสียหายและอาจเกิด "อาการลำไส้รั่ว" ได้ เมื่อกลุ่มอาการนี้เกิดขึ้นเซลล์แบคทีเรียและสารพิษจะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านผนังลำไส้

ย้อนกลับไปในปี 2539 ศาสตราจารย์ Marios Hadzhaivasilio ได้ทำการศึกษาซึ่งเขาสามารถพิสูจน์ความสัมพันธ์ระหว่างความไวของกลูเตนกับการเกิดโรคทางระบบประสาท ดังนั้นในโรงพยาบาลหลายแห่งจึงมีการทดสอบความไวของกลูเตนกับผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพจิต

อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่เป็นเช่นนี้ Perlmutter ระบุว่าแม้ว่าคุณจะไม่ได้รับความผิดปกติทางจิต แต่กลูเตนก็ยังส่งผลเสียต่อสมอง เขาอ้างถึงความจริงที่ว่าเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อกลูเตนความสามารถของร่างกายในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ กลูตาไธโอนเรตินอลและวิตามินซีลดลงแต่ละอย่างมีผลโดยตรงต่อสมอง

Perlmutter ถามคำถามว่า

หากความไวของกลูเตนสามารถยับยั้งระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแล้วจะปล่อยให้อะไรได้บ้าง?

มันเปิดออกมาก จากการวิจัยปฏิกิริยาเชิงลบของระบบภูมิคุ้มกันต่อกลูเตนนำไปสู่การกระตุ้นโมเลกุลการอักเสบ - ไซโตไคน์ นี่กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างเอนไซม์ COX-2 ซึ่งมีหน้าที่ในการอักเสบและความเจ็บปวด ยาแก้ปวดส่วนใหญ่เช่นไอบูโพรเฟนหรือแอสไพรินจะบล็อกเอนไซม์นี้จึงช่วยระงับความเจ็บปวดได้ ปัญหาคืออวัยวะที่ไวต่อการอักเสบมากที่สุดคือสมอง

ทั้งบทในหนังสือเล่มนี้อุทิศให้กับความไม่ดีของกลูเตน ความสงสัยในหัวของคุณครุ่นคิดถึงคำถามมานานแล้ว: ถ้ากลูเตนแย่ขนาดนั้นทำไมเราถึงรอด? เนื่องจากพบกลูเตนส่วนใหญ่เฉพาะในข้าวสาลีเราจึงพบผลเสียของมันได้เมื่อไม่นานมานี้ - 10,000 ปีที่แล้ว จากนั้นบรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะปลูกและบดข้าวสาลี

และแม้ว่าข้าวสาลีจะอยู่ในอาหารของเรามาหลายพันปีแล้ว เทคโนโลยีที่ทันสมัยการผสมผสานพันธุวิศวกรรมทำให้เราสามารถปลูกธัญพืชดัดแปลงซึ่งมีกลูเตนได้มากกว่าข้าวที่เราเติบโตเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาถึง 40 เท่า เนื่องจากทราบถึงอันตรายของโปรตีนชนิดนี้เมื่อไม่นานมานี้การปรับเปลี่ยนดังกล่าวจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มผลผลิตและเปลี่ยนรสชาติ

และนี่เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับเรา ความสุขที่เราได้รับจากพิซซ่าครัวซองต์หรือโดนัทเป็นเรื่องจริง ในช่วงทศวรรษ 1970 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันที่นำโดยดร. ในทางกลับกันสิ่งเหล่านี้ผูกกับตัวรับในสมองและกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกยินดี

ไม่ยากที่จะเข้าใจผู้ผลิตที่พยายามเพิ่มกลูเตนในผลิตภัณฑ์ของตนให้มากที่สุดด้วยเหตุนี้ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจผู้บริโภคที่ชอบรับประทานอาหารของพวกเขา

เมื่อคุณเริ่มต่อสู้กับกลูเตนขั้นตอนแรกคือต้องเข้าใจว่าคุณมีความรู้สึกไวต่อมันหรือไม่ หากคุณมีอาการปวดท้องคลื่นไส้ผื่นและปวดหัวบ่อยๆนี่เป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำการทดสอบความไวของกลูเตน

ขอแสดงความยินดีคุณเป็นพาหะของยีนความอ้วน!

อาหารและสมอง: โอเมก้าโอเมก้าปะทะกัน

จากเบาหวานไปจนถึงอัลไซเมอร์ - ขั้นตอนเดียว

เป็นไปได้ไหมที่จะอดอาหารด้วยการกินขนมปังมากเกินไป?

ไขมันอิ่มตัวก็จำเป็นเช่นกัน

อาหารกลางวันของสมองคืออะไร?

ท้องโตรบกวนการคิด

พลังวิเศษในการลดน้ำหนัก

David Perlmutter, Christine Loberg อาหารและสมอง คาร์โบไฮเดรตทำอะไรเพื่อสุขภาพจิตใจและความจำ

* * *

หนังสือเล่มนี้ครบครันด้วย:

คำนำ

บทนำ

* * *

การทดสอบปัจจัยเสี่ยง

ส่งต่อห้องปฏิบัติการ!

David Perlmutter, Christine Loberg
อาหารและสมอง คาร์โบไฮเดรตทำอะไรเพื่อสุขภาพจิตใจและความจำ