Jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších sviatočných jedál v mojej rodine je kačica s jablkami pečená v rúre. Mäso tohto vtáka sa líši od kuracieho, v kačke je také husté, mastné a tak chutné! A predsa sú tu šialene chutné jablká nasiaknuté kačacou masťou a arómou. Viem, že nie každý má rád tepelne spracované ovocie, ale jablká treba dať do korpusu. Kačacie mäso je samo o sebe dosť suché a húževnaté, jablká dodajú hotovému jedlu šťavnatosť. Kačku uvaríme v rukáve. Používam ho z dvoch dôvodov. Po prvé, kačica v pečiacom rukáve sa lepšie vypráža a nevysuší. Po druhé, po tomto spôsobe varenia zostáva rúra prakticky čistá, nie je potrebné ju umývať od tuku.
Kačica v rukáve. Požadované ingrediencie
Samozrejme, začneme s kostrou vtáka. Aby sme uvarili kačicu v rukáve, potrebujeme:
jedna kačica;
Štyri až päť stredných jabĺk, je lepšie si vybrať odrodu s kyslosťou;
Mleté čierne korenie;
Tri veľké strúčiky cesnaku.
Toto sú komponenty, bez ktorých nebude fungovať varenie kačice v rukáve s jablkami. Existujú však aj ďalšie prísady, ktoré závisia od toho, ako sa rozhodnete trieť vtáčie telo. Soľ, korenie a mletý cesnak sú najtradičnejšou možnosťou. Kačicu však môžete namazať medovo-horčicovou omáčkou, ktorá dodá slávnostnému jedlu pikantnú chuťovú poznámku. V tomto prípade odporúčam pridať k jablkám jednu alebo dve dule.
Medovo horčicová omáčka
Jedna polievková lyžica medu.
Jedna polievková lyžica horčice.
Jedna čajová lyžička citrónovej šťavy.
Všetky ingrediencie premiešame vidličkou. Ak je ulovená kačica veľmi veľká, urobíme dve alebo dokonca tri porcie omáčky.
Kačica v rukáve. Príprava na pečenie
Kačica sa musí dôkladne umyť a vysušiť. Ak na jatočnom tele zostanú perie, páperie a vankúšiky, odstráňte ich: ručne vytrhajte, čo sa stane, zvyšok rozdrvte nad plynom. Strúčiky cesnaku očistíme a pretlačíme, zmiešame so soľou a čiernym korením a touto zmesou potrieme kačicu zvonka aj zvnútra. Jablká sa musia umyť a nakrájať na stredné kúsky. Nemusíte ich čistiť, stačí vystrihnúť jadro. Kačku napcháme ovocím, napcháme tak, aby sa okraje vtáčika dali obšiť hrubou niťou alebo špáradlami vyštipovať. Teraz môžete kostru namazať medovo-horčicovou omáčkou pomocou kulinárskej kefy. Po dokončení postupu nechajte vtáka hodinu alebo dve, aby bolo mäso namočené v omáčke.
Kačica v rukáve. pečenie
Vtáčik je naplnený, je čas poslať ho do rúry. Plnenú kačicu vložíme do rukáva a pridáme tam zvyšné jablká. Kačica v rukáve vyjde hneď aj s prílohou, ak na to isté miesto dáte nahrubo nakrájané zemiaky. Rúra musí byť predhriata na 200 stupňov. Pri tejto teplote pečieme misku asi hodinu a pol. Potom musí byť rukáv odrezaný tak, aby bol vták pokrytý lahodnou kôrkou, a poslať kačicu na ďalšiu hodinu do rúry. Mimochodom, dávajte pozor na rukáv na pečenie. Niektorí výrobcovia ju perforujú, aby v rúre nepraskla a dá sa bez námahy krájať. Perforácia musí byť na vrchu. Čas uplynul a kačica v rukáve je pripravená. Musí sa položiť na veľkú misku, nakrájať na kúsky kuchynskými nožnicami a môže sa podávať na stole. Dobrú chuť!
Kačica pečená v rúre s jablkami vyzerá na každom sviatočnom stole vždy vynikajúco. Takéto jedlo je nielen vizuálne príjemné pre oči, ale poteší hostí svojou vôňou a jemnou chuťou.
Všeobecné pravidlá pre výber a prípravu produktov
Mnohé ženy v domácnosti radšej nevaria kačicu kvôli jej tvrdému mäsu. Ak však budete dodržiavať všetky pokyny a odporúčania, môžete sa tejto funkcie ľahko zbaviť a uvariť nezvyčajne mäkké a jemné mäso. Existuje len veľa receptov na varenie plnenej kačice s jablkami.
Základné tipy pre procesy varenia a výber produktov:
- Aby bolo mäso jemnejšie, uprednostňujte kačicu, ktorá sa pestuje na hydinovej farme;
- Kŕdeľ vydáva nepríjemný zápach, takže skôr ako začnete variť, musíte ho vystrihnúť;
- Aby bola kačica plnená jablkami mäkká, odporúča sa mäso uvariť a potom už len piecť. Vývar môže byť počas pečenia napojený;
- Kačicu musíte variť v špeciálnom rukáve, vo fólii alebo v pekáči. Takže to bude šťavnaté a jemné.
Pri výbere kačice dávajte pozor na jej pazúry. Ak bol vták mladý, pazúry by mali byť rovnomerné (u starej kačice vyčnievajú pazúry v rôznych smeroch). Pamätajte si ešte jedno hlavné pravidlo výberu, čím menej záhybov nad zobákom, tým je kačica mladšia. Toto sú niektoré vrásky, ktoré prezrádzajú vek vtáka.
Každý vie, že kačica je tučný vták s vlastným špecifickým zápachom. Na odstránenie týchto nedostatkov je potrebné kostru najskôr marinovať vo víne alebo octe. Týmto spôsobom môžete dokonca znížiť obsah kalórií v miske.
Pečená kačica s jablkami v rúre
Čas na prípravu
kalórií na 100 gramov
Začnime proces varenia:
Pripravenosť by sa mala skontrolovať špáradlom. Prepichnite v oblasti hrudníka, čo najhlbšie. Ak vyteká šťava a nie ichor, rúru možno vypnúť.
Pamätajte, že jablká, ktorými bol vták plnený, sa nepoužívajú na jedlo. Odstránime nite a položíme kostru na krásnu misku. Podávame na stole.
Mnohé rodiny si nevedia predstaviť slávnostný stôl bez pečenej kačice. Kačica s jablkami v pive je originálnym jedlom, ktoré môže potešiť každého hosťa. Rafinovaná vôňa, jemné a šťavnaté mäso - to je to, čo môžete získať na konci varenia podľa tohto receptu.
Čo budete potrebovať:
Proces varenia bude trvať až 2 hodiny.
Obsah kalórií v miske na 100 gramov bude asi 352 kcal.
Začnime variť:
- Telo kačice dobre umyjeme pod tečúcou vodou, vodu, ktorá nie je sklenená, osušíme papierovou utierkou;
- Potrieme soľou a korením, ktoré uprednostňujete (nezabudnite, že je potrebné potrieť celú kačicu zvonku aj zvnútra);
- Rozložili sme ho v panvici alebo káčatkách;
- Umyte jablká a nakrájajte na veľké kocky. Umiestňujeme okolo jatočného tela;
- Všetko nalejte ľahkým pivom (môžete použiť nealkoholické), pevne zakryte vekom a pošlite ho do rúry predhriatej na 190 - 200 stupňov;
- Pečieme 1-1,5 hodiny (všetko závisí od hmotnosti kačice).
Miska je pripravená! Podávame so zemiakmi, zeleninovými šalátmi, ryžou. Na vrch mäsa môžete naliať šťavu, ktorá vznikla pri pečení.
Recept na kačicu s jablkami a pomarančmi
Kačacie telo sa dá piecť s mnohými druhmi ovocia. Jablká v kombinácii s pomarančmi dodajú mäsu príjemnú sladkokyslú chuť, mimoriadnu vôňu a samotné jedlo ozdobí každý sviatočný stôl.
Čo sa bude vyžadovať:
Čas varenia: 2,5 hodiny.
Obsah kalórií v 1 porcii: 266 kcal.
Začnime variť:
- Opláchnite kostru tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou;
- Potrieme korením a soľou. Odložte na 20-30 minút;
- Jablká a pomaranče umyte a nakrájajte na kúsky (z jabĺk odstráňte jadro);
- Aby plátky jabĺk nestmavli, je potrebné ich posypať citrónovou šťavou;
- Z oleja, korenia a šťavy z 2 kusov pomaranča pripravíme marinádu;
- Vtáčika vložíme do káčatka (alebo iného pekáča), navrch nalejeme marinádu;
- Jablká vtlačíme do korpusu, položíme naň plátky pomaranča;
- Kačicu zabalíme do fólie (môžete ju zabaliť do potravinovej fólie v niekoľkých vrstvách);
- Vložíme do predhriatej rúry (teplota by mala dosiahnuť 200 stupňov).
Čas pečenia bude trvať najmenej 2 hodiny. 10 minút pred vypnutím rúry je potrebné korpus otvoriť a nechať zhnednúť. Podávajte horúce.
Aby bolo mäso jemné a šťavnaté, skúsené hostesky používajú na pečenie „rukáv“. Ide o špeciálne balenie, ktoré je stabilné pri vysokých teplotách. Tesne sa uzatvára a nedovoľuje odparovaniu vlhkosti. Môžete si ho kúpiť v každom supermarkete.
Čo potrebuješ:
Varenie celého procesu bude trvať až 3 hodiny (ak neberiete do úvahy čas marinovania).
Kalorický obsah tohto jedla bude až 235 kcal na 100 gramov.
Začnime proces varenia:
- Kačica sa musí umyť a vysušiť papierovou utierkou;
- Aby ste mohli naložiť korpus, musíte nastrúhať cesnak, vytlačiť šťavu z plátku citróna, všetko premiešať v miske. Pridajte korenie a soľ;
- Touto marinádou nastrúhajte celý korpus (nezabudnite na vnútornú dužinu);
- Nechajte 1-3 hodiny ležať. Počas tejto doby koreniny preniknú cez póry pokožky;
- Ovocie umyte pod tečúcou vodou, odstráňte jadro a nakrájajte na 4 časti;
- Korpus naplníme jablkami. Potom, čo šijeme špeciálnymi niťami (kulinárskymi). Ak nie sú žiadne, môžete ich nahradiť špáradlami;
- Vtáčika vložíme do rukáva a položíme na plech na pečenie (musí byť namazaný olejom).
Plnený korpus sa pripravuje 2-2,5 hodiny pri teplote rúry 200 stupňov. Aby bola kôrka červenkastá a chrumkavá, za 10 minút, ako vypnúť rúru, musí byť rukáv odrezaný.
Pečená kačica s jablkami v cestíčku
Ide o výnimočné jedlo, ktoré každého poteší vôňou jabĺk, jemného a šťavnatého mäsa a chrumkavého cesta. Ak máte domácu kačicu, potom ju premarinujte celú noc. Potom sa mäso uvarí oveľa rýchlejšie.
Proces varenia bude trvať až 3 hodiny.
Obsah kalórií v porcii (100 gramov) bude 305 kcal.
Začnime variť:
- Najprv musíte kačicu marinovať. Na marinádu zmiešajte sójovú omáčku a kôpor. Dobre opláchnite zvonku aj zvnútra. Na tento účel môžete použiť gázu zloženú v niekoľkých vrstvách;
- Necháme 2-3 hodiny;
- Jablká očistíme a zbavíme jadrovníkov. Posypte soľou a cukrom;
- Vecná kačica s ovocím. Šijeme niťami;
- Teraz si vypracujeme cesto. Za týmto účelom nalejte múku do misy a urobte malú priehlbinu;
- Nalejte otvor vodou a olejom;
- Vymiesime mäkké a jemné cesto (trochu sa odlupuje). Vyvaľkáme koláč široký 2 cm a dvakrát taký široký ako kačica;
- Pripravíme si formu, v ktorej sa bude kačica piecť. Mal by mať veľkosť jatočného tela a mať strany 2 cm;
- Spodok musí byť pokrytý fóliou;
- Na spodok položte cesto a položte vtáčika. Zabaliť všetky okraje;
- Dáme piecť na 1,5 hodiny (môže byť potrebné viac). Po hodine pečenia celý korpus polejeme nahromadenou šťavou.
Je lepšie predhriať rúru na 200 stupňov. Jedlo sa musí podávať ešte horúce.
Takže hlavné tipy na varenie:
- Aby v pekáči mohol cirkulovať vzduch, treba na dno položiť pokrčenú fóliu;
- Pripravenosť sa dá určiť jednoduchým spôsobom. Aby ste to urobili, vezmite špáradlo a prepichnite mäso. Ak nie je ichor, potom je jatočné telo pripravené;
- Ako dlho sa korpus pečie, závisí od jeho hmotnosti. Za správne rozhodnutie sa považuje, ak na 1 kg hmotnosti trvá 50 minút;
- Aby ste sa zbavili špecifického zápachu, musíte vystrihnúť zadok kačice;
- Aby ste znížili obsah kalórií, musíte často prepichnúť najtučnejšie miesta špáradlom;
- Ak bola kačica zmrazená, mala by sa prirodzene rozmraziť na spodnej poličke vašej chladničky;
- Ideálna teplota rúry je 90 stupňov. Mäso sa tak nevysuší a zachová si šťavnatosť. Čas varenia však bude trvať oveľa dlhšie.
Varte s láskou a dôverou vo svoje schopnosti. Len tak získate chutné a voňavé jedlá.
Kačica je jedným z najobľúbenejších jedál nielen počas poľovníckej sezóny. Kačacie recepty sú ideálne na každý sviatočný stôl. A samozrejme, tradične sa novoročné sviatky nezaobídu bez kačice pečenej v rúre. Na Nový rok veľa ľudí namiesto vianočnej husi varí kačku v peci.
- ako variť kačicu
Kačica je obzvlášť dobrá, keď je varená v pečenej forme alebo v dusenej forme. Ak chcete vedieť, ako uvariť kačicu jednoducho a rýchlo, vyberte si recept na pečenie. Kačica pečená v rúre- najúspešnejšia a najjednoduchšia verzia jeho prípravy. Berte na vedomie, že celá kačica pečená v rúre vyzerá oveľa atraktívnejšie a slávnostnejšie.
- plnená kačica
Kačica pečená v rúre môže byť plnená, čo je veľmi chutné! Plnená kačica je dva v jednom: príloha aj mäso! Pečená kačica je najčastejšie plnená nasledujúcimi výrobkami: kaša, kapusta, sušené ovocie, dule, jablká alebo pomaranče, môžu sa použiť ako prídavok k mäsu. Voňavá kačica so zlatou kôrkou ležiaca na miske s prílohou - čo môže byť chutnejšie?
- ako pripraviť kačicu na pečenie
Kačica pečená v rúre potrebuje predbežnú prípravu na varenie. Telo kačice by malo byť dobre umyté, vysušené, s úplne vytrhaným perím. Cez chvost kačice nakrájajte tuk, chvost môžete odrezať úplne. Kačacie mäso má špecifickú chuť, preto ho možno pred varením marinovať. Na marinádu sa používa citrónová šťava, víno, ocot s korením a korením.
Najlepšie recepty na varenie kačice pečenej v rúre
Kačica pečená s jablkami
Recept na túto kačicu v rúre vám umožní oceniť klasickú chuť kačacieho mäsa, ktorej osobitú pikantnosť dodajú kyslé jablká použité pri príprave kačice. Tento recept na varenie kačice v rúre je pomerne jednoduchý a cenovo dostupný pre mladé ženy v domácnosti.
Ingrediencie na pečenú kačicu s jablkami:
- kačica - asi 2 kg
- jablká - 0,5 kg
- citrón - 1 kus
- korenie: zázvor, škorica, čierne korenie
Proces varenia kačice pečenej v rúre s jablkami:
- príprava jatočného tela kačice
Ako vždy, stojí za to začať s prípravou jatočného tela kačice. Ak bola kačica zmrazená, musí sa najskôr rozmraziť, odporúča sa to urobiť postupne - najskôr sa umiestni do chladničky, potom proces rozmrazovania pokračuje pri izbovej teplote. Chladená kačica nevyžaduje takéto manipulácie. Ak kačica nie je dostatočne ošklbaná a na jatočnom tele zostávajú chlpy, treba ich odstrániť. Za týmto účelom je možné telo opáliť nad zapnutým ohňom plynového sporáka, perie a chlpy sa rýchlo spália. Zostávajúce "pney" sa dajú ľahko odstrániť, preto sa kostra musí pováľať v múke a potom utrieť vlhkou utierkou. Ďalej by sa kačica mala dôkladne umyť vodou.
- príprava kačacej zmesi
Zmes na trenie jatočného tela kačice sa pripraví v samostatnej miske, naleje sa tam soľ a korenie, všetky zložky sa dôkladne premiešajú. Takto pripravenou homogénnou zmesou sa kačica rovnomerne potrie.
- varenie kačacieho mletého mäsa
Potom pokračujte v príprave náplne. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme kôstok a nakrájame na plátky alebo kocky. Ďalej je potrebné vytlačiť šťavu z jedného citróna a posypať ňou nakrájané jablká, aby nestmavli. Jablká sú posypané soľou a škoricou, podľa potreby je možné pridať ďalšie korenie - náplň pre kačicu je pripravená.
- pečená kačacia plnka
Kačica sa plní plnkou pripravenou z jabĺk. Nie je potrebné byť horlivý a pevne napchať kostru jablkami, pretože existuje riziko, že počas pečenia v rúre sa koža vtáka môže natiahnuť a prasknúť. Po dokončení vypchávky je potrebné kostru kačice zašiť, na to sa používajú hrubé nite a stehy „cez okraj“. Používanie špáradiel je jednoduchšia a časovo menej náročná alternatíva k šitiu. Na oboch stranách kačice sa urobia malé rezy a do výsledných vreciek sa zastrčia kačacie krídla. Deje sa tak tak, aby si kačica počas pečenia zachovala svoj tvar a neukázala sa ako suchá a pokrčená.
- pečená kačica s jablkami v rúre
Plnená kačica sa položí na panvicu chrbtom nadol a labkami nahor. Panvica sa vloží do predhriatej rúry. Každých 30 minút sa odporúča rúru otvoriť a kačicu zaliať postupne sa rozpúšťajúcim tukom. Proces pečenia sa zvyčajne natiahne na jeden a pol až dve hodiny. Je veľmi ľahké určiť, či je kačica pripravená - musíte prepichnúť kostru nožom na najhrubšom mieste. Ak je šťava, ktorá zároveň vyniká, bez krvi, znamená to, že kačica je pripravená a je čas vypnúť rúru.
- ako podávať kačicu pečenú v rúre s jablkami
Pred podávaním kačice na stôl sa nite alebo špáradlá odstránia. Kačica s jablkami sa zvyčajne podáva horúca. Jablká plnené kačicou sa poukladajú na taniere ako príloha. Samotnú kačicu možno v prítomnosti hostí efektne podrezať a každý prítomný si môže dať na tanier chuťovky.
Kačica pečená v rukáve s jablkami
- kačica - dva kilogramy
- jablko - 1 ks
- sušené slivky - 100 gramov
- zemiaky - dva kusy
- cesnak - 3-4 strúčiky
- med - podľa chuti
- citrónová šťava - podľa chuti
- soľ - podľa chuti
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- rastlinný olej - na mazanie
Na prípravu kačice v rukáve pečenej v rúre s jablkami je potrebné umyť kostru kačice a vysušiť ju. Potom kačaciu kostru potrieme medom, potrieme cesnakom, zvnútra aj zvonku osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme jednu noc marinovať.
Potom jablko umyte, osušte a nakrájajte na malé plátky. Slivky a plátky jabĺk vtlačíme do bruška kačice a zašijeme niťou. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, osolíme a okoreníme.
Potom vložte naplnenú kačicu do rukáva, prekryte plátkami zemiakov, pripevnite rukáv na oboch stranách a presuňte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Kačicu pečieme v rukáve v predhriatej rúre na 200 stupňov 2-2,5 hodiny.
Takmer na konci pripravenosti kačice otvorte hornú časť rukáva a nechajte kačicu dobre zhnednúť v horúcej rúre.
Pekingská kačica v rúre
- jatočné telo kačice - 1,5-2 kg;
- med - 2-3 polievkové lyžice;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
- kôra z jedného pomaranča;
- koňak - 2 polievkové lyžice;
- pomarančový džús - 1 polievková lyžica;
- mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- soľ.
Spracovanú kačicu dobre umyjeme, osušíme papierovými utierkami, odrežeme konce krídel. Zhora a zvnútra potrieme soľou, polejeme koňakom. Umiestnite kačicu cez noc do chladničky v hrnci alebo veľkej miske.
Potom ho vyberieme, potrieme zmesou medu a pomarančovej kôry a opäť odložíme na 3-4 hodiny na chladné miesto.
Kačku dáme na alobal a zabalíme, preložíme na plech. Dáme piecť do rúry predhriatej na 200°C na cca 1,5 hodiny (prebytočný tuk počas vyprážania scedíme do samostatnej nádoby).
V hrnčeku spojíme pomarančový džús, zázvor, korenie, sójovú omáčku a pridáme trochu kačacieho tuku (2-3 lyžice). Všetko rozmixujte alebo rozšľahajte v mixéri.
Kačku vyberieme, odstránime alobal (zakryjeme ňou len okraje nožičiek a krídel, aby sa nepripálili), celú kačicu aj s bruškom polejeme pripravenou marinádou a opäť dáme do rúry na 40 minút pri teplote 220-240 °C, kým nezčervená. Pripravenosť skontrolujeme takto: do mäsitého miesta (napríklad do stehna) zapichneme ostrý nôž, ak šťava vytiekla priehľadná bez krvi, vták je pripravený.
Hotovú pekinskú kačicu nakrájame na plátky a podávame na miske s nesladenými palacinkami z ryžovej alebo pšeničnej múky, tenkým arménskym lavashom.
Samostatne položíme na stôl misku so sladkou omáčkou (napríklad zmes sóje a medu), čerstvé uhorky nakrájané na prúžky, cibuľu.
Pred konzumáciou pekinskej kačice sa kúsky kačacieho mäsa, uhorky a cibuľa vložia do placky alebo pita chleba, natrie sa omáčkou a potom sa zrolujú.
Kačica s jablkami v rúre
- 1 kačica strednej veľkosti;
- 8-10 jabĺk;
- 1 st. lyžica múky;
- 1 lyžička drveného kmínu;
- 8-10 olív;
- 1 vetvička petržlenu;
- soľ, korenie - podľa chuti.
- 1 st. lyžica múky;
- 0,5 šálky mäsového vývaru;
- 1 st. lyžica tuku
Pripravený kačací korpus umyte a osušte. Zvnútra aj zvonka nastrúhame rascou a soľou, naplníme malými jabĺčkami zbavenými semienok a potom kačicu zašijeme niťou. Potom natrieme kyslou smotanou a uložíme na vymastený plech chrbtom nadol. Plech vložíme do veľmi horúcej rúry a kačicu pečieme, kým nezhnedne. Potom znížte oheň na minimum a opečte kačicu do mäkka, prelejte vylučovanou šťavou. Keď je kačica takmer hotová, dáme zvyšok jabĺk na plech a upečieme.
Hotovú kačicu vyberte z rúry, zbavenú nití a jabĺk, položte na misku bruškom nadol, prelejte omáčkou. Okolo poukladáme jablká, ktorými bola kačica naplnená, lyžicou ich zľahka roztlačíme a poukladáme na ne samostatne upečené jablká. Do výrezov veľkých jabĺk vložíme olivy a ozdobíme bylinkami.
Pripravíme omáčku: šťavu uvoľnenú z kačice vlejeme do zhnednutia múky, pridáme 0,5 hrnčeka vývaru, privedieme do varu a precedíme.
Kačica pečená v rúre s jablkami
- 1 kus kačica
- 8-10 stredne veľkých jabĺk
- korenie,
- Bobkový list,
- škorica,
- citrónová šťava (1/2 ČL)
- muškátový oriešok,
- soľ - podľa chuti
Kačicu opláchneme, očistíme od zvyškov peria, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou. Vnútri kačice vložte 3-4 jablká (koľko vojde), korenie. Vložíme do vyhriatej rúry (220 g C). Kačicu pokvapkáme tukom z vyprážania. Varte 1 hodinu. Teplotu v rúre znížime na 160 stupňov C, zvyšok jabĺk dáme do misy. Smažte ďalších 20 min. Podávajte horúce. Jablká je možné piecť samostatne a ozdobiť ich pokrmom na slávnostný stôl.
Kačica pečená vo fólii
- kačica - 1 ks.
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
- alebo maslo - 2 lyžice. lyžice
- mleté čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
Jednoduchý recept na varenie kačice v rúre. Kačicu umyjeme, osušíme obrúskom a vnútro potrieme soľou a korením, zvonku potrieme olejom. Holene zviažte niťou, kostru vtáčika zabaľte do fólie (3-4 vrstvy) a odložte na chladné miesto. Kačicu upečieme v alobale na uhlíkoch, pričom v alobale necháme otvor na únik pary. Kačicu upečenú v alobale podávame so surovým zeleninovým šalátom.
Kačica pečená v rúre
Kačica pečená podľa tohto receptu je chutná, jemná a voňavá, tak ako uvariť kačicu.
- kačica,
- majonéza,
- dve cibule, jedna malá hlavička cesnaku,
- voda, limetková šťava,
- mleté čierne korenie, červená mletá paprika, paprika, soľ.
Kačicu umyte a osušte akýmkoľvek známym spôsobom. Potom kačicu potrieme majonézou a zmesou korenia. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Cesnak je tiež olúpaný a nakrájaný. Vmiešame pripravenú cibuľu a cesnak.
Pripravte pekáč na kačicu. Namažte ho rastlinným olejom. Kačicu naplníme zmesou cesnaku a cibule, prelejeme limetkovou šťavou. Vypichnite dieru špáradlami.
Z vonkajšej strany kačice dáme malé množstvo cibule a cesnaku. Vložte vtáka do formy. Nalejte pohár alebo pol pohára vody, aby sa vták nespálil. Aby nedošlo k spáleniu kačice, môžu byť krídla a konce nôh zabalené do fólie.
Kačicu upečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Približný čas pečenia je jeden a pol až dve hodiny.
Kačica v rúre s pomarančmi
Z nejakého dôvodu takmer každý vyskúšal kačicu s jablkami a len málokto s pomarančom. A toto jedlo je chutnejšie a rafinovanejšie. Jemná vôňa a sladkokyslá chuť pomarančov sa veľmi harmonicky spája s kačacím mäsom. Odporúčame vám, aby ste si to overili sami. Takáto kačica sa často nazýva vianočná kačica, ale dá sa uvariť aj na iné sviatky alebo cez deň voľna.
Ingrediencie:
- jatočné telo mladej kačice - 2,0 - 2,5 kg,
- 2-3 zelené stonky zeleru
- 1-2 pomaranče.
Na glazúru - 1 pomaranč (šťava), každá 2 tabuľky. lži. sladké víno (najlepšie dezert) a med.
Marináda: 1 pomaranč (šťava), 1 citrón (šťava), každá 1 polievková lyžica. soľ a rastlinný olej, ½ tabuľky. lži. čierne korenie a provensálske bylinky, 1 lyžička. sušená šalvia (voliteľné, ale odporúčané)
Ako variť kačicu s pomarančmi
Odrežte prebytočný tuk a kožu z jatočného tela v oblasti krku a chvosta, odstráňte krajný spoj na krídle.
Čisto umytý korpus bez drobov namočíme do marinády (z citróna a pomaranča vytlačíme šťavu a zmiešame ostatné suroviny). Nechajte vtáka cez noc alebo jeden deň marinovať v chlade, pravidelne ho prevracajte, aby bol namočený zo všetkých strán.
Formu, kde sa plánuje piecť kačicu (najlepšie s vysokými stranami, aby sa šťava z jatočného tela nerozšírila), namažte olejom a položte vtáka na chrbát. Pomaranč nakrájajte na plátky a vložte do vnútra kačice spolu so zeleným stonkovým zelerom. Ak zeler nie je k dispozícii, nahraďte ho jablkami alebo mrkvou. Zelenina a ovocie umiestnené vo vnútri kačice ju nielen robia šťavnatou, ale nasýtia ju aj ďalšími príchuťami. Pečieme 2-2,5 hodiny (190°C). V druhej hodine pečenia treba kačicu každých pätnásť až dvadsať minút polievať šťavou vytekajúcou z korpusu.
Na polevu vytlačíme šťavu z pomaranča, pridáme víno a med a varíme, kým sa hmota nezdvojnásobí. Mal by byť hustý ako sirup. Hotovú kačicu necháme mierne vychladnúť, asi pätnásť minút, vyberieme zeler, vyberieme pomaranče a rozotrieme okolo korpusu a polejeme polevou.
***
Samozrejme, ak mačky vo vašom dome nemôžu dlho čakať, kým uvaríte pečenú kačicu podľa správneho receptu, potom môžete kačicu jednoducho upiecť a dať im jablká a mandarínky navyše v naturáliách, aby ste proces urýchlili.
Brúsenie keramických a kovových kuchynských nožov - varenie hydiny rýchlo a bez problémov pre kuchynské nože - kde je výstrel, tam je ostrenie
Nie je pravda, že zastrelením kačice alebo husi bude môcť poľovník zvaliť zvyšok procesu na svoju manželku, ktorá by vám toto všetko mala teoreticky uvariť. Mnohí si varia sami. Ale aj tí, ktorých manželka je jej šéfkuchárom na dlhý čas lovu, môžu byť privedení na pomoc v kuchyni, a dokonca Pred brúsením kuchynských nožov niet úniku.
Pri príprave zabíjanej hydiny sú kuchynské nože mnohokrát vystavené riziku vážneho zaseknutia. Faktom je, že pri varení diviny bude gazdiná ľahko chcieť nielen odrezať nohy kačíc alebo rozrezať celé telo, ale dokonca aj po uvarení ho nakrájať alebo nakrájať na pekinskú kačicu. A čo sa stane, ak majiteľ zasiahne hromady a malé zlomky - nôž nemôže uniknúť stretnutiu s olovom a pozri sa na to s módnou európskou volfrámovou strelou, nedajbože.
Vzhľadom na to, že znalosť anatómie kačice, hosteska spravidla netrpí, potom bude rez určite musieť byť na kostiach, a ak ide o hus, v ktorej je teraz pevná výstuž, a nie mäso (jeseň - „ide na kyslík, na plný plyn, bez zastavenia“, preto hus je tenká ako chrt), potom zlé nože - ako skif, a dobré, aj keď sa stanú nepoužiteľnými, je to škoda ... Aspoň - brúsenie bude nevyhnutné.
A ešte jedna vec - ak bola hostiteľka upozornená, že nerežú kosti keramickými nožmi, ako sú damaškové, ale ona ... tak, ak je manžel drsný a miluje nože viac ako vy ... kým si to manžel nevšimne, je lepšie brúsiť si náhodou ošúchané nože sama. A potom mu tiež vyčítajú - že keďže neostrí, tak si to robíš sám...
No vo všeobecnosti, ak je manžel sám lenivý neustále brúsiť nože, alebo jednoducho nevie ako na to a ak vôbec neexistuje ... V každom prípade aj bez nejakých špeciálnych znalostí a zručnosti, zvládnete to s brúsením nožov sami, ľahko a jednoducho - ak máte prenosnú poloautomatickú brúsku Nakatomi s diamantovými kameňmi. Elektrická diamantová brúska Nakatomi NEC-2000 je najpohodlnejšie zariadenie na domáce brúsenie keramických a oceľových nožov.
Takže vaša pekinská kačica bude nakrájaná dokonale rovnomerne(čo je dôležité ako pre jemnú a dobre uvarenú kačku, tak aj pre tú, ktorú bude treba trhať zubami ako bojový pes) - ak ju po uvarení krájate dokonale nabrúsenými nožmi, aby si toľko práce nepokazil sekaním tupými nožmi.
Ak ste ešte nikdy nepiekli kačicu v rúre, tento recept bude pre vás ako stvorený. Je taká jednoduchá, že ju zvládne aj ten, kto ešte nikdy nič nepiekl.
Tento recept vždy prináša predvídateľné výsledky. Vták nehorí, na koži sa objaví červená kôra požadovanej farby. Vonia lahodne a má minimálne množstvo tuku. Mäso je dosť šťavnaté, je úplne vyprážané a dokonale sa žuva.
A celé tajomstvo takého ľahkého varenia je v rukáve alebo vrecku na pečenie. Kúpa oboch teraz nie je náročná. Mäso sa rovnomerne zo všetkých strán opečie, aby zmäkli aj kosti. Čo povedať o samotnej dužine.
Tento návlek je vyrobený zo špeciálneho materiálu, ktorý pri zahrievaní neuvoľňuje žiadne toxické látky. Navyše perfektne drží teplotu a chráni dužinu pred vysychaním. Preto s jeho použitím získate skvelé jedlo na akúkoľvek dovolenku.
Dnes si uvaríme kačicu s jablkami. A ak chcete variť bez nich, môžete vidieť recept. Nájdete tam aj ďalšie chutné recepty.
Kačica s jablkami pečená v rúre v rukáve
Najlepšie je vziať nie príliš veľkého vtáka. Jeho približná hmotnosť by nemala byť väčšia ako 2,5 kg. V tomto prípade nie je taká tučná a jej mäso je oveľa jemnejšie. Upiecť korpus tejto veľkosti bude oveľa rýchlejšie, preto nebude vplyv teploty taký dlhý.
Budeme potrebovať:
- kačica - 1 kus na 2 - 2,5 kg
- jablká - 5 ks
- citrón - 0,5 ks
- korenie - mletý koriander, muškátový oriešok, sušený zázvor, zmes bylín
- soľ - podľa chuti
- zmes papriky - 0,5 lyžičky
Budeme potrebovať aj rukávnik alebo vrecko na pečenie.
Príprava kačice na pečenie
Samozrejme, vždy je lepšie mať čerstvé mäso na varenie. Kde však v zime zohnať čerstvú kačicu? Ak má niekto šťastie, je to skvelé! Ale spravidla sa uspokojíme s mrazeným jatočným telom. Konečný výsledok to však nijako neovplyvní.
Ale aby to tak bolo, je potrebné kostru správne rozmraziť.
1. Používam mrazenú hydinu. Tak som to 30. neskoro večer vybral z mrazničky. Toto je vo verzii, že som sa to chystal uvariť na novoročný stôl.
Po vybratí z mrazničky je najlepšie umiestniť telo jednoducho do chladničky, kde je približná teplota +4 stupne. A to znamená, že za takýchto podmienok bude proces odmrazovania prebiehať postupne a všetky vlákna si zachovajú svoju štruktúru. Okrem toho si každé mäso v tomto prípade zachováva svoje prospešné vlastnosti a čo je najdôležitejšie, všetky chuťové vlastnosti.
Mäso by ste v žiadnom prípade nemali rozmrazovať takzvanými expresnými metódami. Napríklad ležanie v mikrovlnnej rúre alebo vo vode, dokonca horúcej, dokonca aj studenej. V tomto prípade sa vlákna zničia a mäso nebude také chutné. A je tu možnosť, že bude aj nadmerne suchý a dosť tvrdý.
2. Kačku budeme marinovať, takže asi 5 - 6 hodín pred podávaním ju bude potrebné vybrať z chladničky. Do tejto doby by malo byť úplne rozmrazené.
3. Skôr ako ho však začnete moreť, musíte ho skontrolovať a vyčistiť. Oškubané jatočné telá sa už spravidla predávajú v obchodoch. Stáva sa však, že na nej zostanú jednotlivé chĺpky, prípadne zvyšky pierok, takzvané „pahýly“. Môžu byť odstránené pomocou pinzety. A chĺpky zapáliť nad horiacim horákom.
Ak by po ruke neboli žiadne pinzety, existuje taký osvedčený spôsob, ako sa zbaviť „pňov“. Korpus treba posypať malým množstvom múky. Navlhčite uterák a nasilu utrite miesta s nepotrebnými zvyškami peria. Potom už len opláchnite korpus. A je to! Korpus bude čistý a hladký.
4. Povinným postupom je odstránenie chvosta, alebo ako sa tiež nazýva „kačacieho chvosta“. Je nevyhnutné ho orezať. Obsahuje pachové kostrčové žľazy, ktoré pri pečení pokazia chuť celého jedla. Odrežte prebytočný tuk aj z tejto partie. Nie je nám na nič.
5. Musíte tiež rezať kožu spolu s tukom z krku. Z tejto časti korpusu nie je žiadna chuť a v miske nepotrebujeme prebytočný rozpustený tuk.
Pri pečení otvoreným spôsobom sa odrežú aj extrémne falangy pri krídlach. Nemajú prakticky žiadne mäso, a preto bývajú prepečené. Preto sa buď odrežú, alebo zabalia do fólie. Môžeme ich aj nakrájať, prípadne nechať. V rukáve nebudú horieť, ale ani z nich nebude mať zmysel.
Nechám, nakrájam po varení a pred podávaním.
6. Spravidla je kostra už očistená zvnútra. Ale je lepšie to skontrolovať. Ak to chcete urobiť, vložte ruku dovnútra a ak zostanú droby, potom je najlepšie ich dostať. Mäso pri pečení dodajú aj nie veľmi príjemnú dochuť.
7. Po všetkých procedúrach by sa malo telo znova opláchnuť studenou vodou a nechať odtiecť. Potom utrite dosucha papierovými utierkami.
8. Ďalším krokom je príprava všetkých korenín, ktoré použijeme na marinádu.
Musím povedať, že existuje veľa spôsobov, ako marinovať. Pripravujú sa tekuté zmesi vrátane:
- citrónová alebo pomarančová šťava
- šťava z granátového jablka
- sójová omáčka
- olivový olej
- biele víno
- Jablčný ocot
Ako korenie sa používa celý rad rôznych bylín a korenín. Uvediem len tie hlavné:
- mletý kardamón
- koriander
- muškátový oriešok
- badián
- čerstvý alebo sušený zázvor
- oregano
- rozmarín
- korenie
Ako vidíte, všetky tieto koreniny majú dosť silnú vlastnú vôňu. A v kombinácii so špecifickou vôňou kačacieho mäsa to dáva vynikajúci výsledok.
Samozrejme, všetky tieto komponenty by sa nemali používať. Stačí si ich vziať niekoľko.
Použila som koriander, muškátový oriešok, sušený zázvor, zmes papriky a zmes byliniek. To bude stačiť na odstránenie nežiaduceho zápachu a získanie lahodnej arómy. V tomto recepte však nepoužívam tekuté suroviny. Budem mať suchú marinádu.
9. Zmiešajte všetky pripravené koreniny. Malo by to byť asi 1,5 - 2 polievkové lyžice. lyžice. Necháme ich chvíľu postáť, aby sa vône premiešali.
Všetky zložky na marinádu treba vopred zmiešať a po nie veľmi dlhom lúhovaní korpus potrieť, prípadne natrieť hotovou zmesou. Ak je marináda tekutá, musíte v nej miešať soľ, kým sa úplne nerozpustí. Pri použití suchej marinády je možné soľ buď zmiešať s inými koreninami, alebo votrieť do korpusu samostatne.
Korpus najskôr posypem soľou a votriem do kože a dužiny.
Potom ho musíte posypať zmesou korenia zvnútra aj zvonku, ktorú treba tiež vtrieť do kože a dužiny. Nechajte 2-3 hodiny marinovať. Môžete marinovať dlhšie. Ale 3 hodiny mi stačia. Korpus, ktorý dnes nakladám, nemá žiadnu špeciálnu špecifickú vôňu, takže nepotrebuje viac času.
Počas morenia korpus ničím neprikrývam, len mi leží na kuchynskom stole pri izbovej teplote.
Zhruba po hodine môžete zložky ešte raz votrieť do pokožky, pre ich lepšie preniknutie do dužiny. A opäť odísť, až kým nezačneme variť.
Ako chutne upiecť kačicu v rúre v rukáve
1. Nakrájajte 4 stredné jablká na veľké kúsky. Ak majú hrubú hrubú kožu, potom je lepšie ju najskôr olúpať. Jablká je lepšie vybrať sladké a kyslé odrody. Veľmi sa mi páčia plody odrody Semerenko. Keď sú upečené, sú drobivé a dokonale zdieľajú svoju šťavu s dužinou vtáka.
Pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Je to potrebné, aby nestmavli.
2. Dutinu vtáčika vyplníme narezanými kúskami.
A okraje odrežte špáradlami, aby šťava, ktorá vznikne, nevytiekla, ale nasýtila dužinu svojou vôňou a chuťou. Okraje je možné obšiť aj kuchynskou šnúrkou.
3. Pripravte si rukáv alebo tašku na pečenie a sponky, prípadne niť na viazanie. Ak použijete návlek, tak ten musí byť zastrihnutý tak dlho, aby sa tam naša hra zmestila a zároveň bol dostatok miesta na zaviazanie na oboch stranách. Ak ste našli balenie požadovanej dĺžky, môžete ho použiť. V tomto prípade bude potrebné ho zviazať iba na jednej strane.
4. Zostalo nám jedno jablko. Tiež ho narežeme a vložíme do vrecka ako vankúšik. Okamžite priznávam, že som jednoducho zabudol urobiť „vankúš“. Večer bol Silvester a ja som pripravoval viacero jedál súčasne. A moje osamelé jablko zostalo nevyzvané.
Ale nezabudni. Tento "vankúš" absorbuje všetok prebytočný tuk. Teda nie úplne všetko, ale väčšinu áno. Navyše vám umožní zachrániť spodnú časť pokožky ako celok. A dá sa krásne podávať na stôl.
5. Na tento „vankúš“ nám zostáva položiť plneného vtáčika, plnkou, aby šťava nevytiekla. Potom rukáv zviažte a na oboch stranách nechajte malé otvory na únik pary, aby nepraskla.
6. Predhrejte rúru. Niekto zohreje na 200 stupňov, ale ja radšej pečiem na 180. V rukáve je proces pečenia o niečo rýchlejší, ako keď sa vtáčik pečie otvoreným spôsobom. Preto bude táto teplota celkom dostatočná.
Keď sa dosiahne požadovaná teplota, vložte kačicu do vrecka na plechu na pečenie švom nahor a vložte do rúry. Zároveň dbajte na to, aby sa polyetylén nedostal do kontaktu so stenami rúry. Príliš veľa tepla môže spôsobiť jeho prasknutie. Preto je dôležité, aby sa jej okraje nedotýkali stien.
7. Pečieme aspoň 2 hodiny. Ja som mala dosť veľký korpus, a piekla som 2 hodiny a 20 minút. Vo všeobecnosti sa predpokladá, že približne 1 kg hmotnosti trvá 1 hodinu pečenia. Mal som vtáčika niečo cez 2 kg, takže to trvalo niečo cez 2 hodiny.
Počas tejto doby nie je potrebné prevracať a presúvať obsah. 15 - 20 minút pred koncom varenia však môžete vrecko rozrezať a vložiť kačicu do rúry, aby získala extra zlatistú kôrku.
Neprišlo mi to vhod, vtáčik bol bez neho dokonale upečený.
8. Po uplynutí stanoveného času vyberte plech na pečenie s obsahom a opatrne otvorte obal. Presuňte kačicu na veľký tanier. Na to je lepšie použiť špachtle, aby ste sa nepopálili.
Tuk, ktorý sa nahromadil, by sa tam mal najlepšie nechať. Nepotrebujú zalievať vrchnú časť chrbta. Aj keď sa verí, že je to užitočné, pravdepodobne to netreba robiť.
9. Pokrm môžete ľubovoľne ozdobiť. Zemiaky som piekla zvlášť v rúre, ozdobila som ich. Môžete tiež ozdobiť jablkami. Tie kúsky, ktoré boli vo vnútri na ozdobu, nebudú fungovať. Všetky sa rozpadli, nasýtili mäso vtáka šťavou a stratili všetku svoju krásu. Preto môžete ozdobiť čerstvými jablkami.
A niekedy sa jablká pečú v rúre oddelene ako celok a dávajú ich na misku. Ukazuje sa to veľmi krásne.
10. Pri podávaní by sa jedlo malo hosťom vybrať celé. Potom môže byť kačica nakrájaná. Existuje niekoľko spôsobov rezu.
- Môžete ho len nakrájať na kúsky, ako zvyčajne krájame kura.
- A môžete ho krájať tak, ako ho krájajú napríklad v Číne. A tam je nakrájaná na veľmi malé kúsky, kosti sú starostlivo oddelené. Kuchár si sám krája kura a čím je šikovnejší, tým viac kusov dostane. A toto číslo sa môže meniť od 90 do 180. Náhodou som zjedol pekinskú kačicu v hlavnom meste Číny. A mal som to šťastie sledovať celý ceremoniál a byť pri ňom.
- Alebo len nakrájajte prsia a ďalšie možné časti na pomerne veľké kusy.
11. Hydinu môžeme podávať s omáčkou. Pripravuje sa samostatne. A na to existuje veľa rôznych receptov, v závislosti od vašich preferencií.
Môže to byť kyslá smotana, bobule, sója, cesnakové omáčky. Môžete si vybrať možnosť, ktorá vám vyhovuje
Aj keď takto upečenú kačicu môžeme podávať aj bez omáčky. Ukazuje sa šťavnaté a chutné bez akýchkoľvek ďalších ozdôb. Treba tiež poznamenať, že mäso nemá žiadny špecifický zápach. Má príjemnú vôňu. A hoci je na pohľad oveľa tmavší ako kura a zdá sa byť dosť húževnatý, je dokonale žuvaný a vláknitý.
Tuk tiež nie je cítiť. Odrezali sme všetky tukové zásoby a všetko, čo zostalo, sa odparilo do jablkovej dužiny a do samotného rukávu.
Tu je naše dnešné jedlo. Medzitým som ju pripravoval, rozmýšľal som nad tým, prečo sa stále častejšie varí kačica na najvýznamnejšie zimné sviatky.
Stáva sa, že ho v rúre nepečieme tak často. Oveľa viac sme zvyknutí na pečené kura. Čo robíme s radosťou rôznymi spôsobmi. Preto sa pečené kura v rúre už dlho stalo každodenným jedlom. A na sviatočný stôl kupujeme hlavne kuracie filé a dokonca aj na prípravu rôznych šalátov a občerstvenia.
A preto, keď sa blížia sviatky, ako je Nový rok a Vianoce, mnohí ľudia, ktorí vidia na pultoch obchodov bacuľaté, dobre kŕmené jatočné telo, stále viac premýšľajú o tom, ako ho uvariť na sviatočný stôl. A v samostatných zdrojoch som sa stretol s takými údajmi, že v našej dobe je tento vták s istotou na prvom mieste v hodnotení. Najmä na tieto zimné prázdniny.
A zdalo by sa, prečo práve ona? Koniec koncov, je dosť mastný, má dosť špecifickú vôňu, nie je v ňom veľa mäsa. Okrem toho je vrtošivá aj vo varení. Napriek tomu sa teraz pripravuje po celom svete. Každý rok sa objavuje viac a viac receptov, dokonca sa otvárajú špeciálne reštaurácie, kde sa všetky jedlá pripravujú z tohto konkrétneho vtáka. Koniec koncov, z neho môžete variť nielen teplé jedlá a občerstvenie, ale aj dezerty.
Jeho popularita je pravdepodobne spôsobená relatívnou dostupnosťou, nie príliš drahou cenou a vzácnosťou prípravy. Teda, je to dosť exotické. Okrem toho existuje toľko receptov, že v súčasnosti nie je ťažké pripraviť ho chutne.
A ak bola kačica skôr poľovníckou trofejou a v skutočnosti mala dosť mäsa, teraz sa pestuje na špeciálnych farmách. Vďaka tomu môžeme na pultoch obchodov vidieť poriadne veľké exempláre. Ich mäso má bohatú a jasnú chuť. A ak k tomu pridáte kyslé prísady vo forme jabĺk alebo citrusových plodov, táto chuť sa stane ešte atraktívnejšou.
Preto je jeho čoraz častejší výskyt na stole plne opodstatnený. Dúfam, že vás moje myšlienky na túto tému, ako aj samotný recept zaujali! A kačicu s radosťou uvaríte na akúkoľvek dovolenku.
Dobrú chuť!
Od staroveku je domáca kačica veľmi populárna v národnej ruskej kuchyni. Zoznam jedál, ktoré je možné pripraviť z kačacieho mäsa, je veľmi rôznorodý. Môže byť dusený, vyprážaný alebo pečený. Ale plnená kačica s jablkami v rúre sa považuje za skutočne lahôdku. Postupný recept s fotografiou premení prípravu takého zložitého gurmánskeho jedla na vzrušujúci tvorivý proces a výsledkom vašej práce bude vďačnosť a obdiv vašich blízkych.
Kačicu môžete napchať akýmikoľvek obilninami, ovocím alebo zeleninou, ale najčastejšie sa na plnenie používa kyslá kapusta, brusnice, brusnice, jablká a sušené ovocie. Samotné kačacie mäso má pomerne špecifickú vôňu a vyznačuje sa určitou tuhosťou a obsahom tuku, čo výrazne predlžuje čas varenia. Preto sa odporúča naplniť ho niečím kyslým. Po prvé, kyselina rozkladá vlákna a robí mäso oveľa mäkším, vďaka čomu sa výrazne skracuje doba varenia. Po druhé, kyslosť dodáva jedlám jemnejšiu a pikantnejšiu chuť a tiež neutralizuje nadmerný obsah tuku.
Aby sa kačica nestala vaším najväčším kulinárskym sklamaním, pozrime sa na niektoré nuansy, ktoré by ste bez ohľadu na recept mali určite zvážiť.
- Viac ako 80% úspechu jedla závisí od čerstvosti produktu. Jatočné telo by malo byť suché, bez zatuchnutého zápachu, s mierne žltkastou šupkou, dobre ošklbané. Dávajte pozor na tukovú vrstvu, čím je priehľadnejšia, tým je vták mladší. Po stlačení by mäso malo rýchlo obnoviť svoj tvar.
- Ak je kačica zle ošklbaná, potom pre ľahšie a rýchlejšie odstránenie zvyškov pňov peria by sa mala nechať 2 minúty. ponorte do vriacej vody. Potom po utretí do sucha vytiahnite pierka v smere rastu. Ak je veľa malých tenkých chĺpkov, môžu sa jednoducho spáliť (spáli sa iba suché telo).
- Jatočné telá samíc s hmotnosťou 2 až 2,5 kg sa považujú za najoptimálnejšie na pečenie. Takáto kačica má už dosť mäsa, ale ešte nie veľa tuku, navyše príliš veľká hmotnosť môže naznačovať pridávanie hormónov do krmiva.
- Ak varíte drake, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú odstrániť chvost, aby ste znížili nepríjemný zápach.
Pri kúpe mrazenej hydiny si dôkladne skontrolujte neporušenosť obalu a dátum spotreby. Kačicu rozmrazujte, ako každé iné mäso, postupne. Najprv v chladničke (asi deň) a potom až do úplného rozmrazenia pri izbovej teplote. - Mrazené alebo staré kačacie mäso môžete zjemniť marinovaním na 12-24 hodín. Tým sa nielen skráti čas varenia, ale odstráni sa aj zápach a chuť starého tuku.
- Niektorí kuchári odporúčajú variť ho doslova 3-5 minút pred pečením celého korpusu. Potom je potrebné vtáka vysušiť a potom uvariť obvyklým spôsobom. Tým sa skráti čas strávený v rúre a kačica sa upečie rovnomerne a nebude 100% surová.
Nájdete tu recept na chutnú pečenú celú kačicu s polevou, ako aj ďalšie tipy na jej pečenie.
Budete potrebovať:
- kačica - 1 jatočné telo (2-2,5 kg);
- jablká (je lepšie brať odrodu Antonovka) - 3-4 ks. (nie veľký);
- pomaranč (možno nahradiť 2 mandarínkami) - 1 ks;
- citrón - 1⁄2 ks;
- med - 1-2 polievkové lyžice;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- korenie podľa chuti (čierna a červená mletá paprika, borievka, tymián atď.);
- soľ - 1 polievková lyžica.
Varenie
- Na začiatok je potrebné pripraviť kostru kačice. Čerstvú alebo rozmrazenú hydinu (radili sme, ako ju správne rozmraziť o niečo vyššie) veľmi dôkladne umyte, vytrhajte čo najviac zvyškov peria, vypitvajte a utrite dosucha papierovou utierkou.
- Potom odrežeme všetok prebytočný tuk, nepotrebujeme ho. Vystrihnite chvost - zdroj nepríjemného zápachu. A odstránime karpálnu časť krídla, je to úplne zbytočné a pri pečení sa rýchlo spáli.
- Teraz začneme pripravovať marinádu. Za týmto účelom skombinujte olej so šťavou z polovice citróna, pridajte tam 1-2 polievkové lyžice. med. Ak je med kandizovaný, mal by sa najskôr roztopiť vo vodnom kúpeli. Potom cesnak očistíme a pretlačíme lisom. Pridajte soľ, obľúbené korenie a všetko dôkladne premiešajte.
- Po vykonaní rezov na najmäsitejších a tukových miestach dôkladne potrite telo výslednou zmesou a nechajte marinovať v chladničke. Čím dlhšie bude kačica ležať v marináde, tým bude jemnejšia a jemnejšia. Tradične sa predpokladá, že stačí 8-12 hodín. Ale pre mladého a čerstvého vtáka stačia 2-3 hodiny. A ak je kostra veľmi veľká alebo stará, môžete ju nechať aj jeden deň.
- Keď je kačica marinovaná, pristúpime k príprave náplne. Za týmto účelom dobre umyte jablká, odstráňte jadro a nakrájajte na stredne veľké plátky. Pomaranč dobre očistíme a tiež nakrájame, pričom nezabudneme odstrániť jadierka. Pomaranč, ak je to žiaduce, môže byť nahradený mandarínkou, alebo ho nemôžete pridať vôbec, ak ste alergický napríklad na citrusy. Jablká je lepšie brať kyslé a sladké a kyslé odrody. Antonovka je ideálna na plnenie kačiek a husí. Do náplne sa môžu pridať aj droby, na to sa tiež dôkladne umyjú, osušia a nakrájajú na malé kúsky.
- Teraz je potrebné korpus veľmi tesne nenaplniť mletým ovocím a opatrne, ale opatrne zašiť. Šev by mal byť dostatočne pevný, aby počas pečenia nepraskol a udržal vo vnútri všetku tekutinu. Je lepšie brať farebné nite, takže si určite budete istí, že ste ich všetky odstránili bez stopy.
- Ak to čas dovolí, po naplnení je lepšie nechať kačicu ešte 1-2 hodiny, namočiť do šťavy z náplne, ale môžete okamžite začať piecť.
- Ďalším krokom je výber spôsobu pečenia. Podľa tohto receptu môžete variť kačicu s jablkami v rúre buď vo fólii, alebo v špeciálnom rukáve, ako na fotografii. Vrecko na pečenie ponúka mnoho výhod. Šťava počas varenia sa nevyleje na plech na pečenie a neodparí sa, takže kačica bude šťavnatejšia a jemnejšia. Ak rukávy neboli po ruke, môžete použiť fóliu. Korpus by mal byť zabalený v niekoľkých vrstvách, aby tuk nevytiekol a vták sa neukázal ako presušený.
- Plech s vtáčikom vložíme do rúry predhriatej na 160-180C. Doba varenia závisí od veľkosti a veku jatočného tela. V priemere je trvanie asi 2-3 hodiny. Keď je kačica takmer hotová, musíte otvoriť fóliu (alebo vrecko), naliať korpus výslednou šťavou a nechať stáť ďalších 15-20 minút, aby zhnedla.
Uvarenú kačicu preložíme na veľký tanier alebo podnos. Korpus môžete okamžite rozdeliť na porciované kúsky, no ako celok pôsobí oveľa efektnejšie. Jedlo zdobíme pečenými jablkami, bobuľami a bylinkami. Okrem toho si môžete uvariť akúkoľvek sladkokyslú omáčku resp. Na ozdobu sú vhodné varené alebo pečené zemiaky, obilniny (ryža alebo pohánka), čerstvá a pečená zelenina. Mimochodom, môžu byť pečené v rukáve spolu s kačicou. 
Teraz sa kačica s jablkami v rúre určite stane vaším typickým jedlom, krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže urobiť proces varenia jednoduchým a zrozumiteľným a výsledok je vždy vynikajúci. Keď sa naučíte nejaké tajomstvá, môžete bezpečne pokračovať v dobývaní nových kulinárskych výšok. A potešte svojich priateľov a blízkych chutným, voňavým a výdatným obedom.
Načítava...