Bravčová masť bola odpradávna produktom chudobných, pretože jej cena bola vždy nízka, no za nízku cenu obsahuje veľa kalórií a po zjedení niekoľkých kúskov tohto produktu môžete byť sýti na 4. -5 hodín. Tento produkt je známy svojimi blahodarnými vlastnosťami a pozitívnym účinkom na ľudský organizmus.
Málokto však vie, že sa dá jesť nielen surová, ale aj chutne osolená na rôzne spôsoby. Dnes zvážime solenie bravčovej masti v slanom náleve horúcim spôsobom.
Metóda horúceho solenia je vhodná v tom, že výrobok je pripravený za niekoľko hodín a nie je absolútne potrebné čakať niekoľko dní, kým sa bude dať jesť.
Ako si vybrať produkt?
Bravčová masť je tukové tkanivo zvieraťa. Mnoho ľudí odmieta jesť tento produkt s argumentom, že nebudú jesť tuk. A samozrejme majú pravdu, že je tučná, ale mýlia sa, že ju odmietajú jesť. Táto tuková vrstva obsahuje veľa užitočných aminokyselín a vitamínov, ktoré pomáhajú odstraňovať škodlivé látky z tela.
- K dispozícii by mala byť hrubá koža (do 2,5 cm). Koža by mala byť svetlohnedá, bez poškodenia;
- Štruktúra tukovej vrstvy by mala byť hustá a elastická;
- Najlepším testom je bodnutie nožom. Ak je výrobok čerstvý a vysoko kvalitný, nôž vstúpi jemne, s miernym odporom;
- Bravčový tuk je lepšie kupovať od ženskej polovice ošípaných, tuk z diviakov nie je príliš vhodný na solenie;
- Farba by mala byť biela, bez žltkastej;
- Je tam tuk s vrstvou mäsa a pri solení príliš stvrdne a ztvrdne, preto je lepšie ho prevariť alebo zaúdiť.
Samozrejme, tuk by mal byť čistý, nezmrznutý a voňať. Nezabudnite, že soľ okamžite odhalí všetky nedostatky produktu, preto je lepšie sa o ňu hneď postarať a kúpiť si kvalitný produkt, ktorý je potrebné ihneď po kúpe osoliť.
Horké solenie
Klasický variant
V tomto recepte sa bravčová masť najskôr uvarí a potom sa naleje koreninami. Takéto solenie tuku v slanom náleve horúcim spôsobom vám umožňuje skončiť s lahodným pikantným produktom.
- Varte vodu so soľou. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí;
- Pridajte bobkový list;
- Opláchnite produkt, jemne olúpte pokožku a nakrájajte na vhodné kúsky;
- Najlepšie je osoliť kúsky dlhé 10 cm;
- Produkt umiestnite do soľanky a nechajte lúhovať 12 hodín;
- Solanku spolu s bravčovou masťou opäť privedieme do varu;
- Varte 5-10 minút;
- Ochlaďte soľanku a potom vytiahnite tuk a potrite ho zmesou korenia: zmiešajte cesnakový prášok so zmesou papriky;
- Môže sa ihneď konzumovať alebo uchovávať v plastovej nádobe v chladničke.
Cibuľový veľvyslanec
Cibuľová šupka dodáva nielen príjemnú vôňu, ale aj zlatistú farbu. Hotový výrobok pripomína údené mäso.
- šupka - z 10 cibule;
- tuk - 2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 3 lyžice. l;
- cesnak - 1 hlava;
- mleté čierne korenie - 3 lyžičky.
Požadovaný čas: 12 hodín.
Kalórie: 815.
- Vložte šupku do smaltovanej panvice;
- Nalejte vodu a pridajte soľ;
- Varte soľanku;
- Masť opláchneme, ošúpeme a nakrájame na vhodné kúsky;
- Vložte ju do soľanky a varte 15 minút;
- Vypnite oheň a nechajte tuk v slanom náleve 12 hodín;
- Po uplynutí času - vypustite soľanku;
- Cesnak olúpeme a všetky strúčiky pretlačíme lisom;
- Zmiešajte cesnakovú hmotu s čiernym korením;
- Nastrúhajte bravčový tuk s pikantnou zmesou;
- Potom ho už môžete jesť, ale za deň alebo dva bude oveľa chutnejšie, keď sa korenie absorbuje.
Cesnakový veľvyslanec
Táto metóda zahŕňa rýchle solenie a cesnak dáva príjemnú ostrosť. Túto možnosť solenia tuku v slanom náleve horúcim spôsobom veľmi obľubujú muži, preto by ste ju mali určite vyskúšať, aby ste potešili svoju spoločníčku.
Produkty:
- kamenná soľ - 110 g;
- bravčová masť - 1 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- voda - 950 ml;
- korenie podľa chuti.
Uplynutý čas: 24 hodín.
Kalórie: 815 kalórií.
Horúca solená slaná slanina v pomalom hrnci
Tento recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve horúcim spôsobom zahŕňa použitie pomalého hrnca. Výsledkom je pikantná bravčová masť, ktorej chuť je údená.
Produkty:
- tuk - 1 kg;
- lavrushka - 5 ks;
- soľ - 200 g;
- voda - 1 l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- cibuľová kôra - 200 g;
- mletá paprika - 2 lyžičky;
- cesnak - podľa chuti.
Požadovaný čas: 11 hodín.
Kalórie: 815.
- Cibuľovú šupku dobre opláchnite tečúcou vodou;
- Vložte do pomalého hrnca vo vrstvách: polovicu šupky, bravčovú masť, petržlen, zvyšnú šupku;
- Varte vodu a rozpustite v nej soľ a cukor;
- Nalejte vriacu soľanku do multivarky a zatvorte veko;
- Varte na programe „Hasenie“ 60 minút;
- Po ukončení hasenia zariadenie vypnite, ale celú hmotu nechajte vo vnútri ďalších 10 hodín;
- Nakrájajte cesnak a zmiešajte s mletým korením;
- Hotový tuk rozvaľkáme v zmesi korenia.
Mnohé gazdinky používajú na solenie bravčovej masti osvedčené recepty. A tiež odporúčajú:
- V každom recepte na soľ musíte použiť cesnak - dáva hotovému výrobku nielen špeciálnu chuť, ale aj príjemnú vôňu a tiež prispieva k dlhodobému skladovaniu produktu;
- Ako korenie sú perfektné klinčeky, rasca, badián a kardamón. Môžete tiež použiť hotové koreniny, ale potom chuť nebude taká bohatá;
- Hotové jedlo nemožno uchovávať na slnku - zožltne;
- Nebojte sa to preháňať so soľou alebo korením - tento jedinečný produkt absorbuje toľko korenia, koľko je potrebné;
- Aby mal výrobok príjemnú údenú arómu, oplatí sa mastnú pokožku pred solením opáliť;
- Aby slaná masť nebola tvrdá, mala by sa pred solením namočiť do vody pri izbovej teplote;
- Horúci solený výrobok sa môže skladovať bez toho, aby ste ho vybrali zo slaného nálevu, takže bude mäkký a pikantný, ale môže sa skladovať iba 1-2 mesiace.
Solenie bravčového tuku v slanom náleve horúcou metódou je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je použiť pikantné korenie a dodržiavať recept. Tento produkt je nemožné pokaziť, takže aj hostiteľka, ktorá je v kuchyni prvý deň, sa vyrovná s jeho soľou. Ale slaná, voňavá slanina bude môcť dlho potešiť celú rodinu, najmä jej mužskú časť.
Ako skladovať solenú masť
Slaná bravčová masť má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvá bravčová masť, preto je vždy dobré tento výrobok pred dlhodobým skladovaním vopred presoliť. Hotové jedlo možno skladovať v mrazničke alebo chladničke v:
- plastové nádoby;
- sklenené nádoby;
- drevené škatule;
- pergamenový papier;
- celofánové vrecká.
Najlepšie je dať tuk pod lis, potom sa postupne dosolí a bude chutnejší. V mrazničke možno hotový pokrm skladovať až jeden rok a v chladničke alebo pivnici až šesť mesiacov. Pred solením tuku horúcim spôsobom si treba vybrať len kvalitné suroviny.
Mnohé ženy v domácnosti skôr či neskôr premýšľajú o tom, ako doma nasoliť bravčovú masť, pretože bravčová masť pripravená sami je skvelým výdatným občerstvením a veľmi zdravým produktom. Navyše náklady na vlastnoručne pripravenú bravčovú masť sú niekoľkonásobne lacnejšie ako cena hotovej slanej bravčovej masti. Salo obsahuje pre telo cenné tuky, kyselinu arachidónovú, ako aj vitamíny A, D a E, vďaka čomu má zaradenie tohto produktu do stravy pozitívny vplyv na zdravie. Samozrejme, tuk by sa nemal zneužívať, ale jesť 10-30 g tuku denne je veľmi užitočné. Ak neviete, ako doma soliť bravčovú masť, rady a recepty z „Kulinárskeho raja“ vám prídu vhod.
Pri výbere čerstvej bravčovej masti nezabudnite, že dobrý výrobok by mal mať jednotnú bielu farbu s ružovkastým nádychom, sviežu vôňu a hustú, elastickú štruktúru. Na kontrolu kvality tuku použite ostrý nôž - kvalitný výrobok sa ľahko prepichne s malým odporom. Je lepšie odmietnuť kúpiť príliš mäkký tuk so žltým alebo sivým odtieňom. Hrúbka bravčovej masti by mala byť medzi 3 a 6 cm – hrubšia bravčová masť môže byť stará a húževnatá. Šupka bravčovej masti by mala byť tenká a mala by mať žltkastú alebo ružovkastú farbu spolu s absenciou štetín. Nekupujte bravčovú či diviačiu masť, inak môže byť výsledná bravčová masť tuhá a zároveň zapáchať. Ako vidíte, stojí za to pristupovať k výberu tuku so všetkou opatrnosťou, pretože ani to najkompetentnejšie solenie nezachráni zlý produkt.
Pred varením bravčovú masť ju prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, šupku oškrabeme nožom a dôkladne osušíme papierovými utierkami. V prípade, že sa vám predsa len dostane hustý tuk, treba ho nakrájať na tenké vrstvy, inak nesolí. Na solenie je najlepšie bravčovú masť nakrájať na stredné kúsky široké asi 3-5 cm.
Salo možno soliť tromi spôsobmi – nasucho, namokro a za tepla (var). Suchý spôsob solenia je najjednoduchší a najrýchlejší - v tomto prípade sa tuk rozotrie so soľou a korením s prídavkom cesnaku a vloží sa do chladničky na 3 až 5 dní. Pri mokrých a horúcich metódach sa výrobok varí v slanom náleve (v prvom prípade sa zaleje soľankou, v druhom prípade sa varí v slanom náleve) - tieto spôsoby sú pracnejšie, ale varená masť má veľmi dlhú policu životnosť (do 1 roka). Pre lepšie solenie tuku možno použiť útlak. Tiež sa nebojte posypať tuk veľkým množstvom soli - výrobok absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné.
Tradičné koreniny a prísady používané pri solení bravčovej masti sú cesnak, mleté čierne korenie, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, klinčeky, rasca, koriander, paprika, senovka grécka, majoránka a slnečnicový chmeľ. Hotový tuk je potrebné skladovať v chladničke alebo mrazničke vo vzduchotesnom obale alebo nádobe, aby nestratil svoju chuť.
Suché solenie
Ingrediencie:
2 kg tuku,
150 g soli
1 hlava cesnaku
mleté čierne korenie podľa chuti.
varenie:
Tuk nakrájame na plátky široké asi 4-5 cm a urobíme na ňom nožom priečne rezy. Soľ nasypeme do misky a soľ dôkladne potrieme zo všetkých strán na masti. Posypeme čiernym korením a do rezov vložíme nasekaný cesnak. Vložte tuk do plastového vrecka alebo smaltovanej misky a dajte do chladničky. Salo bude pripravené za 3-4 dni. Potom je potrebné očistiť prebytočnú soľ a korenie od tuku, vložiť do vrecka alebo zabaliť pergamenovým papierom a uložiť do mrazničky.
Mokré solenie bravčovej masti v slanom náleve
Ingrediencie:
800 g bravčového tuku,
3 litre vody
6-7 hrášok nového korenia,
1 lyžička čierneho korenia,
6 strúčikov cesnaku,
4 vrchovaté polievkové lyžice soli
5-7 bobkových listov,
2 lyžičky mletej papriky.
varenie:
Na prípravu nálevu nalejte do panvice vodu a pridajte soľ, nasekané zrnká korenia, nové korenie a bobkový list. Miešajte a priveďte do varu, potom odstráňte zo sporáka a soľanku ochlaďte na izbovú teplotu. Pripravenú slaninu dáme do sklenenej nádoby (najlepšie 0,5 l) a naplníme až po okraj pripravenou soľankou. Bobkový list a korenie by mali byť v pohári. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Salo bude hotové asi za 4 dni. Musí sa vybrať z nádoby a vysušiť papierovými utierkami. Potom nastrúhame bravčovú masť s paprikou a lisom pretlačeným cesnakom, zabalíme do potravinovej fólie alebo pergamenového papiera a necháme ešte 3 dni v chladničke.
Solenie tuku horúcim spôsobom
Ingrediencie:
1 kg tuku,
1 liter vody
100 g cibuľovej šupky,
80-90 g soli,
8-10 strúčikov cesnaku,
10 hrášok nového korenia,
6-7 zrniek čierneho korenia
5 bobkových listov,
2 polievkové lyžice cukru
mleté čierne korenie alebo iné korenie podľa chuti.
varenie:
Do hrnca dáme cibuľovú šupku, soľ, nové korenie, zrnká čierneho korenia, bobkové listy a cukor. Zalejte vodou, premiešajte a priveďte do varu. Varte 2 minúty, potom pridajte slaninu nakrájanú na kúsky. Varte asi 10 minút, potom ochlaďte, prikryte a dajte na noc do chladničky. Z nálevu odstránime tuk, osušíme, potrieme cesnakom a mletým čiernym korením pretlačeným lisom. Tuk zabaľte do fólie alebo potravinovej fólie a vložte na 3-4 hodiny do mrazničky. Potom je tuk pripravený na použitie.
Metóda rýchleho solenia
Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 polievkové lyžice soli
7-8 strúčikov cesnaku,
zmes papriky podľa chuti.
varenie:
Kúsky bravčovej masti nastrúhame so soľou, zmesou papriky a cesnakom pretlačeným cez lis. Vložte tuk do vrecka alebo nádoby a nechajte 12 hodín pri izbovej teplote, potom ho vložte do mrazničky. Salo sa môže jesť nasledujúci deň.
Salo solené v slanom náleve
Ingrediencie:
1 kg tuku,
800 ml vody
1 pohár soli
5 strúčikov cesnaku,
5 bobkových listov,
7 hrášok nového korenia.
varenie:
Na prípravu soľanky (nasýtený soľný roztok) je potrebné soľ rozpustiť vo vode. Aby ste to dosiahli, je lepšie ho pridať v niekoľkých fázach a zakaždým dôkladne premiešať. Pridajte korenie a priveďte roztok do varu. Varte asi 5 minút, potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte malé kúsky slaniny do sklenenej nádoby, medzi ne položte nasekaný cesnak, korenie a bobkový list. Tuk by nemal byť zabalený príliš tesne. Nalejte soľanku cez salo. Množstvo soľanky by malo byť o 1-2 cm vyššie ako tuk.Nádobu prikryte viečkom alebo gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Potom môžete vyskúšať tuk. Ak má nenasýtenú chuť, treba ho nechať ešte pár dní dosoliť.
Teraz už viete, ako doma nasoliť bravčovú masť, aby ste získali kvalitný a chutný produkt pre potešenie celej rodiny. Zostáva len vybrať si najobľúbenejší spôsob solenia a byť trochu trpezlivý. Dobrú chuť!
Horúca slaná bravčová masť je vynikajúcim predjedlom, bez ktorého si nemožno predstaviť tradičné ruské hody. A dnes vám chceme ponúknuť niekoľko jednoduchých možností na prípravu domácej pochúťky.
Horúci slaný tuk. Recept
Z lahodnej voňavej bravčovej masti sa dajú pripraviť chutné chlebíčky, polievky a druhé chody. Využite náš recept a potešte svojich blízkych obľúbenou maškrtou.
Ingrediencie:
- tuk - jeden kilogram;
- soľ - päť polievkových lyžíc;
- cesnak - tri strúčiky;
- korenie na solenie - jedno balenie.
Ako variť
Ak nemáte po ruke hotové korenie, použite čiernu a červenú papriku, koriander, bobkový list. Takže si pripravíme horúcu slanú bravčovú masť. Recept na predjedlo si podrobne popíšeme nižšie.
Hotovú masť nakrájajte na stredné kúsky a pošlite ju na panvicu. Produkt nalejte studenou vodou a priveďte kvapalinu do varu. Po niekoľkých minútach odstavte panvicu z ohňa a pridajte soľ. Potom dáme panvicu s bravčovou masťou na 12 hodín na chladné miesto.
Po uplynutí určeného času môžete prejsť na ďalší krok. Cesnak ošúpeme, nasekáme špeciálnym lisom a zmiešame s korením. Bravčovú masť vyberte z nálevu, osušte alebo utrite papierovými utierkami. Každý kúsok potrieme aromatickou zmesou a potom zabalíme do fólie.
Pošlite polotovary do chladničky na niekoľko hodín. Hotové pochúťky sa môžu podávať pri stole s čiernym chlebom a zeleninou.
Horúca osolená masť v šupkách cibule
Chcete variť Potom sa vám tento recept bude hodiť. Chuť hotovej bravčovej masti pripomína chuť dobrého vareného bravčového mäsa a vôňa je na nezaplatenie.
Požadované produkty:
- bravčová masť s malými vrstvami mäsa - jeden kilogram;
- šupka z jedného kilogramu cibule;
- soľ - tri polievkové lyžice;
- bobkový list - desať kusov;
- cesnak - jedna hlava;
- čierna a červená paprika - podľa chuti.
Horúce solenie tuku nespôsobí ťažkosti skúseným aj začínajúcim kuchárom. Stačí si pozorne prečítať náš recept a potom každý krok zopakovať.
Najprv pripravte šupku. Aby ste to urobili, vyberte ju z cibule, dobre opláchnite, vložte do hrnca a nalejte 1,5 litra vody. Pridajte do nej dve polievkové lyžice soli a varte vo vriacej vode asi päť minút.
Bravčovú masť spracujeme a nakrájame na kúsky (200 alebo 300 gramov každá). Potom pošlite polotovary do panvice na šupku. Uistite sa, že ich voda zakrýva. Ak je príliš málo tekutiny, pridajte viac. Solanku znova priveďte do varu a potom znížte teplotu. Masť varte aspoň pol hodiny. Odstráňte panvicu zo sporáka a počkajte, kým jej obsah nevychladne.
Prejdite lisom s olúpaným cesnakom a potom zmiešajte nasekané produkty s korením. Nastrúhajte suché kúsky bravčového tuku s výsledným korením, zabaľte polotovary do fólie a pošlite ich do chladničky.
Po 12 hodinách nakrájajte pochúťku na tenké plátky a podávajte ju na stôl.
Bravčová masť s tekutým dymom a šupky z cibule
Tento recept je dobrý, pretože príprava predjedla trvá len niekoľko hodín. Ak sa chcete rýchlo pripraviť na dovolenku, pripravte pre svojich hostí horúcu slanú bravčovú masť. Domáca pochúťka bude voňavá, na pohľad chutný a veľmi chutný.
Nakupujte surový tuk iba od dôveryhodných výrobcov. Pripomíname, že najlepším produktom je tuk narezaný zo zadnej alebo bočnej strany. A v neposlednom rade si treba dať pozor na tukový výrez z pobrušnice zvieraťa.
Produkty:
- jeden kilogram čerstvého tuku;
- jeden a pol litra vody;
- pohár hrubej soli;
- lyžička suchej adjiky (najlepšie pikantnej);
- hlava cesnaku;
- 15 zrniek korenia;
- päť bobkových listov;
- šesť gramov tekutého dymu;
- 100 gramov cibuľovej šupky;
- lyžička sladkej papriky.
Recept
Ako vykonávať horúce solenie tuku? Fotografia hotového výrobku a podrobný popis vám pomôžu zvládnuť túto úlohu.
Najskôr spracujte tuk - opatrne ho zoškrabte nožom a opláchnite pod tečúcou vodou. Potom kus nakrájajte na niekoľko kusov tak, aby sa voľne zmestili do panvice a boli úplne pokryté vodou.
Nalejte vodu do vhodnej nádoby a dajte ju na strednú teplotu. Keď tekutina vrie, pošlite do nej soľ, adjiku, bobkový list, drvené korenie a predprané šupky. Na samom konci pridajte tekutý dym.
Vložte slaninu do panvice a varte ju päť minút. Pamätajte, že čím dlhšie sa výrobok varí, tým bude jemnejší. Čas si preto môžete vypočítať sami na základe svojich chuťových preferencií.
Vypnite oheň a bravčovú masť nechajte v slanom náleve 12 hodín. Kúsky potrieme zmesou cesnaku a papriky, zabalíme do potravinovej fólie a odošleme na chladné miesto. Za pár hodín bude vaša obľúbená pochúťka hotová.
pomocou multivarky
Prekvapivo, moderné kuchynské spotrebiče môžu pomôcť gazdinkám aj v tejto veci. Prezradíme vám, ako variť horúcu osolenú masť v cibuľových šupkách v pomalom hrnci.
Ingrediencie:
- jeden kilogram tuku s mäsom (hrudník);
- 200 gramov soli;
- štyri alebo päť bobkových listov;
- dve hrste šupiek;
- jeden liter vody;
- dve polievkové lyžice cukru;
- Mleté čierne korenie;
- cesnak podľa chuti.
Horúce solenie tuku pomocou pomalého hrnca je jednoduché a nespôsobí vám žiadne ťažkosti.
Najprv šupku na niekoľko minút namočte do vody a potom ju opláchnite pod tečúcou vodou. Opatrne zoškrabte tuk a tiež dobre umyte. Nezabudnite ho nakrájať na vhodné kúsky.
Na dno misy dáme časť šupky, na to dáme bravčovú masť a bobkový list. Zvyšnú šupku položte na vrch produktov. Oddelene prevarte jeden liter vody a potom v nej rozpustite soľ a cukor. Nalejte bravčovú masť soľankou a zapnite režim "Hasenie" na jednu hodinu.
Vychladnutý tuk nechajte v marináde cez noc alebo osem hodín. Potom je potrebné kúsky vysušiť a nastrúhať mletým korením zmiešaným s nasekaným cesnakom. Zabaľte občerstvenie do potravinovej fólie a pošlite ju na niekoľko hodín do mrazničky. Keď výrobok úplne stuhne, nakrájajte nie tenké priehľadné plátky a podávajte.
Rýchle solenie tuku v tégliku
Ak na vás hostia nečakane zostúpia, nie je to dôvod na obavy! Existuje veľa jedál a občerstvenia, ktoré sú pripravené v čo najkratšom čase. A chceme vám podrobne povedať o horúcom solení bravčovej masti v pohári.
Ingrediencie:
- tuk - 200 gramov;
- soľ - tri polievkové lyžice;
- čierne korenie - jedna čajová lyžička;
- cesnak - štyri strúčiky;
- bobkový list - dva kusy;
- korenie (kurkuma, čili, koriander, paprika) - podľa chuti.
Takže, ak je vo vašej chladničke kúsok bravčového tuku s vrstvami mäsa, vždy si môžete rýchlo zorganizovať lahodné občerstvenie pre silné nápoje a plnku do sendvičov. Preto odoberte tuk a nakrájajte ho na tenké plátky. Súčasne postavte kanvicu na oheň a umyte sklenenú nádobu zvonku aj zvnútra.
V samostatnej miske kombinujte drvené čierne korenie, nasekané korenie a zlomený bobkový list. Časť pripravených plátkov dáme na dno dózy a prikryjeme zmesou korenia. Suroviny striedajte, kým sa neminú. Do nádoby nalejte vriacu vodu tak, aby hladina vody bola asi o jeden centimeter vyššia ako tuk.
Zatvorte riad čistým plastovým vekom a pustite sa do svojej práce. Keď nálev vychladne, bravčovú masť vyberieme a osušíme na papierových utierkach. Predjedlo sa môže podávať ihneď, ale je lepšie ho umiestniť do mrazničky aspoň na pol hodiny.
Expresná metóda solenia tuku
Pochúťku na sviatočný stôl môžete pripraviť aj iným originálnym spôsobom. Tentokrát použijeme bežné plastové vrecko a sadu korenín.
Kúsok slaniny nakrájame na kocky a potom každú potrieme mletým čiernym korením a nasekaným bobkovým listom. Pohár hrubej soli rozpustite v litri vriacej vody. Vložte tuk do tesného vrecka a naplňte ho horúcou soľankou. Obal zaistite gumičkou. Keď sa kvapalina ochladí, pošlite tuk do chladničky.
Na druhý deň budete môcť ochutnať jemné voňavé kúsky, ktoré sa vám doslova rozplynú v ústach. Nezabudnite ich podávať na stôl s horúcim borščom, chlebom, cesnakom a mletým korením.
pred fajčením
Už dávnejšie sme dali niekoľko zaujímavých receptov, pomocou ktorých si ľahko pripravíte horúcu slanú bravčovú masť. Domáca metóda spracovania tohto produktu sa neobmedzuje len na solenie. Preto vám chceme povedať, ako správne údiť slanú masť.
Ingrediencie:
- bravčový tuk - jeden a pol kilogramu;
- cibuľová kôra - jedna hrsť;
- soľ - 100 gramov;
- Bobkový list;
- čierne korenie - desať kusov;
- cesnak - päť strúčikov;
- voda - jeden liter.
Solenie bravčovej masti pred horúcim údením je dôležitým krokom, ktorý pomôže pripraviť produkt a priviesť ho k požadovanej chuti. Na sporák postavte hrniec s vodou, ponorte doň korenie, cibuľovú šupku, soľ a bobkový list.
Masť ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Keď soľanka vrie, opatrne do nej vložte polotovary a varte ich štvrť hodiny (oheň sa musí znížiť). Potom ochlaďte tuk na izbovú teplotu, odsajte prebytočnú vlhkosť a preneste kúsky do chladničky. Po 24 hodinách môžete prejsť na ďalší krok.
Existuje niekoľko spôsobov, ako údiť bravčovú masť doma.
- So vzduchovou fritézou - kúsky jednoducho položte na rošt vymastený olejom a nastavte teplotu na 230 stupňov. Po desiatich minútach znížte teplotu na 150 stupňov. Pochúťku varte ďalších 20 minút a potom ju ochlaďte, zabaľte do fólie a dajte do chladničky. Pochúťku môžete vyskúšať po niekoľkých hodinách, no pre najlepšie výsledky počkajte ešte 24 hodín.
- Ak nemáte po ruke vzduchový gril, vystačíte si s bežnou rúrou. Tuk dáme na plech pokrytý alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 90 stupňov. Prípravok fajčte aspoň 40 minút, ale čas môžete predĺžiť až na dve hodiny.
- Pomocou domácej udiarne získate veľmi voňavú a chutnú bravčovú masť. Spotrebič postavte na sporák a vložte do neho piliny. Rošt naložíme slaninou, zatvoríme pokrievkou a zapálime oheň. Vyfukujte dym každých desať minút, aby kúsky nezískali horkú chuť. Zvyčajne sa bravčová masť varí týmto spôsobom od 30 minút do niekoľkých hodín. Preto je v tejto veci lepšie zamerať sa na váš vkus.
Hotový výrobok sa môže podávať na bežnú večeru alebo na slávnostný stôl. Údená bravčová masť sa hodí k vareným zemiakom, čerstvej alebo solenej zelenine a tmavému chlebu. Tento lahodný produkt je nenahraditeľný počas hostiny a vrelo ho odporúčame použiť ako predjedlo k silným alkoholickým nápojom.
Záver
Ako vidíte, horúce solenie bravčovej masti je ľahké robiť doma. Na to nepotrebujete sofistikované vybavenie ani špeciálne prísady. Preto si len pozorne preštudujte naše recepty a používajte ich podľa seba. Sme si istí, že vaša rodina a priatelia ocenia vynaložené úsilie a požiadajú vás, aby ste im tento malý kulinársky experiment zopakovali viackrát.
Bravčová masť ... Chladivá, jemná, voňavá, domáca, s korením a rozplývajúca sa v ústach. Solenie tuku – je už dlho považované za nevyhnutnú a dôležitú záležitosť. Fenomén bravčovej masti už dlho zaujíma vedcov. Zdalo by sa, že tuk je takmer 100% tuk, obrovské množstvo cholesterolu. Ale s miernou konzumáciou to nie je na škodu, jedna výhoda. Ukázalo sa, že tajomstvo tuku je v kyseline arachidónovej. Táto kyselina sa podieľa na metabolizme cholesterolu v tele, hormonálnej a bunkovej činnosti. A táto kyselina sa nachádza iba v tuku. Preto je cholesterol v tuku „správny“, neukladá sa na stenách ciev.
Solená slanina sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi: „mokrou“ metódou (v slanom náleve), „suchou“ metódou (len s korením) a „horúcou“ metódou (najprv sa bravčová masť oparí vo vriacej vode) .
Ako si vybrať
Solenie bravčovej masti sa vám podarí len vtedy, ak si bravčovú masť vyberiete správne. Dobrý, nie vláknitý tuk je veľmi jednoduchý na výber. Po prvé, takýto tuk vyzerá celkom homogénne, pevná bielo-ružovo-biela hmota s tenkou bravčovou kožou. Po druhé, dobrý tuk je jednoduchý, ostrý nôž vstupuje takmer bez námahy. Ak sa nôž dostane trhnutím, znamená to, že v tuku je veľa žíl a tuk sa vám nepodarí nasoliť.
Solenie tuku „suchým“ spôsobom:
Budete potrebovať: Hrubo mletú kamennú soľ, mleté červené alebo čierne korenie, nové korenie, bobkový list, sušené voňavé bylinky – majoránku, rascu, kardamóm atď.; cesnak.
Slaný tuk sa vyrába z takejto suchej zmesi: na 1 kilogram tuku dáme 4 polievkové lyžice hrubej soli, pridáme pol lyžice červenej mletej papriky alebo polievkovú lyžicu mletého čierneho korenia. Do soli sa pridávajú voňavé bylinky. Solenie tuku je individuálna záležitosť, pretože bylinky si každý môže vybrať podľa vlastného uváženia.
Ak je tuk hrubší ako 5-6 cm, musí sa nakrájať na vrstvy, ak je tenší, môžete ho jednoducho vziať v jednom kuse. Tuk budete môcť osoliť, ak bude hrúbka vrstiev aspoň 4-5 centimetrov. Ak máte radi bravčovú masť s cesnakovou príchuťou, tak každú vrstvu bravčovej masti naplňte plátkami cesnaku. Ale solenie bravčovej masti s cesnakom má jednu nevýhodu - taká masť sa skladuje o niečo menej ako masť bez prísad, majte na pamäti!
Časť nakladacej zmesi sa naleje na dno riadu, pridá sa trochu korenia a pár nasekaných bobkových listov. Položí sa tam jedna vrstva slaniny, posypaná zmesou korenia a bobkového listu, potom sa položí ďalšia vrstva a tak ďalej.
Ak osolíte tenkú slaninu, tak dajte prvú vrstvu kožou dole a druhú – kožou hore, tretiu – opäť kožou dole atď. Tie. solenie bravčovej masti sa robí takto: bravčová masť na masť, koža na kožu. Prvý deň sa solenie tuku uskutočňuje pri izbovej teplote. A ďalšie 3-5 dní - v pohode, ale nie v chlade. Potom je solenie tuku dokončené, môže sa už jesť. Takýto tuk zabalený v pergamenovom papieri skladujte v chladničke.
Solenie tuku "horúcim" spôsobom
Na horúce solenie vezmite hrubý mäkký kúsok bielo-ružového tuku s hrúbkou asi 3 centimetre. Potom ho nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do panvice, v ktorej ich budeme piecť. Ak kúsky nie sú dobre pokryté vodou, potom sa vám nepodarí rovnomerne osoliť tuk.
Horúce solenie tuku bude vyžadovať:
1 kg tuku, 1,5 litra vody, jeden pohár hrubej soli, jedna hlavička cesnaku, 15 drvených zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, jedna čajová lyžička pikantnej adžiky, tekutý dym 6 a 100 gramov cibuľovej šupky.
Koža tuku by sa mala opatrne zoškrabať nožom, kým nebude biela. Horúce solenie sa vám podarí iba vtedy, ak správne pripravíte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, bobkový list, adjiku, korenie. Akonáhle voda opäť vrie - pridajte tekutý dym - bez neho sa horúce solenie tuku neobíde.
Do vriaceho nálevu vložíme kúsky slaniny a keď voda opäť vrie, znížime plameň a varíme asi 5 minút. Potom vypnite oheň a nechajte panvicu vychladnúť na teplom mieste po dobu 12 hodín.
Potom tuk vyberieme, osušíme, potrieme paprikou a cesnakom. Teraz to dáme na pár hodín do chladničky - to je všetko, solenie tuku je dokončené, môžete začať jesť!
Solenie tuku "mokrým" spôsobom
Solenie tuku "mokrým" spôsobom v slanom náleve sa môže vykonávať podľa rôznych receptov. Salo pripravené „mokrým“ spôsobom dlho nestarne ani nežltne, pričom si zachováva vynikajúcu chuť.
Napríklad solenie bravčovej masti „mokrým“ spôsobom v „ukrajinskom“ slanom náleve:
Pripravte soľanku: vezmite 5 šálok vody, 1 šálku nahrubo mletej soli, spolu povarte a potom ochlaďte na izbovú teplotu. V tomto čase sme tuk nakrájali na malé kúsky, aby bolo neskôr vhodné ich vybrať a voľne vložiť do trojlitrovej nádoby.
Ak tuk nakrájate príliš veľký, tak celé vaše solenie tuku zatieni fakt, že ho z téglika dostanete len veľmi ťažko a tuk sa tam jednoducho „udusí“. Medzi vrstvy pridáme 4 bobkové listy, čierny hrášok, 5 strúčikov cesnaku a všetko to zalejeme soľankou.
Potom nádobu voľne prikryte vekom. Namočte na týždeň pri izbovej teplote - to je všetko, solenie tuku je dokončené! Zvyčajne trojlitrový pohár obsahuje asi dva kilogramy tuku.
Solenie tuku na „mokrý“ spôsob v náleve „pikantné“.
A tento recept je najvhodnejší pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné. Osolená slanina ide takto: Vezmite 7 šálok vody a jeden pohár nahrubo mletej soli, pridajte tam za hrsť cibuľovej šupky, zmes priveďte do varu a varte 5 minút.
Potom tam dáme tuk (voda by ho mala úplne zakryť) a varíme 10-20 minút, podľa toho, aké bolo prasa staré. Potom necháme tuk deň v chladiacom náleve. Potom ju potrieme červenou paprikou a cesnakom a dáme do mrazničky. Na takomto solení bravčovej masti je dobré, že výsledná bravčová masť je štipľavá a výborne sa hodí ako predjedlo k alkoholu!
Salo v slanom náleve.
1,7 hrnčeka vody - 1 hrnček kuchynskej soli, varte 10 minút, ochlaďte na izbovú teplotu, malé kúsky slaniny a voľne vložte do pohára, medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, zrnká čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku a nalejte soľanku na prst nad vrstvou tuku, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň uchovávať v miestnosti v tme, potom v chladničke. Nebaľte tesne do pohára, inak sa tuk „udusí“. Tuk pripravený podľa tohto receptu nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.
Ostrý tuk.
4,23 litra vody, 1 hrnček hrubej soli, hrsť šupiek cibule, privedieme do varu, 10 minút povaríme. Potom tam dajte bravčovú masť (voda by mala bravčovú masť zakryť!!). Varte 10-20 minút (ak je bravčové mäso zo supermarketu - 20 minút, ak je mladé a na trhu - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Vyberte zo slaného nálevu, nechajte odkvapkať. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Dáme do chladničky, najlepšie do mrazničky (lepšie chutí). Pred ochutnávkou počkajte týždeň.
Express - tuk.
Tuk (nakrájaný na veľkosť sendviča), soľ, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti dáme do sklenenej nádoby. Nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a ochlaďte. Po pár hodinách je to pripravené. Zvyšky, ak sú k dispozícii, dajte na týždeň do chladničky. Tento recept, ako viete, je poslednou možnosťou.
Klasický tuk.
Kúsky slaniny po 300 gramov poriadne osolíme a necháme dva dni v chlade a tme odležať. Po dvoch dňoch ponoríme cibuľovú šupku a masť (soľ z nej nevytriasame) do vriacej vody. *) Pridáme 5-6 ks. bobkový list, zrnká korenia, 1 lyžička čierneho korenia a 2 gramy červeného, soľ a strúhaný cesnak (2-3 hlavy). Varte 7-8 minút od okamihu varu. Nechajte vychladnúť, ošúpte, potom - v plastovom vrecku - a vložte do mrazničky. Salo je hotové za pár dní.
Salo je jednoduché!
Salo nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na tenké plátky. Suneli chmeľ, korenie, mletý kôpor (suchý) atď. - podľa chuti. Na bravčovú masť sa vezme veľká panvica. Na dno panvice sa naleje trochu korenia, korenia a cesnaku. Ďalej si potrieme tuk zmesou soli a korenia s inými koreninami. Potom do panvice dáme tuk kožou nadol a postup zopakujeme s ďalším kúskom tuku, celé to posypeme korením a cesnakom. Soľ sa nedá zachrániť... Keď sa vyčerpajú tukové zásoby, treba ju trochu utlačiť v miske, prikryť pokrievkou s menším priemerom alebo tanierikom, navrchu - malou hubičkou - napr. litrovú nádobu vody) a pri izbovej teplote 1-2 dni bez prístupu svetla. Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho vytiahnuť z panvice, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky na niekoľko dní. Ak hostia prídu skôr, potom to naozaj nie je problém. Hodina v mrazničke a je to! To je celý recept!
Slaný tuk.
Pripravíme soľanku - 1 šálka soli na liter vriacej vody, ak je dosť soli - populárny znak - surové vajce neklesne. Ochladzujeme soľanku. Pridajte korenie podľa chuti. Malé kúsky tuku držíme v slanom náleve 2 alebo 3 dni. Ďalej, aby sme zvýšili trvanlivosť a pre každý prípad varte naše polotovary 25-30 minút. Môžete urobiť otvory s nožom a vložiť kúsky cesnaku. Potrieme čiernou alebo červenou paprikou, slnečnicovým chmeľom atď. Naše kúsky vložíme do plastového vrecka. Dobrú chuť!
V dóze osolíme bravčovú masť.
Bravčovú masť nakrájame na malé kocky asi 4 x 4 cm aj so šupkou. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok slaniny namáčame zo všetkých strán v rozotretom cesnaku. Ďalej postrúhame soľou 6. mletia, veľmi pevne vložíme do čistej suchej nádoby a vložíme do chladničky. Hotové za týždeň.
Salo marinované na dlhodobé skladovanie.
Zozbieranú bravčovú masť, teda pokrájanú na veľké kusy, oparenú a zbavenú zvetrávania (ak máte bravčovú masť len oškrabte nožom), vložte do pripravenej misy a silno zalejte (v pomere jeden kilogram soli na päť litrov voda), ktorá už vychladla po uvarení soľanky. Po troch dňoch soľanku vymeníme. A s láskou prehadzujeme kúsky bravčovej masti. Na šiesty deň soľanku opäť vymeníme, opäť preložíme tuk a dosolíme. Deň deviaty. Dostaneme polotovar, ktorý posypeme soľou, zabalíme do ľanového plátna, vložíme do plastového vrecka a odošleme do chladničky. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú žiadne korenie.Takáto masť si veľmi dobre zachováva svoju chuť. Existujú dôkazy, že až rok. Osobne som si to nemal možnosť overiť. Niektorí sa pustili do varenia, niektorých som napchal cesnakom a mrkvou a posypal červenou paprikou (cesnak po chvíľke dáva štipľavú chuť, takže treba rýchlo zjesť), niečo zamrazil v mrazničke, niečo dal, jedným slovom, je čas zas kúpiť bravčovú masť! Nakladaná bravčová masť je vec!
Dôležité.
Otázka výberu tuku nie je najjednoduchšia. Ak doma zistíte, že tuk páchne močom, ide o kančie mäso. Spôsob, ako sa s tým vysporiadať, je jednoduchý. Bravčovú masť namočíme do vody s cesnakovou šťavou.
Doby skladovania.
Uvarená slanina vydrží v chladničke tri až štyri mesiace. Salo varené v marináde sa skladuje až rok. Salo solené suché - asi mesiac, potom chuť nie je rovnaká, ale môžete ju jesť a používať pri varení. Upozorňujeme, že uvedené dátumy sú predbežné. Hlavným asistentom pri určovaní čerstvosti je nos.
Ak je pre vás zásadne dôležité pripraviť bravčovú masť s maximálnou trvanlivosťou, potom sa môžete vydať po vyšliapanej pasterizácii, po ktorej nasleduje zaváranie v pohári. Do nálevu sa niekedy pridáva trochu octu a cukru. Ale tento spôsob zberu tuku nie je pre každého.
Roztopená bravčová masť alebo bravčová masť.
Dobre umyté kúsky slaniny namočíme na 6 hodín do studenej vody. Vypustite vodu a postup zopakujte. Soľ v množstve pár polievkových lyžíc s vrcholom 1 kg tuku. Do smaltovaného hrnca s hrubým dnom nalejte trochu vody tak, aby pokrývala iba dno. Celý postup prebieha na najslabšom ohni. Do panvice dáme prvú porciu slaniny. Začnite miešať dlhou špachtľou. Nie v zhone, ale neustále. Postupne pridávajte zvyšný tuk, keď sa roztopí. Ak je teplo na sporáku príliš silné, umiestnite pod neho rozdeľovač plameňa. Varte, kým sa všetok tuk neroztopí. Čisté, suché zaváracie poháre si medzitým rozohrejeme v rúre (aby nepraskli), kde cez dvojitú gázu odsajeme tuk. Poháre naplníme, tuk necháme na teplom mieste (napr. v tej istej vypnutej rúre) usadiť a cez čerstvú dvojitú gázu scedíme od sedimentu. Vznikne nám rozpustená bravčová masť, ktorú skladujeme na chladnom suchom mieste, chránime pred svetlom.
Gorilka na tuku.
Tu je prepis textu:
„Robí sa to takto: na 1 libru poľskej nesolenej slaniny vezmite 2 lóty (2 × 12,8 g) soli, 1 špajlu (4,3 g) majoránu, 1 špúlku ľadku, 2 šúľky drveného korenia, 2 šúľky majoránu. Anglické korenie, s pol kila cesnaku, 10 - 12 placiek kryštálového cukru, 1 slivka kyseliny citrónovej, pár kvapiek citrónového oleja, všetko precediť cez mlynček na mäso, potom vložiť do priestrannej fľaše z dobrého bieleho skla a zaliať Do toho 4 fľaše vínneho alkoholu. Pre extra jemnosť pridajte pol kila medu a štvrť kila listov čiernych ríbezlí a fľašu nechajte pevne fixovanú na chladnom a tmavom mieste. Po mesiaci výsledný nálev niekoľkokrát preceďte cez hustú tkaninu. Potom sa v dôkladne umytej fľaši zmieša so šiestimi fľašami studenej surovej vody a na tri sa dá na ľad
dní a potom fľaškovať.
Salo a rybolov.
To, čo je napísané nižšie, odkazuje jednoduchšie na rady (nachádzajúce sa na stránke o rybolove) „skúsené“:
Prasací tuk medzi rybármi z Dnepra je považovaný za jednu z najlepších návnad pre zvieratá. Používa sa čerstvá bravčová masť odobratá z brucha: bezpečne sa drží na háčiku a ľahko sa prepichne žihadlom. Pevný tuk nie je vhodný na rybolov: ryba ho vezme, ale nebude zistená. Pred lovom sa tuk nakrája na kocky s hrúbkou 0,5 cm a vloží sa do studenej vody, v ktorej stuhne a nápadne zbelie. Môžete loviť so slaninou a donkami a plávajúcimi udicami. Chub, kapor, pražma, striebristá, ide, veľká plotica klbú dobre na to. Aj keď sa bravčová masť používa najmä v teplom počasí, je možné, že v zime sa na ňu ujme aj plotica, pleskáč a pleskáč, ak sa na mormyšku vysadí bravčová masť.
Aromatická, slaná salsa.
Recept od Nikitich (matka Odessa)
Salo – toľko, koľko si vaše srdce želá.
Cesnak je fajn.
Soľ - 1 polievková lyžica. l. na liter soľanky.
Korenie: (hrachová paprika, biele aromatické korenie, nadrobno nakrájaná sušená sladká paprika, rasca).
Na trhu kupujeme čerstvý tuk, s mäsovými žilkami - podrezanými alebo bez žiliek (niekomu niečo chutí). Kožu očistíme nožom, utrieme. Nakrájame na tyčinky, ktorých veľkosť je menšia ako dlaň. Špičkou noža urobíme do tuku na všetkých plochách jamky a vložíme polovice strúčikov cesnaku bez jadrovníka (!). Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a potrieme zatlačením. Do hrnca (6 litrov) s čistou vodou vložte hrubú soľ (5-6 polievkových lyžíc), vavrínové listy, obľúbené korenie. Priveďte soľanku do varu. Vypnúť. Ochlaďte na 30-40C a veľmi opatrne prelejte (aby sa nezmyli všetky koreniny a aby soľanka zakrývala bravčovú masť o 2-3 cm) do vysokej nádoby, na ktorej sú už natesno uložené kúsky bravčovej masti. strane. Po vychladnutí nálevu na izbovú teplotu vložíme salsu do chladničky (nie do mrazničky!) Po 6-7 dňoch ju vyberieme zo studeného nálevu. Každú tyčinku zabalíme do papiera (nie do novín alebo časopisu) - a do mrazničky ...
PySy: Pred vložením tyčiniek do mrazničky ich opäť potriem vyššie uvedeným korením ...
Salo a polievka.
Tuk - 200 gramov, cibuľa, paradajky - 2 ks., Cesnak - 4 strúčiky, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, orestujeme s múkou, petržlenovou vňaťou a korením na tuku. Pridajte hnedý vývar (pozri francúzske varenie), prevarte a pridajte malé krutóny. Môžete ju podávať na stôl zapnutím tirolských melódií, pretože som videl tento recept v podaní rakúskeho priateľa, ktorý všetkých ubezpečil, že po takejto polievke je v Alpách zvykom pred každým pohárom spievať.
Veľmi starý a známy recept
Salo po uvarení v cibuľovej šupke vyzerá ako údené.
Pre tento recept je najlepšie vziať masť s vrstvami mäsa (hrudník), pretože takéto ľahké zváranie je optimálnym spracovaním mäsa.
COMPOUND:
1~1,5 kg hrude alebo bravčovej masti, 1 malá hlavička cesnaku
SOĽANKA
1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5 až 7 cibúľ), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Cibuľovú šupku, soľ, bobkový list, korenie dáme do hrnca a podlejeme vodou.
Privedieme do varu, vložíme tuk tak, aby bol celý zaliaty soľankou a varíme 10 minút.
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tuk v slanom náleve jeden deň. (Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky).
Odstráňte tuk z nálevu a nechajte ho ležať na tanieri ~ 15 minút, aby sa prebytočný nálev vypustil.
Cesnak prelisujeme cez lis a obalíme ním tuk zo všetkých strán.
Vložte na deň do chladničky. Potom preneste do mrazničky.
Salo fajčíme sami
Pretože je to veľmi jednoduché! Poviem vám to priamo v bodoch a sami pochopíte, že neexistujú žiadne ťažkosti.
1. Na trhu kúpime kúsok bravčovej masti s vrstvami mäsa. Vypýtaj si prsia, chutí lepšie, rebierka nech sú na prsiach, nevadí, dá sa z nich urobiť úžasná pečienka alebo polievka.
2. Kúpime v obchode "Liquid Smoke", cibuľu, cesnak (prakticky nič iné netreba)
3. Tuk donesieme domov, umyjeme, nakrájame na kúsky tak, aby vstúpili do panvice.
4. Varenie nálevu. Na liter vody si dáme 6 polievkových lyžíc soli, hrsť cibuľových šupiek alebo jednu veľkú cibuľu priamo so šupinami a 6 polievkových lyžíc "Tekutého dymu"
5. Do slaného nálevu vložte kúsky slaniny a na miernom ohni varte 30-40 minút.
6. Kým sa tuk varí, primiešame červenú a čiernu papriku, môžeme pridať papriku a prelisujeme tam 2 veľké ošúpané hlavičky cesnaku.
Hotový tuk vyberieme z nálevu, necháme 5 minút vychladnúť a potrieme zmesou papriky a cesnaku.
Každý nastrúhaný kúsok zabalíme do fólie alebo polyetylénu a vložíme do mrazničky.
Môžete skúsiť za hodinu, ak vydržíte, pretože tie vône sú nepredstaviteľné, verte mi.
Ako nakladať masť v horúcom náleve s cesnakom - recept s cibuľovou šupkou
Ingrediencie:
- tuk - 950 g;
- hrubá soľ - 110 g;
- čistená voda - 950 ml;
- hlava cesnaku;
- hrsť cibuľovej šupky;
- čierne korenie - 12-15 hrách;
- dva tri
- nové korenie - 5-7 hrách;
- dva púčiky;
- čierna a horúca červená mletá paprika a paprika.
Varenie
Na solenie bravčovej masti podľa tohto receptu vyberieme plátky s malými vrstvami mäsa, dôkladne ich umyjeme a v prípade potreby nakrájame na kúsky takého tvaru alebo veľkosti, aby sa dali ľahko umiestniť na dno vhodnej smaltovanej nádoby. Predtým naň dajte pol hrste cibuľovej šupky a polovicu cesnaku a všetky koreniny zo zoznamu surovín okrem mletej čiernej a červenej papriky. Zvyšnými šupkami, cesnakom a koreninami prikryjeme navrchu kúsky slaniny a zalejeme vodou, v ktorej necháme najskôr rozpustiť potrebné množstvo soli. Hrniec so slaninou položíme na sporák na strednú teplotu, necháme zovrieť a potom znížime intenzitu tepla na minimum a masť udržiavame na ohni päťdesiatpäť minút. Veko riadu musí byť zatvorené.
Po čase potrebnom na varenie sporák vypneme a bravčovú masť bez otvárania pokrievky necháme v slanom náleve, kým úplne nevychladne a vylúhuje aspoň osem hodín, ideálne do nasledujúceho rána.
Potom bravčovú masť vyberieme z pikantného nálevu, osušíme obrúskami alebo papierovými utierkami, ochutíme zo všetkých strán a potrieme trochou zmesi mletého červeného, čierneho korenia a papriky, zabalíme do pergamenu alebo alobalu a položíme v mrazničke na uskladnenie. Tento tuk môžete vyskúšať hneď, ale oveľa chutnejší je vychladený na druhý deň.
Ako nakladať bravčovú masť horúcou soľankou s cesnakom v pohári - recept
Ingrediencie:
- tuk - 950 g;
- hrubá kamenná soľ - 110 g;
- čistená voda - 950 ml;
- jedna veľká hlava cesnaku;
- korenie a aromatické bylinky podľa vlastného výberu a chuti.
Varenie
Táto možnosť zahŕňa pomerne rýchle horúce solenie tuku v slanom náleve, ale pre jeho úspešnú realizáciu je potrebné výrobok nakrájať na nie príliš veľké kusy, hrubé asi päť až sedem centimetrov. Potom, ak chcete, môžete kúsky bravčovej masti naplniť cesnakom alebo ich posypať nakrájanou korenistou zeleninou už v pohári. Pred umiestnením produktu do trojlitrovej nádoby tiež potrieme povrch kúskov aromatickou zmesou požadovaných bylín a korenín.
Dbáme na to, aby kúsky bravčovej masti boli voľne uložené v pohári a neboli vtlačené. Potom priveďte vodu do varu, rozpustite v nej veľký kameň, nevyhnutne nie jódovaný, soľ a výslednú soľanku nalejte do nádoby. Na jeden deň ho umiestnime do izbových podmienok. Potom môžete podľa potreby nastrúhať tuk. 
zmesou papriky a po obalení papierom odložíme do mrazničky.
Ktorýkoľvek z navrhovaných receptov je možné prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám pridaním alebo odstránením jednej alebo druhej zložky z korenia. Množstvo soli je možné zvýšiť alebo znížiť v závislosti od toho, či pôvodný produkt obsahuje menej alebo viac vrstiev mäsa. Na potieranie sa dá použiť aj drvený cesnak, no treba myslieť na to, že takýto tuk sa ukladá oveľa menej, keďže pri dlhodobom skladovaní zvykne táto zelenina nadobudnúť veľmi nevkusný vzhľad a vôňu.
Načítava...