แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถปลูกได้แม้กระทั่งในบ้านในชนบทของคุณ ถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารทั่วโลก คุณสามารถกินได้ทั้งแบบดิบ สภาพแวดล้อมที่เติบโตตามธรรมชาติคือดินที่มีปุ๋ยคอกเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงมักพบได้ในทุ่งหญ้า นอกจากเห็ดนางรมแล้วแชมปิญองยังครองตำแหน่งผู้นำในการเพาะปลูกเชิงอุตสาหกรรม คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่ก่อนที่คุณจะซื้อเห็ดเหล่านี้ขอแนะนำให้ทราบว่าจะเก็บเห็ดที่บ้านได้มากแค่ไหนและอย่างไร สิ่งนี้และอื่น ๆ อีกมากมายจะกล่าวถึงด้านล่าง
กฎการจัดเก็บพื้นฐาน
เห็ดที่ซื้อตามน้ำหนักควรเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็น ทันทีหลังจากซื้อพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุผักซึ่งสามารถเก็บความสดไว้ได้หลายวัน ตามกฎแล้วอุณหภูมิในตู้เย็นจะอยู่ที่ + 5 ° C ถึง + 7 ° C ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บเห็ดสดได้มากที่สุด
- หากเห็ดถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเห็ดจะยังคงสดอยู่เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องได้รับการดำเนินการอย่างเร่งด่วน โดยปกติแล้วพวกมันจะอุ่นเฉพาะเมื่อกำลังจะสุกในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า
- คุณต้องเก็บเห็ดไว้ในภาชนะปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป เห็ดจะแห้งเร็วโดยไม่มีฝาปิด
- หากเห็ดอยู่ในถุงพลาสติกพวกมันจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อให้คอนเดนเสทที่ปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่นำไปสู่การพัฒนาของเชื้อราและการทำลายสต็อกทั้งหมด
- หากเห็ดไม่ได้อยู่ในภาชนะ แต่นอนอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นก็จะใช้เวลาน้อยลงมาก
- ก่อนเก็บเห็ดสดในตู้เย็นให้คัดแยก ใช้มีดเซรามิกตัดบริเวณที่มืดหรือเน่าเสียอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ทิ้งเห็ดเหล่านั้นที่ไม่มีรอยบุบและความเสียหาย จากนั้นพวกเขาจะมีโอกาสที่ดีขึ้นในการคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายวัน
เก็บแชมปิญองไว้ในตู้เย็น
อายุการเก็บรักษาของแชมปิญองสดนั้นสั้นและถ้าเป็นไปได้ควรซื้อก่อนปรุงไม่นาน เห็ดจำนวนมากซื้อในร้านโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ สามารถคงความสดใหม่ได้นานถึง 3 สูงสุด 5 วันหากเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ (ตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 2 ° C) หากคุณเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานขึ้นเห็ดเหล่านี้จะมืดและเสียรสชาติ
- หากเห็ดอยู่ในภาชนะบรรจุอาหารที่ทำจากโพลีเอทิลีนหรือพลาสติกความสดของเห็ดจะขยายได้ถึง 5 วันหากมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ
- คุณสามารถเก็บเห็ดให้สดได้นานถึง 5-6 วันหากคุณเก็บไว้ในภาชนะผักวางไว้ในชั้นและคลุมด้วยผ้าฝ้าย
- อายุการเก็บรักษาเห็ดจะเพิ่มขึ้นเป็น 6 วันหากบรรจุในถุงผ้าใบแล้วส่งไปยังภาชนะบรรจุผักของตู้เย็น
หากเห็ดถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์สารพิษจะเริ่มก่อตัวขึ้นซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ ดังนั้นหลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการจัดเก็บจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งมันไปโดยไม่เสียใจ
เห็ดเหล่านี้จะถูกล้างและทำความสะอาดทันทีก่อนใช้มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน
วิธีเก็บแชมปิญองสดในช่องแช่แข็ง
Champignons สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานสามถึงเก้าเดือน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้วิธีการจัดเก็บแบบนี้เพื่อให้มีอยู่ในมือได้ตลอดเวลา
แต่วิธีการจัดเก็บนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ
- เห็ดได้รับการทำความสะอาดเศษดินและนำฟิล์มออกจากฝา
- ตัดเป็นก้อนหรือชิ้นตามสะดวกสำหรับทุกคนซึ่งจะไม่เปลี่ยนอายุการเก็บรักษา แต่แชมปิญองที่หั่นบาง ๆ จะแข็งตัวเร็วขึ้น
จะดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง หมวกของพวกเขามีโครงสร้างที่เป็นรูพรุนดังนั้นจึงดูดซับความชื้นได้เป็นอย่างดี เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของเห็ด
(ฟังก์ชัน (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (ฟังก์ชัน () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -321160-4 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (สิ่งนี้ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
ชิ้นงานที่สกปรกมากให้ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดหลังจากนั้นผิวหนังและฟิล์มจะถูกดึงออกใกล้ขา
- เห็ดต้มผัดและลวกสามารถแช่แข็งได้ หลังการอบชุบแชมเปญสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
- เห็ดจะถูกทอดในน้ำมันพืชก่อนแล้ววางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมัน เห็ดที่ต้มและลวกจะทำให้แห้งโดยวางบนกระดาษเช็ดมือ
- หลังจากผ่านกรรมวิธีความร้อนเห็ดจะถูกแช่แข็งในภาชนะพลาสติก (ภาชนะหรือถุง) ในส่วนเล็ก ๆ
- เห็ดไม่สามารถแช่แข็งเป็นครั้งที่สองได้ดังนั้นควรบรรจุในส่วนที่สามารถบริโภคได้ทันที
วิธีเก็บแชมปิญองแห้ง
การทำให้แห้งเป็นประเภทหนึ่งของการอนุรักษ์เห็ดในระยะยาว
เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้ววางในเตาอบ ควรแง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเข้าได้ตลอดเวลา ที่อุณหภูมิ + 45 ° C - + 50 ° C และกวนเป็นครั้งคราวเห็ดจะถูกนำไปอบแห้ง อย่าให้แห้งมากเกินไปเพราะมันจะร่วนและเหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นผงเท่านั้น
เห็ดยังตากข้างนอกในสภาพอากาศแจ่มใส ทำได้ในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเท ขั้นแรกต้องวางเห็ดในชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบแล้วปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน
เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น คุณยังสามารถใช้ผ้าใบหรือถุงกระดาษสำหรับการจัดเก็บระยะยาว อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 12 ถึง 18 เดือน
วิธีการดองเห็ด
แชมปิญองหมักเป็นอาหารสำเร็จรูปที่ไม่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติม เห็ดกระป๋องในภาชนะเปิดช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพและคุณสมบัติของผู้บริโภคได้นานถึง 1 เดือน และถ้าคุณม้วนในขวดอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือน
อายุการเก็บรักษาแชมเปญ
แชมปิญองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักเกือบทั้งหมด หากคุณต้องการมีเห็ดเหล่านี้อยู่เสมอคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บเห็ดและทำอย่างถูกต้อง
Champignons เป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ การซื้อในร้านค้าหรือนำกลับบ้านจากป่าคุณมักต้องการเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การแช่แข็งสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้ ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวของคุณด้วยอาหารเห็ดได้ตลอดทั้งปี อ่านเกี่ยวกับวิธีการและความแตกต่างของการจัดเก็บเห็ดในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนได้ในบทความ
คุณสามารถจัดระเบียบการแช่แข็งของเห็ด วิธีทางที่แตกต่างแต่ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเรียงลำดับก่อน สำหรับการเก็บรักษาควรเลือกเห็ดขนาดกลาง ตัวอย่างที่มีจุดดำลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ความเสียหายและข้อบกพร่องอื่น ๆ ควรทิ้งไว้เพื่อเตรียมโดยตรง - ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้โดยใช้มือทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากสิ่งสกปรกทุกชนิด จากนั้นกางออกบนผ้าเช็ดปากให้แห้งและซับน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนู
สำคัญ! หากคุณไม่ทำเช่นนี้และส่งแชมปิญองสดไปที่ช่องแช่แข็งทันทีพวกมันจะหลวมและเป็นน้ำหลังจากละลายน้ำแข็ง
วิดีโอ: วิธีที่ชาญฉลาดในการทำความสะอาดและจัดเก็บแชมเปญ
วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็น
หากคุณคาดว่าจะใช้แชมปิญองในอีกไม่กี่วันข้างหน้าอย่าแช่แข็งมันก็เพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบการจัดเก็บที่เหมาะสมในตู้เย็น ไม่ว่าคุณจะมีรุ่นอะไร: หน่วยโซเวียตเก่ากระจกซัมซุงหรือกล้องหลายตัวเคียงข้างกัน
หากคุณใส่ไว้ในภาชนะเปิดและวางไว้บนชั้นกลางหรือที่ประตูในตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน หลังจากนั้นเห็ดจะเริ่มมีสีคล้ำเน่าเสียและไม่สามารถบริโภคได้
ทางเลือกอื่นคือถุงกระดาษหรือกล่องพลาสติก จะดีมากถ้าคุณมีแพ็คเกจงานฝีมือในคลังแสงของคุณ วัสดุบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวทำจากกระดาษที่มีความแข็งแรงสูงไม่เปียก แต่สามารถให้อากาศผ่านได้
คุณสามารถใส่เห็ดลงในถุงผ้าแล้ววางไว้ในช่องผัก เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ผ้าในน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยป้องกันศัตรูพืชและป้องกันไม่ให้ความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่ภายใน
เมื่อเก็บไว้ในถุงพลาสติกเห็ดจะต้องมีการระบายอากาศทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเห็ดที่ไม่ได้อาบน้ำได้นานถึง 5-6 วัน
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสม + 2 ° C อย่างไรก็ตามตู้เย็นรุ่นใหม่ ๆ ส่วนใหญ่จะทำงานที่อุณหภูมิ + 4 ° C ตามค่าเริ่มต้นดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนเครื่องควบคุมด้วยตัวเองเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายของผลิตภัณฑ์
สภา. ไม่จำเป็นต้องผัดเห็ดโดยไม่จำเป็นเพื่อเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเพื่อตรวจสอบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันจุดด่างดำและทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าสดอยู่ได้นานขึ้น
การเก็บแชมเปญในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งจะช่วยให้เห็ดอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้น ข้อดีของวิธีนี้คือมีความเสี่ยงขั้นต่ำต่อความเสียหายของผลิตภัณฑ์จากศัตรูพืชรวมทั้งในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบระดับอุณหภูมิและความชื้นอย่างต่อเนื่อง
คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดสดและทอดหรือต้ม การเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนั้นง่ายกว่าในตู้เย็นมากไม่ว่าคุณจะมีอินเวอร์เตอร์คอมเพรสเซอร์หรือไม่ก็ตาม
สด
นี่เป็นเทคนิคที่ง่ายและเร็วที่สุดในการกักตุนผลิตภัณฑ์จากป่าสำหรับฤดูหนาวนั่นคือการเก็บเห็ดดิบทั้งก้อนไว้ในช่องแช่แข็ง ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณวิตามินนั้นไม่ด้อยไปกว่าของสด ในขณะเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ไม่เพียง แต่ทั้งก้อน แต่ยังสับและแยกหมวกออกจากขา
ทั้ง
ต้องใส่เห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในภาชนะที่เลือก ซึ่งอาจเป็นได้: ถุงที่มีคลิปหนีบถุงพลาสติกภาชนะพลาสติก หากใช้ถุงให้แน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศออกจากถุงและปิดผนึกให้แน่น จากนั้นวางลงในช่องแช่แข็ง
ใช้กระเป๋าหรือกล่องแบ่งส่วนที่สามารถบรรจุจำนวนที่ต้องการสำหรับอาหารมื้อเดียวได้เช่น คุณไม่สามารถแช่แข็งเห็ดอีกครั้งได้ Champignons สามารถอยู่ได้นานถึง 1 ปีโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ -18 ° C และระดับความชื้นสัมพัทธ์อยู่ในช่วง 90-95%
สภา. ก่อนปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องละลายช่องว่างเห็ดมิฉะนั้นจะมืดลง
ตัด
หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดสดทั้งหมดให้หั่นเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการ กระจายชิ้นส่วนออกบนกระดานถาดหรือพื้นผิวระดับอื่น ๆ และวางในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้นำเห็ดที่แช่แข็งออกมาแล้วใส่ในภาชนะ
หากคุณวางจานเห็ดลงในถุงทันทีโดยไม่ต้องแช่แข็งก่อนพวกมันจะเสียรูปลักษณ์แตกและใช้ไม่ได้เช่นสำหรับตกแต่งอาหารในวันหยุด
สภา. ทั้งชิ้นเหมาะสำหรับหม้อตุ๋นเนื้อสัตว์และปลาหั่นบาง ๆ สำหรับซุปหมวกเห็ดสำหรับใส่ไส้
ทอด
หากคุณผัดเห็ดอย่างเต็มที่ แต่ยังไม่สุกคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้บริโภคอาหารที่ปรุงเสร็จภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหาร
ในกรณีของการแช่แข็งแชมปิญองทอดสำหรับฤดูหนาวให้ทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- ล้างเห็ดให้สะอาด
- หั่นเป็นชิ้น ๆ
- เปิดกระทะ.
- ใส่น้ำมันพืช.
- ทอดเห็ดด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม รอให้น้ำเห็ดระเหย
- ทำให้เห็ดเย็นลงโดยกางออกบนกระดาษเช็ดปาก นอกจากนี้ยังจะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- แบ่งจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่แบ่งส่วน
- วางในช่องแช่แข็ง
สภา. เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน ละลายผลิตภัณฑ์ก่อนใช้
ต้ม
คุณสามารถต้มเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะเค็มเล็กน้อยด้วยน้ำและใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน แชมเปญควรนอนลงเล็กน้อยเพื่อให้เย็นและแห้ง จากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือใส่ทั้งชิ้นลงในภาชนะจัดเก็บ
คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งต้มได้ภายในหกเดือน ตามความคิดเห็นของแม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขามีรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าเห็ดสด
วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง
ตัวเลือกการจัดเก็บทางเลือก
มีวิธีการอื่นในการเก็บเกี่ยวแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว แต่จะใช้เวลามากและใช้เวลานานกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากป่าสามารถแห้งได้ ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องล้างก่อน แต่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
จำเป็นต้องจัดเรียงเห็ดในชั้นเดียวบนแผ่นอบและทำให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้กลางแจ้งในสภาพอากาศที่มีแดดจัดคลุมด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ หรือในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ คุณสามารถเก็บถุงกระดาษเปล่าไว้ในตู้เย็นได้ และแม้ว่ายูนิตของคุณจะไม่ใช่แบบหลายประตู แต่ก็มีที่ว่างสำหรับบรรจุภัณฑ์หลายชิ้น
ชิ้นงานที่ยังแห้งอยู่สามารถใส่ขวดโหลแก้วที่สวยงามและวางในตู้ได้ วิธีนี้ไม่เพียง แต่จะเก็บรักษาของขวัญจากป่าไว้เป็นเวลานาน แต่ยังช่วยตกแต่งภายในห้องครัวของคุณด้วย
สภา. ก่อนที่จะใช้เห็ดแห้งพวกเขาจะต้องแช่
สามารถเก็บเห็ดที่ล้างได้นานแค่ไหน
อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาและการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ดังนั้นหากคุณล้างเห็ดล่วงหน้าจากนั้นที่อุณหภูมิห้องก็จะสามารถรับประทานได้ภายใน 2-3 ชั่วโมง
หากคุณวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น:
- ที่ชั้นล่างสำหรับผัก - 3 วัน
- ในถุงกระดาษ - 5-6 วัน
- ในกล่องพลาสติกหรือถุงพลาสติก - 7 วัน
แชมปิญองสดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหนึ่งเดือนและผ่านกระบวนการความร้อน - 6-12 เดือน
การเลือกวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บแชมเปญไว้ไม่เกินหนึ่งปี มิฉะนั้นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะเริ่มก่อตัวขึ้น และอย่าลืมว่าเวลาที่เหลือก่อนวันหมดอายุจะช่วยให้สติกเกอร์วันที่ติดอยู่บนบรรจุภัณฑ์
คนเก็บเห็ดเชื่อว่าสิ่งที่ดีที่สุดของเห็ดคือขั้นตอนการเก็บเห็ด หลายคนชอบกระบวนการโดยตรง แต่ก็มีผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นกัน ด้วยเหตุนี้แชมปิญองสดเห็ดนางรมและเห็ดแปลกอื่น ๆ จะปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า
Champignons คืออะไร?
เห็ดลาเมลลานี้มีชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศสซึ่งในการแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "เห็ด"
โครงสร้างของแชมปิญองไม่แตกต่างจากสปอร์อื่น ๆ ของสกุลนี้ หมวกขนาดใหญ่หลายขนาด รูปร่างโค้งมน แบนตั้งแต่ช่วงเติบโต ดังนั้นคุณสามารถตัดสินอายุของเห็ดได้ - ยิ่งอายุมากเท่าไหร่หมวกก็ยิ่งประจบ ขาที่ค่อนข้างทึบ แต่สั้นมี "ผ้าคลุม" ที่ใส่กรอบไว้ที่จุดยึดกับหมวก ขาไม่ค่อยหลวมหรือกลวงด้านใน
ภายในหมวกมีแผ่นหนาแน่นและสม่ำเสมอ พวกมันมีสีที่แตกต่างกันไปตลอดชีวิตของเชื้อรา ดังนั้นในแชมปิญองที่อายุน้อยจานจะมีน้ำหนักเบาสีชมพูเล็กน้อยจากนั้นก็จะมืดลงจนเกือบเป็นสีดำ นี่ยังเป็นตัวบ่งชี้ความอ่อนเยาว์ของเชื้อรา
เมื่อฝาแตกจะเห็นเนื้อเห็ด เป็นสีอ่อนอมชมพูเล็กน้อย มีรสเห็ดเด่นชัด
ความชุก
คนเก็บเห็ดที่แท้จริงไม่รู้จักเห็ดแชมปิญองว่าเป็นเห็ด ท้ายที่สุดแล้วคุณไม่สามารถหามันได้ในป่า แต่คุณสามารถหามันได้อย่างง่ายดายบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่านักชิมที่แท้จริงยังคงสามารถหาเห็ดนี้ได้ด้วยตัวเอง
Champignons เป็น saprophytes ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเติบโตบนดินที่อุดมไปด้วยอาหาร ซึ่งอาจเป็นเปลือกไม้ซากพืชหรือปุ๋ยคอกที่เน่าเสีย
เห็ดนี้มีห้าประเภทหลัก:
- เติบโตเฉพาะในป่า
- เติบโตท่ามกลางสมุนไพรเท่านั้น
- Saprophytes ของพื้นที่เปิดโล่ง
- ทะเลทราย (halophytes)
- ผสม (เติบโตท่ามกลางหญ้าและในพื้นที่เปิดโล่ง)
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดลาเมลลานี้สามารถพบได้ในยูเรเซียแอฟริกาและออสเตรเลีย
มูลค่า
ปัจจุบันเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ใช้เป็นอาหารมากที่สุด สิ่งมีชีวิตชนิดเดียวที่มีพิษคือแชมปิญองที่แตกต่างกันหรือผิวเหลือง การใช้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เห็ดชนิดนี้สามารถบริโภคได้ในทุกรูปแบบ
Saprophyte มีการกระจายอย่างกว้างขวางเนื่องจากรสชาติราคาถูกและความสะดวกในการเตรียมไม่ต้องพูดถึงระยะเวลาที่เห็ดเก็บไว้ในตู้เย็น
ประวัติเห็ด
เห็ดแชมปิญองเป็นที่รู้จักของชาวฝรั่งเศสมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ตามความเป็นจริงมันมีชื่อในเวลานี้ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวบ้านเคยกินเห็ดมาก่อน แต่ไม่ได้ระบุไว้ในพงศาวดาร
ร้านอาหารหลายแห่งในฝรั่งเศสยุคกลางกระตือรือร้นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีความซับซ้อนนี้ เชฟของโลกได้สร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกจากแชมปิญองซึ่งคนรวยจ่ายเงินก้อนโต
แต่ปัจจุบันเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่แพร่หลายและราคาไม่แพง เติบโตในกว่า 70 ประเทศและบางส่วนเติบโตในฟาร์มพิเศษและส่งไปยังตลาด (เบลเยียมเนเธอร์แลนด์)
Champignon สามารถซื้อได้ทั้งกระป๋องดองแช่แข็งและสดรวมทั้งทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ
คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ตลอดเวลาของปีเพราะปลูกเทียมในเรือนกระจกพิเศษ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแชมปิญอง
คุณสมบัติเชิงบวกที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่ามีอยู่ในนั้น ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงป้องกันความเปราะบางของกระดูกและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
ไม่สำคัญว่าเห็ดจะเก็บไว้ในตู้เย็นจำนวนเท่าใด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พวกเขาจะเก็บมันไว้
เห็ดชนิดนี้มีโซเดียมซึ่งมีประโยชน์ต่อการนำกระแสประสาทและกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด
หลายคนโต้แย้งว่าเห็ดมีสารที่ช่วยหยุดเลือดและยังมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรพกพาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไป ท้ายที่สุดแล้วเห็ดทุกชนิดเป็นอาหารหนักสำหรับร่างกาย การย่อยอาหารเหล่านี้ต้องใช้เอนไซม์และพลังงานจำนวนมาก
แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่เวลาในการย่อยจะขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดแชมปิญองที่เก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ยิ่งอายุน้อยและสดใหม่ก็ยิ่งง่ายต่อร่างกาย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือการศึกษาในปี 2552 พิสูจน์ให้เห็นว่าการใช้ซาโพรไฟต์ลาเมลลาร์เป็นระยะ ๆ ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง
เห็ดเสียหาย
แชมปิญองมีเชื้อราซึ่งทำลายเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้
การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามสำหรับเด็กเนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกเขาไม่สามารถรับมือกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากเช่นนี้ได้
การย่อยเห็ดขึ้นอยู่กับว่าเห็ดนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นได้กี่วัน ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านความร้อนควรรับประทานทันที ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งย่อยสลายได้
การจัดเก็บแชมปิญอง
เห็ดใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พืชสปอร์เหล่านี้รับประทานได้ดีที่สุดภายใน 2-3 วันหลังการเก็บเกี่ยว แน่นอนว่ากำหนดเวลาดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้กลอุบายต่าง ๆ โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็งกระป๋องและดอง
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดสดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนคือ 1 ถึง 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว
วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็นอย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นอย่าล้าง! หลังจากล้างด้วยน้ำเห็ดจะมีสีเข้มขึ้นและต้องปรุงทันที ที่ดีที่สุดคือใส่อาหารในถุงกระดาษและวางไว้ในช่องผัก ในกรณีนี้อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ควรสูงกว่า 3 องศา คุณจึงสามารถเก็บเห็ดที่แข็งแรงได้ถึง 5-6 วันนับจากวันที่เก็บ
บ่อยครั้งที่แม่บ้านสนใจคำถามที่ว่าเห็ดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกมากแค่ไหน? ควรสังเกตว่าการจัดเก็บประเภทนี้ไม่ได้รับการต้อนรับเนื่องจากในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเห็ด "ไม่หายใจ" ซึ่งหมายความว่าสามารถเน่าได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การควบแน่นจะสะสมในโพลีเอทิลีนอย่างรวดเร็วซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของสารแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์อาหาร หากคุณต้องเก็บเห็ดในถุงให้ระบายอากาศทุกวันและพยายามปรุงเป็นเวลา 5-6 วัน
สำหรับการจัดเก็บจำเป็นต้องวางเห็ดในชั้นเดียวคลุมด้วยกระดาษหรือทำรูด้วยกระดาษแก้ว สถานที่ที่ดีที่สุด สำหรับการจัดเก็บ - ช่องสำหรับผัก
เห็ดทอดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบแล้วจะต้องบริโภคทันที ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดทอดหรือต้มไว้ในตู้เย็นนานเกิน 2 ชั่วโมง
เห็ดดองเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
มีการใช้สูตรต่างๆสำหรับการดองแชมปิญองเป็นเวลานานมาก สิ่งนี้ช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปีในขณะที่ไม่เสียรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด
การจัดเก็บช่องแช่แข็ง
แชมปิญองแช่แข็งเป็นประเภทการจัดเก็บที่นิยมและสะดวกที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ภายใน 6 เดือน จำเป็นต้องแช่แข็งเห็ดในส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร การแช่แข็งซ้ำ ๆ ไม่สามารถยอมรับได้
บางคนเก็บเห็ดต้มไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ยังเป็นที่ยอมรับ อย่างไรก็ตามหลังจากปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างเห็ดและขจัดความชื้นส่วนเกิน อายุการเก็บรักษาของแชมปิญองต้มในช่องแช่แข็งคือ 6 เดือน
เห็ดลาเมลลาแห้งสามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี ในการทำเช่นนี้ชิ้นต้องบางและแห้งดี บางคนสนใจที่จะเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นในรูปแบบแห้ง ในกรณีนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะไม่ทำให้อายุการเก็บนานขึ้น แต่ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เห็ดแห้งเสียได้ ดังนั้นแชมเปญแห้งจึงควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
เห็ดสดน่าหลงใหลในกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่สามารถทำให้มันเปลี่ยนแปลงได้เสมอไป เก็บเห็ดอย่างไรให้อร่อยและสด? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะได้รับจากเนื้อหาจากบทความนี้ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับการจัดเก็บและวิธีการที่คุณสามารถใช้สำหรับสิ่งนี้
บทความนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำเกลือการอบแห้งการดองและการแช่แข็งเห็ดเพื่อให้คุณสามารถเตรียมแชมปิญองแสนอร่อยที่บ้านได้
วิธีการเก็บเห็ด
ประมาณสามสัปดาห์หลังจากการใช้ชั้นปลอกระยะเวลาติดผลจะเริ่มขึ้น ในเวลานี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 16 องศา หากตัวบ่งชี้นี้ลดลงผลไม้จะเติบโตช้ากว่าและเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็จะมีขนาดเล็ก
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นไว้ที่ 90% โดยใช้หมอกเทียมหรือรดน้ำตามผนังและพื้น สำหรับการจัดเก็บพืชผลที่ถูกต้องสิ่งสำคัญคือต้องสร้างปากน้ำที่เหมาะสมและรักษาการหมุนเวียนอากาศที่เหมาะสม
การเตรียมการจัดเก็บ
อากาศที่จ่ายไปยังห้องผ่านการระบายอากาศต้องได้รับการปรับสภาพให้เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับขั้นตอนการเพาะปลูกหรือการเก็บรักษา
อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับทำความร้อน:
- เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าใช้ในช่วงฤดูหนาวและในกรณีที่ไม่มีความร้อนด้วยแก๊ส
- หม้อน้ำอากาศใช้ต่อหน้าแหล่งจ่ายความร้อนจากส่วนกลางพร้อมห้องหม้อไอน้ำของตัวเอง
- เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบไอน้ำ - อากาศจะใช้เฉพาะในกรณีที่ครัวเรือนมีแหล่งจ่ายความร้อนจากส่วนกลางพร้อมด้วยไอน้ำร้อน
ในฤดูร้อนอากาศที่เข้ามาในห้องจะต้องเย็นลง สำหรับสิ่งนี้จะใช้หน่วยทำความเย็นหลายประเภท (รูปที่ 1):
- การติดตั้งสำหรับการผลิต "หมอกแห้ง" หลักการทำงานของพวกมันขึ้นอยู่กับการทำให้เย็นโดยการระเหยของน้ำโดยการทำให้เป็นละอองละเอียด อย่างไรก็ตามการติดตั้งดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบทวีปซึ่งระดับความชื้นในฤดูร้อนไม่สูง
- ระบบระบายอากาศแบบสปริงเกลอร์ ในกรณีนี้อากาศจะระบายความร้อนด้วยน้ำจากบ่อโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน มัน วิธีการที่มีประสิทธิภาพ ระบายความร้อน แต่เฉพาะในกรณีที่ฟาร์มมีความสามารถในการระบายน้ำอุ่นของเสียโดยไม่เป็นอันตราย สิ่งแวดล้อม... มิฉะนั้นอาจเกิดความขัดแย้งกับนักนิเวศวิทยาได้
- ระบายความร้อนด้วยน้ำจากอ่างเก็บน้ำภายใน วิธีนี้ยังอาจทำให้เกิดความขัดแย้งกับนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม นอกจากนี้จะมีผลเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนเมื่อน้ำในอ่างเก็บน้ำธรรมชาติยังไม่อุ่นขึ้นเพียงพอ
- หน่วยคอมเพรสเซอร์ระบายความร้อนด้วยอากาศ หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการใช้คอนเดนเซอร์ที่อยู่ในหม้อน้ำและเครื่องระเหยซึ่งติดตั้งในการระบายอากาศ วิธีการทำความเย็นนี้เหมาะสำหรับฟาร์มขนาดเล็ก
- หน่วยคอมเพรสเซอร์เครื่องทำความเย็นพร้อมคอนเดนเซอร์ระบายความร้อนเปลือกและท่อ การแพร่กระจายของอากาศเย็นดำเนินการโดยสารทำความเย็นเหลว เป็นประเภทที่ถือว่าสมบูรณ์แบบที่สุดเนื่องจากเมื่อใช้งานคุณสามารถเก็บผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ได้แม้ในฤดูร้อน
รูปที่ 1. ระบบทำความเย็น: 1 - หลักการทำความเย็นโดยตรง 2 - ระบบทำความเย็นด้วยสารทำความเย็น ปัญหาการเตรียมอากาศไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมตามธรรมชาติ ในฤดูหนาวนอกเหนือจากการให้ความร้อนอากาศยังมีความชื้นและในฤดูร้อนบางครั้งก็มีการลดความชื้นโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม (รูปที่ 2)
ในการเพิ่มระดับความชื้นให้ใช้:
- เครื่องปรับอากาศที่ติดตั้งสปริงเกอร์ในการระบายอากาศ น้ำที่เข้าสู่ห้องจะต้องได้รับความร้อนหากใช้อุปกรณ์เพิ่มความชื้นในฤดูหนาว
- การทำให้เป็นละอองละเอียดด้วยหัวฉีดหรือถาด ในกรณีนี้น้ำจะเข้าสู่ห้องในรูปของหยดเล็ก ๆ ซึ่งจะเพิ่มระดับความชื้นโดยรวม แต่ไม่เป็นอันตรายต่อเนื้อผลไม้และชั้นปลอก
- ผนังใยแก้วที่รดน้ำเป็นประจำ อากาศที่เข้าสู่ระบบระบายอากาศจะผ่านผนังใยแก้วและมีความชื้น แต่เพื่อให้ระดับความชื้นเพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพของเหลวจะถูกทำให้ร้อน
- ไอน้ำที่จ่ายให้กับการระบายอากาศ วิธีการทำความชื้นนี้ถือว่าถูกต้องที่สุด แต่สำหรับฟาร์มขนาดเล็กนั้นมีราคาแพงเกินไปเนื่องจากต้องใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำไฟฟ้า
- เครื่องทำความชื้นแบบหมุน อากาศจากการระบายอากาศจะถูกส่งผ่านแผ่นอลูมิเนียมพิเศษซึ่งหมุนช้าๆและแช่ในภาชนะที่มีน้ำ วิธีการให้ความชุ่มชื้นนี้ถือว่าได้ผลเช่นกัน ข้อได้เปรียบหลักคือการใช้หน่วยโรตารี่ช่วยขจัดความเป็นไปได้ที่จะมีความชื้นในอากาศมากเกินไปเกือบทั้งหมด
รูปที่ 2. อุปกรณ์สำหรับการทำความชื้นในอากาศ: a - ห้องสำหรับระบายความร้อนและความชื้นในอากาศ, b - เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบระเหย - ดิสก์แบบหมุน, 3 - ผนังทำความชื้น - ระบายความร้อนที่ทำจากขนแร่ d - การทำความชื้นและการระบายความร้อนของอากาศด้วยสเปรย์น้ำที่กระจายอย่างประณีต ระยะเวลาติดผลจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งจะถูกกำจัดออกไป ในการทำเช่นนี้ให้จัดระบบระบายอากาศ อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างในห้องและการไหลเวียนของอากาศไม่แรงเกินไป มิฉะนั้นหมวกเห็ดจะแห้งและแตกซึ่งจะลดการนำเสนอโดยรวม
การให้อากาศหมุนเวียนเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดี ด้วยขั้นตอนนี้ออกซิเจนจะผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์สภาพภูมิอากาศจะถูกปรับระดับในทุกส่วนของห้องเพาะปลูกและควบคุมอุณหภูมิของปุ๋ยหมัก
ในฟาร์มขนาดเล็กการหมุนเวียนสามารถทำได้ด้วยพัดลมธรรมดา ในฟาร์มสมัยใหม่ขนาดใหญ่การให้อาหารจะดำเนินการโดยใช้ปลอกโพลีเอทิลีนพิเศษพร้อมหัวฉีด (สำหรับสิ่งนี้จะใช้ถ้วยพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีก้น) กระแสลมลงจะผสมออกซิเจนกับคาร์บอนไดออกไซด์รอบ ๆ ชั้นวางของ จำนวนหัวฉีดขึ้นอยู่กับขนาดห้อง (รูปที่ 3)
บันทึก: หัวฉีดวางอยู่ห่างจากกันประมาณ 0.5-1 เมตร ตัวอย่างเช่นในห้องยาว 15 เมตรต้องติดตั้งหัวฉีด 30 หัว
แชมปิญองเกิดผลโดยไม่มีแสงดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องติดตั้งไฟฟ้าส่องสว่างในห้อง จะเพียงพอที่จะติดตั้งโคมไฟสองสามดวงเพื่อให้บริการชั้นวางของ และแสงแดดโดยตรงเป็นอันตรายต่อเชื้อราโดยสิ้นเชิงเนื่องจากมันทำลายผิวบอบบางของหมวกและทำให้ชั้นปลอกแห้ง
การรดน้ำมีส่วนสำคัญต่อการติดผล สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำอุ่นเท่านั้น การรดน้ำจะดำเนินการระหว่างคลื่นผล ปริมาณของเหลวที่เหมาะสมต่อตารางเมตรคือ 0.5-1 ลิตร หลังจากการดูดความชื้นแต่ละครั้งห้องจะมีการระบายอากาศ หากคุณรดน้ำในขณะที่มันเติบโตอาจมีคราบสกปรกปรากฏบนพื้นผิว
รูปที่ 3. ภาพวาดระบบหมุนเวียนอากาศ การเก็บเกี่ยวเห็ดสุกในเกลียวคลื่น ประการแรกชั้นปลอกหุ้มด้วยเห็ดอ่อนอย่างสมบูรณ์จากนั้นจำนวนของพวกมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและการเติบโตของเนื้อผลไม้จะหยุดลง โดยปกติระยะเวลานี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลผลิตสูงสุดจะได้รับจากสามถึงสี่คลื่นแรก (มากถึง 80%) เนื่องจากคลื่นที่ตามมาทั้งหมดมีระยะเวลาการเพาะปลูกนานขึ้นในฟาร์มเห็ดขนาดใหญ่จึง จำกัด การเก็บรวบรวมสี่คลื่นแรกตัดเห็ดด้วยเครื่องจักรพิเศษ พวกเขาไม่ได้ถูกตัดด้วยมือ แต่บิดด้วยการจับเห็ดระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้แล้วหมุนเล็กน้อย
หลังการเก็บเกี่ยวพื้นผิวของเตียงจะถูกทำความสะอาดด้วยไมซีเลียมเก่าก้อนชั้นปลอกและเศษของขา ดินใหม่จะถูกนำเข้าไปในหลุมที่เกิดขึ้น
บันทึก: ไม่ควรทิ้งเห็ดเก่าและซากไว้ที่พื้นไม่ว่าในกรณีใดเพราะอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของสารตั้งต้นได้
ปุ๋ยหมักที่ใช้ในการเพาะปลูกจะถูกกำจัดออกหลังการเก็บเกี่ยว ในอนาคตจะใช้ปลูกผักได้ ในการเก็บพืชผลใหม่ห้องจะได้รับการบำบัดด้วยฟอร์มาลินไอน้ำและปุ๋ยหมักใหม่
การจัดเก็บโดยไม่มีการบำบัดล่วงหน้า
การเก็บรักษาจะมีหรือไม่มีการปรับสภาพขึ้นอยู่กับว่าคุณจะกินเห็ดเร็วแค่ไหน หากคุณวางแผนที่จะใช้ในเร็ว ๆ นี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างออก แต่ใส่ในถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก
แชมปิญองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้าเพียงไม่กี่วัน
การจัดเก็บก่อนประมวลผล
การแปรรูปล่วงหน้าช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ ตัวอย่างเช่นสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างทำให้แห้งและบริเวณที่มืดทั้งหมดจะถูกตัดออก ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ
ในอนาคตจะถูกบรรจุไว้ในหีบห่อหรือ ภาชนะพลาสติก และแช่แข็ง แม้ว่าความจริงแล้วเห็ดเหล่านี้จะทนต่อการแช่แข็งซ้ำได้ดี แต่ก็ควรแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ ทันที เมื่อแช่แข็งแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน หากต้องการยืดระยะเวลานี้เห็ดสามารถนำไปทอดด้วยไฟอ่อนหรือต้มในน้ำเค็ม
วิธีเก็บเห็ดสดในตู้เย็น
อุณหภูมิของตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปเหมาะสำหรับเห็ด แต่หลายคนมีความสนใจในคำถามที่ว่าสามารถเก็บรักษาความสดไว้ในตู้เย็นได้มากแค่ไหน อายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องแปรรูปเพียงไม่กี่วัน (รูปที่ 4)
สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หากไม่ได้ล้างหรือปอกเปลือกเห็ดก่อนเพื่อไม่ให้มืดลง ขอแนะนำให้วางไว้ในภาชนะเปิดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับอากาศและความชื้นเพียงพอ
หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บเห็ดสดไว้ในตู้เย็นให้นานขึ้นเราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับง่ายๆ
รูปที่ 4. คุณสมบัติของการจัดเก็บในตู้เย็น ประการแรกไม่สามารถล้างและทำความสะอาดได้เพื่อไม่ให้เนื้อของพวกเขามืดลง ประการที่สองขอแนะนำให้ย้ายเห็ดไปยังถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจะนานถึง 7 วัน
คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกได้เช่นกัน แต่ต้องเปิดเป็นระยะเพื่อระบายอากาศและตรวจสอบ ตัวอย่างที่เฉื่อยชาและเน่าเสียทั้งหมดจะถูกนำออกและหากเกิดการควบแน่นที่พื้นผิวด้านในของถุงเห็ดจะถูกย้ายไปยังหีบห่อใหม่
สามารถเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้
ขอความกรุณาทุกท่านที่มีความสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งเห็ดเหล่านี้ทำได้ง่ายมากและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานแม้ว่าจะไม่ได้รับความร้อนเบื้องต้นก็ตาม (รูปที่ 5)
บันทึก: อาหารแช่แข็งที่เหมาะสมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย
เห็ดสดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลส่วนที่มืดทั้งหมดจะถูกตัดออกและชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน หลังจากนั้นจะบรรจุในถุงที่ปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดในบางส่วนทันทีเพื่อไม่ให้แช่แข็งอีกในอนาคต
เห็ดต้มในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เห็ดสด แต่ต้ม ในการทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมตามปกติ: ล้างทำความสะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
รูปที่ 5. คุณสมบัติของแชมปิญองแช่แข็ง เห็ดสำเร็จรูปต้องถูกทำให้เย็นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และวางไว้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ การเตรียมการดังกล่าวจะยังคงกินได้เป็นเวลาหกเดือน
แชมปิญองสดในช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาของแชมปิญองสดในช่องแช่แข็งนั้นไม่นานนัก พวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติหากอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3-4 เดือนเท่านั้น
ขอแนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกและภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิทเพื่อไม่ให้ความชื้นและอากาศส่วนเกินเข้าไปภายใน เห็ดสดจะคงความสดและอร่อยได้นานขึ้น
วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องแสดงอยู่ในวิดีโอ
การอบแห้ง
แชมปิญองเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ สามารถอบแห้งได้ เพื่อให้เนื้อผลไม้แห้งเท่า ๆ กันเห็ดจะถูกแบ่งตามขนาด ขอแนะนำให้แยกหมวกออกจากขาและตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง (รูปที่ 6)
บันทึก: ไม่ควรล้างแชมเปญก่อนอบแห้ง ทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกด้วยผ้าแห้งหรือแปรง
รูปที่ 6. วิธีการอบแห้งที่บ้าน สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 องศาการอบแห้งผลไม้สมุนไพรและผลเบอร์รี่แบบพิเศษหรือเพียงแค่ผูกหมวกและขาเข้ากับเชือกแล้วแขวนไว้กลางแดด
เค็ม
การหมักเกลือเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูหนาว การหมักเห็ดเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก (รูปที่ 7) ก่อนอื่นคุณต้องล้างปอกเปลือกและทำให้เห็ดแห้ง จากนั้นคุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ล้างด้วยน้ำร้อนและวางใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดกระเทียมและเห็ดเป็นชั้น ๆ
รูปที่ 7. ขั้นตอนการทำเกลือที่บ้าน ชั้นจะต้องสลับกันและด้านบนโรยด้วยเกลือและสมุนไพรสด สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ปิดกระทะด้วยจานจากด้านบนใส่การกดขี่และย้ายไปที่มืดและเย็น ภายในไม่กี่สัปดาห์แชมปิญองเค็มจะพร้อมและสามารถรับประทานหรือบรรจุในขวดแยกต่างหาก
หมักแชมปิญอง
การหมักเห็ดก็ทำได้ง่ายเช่นกัน (รูปที่ 8) เห็ดบริสุทธิ์ต้มในน้ำเค็มบีบและวางในขวด
รูปที่ 8. การดองที่บ้าน ภาชนะจะถูกเทด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำกระเทียมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ กระป๋องจะถูกรีดขึ้นและย้ายไปยังพื้นที่จัดเก็บที่เย็น
คุณจะพบสูตรการดองง่ายๆในวิดีโอ
วิธีเก็บแชมปิญองเพื่อขาย
หากจะปลูกเห็ดเพื่อจำหน่ายเห็ดต่อจะต้องซื้ออุปกรณ์ในการเก็บรักษาเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อโช๊คเกอร์ที่ทำให้เห็ดสดแข็งตัวเร็วและยืดอายุการเก็บรักษาได้
เห็ดที่เก็บได้จะถูกจัดเรียงในกล่องและเตรียมไว้สำหรับการขนส่ง ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอุตสาหกรรมพิเศษจนกว่าจะถึงช่วงเวลาขาย
แชมปิญองเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นจึงสามารถพบได้อย่างรวดเร็วในซูเปอร์มาร์เก็ต เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ พวกเขายังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นแม่บ้านมักจะเตรียมพวกเขาทั้งในรูปแบบจานอิสระและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม มีหลายวิธีในการเก็บเห็ด - ทั้งในระยะยาวและระยะสั้น
แชมปิญองเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด ดังนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานได้แม้กระทั่งดิบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน
วิธีเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บรักษา
เพื่อให้ป่าของคุณพบ เป็นเวลานาน ยังคงสดอยู่จำเป็น:
- ขลิบขา
- นำเศษซากออกจากฝาอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสด้วยปลายมีด
- กำจัดสถานที่เน่าเสีย
- เช็ดด้วยผ้าแห้งบริเวณที่มีเศษดิน
มีวิธีอะไรบ้าง การจัดเก็บแชมเปญ มีอยู่
เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารต่าง ๆ จากแชมปิญองได้แม้กระทั่งหนึ่งเดือนหลังจากเก็บเกี่ยวคุณต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง มีสามวิธี:
- ในตู้เย็น
- ในช่องแช่แข็ง
- ในห้อง.
ลองพิจารณาแต่ละประเภทแยกกัน
วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็น
เห็ดในรูปแบบเปิดโดยไม่ต้องวางในภาชนะพิเศษสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้เพียงสามวัน นี่คือระยะเวลาสูงสุดโดยที่อุณหภูมิภายในหน่วยอยู่ระหว่าง 0 ถึง + 2 ° C เกือบตลอดเวลาเริ่มตั้งแต่วันที่ 4 ของการเก็บรักษาเห็ดจะเริ่มสูญเสียความชื้นและมืดลง อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่จะไม่อร่อย แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย
หากต้องการรับประทานเห็ดหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วหนึ่งสัปดาห์อย่าลืมทำความสะอาดบรรจุในภาชนะพิเศษหรือถุงพลาสติก ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้เปิดเป็นประจำ หากไม่มีออกซิเจนเห็ดจะเริ่มเน่า
ช่างฝีมือบางคนใส่เห็ดลงในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับเก็บผัก แต่มีเพียงลูกเดียว ด้านบนพวกเขาใส่ผ้าฝ้ายหรือผ้าขนหนูแบบกระดาษ ดังนั้นเห็ดจึงคงความสดได้นานถึง 5 วัน
คุณสมบัติของการเก็บแชมเปญในช่องแช่แข็ง
ทุกคนรู้ดีว่าเมื่อแช่แข็งอายุการเก็บรักษาอาหารจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า หากต้องการทำเช่นนี้กับเห็ดคุณต้องปอกเปลือกออกอย่างแน่นอน แต่อย่างระมัดระวังเท่านั้น หลังจากนั้นแบ่งใส่ภาชนะปิดให้สนิท
Champignons สามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งที่ใช้ร่วมกันได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน เงื่อนไขเดียวคือรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายใน18ͦС ทำไมต้องแยก? สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ง่ายมาก: ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดอีกครั้ง และส่วนต่างๆจะช่วยให้คุณเตรียมส่วนที่คุณต้องการ: ละลายน้ำแข็งแล้วกินครั้งเดียว
โปรดทราบ: สะดวกและรวดเร็วในการหยิบเห็ดมาประกอบอาหารซึ่งมีขนาดบรรจุไว้ล่วงหน้า แชมปิญองขนาดเล็กสามารถโยนลงในช่องแช่แข็งได้ทั้งชิ้นชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ
วิธีเก็บเห็ดในบ้าน
บ่อยครั้งที่เมื่อกลับมาจากป่ามีเห็ดในครัวมากเกินพอ ในขณะเดียวกันคุณต้องตัดสินใจทันทีว่าคุณจะทำอะไรกับพวกเขา มิฉะนั้นงานทั้งหมดของคุณจะเป็นโมฆะ การจัดเก็บระยะสั้นอนุญาตให้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง การคัดแยกและรีดเห็ดตลอดทั้งคืนไม่ใช่ทางเลือก แต่มีทางออกเสมอ
ค่อยๆย้ายเห็ดลงในชามเคลือบถังพลาสติก จากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือแม้แต่ห้องน้ำก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้
ขอแนะนำว่าอย่าขันแน่นเกินไปด้วยการทำความสะอาดบิดหรือแช่แข็ง แนะนำให้เก็บเห็ดในระยะสั้นให้น้อยที่สุด
วิธีการเก็บรักษาเห็ดในระยะยาว
เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลาหนึ่งเดือนขึ้นไปขอแนะนำให้หันมาใช้มากขึ้น วิธีการที่มีประสิทธิภาพ... พวกเขาสามารถเป็น:
- ต้ม;
- ทอด;
- แห้ง;
- ดอง.
แต่ควรจำไว้ว่าแต่ละวิธีข้างต้นมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง
อายุการเก็บรักษาของแชมปิญองต้ม
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มแชมปิญองคุณสามารถนับเวลาในการเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยถึงหกเดือน ในกรณีนี้ควรทำแต่ละขั้นตอนการแช่แข็งให้เสร็จ:
- ทำความสะอาดเห็ด
- ล้างด้วยน้ำไหล
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- กระบวนการปรุงอาหารในน้ำเกลือ
- ทำความสะอาดเห็ดจากของเหลวด้วยกระชอน
- วางเห็ดบนกระดาษเช็ดมือ
- เห็ดแห้ง
- บรรจุในหีบห่อภาชนะ
- ส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ทอดแชมปิญองในกระทะ
เห็ดเหล่านั้นที่ทอดทันทีในกระทะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน สำหรับสิ่งนี้:
- ทำความสะอาดเศษดิน
- ล้างเห็ด
- ทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย
- วางเห็ดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดคราบไขมัน
- รอให้เห็ดเย็นลง
- บรรจุในภาชนะพิเศษ
- วางเห็ดในช่องแช่แข็ง
การเก็บเห็ดแห้ง
เพื่อเป็นทางเลือกในการจัดเก็บแชมปิญองหลายคนพิจารณาวิธีการทำให้แห้ง ในกรณีนี้คุณสามารถดูแลพวกเขาในถุงผ้าได้อย่างสบายใจ
สิ่งสำคัญคือห้องจะแห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งคือ 1 ปี
สามารถเก็บแชมปิญองดองได้นานเท่าใด
หากคุณหมักเห็ดและวางไว้ในที่เย็นสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 12 เดือน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง: ง่ายและซับซ้อนมากขึ้น แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันก่อนจะม้วนคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู
ข้อกำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อขวดแก้วเป็นข้อบังคับ กินเพื่อสุขภาพของคุณ
กำลังโหลด ...