Obdobie dozrievania zeleného hrášku prichádza a odchádza veľmi rýchlo. Ak chcete, aby zelený hrášok zostal čerstvý na zimu, môžete ho zmraziť. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť hrášok doma. Dnes sa pokúsime zvážiť všetky z nich.
Na zmrazenie v lúpanej forme sú vhodnejšie odrody s cerebrálnymi a hladkými semenami. Tento hrášok je jemný a sladký, ale listy strukov majú vrstvu pergamenu, ktorá bráni ich použitiu na jedlo.
Odrody cukrového a snežného hrachu sú vhodné na mrazenie v strukoch. Cukrový hrášok má hrubé struky, kým snehový hrášok je plochý, s nezrelými semenami. Oba druhy hrášku môžeme zamraziť v strukoch.
Spôsoby zmrazovania zeleneho hrášku
1. Ako zmraziť zelený hrášok surový
Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť zelený hrášok, je zmraziť ho čerstvý. Na tento účel sa hrachové struky umyjú pod tečúcou vodou a sušia sa na uteráku. Potom sa zrná zo strukov odstránia, pričom sa vyberú len svetlozelené nepoškodené semená. Zostáva len zabaliť hrášok do vrecúšok alebo nádob a poslať ich do mrazničky.
Treba mať na pamäti, že pri tomto spôsobe mrazenia môžu semienka chutiť trochu horkasto. Aby sa tomu zabránilo, hrášok sa tepelne upravuje.
Pozrite și video z kanala "Chutný kútik" - Ako zmraziť zelený hrášok na zimu
Pozrite și video z kanala "Kvety na Svetike" - Zmrazenie zeleného hrášku na zimu
2. Ako blanšírovať hrášok pred mrazením
Spociatku sa hrášok lúpe. Na zmrazenie sa vyberajú iba husté, svetlé a bez známok znehodnotenia. Potom sa semená vložia do sita a opláchnu sa pod kohutikom. Je lepšie to urobiť niekoľkokrát, zakaždým sitko vymeniť a znova prepláchnuť.
Potom sa semená hrachu musia ponoriť priamo do cedníka alebo špeciálneho látkového vrecka do vriacej vody na maximálne 3 minúty.
Po uvarení by sa mal blanšírovaný hrášok ihneď ponoriť do ľadovej vody. Aby mala voda minimálnu teplotu, niekoľko desiatok kociek ľadu sa predbežne ponorí do misky so studenou vodou. Nahle ochladenie zastavi proces varenia. Zrnká hrachu sa hodia do cedníka a nechajú sa odtiecť čo najviac vody.
Potom sa hrášok posype na rovný povrch a zmrazí sa na niekoľko hodín. To spôsobí, že mrazenie bude drobivé. Po miernom zmrazení zŕn sa nasypú do mraziceho vrecka a uložia sa do mrazničky.
Možnosť zmrazenia blanšírovaného hrášku zachováva jeho farbu a chuť.
Pozrite și video z kanala "Užitočné tipy o všetkom" – Ako zmraziť zeleninu bez strati chuti
3. Ako zmraziť hrášok v strukoch
Aby sa struky hrachu zmrazili, predprajú sa a sušia na uteráku. Potom sa konce odrežú z oboch strán puzdra a odstránia sa tvrdé pozdĺžne vlákna.
Struky zeleného hrášku sa blanšírujú rovnakým spôsobom ako zrná. Jediná vec je, že ak používate odrodu hrachu, potom by sa mal blanšírovať nie tri minúty, ale jednu.
Keď sú struky blanšírované a vychladené, osušte ich papierovými utierkami a vložte ich do vriec alebo nádob.
4. Zmrazenie zeleneho hrášku vo formách
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako zmraziť zelený hrášok, je zmraziť ho vo formách na ľad vode alebo vývare.
Na tento účel sa hrášok vyberie z strukov, umyje sa a odstránia sa poškodené vzorky. Vložte do nádob na mrazenie ľadu alebo malých silikónových foriem na pečenie. Potom sa hrášok naleje vodou alebo vývarom bez toho, aby sa pridal na samotný okraj foriem, pretože kvapalina, ktorá sa pri zmrazovaní rozširuje, môže vytekať.
Vyplnené formuláre sa odošlú na jeden deň do mrazničky. Zmrazený ľad so zeleným hráškom sa vyberie z foriem a prenesie sa do vreciek na uskladnenie.
Čas použiteľnosti zeleneho hrášku
Mrazený hrášok je potrebné skladovať pri teplote -18 ºС nie dlhšie ako 9 mesiacov, preto sa odporúča uviesť na zabalený polotovar poznámku o dátume zmrazenia produktu.
Sladkú chuť čerstvo natrhaného zeleného hrášku poznajú a milujú deti aj dospelí.
Okrem vynikajúcej chuti má hrášok aj veľkú nutričnú hodnotu, ktorá má vo svojom zložení veľa užitočných látok.
Jedia sa cerstve aj susené.
Pouzíva sa ako samostatné jedlo a ako nenahraditeľný doplnok do šalátov a polievok, čím im dodáva originálnu chuť.
Zmrazovanie je jedným z najlepších spôsobov skladovania zeleného hrášku. Môžete ho zmraziť rôznymi spôsobmi.
Ako zmraziť zelený hrášok: niekoľko receptov
1. Zmrazenie zeleneho hrášku
Hrachové struky dobre opláchnite tečúcou vodou, osušte a ošúpte. Olúpaný hrášok de sa mal tiež vysušiť tak, že ho necháme niekoľko minút v sklenenej alebo keramickej nádobe.
Keď je hrášok suchý, vložte ho po malých častiach do vopred pripravených plastových nádob alebo plastových vrecúšok a vložte ich do mrazničky.
2. Zmrazenie hrášku po blanšírovaní
Hrášok olúpaný zo strukov vložíme do vriacej vody a necháme v nej 2-3 minúty. Po blanšírovaní hrášok rýchlo vyberte a ihneď ponorte do studenej vody.
Keď hrášok vychladne, vložte ho do kartónových krabíc a vložte do mrazničky. Blanšírovanie hrášku vo vriacej vode ničí enzýmy, ktoré môžu počas skladovania dodať hrachu horkú chuť.
3. Ako zmraziť zelený hrášok s strukami
Od dvoch predchádzajúcich sa líši tým, že hrášok nie je mrazený, ale priamo v strukoch. Je veľmi dôležité zbierať strúčiky skôr, ako sa v nich objavia pergamenové priečky.
Struky sa dobre umyjú, blanšírujú 3-4 minúty, ochladia sa studenou vodou a rozložia sa na uterák, aby sa odstránila vlhkosť. Potom sa struky nakrájajú (prípadne celé) na malé kúsky, zabalia sa do škatúľ a zmrazia.
Po rozmrazení si zelený hrášok zachováva svoje prospešné vlastnosti, chuť a vzhľad.
Blanšírovaný hrášok sa môže konzumovať ihneď po rozmrazení bez dodatočnej tepelnej úpravy.
Takýto hrášok je vhodný ako do zeleninového šalátu, tak aj ako príloha k mäsu či rybe.
Ak sa hrášok rozmrazuje zriedkavo, môže sa skladovať v mrazničke až 12 luni.
Ak bude vystavený častým zmenám teplôt, nepochybne stratí väčšinu živín a chuť sa výrazne zhorší.
Poznaním a dodržiavaním podmienok mrazenia a skladovania zeleného hrášku si môžete jeho jedinečnú chuť vychutnať po celý rok.
Calorii Obsah: Nespecificikovane
Cas varenia: Nespecificikovane
V súčasnosti na regáloch supermarketov nájdete konzervovaný hrášok, no napriek tomu väčšina moderných gazdiniek uprednostňuje mrazený zelený hrášok. Pretože v zelenine mrazenej na zimu sú užitočné látky úplne zachované.
Zelený hrášok je výbornou prípravou na zimu. Takýto prípravok môžete pridať k mäsu počas dusenia, do zeleninových prívarkov, polievok, použiť ako plnku do mäsových rolád či zemiakového zrazu. Majte na pamäti, že keďže zelený hrášok sa rýchlo vráska a stráca svoj atraktívny vzhľad, snažte sa pripravený produkt spracovať čo najskôr. Ako zmraziť zelený hrášok na zimu vám pove tento recept s podrobným popisom procesu prípravy lahodnej zeleniny.
Požadovane ingrediente:
- čerstvý zelený hrášok;
Fotografie recepționată krok za krokom:
Hrášok niekoľkokrát preplachnite v tečúcej vode. Potom vložte umytý hrášok do pripraveného cedníka, pokúste sa odstrániť všetky nečistoty, ktoré si v ňom všimnete, a tiež naklíčený hrášok.
Teraz môžete začať blanšírovať zelený hrášok, aby zostal zelený a po zmrazení vyzeral sviežo. Bez blanšírovania hrášok stratí chuť a sčernie.
Do vhodného hrnca nalejte vodu, priveďte do varu a vložte umytý hrášok. Blanšírujte hrášok 3 minute pe strednom ohni. Uistite sa, že z hrnca neuniká voda. 
Vložte všetok hrášok do cedníka alebo sita, aby ste ho nevybrali dierovanou lyžicou. 
Okamžite ho schlaďte v ľadovej vode. Je to potrebne na zastavenie procesu varenia. 
Vychladnutý hrášok prehoďte na sito alebo položte na utierku, aby vysušil. 
Hrášok preložíme do vhodnej plastovej nádoby a uložíme do mrazničky. Nádobu nenapĺňajte úplne. Medzi pokrievkou a hráškom nechajte preot. Keďže bobule pri zmrazení mierne zväčšia svoj objem, môže sa otvoriť veko alebo sa hrášok zlepí, čo sťaží oddelenie potrebného množstva. 
Ak je to žiaduce, blanšírovaný hrášok sa môže rozdeliť na porcie do vhodných vrecúšok, starostlivo uzavrieť, aby vzduch neprenikol do zeleniny a tiež umiestniť do mrazničky na ďalšie uskladneť. Do vrecka nedávajte veľa hrášku. Nechajte jednu tretinu balenia prazdnu. Vložte hrášok do jednej vrstvy do mrazničky priamo do vrecka. A keď zamrzne, môžete vrecko zaviazať. 
To je všetko, čo je náš zelený hrášok na zimu pripravený.
Čerstvo zozbierané hrachové struky sa musia dôkladne umyť a vysušiť. V ďalšej fáze zrná olúpeme a necháme 10-15 minút sušiť. Potom ho vložíme do porciovaných plastových vrecúšok s vrstvou do 2 cm a uzavrieme. Pripravené balíčky vložíme do mrazničky v jednom rade, kým výrobok nezmrzne.
Mrazenie blanšírovaneho hrášku
Tepelná úprava ničí enzymy, vďaka čomu môžu mrazené zrná po skladovaní chutiť horko. Za týmto účelom sa hrášok vylúpaný z strukov vloží do vriacej vody a varí sa 2-4 minúty. Potom musíte kvapalinu vypustiť a nádobu so zrnami naplniť studenou vodou na rýchle ochladenie. Potom vložte vychladnutý hrášok do cedníka, aby ste odstránili tekutinu, a posypte ho v tenkej vrstve, aby sa vysušil na 5 minute. Potom zabaľte do porciovaných vrecúšok a vložte do mrazničky.
Zmrazenie strukov mladeho hrášku
Hlavnou podmienkou je, že struky sa musia pozbierať skôr, ako sa v nich objavia pergamenové priečky. 3-5 minute. Potom je potrebné ho zložiť do cedníka tak, aby sa sklo zalialo a rozložilo v jednom rade na kuchynskú utierku, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Struky pripravené na zmrazenie, nakrájané na kúsky alebo celé, zabaliť do porciovaných jedál alebo vrecúšok a odoslať do mrazničky.
Odporúča sa zmraziť hrášok pri teplote nepresahujúcej -18 stupňov. A môže sa skladovať v mrazničke pri rovnakej teplote až tri mesiace. Tento produkt môžete zmraziť pri -12 stupňoch, ale potom sa jeho trvanlivosť výrazne zníži - iba 20 de zile.
Od dávnych čias ľudstvo milovalo zelený hrášok, surový aj varený, kombinoval ho s mnohými jedlami. Žiaľ, táto skvostná zelenina má sezónny charakter a čerstvá je u nás dostupná len niekoľko týždňov v roku. Ľudia sa dlho snažili nájsť spôsob, ako ho zozbierať pre budúce použitie, ale predtým bolo možné zachrániť hrášok iba v sušenej verzii. Takýto výrobok môžete použiť iba na polievky alebo zemiakovú kašu, pretože kvôli svojej vysokej tuhosti sa musí dlho variť.
Dnes má každá žena v domácnosti príležitosť zachovať všetky jedinečné vlastnosti zeleného ovocia najlepším spôsobom, preto stačí vedieť, ako zmraziť hrášok na zimu .
Príprava surovín a výber spôsobu mrazenia
V prvom rade by ste sa mali naučiť vyberať si kvalitný hrášok. Pestovaním tejto nádhernej zeleniny na záhonoch máte možnosť získať hrášok šetrný k životnému prostrediu bez obsahu škodlivých látok. správna starostlivosť o rastliny a včasné odstránenie škodcov pomôže získať čisté, nepoškodené plody. Na zber je vhodné použiť hrášok rovnakej zrelosti.
Je potrebné vybrať mladé struky, nemali byť letargické, mať škvrny a poškodenia. Najlepšie je vybrať nie dlhé struky, ktoré obsahujú až 10 hrách, ale dávajte pozor na ich stredne veľké náprotivky, v ktorých je hrášok v množstve 5-6 kusov.
Z nižšie uvedených metód si vyberte jednu alebo dve, ktoré sú pre vás najvhodnejšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hrášok v zime:
- Cele striky.
- Lusky po blanšírovani. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú úžasné jedlá pomocou hrášku spolu so šupkou.
- Zmrazenie rozdeleneho hrášku.
- Zmrazte mierne prezretý hrášok.
Cele striky
Toto je najjednoduchšie zmrazenie hrášku na zimu. Hrachové struky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, položia sa na čisté handry alebo uteráky a dobre sa vysušia. Potom sa zabalia a zmrazia.
Lusky po blansirovani
Pre tento spôsob zberu musia byť struky zeleného hrášku nevyhnutne mladé a sladké odrody! Prezretý hrášok nebude fungovať!
Kým struk úplne nedozreje, hrášok v ňom je v stave mliečnej zrelosti a samotné šupky sú nezvyčajne jemné. Vo vnútri sa totiž ešte nevytvoril film podobný pergamenu.
Takéto struky sa triedia, umyjú, potom sa odrežú chvosty a tvrdé konce od druhého okraja, potom sa všetky polotovary nasekajú, vložia do cedníka, na krátku dobu blanšírujú a ponoria do vriacej vody. Potom sa rýchlo prenesú do studenej vody, vyhodia späť, sušia, zabalia do škatúľ a zmrazia. Táto možnosť zmrazenia sa môže skladovať až do ďalšej úrody počas roka.
Zmrazenie rozdeleneho hrasku
Zhromaždený hrášok sa umyje, vysuší a potom sa odstráni šupka, pričom sa zrná zbierajú oddelene. Pokrčený, malý a pokrčený hrášok sa vyhodí. Keďže struky sú už čisté, samotný hrášok nie je potrebné umývať, čo usetrí polovicu času. Práve takýto hrášok je veľmi prospešné zamraziť na zimu.
Predvalky, ktoré neboli tepelne spracované, sú dosť húževnaté. Sú Schopné udržať svoj tvar po dlhú dobu, takže sú balené v obyčajných plastových vreciach, ktoré odtiaľ čo najviac odstraňujú vzduch.
Zmrazenie mierne prezreteho hrachu
Keď zbierame poslednú úrodu hrachu zo záhrady, spravidla je už trochu prezretý. Nie je také chutné jesť ho nažive, ale ako konzervovaný hrášok na zimu na varenie akýchkoľvek jedál je celkom vhodný. Lusky sa umyjú, sušia, hrášok sa z nich vylúpne, v malých dávkach sa vloží do cedníka a na niekoľko minút sa ponorí do hrnca s vriacou vodou. Deje sa tak preto, aby zrnká nestratili farbu
Potom sa rýchlo vyberie a vloží do ľadovej vody, potom sa vysuší na handre alebo obrúskoch a zmrazí v niekoľkých fázach. Aby sa takýto hrášok nezlepil a nedeformoval, položí sa na rovnú tácku a vloží sa do mrazničky, kým nestuhne, potom sa preleje do nádoby a ďalšia várka sa zmrazí.
- Ak potrebujete zmraziť veľkú dávku hrášku, je lepšie nájsť pomocníkov alebo zmraziť po častiach. Faktom je, že pri dlhšom contact so vzduchom zrná pomerne rýchlo stvrdnú, pretože ich šupka hrubne. Ak nie sú žiadni asistenti, oplatí sa lúpať hrášok v malých porciách, blanšírovať, zabaliť a až potom sa pustiť do ďalšej dávky.
- Hrachové striky by sa nemali sušiť príliš dlho, rýchlo schnú.
- Pred blanšírovaním hrášku postavte nádobu so studenou vodou a kockami ľadu blízko hrnca s vriacou vodou. Keď je hrášok pripravený, musí sa rýchlo ponoriť do ľadovej vody, aby sa nestrávil.
- Proces blanšírovania de nemal presiahnuť tri minúty.
- Každé vrecko alebo akákoľvek nádoba so zmrazenými potravinami musí byť podpísaná dátumom zmrazenia.
- Maximalna trvanlivosť mrazeneho hrášku je jeden rok.
- Ak planujete variť nejaké jedlo z pripraveného hrášku, nemali by ste ho rozmrazovať. Potrebné množstvo stačí naliať z mrazničky a ihneď pridať do kastróla alebo panvice.
- Mrazený zelený hrášok nie je možné pridávať do jedál, ale varte ho samostatne pre pár.
Hrach mrazený s niektorou z možností nestráca svoje vitamíny a živiny. Má dlhú trvanlivosť a je výborným doplnkom k širokej škále jedál. To všetko bude dostupné po celý rok, ak sa v zime naučíte správne zberať.
Videoclip despre mrazení hrášku
Nachitava...