Recept na morčacie rezne. Kalórie, chemické zloženie a nutričná hodnota

Morčacie rezne bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 11%, vitamín B5 - 12,7%, vitamín B6 - 25,3%, vitamín K - 25,3%, vitamín PP - 28,9%, kremík - 27,6%, fosfor - 18,4%, chlór - 23,9 %, kobalt - 15,7 %, selén - 27,5 %

Výhody morčacích rezňov

  • cholín je súčasťou lecitínu, podieľa sa na syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
  • Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
  • Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, narušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
  • Vitamín K reguluje zrážanlivosť krvi. Nedostatok vitamínu K vedie k zvýšeniu času zrážania krvi, zníženiu obsahu protrombínu v krvi.
  • Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
  • kremík je zahrnutá ako štrukturálna zložka v zložení glykozaminoglykánov a stimuluje syntézu kolagénu.
  • Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
  • Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
  • kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
  • Selén- základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Vyprážané morčacie rezne bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B5 - 14,2%, vitamín B6 - 34,4%, vitamín B12 - 19%, vitamín PP - 44%, fosfor - 25,1%, chlór - 19,3%, selén - 34,8%

Čo je užitočné Vyprážané morčacie rezne

  • Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
  • Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, narušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
  • Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
  • Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
  • Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
  • Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
  • Selén- základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Morčacie mäso má bohaté zloženie s nízkou energetickou hodnotou, preto je súčasťou mnohých diét, tak zdravotných, ako aj pri chudnutí. Varenie rezňov je skvelý spôsob, ako urobiť mäso nielen chutné, ale aj ľahko dávkovateľné, čo je dôležité pre správny výpočet spotrebovaných kalórií. Zvážte obsah kalórií a nutričnú hodnotu morčacích rezňov.

Zvláštnosti

Tradičným spôsobom prípravy rezňov z akéhokoľvek druhu mäsa je ich vyprážanie, niekedy s následným dusením. Mnohí milovníci zdravej výživy však namiesto vyprážaných rezňov radšej jedia jedlo na pare.

Pomery uvedené v článku vám pomôžu opatrne dávkovať kalórie vstupujúce do vášho tela. Z prijatej šarže vám bude stačiť odvážiť len jeden rezeň, potom môžete uvedené údaje použiť na výpočet dennej stravy. Postupom času sa naučíte, ako robiť zakaždým rovnaké rezne, čím úplne odpadne postup váženia.

Bez ohľadu na to, ako sa chystáte variť kotlety, mleté ​​mäso sa pre nich robí podľa všeobecných pravidiel. Štandardné pomery mletej morky (môžete variť z filé, pŕs alebo akejkoľvek inej časti jatočného tela):

  • 1 kg mäsa;
  • 200 g cibule;
  • 2 kuracie vajcia.

Pečenie morčacích rezňov je voliteľné, ale ak to stále chcete urobiť, budete navyše potrebovať asi 50 gramov kukuričnej múčky alebo strúhanky. Mnohé gazdinky pridávajú k mletému mäsu aj zemiaky alebo biele pečivo vopred namočené v mlieku. Mimochodom, pomocou mlieka môžete zvýšiť mäkkosť aj mletého mäsa, najmä ak ste na jeho prípravu vzali dosť hrubé časti korpusu. Ak sa vám výsledné karbonátky zdajú príliš suché, skúste z receptu vynechať vajcia alebo namiesto celých potravín použite iba oddelené žĺtky. Ďalším spôsobom, ako urobiť kotlety menej suché, je podusiť ich na panvici s vodou a maslom.

Ako korenie na mleté ​​mäso je vhodná nielen štandardná soľ a mleté ​​čierne korenie, ale aj exotickejšie možnosti ako mletý rozmarín, kôpor, provensálske bylinky, bazalka, petržlen a ďalšie druhy byliniek.

Pridanie 1-2 lyžičiek olivového oleja zároveň pomôže zjemniť mleté ​​mäso a dodať mu sofistikovanosť. V takom množstve to nebude mať takmer žiadny vplyv na obsah kalórií vo výslednom pokrme.

Zloženie a kalórie

Vzorec BJU prijatý na hodnotenie nutričnej hodnoty produktov pre jedlo vyprážané na oleji (zeleninovom alebo krémovom) zvyčajne vyzerá takto:

  • bielkoviny - až 26%;
  • tuky - menej ako 11%;
  • uhľohydráty - až 8%.

Kalorický obsah takýchto kotletiek je zvyčajne asi 220 tisíc kalórií na 100 gramov produktu. Ak smažíte mleté ​​mäso na miernom ohni bez pridania akéhokoľvek druhu oleja (veď samotná morka je dosť šťavnatá), obsah kalórií v miske sa zníži na 150 kcal / 100 g. Zároveň sa mení aj zloženie BJU, ktoré na 100 g produktu nadobúda nasledujúcu podobu:

  • 17 g bielkovín;
  • 7 g tuku;
  • 6 g sacharidov.

Vzorec BJU pre jedlo varené v dvojitom kotli zvyčajne vyzerá takto:

  • 15 % bielkovín;
  • až 8% tuku;
  • 4% sacharidov.

Obsah kalórií v takomto produkte je asi 140 kcal na 100 gramov. Rezne varené v dvojitom kotli si zároveň zachovávajú vo svojom zložení väčšinu vitamínov a ďalších živín, ktoré sa nachádzajú v surovom mäse.

úžitok

Ako viete, čerstvá morka obsahuje:

  • vitamín A;
  • väčšina vitamínov B, a to B2, B3, B4, B4, B6, B7, B9;
  • vitamín E;
  • vitamín RR.

Medzi makro- a mikroprvkami dostupnými v produkte je možné rozlíšiť zvýšený obsah:

  • selén (morčacie kotlety obsahujú takmer polovicu jeho dennej hodnoty);
  • fosfor;
  • železo (ako v iných druhoch mäsa);
  • draslík;
  • zinok;
  • horčík,
  • meď;
  • sodík;
  • vápnik.

V procese vyprážania sa obsah vitamínov a živín vo výrobku citeľne zníži, no aj pečená morka zostáva cenným zdrojom vitamínov skupiny B, fosforu a selénu.

Obrovskou výhodou morčacieho jatočného tela oproti väčšine ostatných druhov mäsa je hypoalergénnosť, ktorá umožňuje bezpečne zaradiť morčacie rezne do detského jedálnička. Aminokyselina tryptofán obsiahnutá v prípravku priaznivo pôsobí na stav nervovej sústavy a pomáha v boji proti nespavosti. Vitamín B12 zvyšuje kognitívne schopnosti. Vysoké množstvo fosforu, ktoré sa nachádza v morčacích jedlách, zlepšuje stav kostí, zubov a vlasov. Vysoký obsah selénu priaznivo pôsobí na funkciu štítnej žľazy a znižuje riziko vzniku rakoviny.

Vysoký obsah bielkovín, vitamínov a stopových prvkov s nízkym obsahom kalórií umožňuje odporučiť morčacie rezne (najmä dusené) na zaradenie do diét na chudnutie. Vitamíny B3 a B6 obsiahnuté v produkte pomáhajú normalizovať činnosť čriev a urýchľujú metabolizmus, čo vám umožňuje rýchlo stratiť nadbytočné kilogramy. A niacín pomáha neutralizovať to malé množstvo cholesterolu, ktoré je stále prítomné v morčacom mäse. Ďalším plusom vysokej koncentrácie bielkovín v produkte je zrýchlenie rastu svalovej hmoty a zvýšenie vytrvalosti. Vďaka tomu sa morčacie rezne často nachádzajú v športových diétach.

Pri plánovaní diéty myslite na to, že kvôli zachovaniu väčšieho množstva vitamínov a stopových prvkov sú rezne varené v dvojitom kotli oveľa zdravšie ako vyprážané alebo vyprážané-dusené.

Harm

Filozofia správnej výživy (PP) zahŕňa zohľadnenie v plánovanej strave nielen výhod, ale aj možného poškodenia produktov, ktoré sú v nej zahrnuté. Pokiaľ ide o morčacie kotlety, hlavnou kontraindikáciou ich použitia, bez ohľadu na spôsob prípravy, bude prítomnosť akéhokoľvek ochorenia obličiek - od ľahkého zápalu až po zlyhanie obličiek. Je to spôsobené veľmi vysokým obsahom bielkovín v moriaku, čo predstavuje ďalšiu záťaž pre obličky postihnuté chorobou. Z rovnakého dôvodu by sa používanie produktu malo obmedziť na ľudí trpiacich chorobami spojenými s poruchami pri spracovaní bielkovinových potravín (napríklad dna).

  • obezita;
  • ochorenia kardiovaskulárneho systému;
  • hypertenzia;
  • výskyt zhubných nádorov.

Používanie varených rezňov je spojené s podstatne menším rizikom ako zaradenie vyprážaných jedál do jedálnička. Je to spôsobené tým, že pri ich príprave sa nepoužíva rastlinný olej, čo znamená, že obsahujú podstatne menej karcinogénnych látok.

Informácie o tom, ako uvariť šťavnaté nakrájané morčacie kotlety, nájdete v nasledujúcom videu.

Morčacie mäso, ktoré má veľké množstvo obdivovateľov, bolo do Ruska dovezené z Ameriky. Tam má tento vták osobitné postavenie, pretože je základom slávnostného stola na Deň vďakyvzdania. Tí, ktorí si strážia stravu, často uprednostňujú morčacie mäso, pretože je spomedzi ostatných najdiétnejšie. Existuje mnoho spôsobov varenia mäsa tohto vtáka, ktoré majú rôzne energetické hodnoty. Aký je obsah kalórií v morčacích rezňoch.

Obsah živín v hydinovom mäse

Základom moriaka je ľahko stráviteľný proteín. Viac ako 90% obsahuje hruď. Nezbavujte sa tuku nachádzajúceho sa na prsiach. Priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Okrem toho, že morčacie kotlety majú nízky obsah kalórií (asi 220 kcal na 100 g výrobku), sú bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ako železo, vápnik, horčík, vitamíny PP, A, B, C, E. Morčacie mäso obsahuje meď a sodík vo veľkých objemoch.

Vďaka vysokému obsahu rôznych živín v mäse pôsobí priaznivo na mozog a pomáha zlepšovať spánok. Nemožno si nevšimnúť pozitívny vplyv moriaka na kardiovaskulárny, kostrový a nervový systém.

Čo určuje energetickú hodnotu mäsa

V zdrojoch receptov je veľa spôsobov, ako uvariť moriaka. Kalorický obsah morčacích rezňov, ako aj iných jedál pripravených z tohto mäsa, má rôzne energetické hodnoty. Je to spôsobené tým, že rôzne časti morky majú rôzne kalórie. Najdiétnejšie je prsník. Rovnako ako filé obsahuje 107 kcal. A v krídlach je toto číslo už vyššie - 191 kcal. Najvyšší obsah kalórií sa vyznačuje varenou morčacou pečeňou v 100 g. Produkt obsahuje 273 kcal. Obsah kalórií v samotnom mäse závisí aj od veku, tučnoty a plemena vtáka. Čím je tučnejšie, tým má vyššiu energetickú hodnotu.

Čo určuje energetickú hodnotu pokrmu

Kalorický obsah morčacích rezňov sa môže líšiť v závislosti od použitého mäsa, ďalších prísad a spôsobu varenia. Napríklad vyprážané syrové jedlo bude obsahovať viac kalórií ako jedlo pečené v rúre alebo dusené jedlo.

Okrem toho počet skonzumovaných kalórií závisí od veľkosti placiek a od toho, koľko sa ich zjedlo.

Tí, ktorým ide najmä o svoje zdravie alebo chcú schudnúť, by mali do jedálneho lístka zaradiť parené morčacie rezne. Obsah kalórií v jednom kuse je asi 60 kcal. Kým vyprážaný má energetickú hodnotu okolo 150 kcal.

Jednou z dôležitých súčastí je príloha, ktorá sa podáva s rezňami. Uprednostňujte zeleninu varenú s minimálnym množstvom oleja. Morka sa hodí k čerstvej zelenine. Takýto duet možno nazvať nielen chutným, ale aj užitočným.

Morčacie rezne so zeleninou bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 23,9%, betakarotén - 22,3%, cholín - 23%, vitamín B6 - 13,6%, vitamín C - 14,8%, vitamín K - 33,8%, vitamín PP - 41,3 %, fosfor - 17,5 %, kobalt - 115,8 %, molybdén - 31,2 %, chróm - 19,5 %, zinok - 14,1 %

Čo je užitočné Morčacie kotlety so zeleninou

  • Vitamín A je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
  • B-karotén je provitamín A a má antioxidačné vlastnosti. 6 mikrogramov betakaroténu zodpovedá 1 mikrogramu vitamínu A.
  • cholín je súčasťou lecitínu, podieľa sa na syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
  • Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe červených krviniek, udržiava normálna hladina homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný znížením chuti do jedla, narušením stavu kože, rozvojom homocysteinémie, anémie.
  • Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k lámavosti a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
  • Vitamín K reguluje zrážanlivosť krvi. Nedostatok vitamínu K vedie k zvýšeniu času zrážania krvi, zníženiu obsahu protrombínu v krvi.
  • Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
  • Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
  • kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
  • molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
  • Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
  • Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie množstva génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Načítava...Načítava...