Korene
Medzi koreňové plodiny patrí cukrová a kŕmna repa, kŕmna mrkva, rutabaga a repa. Z týchto okopanín sa pestuje cukrová repa ako kŕmna plodina aj ako technická plodina - ako hlavná surovina na výrobu cukru.
Spolu so šťavnatými hľuzami poskytujú koreňové plodiny aj veľa šťavnatých vrcholov, bohatých na živiny. Hľuzy a vrcholy okopanín na jednotku plochy majú niekoľkonásobne viac sušiny v porovnaní s obilninami a kŕmnymi trávami.
Koreňové plodiny sú bohaté na sacharidy a minerálne soli. Pestrofarebné odrody mrkvy obsahujú veľké množstvo karoténu. Zavedenie koreňových plodín do stravy zvierat má priaznivý vplyv na ich produktivitu.
Obsah sušiny v okopaninách je 7 ... 16 %, v cukrovej repe dosahuje 23 ... 26 %. Podiel cukru v sušine predstavuje 40 ... 79 %. Vo vrcholoch repy a mrkvy je obsah sušiny približne rovnaký ako v okopaninách a vo vrcholoch rutabagy a repy je asi o 3 ... 5% vyšší. V porovnaní s koreňovou zeleninou obsahujú listy menej cukru, viac bielkovín, vlákniny, karoténu, vitamínu C. Vršky možno kŕmiť čerstvou, silážovanou a sušenou.
Koreňové plodiny z hľadiska biologických charakteristík a morfologickej štruktúry sú si do značnej miery podobné. Koreňová plodina sa dá rozdeliť na 3 časti: hlavu, krk a skutočný koreň.
Hlava sa nachádza v hornej časti koreňovej plodiny a nesie listy. Objavuje sa počas vývoja kužeľa rastu a je kmeňovým útvarom.
Krk sa nachádza pod hlavou. Vyrastá z podkolenného kolienka, nerodí listy a korene.
Samotný koreň sa nachádza v spodnej časti koreňovej plodiny, je to prerastený hlavný koreň, na ktorom sa tvoria korene.
Koreňové plodiny majú dvojročný vývojový cyklus. V prvom roku sa vytvorí ružica listov a zhrubnutý koreň s veľkou zásobou živín. V druhom roku sa z púčikov na hlave vysadeného koreňa objavia výhonky nesúce kvety, ktoré dávajú semená.
Repa. Ide o jednoročnú a dvojročnú bylinu z čeľade haze (obr. 48).
V prvom roku života tvorí repa koreňovú plodinu a ružicu listov, v druhom roku po zasadení koreňovej plodiny do zeme - stonky s listami a kvetmi. Dvojročný cyklus vývoja končí plodením - tvorbou semien (guľôčok).
Podľa spôsobu použitia sa repa delí takto:
cukor, ktorý akumuluje až 20% cukru alebo viac v koreňovej plodine;
Na krmivo pre hospodárske zvieratá sa spravidla pestuje kŕmna repa a cukrová repa.
Kŕmna repa je najdôležitejším mliečnym krmivom pre dojný dobytok, veľký význam má pri silážnom type kŕmenia zvierat. Polocukrová repa sa označuje aj ako kŕmna repa.
1 kg koreňov kŕmnej repy obsahuje 1 ... 1,2 krmiva. Jednotky a 9 ... 13 % sušiny. Dojnice sú kŕmené až 30-40 kg okopanín, výkrm býkov - až 50, teľatá staršie ako jeden rok - 6 ... 8 kg. Zvyčajne pri kŕmení kŕmnou repou má mlieko príjemnú vôňu, ale pri použití veľkých noriem koreňových plodín môže mať nepríjemnú pachuť a zníženie obsahu tuku. Kontaminácia kŕmených koreňových plodín by nemala presiahnuť 2 ... 3%.
Malé koreňové plodiny musia byť pred kŕmením rozdrvené, pretože zvieratá sa môžu dusiť menom. Sú rozdrvené nie skôr ako 1 ... 2 hodiny pred kŕmením, inak koreňové plodiny sčernejú. Na jeseň môžu byť koreňové plodiny kŕmené spolu s vrcholmi.
Šľachtitelia vyšľachtili veľa odrôd kŕmnej repy, ale najčastejšie sú to Eckendorf žltá, Polocukrová biela, Barres, Ideal atď.
Kŕmna repa sa pestuje vo všetkých poľnohospodárskych zónach Ruska.
Plodiny kŕmnej repy by sa mali umiestňovať najmä do osád kŕmnych plodín v blízkosti farmy. Rastie na rôznych pôdach: černozeme, kultivované drnové podzoly a sivé hliny. Neznáša kyslé pôdy.
Kŕmna repa odoberá z pôdy veľké množstvo živín. Na dosiahnutie vysokých výnosov je potrebné do pôdy aplikovať organické a minerálne hnojivá. Takže na černozemných pôdach je priemerná miera aplikácie hnoja 20 ... 25 t / ha, na podzolických, hlinitých a muštových - 30 ... 40 t / ha. Okrem toho by sa mali používať dusíkaté, fosforečné a potašové hnojivá. Organické a minerálne hnojivá je najlepšie zaorať na jeseň alebo na jar pri predsejbovej kultivácii.
Kŕmna repa je vlhkomilná plodina. Vysoké úrody okopanín (50...80 t/ha a viac) sa dosahujú na pôdach dobre zásobených vlahou počas celého vegetačného obdobia a najmä na záplavových územiach alebo pri závlahách.
Pôda pre kŕmnu repu sa orá do hĺbky 25 ... 30 cm.Sádza sa širokoriadkovým spôsobom s rozstupom riadkov 60 alebo 70 cm.Hĺbka sejby je 3 ...4 cm.Výsev repy je 10 ... 15 kg / ha.
Semená kŕmnej repy klíčia pri teplote 3 ... 4 °C, sadenice sú schopné znášať krátkodobé mrazy do 4 °C. Pri vyšších teplotách semená rýchlejšie klíčia a objavujú sa výhonky repy. Optimálna teplota na pestovanie repy je 15...20 °C.
Na ničenie buriny a zlepšenie vzdušného režimu pôdy sa vykonáva prvé plytké kyprenie medziriadkov kultivátormi. Hĺbka medziriadkového pestovania 4...5 cm s ochrannou zónou po oboch stranách riadkov 8...10 cm.
Na získanie veľkých koreňových plodín sa sadenice repy preriedia, keď sa objaví prvý pár pravých listov.
Ďalšia starostlivosť o repné plodiny spočíva v spracovaní medziriadkov a vrchného hnojenia. Na rozvoj listovej ružice, rýchle zatváranie riadkov a získanie vysokého výnosu stačia dve medziriadkové úpravy, pričom 1,5 centu dusičnanu amónneho, 1 ... 2 centu superfosfátu, 1 centu chloridu draselného a 15 centov. ton zriedenej hnojovice sa aplikuje na 1 hektár výsadby .
Kŕmna repa sa zberá koncom septembra alebo začiatkom októbra, vždy však pred príchodom mrazov. 2 ... 3 dni pred zberom okopanín pomocou kosačiek sa zbierajú vršky, drvia a silážujú.
Koreňové plodiny repy sa zbierajú ručne pomocou kultivátora, na drevo ktorého sú pripevnené labky typu radlica; nesené alebo polonesené traktorové vyorávače zemiakov.
Dĺžka vegetačného obdobia pre rôzne odrody kŕmnej repy je 120 ... 145 dní.
Mrkva. Ide o dvojročnú, zriedkavo jednoročnú bylinnú rastlinu (obr. 49). Mrkva vytvára v prvom roku koreňovú plodinu s bazálnou ružicou listov, v druhom roku sa objavujú stonky kvetov, kvitne a vytvára semená. Kvety sú bisexuálne, zhromaždené v zložitom dáždniku. Krížové opelenie. Koreňová plodina mrkvy v závislosti od 
odrody majú rôzne farby. Stolová mrkva má zvyčajne červenú a červeno-oranžovú farbu, zatiaľ čo kŕmna mrkva je žltá a biela.
Mrkva sa pestuje ako zelenina a ako kŕmna plodina. V porovnaní s kŕmnou repou je mrkva menej úrodná, v priemere dostáva 30...40 t/ha. Ale na druhej strane obsahuje viac stráviteľných bielkovín, karoténu, vitamínov a minerálov. 1 kg mrkvy obsahuje 0,12 ... 0,14 krmiva. Jednotky Veľmi cenené sú aj mrkvové topy.
Mrkva je dlhodenná rastlina, pomerne mrazuvzdorná, sadenice znášajú mrazy do -2 °C. Mrkva dobre rastie na sypkých, úrodných piesčitých hlinitých pôdach a hlinitých pôdach s neutrálnou a mierne kyslou reakciou. Relatívne odolná voči suchu, ale pre normálny rast a vývoj potrebuje dostatok vlahy.
Pestujte mrkvu v rotácii zeleniny. Najlepšími predchodcami sú strukoviny, skorá kapusta, skoré zemiaky, uhorky, paradajka. Na jeseň vykonávajú lúpanie a jesennú orbu, na jar - brány, kultiváciu, valcovanie. Pod mrkvu sa aplikujú organické (do 40 t / ha hnoja alebo dobre rozloženého humusu) a minerálne (2 ... 3 centy / ha draselnej soli, 3 ... 4 centy / ha superfosfátu). Zasiať jedno-, dvoj- a trojriadkové páskové metódy. Výsev semien je 4...6 kg/ha, hĺbka sejby je 1,5...2 cm.Na získanie skoršej produkcie sa používajú oziminy. Počas vegetačného obdobia sa uličky niekoľkokrát uvoľnia do hĺbky 4 až 12 cm, burina sa ničí, sadenice sa preriedia na vzdialenosť 3 ... 5 cm, plodiny sa kŕmia a zavlažujú sa v suchu. počasie. Mrkva sa zbiera ručne, ako aj zberačmi zemiakov.
Vegetačné obdobie mrkvy v prvom roku života je 75 ... 150 dní, v druhom - 90 ... 100 dní.
Švéd. Je to zeleninová a kŕmna plodina, ktorá rastie najmä v severných vlhkých oblastiach. Korene rutabagy obsahujú 10...16% sušiny, 5...10% cukrov, ďalej karotén, kyselinu askorbovú, minerálne látky. Rutabaga je v obsahu vitamínu C lepšia ako všetky druhy koreňových plodín. 100 kg korienkov obsahuje 13 krmiva. Jednotky
Rutabaga je bylinná dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých.
V prvom roku výsevu svízie sa vyvinie ružica listov a veľká koreňová plodina. V závislosti od odrody je tvar koreňových plodín okrúhly, oválny, okrúhlo-oválny, plocho-oválny, okrúhlo-kónický alebo valcový; šupka a dužina sú žlté alebo žltobiele. Listy sú tmavozelené, hladké, s voskovým povlakom.
V druhom roku pri výsadbe koreňovej plodiny sa vytvárajú vetviace stonky s kvetenstvami. Plodom je viacsemenný struk s tmavohnedými semenami.
V Rusku sa swedish pestuje hlavne v nečernozemskej zóne európskej časti krajiny a na Sibíri.
Rutabaga sa zaraďuje do striedania plodín v blízkosti farmy. Jeho najlepšími predchodcami sú zemiaky, zelenina, ozimina a strukoviny na zrno. Rutabaga dobre rastie na akejkoľvek pôde okrem piesočnatej, ale najvhodnejšie sú pre ňu hlinité pôdy bohaté na organickú hmotu.
Na vytvorenie úrody vo veľkom množstve je potrebná minerálna výživa. Na jednotku plochy plodín je preto potrebné aplikovať rovnaké množstvo hnojív ako na kŕmnu repu.
Hlboká jesenná orba, dôkladná jarná predsejbová príprava pôdy, ako aj skorá sejba sú nevyhnutné techniky pestovania rutabagy. Skoré plodiny sú menej poškodené škodcami.
Spôsob výsevu - široký riadok s rozstupom riadkov 60 alebo 70 cm, hĺbka sejby 2...3 cm. Výsev 3... 4 kg/ha. Po zväzovaní a kontrole klíčivosti by na 1 ha malo zostať 75 ... 90 tisíc rastlín.
Semená klíčia pri teplote 2.. .3 °C. Pri 5 ... 7 ° C vyklíčia za 4 ... 7 dní a pri 16 ... 21 ° C - 2 ... 4 dni po zasiatí. Rastliny bez väčších poškodení znášajú jarné a jesenné mrazíky. Teploty nad 30 °C nepriaznivo ovplyvňujú rast a vývoj rutabagy. Kultúra veľmi potrebuje vlhkosť a v suchých oblastiach poskytuje nízke výnosy.
Vegetačné obdobie v prvom roku života švédska je 110 ... 150 dní. Kvôli takému dlhému vegetačnému obdobiu sa niekedy severnejšie oblasti švédky vysádzajú sadenicami. Vegetačné obdobie v druhom roku života je 60 ... 70 dní.
Starostlivosť o plodiny po preriedení spočíva v hnojení a uvoľnení medziriadkov. Rutabagy sa zbierajú ručne alebo pomocou zberačov zemiakov. Koreňové plodiny swede sú iba 1/3 ... 1/2 ponorené do pôdy, takže sa ľahko zbierajú. Vďaka hrubej kôre sú koreňové plodiny švédska dobre zachované v zime v hromadách alebo skladoch.
Úroda koreňov swedish je zvyčajne 40...60 t/ha.
Repík (repík). 100 kg koreňových plodín tejto plodiny obsahuje až 9 krmív. Jednotky a asi 0,7 kg stráviteľných bielkovín, v 100 kg vrcholov - 11,5 krmiva. Jednotky a 1,8 kg bielkovín.
Repík je dvojročná rastlina z čeľade kapustovité (obr. 50). V prvom roku sa vyvinie bazálna ružica listov (v pazuchách listov sú púčiky) a zahustená koreňová plodina. Tvar koreňovej plodiny je valcový, oválny, sférický; farba v závislosti od odrody je biela, žltá, ružovkastá. Z koreňových plodín vysadených v druhom roku zo spiacich púčikov bazálnych listov sa vyvinú stonky, súkvetia a plody, ktoré produkujú semená. Plodom je viacsemenný struk; semená sú malé - hmotnosť 1000 semien je 1,5 ... 3 g, sú tmavohnedej farby.
Kvôli nízkym nárokom na teplo a slnečné žiarenie sa repa v Rusku pestuje na sever od ostatných okopanín a dokonca aj za polárnym kruhom. Pestuje sa v európskej časti krajiny, na Urale, na Sibíri, v horskej zóne Kaukazu. Vegetačné obdobie repíka je 70...100 dní.
Repík je veľmi vlhkomilný, dobre rastie na hlinitých a piesočnatých hlinito-podzolových pôdach s dostatočnou aplikáciou organických a minerálnych hnojív. Umiestňuje sa do poľnohospodárskych a kŕmnych striedaní plodín, ale nemôže sa pestovať po iných rastlinách z čeľade kapustovitých.
Vodnica sa vysieva širokoriadkovým spôsobom s rozstupom riadkov 45 a 60 cm a rozstupom riadkov 20 ... 25 cm, hĺbka sejby 1,5 ... 2,5 cm Výsev semien je 2,3. ..4,5 kg/ha. Zasiate koncom mája - začiatkom júna, s opätovným výsevom - v lete. Semená klíčia pri teplote 2 ... 3 ° C a sadenice tolerujú mrazy až do -3 ° C.
Starostlivosť o výsadbu - riedenie rastlín a systematické uvoľňovanie medziriadkov s vrchným obväzom. Plodiny repy možno použiť na pasenie veľkého a malého dobytka, ako aj ošípaných.
Korene repy sa ľahko vytiahnu z pôdy. Zberajú sa ručne alebo pomocou zemiakových kombajnov. Priemerná úroda koreňov repíka je 40...50 t/ha (na zavlažovaných pozemkoch 100 t/ha a viac), vrcholcov - 15...20 t/ha.
Koreňová zelenina je cenným zdrojom živín. Už v dávnych dobách ich ľudia využívali na doplnenie zásob vitamínov a minerálov v tele.
Odvtedy ľudstvo prinieslo mnoho svojich hybridov, ktoré sú s rôznou mierou popularity žiadané medzi obyvateľmi z rôznych krajín. Väčšina ľudí oceňuje takéto korene na úkor chorého množstva. Počas dlhodobých pozorovaní si ľudia všimli, že jedlé koreňové časti, ktoré boli zozbierané na jar a na jeseň, sú schopné preukázať najvyšší obsah škrobu. V niektorých prípadoch, keď príde jar, podzemok vydestiluje časť svojho škrobu, čo je tiež veľmi cenené medzi milovníkmi chutného obeda.
Upravený koreň niekedy dosahuje skutočne rekordné veľkosti okolo metra na dĺžku. No sú aj druhy, ktoré dosahujú na daný parameter len pár centimetrov. Ich tvar je zvyčajne obrys cibule, ale môžu existovať výnimky, ako sú podlhovasté siluety, mierne sploštené alebo úplne okrúhle.
Okrem toho, že ide o základné potraviny pre vegetariánov, títo záhradníci často tvoria základ pre prípravu rôznych liekov. Navyše nie je ani zďaleka potrebné, aby to boli recepty z tradičnej medicíny, pretože niektoré z ich vlastností umožňujú ich použitie v bylinnej medicíne.
Ale ak chcete ochutnať neznáme druhy, je nevyhnutné naštudovať si podrobné informácie o exempláre, ktorý sa vám páči. Zvýšená opatrnosť sa vysvetľuje skutočnosťou, že exotické koreňové plodiny niekedy obsahujú vo svojom zložení jed.
Schematická klasifikácia
Ďalším zaujímavým príbehom je štúdium archeológov. Dospeli k záveru, že spočiatku mali koreňové plodiny predĺžený tvar. Vyzerala ako obrysy. Postupom času sa forma menila a svoju modernú podobu dostala až v šestnástom storočí.
Všetky dostupné koreňové plodiny schematicky tvoria štyri hlavné rodiny:
- kapusta;
- astra;
- gáza;
- dáždnik.
Medzi zástupcami aster sa rozlišuje aj scorzonera. Prvý sa často predpisuje milovníkom kávy, ktorí majú kvôli syndrómu dráždivého čreva zakázané používať prírodné.
Z čeľade mariaceae je najbežnejším zástupcom čeľade cvikla. Ale dáždnikové sú bohatšie na zástupcov:
- mrkva;
Samostatne môže byť celý zoznam rozdelený podľa veku "života" každej zeleniny. Väčšina koreňov, ktoré prešli úpravou, sa považuje za dvojročné. Ale ročné exempláre, ako sú reďkovky alebo trvalky, reprezentované katranom a chrenom, sú oveľa menej bežné.
Tajomstvo zloženia
Je ťažké preceňovať úlohu koreňových plodín v živote každého spotrebiteľa. Vysoko ich oceňujú nielen vegáni, ale aj tí, ktorí kladú dodržiavanie pravidiel zdravej výživy na prvé miesto. Existujú samostatné odrody krmovín, ktoré sa pestujú na kŕmenie hospodárskych zvierat. Na ich spracovanie pre hospodárske zvieratá je potrebná len najjednoduchšia rezačka krmiva, pretože produkty sa dodávajú surové. Prechod cez mlynček im neuberá na pôvodnej nutričnej hodnote.
Ale biologicky aktívne zloženie každej zeleniny sa môže líšiť od druhu a iných vlastností odrody. Nemenej významnú úlohu tu zohráva pestovateľská plocha a technologický prístup k starostlivosti o rastliny pred zberom.
Medzi priemerné zložky pre koreňové plodiny, ktoré neboli ovplyvnené tepelným spracovaním, patria:
- približne 90 %;
- zlúčeniny cukrov;
- glykozidy;
- fenolové látky;
- minerály ako .
Spolu to spôsobilo, že podzemné časti boli skutočne užitočné pre dospelých aj deti. Ich charakteristickým znakom je nízky glykemický index. V praxi to znamená, že vybraná hľuza zablokuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo bude užitočným nálezom pre tých, ktorí sú náchylní na cukrovku.
Vďaka malému množstvu kalórií na pozadí potravín živočíšneho pôvodu sa zelenina tohto typu stane nevyhnutnou v živote tých, ktorí prísne sledujú postavu. Nie nadarmo je väčšina diétnych výživových schém založená na ovocí a zelenine.
K výhodám pridáva skutočnosť, že ich skladovanie nevyžaduje špeciálne podmienky. Zásoby stačí premiestniť na tmavé miesto, ktoré je dobre vetrané a udržiava sa tam nízka teplota. Pivnice a pivnice sú na to ideálnym riešením.
Príklady rôznych tinktúr a odvarov na choroby akéhokoľvek orgánu často ovplyvňujú potrebu používať iba koreňové plodiny. Navyše sa varia, melú, vytláčajú šťavu a používajú sa aj inak, nielen na vnútorné použitie. Niektoré recepty vyžadujú vonkajšie použitie, keď je potrebné liečiť rozsiahle popáleniny alebo otvorené rany. Vďačiť za to by mali antiseptické vlastnosti, ktoré priaznivo pôsobia na regeneračné funkcie postihnutého organizmu.
Ale spolu s veľkými výhodami by ste si mali byť vedomí možnej škody. Často ide o nečestnú starostlivosť o budúcu úrodu, keď nepoctiví záhradkári pridávajú rôzne chemikálie na urýchlenie rastu. Niektoré, aby dosiahli dobrý účinok v krátkom čase, dokonca prekračujú prípustné dávkovanie.
Ale aj bez toho je obyčajná mrkva schopná „potešiť“ prítomnosť arzénu a stroncia. Z tohto dôvodu by sa pomarančová koreňová plodina mala kupovať iba na dôveryhodných miestach, aby nedošlo k nákupu tovaru z nepriaznivej ekologickej zóny.
jedlá koreňová zelenina
Nezvyčajná štruktúra rastlín už dávno prestala ľudí prekvapovať. Teraz ich väčšinou zaujíma, aký exemplár si vybrať a či je jedlý.
Spomedzi zeleniny, ktorá je najčastejšie prítomná v zložení rôznych jedál, je najvyšší dopyt po:
- repa;
- mrkva;
- repa;
- chren;
- divý paštrnák;
- zemská hruška.
V závislosti od zemepisnej polohy môžu byť do zoznamu pridané reďkovka, sladký zemiak, cinquefoil, mletá hruška, arašidy. V niektorých prípadoch sa jedia nielen časti skryté v pôde, ale aj listy. Ale bylinkári často nepohrdnú ani útekom, ak sa môže pochváliť nejakými liečivými vlastnosťami.
V exotických krajinách sa používa jeho takzvaná náhrada cukru -. A hoci podľa botanickej klasifikácie nie sú vôbec podobné, navonok majú tieto dve koreňové plodiny skutočne významnú podobnosť. Chuť sladkých zemiakov je však sladšia.
Divoký paštrnák sa zvyčajne pestuje špeciálne na záhrade. Samotná rastlina má tŕne a malé chĺpky, ktoré prekážajú pri zbere. Ale tu jeho jedlá zložka poteší širokou vitamínovou sadou, ktorú možno získať konzumáciou varenej koreňovej plodiny.
Mletá hruška, ktorú mnohí poznajú pod názvom, sa skôr podobá. Jeho rozmery na výšku často dosahujú jeden meter. Ale taká veľká stonka nemá zvláštnu hodnotu, pretože iba podzemná časť sa používa na jedlo. Lekári zároveň v záujme zachovania nutričnej hodnoty vo všeobecnosti odporúčajú neodlupovať kožu z koreňových plodín. Namiesto toho sa jemne umyjú.
Americký arašid vyzerá dosť exoticky na pozadí bežnej repy. Nadšenci sa ho snažili prispôsobiť svojim regiónom. V niektorých oblastiach sa cíti celkom dobre, hoci pôvodne rástol výlučne v zalesnených oblastiach Severnej Ameriky.
Jedinou výhradou je starostlivý prístup k výberu jedlých častí. Mali by to byť iba malé hľuzy, ktoré sú predvarené alebo vyprážané.
Potentilla hus sa tiež nachádza ďaleko odvšadiaľ, pretože sa zvyčajne usadzuje v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Jeho korene sa môžu konzumovať surové, ale aby si jedlo vychutnali, je lepšie ich uvariť alebo aspoň podusiť.
Nie všetci milovníci repy vedia, aké užitočné je. Jeho hlavnou výhodou je omladzujúci účinok. Ona tiež:
- má šokovú rezervu;
- množstvo kremíka;
- má schopnosť urobiť pokožku elastickou.
Jeho pravidelnou konzumáciou bude možné zlepšiť stav vlasov, budú pevnejšie a zároveň lesklé.
Prívrženci tradičnej medicíny tiež vedia, že jej zloženie má priaznivý vplyv na črevný tonus a tiež stabilizuje mozgovú aktivitu. Posledná kvalita sa bude páčiť najmä tým, ktorí v službe musia byť neustále v neustálom psychickom strese.
Aby ste získali všetky živiny a najmä zásoby kyseliny listovej, nenechajte sa príliš uniesť tepelnou úpravou. Dlhodobé vystavenie teplotám prakticky neguje všetky výhody produktu. Z tohto dôvodu znalci uprednostňujú malé hľuzy, ktoré sa rýchlo uvaria, a potom ich možno pridať do šalátu s minimálnym množstvom korenia.
Mnoho ľudí vie o výhodách mrkvy. V prvom rade sa môže pochváliť prítomnosťou betakaroténu, ktorý je najlepším priateľom pokožky a stabilným zrakom. Ale aj bez svojej hlavnej zbrane má pomarančový liečiteľ zásoby iných výživových zložiek ako napr. Pomáha imunitnému systému vyrovnať sa s povinnosťami, ktoré mu boli pridelené v prípade negatívnych vonkajších faktorov, ako je zlá ekológia.
Niektorí ľudia, ktorí sú ďaleko od botaniky, sú prekvapení skutočnosťou, že mrkva obsahuje fytoncídy. Účinne ovplyvňujú patogény, ktoré nie sú v produktivite horšie ako fytoncídy cibule.
Tiež nie všetci milovníci hlavnej zložky králičieho jedálnička vedia, že telo potrebuje vitamín E a na vstrebávanie betakaroténu. Tieto zložky by sa mali rozpustiť, čo prispeje k rýchlej absorpcii užitočnej zložky. Z tohto dôvodu mnohé diétne recepty s mrkvovou zložkou obsahujú pridanie slnečnicového oleja a semien.
Osobitnú pozornosť si zaslúži repka, ktorá v chladnom období zachránila starovekých ľudí pred hladom. Táto zelenina pri dlhšom skladovaní prakticky nestráca svoju nutričnú hodnotu. Aj po celej sezóne v pivnici vás poteší šokovým dávkovaním, ktoré znižuje riziko zlomenín a kazov.
Ďalej je tu vitamín C, kyselina listová a karotén. Toto magické trio pomôže aj oslabenému organizmu úspešne prežiť zimné epidémie vírusových ochorení či prepuknutia chrípky. Vysvetľuje to skutočnosť, že keď sa doplnia zásoby týchto prvkov, imunita funguje v plnej sile a chráni vnútorné orgány pred možným poškodením zvonku.
Najdôležitejšou vecou pri konzumácii zeleniny, ktorá sa skrýva v pôde, je poznať mieru. Spotreba vitamínov v dávkach presahujúcich odporúčanú hodnotu pravdepodobne nebude prospešná.
Koreňová zelenina ako mrkva. Mrkva najpoužívanejšie. Jeho nutričná hodnota je spôsobená vysokou chuťou, obsahom | 3-karoténu, cukrov, pektínových látok. Odrody mrkvy sa delia podľa dĺžky koreňovej plodiny na karotely (5-8 cm), polodlhé (10-20 cm) a dlhé (viac ako 20 cm).
Odrody karoteli - Leningradskaya, Parisskaya; polodlhé - Nantes, Shantenay, Guerande atď .; dlhá - Valeria, Losinoostrovskaya.
petržlen podľa najrozvinutejšej časti sa delia na listové, koreňové a kučeravé. Petržlen akumuluje až 250 mg/100 g kyseliny askorbovej, až 300 mg/100 g silíc, karotén, kryptoxantín. Bežné odrody sú Sugar, Bordovik, Harvest, obyčajný list a kučeravý.
Zeler odlišuje sa aj najrozvinutejšou časťou – listom, stopkou, hlavičkou (romaine) a koreňom. Všetky druhy zeleru sú bohaté na kyselinu askorbovú (až 180 mg / 100 g), éterické oleje, minerály, chlorofyl, karotén. Zeler, podobne ako petržlen, sa dobre rozvíja v uzavretej a otvorenej pôde. Odrody zelerového listu - Zelená, Miestna; koreň - Zlatá guľa, Jablko, Praha, Root Gribovský.
Pasternak - stane list a koreň (okrúhly a dlhý). Listy sú tmavo zelené, mierne drsné a dužina koreňovej plodiny je biela, sladká, s výraznou arómou (až 360 mg / 100 g éterických olejov). Odporúčané odrody - Champion, Student.
Koreňové plodiny reďkovkového typu sú okrúhle alebo predĺžené a majú bielu až tmavočervenú farbu. Koreňové plodiny tejto skupiny sú bohaté na glykozidy (sinigrín, glykorapanín atď.), éterické oleje (allylová, horčica atď.); Vitamíny B a B2 sú nízke.
Reďkovka hodnotná ako zeleninová plodina s krátkym vegetačným obdobím (20-25 dní /), poskytujúca dobré výnosy na otvorenom a chránenom pozemku. Bežné odrody sú Rubin, Saxa, Ice icecle, Virovsky white atď.
reďkovka podľa doby zrenia sa delia na letné (sivozelené), zimné (čierne) a margelanské (zelené). Odrody sa líšia chuťou a trvanlivosťou. Všetky okopaniny obsahujú vitamín C, cukor, veľa vápnika, horčíka, síry, silice a glykozidy, ktoré určujú charakteristickú chuť a vôňu. Odrody - Zimná čierna, Zimná biela, Grayvoronskaya, Odessa.
repa A Švéd chemické zloženie a chuť sú veľmi podobné. Obsahujú látky charakteristické pre tento druh okopanín a navyše sú bohaté na kyselinu nikotínovú, glykozid glykonasturcín a karotén. Odrody repy - Gribovskaya, Karelskaya, Petrovskaya, Solovetskaya, Mayskaya biela; rutabaga - Krasnoselskaya, švédčina.
Chren- trváca kultúra, podzemok sa používa na jedlo, listy sa používajú ako korenie pri konzervovaní. Hodnota je spôsobená vysokým obsahom vitamínu C, minerálnych látok a látok obsahujúcich dusík. Alylový horčičný olej a sinigrínový glykozid dodávajú chrenu charakteristickú štipľavú chuť a vôňu. Hrubšie, šťavnaté1 korene sú cennejšie.
Chemické zloženie koreňových plodín je uvedené v tabuľke. 3.2.
Tabuľka 3.2
Chemické zloženie koreňových plodín
| Druhy koreňových plodín | obsah (priemer) | |||||||
| % | mg/100 g | |||||||
| Voda | Veveričky | Sahara | škrob | Celulóza | organické kyseliny | Ash | Vitamín C | |
| žltá mrkva | 89,0 | 1,3 | 6,0 | 0,2 | 0,8 | 0,1 | 0,7 | 5,0 |
| Repa | 86,5 | 1,7 | 9,0 | - | 0,9 | 0,1 | 1,0 | 10,0 |
| Reďkovka | 93,0 | 1,2 | 3,5 | 0,3 | 0,8 | 0,1 | 0,6 | 25,0 |
| reďkovka | 88,6 | 1,9 | 6,2 | 0,3 | 1,5 | 0,1 | 1,0 | 29,0 |
| Švéd | 87,5 | 1,2 | 7,0 | 0,4 | 1,5 | 0,2 | 1,2 | 30,0 |
| repa | 90,5 | 1,5 | 5,0 | 0,3 | 1,4 | 0,1 | 0,7 | 29,0 |
| Petržlen (koreň) | 85,0 | 1,5 | 9,4 | 0,4 | 1,3 | 0,1 | 1,1 | 35,0 |
| Paštrnák (koreň) | 83,0 | 1,4 | 6,5 | 4,0 | 2,4 | 0,1 | 1,5 | - |
| zeler (koreň) | 90,0 | 1,3 | 5,5 | 0,6 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 30,0 |
| Chren | 49,3 | 1,6 | 5,3 | - | 1,8 | - | 0,9 | 120,0 |
Koreňová zelenina je zelenina, ktorú si ľudia pestujú pre svoje ovocie, je pod zemou. Plody obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, ako aj cukru a bielkovín. Používame ich na varenie rôznych jedál a na prípravu na zimu. Rastlina sa skladá z troch častí: hlavy, krku a koreňa.
Druhy koreňovej zeleniny
Celkovo sa rozlišujú 3 druhy koreňových plodín. K deleniu dochádza na základe ich rozdielov vo veľkosti, vzhľade, štruktúre a živinách v zložení.
Koreňová zelenina – zelenina, ktorej plody sú pod zemou
Podľa toho sa rozlišujú tieto typy:
- Mrkvová zelenina. Jadro takejto zeleniny obsahuje menej výživnú zeleninu a má svetlejšiu farbu. Ich lyková časť obsahuje veľké množstvo užitočných látok.
- Zelenina podobná reďkovke. Tu je opak pravdou: živiny sa hromadia v strede. Takáto zelenina má zaoblený tvar alebo podlhovastý. Farba môže byť iná.
- Zelenina repného typu. V takejto zelenine sa živiny hromadia aj v lykovej časti a drevnatá časť obsahuje málo vitamínov a minerálov.
Zelenina zaradená do skupiny koreňových plodín vyžaduje bohatú zálievku a úrodnú pôdu.
Koreňové rodiny
Existujú tri skupiny zeleniny:
- Kapusta alebo krížová. Táto zelenina rastie najlepšie v miernom podnebí. Nájdete medzi nimi ako ročnú zeleninu, tak aj dvojročnú a trojročnú. Takáto zelenina je opeľovaná hmyzom, pretože v období dozrievania má súkvetia.
- Dáždnik. Ich charakteristickým znakom sú kvetenstvo vo forme dáždnikov. Farba kvetov môže byť rôzna, ale najčastejšie je bledá. Zelenina z tejto čeľade má veľký význam aj pre človeka.
- Astra. Vyznačujú sa zložitými kvetenstvami. Tiež medzi nimi nájdete jednoročné a dvojročné rastliny.
Zvážte rodiny koreňových plodín, ako aj zoznam zeleniny, ktorá je v nich obsiahnutá.
kapusta alebo krížová
Patria sem zelenina ako:
- Repa. Je bohatý na vitamín C, pomáha odstraňovať toxíny z tela. Vyznačuje sa šťavnatou dužinou, vysokým obsahom vitamínov a minerálov, ako aj cukru.
- repa. Repík obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny B, C, PP, ale aj karotén, vápnik, fosfor, železo a iné.
- Reďkovka. Reďkovka obsahuje veľké množstvo vitamínu C, B, A a minerálnych látok: vápnik, horčík, fosfor, draslík a iné.
Zeleninu tejto čeľade ľudia využívajú neustále a prospievajú nášmu zdraviu.
Každý Rus vie, ako mrkva vyzerá a ako chutí.
Koniec koncov, v každej záhrade je posteľ s touto zeleninou.
Mrkva sa dáva do polievky, pripravujú sa z nej šaláty a občerstvenie, pridávajú sa pri príprave druhých jedál, pri príprave nakladaných uhoriek na zimu.
Mrkva sa používa takmer vo všetkých jedlách ruskej kuchyne, ale poškodí takéto rozšírené používanie tejto koreňovej plodiny?
Sú výhody mrkvy prehnané? Ak chcete odpovedať na tieto otázky, stojí za to študovať zloženie tejto zeleniny.
Zloženie a obsah kalórií v mrkve
Užitočné vlastnosti mrkvy sú spôsobené jej zložením. Táto zelenina obsahuje vlákninu, popol, škrob, vodu, mono- a disacharidy a nasýtené mastné kyseliny. Navyše 88 g vody obsahuje 100 g surovej mrkvy, takže obsah kalórií v tejto zelenine je nízky - 41 kcal na 100 g. Vo varenej mrkve je ešte menej kalórií - 25 kcal na 100 g. Preto by ste sa pri používaní tejto zeleniny nemali obávať, že sa postava zhorší. Tvrdia to odborníci na výživu jesť varenú mrkvu je zdravšie ako surovú, pretože množstvo antioxidantov sa vo varenej mrkve zvyšuje 3-krát.
Mrkva obsahuje viac aminokyselín ako ktorákoľvek iná zelenina.
Esenciálne aminokyseliny, ktoré sú súčasťou tejto koreňovej plodiny:
arginín
histidín
izoleucín
metionín
Metionín + cysteín
treonín
tryptofán
fenylalanín
Fenylalanín + tyrozín
Existuje o niečo menej esenciálnych aminokyselín:
Kyselina asparágová
Kyselina glutámová
tyrozín
cysteín
Okrem rôznych aminokyselín obsahuje mrkva vitamíny a mikro a makro prvky. Betakarotén sa v mrkve nachádza v rekordných množstvách – 8,285 mg na 100g čerstvej mrkvy. Táto zelenina obsahuje okrem betakaroténu aj ďalšie vitamíny – vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K, PP a cholín.
Čo sa týka mikro a makro prvkov, tých je v mrkve veľa. Zo stopových prvkov stojí za vyzdvihnutie vápnik, sodík, horčík, draslík a fosfor. Hlavnými makroživinami sú mangán, jód, železo, meď, zinok, selén a fluór.
Ako sa mrkva používa?
Tradičným spôsobom použitia mrkvy je jej pridávanie do jedál. Mrkva sa pridáva do praženice na polievku, z tejto zeleniny sa pripravujú šaláty a občerstvenie. Je to všestranná zelenina, ktorá sa hodí k mäsu, rybám, zelenine a ovociu. Čerstvo vylisovanú mrkvovú šťavu milujú deti. Mrkva sa dokonca používa pri pečení. Existuje mnoho receptov s použitím tejto koreňovej zeleniny.
Okrem varenia sa mrkva používa v kozmeteológii a aromaterapii. Vitamín A, ktorý je súčasťou mrkvy vo veľkom množstve, priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a nechtov. Mrkva pomáha bojovať proti vráskam, akné, vyrážkam a začervenaniu na pokožke. Pri pravidelnom používaní tejto zeleniny sa nechty spevnia a neodlupujú sa.
Na vlasy sa používa odvar z mrkvy. Vlasy sa po opláchnutí mrkvovým vývarom stanú lesklejšie a pevnejšie.
Ráno vypiť pohár čerstvo vytlačenej mrkvovej šťavy je dobrý nápad na udržanie opálenia, pretože obsahuje betakarotén, ktorý dáva mrkve oranžovú farbu a pomáha pokožke udržať si tmavý pigment dlhšie.
Populárne sú aj mrkvové diéty, keďže táto zelenina obsahuje všetky potrebné vitamíny a minerály a obsah kalórií je veľmi nízky.
Výhody mrkvy pre ľudské zdravie
Zloženie mrkvy naznačuje, že táto zelenina je užitočná pre ľudské telo, pretože táto koreňová plodina obsahuje obrovské množstvo živín. V čom však presne spočíva táto výhoda?
1. Vitamín A, ktorý je v mrkve obsiahnutý v množstve zodpovedajúcom dennej potrebe ľudského tela, dôležité pre zdravie očí. Tento vitamín pomáha udržiavať ostrosť zraku. Nedostatok vitamínu A vedie k narušeniu sliznice oka a vzniku suchosti.
2. Mrkva pozitívne ovplyvňuje imunitný systém, pretože obsahuje veľa vitamínov a živín. Túto zeleninu sa odporúča zaradiť do jedálnička počas vrcholiacich prechladnutí a na jar a na jeseň, keď telo potrebuje vitamíny.
3. Odporúča sa zahrnúť do stravy mrkvu ľudia trpiaci cukrovkou. Zloženie tejto zeleniny zahŕňa vlákninu, ktorá pomáha spomaliť vstrebávanie cukru. Je lepšie jesť mrkvu varenú, pretože varená mrkva má viac antioxidantov.
4. Pravidelná konzumácia mrkvy pomáha normalizovať metabolizmus v tele, pomáha odstraňovať odpad a toxíny.
5. Mrkva Pomoc zlepšiť funkciu srdca. Táto zelenina znižuje hladinu cholesterolu v krvi, preto sa odporúča používať túto pomarančovú koreňovú plodinu ako prevenciu vzniku mŕtvice a srdcového infarktu. Pre najväčší prínos mrkvy pre kardiovaskulárny systém sa odporúča konzumovať ju surovú.
6. Vedci tvrdia, že s pomocou mrkvy môžete zabrániť vzniku rakovinových nádorov. Táto koreňová plodina obsahuje pesticíd falcarinol, ktorý pomáha bojovať proti nádorom. V tejto veci je najúčinnejšie použiť koncentrovanú mrkvovú šťavu.
8. Mrkva má choleretický a diuretický účinok, takže to dobré pre pečeň a obličky.
9. Čerstvá mrkva dobré pre krvné cievy. Táto zelenina pomáha čistiť cievy, liečiť kŕčové žily.
10. Látky obsiahnuté v mrkve priaznivo ovplyvňujú činnosť mozgu, zlepšujú pamäť. Preto sa použitie tejto pomarančovej koreňovej plodiny odporúča pre starších ľudí.
11. Surová mrkva má protizápalové a antimikrobiálne účinky, preto by ste túto zeleninu mali užívať, ak máte problémy s ústnou dutinou. Mrkva pomôže vyrovnať sa so zápalom a krvácaním ďasien.
12. Ľudia, ktorí trpia chudokrvnosťou, by mali častejšie konzumovať aj mrkvu, keďže obsahuje železo.
Zoznam užitočných vlastností mrkvy je pomerne veľký, ale prinesie použitie tejto koreňovej plodiny výhody pre ľudské telo?
Aké sú zdravotné prínosy mrkvy?
Napriek výhodám tejto koreňovej plodiny existujú kontraindikácie pre konzumáciu mrkvy.
Nekupujte veľkú mrkvu. Po všetkom čím väčšia mrkva, tým viac dusičnanov pohltila sa. Dusičnany pôsobia na ľudský organizmus škodlivo, preto je lepšie kupovanú mrkvu tepelne upravovať, aby sa množstvo týchto škodlivín znížilo.
Užívanie mrkvy sa neodporúča ľuďom trpiacim na žalúdočné a dvanástnikové vredy a zápaly tenkého čreva. Okrem toho stojí za to zdržať sa konzumácie mrkvy s pankreatitídou a chronickými ochoreniami.
Nezneužívajte mrkvovú šťavu, vedie k zožltnutiu kože, bolesti hlavy, letargii, ospalosti a zvracaniu.
Mrkva má málo kontraindikácií, takže prínosy pre telo sú oveľa väčšie, ak človek nemá chronické ochorenia.
Pre tehotné a dojčiace matky: je mrkva užitočná alebo škodlivá?
Tehotné a dojčiace ženy sú zodpovedné za svoje zdravie a zdravie svojho dieťaťa. Preto by sa k výberu potravín malo pristupovať opatrne.
Mrkva je dobrá pre telo tehotnej ženy. Táto koreňová plodina pomáha udržiavať hladinu hemoglobínu v krvi a pomáha predchádzať anémii z nedostatku železa. Mrkva je účinná ako prevencia prechladnutia a v období, keď telu chýbajú vitamíny – na jar a na jeseň.
Táto pomarančová koreňová zelenina prispieva k normálnemu rastu a vývoju plodu. A pre dojčené dieťa mrkva poskytuje kompletnú sadu vitamínov a minerálov. Správna výživa dojčiacej matky je dôležitá pre zdravie dieťaťa.
Počas tehotenstva a laktácie by ženy nemali užívať veľa liekov. Mrkva sa používa na niektoré choroby na liečebné účely. Pri nádche sa kvapká mrkvová šťava, pomáha zbaviť sa upchatého nosa a pôsobí protizápalovo na nosohltan. A ďalej šťava je účinná pri angíne Zmierňuje zápal a bolesť. Pri bronchitíde je účinná mrkvová šťava s medom.
Mrkva patrí medzi produkty s nízkymi alergickými vlastnosťami, preto sa nebojte používať túto zeleninu počas tehotenstva a dojčenia.
Výhody a poškodenie mrkvy pre deti
Vitamín A sa nie nadarmo nazýva rastový vitamín, preto je nevyhnutný pre normálny vývoj a rast dieťaťa. Mrkva obsahuje veľké množstvo tohto vitamínu, preto deti potrebujú konzumovať túto zeleninu.
Je možné zaviesť mrkvu do stravy dieťaťa od veku 6 mesiacov, ak je dieťa dojčené, potom sa nemôžete ponáhľať so zavádzaním doplnkových potravín. Začať by ste nemali mrkvovou šťavou, ako učia babičky, ale zemiakovou kašou.
Mrkvová šťava môže dráždiť sliznicu žalúdka a viesť k negatívnym následkom, pretože šťava obsahuje veľké množstvo kyseliny. Šťava by sa mala vyskúšať, keď dieťa dosiahne vek aspoň jedného roka.
Na prvé kŕmenie je vhodné mrkvové pyré, ktoré si môžete vyrobiť sami alebo kúpiť hotové v obchode.
Mrkva je dobrá pre zrak detí. Tento pomarančový koreň obsahuje vlákninu, preto priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu. Ak má dieťa tendenciu k zápche, potom mu prospeje konzumácia mrkvy.
Nadmerná konzumácia mrkvy môže viesť k zožltnutiu pokožky, preto by ste nemali nechávať dieťa piť veľa šťavy a jesť neobmedzené množstvo mrkvy.
Načítava...