Ako dlho uchovávať huby v chladničke. Ako udržiavať čerstvé huby čerstvé, aby nestmavli

Šampiňóny sú jedným z mála húb, ktoré sa dajú pestovať aj vo vašom vidieckom dome. Nie sú považované za nebezpečné pre ľudí, a preto sa často používajú v kulinárskych receptoch po celom svete. Môžete ich jesť aj surové. Prirodzeným prostredím pre pestovanie je pôda dobre hnojená maštaľným hnojom. Preto sa často dajú nájsť na pastvinách. Spolu s hlivou ustricovou majú šampiňóny popredné miesto v priemyselnom pestovaní. Môžete si ich kúpiť takmer v každom obchode. Ale predtým, ako si tieto huby zaobstaráte, je vhodné vedieť, koľko a ako ich skladovať doma. Toto a ešte oveľa viac sa bude diskutovať nižšie.

Základné pravidlá ukladania

Huby zakúpené podľa hmotnosti by sa mali skladovať na poličke chladničky. Ihneď po zakúpení sa dajú do nádoby na zeleninu, kde môžu vydržať čerstvé niekoľko dní. Teplota v chladničke sa spravidla udržuje od + 5 ° C do + 7 ° C, čo vám umožňuje maximalizovať trvanlivosť čerstvých húb.

• Ak sa huby nechajú pri izbovej teplote, zostanú čerstvé 12 - 18 hodín, potom je potrebné ich urgentne spracovať. Spravidla sú ponechané teplé až vtedy, keď majú byť uvarené v priebehu nasledujúcich hodín.
• Huby musíte uchovávať v uzavretej nádobe, aby sa vlhkosť nezačala odparovať. Bez veka huby rýchlo schnú.
• Ak sú huby v polyetylénových vreciach, preložia sa do suchých nádob dvakrát až trikrát týždenne, aby kondenzát, ktorý sa nevyhnutne objaví, neviedol k rozvoju plesní a zničeniu všetkých zásob.
• Ak huby nie sú v nádobe, ale jednoducho ležia na poličke chladničky, vydržia oveľa menej času.
• Pred uložením čerstvých húb do chladničky sú roztriedené. Tmavé alebo zhnité miesta sú opatrne vyrezané keramickým nožom. Je vhodné nechať tie huby, ktoré nemajú preliačiny a poškodenia. Potom budú mať väčšiu šancu zostať čerstvé aj niekoľko dní.

Skladovanie šampiňónov v chladničke

Čas použiteľnosti čerstvých šampiňónov je krátky, a pokiaľ je to možné, je lepšie si ich kúpiť krátko pred dovarením. Vážené huby, kúpené v obchode bez obalu, môže zostať čerstvý až 3, maximálne 5 dníak sa uchováva na poličke chladničky pri nízkej teplote (od 0 ° C do + 2 ° C). Ak huby na takom mieste predĺžite, stmavnú a stratia chuť.

• Ak sú huby v potravinovej nádobe z polyetylénu alebo plastu, ich čerstvosť sa môže pri stálom vetraní predĺžiť až na 5 dní, aby sa zabránilo kondenzácii.
• Huby môžete udržiavať čerstvé až 5 - 6 dní, ak ich uchovávate v nádobe na zeleninu, položenej vo vrstve a pokryté bavlnenou utierkou.
• Čas použiteľnosti húb sa predlžuje na 6 dní, ak sú zabalené v plátenných vreciach a potom zaslané do nádoby na zeleninu v chladničke.

Ak sa huby nechajú v chladničke dlhšie ako týždeň, začnú sa v nich vytvárať toxíny, čo môže viesť k vážnej otrave. Preto je po týždni skladovania lepšie ich bez ľútosti vyhodiť.

Tieto huby sa umyjú a očistia bezprostredne pred použitím, inak sa nebudú dlho skladovať.

Ako skladovať čerstvé šampiňóny v mrazničke

Huby sa môžu skladovať zmrazené tri až deväť mesiacov. Preto tento spôsob skladovania využíva veľa žien v domácnosti, aby ich mali kedykoľvek po ruke.

Ale tento spôsob skladovania vyžaduje starostlivú prípravu.

• Huby sú očistené od zvyškov pôdy a film je odstránený z viečka.
• Nakrájajte na kocky alebo plátky, ako je to vhodné pre kohokoľvek - to nezmení trvanlivosť. Ale nakrájané šampiňóny rýchlejšie zamrznú.

Huby pred zmrazením radšej neumývajte. Ich čiapka má pórovitú štruktúru, a preto veľmi dobre absorbuje vlhkosť. Po zmrazení sa stane ľadom a zničí štruktúru huby.

(function (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -321160-4 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" skript "); s \u003d d.createElement (" skript "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (toto , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");

Silne znečistené vzorky sa utierajú vlhkou handričkou, potom sa odstráni pokožka a film v blízkosti nohy.

• Varené, vyprážané a blanšírované huby môžete zmraziť. Po tepelnom spracovaní sa šampiňóny môžu skladovať až šesť mesiacov.
• Huby sa najskôr vyprážajú na rastlinnom oleji a potom sa dajú na papierové obrúsky, aby sa do nich tuk vstrebal. Varené a blanšírované huby sa sušia tak, že sa dajú na papierové utierky.
• Po tepelnej úprave sú huby po častiach zmrazené v plastových nádobách (nádobách alebo vreciach).
• Huby nemožno zmraziť druhýkrát, preto by mali byť balené v dávkach, ktoré je možné ihneď skonzumovať.

Ako uchovávať sušené šampiňóny

Sušenie je bežný typ dlhodobej konzervácie húb.

Olúpané šampiňóny sa nakrájajú na tenké pláty, rozložia sa na plech v jednej vrstve a vložia sa do rúry. Dvere by mali byť ponechané pootvorené, aby bol zaistený neustály prístup vzduchu. Pri teplote + 45 ° C - + 50 ° C sa huby za občasného miešania úplne vysušia. Neposušujte ich, pretože sa budú drobiť a budú vhodné iba na spracovanie na prášok.

Huby sa za jasného počasia tiež sušia vonku. To sa deje v tieni, na vetranom mieste. Najprv musia byť huby umiestnené v jednej vrstve na rovnom povrchu a potom pokryté gázou, aby boli chránené pred prachom a muchami.

Sušené huby sa najlepšie skladujú v sklenených alebo plastových nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami. Na dlhodobé skladovanie môžete použiť aj plátené alebo papierové tašky. Čas použiteľnosti sušených húb sa môže pohybovať od 12 do 18 mesiacov.

Ako nakladať huby

Marinované šampiňóny sú hotové jedlo, ktoré si nevyžaduje ďalšie spracovanie. Konzervovanie húb v otvorenej nádobe vám umožňuje zachovať ich kvalitu a spotrebiteľské vlastnosti až na 1 mesiac. A ak ho zrolujete do zaváracích pohárov, trvanlivosť sa zvýši na šesť mesiacov.

Čas použiteľnosti šampiňónov

Šampiňóny majú jemnú jedinečnú chuť, ktorá sa hodí takmer ku všetkým mäsovým a zeleninovým jedlám. Ak chcete mať vždy po ruke zásoby týchto húb, musíte vedieť, ako huby skladovať a robiť to správne.

Šampiňóny sú zásobárňou vitamínov a minerálov. Ak si ich kúpite v obchode alebo ich priveziete domov z lesa, vždy si ich chcete nechať na ďalšie použitie bez straty ich užitočných vlastností. V tejto veci môže pomôcť zmrazenie. Trochu námahy a môžete seba a svoju domácnosť rozmaznávať hubovými jedlami po celý rok. O metódach a nuansách organizácie domáceho skladovania húb v chladničke pre domácnosť si prečítajte v článku.

Existujú rôzne spôsoby, ako organizovať mrazenie húb, ale v každom prípade sa musia najskôr roztriediť. Na skladovanie je lepšie zvoliť stredne veľké rovnomerné huby. Vzorky s čiernymi škvrnami, nepríjemným vzhľadom, poškodením a inými chybami je najlepšie ponechať na priamu prípravu - nie sú vhodné na uskladnenie.

Ak je to žiaduce, huby je možné umývať tak, že ich opatrne očistíte od všetkých nečistôt. Potom rozložte na obrúsok, aby ste uschli, a odstráňte prebytočnú vodu odsatím uterákom.

Dôležité! Ak to neurobíte a čerstvé šampiňóny okamžite pošlete do mrazničky, po rozmrazení budú voľné a vodnaté.

Video: inteligentný spôsob čistenia a skladovania šampiňónov

Ako skladovať huby v chladničke

Ak predpokladáte, že šampiňóny použijete v najbližších dňoch, nezmrazujte ich, stačí zorganizovať ich správne skladovanie v chladničke. Nezáleží na tom, aký model máte: starú sovietsku jednotku, zrkadlo Samsung alebo multi-fotoaparát Side-by-Side.

Ak ich iba vložíte do otvorenej nádoby a odložíte na strednú poličku alebo na dvere v chladničke, môžu sa uchovávať najviac 3 dni. Potom začnú huby tmavnúť, hniť a budú nevhodné na ľudskú konzumáciu.

Alternatívnou možnosťou je papierová taška alebo plastová krabička. Je skvelé, ak máte vo svojom arzenáli remeselné balíčky. Takýto obalový materiál je vyrobený z vysoko pevného papiera, ktorý nezmáča, ale je schopný prepúšťať vzduch.

Huby môžete vložiť do látkového vrecka a vložiť do priehradky na zeleninu. Na zlepšenie kvality konzervácie produktu odporúčajú skúsené ženy v domácnosti namočiť látku do soľného roztoku a potom ju vysušiť. Malý trik ochráni pred škodcami a zabráni hromadeniu prebytočnej vlhkosti vo vnútri.

Ak sú huby skladované v plastovom vrecku, musia sa každý deň vetrať, aby sa zabránilo kondenzácii. Táto metóda ušetrí neumyté huby až na 5-6 dní.

Optimálna teplota skladovania + 2 ° C. Väčšina moderných modelov chladničiek však štandardne pracuje pri teplote + 4 ° C, takže je potrebné regulátor sami prepnúť, aby nedošlo k poškodeniu produktu.

Rada. Zbytočne nemiešajte huby, presuňte ich z miesta na miesto, skontrolujte. To pomôže zabrániť vzniku tmavých škvŕn a uchovať lesné produkty dlhšie čerstvé.

Skladovanie šampiňónov v mrazničke

Zmrazenie pomôže udržať huby dlhšie v chladničke. Výhody tejto metódy spočívajú v minimálnom riziku poškodenia produktu škodcami, ako aj pri absencii potreby neustáleho sledovania úrovne teploty a vlhkosti.

Môžete zmraziť čerstvé aj vyprážané alebo varené huby. Je oveľa jednoduchšie skladovať ich v mrazničke ako v samotnej chladničke bez ohľadu na to, či máte invertorový kompresor alebo nie.

Čerstvé

Toto je najjednoduchšia a najrýchlejšia technika, ako sa na zimu zásobiť lesnými produktmi - skladovať surové, celé huby v mrazničke. Z hľadiska výživovej hodnoty a obsahu vitamínov nie sú horšie ako čerstvé. Zároveň môžete zmraziť huby nielen celé, ale aj nasekané a zvlášť čiapky od nôh.

Celý

Vo vopred vybranej nádobe je potrebné vložiť vopred pripravené huby. Môže to byť: taška so sponou, plastová taška, plastová nádoba. Ak vak používate, nezabudnite z neho uvoľniť vzduch a pevne ho utesniť. Potom ho vložte do mrazničky.

Používajte porciované vrecká alebo škatule, ktoré môžu obsahovať množstvo potrebné na jedno jedlo, napr huby nemôžete znova zmraziť. Šampiňóny môžu zostať až 1 rok za predpokladu, že sa teplota udržiava na -18 ° C a relatívna vlhkosť vzduchu je v rozmedzí 90-95%.

Rada. Pred varením nemusíte hubové polotovary rozmrazovať, inak stmavnú.

Vystrihnúť

Ak nechcete skladovať čerstvé huby ako celok, nakrájajte ich na taniere požadovanej veľkosti. Rozložte kúsky na dosku, podnos alebo na iný rovný povrch a vložte do mrazničky. Po niekoľkých hodinách mrazené huby vyberte a vložte do nádoby.

Ak hríbové taniere ihneď vložíte do vrecka bez prvého zmrazenia, stratia vzhľad, zlomia sa a stanú sa nepoužiteľnými napríklad na zdobenie sviatočných jedál.

Rada. Celé kúsky sú vhodné na mäsové a rybie rajnice, nakrájané na polievky, hríbové čiapky na plnku.

Vyprážané

Ak ste šampiňóny srdečne vyprážali, ale zostali nedojedené, môžete ich v chladničke uložiť najviac 3 dni. Stále sa však odporúča skonzumovať hotové jedlo do 24 hodín, aby sa predišlo problémom s trávením.

V prípade mrazenia vyprážaných šampiňónov na zimu postupujte podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Huby dôkladne opláchnite.
2. Nakrájajte ich na kúsky.
3. Predhrejte panvicu.
4. Pridajte rastlinný olej.
5. Na miernom ohni dusíme huby, až kým nebudú mäkké. Počkajte, kým sa šampiňónový džús odparí.
6. Huby ochladíme rozložením na papierovom obrúsku. Pomôže tiež odstrániť prebytočný olej.
7. Rozdelte potrebné množstvo do porciovaných nádob.
8. Vložte do mrazničky.

Rada. Takéto huby je možné skladovať v mrazničke od 3 do 6 mesiacov. Pred použitím produkt rozmrazte.

Varené

Huby vopred uvarte. Za týmto účelom sú vložené do hrnca, mierne osolené vodou a zapálené. Po uvarení varte 15 minút a vyhoďte do cedníka. Šampiňóny by mali trochu ležať, aby vychladli a boli suché. Potom ich možno nakrájať na plátky alebo celé vložiť do skladovacej nádoby.

Varené mrazené huby môžete použiť do šiestich mesiacov. Podľa skúsených gazdiniek nechutia o nič horšie ako čerstvé huby.

Video: ako správne zmraziť huby

Alternatívne možnosti skladovania

Existujú aj iné spôsoby zberu šampiňónov na zimu, sú však prácnejšie a časovo náročnejšie. Takže lesné produkty sa dajú sušiť. Aby ste to dosiahli, nie je potrebné ich najskôr umyť, ale očistiť a nakrájať na rovnako veľké kúsky.

Je potrebné poukladať huby v jednej vrstve na plech a vysušiť. Môže sa to robiť vonku za slnečného počasia, zakryť tenkým uterákom alebo v rúre pri nízkych teplotách. Takýto polotovar môžete uložiť v papierových vreckách v chladničke. A aj keď vaša jednotka nie je viacdverová, vždy je tu miesto pre niekoľko balíkov.

Stále suché obrobky je možné umiestniť do krásnych sklenených nádob a umiestniť do skrinky. Táto metóda nielenže dlho uchová lesné darčeky, ale vyzdobí aj interiér vašej kuchyne.

Rada. Pred použitím sušených húb bude potrebné ich namočiť.

Ako dlho je možné skladovať umyté huby

Čas použiteľnosti čerstvých húb do značnej miery závisí od spôsobu skladovania a predbežnej prípravy produktu. Takže ak ste šampiňóny vopred umyli, potom pri izbovej teplote budú jedlé do 2-3 hodín.

Ak produkt umiestnite do chladničky, trvanlivosť sa predĺži:

• na spodnej polici na zeleninu - 3 dni;
• v papierovom vrecku - 5-6 dní;
• v plastovej krabici alebo plastovom vrecku - 7 dní.

Čerstvé huby sa v mraziacom priestore nemôžu skladovať dlhšie ako mesiac a tepelne spracované - 6 - 12 mesiacov.

Výber metód zmrazenia je na uvážení hostesky. V každom prípade by sa však šampiňóny mali skladovať najviac jeden rok. V opačnom prípade sa v nich začnú vytvárať toxické látky nebezpečné pre zdravie. A nezabudnite, koľko času zostáva do dátumu spotreby, pomôže datovaná nálepka umiestnená na obale.

Hubári veria, že najlepšia vec na hubách je proces ich zberu. Mnohých baví priamy proces, ale nájdu sa aj takí, ktorí uprednostňujú hotový výrobok. Z tohto dôvodu sa na pultoch obchodov objavujú čerstvé šampiňóny, hlivy ustricovité a iné exotické huby.

Čo sú to šampiňóny?

Názov táto lamelová huba dostala podľa francúzskeho slova, ktoré v preklade do ruštiny znamená jednoducho „huba“.

Štruktúra šampiňónu sa nelíši od ostatných spór tohto rodu. Docela masívny klobúk rôznych veľkostí zaoblený tvar vyrovná sa od okamihu rastu. Môžete teda posúdiť vek huby - čím je staršia, tým je čiapočka plochejšia. Pomerne hustá, ale krátka noha má „pokrývku“, ktorá ju ohraničuje v mieste pripevnenia k čiapke. Noha je vo vnútri zriedka voľná alebo dutá.

Vo vnútri viečka sú dosky, husté a rovnomerné. Počas života huby majú rôzne farby. Takže u mladých šampiónov sú platne svetlé, mierne ružové, potom stmavnú a stávajú sa takmer čierne. To je tiež ukazovateľ mladosti huby.

Keď sa čiapka rozbije, môžete vidieť hubovú dužinu. Je ľahký, mierne ružovkastý. Má výraznú hubovú chuť.

Prevalencia

Praví hubári nerozoznávajú šampiňóny ako huby. Napokon ich v lese nenájdete, ale ľahko ich nájdete v regáloch supermarketu. Hoci sa skutočným labužníkom stále darí nájsť túto hubu sami.

Šampiňóny sú saprofyty, čo znamená, že budú rásť na pôde bohatej na potraviny. Môže to byť zhnitá stromová kôra, humus alebo hnoj.

Existuje päť hlavných druhov tejto huby:

1. Rastúce iba v lese.
2. Pestovanie iba medzi bylinami.
3. Saprofyty otvorených priestorov.
4. Púšť (halofyty).
5. Zmiešané (rastúce medzi trávami a na otvorených plochách).

Najčastejšie sa táto lamelová huba vyskytuje v Eurázii, Afrike a Austrálii.

Hodnota

Dnes sú šampiňóny najbežnejšou hubou používanou v potravinách. Jediný druh, ktorý je jedovatý, je šampiňón pestrý alebo žltý. Jeho použitie je zdraviu nebezpečné. Všetky ostatné lamelové druhy tejto huby je možné konzumovať vo všetkých formách.

Saprofyt sa tak rozšíril vďaka svojej chuti, lacnosti a ľahkej príprave, nehovoriac o tom, ako dlho sú huby skladované v chladničke.

História húb

Šampiňóny šampiňóny poznajú Francúzi už od 16. storočia. V skutočnosti dostal v tejto chvíli svoje meno. Historici sa domnievajú, že dedinčania jedli huby už predtým, ale v kronikách to nebolo uvedené.

Mnoho reštaurácií v stredovekom Francúzsku dychtilo po zakúpení tohto čerstvého a sofistikovaného produktu. Svetoví kuchári vytvorili zo šampiňónov kulinárske diela, za ktoré boháči platili veľmi vysoké sumy.

Ale dnes je šampiňón najrozšírenejšou a lacnou hubou. Rastie vo viac ako 70 krajinách a niektoré ju pestujú na špeciálnych farmách a dodávajú ju na trhy (Belgicko, Holandsko).

Šampiňón sa dá kúpiť konzervovaný, nakladaný, mrazený a čerstvý, rovnako ako celý alebo na kúsky.

Takýto produkt si môžete kúpiť kedykoľvek počas roka, pretože sa pestuje umelo, v špeciálnych skleníkoch.

Užitočné vlastnosti šampiňónov

Najväčšiu pozitívnu vlastnosť tohto produktu možno nazvať obsiahnutou v ňom. Vďaka tomu huby bránia krehkosti kostí a rozvoju osteoporózy.

Nezáleží na tom, koľko húb je uložených v chladničke, ich prospešné vlastnosti aj tak si to nechajú.

Tento druh húb obsahuje sodík, ktorý priaznivo ovplyvňuje nervovosvalové vedenie, srdce a cievy.

Mnohí tvrdia, že huby obsahujú látky, ktoré prispievajú k zastaveniu krvi a majú tiež priaznivý vplyv na tráviaci systém.

Nemali by ste sa však nechať uniesť takýmito výrobkami. Koniec koncov, všetky huby sú pre telo ťažkou potravou. Ich trávenie si vyžaduje veľa enzýmov a energie.

Mnoho žien v domácnosti vie, že nielen to, aká bude ich chuť, ale aj čas trávenia, bude závisieť od toho, koľko šampiňónových húb je v chladničke uskladnených. Čím je výrobok mladší a sviežejší, tým je pre telo ľahší.

Zaujímavým faktom je, že štúdie uskutočnené v roku 2009 preukázali, že pravidelné používanie týchto lamelárnych saprofytov pomáha znižovať riziko rozvoja onkológie.

Poškodenie húb

Šampiňóny obsahujú fungin, ktorý ničí sliznicu žalúdka a čriev, a tým spôsobuje nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Používanie tohto produktu je kontraindikované aj pre deti, pretože ich tráviaci systém si nevie poradiť s tak ťažkým produktom.

Trávenie húb závisí od toho, koľko dní sa huby skladujú v chladničke. Tepelne upravený výrobok je najlepšie konzumovať okamžite. Čím dlhšie sa skladuje, tým horšie sa trávi.

Skladovanie šampiňónov

Akákoľvek huba je produktom podliehajúcim skaze, a preto je najlepšie, aby sa tieto rastliny spór konzumovali do 2 - 3 dní po zbere. Takéto termíny sa samozrejme nedajú veľmi dobre dodržať, takže výrobcovia idú rôznymi spôsobmi a ponúkajú produkt v mrazenej, konzervovanej a nakladanej forme.

Odpoveď na otázku, ako dlho sa čerstvé huby uchovávajú v chladničke, je od 1 do 3 dní po zbere.

Ako správne skladovať huby v chladničke

V prvom rade sa neumývajte! Po opláchnutí vodou huba stmavne a musí byť okamžite uvarená. Najlepšie je vložiť jedlo do papierového vrecka a vložiť ho do priehradky na zeleninu. V takom prípade by teplota v chladničke nemala byť vyššia ako 3 stupne. Zdravú hubu si teda môžete nechať až 5-6 dní od dátumu zberu.

Veľmi často sa ženy v domácnosti zaujímajú o otázku, koľko húb je uložených v chladničke v plastovom vrecku? Je potrebné poznamenať, že tento typ skladovania nie je vítaný, pretože pri vákuovom balení huby „nedýchajú“, čo znamená, že môžu rýchlo hniť. Okrem toho sa v polyetyléne veľmi rýchlo hromadí kondenzácia, ktorá môže viesť k tvorbe cudzorodých látok v potravinovom produkte. Ak musíte huby skladovať vo vrecku, každý deň ich vetrajte a snažte sa ich variť 5-6 dní.

Na skladovanie je potrebné huby rozložiť do jednej vrstvy, zakryť papierom alebo urobiť otvory v celofáne. Najlepšie miesto na skladovanie - priehradka na zeleninu.

Ako dlho sa vyprážané huby skladujú v chladničke?

Po tepelnom spracovaní musí byť výrobok okamžite spotrebovaný. Neodporúča sa skladovať vyprážané alebo varené huby v chladničke dlhšie ako 2 hodiny.

Ako dlho sa nakladané huby skladujú v chladničke?

Rôzne recepty na nakladanie šampiňónov sa používajú veľmi dlho. To pomáha udržiavať produkt v chladničke až jeden rok, pričom nestratí svoju chuť. Je dôležité prísne dodržiavať recept.

Skladovanie v mrazničke

Mrazenie šampiňónov je najpopulárnejším a najpohodlnejším spôsobom skladovania. Produkt je navyše možné spotrebovať do 6 mesiacov. Je potrebné zamraziť huby po častiach potrebných na varenie. Opakované zmrazovanie je neprípustné.

Niektoré uchovávajú huby varené v mrazničke. Táto metóda je tiež prijateľná. Po uvarení je však potrebné šampiňóny opláchnuť a odstrániť prebytočnú vlhkosť. Čas použiteľnosti varených šampiónov v mrazničke je 6 mesiacov.

Sušené lamelárne huby je možné konzumovať po celý rok. Aby ste to dosiahli, musia byť plátky tenké a dobre vysušené. Niektorí sa zaujímajú o to, koľko húb je uložených v chladničke v sušenej forme. V takom prípade nižšia teplota nepredlžuje trvanlivosť, ale prebytočná vlhkosť môže sušené huby pokaziť. Preto sa sušené šampiňóny najlepšie skladujú v uzavretej sklenenej nádobe.

Čerstvé huby upútajú svojou arómou a vynikajúcou chuťou, ale nie vždy je možné zachovať ich nezmenené. Ako skladovať huby, aby boli chutné a čerstvé? Odpoveď na túto otázku dá materiál z tohto článku. Z nej sa dozviete, ako správne pripraviť huby na skladovanie a aké metódy na to môžete použiť.

Článok podrobne popisuje procesy solenia, sušenia, morenia a mrazenia húb, aby ste si doma mohli ľahko pripraviť lahodné šampiňóny.

Ako skladovať huby

Asi tri týždne po aplikácii krycej vrstvy začína obdobie plodenia. V tejto dobe by teplota nemala presiahnuť 16 stupňov. Ak sa tento ukazovateľ zníži, plodnice budú rásť pomalšie a pri zvýšených teplotách budú malé.

Je tiež dôležité udržiavať vlhkosť 90% aplikáciou umelej hmly alebo polievaním stien a podláh. Pre správne skladovanie plodiny je dôležité vytvoriť správnu mikroklímu a udržiavať optimálnu cirkuláciu vzduchu.

Príprava na skladovanie

Vzduch privádzaný do miestnosti vetraním musí byť správne kondicionovaný, aby bol optimálny pre stupeň kultivácie alebo skladovania.

Takéto zariadenia sa používajú na vykurovanie.:

• Elektrické ohrievače sa používajú počas chladnej sezóny a pri absencii plynového kúrenia;
• Radiátory vzduch-voda sa používajú v prípade centralizovaného zásobovania teplom s vlastnou kotolňou;
• Parno-vzduchový výmenník tepla sa používa iba vtedy, ak má domácnosť centralizované zásobovanie teplou parou.

V lete musí byť vzduch vstupujúci do komory ochladený. Na tento účel sa používa niekoľko typov chladiacich jednotiek (obrázok 1):

1. Zariadenia na výrobu „suchej hmly“. Princíp ich fungovania je založený na ochladzovaní pomocou odparovania vody jemnou atomizáciou. Takéto zariadenia sa však môžu používať iba v regiónoch s kontinentálnym podnebím, kde je letná vlhkosť nízka.
2. Systémy vetrania postrekovačov. V tomto prípade je vzduch ochladený vodou z vrtu pomocou výmenníka tepla. to efektívna metóda chladenie, ale iba vtedy, ak má farma schopnosť odvádzať teplú odpadovú vodu bez poškodenia životného prostredia. V opačnom prípade sú možné konflikty s ekológmi.
3. Chladenie vodou z vnútorného zásobníka. Táto metóda môže tiež spôsobiť konflikty s ochrancami životného prostredia. Účinný je navyše iba v prvej polovici leta, keď sa voda v prírodných nádržiach ešte dostatočne neohriala.
4. Vzduchom chladená kompresorová jednotka. Princíp činnosti je založený na použití kondenzátora umiestneného v radiátore a výparníka, ktorý je inštalovaný vo vetraní. Táto metóda chladenia je vhodná pre malé farmy.
5. Chladiaca kompresorová jednotka s kondenzátorom chladenia plášťa a rúrok. Distribúcia studeného vzduchu sa vykonáva pomocou kvapalného chladiva. Práve tento typ sa považuje za najdokonalejší, pretože pri jeho používaní môžete zbierať hojné úrody aj v lete.

Obrázok 1. Chladiace systémy: 1 - princíp priameho chladenia, 2 - chladiaci systém s chladivom

Problémy s prípravou vzduchu nevznikajú iba na jar a na jeseň, kedy sa prirodzene udržuje optimálna teplota a vlhkosť. V zime sa okrem vykurovania zvlhčuje vzduch a v lete sa pomocou vhodných prístrojov niekedy odvlhčuje (obrázok 2).

Na zvýšenie úrovne vlhkosti použite:

• Klimatizačné jednotky s sprinklerovými inštaláciami vo vetraní. Voda vstupujúca do komory musí byť ohrievaná, ak sa v zime používa zvlhčovacie zariadenie.
• Jemné rozprašovanie pomocou rozprašovacích dýz alebo zásobníkov. V takom prípade voda vstupuje do komory vo forme malých kvapiek, ktoré zvyšujú celkovú hladinu vlhkosti, ale nepoškodzujú ovocné telieska a plášťovú vrstvu.
• Stena zo sklenenej vlny, ktorá je pravidelne polievaná. Vzduch vstupujúci do ventilačného systému prechádza stenou zo sklenenej vlny a zvlhčuje sa. Ale pre efektívnejšie zvýšenie úrovne vlhkosti sa kvapalina zahrieva.
• Para dodávaná na ventiláciu. Táto metóda zvlhčovania sa považuje za najsprávnejšiu, ale pre malé farmy je príliš drahá, pretože zahŕňa použitie elektrického parného generátora.
• Rotačný zvlhčovač. Vzduch z ventilácie prechádza cez špeciálne hliníkové disky, ktoré sa pomaly otáčajú a sú ponorené do nádob s vodou. Táto metóda zvlhčovania sa tiež považuje za účinnú. Jeho hlavnou výhodou je, že použitie rotačnej jednotky takmer úplne vylučuje možnosť nadmerného zvlhčovania vzduchu.

Obrázok 2. Zariadenia na zvlhčovanie vzduchu: a - komora na chladenie a zvlhčovanie vzduchu, b - výparník s výmenníkom tepla s rotačným diskom, 3 - zvlhčovacia-chladiaca stena z minerálnej vlny, d - zvlhčovanie a chladenie vzduchu jemne rozptýleným vodným postrekom.

Plodové obdobie je sprevádzané uvoľňovaním veľkého množstva oxidu uhličitého, ktorý sa odstraňuje. Za týmto účelom vybavte ventilačný systém. Uistite sa však, že v miestnosti nie sú prievany a či nie je príliš silná cirkulácia vzduchu. V opačnom prípade hríbové čiapky vyschnú a prasknú, čo zníži ich celkovú prezentáciu.

Zabezpečenie recirkulácie vzduchu je jednou z najdôležitejších podmienok pre dobrú úrodu. Týmto spôsobom sa kyslík zmieša s oxidom uhličitým, vo všetkých častiach kultivačnej komory sa vyrovnajú klimatické podmienky a reguluje sa teplota kompostu.

V malých farmách je možné recirkuláciu dosiahnuť pomocou bežného ventilátora. Vo väčších moderných farmách sa kŕmenie vykonáva cez špeciálne polyetylénové objímky s tryskami (na to sa používajú bežné plastové poháre bez dna). Prúdenie vzduchu nadol zmiešava kyslík s oxidom uhličitým okolo políc. Počet dýz je určený veľkosťou komory (obrázok 3).

Poznámka: Trysky sú umiestnené približne vo vzdialenosti 0,5 až 1 metra od seba. Napríklad v komore dlhej 15 metrov musí byť nainštalovaných 30 dýz.

Šampiňóny prinášajú ovocie bez svetla, takže v komore nie je potrebné inštalovať jasné elektrické osvetlenie. Na údržbu políc bude stačiť nainštalovať niekoľko žiaroviek. A priame slnečné žiarenie je pre plesne úplne škodlivé, pretože poškodzuje jemnú pokožku čiapok a vysušuje vrstvu obalu.

Zalievanie hrá dôležitú úlohu pri plodení. Na tento účel sa používa iba teplá voda. Zalievanie sa vykonáva medzi vlnami plodenia. Optimálne množstvo kvapaliny na meter štvorcový je 0,5-1 liter. Po každom zavedení vlhkosti sa miestnosť vetrá. Ak ich budete počas rastu polievať vodou, môžu sa na ich povrchu objaviť škvrny.

Obrázok 3. Výkresy systémov recirkulácie vzduchu

Zber húb dozrieva vo vlnách. Po prvé, plášťová vrstva je úplne pokrytá mladými hubami, potom ich počet prudko klesá a rast ovocných telies sa zastaví. Zvyčajne toto obdobie trvá asi týždeň. Maximálny výnos sa získa z prvých troch až štyroch vĺn (až 80%). Pretože všetky nasledujúce vlny majú dlhšie kultivačné obdobie, na veľkých hubárskych farmách sa obmedzujú na zhromažďovanie prvých štyroch vĺn a hubárčenie pomocou špeciálnych strojov. Nie sú rezané ručne, ale skrútené chytením huby medzi palec a ukazovák a miernym otočením.

Po zbere sa povrch lôžok očistí od starého mycélia, hrudiek plášťovej vrstvy a zvyškov nôh. Do vytvorených jám sa zavádza nová pôda.

Poznámka: Staré huby a ich zvyšky by za žiadnych okolností nemali byť ponechané v zemi, pretože by to mohlo spôsobiť znečistenie substrátu.

Kompost, ktorý sa použil na kultiváciu, sa po zbere odstráni. V budúcnosti sa z neho dá pestovať zelenina. Na zber novej úrody sa komory ošetria formalínom, parou a zavedie sa nový kompost.

Skladovanie bez predbežnej úpravy

Spôsob skladovania, s predbežnou úpravou alebo bez nej, závisí od toho, ako skoro budete huby jesť. Ak ich plánujete čoskoro použiť, je lepšie ich neumývať, ale vložiť ich do papierového vrecka alebo plastovej nádoby.

Šampiňóny sú výrobky s krátkou trvanlivosťou, takže je možné ich skladovať v chladničke bez predbežného spracovania iba na pár dní.

Predspracované skladovanie

Predbežné spracovanie vám umožní predĺžiť trvanlivosť. Môžu byť napríklad umiestnené v mrazničke. Za týmto účelom sa huby umyjú, sušia a všetky tmavé oblasti sa odrežú. Veľké vzorky je možné nakrájať na kúsky.

V budúcnosti budú umiestnené v balíkoch resp plastové nádoby a zamrznúť. Napriek tomu, že tieto huby dobre tolerujú opätovné zmrazenie, je lepšie ich ihneď zamraziť v malých dávkach. Po zmrazení sa skladujú niekoľko mesiacov. Na predĺženie tohto obdobia je možné huby predsmažiť na miernom ohni alebo ich uvariť v osolenej vode.

Ako skladovať čerstvé huby v chladničke

Teplota bežnej chladničky pre domácnosť je pre huby skvelá. Mnohých však zaujíma otázka, koľko toho možno v chladničke uchovať čerstvé. Čas použiteľnosti bez spracovania je iba niekoľko dní (obrázok 4).

Trvanlivosť je možné predĺžiť, ak šampiňóny vopred neumývate alebo nelúpate, aby nestmavli. Je tiež vhodné umiestniť ich do otvorenej nádoby, aby produkt dostával dostatok vzduchu a vlhkosti.

Ak vás zaujíma otázka, ako uchovať čerstvé šampiňóny v chladničke dlhšie, odporúčame vám použiť niekoľko jednoduchých tipov.

Obrázok 4. Vlastnosti skladovania v chladničke

Po prvé, nemožno ich umyť a vyčistiť, aby ich mäso nestmavlo. Po druhé, je vhodné preniesť huby do papierového vrecka alebo plastovej nádoby. Takže trvanlivosť bude trvať až 7 dní.

Môžete ich uložiť aj do igelitového vrecka. Musia byť však pravidelne otvorené na ventiláciu a skontrolované. Všetky pomalé a zhnité vzorky sa odstránia a ak sa na vnútornom povrchu vrecka vytvorí kondenzácia, huby sa prenesú do nového obalu.

Môžu sa huby skladovať v mrazničke

Každý, koho zaujíma otázka, ako skladovať huby v mrazničke, môžeme potešiť. Je veľmi ľahké tieto huby zmraziť a ich trvanlivosť je pomerne dlhá aj bez predbežného tepelného spracovania (obrázok 5).

Poznámka: Správne zmrazené jedlá nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a chuť, takže z nich môžete na zimu pokojne robiť prípravy.

Čerstvé huby sa umyjú pod tečúcou vodou, všetky zatemnené časti sa odrežú a veľké vzorky sa rozrežú na niekoľko častí. Potom sú uložené v zapečatených vreciach alebo plastových nádobách a odoslané do mrazničky. Je lepšie okamžite zmraziť huby po častiach, aby ste ich v budúcnosti opäť nezmrazili.

Varené huby v mrazničke

Môžete zmraziť nielen čerstvé, ale aj varené huby. Za týmto účelom sú pripravené obvyklým spôsobom: umyté, vyčistené a varené v slanej vode po dobu 15 minút.

Obrázok 5. Vlastnosti mraziacich šampiónov

Hotové huby je potrebné ochladiť, rozdeliť na porcie a vložiť do nádob na uskladnenie. Takéto prípravky zostanú jedlé šesť mesiacov.

Čerstvé šampiňóny v mrazničke

Čas použiteľnosti čerstvých šampiňónov v mrazničke nie je taký dlhý. Chuť nestratia, iba ak je doba použiteľnosti najviac 3-4 mesiace.

Je vhodné používať pevné plastové vrecká a nádoby so zapečateným vekom, aby sa dovnútra nedostala prebytočná vlhkosť a vzduch. Potom čerstvé huby zostanú čerstvé a chutné oveľa dlhšie.

Ako správne zmraziť huby je zobrazené na videu.

Sušenie

Šampiňóny, rovnako ako iné huby, je možné sušiť. Aby ovocné telieska rovnomerne zaschli, sú huby rozdelené podľa veľkosti. Je tiež vhodné oddeliť čiapky od nôh a rozrezať veľké vzorky na polovicu (obrázok 6).

Poznámka: Šampiňóny sa pred sušením nesmú umývať. Očistia sa od prachu a nečistôt pomocou suchej handričky alebo kefy.

Obrázok 6. Metódy sušenia doma

Na sušenie môžete použiť rúru, nastavenie teploty v nej na 40-50 stupňov, špeciálne sušenie na ovocie, byliny a bobule, alebo jednoducho navliekanie čiapok a nôh na šnúrku a ich zavesenie na slnko.

Solenie

Solenie je vynikajúci spôsob konzervácie húb v zime. Solenie týchto húb je veľmi jednoduché (obrázok 7). Najprv musíte šampiňóny umyť, ošúpať a vysušiť. Potom musíte vziať veľký kastról, umyť ho horúcou vodou a po vrstvách položiť nasekané listy chrenu, čerešní, ríbezlí, cesnaku a šampiňónov.

Obrázok 7. Fázy solenia doma

Vrstvy sa musia striedať a vrch posypať soľou a čerstvými bylinkami. Na 1 kilogram húb potrebujete iba jeden a pol polievkovej lyžice soli. Zhora zakryte panvicu tanierom, utlačte a preneste na tmavé, chladné miesto. Za pár týždňov budú solené šampiňóny hotové a môžu sa jesť alebo baliť do samostatných nádob.

Marinovanie šampiňónov

Marinovanie húb je tiež jednoduché (obrázok 8). Čisté huby sa ľahko varia v slanej vode, vylisujú sa a rozložia sa do zaváracích pohárov.

Obrázok 8. Morenie doma

Nádoby sa zalejú horúcou marinádou vyrobenou z vody, cesnaku, soli, cukru, octu a korenia. Plechovky sa zrolujú a prenesú do chladného skladovacieho priestoru.

Vo videu nájdete jednoduchý recept na morenie.

Ako skladovať šampiňóny na predaj

Ak sa huby pestujú na ďalší predaj húb, je potrebné dokúpiť ďalšie skladovacie zariadenie. Môžete si napríklad kúpiť šokér, ktorý rýchlo zmrazí čerstvé huby a predĺži ich trvanlivosť.

Zhromaždené huby sú uložené v škatuliach a pripravené na prepravu. Odporúča sa ich až do okamihu predaja skladovať v špeciálnych priemyselných chladničkách.

Šampiňóny sú najobľúbenejšie huby. Preto ich v supermarkete nájdete veľmi rýchlo. Tieto huby majú úžasnú chuť. Majú tiež prospešné vlastnosti. Preto ich ženy v domácnosti často pripravujú ako samostatné jedlo aj ako doplnkovú prísadu. Existuje mnoho spôsobov, ako uskladniť huby - na dlhodobé aj krátkodobé obdobie.

Šampiňóny patria medzi najbezpečnejšie huby. Preto sa môžu konzumovať aj surové bez tepelného spracovania.

Ako pripraviť huby na uskladnenie

Ak chcete, aby bol váš les dlho svieži, musíte:

• orezajte mu nohu;
• opatrne odstráňte zvyšky z uzáveru, prakticky bez toho, aby ste sa ho dotkli špičkou noža;
• vylúčiť rozmaznané miesta;
• utrite suchou handričkou na miestach, kde sú stopy pôdy.

Aké sú spôsoby skladovanie šampiňónov existuje

Aby ste zo šampiňónov mohli variť rôzne jedlá aj mesiac po ich zbere, musíte ich správne skladovať. Existujú tri spôsoby:

• v chladničke;
• v mrazničke;
• v izbe.

Zvážme každý z typov osobitne.

Ako skladovať huby v chladničke

Huby v otvorenej forme, bez umiestnenia do špeciálnej nádoby, je možné nechať v chladničke iba tri dni. Toto je maximálna doba za predpokladu, že teplota vo vnútri jednotky je medzi 0 a + 2 ° C. Takmer vždy, od 4. dňa skladovania, huby začnú strácať vlhkosť a stmavnú. Z nich bude pokrm nielen, že nikdy nebude chutný, ale môže tiež poškodiť vaše zdravie.

Ak chcete jesť huby po týždni skladovania v chladničke, nezabudnite ich očistiť, zabaliť do špeciálnych nádob alebo plastového vrecka. Zároveň sa odporúča ich pravidelné otváranie. Bez kyslíka začnú huby hniť.

Niektorí remeselníci vkladajú huby do nádoby určenej na skladovanie zeleniny. Ale iba s jednou loptou. Na jeho vrch položili bavlnenú handričku alebo uterák papierového typu. Huby teda zostávajú čerstvé až 5 dní.

Vlastnosti skladovania šampiónov v mrazničke

Každý vie, že pri zmrazení sa trvanlivosť potravín niekoľkonásobne zvyšuje. Ak to chcete urobiť s hubami, musíte ich určite ošúpať. Ale iba opatrne. Potom ich rozdeľte do nádob, tesne uzavrite.

Šampiňóny je možné skladovať v spoločnej mrazničke jeden mesiac. Jedinou podmienkou je udržiavanie stabilnej teploty do 18ͦС. Prečo by ste sa mali rozísť? To sa dá vysvetliť veľmi jednoducho: neodporúča sa znova zmrazovať huby. A časť o porciách vám pomôže pripraviť potrebnú porciu: rozmrazte ju a zjedzte ju raz.

Upozorňujeme: je veľmi pohodlné a rýchle zbierať huby na varenie, ktoré sú vopred zabalené vo veľkosti. Malé šampiňóny je možné hodiť do mrazničky celé, veľké na kúsky.

Ako skladovať huby v interiéri

Často sa stáva, že po návrate z lesa je v kuchyni húb viac ako dosť. Zároveň sa musíte okamžite rozhodnúť, čo s nimi budete robiť. V opačnom prípade bude vaša práca zrušená. Krátkodobé skladovanie umožňuje nie viac ako 12 hodín. Nie je možné triediť a valcovať huby celú noc. Vždy však existuje cesta von.

Huby opatrne preložte do smaltovanej misy, plastového vedra. Potom sa nádoba prenesie na chladné a tmavé miesto. Suterén, pivnica, dokonca aj kúpeľňa sú na to ideálne.

Je vhodné, aby ste ich príliš neutiahli čistením, krútením alebo mrazením. Odporúča sa minimalizovať krátkodobé skladovanie húb.

Metódy dlhodobého skladovania pre huby

Aby huby nestratili chuť jeden mesiac alebo dlhšie, odporúča sa uchýliť sa k ďalším efektívne metódy... Môžu byť:

• uvariť;
• smažiť;
• suchý;
• nálev.

Ale je potrebné pripomenúť, že každá z vyššie uvedených metód má svoju vlastnú trvanlivosť.

Čas použiteľnosti varených šampiónov

Ak sa rozhodnete šampióny variť, môžete pokojne počítať s dobou skladovania až šesť mesiacov. V tomto prípade stojí za to dokončiť každú z fáz zmrazenia:

• čistenie húb;
• ich opláchnutie pod tečúcou vodou;
• krájanie na menšie kúsky;
• proces varenia v slanej vode;
• čistenie húb z kvapaliny pomocou cedníka;
• ukladanie húb na papierovú utierku;
• sušenie húb;
• balenie do balíkov, nádob;
• odosielanie do mrazničky.

Na panvici opečieme šampiňóny

Tie huby, ktoré sa okamžite osmažili na panvici, je možné skladovať v mrazničke až 6 mesiacov. Pre to:

• vyčistiť ich od trosiek, pôdy;
• opláchnite huby;
• smažte ich na rastlinnom oleji, kým sa vlhkosť neodparí;
• položte huby na papierovú utierku, aby ste odstránili mastnotu;
• počkajte, kým huby vychladnú;
• zabalte ich do špeciálnych nádob;
• šampiňóny vložte do mrazničky.

Skladovanie sušených húb

Ako možnosť skladovania šampiňónov mnohí zvažujú spôsob ich sušenia. V takom prípade sa o ne môžete pokojne starať v látkovej taške.

Hlavná vec je, že miestnosť je suchá, chladná a dobre vetraná. Čas použiteľnosti suchého produktu je 1 rok.

Ako dlho je možné skladovať nakladané šampiňóny

Ak marinujete huby a dáte ich na chladné miesto, môžu sa bezpečne jesť 12 mesiacov. Existuje veľa možností na morenie: jednoduché a zložitejšie. Majú však jednu spoločnú vlastnosť: skôr ako ich vyvaľkáte, musíte pridať ocot.

Požiadavky na sterilizáciu sklenených nádob sú povinné. Stravujte sa zdravo.