Ako pripraviť chutnú cibuľovú polievku. Cibuľová polievka

Cibuľová polievka je snáď najkontroverznejším francúzskym jedlom. Každý, kto sa o ňom stretol v románoch, si určite predstavil tekutý vývar, v ktorom sama pláva uvarená cibuľa, a bol zmätený – ako sa TOTO dá považovať za pochúťku. Niektorí milovníci francúzskej literatúry sa poctivo pokúšali pripraviť polievku z jednej cibule jednoduchým uvarením a dokonca aj pomletím v mixéri a boli ešte viac zmätení. Stalo sa, že letmé zmienky o francúzskej cibuľovej polievke v knihách bez podrobného opisu jej chuti a spôsobu prípravy dlhší čas vyvolali nedôveru k francúzskej kuchyni u ľudí, ktorí ju veľmi nepoznali.

Cibuľová polievka je známa už od rímskych čias. V tom čase bola cibuľa dostupná aj bežným ľuďom, a tak sa z nej robili polievky.

Recept na francúzsku cibuľovú polievku, ktorý poznáme dnes, vznikol vo Francúzsku v 17. storočí a okrem cibule obsahoval aj iné produkty, no tajomstvo polievky spočívalo v správnom spracovaní hlavnej suroviny. Správne orestovaná cibuľa urobí polievku skutočne voňavou. Vrcholom tohto jedla je, že keď je cibuľa úplne uvarená, pridá sa k nej biele víno, ktoré dodá polievke vôňu a zvláštnu chuť.

Podľa slávnej francúzskej legendy cibuľovú polievku kedysi varil sám Ľudovít XV. Kráľ bol na poľovačke a bol nútený prenocovať v poľovníckom zámočku. V noci dostal Ľudovít XV hlad, ale okrem cibule, masla a šampanského kráľ v celom dome nenašiel iné produkty. Na žiadosť kráľa boli všetky uvedené ingrediencie zmiešané a práve vtedy sa objavila prvá cibuľová polievka na francúzsky spôsob, ktorú pripravil sám panovník.

Ako pripraviť cibuľovú polievku doma

Cibuľová polievka so syrom gorgonzola

Ingrediencie:

5 hlávok cibule,
100 g syra gorgonzola
5 st. l. maslo,
25 g švajčiarskeho syra
2 polievkové lyžice. l. brandy,
strúhanka,
muškátový oriešok na špičke noža
Mleté čierne korenie,
soľ podľa chuti.

Varenie

Nakrájanú cibuľu speníme na oleji, zalejeme 1,5 litrom vody, pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Nakrájaný a v rúre osušený chlieb dáme do hrnca, pridáme syr gorgonzola a zalejeme cibuľovou polievkou nie viac ako do 3/4 objemu, zalejeme koňakom, pridáme nastrúhaný švajčiarsky syr. Pečieme v rúre 25 min.

Cibuľová polievka s jahňacinou

Ingrediencie:

400 g jahňacieho mäsa,
800 g cibule,
2 lyžice rozpusteného tuku,
3 lyžice zelene (nasekané)
podľa chuti - korenie, soľ

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na malé kocky, opečieme do zlatista, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme 5 minút, potom zalejeme horúcou vodou a na miernom vare varíme 40-50 minút, dochutíme soľou, mletým čiernym korením. Pri podávaní polievku posypte nasekanými bylinkami.

Cibuľový guláš s krutónmi

Ingrediencie:

1 kuracie prsia
4-5 zemiakov.
8-9 ks. cibuľa (najlepšie strieborná).
1 mrkva
maslo na vyprážanie,
chlieb,
zelené,
zrnká korenia,
3 litre vody.

Spôsob varenia

Uvarte vývar z kuracích pŕs. Odstráňte prsia a preceďte vývar. Zemiaky nakrájané na kocky vložíme do vývaru a dusíme 20 minút na miernom ohni. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, opečte na oleji, kým nebude priehľadná. Potom vložte mrkvu nakrájanú na tenké pásiky a opečte do zlatista. Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte do panvice odkôstkované mäso, cibuľu a mrkvu. Osolíme, okoreníme a varíme ešte 3-5 minút.

Pred podávaním rozdeľte polievku medzi misky. Do stredu každého taniera poukladáme krutóny (kúsky chleba, osušené a opečené na masle z oboch strán). Na krutóny dáme za hrsť strúhaného syra. Keďže je polievka horúca, syr sa rýchlo roztopí. Ozdobte misku jemne nasekanými bylinkami.

Piyova - uzbecká cibuľová polievka

Na 2-3 porcie:

10 cibúľ (asi 1 kg) akejkoľvek odrody
0,5 kg kostí, z ktorých je mäso prakticky odstránené
50 g rastlinného oleja.
Soľ a korenie podľa chuti

Varenie

Najprv si očistíme a nakrájame cibuľu. Nezáleží na tom, ako - krúžky, polkrúžky, tenké, hrubšie ... Čím ostrejší nôž, tým väčšia záruka, že luk nevyrazí slzu.

V kotlíku alebo woku rozohrejeme olej a vložíme kosti.

Kosti veľmi dobre opečte, kým kúsky mäsa, ktoré na nich zostali, nebudú tmavohnedé.

Potom znížte teplotu a zalejte asi pol litrom horúcej vody. Vyprážané kosti je potrebné variť pri miernom vare asi 20 minút, potom je potrebné zvýšiť teplotu a odpariť zvyšnú vlhkosť, aby zostal iba tuk.

Kosti zbavíme tuku – svoju prácu splnili a už ich nepotrebujeme. Kotlík odložíme, aby vychladol, vyberieme z tuku všetok „prebytok“ – úlomky kostí, mäsové vlákna, ktoré sa pri vyprážaní vždy dostanú do oleja.

Kotol vrátime na sporák, pridáme doň cibuľu a za stáleho miešania upravujeme teplotu pod riadom tak, aby sa cibuľa nespiekla, ale chradla. Je to veľmi dôležité!

Smažená-polosmažená cibuľa v tomto jedle absolútne nepotrebujeme!

Kotol prikryjeme pokrievkou a cibuľu za stáleho miešania dusíme aspoň dve hodiny. Je to minimum! Zároveň budeme pozorovať, ako bude meniť farbu počas mľandravosti – od bledobielej až po intenzívnu krémovú. Po dvoch hodinách odležania zalejeme cibuľu asi litrom vriacej vody, necháme 3-4 minúty podusiť domäkka a podľa chuti osolíme.

Korenie - čierne alebo červené - je lepšie pridať priamo na tanier.

Cibuľová polievka podľa receptu poľského kráľa Stanislava

Ingrediencie

Na 500-600 ml vody

1 bochník chleba s kôrkou
100 g masla
4 veľké cibule
1 st. l. koreniace zmesi (rozmarín, bazalka, tymián, cesnak, šalvia)
1 st. l. soľ
1/2 st. l. Mleté čierne korenie

Varenie

Z chleba odrežeme kôrku, nakrájame na kúsky a opekáme na suchej panvici 3 minúty. Výsledné krutóny zmiešajte s polovicou masla a znova opečte, kým nie sú chrumkavé, potom presuňte na tanier.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a opatrne ich od seba oddelíme. V hrnci rozpustíme zvyšné maslo a opražíme cibuľu dozlatista, pridáme krutóny a restujeme ďalších 5 minút.

Nalejte vriacu vodu do panvice, pridajte korenie, soľ, korenie, varte na miernom ohni 15 minút.

Tradičná cibuľová polievka

Produkty:

2 mrkvy
1 koreň paštrnáka
4 cibule
3 čl. lyžice zeleniny
olejov
korenie a soľ podľa chuti

Varenie

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ošúpanú mrkvu a paštrnák nastrúhame na hrubom strúhadle alebo najemno. Pripravené jedlá vložte do hrnca s hrubým dnom, nalejte olej, soľ. Premiešame a za občasného miešania prikryté dusíme 20 minút. Pridajte korenie. Nalejte 1 liter horúcej vody. Varte 10 minút po uvarení.

Cibuľová polievka s kuracím vývarom

Ingrediencie:

2 kuracie paličky
500 g cibule
180 ml bieleho vína
100 g pšeničných krutónov
100 g syra
Zelení
korenie

Varenie

Stopky nalejte 1,5 litra vody, varte so soľou do mäkka. Odstráňte kosti, nakrájajte mäso. Cibuľu nakrájame a zľahka opražíme na polovici oleja. Dochutíme korením. Vlejeme do horúceho vývaru a dusíme 15 minút. Soľ, nalejte víno. Na zvyšnom oleji opražíme drvené mandle, pridáme do polievky, premiešame, zohrejeme. Nalejte do misiek. Do každého taniera dáme kúsky mäsa a krutóny. Posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.

Cibuľová polievka so syrom

Ingrediencie:

5 cibulek
3 čl. drvené mandle
150 g tvrdého syra
5 vetvičiek čerstvej bylinkovej bazalky
štipka sušených provensálskych bylín
Mleté čierne korenie
4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja

Varenie

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opekáme 5 minút na polovici oleja, ochutíme zmesou byliniek. Zalejeme vriacou vodou, soľou a korením, varíme 7 minút. Pridajte strúhaný syr a varte 2-3 minúty za stáleho miešania, kým sa neroztopí. Na zvyšnom oleji opražte mandle 3-4 minúty a posypte hotovú polievku v miskách. Ozdobte vetvičkami bazalky.

Francúzska cibuľová polievka

Ingrediencie:

500 g cibule
2–3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
1,5 l zeleninového vývaru
3 čl. drvené mandle
180 ml bieleho vína
2 plátky pšeničného chleba
150 g tvrdého syra
rozmarínová zeleň
korenie

Varenie

Nakrájajte cibuľu a zľahka opečte na polovici rastlinného oleja. Dochutíme korením. Pripravenú cibuľu vložte do horúceho vývaru a varte 15 minút. Soľ, nalejte víno. Na zvyšnom oleji opražíme drvené mandle, pridáme do polievky, premiešame, zohrejeme. Nalejte do misiek. Na každý tanier položíme plátok toastového chleba a posypeme nahrubo nastrúhaným syrom a rozmarínom.

České cibuľové pyré

Ingrediencie:

300 g cibule
200 g póru
8-10 zemiakov
100 g tvarohu
2 polievkové lyžice. lyžice masla
100 g pšeničných krutónov

Varenie

Cibuľu nakrájame, pór nakrájame na kolieska. Vyprážame na masle do mäkka. Zemiaky uvaríme v 2 litroch vody (vývar necháme), ošúpeme. Do zemiakového vývaru vložte pripravené zemiaky a cibuľu. Soľ. Pyré s mixérom. Pridajte strúhaný syr, zohrejte, ale nevarte. Pridajte krutóny do misiek s polievkou.

Anglická cibuľová polievka

Ingrediencie:

600 g cibule
20 cm stonkový zeler
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 polievkové lyžice. lyžice múky
štipka mletého muškátového orieška
1 liter mlieka
2 strúčiky cesnaku
3-4 krajce bieleho chleba
Pepper

Varenie

Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a zeler do mäkka. Pridajte múku, varte, miešajte, 5-7 minút. Za miešania nalejte tenký prúd mlieka. Dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Na taniere pridáme prelisovaný cesnak a kúsky bieleho chleba.

Cibuľová polievka - klasický recept

Ingrediencie:

5 hlávok cibule,
1 mrkva
40 g petržlenovej vňate,
100 g zeleru
50 ml rastlinného oleja,
2 polievkové lyžice. l. múka,
soľ podľa chuti.

Na krutóny:

5 plátkov pšeničného chleba
3 čl. l. strúhaný syr
3 čl. l. zeleninový olej.

Varenie

Uvaríme 1 cibuľu, nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, zeler, soľ. Zvyšok cibule nahrubo nakrájame, orestujeme na rastlinnom oleji s múkou do zlatista, zalejeme trochou vývaru a dusíme 8-10 minút. Pridajte do zeleninového vývaru a priveďte do varu. Urobte krutóny tak, že ich posypete syrom. Polievku podávame s krutónmi.

20 najlepších receptov na polievky

35 minút

23 kcal

5/5 (1)

Cibuľová polievka je legendárne francúzske jedlo. Podľa jednej verzie sa polievka objavila vo Francúzsku v 17. storočí a bola považovaná za jedlo chudobných, keďže pozostávala z cibule, vývaru a strúhanky. V modernej interpretácii je klasická cibuľová polievka vývar s množstvom smaženej cibule, syra a krutónov. Pýtate sa, ako môžete z takejto sady produktov uvariť niečo chutné? Veľmi jednoduché, Francúzi vo všeobecnosti vedia urobiť majstrovské dielo zo všetkého, čoho sa dotknú.

Hlavným tajomstvom prípravy cibuľovej polievky je dusiť samotnú cibuľu tak dlho, ako je to možné, bez toho, aby sa prevarila. Zvyčajne sa cibuľa restuje na panvici so silným dnom na masle alebo olivovom oleji asi pol hodiny, niekedy aj dlhšie.

Cibuľová polievka je veľmi bohatá s príjemnou krémovou vôňou a jemnou chuťou. A pretrvávajúci syr s čerstvou chrumkavou bagetkou vás prinúti zjesť aj poslednú omrvinku.

Pre bohatšiu chuť sa do polievky často pridáva suché biele víno a potom sa pred podávaním trochu vylúhuje so zatvoreným vekom.

Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu cibuľovej polievky. Môže obsahovať zemiaky, huby, smotanu, kuracie mäso, rôzne koreniny a pod. Chcem vám povedať klasický recept na túto lahodnú polievku, ktorá sa v našej rodine pripravuje už niekoľko generácií.

Klasický recept na francúzsku cibuľovú polievku

Kuchynské náradie: nôž, doska na krájanie, polievková lyžica, strúhadlo, panvica, silikónová kefa, malé formy na pečenie.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Najprv ošúpeme cibuľu od šupky.

Vedel si? Klasická cibuľová polievka používa biele, sladké odrody cibule, ktoré pri vyprážaní skaramelizujú. Môžete ho nahradiť bežným žltým, ale v tomto prípade budete musieť pridať jednu čajovú lyžičku cukru.

Cibuľu nakrájame na polovicu a potom ju nakrájame na pol krúžky.
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme 2 lyžice olivového oleja a vsypeme nakrájanú cibuľu. V prípade potreby pridajte štipku cukru.
Cibuľu za občasného miešania opražte na strednom ohni, kým nezačne karamelizovať a nezozlatneť. Tento proces vás zaberie aspoň 20 minút.
Kým sa cibuľa smaží, môžete uvariť krutóny. Bagetu nakrájame na tenké plátky. Každý kúsok potrieme olivovým olejom.
Krutóny rozložíme do žiaruvzdornej formy a pečieme asi 5 minút. Bagetu môžete opekať na panvici alebo hriankovači. Pre väčšiu chuť možno krutóny trochu potrieť cesnakom.
Keď je cibuľa mäkká a zlatá, začneme prilievať vývar. Prilievame postupne, aby sa vlhkosť odparila. Je lepšie použiť zeleninový alebo slepačí vývar, ale skvelý je aj hovädzí vývar. Na začiatok pridajte 200-300 ml vývaru, soľ a sušený tymián. Cibuľu premiešame a počkáme, kým hmota nezhustne.
Potom pridáme zvyšok vývaru, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme, aby polievka nebola tekutá.
Keď sa prebytočná vlhkosť odparí a polievka je stredne hustá, odstavte ju z ohňa. V tejto fáze sa už polievka môže podávať, ale budeme ju naďalej variť v rúre, aby sme získali veľmi jemnú textúru a zlatistú syrovú kôrku.
Polievku nalejte do malej zapekacej misy, na vrchu nechajte miesto na hrianky a syr.
Navrch rozložíme krutóny a posypeme štedrou hrsťou strúhaného syra.
Vložíme do predhriatej rúry doslova len na roztopenie syra.

Keď sa syr roztopí, môžete získať našu polievku.
Našu cibuľovú polievku ozdobíme lístkami suchého tymianu. Vďaka pare z horúcej polievky bude vôňa jednoducho neuveriteľná.

Video recept na varenie

Pozrite si toto video a zistite, ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku.

Po vyskúšaní polievky podľa môjho receptu ju budete variť stále. Dokonale zahreje v chladných zimných večeroch a ako teplé jedlo sa skvele hodí na slávnostný stôl.

Nenechajte si ujsť recept na tie najjemnejšie a veľmi voňavé a ľahké.
Francúzi neustále zdokonaľujú svoje receptúry a pridávajú nové ingrediencie. Preto, ak sa ich opýtate, aký je recept na „klasickú“ cibuľovú polievku, jednoznačnú odpoveď nedostanete. Všetky budú mierne odlišné, ale cibuľa, vývar, krutóny a syr zostanú rovnaké ingrediencie.

V ďalšom recepte vám ukážem, ako pripraviť tú istú francúzsku cibuľovú polievku so špeciálnou arómou a ešte výraznejšou chuťou s pridaním suchého bieleho vína.

Recept na klasickú cibuľovú polievku s bielym vínom

Čas na prípravu: 40 minút.
Porcie: 2.
Kuchynské náradie: nôž, doska na krájanie, polievková lyžica, strúhadlo, panvica, plech na pečenie, malé formičky na pečenie.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Klasický recept používa bielu cibuľu, ale môžete skúsiť pripraviť pórovú polievku.
Bagetu nakrájame na malé kúsky.
Syr nastrúhame.
Na panvici so silným dnom rozpustíme maslo a pridáme cibuľu.
Na miernom ohni dusíme cibuľu aspoň 20 minút. Dusíme, kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu.
Ďalej opečte krutóny. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je na panvici alebo v rúre.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Bagetu potrieme z každej strany olivovým olejom, položíme na plech a smažíme v rúre niekoľko minút do chrumkava.
Keď cibuľa zozlatne, pridáme k nej cukor a za stáleho miešania opražíme, aby skaramelizovala.
Postupne prilievame vývar a dusíme, kým sa prebytočná tekutina neodparí. Polievka by nemala byť tekutá, ale ani príliš hustá.
Keď je polievka hustá, prilejeme víno a polievku privedieme do varu.
Potom prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšie 2-3 minúty.
Všetko dochutíme soľou a korením.
Rozvaľkáme v malých žiaruvzdorných formách, navrch poukladáme plátky opečenej bagety a všetko posypeme strúhaným syrom.
Polievku dáme do predhriatej rúry, aby sa syr roztopil a vytvorila sa lahodná syrová kôrka.

Dobrú chuť!

Cibuľová polievka pre Francúzov je pre nás ako boršč. O tomto zaujímavom jedle existujú legendy - romantické a nie také. Podľa jednej verzie sa cibuľový guláš varil ešte v Rímskej ríši a v 17. storočí, keď sa vo Francúzsku objavil klasický recept na cibuľovú polievku, bol považovaný za jedlo chudobných, pretože pozostával iba z troch ingrediencií - hovädzieho mäsa. vývar, chlebové kôrky a opraženú cibuľku. Podľa inej verzie polievku vynašiel náhodou francúzsky kráľ Ľudovít XV., ktorý sa zobudil uprostred noci od hladu v poľovníckom zámočku. Nie je jasné, kde bolo služobníctvo, ale kráľovi sa podarilo dostať do špajze šampanské, maslo a cibuľu. Z týchto nesúrodých ingrediencií pripravil jedlo, ktoré je označované za praotca moderných cibuľových polievok podávaných v každej francúzskej reštaurácii.

Ľahko sa šľahá doma, pretože sa varí rýchlo a nevyžaduje príliš veľa prísad. Vaša rodina si túto lahodnú polievku zamiluje a toto jedlo ocenia aj deti, ktoré nemajú radi cibuľu. Faktom je, že príjemná a jemná textúra cibuľovej polievky nenecháva žiadnu nádej na výber - chcete ju zjesť do poslednej lyžice a požiadať o prídavok.

Tajomstvo prípravy klasickej cibuľovej polievky

Moderná cibuľová polievka je obrovské množstvo cibule vo vývare s krutónmi a syrom. Pridávajú sa do nej ďalšie produkty, ale hlavnou zložkou je cibuľa. A nezáleží na tom, na akom vývare sa polievka varí - mäso alebo zelenina. Hlavným tajomstvom tohto jedla je správne restovanie, ktoré by malo trvať aspoň pol hodiny.

Jemne nakrájanú cibuľu sladkých odrôd opražíme na liatinovej panvici s hrubým dnom na miernom ohni za stáleho miešania. Cibuľa sa zvyčajne dusí na veľkom množstve masla alebo olivového oleja, ale najčastejšie sa oleje miešajú, aby sa zlepšila chuť. Ak sa vám podarí smažiť cibuľu hodinu bez prepečenia, prepečenia a dodania do príjemnej červenkastej farby, možno vás nazvať virtuózom cibuľovej polievky. Pre červenkastý odtieň sa berú sladké odrody cibule, pretože sú dobre karamelizované. Zároveň by ste mali najskôr na prudkom ohni podusiť cibuľu, aby pustila vodu a potom oheň znížiť na minimum a dusiť – čím dlhšie, tým lepšie. Na záver niektorí kuchári pridávajú do cibule trochu cukru, najmä ak boli použité horké odrody.

K cibuli sa pridá múka, jemne sa opraží a potom sa naleje vodou alebo vývarom, zriedi sa bielym vínom, brandy alebo sherry pre pikantnú chuť. Potom sa do misky pridá syr alebo syr, nejaký čas trvá a podáva sa s krutónmi. Niekedy sa polievka pečie v rúre v hrncoch, kým sa syr neroztopí - v tejto forme sa ukáže byť obzvlášť voňavý. Môžete si vziať obyčajné sušienky alebo si vyrobiť vlastné krutóny z francúzskej bagety, posypané strúhaným syrom. Tento jednoduchý a nenáročný recept zvládne aj začínajúca hosteska.

Cibuľovú polievku možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Pridáva sa k nej cesnak, huby, korenie, citrónová šťava, smotana a mlieko. Niekedy sa polievka varí so zemiakmi, mrkvou, repou, kapustou, orechmi, obilninami a klobásami. Niektoré polievky obsahujú ryby, paradajky, bravčové rebrá, tekvicu a brokolicu, ale nie všetky recepty obsahujú syr. Myšlienka tohto jedla sa rozšírila po celom svete a teraz má každá národná kuchyňa svoju vlastnú jedinečnú polievku s množstvom cibule, ktorá tvrdí, že je to cibuľa.

Parížska cibuľová polievka: jemná a chutná

Samotní Francúzi už zabudli, ako správne variť, a neustále vymýšľajú nové recepty, jeden chutnejší ako druhý. Takto sa robí cibuľová polievka v Paríži. Tento jednoduchý recept je pre tých, ktorí sú veľmi zaneprázdnení a plánujú veľmi rýchlo uvariť výdatné jedlo a nakŕmiť ním celú rodinu.

6-8 stredne veľkých cibúľ nakrájaných na kocky a orestované na 3 polievkové lyžice. l. maslo do zlatista. Ďalej pridajte do cibule 3 polievkové lyžice. l. múku, pár minút ju opražte a zalejte 6 šálkami vývaru, nezabudnite na bobkový list a mleté čierne korenie. Po polhodine pomalého varenia polievku osolíme, vyberieme bobkový list a nalejeme na taniere, do ktorých každý položíme plátok sušeného bieleho bochníka a posypeme ¾ šálky strúhaného syra. Francúzi milujú syr Gruyère a ementál, občas si ho nakrájajú na plátky a dajú na hrianku. Plechy sa vložia do teplej (nie horúcej) rúry, aby sa syr roztopil a potom začnú ochutnávať a Francúzi navyše položia na stôl šálku strúhaného syra. Cibuľovú polievku syrom nepokazíš!

Španielska cibuľová polievka: chutná bez syra

Trochu nezvyčajný recept, ale stojí za vyskúšanie. Šesť cibúľ sa jemne nakrája, varí sa v malom množstve vývaru, pretrie sa cez sito alebo sa naseká v mixéri. Vývar bude potrebovať asi 1½ litra, 2 polievkové lyžice. l. múka sa vypráža do béžovej farby v 2 polievkových lyžiciach. l. maslo, postupne nalejte zvyšný vývar a uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Do polievky sa pridá cibuľová kaša a 2 žĺtky zmiešané s pohárom smotany. Voňavú polievku priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Španieli z nejakého dôvodu nepridávajú syr do cibuľovej polievky, ale radi ho jedia s jemným pšeničným chlebom, natretým hrubou vrstvou rustikálneho masla.

Cibuľová polievka Vichyssoise: Od amerického Francúza

Veľmi nezvyčajné prechladnutie, ktoré vymyslel francúzsky šéfkuchár, ktorý pracoval v newyorskej reštaurácii a túžil po svojom rodnom meste Vichy. Ide teda o francúzsku polievku na americký spôsob. Na panvici rozpustíme 50 g masla a orestujeme na ňom 3 cibule nakrájané na kolieska a 450 g bielej časti póru. Cibuľa sa smaží asi 20 minút bez zlatistej farby, do panvice sa pridá 250 g zemiakov nakrájaných na kocky a po niekoľkých minútach sa zaleje litrom vývaru alebo vody, osolí sa, okorení a varí sa, kým zemiaky nezmäknú. pripravený. Polievka sa ochladí a šľaha v mixéri, pridá sa 300 g smotany, korenie a šťava z jedného citróna. Túto lahodnú pochúťku podávame s nadrobno nasekanou pažítkou.

Teraz viete, ako urobiť cibuľovú polievku vaším typickým jedlom. Experimenty v procese prípravy cibuľovej polievky sú len vítané, najdôležitejšie je dodržiavať základné pravidlá receptu - veľa sladkej cibule, dobrý vývar a chrumkavé krutóny!

Pravá francúzska polievka je veľmi jednoduché jedlo! Variácií varenia je pomerne veľa: vybrali ste pre vás 7 zaujímavých receptov.

kurací vývar - 500 ml
maslo - 60 gr
tvrdý syr - 100 gr
cibuľa - 5 ks
mini bageta - 1 ks
suchý tymián - 10 gr

Posypte krutóny syrom. Vložíme do rúry predhriatej na 200 °C, tu je dôležité syr jednoducho roztopiť. Zvyčajne to trvá 3 minúty. Keď sa syr roztopí, cibuľovú polievku môžete bezpečne podávať na stôl. Dobrú chuť!

Recept 2: Francúzska cibuľová polievka s bielym vínom

600 g cibule
200 ml suchého bieleho vína
4 strúčiky cesnaku
150 g tvrdého alebo polotvrdého syra
5 lyžíc olivového oleja
70 g masla
1 liter kuracieho vývaru
1 lyžička cukru
Mleté čierne korenie
Bageta

V hrnci s hrubým dnom roztopte olivový olej, vhoďte doň kocky masla, oheň je malý.

Cesnak nakrájame na plátky, cibuľu na tenké kolieska alebo polkolieska, všetko dáme na olej, posypeme cukrom a za občasného miešania 7-10 minút karamelizujeme na prudkom ohni, kým nie je opálená.

Teraz znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme 20 minút.

Zalejeme vínom a horúcim kuracím vývarom, soľou a korením, privedieme do varu a necháme na miernom ohni asi hodinu pri otvorenom viečku pomaly zovrieť.

Urobíme krutóny: bagetu nakrájame na kolieska s hrúbkou 15 mm, potrieme strúčikom cesnaku, dáme na suchý plech, jemne pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry na 10 minút pri teplote 180 stupňov.

Hotovú cibuľovú polievku nalejte do naporciovaných hrncov alebo žiaruvzdorných misiek, položte kúsok alebo dva hrianky, navrch bohato posypte najemno nastrúhaným syrom a vložte do rúry na niekoľko minút pri teplote 170 alebo 180 stupňov, kým sa syr dobre neroztopí. Alternatívne je možné rúru nahradiť mikrovlnnou rúrou. Francúzska cibuľová polievka je pripravená!

Recept 3: Francúzska polievka z červenej cibule (fotky krok za krokom)

červená cibuľa - 750 g
pór - 250 gr
suché biele víno - 250 ml
cesnak - 2 strúčiky
maslo - 40 gr
rastlinný olej - 30 ml
tymián - 2-3 vetvičky
bobkový list - 1 ks.
syr - 100 gr
soľ korenie

750 g červenej cibule očistíme od šupky a nakrájame nadrobno.

Stopky póru nakrájame na tenké pásiky.

Rozdrvte pár strúčikov cesnaku stranou noža.

Potom ich nakrájame nadrobno.

Listy tymiánu ručne natrhajte.

Do hrnca nalejte 30 ml rastlinného oleja.

Zmiešajte ho so 40 g masla.

Najprv si na zmesi olejov opražíme červenú cibuľku.

Potom k nej pridajte pór.

Za pravidelného miešania opekajte oba druhy cibule na miernom ohni asi pol hodiny, kým nezčervenajú a nezačne proces karamelizácie.

V tejto chvíli pridajte nasekaný cesnak.

Pridajte tymian.

A nalejte pohár suchého bieleho vína.

Ďalej do hrnca pošleme 2 litre hovädzieho alebo kuracieho vývaru.

Čakám na var.

Keď cibuľová polievka uvarí, znížte teplotu na strednú úroveň, panvicu prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení ďalších 25 minút.

Potom po častiach nalejte polievku do žiaruvzdorných nádob na podávanie.

Na každý položte 2 toasty s bagetou.

Posypeme ich najemno nastrúhaným syrom.

Vložte polievku do rúry na strednú teplotu. Pečieme, kým sa na syre neobjaví zlatá kôrka.

Potom vyberieme francúzsku cibuľovú polievku z rúry a podávame ju na stôl.

Recept 4: Francúzska cibuľová polievka so syrom Gruyere

nesolené maslo - 3 lyžice. lyžice
veľká žltá cibuľa - 6 kusov (asi 1,8 kg)
soľ - 1 podľa chuti
voda - 2 šálky (plus voda na cibuľu)
suché sherry - ½ šálky
kurací vývar - 4 šálky
mäsový vývar - 2 šálky
vetvičky čerstvého tymiánu - 6 kusov
bobkový list - 1 kus
mleté čierne korenie - 1 podľa chuti
malá bageta - 1 kus
Syr Gruyère - 240 gramov (asi 2 ½ šálky)

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Veľký kastról postriekajte olejom. Cibuľu nakrájame na plátky hrubé asi 6 mm. Do panvice pridajte maslo, cibuľu a 1 lyžičku soli. Pečieme v rúre prikryté 1 hodinu. Cibuľa sa mierne stiahne. Vyberte panvicu z rúry, vmiešajte cibuľu. Vráťte sa do hrnca do rúry, prikryte mierne pootvorenou pokrievkou a pokračujte vo varení, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a zlatohnedá, 1 ½ až 1 ¾ hodiny, pričom po 1 hodine cibuľu premiešajte.

Vyberte hrniec z rúry a položte na vysoký oheň. Cibuľu varte za stáleho miešania, kým sa tekutina neodparí a cibuľa nezhnedne, 15 až 20 minút. Znížte teplo na stredné, ak cibuľa príliš rýchlo hnedne. Pokračujte vo varení za občasného miešania, kým nie je dno panvice tmavo hnedé, asi 6 až 8 minút.

Cibuľu premiešajte s ¼ šálky vody a varte, kým sa voda neodparí, 6 až 8 minút. Opakujte pridávanie vody 2 alebo 3 krát, kým cibuľa nie je veľmi tmavo hnedá. Vmiešame sherry a varíme za stáleho miešania, kým sa sherry neodparí, asi 5 minút.

Pridajte vývar, 2 šálky vody, vetvičky tymiánu previazané kuchynským špagátom, bobkový list, ½ lyžičky soli a premiešajte. Na prudkom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 30 minút. Odstráňte tymian a bobkový list, potom dochuťte soľou a korením.

Bageta nakrájaná na plátky. Kým sa polievka dusí, poukladajte kúsky bagety v jednej vrstve na plech a pečte pri teplote 200 stupňov v rúre, kým chlieb nie je po okrajoch chrumkavý a zlatistý, asi 10 minút. Naplňte každú misku 1 ¾ šálky polievky. Navrch dáme 1 alebo 2 plátky bagety a posypeme rovnomerne nastrúhaným syrom Gruyere. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí, 3 až 5 minút. Pred podávaním necháme 5 minút vychladnúť.

Recept 5: Francúzska cibuľová polievka na vode (krok za krokom s fotografiou)

Cibuľa - 800 g Je lepšie brať bielu alebo žltú cibuľu. Červená sa do tejto polievky absolútne nehodí!
Stonky zeleru - pár kusov, asi 50 g
Olivový olej - 3 polievkové lyžice.
Voda alebo zeleninový vývar - 1 liter.
Sušený tymián - 0,5-1 lyžička.
Múka - 2 polievkové lyžice.
Soľ a korenie podľa chuti. Na uvedené množstvo jedla potrebujem 1 lyžičku soli.

Na podávanie budete potrebovať syr a francúzsku bagetu (alebo len chlieb). Bageta môže byť prijatá ako biela, tak aj ražná.

Syr by sa mal odoberať z tvrdých odrôd, kus s hmotnosťou asi 200 g.

Cibuľu ošúpeme, každú cibuľu nakrájame na štvrtiny. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Stonky zeleru nakrájajte na tenké plátky.

Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme k nemu cibuľu a zeler. Premiešajte a nechajte variť na strednom alebo miernom ohni pol hodiny až hodinu. Zároveň nezabudnite pravidelne miešať cibuľu, aby sa rovnomerne uvarila. Hotová cibuľa by mala výrazne zmenšiť objem a získať zlatý odtieň.

Do kotla pridajte múku, premiešajte s cibuľou. Múka poslúži ako dodatočné zahusťovadlo polievky.

Pridajte tymian. Cibuľu zalejeme vodou alebo vývarom, polievku privedieme do varu. Odkryté varíme ďalších 15-20 minút.

Až potom môžeme polievku osoliť a okoreniť. Ak to urobíte príliš skoro, riskujete, že polievku presolíte, pretože počas varenia vykypí.

Bagetu nakrájajte na plátky a vysušte v rúre alebo na vzduchovom grile, aby bol chlieb chrumkavý.

V prípade potreby je možné plátky sušeného chleba nastrúhať strúčikmi cesnaku.

Zostáva len záverečná úprava!

Nalejte cibuľovú polievku do tepelne odolných foriem.

Na vrch položte kúsok bagety.

Bohato posypeme syrom.

Tento zázrak dáme piecť do rúry alebo vzduchového grilu pri teplote 180 stupňov C. Nie dlho, 2-3 minúty. Potrebujeme, aby sa syr roztopil.

Pripravený! Polievku podávajte ihneď horúcu, posypanú čerstvými bylinkami.

Recept 6: Francúzska cibuľová polievka s koňakom

1 kg cibule nakrájanej na pol krúžky
50 gr masla
1 polievková lyžica Sahara
2 lyžičky soľ
3 polievkové lyžice múky
200 ml suchého bieleho vína
1,5 litra kuracieho alebo hovädzieho vývaru
50 ml koňaku
Mleté čierne korenie

Na odoslanie:

4 plátky nafúknutého chleba
100 g polotvrdého syra

V hrnci so silným dnom rozpustite maslo. Pridajte cibuľu, soľ a cukor. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým cibuľa nie je mäkká a zlatistá, asi 20-25 minút.

Cibuľu posypte múkou a za častého miešania smažte ďalšie 2-3 minúty.

Prilejeme víno a na strednom plameni všetko spolu privedieme do varu, varíme, kým sa víno takmer úplne neodparí.

Zalejte vývarom, dobre premiešajte, priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum, voľne prikryte pokrievkou, polievku varte 40-50 minút. Cibuľa by mala byť dobre rozvarená, polievka by mala trochu zhustnúť a jej chuť by mala byť koncentrovaná. Nalejte brandy, priveďte späť do varu a odstráňte z tepla.

Pripravte si krutóny na servírovanie. Za týmto účelom predhrejte rúru na 180 ᵒС. Chlieb položte na plech v jednej vrstve a na chlieb bohato položte strúhaný syr.

Plech s chlebom vložíme do rúry a pečieme, kým syr nezačne hnednúť.

Podávajte horúcu cibuľovú polievku, bohato ochutenú čiernym, čerstvo mletým korením, pričom na každý tanier vložte hrianku so syrom.

Recept 7: Jednoduchá francúzska cibuľová polievka (s fotografiou)

cibuľa - 2 ks
maslo - 30 gr
syr - 30 gr
chlieb - 1 plátok
múka - 1 lyžička
Mleté čierne korenie
voda - 150 ml

Cibuľu ošúpeme, opláchneme vo vode a nakrájame na stredné kocky. Maslo roztopte v hrnci alebo kotlíku umiestnením nádoby na sporák. Pridajte plátky cibule do oleja a duste do zlatista, asi 7-10 minút. Nezabudnite sledovať farbu vyprážaných rezňov a nezabudnite premiešať.

Hneď ako sú plátky cibule zhnednuté, pridáme k nim soľ, mleté čierne korenie, vodu a pšeničnú múku. Všetko jemne premiešame a potom dusíme na ohni asi 10 minút. Namiesto vody môžete použiť akýkoľvek vývar: zeleninový, kurací, mäsový, rybí - ak ho máte k dispozícii. Kým sa polievka varí, predhrejeme si rúru na 200°C.

Nastrúhajte tvrdý syr s malými bunkami.

Horúcu polievku vylejeme do ohňovzdornej zapekacej misy. Nastrúhaný syr dáme na krutón, krutón alebo krajec chleba a samotný chlieb položíme do formy na polievku. Formu vložíme do rúry presne na 3 minúty, aby sa syr na povrchu chleba roztopil a chlieb samotný nestihol vsiaknuť do polievky.

Potom opatrne vyberte formu s prvým jedlom z rúry a ihneď ju podávajte na stôl. Tradične sa francúzska voňavá cibuľová polievka podáva s pohárom suchého bieleho vína. Dobrú chuť!

Autentická francúzska cibuľová polievka je veľmi jednoduché jedlo. Zloženie neobsahuje vôbec veľa prísad - milovníci komplexných prvých chodov budú sklamaní. Existujú desiatky vydaní tejto polievky, každý významný šéfkuchár má svoju vlastnú verziu. Rozdiely však nemenia základy: ingrediencie francúzskej cibuľovej polievky zostávajú cibuľou, vývarom, krutónmi a syrom; často suché biele víno. A v každom vydaní sa zdanlivo rustikálna polievka ukáže ako bohatá na chuť: jemná, sladká, s voňavou ryšavou syrovou kôrkou na vrchu.

Hlavným tajomstvom francúzskej cibuľovej polievky je dlhé smaženie cibule. Cukor obsiahnutý v cibuľových hlavičkách počas smaženia pomaly skaramelizuje, farba nadobúda červenkastú farbu a chuť je neopísateľne „cibuľová“, hlboká a jemná. Suché víno neutralizuje sladkastú chuť a robí ju kompletnou. Syrové toasty počas podávania zmäknú a zmäknú, čím sa polievka zmení na akúsi hustú smotanu. Pripravte svoje chuťové bunky na hostinu: Cibuľová polievka so syrovým chlebom je absolútnou pochúťkou!

Doba varenia: 60-70 minút | Výťažok: 1,5 litra francúzskej cibuľovej polievky

Ingrediencie

700 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
350 g cibule (4 stredné hlavy)
150 ml suchého bieleho vína
70 g syra
50 g masla
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička múky
1 malá bageta (alebo podobný chlieb, napríklad ciabatta)
soľ, korenie - podľa chuti

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na polovičné kolieska.

Na panvici rozpustíme maslo a na miernom ohni na ňom za stáleho miešania opražíme cibuľu.

Keď cibuľa začne byť zlatá, rozdrvte dva strúčiky cesnaku a pošlite ho do panvice.

Spolu restujeme 4-5 minút, potom k cibuli pridáme múku. Vďaka múke bude polievka jednotnejšia a jemne krémová.

Do cibule prilejeme vývar a dobre premiešame, aby nezostali hrudky múky.

Pridajte víno do polievky.

Polievku osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť 30 minút.
Medzitým si nakrájajte bagetu na plátky hrubé 1,5-2 cm a opečte v rúre alebo v hriankovači.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Hotovú cibuľovú polievku nalejeme do žiaruvzdornej nádoby a na ňu položíme sušený chlieb. Je ideálna do cibuľovej polievky, pretože má hustú striedku a veľké póry, vďaka čomu dobre saje tekutinu, no zároveň nepremokne a nepremení sa na „kašu“. Konzistenciou je to podobné.

Na krutóny položte hrubú vrstvu syra.

Cibuľovú polievku umiestnite pod gril na 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.

Podávajte ihneď, kým je polievka ešte veľmi horúca. Rozdeľte polievku do misiek a na každý toast položte syr. Zhora môžete misku posypať nakrájanou zelenou cibuľkou. Počet krutónov a zelenej cibule je prísne podľa chuti. Mám rád hustejšie.

Vydanie francúzskej cibuľovej polievky: Puree Soup

Nie každému sa hodí recept s vínom. Čo sa týka tymianu, je to obľúbená bylinka Francúzov, často sa pridáva do jedál, ale aj polievok. Trochu iný pomer ingrediencií a iná technológia by nemali zmiasť. Nedostatok cesnaku ale mnohých poteší. Ako krátky návod.

Ingrediencie na 6 misiek:

5 cibúľ nakrájaných na tenké polkruhy
3 lyžice čerstvého masla
2 lyžice múky
2 litre kuracieho, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
bobkový list
Mleté čierne korenie
1 lyžička suchého tymiánu
1 bageta
trochu olivového oleja (alebo masla)
200 gramov strúhaného syra Gruyère

Spôsob varenia v skratke:

1. V hrnci rozohrejeme maslo a opražíme na ňom cibuľu do priehľadnosti.
2. Nalejte múku do panvice a za stáleho miešania pokračujte v smažení cibule a múky do zlatista (nie hnedej).
3. Do hrnca nalejeme vriaci vývar, osolíme, okoreníme, vložíme bobkové listy, tymián a polievku varíme 20-30 minút (kým cibuľa úplne nezmäkne). Potom polievku pretlačte cez mixér a rozmixujte.
5. Chlieb nakrájajte na plátky, poukladajte na plech a navrch pokvapkajte olivovým olejom. Vložte do rúry a držte tam, kým nezískate krutóny. Sušený chlieb posypeme strúhaným syrom a necháme na grile, kým sa syr neroztopí.
6. Roztlačenú francúzsku cibuľovú polievku podľa potreby prihrejeme, nalejeme do tanierov a pred podávaním do každého taniera vložíme 1-2 krutóny plnené taveným syrom.

Nutričná hodnota 1 porcie je 240 kcal (v mäsovom vývare).