วิธีการกระจายของอาหาร สายการกระจายอาหาร

มาดูกันว่าอะไร สายการกระจาย? เหล่านี้เป็นโมดูลที่แยกต่างหากของความร้อน, เครื่องทำความเย็นและอุปกรณ์ที่เป็นกลางรวมกับสายเทคโนโลยีเดียวสำหรับการจัดเก็บในระยะสั้นของอาหารและเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นเดียวกับการกระจายของอาหารให้กับผู้เข้าชมโดยคำนึงถึงความปรารถนาของแต่ละบุคคลหรือในข้อเสนอที่ครอบคลุม .

ตอนนี้มีความเป็นไปได้ของการสร้าง สายการกระจายที่แตกต่างกัน โภชนาการในการกำหนดค่าและวัตถุประสงค์

สายการกระจายที่ออกแบบอย่างมีประสิทธิภาพช่วยให้คุณสามารถให้บริการผู้เข้าชมจำนวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ และเพิ่มการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ตามประเภทของบริการ สายการกระจาย คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• การบำรุงรักษาเนื่องจากการรับเข้าเรียนด้วยความช่วยเหลือของพนักงานเลี้ยง (ใช้กันอย่างแพร่หลายในสถาบันอาหารจานด่วน โต๊ะ, Bistro I. คาเฟ่.)
• การให้บริการตนเองกับผู้เข้าชมสามารถเข้าถึงสายการกระจายในมือข้างหนึ่ง (ใช้เป็นบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมร้านอาหารบุฟเฟ่ต์บิสโทรและห้องรับประทานอาหาร)
• บริการตนเองกับการเข้าถึงของผู้เข้าชมไปยังสายการกระจายจาก 2 ด้าน (แนะนำให้เพิ่มพื้นที่ของสายการกระจายและกระจายการไหลของผู้เข้าชมหากมีพื้นที่ขนาดเล็กของห้องรับประทานอาหารมันถูกใช้ ในฐานะบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมร้านอาหารบุฟเฟ่ต์รวมถึงโรงอาหารขององค์กร)

การกำหนดค่าสายกระจาย และเติมด้วยอุปกรณ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ (ร้านอาหาร, บุฟเฟ่ต์ในโรงแรม, ห้องรับประทานอาหาร, ร้านอาหารหรือศูนย์อาหาร), พื้นที่ของห้อง, ที่ตั้งของทางเข้าและทางออกรวมถึงทิศทางของ สตรีมของผู้เข้าชมสถาบันอาหารและจานสำเร็จรูปที่ใช้

สายการแจกจ่าย Emainox จากโมดูล SELTS SELIT SERIES SERIES มาตรฐาน

เมื่อสร้างสายการกระจาย หรือบุฟเฟ่ต์ใช้สิ่งต่อไปนี้ อุปกรณ์หลัก: ตู้โชว์ระบายความร้อน (ปิดและเปิด), โต๊ะระบายความร้อน, อาบน้ำระบายความร้อน; โมดูลความร้อน (แห้งและ marmith marmiths ไอน้ำ "Bain Marie"), ตารางความร้อน, ชั้นวางความร้อน; โมดูลสำหรับการกระจายแผ่น; โมดูลสำหรับการกระจายถาดและช้อนส้อม โมดูลเงินสด

อุปกรณ์ทั้งหมดนี้ (ยกเว้นชั้นวางความร้อน) สามารถจัดจำหน่ายในรูปแบบของโมดูลพื้นแยกต่างหากหรือโมดูลฝังตัว "หลบไป". การใช้โมดูลที่ฝังตัวช่วยให้คุณสามารถสร้างการกำหนดค่าได้เกือบทุกชนิดของเอกสารแจกหรือบุฟเฟ่ต์และป้อนเข้าไปในห้องที่มีการโค้งของผนังหรือองค์ประกอบสถาปัตยกรรมใด ๆ

อุปกรณ์เสริม: Sockelectors; เครื่องดื่มสำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้เบียร์และเครื่องดื่มอัดลม ถุงเดือดสำหรับชา (ประเภทอ่าวหรือไหลด้วยการเชื่อมต่อท่อประปา); เครื่องชงกาแฟประเภทอัตโนมัติ ซุป คำสั่ง STLINES และการลงทะเบียนเงินสด

ตามกฎแล้วอุปกรณ์นี้เป็นเดสก์ท็อป แต่เมื่อติดตั้งแล้วจำเป็นต้องคำนึงถึงจุดสำคัญเกี่ยวกับการจัดหาไฟฟ้าน้ำและการระบายน้ำ FEL มีการวางแผนที่จะติดตั้ง Premixes สำหรับเบียร์และตู้สำหรับเครื่องดื่มอัดลมมีความจำเป็นต้องจัดหาสถานที่สำหรับที่ตั้งของถังแก๊สถังและภาชนะที่มีสมาธิ

การเลือกชุดอุปกรณ์ที่จำเป็น เช่นเดียวกับลักษณะทางเทคนิคของมันดำเนินต่อไปจากความสามารถสูงสุดของผู้เข้าชมใน 1 ชั่วโมงในระหว่างการไหลสูงสุด

ในระหว่างการลดลงของจำนวนผู้เข้าชมการกระจายจะต้องได้รับการสนับสนุนโดยการปิดเครื่องที่ปรุงสุกสมบูรณ์ เพื่อให้สิ่งนี้ไม่ให้ยืมผลิตภัณฑ์กับผลิตภัณฑ์ส่วนเกินมีการเสนอให้ใช้ในการคำนวณ ถังก๊าซลึกน้อยลงตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็นคอนเทนเนอร์เชิงลึก 100 มม. สามารถใช้ได้ 65 หรือ 40 มม.

พิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการสร้างสายการกระจายและบุฟเฟ่ต์ที่มีบริการต่าง ๆ :

1. สายการกระจายแบบดั้งเดิม ด้วยประเภทบริการเนื่องจากการผลักดัน ในตัวเลือกนี้ผู้เข้าชมใช้ถาดผ้าเช็ดปากช้อนส้อมขนมปังและขนมปังสลัดและขนมเย็นของหวานรวมถึงเครื่องดื่มร้อนและเย็น ผู้เข้าชมเลือกอาหารร้อนแรงแรกและที่สองรายงานไปยังผู้ปฏิบัติงานสายการกระจายและทำให้การออกคำสั่งนี้

ตัวเลือกนี้ใช้ในการรับประทานอาหารที่มีอยู่มากที่สุดและสถาบันอาหารจานด่วน เมื่อออกแบบเช่นนี้ สายการกระจาย มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงการไหลเวียนของผู้เข้าชมความยาวที่ต้องการของทั้งบรรทัดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้รวมถึงสถานที่ฟรีจากทางเข้าสู่สถาบันก่อนเริ่มต้นโมดูลสายการแจกจ่าย

สายการกระจายสำหรับการรับประทานอาหารหรือบิสโทร

หากวางแผน patency 500-600 คน ในหนึ่งวันความยาวของสายการแจกจ่ายควรเป็น 12-14 เมตรซึ่งจะต้องจัดสรรประมาณครึ่งหนึ่งสำหรับโมดูลเงินสดและโมดูลที่มีอุปกรณ์เพิ่มเติม

จากทางเข้าสู่ห้องก่อนที่จะเริ่มต้นของสายการแจกจ่ายจำเป็นต้องกำหนดเวลาอย่างน้อย 6 เมตรสิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคิวกำลังเคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอ

การก่อสร้างบรรทัดเริ่มต้นจากโมดูลสำหรับถาดของช้อนส้อมและผ้าเช็ดปาก แล้วมี โมดูลระบายความร้อนสำหรับสลัด ของหวานทั้งสอง (โมดูลสำหรับของหวานสามารถวางได้ที่ส่วนท้ายของบรรทัดที่ด้านหน้าของเครื่องดื่มร้อน)

หลังจากโมดูลความร้อนมีอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับวางถ้วยแว่นตาเครื่องดื่มเย็นและเครื่องดื่มร้อน สายกล่องเงินสด (2-3 ชิ้น) พวกเขาสามารถวางไว้ในกันหรือ 1-2 โมดูลสามารถวางในบริเวณใกล้เคียงเพื่อให้ไซต์ผู้เยี่ยมชมสามารถคำนวณคิวสามารถแบ่งออกเป็น 2-3 ลำธาร

เราถอดชิ้นส่วนหนึ่งในตัวอย่างของการสร้างสายการกระจาย แต่ฉันต้องการเน้นว่าสำหรับแต่ละสถาบันต้องการห่วงโซ่เทคโนโลยีของตัวเองซึ่งจะคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสถาบันเฉพาะห้องครัวซึ่งเป็นที่ตั้งของสถานที่เสริมชั่วโมงการทำงานของ บริษัท ที่อาจเกิดขึ้นมาตรฐาน บริษัท และอื่น ๆ พารามิเตอร์ที่สำคัญที่ต้องคำนึงถึงในขั้นตอนการออกแบบ

ในส่วนที่สอง บทความเราจะพิจารณาอีกสองตัวเลือกสำหรับการกระจายของอาหารสำเร็จรูปโดยใช้ระบบบริการตนเอง

ความมีความขัดแย้งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงดำเนินการฟังก์ชั่นของการใช้อาหารสำเร็จรูป การบำรุงรักษาผู้เข้าชมบ่อยขึ้นอยู่กับการทำงานของการถ่ายโอนซึ่งหมายถึงการเพิ่มขีดความสามารถของห้องโถงซื้อขายและการเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์ของการผลิตของตัวเอง

การกระจายเป็นพื้นที่สำคัญของการผลิตเนื่องจากอยู่ที่นี่เมื่อออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกระบวนการผลิตเสร็จสมบูรณ์ งานที่คลุมเครือของการจ่ายสามารถนำไปสู่การลดลงของคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปและการเสื่อมสภาพของผู้เข้าชม

การกระจายควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกสบายกับร้านค้าร้อนและเย็นห้องซื้อขายขนมปังและบนโต๊ะอาหารซักผ้าและในร้านอาหารพร้อมบริการบุฟเฟ่ต์เคาน์เตอร์บาร์

ในที่ตั้งเอกสารแจกอาจเป็นความต่อเนื่องของร้านขายร้อนในขณะที่อยู่ในห้องเดียวกันกับเขา

ในร้านอาหารในองค์กรขนาดเล็กและขนาดกลางการกระจายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมอบความไว้วางใจพ่อครัวที่กำลังเตรียม สิ่งนี้เพิ่มความรับผิดชอบต่อคุณภาพการออกแบบและจานที่เหมาะสม ในองค์กรที่มีบริการตนเองเมื่อห้องช้อปปิ้งทำงานเป็นเวลานานจานจะถูกปล่อยตัวผู้จัดจำหน่าย

การจำแนกประเภทของสายการจัดจำหน่ายจะดำเนินการในสามสัญญาณ: 1) คุณสมบัติที่สร้างสรรค์ของอุปกรณ์ที่ใช้ 2) ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ขายและ 3) วิธีการใช้งานกับผู้บริโภค

ตามสัญลักษณ์แรกของการกระจายพวกเขาจะแบ่งออกเป็นไม่ใช่ยานยนต์ยานยนต์และอัตโนมัติ ในคุณสมบัติที่สองพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นตัวแทนที่ใช้อาหารบนเมนูที่มีอาหารเลือกอาหารฟรีและมีประเภทอาหารที่ซับซ้อนในสาม - เพื่อความเชี่ยวชาญสากลและรวมกัน การใช้งานของแต่ละคนขึ้นอยู่กับการวางแผนห้องซื้อขายอำนาจขององค์กรความเข้มของการไหลของผู้เข้าชมเช่นเดียวกับรูปแบบของการบริการ

Scheme 9 องค์กรการกระจาย

1. วัตถุประสงค์และการกระจาย

2. การจำแนกประเภทของสายการกระจาย

3. ลักษณะของสายการกระจายยานยนต์

การแจกแจงที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์มีการติดตั้งสายเก็บเข้าลิ้นชักบริการตนเอง (LPS และ LS), สายการบริการตนเองสำหรับการดำเนินงานของดินเนอร์ที่ครอบคลุม (LRKO) เอกสารประกอบคำบรรยายที่ออกแบบมาเพื่อกำหนดค่าและออกจากกล่องอาหารกลางวันที่ซับซ้อน สายการแจกจ่ายอัตโนมัติติดตั้งปืนกลสำหรับขนมเย็นเครื่องดื่มขนมแป้ง (ตัวอย่างเช่นเครื่องของว่างกับพระราชวังสปอร์ต)

เอกสารประกอบคำบรรยายพิเศษดำเนินการตามการใช้งานของขนวนเย็นครั้งแรกที่สองจานหวานเครื่องดื่มร้อนจากชั้นวาง เคาน์เตอร์เหล่านี้มีการติดตั้งในบรรทัดในลำดับที่เฉพาะเจาะจง เอกสารประกอบคำบรรยายเฉพาะ (เชิงเส้น) ใช้ในการบริการตนเอง

ขณะนี้ไม่ได้ผลิตอย่างกว้างขวาง แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการจัดเลี้ยงสายการถ่ายโอน Lines L PS ซึ่งเสร็จสมบูรณ์จากเคาน์เตอร์สำหรับถาดและเครื่องมือระบายความร้อน - หน้าต่างระบายความร้อนไปยังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับอาหารจานแรกจานสุดท้ายสำหรับหลักสูตรขั้นสุดท้ายสำหรับหลักสูตรแรก นอกจากนี้เครื่องดื่มร้อนเครื่องดื่มเย็น ๆ ภาวะซึมเศร้าสำหรับขนมปังและขนมแป้ง, ทะเบียนเงินสดและสิ่งกีดขวาง ในบรรทัดขอแนะนำให้ติดตั้งรถเข็นที่มีอุปกรณ์ปล่อยสำหรับแผ่นแว่นตา

เคาน์เตอร์สำหรับถาดและเครื่องมือที่เกิดขึ้นในรูปแบบของตารางที่มีซ็อกเก็ตที่มีแว่นตาหกอันเรียวสำหรับช้อนส้อม เคาน์เตอร์ตู้โชว์สำหรับขนมเย็นได้รับการออกแบบมาสำหรับการคำนวณการจัดเก็บระยะสั้นและทางเลือกโดยผู้มาเยี่ยมชมขนมขบเคี้ยวเย็นและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก Sewer-Marmith สำหรับมื้อแรกคือจาน Maritie ที่มีเตาซึ่งติดตั้งในหม้อไอน้ำไนลอนหรือกระทะ เชลล์ - มีนาคมสำหรับอาหารจานที่สองประกอบด้วยอ่างน้ำที่มีการติดตั้ง Marmiders สำหรับจานที่สอง, เครื่องเคียง, ซอส เชลล์สำหรับเครื่องดื่มร้อนถูกออกแบบมาเพื่อติดตั้งเทอร์โมสแตัสที่มีเครื่องดื่มที่พักพิงสำหรับการสกัดผลิตภัณฑ์ขนมแป้งมีสองหรือสามชั้นวางสำหรับการติดตั้งถาดที่มีขนมปังหั่นบาง ๆ และขนมหวาน จำนวนส่วนใน LPS Line ขึ้นอยู่กับประเภทของการจัดเลี้ยงที่จัดเลี้ยงและพลังงาน

LRKO LINE ถูกออกแบบมาเพื่อออกจากดินเนอร์ที่ซับซ้อนในตารางขนาดใหญ่ในองค์กรอุตสาหกรรมสถาบันการศึกษา เส้นรวมถึงการเดินขบวนของสี่ประเภทที่มีความจุ 6, 20, 35 และ 60 l, รถเข็นที่มีอุปกรณ์วางจำหน่ายสำหรับแว่นตาถาดแผ่น อุปกรณ์กำจัดมือถือสามารถนำมาใช้โดยตรงในชั้นการซื้อขายโดยไม่คำนึงถึงที่ตั้งของห้องครัว Lrko Line ช่วยให้คุณจัดการการกระจายเกาะซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ประกอบการที่มีการลบห้องครัวจากห้องโถงซื้อขาย (รูปที่ 38)

รูปที่. 38. LRKO LINE (ในการไหลของผู้เข้าชมจากซ้ายไปขวา):

เกวียนพร้อมอุปกรณ์ปล่อย:

/ - TK-120 สำหรับขนมขบเคี้ยวเย็นและขนมปัง 2 - LPS-21T สำหรับแผ่นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 200 มม. เดินขบวนไฟฟ้ามือถือ: 3 - MEP-20 สำหรับจานซอสที่สองและเครื่องเคียงที่ซับซ้อน 4 - MEP-35 สำหรับเครื่องเคียง; 5 - MEP-6 สำหรับที่สองที่ไม่ใช่สีย้อมและเนื้อสัตว์เป็นอาหารจานแรก 6 - MEP-60 สำหรับอาหารจานแรก 7 - LPS-20T สำหรับแผ่นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 240 มม.; 8 - TS-120 สำหรับแว่นตา; 9 - Electrothermostat ET-20M; 10 - การกระจายแร็ค CP-1350; // - ชั้นวางจำหน่าย CP-350; 12 - กล่องใน -925; 13 - Barrier B-4000; 14 - TP-120 สำหรับถาด; 75 - เคาน์เตอร์สำหรับมีด; 16 - โต๊ะพับ

การบำรุงรักษาสายที่ไม่ใช่ยานยนต์หนึ่งหรือสองหมวดหมู่พ่อครัว - ผู้จัดจำหน่าย III งานหลักจัดขึ้นสำหรับเคาน์เตอร์สำหรับการรับรู้อาหารจานแรกและที่สอง ตามแนวจากผู้บริโภคมีไกด์สำหรับถาด ที่ระยะ 1 เมตรจากบรรทัดมีการรักษาสิ่งกีดขวาง

ในองค์กรที่ใช้อุปกรณ์ดัดแปลงที่ทันสมัยพร้อมความสามารถในการใช้งานสายการจ่ายเงินของการบริการตนเอง LS ถูกสร้างขึ้นในสี่รุ่น: LS-A, LS-B, LS-B, LS-G พวกเขาแตกต่างกันในภาชนะมิติ เส้นรวมถึงชั้นวางมือถือสำหรับอาหารเย็นจานที่สองเครื่องดื่มและหม้อไอน้ำมือถือสำหรับอาหารจานแรก (รูปที่ 39) อุปกรณ์มือถือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสถานที่ ในการเชื่อมต่อการเดินขบวนมือถือไปยังกริดพลังงานภายในช่องเก็บของร้านค้า

รูปที่. 39. มุมมองทั่วไปของสายการบริการตนเอง l กับ

การกระจายสากลได้รับการออกแบบมาเพื่อออกจากผู้บริโภคอาหารต่าง ๆ ในเมนูจากที่ทำงานหนึ่งรายการ เอกสารแจกแบบนี้ใช้กับผู้ประกอบการบริการตนเองที่มีการแบ่งประเภทแคบ ๆ ของอาหาร (สแน็คบาร์, บาร์สแน็คเฉพาะที่แคบ) เอกสารแจกสากลสามารถจัดระเบียบและเมื่อวันหยุดของดินเนอร์ที่ครอบคลุม เอกสารแจกอเนกประสงค์ให้บริการด้วยเอกสารข้างหนึ่ง

ตัวอย่างของเอกสารแจกอเนกประสงค์ - ร้านอาหารตู้จ่าย ในร้านขายร้านอาหารของร้านอาหารจานวันหยุดจะดำเนินการผ่านส่วนการกระจายของประเภท CTESM (ชั้นวางจำหน่ายเครื่องวัดความร้อนแบบแยกส่วน) พร้อมตู้ความร้อนสำหรับแผ่นความร้อน ในร้านเย็นจานวันหยุดทำผ่านเคาน์เตอร์ขวาง

เมื่อกระจายอาหารจานร้อน (ซุปซอสปรุงรสเครื่องดื่ม) จะต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 ° C จานที่สองและเครื่องเคียง - ไม่ต่ำกว่า 65 ° C; ซุปเย็นเครื่องดื่ม - 10-14 ° C; อาหารส่วนที่กำหนดเอง - 85-90 ° C อาหารที่หนึ่งและที่สองเสร็จแล้วสามารถอยู่ในตลาดได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงอาหารเย็นจัดแสดงตามที่ใช้งานได้

เอกสารประกอบคำบรรยายรวมกันแสดงถึงการผสมผสานระหว่างประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่นในห้องรับประทานอาหารที่มีการเลือกฟรีเอกสารประกอบคำบรรยายพิเศษ (หลาย ๆ วิชา) จัดขึ้นเพื่อดำเนินการตามเมนูเมนูที่มีตัวเลือกฟรีและสำหรับวันหยุดพักผ่อนของดินเนอร์ - สากล

การไปที่สแน็คที่ใดที่หนึ่งบุคคลนั้นไปที่สายการกระจายทันทีเพื่อทำความคุ้นเคยกับการแบ่งประเภทของอาหารและการอบที่เสนอให้เลือกสลัดและเครื่องดื่ม ที่นี่ให้บริการจานที่ต้องการขนมปังและช้อนส้อม ในท้ายที่สุดเขาจะสามารถจ่ายค่าอาหารกลางวันที่เลือกได้

เส้นดังกล่าวไม่คงอยู่โดยไม่มีปัญหาและในระหว่างการดำเนินการของเทคนิคและวันหยุดต่าง ๆ มันอยู่กับพวกเขาที่ตั้งค่าฟังก์ชั่นการให้บริการการบำรุงรักษาอาหารที่ร้อนแรงรอคิวฟีด

สายการกระจายพลังงานและฟังก์ชั่นของพวกเขา

จำนวนของอุปกรณ์ที่มีฟังก์ชั่นทั่วไปเช่นการจัดเก็บในระยะสั้นของจานและการอบในรูปแบบที่อบอุ่นการตั้งค่าและการออกของพวกเขาไปยังผู้เข้าชมเรียกว่าสายการกระจายพลังงาน สามารถลงทะเบียนเงินสดได้ที่นี่

ข้อดีคือสายสามารถเป็นวิธีที่แตกต่างกันในการตั้งค่าอุปกรณ์ใด ๆ ตามโปรไฟล์และคุณลักษณะของสถาบัน

มันมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

• การสาธิตผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ;
• การเพิ่มขึ้นของการใช้งานของห้องโถง;
• ความเร็วการให้บริการ
• ให้บริการลูกค้าด้วยมีดส้อมช้อน;
• ปรับปรุงประสิทธิภาพของพนักงาน

โมดูลเส้นดั้งเดิม:

• พาเลท;
• เคาน์เตอร์;
• โชว์ผลงานทั่วไป;
• โรงทำความเย็น
• marmits;
• ถาด;
• ตาราง;
• คอมเพล็กซ์สำหรับการตัดขนมปัง
• และเทอร์โมสำหรับการกระจายเครื่องดื่มร้อนและเย็น
• คำแนะนำสำหรับการย้ายถาดของผู้เยี่ยมชม

บางบรรทัดถูกรวบรวมจากโมดูลหมุนพิเศษที่เปลี่ยนการออกแบบในไม่กี่นาที

และช่วยประหยัดเวลาและความแข็งแกร่งของพนักงาน

หลักการทำงานของอุปกรณ์

วิธีที่งานสายควรมาจากวัตถุประสงค์ของการสร้างสรรค์: เพื่อให้ผู้ซื้อเป็นไปได้ในการเลือกและการรับสินค้าและช้อนส้อมอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้อย่างมีประสิทธิภาพโมดูลที่อยู่ในบรรทัดนั้นอยู่ในลำดับที่แน่นอน:

1. ยืนสำหรับถาดและเครื่องใช้ไฟฟ้า
2. อุปกรณ์สำหรับการสาธิตสลัดและขนมขบเคี้ยวเย็น
3. ซับซ้อนสำหรับการตัดขนมปัง;
4. ตู้โชว์ความร้อนสำหรับอาหารจานร้อน
5. ตู้โชว์หรือโต๊ะยืนพร้อมการ์ดเดือดเทอร์โมและอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับการจัดเก็บและขายเครื่องดื่ม
6. เอทีเอ็ม.

การดำเนินงานของสายการแจกจ่ายมีให้โดยวิธีพิเศษ ขาตั้งทำถาดและเครื่องใช้ไฟฟ้าที่สามารถนำผู้เข้าชมในปริมาณที่ต้องการ มีการติดตั้งสลัดและอาหารว่างในตู้เย็นตู้เย็น (ตู้เย็น - บุฟเฟ่ต์) ประตูที่เปิดจากผู้ซื้อได้อย่างง่ายดาย ตารางขาตั้งติดตั้งบนระบบตัดของขนมปังและตะกร้าสำหรับขนมปังและขนมปังเพื่อให้ผู้เข้าชมสามารถใช้งานได้ในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานสุขาภิบาลอุปกรณ์ที่วางไว้ช่วยให้ลูกค้าใส่ขนมปังบนจานโดยไม่ต้องสัมผัสมือของเขา

บนตู้โชว์ความร้อนถาดและพาเลทถูกติดตั้งเต็มไปด้วยอาหารจานแรกและที่สองเสร็จแล้วเครื่องเคียงและซอสปรุงรส การออกแบบของตู้โชว์ช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่น

เมื่อเติมถาดและพาเลทเหล่านี้จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงจำนวนผู้เข้าชมโดยเฉลี่ยต่อสถาบันต่อชั่วโมงและเวลาที่เป็นไปได้ของการจัดเก็บอาหารสำเร็จรูปในรูปแบบที่อบอุ่น ขึ้นอยู่กับข้อมูลนี้คุณต้องคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุในตู้โชว์ อาหารให้บริการโดยผู้ประกอบการที่ใช้เครื่องมือที่พวกเขาต้องการและให้ผู้เข้าชมที่วางแผ่นที่ยื่นไปที่ถาดซึ่งอยู่บนคู่มือถาด

คุณต้องการเนื้อสดใหม่ในร้านอาหารของคุณหรือไม่? บางทีคุณอาจจะเพลิดเพลินไปกับ บริษัท ที่อธิบายโดยการอ้างอิง

ภาพรวมของรุ่นของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

"Asta"

ผู้ผลิต: รัสเซีย, "Chuvashtorgtechnika"

โมดูลทำจากสแตนเลส

ข้อมูลจำเพาะของโมดูลเส้น:

Semyon Orlov เจ้าของร้านกาแฟเมืองมอสโกบอก:

ฉันมีที่สองแบรนด์อื่น ๆ คนแรกไม่เหมาะกับตัวชี้วัดมากมาย ขายและซื้อ Astava ฉันมีคนอยู่แล้วว่ามันไม่ใช่งานปีแรกไม่มีการร้องเรียน "

"ริเวียร่า"

ผู้ผลิต: รัสเซีย, บริษัท Atocey

ประกอบด้วยโมดูลที่ถูกแทนที่ด้วยฟังก์ชั่นและมิติที่แตกต่างกัน มันโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มของการออกแบบและการระบายสี

แผงด้านหน้าทำในสามตัวเลือกการออกแบบ:

• เกิ้ล;
• ราสเบอรี่.

ข้อมูลจำเพาะ:

Irina Fafafahel, Cook Restaurant, St. Petersburg กล่าวว่า:

"ฉันทำงานในสายนี้มานานกว่าหนึ่งปี ฉันให้บริการอย่างต่อเนื่องสะดวก ฉันชอบความอบอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันใส่อาหารจานที่ฉันคุ้นเคย

"Lira"

ผู้ผลิตรัสเซีย บริษัท "อาหาร"

มันทำจากสแตนเลสความยาวบรรทัดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามคำขอของลูกค้า

ข้อมูลจำเพาะ:

Ilya Snugirov ผู้ประกอบการ Samara บอก:

"ซื้อ Lira สองบรรทัดสำหรับสองคาเฟ่ พ่อครัวมีความสุขบริกรยังไม่บ่น ฉันต้องการเพิ่มโมดูลเพิ่มเติมในหนึ่งในร้านกาแฟและปกติ "

สายการกระจายเป็นอุปกรณ์ทางเทคนิคหลักในร้านกาแฟและร้านอาหาร ข้อได้เปรียบหลักของรูปแบบใด ๆ คือความสะดวกในการดำเนินงานสำหรับบุคลากรและความสะดวกสบายสำหรับผู้เข้าชม

สายการแจกจ่ายมีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะสั้นของอาหารสำเร็จรูปที่มีการกระจายต่อไปให้กับผู้เข้าชมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ห้องรับประทานอาหาร (องค์กร, โรงงาน, การศึกษา, รัฐ, ในสถาบันการแพทย์, หน่วยทหาร, ฯลฯ ), เครือข่ายของร้านอาหารจานด่วน คาเฟ่ ฯลฯ

บลังโก

ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงด้วยระบบบริการตนเองสายการกระจายหมายถึงองค์ประกอบหลักของเทคโนโลยีเป็นเส้นขอบระหว่างการผลิตและการดำเนินงานระหว่างบุคลากรกับแขก เธอเป็นคนที่ควรดึงดูดผู้เข้าชมและให้บริการที่มีคุณภาพช่วยให้คุณประหยัดเวลาของคนงานในห้องครัวบุคลากรที่ทำงานในการกระจายของโภชนาการรวมถึงผู้เข้าชม

สายการทำงานของการกระจายทำให้เป็นไปได้ที่จะจัดให้มีการจัดจำหน่ายอาหารจานแรกที่สองและเย็นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเครื่องดื่มร้อนและเย็นเป็นต้นในเวลาเดียวกันอุปกรณ์นี้กลายเป็นศูนย์กลางของห้องรับประทานอาหาร - เป็นไปตามสายการกระจายเป็นหลักแขกที่จะเลือกอาหารจากช่วงที่นำเสนอของช่วง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีสายการบริการตนเองในร้านอาหารเช่นในกรณีของการจัดงานวันหยุดหรือเทคนิคขององค์กร

อุปกรณ์

สายการกระจาย "ASTA"

ข้อดีของสายการกระจายพลังงานที่ทันสมัยสามารถรวมถึงการใช้งานแบบแยกส่วนความสะดวกในการทำงานและการทำงาน Automy Module Autonomy ใด ๆ ที่ให้คุณเลือกชุดที่สมบูรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับองค์กรเฉพาะ ชุดของโมดูลสายการแจกจ่ายรวมถึงรายการต่อไปนี้:

• ตารางสำหรับเครื่องมือและถาด;
• เคาน์เตอร์สำหรับขนมขบเคี้ยวเย็นหรือสลัดบาร์ (เปิดหรือปิด);
• marmith สำหรับอาหารจานแรก
• อุ่นเครื่องสำหรับจานที่สองที่มีความร้อนแห้งหรือไอน้ำ
• เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน
• เคาน์เตอร์เงินสด

โมดูลที่รวมอยู่ในสายการแจกจ่ายสามารถเป็นกลางตู้เย็นและความร้อน กฎที่เข้มงวด - ในลำดับที่พวกเขาต้องไปกัน - ไม่ แต่มีคำสั่งที่แน่นอน มันเป็นตรรกะถ้าบุคคลที่เข้าใกล้สายการกระจายจะได้เห็นสลัดและขนมเย็นแล้วอาหารจานแรกที่สองและในที่สุดก็ดื่ม ของหวานมักถูกวางไว้พร้อมกับสลัดเพื่อไม่ให้ใช้สองโมดูลทำความเย็นเนื่องจากตู้โชว์แช่เย็นที่แพงที่สุด

นอกเหนือจากตู้เย็นตู้เย็นหรือชั้นวางสำหรับของว่างเย็น ๆ แล้วตัวเลือกต่อไปนี้สามารถรวมอยู่ในสายการกระจาย: Marmiths สำหรับอาหารจานแรก (การออกแบบของพวกเขาให้การติดตั้งหม้อไอน้ำที่ถูกน้ำท่วม) เดินขบวนสำหรับอาหารจานที่สองใน Gastroestems (สามารถดำเนินการเครื่องทำความร้อน ออกจากอากาศร้อนแห้งหรือไอน้ำ) เครื่องดื่มร้อนเครื่องทำความร้อนจาน, วัดแสงสำหรับมีด, บูธเงินสดรวมถึงโมดูลโรตารี่ บางครั้งการทำความร้อนหน้าต่างและชั้นวางสำหรับการจัดเก็บและการใช้งานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

การจัดหาสายการจัดจำหน่ายภายในตำแหน่งดังนั้นแต่ละองค์ประกอบสามารถซื้อได้ในการกำหนดค่าต่าง ๆ : ด้วยชั้นวางที่ไม่มีมันพร้อมกับไกด์และไม่มีพวกเขา

เลือกรุ่น

เมื่อเลือกบรรทัดการแจกจ่ายก่อนอื่นจึงจำเป็นต้องกำหนดช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานขึ้นอยู่กับที่ปรากฏหรือจำเป็นต้องหายไปในบางโมดูล OJSC "Chuvashtorgtekhnika" เสนอสายการกระจายสามประเภท:

• "ASTA" คุณสมบัติของการกระจายสายนี้คืออัตราส่วนที่ดีที่สุดของราคา - คุณภาพและการออกแบบสากลซึ่งเหมาะสำหรับสถานประกอบการส่วนใหญ่ โมดูลที่มีให้เลือกมากมาย (รวมถึงมุมโรตารี่ - ภายนอกและภายใน) ช่วยให้คุณสามารถสร้างบรรทัดของการกำหนดค่าใด ๆ
• "Patzha" การออกแบบดั้งเดิมของรุ่นทำในสไตล์ยุโรปสมัยใหม่ สำหรับโมดูลของรุ่นนี้รูปแบบปัดเศษและความคล่องตัวมีลักษณะรวมการรวมความสง่างามและฟังก์ชั่น แม้จะมีรูปแบบที่ยอดเยี่ยมรุ่นนี้มีให้ที่ราคาต่อรอง
• "นายกรัฐมนตรี" การออกแบบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษและการออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ช่วยให้คุณสามารถระบุรูปแบบนี้ให้กับคลาสพรีเมี่ยม สามารถใช้สายการแจกจ่ายได้แม้ในร้านอาหารระดับสูง

ผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อแบรนด์ Abat เป็นที่รู้จักกันดีไม่เพียง แต่ในทุกภูมิภาคของรัสเซีย แต่ยังอยู่ใน CIS และประเทศบอลติก

คุณสมบัติที่สร้างสรรค์

สายการกระจายพลังงานสามารถติดตั้งได้ทั้งในตัวแปรที่ตรงไปตรงมาและในเชิงเรขาคณิตคอมเพล็กซ์เชิงมุม โมดูลได้รับการออกแบบในลักษณะที่พวกเขามั่นใจในความพร้อมของอาหารที่ใช้อย่างต่อเนื่องและมัลติฟังก์ชั่นของสายช่วยให้คุณสามารถจัดระเบียบมื้ออาหารบนวัตถุที่แตกต่างกัน

ชุดที่ปรับได้ของสายการแจกจ่ายช่วยให้คุณชดเชยความไม่สม่ำเสมอของพื้นการปรับค่าสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 20 มม. องค์ประกอบทั้งหมดจะดำเนินการจากสแตนเลสขัดเงาที่มีความหนา 1 มม.

ตามกฎแล้วผู้ซื้อมีแนวโน้มที่จะซื้อสายทั้งหมด แต่ถ้าขนาดของห้องไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสายการแจกจ่าย ได้แก่ โมดูลต่อไปนี้: เคาน์เตอร์สำหรับขนมเย็นเคาน์เตอร์สำหรับมีดสำหรับช้อนส้อมและ ถาด, ท่อระบายน้ำ - อุ่นเครื่องของสองจาน, เครื่องดื่มร้อน