วิธีทำซอสครีมข้น. วิธีทำซอสครีม? สูตรอาหาร

ซอสเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับอาหารจานใดก็ได้ เพียงแค่ลองแต่ละอย่างและค้นหาว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

ส่วนผสม

• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• วิปปิ้งครีม 450 มล.

การเตรียมการ

ส่วนผสม

• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 240 มล.
• 120 มล. หรือน้ำซุปปลา
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดประมาณ 20-30 วินาที เทไวน์ลงไปผัดและปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีจนเกือบระเหย ไวน์สามารถทดแทนด้วยน้ำซุป

ใส่ครีมน้ำซุปและชีสขูดลงไปผัดจนเนียน นำไปต้มและปรุงต่ออีกสักครู่จนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

pinterest.com

ส่วนผสม

• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ด 200 กรัม (แชมปิญองหรือ);
• หยิกลูกจันทน์เทศบด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• วิปปิ้งครีม 250 มล.

การเตรียมการ

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับละเอียดและปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีคนตลอดเวลา

หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือชิ้นโยนลงบนกระเทียมแล้วทอดจนเหลือง ใส่ลูกจันทน์เทศเกลือพริกไทยและครีม ลดความร้อนและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีจนซอสข้น

ส่วนผสม

• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 120 มล.
• ครีมไขมันต่ำ 120 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เชดดาร์ชีส 100 กรัม

การเตรียมการ

ในกระทะละลายเนยด้วยไฟปานกลาง เพิ่มแป้งและคนตลอดเวลาด้วยปัดปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

เทนมอุ่นและครีมอุ่นตีส่วนผสม ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีจนซอสข้น

นำกระทะออกจากเตาใส่เกลือพริกไทยดำและแดงและชีสขูด ผัดซอสจนเนียน

epicurious.com

ส่วนผสม

• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 120 มล.
• 8 ช้อนโต๊ะเนย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำมะนาวและไวน์ ในขณะที่กวนให้ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น

เทครีมลงไปแล้วคน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดลดความร้อนและคนตลอดเวลาใส่น้ำมันหนึ่งช้อน ปรุงรสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

thekitchn.com

ส่วนผสม

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแห้ง½ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาเลียน½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• วิปปิ้งครีม 120 มล.
• นม 120 มล.
• ผักโขม 100 กรัม
• มอสซาเรลล่าขูด 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ

ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปผัดสักครู่ มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ใบโหระพาสมุนไพรอิตาเลียนพริกไทยและเกลือผสมให้เข้ากัน

ใส่ครีมทีละน้อยคนตลอดเวลาและปล่อยให้ซอสเดือดปุด ๆ เทนมและคนเป็นครั้งคราวนำไปต้มอีกครั้ง

ใส่ผักโขมทั้งชิ้นหรือสับคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ใส่ชีสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

7 คอร์สพร้อมซอสครีม

enmicocinahoy.cl

ส่วนผสม

• หลายแผ่นสำหรับลาซานญ่า
• น้ำ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• เนื้อ 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนยบางส่วน
• ซอสครีม
• ชีสแข็ง 200 กรัม

การเตรียมการ

ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดตามคำแนะนำของบรรจุภัณฑ์

ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมจนสุกเหลือง ใส่เนื้อสับลงไปทอดสักครู่จนสุกเหลือง

ใส่มะเขือเทศมะเขือเทศหั่นเต๋าเกลือและพริกไทยลดความร้อนและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวต่อไปอีก 10-15 นาที

ทาเนยในจานอบแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้านล่าง ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่าบางส่วนปัดด้วยซอสเนยโรยด้วยชีสบางส่วนแล้วปิดทับด้วยแผ่นอีกสองสามแผ่น

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่าทาด้วยซอสและโรยด้วยชีส นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลา 25–35 นาที ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาทีก่อนหั่น

ส่วนผสม

• เฟตตูชินี 250 กรัม
• น้ำ;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
• ซอสกระเทียมครีม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• ชีสแข็ง ๆ

การเตรียมการ

ใส่เฟตตูชินีลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเกือบสุก วางแก้วไว้ข้างใต้

ในกระทะละลายเนยด้วยไฟปานกลางแล้วใส่กุ้งลงไป ปรุงอาหารประมาณ1½นาทีในแต่ละด้านจนนุ่ม

ใส่ซอสพาสต้าและน้ำเล็กน้อยที่เหลือจากการปรุงอาหาร ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ถ้าจานแห้งให้เทเฟตตูชินีเหลวเพิ่ม โรยพาสต้าด้วยพาร์สลีย์สับและชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

justrecipes.com

ส่วนผสม

• แป้ง 60 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• 4–6 ต้นขาไก่;
• 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 60 มล.
• ซอสครีมเห็ด

การเตรียมการ

รวมแป้งเกลือและพริกไทย จุ่มต้นขาไก่ลงในแป้งทุกด้าน ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยไฟแรงและทอดไก่จนสุกเหลือง

ทาเนยในจานอบ. กระจายต้นขาไก่ในชั้นเดียวด้านผิวหนังขึ้นแล้วเทน้ำซุป นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 20-30 นาทีจนเนื้อนุ่ม

วางไก่ลงบนจานแล้วราดด้วยซอส

ส่วนผสม

• แตร 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ;
• ซอสครีมชีส
• เนยบางส่วน
• ชีสแข็ง 100 กรัม

การเตรียมการ

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 1 กก.
• ขมิ้น½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• ซอสมะเขือเทศครีม

การเตรียมการ

หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกไทยพริกหยวกและเกลือผัดทิ้งไว้ 15 นาที

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง วางไก่ลงทอดจนเกือบสุก จากนั้นใส่ครีมซอสมะเขือเทศลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที

natashaskitchen.com

ส่วนผสม

• เนื้อปลาแซลมอน 900 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะนาวครีม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การเตรียมการ

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เท่า ๆ กัน วางปลาโดยคว่ำผิวลงบนถาดที่มีเส้น โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาน้ำมัน

อบปลาแซลมอนที่ 220 ° C ประมาณ 10-15 นาที ใส่ปลาลงในจานราดด้วยซอสครีมมะนาวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ส่วนผสม

• น้ำ;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พาสต้า 170 กรัม
• ซอสครีมผักโขม

การเตรียมการ

ในกระทะนำน้ำไปต้มใส่น้ำมันและเกลือ วางพาสต้าลงในน้ำเดือดและปรุงตามคำแนะนำของแพ็คเกจ

ระบายของเหลวและวางพาสต้าลงบนจาน เทซอสครีมลงไปผัดจนพาสต้าปิดสนิท

ซอสสามารถทำให้อาหารทุกจานมีรสชาตินุ่มขึ้นและฉ่ำกว่าเดิม สามารถเสริมด้วยผักไก่ปลา สูตรสำหรับซอสครีมโดยทั่วไปถือว่าเป็นสากล เหมาะกับพาสต้าและอาหารกลางวันอื่น ๆ

สูตรซอสครีมยอดนิยมในปัจจุบันคือสูตรคลาสสิก นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งคุณไม่ต้องเลือกส่วนผสมพิเศษใด ๆ

ส่วนผสม:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ครีม - 1 แก้วเต็ม
• เกลือพริกไทยป่น

การเตรียม:

1. ทอดแป้งในชามแห้ง ควรเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย
2. ใส่เนย. ผัดและรอจนละลาย
3. เทครีม ใส่ส่วนผสมแห้ง.
4. หลังจากเดือดแล้วให้ทิ้งซอสไว้บนเตาอีกสองสามนาที

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารปรุงแต่งโดยใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ด้วยการเพิ่มเห็ด

โดยปกติแล้วพ่อครัวสมัยใหม่จะใส่แชมเปญลงในซอสครีม แต่เป็นเห็ดพอร์ชินีที่ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแห้ง

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• เห็ดแห้งประเภทที่เลือก - 80 กรัม
• เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วิปปิ้งครีม - ทั้งแก้ว
• แป้งคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือขนาดกลางธรรมดา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือล้างเห็ดให้สะอาดจากนั้นเติมน้ำสะอาดเย็น ๆ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2. ล้างเห็ดอีกครั้งหลังจากเวลาที่กำหนดต้มจนสุกแล้วใช้มีดคม ๆ สับให้ละเอียด
3. เปิดกระทะเหล็กหล่อ ละลายเนยแล้วเทแป้งทั้งหมดลงด้านบนทันที
4. กวนอย่างต่อเนื่องอุ่นมวล
5. เทครีมใส่เกลือ ผสมทุกอย่าง
6. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะสุดท้าย ทำให้มวลมืดลงอีก 2 ถึง 4 นาที นำออกจากเตาและย้ายไปยังภาชนะที่สะดวก

ราดซอสครีมเห็ดให้ทั่วหมูหรือไก่

ทำอาหารด้วยชีส

สำหรับสูตรนี้ชีสประเภทต่างๆมีความเหมาะสมรวมทั้ง "ดัตช์" "รัสเซีย" ที่คุ้นเคย

แต่ Parmesan เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของซอสได้อย่างเต็มที่ ถ้าทำได้ก็น่าใช้

เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม - ช้อน;
• เนยหนึ่งชิ้น - 30-40 กรัม
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• Parmesan - 100 - 120 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น

ลำดับ:

1. เปิดกระทะด้วยไฟปานกลาง ละลายเนย ใส่แป้ง
2. ทิ้งส่วนผสมไว้บนกองไฟคนให้เข้ากันบ่อยๆ ควรค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. เทครีม ทำซ้ำการผสมอย่างละเอียด ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่ในซอสในอนาคต
4. นำส่วนผสมไปต้มโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ใส่พาร์เมซานสับ รอให้ผลิตภัณฑ์ละลาย

ซอสครีมชีสสำเร็จรูปจะช่วยเสริมมันฝรั่งแครอทหรือผักอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซอสครีมกระเทียม

ซอสสำหรับสูตรนี้ไม่ร้อนเกินไป กระเทียมเพิ่มความเผ็ดร้อนเท่านั้น

ส่วนผสม:

• กลีบกระเทียมสด - 5-6 ชิ้น;
• ครีม - เต็มแก้ว
• เนย - 60 กรัม
• เกลือและพริกไทย - หยิกทีละครั้ง

การเตรียม:

1. ละลายเนยทั้งหมดที่ระบุไว้ในกระทะ ส่งกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดลงไป
2. ปรุงอาหารประมาณ 1 นาที ในช่วงเวลานี้ควรพัฒนากลิ่นหอมของกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นกระเทียมไม่ไหม้
3. เทครีมแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้อย่าลืมกวนอย่างต่อเนื่อง!
4. ใส่ส่วนผสมลงในซอส คุณสามารถใช้พริกแดงดำขาวหรือสามอย่างพร้อมกัน
5. เก็บมวลไว้ที่ความร้อนต่ำรอให้ข้นและสม่ำเสมอ

ซอสครีมกระเทียมเติมเต็มแม้แต่ปลาก็ยังทานได้ดี

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสมบัติหลักของซอสนี้คือความเปรี้ยวและความเผ็ดร้อน เทลงบนเนื้อทอดหรืออบที่ชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม:

• ไข่แดงสามฟอง
• ครีม - เต็มแก้ว
• มัสตาร์ด - สองช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือขนาดกลาง

การเตรียม:

1. ในการเตรียมซอสให้ประสบความสำเร็จคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์นมกับไข่แดงก่อน สะดวกในการใช้ปัดเพื่อจุดประสงค์นี้
2. เทส่วนผสมลงในกระทะ เพิ่มมัสตาร์ด
3. ผสม. นำไปต้มไฟอ่อน
4. โรยส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยแป้งที่ด้านบนและคนให้เข้ากันปรุงจนข้น
5. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม

มวลที่ได้ควรจะเรียบและไม่มีก้อนที่เล็กที่สุด

อาหารเสริมพาสต้า

พาสต้าประเภทต่างๆเสริมด้วยครีมซอสพร้อมทั้งชีสและแฮม

ส่วนผสม:

• ครีมหนัก - ครึ่งแก้ว
• แฮม - 430 - 450 กรัม
• ชีส - 70 - 80 กรัม
• ไข่แดงเหลว - 3 ชิ้น;
• หอมแดง - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือและพริกไทยป่น

การเตรียม:

1. สับหอมแดงให้ละเอียด ละลายในเนยร้อน
2. ใส่หัวหอมครึ่งวง ปรุงอาหารจนนุ่มและเป็นสีทองอ่อน
3. ใส่แฮมก้อนลงในกระทะกับหัวหอมแล้วทอดจนเหลือง
4. เทกระเทียมสับละเอียดลงในจานสุดท้าย หลังจากครึ่งนาทีให้นำกระทะออกจากเตา
5. ตีไข่แดงแยกกันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ใส่เกลือพริกไทยชีสขูดลงไป เทครีมและผสมทุกอย่าง
6. รวมทั้งสองมวลที่เตรียมไว้

เสิร์ฟซอสสปาเกตตีที่เตรียมไว้อุ่นหรือแช่เย็น

น้ำปลาครีม

หากมีการเตรียมซอสครีมสำหรับจานปลาคุณควรเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - ไวน์ขาวแห้ง

ส่วนผสม:

• น้ำมันอ้วน - 80 - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 30 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

การเตรียม:

1. ส่งเนยทั้งหมดลงในกระทะ ละลายมัน
2. กวนไขมันอย่างต่อเนื่องใส่แป้งลงไป
3. ค่อยๆเติมไวน์ขาวแห้ง
4. ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย อุ่นมวลจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
5. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับลงไป

หากต้องการน้ำปลาสำเร็จรูปสามารถทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยมะนาวคั้นสด / น้ำมะนาว

วิธีทำพิซซ่า

ซอสครีมหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับพิซซ่า หากเป็นผักหรือปรุงด้วยการเพิ่มไส้กรอกควรทาด้วยผักโขม

ส่วนผสม:

• ครีมหนัก - เต็มแก้ว
• น้ำมัน - 25 - 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 25 - 30 มล.
• หัวหอม - ทั้งหัว
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักขม - ทั้งพวง
• เกลือ.

การเตรียม:

1. ทอดหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ไขมันครึ่งหนึ่งในกระทะเหล็กหล่อ
2. เทไวน์ขาวให้ผักแดงก่ำ
3. เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหย
4. จากนั้นใส่ครีมอุ่นและนำส่วนผสมไปต้ม
5. เจียวกระเทียมและสมุนไพรแยกไขมันที่เหลือ เมื่อส่วนผสมนุ่มแล้วให้ผสมลงในฐานของซอส
6. บดมวลด้วยเครื่องปั่น

ซอสพิซซ่าที่ได้สามารถกระจายบนฐานแป้งหรือเทลงบนไส้ที่เลือก

ตีไข่แดงแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังด้วยเกลือเล็กน้อย

ผสมทั้งสองมวลที่เตรียมไว้ แนะนำน้ำมะนาวที่คั้นจากเมล็ดแก่พวกเขา จัดจ้านขึ้น

อร่อยแม้กระทั่งการจุ่ม croutons จากขนมปังโฮลวีตเมื่อวานลงในซอสที่ได้

เฟรนช์ครีมสลัดซอส

หากคุณเบื่อมายองเนสแบบปกติอยู่แล้วคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำสลัดดั้งเดิมที่มาจากอาหารฝรั่งเศส

ส่วนผสม:

• มัสตาร์ดหวาน / ขม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• บัลซามิกสีขาว - 80 มล.
• เมล็ดฝ้าย / น้ำมันอื่น ๆ - 130 กรัม
• ครีมสดไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือพริกไทยขาวป่น

การเตรียม:

1. ผสมเกลือกับน้ำมันพริกไทยและน้ำส้มสายชู
2. ใส่หอมแดงและมัสตาร์ดสับละเอียด ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้กว้าง
3. เทครีม ทำซ้ำการผสม

ใช้ส่วนผสมทันทีเพื่อเพิ่มสลัด

สำหรับซอสที่กล่าวถึงสิ่งสำคัญคือต้องเลือกครีมสดที่มีคุณภาพ ปริมาณไขมันควรสูงกว่า 20 เปอร์เซ็นต์

ครีมซอสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้อาหารของเราเต็มอิ่ม ด้วยมันจึงสมบูรณ์แบบมากขึ้นรสชาติจึงได้รับความเผ็ดร้อนและความชุ่มฉ่ำ ด้วยการทำซอสครีมคุณยังสามารถปกปิดข้อผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

ซอสพาสต้าแบบธรรมดานี้จะให้เฉดสีใหม่ทั้งหมดและทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีม (20%) - 0.30 ลิตร;
• ฮาร์ดชีส - 0.08 กก.
• เนย - 0.02 กก.
• เกลือตามความชอบของคุณ
• พริกไทยดำบดตามชอบ

การเตรียมการ:

ขูดชีสแข็งด้วยหลุมละเอียด เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เนยลงไป ชีสขูดและส่งไปยังครีม ชีสจะทำให้ซอสข้นและหนืด

เรื่องน่ารู้! ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ใช้พลังงานมาก

ใส่เกลือและพริกไทยลงในซอสด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที

ซอสนมและครีมสำหรับลูกชิ้น

ลูกชิ้นเสริมด้วยซอสครีม เมื่อร่วมกับเขาแล้วพวกเขาจะละลายในปาก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีม - 0.15 ลิตร;
• นม - 0.15 ลิตร;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การเตรียมการ:

ละลายเนยในกระทะแล้วส่งแป้งไปที่นั่น ทอดเล็กน้อยให้แน่ใจว่าแป้งอิ่มตัวด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์

เทนมและครีมคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วในกระทะ โรยด้วยเกลือและพริกไทย

ดีแล้วที่รู้! สำหรับการผสมควรใช้ส้อมหรือปัดจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสในการเกิดก้อน

เทลูกชิ้นดิบกับซอสที่เตรียมไว้เคี่ยวประมาณ 20 นาที

ทำซอสครีมไก่

มันมักจะแห้ง แต่ในซอสนี้จะมีความนุ่มและหอมมาก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด - ¾เซนต์;
• ครีม (30%) - ¼เซนต์;
• กระวานพื้นดิน - 8 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• รากขิง (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล ล.;
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - ¼เซนต์;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การเตรียมการ:

อ่าน: ซอสเนื้อ - สูตรทอง 14 สูตร

นำแกลบออกจากหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียมให้เล็กที่สุด ปอกเปลือกขิงขูดและตวงตามต้องการ ล้างมะเขือเทศตัดจุดยึดก้านแล้วหั่นเป็นก้อน

ใช้เครื่องปั่นมือตีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในโยเกิร์ต 3/4 ถ้วย มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยเทน้ำมันลงไป จากนั้นส่งหัวหอมไปทอดผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศขิงและกระเทียมลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วใส่อบเชยกระวานผักชีและพริกป่นลงในกระทะ ผัดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 2 นาที

เรื่องน่ารู้! กระวานช่วยประหยัดจากโรคประสาทและความเครียด นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศนี้ถูกใช้ในอโรมาเทอราพี

เทโยเกิร์ตถั่วทั้งลูกและลูกเกดที่เหลือลงในกระทะคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณต้องส่งไก่ที่ทอดไว้แล้วลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา

สุดท้ายเทครีมและเกลือลงในกระทะเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ซอสควรข้นขึ้น

ซอสครีมเปรี้ยวเผ็ดสำหรับเมนูปลา

สำหรับการทำซอสควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ตัวเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันน้อยสามารถม้วนงอและทำลายรูปลักษณ์ของซอสในอนาคตของคุณได้ และเก็บครีมเปรี้ยวสามารถเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสได้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว - 0.20 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แตงกวา (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือตามชอบ

การเตรียมการ:

ต้มไข่ประมาณ 15 นาทีระหว่างนั้นต้มให้สุก เย็นภายใต้น้ำเย็นและทำความสะอาด คลุกเคล้าด้วยส้อม

ล้างแตงกวาและถูโดยใช้กระต่ายขูด นอกจากนี้ยังสามารถสับให้ละเอียดด้วยมีด

ล้างผักชีลาวและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นสับให้ละเอียด ส่งพร้อมแตงกวากับไข่สับ ผัดให้เข้ากัน

ดีแล้วที่รู้! หากคุณไม่มีแตงกวาสดคุณสามารถใช้ผักเค็มได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องละทิ้งเกลือโดยสิ้นเชิง

ปอกเปลือกและบดกระเทียมในครก ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือและเทครีมลงบนส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

สามารถเสิร์ฟซอสแยกกันได้โดยเทลงในเรือเกรวี่ขนาดเล็กหรือคุณสามารถเทลงบนปลาได้ทันที

ซอสครีมชีสสำหรับอาหารทะเล

ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล และถ้าคุณใส่ชีสละลายคุณก็จะได้ผลงานชิ้นเอก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีม (10%) - 0.20 l .;
• ชีสแปรรูป - 0.10 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

การเตรียมการ:

อ่าน: ซอส Guacamole: องค์ประกอบและ 3 สูตร

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในขณะที่น้ำมันร้อนขึ้นคุณต้องลอกกระเทียมออกแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นส่งไปที่กระทะและทอดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที หลังจากดึงกระเทียมออกแล้วเราก็ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

เทครีมลงในกระทะรอจนอุ่น ในระหว่างนี้คุณต้องตัดชีสแปรรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ

โยนชีสลงในครีมร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้ชีสควรละลายอย่างสมบูรณ์

ล้างผักชีลาวใต้น้ำเย็นและสับให้ละเอียด เมื่อชีสในซอสละลายแล้วให้ใส่สมุนไพรลงไป และตามด้วยอาหารทะเลซึ่งก่อนอื่นต้องผัดเบา ๆ ต้มทั้งหมดให้เข้ากัน 2 นาที

เรื่องน่ารู้! อาหารทะเลยังใช้เป็นโภชนาการทางการแพทย์เนื่องจากมีไอโอดีนแคลเซียมโพแทสเซียมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เป็นจำนวนมาก

ซอสครีมพิซซ่า

ซอสครีมซึ่งแตกต่างจากซอสมะเขือเทศสามารถใส่ลงในพิซซ่าได้มากเท่าที่คุณต้องการ มันนิ่มกว่ามะเขือเทศดังนั้นจึงยากที่จะทำให้เสียพิซซ่าด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ครีม (20%) - 0.30 ลิตร;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 0.10 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือตามชอบ

ซอสฝรั่งเศสเน้นครีมพิเศษเนื้อโปร่งและกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมการ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมทำให้เผ็ดกระเทียมเผ็ดชีส ซอสจะไม่ขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานหลัก แต่จะเน้นเฉพาะศักดิ์ศรีของมันเท่านั้นซึ่งจะเหมาะสมเมื่อเสิร์ฟทั้งในเทศกาลและโต๊ะประจำวัน

5 กฎสำหรับซอสที่ประสบความสำเร็จ

วิธีทำซอสครีมที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย? เคล็ดลับในการสร้างสรรค์นั้นเรียบง่ายนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่การยึดมั่นในเทคโนโลยีและอารมณ์ "การทำอาหาร" เพื่อให้งานสำเร็จลุล่วงโดยไม่ต้องยุ่งยากต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับห้าประการจากเชฟมากประสบการณ์

1. ครีม. ใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน 20-30% อย่าแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือนมเพราะครีมจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนให้ใส่อาหารแช่เย็นลงในกระทะ
2. ความสม่ำเสมอ สำหรับมวลที่หนาและเหนียวให้ใส่แป้งหรือแป้งเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่
3. ก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนในซอสทอดแป้งในกระทะจนสุกเหลือง หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะของก้อนได้ให้กรองมวลผ่านตะแกรงแล้วต้มอีกครั้ง
4. อายุการเก็บรักษา. เก็บซอสครีมสำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง ถ้าจะใช้อีกให้ต้มห้านาที
5. ส่วนประกอบเพิ่มเติม ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวัตถุดิบหลักจะถูกเลือกโดยเชฟตามดุลยพินิจของเขา ใส่เห็ดเคเปอร์มะกอกชีสถั่วเครื่องเทศและสมุนไพรกระเทียมสับตามต้องการ อาหารเหล่านี้จะทำให้น้ำเกรวี่เข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น

ซอสครีมสูตรคลาสสิก ...

คุณสมบัติ สูตรซอสครีมแบบคลาสสิกเป็นฐานอเนกประสงค์สำหรับการทดลองแสนอร่อย ผสมกับส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่โปร่งโล่งสำหรับอาหารจานหลัก ครีมนี้ทำให้รสชาติของเนื้อฉ่ำปลาขาวและแดงสปาเก็ตตี้ผักสด

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ครีม 20% - 200 มล.
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น

ขั้นตอน

1. ทอดแป้งในกระทะแห้งจนเป็นคาราเมล
2. ใส่น้ำมันผัดจนเนียนแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองนาที
3. เทครีมลงในกระทะต้มส่วนผสมสักสองสามนาทีคนตลอดเวลา
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

... และ 6 รูปแบบที่น่าสนใจ

ส่วนผสมพื้นฐานของน้ำเกรวี่ ได้แก่ เนยครีมและแป้ง เป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและรสชาติที่นุ่มนวล สลัดผักปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมเทลงบนเนื้อสัตว์ผักเครื่องเคียงและใช้สำหรับไก่ย่าง อาหารทะเลตุ๋นในซอสแสนอร่อย

กุ้ง

คุณสมบัติ กุ้งแตกต่างจากอาหารทะเลอื่น ๆ เนื่องจากเนื้อนุ่ม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมเนื้อหนาและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพรอิตาเลียนจะไม่ทำให้ใครเฉยเมย เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมซอสครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างเหมาะสมรวมทั้งทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ด

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ครีม 20% - 250 มล.
• เนย -30 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• สมุนไพรอิตาเลียน - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 10 กรัม
• พริกไทยเกลือ

ขั้นตอน

1. ละลายเนยในกระทะร้อน
2. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียม ทอดให้สุกเหลืองนำออกจากกระทะ
3. เทครีมลงในกระทะนำไปต้มคนตลอดเวลา
4. ใส่เครื่องเทศอิตาลีเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม เคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที
5. จัดกุ้งใส่น้ำมะนาวและแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อข้น ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อปรุงอาหารทะเลจนนุ่ม
6. เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือใส่ข้าวพาสต้าลงในส่วนผสม

น้ำเกรวี่แช่เย็นข้นสามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้เป็นฐานสำหรับสลัดเนื้อและผัก

เพื่อพาสต้า

คุณสมบัติ รสชาตินุ่มนวลของครีมร่วมกับกระเทียมทำให้จานมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษเผยให้เห็นเฉดสีใหม่ นอกจากนี้สูตรสำหรับซอสครีมโฮมเมดยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากการเตรียมไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในร้านค้าในพื้นที่ของคุณ

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ชีสแข็ง - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• หัวหอม - หัวเดียว
• ครีม 20% - 150 มล.
• นม - 100 มล.
• ไข่ไก่ - หนึ่ง;
• กระเทียม - สามกลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกเกลือ

ขั้นตอน

1. ใส่แป้งลงในกระทะที่แห้งจนเป็นคาราเมล
2. ใส่หอมใหญ่สับผัดจนนิ่ม
3. เทนมคนส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที
4. ตีไข่ในภาชนะที่แยกจากกันใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือบนเตา
5. สับแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังหม้อตุ๋น
6. เทครีมเคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา
7. โรยสมุนไพรสดให้ทั่วจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กับเห็ด

คุณสมบัติ "ยูเนี่ยน" ที่มีกลิ่นหอมของแชมปิญองครีมหนักและหัวหอมจะเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด น้ำเกรวี่มีประโยชน์หลากหลายเหมาะสำหรับพาสต้าผักและมันฝรั่งทอด แต่ควรเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ครีม - 200 มล.
• เห็ด - 200 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - หนึ่งช้อนชา
• หัวหอม - หัวเดียว
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• พริกเกลือ

ขั้นตอน

1. ละลายเนยในกระทะ
2. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ใส่ลงในกระทะทอดจนนิ่ม
3. สับแชมปิญองแล้วใส่ลงในทอด
4. ผัดส่วนผสมเกลือและพริกไทย
5. หลังจากผ่านไป 15 นาทีเทครีมลงในจานปิดกระทะด้วยฝาปิด
6. เคี่ยวซอสห้าไฟอ่อน ๆ
7. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้สำหรับซอส: แช่แข็งสดหรือแห้ง สิ่งสำคัญคือไม่มีร่องรอยของความเสียหาย เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง

พร้อมไวน์

คุณสมบัติ สูตรซอสไวน์ครีมขาวเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล มื้อค่ำของครอบครัวธรรมดา ๆ จะกลายเป็นอาหารรื่นเริง ไวน์จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ครีม 20% - 250 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• หัวหอม - หัวเดียว
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง - หนึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกเกลือ

ขั้นตอน

1. ละลายเนยในกระทะ
2. สับหัวหอมเป็นก้อนใส่เนย ทอดจนนิ่ม
3. เทแป้งในกระแสบาง ๆ ผสม
4. เทไวน์ขาวระเหยเป็นเวลาสามนาที
5. ใส่ครีมเพิ่มเกลือและพริกไทยระเหยส่วนผสมต่อไป ผัดแรง ๆ
6. โรยส่วนผสมที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรที่สับละเอียด

ด้วยชีส

คุณสมบัติ. น้ำเกรวี่ที่ละเอียดอ่อนกับชีสเป็นส่วนเสริมที่อาหารเรียกน้ำย่อยจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นเผ็ด คุณสามารถใช้ชีสประเภทต่างๆโดยเน้นที่อาหารจานหลัก ไม่ว่าจะแข็งละลายหรือขึ้นราก็ให้อาหารที่มีความซับซ้อนและอ่อนโยนในทุกๆวัน เสิร์ฟครีมชีสกับเห็ดพาสต้าปลาพิซซ่าหรือขนมกรุบกรอบ สูตรซอสครีมทีละขั้นตอนนี้ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ - ไม่มีผลิตภัณฑ์ชีสหรือสเปรด

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ครีม 25% - 200 มล.
• นม - 100 มล.
• เนย - 20 กรัม
• ชีสแข็ง - 130 กรัม
• แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. ผัดแป้งข้าวโพดในนมอุ่น
2. ขูดชีส ผสมกับครีม
3. ละลายเนยในกระทะ
4. เพิ่มมวลครีมชีสลงในกระทะ ตั้งไฟจนได้ความสม่ำเสมอเหมือนซอส
5. จากนั้นเทนมด้วยแป้งใส่เครื่องเทศเกลือพริกไทยและกระเทียมสับลงในส่วนผสม
6. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีคนให้เข้ากัน
7. ปิดเตาปล่อยให้มันชงใต้ฝาสิบนาที

เมื่อซื้อเนยให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน ไม่ควรมีส่วนผสมจากพืชและสารกันบูด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีเนื้อยืดหยุ่นและมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

กับมะเขือเทศวาง

คุณสมบัติ ซอสขาวที่เติมมะเขือเทศเป็นสากลเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเกือบทุกชนิด และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการกับขั้นตอนการสร้างได้

ประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• ครีม 20% - 200 มล.
• โบว์ - หัวเดียว
• มะเขือเทศสองชิ้น
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• พริกเกลือ

ขั้นตอน

1. หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันจนใส
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกหนังออก สับผักเป็นก้อนแล้ววางในกระทะ
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ผัดส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราว
4. เทครีมลงในเนื้อหานำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดความร้อนเคี่ยวซอสสักสองสามนาที เย็นเล็กน้อยเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสครีมในพันธุ์ต่างๆแล้ว จำไว้ว่านี่คือแคลอรี่สูง (จาก 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และน้ำเกรวี่ที่มีไขมันดังนั้นควร จำกัด ปริมาณการบริโภคเมื่อลดน้ำหนัก เลือกอาหารจานหลักเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับซอสขาวไม่ทิ้งความหนักในกระเพาะอาหาร

ซอสเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับพ่อครัวทุกคน พวกเขาช่วยปรับปรุงอาหารให้รสชาติใหม่ มีอาหารมากมายจากทั่วทุกมุมโลก แต่ยังมีที่ว่างสำหรับจินตนาการส่วนตัวของคุณ ท้ายที่สุดซอสส่วนใหญ่จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและสามารถเปลี่ยนได้แม้จะมีกลิ่นเครื่องเทศอื่น ๆ ซอสครีมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มทดลองทำอาหารของคุณ!

มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสซอสนี้ถือเป็นสากล รสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากับสูตรอื่น ๆ องค์ประกอบหลักมีเพียงครีมเนยและแป้งเท่านั้น แต่วันนี้เรารู้จักซอสครีมกระเทียมมากขึ้น คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เช่นชีสสมุนไพรพริกเห็ดและแม้แต่น้ำตาลกับอบเชยและอื่น ๆ ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับซอสครีมหวานคาวหวานและเปรี้ยวหรือขม ด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถระบุได้อย่างมั่นใจว่าเป็นเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาพาสต้าหรือผักรวมทั้งของหวาน แต่อย่ากลัวว่าซอสจะมีผลกับรสชาติของอาหารจานหลัก ในทางตรงกันข้ามเขาจะเน้นย้ำเท่านั้น

ซอสครีมมักจะค่อนข้างง่ายในการเตรียมอย่างไรก็ตามสูตรของมันก็มีความลับในตัวเอง ความเป็นเนื้อเดียวกันของมวลมีความสำคัญยิ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในลำดับของการเพิ่มส่วนผสมเช่นเดียวกับเงื่อนไข

เราทำอาหารจากอะไร

ตามกฎแล้วซอสเป็นมวลของเหลวที่มีส่วนประกอบตั้งแต่สามชิ้นขึ้นไปโดยคำนึงถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เสาหลักของการสร้างสรรค์อาหารของเราคือครีม เป็นที่พึงปรารถนาว่าปริมาณไขมันไม่เกิน 20% พวกเขาเป็นผู้ที่ทำให้รสชาติโปร่งเบาและละเอียดอ่อน แม้ว่าเชฟมากฝีมือเช่น Brillat-Savarin จะเชื่อว่าต้องใช้ความสามารถพิเศษในการทำซอส แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาก็เตรียมได้ง่ายมาก และซอสครีมยืนยันสิ่งนี้ นอกจากครีมในปริมาณ 200 มล. แล้วคุณต้องใช้แป้ง (1 ช้อนโต๊ะล.) เนย (100 กรัม) และเกลือพริกไทยและน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับอาหารทุกจาน และเราปรุงด้วยวิธีนี้: ทอดแป้งในกระทะแห้ง ทำให้ซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน จากนั้นใส่ครีม ผสมความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึง จานที่เราให้ความร้อนและนมเย็นจะช่วยให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด

สูตรคลาสสิกครีมซอส

ลองทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ทอด 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแห้ง ล. แป้ง.
2. เมื่อแป้งได้สีทองให้เติมน้ำมันในปริมาณเท่ากันแล้วผสม
3. เติมครีม 20% 200 มล. ลงในแป้งที่ปิ้งเล็กน้อยแล้วเคี่ยวนาน 2 นาที
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทยแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่เราเป่าเป็นจุดเริ่มต้นในตัวเลือกยอดนิยมทั้งหมดสำหรับการทำซอสครีม แต่แม้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยที่ผสมเข้าด้วยกันก็สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้: เพื่อปกปิดรสชาติที่รุนแรงทำให้นุ่มและมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้นเพื่อเพิ่มความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำให้กับอาหาร นี่คือสิ่งที่อธิบายถึงความนิยม ความคลาสสิกช่วยให้เราเลิกใช้งานได้ คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าคุณเริ่มเพิ่มชีสอย่างไรจากนั้นเคเปอร์จากนั้นมะกอกหรือเห็ดแล้วก็ปลาหรือน้ำซุปเนื้อหรือแม้แต่สตรอเบอร์รี่กับกล้วย ทั้งหมดนี้เรียกว่าซอสครีม แต่มีสูตรพิเศษ

สูตรอาหารทั่วไป

ซอสครีมชีส

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม 200-250 มล. 20%;
• น้ำซุปเนื้อหรือปลาครึ่งแก้ว
• ชีส 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย;
• 2 ไข่
• สมุนไพรสด 4 ก้าน (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
• ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
• 1/3 ลูกจันทน์เทศหรือวอลนัท
• เครื่องปรุงรส.

วิธีการปรุงมีดังนี้:

• บดลูกจันทน์เทศในเครื่องบดกาแฟปูนหรือใช้ที่กดกระเทียมและชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
• ทำอ่างน้ำและจมน้ำมัน
• จากนั้นเทน้ำซุปครีมและชีสลงในความร้อนและคน แต่อย่านำไปต้ม (จำเป็นเพื่อให้ไข่แดงไม่ขด)
• เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ไข่แดงลูกจันทน์เทศและพริกไทยเกลือเล็กน้อย
• หลังจากห้านาทีใส่ผักใบเขียวที่สับแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลง

สูตรมายองเนส

ข้อดีของตัวเลือกนี้คือไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน อย่างไรก็ตามซอสครีมนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีปลาหรือเนื้อสัตว์รวมทั้งผักอบหรือต้ม มันประกอบด้วย:

• ครีม 16-20% 200 มล.
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 20 มล.
• มายองเนส 100 กรัม
• เกลือ.

งานของคุณคือผสมทุกอย่างและซอสครีมก็พร้อม

ครีมซอสหัวหอม

ประกอบด้วย:

• ครีมหนา 55 กรัม
• นมหนึ่งแก้วครึ่ง
• ½หัวหอม (โดยเฉพาะหัวหอม);
• ครึ่งใบกระวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการปรุงอาหารเราดำเนินการหลายขั้นตอน:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต
2. เทนมลงในกระทะที่แยกจากกันแล้วเทหัวหอมใบกระวานลงไปแล้วนำไปต้ม
3. หลังจาก 15 นาทีปิดความร้อนและกรองส่วนผสม
4. จากนั้นให้เนยร้อนใส่แป้งและคนให้เข้ากัน
5. เทนมที่เครียดลงในความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นแล้วนำไปต้ม
6. เติมเกลือและเทครีมหลังจากผ่านไป 10 นาที
7. ผสมให้เข้ากันและซอสพร้อม

กับเห็ด

• แชมปิญองสด - 200 กรัม
• ครีม 20% - 200 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด
• สมุนไพรพริกไทยและเกลือหากต้องการ

หากคุณอยากทานซอสเห็ดให้เริ่มด้วยเนยและกระเทียม อย่างแรกต้องละลายในกระทะและอย่างที่สองต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดส่วนผสมเหล่านี้และเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นคุณต้องเพิ่มเห็ดหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นอีก 5 นาทีเทครีมอุ่น เติมเกลือหลังจากผ่านไป 10 นาทีเช่นเดียวกับพริกไทยและลูกจันทน์เทศผักใบเขียวสับละเอียดและทำให้ซอสเข้มขึ้นอีกสักครู่

ด้วยชีส

รูปแบบนี้แตกต่างจากสูตรพื้นฐานโดยมีชีสแข็ง 175 กรัมกระเทียมสองกลีบและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส การเตรียมซอสนี้เป็นเรื่องง่าย:

• คุณต้องขูดชีสให้ละเอียด
• ตั้งไฟอ่อนครีมร้อนแล้วใส่ชีสลงไป
• หลังจาก 3-4 นาทีโรยด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือและกระเทียมสับ
• ผสมซอสให้เข้ากันและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 3 นาที

นอกจากนี้ส่วนผสมเช่นกุ้งปลาแซลมอนและแครกเกอร์จะเข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบดังกล่าว ซอสครีมชีสเหมาะที่สุดสำหรับพาสต้าและไก่

สำหรับพาสต้า

นี่คือซอสครีมชีสที่แตกต่างกันโดยมีการเพิ่มเติม:

• 75 ก. พาร์เมซาน;
• เบคอน 450 กรัม
• 4 อย่าง. หอมแดง;
• 1 หัวหอมใหญ่
• ครีม 125 มล. ไม่เกิน 20%
• ไข่แดง 3 ฟอง
• กระเทียม 1 กลีบ
• 5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
• เครื่องปรุงรส.

และจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการเตรียมสูตรที่แปลงร่างแล้ว:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะ
2. สับหอมแดงอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันจนนิ่ม
3. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วทอดด้วยหอมแดง
4. หั่นเบคอนเป็นเส้นแล้วทอดจนสุกครึ่ง
5. เพิ่มกระเทียมสับและนำส่วนผสมที่ได้จากความร้อน
6. ตีไข่แดงด้วยปัดหรือเครื่องปั่นให้ร้อนในอ่างน้ำ
7. เทครีมใส่ชีสพริกไทยและเกลือตีให้เข้ากันแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

น้ำสลัดครีมฝรั่งเศสประกอบด้วย

• หอมแดงหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด dijon;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ)
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่ใช่ครีม (25-30%);
• เกลือสมุนไพรสลัดแห้งและพริกไทยขาวป่นอย่างละ 1 ช้อนชา

ผัดสลัดสมุนไพรเกลือพริกไทยน้ำส้มสายชูและหอมแดงสับละเอียดกับน้ำมัน เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมลงในน้ำสลัดฝรั่งเศสคลาสสิกแล้วคนให้เข้ากัน โดยการกวนคุณจะต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเกลือและพริกไทยอีกครั้งได้หากจำเป็น โปรดทราบว่าซอสครีมธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเกิน 2 ชั่วโมง

"อัลเฟรโด"

นี่เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารประเภทพาสต้า ความเป็นมาของอาหารจานนี้น่าสัมผัสมาก ความจริงก็คือซอสกระเทียมครีมที่คิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลีคนหนึ่งซึ่งช่วยคืนความอยากอาหารให้กับภรรยาของเขาที่สูญเสียไปหลังจากคลอดบุตร ไม่มีใครสามารถต้านทานซอสครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมได้ และสูตรนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผู้คิดค้นที่เอาใจใส่ ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหารเราสามารถลองทำซอสกระเทียมครีม Alfredo:

1. เราวางไว้บนโต๊ะ:

• 4 ช้อนชา เนย;
• กระเทียมสามกลีบ
• 6 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีมชีส;
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 50 กรัม พาร์เมซานชีส;
• พริกไทยดำเล็กน้อย

จากนั้นสับกระเทียม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

ใส่กระเทียมลงในเนยละลายแล้วทอดสองสามนาที

ใส่ครีมชีสและผสมทุกอย่าง

เทครีมโรยพริกไทยผสมให้ละเอียด

ถูพาเมซานชีสเทลงในซอสครีมกระเทียมแล้วตั้งไฟต่อไปจนชีสละลาย

อย่างที่คุณเห็นซอสครีมกระเทียมและชีสไม่ซับซ้อนไปกว่าสูตรพื้นฐาน เป็นผลให้เรามีมวลหนา ถึงเวลานี้พาสต้าก็พร้อมแล้ว ซอสกระเทียมครีมของเราเริ่มได้ผล โดยหลักการแล้วต้องขอบคุณเขาอาหารจานใด ๆ ที่เผยให้เห็นรสชาติของมันจากด้านใหม่

ซอสครีมมัสตาร์ดสำหรับ 4 เสิร์ฟประกอบด้วย:

• เนย (25 กรัม);
• น้ำซุปไก่ (160 มล.);
• แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งล.);
• มัสตาร์ด Dijon (1 ช้อนโต๊ะล.);
• ครีมเปรี้ยว (150 มล.);
• ครึ่งหัวหอม
• เกลือและพริกไทย.

ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีและ 15 นาทีในการเตรียม:

• จำเป็นต้องละลายเนยในกระทะที่อุ่นแล้ว
• สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 10 นาที
• เพิ่มแป้งและเทลงในน้ำซุปหลังจากนั้นหนึ่งนาที
• นำของเหลวไปต้มใส่ครีมมัสตาร์ดและคนให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยซอสและนำขึ้นจากความร้อน

ฮอลแลนเดสซอสครีมไข่แดง

สูตรสำหรับการมีอยู่ของส่วนผสมดังกล่าว:

• 4 ไข่แดง;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• พริกไทยขาวและเกลือเล็กน้อย
• ช้อนโต๊ะน้ำ
• เนย 225 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ติดตั้งอ่างน้ำ (น้ำที่ด้านล่างไม่ควรสัมผัสกับด้านล่างของภาชนะด้านบน)
2. นำไปต้มและใส่ไข่แดงลงในชามด้านบน
3. ตีไข่แดงด้วยปัดด้วยน้ำมะนาว
4. เกลือและพริกไทยเทน้ำ
5. ใส่เนยละลาย (ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน
6. เมื่อเนยหมดแล้วให้ปิดไฟและเสิร์ฟทันทีไม่ให้ซอสเย็นลง (ควรใช้หม้อที่มีฝาปิด)

ทานให้อร่อย!