Հավի կրծքամիս լոռամրգի սոուսով: Հավի կրծքամիս լոռամրգի սոուսով

Արտասահմանյան խոհարարական կայքում ես մի քանի տարի առաջ լոռամրգի հետ թխած հավի պատրաստման բաղադրատոմսն ու եղանակը տեսա: Իհարկե, ինձ շատ դուր եկավ մատուցումը, և քանի որ սառնարանում միշտ լոռամիրգ ունեմ, որոշեցի այն եփել հենց առաջին ընտանեկան տոնակատարության համար: Հավ պարզվեց, որ իսկապես շատ գեղեցիկ էր և շատ համեղ, իսկ լոռամրգի զարդը ոչ միայն շատ օգտակար է, այլև լավ է համակցվում ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների հետ:

500-600 գրամ հավի մրգահյութեր իդեալական են այս բաղադրատոմսի համար, դրանք կարելի է պատրաստել մեկ կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար և յուրաքանչյուր հյուրին մատուցել առանձին: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել սովորական կիլոգրամ քաշով հավեր և կտրել դրանք մեջքի երկայնքով:

Սկսելու համար հավը պետք է լավ համեմված լինի աղով, պղպեղով, սոյայի սոուսով ցրված և ներսից և դրսից յուղված ձիթապտղի յուղով: Յուղն օգնում է աղն ու պղպեղը ավելի լավ ներթափանցել մսի մեջ, և այսպիսով ավելի լավ է աղով լցվել: Մի քանի ժամ թողեք այն պլաստիկե ծածկույթի տակ:

Պատրաստեք ձեզ անհրաժեշտ ամբողջ սնունդը:

Որոշ ժամանակ անց ակտիվացրեք սոյայի սոուսը, գինու քացախը և տաք սոուսը: Հավը քսել այս սոուսով և նաև թողնել, որ մի քանի ժամ մարինացվի: Այս ընթացքում դիակը պետք է մի քանի անգամ շրջվի, այնպես որ այն հավասարապես մարինացվի:

Հավի փորի մեջ դնել կամ թթու խնձոր, կիվի կամ կիտրոն: Կիտրոնի դառնությունը վերացնելու համար ավելի լավ է լցնել կիտրոնի վրա եռացող ջրով: Ես ունեի մի մեծ չհասած կիվի:

Ամուր ամրացրեք որովայնը դագանակով, կապեք ոտքերը բնական թելով: Aուրը լցնել թխում թերթիկի մեջ:

Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և հավը թխեք առանց կոնվեկցիայի 60-70 րոպե:

Մինչ հավը թխում է, եփեք լոռամիրգը: Լցնել բուսական յուղը նախապես տաքացրած տապակի մեջ, դնել սառեցված լոռամիրգ: Մինչ լոռամիրգը հալվում է թավայի մեջ, նրանք հյութ կթողնեն:

Ավելացնել շաքար, աղ `ըստ ճաշակի, պղպեղ, ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակ և մի քիչ ուրց: Համտեսեք, սոուսը չպետք է շատ թթու լինի: Լոռամրգի զարդը եփելու համար տևում է 5-7 րոպե, սոուսը չպետք է եփվի: Անջատեք վառարանը, շպրտեք սխտորը:

20 րոպե անց հանեք հավը վառարանից, սիլիկոնային խոզանակով քսել այն թխում թերթիկից թողարկված հյութով:

Թեւերը փայլաթիթեղով ծածկեք և հավը թխեք եւս 20 րոպե: Հեռացրեք վառարանից, կրկին քսեք հյութով: Այս ընթացակարգը պետք է կրկնվել յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ: Ես սիրում եմ, երբ ոսկորները լավ բաժանված են մսից, ուստի ես հավ պատրաստում եմ 60-80 րոպե առանց կոնվեկցիայի, այնպես որ այն կլինի հյութեղ և կունենա գեղեցիկ և կարմրավուն մաշկ:

Լոռամիրգը դրեք մատուցվող ուտեստի հատակին, պատրաստի հավը դրեք վերևի վրա, զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով: Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստում եք բրոկկոլի, ապա այն եռացրեք 3-4 րոպե աղած ջրի մեջ, դրեք այն քամոցով և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Լոռամիրգով թխած հավը պատրաստ է:

Վայելեք ձեր ընտանեկան արձակուրդը:

Առաջին անգամ ես ինքս ինձ համար լոռամիրգ էի հայտնաբերել, ինչ-որ կերպ ես նախկինում չէի պատահել, և ինձ շատ դուր եկավ այս հատապտուղը: Նա հազվագյուտ հյուր է մեր տարածքում, բայց երեկ նա գնեց և եփեց այս կրծքերը սուպերմարկետում: Համեղ, հյութալի, քաղցր և թթու, մմմմ, ընդհանուր առմամբ համեղ: Օգնիր ինքդ քեզ!!!

3 հավի ֆիլե

1 բաժակ լոռամիրգ

2 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ

2 թեյի գդալ կարագ (փափկեցված)

2 ճաշի գդալ մեղր

Ձու, ալյուր, հացաթխման փշրանքներ հացաթխման համար

Սոուսի համար.

0,5 բաժակ լոռամիրգ

1 ճաշի գդալ օսլա

2 tbsp մեղր

100ուր 100 մլ:

Մենք պատասխան հարված ենք հասցնում հավի ֆիլե ֆիլմի միջոցով լավ, բայց ուշադիր, որպեսզի չկոտրեն, աղը, պղպեղը

Լրացնելը. Մանրացնել լոռամիրգը, ավելացնել մեղր, կոտրիչ և կարագ:

Դրեց լցոնումը ֆիլեի վրա
և այն ամուր գլորում եմ, ես այն գլորում էի գարնան գլորի պես: Ընկղմել ալյուրի, ձվի, կոտրիչների մեջ

Տապակել արագ տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմում մոտ կես րոպե:

Տեղադրել թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա
, փայլաթիթեղը դրեք վերեւում
և տեղադրել 20 րոպե տաքացնելով 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Պատրաստել սոուս. Մանրացնել լոռամիրգը, տեղադրել կաթսայի մեջ և ավելացնել մեղրը ՝ խառնելով: Լուծել օսլան 100 մլ սառը ջրի մեջ և լցնել լոռամրգի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել մի փոքր աղ `ըստ ճաշակի:

Նշում:

Հաջորդ անգամ, տապակելուց առաջ, ես հաց չեմ տանի փշրանքների մեջ, քանի որ ես դեռ ուզում եմ մաքուր մսի և հատապտուղների համ:

Սոխը մանր կտրատեք: Կտրեք շամպինիոնները շերտերի մեջ:

Տապակել տապակի մեջ 1 ճաշի գդալ միջին կրակի վրա: բուսական յուղ Դրեք սոխն ու ուրցը, տապակել, երբեմն ակտիվանալով, 3 րոպե: Ավելացնել սնկով և տապակել մինչև քնքուշ, մոտ 4-5 րոպե: Վերջում ավելացնել սխտորը, աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Մենք հանում ենք կրակից:

Յուրաքանչյուր ֆիլեում մենք պատրաստում ենք անցք-գրպան:

Նյութի մանր կտրեք մի փոքր հովացրած սունկը դանակով:

Հավի ֆիլեն սնկով լցնել:

Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կտրվածքները ատամնափայտերով, որպեսզի միջուկը չընկնի: Աղ և պղպեղի ֆիլե: Տապակել երկու կողմերից բարձր նախապես տաքացրած տապակով, յուրաքանչյուր կողմում 1 րոպե:

Մենք այն տեղափոխում ենք թխում թերթիկի վրա և ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Պատրաստության բերեք, մոտ 15 րոպե:

Մինչ հավը գալիս է, պատրաստեք սոուսը: Կաթսայի մեջ լցնել լոռամիրգը և շաքարը, լցնել ջրի մեջ: Մենք դնում ենք միջին կրակի վրա և բերում ենք եռման աստիճանի: Եփել 5 րոպե, հեռացնել կրակից և քսել մաղով: Պյուրե զանգվածը կրկին եռացրեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքար:

Թող պատրաստի ֆիլեը 5 րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում և մատուցել սոուսով և զարդարանքով:

Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ հավի կրծքամիս, որպեսզի այն հյութեղ, բուրավետ, գեղեցիկ ոսկե ընդերքով ստացվի: Նախևառաջ պետք է ընտրեք բարձրորակ միս. Ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե սառեցված, այլ թարմ սառեցված կրծքամիս, որը, պարզվում է, ավելի հյութեղ և նուրբ է: Եթե \u200b\u200bդուք խստորեն հետևեք բոլոր առաջարկություններին, որոնք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, թխած հավի կրծքամիսը կպահպանի բոլոր հյութերն ու բույրերը, կստացվի աներեւակայելի համեղ ու ախորժելի:

Թռչնամսի նուրբ համը հիանալի կերպով կլրացնի լոռամրգի սոուսը, որը նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ պատրաստել ընդամենը 5 րոպեում: Այն ուտեստին տալիս է ոչ միայն գեղեցիկ գույն և բույր, այլև հետաքրքիր քաղցր և թթու համ: Համոզվեք, որ փորձեք հավի և լոռամրգի սոուսի համադրությունը. Ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը թխած հավի կրծքի համար.

• հավի կրծքամիս - 400 գ;
• աղ - 2 չիպս;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ `2 չիպս;
• կարրի - 2 չիպս;
• չաման - 1 չիպս;
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
• լոռամիրգ - 100 գ;
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• կարմիր գինի - 50 մլ;
• ջուր - 50 մլ:

Թխած հավի կրծքի բաղադրատոմսը.

1) Փոքր տարայի մեջ մարինացրեք հավի ֆիլեը բուսական յուղի, համեմունքների և աղի խառնուրդի մեջ: Մարինադի համար միացրեք 1 tbsp. լ բուսական յուղ, մի քանի պտղունց աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ, ավելացնել մի փոքր չաման և կարրի: Մսը թողնել 30 րոպե մարինացվի ՝ դնելով այն սառնարանում:

2) Տապակել հավի կրծքամիսը տաք խորոված տապակի վրա (կամ մեկ այլ թավայի մեջ ՝ հաստ հատակով) 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տապակման պատճառով բոլոր հյութերը կմնան մսի ներսում, իսկ կրծքագեղձը ինքը կստանա գեղեցիկ ոսկե ընդերք:

3) Տապակած հավի կրծքամիսը տեղափոխեք մագաղաթյա թղթի մեծ կտոր:

4) Միսը սերտորեն փաթաթում ենք մագաղաթյա ծրարի մեջ, որից հետո 15 րոպե ուղարկում ենք ջեռոց ՝ 180 աստիճան տաքացրած ջերմաստիճանում:

5) Թխելուց հետո հանել կուրծքը և թողնել, որ 5 րոպե տոպրակի մեջ փաթաթվի, որպեսզի հյութերը ճիշտ բաժանվեն մսի մեջ:

6) Այդ ընթացքում պատրաստել լոռամրգի սոուս. Հատապտուղները լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ, ավելացնել նրանց շաքար, գինի և ջուր, խառնել և կրակի վրա դնել:

7) Լոռամրգի սոուսը 5 րոպե եփել ՝ անընդհատ խառնելով, հատապտուղների մի մասը կարելի է մանրացնել գդալով կամ սպաթուլայով:

8) Բացեք մագաղաթյա թուղթը և թխած հավի ֆիլեը կտրեք բարակ շերտերի:

Խառնել յուղն ու համեմունքները:

Տեղադրեք ուտելի թուղթ թխում թերթիկի վրա և քսել կարագով: Լվանալ միսը: Քսել հավի կրծքերը կարագի և համեմունքների խառնուրդով: Տեղադրեք դրանք թխում թերթիկը ծածկող յուղված թղթի վրա:

Տաք վառարանում (230 աստիճան) միսը թխել մոտ կես ժամ:

Մինչ կրծքերը վառարանում են, կարող եք պատրաստել լոռամրգի սոուս: Նախ պետք է հալեցնել կարագը:

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է նուրբ թակած սոխ, որը պետք է եփեք հալված կարագի մեջ (5-8 րոպե միջին կրակի վրա): Հաջորդը, կարմրաշոռ սոխին կարելի է ավելացնել ուրց և խնկունի: Ի դեպ, եթե խնկունի չլինի, այս ուտեստում եղեսպակը լավ կլինի:

Մեկ րոպե անց ջուրը լցրեք այս զանգվածի մեջ:

Սոուսը եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը մեկ երրորդով կրճատվի (10-15 րոպե):

Դրանից հետո լոռամիրգ ավելացրեք դրան: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ սոուսի համն ավելի մեղմ լինի, կարող եք հատապտուղը նախապես խառնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ: Եփել այն մոտ 5-8 րոպե:

Օսլան լուծեք մի ճաշի գդալ ջրի մեջ: Լցնել այն սոուսի մեջ: Այն կարծես միանգամից գունաթափվում է և դառնում է ոչ այնքան արտահայտիչ կարմիր: Դա սարսափելի չէ: Ամենից հետո անհրաժեշտ ընթացակարգեր, վառ գույները կվերադառնան:

Սոուսը կրկին կրակի վրա պահեք: Երբ այն ավելի խիտ դառնա (կտեւի մի քանի րոպե), հանեք կրակից, ավելացնել աղ և պղպեղ:

Օգտագործեք խառնիչ `լոռամրգի սոուսը հյուսվածքը հարթ պահելու համար: Հարդարման համար կարող եք թողնել մի քանի հատապտուղներ, իսկ մնացածը մանր կտրատել: Փորձեք տեսնել, թե շատ քիչ աղ ու պղպեղ եք դնում, ավելացնել ըստ ճաշակի:

Հիշեք, որ սոուս պատրաստելիս կուրծքն արդեն պատրաստվում է ջեռոցում: Միսը նախապես տաքացրած վառարան ուղարկելու պահից 30 րոպե անց հանեք այն: