Domáca klobása je šťavnatá. Domáca varena klobása

V polovici jesene začína čas prípravy mäsa a pokračuje až do zimy. Čo znamená, že teraz je čas premýšľať o výrobe skutočne lahodných domácich klobás. Na trhoch a v obchodoch si ľahko vyberiete a kúpite to najčerstvejšie mäso a bravčovú masť a od farmárov si teraz stále môžete kúpiť tie najlepšie prírodné črevá (črevá) pre vaše klobá sy. No a chladný vzduch v tomto ročnom období vám umožní zriadiť si vlastnú malú sušiareň sušených klobás aj na presklenom balkóne vášho mestského bytu. Preto vás dnes stránka pozýva, aby ste s nami spolupracovali, aby ste zistili a zapamätali si, ako variť domácu klobásu.

Dnes špeciálne pre vás „Culinary Eden“ pripravil výber najdôležitejších tipov a malých kulinárskych trikov spolu s osvedčenými receptami, ktoré vám určite prezradia, ako si uvariť domácu klobásu.

1. Začnime kuchynským riadom. Na krájanie a sekanie mäsa a masti budete určite potrebovať pevnú dosku. Plastové alebo drevené - výber je na vás: plast je, samozrejme, hygienickejší a ľahšie sa čistí, ale drevená doska je oveľa prirodzenejšia, príjemnejšia na manipuláciu, a čo je dôležité, oveľa pevnejšia ako plastová doska. Pre väčšinu domácich klobás musí byť mäso skôr mleté ako mleté. Výnimkou sú lenservlata a varené klobásy - na ich prípravu sa mäso a masť rolujú do mletého mäsa. Najvýhodnejšie je sekať mäso veľkým, ostrým nožom so širokou čepeľou – sekáčikom. Ke? Je lepšie si kúpiť dobrý, aj keď nie lacný nôž od známeho výrobcu, pretože takýto sekáčik vyrobený z vynikajúcej pevnej ocele vám vydrží celý život. Okrem toho budete potrebovať hlbokú misku s pretlakom na predsolenie mäsa. Môže to byť hlboká smaltovaná panvica alebo plastová nádoba s dobre namontovaným tlakovým kruhom a závažím. Ako náklad si môžete vziať predpranú a uvarenú dlažobnú kocku alebo nádobu s vekom naplnenú vodou. A samozrejme budete potrebovať mlynček na mäso. Výkonný elektrický, ak očakávate veľké množstvo párkov, alebo silný ručný mlynček na mäso, ak párkov bude len málo. Mlynček na mäso sa často dodáva s pohodlným nástavcom na plnenie klobásy, ale ak tam nie je, potom je možné takýto nástavec zakúpiť samostatne. Ak si chcete len prvýkrát vyskúšať výrobu domácej klobásy a nechcete hneď míňať peniaze na nákup drahých mlynčekov na mäso a nástavcov, môžete jednoducho odrezať vrch plastovej f ľaše so širokým hrdlom a použiť ju. ručne naplniť obal klobásy mletým mäsom, nasadiť obal na krk a pretlačiť mleté mäso cez improvizovaný lievik. Len majte na pamäti, že vypchávanie týmto spôsobom zaberie oveľa viac času a úsilia, pretože črevo musí byť plnené veľmi tesne a rovnomerne.

2. Samozrejme, žiadna klobása sa nedá vyrobiť bez črievka. Na tento účel sa najlepšie hodia malé bravčové alebo jahňacie črevá (črevá). Môžete si ho kúpiť od známych farmárov alebo mäsiarov. Uistite sa, že kupujete iba pripravené, umyté, očistené a nasolené črevá, pretože ich čistenie sami je pomerne náročná úloha aj pre tých, ktorí majú záhradný pozemok a dostatočné skúsen osti, a pre netrénovaného človeka je to takmer nemožné v meste. byt. Pred plnením by sa solené črevo malo na dve až tri hodiny namočiť do prevarenej vody a potom dôkladne opláchnuť, čím sa voda dostane do čreva. Okrem prírodných čriev kúpite v špecializovaných predajniach aj umelé druhy párkov. Veľmi dobrý je prírodný proteínový obal, ktorý sa predáva sušený. Takúto škrupinu stačí vopred namočiť do osolenej vody a za pár hodín bude pripravená na plnenie. Okrem toho sa predávajú aj syntetické črevá vyrobené z jedlých, ale nepožívateľných syntetických materiálov. Tento obal treba pred konzumáciou klobásy odstrániť a na prípravu vyprážaných a údených klobás je úplne nevhodný.

3. Ak vaše plány zahŕňajú prípravu suchých sušených alebo tepelne neupravených údených klobás, potom by ste sa mali postarať o prípravu miesta na ich sušenie. V súčasnosti si môžete kúpiť špeciálne sušiace skrine na klobásy, ktoré dokážu udržať požadovanú teplotu a vlhkosť, ale je to veľmi drahé potešenie. Na jeseň môžete klobásu sušiť priamo na presklenom balkóne. Stačí zabezpečiť, aby teplota neklesla pod 10°C a nevystúpila nad 15°. Zabezpečiť takúto teplotu na jeseň nie je vôbec ťažké. Nezabudnite chrániť svoje klobásy pred priamym slnečným žiarením tak, že každú zabalíte do voskového papiera a zakryjete balkónové okná. Párky zaveste tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť aspoň 15 centimetrov pre dobrú cirkuláciu vzduchu. On the fly iesto, aby sa vysušila. Údenie sušenej klobásy je také jednoduché ako lúskanie hrušiek – škatuľky na údenie si môžete kúpiť v mnohých obchodoch s kuchynským riadom a dokonca aj v predajniach kempingových potrieb. Postupujte podľa priložených pokynov a všetko bude fungovať. Najchutnejšie klobásy sú údené so zmesou brezových a jelšových lupienkov alebo pilín.

4. Pri príprave sušených a údených klobás je ešte jeden veľmi dôležitý bod – konzervácia mäsa. Najčastejšie pri príprave domácej klobásy používajú na konzervovanie mäsa soľ, korenie a ocot. Tento prístup tiež funguje, ale je plný nebezpečenstva - botulizmu. That's it! Najjednoduchší spôsob, ako seba a svojich blízkych pred týmto nebezpečenstvom definitívne ochrániť, je použiť pri príprave sušených a údených klobás pelosol alebo dusitanovú soľ (E- 250). Ide o vysokočistú kuchynskú soľ s polpercentným obsahom ledku. Pri správnom používaní je úplne bezpečný pre vaše zdravie a môže vám zachrániť život. S použitím peklovskej soli budete mať určite istotu, že sa vo vašej klobáse nevytvoria kolónie škodlivých baktérií a navyše salám obsiahnutý v tejto soli vám umožní zachovať chutnú červenú farbu mäsa vo vašej klobáse. Pri použití pecl soli nie je potrebné žiadne ďalšie solenie, jednoducho nahraďte celé množstvo bežnej soli uvedené v recepte dusitanovou soľou.

5. Mnohé recepty na výrobu domácej klobásy nevyžadujú predsolenie mäsa, avšak pri príprave nasucho konzervovanej a surovej údenej klobásy sa neodporúča tento dôležitý krok vynechať. Existujú dva spôsoby solenia mäsa na klobásu: suché solenie a solenie v slanom náleve. Na suché solenie pomelieme všetko potrebné množstvo mäsa podľa receptúry, zmiešame s korením a nasekanou bravčovou masťou a pridáme pecl soľ v množstve 20 grams. pecl soli na každý kilogram mäsa. Dôkladne premiešajte, vložte do hlbokej nádoby pod tlakom a nechajte v chladničke 3 až 4 dni. Mäso môžete nakladať aj v slanom náleve. Za týmto účelom nakrájajte mäso na veľké kusy a vložte do misky na solenie. Pripravte soľanku. Na každý kilogram mäsa vezmite 400 ml. water, 40 gr. pecl soli, koreniny podľa recipe. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu a pridajte korenie. Varte 10 minút na miernom ohni, preceďte a mierne vychladnite. Zriete peclosal v 100 ml. ochlaďte prevarenú vodu a potom zmiešajte so zvyškom soľanky. Mäso zalejte pripravenou soľankou, nastavte tlak a dajte do chladničky na týždeň až týždeň a pol. Raz denne vyberte nádobu s mäsom z chladničky a kúsky mäsa premiešajte. Dbajte na to, aby bolo mäso úplne zaliate nálevom, ak treba, povarte a ešte trochu pridajte. Takto osolené mäso opláchneme vo vode s prídavkom octu (2 polievkové lyžice na liter vody), nasekáme a potom postupujeme podľa receptu.

6. Začnime našu cestu fascinujúcim svetom domácich klobás výrobou domácej vyprážanej klobásy. Pripraviť túto klobásu je veľmi jednoduché, mäso nepotrebujete žiadne solenie. Črevo vopred namočte - bravčové črevá s priemerom 34-36 mm. Počítajte s tým, že na každý meter takejto škrupiny budete potrebovať pol kila mletého mäsa. Dôkladne opláchnite, odblaňte a nakrájajte na malé kúsky 1 ½ kg. bravčové mäso. 150 grams nakrájajte na o niečo menšie kúsky. čerstvá (nesolená) bravčová masť. Hlavu cesnaku ošúpeme a roztlačíme najemno. Mäso a cesnak dôkladne premiešajte, price 30 g. soľ, 1 lyžičku mletého čierneho korenia a znova premiešajte. Then pridajte masť a všetko spolu jemne premiešajte, pričom masť rovnomerne rozložte medzi mäso. Pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnym nástavcom pevne naplňte črevo mletou klobásou, každých 30 - 50 cm previažte hrubou niťou a hotovú klobásu odrežte. Zviažte okraje klobásy a zaveste ju na hodinu a pol do kuchyne, aby sa usadila. Nezabudnite do každej klobásy urobiť niekoľko tenkých otvorov pomocou ihly, aby ste vypustili prebytočný vzduch. So pripravené párky môžeme hneď vyprážať v rúre, nahusto vložiť do zapekacej misy vymastenej bravčovou masťou (40 minút pri 200°), alebo ich zviazať do igelitových vrecúšok a nechať v mrazničke na budúce.

7. Nie je čas vŕtať sa v črevách, ale koľko chceš vyprážanú domácu klobásu? Anglická kuchyňa vám príde na pomoc. Oxfordské párky sa pripravujú bez obalu. Prejdite 400 g cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. bravčové maso, 400 gr. hovädzie mäso a 50 gr. čerstvá bravčová masť. Pridajte 200 gr. strúhanka, kôra z polovice citróna, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, štipku muškátového orieška a lyžičku soli. Mleté mäso dôkladne premiešajte. Jedno vajce rozšľaháme, pridáme k mletému mäsu a jemne premiešame. Namočte mierne vlhké dlane do strúhanky, odoberte malé množstvo mletého mäsa a zrolujte do klobásy. Klobásu vyvaľkáme do kruhu koncami k sebe. Opekáme na panvici v rozohriatej bravčovej masti 10 minút z každej strany.

8. Od úplne jednoduchého sa vráťme k trochu zložitejšej pravej klobáse. Skúsime si vyrobiť domácu klobásu sušenú nasucho? Dôkladne umyte a nakrájajte na malé kúsky 1 kg. polotučné bravčové mäso a 500 gr. hovädzia sviečkovica. Pripravte zmes na suché morenie. Za týmto účelom zmiešajte 45 g. opekané soli, 1 lyžičku cukru, 1 lyžičku mletého koriandra, 1 ½ lyžičky čierneho korenia, štipku horkej červenej papriky. Mäso vložíme do nádoby na solenie, zalejeme nálevom, premiešame a necháme na chladnom mieste pod tlakom jeden až dva dni. V dvoch litroch studenej prevarenej vody zrieďte 2 polievkové lyžice. lyžice jablčneho octu. Nasolené mäso vložte do cedníka a opláchnite výsledným roztokom a potom zľahka osušte čistou handričkou. K mäsu pridajte 200 g. nadrobno nakrájanú osolenú bravčovú masť a premiešame. Plátky klobásy pevne naplňte výsledným mletým mäsom a na oboch koncoch pevne zviažte. Pomocou tenkej ihly urobte niekoľko vpichov, aby mohol uniknúť prebytočný vzduch. Sušte týždeň na balkóne pri teplote asi 15°C. Proces môžete urýchliť sušením klobásy v sušičke na zeleninu. Klobása je hotová, keď schudla asi polovicu svojej hmotnosti. Hotovú klobásu skladujeme v chladničke.

9. What do you think about it? Nie je hanba podávať takúto klobásu na sviatočnom stole a je potešením si ju jednoducho vychutnať! Nakrájajte na veľké kusy 3 kg. čerstvé hovädzie mäso a 3 kg. chudé bravčové mäso. Ak je to možné, môžete pridať ďalších 500 grams. akúkoľvek štíhlu hru. Mäso osoľte metódou mokrej soľanky (pozri tip 5) na päť dní. Hotové mäso scedíme a nadrobno nakrájame alebo prepasírujeme cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou. Ošúpte a jemne nakrájajte 3 kg. solená bravčová masť. Mäso a masť zmiešame, pridáme 2 lyžičky cukru, 1 lyžičku mletého nového korenia, jednu lyžičku mletého čierneho korenia, ½ lyžičky mletej červenej papriky, štipku mletých klinč ekov. Ak ste namiesto pecl soli pravavili soľanku s obyčajnou soľou, price 30 grams. kyselina askorbová - bude pôsobiť ako konzervačný prostriedok a fixátor farieb. Všetko dôkladne premiešajte, vložte do hlbokej misky a pod tlakom umiestnite na chladné miesto na ďalších pár dní. Pripraveným mletým mäsom naplňte črievka z bravčových čriev a konce párkov pevne zviažte. Klobásy zaveste na chladné miesto, aby sa sušili päť dní. Klobásu údte pri najnižšej teplote dva až tri dni. Ak je to možné, fajčite bez prerušenia, ak nie, odložte ho cez noc na chladné miesto a pokračujte vo fajčení ráno. Dobre údenú klobásu zaveste na chladné miesto, aby dozrela tri týždne. Hotovú klobásu skladujte v chladničke alebo pivnici. Ak sa objavia stopy plesne, klobásu dôkladne utrite rastlinným olejom a fajčite ďalších pár hodín.

10. What's next? Rozmaznávajte svojich blízkych tou najjemnejšou hydinovou klobásou. Gril s najmenšími otvormi umiestnite na mlynček na mäso a dvakrát spolu otočte 400 grams. Kuracie filety a 300 gr. morčacie file. Pridajte tri zľahka vyšľahané bielka, 1 lyžičku soli, štipku muškátového orieška a podľa chuti mleté čierne a biele korenie. Dôkladne premiešajte a porazte mleté mäso mixérom. Pridajte 300 ml do mletého mäsa. 33% smotany a znova dôkladne premiešajte. Mleté mäso rozdeľte na tri časti, každú zabaľte do potravinovej fólie a vytvorte husté krátke klobásy. Pevne zviažte konce fólie. Varíme v parnom hrnci hodinu. Ochlaďte 24 hodín, odstráňte fóliu, nakrájajte klobásu na tenké kruhy a podávajte. Táto klobása sa môže skladovať v chladničke maximálne 5 - 7 days!

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a masť je lepšie kupovať na trhu. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, budú už spracované a pripravené na použitie. Stačí ich opláchnuť a na 20 minút namočiť do vody. Následne treba dôkladne prezrieť ich vnútro a prípadne odstrániť všetko nepotrebné.

Pomocou mlynčeka na mäso a špeciálneho nástavca musíte naplniť črevá mletým mäsom. Nájdete ho v kuchynských oddeleniach väčšiny obchodov. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu s črevom pripevneným na hrdle.

Pred plnením mletým mäsom zviažte koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Ak ho naplníte príliš tesne, škrupina môže pri tepelnej úprave prasknúť, preto sa držte zlatej strednej cesty.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Then urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia unikla para z klobásy.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

1 kg bravčového mäsa;
5 strúčikov cesnaku;
5 lyžíc suchého krému;
1 lyžica soli;
1 lyžička cukru;
1 kuracie vajce;
mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Príprava

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte ho pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota do hladka.

Do zmesi pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté mäso znova zrolujte.

Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako cukríky. Ak ho voľne zviažete, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledné „cukríky“ zabaľte do fólie a pevne stlačte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte tam klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, preto na ňu treba tlačiť. Na túto rolu sa hodí obyčajný tanier.

Varte na miernom ohni 1.5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu položte na bylinky. Vyberte si suché voňavé bylinky ako oregano, rozmarín, petržlen, kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môžete ju jesť studenú alebo teplú, po vyprážaní.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tučneho bravčového krku;
1 lyžica soli;
mletéčierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
6 strúčikov cesnaku;
2 bobkové listy;
tenké črevá.

Príprava

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude jemnejšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad rasca, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Zmes dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Then pridajte trochu vody a znova premiešajte. Idealne mleté mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Vnútornosti naplníme mletým mäsom a zaviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5–7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobáse môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť, kým sa neuvarí 30 minút.

3. Kuracia klobasa

kitchenmag.ru

1 ½ kg kuracieho file;
200 g bravčovej masti;
1 lyžička soli;
mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
2 strúčiky cesnaku;
150 ml mlieka alebo smotany;
tenké črevá.

Príprava

Opláchnite a osušte bravčovú masť a kuracie mäso a potom prejdite cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Zalejeme trochou smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté mäso 10-15 minút.

Naplňte párky mletým mäsom a dajte do chladničky na niekoľko hodín, alebo ešte lepšie, cez noc. Then klobásu opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre vyhriatej na 170°C hodinu.

xcook.info

500 g pečene;
250 g bravčovej masti;
1 hlava cesnaku;
2 veľké cibule;
soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
1 lyžica škrobu;
3-4 vajcia;
3 polievkové lyžice krupice;
100 ml mlieka;
tenké črevá.

Príprava

Na klobásu môžete použiť akúkoľvek klobásu: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Naplňte predtým pripravené črevá mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte v rúre pri teplote 200 °C 40 minút: vďaka tomu bude obzvlášť chutný.

xcook.info

1 pohár pohánky;
500 g bravčového file;
300 g bravčovej masti;
½ lyžičky soli;
mletá paprika - podľa chuti;
5 strúčikov cesnaku;
čreva.

Príprava

Pohanku prepláchnite a ochlaďte. Mäso a masť opláchneme a nakrájame na malé kúsky. V hlbokej miske zmiešame mäso, masť, pohánku, soľ, korenie a nadrobno nasekaný cesnak. Vytvorte klobásy pomocou čriev, nástavca a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, vložte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Párky môžete skladovať v chladničke 2 týždne. Pred konzumáciou ich opečte do zlatista.

Ako správne variť domácu klobásu - krok za krokom recept pre všetkých začiatočníkov a tých, ktorí vedia ako, ale zabudli

Moja stará mama na dedine ako dieťa sama vyrábala klobásu. Samozrejme, nerobili doktorskú prácu, ale často robili normálnu domácu klobásu. Recept na domácu klobásu je už dlho súčasťou rodinnej tradície. Domáca mäsová klobása sa nedá porovnávať s klobásou z obchodu. Possibly Samotnej klobásy!

Pravá domáca mäsová klobása je veľmi chutná a šťavnatá. Veľké množstvo cesnaku mu dodáva charakteristickú bohatú cesnakovú vôňu, paprika pomáha zachovať farbu mäsa, muškátový oriešok a koňak dodávajú jedinečné chuťové tóny.Skúsme si uvari ť klobásu spolu doma!

Výťažok: 3 kg klobásy
Príprava: 12 hours (približne)
Varenie: 2 hodiny
Pripravené za: 14 hours (približne)

Ingrediencie

2-2.5 kg bravčového mäsa (krk, pliecko, chrbát)
500-700 g bravčovej masti (bez naklíčenej)
1 veľká hlava cesnaku
100 ml koňaku alebo brandy
podľa chuti Soľ, mleté čierne korenie, suché bylinky (bazalka, tymian, oregano), mletý koriander

Domáca klobasa. Recipe

Mleté maso

Ďalej je dôležitý proces - plnenie.

Ak má váš domáci elektrický mlynček na mäso špeciálny nástavec, skvelé! Všetko je tam jednoduché: Z mlynčeka na mäso vyberte nože a mriežku, natiahnite črevo na trysku, koniec čreva zviažte uzlom alebo bavlnenou niťou a mleté mäso prevlečte cez mlynček na mäso. Črevo sa plní automaticky a sťahuje sa, keď sa plní zo zariadenia.
Pozor: Neplňte veľmi tesne. Klobása by sa mala pri stlačení ľahko poddať. Pevne naplňte - počas varenia praskne.
Ak nemáte zariadenie, použite drôtený krúžok alebo kruh vedľa nožníc. A naplňte ho rukami. Robili sme to pred 20-25 rokmi.
Uistite sa, že v čreve nie sú žiadne diery. Ak nájdete dieru, má zmysel prerezať črevo na tomto mieste.
Nech sa páči. Klobása je plná. Teraz ho musíte dať na noc do chladničky.
Rano. Skontrolujte párky, či nemajú diery v obale.
Then by ste mali párky zvinúť do špirál (krúžkov) a zviazať ich bavlnenou „dúhovkou“. To uľahčuje varenie a vyprážanie klobásy.
Ďalej je dôležitý bod: puzdro na klobásu musí byť prepichnuté. Na mnohých miestach. Vezmite ihlu alebo špáradlo. A prepichnite škrupinu na oboch stranách v intervale 4-5 cm Ak pod škrupinou vidíte medzery naplnené vzduchom, prepichnite ich.

Prepichnite škrupinu

Varenie
Do pomerne veľkého hrnca alebo kotla nalejte vodu do výšky 10-15 cm. Opatrne vložte koliesko klobásy do panvice a varte 3-5 minút. Ak je všetko vykonané správne, klobása nepraskne.
Pamätajte - Gashekovsky Baloun sa nemohol zbaviť toho nezabudnuteľného jasného obrazu, ako prepichne tlachenku, aby z nej vychádzal vzduch: inak pri varení praskne.
Postupne uvarte všetky parky.
Po uvarení klobásu vyberte a nechajte vychladnúť a vysušiť.
Vyprážanie
Bravčová masť odložená deň vopred - rovnakých 100-150 grams - sa musí roztopiť na panvici, kým sa nezmení na suché oškvarky. Oškvarky ihneď zjedzte! Nalejte tuk do keramickej misky a ochlaďte.
Rúru predhrejeme na 220-240 stupňov.
Párky namažte tukom, aby ste odstránili oškvarky, položte ich na plechy na pečenie, vložte do rúry a opečte, pričom ich pravidelne obraciame.
Smažte, kým klobása nezhnedne. Zvyčajne to trvá hodinu až hodinu a pol. Pripravenosť je určená farbou. Rosy - pripravený. Nenechajte to horieť!

Klobásu je možné konzumovať ihneď alebo skladovať v chladničke, podľa potreby prihrievať. Na dedinách sa klobása vložila do keramickej misky a zaliala sa masťou. Bol teda uložený veľmi dlho.
Domáca klobása je neskutočne chutná.
Dám vám niekoľko z týchto receptov, ale všetko závisí od vášho vkusu.

Domáca klobása z vnútorností a mäsa
- Bravčové mäso - krkovička alebo tučný bok - 0.5 kg
- Vedľajšie products - pľúca, srdce, obličky - po 0.2 kg
- Nové Korenie - 5 g
- Kmin - 10 g
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Bravčová krv - 100 g.
1. Mäso a dobre umyté droby uvaríme bez krájania v osolenej vode.
2. Then nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso, do tejto hmoty pridajte korenie, soľ podľa chuti a pridajte krv, tiež prejdite cez mlynček na mäso, aby neboli žiadne hrudky. Krv sa pridáva, aby sa získala viskozita mletého mäsa.
3. Výsledným mletým mäsom naplníme črevá, na oboch koncoch ich zviažeme a necháme 30-40 minút, aby boli všetky ingrediencie dobre namočené.
4. Then ho vložíme do hrnca s vriacou vodou a keď si všimnete, že mleté mäso pod škrupinou začína vrieť, musíte črevo na niekoľkých miestach prepichnúť tenkou ihlou.
5. Varte 20-30 minút, potom vytiahnite a položte na plech, aby ste vysušili, alebo pečte v rúre.
Domáca bravčová a hovädzia klobása s cesnakom a cibuľou
- Bravčové mäso - 1.0 kg
- Hovädzie mäso - 0.5 kg
- Surová cibuľa - 0.1 kg
- Vyprážaná cibuľa - 0.1 kg
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cesnak - 3 struciky
- Soľ - podľa chuti.
Mäso pomelieme, zmiešame všetky ingrediencie, naplníme črievkom a necháme chvíľu lúhovať, potom uvaríme obvyklým spôsobom.

Domáca klobása z hydinového mäsa
- Hydinové maso - 1 kg
- Bravčová masť - 0.3-0.5kg
- Mletá paprika - podľa chuti
- Cesnak - 2 struciky
- Soľ - podľa chuti.
- Mlieko - 150-200 ml
- Biela strúhanka - 100 - 150 g
- Bielka z 3 vajec
- Cibuľa vyprážaná na oleji - 100 g
1. Strúhanku namočíme do prevareného a vychladnutého mlieka.
2. Pridáme nadrobno nakrájanú hydinu a masť (môžeme zakrútiť na mäsovom mlynčeku), opraženú cibuľku a všetky ostatné suroviny.
3. Dôkladne premiešajte, kým nezískate homogennu hmotu pripomínajúcu hustú kyslú smotanu.
4. Naplňte škrupinu a varte rovnakým spôsobom.
5. Hotovú klobásu položíme na papier, aby vychladla a nechala vsiaknuť prebytočný tuk.
6. Na dlhodobé skladovanie sa domáca klobása vloží do keramických, kameninových alebo sklenených nádob a naplní sa bravčovou masťou.
7. Po vychladnutí vložte do chladničky alebo pivnice.

No video, aby bolo všetko úplne správne... Nech sa vám všetkým darí..

Čokoľvek hovoríte, klobása je veľmi pohodlný vynález ľudstva. Naraňajkujte sa, dajte si rýchle občerstvenie, večer „zabite červa“ - ktorý iný product sa s týmito úlohami vyrovná rovnako efektívne. Pre tých, ktorí si to nechcú kupovať v obchode, vám povieme, ako si vyrobiť domácu klobásu v črevách vo vlastnej kuchyni.

Domáca bravčová klobása v črevách

Ingredients:

Bravčové mäso s tukovou vrstvou - 1 kg;
klobásové črevá;
koňak - 50 ml;
soľ, cesnak a korenie - podľa chuti.

Ak bravčové mäso nemá tukovú vrstvu, pridajte k prísadám asi 200 grams. bravčovú masť, inak sa klobása ukáže ako suchá.

Kroky varenia:

Bravčové mäso a masť nakrájame nadrobno (asi 1 cm kúsky), pridáme korenie a cesnak, zalejeme koňakom. Dokladne premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
Črevo musí byť na jednom konci pevne zviazané tvrdou niťou a naplnené mletým mäsom. Je pohodlnejšie to urobiť pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso, ale ak ho nemáte, môžete použiť bežnú lyžicu. Hlavnou vecou nie je napchať črevo príliš tesne, inak môže počas varenia prasknúť. Ak chcete získať niekoľko malých klobás, potom zviažte črevo silnou niťou v rovnakých intervaloch, ako sa naplní.
Pevne zviažte otvorený okraj a potom pomocou špáradla urobte niekoľko vpichov do klobásy. Je to potrebné, aby črevo pri tepelnom spracovaní neprasklo.
Klobásu zrolujte do krúžku, vložte do panvice s vriacou vodou a varte 10 minút od varenia.
Nalejte rastlinný olej do pekáča, vložte tam klobásu a pečte v rúre 50-60 minút pri 220 stupňoch do zlatista.

Bravčové klobásy sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi - okrem rúry sa dajú vyprážať na grile, panvici, ražni - v každom prípade sa razom vypredajú a hostia sa budú snažiť zistiť recipe pre toto jed lo na dlhú dobu.

Pečeňová domáca klobása v čreve

Ingredients:

akákoľvek pečeň – 1 kg;
kuracie vajcia - 3 ks;
bravčová masť - 200 gr.
cibuľa - 1-2 hlavy;
cesnak - 4-6 strúčikov;
krupica - 6 lyžíc;
črevá - podľa potreby;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Postup varenia:

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte.
Pečeň, cesnak, masť a opraženú cibuľku pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do mletého mäsa pridáme korenie, soľ, vajce a krupicu, dôkladne premiešame. Mleté mäso nechajte pol hodiny, aby krupica napučala.
Jeden koniec čreva previažeme tvrdou niťou a napcháme mletým mäsom. Každých 15-20 cm musíte črevo obviazať a vytvoriť budúce pečeňové klobásy. Nezabudnite do každej klobásy vypichnúť špáradlom alebo ihlou dierky.
Pripravená klobása sa môže variť na panvici alebo piecť v rúre 40 minút pri 220 stupňoch.

Domáca kuracia klobása v črevách

Ingredients:

kuracie filety - 1 kg;
kuracie vajce - 1 ks;
zelenina, soľ - podľa chuti;
črevá - podľa potreby.

Príprava:

Umyté a osušené kuracie filé pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme bylinky a soľ.
Črevo naplníme mletým mäsom, z oboch strán ho zviažeme silnou niťou a urobíme niekoľko vpichov.
Varte 40-50 minut vo vriacej vode.
Po varení musíte klobásu vybrať, vychladnúť a nechať ju ležať na chladnom mieste asi 2 hodiny. Miska je pripravená.

Ak pripravujete kuraciu klobásu nie pre deti, môžete do receptu pridať bravčovú masť (200 g), ako aj cesnak a obľúbené korenie. Ak je to žiaduce, kuracie mäso môže byť nahradené morčacím.

Hovädzia klobása sušená v črevách

Ingredients:

hovädzia dužina - 1 kg;
dobre nasolená bravčová masť - 200 g;
soľ - 2 polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - 2 lyžičky;
mletá červená paprika - malá štipka;
jedlá sóda - na špičke noža;
koriander - 1 polievková lyžica;
Jablčny ocot.

Ako variť:

Mäso opláchneme a nakrájame na pásiky.
Na suchej panvici opražte koriander a potom ho pomelte na mlynčeku na kávu.
V samostatnej miske zmiešajte všetky suché prísady: koriander, soľ, sódu, červené a čierne korenie, cukor.
Prúžky hovädzieho mäsa potrieme octom, obalíme v zmesi korenín, vo vrstvách uložíme do smaltovanej misy, prikryjeme pokrievkou, pritlačíme, dáme na 12 hodín do chladu (po 6 hodinách treba kúsky ob rátiť a znovu zatlačte na veko tlakom).
Marinované mäso ponorte do octového roztoku v množstve 2 lyžice. jablčný ocot na liter vody. Po 10 minútach vyberte kúsky, vytlačte prebytočnú vlhkosť a pomelte na mlynčeku na mäso.
Osolenú masť nakrájame na tenké plátky a pridáme k mäsu.
Vnútorné črevá naplníme mletým mäsom a každý kúsok zviažeme z oboch strán.
Pripravené klobásy položte na mriežku a položte ich na miesto s dobrým vetraním. Po 5-6 dňoch je klobása pripravená na sucho.

Ako si vybrať mäso na klobásu

Domáca klobása má okrem svojej nepopierateľnej chuti oproti svojej kolegyni z obchodu aj nepopierateľnú výhodu – gazdiná presne vie, z akých surovín pochúťku pripravila a za akých podmienok ju varila.

V skutočnosti, robiť klobásu v črevách doma, nie je také ťažké, stačí postupovať podľa receptu a použiť niekoľko tipov a trikov.

Na varenie sa zvyčajne používa bravčové, teľacie, kuracie, kačacie alebo morčacie mäso, ale možno kombinovať viacero druhov mäsa. Treba pamätať na to, že hydinové mäso je zvyčajne trochu suché, preto sa pre šťavnatosť mieša s masťou alebo slaninou.

Pri výbere bravčového mäsa skontrolujte bravčovú masť, ak je mäkká, jemná a má tenkú šupku, bude jemná a mäkká aj domáca bravčová klobása v črevách. Ak uprednostňujete jahňacie mäso, musíte sa pozrieť na žily - ak sú mäkké, potom je to záruka, že klobása bude aromatická, chutná a jemná.

Ako vybrať a pripraviť črevá na domácu klobásu

Kúpiť už pripravené črevá na výrobu klobásy v obchode alebo na trhu dnes nie je ťažké. Môžu byť hovädzie, bravčové alebo jahňacie a líšia sa dĺžkou a priemerom.

Na domácu klobásu je vhodnejšie hovädzie črevo, pretože je trvanlivejšie.

Vynikajúca domáca klobása - čo môže byť chutnejšie. Nielenže vieme, z čoho sa vyrába, ale chuť je jednoducho nezabudnuteľná. S domácou klobásou sa v poslednej dobe stretávame čoraz menej, hoci na varenie to nie je až také náročné. Okrem toho pri výrobe klobásy vlastnými rukami môžete kontrolovať čerstvosť všetkých prísad a podľa potreby pridať nejaké korenie.

Ako si vyrobiť domácu klobásu vlastnými rukami?

Pred začatím varenia sa uistite, že sú všetky ingrediencie na svojom mieste. Na klobásu použijeme:

Bravčové mäso, dužina, 1.2 kg;

Salo, 180;

Cesnak, 1 hlava;

Soľ, ½ lyžice;

Zrnká čierneho korenia, 3 štipky;

Koňak, 2.5 lyžice;

Bravčové črevá;

Črevá vopred namočte do vody a octu.

1. Mäso nakrájajte na veľmi malé kocky. Vložte ju do veľkej misy.

2. Bravčovú masť spracujeme, zbavíme kože, tiež nakrájame na malé kocky a hodíme k mäsu.

3. Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez lis na cesnak. Pridajte k mäsu.

4. Pridajte korenie a soľ. Môžete použiť papriku a muškátový oriešok. Papriku pomelieme a tiež pridáme.

5. Na vrch nalejeme koňak. Klobáske to dodá príjemnejšiu chuť.

6. Všetko dôkladne premiešame. Môžete to urobiť ručne, hlavná vec je konečný výsledok.

7. Teraz musí mleté mäso odstáť a namočiť do korenia. Zakryte ho potravinovou fóliou alebo pokrievkou a vložte do chladničky. Odporúča sa miešať každé 3-4 hodiny.