V dobe rozvoja potravinárskeho priemyslu, ktorý úzko súvisí s chemickým priemyslom, je možné pravdepodobne nahradiť akýkoľvek prírodný produkt jeho umelým analógom.
Bohužiaľ, dokonca pravá čokoláda teraz vzácnosť. Môžeme sa však pokúsiť chrániť naše práva spotrebiteľov a zistiť to ako rozlíšiť pravú čokoládu z falošného, \u200b\u200bteda z jednoduchej sladkej dlaždice.
Zloženie pravej čokolády
- Pravá čokoláda musí nevyhnutne obsahovať kakaové maslo. Ak na obale čokoládovej tyčinky nie je ako prísada prítomné kakaové maslo, potom ide o jednoduchú sladkú tyčinku, vôbec nie o čokoládu.
- Z dôvodu úspory nákladov sa často kakaové maslo (získané z kakaových bôbov) nahrádza ekvivalentom. Ekvivalenty kakaového masla: palmový olej (kokosový olej je zmiešaný so strúhaným kakaom) a syntetická náhrada na báze kyseliny laurovej (čokoládová náhrada je zmiešaná s kakaovým práškom) Palmový olej sa topí pri + 30 ° C, pravá čokoláda sa topí pri + 31 ° С sa náhrada kyseliny laurovej topí dokonca aj pri + 35 ° С.
- V zložení pravej čokolády by ste nemali vidieť zložky ako náhradná a ekvivalentná.
- Čokoládový lecitín je normálny a zníži viskozitu čokoládovej hmoty.
Ale nie všetci výrobcovia čokolády sú čestní a niekedy označujú „kakaové maslo“ v zložení čokoládových výrobkov, keď tam po ňom nie je ani stopy.
Faloš od pravej čokolády spoznáte dokonca aj podľa vzhľadu. Kvalitná pravá čokoláda má lesklý povrch a neobsahuje žiadne bubliny. Matný povrch čokoládovej tyčinky naznačuje nahradenie kakaového masla jeho ekvivalentom. Pravá čokoláda by mala mať v bode zlomu matnú farbu.
Falošná čokoláda, zjednodušene povedané, je sladká tyčinka, nerozteká sa v rukách a keď sa (presnejšie povedané) rozbije, rozpadne sa, zatiaľ čo pravá čokoláda, keď sa rozbije, vydáva zvonivý zvuk, podobný chrústu. Pravá čokoláda je tmavá a horká. Teplota topenia kakaového masla je + 32 ° C, takže pravá čokoláda sa okamžite topí v ústach. Nekvalitná čokoláda sa neroztopí okamžite a zanecháva po sebe charakteristickú mastnú dochuť.
Na obale čokoládovej tyčinky sú zložky, ktoré tvoria zloženie, striktne zostupne. Takže aj bez uvedenia percenta zložiek môžete pochopiť, čo je v tejto čokoláde viac - kakaové výrobky alebo ich náhrady a rôzne prísady.
Často sa umelá, falošná, falošná čokoláda používa na výrobu čokolády alebo čokolády s rôznymi náplňami: hrozienka, orechy, sušené marhule, nugát, ovocné náplne atď.
Najkvalitnejšia čokoláda je horká, bez mlieka, olejov a tukov. Kakaové bôby v takejto čokoláde obsahujú od 60 do 99 percent. V takejto čokoláde je veľmi málo kalórií.
AKO BY MALO VYHĽADAŤ KVALITNÚ ČOKOLÁDU? Ako zistíte, či sú ingrediencie prírodné?
Ako pochopiť, z čoho sa vyrába čokoládová poleva? Napríklad glazovaný tvaroh. Jeden výrobca vloží dobrý olej a druhý pridá náhradný olej. Ako nepreplatiť čokoládu, ale zvoliť si kvalitnú a lahodnú? Čo odlišuje kvalitnú čokoládu od falošnej.
Naše potešenie, keď ochutnáme tento produkt, je ovplyvnené vynikajúcou kvalitou produktu, v súčasnosti tabuľkou čokolády. Vezmete do rúk tabuľku čokolády, trochu ju chytíte do ruky a začnete pomaly rozbaľovať. Vdýchnete vôňu a duševne ochutnáte jej mierne horkastú chuť. Po šálke kávy s takým chutným kúskom čokolády, ktorá sa topí na jazyku, nálada stúpa, do tela sa naleje pozitívum.
Výber čokolády. Čokoládové tyčinky sa zvyčajne balia najbližšie do značkových obalov od výrobcu. Po rozložení dlaždíc dlaždice starostlivo preskúmame. Kvalitná čokoláda má hladký povrch, príjemný na pohľad.
Škvrny, praskliny, zmena farby, zakalenie na povrchu dlaždíc povedie o nesprávnom skladovaní produktu (podmienky, kolísanie teploty vzduchu, vlhkosť).
Sivastý kvet (šedivý) hovorí o „starom“ veku čokolády - uplynul dátum spotreby.
Skúsme si odlomiť kúsok čokolády z tyčinky. Vysoko kvalitné čokoládové vločky, ktoré vydávajú ostrý zvuk cvakania, sa nebudú drobiť a ohýbať, čo naznačuje nízku kvalitu a preexponovanú trvanlivosť.
Čokoláda má tendenciu absorbovať pachy. Niektorí „malí podnikatelia“ so skrytým svedomím preto dávajú expirovaný produkt do uzavretej nádoby (vrecka) spolu s vreckom kávových zŕn a vanilky. Pri nakupovaní čokolády dávajte pozor, aby ani po zabalení nevoniala ako káva, vanilka, škorica alebo čaj s prísadami. Aj keď zvyčajne pre takéto „postupy“ je čokoláda vyňatá z obalu.
Široký sortiment čokolády ovplyvňuje samotný potravinársky priemysel, ktorý vyrába veľa druhov čokolády.
Tmavá čokoláda (horká) obsahuje iba dve hlavné zložky: kakaovú hmotu a kakaové maslo.
Plus tri ďalšie zložky: emulgátor, príchuť, cukor.
V mliečnej čokoláde sú tri hlavné zložky: kakaová hmota, kakaové maslo a sušené mlieko.
Plus tri ďalšie zložky: cukor, emulgátor, príchuť.
Ak sa do čokoládového receptu vloží rastlinný tuk, potom sa náš úžasný produkt prenesie do kategórie
„sladké obklady“.
V bielej čokoláde nie je zložka kakaovej hmoty.
Ak zloženie receptúry obsahuje rastlinný tuk, kakaový prášok, ktorý je odpadovým produktom po spracovaní kakaových bôbov, a v prísadách s nadhodnoteným percentom, napríklad nad 4%. Prirodzene, taká čokoláda nebude prírodná.
Pravá čokoláda v ruke skrýva, neprirodzená - nie.
Hodte kúsok čokolády do pohára mlieka. Kvalitná pravá čokoláda sa potopí, neprirodzená čokoláda bude plávať.
Ochlaďte čokoládovú tyčinku. Potom ho držte na teplom mieste (nad sporákom). Nastane prudký pokles teploty. Pravá čokoláda bude pokrytá sivinom - malými kvapkami kakaového masla.
Medzi kvalitou čokolády a cenou je veľký „výkyv“. Kvalitná čokoláda s kakaovým maslom a kakaovým likérom je vo svojej receptúre cenená oveľa drahšie ako čokoláda so všetkými druhmi prísad a nahradením kakaového masla inými tukmi.
Glazované tvarohové tyčinky sú samostatnou a veľkou otázkou. Poviem jednu vec: nikdy som svojim deťom nekúpil priemyselné výrobky z tvarohu. Všetky sladkosti boli pripravené doma z prírodných produktov.
www foodtest ru
K mliečnym výrobkom musí byť vždy priložené osvedčenie
s uvedením zložiek použitých na výrobu výrobkov a výrobcu. Pokiaľ ide o čokoládu, zloženie receptúry je uvedené na obale čokolády spolu s dátumom vydania a dátumom spotreby.
Čokoláda je najzdravšia sladkosť: zdvihne vám náladu a zlepšuje činnosť mozgu. Podľa posledných prieskumov je o tom presvedčená viac ako polovica ruských žien. Nie všetky čokolády sú však vyrobené rovnako.
Málo kakaa
Celé tajomstvo čokolády je v prírodnom kakaovom masle, ktoré obsahuje prírodné stimulanty a antidepresíva: alkaloidy, antioxidanty, polyfenoly. Preto čím viac kakaa v bare, tým väčší úžitok. Vedúce osobnosti sú horká (z 55% kakaa) a tmavá (40% kakaa) čokoláda. Nakúpili sme šesť z týchto dlaždíc (všetky boli vyrobené podľa technických špecifikácií) a poslali ich na preskúmanie na Moskovskú štátnu univerzitu potravinárskej výroby (MGUPP). Výsledok neprekvapil špecialistov: skutočný obsah kakaa v troch vzorkách bol o niečo nižší ako deklarovaný. Štvrtý mal značný nedostatok: „Zlatá čokoláda“ zvaná tmavá, ktorú sme kúpili v supermarkete v hlavnom meste, obsahovala iba 33,2% kakaa, zatiaľ čo mala obsahovať najmenej 40%. A sľubované množstvo kakaových výrobkov nebolo na jeho obale vôbec uvedené. Výrobcovia sa však domnievajú, že ich čokoládová tyčinka obsahuje 51,5% kakaa, a nesúhlasia s údajmi z vyšetrenia: „Kakao pochádzajúce zo zahraničia starostlivo kontrolujeme a zisťujeme, či nie je falošné - to jednoducho nemôže byť.“ Pokiaľ ide o čokolády, ktoré stratili desatiny percenta, odborníci vyzývajú, aby tento rozpor nepovažovali za priestupok: „Faktom je, že obal naznačuje množstvo kakaa na 100 g čerstvého produktu a laboratóriá považujú rovnaký obsah na 100 g sušiny,“ vysvetľuje docentka MGUPP Svetlana SOLDATOVÁ.
Palmové dlaždice
Je možné zvoliť si dobrú čokoládu bez drahých odborných znalostí? Áno. Aby ste to dosiahli, musíte si na obale preštudovať zloženie produktu. Pred viac ako tromi rokmi GOST R 52821-2007 povolil pridávanie až 5% olejov do čokolády - náhrady cenného kakaového masla. V najlepšom prípade to bude palmový alebo repkový olej, v horšom prípade - syntetické náhrady na báze kyseliny laurovej. Preto, ak kompozícia obsahuje rastlinné oleje (okrem kakaa), je to dôvod na zamyslenie. Ak výrobca dá viac ako 5% náhradných olejov, potom je podľa zákona povinný označiť jeho výrobok ako čokoládovú tyčinku. Mimochodom, na území Európskej únie existujú podobné pravidlá a iba krajiny - „špecialisti“ na čokoládu (Švajčiarsko a Belgicko) zachovávajú tradície a odmietajú do produktu pridávať kakaové analógy. Preto majú rovnaké čokolády vyrobené vo Švajčiarsku a v iných krajinách odlišnú chuť! „Pravú čokoládu je ľahké odlíšiť od jej analógu s náhradnými olejmi podľa teploty topenia,“ radí čokoláda Anna STOYANOVÁ. „Kus pravej čokolády, ktorý je niekoľko sekúnd stlačený v päste, bude„ plávať “, pretože teplota topenia kakaového masla je 31 ° C a„ syntetická “tyčinka zostane nedotknutá, pretože náhradné oleje sa topia pri vyššej teplote.“ Teraz sa pozrite na čokoládovú tyčinku: pravá čokoláda má hladký a lesklý povrch, a keď tabuľku zlomíte, zaznie tupý zvuk (tyčinky „dlaňovej“ sa ticho zlomia), pri zlomení sa nedrolí. Čím menej stabilizátorov a príchutí je v zložení čokolády identických s prírodnými, tým lepšie. Na obale z tmavej čokolády sa často môže objaviť alkohol, koňak a rum - robia chuť pikantnejšou, ale s takouto tyčinkou nemôžete liečiť dieťa. „Podľa klasickej technológie je ťažké pripraviť čokoládu bez emulgátorov (spravidla lecitínu) - vodný základ a tuk kakaových výrobkov môžete miešať iba s ich prítomnosťou,“ pokračuje S. Soldatová. Prítomnosť antioxidantov (spravidla ide o kyselinu askorbovú) predlžuje životnosť čokolády - bez nich tuk rýchlo (doslova za 3 - 4 mesiace) zoxiduje a pokryje sa bielym povlakom.
|
Čokoláda podľa všetkých pravidiel * |
|
|
Typ čokolády |
Čo by malo byť napísané v zložení podľa GOST |
|
Kakaové maslo (najmenej 20%) a najmenej 14% mlieka. |
|
|
Mliečne |
Najmenej 25% kakaových výrobkov a najmenej 12% mlieka |
|
Najmenej 40% kakaových výrobkov |
|
|
Najprísnejšia čokoláda: vo svojom zložení - |
|
|
* Uložte si náš cheat sheet a vezmite si ho so sebou, keď idete do obchodu |
|
|
VÝSLEDKY SKÚŠKY MGUPP |
||||
|
Značka |
Zloženie |
Priemerná cena / váha |
Deklarované |
Skutočné |
|
Tmavá čokoláda (kakaová norma - od 40%, kakaové maslo - od 20%) |
||||
|
„Ruský“ |
Cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, stabilizátor |
43 RUB / |
||
|
Alpen Gold |
Cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, mliečny tuk, emulgátory (sójový lecitín, E476), vanilínová príchuť, identická s prírodnou. |
32 RUB / |
Nie menej |
|
|
„Zlato |
Kakaová hmota, cukor, laktóza, kakaové maslo, emulgátory (lecitín, E476), prírodná vanilková príchuť. |
28 RUB / |
Výrobca |
|
|
Horká čokoláda (kakaová norma - od 55%, kakaové maslo - od 33%) |
||||
|
„Babajevskij“ |
Kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, kakaový prášok, strúhané mandľové jadro, emulgátory E322, E476, alkohol, koňak, čaj, antioxidant E300, príchute identické s prírodnými, „vanilka“, „mandle“. |
48 RUB / |
||
|
„Jesenný valčík“ |
Kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, alkohol, emulgátory E322, E476, antioxidant E300, príchuť identická s prírodnou, „rum“. |
40 RUB / |
||
|
„Ritter Sport“ |
Kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, |
57 RUB / |
||
Čokoláda je jedným z najbežnejších a najobľúbenejších dezertov každého. V dnešnej dobe existuje pomerne veľa druhov čokolády (tmavá, horká, biela, mliečna, s náplňou alebo bez náplne ...), ale najcennejšia je pravá tmavá čokoláda, ktorá našla najširšie uplatnenie vo varení. Táto lahodná koláčová chuť, ktorá je obdarená lahodnými dlaždicami, je dokonalá, ak je spojená s mnohými dezertmi a ďalšími. Vďaka svojej jedinečnej chuti sa často používa v kuchyni. Čokoláda však môže byť dokonalým doplnkom všetkého, iba ak je prírodná. Ktorá čokoláda je pravá? O tom sa dozvieme z článku.
Určite by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim znakom pravej čokolády:
- Zloženie na obale. Pozorne si prečítajte, čo sa o obsahu píše. Zloženie prírodného produktu by nemalo obsahovať také zložky ako:
Olej: sójový, slnečnicový, palmový, bavlníkový,
Náhrada kakaového masla,
Kakaový prášok, ktorý sa vyrába z koláča z kakaových bôbov (tj. Z bôbov bez oleja, pretože je už vytlačený),
Rastlinné tuky,
Príchute.
V pravej čokoláde je prvou súčasťou jej zloženia kakaové maslo, ktoré by malo byť napísané na jej krásnom, kvalitnom a atraktívnom obale.
- Čas použiteľnosti. Čokoláda, ktorá je prírodná, sa môže skladovať asi šesť mesiacov, najviac však osem mesiacov. Dlhšia trvanlivosť na obale naznačuje, že ide o neprirodzený produkt, ktorý obsahuje konzervačné látky a antioxidanty.
- Ochutnajte. Aj keď nie je pochýb o zložení produktu, stále stojí za to skontrolovať prírodnú chuť čokolády podľa chuti, pretože nie všetci výrobcovia deklarujú obsah v dobrej viere. Pravá čokoláda sa líši od svojich nie celkom prírodných náprotivkov, spoznáte ju podľa chuti a podľa toho, ako sa topí na špičke jazyka. Pravé dlaždice sa príjemne topia v ústach, nemusíte žuť alebo žuť celé hodiny, čo naznačuje obsah prísad a náhrad vo výrobku.
- Zvuk praskania dlaždíc. Ak rozlomíte tabuľku horkej prírodnej čokolády, mali by ste počuť zodpovedajúci chrumkavosť, ktorú nevytvára cukrárenská tyčinka, ktorá má menej tuhú konzistenciu.
- Schopnosť a rýchlosť topenia. Ak chcete pripraviť pravú horkú čokoládu, ľahko určte, ktorý výrobok je pred vami. Cukrárenské dlaždice sa nebudú môcť v „kúpeli“ roztopiť, ako by ste chceli. Skutočný horúci nápoj z neprirodzených tyčiniek nedostanete, pretože sa takáto „čokoláda“ neroztopí správne: zvlní sa, prilepí sa k povrchu riadu a nestane sa z nej jednotná hustá konzistencia.
- Povrch dlaždice. Ak kupujete čokoládu na váhu, neviete s istotou o jej zložení, venujte pozornosť jej povrchu, ktorý by mal byť hladký, lesklý a rovnomerný, bez akýchkoľvek nánosov a podozrivej farby. V prípade falzifikátov obsahujúcich bielkoviny alebo sójové výrobky bude povrch dlaždice ľahší a matnejší, akoby bol pred zabalením obrúsený.
- Náklady. Ak je čokoláda podozrivo lacná, potom je pravdepodobnosť jej pravosti nepravdepodobná (s výnimkou predsviatočných akcií alebo reklám). Mali by ste pochopiť, že zloženie pravej čokolády nemôže znížiť jej náklady, pretože prírodné zložky majú zodpovedajúcu cenu.
To sú všetky hlavné znaky skutočnej čokolády, pretože viete, o čom si môžete pochutnať na tomto lahodnom produkte a jeho jedinečnej schopnosti rozveseliť sa.
Prajeme vám, aby ste nikdy nerobili chyby, vyberali ste len to najlepšie!
Čokoláda je možno najrozšírenejším dezertom na svete. Milujú ho ženy i muži, deti i dospievajúci, na sviatky dávajú čokoládu a trpkosti sa rozchádzajú s blízkymi ... Dnes existuje veľa druhov čokolády, tmavej, bielej, mliečnej, s ovocnými náplňami, rovnako ako s čili či dokonca morskou soľou. Najcennejšia je však stále pravá tmavá čokoláda. Táto jedinečná koláčová chuť, zároveň sladká a mierne štipľavá, mierne viskózna a obklopujúca, z ktorej je celá bytosť naplnená potešením a radosťou. Ako pochopiť, že máme presne takú pravú čokoládovú tyčinku bez ohľadu na krajinu výroby, značku, obalové materiály a cenu. Ako sa chrániť pred falzifikátmi a nekvalitnými výrobkami? Pamätáte si 5 dôležitých znakov pravej tmavej čokolády.
V pravej čokoláde sú najdôležitejšou ingredienciou kakaové bôby, to sú semená kakaovníka, ktorý rastie v tropických oblastiach sveta. V prípade vysoko kvalitnej tmavej čokolády môže názov obsahovať názvy komerčných odrôd kakaových bôbov, ktoré zodpovedajú regiónu ich výroby. Môžu to byť údaje o krajine alebo prístave vývozu kakaových bôbov: Bahia, Kamerun, Trinidad a ďalšie. Napríklad sa pozrite na sortiment španielskej značky Amatller: tmavá čokoláda AMATLLE 70% z Ghany alebo čokoláda AMATLLE 85% kakao, Ekvádor.
V procese technologického spracovania sa z kakaových bôbov získava polotovar kakaovej hmoty. Z tejto hmoty sa pomocou špeciálneho lisu urobí vytlačenie, takto sa získa cenné kakaové maslo. Kakaový koláč sa vyrába ako odpad z lisovania. Kakaová hmota a kakaové maslo sa spolu s práškovým cukrom používajú na výrobu čokolády. Z kakaového koláča sa získava lacný kakaový prášok, ktorý sa často používa v cukrárenskom priemysle, vrátane výroby lacných čokoládových výrobkov.
A tu je zoznam ďalších zložiek, okrem kakaového prášku, ktoré by nemali byť obsiahnuté v prémiovom produkte: rastlinné oleje ako náhrady kakaového masla, ako sú sójové, slnečnicové, palmové alebo bavlníkové semená, rastlinné a hydro-tuky; mlieko a mliečne výrobky; kakao vella, toto krásne slovo, bohužiaľ, znamená ten istý koláč; príchute, konzervačné látky, umelé farbivá a iné prísady.
Pomer práškového cukru a kakaového výluhu ovplyvňuje chuťové vlastnosti výslednej čokolády, od horkej po sladkú. Čím viac nastrúhaného kakaa v čokoláde, tým horkejšiu chuť a jasnejšiu arómu má čokoláda. Pravá tmavá čokoláda musí obsahovať najmenej 55% kakaového moku a najmenej 33% kakaového masla.
2. rýchlosť tavenia
Samozrejme, iba profesionál určí rozpustením prítomnosti určitých prísad, ktoré sú pre kvalitný výrobok neprípustné. Upozorňujeme však, že tmavá čokoláda sa topí iba v ústach a rovnomerne sa mení na hladkú hustú konzistenciu, z ktorej sa dá pripraviť horká čokoláda. Zároveň sa môžu analógy roztaviť priamo v rukách, pri tavení sa prilepia na zuby alebo na povrch riadu, zrolujú sa, také dlaždice neprodukujú homogénnu hmotu. Ak sa naopak čokoláda vôbec neskrýva v ústach, musíte ju s ťažkosťami hrýzť, potom ide o faloš.
3. charakteristická kríza
Rozvinieme šušťavú fóliu a takto sa prevažne uchováva kvalitná tmavá čokoláda a rozbijeme dlaždice. Napríklad čokoláda od slávnej nemeckej značky Hachez. Počujeme určitý krízový stav, ktorý neprodukujú cukrárenské dlaždice, ktoré sú konzistencie menej tuhé. Ak je zvuk slabý, jedná sa o falošný. Charakteristickým chrumkom bude, aj keď budeme mať pred sebou tmavú čokoládu s prísadami, napríklad čokoládovú tyčinku Hachez s kúskami jahôd a 77% zeleného korenia.
4. povrch dlaždíc.
Ak bola čokoláda správne skladovaná, jej povrch by mal byť tmavej farby, napriek vzoru alebo čiaram veľmi hladký, lesklý a rovnomerný, bez plaku alebo zmeny farby. V prípade falzifikátov, ktoré obsahujú bielkovinové alebo sójové výrobky, bude povrch dlaždíc ľahší a matnejší. Aby ste si to precvičili, môžete porovnať bežnú tabuľku mlieka a tmavej čokolády a uvidíte, ako sa navzájom od seba líšia farbou.
5. Pružnosť
Vysoko kvalitná tmavá čokoláda sa dá prirovnať k žulovej skale. Nedá sa natiahnuť, dá sa iba zlomiť. Ak sa produkt vo vašich rukách natiahne, máte falošný. A na záver poznamenávame, že ak ste už našli osvedčenú značku, potom by sa jej chuť a vlastnosti nemali meniť v závislosti od šarže.
Ak stále hľadáte, určite vyskúšajte čokoládu Hachez alebo Amatller.
Načítava ...