Poligigar z múky. Recepty Príprava pšenice Braga bez kvasiniek

Historický odkaz.

Chlieb vína alebo poligigar - starý ruský nápoj (destilát), vyrábaný v Rusku a Ruskej ríši. Najčastejšie sa zmienka o tomto nápoji nachádza v období od 15. storočia do tohto dňa, ale nikto nepozná presné údaje o začiatku výroby.

Číslo

Rusi v Rusku sa zaoberal hlavne veľkými vlastníkmi pôdy. Pripravili alkoholické nápoje na receptoch prenášaných z generácie na generáciu. Pôvodne urobili nápoje pre svoje potreby a potom na predaj. Štát okamžite odpovedal na všetko, čo sa stalo okamžite. Destiláty chleba boli zakázané. Predaj môže vykonávať iba zmesi rektifikovaného alkoholu s vodou. A monopol nadobudol účinnosť výrazne znížil celý priemysel. A len nedávno, od vlády, môžete vidieť kroky na obnovenie výroby destilátov v Rusku, najmä GOST 55799-2013 pri destilátovi obilia.

Výrobná technológia

Obilie bolo získané dvojitou destiláciou obilia Braga a zriedil výsledný produkt na pevnosť od 38,8 do 48%. alkohol. V niektorých receptoch bola poskytnutá pre rôzne čistenie: mlieko, uhlie atď.

Zrnité plodiny slúžili na prípravu semi-creep: jačmeň, ovos, pšenica, raž. Voľba jednej alebo inej suroviny závisenej od geografickej polohy liehovaru, ale najčastejšie to bola raž alebo jačmeň.

Oranžová bola použitá ako kvasinky - zmes múky, vody a kvasiniek. V tom čase ho hosteska používala na varenie chleba. Koncepcia "kvasiniek" a ich činnosť bola otvorená neskôr.

Systém prípravy Braga Bolo to celkom jednoduché. Zrná boli nasiaknuté a vyklíčené, potom, čo boli mleté, zmiešané s vodou a výsledná zmes sa zahrievala na 60-70 stupňov. Výsledná ortéza sa miešala až 30 stupňov a potom urobili hydinu. Fermentácia začala.

Potom, čo je značka úplne vyhodená, bola naliata do destilácie kocky a vyrobila dvojitú destiláciu. Najprv dostal surový alkohol a potom od toho urobil pevnosť alkoholu 60-75%. Alkohol získaný po druhej destilácii sa zriedi vodou na potrebnú pevnosť, vyčistená a nechala uvoľniť chlieb.

Samozrejme, že nápoj získaný v týchto časoch bol významne odlišný od toho, čo v súčasnosti robí. Je to spôsobené hmotnosťou faktorov: od kvality surovín na použité technológie. Pokrok v štúdii fermentačných a destilačných procesov stále stojí.

Ponúkame Vám recept na prípravu destilátu zrna, ktorý môže byť nazývaný "BUIDEPAGE".

Recept

Najprv musíte urobiť zástrčku zrna.

Tlačiť

Ako základ, vezmite ľahký jačmeň slad.

Pomer sladu k vode (vodík) 1: 3 - to znamená, že 1 kilogram sladu je potrebné užívať 3 litre vody.

Všetky použité objem vody sa naleje do nádoby a zahrieva sa až 38 stupňov.

Kým voda je zahrievaná, brúsna slad. Brúsenie by malo byť priemernou frakciou, takže výsledná pečiatka mohla byť neskôr prefiltrovaná.

Akonáhle sa voda zahreje na 38 stupňov, priniesť rozdrvený slad a dobre premiešajte dobre.

Zdvihnite teplotu62 stupňov. Bez pauzy60 minút. S touto pauzou je škrob rozdelený na jednoduché cukry, ktoré aktívne konzumujú kvasinky v procese fermentácie a tvoria alkohol.

Filtračný editor

V fáze filtrácie musí byť drvička (nerozpustná zrazenina vyrobená z sladových škrupín) opláchnite horúcou vodou, takže neexistujú žiadne cukry. Teplota vody by mala byť 80 stupňov, menšia zníži teplotu v zdvihu a určí proces filtrácie.

Roztok získaný po filtrácii sa nazýva susko.

Aby bolo možné vytvoriť optimálne prostredie pre fungovanie kvasiniek, výsledný mladý bod je potrebný na meranie hustoty. Ak je hodnota vašej hustoty nad 15%, potom je potrebné urobiť zriedenie na 12-15%.

Varná suma

Var sa vykonáva 45-60 minút. To je potrebné pre:

Sterilizácia Susla
Odstránenie časti zlúčenín obsahujúcich síru, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú chuťové vlastnosti konečného produktu, najmä DMS (dimetylsulfid).

Chladenie mladiny a fermentácie

Horúci klin sa rýchlo ochladí na teplotu 25 stupňov. Aby sa zabránilo sekundárnej tvorbe nežiaducich látok pre organoleptiká, je potrebné mlčať nie viac ako 30-40 minút. V budúcnosti je tort pretekajúci do fermentačnej nádoby, kde sú pripravené kvasinky vopred.

Na prípravu chlebových vín sú dobre vhodné . Ich dávkovanie je 10 gramov pre 30 litrov Braga.

Fermentácia

Výslednú braga sme dali kvasinkami pod hydraulickou nádržou a počkali, kým kvasinky spracúvajú všetky cukry obsiahnuté v našom skaze.

Zvyčajne tento proces trvá približne 4-5 dní.

Surový alkohol

Potom, čo bol fermented, vložíte BRAG na odparovacej kocke a začnite destilovať. Tento proces sa musí vykonávať čo najrýchlejšie bez odrezania hlavy a chvostov.

Frakčná destilácia surového alkoholu

Výsledný surový alkohol sa musí zriediť na pevnosť 30-40%. alkohol. S takýmito pevnosťou je, že výrobok je najľahší destiláciou, aby sa produkt rozdelil na frakciu ("hlava", "telo", "chvost").

Hlava frakcia je lisovaná v množstve 10% vypočítaného objemu alkoholu.

"Telo" END pre výber v 95 stupňoch Celzia v nádrži.

Pevnosť získaného destilátu sa môže nastaviť použitím mini-refluxu a vykurovacieho výkonu. Čím väčšia zásobovanie tekutín na mini-deflectman, tým vyššia je pevnosť konečného produktu. Pokiaľ ide o vykurovací výkon - ako je vyššia, tým vyššia je rýchlosť selekcie a podľa toho nižšia ako obsah alkoholu v získanom produkte. Rozhodnutie o pevnosti zostáva len pre Vinocur. Zvyčajne sa líši od 75 do 95%. alkohol. Čím vyšší je alkohol na výstupe, tým menej výrazná aróma a mäkší produkt.

Ak chcete získať výrazné aromatické látky, potom sa usilujeme o pevnosť destilátu 75-85%. alkohol. Pamätajte, že pravidlá konečného produktu viac závisí od správnosti vyhlásenia Brany a experimentu technológa a extrémne mierne z zariadenia.

Konečné riedenie

Destiláty zriedte na požadovanú pevnosť a uvoľnite relaxovať aspoň 2 týždne.

Príklad výpočtu vody potrebného na riedenie :

Napríklad 1000 ml destilátovej pevnosti 93% obj. alkohol. Požadovaná pevnosť konečného produktu je 38,8% obj. alkohol. Koľko by malo pridať vodu na zriedenie?

1. Určiť koeficient riedenia

Na to je potrebné rozdeliť skutočnú pevnosť na požadovanú.

93%. Alkohol / 38,8% Zv. Alkohol \u003d 2,39.

Odčítanie 1:

2.39-1 = 1.39

2. Výsledný objem destilátu sa musí vynásobiť faktorom riedenia

1000*1.39 = 1390 ml - Takýto množstvo vody bude potrebný na zriedenie alkoholu.

Pri riedení nemá veľkú úlohu alkoholu do vody alebo naopak v alkohole. Hlavná vec je, že oba tekutiny sú studené (asi 10 stupňov) a rýchlo naliať potrebu, potom pri zriedení, účinok tepelnej reakcie sa zníži a vytvára sa menej vedľajších produktov.

Výsledný výrobok môže byť liečený alebo vykonávať akékoľvek iné čistenie, všetko závisí od preferencie spotrebiteľa.

Teraz, keď sú zverejnené všetky tajomstvá varenia, naozaj chcem, aby ste pripravili svoje chutné a voňavé víno!

Čo nie je známe, nie všetky - niektoré zvažujú IT Vodka, ale v skutočnosti je raž, pšenica alebo piť jačmeňktoré najčastejšie patria do zrna.

V tomto článku je podrobnejšie opísaný o tomto sladovom destiláte, recept bol v kroku krok za krokom.

Talentovaný marketing je schopný prebudiť záujem verejnosti, nových produktov aj tradičných, ale neoprávnene zabudol. To je to, čo sa stalo so silnými alkoholickými nápojmi, v súčasnosti so spoločným menom - Poligigar.

Toto slovo neodráža recept alebo spôsob výroby nápoja. Toto je starý termín hovorí o jeho pevnosti.

Popisuje metódu, ktorá bola meraná v dávnych časoch najdôležitejšou charakteristikou brúsneho lektvania:

Naši populárne predkovia naliali tekutinu obsahujúcu alkohol do nádoby a zapálili.
Ak polovica mala polovicu, potom bol produkt pridelený titul - Midband.
Vynález zistil, že jeho pevnosť zodpovedá 38,5 - 40 °.

Referencie! Poligigar nie je vodka a nie tinktúra, ale iná kategória alkoholických nápojov.

Distillers času boli prevažne obilné víno, takže názov semi je spojený s alkoholickými nápojmi vyrobenými na základe obilia Braga. Ak chcete dať špeciálnu chuť, malt sa použil z klíčeného jačmeňa, ovsa a raže.

Zeleninové suroviny sa použili v čistej forme alebo zmiešali v rôznych pomeroch. Podiel leva na Blend Tradične obsadil Rye. To poskytlo príležitosť majstrom, aby sa dostali mäkké, otepľujúce nápoje s dominantným sladovým poznámkami v chuti.

Pozrite sa na video, v ktorom odborník alkoholických nápojov povie, čo je nápoj:

Majitelia moderných liehovarní majú možnosť a dnes pripraviť stredopásmové pásmo doma.

Tradičný recept na výrobu doma

Výroba tohto destilácie môže byť rozdelená do niekoľkých hlavných krokov.

Ako variť slad?

Obchod ponúka hotový slad v pevnej a drvenej forme. Mnoho odlišných nadšencov však uprednostňuje ich pripraviť sa na vlastnú päsť.

V starých dňoch vzal Zlakov obilia základňu, ktorá v tejto oblasti rástla. Preto si môžete vziať akékoľvek neošetrené zrno alebo v čistej forme, alebo použiť niekoľko typov obilnín.

DÔLEŽITÉ! Každá zložka budúcej zmesi sa spracuje oddelene.

Varenie:

Tráva dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou. Odstráňte pop-up zrná.
Dezinfikujte slabým roztokom mangánu. To je potrebné zničiť mikroflóru žijúcu na povrchu obilia, ktorý bude pokaziť budúcu Braga. Namočte 8 hodín.
Plne vypustite vodu a rozložte surovinu. Na tento účel použite plastové ovocné boxy pokryté mäkkou bavlnenou tkaninou.
Zvlhčujte a premiešajte zrno dvakrát denne.
Prepáčte asi tri dni. Veľkosť výhonku by nemala prekročiť dĺžku obilia.
Znížte tenkú vrstvu a vysuší.
Brúsiť akýmkoľvek dostupným spôsobom.

Mladť je možné napríklad rozdrviť pomocou mäsovej brúsky.

Preťaženie

V nádrži na trenie, nalejte vodu v množstve presahujúcou hmotnosť sladu trikrát.
Voda na 38 stupňov, nalejte suroviny zeleniny a dôkladne premiešajte.
Pokračujte v hladkovom vzostupe teploty do 66 stupňov.
Zmes sa držte takýmto ohrevom 60 minút. Toto je hlavná teplota pauza, počas ktorej je škrob obsiahnutý v zrnom konvertovaný na cukor pod pôsobením enzýmov.
Zahrejte kohútik na 78 stupňov a prejdete asi tri minúty. Tým sa znižuje viskozita výrobku a môže sa filtrovať.
Výsledná hrubá kvapalina varí počas jednej hodiny. Toto je nevyhnutné na sterilizáciu a odstraňovanie zlúčenín obsahujúcich síru.
Rýchlo vychladnite roztok na 25 stupňov.

DÔLEŽITÉ! Strávte test zrážania: v malom množstve získanej položky, odkvapkávanie jódu. Ak neháňa, to znamená, že všetky zrno škrob sa zmenil na cukor.

Tu je považovaný za systém Bieleho kompatibility. Bola to jej, ktorá používa kamienky XVI storočia.

Dostať braga

V tomto štádiu, kvasinky pridávajú do grafu. Možno zakúpiť profesionálne vínne kultúry alebo v použite suché alebo vlhké alkohol pekárenské kvasinky. Na ich balíkoch by mal stáť "pre varenie nápojov".

V staroveku, obyčajný obal bol použitý na fermentáciu, takže tradície tradícií, aplikujeme kmene používané na pečenie.

Požadovaný počet extrudovaných kvasín alkoholu závisí od škrobu surovín.

Percento škrobu v obilninách používaných na výrobu poloazerigaru:

Pšenica 65-75;
RYE 57-66;
Jačmeň 58-67;
Ovos 41-50.

Vynásobte číslicu škrobu vo svojich surovinách na zrnách, ktoré ste použili. Pri 1, získaný kilogram pôjde 100 gramov kvasiniek.

Príprava Braga:

Rozdeľte kvasinky v malom množstve troch teplej vody a nalejte do ochladeného mladého.
Zatvorte nádobu na fermentáciu a nainštalujte hydrauliku.
Podporujte teplotu miestnosti + 20-22 stupňov.
Prejdite na 4-6 dní.
Nádobu vložte Braga na chladnom tmavom mieste na objasnenie o 12 hodín.

Diaľnikačná kvapalina by mala mať príjemnú, čerstvú vôňu.

Alkohol-surový

Varenie:

Opatrne vypustite surovinu bez toho, aby ste zvýšili sediment.
Maxim čo najrýchlejšie v liehovari, ktorý odreže aspoň 3% z hlavy a prechodových frakcií.
Proces úplný, keď sa sila prúdu stane nižšou ako 5%.
Výsledný alkohol je pretekanie na pevnosť 30%.

Frakčná destilácia

Účelom tejto fázy je oddeliť telo, alebo skôr srdce destilátu, z hlavy a chvostov.

Určite odhadovaný objem konečného produktu pomocou cielených kalkulačiek. Zníženie hláv tvoria aspoň 10% tohto ukazovateľa.
Zamerajte sa nielen na čísla, ale aj na organoleptických ukazovateľoch. Kvapka alkoholu, namontovaná medzi dlaňami, dáva im vôňu čerstvého chleba.
Vyberte iba taký destilát na "telo". Zmena vône hovorí, že čas prišiel na oddelenie chvostových frakcií.

Zrieďte ho vodou, aby ste získali tradičnú pevnosť bremenách 38, 8 stupňov.

DÔLEŽITÉ! Obaja tekutiny do 10 stupňov, aby sa zabránilo výskytu chemickej reakcie na tvorbu vedľajších produktov.

Čistenie

Fanúšikovia chlebových vín nedostali k spoločnému stanovisku o jeho potrebe.

Oponenti purifikácie tvrdia, že kvalitatívne vyrobený destilát neobsahuje veľký počet škodlivých nečistôt. Tento proces nestrácajú, chcú zachovať maximálne aromatické látky.

Podporovatelia sa vzťahujú na skutočnosť, že v starých knihách sa uvádza rozrušenie destilátu v sudoch s Drevené uhlie. Na čistenie používajú dobre osvedčené - mlieko, vaječné bielkoviny alebo uhlie.

Technológia je jednoduchá: Adsorbovacie činidlo zasahuje do nápoja, brániť počas dňa a zlučuje sa z vytvorenej zrazeniny.

Referencie! Používať iba aktívne uhlie. Príspevky lekárenity aktívneho uhlia pre tento proces nie sú vhodné.

Dovolenka sladového nápoja

Výsledný transparentný nápoj s príjemnou sladovou arómou, fľašou do sklenených jedál a dal na "odpočinok" do dvoch týždňov.

Mäkkosť a krehkosť výrobku sa zvyšuje so zvýšením jeho doby skladovania. Výňatok v drevených sudoch nie je vždy prínosom destilátu, pretože charakteristická vôňa dreva preruší jemný chlieb.

Video

Prebudenie záujmu o Poligar je oživenie najlepších tradícií národného sviatku. Milovníci silných alkoholických nápojov, zvládnutie technológií predkov, sa snažia získať intoxikáciu alkoholu, ale na nové dojmy arómy a chuť zrno vínu.

Pozrite sa na video, v ktorom sa ukázalo, ako variť tento destilát doma:

Ako používať zrno víno?

Tradície Pilation Poligar boli úzko spojené so životným štýlom svojich obdivovateľov:

Jednoduché ľudia mali menej vynikajúce formy destilátu zrna.
Šľachtici používali zrnité chlebové vína. V domácich naznačuje, robili nápoje s pridaním cesnaku, chrenovom, jalovecom bobule a čerstvým čerešňovým plodom.

Vintage knihy pred dvesto rokmi obsahujú podrobné recepty a technológie na výrobu rôznych semičiek. Moderné médiá im dáva neobmedzený prístup.

Napriek rôznym odrodám sa zachovávajú všeobecné pravidlá ich používania.

Poligigar - Pite na sviatok. Riadili tesné prvé a druhé jedlá ruskej kuchyne. Na získanie skutočných gastronomických potešenie sa na rôzne typy ciest boli použité destiláty z rôznych obilnín.

Výber nápojov možno porovnať s výberom plátok chleba, ktorý sa používa s jedlom.

Napríklad, rye semigary Vhodné pre kyslé sály, pečený prasiatok alebo gauč.
A mäkšie - pšenicabude vhodný pre jarné polievky z čerstvej zeleniny alebo na dusené mäso dusené v kyslej smotane.
Kebab alebo hra sú dobré s potrubí vyrobenou na základe jačmeň slad.

Poligigar by sa nesmie ochladiť pred podávaním na stole. Pri izbovej teplote, bremená poznámky a otepľovanie sladovej poplatkej zvuky jasnejšie.

V tradícii používania tohto ruského národného destilácie sa zaplatí osobitné miesto veľkosti a vzhľadu používaným jedálmi.

Súbor je vyrobený z grafiky pre silné alkoholické nápoje a malých lafites, bude dopĺňať potešenie zo sviatku.
Kapacity na rozliatie semi-Marigar by nemali prekročiť objem 25 mililitrov.
V starých časoch, flush-flopy používané na tento nápoj, ktorý bol umiestnený len 15 ml priečneho trávy.

Ocenený súčasný dávkovač, urobil stredopásm, bude príležitosťou na ochutnať drink, ktorý naši predkovia milovali a s ošetrenými zahraničnými hosťami.

Od dlhého času, mnohé krajiny sveta praktizovali mesačný link. Tento nápoj bol vynikajúcim doplnkom osláv a obradov. Pre jeho prípravu môžete použiť ingrediencie, ktoré dávajú nápoj jedinečnú chuť a arómu. V súčasnosti ľudia nezávisle robia alkoholické nápoje nie sú tak často, pretože sú masívne produkované rastlinami. Avšak, zvárané doma je zaručené, že nebude falošný.

Výroba tohto nápoja bez použitia kvasiniek výrazne zlepšuje kvalitu moonshínu. Ak je to zhodovanie so všetkými pravidlami prípravy, môže dokonca prekonať elitný alkohol.

O Samogone

Moonshine je silným prírodným alkoholickým nápojom domácej prípravy, získaný destiláciou handicapy z Braga. Úvod sa získa fermentáciou, počas ktorého je spustenie pre Braga alebo kvasinky spracované sacharidmi, zvýrazňujúc etylalkohol. Pri zahrievaní sa táto látka odparuje moonshin, ktorý kondenzuje v liehovarníku a je zostavený v samostatnej nádobe.

Zariadenie Moonshine môže byť vyrobené nezávisle, ale jednoduchšie a efektívnejšie používať zariadenie výrobnej zostavy, vybavenej senzormi a filtrami.

Braga prázdny

Príprava Braga - počiatočná fáza moonshínu. Najjednoduchší spôsob, ako sa bitka s kvasinkami a cukrom, ale táto technika má množstvo nedostatkov. Keď sa zahrievajú, zostávajúce kvasinky môžu byť spálené, zvýraznenie škodlivých nečistôt a prítomnosť povzdychového oleja výrazne zhoršuje vôňu a chuť mogonu. Brodožné obilie na pšenici vyžaduje viac času a presného súladu s technológiou, ale má príjemnú chuť chleba a nepotrebuje ďalšie čistenie.

Táto technológia je stále založená na spracovaní cukru. Rozdiel od štandardnej techniky je, že pri príprave Braga na pšenici, nie obyčajné pekári sa používajú na pšeničné a divoké kvasinky, žijúce na pšeničnom pšeni, podobne ako sa používajú na prípravu elitných alkoholických nápojov.

Výber pšenice a vody

Pred prípravou z pšenice je potrebné uistiť sa s vysokou kvalitou použitých zložiek, správna príprava pšenice je rovnako dôležitá. Zrná pre Braga by mala byť suchá. No, ak prechádza pár mesiacov po zbere. Nie je povolené nie je povolené, očné pšenice alebo obsahujúce formy. Pred použitím musí byť zrno oddelené od šupiek a preosiať. Pšenica na siatie je lepšie nepoužívať, je to pravdepodobne spracované chemikáliami.

Zriedená bitka je lepšia fľašková alebo destilovaná voda, mäkšia voda, tým lepšia mesačná voda.

Braga z pšenice a cukrového sirupu

Varenie Braga na pšenici bez kvasiniek, proporcie sú uvedené pre kontajner 30 l:

Pšenica - 4 kg.
Sugar - 4 kg.
Voda - 20 litrov.

Pred uvedením BRAG, musíte dôkladne opláchnuť zrno používané na to. Na tento účel je pšenica umiestnená v nádrži a naliate vodou. Zvyšky šupiek, pokazeného zrna a ostatných odpadkov sa objavujú na povrchu a čistenie vody a získava hnedý. Vypúšťame túto vodu spolu s odpadom. Preplachovací postup s výmenou vody by sa mal niekoľkokrát opakovať, kým sa nestane čistým a transparentným.

Varenie Frisks

Na získanie vysoko kvalitnej Braga z zŕn sa odporúča najprv koncentrát Braga - Zakvask. V prvom rade by sa pripravená pšenica mala naliať do vedra na fermentáciu a pripraví si cukrový sirup. Aby sme to urobili, rozvádzame 800 g cukru v 4 litroch vody. Sirup sa nalial do nádoby s obilím, mal by zakryť pšenicu vrstvou približne 1 cm. Zmes sa musí dôkladne premiešať a odolať 3-5 dňom pri teplote 25-30 stupňov, periodicky sa triasť. Vedro môže byť pokryté gázou alebo teplou deku, aby sa zabránilo výmene tepla. Nasledujúci deň uvidíme, že proces fermentácie šiel, vodné kryty peny, ktorého množstvo sa časom zníži. Ak pšenica absorbuje všetku vodu, musí byť adresovaná na požadovaný objem. Chuť Braga sa zmení počas celého procesu. Najprv bude sladká, potom kyslá a na samom konci - horká.

Základná fermentácia

Po celej pene, bublinkách oxidu uhličitého a jeho chuť je horká, môže byť zdvihnutá na jej povrch, a jeho chuť bude horká, môžete nalejte zvyšné 3,2 kg cukru rozpustené v 16 litroch vody. V tomto štádiu je žiaduce, aby sa výsledná zmes naleje do fľaše a vložte hydropout do krku. Toto zariadenie je možné zakúpiť v továrenskej verzii a môžete vytvoriť vlastnými rukami. Jeho cieľom je odstrániť pretlak v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého a obštrukciu odparovania alkoholu a zadaním kyslíkový reaktor schopný volať vedu Braga. Najjednoduchšia hydroizolácia je gumová lekárska rukavica, natiahnutá na krku fľaše, alebo vyhradenú trubicu, znížená do vody.

Intenzívna fermentácia začína po niekoľkých hodinách. Kvapalina sa stáva bežeckou, väčšina zrno pláva na povrch a postupne spadne na spodok v závislosti na tom, koľko našej Braga putuje. Termín fermentácie sa pohybuje od 5 do 15 dní.

Koniec fermentácie

Pripravenosť Braga je určená farbou a chuťou. Získava zlatý odtieň a stáva sa transparentnejším, oxidom uhličitým sa takmer nerozlišujú, väčšina zrna padá na dno s sedimentom.

Sladkosť úplne zmizne od chuti, cíti to pevnosť a horkosť.

Plne hranie Braga by sa malo zlúčiť do samostatnej nádoby, zanechať malú vrstvu vody nad zostávajúce zrno v železi. Toto zrno môže byť použité 3-krát nalievanie nových častí sirupu v ňom, z tejto fermentácie sa vyskytne ešte rýchlejšie ako prvýkrát. Ready BRA je výhodne destilovaná okamžite, aby sa zabránilo whistérii.

Pšenica Braga bez cukru a kvasiniek

Na prípravu pšeničného moonshínu z Braga bez cukru a bez kvasiniek je pšeničné klíčenie povinné. Počas tohto procesu dochádza k fermentácii vo vnútri zrna, ktorá sa podieľa na fermentačnom procese. Tentokrát budeme potrebovať takéto zložky:

Pšenica - 3 kg.
Chmeľ - 100 g
Vyčistená voda - 8 litrov.
Ovocie - 5 kg

Pšeničné klíčenie pre Braga

Klíčivosť pšeničných zŕn pridáva hrozienka na ochutenie nápoja a významná časť najužitočných látok z pšeničných výhonkov bude súčasťou mesta MOGON. Na to by mali byť naše umyté zrná umiestnené v širokých plochých kontajneroch a nalejte čistú vodu, hornú časť gázy, niekoľkokrát zložená. Pšeničná dovolenka na teplom mieste na 2 dni, ale po prvom dni je vhodné vzduchu. V tomto štádiu sa zrno napučia, absorbuje časť vody. Po dohodnutom čase sa na pšenici vytvárajú výhonky a je pripravené na ďalšie postupy. Malt si môžete pripraviť v budúcnosti, vysušením (tak, aby nedošlo k vyklíčku).

Maliar a fermentácia

Pred prípravou brody bez cukru piesok sa musí klíčiaca pšenica sušená a brúsiť do múky s mäsovými brúskami, brúsky kávovým brúsky alebo kuchyne. Ďalej musíte pripraviť skladovanie. Na to, v výslednej múke postupne pridajte 3 litre vody, miešanie na homogénnu konzistenciu. Dali sme tam chmeľu a dávame rebelu, aby sa posilnili v priebehu niekoľkých hodín.

Kým navíjanie trvá na tom, starostlivo rozdrvené 5 kg akéhokoľvek ovocia a bobúľ a nalejte ich 5 litrov vody. Miešame tekutiny a nechajte sa potulovať. Teplota fermentácie by mala byť 30 stupňov.

Po 10-12 dňoch sa Braga stane takmer transparentným, zrazenina sa chystá na dno. Zariadenie z sedimentu jemne zlúčte a môžete pokračovať v destilácii.

Braga destilácia v moonshine a čistenie

Konečným etapa dysfoliácie je destiláciou, ktorá je lepšie robiť v niekoľkých fázach, aby sa dosiahla maximálna čistota výrobku. Ak sa Braga používa na klíčenie pšenice bez kvasiniek a cukru, nestojí za čistenie bentonitu. Zavedenie tohto typu a tak celkom čisté a bentonit neutralizuje vôňu pšenice a iných voňavých zložiek.

Prvá destilácia

Úlohou primárnej destilácie je čo najskôr extrahovať všetok alkohol z Braga, pretože s dlhou destiláciou, fermentačné výrobky spadajú do neho, negatívne ovplyvniť kvalitu nápoja. Ak to chcete urobiť, zapnite horák pod destilačnou kockou na maximum a geima, kým Braga nezostane alkohol.

Stredné čistenie

Po destilácii je kvalita výrobku dostatočne nízka. Má veľké množstvo povzdychového oleja a škodlivých nečistôt. Aby ste sa ich zbavili, môžete podstúpiť moonshine čistenie pozostávajúce z dvoch častí:

Čistenie oleja.
Čistenie aktivovaného uhlia

Pred čistením sa produkt zriedi vodou na 15% a naleje do plastovej fľaše s vekom tak, že v nej je stále miesto. Nalejeme sa do nej rafinovaného slnečnicového oleja na 20 ml na 1 liter kvapaliny a intenzívne sa zatrasie na tvorbu emulzie bielej. Uveďte emulziu niekoľko hodín pred úplným oddelením na vrstvách: horná olejová vrstva a nižší transparentný. Samostatnú vrchnú vrstvu. To sa dá urobiť pomocou trubice z kvapky, zasadenej na 20 kubických injekčnej striekačky, alebo použiť okresný lievik.

Po vyčistení s olejom, preskočte moonshine cez uhoľný filter. Je vyrobený z plastovej fľaše, vlny a aktívneho uhlia. Na to sme odrezali spodnú časť fľaše, v krku sme vložili vrstvu vlny, žobranie na vrchole integovaného aktívneho uhlia pri rýchlosti 10 g na 1 liter a zakryte ho ďalšou vrstvou wattov.

Pri použití receptu na BEAGS z pšenice je dôležité, aby moonshin udržal vôňu, ktorá sa čiastočne stratí pri použití stredného čistenia. Preto môže byť nahradený dodatočnou destiláciou.

Druhá destilácia

Ďalší destilačný proces je potrebný na konečné čistenie z nečistôt a nepríjemného zápachu. Zariadenie Moonshine s mesačným meshínom položil na veľký oheň, ale hneď ako začína prvý pokles, teplota sa zníži na minimum. Prvých 50 ml kvapaliny na každom cukru kg obsahuje jedovaté nečistoty, takže táto časť alkoholu je lepšia naliať alebo použiť ekonomické potreby, ale nie piť. Zbierame moonshine, kým sa jeho pevnosť nestane 40%.

Pite je pripravený na jedenie.

Ostatné pšenice Braga nápoje

Technológia výroby Braga sa používa aj pri príprave iného alkoholu, okrem mogonu. Z pšenice a hroznovej šťavy môžete urobiť vynikajúcu kvalitu vína. Ak po fermentácii predbehnúť a trvať na dubových sudoch už niekoľko rokov, dostaneme brandy.

Pridanie rôznych zložiek v fermentačnom stupni bude významne ovplyvniť chuť výsledného nápoja, pretože éterické oleje, s destiláciou, sú hodené spolu s alkoholom. Poskytuje priestor pre fantázie a experimenty.

Chlieb vína prvýkrát sa začalo spomenúť v Annals 1517. Recepty z vína poznali pred mnohými storočiami. Ide o silný alkoholický nápoj, ktorý obsahuje tridsaťpäť - päťdesiat percent pevnosti. Je pripravený, keď distribuuje obilia Braga.

Chlieb vína sa nazýva aj semi-chicant. Prečo je to? Vzhľadom k tomu, že je pripravený z chlebových obilnín a prezývaný chlieb. A on ho nazýval v kráľovských časoch.

Pôvodu poligára

V kráľovských časoch bola vždy jedna pevnosť vína, je to 38,5 stupňov, už nie menej. Na objednávku na víno to bola presne taká pevnosť, vyhláška bola vytvorená 1842, o kontrole alkoholu na pevnosť veľmi zaujímavým spôsobom. Alkoholické nápoje sa naliali do nádoby z medi a zapálili oheň. Keď to bola vysoká kvalita, mala by sa odpariť polovica tekutiny. Z tohto a názov "Poligigar". V období šestnásteho a devätnásteho storočia tento nápoj bol národným ruským alkoholom. Bol pripravený takmer v každom rohu a mohol by sa zakúpiť akýkoľvek obchodník.

Aký je rozdiel medzi obilím vínom z Vodka?

Chlieb vína sa líši od vodky s takýmito odtieňmi.

Výrobný proces

Chlieb vína sa získa destiláciou. Dobre si zachováva chuť pšenice a surovín zrna. Pravé zrno víno má chuť a vôňu pšenice.

S cieľom pripraviť špeciálne čističe alkoholu. Preto nemá chuť, žiadny zápach suroviny.

Proces pythy

Ako vieme, že pijete vodku s volejou a studenou. A obilné víno je ochladené na desať stupňov, fľaškové na okuliare a pitie v malých dúškoch. Takže dostávame veľké potešenie z príjemnej chuti a vône. Ale na výber občerstvenia možno očakávať rovnako, je vhodný pre Vodku a na víno. Tieto nápoje sú dobré jesť solené uhorky, kapusta, cesnak a mäso. Tradičné ruské jedlá.

Veľa faktorov ovplyvňuje chuť a vôňu chleba. Napríklad, z ktorých pozostáva sladká kvalita vody a kvasinky, ako aj režim teploty vpravo a z ktorého materiálu urobil zariadenie na výrobu vína.

A samozrejme samotný recept. Ak sa budete riadiť všetkými pokynmi a pravidlami, poloautomaticky pripravuje veľmi chutné a voňavé.

Recept naprintu

Na prípravu obilného vína budeme potrebovať takéto zložky:

Čistená voda dvadsaťštyri litrov;
Raž sladu šesť kilogramov;
Suché šesťdesiat gramov.

Voda je žiaduca použitá purifikovaná. Ak nie je žito slad, vziať pšenicu alebo pohánku slad. Ihneď pripravte teplomer, aby ste mohli merať teplotu pri uchopení mladiny.

Príprava polkruhu pozostáva z takýchto procesov:

Najprv musíte brúsiť slad, za to používame grainbill. Ale neprestanú, nemalo by to byť ako múka, lepšie stredné brúsenie;
Potom nalejeme vodu do špeciálneho kontajnera a varíme. A potom začneme trieť sladový škrob na cukor, takže môže dobre blúdiť. Ak to chcete urobiť, musíte vychladnúť vodu na päťdesiat päť stupňov. Keď bol ochladzovaný na stanovenú teplotu, rozmazame sladu a dobre premiešme, takže neexistovali žiadne hrudky. Zmes sa zahreje na šesťdesiattri percent. Keď bola zmes zahrievaná, zavrel sme nádobu a izolujte, takže za hodinu a pol teploty nepatrila a som udržal 62-65 stupňov;
Aby bolo možné zahriať začiatok potulovať sa, musí byť ochladzovaný na 26-28 stupňov. Aby ste to urobili, môžete si vziať nádobu, v ktorej je mladý bod, vložte do studenej vody a rýchlo vychladne. Nalejte tort do fľaše, v ktorej sa blúži. Potiahneme kvasinky podľa pokynov a nalejeme ich do fľaše. Robíme na fľaši s uzáverom vody. Potom nosíme fľašu na teplé miesto, kde je teplota dvadsiatich - dvadsaťpäť stupňov. Proces fermentácie trvá štyri dni na niekoľko týždňov. To všetko závisí od kvality použitých výrobkov a teplôt, pri ktorých sa víno pustí. Ak chcete pochopiť, že proces fermentácie je dokončený, musíte starostlivo zistiť, či sú bubliny alebo nie. Ak tam už nie je, znamená to, že fermentácia je dokončená;
V poslednej fáze sa zaoberáme destiláciou alkoholu. Na tento účel sa pilot naleje do kocky na destiláciu. Prvýkrát destilovanie pri všetkých rýchlostiach, takže sa ukázalo viac moonshine, takže neberiete chvosty a hlavy. Vyplňte výber, keď jet začne mať pätnásť - dvadsať stupňov pevnosti. Na konci dostávame mierne bahnité, s ostrým zápachom moonshine.

Teraz musíte čistiť alkohol. Urobte to:

Moonshine sa nalejeme do kocky a zriedeli vodu, takže pevnosť je dvadsať-tridsať stupňov. Pri nízkej rýchlosti vyberte hlavu frakciu, niekde sto päťdesiat - dvesto mililitrov. Je nemožné ochutnať túto tekutinu, je možné byť v nemocnici. Potom zvýšime napájanie a vyberieme hlavnú frakciu. Uistite sa, že pevnosť moonshínu bola štyridsať štyridsaťpäť stupňov. A v inom kontajneri, odlievané chvosty, ktoré môžu byť užitočné pre nasledujúce naznačenie perishálu;
Tak, že aróma a chuť chlebovej poruchy sa ukázala byť dobrá, musíte čistiť destilát z aditív. Ostrý zápach, ktorý kedysi bije v nose, príjemná vôňa otáčok chleba. Chlieb vína sa stane príjemnou a mäkkou, ktorá môže byť ľahko piť. Ak chcete získať takýto výsledok, musíte rozpustiť liehovar na vodu až štyridsaťpäť - päťdesiat stupňov a preskočte ho cez uhlie. Aby bolo víno už plne pripravené, čistý moonshin na 38,5 stupňov. V dôsledku toho by malo byť niekde tri litre hotových vín zŕn. Zatvoríme dobrú fľašu s polkruhom a stále odolať týždňa.

Teraz poznáme recept na skutočné štrkové víno, ktoré je testované po stáročia. Snažte sa variť sami doma, ako sme pochopili, že to nie je ťažké. Ochutnávka a zaobchádzať so svojimi priateľmi s krásnou blebením.

Mnohé z skutočných znalcov silného alkoholu sú zvláštne rešpektovanie plechoviek vyrobených tradičným receptom. Skutočný amatérsky vie, ako umožniť pripraviť zmrazenie Braga a vyčistiť pripravený produkt. Tento proces nie je celkom jednoduchý a bude vyžadovať veľa pozornosti a sily, ale určite to stojí za to.

Navigácia

Braga na pšenici bez kvasiniek

V súčasnosti sa na prípravu moonshínu používajú bežné kvasinky rôznych typov, s ktorým sa vyrábajú oxid uhličitý a etanol, takže si Brah. Ale v starších, akvizícia kvasiniek bolo veľmi ťažké a kontrolované, a ľudia začali používať voľne žijúceho triašky, a to aj z povrchu plodín obilia.

Mnoho znalcov alkoholu varené doma, často sa týkali obilia pečené moonshine brush Koniec koncov, dokonca aj po destilácii si zachováva arómu čerstvého zrna, je ľahké piť a nespôsobí kocover s miernym použitím a Braga sa vyznačuje vlastnou technológiou varenia, je potrebné ju podrobne a dôkladne študovať , pretože každá chyba pokazí celú vec.

Technológia varenia, zloženie a podiel

Keďže kvasinky sú vylúčené z formulácie, samotná technológia sa líši od obvyklého. Proces je podmienečne rozdelený do troch častí, aby sa získal vysoko kvalitný nápoj, musia sa prehrať presne a dôsledne.

Prvá etapa je príprava surovín, t.j. zrná;
Druhá etapa - RAKOD (alebo ZAKVASA);
Tretia etapa je vyhlásenie Braga a starostlivosť o neho počas fermentácie;

Začiatok procesu, ktorý sa skladá z výberu surovín pre Braga, je najviac zodpovedná fáza, pretože záleží na tom, koľko to bude poukázať na to, koľko nápoja a to bude cítiť a chuť.

Na prípravu pečeného obilia bude Braga vyhovovať niektorým z typov pšenice, ale je lepšie si vybrať zimovanie, jeho hlavná výhoda je dlhšia ako termín rozšírenia. Zrná by sa nemala spracovať pesticídmi, na prípravu mesačného mäsa sa používa čisto pšenica potraviny. Okrem toho sa hodí len na čerstvé suroviny, Optimálne obdobie jeho nasadenia bude obdobie dvoch mesiacov na jeden rok.

Zrná sa začínajú pripraviť na fermentáciu niekoľko dní pred ním, pretože to musia byť zmiešané a suché pri teplotách od tridsať stupňov C. V letných mesiacoch sušenie surovín najlepšie na slnku. Potom musíte čistiť, prejsť a opláchnuť zrná. To by malo byť opláchnuté nie príliš opatrne, aby sa neumyli divoké kvasinky, ale vyriešiť lepšie rukami, pozdĺž cesty, odstráňte padajúce buriny, odpadky a malé kamienky.

Ak chcete získať potrebnú fermentáciu, starostlivo dodržiavať proporcie, pamätajte, že ak s konvenčným receptom, procesná aktivátory sú hubové kultúry, potom s bezohľadnou verziou sa bude musieť spoliehať na šťastie.

DÔLEŽITÉ!

Množstvo obilia \u003d počet cukruPre 1 kg cukru budete potrebovať 1 kg pšenice a 3,5 litrov vody. Z každého kilogramu cukru (buď zrno) ako výsledok ukazuje sa z 750 na 900 gramov čistého mogonu Pevnosti štyridsať stupňov. Dôrazne sa neodporúča užívať, inak sa výsledná tekutina bude zablatá, a moonshine získa nepríjemný zápach.

Samo-kvasinkový moonshine recept:

Braga sa pripravuje takto: 5 kilogramov pripravených pšeničných zŕn a pol kilogram cukru Je umiestnený v nádobe a naleje sa vodou, ktorá by mala úplne zakryť zrno.

V konečnom zložení trhu s obilím bude zahŕňať: \\ t

Zvitok;
10 litrov čistého, ale nie je varená voda;
3,5 kilogramov piesočného cukru.

Spolu s výkrikami, recept na smútok Braga z obilia znamená použitie asi 17,5 litrov, pretože je možné ju vziať s nedostatkom kvapaliny. Ak je sirup príliš veľa, neponáhľajte sa, aby ste sa zbavili, s ním sa môžete "opotrebovať" do Braga, počas týždňa, ktorý ho nalieva do nádoby v malých množstvách. Bude dobre zachovaná v sklenenej nádobe, hlavnou vecou nie je transfixovať do plastových plechoviek.

Varenie pšenice obitat

Príprava brody z zŕn bez použitia kvasiniek je zamestnanie vyžadujúce orientáciu v procesoch, ktoré sa vyskytujú vo vnútri najhoršieho bitúnku, pretože škrob obsiahnutý v zrnom nie je schopný stať sa jedlom pre kvasinkové huby, cukor je potrebný na ich výživu. Najčastejšie sa transformácia škrobu v cukre vyskytuje pod vplyvom "zlomyseľnosti", t.j. V čase uvoľnenia z zrnami Rostkov.

Pri výrobe nadmerných svetiel, iba čistá voda, odhadovaná (ak je voda) počas aspoň jedného dňa a keramiky alebo skla, s jeho neprítomnosťou, používajte smaltované misky alebo saucepany. Jedlá dôkladne umyte, bude to užitočné a sterilizované alebo aspoň tiché.

Zrná sú usporiadané s hladkou vrstvou a nalejú sa vodou takým spôsobom, že sa ukázalo, že je vyššia ako hladina zrna približne o 4-6 cm. Potom sa riadu vložte do tmavého chladného miesta, s teplota vzduchu nie je vyššia ako 12-17 s, A krytujú gázu. Po uplynutí predpísaného času (odporúča sa odolať zrna nie 24, a 36 hodín), rovnomerne posypte zrná cukrom a dôkladne premiešajte.

Nádoba by mala byť ponechaná na jeden týždeň na teplom mieste, pre-drvenie jej gázu. Počas tejto doby, nová kultúra kvasiniek bude rásť v pšeničných zrnoch, ale Braga na jemnej pšeničnej pšeniči bez kvasiniek v tomto štádiu práve začína.

Príprava mladiny a prepočtu

Ak chcete dokončiť proces na vytvorenie bragy, budete potrebovať kontajner veľkých veľkostí, bude potrebné posunúť za sedem dní. Cukor sa rozpustí v zahrievaní na 25-30 vodou v proporciách uvedených vyššie a pridajte do hlavnej nádoby, po dôkladnom premiešajte. Nezabudni - braga by nemala trvať viac ako 3/4 celkového objemu jedla, Koniec koncov, počas aktívneho fermentácie, môže vylievať na podlahu.

Zmes bude potrebná na prestávku a blízko hydraulickýmAby sa zabránilo jej aktívnemu posunu. Ak nemáte hydraulickú zostavu, použite gumovú rukavicu, ktorá predtým vykonala malú dieru v ktoromkoľvek z prstov. Každý deň, počnúc tretím, skontrolovať Braga na prítomnosť horkosti, Jeho vzhľad bude znamenať ochotu brahy na destiláciu, bolo to potom, že zrná budú zdevastované na dne nádrže a tvorba peny sa zastaví.

Pred začiatkom destilácie vypustite Braga z sedimentu az zŕn, ale neodstráňte celú kvapalinu. Látka zostala po odstránení vodného hovoru Bard, môžete ho použiť ako materiál pre nový štartér.

DÔLEŽITÉ!

Značný počet výrobcov moonshínu veria, že druhá a tretie pastviny dávajú mäkším nápojom v dôsledku toho a je úplne ľahko to urobiť - je potrebné jednoducho opakovať všetky predchádzajúce etapy, s výnimkou len varnej výzvy, miesto z toho bude bard.

Hoci príprava Braga na fazuľach nie je príliš zložitá proces, nováčikovia môžu stále ísť do slepého konca, s ktorými sa stretávajú s určitými nimi. Preto má zmysel hlasovať niekoľko užitočných odporúčaní zo skúsených moonshoes.

V prípade, že obilie v kriku sa klíčia do troch a viac dní neexistuje žiadny bod čakania na akékoľvek pokračovanie - surovina sa ukázala byť zlá kvalita. Len ho hodiť buď dajte domáce zviera.
Ak pri pridávaní cukru, pozorujete odlišné príznaky fermentácie, neexistujú žiadne dôvody pre vzrušenie aj v neprítomnosti striebier - proces je normálne.
Ak sa fermentácia zastavila a nebola obnovená počas dvoch dní, môžete bezpečne zlikvidovať Zakvask, nebudem môcť používať.
Vzhľadom na vysoký obsah škrobu môže byť trvalým pripomenutím konzistenciou. V tomto prípade nie je nič hrozné, s denným podvodom a miešaním sa proces pôjde podľa potreby.
Niektorí výrobcovia radšej používajú namiesto cukru medu (alebo džemu), dáva špeciálnu chuť a vôňu hotového mesiaca. Ale nemali by sme zabúdať, že v tomto prípade sa pomernia zmenia - pre 1 kg medu budete potrebovať 3,5, ale 7 litrov vody.

Zhrnutie všetkých tých, ktoré sú uvedené vyššie, poznamenávame, že príprava brody na obilia bez kvasiniek je pomerne závažná dohoda, ktorá bude vyžadovať značné časové náklady, ako aj trvalé pozorovanie, čo je vynikajúce viditeľné podľa videa. Preto pred začiatkom procesu budete musieť starostlivo preskúmať nuansy a jemnosti nadchádzajúceho prípadu, pretože len so správnym prístupom sa všetko objaví podľa potreby.