Krok 1: Pripravte si vodu alebo mlieko.

Aby sme rozpustili kvasinky, potrebujeme teplú vodu alebo mlieko. Preto nalejeme tekutinu do Turk a dať nádobu na malý oheň. Doslova po 1-2 minúty Voda alebo mlieko by sa malo ohrievať a ľahko sa stal teplým. POZOR: Kvapalina by nemala byť horúca, pretože kvasinky môžu "nechodiť". Ihneď po tom, vypnite horák a prepadnutie mlieka alebo vody do voľnej misy.

Krok 2: Pripravte droždie.

Kvasinky ležíme do misky s teplou kvapalinou. Pomocou polievkovej lyží, rozbijeme drožkovú zložku, kým voda alebo mlieko nezmení farbu a kúsky kvasiniek sa na povrchu neplaví. 5 minút Dali sme misku na teplé miesto. Počas tejto doby sa zmes začne bublina.

Krok 3: Pripravte múku.

S pomocou sita, preosejeme múku do inej bezplatnej misy. Tento proces bude nasýtiť múku kyslíkom a cesto sa ukáže, že je viac vzduchu a svieži. Okrem toho sa budeme zbaviť možných hrudiek múky.

Krok 4: Varenie nezamestnaného cesto kvasiniek pre pizzu.

V strede šmykľačky múky s čistiacimi prstami robia malé prehlbovanie. V ňom, nalejeme rozvedený kvasinky a olivový olej a tiež pridávajú soľ. Všetky sú dobre zmiešané s lyžicou pred homogenitou. Potom začneme čistiť zmes s čisté ruky 10-15 minút Pokiaľ nebude elastická, hladká a nikdy neprestane sa držať jeho ruky. POZOR: Ak ste pohodlnejšie, aby ste cesto na plochom povrchu pohodlnili, potom si môžete posypať kuchynský stôl s múkou a robiť to tu.

Potom vytvoríme guľôčku z cesta, zakryte tkanivovým uterákom a vložíme ho do teplého miesta na upchatie do 1,5-2 hodín.

Počas tohto obdobia by sa cesto malo zvýšiť objem 2 krát. Akonáhle sa to stane, musíte opäť mierne premiešať cesto tak, že je z neho sýtený oxid uhličitý a môžete pripraviť pizzu.

Krok 5: Aplikujte neupravené kvasinkové cesto pre pizzu.

Pri výpočte zložiek uvedených v recepte musia byť 2 kolo pizza, priemer približne 30 centimetrov. Hotové cesto leží na kuchynskom stole, prášok s malým množstvom múky a valcovaná do zásobníka pomocou rill. Môžete tiež natiahnuť cesto s prstami už naopak a až po pokuse o rôzne zložky pre pizzu.
Dobrú chuť!

Namiesto čerstvého kvasiniek môžete použiť suché. Potom pre takéto množstvo zložiek budeme potrebovať 1/3 dielu malého vrecka;

Na prípravu kvasinkového cesta je potrebné použiť len čerstvé dátum výroby kvasiniek, ako aj múky najvyššieho stupňa a jemného brúsenia;

V prípade chovu kvasiniek by mala byť teplota vody alebo mlieka približne 35 ° C.

Ahoj.

Pizza je skutočne univerzálne jedlo, ktoré je rovnako populárne vo všetkých rohoch sveta.

Preto existuje toľko rôznych variácií jeho prípravy. Niečo, čo som už napísal poznámku, a dnes chcem začať sériu niekoľkých článkov o rôznych spôsoboch výroby cesta a pizzu z klasických receptov do domu.

A logicky správne bude pokračovať v písaní o cesto. Len kvasinky.

Kvasinky Cesto si vyžaduje viac času na prípravu, ale obrovská armáda gurmánov verí, že to je to, že je to klasická talianska verzia súčasnej pizze

Nebudeme argumentovať, čo je najdôležitejšie, aby sme boli chutné.

Cesto pre pizzu na suchých drožkoch a vode: najrýchlejší spôsob

A prvý je jedným z najjednoduchších receptov s najviac minimálnym a jednoduchým súborom zložiek. Zároveň je tiež najrýchlejší a nazývaný "neuspokoje", t.j. Nevyžaduje skúšku zdvíhania a testovania.

Zložky na 1 veľkej pizze s priemerom 40 cm:

Múka - 1,5 poháre 250 ml
Teplá voda - 125 ml
Suché kvasinky - 1 lyžička. (3 - 4 g)
Sugar - 1 TSP.
Soľ - chipotch
Zeleninový olej - 2 lyžice.

Varenie:

1. V hlbokej miske, nalejeme polovicu varenej vody, pridajte podlahu lyžičky solí a lyžičku suchých kvasiniek. Zmiešajte a nechajte droždie, aby boli zlomené. Čakáme na to, kedy sa objaví "kvasinkový klobúk". Bude to trvať asi 10 minút.

2. V miske, kde začneme strážiť cesto, zaspávame polovicu pripravenej múky, štipka soli a podlahy lyžičky cukru. Zmiešajte a nalejte zostávajúcu časť vody.

3. Existujú aj priblížené kvasinky, 2 polievkové lyžice olivového oleja a začnú vidličku na miešanie cesta.

4. Po zmene cesta do jednej zmesi začneme pridávať a zasahovať zostávajúcu múku.

Interwing múka musí byť postupne, doslova 2 lyžičky

5. Keď je cesto príde na konzistenciu, keď je už nepohodlný na miešanie pre vidlicu, posypeme stôl múkou, vyberieme cesto z misky a naďalej umyte na stôl.

6. Cesto naďalej sledujeme, kým sa neprestane držať sa k ruke. V závislosti od vašej zručnosti bude trvať od 5 do 15 minút.

7. Výsledné cesto, ktoré vloží do misky, zakryte vložku a dajte ju na jazdu na teplé miesto. Čakáme asi 30 minút, zatiaľ čo cesto sa nezvýši z hľadiska 2-krát.

Teraz je pripravený. Získajte ho z misky a odložte valcovací kolík na potrebné rozmery.

Tento recept má jednu funkciu - ak ste zmrazili cesto, potom po rozmrazovaní nebude tak chutné. Preto je potrebné len na okamžité varenie.

Krok za krokom recept na varenie cesta na mlieko

Ak máte mlieko v chladničke, môžete ich použiť pre jemnejší test. Tento spôsob varenia testu sa nazýva pohár a trvá najviac času, pretože vyžaduje strednú rúru. Ale prvé veci prvé.

Zložky na 2 veľkej pizze:

400 g múky
200 ml mlieka
16 g suché kvasinky
2 lyžice. olivový olej
1 lyžička. Sololi.
1 lyžička. Sahara

Varenie:

1. V hlbokej miske, naplníme teplým mliekom (zahrejte ho v mikrovlnnej rúre sekúnd 40 pri maximálnom výkone), pridajte k nej kvasinky a cukor.

2. Zmiešajte a čakajte na 10-15 minút, kým sa nevytvorí "kvasinkový klobúk".

3. Pridajte 1 šálku preostenej múky na kvasinky a dôkladne premiešajte. Výsledná zmes je pokrytá uterákom a odstrániť na teplé miesto počas 40 minút.

Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť objem o 2 krát

Po 40 minútach:

4. Zmes (OPAAR) Zmiešajte znova (pec), aby sa uvoľnil výsledný oxid uhličitý a zakryte misku aj na hodinkách.

5. O hodinu neskôr zaspame do pólu zostávajúcej múky a začnite si umyť cesto.

Po prvé, umyte ho do mysle.

A keď získava viac či menej homogénne štruktúry, posuňte ho na stôl. V ňom sa prehĺbenie a nalejeme do neho olivový olej a pridáme soľ.

6. Pokračujeme v intervalu do cesta pred získaním hladkého, elastického a elastického testovacej konzistencie.

7. Pred začatím varenia musíte dať test, aby ste si ľahli a relaxovali ďalších 40 minút. A až po tom, čo môžete začať do valcovania.

Ako zaťať cesto na pizzu s kvasinkami na kefir

Namiesto mlieka je Kefir celkom vhodný. Spôsob varenia je rovnaký - miláčik.

Zložky:

Múka - 3 okuliare (250 ml)
Kefir - 200 ml
Sugar - 2 TSP.
Soľ - 1 TSP.
Suché kvasinky - 4 g
Zeleninový olej - 30 ml

Varenie:

1. V izbovej teplote Kefir pridajte soľ, cukor, droždie a rastlinný olej.

2. Všetky dôkladne mix, potom pridajte pohár preostenej múky.

3. A všetko znova premiešajte.

4. Výsledná OPARA pokrýva čistý suchý uterák a umiestni do teplého miesta počas 40 minút. Potom dôkladne premiešajte cesto (na odstránenie oxidu uhličitého) a nechajte ho zahrnúť na ďalších 40 minút.

5. Teraz začneme zasahovať do múky do OPAR. Pridajte pár lyžice a umývanie, pridanie a umývanie.

6. Pokračujeme v procese, kým sa múka nekončí a zatiaľ čo cesto sa nezastavuje smerom k ruke.

Pizza si môžete pripraviť z tohto testu za hodinu a pol.

Video recept na varenie cesta z nažive kvasiniek na olivovom oleji

Tenké cesto na pizzu na živých (mokrých) kvasinkách

A ďalšia rýchla prípravok recept na tenké cesto pre pizzu s živými kvasinami.

Zložky:

100 ml vody
15 g živých kvasiniek
1 lyžička. Sahara
200 g múky (+ 2 polievkovej poliebenia. Na utiežovanie)
Štipka soli
3 lyžičky. zeleninový olej

Varenie:

1. Nalejte teplú vodu do hlbokej misky, rozpustíme cukor a namáhavé živý kvasinky.

2. Pridajte 3 polievkové lyžice preoslovenej múky a mix.

3. Miska zakryte uterákom a priraďte ho po dobu 10 minút.

4. Potom pridajte 200 g múky, štipka solí a olivového oleja.

5. A začnite hniezdiť cesto.

6. Najprv vidlice a potom -s.

7. Po 10-15 minútach hneďovania je cesta pripravená. Ukazuje sa mäkká, ale nedrží sa ruky.

8. Cesto zakryte uterákom a nechajte ho rozdeliť na 1 hodinu. Potom sa môžete začať valcovať.

No, najobľúbenejšie spôsoby, ako pripraviť kvasinkové cesto pre pizzu sme sa pozreli, pred nami čakajú na recepty výplní a rôznych možností na varenie pizze doma.

Ďakujeme za vašu pozornosť na núdzovú situáciu.

Pizza Vo svojej podstate je horúci sendvič, ktorej testovacia základňa je pečená spolu s polevou umiestneným na to ("plnenie") zložených z rôznych produktov.

cesto na pizzu Môžu byť najdlhšie najdlhšie, čo je najvhodnejšie - vhodné pre vybrané polevy.. Výber testu, ako je poleva, sa vždy vykonáva podľa vlastnej chuti kulinárstva av prítomnosti výrobkov.
Je to neobmedzená šírka voľby možných zložiek dáva priestor pre kulinársku kreativitu a umožňuje pripraviť nespočetné množstvo rôznych pestovaných pizze pre všetky chute. To urobilo pizzu jednu z najobľúbenejších jedál na svete.

Pizza - Veľmi starobylé jedlo. Vynález pizze tradične pripisuje starobylým rímskym veliteľom a gurmánskym lukullom, hoci v mnohých stáročiach pred ním pizza pripravila staroveké grécky, a dokonca skôr - staroveký Egypťania a obyvatelia starovekej mespopotamskej.

Pizza (testené pelety s polevou na nich umiestnené) sa objavili najneskôr do začiatku tried poľnohospodárstva ľudstva, prípadne predtým. Ale to bol Lukul, ktorý sa stal slávnym svojím slávnym hráškom Pyrova pizza v celej rozsiahlej rímskej ríši. V dvadsiatom storočí, najmä po druhej svetovej vojne, výrazne zjednotenej celé ľudstvo a uvedenie doštátnej globalizácie, moderná pizza začala svoje víťazstvo sprievod v celej planéte.

Dobrá čerstvá pizza - Vždy uvítajte dekoráciu akejkoľvek tabuľky. Skúste si vymyslieť svoju pôvodnú pizzu, ktorá vás bude oslavovať medzi blízkymi, priateľmi a známymi.

Experimentujte s testovacím a polevou. V niektorých prípadoch môžu byť dobré výsledky nahradené vodou v teste dobrého piva alebo častí vody s vodou (do 1/4 vodky z celkového množstva vody - to dá pomp), suché víno (hore na 1/2), malé brandy aditíva - až 1-2 umenie. lyžice na 1 kg cesta (v pridaní brandy by mali byť také elegantné, ako okrem akútnych papričiek, inak výrazný brandy chuť a vôňa môžu spôsobiť, že produkt nepríjemný), ako aj zavedenie do cesta jemne nasekané čerstvé Zelená a suché pozemné korenie chuť.

Vždy sa domnievate, že fráza, ako je "skutočný taliansky cesto pre pizzu" môže prísť len z nehybného človeka - talianska kuchyňa nie je tak chudobná, aby mala len jedno cesto pre pizzu. (Porovnajte frázu "Skutočné ruské palacinky" a vyvolajte počet predpisov palaciniek v ruskej kuchyni. To isté sa vzťahuje na frázu "Real Kebab" a mnoho podobných.)

Skúšobné produkty sú veľmi staroveké, majú najmenej 30 tisíc rokov. K dnešnému dňu, ľudstvo vytvorilo viac ako 2000 rôznych receptov na varenie dobrého cesta. A nové typy testov sa neustále vytvárajú.

Najlepšia múka na varenie cesta pre pizzu je západka. S jeho neprítomnosťou môžete pridať trochu do cesta mangy (približne 1/8-1 / 10 z množstva múky) - Dá sa pomp výrobku. Niektoré kuchári sa pridávajú do tortu cesta, predozvete na vodu ako kaša krupice (čas varenia je 1 minúta), potom sa ochladzuje na teplo.

Mliečny cesto Robí výrobok lahodnejší, výživnejší, ale dáva skúšku lepkavosti, odvzdušňuje jeho vzdušnosť. Mlieko sa preto môže pridať do cesta v množstve od 1/4 do maximálne 1/2 z celkového množstva tekutiny. Mnohé typy vynikajúcej skúšky sú pripravené vôbec bez pridania mlieka.

Dobré výsledky uvádzajú namiesto vodnej srvátky, čo vedie k vareniu chatového syra alebo syrov. Môže byť zmrazený v mrazničke (životnosť v pevne uzavretej miske pri teplote mínus 18 gr. Od do 1,5-2 mesiacov, nič viac).

Pre kvalitu položiek TESTA sú nielen zloženie a správna kvalita prijatá pre produkty testovacieho zdroja.

DÔLEŽITÉ!
1) Múka pred miesením akéhokoľvek cesta musí byť nevyhnutne požiadaná cez sito. Toto je nevyhnutný stav na zabezpečenie kvality všetkých testovacích produktov.
2) Je potrebné mať dobré hnetanie (hnetenie) testu najmenej 6-8 minút, optimálne - 10-15 minút. Cesto, dôkladne premyté rukami, má vyššiu kvalitu ako pri použití mechanických testov.
3) S trhlou, kvasinkové cesto vo veľkej miere stráca akumulované plynové bubliny. Aby bol výrobok bujný, pri použití kvasinkového cesta nezabudnite na povinné overovanie výrobku pred pečením 10-15 minút tak, aby cesto bolo stále trochu oslovené.

Pizza rez je oveľa jednoduchšie ako rezanie koláčov alebo koláčov, čas pečenia v krátkom čase.
Preto môže byť pizza z vhodného testu (pozri nižšie) a s vhodným polevou (syr, mäso, ryby, zelenina, komplex) úspešne predložiť na prvé jedlá namiesto tradičných kariet a kusov v takýchto prípadoch.
Tenká pizza s bohatou rastlinnou polevou dobre dopĺňa Kebabs a gril.
Krásne zdobená pizza so sladkým vrchním bude nielen nádherný dezert, ale aj výzdoba dezerčného stola.

Pizza a podaná s ním Akýkoľvek nápoj môže byť malý, ale uspokojujúci jedlo.
Napríklad, Pizza z rýchleho cesta na kefir (Rovnako ako rýchle lieky, palacinky z tohto testu) je ľahko variť na raňajky. Pre rýchlosť prípravy zmiešaná za pár minút, cesto na kefíri (hustota, ako pre palacinky), jednoducho rozložená na mazacej olejovej panvici alebo plechu na pečenie, lyžičku v lyžičke v non-telesnej vrstve, Topping je umiestnený na chuť a prítomnosť - a predhreje na 180 gramov. S rúrou počas 10-15 minút (čas pečenia závisí od hrúbky vrstvy cesta). Nádherné čerstvo rezané teplé raňajky pripravené.

Porták Mini-pizza z kvasinkového testu (priemer 12 cm).

Z nich Testovacie druhy Môžete pripraviť takmer všetky typy domácich pečení:

Kvasnice kyslé cesto

I. Bežné nezamestnané kvasinkové cesto

Obyčajné buchty, šteniaci, šišky a iné výrobky sú zvyčajne pečené z tohto cesta. Aby to dobre pokračovali, musíte správne zmiznúť s kvasinkami a šikovne ho kombinovať s výplňou. Takže, solené výplne (z mäsa, rýb, húb) nie sú vhodné pre sladké cesto a ochutené šafran, citrón, kardamóm; Pre sladké výrobky nemôžete pripraviť slané cesto.

Zloženie bežných nezamestnaných kvasiniek:
4 šálky pšeničnej múky,
1-2 umenie. cukor
3-4 TBPP. lyžice rastlinného oleja
1 vajcia, 20 g kvasiniek,
1/2 h. Soľné lyžice,
1 šálka mlieka alebo vody.

V hrnci, nalejte teplé mlieko alebo teplú vodu (teplota 27-30 ° C) a kvasinky sa rozpustí. Pridajte soľ, cukor, vajcia, aromatické látky, preostené s múkou a hnete sa 5-8 minút, takže sa ukázalo, že homogénne, bez hrudiek, nie veľmi chladného cesta.

Ak sa tekutiny po nestačí, pridajte mlieko alebo vodu. Múka pred preosievaním, aby ste merali pohár, bez toho, aby ho podoprel.

Na konci hnetania pridajte predhriatý olej, mierne mix, zakryte hrncom s vekom a dajte ju na teplé miesto.

Po 2-2,5 hodinách po hadice, keď sa cesto vyvoláva, malo by sa zmeniť.

Asi 40-50 minút, keď, po maximálnom výťahu, cesto začne klesnúť, urobte druhú skúšku testu a položte ho na postrekovanú tabuľku alebo dosku.

Trvanie testovacieho prístupu je možné nastaviť zmenou dávkovania kvasinkových a teplotných podmienok. Normálna je teplota 28-30 ° C; Keď sa teplota znižuje, trvanie sa spomaľuje, pričom zvýšenie-urýchľuje.

Pri teplotách pod 10 ° C a nad 35 ° C, cesto nie je vhodné.

Ak je v ňom príliš veľa soli alebo cukru, fermentácia kvasiniek sa spomalí alebo pozastaví. V tomto prípade je potrebné miesiť novú časť testu a premiešajte ju trvalým alebo dýhou.

Kvasinky by mali mať kvalitu.

Keď test hnete, musíte si zapamätať Nasledujúci:

1) Prebytočná voda - cesto je zle vytvorené; výrobky sú vágne, ploché;
2) Nedostatok vodného cesta, hotové výrobky budú ťažké;
3) Výmena vody s mliekom alebo krémom - hotové výrobky majú krásny vzhľad, ich chuť sa zlepšuje;
4) Zvýšenie počtu tukov - výrobky sa vyrábajú blížne a chutné a nebojte sa dlhšie;
5) Prebytočná soľ - cesto zle plus, výrobky získavajú slanú chuť; farba crusty;
6) nedostatočné množstvo soľného produktu sa získa vagúrou, bez chuti;
7) veľké množstvo cukru - povrch výrobku pri pečení je rýchlo korked, a stred pomaly sa viaže. Okrem toho je cesto zle vhodné; Pri pridávaní viac ako 35% cukru sa proces úplne zastaví;
8) Nedostatočné množstvo cukru - výrobky sa získava bledá a nesladená;
9) Zvýšenie počtu vajec - produktov sa robí viac bujných a chutných;
10) Výmena žĺtkov vajíčok - produkty sa získajú viac blížne, krásna žltá farba;
11) Zvýšenie množstva kvasiniek zrýchľuje; Príliš veľa kvasiniek dáva výrobky nepríjemnú kyslú chuť.

Dvojité cesto kvasinky cesto

Duálna metóda sa používa na cesto. Produkty s množstvom oleja, cukru, vajec sa pečú z takéhoto testu: rôzne buchty, rolky, preclíky, koláče, bubliny, ženy, koláče, cookies, sušienky, atď. Na zlepšenie chuti a vôňa sladkého kvasinkového testu, pridať aromatické látky (Umiestnený citrón alebo oranžový kôš, drvený kardamóm, vanilkový cukor atď.).

Zloženie tršnice trsne kvasiniek:
4 šálky pšeničnej múky,
od 1-2 do 4-8 TBPP. cukorové lyžičky (pozri poznámku),
4-8 TBPP. lyžice masla,
2-8 vajíčok,
20 g kvasiniek,
1/2 h. Soľné lyžice,
1/2 šálka mlieka alebo vody.

POZNÁMKA Pokiaľ ide o množstvo cukru v teste:
V prípade non-nabíjacie polevy je dostatok 1-2 TBPP. Cukor. 4-8 TBPP. Cukorové lyžice pridávajú do cesta, ak je poleva sladké.
Zvýšený obsah v teste vajec a ropy robí cesto oveľa viac chutnejšie, nádherné, výživné a bude prínosom na akúkoľvek pizzu a jastrab a sladký.

V tejto metóde musíte najprv miesiť kvapalnú skrutku, nazývanú odtok. Je potrebné vziať celú rýchlosť teplej kvapaliny a kvasiniek a polovicu horáka múky (receptom).

Opara by mala byť putmácia pri teplote 28-30 ° C počas 3-3,5 hodiny na maximálne zdvíhanie. Počas fermentácie na jeho povrchu sa objavujú bubliny čepele s oxidom uhličitým. Akonáhle sa Opara začne usadiť, môžete začať hnetejte cesto.

V Opara pridajte všetky ostatné vyhrievané výrobky (vajcia v zmesi so soľou, cukrom, aromatickými látkami), postupne nalejte zvyšnú múku a premiešajte 5 až 8 minút, čím sa získa homogénna hmota.

Na konci hnetacieho oleja sa zahreje na konzistenciu hrubej kyslej smotany; Potom zakryte panvicu s vekom a dajte cesto na teplé miesto na zdvíhanie. Keď cesto dosiahne maximálnu úroveň, urobte krb a položte ho na stôl, prášok s múkou.

Trvanie trajektu a fermentácie cesto môže byť tiež upravené zmenou teploty prístupu, umiestnením hrnca do teplejšieho alebo chladného miesta.

Nádherná pizza paniky cesto

Čerstvé (reframe) cesto

Obyčajné čerstvé cesto

Z takéhoto cesta pečené čerstvé koláče a cheesecakes. Pripravte si ho hlavne na kyslá smotana.

Možnosť 1. Zloženie obyčajného čerstvého cesta (na kyslej smotane):
2 šálky pšeničnej múky,
1 šálka kyslá smotana,
2 lyžice. lyžice masla alebo margarínu,
2 vajcia,
1 lyžica. Sugarová lyžica,
1/2 h. Soľné lyžice.

Cesto z tohto počtu výrobkov je dosť na pečenie 20-25 koláčov alebo cheesecakers.

Možnosť 2. Zloženie obyčajného čerstvého cesta (bez kyslej smotany):
2 šálky pšeničnej múky,
200 g masla alebo margarínu,
1 lyžica. Sugarová lyžica,
2 lyžice. lyžice vodky alebo brandy,
1/2 h. Soľné lyžice.

Na doske alebo v miske, preosiať múku snímok a prehĺbenie v ňom, v ktorom sa vloží kyslá smotana, zmäkčený olej, soľ, cukor, naliať vajcia.
Cesto rýchlo zaseknite. Cesto do lopty vložte do dosky a uložte ho na vyhľadávanie na 30-40 minút.

Nespravé sódy

Torty, koláče, cobby a iné produkty s náplňou unsweecharge sú z tohto testu pečené.

Zloženie čerstvo pikantného cesta na sódy:
4 šálky múky,
100-200 g masla alebo margarínu,
12Teechs sú kyslá smotana,
2 lyžice. cukor
1/2 h. Spoon Soda,
1/2 h. Soľné lyžice.
Výstup hotových výrobkov - 1000 g.

Múka na preosenie sódou. Kyslá smotana, vajcia, cukor a soľ mix na rozpustenie soli a cukru. Zmätený olej alebo margarín Beat v jedlách s drevenou špachtľou 5-8 min, postupne pridávanie zmesou kyslej smotany a vajíčok, potom múky, a rýchlo (pre 20-30 s), cesto. Cesto Nie je možné dlho miešať: oxid uhličitý, vytvorený pri kontakte kyslej smotany a sódy, zmizne a cesto je ťažké.
Kyslá smotana môže byť nahradená kefírom, hovoreným a inými fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Peff pečivo

Puff pečivo je kvasinky (kyslé) \u200b\u200ba čerstvé. Ten sa používa častejšie. Neobsahuje cukrá vôbec. Jeho hlavné zložky sú múkou, olejom, vajciami, vodou, niekedy Kefir, ocot, brandy alebo kyselina citrónová, soľ.

Výrobky z Puff pečivo - chrumkavé, vnútri - mäkké a jemné.

Aby bolo cesto uspieť s dobrou vrstvenou štruktúrou, je potrebné prísne dodržiavať požiadavky na výrobky, z ktorých sa vykonáva, ako aj na technológiu jeho výroby. Testovaná múka by mala vziať len pšenicu vyššiu triedu, maslo - krémový alebo krémový margarín vynikajúcej chuti a kvality.

Elasticita a elasticita testu poskytuje kyselinu (citrón, acetikum) alebo brandy; Ak neexistuje žiadna kyselina, voda môže byť nahradená kyslým kefírom. Kyslé médium pomáha zvyšovať viskozitu proteínových látok múky. Vrhabnosť cesta je zabezpečená jeho viacnásobným valcovaním.

Pripravte sa na pečivo v chladnej miestnosti av chladnom riade.

Múka pri valcovaní sa používa mierne - len tak, že cesto sa neprilepí na dosku. Ak je múka veľa, cesto bude príliš chladné; Jeho výrobky z neho sú zlé a stráca chuť.

Hotové cesto sa skladuje v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Vzhľadom k tomu, že príprava Puff pečivo je skôr časovo náročné a trvá veľa času, môžete túto prácu zjednodušiť a urobiť nakrájanú pečivo (rýchlu prípravu). Ale z takéhoto testu je pečenie menej rozpadajúce a jemné ako z valcovaného.

Puff kvasinkové cesto

Zloženie pultu kvasiniek:
2 šálky pšeničnej múky,
1 šálka mlieka alebo vody,
20 g kvasiniek,
1 lyžica. Sugarová lyžica,
1/2 h. Soľné lyžice,
1 vajcia,
100-300 g masla.

Toto cesto kombinuje kvality kvasinkových a pečivo. Pripravte si neuspusové kvasinky. V miske vyzdvihnite požadované množstvo teplého mlieka, pridajte rozvedený oddelene v malom množstve mlieka alebo vodných kvasiniek, vajec a soli. Kvapalina mix dobre premiešajte, nalejte svätú múku a olejte cesto.

Na konci hnetania môžete pridať roztavený krémový alebo rastlinný olej a naďalej sa zvýšiť, až kým nie je olej pripojený k testu. Dobre rozmazané cesto je mierne posypané múkou, pokrývajú misky s vložkou a vložte 3-3,5 hodiny na teplom mieste na zdvíhanie.

Priblížil sa k cesto, aby sa vyvrátila do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou 1-1,5 cm. Na strednom znečistení mäkkého masla alebo margarínu (polovicu celej normy), zatvorte ju časť nádrže, ku ktorej tiež dal olej, Zakryte tretiu časť nádrže (tak sa ukáže tri vrstvy. Test a dve vrstvy oleja). Potom cesto posypte múkou a zvinúť do hrúbky 2-3 cm, aby sa z neho dostala extra múku a preložila na štyri. Znova sa vyvrátite.

V dôsledku všetkých operácií sa získa vrstva s 32 vrstvami oleja. Pri objednávke 200 až 300 g oleja by sa cesto vyrobené z 2 okuliarov múky mali mať najmenej 32 vrstiev oleja, inak sa vypracuje. Pri objednávke 100-200 g oleja je možné vytvoriť 8-16 vrstiev, t.j. preklznúť test testu pri valcovaní nie štyroch a trikrát, inak vrstvy nebudú viditeľné.

Rezanie cesta by sa malo uskutočniť v chladnej miestnosti pri teplote vzduchu, ktorá nie je vyššia ako 20 ° C. Pri vyššej teplote, cesto je potrebné z času na čas vychladnúť, po vytvrdnutí krémovo oleja, inak rozbije vrstvy cesta počas valcovania a tečie počas pečenia.

Puff čerstvé cesto

Z tohto nádherného testovacieho testu Unsweener je možné pripraviť výrobky so sladkou a s neuspokojivými výplňou. Je však potrebné prísne dodržiavať pravidlá prípravy takéhoto testu. Žiadne cesto nevyžaduje toľko pozornosti na výrobu. Najmenšia odchýlka od odporúčania vedie k tomu, že výrobky sa získajú malými a hrubými.

(možnosť 1) :
4 šálky pšeničnej múky,
2 facetované poháre vody, \\ t
400-600 g masla pre vrstvy,
4 h. Lyžice múky na olejové usporiadanie,
16 klesá kyseliny citrónov,
1/2 h. Soľné lyžice.
Výstup hotových výrobkov - 1200 g.

V neprítomnosti kyseliny citrónovej môže byť nahradená ocotom: 1 lyžička 30% octu na 2 šálke múky. Soľ a kyselina zlepšia nielen chuť testu, ale aj jej elasticitu (keď sa cesto valí, je lepšie natiahnuté na tenkých vrstvách). Treba sa však vyhnúť prepadovému množstvu soli a kyseliny v teste, pretože to je negatívne odráža na chuti hotových výrobkov.

Keď sa do cesta pridávajú vajcia alebo vaječné žĺtky, ktoré zlepšujú kvalitu výrobkov, mali by sa naliať do skle a pridať vodu na nainštalovanú úroveň. V tomto prípade vajcia nahrádza časť vody, ktorú poskytuje recept.

Výrobky vyrobené z tučného cesta sú oveľa jemnejšie a chutnejšie.

Spôsob varenia testu: nalejte vodu do misky (rovnako ako je uvedené v recepte) alebo vodu spolu s vaňou, pridajte kyselinu, potom nalejte soľ a, keď sa rozpustí, naleje do presunutej múky. Drevená čepeľ alebo ručná hojdačka cesto pred prijatím homogénnej, dostatočne hustá konzistencia.

Ak múka absorbuje veľa vody, musíte pridať viac; Ak sa cesto získa kvapalinu, mala by sa pridať múka. DOUGH POTREBUJTE 5-8 minút - kým sa nestane dobre oddelené od rúk a misiek. Potom si ho vložte vo forme misy, vložte stôl na posypané s múkou, zakryte vložku alebo misiu, v ktorom bolo cesto, a nechal sa 20-30 minút, takže sa stáva elastickejším a Vrstvy sú lepšie vytvorené, keď je darebák.

Ak nahradíme 1/4 dielu vody s vodkou, rumom alebo brandy, potom produkt bude viac svieži a chutný.

V miske alebo na stole, odvážte olej alebo margarín pred zmiznutím hrudiek, pridajte múku určenú na objednanie (pozri recept) a premiešajte ho olejom. Maslo s pridaním múky prispieva k najlepšej vrstvy cesto. Z oleja, aby sa vytvoril plochý kvadrangelur pelety.

Nakrájajte cesto s nožom, nalejte múku a cesto vytiahnite s valcovacím kolíkom tak, že stred vrstvy je hrubší ako hrany. V strede tvorby, vložte zozbieranú olejpill zmiešanú s múkou, zakryte ho dlhými okrajmi nádrže a vyberte okraje pelety.

Výsledná "obálka" na stôl, posypaná múkou, múkou s múkou a hustým valcovacím kolíkom, počnúc stredom, odklopte sa do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou približne 1 cm. Potom sa mäkká kefa, ktorá sa má zmiešať z Povrch testu nadmernej múky a na štyri zloženie.

Na zakrytie vložky a nechať 10 minút, potom, čo sa otočí, aby sa otočil cez hodiny, posypeme na hornej a dolnej časti, aby sa vyvrátila na hrúbku 1 cm. Spánok múky a opäť zložená štvorkolitou. Cesto na 20 minút ochladiť a znova ju preklopiť.

Po 30 minútach za chladenia sa cesto vytiahnite do zásobníka a zložte ho štyri. Neodporúča sa navinúť ďalej a zložiť cesto.

Najlepšia teplota v miestnosti, kde sa pripraví cesto, 15-17 ° C. Ak chcete stáť, mal by sa dostať do chladu alebo vložte do chladničky.

Aby sa zabránilo rozptylu, cesto vrstva pred pečením by mala byť nasekaná špičkou noža, a posypaním okrajmi vodou.

Vajcia môžu byť mazané len horný povrch položeného cesta, ale nie bočného.

Čerstvé potiahne Pečienky 25-30 min pri teplote 210-230 ° C. Pri pečení nemôžete dovoliť chvenie testu, inak bude spadnúť.

Pripravenosť kusového produktu je určená elasticitou a farbou, pripravenosť tvorby - zdvíhanie uhla s nožom (v nepreniknutej vrstve je ľahko ohnutý).

Puff čerstvé cesto (možnosť 2)

Z tohto testovacieho testu Puff Cobills a koláče.

Puff Puff Fresh Cesto (možnosť 2):
2 šálky pšeničnej múky,
1/2 šálky vody,
400 g masla,
1/2 citrón,
1 h. Soľná lyžica.

Sambee múka, polovica ho oddeliť, zmiešať sa na doske s maslom a valcovaním vo forme štvorca s hrúbkou 1,5-2 cm, dať na tanier a dať na chladnom mieste.

V zostávajúcej múke, nalejte 1/2 pohára vody, stlačiť citrónovú šťavu (alebo pridajte zriedenú kyselinu citrónovú), soľ a hniezdím cesto. Rozsah do lopty, zakryte uterákom a dávajte si ľahnúť 20-30 minút. Potom navinúť cesto tak, aby sa pohybovala vrstva dvakrát široká a o niečo dlhšia ako kus cesta s maslom položeným na tanier.

Dajte cesto s maslom, aby sa umiestnil na stred zvinutého, obalu a odstrániť hrany. Cesto z múky s maslom bude teda v "obálke".

Skrinka na stôl s múkou, vytiahnite "obálku" s hladkým šírkou pásu 20-25 cm a hrúbkou asi 1 cm. Cesto je jemne zložené fóliové, umiestnené na plech na pečenie a dať na chladnom mieste na 30 -40 minút.

Chladené cesto sa opäť vyvráti, znova zložené štyri a render na chladnom mieste. Na tretí čas. Potom, aby ste si vybrali cesto a odrežte koláče, koláče, atď.

Skúšobné orezávanie zostávajúce pri rezaní, s úsmevom v hrudke, ale nenechajte si ho držať, ale držte trochu na chladnom mieste, vyvaliť a robiť koláče, koše atď.

Puff čerstvé cesto (možnosť 3)

Puff čerstvé cesto na tomto recepte sa zmieša z pšeničnej múky na vodu s pridaním vajec, solí a kyseliny citrónovej. Boli pečené, šperky, džbány a iné podobné výrobky z neho.

Puff Puff Fresh Cesto (možnosť 3):
2 šálky pšeničnej múky (vrátane 1 polievkovej lyžičky na prípravu tukov), \\ t
215 g masla alebo margarínu,
2 vajcia,
1 pohár vody,
2 g kyseliny citrónovej, \\ t
1 h. Soľná lyžica.

V jedlách nalejte studenú vodu, rozpustite kyselinu citrónovú, vložte vajíčko, soľ, nalejte svätú múku a cesto simujte na homogénnu hmotu. Vytvoriť ho vo forme misky. Doplňte plytký rez. Nalejte nejakú múku na stôl, položte cesto, zakryte uterákom na ochranu pred zamotaním a nechajte 30 minút.

Cesto môže byť hnetené na doske. Múka nalejte snímku, uprostred, aby sa prehĺbenie (dobre), nalejte vodu, pridá sa roztok kyseliny citrónovej, vajíčok, soli a počnúc okrajmi jamky, lyžicou, aby sa postupne pridávať múku (takže voda nie je naleje na okraj).

Keď sa všetka múka spája vodou, umiestnite cesto (počas 15-20 minút) a formy vo forme Kolobka. Vytvorte plytký priečny rez na skúške na vrchole, nechajte 30 minút, zakryte uterák, ktorý nie je predstieraný.

Potom pripravte maslo alebo margarín. Do oleja sa pridajte trochu múky, zmesi, tvorí 2 cm hrubý vo forme obdĺžnika a cool.

Margarín bez pridania snímok múky medzi vrstvami cesta a hrúbka vrstiev sa získa nerovnaká.

Pre lepšiu vrstvu cesta je veľmi dôležité, aby pripravené cesto a olej sú rovnakou konzistenciou. Cesto sa odvráti do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou 2-2,5 cm, na okrajoch - riedidlo. Na strednej dodávke. Pripojte cesto zo strán vo forme obálky, nechajte voľný priestor na okrajoch. Ak sa k nim vložte olej, potom sa môžu prelomiť. Viac svetelných jadier na valcovanie oleja.

Dajte cesto na studené 15-20 minút.

Potom posunie cesto na stôl, opatrne sa vyvrátite na dĺžku (trením od seba v jednom smere), sledovanie cesta, aby bola rovnaká hrúbka a nikdy netrhol nikde.

Zložte ho do 2 vrstiev, cool. Potom postup opakujte. Pri valcovaní testu by sa mala múka pridať čo najmenej, inak bude potiahnutý tuhý.

Ľahko navlhčite vodou a pečte produkt v horúcej peci pri teplote 250-260 ° C, veľmi starostlivo, bez otrasov, inak produkty budú klesať, objednávka sa vytvorí. Ak sa cesto začalo horieť zhora, musíte ho zakryť mokrým papierom.

Puff pečivo na Kefir

Zloženie puff cesta na Kefir:
2 šálky pšeničnej múky,
360 g masla,
1 vajcia,
1 šálka kefíru,
1/3 h. Soľné lyžice
(voda a kyselina sa nepridávajú).

Z múky, kefíru, vajíčok a solí, ktorého homogénne elastické cesto, cool. Kus oleja je mierne temperovaný (nie trením) s malým množstvom múky, takže zmes sa stáva elastickým a militantnýmanom.

Vytiahnite cesto vo forme štvorca, do centra dajte scény a zabaliť ho do formy obálky. Drop hrany tak, že múka netiahne švu. Vytiahnite cesto do obdĺžnika, kombinovať opačné konce obdĺžnika v strede, aby ste sa dostali dvakrát dvakrát. Urobte si studený 30 minút.

Potom, vytiahnite cesto do obdĺžnika (ale už v opačnom smere), pripojte konce v strede, snívajte o múke, vezmite švu a zložte ho tak, aby bol šil vo vnútri ohybu. Zachnite 2 hodiny.

Vždy, keď valcovanie cesta po ochladení, je potrebné ho nasadiť 90 °: Potom sa cesto neodvráti z napätia a ukáže sa, že bude laminovaný. Potom sa rezervoár opäť zapne o 90 °, znova sa odvrátite a preložte štyri. Potom dajte cesto na studené 20-30 minút a potom tvarovaný.

Nakrájané pečivo (Rýchle varenie)

Zloženie nakrájanej lístky (Rýchla príprava):

2 šálky pšeničnej múky,
3/4 pohárov vody, \\ t
300 g masla alebo margarínu,
1 vajcia,
1/2 h. Soľné lyžice,
1 h. Spoon citróna alebo šťavy ocot
Poznámka: Namiesto vajec môžete dať 1 lyžičku. Cukor

Ak chcete preosiať múku na piristickej doske, vložte do neho chladeného oleja, pre-nasekané malými kúskami a plytko sa narezal na nôž. Potom, aby sa v múke zmiešanej s maslom, prehlbovanie. Nalejte solenú vodu do nej, pridajte vajíčko, citrónovú šťavu alebo ocot a rýchlo sa hniezdím cesto. Range Ball, zakryte ho vložkou a dajte na chladnom mieste. Pred pečením sa odporúča valiť takéto cesto 2-3-krát a zložte ho do 3-4 vrstiev.

Nakrájané pečivo na kyslej smotane (Rýchle varenie)

Zloženie nakrájanej pečivo na kyslej smotane (Rýchla príprava):
2 šálky pšeničnej múky,
200 g masla,
1 šálka kyslá smotana,
štipka soli.
Testovacia technológia - rovnaká ako v predchádzajúcom recepte.

Tvaroh a olejové cesta

Zloženie chatového syra a olejového cesta:
1 šálka múky,
125 g s nízkym obsahom tuku,
3 lyžičky. lyžice rastlinného oleja
1 vajcia,
1 h. Soľná lyžica.

Technológia varenia je rovnaká ako v recepte "nakrájané pečivo".
Vo svojej pôvodnej forme by sa cesto malo byť tenké a ostré.

Ako variť pizzu rýchlo!

Video ukazuje, ako pripraviť pizzu doma, doma.
Cesto pre pizzu betedless.

Ako variť cesto:
Na pracovisku, vylejte kopec 2 šálky múky, ako na videu.
Urobte si prehlbovanie a pomaly nalejte zmes 2 vajcia, polovica pohára mlieka, lyžičku soli a lyžičky slnečnicového oleja.
Hlinené cesto pre pizzu je najmenej 10 minút.
Potom sa cesto zakryte vlhkou handričkou a uveďte 15 minút. Cesto pre pizzu je pripravená.

Ďalej je potrebné zvrátiť cesto na pizzu. Prvá vrstva je paradajková pasta alebo kečup. Aplikujte skôr hrubú vrstvu. Potom je základom pre pizzu rovnomerne posypaný strúhaným syrom, ležal cibuľu, plnkou, paradajkami a znova posypeme syrom. Perchym, soľ na chuť a my obnovu našu pizzu v rúre až do pripravenosti.
Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché, pizza je pripravená.
Dobrú chuť!

Pizza Kalcone (uzavretá pizza) a Margarita z Jamie Olivera.

Miracle Cesto na Kefir

Vo videu som napísal 1 lyžičku. Soda s povodeňou, so šmýkačkou - káva lukom, čaj - ide bez hornej!

Pre cesto:
500 ml. KEFIR, 1 TBPP. Cukor, 120-150 ml. Zeleninový olej, múka je presne tak, ako to trvá (kde asi 3 okuliare), 1 lyžička. Soda (poznámka zhora).

Varenie:
Pridajte cukor, olej a postupne, miešanie, vyleje múku. Cesto by sa malo ukázať na konzistenciu ako kvasinky.
Ďalej posypte pracovného povrchu múkou, uzavrete pozorne, ale nie veľmi tenké, vezmite si potravu sódu a mierne posypeme cesto. Zabalte obálku a znova sa vytiahnite len, posypte sódu, obal obálku. Vráťte tretíkrát, posypeme, zabaľte obálku, vložte do misky, zakryte vložkou a nechajte relaxovať minúty po dobu 30. Táto technológia vám umožňuje dosiahnuť vynikajúcu kvalitu testovacieho vzduchu bez toho, aby sa uchýlili k použitiu kvasiniek.

Kvasinkové cesta + koláče z neho

Zložky: 500 ml. Teplé mlieko, 1 lyžica. Sugar, 1 TSP. Soli so snímkou, 1 kvasinkový vaku (10-11 g), múky (800-1000 g).

Urobte obsadenie. Po 30 minútach obťažovať.
Pridajte 100 g. Zmäkčený odtok. Oleje, 2 vajcia šľahané od 5 lyžičiek. Cukor, pridať múku, cesto a odísť na ďalší 30 minútový prístup.
Potom znova poraziť, pridajte viac múky, dať na koberec, nalejte 2 lyžice. Zeleninový olej a pridanie smoothie na umývanie cesta, ktorý sa nebude držať ruky. Rozdeľte sa na kusy, nechajte ich ďalších 10 minút na prístup a potom pokračujte na tvorbu koláčok.

Najčastejšie, pri varení pizza používa kvasinkový cesto. Samozrejme, možno ho kúpiť, ale aby ste boli presvedčení v kvalite, je lepšie to urobiť sami. Nižšie je recept, ako pripraviť cesto pre pizzu natešením.

Ako variť pacake cesta pre pizzu

Cesto pre pizzu sa pripravuje v dvoch etapách. V prvej fáze dali Opara. Aby ste to urobili, budete potrebovať pol šálky múky, 0,7 šálky mlieka, 0,5 lyžičiek cukru piesku a 20 gramov kvasiniek.

Na prípravu cesta na pizzu budete potrebovať ďalšie dva okuliare múky, polovica skla mlieka alebo vody, 7 polievkových lyžíc masla, 4 vajíčok a soľ v množstve "na špičke noža."

Ako variť pizzu cesta

Dajte alebo Opara nasledovne: Pre 4/5 pripraveného mlieka sa pripravené mlieko zahreje na 30 ° C a naleje sa do neho rozvedeného v malom množstve teplého mlieka a pastovitých kvasiniek. Potom sa kvapalina mieša a pridá tretinu varenej múky, mierne svah a zmes znova premiešajte.

Stupeň stupňa zvlhčovača závisí od kvality múky. Podlaha s múkou špičkovej triedy robí kvapalnú a žobrákovú múku je považovaná za najlepšiu múku pre kvasinkové cesto.

Na konci hnetenia sú póly pokryté uterákom a vložte 2-2,5 hodiny v každom teplom mieste pre jej fermentáciu. Počas fermentačného procesu sa Opara zvyšuje 2 alebo 2,5-krát a potom začína postupne spadnúť. Toto je znamenie jej pripravenosti.

Príprava cesta pre pizzu

Zvyšné teplé mlieko sa pridáva do hotovej vrstvy, v ktorej sú cukor, soľ, zostávajúca múka a vajcia vopred rozpustila. Potom sa cesto začne miešať a urobiť, kým sa nestane plastom a nezačne oddeliť od rúk a stien jedla.

Potom, po zmiešaní, krémovej alebo fólivej oleji, margarínu alebo rastlinného oleja, margarínu, alebo rastlinného oleja, pridať do cesta, a naďalej chýba, keď je olej úplne zmiešaný s testom.

Zmiešané postrekovanie cesta s múkou a odstrániť 1,5-2 hodiny na teplom mieste. Teplota vzduchu musí byť 25-30 ° C. Počas tohto času by sa cesto malo niekoľkokrát zmeniť. Hotové cesto by sa malo zvýšiť približne dvakrát.

Tu je taký pomerne detailný recept, ako pripraviť cesto pre pizzu. Treba poznamenať, že trajekt a čas fermentácie cesta je možné zmeniť, odstrániť pokrmy s nimi v teplejšom alebo chladnejšom mieste.

Pizza - Pizza Cesto (Master Class)

V našom recepte test pizze Neexistuje mlieko ani olivový olej. Podľa nášho názoru tieto výrobky robia cesto ťažké a nie veľmi elastické. Naše cesto sa vyrába v dotaze. Nie je to ťažké. Dostanete tenký a veľmi chutný pizza.

Varenie:

1.	Opara: Zmiešajte droždie, cukor a 2 lyžica. l. Teplá voda. Pridať 2 lyžičky. l. Múka, dobre premiešajte, zakryte uterákom a umiestnite na teplé miesto počas 30 minút.

2.	Zostávajúca múka vyleje na pracovnú plochu, uprostred, aby sa prehlbovalo. Pri prehlbovaní umiestnite vrstvu, soľ, pridajte približne 125 ml teplej vody. Malo by to byť mäkké cesto, ale nemalo by sa držať ruky. BESS Cesto, kým sa nestane hladkým a elastickým (približne 10-15 minút).

3.	Krytie cesta s uterákom a umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu. Cesto by sa malo zvýšiť v množstve zhruba dvakrát. Pripomíname vám, že tento počet cesta je určený pre 2 pizzu. Potom môžete pripraviť 2 rôzne alebo identické pizzu z časti recepty pizze.

Tip:
Aj keď ste vždy pripravili hrubú pizzu s množstvom plnenia, pripravte si jeden z pizze na recepte