Aplikácia na korenie papriky. Zoznámenie s paprikou: čo to je a v čom spočíva jedinečnosť tohto korenia? Výhody papriky pre zdravie

Alexander Gushchin

Chuť sa nemôžem zaručiť, ale bude horká :)

Obsah

Pri príprave jedál má veľký význam ochucovadlo - urobí jedlo aromatickejším, chutnejším a chutnejším, dodá kombinácii ingrediencií určitú chuť. Paprika je jedným z obľúbených korení kuchárov po celom svete. Je to mierne červená paprika capsicum annuum rozdrvená na prášok. Má červenú farbu, charakteristickú vôňu a sladkú chuť s jemným náznakom štipľavosti.

Korenie na papriku

Toto živé korenie bolo prinesené z Južnej Ameriky, kde sa rastlina prvýkrát objavila. Najskôr bol prinesený do Maďarska, potom bol distribuovaný do európskych krajín, kde po ňom začal byť veľký dopyt. V tom čase bolo aromatické čierne korenie veľmi drahé, takže červené aromatické korenie sa stalo alternatívnou, prijateľnejšou možnosťou. Dnes je to vidieť v zoznamoch a na fotografiách najbežnejších korenín.

Každý vie, čo je paprika, ale nie každý vie, ako rastie. Rastlina, z ktorej sa vyrába slávne korenie, patrí k nočníku. Táto paprika rastie na nízko huňatej rastline, kvitne bielymi kvetmi. Paprika (paprika) je korenie, ktoré sa vyrába z papriky sušením a následným mletím. Hotové práškové korenie môže byť buď sladké alebo horké. Farba sa pohybuje od žltej po tmavo hnedú.

Ako robiť

Paprika na korenie sa pestuje na veľkých poliach. Existujú také plantáže v USA, Maďarsku, Španielsku, Turecku a ďalších krajinách. Táto výroba si vyžaduje veľa času a úsilia. Každé ovocie sa zbiera ručne, len čo dozreje. Sú položené na sucho, potom sú zavesené na vláknach, ako sú girlandy, na slnečnom mieste. Táto metóda sušenia pomáha zachovať vitamíny a minerály. Týmto prístupom sa zachová charakteristická chuť korenia.

Po vysušení sú plody mechanicky zomleté, vďaka čomu sa získa pikantný prášok. Výrobná technológia spočíva v úprave štipľavosti odstránením vnútorných častí papriky obsahujúcej alkaloid kapsaicín. Mnoho skúsených kuchárov zastáva názor, že je lepšie výrobok si sami zomlieť. Takže si zachováva svoju chuť, prospešné vlastnosti vo väčšom objeme.

Kam pridať

Prezentované korenie dodáva vareným pokrmom charakteristickú korenistú arómu. Aktívne sa používa v národnej kuchyni Mexika, Španielska, Nemecka, Bulharska, Maďarska. V týchto krajinách sa takmer všetky jedlá z kuracieho mäsa pripravujú s prídavkom papriky. Dáva sa s hovädzím, jahňacím, bravčovým mäsom. Mnoho kórejských a iných šalátov nie je úplných bez tohto korenia. Pikantné predjedlá na báze špargle, mrkvy, kapusty a rýb s týmto korením sú veľmi chutné.

Mleté korenie sa pridáva do mäsových polievok, kuracích párkov, domáceho kečupu, baklažánových člnov, plnenej cukety, gulášu, mexického občerstvenia. Dodá farbe a aróme bravčové koleno pečené v rúre. Niektorí kuchári používajú toto korenie pri dusení zeleniny - kapusty, zemiakov, mrkvy, papriky. Pridanie korenia do marinády na nugetky je skvelým riešením.

Zloženie

Užitočné a liečivé vlastnosti paprika sa vysvetľuje jej bohatým zložením. Obsahuje alkaloid, bielkoviny, cukor. Obsahuje éterické oleje, zinok, kremík a množstvo vitamínov (A, C, P, B1, B2 a ďalšie). Horkosť sa prenáša látkou, ako je kapsaicín. Karotén dodáva produktu farbu. Toto korenie je zvlášť cenené vďaka obsahu vitamínu C. Podľa tohto ukazovateľa predbieha dokonca aj citróny.

Prospešné vlastnosti

Korenie má množstvo užitočných vlastností, pre ktoré ho okrem chuti a arómy ocenia najmä kulinárski odborníci. Jedlá s ich pridaním sa často odporúčajú zahrnúť do dietetickej a lekárskej výživy. Malo by sa pamätať na kontraindikácie používania korenia (angina pectoris, alergické reakcie, ochorenia obličiek a pečene). Toto korenie sa používa v kozmeteológii - na jeho základe sa pripravujú kroviny, masky a krémy. Tradičná medicína ponúka veľa receptov s použitím papriky. V zložení jedál má toto korenie určitý vplyv na organizmus.

normalizuje stav krvných ciev, robí ich elastickými;
zlepšuje chuť do jedla;
posilňuje imunitný systém;
bojuje s plynatosťou, kolikou, pomáha normalizovať prácu gastrointestinálny trakt;
posilňuje telo vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej;
nasýti telo vápnikom, horčíkom, fosforom a inými minerálmi.

Druhy

Rozmanitosť a rozmanitosť tohto červeného korenia určuje nielen jeho vlastnosti, ale aj jeho chuť a arómu. Skúsení kuchári zručne varia kombináciu korenia s určitými výrobkami. Môžu sa použiť napríklad poloostré, polosladké odrody. Niektoré z nich majú tendenciu horieť, takže sa častejšie používajú na varenie gulášov alebo varených jedál. Existuje niekoľko hlavných druhov tohto korenia:

gurmán - vyznačuje sa stredným mletím, príjemnou chuťou;
ružová - vyznačuje sa neobvyklou chuťou s miernym korením;
sladký - je v ňom obsiahnutý jemný zápach;
polosladké - toto červeno-oranžové korenie sa nepoužíva pri vyprážaní jedál, pretože má tendenciu karamelizovať v kombinácii s olejmi;
pikantné - má žltú alebo červenohnedú nasýtenú farbu, horiacu chuť;
jemné - má miernu chuť, svetločervený odtieň.

Ako si doma pripraviť papriku

Toto korenie sa pripravuje doma veľmi ľahko, ale mnohí nevedia, z čoho je paprika vyrobená. Môže byť vyrobený zo sladkej červenej papriky. Jeden kilogram tejto zeleniny vyprodukuje veľké množstvo mletého korenia. Je potrebné starostlivo dodržiavať pokyny na sušenie alebo fajčenie. V opačnom prípade sa zelenina môže jednoducho zhoršiť a splesnivieť. Pred tým, ako si doma urobíte papriku, mali by ste si pripraviť nádobu vybavenú tesne priliehajúcim vekom, v ktorej bude uložené korenie.

Musíte vziať sladkú papriku, dôkladne opláchnuť a vysušiť. Odstráňte všetky vnútornosti. Ak plánujete pripraviť horúce korenie, môžete nechať malé množstvo semien.
Ovocie nakrájame na pásiky a dáme na sušičku. Paprika sa robí, keď sa vlhkosť úplne odstráni a je scvrknutá a suchá.
Ak je to žiaduce, môžete proces sušenia urýchliť pomocou tepelného spracovania. Za týmto účelom dajte korenie na plech a vysušte pri otvorených dverách v rúre asi pol hodiny.
Sušený produkt zomelieme na mlynčeku na kávu.
Pripravené korenie preložte do vzduchotesnej nádoby.

Recepty na papriku

Toto dochucovadlo sa pridáva do mnohých jedál. Aby ste nepokazili konečnú chuť kulinárskeho produktu, je potrebné poznať niektoré zvláštnosti a jemnosti použitia jasného korenia. Napríklad v kombinácii s určitými jedlami môže korenie stratiť svoju špecifickú chuť alebo arómu. Nedávajte to spolu s koriandrom alebo cibuľou. Je lepšie ho pridávať do jedál súčasne s paradajkami, kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Aktívne sa používa pri príprave morských plodov, kuracieho, bravčového mäsa.

Pridáva sa do zeleninových šalátov, špagiet, omáčok. Takáto pochúťka ako dusená paprika je oceňovaná v mestách Talianska, kde sa jej hovorí peperonata. Používa sa na výrobu omáčky s bazalkou a sušenými paradajkami. Údený výrobok sa používa ako korenie na dochutenie rýb, údenín alebo mäsa. Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské diela, mali by ste vedieť, ako je táto alebo táto odroda kombinovaná s inými komponentmi. Takže zelený vzhľad je vhodný pre cestoviny alebo šaláty. Na výrobu marinád sa častejšie používa červená odroda ovocia.

Guláš

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: maďarská.
Obtiažnosť: Stredná.

Guláš je známe maďarské jedlo. Jeho charakteristickým znakom je pridanie veľkého množstva tohto korenia, ktoré mu dodáva červenú farbu a bohatú arómu. Tradične sa ukazuje, že guláš je veľmi bohatý a hustý. Mäso sa výborne hodí k aromatickému koreniu. Aby ste nepokazili jeho klasickú chuť, nemali by ste doň dávať paradajky.

Zloženie:

hovädzie mäso - 800 g;
zemiaky - 800 g;
cibuľa - 2 ks .;
paprika - 1 ks .;
cesnak - 2 zuby;
paprika - 3 lyžice;
kmín - podľa chuti;
rastlinný olej - 2 lyžice;
feferónkový struk - 1 ks;
kôpor alebo petržlen podľa chuti.

Metóda varenia:

Na predhriatej panvici orestujeme na kúsky nakrájané mäso.
Nakrájajte cibuľu, cesnak. Uložíme s mäsom a opečieme do zlatista. Pridajte rascu.
Zemiaky nakrájame na kocky a papriku nakrájame na pásiky.
Pridajte korenie do mäsa. Pridajte papriku, soľ a horúcu vriacu vodu. Dusíme 5 minút.
Pridajte zemiaky a feferónky, vopred nakrájané na tenké krúžky.
Varíme zakryté pol hodiny. Po odstavení zo sporáka by sa malo jedlo lúhovať 15 minút.

Maďarský paprikáš

Čas: 60 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g.
Kuchyňa: maďarská.
Obtiažnosť: Stredná.

Paprikáš je určený na varenie v kyslej smotanovej omáčke s použitím jasne červeného korenia. Ukazuje sa, že toto jedlo je jasné, bohaté, korenené a aromatické. Používa sa teľacie mäso, kuracie mäso, ryby alebo iné. Na prípravu tohto jedla sa nepoužíva bravčové, jahňacie a hovädzie mäso. Niektorí ľudia si myslia, že paprikáš sa vyrába ako polievka. To nie je pravda. Miska je pečienka, potom guláš kombinovaný s ostatnými ingredienciami.

Zloženie:

kuracie filé - 800 g;
papriky - 2 ks .;
paradajky - 2 ks .;
cibuľa - 2 ks .;
stredne tučná kyslá smotana - 250 ml;
olivový olej - 2 lyžice l;
paprika - 2 lyžičky;
múka - 2 lyžice;
podľa chuti osolíme.

Metóda varenia:

Nakrájajte cibuľu, osmažte ju na olivovom oleji do zlatista. Pridajte 2-3 lyžice vody, červené korenie.
Kuracie rezne nakrájame na malé kúsky a dáme na cibuľu. Dusíme asi 15 minút.
Pridáme na kocky nakrájané papriky a paradajky a dochutíme soľou. Nechajte dusiť 30 minút.
Pridajte múku do kyslej smotany, premiešajte. Miesto s kuracím mäsom so zeleninou.
Po 10 minútach môžete panvicu zo sporáka vybrať. Podávame s prílohou.

Halasle rybacia polievka

Čas: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 42 kcal na 100 g.
Účel: obed alebo večera.
Kuchyňa: maďarská.
Obtiažnosť: Stredná.

Maďarsko je hlavným dodávateľom sladkej papriky. V tejto krajine mnohé národné jedlá zahŕňajú toto dochucovadlo vo svojom zložení. Halasle nie je výnimkou. Táto vynikajúca rybacia polievka má bohatú červenú farbu, príjemnú bylinkovú a korenistú arómu. V Maďarsku existuje obrovské množstvo možností na prípravu tejto polievky. Napríklad v jednom z regiónov tejto krajiny sa k nej pridávajú tenké domáce rezance. Táto polievka sa často používa na fotografiách národných kulinárskych diel krajiny.

Zloženie:

ryba - 1 ks .;
paradajky - 2 ks .;
bulharské červené alebo zelené korenie - 2 ks .;
cibuľa - 1 ks .;
soľ podľa chuti;
paprika - 3 lyžice

Metóda varenia:

Pred prípravou tejto polievky budete musieť ryby vypitvať. Olúpané filé nakrájame na stredné pásiky a odložíme na chvíľu do chladničky.
Varte vývar na základe hlavy a kostí.
Hotový vývar prepasírujte cez jemné sitko, vložte späť na sporák.
Do kastróla s polievkou pridáme bulharské korenie, nakrájané paradajky nakrájané na tenké prúžky. Varíme pol hodiny.
Polievku pretlačte pomocou mixéra.
Opäť položte panvicu na oheň. Privedieme k varu, pridáme červené korenie a filé. Po 15 minútach je polievka hotová.

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 39 kcal na 100 g.
Účel: šalát.
Kuchyňa: francúzska.
Obtiažnosť: Stredná.

V tradičnom starom recepte sa používajú prísady ako cukety, paradajky, cibuľa, cesnak a paprika. V modernom ponímaní je ratatouille doplnený baklažánmi a rôznymi aromatickými bylinami. Dochucuje sa rozmarínom alebo bazalkou. Ratatouille sa pripravuje z mäsa, kuracieho mäsa, syra, špagiet, ryže a ďalších jedál, ktoré mu dodávajú originálnejšiu chuť. Ak do predjedla pridáte údenú papriku, dodáte mu neporovnateľnú arómu a jasný odtieň. Ratatouille dokonale dopĺňa slávnostný stôl a na fotografii sviatku vyzerá skvele.

Zloženie:

paprika - 2 ks .;
baklažán - 3 ks .;
paprikový korenie - 0,5 lyžičky;
cibuľa - 1 ks .;
paradajky - 3 ks .;
cesnak - 3-4 zuby;
rastlinný olej - 40 ml;
cukor, soľ - podľa vkusu;
petržlen podľa chuti.

Metóda varenia:

Baklažány nakrájame na kocky, posypeme soľou a necháme 10 minút pôsobiť, aby bola zelenina horkastá.
Cibuľu, paradajky, papriku nakrájajte na kocky.
Vložte baklažán do panvice s rozohriatym olejom, opekajte ho 3 - 5 minút. To isté urobte s paprikou, po vložení baklažánu do misy.
Samostatne orestujte nasekaný cesnak, cibuľu a paradajky. Keď získajú jemnú textúru, pridajte k nim baklažán a korenie, pridajte soľ, cukor, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a mletú papriku. Namiesto korenia v prášku môžete pridať papriku. Za týmto účelom nakrájajte 2 struky na tenké plátky.
Misku dusíme 2 minúty.

Papriková omáčka

Čas: 10 minút.
Počet porcií v balení: 2 osoby.
Obsah kalórií v miske: 312 kcal na 100 g.
Účel: omáčka.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Táto omáčka sa podáva k hovädziemu gulášu, pečenému bravčovému alebo kuraciemu filetu. Výborne sa hodí k ďalším ingredienciám do sendvičov a hamburgerov. Používa sa ako marináda pri pečení mäsa. Za týmto účelom mäso premastite a nechajte lúhovať 90 minút. Aby ste nepokazili chuť a arómu tejto omáčky, neodporúča sa do nej pridávať ďalšie korenie. V opačnom prípade získa horkosť a špecifický zápach. Je dôležité mať na pamäti, že by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.

Zloženie:

paprika - 0,3 lyžičky;
kyslá smotana - 2 lyžice;
majonéza - 2 lyžice;
horčica - 0,5 lyžičky;
kôprová zeleň podľa chuti.

Metóda varenia:

Pred prípravou tejto omáčky musíte zvoliť správne ingrediencie. Je lepšie brať tukovú kyslú smotanu, aby bola chuť omáčky bohatšia. Horčica by nemala byť veľmi horúca.
Kombinujte kyslú smotanu s horčicou.
Nalejte papriku do majonézy.
Po 7-10 minútach obe hmoty zmiešajte v jednej miske a poriadne vyšľahajte. Po 15 minútach sa môže podávať alebo použiť ako marináda.

Čo môže nahradiť papriku

Jasné korenie s jedinečnou arómou a farbou. Ak nie je po ruke, môžete ho nahradiť iným korením. Napríklad skúsení kuchári odporúčajú v tomto prípade použiť kajenské korenie. Malo by sa pamätať na to, že je ostrý, takže je lepšie dať to oveľa menej. Namiesto jasne červeného aromatického korenia pridajte do jedla údenú alternatívu. Zmení to výslednú príchuť, ale bude to skvelá náhrada za toto dochucovadlo.

Ak sú pripravené zeleninové šaláty alebo občerstvenie, použite namiesto červeného aromatického korenia muškátový oriešok alebo klinček. Takéto možnosti budú skvelým doplnkom k jedlu, ale nebudú schopné opakovať vlastnosti koreneného korenia. Zelenina sa bude líšiť odtieňom aj vôňou. Ak je v mäsovom recepte červená bylinka, môže byť nahradená kmínom alebo mletým zázvorom. Niektorí kuchári používajú namiesto tohto korenia nasekaný cesnak. Nepoužívajte radšej koriander alebo rozmarín.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a my to napravíme!

Diskutujte

Paprika - čo to je a z čoho je vyrobená, ako ju používať pri varení

Deti mi z Turecka priniesli ako darček sadu korenín a korenín. Vyzerá nádherne, ale musíte ho použiť! V tom je úlovok. Varím staromódne, používam korenie: čierne korenie, červené, hrášok, lavrushka, klinčeky, vanilka pri pečení. To je všetko. Začal som chápať názvy a spôsoby aplikácie. A stalo sa toto:

CURRY (kari)

Chuť a aróma: pripomína zmes karí, s jemnou citrusovou notou.

Kulinárske použitie: Používa sa hlavne na dochutenie a dochutenie zeleninových gulášov a polievok. Na Srí Lanke sa karí listy používajú aj do jedál z kuracieho a hovädzieho mäsa.

Korenie paprika, je to paprika (Capsicum annum) z čeľade Solanaceae - zmes sušenej a drvenej červenej papriky, ktorú Maďari nazývajú červeným zlatom.

Použitie korenia papriky pri varení
Paprikové korenie má štipľavú, štipľavú a sladkú chuť. Dodáva pokrmom po zahriatí žiarivo červenú farbu. Paprika je obľúbeným korením maďarskej a bulharskej kuchyne. Papriku majú v obľube aj Nemci, Španieli, Mexičania, ázijská kuchyňa a stredomorská Európa.

Paprika sa hodí k mäsu aj k hydine. Jedným z najobľúbenejších maďarských jedál z papriky je guláš, ktorý je medzi polievkou a hlavným jedlom. Samotný názov „paprikash“ označuje použitie papriky v tomto tradičnom maďarskom jedle, v ktorom sa mäso varí s kyslou smotanou.

PEPEREMINT Peppermint)

Aplikácie na varenie:
Mäta pieporná sa používa na dochucovanie čaju, ovocných nápojov, želé, kompótov, kvasov, sirupov, destilátov a likérov.
Je obsiahnutý v zmesiach korenia. Používa sa na zlepšenie chuti a arómy mnohých omáčok, pridanie do marinád na ryby a mäso, výroba mätového oleja. Mäta pieporná sa používa na prípravu mnohých jedál z hovädzieho, jahňacieho, jahňacieho, hydinového, rôznych (najmä ovocných) šalátov. Používa sa ako prísada do zeleniny, ako sú paradajky, uhorky, zemiaky a strukoviny. Dusí sa pri nej kapusta, mrkva, hrášok, pór.
Suchá mletá mäta dodá sviežosť a arómu cukrovinkám, buchtám, sušienkam, dá sa do mätového perníka, sušenia, koláčov.

CHILY PEPPER (chilli korenie)

Mleté - najčastejšie ide do omáčok, šalátových dresingov, kefírov, jogurtov, jogurtov, posypaných jedlami z vajec a ryže, pridáva sa do dusených jedál, marinád. Celá paprika - vložte do boršču, polievok (počas varenia, a nie do hotového pokrmu). Je dobré pridať do zemiakovej kaše mletú červenú papriku v kombinácii s cesnakom, koriandrom, bazalkou, tymiánom, práškom z bobkového listu.

CUMMIN (kmín)

pridáva sa do pikantných šalátov. Vo východoázijskej kuchyni sa toto korenie používa do rôznych druhov mäsa, polievok a šalátov a v niektorých častiach Európy sa používa ako prísada do určitých druhov syra. Kmín má korenistú arómu. Od rasce sa líši väčšími a ľahšími semenami, jeho aróma je jemnejšia. Používa sa rovnako ako kmín. Populárne v Indii a na Srí Lanke. V iných krajinách sa najčastejšie nerozlišuje od kmínu.

HORKÁ PAPRIKA

Toto je zjavne obzvlášť štipľavá paprika a mala by sa konzumovať opatrne.

SUMAK (Sumach)

Kulinárske použitie: Značne sa používa v stredoázijskej kuchyni, prakticky nahrádza citrón a zároveň dodáva jedlu čerešňovo červenú farbu. Sumac sa dáva do jedál z rýb a hydiny, do marinád, šalátov, kebabov a strukovín. V Turecku a Iráne je mletý sumak zvyčajne posypaný ryžou. Šumak s jemne nakrájanou ryžou je obľúbeným ázijským občerstvením. V Libanone, Sýrii a Egypte sa do mäsových a zeleninových jedál pridáva veľmi hustý odvar z plodov sumach. Jogurtová omáčka so sumakom sa často podáva s kebabom.

INDICKÝ ŠAFRÁN (šafran)

Šafránové korenie sa do jedál pridáva vo veľmi malom množstve (pretože veľká dávka tohto korenia je pre človeka smrteľne jedovatá). Odporúča sa používať ho tak, že na miernom ohni žily mierne opečiete na suchej panvici, potom ich rozdrvíte na prášok a rozpustíte v alkohole, vode alebo mlieku. V 1 grame šafranového korenia je asi 400 žíl, na varenie napríklad na 1 porciu pilafu stačí iba 5.
Šafran dodáva jedlu zlatistú farbu, lahodnú arómu a jedinečnú trpko-korenistú chuť.
Od staroveku bol šafran obľúbený u dvorných cukrárov. Šafran sa pridáva do chleba, sladkostí, sušienok, muffinov, koláčov, koláčov, ovocných dezertov, želé, pudingov, zmrzliny ... (Ak sa rozhodnem otráviť, jeme šafran)

KORIANDER (koriander)

V domácej kuchyni sa pridávajú do výrobkov z cesta: buchty, bochníky, medovníky, perníky, sušienky, marcipány, rôzne suché sušienky, chlieb a iné.

Koriander zvýrazňuje chuť hrášku a fazule, šošovice a kapusty. Pridáva sa do jedál z diviny, hydiny. Zeleninové pyré z mrkvy, tekvice, červenej repy s prídavkom koriandra menia svoju chuť k lepšiemu, stávajú sa aromatickejšími a pikantnejšími.

V lete sú drvené semená koriandra mierne posypané surovým mäsom (s prídavkom octu) - vydrží dlhšie a získajú korenistú chuť. Pri domácom konzervovaní sa semená koriandra používajú na morenie kapusty, morenie húb (najlepšie v kombinácii s rascou).

MEATBALL SPICENašiel sa preklad, že ide o dochucovadlo pre fašírky

OREGANO (oregano)

Oregano sa hodí k šunke, šalátom, rybacím omáčkam. Je to nenahraditeľné dochucovadlo pečeného bravčového a jahňacieho mäsa, mäsových polievok, pečených zemiakov. Musíte ho pridať krátko predtým, ako je jedlo hotové. Oregano chutí ako majoránka. Veľké listy sa používajú na dochutenie polievok, jedál z rýb, krabov a vajec. Poliaci majú radšej ryby plnené bielym chlebom a nasekané oregano. Pridáva sa tiež do mäsa vyprážaného na otvorenom ohni (kebab, klobásy, divina).

Oregano chutí v porovnaní s majoránkou jemnejšie. Je to tiež jedna zo zložiek slávneho „čili“ korenia. Môžeme povedať, že len pred pár desaťročiami nebolo oregano u nás známe: chuť divej rastliny bola akosi podceňovaná. Toto korenie dobre dopĺňa chuť mnohých jedál: paradajky ochutené oreganom sú veľmi chutné.

To je všetko! Prišiel som na to! Teraz budem variť správne, s citom, s aranžmán!

Paprika - slávne pikantné korenie, ktoré sa vyrába zo sladkej červenej papriky Capsicum annum.

Popis:

Červená paprika patrí do čeľade hluchavkovité. Planá rastlina je vytrvalý ker, ktorý dosahuje výšku 1,5 m. Pestuje sa ako jednoročná bylina. Stonka je vzpriamená, rozvetvená, na báze drevitá. Z bielych kvetov tejto rastliny sa vytvárajú podlhovasté zelené plody, ktoré pri dozrievaní stávajú dužinatými a červenými. Zrelé plody červenej kapie sa sušia, zbavia jadra a melú na prášok.

Vlastnosti a pôvod:

Paprika je voňavý prášok, jasne červenej farby, ktorý má sladkastú chuť s pikantnou horkosťou. Vlasť červeného kapia - Južná Amerika... Pestuje sa aj v Španielsku, Turecku, USA a Maďarsku. Kolumbus priniesol do Európy papriku, nazval ju „indická červená soľ“. V stredoveku sa mleté \u200b\u200bčierne korenie hodnotilo zlatom, bolo s ním zaobchádzané kráľom a ušľachtilým šľachticom. Bežní ľudia si nemohli dovoliť kúpiť toto korenie kvôli vysokým nákladom, a preto použili v tom čase dostupnú papriku. V Maďarsku sa o tom dozvedeli v 17. storočí. A dnes sa tam vyrába sedem druhov papriky. Najžiadanejšie je pikantnejšie korenie, počas ktorého sa z ovocia nevyberajú semená. Volajú ju „koenigspaprika“, čo sa v preklade doslovne prekladá ako „kráľovská paprika“. Nemenej populárne sú také odrody ako ušľachtilá sladká paprika, labužnícka, polosladká a ružová. Noble sweet paprika je tmavo sfarbený, stredne mletý prášok s príjemnou vôňou. Gurmán je červený prášok strednej jemnosti, jeho štipľavosť prakticky chýba, aróma je jemná. Polosladká paprika je jemne mletý prášok, svetlejšej farby s matným odtieňom, s mierne štipľavou, sladkastou chuťou a korenistou vôňou. Ružová paprika je svetločervené, stredne mleté \u200b\u200bkorenie, ktoré je korenené a má príjemnú arómu. Je známe, že konzumácia papriky zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, stimuluje chuť do jedla a stimuluje pankreas.

Prihláška:

Toto dochucovadlo sa používa hlavne v maďarskej, mexickej, španielskej, indickej a nemeckej kuchyni. Paprika sa pridáva k mäsu (najmä k bravčovému), zeleninovým jedlám, kuraciemu mäsu, syrom, tvarohu, vajciam. Vkladá sa do mletého mäsa, gulášu, údenín, ryže, šalátov, omáčok. K chuti tradičných maďarských jedál sa zvykne pridávať paprika: perkelt (vyprážané kúsky mäsa v omáčke), paprikáš (kúsky mäsa so zakysanou smotanou), tokanya (guláš) a hustá mäsová polievka (vyrobená z guláša so zemiakmi). Chuť jedál zo zemiakov a paradajok sa pridaním tohto korenia výrazne zlepší. Paprika sa hodí k koriandru, bazalke, cesnaku, slaným aj bobkovým listom. Pridáva sa do rôznych omáčok a marinád, grilovacích zmesí.

Zloženie plodov červenej kapie obsahuje alkaloid kapsacín, farbiace zložky karotenoidy, mastné oleje, cukry, bielkoviny, éterický olej, minerály, veľa vitamínov B1, B2, B6, C, P, E, PP, provitamín A. Je známe, že v Červená paprika obsahuje viac vitamínu C ako citróny a ríbezle.

Tipy pre šéfkuchárov:

Odporúča sa ochutiť zemiakovú kašu paprikou, toto jedlo bude pikantnejšie a aromatickejšie. Je potrebné mať na pamäti, že keď je paprika uvarená, môže dať jedlu mierny odtieň červenej. Preto sa paprika používa pri varení nielen ako dochucovadlo, ale aj ako potravinárske farbivo. Kvalitná paprika by mala byť červená. Skladujte ju na suchom a tmavom mieste.

Paprika môže právom vyhlásiť za jedno z najslávnejších korení na svete. Červený prášok má sladkastú chuť s pikantnými horkými tónmi a je veľmi rozšírený pri varení.

Surovinou na výrobu papriky je. Jeho latinský názov je Capsicum annum a v ruštine sa mu hovorí aj paprika. Po dozretí sa jeho plody vysušia a potom rozdrvia na prášok.

Historický odkaz

Vlasťou papriky je Južná Amerika. Španielski dobyvatelia priniesli do Európy červenú papriku v 16. storočí. Korenie nazvali „indická červená soľ“.

Nové korenie si získalo popularitu rýchlo - hlavne preto, že nebolo príliš drahé. Ide o to, že mleté \u200b\u200bčierne korenie v tom čase malo doslova zlatú hodnotu - a preto ho používali výlučne šéfkuchári šľachty. Paprika sa ukázala ako oveľa dostupnejšia.

Maďarsko je dnes jednou z hlavných producentských krajín tohto korenia. Krajina produkuje sedem odrôd papriky, ktoré sa navzájom líšia farbou, štipľavosťou a arómou. Maďari často nazývajú papriku „červeným zlatom“ a je nevyhnutnou súčasťou mnohých maďarských jedál.

Botanická charakteristika

Ako bolo uvedené vyššie, surovinami na výrobu papriky sú plody rastliny s rovnakým názvom. Z kultúrneho hľadiska je paprika jednoročná rastlina a vo voľnej prírode je to vytrvalý vzpriamený ker čeľade Solanaceae, ktorý môže dosiahnuť výšku jeden a pol metra.

Paprika kvitne vo veľkých kvetoch biely s fialovými, zelenými alebo bledožltými žilami. Kvety môžu byť jednotlivé alebo zbierané vo zväzkoch.

Ovocie papriky je duté, nepravé bobule, ktoré obsahuje veľké množstvo semien. Farba ovocia sa môže líšiť - sú nielen červené a oranžové, ale aj žlté, zelené a hnedé.

Dnes sa v niektorých pestuje paprika európskych štátov (predovšetkým v Maďarsku a Španielsku), v Turecku a tiež v Spojených štátoch.

Typy korenia

Ako je uvedené vyššie, dnes je jedným z hlavných producentov papriky Maďarsko. Krajina produkuje sedem hlavných odrôd populárneho korenia. Hlavným rozdielom medzi nimi je farba, veľkosť frakcií počas brúsenia a ostrosť.

To, ako veľmi je paprika štipľavá, závisí od toho, koľko sa pri jej výrobe použije membrána toboliek a semená obsahujúce alkaloid kapsaicín, ktorý má mimoriadne štipľavú chuť.

Hlavné druhy papriky sú:

Ušľachtilá sladká paprika. Vyznačuje sa stredným mletím, bohatým tmavým odtieňom a príjemnou vôňou.
Polosladké korenie strednej ostrosti, svetlého odtieňa, s veľmi bohatou arómou.
Pikantné žltkasté korenie. Mletie je stredné a chuť je štipľavá a štipľavá.
Jemná paprika. Je svetločervenej farby s výrazným matným odtieňom a chuť tohto druhu je skôr pikantná než štipľavá.
Lahodná paprika jasne červenej farby. Nie je príliš korenistý a kulinárski odborníci ho milujú, pretože vďaka jemnej aróme pomáha odhaliť pôvodnú chuť pokrmu.
Špeciálna paprika - jasne červená, s veľmi jemnou, mierne sladkou chuťou.
Ružová paprika nie je v skutočnosti ružová, ale má svetločervenú farbu. Je stredne mletý, veľmi korenistý a pýši sa štipľavou chuťou a príjemnou vôňou.

V samotnom Maďarsku je najobľúbenejšia korenená paprika - považuje sa za akýsi „čips“ národnej kuchyne.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota sušenej papriky je 358 kcal na 100 g výrobku. Zloženie živín je nasledujúce: 14,1 g, 12,8 ga 34 g.

Samozrejme, nemali by ste zneužívať papriku, ako iné koreniny. A napriek tomu ho odborníci na výživu odporúčajú používať na zdôraznenie chuti jedál a zároveň na ich obohatenie o užitočné látky.

Chemické zloženie papriky obsahuje vitamíny, minerály, éterický olej.

Chemické zloženie: vitamíny

	3 560 IU
	4,8 mg
	2,0 mg
	5,4 mcg
	1,0 mg
	0,3 mg
	7,2 μg

Je pozoruhodné, že obsah vitamínu C v paprike je vyšší ako v citrusových plodoch. Výkonný zvyšuje odolnosť ľudského tela proti vírusom a baktériám, reguluje metabolizmus, urýchľuje regeneračné procesy.

Vitamín A je tiež potrebný na udržanie imunitného systému v dobrom stave. Okrem toho hrá „prvé husle“ v redoxných procesoch v tele, ktoré sú nevyhnutné pre normálne delenie buniek. Je tiež nenahraditeľný, aby sa udržal ľudský reprodukčný systém v zdravom stave.

Vitamín E zlepšuje stav ciev, posilňuje ich a zvyšuje ich pružnosť. Zvyšuje tiež celkový tonus tela, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Táto látka navyše urýchľuje hojenie rán.

Vitamín K hrá dôležitú úlohu pri regulácii zrážania krvi. Chráni tiež pred vážnym ochorením - osteoporózou, pomáha udržiavať zdravé kostné tkanivo. Tento vitamín je nevyhnutný aj pre cievy - zabraňuje ich kalcifikácii, inými slovami, kôrnateniu v dôsledku ukladania vápnika.

Vitamín PP pôsobí ako antikoagulant na prevenciu krvných zrazenín. Okrem toho významne znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v tele a znižuje riziko srdcového infarktu. Okrem toho stimuluje syntézu pankreatických enzýmov a pomáha telu vstrebávať bielkoviny z rastlinnej potravy.

Vitamín B6 je nevyhnutný na prevenciu nervových porúch. Pôsobí tiež ako prírodné diuretikum a pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi.

Vitamín B9 je nevyhnutný pre tehotné ženy pre normálny vývoj plodu. Okrem toho priaznivo ovplyvňuje stav tráviaceho systému a pomáha vyrovnať sa so stresom.

Vápnik je zodpovedný za stav kostí a zubných tkanív. Okrem toho sa podieľa na regulácii zrážania krvi, má protizápalové vlastnosti a podieľa sa na syntéze mnohých látok.

Železo hrá v procese tvorby hemoglobínu „prvé husle“. Zvyšuje tiež celkovú odolnosť tela a podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy. Okrem toho pomáha telu vstrebávať to, čo prichádza zvonku.

Horčík zabraňuje vzhľadu kameňov v žlčníku a obličkách, udržuje zdravé zuby a tráviaci systém a pomáha odstraňovať toxíny a ťažké kovy z tela.

Fosfor hrá dôležitú úlohu v výmena energie, je potrebné udržiavať zdravé kostné a zubné tkanivá tela, ako aj pri duševnej činnosti.

Draslík pomáha udržiavať normálnu vodnú rovnováhu v tele a predchádza edémom. Navyše je kriticky potrebné na udržanie normálnej srdcovej frekvencie. Tento prvok má tiež antihistaminické vlastnosti.

Sodík je potrebný na udržanie normálnej rovnováhy vody a solí v tele. Podieľa sa tiež na výrobe žalúdočnej šťavy, má vazodilatačný účinok.

Zinok je nevyhnutný pre prevenciu cukrovky. Zabraňuje tiež rozvoju epilepsie, urýchľuje regeneráciu tkanív, stimuluje kognitívne aktivity, zlepšuje stav pokožky a vlasov a normalizuje mazové žľazy.

Prospešné vlastnosti

Paprika vďačí za svoje užitočné vlastnosti zvláštnostiam chemického zloženia:

Korenie zlepšuje fungovanie tráviaceho systému. Stimuluje najmä syntézu pankreatických enzýmov, zlepšuje črevnú motilitu a predchádza zápche. Je tiež užitočný na plynatosť, koliku, plynatosť v črevách.
Účinné látky obsiahnuté v paprike majú priaznivý vplyv na stav krvných ciev. Znižujú tiež zrážanie krvi, čím znižujú riziko vzniku krvných zrazenín.
Paprika zvyšuje odolnosť tela voči vírusom a baktériám.
Toto dochucovadlo pomáha „zrýchliť“ metabolizmus, a preto je užitočné pri nadváhe.

Kontraindikácie pri používaní

Zároveň má paprika, rovnako ako iné korenie, kontraindikácie. Nemali by ste sa ním teda nechať uniesť, ak vám diagnostikovali srdcovú chorobu a zaznamenávajú sa aj poruchy srdcového rytmu.

Kontraindikáciami na použitie papriky sú tiež niektoré choroby tráviaceho systému - najmä žalúdočné vredy, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, ulcerózna kolitída, cholecystitída a akútna pankreatitída.

Paprika môže tiež spôsobiť alergickú reakciu v prípade individuálnej neznášanlivosti.

Aplikácie na varenie

Paprika sa hojne používa pri príprave jedál niekoľkých národných kuchýň: marockej a samozrejme maďarskej. Je to ona, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou paprikáša - jednej z najslávnejších pochúťok v Maďarsku. alebo najskôr vyprážané a potom dusené a s korením, z ktorých hlavné je paprika. Maďari tiež často pridávajú do zemiakovej kaše papriku, ktorá nakoniec získa červenkastú farbu, štipľavú chuť a príjemnú arómu.

Zaujímavý fakt: podľa štatistík priemerný obyvateľ Maďarska zje ročne 0,5 kg papriky. Zároveň je to v susedných balkánskych krajinách tejto krajiny 200 g av Nemecku asi 100 g. Maďarsko je tiež jedinou krajinou, v ktorej sa nachádza jedinečné múzeum papriky.

Toto korenie dokáže novým spôsobom „zahrať“ aj tie najbežnejšie jedlá - polievky, omáčky, šaláty a dokonca. Hodí sa k rôzne druhy mäso, predovšetkým s kuracím mäsom, a tiež syry, ryby a morské plody. Toto dochucovadlo je vždy súčasťou grilovacích zmesí, pretože dáva týmto pripraveným jedlám špeciálnu sladkastú chuť a štipľavosť.

Z korenia sa dá paprika kombinovať s koriandrom a. Kombinácia papriky s, je harmonická. Paprika sa tiež dobre hrá „v duete“ s čili, čo dodáva jedlu jedinečnú chuť pripomínajúcu Latinskú Ameriku.

Najčastejšie sa paprika používa, ak má hlavná zložka jedla charakteristickú chuť, ktorá sa dá ľahko utopiť inými koreninami. Takže napríklad kulinárski odborníci vedia, že paprika je najlepším dochucovadlom na varenie, zatiaľ čo obvyklá môže zmeniť chuť tejto ryby doslova na nepoznanie.

Existuje dôležitá nuansazvážiť pri použití papriky. Nemôže byť podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu, pretože v takom prípade vyhorí a dá pokrmu dosť nepríjemnú horkosť. Skúsení kuchári sú preto zložití: často miešajú papriku s mierne predhriatou paradajkou, po ktorej pridajú túto zmes k hlavnému jedlu už v záverečnej fáze jeho prípravy.

V prípade, že v recepte na jedlo nie je paradajka, mletú papriku môžete pridať až potom, čo už panvicu alebo panvicu odstavíte z ohňa. Potom nádobu zakryte viečkom a nechajte päť minút stáť. Počas tejto doby sa korenie bude môcť „otvoriť“.

Je tiež dôležité vziať do úvahy, že paprika nie je kategoricky kombinovaná s niektorými výrobkami. To je v prvom rade koriander a čerstvé.

Vrcholom mnohých španielskych jedál je veľmi zvláštny druh tohto korenia - údená sušená paprika. Má jedinečnú arómu a dodáva pokrmu veľmi sofistikovanú a štýlovú chuť.

Údená paprika sa vyrába z obyčajnej zrelej papriky. Najskôr sa jeho plody sušia a potom údia. Za týmto účelom je paprika umiestnená do špeciálnych dvojstupňových sušičiek. Paprika je umiestnená na druhom „poschodí“ a na prvom sú tlejúce dubové guľatiny.

Proces údenia papriky je dlhý - trvá to viac ako dva týždne. Hotová údená paprika sa potom rozdrví na prášok, zabalí sa a odloží na police obchodu.

Údený paprikový prášok - červený so zlatým leskom. Toto dochucovadlo sa hodí k grilovaným jedlám, pečeným jedlám, ryži a zelenine, ako aj k údeninám. V Španielsku sa pridáva aj k legendárnej pochúťke - klobáse chorizo.

Existujú tri druhy údenej papriky: sladká, polosladká a pikantná. Obzvlášť populárna je sladká odroda. Jej chuť prakticky nehorí, zároveň sa však môže pochváliť jedinečnou arómou. V Španielsku a stredomorských krajinách sa sladká údená paprika pridáva do paradajkové omáčky a polievky, rovnako ako ryža a ryby.

Údenú papriku si môžete pripraviť aj doma. Ak sa dodržia všetky technologické jemnosti, ukáže sa to rovnako aromatické a chutné ako továrenská paprika. Na prípravu tohto korenia môžete použiť jednu z niekoľkých metód.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť údenú papriku, je, ak máte udiareň. Čipy by mali byť rozložené na dne, najlepšie zo všetkých dubových. Plody čerstvej papriky sa nakrájajú na dve polovice a údia sa tri dni. Aby mohli fajčiť rovnomerne, sú občas otočení. Upozorňujeme, že teplota fajčenia by nemala presiahnuť sedemdesiat stupňov.

V prípade, že nemáte udiareň, môžete použiť gril. Zospodu je umiestnená nádoba s dubovými lupienkami, zhora je položený rošt a na ňom paprika. Grilovaná paprika je údená zakrytá a udržuje sa na nej konštantná teplota 50 - 60 stupňov.

Pomalý hrniec na fajčenie papriky je vhodný aj vtedy, ak má režim „horúceho údenia“. Nezabudnite do misky pridať hrsť pilín. Samotné papriky sú položené na mriežke a fajčené štyridsať minút.

Nakoniec môžete údenú papriku uvariť v hrnci, ktorý bude fungovať ako improvizovaná udiareň. Na spodok dajte štiepky, zakryte ich alobalom a hore položte okrúhlu mriežku s paprikami. Drôtený stojan zakryte utierkou, panvicu zatvorte pokrievkou a povarte pod lisom.

Varenie kurčaťa s paprikou a údenou paprikou

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 4 kuracie stehná, rovnaké množstvo sladkej papriky, 50 ml, hlávku červenej cibule, 100 ml suchého bieleho vína, 0,5 l kuracieho vývaru, 50 ml 10%, čajovú lyžičku údenej papriky a čierne mleté \u200b\u200bkorenie podľa chuti.

Na väčšom kastróle osmažte stehná na olivovom oleji do zlatista. Potom ich vyberte z hrnca a odložte nabok.

V tej istej nádobe osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nie je mäkká. Potom k nej pridáme sladkú papriku nakrájanú na veľké prúžky. Dochutíme soľou a korením. Dusíme za stáleho miešania tri minúty. Potom prilejte a varte na miernom ohni, kým sa úplne neodparí.

Pridajte vývar na zeleninu, pridajte papriku. Na vrch poukladáme kuracie stehná a prikryjeme. Dusíme dvadsaťpäť minút.

Zalejeme vývarom v mixéri, pridáme tam niekoľko plátkov dusenej papriky a smotany. Pripravte omáčku.

Varenie Perkeltu s Turoshchusa

Recept na toto maďarské jedlo, ktoré je kombináciou dvoch jedál naraz, je pomerne komplikovaný. Samotné jedlo sa však môže zdať veľmi neobvyklé aj tým, ktorí nepoznajú maďarské kulinárske tradície.

Na varenie budete potrebovať tieto ingrediencie: 3 kg teľacieho mäsa, dve sladké papriky, 150 g, pohár suchého červeného vína, dve biele cibule, päť lyžíc suchej papriky, dva strúčiky cesnaku, 350 g širokých rezancov, 400 g tvarohu, 230 g kyslej smotany , soľ, kmín, biele a čierne korenie podľa chuti.

Cibuľu a papriku nakrájame nadrobno. Pridajte masť, nakrájanú na malé kúsky, do hrnca a smažte ju dvadsať minút na miernom ohni, kým sa neobjaví kôra. Ako príloha sa použijú škvarky a mäso sa podusí v rozpustenom tuku.

Teľacie mäso nakrájame na kocky tri krát päť centimetrov. Vložte cibuľu do tuku, ktorý sa vytvoril pri príprave oškvarkov. Mal by byť dobre nasýtený, takže ak je tukov málo, pridajte rastlinný olej. Smažte, kým nie je cibuľa priesvitná, potom k nej pridajte nakrájané mäso.

Pridajte nakrájaný cesnak, čiernu a bielu papriku a kmín. Dobre premiešajte. Zmiešajte papriku s olivovým olejom, aby ste vytvorili akúsi pastu. Pridajte ju k mäsu. Teľacie mäso dusíme hodinu a pol. Desať minút pred tým, ako je hotové, zalejte pohárom vína.

Rezance uvaríme v osolenom. Nalejte do nej škvarky. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou a pridáme k rezancom a škvarkám. Pri podávaní položte na jednu polovicu taniera mäso (perkelt) a na druhú rezance (turoshchusu).

Varenie kuracieho paprikáša

Na prípravu tradičného maďarského jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1 kg kuracieho mäsa, 250 g kyslej smotany, päť veľkých strúčikov cesnaku, štyri paradajky, tri veľké papriky, dve cibule, pohár hrubého, tri polievkové lyžice papriky, rovnaké množstvo olivového oleja, jedna polievková lyžica. múku, soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu a papriku nakrájajte na kocky. Paradajky ošúpeme a pomelieme. V hrnci zohrejeme olivový olej. Cibuľu v nej orestujeme do hneda. Pridajte tam nakrájané kuracie filé. Fry.

Pridáme papriku, zalejeme paradajkovou šťavou, pridáme cesnak a papriku a potom dusíme pol hodiny na strednom ohni. Nalejte múku do kyslej smotany, dobre premiešajte a pridajte k mäsu, potom duste ďalších desať minút na miernom ohni.

Paprika - korenie, ktoré sa pripravuje z. Paprikové struky sa najskôr vysušia a potom sa rozomelú na prášok. Jadro a semená sa odstránia a dužina sa vysuší a rozomelie na prášok, ktorý má charakteristickú jasne červenú farbu a mierne sladkastú chuť s dotykom horkosti.

Výhody korenia na papriku pre ľudské telo sú dané bohatým obsahom vitamínov a živín.

Foto na ochutenie papriky

Nutričná hodnota 100 gramov papriky *

100 gramov korenia na papriku obsahuje 14,14 gramu bielkovín, 53,99 gramu sacharidov, 12,89 gramu tuku, 34,9 gramu, kalórie \u003d 282 kcal.

Papriková príchuť dodáva polievkam, omáčkam, ryži, šalátom, mäsu (najmä bravčovému a kuraciemu mäsu), zelenine, syrom, rybám, morským plodom a dokonca aj tvarohu ďalší punc pikantnosti. Korenie sa nachádza v grilovacích zmesiach a používa sa ako farbivo v potravinárskom priemysle.

Najlepší čas na pridanie korenia do akejkoľvek misky je koniec varenia. To pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti, chuť a farbu papriky.

Maďarská paprika

Druhy papriky

Dnes je paprika hlavným korením v Maďarsku a populácia krajiny ju produkuje v siedmich odrodách, ktoré sa líšia štipľavosťou a farbou. Štipľavosť a príchuť korenia závisí od spôsobu výroby, pri ktorom hrá dôležitú úlohu kapsaicín, ktorý dodáva štipľavosť, a farbivá, kapsantín a karotén.

ušľachtilá sladká paprika - obľúbená odroda tmavo červenej farby, korenie má jemnú arómu, mierne korenené, stredne mleté.
gurmánska paprika - od svetlo po tmavočervenú, takmer nie ostrú, stredne brúsenú. Korenie má sladko-ovocnú chuť.
jemná paprika - od svetlého po tmavočervený prášok mletia strednej jemnosti, bez ostrosti, ale s jemnou chuťou.
horúca paprika - žltohnedočervené mleté \u200b\u200bkorenie strednej jemnosti a pálivej ostrosti.
polosladká paprika - svetlo matná červená farba, stredná štipľavosť, sladká chuť; korenie má vysoký obsah cukru, ktorého karamelizácia neumožňuje vyprážanie na tuku.
ružová paprika - bledočervená, stredne mletá, silnej arómy a strednej štipľavosti.
špeciálna paprika - jemne mleté \u200b\u200bjasne červené sladké korenie s miernou chuťou; má vysoký obsah cukru.

Domáca výroba papriky

Ak je to žiaduce, môžete si korenie na papriku pripraviť sami. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať červenú papriku, odstrániť z nej jadierka a jadro, umyť a nechať zaschnúť. Keď je paprika suchá, môžete ju zomlieť v mažiari. Potom budete presne vedieť, z čoho je vaše korenie vyrobené. Ak kupujete papriku, mala by byť farba papriky jasne červená alebo hnedočervená. Svetlá farba korenie hovorí o jeho kvalite.

Ako správne skladovať papriku

Paprika by sa mala skladovať v starostlivo uzavretej nádobe na suchom, tmavom a chladnom mieste. Najoptimálnejšia bude chladnička. Zvyčajná doba použiteľnosti nie je dlhšia ako 6 mesiacov.

Kontraindikácie... Korenie na papriku by sa nemalo používať na srdcové arytmie, závažné srdcové choroby, hypertenziu, prekyslenú gastritídu (so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy), žalúdočné a dvanástnikové vredy, exacerbáciu chronických ochorení obličiek a pečene, ulceróznu kolitídu, chronické hemoroidy, akútna pankreatitída a cholecystitída, nespavosť, epilepsia.