Žralok je najstarším živým tvorom na našej planéte. Predkovia moderných žralokov existovali na Zemi v prehistorických dobách, keď o žiadnych ľuďoch nemohla byť ani reči. Čiastočne to vysvetľuje určitú zbožnosť a úctu, ktorú pred týmito rybami prežívame. Hoci väčšina druhov žralokov je pre ľudí neškodná, už len zmienka o nich stačí na to, aby sme sa chveli a panikárili.
Okolo žralokov sa skutočne vyvinulo veľa mýtov a legiend. Najznámejší z nich je spôsobený tým, že výťažky z ich chrupaviek a plutiev pomáhajú v boji proti rakovine. Vo verejnej sfére však nie je toľko objektívnych informácií o výhodách a škodách žraločieho mäsa. A to aj napriek tomu, že v mnohých oblastiach sveta je žralok od nepamäti považovaný za komerčnú rybu, jeho extrakcia sa vykonáva v priemyselnom meradle, mäso sa používa na potraviny a zo spracovaných vnútorností sa vyrábajú hnojivá.
Pokúsme sa podľa našich skromných síl a Schopností vyplniť túto medzeru a porozprávať sa o hlavných vlastnostiach žraločieho mäsa ako potravinového produktu.
Výhody žraločieho mäsa
Akýkoľvek žralok je predator, hoci väčšina druhov je obmedzená na lov planktónu a malých rýb. Takáto strava má však charakteristický vplyv na chemické zloženie žraločieho mäsa, ktoré vyzerá veľmi atraktívne.
Hlavnou hodnotou žraločieho mäsa je podľa vedcov vysoký obsah bielkovín. S kalorickým obsahom, ktorý sa pohybuje od 125-130 kcal, 100 gramov obsahuje takmer 21 g bielkovín. Okrem toho obsah tuku nepresahuje 5 g a uhľohydráty úplne chýbajú. To robí zo žraločieho mäsa vynikajúci dietetický produkt, hodnotný z energetického hľadiska.
Pri diskusii o výhodách a škodách žraločieho mäsa nemožno povedať, že obsahuje celý komplex vitamínu B, ako aj niacín, ktorý je pre naše telo mimoriadne potrebný pre normálny život. V žraločom mäse však úplne chýba vitamín C a karotén, čo je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní terapeutických diét s použitím tohto produktu. Žraločia pečeň je ale zdrojom obzvlášť cenného rybieho tuku, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamínu A a kyseliny omega-3.
Žraločie mäso je veľká zbierka minerálov užitočných pre ľudí. Okrem sodíka (79 mg na 100 g výrobku), draslíka (160 mg) și vápnika (34 mg) obsahuje zinok, železo, chlór, meď a dokonca aj selén. Zvlášť vysoká koncentrácia je charakteristická pre fosfor - 210 mg, v takom množstve táto látka nie je obsiahnutá v žiadnom potravinovom produkte, na ktorý sme zvyknutí. Nedostatok týchto mikroelementov vedie k oslabeniu imunity nášho organizmu, ako aj k narušeniu niektorých životne dôležitých funkcií.
Pozitívne vlastnosti žraločieho mäsa ako potravinového produktu sú teda nepopierateľné a nikto ich nespochybňuje. Bohužiaľ, za určitých okolností môže byť žraločie mäso nielen prospešné, ale aj škodlivé.
Negatívne vlastnosti žraločieho mäsa
O výhodách sa toho teda popísalo dosť, ale aká je škoda tohto produktu a v akých prípadoch sa treba vyhnúť jeho použitiu? Už vyššie bolo spomenuté o žraločej pečeni, ktorá obsahuje dôležité vitamíny a aminokyseliny. Zároveň však nezabúdajte, že v každom živom organizme funguje pečeň ako filter, ktorý odstraňuje škodlivé látky z iných orgánov. Niektori Štúdie ukazujú, že žraločia pečeň obsahuje vysoké množstvo ortuti... Tento ťažký kov, ktorý sa dostane do ľudského tela, mu môže vážne ublížiť, takže pri používaní takejto pochúťky musíte byť veľmi opatrní.
Ďalšou zaujímavou skutočnosťou z hľadiska výhod a škodlivosti žraločieho mäsa je, že tento produkt má schopnosť akumulovať v sebe toxické látky na dlhodobé skladovanie. Táto okolnosť vysvetľuje skutočnosť, že žraločie mäso sa odporúča jesť iba čerstvé. V žiadnom prípade by sa nemalo zmraziť, pretože potom nie, dokonca aj najšetrnejšie spracovanie umožní odstrániť toxíny nebezpečné pre zdravie a život z mäsa.
Vzhľadom na výhody a poškodenia žraločieho mäsa, jeho neodporúča sa používať vo veľkých množstvách pre deti, ktorých imunitný systém ešte nie je vytvorený, ako aj ženy počas tehotenstva a dojčenia. Do tejto skupiny patria aj ľudia trpiaci alergickymi reakciami na akékoľvek morske plody.
Tí, ktorí chcú ochutnať bravčovú kotletu, ktorá má kuraciu jemnosť, rybiu arómu a chuť mušlí, by určite mali začať variť žraločie mäso, ktoré vám dá všetky uvedené Podrobnosti sú uvedené nižšie.
Môžete jesť žraločie mäso?
Osoba, ktorá dostala čerstvé žraločie mäso ako počiatočný produkt, bude mať vrásky z nepríjemného zápachu močoviny (tento morský obyvateľ sa z nej oslobodí cez kožu). 
Ak chuť variť po tomto nezmizne, mali de ste začať odstraňovať zlé tekutiny tak, že kúsky tejto morskej chrupkovej ryby na niekoľko hodín namočíte do Studenej vody, do ktorej sa pridá obocot m
Otázka, či sa dá jesť, je v skutočnosti už dávno vyriešená kladne - z viac ako pol tisícky druhov žralokov sú takmer všetky jedlé, bez akýchkoľvek „opytovacích častícomb.
Dôležité! Prvý, je posledný, čerstvosť žraločieho mäsa mizne oveľa rýchlejšie ako iné rybie produkty- mali by ste sa s procesom varenia poponáhľať.
Mýtus o sklone morských predátorov ku kanibalizmu nemôže slúžiť ako argument proti jedeniu tejto, všeobecne povedané, pochúťky - ak je dôvodom, prečo niektori ľudia nejedomia toôralojedodia toôralojedodia jesť, bez akéhokoľvek preháňania, zdochlinu.
Ani Austrálčania, ktorí trpia útokmi oceánskych predátorov častejšie ako ostatní pozemskí obyvatelia, nezanedbávajú dobroty, ktoré pochádzajú z ich mäsa. 
Pozrite sa na kulinársku geografiu - Ázia, Afrika, Európa, Oceánia, Južná Amerika konzumujú produkty zo žralokov tradične a vo veľkom (obzvlášť odlišní sú v tomí zanjóý Kapi tomu všetkému savyšuvajz.
V druhom prípade ovplyvňuje aj pokles produkcie populárnych morských druhov - mečiara a -.
Rusko tiež neostalo bokom - supermarket považujú za povinnosť takéto produkty gazdinkám ponúkať a receptov na jeho prípravu je v našich podmienkach nespočetne veľa.
Vedel si? Ani katastrofické klimatické zmeny, a to aj vo svetovom oceáne, neviedli pred viac ako 60 miliónmi rokov k vyhynutiu žralokov. Dinozaur, naopak, zlyhali.
Chutné alebo nie
To, či sa chutné jedlo získava zo žraloka, je možné nakoniec určiť iba praktickým spôsobom: podľa vynikajúceho umeleckého popisu, podľa najpestrejšieho. 
Odborníci tvrdia, že žralok je prekvapivo dobrý vo vyprážaných, údených a solených formách. Najobľúbenejšie údené konzervy sa predávajú v sójovej omáčke.
Vedel si? Pred viac ako 40 rokmi bola jej chuť a kulinárska dokonalosť vyhodnotená oceánografickým poradným program Havajskej univerzity ako "sen šéfkuchára".
Táto charakteristika sa zakladala nielen na výsledkoch degustácie - napokon, chuťové vnemy sú u každého iné - ale aj na možnosti širokej premeny chutí pomocou širokén. dužina s úžasnou ľahkosťou.
A pozitívnu úlohu zohráva aj atraktívna biela farba - spracovanie pomocou vysokých teplôt dáva žraločiemu filetu presne takú farbu.
Prospech alebo škoda
Rovnako ako všetky ostatné potraviny, aj žraločie mäso spája užitočné (väčšina z nich) a niektoré škodlivé vlastnosti. 
Čo je užitočné
Uvádzame nesporné výhody:
Po prvé, nie je problém „bojovať“ s kosťami, tradičnými pre rybie pokrmy - aj deti môžu konzumovať žraloka bez primeraných opatrení, najmä preto, že je bez výhrad zaradený produk medzi diéty.
Po druhé, biochemické zloženie je bohaté na aminokyseliny, vitamíny (skupina B) a minerály (železo, draslík, vápnik, horčík, mangán, meď, sodík, selén, fosfor, zinok).
Po tretie (toto je bežná vlastnosť rýb), naše organizmy takéto jedlo rýchlo asimilujú.
Existuje štvrtý a piaty atď.
Tu je napríklad niekoľko ďalších užitočných vecí:
- nízky obsah kalórií (pozor - tí, ktorí chcú schudnúť) a colesterolu (krvné cievy budú v poriadku);
- vysoký obsah vysokokvalitných bielkovín - ani vajcia, ani mlieko, ani mäso iných obyvateľov morských hlbín nie sú konkurentmi;
- známy rybí olej () tvorí 2% hmotnosti filé zo žraloka.
Áno, stačí sa pozrieť na tabuľkové ukazovatele energetickej hodnoty (na 100 g), aby ste pochopili, či je vhodné zaradiť túto potravinu do vašej stravy: clasa = "ohraničený stolom">
Dôležité!Nedostatok sacharidov vôbec nie je nevýhodou - nejde o mlieko. A pre vyznávačov oddelenej výživy je to len výhoda. Pri plánovaní akejkoľvek diétnej diéty treba brať do úvahy aj fakt, že karotén a vitamín C sa v žraločom mäse nenachádzajú.
Škodlivé vlastnosti
Pri výbere produktov v supermarkete, či už hovoríme o balených steakkoch zo žraloka modrého (u nás sú najbežnejšie a napríklad Japonci radi podávajú na stôl jedlá z tejto ryoby kavle), porcie sbo ryoby kavle, porcie sbo ryobyný rybočný rybočný rybočný rybočný bojký chuť. 
Pri varení nasolením alebo zaváraním nepoužívajte jódovanú soľ, pretože prispeje, vzhľadom na vysokú koncentráciu stopových prvkov v mäse, k jeho rýchlemu sčerneniu, príazenpadne a.
Zo skutočne škodlivých vlastností žraločieho mäsa de sa mala rozlišovať vysoká (aj keď nie povinná) koncentrácia ortuti a solí ťažkých kovov v ňom.
V tomto ohľade bude profylakticky správne obmedziť spotrebu takýchto potravín na:;
Tehnologia nasledovná:
- Predbežná fáza: očistenie steaku od kože, odstránenie nepríjemného zápachu pomocou 6-hodinového alebo nočného namáčania, ktoré bolo uvedené vyššie.
- 2–3-hodinové marinovanie pod tlakom a v chladničke, na ktoré sa umyté a osušené mäso vložené do misy preleje maslom a omáčkou, posype štipkou čučoriedky a zasype nakrájanomé ame citróyké
- Musíte vyprážať na už predhriatej panvici a nemali de ste ľutovať olej na mazanie. Obojstranný postup bude trvať asi 10 minút, ak je požiar mierny.
Vo všeobecnosti dobrú chuť. Vtedy výhody a potešenie z jedla zdvojnásobia účinok. Vo väčšine domácich obchodov s potravinami nie je príliš veľký sortiment mrazených a chladených rýb - prinajmenšom tam nevidíte žraloka každý deň. Odborníci sú si však istí, že sa oplatí loviť, pretože jeho mäso nie je horšie ako mäso pstruha, lososa, jesetera, hoci sa s nimi nedá porovnávať kvôli veľkým rozdielom v chade. Aké sú teda výhody a škody žraločieho mäsa, ako ho správne variť?
V niektorých krajinách je tento produkt považovaný za pochúťku, je prítomný v receptoch národných kuchýň, a to nie je náhoda, pretože žraločie mäso obsahuje veľké mínozstvo aielkovy Ide najmä o:
- vapnik;
- draslík;
- horčík;
- selen;
- fosfor;
- zinok;
- crom;
- mangan;
- eu.
Čo sa týka BJU, v 100 g žraločieho mäsa je až 21 g bielkovín a nie sú tam vôbec žiadne sacharidy. Tuk je iba 4,8 g, čo v kombinácii s nízkym obsahom kalórií (130 kcal și 100 g) robí tento produkt vynikajúcou voľbou pre diétne menu. Je pravda, že má veľmi nepríjemný špecifický zápach amoniaku, ktorý nemá nič spoločné s čerstvosťou rýb, ale problém sa dá ľahko vyriešiť dlhšímí (3-4 hodinov mlan).
Hlavnou pozitívnou calitatea tohto produktu je jeho vysoká sýtosť a dobrá asimilácia bielkovín ziskaných z mäsa. Navyše je ho tu oveľa viac ako vo vajciach a niektorých druhoch rýb. Tuky obsiahnuté v žralokovi sú navyše diétne, takže pomáhajú v boji proti obezite. Navyše je ich veľmi málo, čo je čiastočne nevýhoda, keďže mäso po tepelnej úprave môže byť suché. Odborníci tiež považujú nasledujúce body za pozitívne vlastnosti:
- posilnenie kostného tkaniva v dôsledku veľkého množstva vápnika, zinku a fosforu;
- zvýšenie elasticitate cievnych stien;
- zlepšenie reproduckčného systému u oboch pohlaví v dôsledku omega-3 tukov (nepriamo ovplyvňujú hormonálne pozadie);
- priaznivý vplyv na hladinu colesterolu (množstvo "zlého" sa znižuje);
- prevencia rozvoja aterosklerózy;
- zníženie krvného tlaku;
- zvýšenie obranyschopnosti tela (z tohto dôvodu sa prípravky na báze žraločieho tuku odporúčajú na imunodeficienciu, alergie);
- zlepšenie stavu kĺbov, zmiernenie bolesti pri zápalových procesoch v nich.
Je pozoruhodné, že najcennejším prvkom v žralokovi nie je mäso, ale pečeň: po prvé, obsahuje oveľa viac Omega-3 tukov a po druhé, obsahuje vitamín A. Preto z híadiska miery pruly.
Napriek tomu, že žraloky sú predátori, väčšina z nich konzumuje mäso len za účelom "prirodzeného výberu", pričom konzumuje slabé alebo choré zvieratá. Zvyčajne sa títo králi hlbín živia rybami a planktónom a niektori dokonca aj riasami.
Čo je súčasťou žraločej stravy?
Žraloky jedia len raz za 2-3 dni a niekedy aj menej často, pričom veľkosť jednej porcie je len 3-5% ich celkovej telesnej hmotnosti. Lovia len v určitých bezpečných a overených oblastiach. Niekedy žraloky lovia veľkú korisť, ako sú morské ryby, chobotnice, tulene a iní veľkí obyvatelia morského dna. Najväčší zástupcovia môžu sledovať stopu tak veľkej koristi, alebo uškatca. S pôsobivým čuchom v ostrosti to pre nich nebude ťažké. No pre plnohodnotnú stravu majú dostatok rýb, planktónu, rastlín, kôrovcov, obojživelníkov, plazov, ale aj rôzneho potravinového odpadu, ktorý sa do vody dostáva vďaka človeku.
Aký je najviac všežravý žralok?
Žralok tigrovaný je najväčším žralokom, ktorý veda pozná. Skonzumuje všetko, čo jej príde do cesty, vrátane vtákov, uhynutých zvierat a dokonca aj bežného odpadu (pneumatiky, kov, plast, sklo atď.). Ich žaludky sú navrhnuté tak, aby v dôsledku trávenia uvoľnili dostatok žalúdočnej šťavy, ktorá dokáže stráviť takmer akýkoľvek materiál, vrátane poly kameovca.
Keď ostatní príbuzní brúsia jedlo svojimi ostrými zubami, tento druh žraloka prehltne celú korisť a zúrivo ju chráni pred ostatnými obyvateľmi.
Napriek tomu, že dospelý žralok má 2 400 zubov nabrúsených žiletkou usporiadaných v dvoch radoch, potravu prežúvajú mimoriadne zle. Skonzumované im buď vypadne z úst, alebo spadne do pôvodnej podoby.
Jedia žraloky ľudské mäso?
Otázka, ktorá už dlho burcuje ľudskú fantáziu. V skutočnosti žraloky útočia na ľudí iba vtedy, keď sú oni sami v nebezpečenstve. A potom ich dva rady ostrých zubov zohrávajú úlohu nie mlynčeka na mäso, ale ochranného mechanizmu. Samozrejme, existujú žraloky ľudožravé, ale nevykonávajú špeciálny lov, ale jednoducho využívajú všetko, čo im príde do cesty.
Navyše väčšina žralokov veľmi zriedka hľadá korisť tak blízko pri hladine vody. Radšej "lovia" niekde pri dne, v tichých bahnitých oblastiach. A len občas sa vynoria z vody, aby profitovali z preletu vtáka.
Ambre hakarla pripomína vôňu neudržiavaných verejných toaliet. A hakarl vyzerá ako syr nakrájaný na kocky. Ale ani to nie je dôvod, prečo normálny človek nebude chcieť jesť hakarl. Je hrozný svojím pôvodom. Hakarl nie je nič iné ako mäso neškodného grónskeho obrovského žraloka, prehnité do poslednej svalovej bunky. Na Islande je táto pochúťka zaradená do povinného program slávností na Vianoce a Nový rok.
Jesť zhnitého žraloka znamená byť tvrdý a silný ako skutočný Viking. Koniec koncov, Tru-Viking má nielen železné brnenie, ale aj žalúdok.
Hakarl- najšpecifickejšie jedlo vikingskej kuchyne. Ide o rozložené žraločie mäso, ktoré dlhodobo (6-8 týždňov) leží v pieskovo-štrkovej zmesi v krabici, alebo je dokonca zakopané v zemi, aby sa zabezpečil požadňdovaný stu.
Potom sa zhnité kusy mäsa vyberú zo zeme a zavesia sa na háky a nechajú sa na čerstvom vzduchu ďalšie 2-4 mesiace. Celkovo je po šiestich mesiacoch odležania photové jedlo ozdobené dusenou zeleninou a podávané na stôl pre milovníkov akútnych gastronomických vnemov, z ktorých väčšina túto pochúťku zhltne za obe.
Chuť hakarly je niečo medzi jeseterom a chobotnicou, no vôňa je neznesiteľná a cena je celkovo premrštená. Časť tejto pochúťky nestojí menej 100 euro*.
Význam tohto škaredého jedla spočíva v tom, že obrovský žralok je pomerne ťažký potravinový produkt, ale čerstvé mäso je jedovaté, obsahuje veľa kyseliny močovej a priktylaménu, producție Hotový hakarl do obchodov je balený, ako naše chobotnice na pivo zo stánku. Neskúseným jedlíkom sa odporúča zapchať si nos už pri prvom ochutnaní, pretože vôňa je oveľa silnejšia ako chuť. Vyzerá to ako veľmi pikantná biela ryba alebo makrela v hebrejčine.
Hakarl pochádza z dvoch odrôd: zo zhnitého žalúdka a zo zhnitého svalového tkaniva.
A tu je to, čo o tomto jedle píše Alex P.
Tu je to, čo som čítal o islandskom jedle v turistickom sprievodcovi:
Tradičná islandská kuchyňa je, neprekvapivo, založená na rybách a plodoch mora. V tradičných receptúrach sa zachovalo množstvo mimoriadne zvláštnych, aj keď nie vždy požívateľných jedál pre žalúdok, ktorý nie je zvyknutý na takéto "pochúťky", jedál dove Základom stravy sú ryby všetkých druhov úprav, najmä treska, sleď a losos vo všetkých druhoch. Mimoriadne obľúbený je známy nakladaný losos gravlax, zapečatený sleď marinovaný s korením, rôzne sendviče s rybami, vyprážané či sušené ryby hardfiskur, ale aj hakarl.
Najobľúbenejším nápojom je káva. Na rozdiel od väčšiny škandinávskych krajín nie je pivo také rozšírené (hlavne kvôli jeho relatívne vysokej cene). Brennivin (kríženec vodky a whisky) je považovaný za tradičný islandský nápoj ...
Samozrejme, keď som sa ocitol na tomto ostrove Sevres, rozhodol som sa dať si dúšok exotických vecí, objednal som si HAKARL, keďže SILD-HERRING je otrepaný, GRAVLAX, súdiac podľa mi názardú insulă tovilo ne tovilodnózúm tovilo tovilodná veľmi nechcel.
Niekoľkokrát sa ma čašníčka opýtala, či si naozaj chcem objednať hakarla, so sladkým úsmevom nadvihla a odviedla ma na koniec chodby, kde v malej presklenej miestzti boli tri st.
Veľmi prezieravý krok, ak vezmeme do úvahy, že hakarl je ROZLOŽENÉ MÄSO ŽRALOVIEK. Áno, žralok je chytený, zahrabaný v piesku na 3-4 mesiace, potom vytiahnutý, uvarený a podávaný, ozdobený zeleninovým gulášom. Ale skôr, ako ma obšťastnila takýmto jedlom, čašníčka položila na stôl karafu s 200 g brennevinu - miestnej vodky, ktorú Islanďania sami nazývajú "čierna smrť" a za žnostiany ... Čierna nie je čierna, ale tá nejasná tekutina bola nad mieru. Čo vo všeobecnosti nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, že brennevin sa vyrába zo zemiakov a potom sa ochutí rascou.
V tom čase som sa už cez smutnú skúsenosť mojej peňaženky presvedčil, aké vysoké sú ceny alkoholu na Islande, a tak som dievčine navrhol, aby vzala „smrť“ späť.
Slušne, ale nástojčivo mi však oznámila, že karafu nechá pre moje dobro na stole.
Predvídavosť čašníčky sa vyjasnila, keď s šibalským úsmevom priniesla do izby tanier s hakarlom. Sladký, bledý, s nádychom kyslosti, pach hnijúceho pečeného mäsa sa prudko šíril po celej miestnosti. Až donedávna som neveril, že budem mať dostatok vôle, aby som hakarlovi dovolil ležať v žalúdku.
Odmietnuť maškrtu, keď na vás všetci v hľadisku zízajú, však nebolo v ruštine.
Po odrezaní pôsobivého kusu žraloka (alebo skôr toho, čo z neho zostalo), som si ho poslal do úst. V živote som nezažil hnusnejší pocit. Zdalo sa, že v jeho ústach vybuchne malá továreň na chemické zbrane. Alebo som si dal dusok z hygienickej tašky, ktorá sa zvyčajne necháva na zadnej strane lietadla v lietadle. Moja ruka mimovoľne siahla po džbáne, nalial som do pohára 50 g brennevinu a nalial som si ich do úst. Čierna smrť sa vyplatila. Prvých pár sekúnd som dlho a bolestivo premýšľal, čo je hnusnejšie - hakarl alebo táto vodka, pretože tá za sebou zanechala takú olejovo-sladkú pachuť, z ktorej som malť chuť s vodka
Naozaj, po takomto útoku na moje receptory sa mi chuť, ktorú som doteraz považoval za najhnusnejšiu v živote - papriková vodka, zajedená s koláčom, zdala ako skutočná ambrózia. Po zvládnutí polovice hakarly (neskôr čašníčka povedala, že to bol rekord za posledné tri roky) som sa s tvárou mučeníka odplazil k východu zo skleneného väzenia.
Vo dverách som natrafil na stále veselého Japonca. Chudák, nevediac o svojom osude, si objednal ďalšiu miestnu pochúťku - hritspungur, teda baranie vajíčka marinované v kyslom mlieku a následne zlisované do koláča.
Načítava...