Záhadná choroba spôsobená nedostatkom živín v tele bola predtým jedným z hlavných problémov námorníkov a teraz mnohí biológovia po celom svete zápasia s príčinou jej výskytu.
Po dlhých mesiacoch nekvalitnej a nevyváženej výživy sa niektorým námorným cestovateľom vytvorili na koži červené fľaky, ďasná začali krvácať, vypadávali zuby a niekedy umierali ľudia, ktorí upadli do zabudnutia. Keď sa zistilo, že ako liek môže poslúžiť malé množstvo citrusových plodov, napríklad citrónov, všetci si vydýchli – odteraz už choroba nebola strašná.
Neskôr sa vedci pýtali: prečo sa skorbut objavuje iba u vyšších zvierat, ako sú gorily, šimpanzy a samozrejme ľudia? V priebehu výskumu sa zistilo, že ľudské telo a niektoré primáty v procese evolúcie z nejakého dôvodu stratili schopnosť produkovať vitamín C, ktorého nedostatok spôsobuje také nepríjemné následky, hoci u mnohých zvierat, ktorých strava je oveľa menšia odlišná ako napríklad jedlo námorníkov XVIII. storočia, táto vlastnosť sa zachovala. Navyše si ľudia zachovali gén, ktorý je zodpovedný za dopĺňanie zásob vitamínu C, no v dôsledku niektorých mutácií prestal fungovať.
Veda síce nevie s istotou povedať, prečo príroda „povolila“ túto genetickú chybu, ktorá negatívne ovplyvnila prežitie niektorých druhov, existuje však niekoľko predpokladov o tomto skóre. Podľa jednej verzie sa vitamín C prestal v ľudskom tele produkovať, pretože jedným z vedľajších produktov jeho výroby je peroxid vodíka a ak jeden z atómov kyslíka obsiahnutých v tejto zlúčenine začne interagovať s bunkami tela, môže to viesť k ich zničeniu. Okrem buniek dokáže peroxid zabíjať aj patogénne baktérie – preto sa často používa ako dezinfekčný prostriedok.
Aby sa v tele znížila tvorba peroxidu vodíka, musela sa príroda vzdať produkcie vitamínu C, takže evolúcia nie sú len zisky, ale aj určité straty.
6 dôležitých faktov, ktoré vám nikto nepovie o chirurgickom chudnutí
Je možné „vyčistiť telo od toxínov“? Najväčšie vedecké objavy roku 2014 Experiment: muž vypije 10 plechoviek koly denne, aby dokázal jej škodlivosť Ako rýchlo schudnúť na Nový rok: prijímame mimoriadne opatrenia Normálne vyzerajúca holandská dedina, kde všetci trpia demenciou 7 málo známych trikov, ktoré vám pomôžu schudnúť
vitamíny- je to skupina organických zlúčenín s nízkou molekulovou hmotnosťou relatívne jednoduchej štruktúry a rôznorodej chemickej povahy, zjednotených na základe absolútnej nevyhnutnosti týchto látok pre heterotrofný (neschopný ich syntetizovať, ale potrebuje) organizmus ako integrálnu súčasť časť jedla.vitamíny(z latinčiny vita- „život“), na rozdiel od aminokyselín, bielkovín alebo lipidov je ťažké nazvať aj triedu organických látok, pretože. je takmer nemožné nájsť spoločné chemické vlastnosti v zlúčeninách tejto skupiny. Vitamíny sa nachádzajú v potravinách (alebo v životnom prostredí) vo veľmi malých množstvách, a preto sú mikroživín.
vitamíny - "amíny života": tento názov vymyslel poľský biochemik Casimir Funk, ktorý izoloval látku, ktorá zabraňuje chorobe beriberi a zistil, že má vlastnosti amínu ( amíny - toto je Organické zlúčeniny, ktoré sú derivátmi amoniak, v ktorej molekule ( NH3) jeden, dva alebo tri atómy vodíka sú nahradené uhľovodíkové radikály. Ako deriváty amoniaku majú amíny podobnú štruktúru a podobné vlastnosti). Neskôr sa však ukázalo, že nie všetky (!) Vitamíny majú aminoskupinu.vitamíny- toto sú organickej hmoty, ktoré po prvé nie sú zdrojom energie ani stavebného materiálu, po druhé, sú napriek tomu nevyhnutné pre normálne fungovanie organizmu a po tretie sa v tele vôbec nesyntetizujú alebo sa syntetizujú v nedostatočnom množstve. A sú nevyhnutné, pretože sú súčasťou enzýmov alebo koenzýmov (pomocných molekúl).
Vitamíny patria medzi päť základných skupín faktorov bunkovej výživy. Sú slabým miestom obrovskej siete metabolických reakcií (metabolizmu) v ľudskom tele. Absencia akéhokoľvek vitamínu pretrhne len pár nití, no ako viete, malé slzičky sa zvyknú šíriť do obrovských dier. Vo všeobecnosti je podobná situácia opísaná v starej anglickej piesni: "Nebol tam klinec - podkova zmizla, nebola tam podkova - kôň bol chromý, kôň bol chromý - veliteľ bol zabitý ...". Reakcia sa zastavila - substrát sa začal hromadiť, v určitých dávkach, spravidla škodlivých pre bunky tela; došlo k nedostatku produktu, ako aj produktov všetkých následných reakcií vetviacej siete.
Všimnite si, že „produktom“ mnohých reakcií závislých od vitamínov je energia získaná oxidáciou tukov a sacharidov a uložená vo forme ATP (poznámka: Adenozíntrifosfát je nukleotid, ktorý hrá najdôležitejšiu úlohu v metabolizme energie a látky v organizmoch; v prvom rade je zlúčenina známa ako univerzálny zdroj energie pre všetky biochemické procesy prebiehajúce v živých systémoch). To znamená, že nebudú žiadne vitamíny - jedlo nebude vyživovať bunky. A to všetko sa nedeje v jedinej (!) bunke, ale v celom tele a každom orgáne, každé tkanivo reaguje na poruchu vlastným spôsobom ...
POVINNÉ FAKTORY BUNKOVEJ VÝŽIVY ORGANIZMU
Obrázok ukazuje päť skupín základných nutričných faktorov pre ľudské bunky: 20 aminokyselín, 15 minerálov, 12 vitamínov, 7 enzýmov a 3 typy esenciálnych mastných kyselín:
Chcel by som sa opýtať: ako urobila evolúcia takú chybu? Prečo, keďže vitamíny sú také dôležité, nie sú v tele syntetizované v dostatočnom množstve? Ak by si človek zaobstaral ešte tucet enzýmov, mohol by zjesť jednu kašu, jeden zemiak, jedno mäso bez zeleniny alebo výživný koktail jednoduchého zloženia... Faktom však je, že takmer celú históriu tohto druhu všežravosť pravidelne zabezpečovala prílev týchto látok. Syntetizovali ich iné organizmy, ktoré mali potrebné enzýmy – rastliny a živočíchy, ktoré potom padali do žalúdkov našich predkov. To je pravdepodobne dôvod, prečo sa enzýmy prispôsobili na používanie molekúl, ktoré prichádzajú s jedlom, aby mohli efektívnejšie vykonávať reakcie. A až keď niečo začne v strave chýbať, ukáže sa, ako veľmi to niečo potrebujeme...
V súčasnosti je známych 13 vitamínov – 9 vo vode rozpustných a 4 rozpustné v tukoch.
Vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) majú tú zvláštnosť spôsobovať vážne komplikácie, ak sa užívajú vo veľkých dávkach.
Vitamíny rozpustné vo vode (vitamínyvitamíny C, P a B) sa vylučujú z tela močom, ak je ich dávka nadmerná, a pri rozpustných v tukoch tento trik nefunguje. Existujú prípady, keď polárnici zomreli na hypervitaminózu A zjedením pečene ľadového medveďa. Faktom je, že pečeň stavovcov v chladných arktických oblastiach akumuluje obzvlášť veľa tohto vitamínu.
SYNTÉZA VITAMÍNOV POMOCOU BAKTÉRIÍ A PROBIOTÍK
Vitamíny sa v národnom hospodárstve syntetizujú prevažne chemickou cestou alebo získavajú z prírodných zdrojov. Avšak ergosterol, riboflavín (B2), vitamín B12 a kyselina askorbová (používané ako selektívne oxidačné činidlá sorbitolu na sorbózu) sa získavajú mikrobiologicky. Je potrebné zdôrazniť, že fermentácia mlieka alebo iného potravinového média probiotickými kultúrami umožňuje kvalitatívne obohatiť produkty o vitamíny, voči ktorým sú ich produkčné baktérie autotrofné mikroorganizmy.
Pozri detaily:
Mikroorganizmy (baktérie) obsahujú pomerne veľa vitamínov, ktoré sú najčastejšie súčasťou ich enzýmov. Zloženie a množstvo vitamínov v mikrobiálnej biomase závisí od biologických vlastností kultúry mikroorganizmov a podmienok kultivácie (zmenou podmienok živného média možno zvýšiť obsah jednotlivých vitamínov). Mikroorganizmy si niektoré vitamíny dokážu syntetizovať, iné sa naopak môžu asimilovať len v hotovej forme z prostredia. Kultúra schopná syntetizovať konkrétny vitamín sa vo vzťahu k nemu nazýva autotrofná, ak kultúra nie je schopná syntetizovaťvitamín je nutnosťounevyhnutné pre jeho životnú činnosť (rast buniek), vtedy je heterotrofný(aleboauto-heterotrofné), a príslušný vitamín patrí do skupiny rastových látok, t.j. je pre tieto mikroorganizmy povinným rastovým faktorom (Poznámka: tieto vlastnosti mikroorganizmov boli zohľadnené pri tvorbe inovatívnych bakteriálnych probiotických štartérov na produkciu max. opevnený fermentované mliečne bioprodukty).
bifidobaktérie a baktérie kyseliny propiónovejsú schopné syntetizovať dostatočné množstvo vitamínov dôležitých pre ľudský organizmus, t.j. tieto mikroorganizmy vo vzťahu k špecifikovaným vitamínom sú autotrofné baktérie. Nové probiotické štartovacie kultúry sa považujú za najúčinnejšie fortifikátory potravinárskych výrobkov s vitamínmi B, pretože. PNajnovšie štúdie lekárov a mikrobiológov potvrdili, že najúčinnejšie využitie vitamínov je v koenzymatickej (mikrobiálnej bunke viazanej na bielkoviny) ľahko stráviteľnej forme. Preto dôležitú úlohu v prevencii a liečbe vyššie uvedených ochorení môžu zohrať fermentované mliečne výrobky s obsahom baktérií bifido- a propiónovej kyseliny – producentov vitamínov B.
ČO VITAMÍNY SYNTÉZUJÚ PROBIOTICKÉ MIKROORGANIZMY
baktérie kyseliny propiónovej
Na základe údajov získaných z mnohých štúdií sú tieto kultúry producentmi vitamínov skupiny B. Baktérie kyseliny propiónovej (PCB) navyše syntetizujú vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), kyselina nikotínová(vitamín PP, niacín, vitamín B3), B6 (pyridoxín), kyselina listová (vitamín B9) a vyznačujú sa tiež veľkou (!) Syntézou vitamínu B12 (kyanokobalamín).
bifidobaktérie
Bifidobaktérie syntetizujú vitamín K, podporujú vstrebávanie vitamínu Dreziduálne aktívne produkujú vitamíny B1, B2, B6, vr. kyselina pantoténová (vitamín B5), kyselina nikotínová (vitamín PP, niacín, vitamín B3), biotín ( vitamín H koenzým R, vitamín O 7 ), ako aj kyselina listová (vitamín B9).
Pozri tiež: Schopnosť bifidobaktérií syntetizovať vitamíny
Zdôrazňujeme, že PCB sa používajú pri priemyselnej syntéze vitamínu B12 pre farmaceutický priemysel. Jedinečná schopnosť týchto baktérií syntézy vitamínov umožnila považovať probiotické produkty na báze baktérií kyseliny bifido- a propiónovej za účinný prostriedok na prevenciu hypovitaminózy, ktorá je jedným z najbežnejších typov.choroby z výživy .
Vzhľadom k tomu, že o vitamínoch internet má je veľa informácií, uvedieme len všeobecný popis a stručný popis vlastností vitamínov B a vlastnosti niektorých z nich popíšeme samostatne: kyanokobalamín (B12), kyselina listová (B9), tiamín (B1).
VITAMÍNY SKUPINY B
Všetky vitamíny skupiny B zabezpečujú normálnu činnosť nervového systému a sú zodpovedné za energetický metabolizmus. Od tohto komplexu vo veľkej miere závisí aj činnosť imunitného systému, účinnosť rastu a reprodukcie buniek. Moderní ľudia, ktorí sa zaoberajú duševným a emocionálnym stresom, stresom, chronickými chorobami, sú potrebné vitamíny B vo veľkých množstvách.
Vitamíny skupiny B boli postupne objavené v prvej polovici minulého storočia. Zároveň boli často viackrát „objavené“ pod rôznymi menami, takže v ich menách je stále nejaký zmätok. Vedci časom zistili presnú štruktúru každého vitamínu zo skupiny B a vďaka tomu sa ukázalo, že niektoré látky nazývané vitamíny nie sú. Napríklad vitamín B11 úplne zodpovedá zloženiu s aminokyselinou L-karnitium.
Dnes sa to oficiálne uznáva sedem (!) vitamíny skupina B:
Ide o vitamín B 1 (tiamín), vitamín B 2 (riboflavín), vitamín B 3 (PP alebo kyselina nikotínová), vitamín B 5 (kyselina pantoténová), vitamín B 6 (pyridoxín), vitamín B 9 (kyselina listová), vitamín B 12.
Všetky vitamíny B sa aktívne podieľajú ako koenzýmy na bunkovom metabolizme. Pomáhajú aktivovať prácu mozgových buniek (neurónov), zlepšujú prenos nervových impulzov ako vo vnútri mozgu, tak aj cez periférny nervový systém. Každý z vitamínov B má svoju „špecializáciu“ a preto je pre ľudský organizmus životne dôležitým vitamínom.
!
Vitamín B1 (tiamín)
ovplyvňuje nervový systém a duševné schopnosti.Preto s jeho nedostatkom sa pamäť prudko zhoršuje, myšlienky sú zmätené (tiamín sa podieľa na zásobovaní mozgu glukózou). Tento vitamín by nám nemal mať nedostatok, pretože sa ľahko vstrebáva a rýchlo sa dostáva do krvného obehu. Navyše sa nachádza v mnohých potravinách: obilniny, ryža, strukoviny. Treba si však uvedomiť, že tiamín sa nachádza najmä v šupkách obilnín, takže v spracovaných obilninách je ho oveľa menej. Mimochodom, podľa niektorých správ vitamín B1 znižuje bolesť zubov po zubných operáciách.
!
Vitamín B2 (riboflavín)
podieľa sa na práci ktorejkoľvek bunky tela,vo všetkých metabolických procesoch. Je dôležitý pre zrak, normálny stav pokožky a slizníc, pre syntézu hemoglobínu. Pri jeho nedostatku šport prinesie skôr únavu ako elán, pretože úsilie sa „nepremení na svaly“. Vitamín B2 je citlivý na svetlo. Po 3 hodinách na svetle sa zničí 70 % riboflavínu v produkte. Preto sa napríklad mliečne výrobky vyrábajú v nepriehľadných vreckách. Ale vitamín B2 dobre znáša vysoké teploty. Jeho hlavnými zdrojmi sú mäso, mlieko, pečeň a orechy. Vitamín B2 má žltú farbu a používa sa v potravinárstve (farbivo E101).
! Vitamín VZ (vitamín PP, niacín) podieľa sa na biosyntéze hormónov (estrogény, progesterón, kortizón, testosterón, inzulín a iné). Plus vitamín VZ sa podieľa na syntéze bielkovín a tukov.
Niacín je veľmi dôležitý nielen pre fyzické, ale aj pre nervové zdravie, a ak si pamätáte, že vitamín V3 bol pôvodne považovaný za liek na pelagru, ktorej príznakmi sú abscesy, je jasné, že je potrebný aj pre zdravú pokožku.
vitamín B4 ( cholín) zlepšuje pamäť, podporuje transport a metabolizmus tukov v pečeni. Pod jeho vplyvom sa zlepšuje metabolizmus v nervovom tkanive, zabraňuje sa tvorbe žlčových kameňov, normalizuje sa metabolizmus tukov.Vo veľkých množstvách sa nachádza vo vajciach a vnútornostiach.
!
Vitamín AT5
(kyselina pantoténová)
hoci sa nachádza takmer vo všetkých potravinách, jeho nedostatok je stále možný: v mrazených potravinách je vitamínu B5 už o tretinu menej, polovica niacínu sa stráca tepelnou úpravou.Jeho nedostatok je ľahké si všimnúť: ak sú ruky a nohy často znecitlivené, v prstoch sa objavuje brnenie, je potrebné vitamín dodatočne užívať. Veľké množstvo kyseliny pantoténovej potrebuje mozog, pretože bez tohto vitamínu sa k nemu signály zo zmyslov nedostanú. B5 sa tiež podieľa na syntéze koenzýmu A, ktorý zásobuje bunky telaenergiu, pomáha „spaľovať tuk“ a znižuje hladinu cholesterolu.
Vitamín B5 chráni sliznice pred infekciami, pomáha pri regenerácii slizníc, je zodpovedný za odbúravanie tukov, preto jeho nedostatok vedie k nárastu telesnej hmotnosti. Provitamín B5, pantenol je jediný vitamín, ktorý sa pri aplikácii na pokožku dobre vstrebáva. Preto sa používa v liekoch na popáleniny a v kozmetike.
! Vitamín B6 (pyridoxín) - skupina príbuzných látok: pyridoxal, pyridoxamín. Nachádzajú sa vo všetkých proteínových produktoch. Podieľajú sa na syntéze neurotransmiterov, medzi ktoré patrí „hormón šťastia“ sérotónia, látka zodpovedná za dobrú náladu, chuť do jedla a zdravý spánok.
B6 tiež podporuje tvorbu červených krviniek a glykogénu. Natiahnite ruku dlaňou nahor, potom sa pokúste ohnúť dva koncové kĺby na štyroch prstoch (dlaň by nemala byť zovretá v päsť), kým sa končeky prstov nedotknú dlane. Ak sa to podarí s ťažkosťami, potom máte nedostatok B6.
Vitamín B7 (biotín, vitamín H) - "vitamín krásy"Podobne ako ostatné vitamíny B, aj biotín sa aktívne podieľa na životodarnom procese premeny sacharidov na glukózu, ktorú telo následne využíva ako zdroj energie. Biotín je tiež potrebný pre normálny metabolizmus mastných kyselín, udržiavanie zdravia pokožky, vlasov a nechtov, s jeho účasťou sa vyskytujú niektoré procesy, ktoré sú dôležité pre fungovanie orgánov zraku, pečene a obličiek. do.
Vitamín B8 (inozitol) znižuje hromadenie tuku v pečeni, obnovuje štruktúru nervového tkaniva, pôsobí ako antioxidant a antidepresívum, normalizuje spánok, lieči pokožku. Produkuje si ho samotné telo, nenachádza sa v potravinách.
Vitamín O 10. HOD ( kyselina para-aminobenzoová ) aktivuje črevnú flóru,podieľa sa na procese trávenia bielkovín a na tvorbe červených krviniek. Dôležité pre zdravie pokožky. Obsiahnuté v pivovarských kvasniciach, mlieku, vajciach, zemiakoch.
Vitamín O 11 ( levokarnitín ) stimuluje energetický metabolizmus, zvyšuje obranyschopnosť organizmu, je nevyhnutný pri ťažkej fyzickej námahe. Zlepšuje činnosť energeticky najnáročnejších systémov – mozgu, srdca, svalov, obličiek. Obsiahnuté v naklíčenej pšenici, kvasniciach, mliečnych výrobkoch, mäse, rybách.
!
Vitamín B12 (kobalamín, kyanokobalamín)
sa nenachádza v žiadnom rastlinnom produkte: nesyntetizujú ho ani rastliny, ani zvieratá.Vitamín B12 produkujú mikroorganizmy, najmä baktérie, modrozelené riasy, aktinomycéty a hromadí sa najmä v pečeni a obličkách zvierat. Preto vegetariáni majú vždy nedostatok tohto vitamínu. B12 chráni nervové vlákna pred zničením. Jeho nedostatok spôsobuje depresie, zmätenosť, sklerózu. Bez vitamínu B12 je narušená krvotvorba, čo vedie k náhlemu krvácaniu z nosa, nevoľnosti a anémii. Nedostatok vitamínu B12 sa prejavuje svalovou únavou a veľmi rýchlou únavou.
Ako zistiť nedostatok vitamínov skupiny B
Ak chcete zistiť nedostatok vitamínov B, mali by ste najprv venovať pozornosť stavu nervového systému.
Napriek tomu, že vitamíny B sa podieľajú na všetkých metabolických procesoch, je to nervový systém, ktorý trpí ako prvý. Prejavy hypovitaminózy môžu byť rôzne. Prvé príznaky sú spravidla rozmazané a človek si ich môže dlho nevšimnúť.
Toto a zvýšená únava, slabosť, chronická únava, strata pamäti a výkonnosti. Ale ak im nevenujete pozornosť, potom existujú vážne neurologické poruchy: brnenie a necitlivosť prstov na rukách a nohách, strach, nervozita, depresia, poruchy spánku.
Vo vysokých dávkach Vitamíny skupiny B potrebujú ženy počas tehotenstva a dojčenia, pri užívaní hormonálnej antikoncepcie, pri akútnych somatických a infekčných ochoreniach. Rovnako ako ľudia s patológiou gastrointestinálneho traktu, najmä s malabsorpčným syndrómom, keď je narušená absorpcia živín a vitamínov.
Choroby tráviaceho systému spôsobujú porušenie črevnej mikroflóry, ktorá ovplyvňuje syntézu a vstrebávanie vitamínov B.
Pamätajte však, že tieto vitamíny sa pri súčasnom použití nielen alkoholu, cukru, ale aj akýchkoľvek vitamínov inej skupiny, antibiotík, izoniazidu proti tuberkulóze, antikonvulzív a sorbentov vstrebávajú zle.
Hypovitaminóza B1
Pri miernom nedostatku vitamínu sa zaznamenávajú funkčné poruchy centrálneho nervového systému - podráždenosť, nespavosť, nervové vyčerpanie, únava, prejavy neurózy. Avitaminóza B5 má rovnaké príznaky ako pri chorobe beriberi.
Beri-Beri (avitaminóza B1, alimentárna polyneuritída) je ochorenie spojené s nedostatkom vitamínov B v tele, najmä B1 (tiamín). Hlavné poruchy v tomto beriberi: polyneuritída, edém, poruchy kardiovaskulárneho systému.
Dobrý deň, milí návštevníci projektu „Dobrý JE! ", sekcia" "!
V dnešnom článku si niečo povieme vitamíny.
Projekt mal predtým informácie o niektorých vitamínoch, rovnaký článok je venovaný všeobecnému pochopeniu týchto, takpovediac, zlúčenín, bez ktorých by mal ľudský život veľa ťažkostí.
vitamíny(z latinského vita - "život") - skupina organických zlúčenín s nízkou molekulovou hmotnosťou relatívne jednoduchej štruktúry a rôznorodej chemickej povahy, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmov.
Veda, ktorá študuje štruktúru a mechanizmy účinku vitamínov, ako aj ich použitie na terapeutické a profylaktické účely, sa nazýva - Vitaminológia.
Klasifikácia vitamínov
Podľa rozpustnosti sa vitamíny delia na:
Vitamíny rozpustné v tukoch
V tele sa hromadia vitamíny rozpustné v tukoch a ich zásobárňami je tukové tkanivo a pečeň.
Vitamíny rozpustné vo vode
Vitamíny rozpustné vo vode sa neukladajú vo významnom množstve a vylučujú sa s vodou v nadbytku. To vysvetľuje vysokú prevalenciu hypovitaminózy vitamínov rozpustných vo vode a hypervitaminózy vitamínov rozpustných v tukoch.
Zlúčeniny podobné vitamínom
Spolu s vitamínmi existuje skupina vitamínových zlúčenín (látok), ktoré majú určité vlastnosti vitamínov, ale nemajú všetky hlavné vlastnosti vitamínov.
Medzi zlúčeniny podobné vitamínom patria:
Rozpustné v tukoch:
- Koenzým Q (ubichinón, koenzým Q).
Rozpustné vo vode:
Hlavnou funkciou vitamínov v živote človeka je regulačný účinok na metabolizmus a tým zabezpečenie normálneho priebehu takmer všetkých biochemických a fyziologických procesov v organizme.
Vitamíny sa podieľajú na krvotvorbe, zabezpečujú normálnu činnosť nervového, kardiovaskulárneho, imunitného a tráviaceho systému, podieľajú sa na tvorbe enzýmov, hormónov, zvyšujú odolnosť organizmu voči pôsobeniu toxínov, rádionuklidov a iných škodlivých faktorov.
Napriek výnimočnému významu vitamínov v metabolizme nie sú pre telo zdrojom energie (nemajú kalórie), ani štrukturálnymi zložkami tkanív.
Funkcie vitamínov
Hypovitaminóza (nedostatok vitamínov)
Hypovitaminóza- ochorenie, ku ktorému dochádza vtedy, keď nie sú úplne splnené potreby tela pre vitamíny.
Viac o antivitamínoch bude napísané v nasledujúcich článkoch.
História vitamínov
Význam niektorých druhov potravín pri prevencii niektorých chorôb je známy už od staroveku. Takže starí Egypťania vedeli, že pečeň pomáha pri šeroslepote. Dnes je známe, že šerosleposť môže byť spôsobená nedostatkom. V roku 1330 v Pekingu Hu Sihui publikoval trojzväzkové dielo „Important Principles of Food and Drink“, ktoré systematizovalo poznatky o terapeutickej úlohe výživy a potvrdilo potrebu pre zdravie kombinovať rôzne produkty.
V roku 1747 škótsky lekár James Lind na dlhej plavbe vykonal akýsi experiment na chorých námorníkoch. Zavedením rôznych kyslých potravín do ich stravy objavil vlastnosť citrusových plodov predchádzať skorbutu. V roku 1753 Lind publikoval Pojednanie o skorbuti, kde navrhol použitie limetky na prevenciu skorbutu. Tieto názory však neboli okamžite prijaté. James Cook však v praxi dokázal úlohu rastlinných potravín pri prevencii skorbutu zavedením kyslej kapusty, sladovej mladiny a akéhosi citrusového sirupu do lodnej stravy. V dôsledku toho nestratil ani jedného námorníka pred skorbutom - na tú dobu neslýchaný úspech. V roku 1795 sa citróny a iné citrusové plody stali štandardným doplnkom stravy britských námorníkov. Toto bol vzhľad mimoriadne urážlivej prezývky pre námorníkov - citrónová tráva. Známe sú takzvané citrónové nepokoje: námorníci hádzali cez palubu sudy s citrónovou šťavou.
V roku 1880 ruský biológ Nikolaj Lunin z univerzity v Tartu kŕmil pokusné myši oddelene všetkými známymi prvkami, ktoré tvoria kravské mlieko: cukor, bielkoviny, tuky, sacharidy, soli. Myši zomreli. V rovnakom čase sa myši kŕmené mliekom vyvíjali normálne. Lunin vo svojej dizertačnej (diplomovej) práci dospel k záveru, že existuje nejaká neznáma látka potrebná pre život v malých množstvách. Vedecká komunita prijala Luninov záver s nevraživosťou. Iní vedci neboli schopní reprodukovať jeho výsledky. Jedným z dôvodov bolo, že Lunin používal trstinový cukor, zatiaľ čo iní výskumníci používali mliečny cukor, slabo rafinovaný a obsahujúci určité množstvo vitamínu B.
V nasledujúcich rokoch sa nahromadili dôkazy naznačujúce existenciu vitamínov. V roku 1889 holandský lekár Christian Eikman zistil, že kurčatá, ktoré sú kŕmené varenou bielou ryžou, ochorejú na beriberi, a keď sa do jedla pridajú ryžové otruby, vyliečia sa. Úloha hnedej ryže pri prevencii beri-beri u ľudí bola objavená v roku 1905 Williamom Fletcherom. V roku 1906 Frederick Hopkins navrhol, že okrem bielkovín, tukov, uhľohydrátov atď., jedlo obsahuje niektoré ďalšie látky potrebné pre ľudské telo, ktoré nazval „doplnkové potravinové faktory“. Posledný krok urobil v roku 1911 poľský vedec Casimir Funk, ktorý pôsobil v Londýne. Izoloval kryštálový prípravok, z ktorého malé množstvo vyliečilo beriberi. Droga dostala názov „Vitamín“ (Vitamín), z latinského vita – „život“ a anglického amínu – „amín“, zlúčenina obsahujúca dusík. Funk naznačil, že aj iné choroby – skorbut, krivica – môžu byť spôsobené aj nedostatkom niektorých látok.
V roku 1920 Jack Cecile Drummond navrhol odstrániť „e“ z „vitamínu“, pretože novoobjavený vitamín neobsahoval žiadnu amínovú zložku. Takže z „vitamínov“ sa stali „vitamíny“.
V roku 1923 Dr. Glenn King stanovil chemickú štruktúru vitamínu C a v roku 1928 lekár a biochemik Albert Szent-Györgyi prvýkrát izoloval vitamín C a nazval ho kyselina hexurónová. Švajčiarski vedci už v roku 1933 syntetizovali známu kyselinu askorbovú, ktorá je identická s vitamínom C.
V roku 1929 dostali Hopkins a Eikman Nobelovu cenu za objav vitamínov, kým Lunin a Funk nie. Lunin sa stal pediatrom a jeho úloha pri objavovaní vitamínov bola dlho zabudnutá. V roku 1934 sa v Leningrade konala Prvá celozväzová konferencia o vitamínoch, na ktorú Lunin (leningradský člen) nebol pozvaný.
Ďalšie vitamíny boli objavené v 10., 20. a 30. rokoch 20. storočia. V 40. rokoch 20. storočia sa podarilo rozlúštiť chemickú štruktúru vitamínov.
V roku 1970 Linus Pauling, dvojnásobný nositeľ Nobelovej ceny, šokoval medicínsky svet svojou prvou knihou Vitamín C, prechladnutie a, v ktorej zdokumentoval účinnosť vitamínu C. Odvtedy zostala kyselina askorbová najviac slávny, obľúbený a nenahraditeľný vitamín pre náš každodenný život. Bolo študovaných a popísaných viac ako 300 biologických funkcií tohto vitamínu. Ide hlavne o to, že na rozdiel od zvierat si človek vitamín C nevie vyrobiť sám a preto si jeho zásoby treba denne dopĺňať.
Záver
Chcem vás upozorniť, milí čitatelia, že s vitamínmi by sa malo zaobchádzať veľmi opatrne. Nesprávna výživa, nedostatok, predávkovanie, nesprávne dávky vitamínov môžu vážne poškodiť zdravie, preto pre konečné odpovede na tému vitamínov je lepšie poradiť sa s lekárom - vitaminológ, imunológ.
Otázky na začiatku odseku.
Otázka 1. Prečo sú vitamíny pre telo potrebné?
Otázka 2. Ktoré vitamíny sú rozpustné vo vode a ktoré v tukoch?
Vitamíny rozpustné vo vode. Najznámejší z tejto skupiny je vitamín C (kyselina askorbová), B1, B2, B12.
Vitamíny rozpustné v tukoch - vitamín A, E, D.
Pri tepelnej úprave potravín sa ničia niektoré vitamíny v nej obsiahnuté, najmä vitamíny skupiny B a C. Ničí ich nielen vysoká teplota, ale aj kontakt s kovom. Okrem toho sa vitamín C ľahko oxiduje vzdušným kyslíkom. K strate vitamínov dochádza aj pri dlhodobom skladovaní predvarených potravín. Počas celého roka, ak je to možné, diverzifikujte stravu kvôli čerstvým bylinkám - šalát, kôpor, petržlen.
Otázky na konci odseku.
Otázka 1. Aký je význam vitamínov v tele?
Vitamíny sú potrebné pre reguláciu metabolizmu, normálneho priebehu života, nakoľko sú enzýmy alebo sú ich súčasťou.
Otázka 2. Môžu sa vitamíny syntetizovať v tele?
Niektoré vitamíny (D, B, K) si ľudské telo dokáže syntetizovať, ale v nedostatočnom množstve. Vitamíny preto musíme prijímať z potravy.
Otázka 3. Je možné nahradiť nedostatok jedného vitamínu nadbytkom iného?
Nie Nedostatok jedného vitamínu nie je doplnený nadbytkom iného.
Otázka 4. Na aké dve skupiny sa vitamíny delia v závislosti od ich rozpustnosti?
Podľa rozpustnosti sa vitamíny delia na rozpustné v tukoch a vo vode.
Otázka 5. Vysvetlite rozdiel v pojmoch: hypovitaminóza a beriberi.
Avitaminóza sa zvyčajne nazýva hlboký nedostatok vitamínu v tele, sprevádzaný závažnými príznakmi jeho nedostatku.
Hypovitaminóza je stav stredného nedostatku vitamínov, kedy sa vyskytujú najmä celkové nešpecifické prejavy nedostatku vitamínov (únava, poruchy koncentrácie, strata pamäti, apatia, bolesti hlavy a pod.).
Otázka 6. Ako sa prejavuje skorbut? S čím to súvisí? Prečo na ňu predtým námorníci často ochoreli?
Pre skorbut sú charakteristické tieto príznaky: človek slabne, jeho imunita klesá, ďasná krvácajú, zuby sa začínajú potácať a vypadávať. Skorbut je spôsobený nedostatkom vitamínu C v potrave. Pri jeho dlhšej absencii telo odumiera. Námorníci nemohli počas plavby dostať čerstvú zeleninu a ovocie, v ktorých je tento vitamín obsiahnutý v dostatočnom množstve.
Otázka 7. Aké potraviny obsahujú vitamíny B? Aký je ich význam?
Najmä veľa vitamínov tejto skupiny sa nachádza v škrupinách semien raže, ryže, strukovín a zo živočíšnych produktov - v obličkách, pečeni, vaječnom žĺtku. Z týchto vitamínov sa tvoria enzýmy, ktoré uskutočňujú mnohé z najdôležitejších metabolických reakcií.
Otázky na konci odseku.
Otázka 1. Nedostatok akého vitamínu spôsobuje „nočnú slepotu“?
Nočná slepota je spôsobená nedostatkom vitamínu A.
Otázka 2. Nedostatok akej látky vedie k krivici a ako chrániť deti pred touto chorobou?
Nedostatok vitamínu D vedie k krivici. Aby ste sa tomu vyhli, musíte byť častejšie vonku na slnku.
Osteomaláciou môžu trpieť ženy, ktoré sa vyčerpávajú nevyváženou stravou, ako aj ženy, ktoré rodia veľa detí, keďže rastúci plod a dieťa, ktoré dostáva materské mlieko, spotrebúva vitamín D a vápnik z tela matky. Vo veľkej väčšine prípadov však osteomalácia nie je dôsledkom avitaminózy D (možno s výnimkou hladujúcej populácie), ale vzniká v dôsledku metabolických porúch, najmä pri zlyhaní obličiek. Osteomalácia sa môže vyvinúť aj u pacientov s epilepsiou, ktorá je spojená so zvýšením ich aktivity enzýmov zapojených do metabolizmu vitamínu D.
Na liečbu týchto ochorení boli vyvinuté mnohé prípravky s obsahom vitamínu D. Pri osteomalácii a poruche vstrebávania vápnika z čreva sú potrebné veľké dávky tohto vitamínu, mnohonásobne vyššie ako preventívne. Okrem ergokalciferolu a cholekalciferolu sa ako liečivá používajú štrukturálne analógy vitamínu D, dihydrotachysterol a alfakalcidol, ktoré nevyžadujú účasť obličiek na ich aktivácii. Premieňajú sa na biologicky aktívny kalcitriol v jedinom kroku v pečeni a sú preto obzvlášť vhodné pre pacientov trpiacich renálnou insuficienciou.
Prípravky vitamínu D sú široko používané na prevenciu a liečbu osteoporóza, pri ktorej dochádza k rednutiu a resorpcii konštrukčných prvkov kosti a k ďalším ochoreniam spojeným s poruchou metabolizmu vápnika, ako aj pri niektorých ochoreniach štítnej žľazy.
Vitamín E je prírodný antioxidant, ktorý chráni bunky tela pred voľnými radikálmi. Voľné radikály sa normálne tvoria počas metabolizmu a ak nie sú inaktivované, môžu interagovať s lipidmi bunkovej membrány, ničiť ich a spôsobiť poškodenie buniek. Preto je úloha vitamínu E, ktorý pohlcuje voľné radikály, v živote tela taká veľká.
Skeptici často hovoria, že vitamín E nikdy nedokáže nájsť chorobu, ktorú by dokázal liečiť. A to je čiastočne pravda, pretože tento vitamín sa podieľa na rôznych procesoch, ktoré sa vyskytujú v našom tele. Zlepšuje krvný obeh, je potrebný pre prúdenie regeneračných procesov v tkanivách, pomáha znižovať krvný tlak, hrá úlohu pri prevencii vzniku šedého zákalu, je dôležitý pre normálnu činnosť nervovej sústavy, udržuje zdravé vlasy a pokožku, spomaľuje spomaľuje proces starnutia, podporuje vstrebávanie a chráni ostatné látky rozpustné v tukoch pred zničením.vitamíny. A tento zoznam môže pokračovať.
Množstvo vitamínu E, ktoré sa do nášho tela dostáva s jedlom, spravidla postačuje na zabránenie jeho nedostatku, môže k nemu však viesť nadmerná konzumácia spracovaných potravín vo forme rýchleho občerstvenia a kulinárskych medziproduktov. Preto sa na účely prevencie predpisujú prípravky vitamínu E alebo multivitamínové prípravky s obsahom vitamínu E v dostatočnom množstve.
Načítava...