Ako vyrovnať koláč pod krémom. Ktorý krém je najlepšie použiť na vyrovnanie torty?

Milujem ho! A naozaj vám ho chcem predstaviť, aby ste si ho vážili a milovali aj vy! A je toho veľa, čo sa dá milovať!
Aby som tento krém v krátkosti opísala, pokojne ho môžem označiť za univerzálny. On sám je neuveriteľný! Ľahké, chutné, svieže a nadýchané! Ale zároveň smotanový syr, ako každá geniálna vec, je jednoduchý! Jednoduché až do nezištnosti! Do svojej spoločnosti pozýva aj ďalšie ingrediencie. A tým sa môže meniť jeho chuť, vôňa a farba. Nie je to zázrak?

A dnes budeme hovoriť o jemnostiach pri výbere správnych prísad pre tento krém; v recepte budem hovoriť o malých nuansách v príprave; a pre „dezert“ nechám niekoľko trikov, ktore vám umožnia diverzifikovať tento krém.

"Správne" ingredients:

Existujú iba 3 hlavne zložky:

Olej – 115-120 g;
Prášok – 100 g;
Syr - 340 - 350 g.

Dvaja z nich majú špeciálne požiadavky:

Maslo

Musi byť veľmi kvalitné. A jeho obsah tuku by mal byť 82.5%. Preferujem olej od výrobcu Milieu:

Ale niekedy používam olej Prostokvashino, tiež 82.5% tuku:

Maslo je možné nahradiť smotanou, ktorej obsah tuku by nemal byť nižší ako 33%.
Olej musí byť veľmi mäkký a poddajný. Aby ste to dosiahli, vyberte ho z chladničky aspoň pár hodín pred prípravou krému.

Krém na báze masla sa používa na vyrovnávanie koláčov a vytváranie krémových dekorácií - pretože je stabilnejší.
Kedy sa krém používa? Sú potrebné, aby krému dodali ľahkosť, zvláštnu vzdušnosť, chuť syrového krému so smotanou je neuveriteľne jemná, krém sa topí v ústach. Používam ho na vrstvenie koláčov a plnenie pečiva. S týmto krémom chutí koláč ľahšie.

Kremovy syr

Tejto zložke je však potrebné venovať osobitnú pozornosť. Keďže potrebujeme len mäkký tvaroh. Nie sú vhodné žiadne variácie taveného. Špeciálne som pre vás nafotila syr, ktorý si najčastejšie kupujem k tvarohovému krému.

V súčasnosti nájdete v obchode viacero variácií smotanového tvarohu. Osobne sa mi veľmi páčilo viacero možností. Medzi nimi: Philadelphia (jemný, jemný, mierne sladký) a Almette (tvaroh, mierne slaný) Hochland, Violette.
Ďalšou dôležitou podmienkou na výrobu dobrého krému je, že na túto ingredienciu potrebujete správnu teplotu. Syr by mal byť studený a tvrdý. Je vhodné ho vybrať z chladničky na poslednú chvíľu. Len tak dosiahneme efekt beztiažového „oblačného“ krému.

Ako vyrobiť tvarohový krém na koláče a koláčiky

Sú dva spôsoby prípravy smotanového syra.

I. Jednoduché a rýchle

Vezmite všetky ingrediencie a šľahajte ich vysokou rýchlosťou 5-7 minút, kým sa hmota nestane homogennou a krémovou. Všetky! Pripravili sme krém. Ako sme sľúbili, všetko je rýchle a jednoduché.
Krémom hneď po jeho príprave už môžete mazať, plniť a zdobiť. Na uskladnenie ho však môžete vložiť aj do chladničky!

* Mimochodom, smotanový syr sa perfektne skladuje 3-5 days v chlade. Presne rovnaké ako produkty s ním.

II. Samostatná metóda šľahania

Prečo sa uchyľujeme k oddelenému bitiu? Z dvoch dôvodov:

prášok prestane škrípať rýchlejšie, ak sa najskôr skombinuje s mäkkým olejom,
Farba krému zbelie.

1 krok.

When maximálnej rýchlosti vyšľaháme mixérom butter (120 g). Then preosejte práškový cukor (100 g), aby ste sa vyhli hrudkám.

Teraz šľahajte obe ingrediencie 5-10 minút, kým prášok neprestane škrípať. Hmotnosť sa výrazne zvyšuje.

Krok 2.

Pridajte studený syr (340 g). Nepridávame naraz, ale po malých častiach. A otáčky by mali byť nízke, skôr miešame ako šľaháme.

Len par minút a je to! Krém je pripravený!

Ak ste si pravavili krém na vyrovnanie torty, tortu aj krém poriadne vychlaďte. Takto bude ležať na povrchu rovnomernejšie. Na prácu používajte špeciálne špachtle a kovové špachtle - to uľahčí vyrovnávanie.

Variácie smotanového syra

Ale hotový krém môže byť len základom. Na základe toho môžete urobiť obrovské množstvo rôznych možností.
A prvá možnosť, o ktorej vám poviem, je smotanový syr. Hneď by som rád poznamenal, že aj keď v mojom recepte úplne nahrádzam maslo smotanou, každý si môže skúsiť nájsť tú svoju možnosť, v akom pomere pridať smotanu a v akom pomere maslo . A pripomínam, že obsah tuku v smotane by nemal byť nižší ako 30%!

Recipe for smotanový syrový krém

Dôležitý bod! Smotana aj syr by mali byť studené, vyberajú sa na poslednú chvíľu z chladničky. A pre zlepšenie efektu môžete misku umiestniť aj tam, kde sa budú produkty v chlade miešať.

Ingredients:

smotana – 80-100 g;
Syr - 400 g;
Sah. prášok - 50-60 g.

Všetky zložky sa zmiešajú. Len počiatočná rýchlosť by mala byť nízka. A časom to zvyšujeme na maximum. Stačí 5-10 minút, kým sa tekutý krém zmení na nadýchanú jemnú hmotu! Krém je pripravený!

Aby ste určili, že krém je pripravený, dávajte pozor nielen na jeho konzistenciu, ale aj na farbu. Mal by sa stať matným.

Malý trik, ktorý vám pomôže nájsť správny pomer syra a smotany. Krémy by malo byť 10x menej! Toto je moja skúsenosť, plus skúsenosti iných kuchárov.

Kde odporúčam použiť tento tvarohový krém? Keďže sa ukazuje ako obzvlášť elegantný, biely a jemný, dobre sa hodí tam, kde je dôležitý kontrast. Napríklad v čokoláde alebo farebných dezertoch. Alebo na detské oslavy, kde je dôležité nielen „krásne“, ale aj „užitočné“.

Dôležitou funkciou tohto krému je uľahčiť dezert. Ako vrstvu medzi koláčiky môžete použiť tvarohový krém, ktorý preložíte maslovým syrom.

Ďalšie verzie krémov sú s pridaním korenín, štiav, kôry alebo džemu. To všetko krém zafarbí a dodá mu vlastnú vôňu a zvláštnu chuť.

Tento krém má dôležitú charakteristickú vlastnosť! Smotanový syr sa hodí takmer ku všetkým dezertom, ktore obsahujú smotanu. Môžete ňou vymastiť vrstvy torty alebo jej boky a robiť z nej ozdoby je radosť, môžete naplniť zákusky, položiť krémové čiapky a mnoho iného, čom vaše srdce túži! Mimochodom, na mojej stránke sú príklady použitia krému! Napríklad som o tom už hovoril v recipe
Jedným slovom, vytvorte, skontrolujte! Hľadajte svoje možnosti a podeľte sa s nami! Vždy sa teším na vaše komentáre a návrhy, rád si pozriem fotografie koláčov a zákuskov, v ktorých ste použili tvarohový krém.
Natočila som podrobný videorecept, ako vyrobiť obe verzie tohto krému (smotanový aj maslový). Vitajte na mojom kanáli, prihláste sa na odber, aby vám neunikli nové videá! Zanechajte komentáre, čakám na vaše odpovede)

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na internete. Ďakujem!

Doba varenia: 10 minut + 1-2 hodiny na chladenie

Počet porcií: na pokrytie torty s priemerom do 20 cm

Ako praviť krém na vyrovnanie torty, krok za krokom recipe s fotografiami:

Krok 1. Odstráňte všetky produkty z chladničky 2-3 hodiny pred prípravou krému na vyrovnanie.

Ako na recept (ktorého nie som veľký fanúšik kvôli jeho slanej chuti), tak aj na recept (ktorý je chutný, ale nie dostatočne hustý na poťahovanie) potrebujeme mäkké maslo, ktoré sa dá smotať len pri izbovej tepl ote.

Krok 2. Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané a takmer biele.

Krok 3. Pridajte kondenzované mlieko do masla a pokračujte v šľahaní pri strednej rýchlosti mixéra, čím sa hmota dostane do hladka.

Vyberte si kondenzované mlieko s najmenším množstvom prísad v zložení. V ideálnom prípade by malo byť prítomné iba mlieko, cukor a mliečny cukor. Všetko ostatné sú zbytočné prísady.

Krok 4. Mali by ste dostať hustú a homogennu lesklú hmotu.

Krok 5. Za stáleho miešania roztopte bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Roztopenú bielu čokoládu nalejte do maslovej zmesi a pokračujte v šľahaní mixérom spolu s farbivami.

Bielu čokoládu zohrejte v mikrovlnke po nárazoch – najskôr nastavte časovač na 25 secúnd, vypnite rúru a čokoládu premiešajte. Ak sa nerozptýli, nechajte ešte 10 secúnd, znova vyberte a premiešajte. Vašou úlohou je čokoládu neprehriať, inak sa oddelí. Čokoládu nemusíte dávať do rúry, keď je už roztopená na 50-70%, ale ostali v nej malé celé kúsky. Miešanie ich pomôže rozpustiť.

Do krému som pridala biele práškové farbivo a oxide titaničitý na vyrovnanie, pretože som chcela získať dokonale biely krém, pretože biela čokoláda napriek svojmu názvu vôbec nie je biela, rovnako ako kondenzované mlieko s butter.

Ak ste spokojní s náterom vo farbe slonovej kosti, skvelé, ale ak nie, môžete na tento krém použiť mastixový náter alebo zrkadlovú glazúru, len tortu najskôr zmrazte.

KROK 6. Tento Krém Je Ideálny Takmer Do všetkého - Jednoduchnk na Prípravu, Plastickutch, ľahko s ním pracuje, je vhodný Cenu a príjemnú prírodnú farbu. Navyše sa perfektne hodí pod velúr aj poťah!

Aké nedostatky alebo výhody ste v ňom našli?

Dnes vám ukážem, ako si doma ozdobiť narodeninovú tortu tak, že ju obložíme krémom. Tomu budete potrebovať znalosti a manuálnu zručnosť. Mastichové torty už dávno ustúpili do úzadia a módou sa stávajú „nahé“ torty alebo torty pokryté krémom a zdobené ovocím a čokoládou. Na ozdobu môžete použiť akýkoľvek krém: proteínové pusinky, tvarohový krém alebo ako ja rastlinný krém. Zeleninová smotana je skvelá na ozdobu, netečie a výborne šľahá. Neodporúčam používať obyčajný krém, pretože stečie a koláč sa vám nepodarí dokonale vyrovnať.

Ingrediencie

Na zarovnanie potrebujeme:
koláč;

rastlinná smotana;
vrecko na pečivo s tryskou;
špachtľa na vyrovnanie.

Kroky varenia

Tortu pripravte večer pred zdobením, aby stuhla a nasiakla.

Na ozdobu vyšľaháme smotanu. Krém môže byť akýkoľvek, ja používam rastlinný cukrársky krém, nesteká a perfektne drží tvar. Smotanu vyšľaháme podľa návodu na obale.

Cukrárske vrecko naplníme krémom.

Teraz tortu vyrovnáme. Začnite úplne zdola a vytlačte krém v kruhu. Ak chcete na torte urobiť farebný prechod, je potrebné krém zafarbiť potravinárskym farbivom v požadovanej farbe.

Celú tortu postupne potrieme hrubými vrstvami krému, hrubými asi 1-2 centimetre.

Pomocou špeciálnej špachtle zarovnajte strany koláča. Stierku držíme na mieste a stojan s tortou krútime čo najviac, kým nie sú strany krému rovné.

Toto sú hladké strany, ktore by sme mali dostať.

Then tortu ozdobte podľa vlastného uváženia: ovocím, sladkosťami alebo čokoládovými kvapkami. Vďaka vyrovnávaniu krému sa koláč ukáže úžasne krásnym.

Dobrú chuť!

Príprava:

15 minut pred začatím práce vyberte syr z chladničky.

Maslo a prášok šľaháme 3-4 minúty, kým z neho nevznikne biela vzdušná hmota.

Pridajte syr a šľahajte ďalších 5 minút.

Výsledkom je vzdušný, jemny krém. Smotanu tiež nemusíte šľahať veľmi dlho, ale dôležité je vyšľahať smotanu!

Krém premiešajte špachtľou, akoby ste vyhladili textúru. Použite ihneď! Krém vydrží pôsobiť maximálne 10 minút. Neodporúčam opätovné chladenie/ohrievanie!

Toto množstvo krému vystačí na 12-14 košíčkov, všetko závisí od veľkosti čiapky.

S týmto množstvom krému zarovnáte tortu s priemerom 16-18 cm, profíkovi stačí 20 cm.

Na vyrovnanie torty je potrebné preložiť krém do cukrárskeho vrecka, odstrihnúť špičku, krém špirálovito nanieť na bok torty a zvyšok špirálovo nanieť na vrch torty. Opatrne zarovnajte stranu špachtľou (najlepšie kovovou, ale dá sa použiť aj plast), vrch zarovnajte dlhou špachtľou, znova zarovnajte stranu a vložte koláč na 20-30 minút do chladničky, potom uhla ďte okraj koláča koláč horúcou, suchou kovovou špachtľou smerom do stredu a zarovnajte vrch. V prípade potreby je možné stranu vyrovnať aj horúcou, suchou kovovou špachtľou.

Tento krém sa dá jednoducho zafarbiť gélovým potravinárskym farbivom ako je Americolor alebo tekutým potravinárskym farbivom od Top produktu atď. Dajú sa z nich vyrobiť vesmírne torty, farebné ťahy, farebné prúžky atď. Môžete naň maľovať farbivami.

Priložím fotky rôznych druhov tort s týmto krémom.

Vo vrstve používam tvarohový krém, nie maslo, ale je možné aj maslo. Toto množstvo vystačí na 2 vrstvy torty s priemerom 18 cm.

Masticha na tomto kréme sa topí! Len modelovací tmel sa cíti dobre - princezná, modelovacia pasta atď. Bežný tmel sa topí alebo vydáva farbu (napríklad modré kocky na zelenom podklade), ak chcete použiť tmel, musia byť figúrky vopred úplne vysušené a spoj musí byť izolovaný buď rozpusteným maslom alebo rozpustenou bielou čokoládou! Cedule môžete takto umiestniť na košíčky, no treba ich nechať 2-3 dni úplne vyschnúť!

Chcem tiež upozorniť na skutočnosť, že cukrové guľôčky na tomto kréme sa najčastejšie topia v mieste pripevnenia! Najmä pri vysokej vlhkosti alebo ak bola torta v studenom-teplom-studenom-teplom - vplyvom teplotných zmien sa aj roztopia a zo strieborných/zlatých sa môže odlupovať farba.

Krémový tvaroh, pripomínajúci tučný tvaroh rozomletý na pastu, je veľmi obľúbený u cukrárov a stal sa základom mnohých krémov. Recept na smotanovú tortu sa hodí k piškótam, pusinkám a krehkému cesto.

Len si tento výrobok nezamieňajte s taveným syrom ani ho nenahrádzajte tvarohom, pretože toto je úplne iný príbeh. Tavený syr nie je vhodný na výrobu sladkých krémov a tvaroh zanechá v štruktúre drobné zrniečka aj po premletí cez sitko.

Po príprave tvarohového krému na vyrovnanie torty alebo koláčikov sa nemusíte báť, že bude plávať aj pri izbovej teplote. Celkový čas varenia nebude dlhší ako 10-15 minút, dokonca aj školák zvládne všetky procesy. Dôležité je len vybrať si kvalitné suroviny a olej s obsahom tuku minimálne 82%.

Na jeden malý domáci koláč si musíte vziať:

280 g smotanového tvarohu;
100 g sliviek. oleje;
80 g práškového cukru.

Akcie:

Do misky dáme mäkké maslo, preosiaty práškový cukor a smotanový syr.
Všetky produkty šľahajte 5-7 minút, kým nebudú hladké. Pred použitím chvíľu stabilizujte v chlade.

Aby pripravený krém pri stabilizácii v chlade nezvetral, možno ho ihneď preložiť do cukrárskeho vrecka a v ňom vychladiť.

Varenie s čokoládou

Napriek tomu, že mnohí cukrári tento typ plnky milujú pre jednoduchosť prípravy a stálosť tvaru, často obchádzajú jeho čokoládovú verziu. Existuje možnosť, že čokoláda nezafarbí hmotu rovnomerne, ale zmení sa na samostatné kvapky, ale to sa nestane, ak pripravíte čokoládový krémový syr podľa nasledujúceho receptu.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

300 g smotanového tvarohu;
100 g tmavej alebo mliečnej čokolády bez plnív;
100 g sliviek. oleje (82.5%);
100 g práškového cukru.

Postupnosť procesov varenia:

Aspoň hodinu pred varením vyberte maslo z chladničky a nakrájajte na kocky, kým nie je dostatočne mäkké.
Čokoládu roztopíme, kým nebude tekutá. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre v krátkych dávkach 20 secúnd, v parnom kúpeli alebo v mraziacom vrecku ponorenom do horúcej vody.
Smotanové maslo, tekutú čokoládu a práškový cukor šľahajte mixérom päť minút. Then do tejto zmesi pridajte tvaroh a premiešajte mixérom alebo bežnou silikónovou stierkou. Krém uchovávajte v chlade pol hodiny, aby sa stabilizoval a môže sa použiť na určený účel.

So smotanou

Smotanový syr so smotanou je rozmarnejší ako jeho náprotivok s maslom. Pri šľahaní smotany na gazdinky čaká nešťastie. Buď sa nešľahú, ani sa nepremenia na maslo, ale tí, ktorí tento recept zvládnu, budú môcť zdobiť svoje cupcakes, plniť torty, vrstviť a vyrovnávať torty tým najjemnejším krémom.

Na výrobu smotanového syra so smotanou musíte vziať:

400 g smotanového syra;
100 ml hustej smotany (od 33%);
50 g práškového cukru.

Algoritmus varenia:

Smotanu a syr dobre vychlaďte. Je lepšie, aby strávili noc v chladničke. Miešaciu nádobu a mixéry odmastite vodkou a vložte na 30 minút do mrazničky.
Vložte všetky ingrediencie do misy a šľahajte mixérom, najskôr pri minimálnej rýchlosti, kým sa všetky komponenty nespoja, a potom prepnite na maximálnu rýchlosť. Asi po piatich minútach hmota zhustne a získa hustú stabilnú štruktúru.

Smotanový syr od Andyho Chefa

Andrey Rudkov, známejší ako Andy Chef, ponúka svoj recipe na tvarohový krém na torty a cupcake. Tento krém je schopný udržať svoj tvar po dlhú dobu aj pri izbovej teplote. Hotový výrobok môže získať bobuľovú príchuť zmiešaním s niekoľkými lyžičkami čerstvého alebo mrazeného jahodového pyré (maliny, čučoriedky atď.) bez straty stability.

Pomery products v kréme:

340 g tvarohového smotanového syra;
115 g sliviek. oleje (obsah tuku nie nižší ako 82.5%);
100 g práškového cukru;
10 ml vanilla extract.

Pripravte sa nasledujúcim spôsobom:

Samotná technológia šľahania je jednoduchá, ale bez správnej prípravy produktov môžete zlyhať. Preto musíte večer predtým vybrať maslo z chladničky a nechať ho pri izbovej teplote dosiahnuť mäkký, krémový stav. Smotanový syr je na druhej strane potrebné dôkladne ochladiť a nechať ho na hornej polici chladničky, kým nebude pripravený na prípravu.
Mäkké maslo by sa malo najskôr šľahať spolu s práškom pri maximálnej rýchlosti mixéra po dobu 5-7 minút. To vám umožní získať belšiu farbu krému a rozpustiť všetky zrnká prášku. Then pridajte syr a ešte chvíľu šľahajte do hladka. Pred naplnením torty krémom je lepšie ju vložiť do cukrárskeho vrecka alebo zakryť fóliou a nechať chvíľu postáť v chladničke.

S kondenzovaným mliekom

Ďalšou populárnou kombináciou smotany je smotanový syr a kondenzované mlieko. Keďže hlavná zložka má pomerne hustú štruktúru, pridanie kondenzovaného mlieka k nej môže nielen regulovať sladkosť konečného produktu, ale aj jeho konzistenciu. Kondenzované mlieko sa môže užívať pravidelne alebo varéne.

Zoznam použitých products:

500 g tvarohového smotanového syra;
100-300 g kondenzovaného (bežného alebo vareného) mlieka.

Spôsob varenia:

Do misky vložte syr a lyžicu kondenzovaného mlieka. Začnite šľahať hmotu mixérom a po lyžiciach pridávajte kondenzované mlieko.
Po uvedení hmoty do požadovanej konzistencie a úprave jej sladkosti môžete začať zdobiť cukrovinky.

Najprijateľnejší spôsob varenia

Na túto vrstvu sa používa smotanový tvaroh, ktorý nemožno nazvať lacným výrobkom, najmä ak vezmeme do úvahy množstvo potrebné na vrstvu a potiahnutie jedného malého koláča, a často sa dá k úpiť len vo veľkých supermarketoch. Existuje však cenovo dostupný spôsob, ako vyrobiť smotanový syr na tortu.

V tomto prípade budete potrebovať:

800 g nekyslej kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
100 g sladkého prášku z mletého cukru.

Operational postup:

Z kúska gázy musíte vyrobiť tašku. Gáza je umiestnená v šiestich vrstvách v cedníku. Na vrch sa naleje kyslá smotana, gáza sa zviaže na uzol a umiestni sa na jeden deň do chladničky v cedníku umiestnenom nad prázdnou miskou alebo panvicou.
Po čase sa v nádobe pod cedníkom objaví srvátka a kyslá smotana zostane vo vrecku s gázou. Tento produkt dokonale nahradí smotanový tvaroh v smotane. Ďalšia príprava sa scvrkáva na šľahanie odváženej kyslej smotany s práškovým cukrom. Výstupom bude 460-500 g hotového krému. A vedľajší produkt (srvátka) sa dá použiť na pečenie chutných palaciniek.