Čo je Halal? Môžu ortodoxní kresťania jesť halal jedlo? Halal jedlo.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Mnohí sa s týmto pojmom nestretli a nepoznajú význam slova halal, keď ho vidia na obaloch rôznych produktov. Tento termín k nám prišiel z islamu, v ktorom tento pojem zahŕňa starostlivosť o seba, relaxáciu, zábavu a výživu. Pod halal spadá takmer všetko, čo je spojené s ľudskou činnosťou a jeho životom v náboženstve islam, takže pre ľudí je to spôsob života.

Čo je halal

Toto je arabské slovo, ktoré znamená „povolenie“ alebo „sloboda“. Halal je jedlo povolené islamom, ktoré sa vyrába v súlade s islamskými pravidlami. Hovoríme hlavne o mäsových výrobkoch, pretože veriaci majú zakázané jesť krvavé mäso, bravčové mäso a opice (podľa Koránu sú to ľudia prekliati Alahom). Zohľadňuje sa aj spôsob usmrtenia zvieraťa, musí sa vykonávať v súlade so špeciálnym rituálom: musíte zviera upokojiť, určite sa modliť a zabiť ho veľmi rýchlo a bezbolestne. Toto mäso sa nazýva halal.

Halal produkty

Oddaní islamisti používajú produkty, ktoré sú vyrobené podľa špeciálnych pravidiel. Existuje zoznam povolených a zakázaných potravín. Halal produkty sú nasledovné:

Bobule, zelenina, ovocie a ich deriváty.
Všetky možnosti stravovania, ktoré nespadajú pod „Haram“ (zakázané).
Morské a riečne ryby: úhor, sumec, jeseter.
Locust
Mliečne výrobky, mlieko. Jedinou výnimkou sú niektoré zakázané zložky: jogurt so želatínou v zložení, ktorý sa získava varením zvieracích kostí.
Zmrzlina.
Margarín z rastlinných tukov.
Nápoje bez alkoholu, vrátane kvasu v rozumných medziach, nealkoholické pivo.
Sójové bôby, fazuľa.
Halal mäso.
Karfiol.
Orechy, obilniny.
Syry.
Sladkosti, cukríky bez obsahu alkoholu. Výnimkou sú produkty, ktoré používajú čistý alkohol a nie rum, koňak atď. Čistý alkohol sa v islamskej viere nepovažuje za zlý.

Zoznam zakázaných produktov

Korán obsahuje všetky možnosti stravovania, ktoré by veriaci nemali jesť. Halal jedlo sa pripravuje podľa určitých pravidiel. Nižšie sú uvedené príklady toho, čo je vierou zakázané:

zvieracia krv;
emulgátory a farbivá;
mäso zo zvierat zabitých v rozpore s islamskými tradíciami, kŕmené potravinami haram;
akékoľvek endokrinné žľazy zvierat, žlčník/močový mechúr, pohlavné orgány;
zvieratá, ktoré zomreli udusením, pádom, mŕtvicou, úderom blesku alebo elektrickým prúdom alebo zomreli prirodzenou smrťou;
doplnkové suroviny z tuku, kostí, mäsa zvierat haram: želatínové zahusťovadlá, črevá na klobásy, klobásy;
alkohol ako nápoj alebo prísada pri príprave jedla;
ryby, ktoré uhynuli prirodzene;
akékoľvek dravé vtáky s pazúrmi;
halal produkty, ktoré prichádzajú do kontaktu s haram;
sladkosti obsahujúce alkohol;
jašterice, ježkovia, korytnačky, hady, škorpióny, mačky, psy, myši, potkany, hyeny.

Halal mäso

Keď ľudia hovoria o halal v každodennom živote, často majú na mysli mäso. Halal jedlo zahŕňa špeciálny postup prípravy, ktorý zahŕňa určitý rituál a musí spĺňať dve dôležité podmienky: nejde o haram a zabitie zvieraťa sa musí vykonať podľa kánonov Koránu. Moslimovia sa z takéhoto mäsa naučili pripravovať vynikajúce jedlá. Počas porážky sa musia dodržiavať tieto normy:

Najprv si musíte prečítať modlitbu a potom okamžite prerezať krčnú tepnu. V tomto prípade musí byť nôž používaný na porážku hladký, bez zubatých hrán. Dobytok musí vykrvácať. Zvyšky, ktoré sú v jatočnom tele po všetkých týchto postupoch, sa považujú za prípustné.
Potom sa odstránia nervy a niektoré šľachy.
Pri príprave domáceho jedla, napríklad pilafu, musíte mäso najskôr osoliť a potom ho opláchnuť, aby ste sa zbavili zvyšnej krvi.

Aké druhy mäsa sú halal?

Od bežného mäsa sú badateľné rozdiely, najmä pokiaľ ide o pravidlá výroby. Medzi povolené odrody patria:

kuracie, morčacie;
králik;
hovädzie mäso;
ťavie mäso, kozie mäso, jahňacie mäso;
prepelica, volavka, kačica;
husi, jarabice, pštrosie mäso;
byvol, antilopa, zver.

Vlastnosti priemyselnej výroby halal mäsa

Jedlo z halal menu nie je len náboženskou zložkou, ale aj čistými produktmi, ktoré spĺňajú potrebné požiadavky. Pri priemyselnej výrobe sa dodržiavajú tieto pravidlá:

V každej fáze sa vykonáva starostlivé monitorovanie, aby sa zabezpečilo splnenie všetkých hygienických a hygienických noriem.
Zvieratá dostávajú špeciálne zaobchádzanie pred, počas a po zabití.
Výkrm sa vykonáva iba prírodnými potravinami (GMO, prísady, hormóny sú zakázané).
Zviera musí byť absolútne zdravé.
Pred zabitím musí byť krátka modlitba.
Porážka sa vykonáva výlučne prerezaním krčnej tepny.
Krv sa odstraňuje čo najúplnejšie len prirodzenou metódou, aby sa získala príjemná a jemná chuť. Rovnaký postup pomáha výrazne znížiť pravdepodobnosť vývoja baktérií.

Existujú aj pravidlá, ktoré treba pri výrobe dodržiavať.

18júna

Čo je Halal (Halal)

halal ( Halal) - Toto arabský výraz používaný v islamskom práve na definovanie produktov alebo činností, ktoré sú prípustné alebo prípustné podľa Koránu. Doslova slovo „halal“ v arabčine znamená „prípustné“ alebo „zákonné“.

Čo je HALAL - jednoduchými slovami.

Jednoducho povedané, Halal je termín, ktorý znamená, že daný produkt, nápoj alebo akcia spĺňa všetky normy islamskej tradície. Inými slovami, môžeme povedať, že halal je to, čo je moslimom dovolené a v žiadnom prípade to neodporuje tomu náboženskému. Všetko, čo nespadá pod definíciu „halal“, je najčastejšie „haram“ (zakázané).

Halal jedlo.

Napriek tomu, že výraz „halal“ má pomerne široké využitie, ľudia si ho vo väčšine prípadov spájajú s kuchyňou a stravovacími zákonmi moslimov. Tí, ktorí už poznajú kulinárske pravidlá judaizmu, si môžu všimnúť isté podobnosti. Napríklad moslimovia, podobne ako Židia, nejedia bravčové mäso ani mäso dravých zvierat. Nie všetky kóšer produkty sú však halal. Napríklad výrobky obsahujúce želatínu vyrobenú z kostnej drene, hovädzích kostí a ktoré obsahujú hovädzí tuk môžu byť kóšer, ale nie halal. V niektorých ohľadoch sú moslimské stravovacie zákony prísnejšie a vždy sú založené na náboženstve. Analogicky s kóšer výrobkami sú halal výrobky v obchodoch označené špeciálnymi značkami.

Produkty, ktoré sú haram:

alkohol;
Bravčové mäso a všetky výrobky s ním súvisiace;
Zvieratá, ktoré zomreli prirodzenou smrťou;
Zvieratá, ktoré neboli zabité správne a nie v mene Alaha;
Dravé zvieratá alebo vtáky (mäsožravce);
Krv a produkty s ňou pripravené;
Rastliny obsahujúce omamné látky alebo látky, ktoré menia myseľ;

Halal produkty:

Halal mäso
Chlebové výrobky;
obilniny;
Syry a syrové výrobky (riadne uvarené)
Mlieko a mliečne výrobky (z halal zvierat);
Vajcia;
Ryby a morské plody;
Zemiak;
Ovocie (čerstvé a suché);
Med;
Orechy a fazuľa;
Zelenina;
Čaj;
Káva;
Polievka alebo vývar (ak obsahuje halal zložky).

V skutočnosti je zoznam halal produktov veľmi veľký, ale mali by ste tiež pochopiť, že existuje veľa rôznych odtieňov, ktoré určujú, či konkrétny produkt bude halal alebo nie.

Mäso je halal.

Ako ste mohli uhádnuť, v súbore stravovacích pravidiel pre moslimov sa veľká pozornosť venuje práve živočíšnym produktom a konkrétne mäsu. Takže, aby bolo mäso považované za halal, musíte dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

Prvé pravidlo pre halal mäso je, že musí pochádzať z povoleného zvieraťa. To znamená, že mäso nesmie pochádzať z ošípaných, ktoré uhynuli pred zabitím alebo z chorých zvierat.
Druhý zákon, čo sa týka halal mäsa, je spôsob, akým je zviera zabité. Korán hovorí, že zviera treba zabiť veľmi ostrým nožom podrezaním krku. Počas aktu zabitia treba spomenúť Alaha (čím sa demonštruje, že obeť bola vykonaná na slávu Alaha). Tu treba tiež poznamenať, že Korán učí zaobchádzať so zvieratami s patričnou úctou. Keď dôjde k zabitiu, zviera musí byť vystavené minimálnemu množstvu bolesti a utrpenia.
Po tretie a veľmi dôležitým krokom pri vytváraní halal mäsa je úplné odstránenie krvi zo zvieraťa zavesením jatočného tela. Ide tu o to, že konzumácia krvi je v islame prísne zakázaná a mäso, v ktorom zostáva krv, už nemožno považovať za halal.

Pre chybu musela byť pozastavená výroba v motoreste

Chelny-myaso LLC vydala oxymoronový produkt: bravčové mäso s nápisom „halal“. Výbor pre štandard Halal Moslimského duchovného riaditeľstva Tadžickej republiky zdôrazňuje, že žiadne označenie nenaznačovalo, že ide o výrobok schválený pre moslimov – iba informácie na etikete. Čo však nie je pravda z jediného dôvodu, že neexistuje halal bravčové mäso. Počas vyšetrovania bola výroba v podniku už zastavená, ale autorita Tatarstanu v moslimskom svete môže byť teraz výrazne narušená. Podrobnosti o incidente, ktorý môže vyústiť do medzinárodného škandálu, sú v materiáli Realnoe Vremya.

Externé a interné audity

Nedávno bol do predajní Chelny a Kazaň dodaný veľmi neobvyklý produkt - bravčový výrobok, na obale ktorého bolo uvedené: „halal“. Jeho výrobcom bola Chelny-myaso LLC (Tukaevsky okres Tatarstan). Spoločnosť s halal produktmi pracuje už dlho, na webovej stránke spoločnosti je im venovaná dokonca celá sekcia - celkovo 16 položiek (samozrejme, nie je tam bravčové mäso). Podľa systému SPARK-Interfax bola spoločnosť Chelny-myaso LLC zaregistrovaná v roku 2003 a na jej čele stojí Fandus Khafizov. Hlavnou činnosťou podniku je výroba soleného, vareného, pečeného, údeného, sušeného a iného mäsa. V roku 2016 dosiahli príjmy spoločnosti 672,8 milióna rubľov, čistý zisk - 3,27 milióna rubľov. Khafizov okrem toho prevádzkuje Beznen Avylym SPSC a mäsokombinát LLC MPO, oba tieto podniky sa tiež nachádzajú v okrese Tukaevsky. Vlastníkom Chelny-Myaso LLC je od roku 2010 samotný Fandus Khafizov; predtým bol spolumajiteľom spoločnosti (takmer rovnakým podielom - 51% a 49%) s Rufiou Zaripovou.

V podniku prebiehajú externé a interné kontroly,“ vysvetlil nám zamestnanec Chelny-myaso LLC, ktorý sa nechcel predstaviť. Ďalšie komentáre odmietol a sľúbil, že vedenie spoločnosti sa s reportérom v blízkej dobe spojí. V čase prípravy materiálu neexistovala žiadna bezprostredná pripomienka od Chelny-myaso LLC.

Všimnite si, že Khafizov je pomerne veľký výrobca mäsa, dokonca aj podľa noriem Naberezhnye Chelny. V motoristickom meste má povesť s určitým odtieňom škandalóznosti - kvôli jeho pomerne agresívnej expanzii „obchodu“. Obyvatelia mesta a sociálni aktivisti pravidelne namietali proti plánom na umiestnenie maloobchodných predajní Khafizova (napríklad v parku pomenovanom po 70. výročí víťazstva).

Khafizov je pomerne veľký výrobca mäsa, dokonca aj podľa noriem Naberezhnye Chelny. Foto chelny-biz.ru

Fandus Khafizov je skôr neverejná osoba,“ charakterizuje majiteľa mäsokombinátu jeden z partnerov Realnoe Vremya, ktorý si želal zostať v anonymite. - Na takéto situácie reaguje veľmi bolestivo. Bojí sa hádať s úradmi. Chelny Myas mal v meste niekoľko škandálov s výstavbou obchodov, proti ktorým obyvatelia protestovali. V dôsledku toho prišiel o dva projekty a musel sa vzdať svojich plánov. Guryeva (Tatyana Guryeva, bývalá námestníčka mestskej rady, horlivá komunistka, teraz líderka „Ruských komunistov“ v Naberezhnye Chelny) sa vtedy zapojila do konfliktu. približne.. upraviť. ).

Ako dnes napísal jeden z telegramových kanálov, mufti Republiky Tatarstan Kamil Samigullin už v tejto veci požaduje zvolanie mimoriadneho kongresu výrobcov halal, ale naše zdroje v Moslimskej duchovnej rade Republiky Tatarstan to popreli. informácie.

Toto je ľudská chyba

Toto je prvý neobvyklý prípad, nikdy sme nič podobné nemali. Predtým nejako v halal produktoch Tsaritsyno (mäsokombinát v Moskve, - približne.. upraviť.) našli prasaciu DNA, ale v Tatarstane k takýmto porušeniam nedošlo. Hoci tu nebolo žiadne označenie, bol tu nápis „Halal“, ktorý už poslúžil ako dôvod na súdny spor,“ komentoval situáciu Marat Nizamov, predseda Halal štandardného výboru Duchovného riaditeľstva Tadžickej republiky. Realnoe Vremya.

Výbor „pre každý prípad“ už zastavil všetku výrobu halal v podniku a zrušil certifikát na výrobu takýchto produktov. Celá malá dávka „povoleného“ bravčového mäsa už bola stiahnutá z obchodov. Do akej miery - Nizamov ťažko odpovedal.

To, čo sa stalo, nazýva výlučne chybou spôsobenou ľudským faktorom.

Produkt bol práve vydaný a okamžite sa dostal na pulty. Toto je nový produkt,“ komentuje predseda štandardného výboru Halal Duchovného riaditeľstva moslimov Tadžickej republiky. - Etikety sa vyrábajú v samostatnej dielni, naši zamestnanci tam nie sú. Naši špecialisti kontrolujú výrobu produktov, všetko je v poriadku, nedochádza k žiadnym porušeniam. Označenie halal je len omyl, nejde tu o zlý úmysel. Teraz hľadáme dôvody, s najväčšou pravdepodobnosťou dnes alebo zajtra už budú známe.

Nizamov nevylúčil, že výroba halal produktov v Chelny-myaso LLC bude musieť byť dokonca úplne zakázaná. Foto dumrt.ru

Zodpovednosť ponesie podľa neho šéf podniku. Ktorý presne ukáže výsledky testov. Zamestnanci podniku tiež nesú disciplinárnu zodpovednosť a je možné, že môžu byť prepustení (zrejme z rozhodnutia samotného riaditeľa - za „nedbalosť“).

Nizamov nevylúčil, že výroba halal produktov v Chelny-Myaso LLC bude musieť byť dokonca úplne zakázaná, no zároveň zdôraznil, že až audit definitívne ukáže, kto a do akej miery je na vine.

Pracovali sme s nimi asi päť rokov, majú kvalitné produkty,“ povedal Nizamov. - Toto je čisto ľudský faktor. Sú chvíle.

Moslimský svet bude sledovať, ako sa nám darilo

Ale poradca predsedu vlády Tatarskej republiky Linar Yakupov, ktorý bol dlhý čas zodpovedný za spoluprácu Tatarstanu s islamským svetom ako šéf Tatarstanskej agentúry pre rozvoj investícií, je vo svojich hodnoteniach oveľa tvrdší.

Ide buď o neznalosť, omyl alebo snahu spôsobiť skutočnú škodu. Nie je to dobré. „Je nevyhnutné to verejne vyriešiť, aby nikto nemal žiadne otázky,“ je si istý odborník.

Pokiaľ ide o reakciu moslimského sveta na takéto prehliadnutie, tu už Yakupov nebol taký kategorický.

Tu, ako aj inde, je otázkou, ako sa k tomu postavíme: aké rozhodnutia urobíme, ako sa problém vyrieši. Musí existovať jasné verejné pokarhanie. Moslimský svet bude sledovať, či sme tento problém skutočne vyriešili alebo nie. Záleží, samozrejme, od toho, ako budú túto tému propagovať médiá. V prvom rade však musíte myslieť na svojich spotrebiteľov, hovorí bývalý šéf AIR.

Ainur Arslanov: „Nemyslím si, že obraz Tatarstanu bude nejako trpieť touto chybou výrobcu mäsa. A nemyslím si, že slovo „halal“ bude zdiskreditované.“ Autor fotografie Timur Rakhmatullin

Ainur Arslanov, prvý podpredseda Moslimského duchovného riaditeľstva Republiky Bashkortostan, tiež komentoval situáciu pre Realnoe Vremya:

Kým pracujem v muftiate, v Bashkirii sa nič také nestalo – že by sa na bravčové mäso malo dať označenie „halal“. Jediný prípad, ktorý som si pamätal, bol, keď sa mäso po zabití uchovávalo v nádobách, v ktorých sa predtým skladovali nehalal produkty. Táto správa ma prekvapila. Je smutné, že sa to deje. Pokiaľ viem, Tatarský muftiát a jeho divízie (vrátane Halalského výboru) fungujú hladko ako hodinky. Tatarstan je na čele ruských moslimov. A Kazaň bola pre nás vždy príkladom – ako by mala fungovať Duchovná správa, ako sa vyvíjajú moslimovia, fungujú medresy a študujú sa vedy. A nie nadarmo sa v republike otvorila Bulharská islamská akadémia. Zároveň si nemyslím, že by obraz Tatarstanu nejako utrpel touto chybou výrobcu mäsa. A nemyslím si, že slovo „halal“ bude zdiskreditované. V mysliach mnohých ľudí sú „halal“ a „Tatar“ totožné: tam, kde sú Tatári, je halal jedlo. Približne to isté možno povedať o Turkoch, Araboch, Uzbekoch, Tadžikoch, Kazachoch a Baškiroch. Sám som študoval v Tatarstane a viem, akí citliví sú Tatarčania na otázky halalu a náboženstva. Pre mňa je „Tatar“ ako „moslim“.

Bravčové mäso je lacnejšie - to je pokušenie

Podotýkame, že v Tatarstane nejde o prvý takýto prípad. V roku 2011 aktivisti vykonali kontroly údenárskych výrobkov v rámci kampane „Skontrolujte si halal predajňu“. V jednej z predajní v Kazani, ktorá predáva halal produkty, kúpili niekoľko druhov párkov z mäsokombinátu Yelabuga. Prostredníctvom testov zistili, že varená hovädzia klobása obsahuje bravčové mäso. Neskôr bola táto prítomnosť potvrdená v laboratóriu Výskumného ústavu mäsového priemyslu pomenovanom po. Ruská poľnohospodárska akadémia Gorbatova.

V roku 2013 vypukol škandál súvisiaci s výrobkami moskovského mäsokombinátu Tsaritsyno. Potom televízna spoločnosť OKO zverejnila v programe „Habitat“ príbeh o prítomnosti bravčového mäsa v halal výrobkoch mäsokombinátu - na obnovenie dobrého mena podniku bolo potrebné zapojiť ťažké delostrelectvo v osobe Rady. Muftis z Ruska a Moskovského medzinárodného centra pre certifikáciu a štandardizáciu „Halal“.

Koncom roka 2016 viaceré ruské médiá informovali, že jeden z hypermarketov Auchan v Tatarstane predáva bravčové mäso pod značkou „halal“. Foto Anton Zhuravlev

Koncom roka 2016 sa v niekoľkých ruských médiách rozšírila informácia, že jeden z hypermarketov Auchan v Tatarstane (vraj v Zainsku, kde tento reťazec neexistuje) predáva bravčové mäso pod značkou „halal“. Zástupcovia predajcu túto informáciu prirodzene popreli.

A v roku 2014 tlačová služba Agentúry Kazašskej republiky na ochranu práv spotrebiteľov oznámila objavenie bravčového mäsa vo výrobkoch halal od miestneho výrobcu.

Prípady bravčového mäsa, ktoré sa nachádza vo výrobkoch označených halal, sú spôsobené tým, že bravčové mäso je vo všeobecnosti lacnejšie ako hovädzie.

Julia Kosolapkina, Rustem Shakirov, Timur Rakhmatullin

Ľudia na celom svete prechádzajú na zdravé stravovanie. Na Západe je čoraz populárnejší pojem biopotraviny – prírodné potraviny bez škodlivých umelých prísad. To nie je o nič menej relevantné pre Rusko, kde je zdravá výživa čoraz viac žiadaná. Čoraz viac sa prejavuje trend produktov s označením „halal“, ktoré sú medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu spolu s bio či bio označeniami čoraz obľúbenejšie. Skúmali sme, prečo sa moslimský koncept „čistého stravovania“ stáva čoraz populárnejším medzi sekulárnym publikom a spotrebiteľmi všetkých vierovyznaní.

Prísnejšie ako GOST

Pre moslimov je pojem „halal“ predovšetkým potvrdením prísneho dodržiavania islamských tradícií. Označenie na obale výrobku znamená, že výrobok neobsahuje zložky zakázané pre moslimov.

Z hľadiska spotrebiteľa sa pojem „halal“ často zužuje na výrobu „čistého mäsa“. Existujú pre ňu osobitné pravidlá, ktoré sa týkajú kontroly zdravia zvierat, osobitného postupu pri zabíjaní a dodržiavania hygienických noriem vo všetkých fázach výroby a prepravy produktov.

S rozvojom potravinárskeho a iného priemyslu sa však rozsah halal stáva oveľa širší. V prvom rade sa pravidlá dotkli mliečnych výrobkov. Po prvé, tieto produkty by nemali obsahovať kánonicky zakázané zložky.

Syr a tvaroh (kyslý syridlový spôsob) fermentujú pôsobením enzýmov živočíšneho pôvodu – syridla – špeciálnej časti žalúdka novonarodeného prežúvavca. A tu začínajú problémy s dodržiavaním predpisov, pretože syridlo sa môže odobrať zo zvieraťa, ktoré nebolo zabité podľa halal noriem alebo dokonca pochádza z bravčového mäsa.

Na elimináciu tohto rizikového faktora sa na výrobu halal syra a tvarohu používa certifikované halal syridlo alebo mikrobiologické enzýmy rastlinného pôvodu.

Po druhé, falšovanie a falšovanie je zakázané pri výrobe certifikovaných halal mliečnych výrobkov. Existujúce normy GOST, Technické predpisy a iné dokumenty to samozrejme zakazujú. Situácia v masovom priemysle však nie je ani zďaleka ideálna, pretože falšované výrobky sa pravidelne objavujú v obchodných reťazcoch aj v nezávislých predajniach.

Osobitným problémom je prítomnosť zmiešaných živočíšnych tukov v mliečnych výrobkoch namiesto mliečneho tuku.

Odborníci tvrdia, že v súčasnosti neexistuje všeobecne akceptovaná regulovaná metóda na určenie prítomnosti živočíšneho tuku v mliečnych výrobkoch.

Pri štandardnom testovaní produktu v laboratóriu budú odborníci vedieť určiť len prítomnosť rastlinných tukov. Hľadanie živočíšneho tuku je oveľa ťažšie a doslovne prakticky nemožné. K tomu potrebujete vedieť, aký tuk by mal odborník v laboratóriu hľadať. To znamená, že v skutočnosti existujúce dozorné orgány nie sú zapojené do zisťovania prítomnosti živočíšnych tukov v mliečnych výrobkoch, pretože neexistujú žiadne štandardné normy pre toto „vyhľadávanie“. A bezohľadní výrobcovia to zneužívajú tým, že do zloženia svojich výrobkov pridávajú živočíšny tuk, ktorý je oveľa lacnejší ako mliečny tuk.

Systém certifikácie halal vylučuje takéto momenty, čo naznačuje úplne inú, zvýšenú úroveň zodpovednosti vo výrobe. Pri výrobe napríklad kyslej smotany podľa halal noriem nesie výrobca dodatočnú zodpovednosť a musí zaručiť neprítomnosť tukov a zložiek živočíšneho pôvodu.

Tretím dôležitým pravidlom je zákaz GMO komponentov a niektorých chemických dochucovadiel. Niektorí výrobcovia vylučujú z halal produktov nielen kánonicky zakázané prísady, ale aj „kontroverzné“ prísady. Napríklad zvýrazňovače chuti a škodlivé farbivá.

„Halal zahŕňa nielen kanonickú prípustnosť akéhokoľvek produktu. Aby bol výrobok skutočne povolený pre moslima, nemal by človeku spôsobiť fyzickú ani psychickú ujmu: musí byť čistý a zdravý,“ hovorí Olga Filonenko, inžinierka potravinárskej technológie, Master of Halal Industry, certifikovaná audítorka Halal ( GIMDES).

„Sme veľmi prísni na kvalitu surovín, vylučujeme prítomnosť niektorých potravinárskych prísad a prísad v našich produktoch,“ hovorí Dinara Urmancheeva, vedúca marketingového oddelenia mliekarenského závodu v Nalčiku.

Nielen pre veriacich

Halal produkty môžu a dokonca by mali konzumovať ľudia akejkoľvek národnosti a náboženstva. Veľký počet ľudí, ktorí nie sú moslimovia, prechádza na halal produkty nielen v Rusku, ale na celom svete.

Blogerka Dilyara Khusnurtdinova sa už dlhé roky zaoberá problematikou výživy z islamského hľadiska. Jej blog na sociálnej sieti Instagram má približne 48-tisíc odberateľov. Dilyara vysvetľuje, prečo prívrženci iných vierovyznaní venujú čoraz väčšiu pozornosť halal výrobkom.

„V podstate je halal ďalšou zárukou kvality produktu. Musíme pochopiť, čo sa používa na výkrm kráv, ktorých mlieko a mäso sú na polici hypermarketov. Koniec koncov, toto je veľmi naliehavá otázka: používali sa antibiotiká alebo geneticky modifikované produkty, ktoré by mohli mať vplyv na organizmus? Používala sa kostná múčka, ktorá sa často primiešava do živočíšnej stravy? Certifikácia Halal musí eliminovať tento rizikový faktor.“

Maryam Shamsudinová, pediatrička, odborníčka na výživu a špecialistka na umelú výživu ťažko chorých detí v Národnom medicínskom výskumnom centre pre detskú hematológiu, onkológiu a hematológiu pomenovaná po D. Rogačevovi, súhlasí s Dilyarou: „Produkty Halal sú v prvom rade prísnou kontrolou kvality , ktorá prebieha vo všetkých fázach od selekčného zvieraťa až po jeho držanie a získanie produktu. Preto je halal užitočné pre každého,“ hovorí hovorca.

Slová odborníkov potvrdzujú aj štatistiky. Napríklad v Spojenom kráľovstve, krajine s rozvinutou kultúrou zdravého stravovania, sú asi dva milióny moslimov. A produkty s halal certifikátom kupuje asi šesť miliónov ľudí.

Nie marketing

Certifikácia Halal je dobrovoľná a to je ďalší argument v prospech kvality produktov s príslušnou ikonou na obale. Vlastníci podniku sami vykonávajú dodatočné overovacie opatrenia, aby potvrdili, že produkty spĺňajú všetky požiadavky.

Kontrolu vykonáva celá komisia, ktorá pozostáva z odborníkov na certifikáciu halal. Celá výroba ako celok a každý proces podlieha zdokumentovanému potvrdeniu noriem a pravidiel - ide o pomerne prísny postup.

Za vydávanie halal certifikátov sú zodpovedné úradne oprávnené orgány. Musia mať aj dokumenty potvrdzujúce ich príslušnosť k centralizovanej náboženskej organizácii, akou je ruský muftiát. Táto organizácia dohliada na známe Medzinárodné centrum pre štandardizáciu a certifikáciu „Halal“.

Certifikácia nie je obmedzená na prvotné overenie. Po získaní certifikátu sú produkty výrobcu pravidelne kontrolované odborníkmi na štandard Halal.

Nie je prekvapujúce, že s rastúcim dopytom rastie aj ponuka výrobcov halal produktov. Niektoré spoločnosti zároveň najčastejšie neuvažujú o kvalite produktov, ale skôr o ekonomických kategóriách: pokrytie trhu, marže, zisky, náklady na produkty, rozšírenie produktového radu.

Symbol „halal“ na obaloch sa zároveň podľa účastníkov trhu nemusí nevyhnutne stať konkurenčnou výhodou a nezaručuje zvýšenie predaja a výrobcovia často preceňujú jeho význam.

„Existujú spoločnosti, ktoré poskytujú certifikáciu výlučne na marketingové účely, v horšom prípade označujú produkty, ktoré v skutočnosti nie sú halal. Ale to všetko je dočasné, nie sľubné a nebezpečné, pravda sa skôr či neskôr ukáže,“ hovorí Shamsudin Yakubov, generálny riaditeľ mliekarenského závodu Nalčik, zakladateľ značky Chaban. Spoločnosť je jedným z lídrov na trhu s halal mliečnymi výrobkami v Rusku a jednou z najznámejších značiek severokaukazského pôvodu.

Pre úspešné a dlhodobé halal podnikanie by sa s týmto označovaním malo zaobchádzať ako s kontrolným systémom, ktorý umožňuje, aby boli výrobky lepšie a dostupné pre širšiu masu spotrebiteľov.

„Podiel halal produktov na našich objemoch predaja nehrá kľúčovú úlohu, ide o najdrahšie produkty v sortimente. Nerobíme to pre samotný segment alebo publikum, ktoré preferuje len halal. V ekologickej zóne Ruska vyrábame kvalitné a prírodné produkty, ktoré nakupujú rôzni obyvatelia krajiny,“ pokračuje Shamsudin Yakubov.„Dajú sa halal produkty zaradiť medzi moderné trendy? Áno, ale toto je viac než len pokus o zvýšenie predaja na pozadí dopytu po eko-témach alebo marketingový trik. Výroba halal je nákladný a nie nevyhnutne ziskový obchod; je to predovšetkým túžba výrobcov prilákať publikum zárukou vysokej kvality a bezpečnosti výrobkov a sebadisciplíny, ktorá neumožňuje odchýliť sa od súboru. „štandardné“.

So Shamsudinom Yakubovom súhlasí aj zakladateľ ekofarmy „Gorchichnaya Polyana“, Alexander Brodovsky („Gorchichnaya Polyana“ sa nachádza v regióne Tula, ide o prvú farmu v Rusku, ktorá získala certifikát o zhode s ekoprodukciou od Európska únia a prvý z podnikov v tomto segmente, ktorý podstúpil halal certifikáciu v Rusku.- pozn. „Jedlo by malo ľudí spájať! Medzinárodný halal systém je považovaný za jeden z najlepších systémov kontroly kvality. Označenie „Halal“ už nemá pre úzky segment spotrebiteľov čisto náboženský význam, stalo sa zárukou vysokej kvality produktov.“ V súvislosti s tým je dnes halal jedlo obľúbeným trendom medzi kupujúcimi, ktorí zdieľajú zásadu zdravého jesť,“ hovorí spolubesedník.

Alexander Brodovsky sa zameriava najmä na skutočnosť, že pre Mustard Polyana nie je získanie halal certifikácie spôsob, ako zvýšiť predaj prostredníctvom trendového marketingového triku. Certifikát je v prvom rade dodatočným potvrdením úrovne kvality a odstránením bariér vo vnímaní produktu ľuďmi, ktorí prísne dodržiavajú kanonické normy v preferenciách potravín.

Odkaz

Globálny trh s halal výrobkami, ktorý zahŕňa potravinárske aj nepotravinové výrobky, odhadujú odborníci na približne 2,1 bilióna. amerických dolárov, ktoré poskytujú 1,6 miliardy moslimskej populácie sveta. Medzi spotrebiteľmi halal produktov je viac ako 180 miliónov moslimov – obyvatelia Indonézie, Indie – 140, Pakistanu – 130, Blízkeho východu – 200, Afriky – 300, Európy a Ruskej federácie – 50. Predaj produktov Halal rastie o 25-30 percent ročne (Odkazy na zdroj - správa Zagirova L. R., Rebezov M. B., Alkhamova G. K., Asenova B. K., Okuskhanova E. K. O vývoji halal produkcie vo svete // Young scientist. - 2015. - No. 3. - str. 143-146).

Okamžite urobme výhradu, že tí, ktorí si vyberajú takéto výrobky podľa národnej tradície a dodržiavania náboženských pravidiel, nepochybujú. Dodržiavanie zvykov našich predkov si vyžaduje varenie zo správnych surovín. Ale pre tých, ktorí sú ďaleko od náboženstva, môžu byť takéto produkty užitočné, pretože:

Sú kontrolované veľmi starostlivo. V Rusku však neexistuje žiadna povinná certifikácia potravinárskych výrobkov.
Vyrobené z vysoko kvalitných surovín s použitím technológií šetrných k životnému prostrediu.
Mäsové zvieratá sa zabíjajú najšetrnejšími metódami.
Náboženstvo si vyžaduje aj používanie rôznych riadov, dosiek a náčinia na varenie mäsa a iných výrobkov, čo je z hygienického hľadiska správne.
Etnická kuchyňa tohto druhu zvyčajne dokonale zapadá do pravidiel moderného zdravého životného štýlu.

Kóšer produkty

Kóšer - produkty povolené podľa pravidiel a zákonov judaizmu:

Mäso prežúvavca s rozštiepeným kopytom, rezané striktne z prednej časti jatočného tela

Mäso akéhokoľvek vtáka, ktorý nie je mäsožravec

Morské ryby, ktoré majú plutvy aj šupiny

Alkoholické nápoje, ale pripravené podľa kánonov

Tref (zakázané) jedlo:

Akékoľvek jedlá alebo jedlá obsahujúce krv

Mäso zo zvierat, ktoré boli zabité alebo uhynuté prirodzenou smrťou

Mäso zo zvierat, ktoré nie sú prežúvavce alebo nemajú „správne“ kopytá

Ryby, ktorým chýbajú šupiny alebo plutvy, morské plody

Mliečne a mäsové výrobky varené spolu

Halal produkty

„Halal“ - povolené moslimskými kánonmi:

Mäso všetkých neochorených zvierat, s výnimkou ošípaných

Riečne alebo morské ryby

Akékoľvek bobule, zelenina alebo ovocie

Mliečne výrobky

Všetko, čo nespadá pod kánony, sa nazýva „haram“:

Bravčové mäso

Mäso zvierat, ktoré zomreli prirodzenou smrťou alebo zomreli náhodne alebo boli zabité v rozpore s kánonom

Mäso dravcov: vtáky a zvieratá

Akékoľvek droby

Výrobky obsahujúce umelé alebo zakázané prísady

Akýkoľvek alkohol

Požiadavky na výrobu produktov Halal a Kosher sú podobné:

Môžete použiť iba mäso z absolútne zdravých zvierat.

Žiadne antibiotiká ani hormóny počas procesu rastu.

Jedlo je len prirodzené a prirodzené.

Zabitie - prísne podľa kánonov: skúseným zabijakom, okamžite, s ostro nabrúseným nožom, s modlitebným vzorcom.

Z jatočného tela by mala odtiecť všetka krv a vnútorné orgány by sa mali vyšetriť na skryté choroby.

Rozdiely nie sú výrazné. Halal teda umožňuje použitie elektrického prúdu, obarenie vtáka a nevyžaduje úplné odstránenie krvi zostávajúcej v jatočnom tele.

Preto to, čo je kóšer, možno uznať ako halal, ale nie naopak.

Samozrejme, spomenuli sme len základné pravidlá. Na poličke je ľahké nájsť takéto produkty: „Halal“ a „Kosher“ majú takzvané potvrdzovacie značky. Môžu to byť certifikáty od Medzinárodného centra pre štandardizáciu a certifikáciu „Halal“ Rady muftisov Ruska alebo regionálnych výborov pod duchovnou správou moslimov „Halal“. Kóšer certifikát (echsher) sa vydáva po tom, čo rabín skontroluje celý výrobný cyklus produktu a v niektorých fázach sa táto kontrola musí vykonávať nepretržite.

Pri takejto prísnej kontrole je takmer zaručená vysoká kvalita výrobkov, čo znamená, že nadhodnotená cena je v tomto prípade prijateľná. Ale výber stále zostáva na kupujúcom.