Kandizovaná tekvica s citrónom je skvelou alternatívou k tradičným sladkostiam. Táto skutočne ruská pochúťka s bohatou históriou má príjemnú chuť. A rozsah jeho využitia v domácej kuchyni je prekvapivo široký a bezodpadový. Všetko ide do biznisu, dokonca aj šupka komponentov.
Kde sa používa kandizovaná tekvica
V pečení. S nimi môžete piecť bagely, koláče a muffiny. Vyzerajú veľkolepo ako dekorácia na koláče a pečivo.
Kandizovanú tekvicu môžete darovať aj svojim priateľom na Nový rok. Tu budú prekvapení! Samozrejme, bude to trvať. Ale pôjde to na dobrú vec. Áno, a deti (ich vlastné a iné) budú potešené domácimi sladkosťami.
Technológia výroby kandizovanej tekvice s citrónom
- Tekvica je olúpaná, nakrájaná na stredne veľké kocky. Pridajte nakrájaný citrón.
- V noci zaspávajte s cukrom.
- Nasledujúce ráno varte vo výslednom sirupe v niekoľkých dávkach. Varte - varte päť minút, vypnite oheň. Čaká sa na úplné ochladenie. Varte päť minút ďalších 3-4 krát.
- Prírezy sú uložené v cedníku. Prepasírované kúsky sa prenesú na plech pokrytý naolejovaným papierom. Vložte kandizovanú tekvicu do rúry predhriatej na maximum. Potom sa vypne. Po 15 minútach sa sladkosti odstránia.
- Plech na pečenie sa nechá pri izbovej teplote, kým nie sú sladkosti pripravené. Nasledujúci deň sa rozložia do misky s práškom. Zrolujte a preneste do suchej sklenenej nádoby. Skladujte na tmavom mieste.
Ako vyrobiť kandizovanú tekvicu - jednoduché možnosti
Ako si vybrať tekvicu
Berieme medové odrody, ktoré majú neporušený vzhľad a hruškovitý tvar. Vo vnútri sú jasne oranžové a nie mäkké. Pri odrezaní šupky vyniknú na dužine sladké kvapôčky.
Prefíkaný
Z blanšírovanej tekvice sa ľahko odstráni šupka.
Čistíme opatrne, aby sme sa neporezali.
Nakrájajte na kúsky veľkosti sústa, aby sa uvarili rovnomerne.
Možno nakrájať na kocky, slamky, trojuholníky. Ak máte čas a trpezlivosť, môžete vystrihnúť ľubovoľné tvary na výrobu kandizovanej tekvice.
Čo variť
Najpohodlnejším a najrýchlejším spôsobom je spravidla päť minút variť v hrnci na miernom ohni.
Kandizovanú tekvicu môžete variť aj v pomalom hrnci. Ale prečo?
Čo dodať
- Cukor - med ako konzervant.
- Citrusové plody (citrón, pomaranč), kyselina citrónová, mäta - pre zmenu chuti.
- Jablká, jablkový džús - pre transparentnosť.
- Ananás dodáva exotický nádych.
- Kiwi - kyslé.
- Zázvor, brusnicová šťava - pre pikantnosť.
- Klinčeky, vanilín, škorica - na ochutenie.
- Likér a čokoláda dodávajú jedinečnosť.
Kde sušiť
- V rúre. Zapnite konvekciu. Plech na pečenie s uvarenými kúskami tekvice sa na hodinu alebo dve vloží do rúry predhriatej na 60 stupňov.
- V rúre na 170 stupňov a s otvorenými dvierkami - 40 minút (bez konvekcie). Ale treba miešať.
- Na živo. V horúcich letných dňoch sa prírezy sušia deň alebo dva na slnku.
- V elektrickej sušičke sa kandizované tekvice s citrónom varia asi 12 hodín.
- Bez pece. S pomocou ventilátora. ako to pôjde.
Kandizované tekvicové šupky – jednoduchý recept
Na kilogram kôrok pripadá sedemsto gramov kryštálového cukru, liter vody.
Šupka sa čistí tak, aby sa zbavila zhrubnutej vrchnej vrstvy. Nakrájajte na pásiky a namočte do studenej vody so soľou. Na liter vody - 2 lyžičky. soľ.
Ráno opláchnite, vložte do hrnca. Nalievajú vodu. Varte 15 minút. Preceďte.
Cukor sa naleje do litra vody, zrnká piesku sa rozpustia za miešania. Táto zmes sa naleje na kôry, varí sa päť minút. Vypnite a počkajte na úplné vychladnutie (šesť hodín). Toto sa opakuje päťkrát.
Potom sa prípravky kandizovaného ovocia z tekvicovej kôry prenesú do cedníka. Keď sirup odtečie, rozotrieme na plech vymastený olejom.
Vysušte jedným z vyššie uvedených spôsobov. Na konci sa viac kačíc suší pri izbovej teplote. Potom obalíme v práškovom cukre. Skladované v sklenených nádobách.
Kandizované ovocie sú kôrky alebo tvrdá dužina sladkého ovocia alebo bobúľ. Hlavnou zložkou takéhoto dezertu je hruška, čerešňa, kôra melónu, citrusové plody alebo tekvica. Varenie pochúťok sa nelíši od varenia džemu a všetky ingrediencie sú v každej domácnosti.
Kandizované ovocie sa používa nielen ako sladkosť, ale aj ako ozdoba na želé, koláč alebo tortu. Kandizované tekvicové plátky obsahujú užitočné látky, ako aj vitamíny A, B, C a E. Kandizované ovocie je nevyhnutné v boji proti stresu, apatii a asténii.
jednoduchý recept
Vopred olúpaná tekvica sa musí nakrájať na stredne veľké kúsky.
Tenké plátky môžu veľmi vysušiť a jednoducho spáliť. Citrón je potrebné nakrájať na štvrtiny.
Cukor, klinčeky, škorica, citrón, tekvica sa zmiešajú v malej nádobe a všetko sa odloží do rána.
Počas noci zelenina pustí šťavu, vďaka čomu sa cukor rýchlejšie rozpustí. Sirup priveďte do varu, pár minút povarte a odstavte zo sporáka. Zmes potrebuje vychladnúť a namočiť, takže to bude trvať 6 až 10 hodín. Toto je jeden beh, ktorý bude potrebné zopakovať ešte 4 krát.
Sirup sa opatrne vypustí, je lepšie nechať kúsky tekvice v cedníku dve hodiny. Ak kvapalina zostane na dne, kandizované ovocie bude schnúť veľmi dlho. Budúce sladké jedlo sa položí na plech a pečie v rúre pri teplote 50 stupňov počas 4-5 hodín.
Teplé kandizované ovocie opatrne obalíme v práškovom cukre.
Medová kandizovaná tekvica v rúre
Ingrediencie:
- cukor - 200 g;
- tekvica - 1 kg;
- med - 60 ml;
- citrusy - 1 ks;
- práškový cukor.
Čas varenia: 4 hodiny.
Kalórie: 305 kcal.
Tekvica je nakrájaná na malé kúsky, posypaná cukrom a odložená cez noc. Ráno musí byť šťava vypustená do inej nádoby. Citrón je potrebné nakrájať na malé plátky, odstrániť všetky semená a nasekať pomocou mixéra alebo jemného strúhadla.
Spracovaný citrón potom zmiešame s tekvicovou šťavou a medom. Potom sa výsledná zmes privedie do varu a varí sa 3 minúty.
Sirup sa opatrne prefiltruje a naleje do nádoby s plátkami tekvice. Všetky ingrediencie sa varia hodinu a pol, kým sirup nezačne hustnúť.
Takmer hotové kandizované ovocie sa prefiltruje a rozloží na pergamen na sušenie. Sušiť môžete ako v elektrickej sušičke, tak aj v rúre s konvekciou pri teplote 50 stupňov. Vychladnutú sušenú tekvicu obalíme v práškovom cukre.
Recept na kandizovanú tekvicu s korením
Ingrediencie:
- zelenina (tekvica) - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- cukor - 1 kg;
- vanilka, škorica - každá 1 tyčinka;
- klinčeky - 2 ks.
Čas varenia: 4 hodiny.
Obsah kalórií: 125 kcal.
Tekvica sa očistí od semien a kôry, umyje sa a nakrája na malé kocky. V samostatnej nádobe je potrebné uvariť sirup z cukru a čistej vody. Po uvarení sa k nej pridá tekvica a korenie.
Zmes sa varí 5 minút, potom sa ochladí. Proces sa opakuje asi 6 krát, kým sa plátky tekvice nestanú priehľadnými vo forme karamelu.
Kandizované ovocie vyberieme a uložíme späť do cedníka, aby sirup mohol odtiecť. Potom sa položia na pergamenový papier a sušia sa. Je lepšie sušiť sladkosť v rúre s teplotným režimom do 50 stupňov. Po vychladnutí kandizované ovocie posypeme práškovým cukrom. Na karamelizáciu môžete použiť pomalý hrniec zvolením režimu „varenie v pare“.
Ako variť kandizovanú tekvicu s citrusmi
Ingrediencie:
- tekvicová buničina - 2 kg;
- čistá voda - 1 pohár;
- cukor - 700 g;
- oranžová - 2 ks;
- vanilín;
- práškového cukru.
Čas varenia: 10 hodín.
Obsah kalórií: 205 kcal.
Dužina tekvice sa nakrája na platne, pásiky alebo kocky. Citrusové plody sa musia olúpať, odstrániť semená a rozdeliť na plátky. Samostatne je potrebné pripraviť sirup z vody a cukru, priviesť do varu a neustále miešať.
Do sladkej zmesi sa pridá tekvica a pomaranč a potom sa varí 7 minút. Nádoba s tekvicou sa vyberie zo sporáka a odloží sa na 2-3 hodiny, kým úplne nevychladne. Postup sa opakuje dvakrát.
Potom sa z kandizovaného ovocia scedí sirup a vyberú sa plátky pomaranča. Kúsky tekvice by mali byť priehľadné a mäkké. Rozložia sa na plech na pečenie, na pergamen a pošlú sa do rúry na 5 hodín pri maximálnej teplote 40 stupňov.
Po uvarení a vychladnutí sladkej tekvice ju posypeme práškovým cukrom a vanilkou.
Kandizovaná tekvica v citrónovo-pomarančovom sirupe
Ingrediencie:
- lúpaná zelenina (tekvica) - 1 kg;
- voda - 1 sklo;
- cukor - 300 g;
- škorica - 5 g;
- pomaranč a citrón - každý 1/2;
- klinčeky - 3 ks.
Čas varenia: 6 hodín.
Obsah kalórií: 230 kcal.
Tekvica musí byť nakrájaná na stredne veľké kúsky rovnakej veľkosti, aby sa varili súčasne. Potom musíte uvariť sirup z vody, cukru, klinčekov, škorice, polovice citrusovej šťavy.
Po úplnom rozpustení cukru sa do zmesi pridá zelenina a oheň sa zníži. Keď sirup vrie, ingrediencie je potrebné ešte povariť 7 minút.
Plátky tekvice by mali byť mäkké. Je potrebné ich opatrne vložiť do inej nádoby, aby bolo v pohári prebytočná tekutina, ale bude to trvať asi 2 hodiny. Kandizované ovocie rozložíme na papier na pečenie a vložíme do rúry na 3 hodiny.
Po uplynutí tejto doby sa plech na pečenie odstráni, kúsky tekvice sa ochladia a obalia v cukre. Hotovú pochúťku sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe.
Domáce kandizované tekvice sú veľmi obľúbené, pretože tento zdravý výrobok v tejto podobe milujú aj deti. Všetky recenzie takého jednoduchého, ale chutného dezertu sú pozitívne.
Mnohé ženy v domácnosti poznajú niekoľko tajomstiev, ktoré uľahčujú varenie kandizovanej tekvice. Tu sú tie hlavné:
- Chuť varenej pochúťky závisí od odrody tekvice. Najlepšou možnosťou je muškátový druh zeleniny, v ktorom jemná dužina pripomína chuť hrušky;
- Aby ste sa uistili, že tekvicový dezert je pripravený na jedenie, musíte ho skontrolovať na pripravenosť. Nemalo by sa lepiť na ruky a byť vysušené;
- Dezert sa ľahko pripravuje v pomalom hrnci, stačí nastaviť režim „multi-cook“, nastaviť teplotu najskôr na 100 stupňov a potom na 85. Veko musí byť neustále otvorené;
- Uvarenú tekvicu skladujte v tesne uzavretých sklenených nádobách alebo vo vrecku vyrobenom z hrubého materiálu, aby ste zabránili vniknutiu hmyzu alebo vlhkosti.
Tekvicový dezert je nielen chutný, ale aj zdravý. Na prípravu sladkého kandizovaného ovocia bude potrebných len pár ingrediencií, ktoré má každá žena v domácnosti, a trochu času.
Kandizované tekvice sú lahodnou, prírodnou a dokonca aj zdravou pochúťkou. Sú dobré ako samotné, tak aj do mafinov, tvarohových kastrólov a iných sladkých jedál. Voňavý sirup, ktorý pri ich príprave vzniká, je výborným základom na výrobu nápojov a všetkých druhov dezertov.
Pomaranče, citróny, škorica, zázvor alebo niečo iné podľa vašej chuti dodajú kandizovanému ovociu a sirupu ďalšiu chuť...
Pripravte si suroviny: tekvicu a napríklad pomaranč a škoricu.
Tekvicu očistíme a dužinu nakrájame na kúsky. Kusy môžu mať akúkoľvek veľkosť a tvar. Urobila som ich malé a hrubé asi 5 mm, aby neskôr rýchlejšie schli.
Kúsky tekvice posypeme cukrom
a počkajte, kým z nich vynikne veľmi veľké množstvo šťavy.
Pridajte škoricu a pomarančovú kôru.
Budúce kandizované ovocie varte trikrát päť minút s chladením po každom varení najmenej hodinu ... 
Ak chcete kandizované ovocie skladovať v sirupe, tak je všetko pripravené... Ak však chcete kandizované ovocie sušiť, potom sirup sceďte a kúsky tekvice sušte buď v rúre na plechu s papierom na pečenie pri teplote 50 stupňov s dvierka rúry zatvorené alebo pri 100 s pootvorenými dvierkami rúry, 
alebo v elektrickej sušičke. Čas závisí od hrúbky kandizovaného ovocia! 
Kandizované ovocie je hotové, je husté a trochu lepkavé.
Obaľte ich v práškovom cukre.
Časť kandizovaného ovocia som nechala v sirupe, ostatné som sušila, t.j. zvädnutý... 
Dobrú chuť!
Väčšina kandizovaného ovocia na pultoch našich obchodov je drahým zámorským produktom z exotického tropického ovocia, no chutnejšie a cenovo dostupnejšie bude túto sladkosť pripraviť z ovocia a zeleniny rastúcej v našich zemepisných šírkach. Napríklad kandizovaná tekvica je jednou z dostupných možností zdravej pochúťky, ktorú je možné pripraviť v rúre, v elektrickej sušičke alebo v pomalom sporáku.
Kandizované tekvice sa pripravujú veľmi rýchlo a nevyžaduje to veľa úsilia.
Na jednoduchý recept na túto lahodnú zimnú úrodu budete potrebovať:
- 1000 g tekvice;
- 1200 g cukru;
- 300 ml vody;
- 3 g kyseliny citrónovej;
- 3 g sódy bikarbóny;
- 3 g vanilínu.
Recept na kandizovanú tekvicu krok za krokom:
- Pomarančovú zeleninu zbavíme šupky pomocou škrabky na zeleninu, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Ich veľkosť môže byť podľa uváženia hostiteľky, ale všetky musia byť vo vzájomnom vzťahu rovnako veľké. Na kandizované ovocie sa používajú sladké odrody tekvice, z ktorých sa varí kaša. Mali by ste si vybrať zrelú, ale hustú dužinu. Príliš mäkká alebo tvrdá tekvica nie je vhodná na túto prípravu.
- Tekvicové kocky blanšírujte 7-10 minút vo vriacej vode, ihneď ochlaďte ponorením do studenej vody. Vychladnutú zeleninu preložíme do cedníka alebo sitka tak, aby všetka tekutina zosklovatela.
- Zmiešajte vodu, cukor, kyselinu citrónovú a sódu v nádobe s príslušným objemom. Sirup zahrejte do varu. Pripravenú tekvicu vložte do panvice a varte ju trikrát štvrť hodiny, potom nechajte desať hodín odležať v sirupe.
- V ďalšej fáze vložte kocky pomarančovej zeleniny na sito a zabudnite na ne dve hodiny, kým sa všetok sirup úplne nevypustí.
- Tekvicu rozložte v jednej vrstve na plech a vložte do rúry, kde je teplota nastavená na 35-40 stupňov. Keď je kandizované ovocie napoly vysušené, obaľte ho v cukre a vráťte do rúry.
V elektrickej sušičke
Na domáce sušenie ovocia, zeleniny a húb nemusíte čakať na vhodné poveternostné podmienky, s tým si hravo poradí kompaktná elektrická sušička.
S jeho pomocou môžete tiež vyrobiť kandizované tekvice tým, že vezmete:
- 800 g tekvice;
- 250 ml vody;
- 180 g kryštálového cukru;
- 1 citrón;
- korenie (škorica, klinčeky, badián a vanilka) podľa chuti a želania.
Varenie kandizovanej tekvice v elektrickej sušičke takto:
- Nalejte vodu do širokej lavóra alebo inej nádoby, pridajte cukor a varte. Do kypriaceho sirupu ponorte nakrájaný citrón a korenie, potom tekvicu nakrájanú na kúsky.
- Počet plátkov pomaranča v umývadle alebo panvici by mal byť taký, aby boli úplne pokryté sladkou tekutinou. Po uvarení varte zeleninové prípravky 15-20 minút.
- Potom kocky tekvice vyhoďte, aby ste vypustili prebytočnú sladkú tekutinu. Potom ich rozložte na palety elektrickej sušičky v jednej vrstve a sušte 10-12 hodín v závislosti od výkonu zariadenia a veľkosti obrobkov.
Kandizovaná tekvica v pomalom hrnci
Kandizované tekvicové plátky na následné sušenie a premenu na lahodné kandizované ovocie pripravíte aj s pomocou mnohých gazdiniek.
Kandizované ovocie je nielen sladké, ale aj zdravé. V tomto prípade potrebujete iba:
- 600 g tekvicovej dužiny bez kôry nakrájanej na kocky;
- 1000 g kryštálového cukru.
Pokyny na varenie:
- Vložte kocky tekvicovej dužiny do misky multivarkára, posypte cukrom. Zeleninu nechajte niekoľko hodín a ešte lepšie celú noc, aby šťava vynikla v dostatočnom množstve.
- Ďalej zapnite modul gadget v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“. Trvanie programu by malo byť 40 minút. Počas tejto doby bude tekvica nielen úplne uvarená, ale zachová si aj celistvosť plátkov.
- Po skončení multivarky preneste tekvicu do sitka alebo cedníka. Hneď ako všetok prebytočný sirup odtečie, vysušte kandizované ovocie v rúre alebo elektrickej sušičke.
s pomarančom
Na prípravu lahodnej a voňavej kandizovanej tekvice s pomarančom a škoricou by ste si mali vziať:
- 700 g pripravenej tekvicovej buničiny;
- 1000 g bieleho kryštálového cukru;
- 2000 ml čistenej pitnej vody;
- 1 tyčinka škorice;
- 2 klinčeky.
Kroky varenia:
- Najprv by ste mali pripraviť dužinu tekvice v množstve uvedenom v recepte. Pomarančový plod sa na to dôkladne umyje, utrie dosucha, ošúpe a zbaví kôstok a samotná dužina sa nakrája na stredne veľké kocky.
- Priveďte cukor a vodu do varu na strednom ohni, potom vložte tekvicu do nádoby so sirupom a varte 5 minút. Kúsky zeleniny vyberte dierovanou lyžicou na sitku a úplne vychladnúť.
- Do sirupu, kde sa varil základ budúceho kandizovaného ovocia, pridajte škoricu, klinčeky a nakrájaný pomaranč so kôrou, zmes priveďte do varu.
- Tekvicu vráťte do panvice, znova ju povarte 5 minút a ochlaďte na sitku, pričom ju z panvice chytajte dierovanou lyžicou. Opakujte postup 4-6 krát, kým nebudú priehľadné. Po príprave kandizovaného ovocia zostane lahodný a voňavý sirup, ktorý môžeme podávať k palacinkám, lievance, kompótu či huspenine a starší ako 18 rokov si môžu pripraviť domáci likér.
- Obrobok privedený do požadovaného stupňa pripravenosti preneste na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vysušte v rúre. Hotové kandizované ovocie môžeme obaliť v zmesi práškového cukru a škorice.
Ako vyrobiť mrazenú tekvicu
Keďže sa každá gazdinka snaží využiť priestor mrazničky čo najracionálnejšie, mrazená tekvica sa už spravidla ošúpe, vykôstkuje a nakrája na úhľadné plátky.
Kandizovaná tekvica je skvelou alternatívou k tradičným sladkostiam. Na prípravu kandizovaného ovocia z takýchto surovín by ste mali použiť:
- 500 g mrazenej tekvice;
- 400 g cukru;
- 300 ml vody;
- škoricu, vanilku a práškový cukor na posypanie hotového kandizovaného ovocia podľa chuti.
Ako vyrobiť kandizované ovocie z mrazenej tekvice:
- Spojením cukru, vody a korenia v jednej nádobe uvaríme koncentrovaný sirup.
- Kúsky mrazenej tekvice preložíme do vriacej sladkej tekutiny. Zeleninu nemusíte najskôr rozmrazovať.
- Po varení všetkých 20 minút povarte, ochlaďte, znova varte ďalších 10 minút a po vychladnutí preložte na sito.
- Po úplnom vypustení prebytočného sirupu z plátkov zeleniny sušte kandizované ovocie akýmkoľvek možným spôsobom: v rúre alebo elektrickej sušičke 3-4 hodiny a v horúcom a slnečnom počasí - na čerstvom vzduchu, potom to bude trvať pár dní.
S citrónom
Zoznam ingrediencií pre kandizovanú tekvicu s citrónom:
- 2500 g tekvicovej buničiny;
- 500 ml pitnej vody;
- 720 g kryštálového cukru;
- 1 stredne veľký citrón.
Pracovný postup:
- Dužinu tekvice očistenú od šupky a semienok nakrájame na rovnaké kúsky. Citrón dobre umyte v horúcej vode, nakrájajte ho spolu s kôrou na rovnaké plátky a odstráňte z nich semienka, ak nejaké sú.
- Do hrnca s vhodnou kapacitou dajte na oheň vodu s kryštálovým cukrom a sirup prevarte. Úlohou je dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých kryštálov a prevarenie.
- Do vriaceho sladkého roztoku vložíme tekvicu a citrón, po varení ich povaríme 5-10 minút. Potom nakrájané ovocie ochlaďte v sirupe. Proces zopakujte ešte dvakrát, pričom zakaždým úplne vychladnite.
- Potom preneste kúsky tekvice a citrónu na plech vyložený pergamenom alebo fóliou. Kandizované ovocie sušte v rúre asi tri a pol hodiny.
- 1000 g tekvicovej buničiny;
- 200 g cukru;
- 100 g včelieho medu;
- 1 citrón;
- práškový cukor na posypanie.
varenie:
- Pomarančovú dužinu nakrájajte na rovnaké kocky so stranou 4 cm, vložte ich do vhodnej nádoby, posypte cukrom a nechajte celú noc v pokoji.
- Ráno všetku vytlačenú tekvicovú šťavu sceďte do samostatnej nádoby. Vložte do nej med, umytý a mletý na mlynčeku na mäso spolu s kôrou citrónového ovocia. Medovo-tekvicový sirup prevaríme a necháme dve až tri minúty kloktať.
- Horúci sirup precedíme cez sitko do nádoby s kockami tekvice. Potom zeleninu varte hodinu a pol, kým sirup nezhustne.
- Takmer hotové kandizované ovocie precedíme cez sitko a sušíme do mäkka v elektrickej sušičke alebo rúre s teplovzdušným prúdom. Vychladnuté hotové kandizované kúsky pomarančovej zeleniny obalíme v práškovom cukre.
Aj keď vaša rodina nemá rada tekvicové jedlá, tieto sladké oranžové cukríky sa rýchlo a veselo rozsypú ako červené listy z jesenného stromu! Chuť kandizovanej tekvice je podobná marmeláde alebo orientálnemu sladkému tureckému medu v tenkej vrstve práškového cukru. Kúsky jantáru, ktoré si na zimu zachovali slnko, svetlo a vôňu leta – taká je kandizovaná tekvica! Existuje veľa rôznych receptov: s pomarančmi, škoricou, medom. Uvaríme kandizovanú tekvicu s citrónom: tento slnečný citrus, pridaný do základného receptu, dodá dezertu ľahkú, príjemnú kyslosť, čo je celkom užitočné - v sirupe je veľa cukru a samotná tekvica je sladká.
Varenie kandizovaných tekvíc je pomerne časovo náročné a trvá dva alebo tri dni, ale nie je to vôbec únavné, pretože vaša účasť je potrebná iba štyrikrát päť minút. Navyše tekvicu na začiatku nakrájajte a na konci varenia obalte v práškovom cukre. Takže kým potrvá sezóna červenej jesennej skrášľovacej tekvice, odporúčam pripraviť vašej rodine jednoduchú pochúťku - je oveľa užitočnejšia ako kandizované ovocie z obchodu!
Muškátové tekvice sú najvhodnejšie na výrobu kandizovaného ovocia – takého, ktoré svojím tvarom pripomína fľašu: má najsladšiu a najjasnejšiu dužinu. Môžete však skúsiť vyrobiť pochúťku z okrúhlych tekvíc.
Ak dávate prednosť pomarančovej nôte, môžete namiesto plátkov citróna použiť pomarančovú šťavu a kôru. Pre milovníkov škorice dáme do sirupu škoricovú tyčinku a ak sa vám nepáči jej vôňa, nahradíme ju púčikmi klinčeka alebo nepoužívame korenie vôbec.
- Čas varenia: 2 dni
- Porcie: asi 150 g kandizovaného ovocia a 100 ml sirupu
- 400 g surovej tekvice;
- 200 g cukru (1 sklo);
- Pol citróna;
- 1 jablko;
- škoricová palička;
- 1/3 - 1/2 šálky vody;
- 1,5-2 lyžice práškového cukru.
Ako vyrobiť kandizovanú tekvicu
Tekvicu ošúpte, opláchnite a nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 2 x 2 cm. Nemali by ste robiť príliš malé kúsky - po uvarení sa kandizované ovocie môže ukázať ako príliš suché a tvrdé, ale potrebujeme mäkké a elastické. Je vhodnejšie vybrať dužinu z dlhého konca tekvice a okrúhlu časť použiť na iné recepty, ako sú tekvicové muffiny alebo kaša.
Citrón umyjeme, kôru opatrne pretrieme kefkou pod horúcou vodou, aby sme zmyli vrstvu vosku, ktorá je niekedy pre bezpečnosť pri preprave pokrytá citrusovými plodmi. Potom 5-7 minút sparíme vriacou vodou – horkosť zanechá kôru a do sirupu môžeme pridať voňavú citrónovú kôru.
Jablko tiež umyjeme a zbavíme ho šupky – presne to treba na recept. Za čo? Jablková šupka obsahuje pektín – prírodný želírovací prvok, ktorý pomôže kandizovanému ovociu získať správnu štruktúru: nerozvarí sa v sirupe, ale stane sa ako marmeláda. Želírujúce vlastnosti puškvorca sú ešte výraznejšie, ako sa dozviete.
Na smaltovanú alebo nerezovú panvicu nasypeme kocky tekvice, pridáme jablkovú kôru a citrón nakrájaný na tenké plátky. Táto možnosť sa mi páči viac ako strúhaná kôra a vylisovaná šťava. Potom sa priesvitné sladkokyslé plátky skvele pridávajú do čaju a chutné sú aj samotné a pripomínajú sladké citrónové lupienky.
Obsah panvice naplníme cukrom a dáme do chladničky na 3-4 hodiny, ale lepšie na noc. Tekvica pustí šťavu, cukor sa roztopí a v hrnci sa vytvorí sirup.
Pridajte trochu vody - toľko, aby boli polotovary úplne pokryté, a položte na sporák. Ohrievame bez veka nad ohňom o niečo menej ako stredné, privedieme do varu. Keď sirup vrie, poznačte si čas a varte 5 minút. Potom odstráňte z tepla a odstavte, kým úplne nevychladne - to je dôležité!
Ak netrpezlivo nečakáte, kým sirup a polotovary kandizovaného ovocia úplne nevychladnú, a začnete ich znova ohrievať, hrozí, že sa kúsky rozvaria. Ukáže sa džem, ale nie kandizované ovocie ... Preto trpezlivo počkáme 3-4 hodiny. Na kandizované ovocie môžete zatiaľ pokojne zabudnúť a vyraziť na prechádzku do jesenného parku!
Potom druhýkrát zahrejeme sirup, povaríme päť minút, necháme vychladnúť. Opakujte celkovo 3-4 krát. Postupne sa sirup stáva hustejším a kocky tekvice sú priehľadnejšie.
V tejto fáze môžete zastaviť a konzervovať kandizované ovocie v sirupe, čím získate džem podobný "tekvicovému medu" s kúskami buničiny. Ak dávate prednosť "cukríkom", potom pokračujte!
Na konci prípravy je už sirupu citeľne menej. Hustotou pripomína čerstvý med. Po 4. uvarení kandizovaného ovocia ich chytíme dierovanou lyžicou bez toho, aby sme čakali, kým vychladnú. Za horúca je sirup redší a ľahšie sa scedí. Po vybratí časti kandizovaného ovocia na štrbinovej lyžičke počkáme, kým sirup nevytečie, a potom ich preložíme na tanier.
Odchádzame na pár hodín. Počas tejto doby sirup zostávajúci na kúskoch tekvice vytečie na tanier. Kandizované ovocie preložíme na pergamenový papier vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov od seba v jednej vrstve. Kandizované ovocie je takmer pripravené, zostáva ich vysušiť, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
Existujú dva spôsoby, ako sušiť kandizované ovocie: rýchlo a pomaly. Prvý je pre vás vhodný, ak máte vzduchový gril, elektrickú sušičku alebo teplovzdušnú rúru, ktorú je možné nastaviť na nízke teploty. Malo by sa sušiť pri nízkej teplote, aby nevyschlo, inak kandizované ovocie veľmi stvrdne (nedá sa žuť). Pre rôzne rúry sa teplota a čas líšia: od 50 °C so zatvorenými dvierkami po 90-100 °C s pootvorenými dvierkami; od 2-3 do 4 hodín.
Preferujem prirodzený spôsob sušenia pri izbovej teplote - určite nepresušíte. Položte kandizované ovocie na pergamen, položte na suché miesto a nechajte až do rána. Ak je v kuchyni teplo a sucho, na druhý deň sú hotové. Ak je stále príliš mokrý, otočte ho na druhú stranu. Ak je to potrebné, vymeňte pergamen a nechajte ešte pol dňa.
Kontrolujeme to pohľadom a hmatom: hotové kandizované ovocie je elastické, v strede mäkké, zvonka aj trochu lepkavé. Nesušte ich príliš, inak sa prášok neprichytí.
Takto krásne domáce kandizované tekvice žiaria na slnku!
Teraz ich môžete zo všetkých strán obaliť v práškovom cukre. Jemný a jemný prášok je na tento účel vhodnejší ako kryštálový cukor: najmenšie „prachové čiastočky“ lepšie priľnú na povrch kandizovaného ovocia ako veľké kryštáliky cukru a po nasypaní do skladovacej nádoby nedovoľujú, aby sa kúsky zlepili do jedného veľkého kandizovaného ovocia.
Kandizovanú tekvicu je možné skladovať celú zimu v hermeticky uzavretých nádobách – napríklad v sklenených nádobách so skrutkovacím uzáverom.
Alebo v sirupe, ako džem, potom vynecháme fázy sušenia a valcovania v prášku.
Na impregnáciu koláčov zrieďte sirup prevarenou vodou 1: 1.
Kandizované tekvice sú chutné aj len tak, aj s čajom. Môžete nimi ozdobiť koláče, pridať ich do cesta na pečenie spolu s hrozienkami a sušeným ovocím, sušienky namočiť do sirupu, dať do čaju namiesto cukru. A ak uchovávate kandizované ovocie v sirupe, získate veľmi krásny jantárový džem.
S takýmito „kúskami slnka“ bude jeseň v poriadku a zima bude teplá!
Načítava...