Որքա՞ն ժամանակ խորհուրդ տվեց Նիկոլայ Սերգեևիչը ժելե եփել: Ասպիկի համեղ բաղադրատոմս

Այս ուտեստը Ռուսաստանում և Ուկրաինայում ամենասիրվածներից մեկն է: Այն կարելի է հատկապես համեղ պատրաստել տանը: Ինչի մասին է? Aspic- ի մասին: Չնայած այն հանգամանքին, որ մարդկանց մեծամասնությունը հիանալի համ ունի ՝ իմանալով, թե որքան ժելե պետք է եփել, քչերն են որոշում իրենց ժամանակը ծախսել ճաշ պատրաստելու վրա:

Կաթսայի մեջ

• Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսելը, դուք պետք է ընտրեք բաղադրիչները: Itանկալի է օգտագործել խոզուկի թևերն ու ոտքերը: Այնուհետև սնունդը պետք է պատրաստ լինի: Theանկալի է սնունդը նախապես ներծծել 3-4 ժամ: Դրա համար կարող եք մի գիշեր առանձնացնել:

• Երբ ջուրը եռում է, հանեք սնունդը և ջուրը գցեք:
• Կրկին լցնել այն և սկսել եփել:

• Տեղադրեք միսը, երբ ջուրը եռա (դա տեղի է ունենում մոտ 30 րոպե հետո): Theուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի թավայի մեջ եղած սնունդը:

• Coածկեք կափարիչով, մի փոքր կրակի վրա դրեք, ուտեստը եփեք 2,5 ժամ:

• Այնուհետեւ ավելացնել աղ, բանջարեղեն եւ համեմունքներ: Եփել ժելեը կաթսայի մեջ ևս մեկ ժամ:
• Լարել արգանակը:

• Կտրեք բոլոր բաղադրիչները և տեղադրեք կաղապարների մեջ: Լրացրեք հեղուկով:
• Ձուլվածքները դրեք սառնարանում 7-9 ժամ:

Որքա՞ն ժամանակ կպահանջվի ժելե պատրաստելու համար: 3-4 ժամ: Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում ժելեացված միս պատրաստելու համար: 10-12 ժամ:

Aնշման կաթսայում

Որքա՞ն ժելե պետք է եփել ճնշման կաթսայում: Ընդամենը 1-2 ժամ Խոհարարության քայլերը գրեթե նույնն են: Միակ տարբերությունն այն է, թե որքան մուրաբա է եփվում: Pressureնշման կաթսայում պատրաստելը սնունդը չի դարձնի ավելի վնասակար կամ ավելի քիչ համեղ, այնուամենայնիվ, շատ ավելի քիչ ժամանակ է ծախսվում:

Եփման գործընթաց

• • Բոլոր ուտեստները պետք է պատրաստվեն և լվացվեն: Միսը պատրաստելու համար այն պետք է նախապես թրջվի առնվազն 3 ժամ:
  • Տեղադրեք բաղադրիչները ճնշման կաթսայում: Fillուրով լցնելու համար:

• Theնշման կաթսայում միսը պետք է եռալ: Այնուհետեւ ջուրը քամեք:
• Լրացրեք ջրով:
• Պատրաստված բանջարեղենը և աղը ճնշման կաթսայում:

• Կափարիչով ծածկելու համար: Փակեք ճնշման կաթսայում գոլորշու ելքի փականը:

• Սահմանեք «Մարելու» ռեժիմը: Դոնդողը թողեք ճնշման կաթսայում 45 րոպե: Այս քայլը կարելի է բաց թողնել:

• Անջատվելուց հետո, առանց կափարիչը և փականը բացելու, թողեք ճնշման կաթսայում 5-8 ժամ:
• Rainուրը քամեք: Դուք կարող եք ազատվել բանջարեղենից: Ազատվեք ոսկորներից միսից:
• Բաժանեք այն կաղապարների ու լցրեք արգանակի վրա:

• Մի փոքր սառեցված ժելեը դրեք սառնարանում: Որքա՞ն պետք է լինի այնտեղ: 3-7 ժամ:

Որքա՞ն պետք է պատրաստել ժելե միսը ճնշման կաթսայում: Հաշվի առնելով նախապատրաստումը, պատրաստման և կարծրացման գործընթացը, այն տևում է մոտ 7-10 ժամ:

Կարևոր է. Խոհարարության վերջում ցանկալի է դոնդողը աղով լցնել: Հակառակ դեպքում, կա մեծ աղած ժելե ստանալու հավանականություն:

Նույնիսկ իմանալով, թե ինչպես և որքան պատրաստել խնկունի, կարևոր է իմանալ որոշ մանրամասներ `սնունդը ճիշտ և համեղ պատրաստելու համար:

• • Դոնդողը ավելի մեղմ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում եռացրած միսը ոլորել մսաղացով:

• Որպեսզի գագաթը դառնա հարթ, նախքան միսը վերջնականապես կարծրանա, այն պետք է մանրակրկիտ խառնվի արգանակի հետ:

• Երբ գալիս է ուտեստը մատուցելու ժամանակը, կարող եք այն համատեղել ծովաբողկի, հացի և տաք համեմունքների հետ:

• Այն բանից հետո, երբ ասպեկտը պատրաստ կլինի, այն դեռ կարող եք պահել սառնարանում: Այնուամենայնիվ, այն կարող է պահվել այնտեղ առավելագույնը 10 օր: Եթե ​​դուք սկզբում պլանավորում եք ժելեը երկար պահել սառնարանում, ապա նույնիսկ պատրաստման ընթացքում, նախքան միսը կաղապարների մեջ դնելը, դրանք պետք է լվանալ եռացող ջրով:

• Geելատինի ավելացումից խուսափելու համար, երբ ժելեացված միսը սկսեց եփվել, խորհուրդ չի տրվում այդ ընթացքում ջուր ավելացնել: Ավելի լավ է նախապես լցնել սարքի մեջ ավելի շատ ջուրև եփել թույլ կրակի վրա: Այսպիսով, արգանակը չի կարողանա շատ եռալ:

Դոնդողացված միսը եփվում է թույլ կրակի վրա, մինչև միսը սկսում է հեշտությամբ անջատվել ոսկորից:
Եփել ժելե միսը ճնշման կաթսայում `կախված օգտագործվող մսից:

Recipeելեացված մսի պարզ բաղադրատոմս

Ապրանքներ
5 լիտր ջրի դիմաց
Խոզի ոտք - 1 հատ, մոտ 2 կիլոգրամ (կամ 2 խոզի ոտք և 1,5 կիլոգրամ խոզի ոսկոր)
Տավարի կամ խոզի միս `500 գրամ
Հավի ոտքեր - 3 հատ
Սխտոր - 5-6 հատ
Սև պղպեղ (ոլոռ) - 30 հատ
Գազար - 3 հատ
Սոխ - 2 գլուխ
Դափնու տերև - 4-5 տերև

Ինչպես պատրաստել ժելե միս
1. Խոզի ոտքը դնել մեծ (7-10 լիտր) կաթսայի մեջ եռացող ջրով, եռացնել, եփել 5 ժամ շատ թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ:
Այնուհետեւ կաթսայի մեջ լցրեք միսը եւ հավի ոտքերը, համեմունքներն ու բանջարեղենը, գումարած աղը:

Jելեացված միսը եփել ևս 1,5 ժամ: Քամեք քամոցով, հանեք բանջարեղենը և համեմունքները: Միսը առանձնացրեք ոսկորներից (կարևոր է ստուգել, ​​որ փոքր ոսկորները չմտնեն վերջնական ուտեստ), մանր կտրատել: Արգանակը լցնել թակած մսի մեջ, շփել սխտորը և մանրակրկիտ խառնել:

Ինչպես պատրաստել ժելե միսը դանդաղ կաթսայում
1. Միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, ավելացնել աղ և պղպեղ, դնել Դափնու տերև.
2. Ավելացնել կեղևավորված սոխ և գազար:
3. Փակեք մուլտի կաթսայի կափարիչը:
4. Multicooker- ը դրեք «Մարելու» ռեժիմին և ժամանակը `6 ժամ:
5. 6 ժամ հետո բացեք կափարիչը, միսը դրեք և սառեցրեք, ապամոնտաժեք:
6. Լարել արգանակը:
7. Միսը դասավորել ձեւերի մեջ, լցնել սառած արգանակի վրա:
8. Հեռացրեք ժելեացված միսով ձեւերը սառնարանում եւ սառեցրեք:

Ֆուսոֆակտներ

Productsելե մսի 5 լիտրանոց տապակի համար արտադրանքի դասական համամասնությունները `ոսկորների վրա 2 կիլոգրամ ճարպոտ խոզի, 500 գրամ նիհար միսի, 3 հավի ոտքի համար: Նման ժելեացված միսը կամրանա առանց գելային արտադրանքի ավելացման:

Jելեացված մսի արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար միսը կարելի է նախապես թրջել 8 ժամ: Խոզի ոտքի մաշկը կարող է մաքրվել կեղտից: Jելեացված միսը ավելի թափանցիկ կդառնա, եթե եռալուց հետո առաջին արգանակը չորացնեք և այն փոխարինեք թարմ ջրով:

Aspic մինչեւ solidification կարող է լինել զարդարելխաշած ձու և խաշած գազար, խոտաբույսեր, կանաչ ոլոռ, պահածոյացված եգիպտացորեն:

Եթե ​​ցանկանում եք եփել «փափուկ» մսի հետևողականության մեջժելե միս, եփած միսը կարելի է աղալ:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել «նույնիսկ» ժելեացված միս, ապա միսը մանրակրկիտ խառնել վերջնական պնդացումից 1 ժամ առաջ:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ժելե միս ճնշման կաթսայում, ժելեացված մսի եռման ժամանակը կլինի 40-50 րոպե:

Տալ կծու համ, կարող եք մանրացված սխտոր ավելացնել ժելեացված մսին ​​լցնելուց առաջ:

- Առայելժելեացված միսը պետք է մատուցվի հացով, ծովաբողկով և մանանեխով:

Դեպի ժելե սառեցառանց ժելատին ավելացնելու, եփելիս անհրաժեշտ է արգանակին ջուր չավելացնել: Անմիջապես լցնել ավելի շատ ջուր և եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի արգանակը շատ չ եռա:

Եթե ​​արգանակը հեղուկ է դարձել կամ անհրաժեշտ է ժելե միս ցածր կալորիականությամբ արգանակով եփել, ապա յուրաքանչյուր լիտր լարված արգանակի համար ավելացրեք 3-5 գրամ ժելատին (կախված արգանակի յուղայնությունից): Նախ չափեք և սառեցրեք 1 բաժակ արգանակ, դրա մեջ լցրեք ժելատին, խառնեք և թողեք 10 րոպե: Այնուհետև խառնուրդը կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև 65 աստիճան անընդհատ խառնելով, լցրեք արգանակի մեծ մասի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք և լցրեք ամանների մեջ: մսով: Դուք պետք է արագ աշխատեք. Ժելատինի արգանակը կսկսի ամրանալ արդեն սենյակային ջերմաստիճանում:

- Աղածժելե միսը եփման ավարտից կես ժամ առաջ, այնպես որ թե արգանակը և թե միսը աղած են: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու սկզբում աղ լցնում եք ժելեացված մսի վրա, արդյունքում ջուրը գոլորշիանալիս, ժելեացված միսը կարող է չափազանց աղած լինել:

- Պահպանեքմսի ժելեը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 10 օր թարմության գոտում 0 - +1 աստիճանի ջերմաստիճանում: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ ժելեացված մսի համար միսը կտրվի ոչ թե մերկ ձեռքերով, այլ ձեռնոցներով: Եթե ​​նախատեսվում է, որ ժելե միսը պետք է պահվի այնքան երկար, ապա նախքան միսը դնելը, կաղապարները պետք է լցվեն եռման ջրով, իսկ ձևերն իրենք պետք է ապահովված լինեն ամուր կափարիչներով, որպեսզի ժելեացված միսը չփակի: չորանալ Եթե ​​կափարիչներ չկան, ապա ժելեացված մսով ձևերը պետք է դրվեն պլաստիկ տոպրակների մեջ և սերտորեն փակվեն: Եթե ​​շատ ժելեացված միս կա, խորհուրդ է տրվում այն ​​սառեցնելուց անմիջապես հետո սառեցնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում հալեցնել, եռացնել և նորից լցնել մաքուր ձևերի մեջ: Խորհուրդ չի տրվում երկար պահել ձվերով և բանջարեղենով զարդարված ժելեացված միսը:

Մեր բաղադրատոմսով ժելե մսի արտադրանքի արժեքը մոտ 700 ռուբլի է: (միջինը Մոսկվայում ՝ 2018 թվականի հոկտեմբեր ամսվա դրությամբ):
Ellելեացված մսի ընդհանուր եռման ժամանակը եռման սկզբից մինչև կարծրացում մոտ 12 ժամ է: Խոհանոցում մաքրման ժամանակը 2-3 ժամ է:

Կարճ գրառումներ ժելեացված մսի մասին `կարդալով ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:

Դոնդողկամ ծանոթ - ավանդական ուտեստմեր սեղանին, հատկապես աշնանը կամ ձմռանը: Պարադոքս, բայց սա սառը ուտեստ, տաքացնում է ձեզ ամենացուրտ ցրտին: Եվ գաղտնիքն այն է, որ ժելեացված միսը պատրաստվում է ուժեղի հիման վրա մսի արգանակ, այն ունի շատ միս, և, հետևաբար, այն տալիս է հագեցման զարմանալի զգացում: Եվ ոչ մի ցուրտ սարսափելի չէ լավ սնվողի համար:

Հետաքրքիր փաստ. Aspic- ը ավանդաբար ռուսական սնունդ է:Բայց աշխարհի շատ երկրներում այս ուտեստը նույնպես հայտնի է. սառը խաշած միս սառեցված արգանակ-ժելեում:

Ի՞նչ միս օգտագործել ժելեացված մսի համար:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ժելե միսը:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում եփելու համար:

Ինչպես մատուցել ժելեացված միս?

Դասական ժելե միսպատրաստված է միայն տավարի մսից: Այս դեպքում նրանք միշտ օգտագործում էին տավարի գլուխ, ուղեղ, լեզու եւ ոտքեր: Այսօր ժելե միսը պատրաստվում է լայն տեսականիից: Եվ շատ բաղադրատոմսեր կան:

Jելեացված մսի համար հարմար է տավարի, հորթի, խոզի, թռչնի և նույնիսկ վայրի թռչնի միսը: Արգանակի մեջ ավելացվում են տարբեր բանջարեղեններ `սոխ, սխտոր, գազար, նեխուր, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Այդ ամենի համար մսի ժելեի ամենակարևոր բաղադրիչըեղել և մնում են խոզի կամ տավարի ոտքեր, ականջներ, գլուխներ:Հենց նրանք են հնարավորություն տալիս պատրաստել իսկական հզոր ժելեացված միս ՝ առանց ժելատինի ավելացման: Քանի որ, եթե դուք ավելացնում եք ժելատին, ապա սա այլ ուտեստ է `խնկունի, ոչ թե ժելեացված միս:

Ոմանք վախենում են ժելե միս պատրաստել: Ինչպես, դա երկար ու դժվար է: Հավատացնում եմ ձեզ - ոչ մի բարդ բան !!!

Ինչ միս ընտրել ժելեացված մսի համար

Որպեսզի մեր դոնդողը դառնա ամուր և լավ կոշտանա, անհրաժեշտ է ընտրել խոզի կամ տավարի միս գլուխներ և ոտքեր:

Այնուամենայնիվ, ժելե միսը եփում էր խոզի միսոտքերն ու գլուխը, կստացվի անհասկանալիև ավելի ճարպային, քան տավարի ժելեը: Լավագույնն այն է, որ ժելե մսի համար ընտրեք և տավարի և խոզի ոսկորներ... Jելեացված մսի համար ոտքեր և գլուխներ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց թարմությանը: Մնացեք կամ ոչ շատ թարմ ոտքերը, ինչպես նաև հին կենդանիների միսը ամեն ինչ կփչացնեն:

Գլուխներից բացի, վերցրեք ոտքերը միս ժելե լցնելու համար:

Մի անգամ սա ինձ հետ պատահեց հետաքրքիր դեպք... Մենք սպասում էինք, որ ապագա փեսան կայցելի, եւ, իհարկե, ցանկանում էինք ավելի հարուստ սեղան գցել: Ես որոշեցի եփել Ապրանքներից ես օգտագործում էի միայն ոտքեր, խոզի և տավարի միս: Բայց ոսկորների վրա միսը պարզվեց, որ բավարար չէ ... Այնուամենայնիվ, արգանակը դարձավ ուժեղ, թափանցիկ, զարմանալիորեն սառեցված ... Ապագա փեսան եկավ ոչ միայնակ, այլ ընկերոջ հետ: Աղջիկը ծաղկեց գարնան ծաղկի պես: Բոլորը նստեցին տոնական սեղանի շուրջ: Երիտասարդները հաճույքով էին ուտում տոնական ուտեստներ... Եվ ժելեացված միսը հատկապես լավ անցավ ՝ ի ուրախություն ինձ: Մի աման, որին հաջորդում է մյուսը ... Ինչպես հետագայում խոստովանեց մեր փեսան, նա ժելեացված միս էր ուտում և շարունակում մտածել. Իհարկե, այն ժամանակ ես չունեի բավարար խոհարարական փորձ, այդ իսկ պատճառով ես ստացա այդպիսի դատարկ ժելեացված միս 🙂!

Որպեսզի նման խայտառակություն չպատահի ձեզ, անպայման հաշվի առեք ժելեացված մսի մսային բաղադրիչը:

Առավել համեղ են ստացվում ժելե միս,որոնք օգտագործում են տարբեր տեսակներմիս... Օրինակ, դա կարող է լինել տավարի փափկամիս, լեզու, որոշ հավի միս, լավ ժելե մսի և հնդկահավի համար: Վայրի կենդանիների կամ թռչունների միսը կարող է անսովոր բուրմունք հաղորդել ժելեացված միսին: Եթե ​​կարող եք, փորձեք ոսկորներին մի քիչ եղնիկի կամ վայրի բադի ավելացնել:

Որ տեսակի մսից կամ թռչնատեսակից որոշեք օգտագործել ժելեացված մսի համար, այն չպետք է չափազանց յուղոտ լինի, քանի որ ոտքերն ու գլուխներն արդեն պարունակում են բավարար քանակությամբ ճարպ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ժելե միսը

Նախքան ճաշ պատրաստելը ոտքերըթրջել սառը ջրում մոտ մեկ -երկու ժամ: Մանրացրեք դրանք սուր դանակով, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Oldալեք ոսկորներ և միսմի մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք Սառը ջրով:

Amountրի քանակը հաշվարկեք հետեւյալ կերպ `2 կգ մսի համար` մոտ 3-4 լիտր ջուր: Կամ այսպես ՝ ջուրը պետք է ծածկի միսը 3-4 սմ-ով:

Ուշադրություն. Խոհարարության ընթացքում ջուր մի ավելացրեք:

Բերեք բուլյոնմինչեւ եռալը: Արգանակը մաքուր պահելու համար համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը և ճարպը:

Ավելացնել բանջարեղեն: Դրանք կարող են լինել գազարը, սոխը, նեխուրը և մաղադանոսը:

Ի դեպ, կա բանջարեղեն պատվիրելու երկու եղանակ:Առաջին մեթոդով բանջարեղենը դրվում է պատրաստման հենց սկզբում և հանվում մեկուկես ժամ հետո: Երկրորդում `մեկուկես ժամ, նախքան ճաշ պատրաստելը: Ո՞ր մեթոդն է ավելի լավ, ճաշակի հարց է, պետք է փորձել: Բոլորի համար միևնույն չէ: Օրինակ, ինձ դուր է գալիս երկրորդ տարբերակը: Այստեղ հիմնականը բանջարեղենի եռումից և մոխրի վերածվելուց խուսափելն է:

Որպես կանոն, բանջարեղենը ամբողջությամբ դրվում և մաքրվում է: Բայց դուք կարող եք ժելեացված միսին տալ ոսկե երանգ: Դա անելու համար մի մաքրեք սոխի գլուխը, կտրեք միայն արմատները և հանեք միայն վերևի «վերնաշապիկը»:

Որքան ժամանակ եփել ժելե միսը

Սովորաբար ժելե միսը եփում են 5-8 ժամ:Որքան երկար, այնքան լավ! Նա պետք է դանդաղ «հառաչի» ամենափոքր կրակի վրա: Ոչ մի դեպքում արգանակը չպետք է գռգռա: Ամբողջ ուտեստը վատ կդառնա:

Աղհետեւում է պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ: Հետո բաց թողեք համեմունքները `դափնու տերևներ, սև, սպիտակ և պղպեղի ոլոռ, մեխակ, սամիթ: Համեմունքների ընտրությունը նույնպես ճաշակի հարց է:

Միսը եփվելուց հետո այն հանեք առանձին ուտեստի վրա, որպեսզի մի փոքր սառչի: Արգանակը պետք է քամվի: Դե, հիմա գալիս է ժելեացված մսի պատրաստման ամենակարևոր պահը: Միսը ապամոնտաժելը:

Ամենալավ բանը միսը ձեռքով քանդելնրբորեն շփեք մանրաթելերը մատների միջև և դրանք պոկեք: Բայց ես դա չեմ անում, ես օգտագործում եմ երկու պատառաքաղ - և, հավանաբար, ապարդյուն: Քանի որ այս կերպ անհնար է բաց չթողնել ոսկորների փոքր բեկորները: Եվ սա լավ չէ!

Որոշ տնային տնտեսուհիներ մաքրվում են ոսկորներից աղացածկամ մանրացված մեջ սննդի պրոցեսոր... Բայց մեր ընտանիքում նրանք սիրում են միս տեսնել, և ոչ թե ինչ -որ տեսակի աղացած միս:

Ես ապամոնտաժված միսը դնում եմ նախապես պատրաստված մակերեսային ձևերով: Rateարդարել խաշած գազարով և խոտաբույսերով: Համոզվեք, որ շաղ տալ թակած սխտորով: Պատահում է, որ տնային տնտեսուհիները զարդարման համար դնում են կանաչ ոլոռ, խաշած ձվի կտորներ: Tasteաշակի հարց է, իհարկե: Բայց ինձ թվում է, որ ժելեացված միսը լավ է նույնիսկ առանց ոլոռի և ձվի:

Մնում է լարված արգանակը լցնել մսի և բանջարեղենի վրա և դնել ցուրտ, մինչև դրանք ամրացվեն:

Ինչպես մատուցել ժելեացված միս

Ellելյացված միսը մատուցեք սեղանինհնարավոր է նույն ամանի մեջ, որում սառել է:

Բայց ավելի լավ է ծառայել մեծ ափսեի վրա ՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով և խաշած բանջարեղենով:

Կամ սա արեք: Վերցրեք լայն, մակերեսային ուտեստ և փռեք հազարի թարմ տերևները: Ձևաթիթեղը մի քանի վայրկյան տաք ջրի մեջ թաթախեք, ապա այն շրջեք պատրաստված ուտեստի վրա: Գուշորեն ժելե միսը բաժանել մասերի:

Անպայման մատուցեք ծովաբողկ կամ աշխույժ կծու ռուսական մանանեխ ՝ ժելեացված մսի հետ:

Բարի ախորժակ!!!

Հետ շփման մեջ

Ասպիկը հայտնվեց բոլորովին պատահաբար: Մի անգամ մարդիկ նկատեցին, որ եթե դուք շատ երկար եփում եք մսի արգանակ, ապա այն սառչում է ցրտին: Նոր նախուտեստը անմիջապես գնահատվեց ֆրանսիացիների կողմից, և աստիճանաբար ուտեստը արմատավորվեց այլ երկրներում: Սկզբում ժելե միսը և ժելեն տարբեր ուտեստներ էին: Խորոված միսը պատրաստվում էր խոզի կամ խոզի և տավարի արգանակից ՝ մսի և թռչնի կտորներով, իսկ ժելեը պատրաստվում էր բացառապես տավարի մսից: Այժմ դա գործնականում նույն ուտեստն է, որը Ռուսաստանի հյուսիսում և հյուսիս -արևմուտքում կոչվում է ժելե և ասպիկ `հարավային և հարավարևելյան շրջաններում: Jելենացված միսը առանձին ուտեստ է, քանի որ այն տարբեր կերպ է պատրաստվում ժելեացված միսից և ժելեից: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է ճիշտ պատրաստել ժելեացված միսը և կաղամախը, որպեսզի դրանք համեղ, գեղեցիկ և բերան լցնող լինեն:

Ինչպես պատրաստել ժելե. Ընտրել միս և եփել համեղ արգանակ

Բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի և խոզի մսից պատրաստված միսը, որպեսզի այն լավ սառչի առանց ժելատինի. Անհրաժեշտ է վերցնել խոզի և տավարի ոտքեր, ուղեղի ոսկորներ, գլուխներ, պոչեր, խոզի ականջներ և դիակների մասեր, որոնք այլ ուտեստների համար պիտանի չեն: Հարմար երակներ, աճառ, ոսկորներ, մաշկ, մամուռ, հավի ոտքեր, թեւեր, պարանոցներ եւ գլուխներ, որոնք կոլագենի բարձր պարունակության պատճառով մսի արգանակը դարձնում են կպչուն, մածուցիկ եւ դոնդողանման:

Եթե ​​հավի ժելե պատրաստված է, այն չպետք է խանութից գնվի, այլ տնական `ոչ շատ մսոտ և ոսկրոտ: Աքլորի արգանակն ու խաղը հիանալի գել են: Բացի այդ, խոզի թաթը, տավարի փափկամիսը, հնդկահավը և հավը կարող են ուտեստի մեջ օգտագործվել որպես մսի հիմք: Միսը չպետք է չափազանց յուղոտ լինի, քանի որ ճարպը խանգարում է ժելեացված միսը սառչելուց:

Բնականաբար, մսամթերքը բարձրորակ է և թարմ: Ոտքերը, թաթերը, թաթերը մանրակրկիտ լվանում, մաքրվում և թրջվում են առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո ոտքերը լցվում են սառը ջրով, բերվում են եռման, այնուհետև քամվում և նորից ջրով լցվում տապակի մեջ ՝ մսով: Դա արվում է, որպեսզի արգանակը լինի պարզ և քիչ յուղոտ:

Meatրի և մսի իդեալական հարաբերակցությունը 2: 1 է, իսկ ջուրը պետք է սառը լինի. Սա արգանակն ավելի համեղ և ախորժելի կդարձնի: Արգանակը եռալուն պես ջերմությունը նվազում է նվազագույնի և եփվում է 5-7 ժամ, որոշ դեպքերում մինչև 12 ժամ: Խոհարարության ժամանակը կախված է օգտագործվող մսից, ժելեացված մսի պահանջվող քանակից և բաղադրատոմսից: Որքան եփել էական հարց է, քանի որ որքան երկար եփվի, այնքան ավելի հագեցած, հաստ և հարուստ կլինի դոնդողը: Եթե ​​ժելեացված միսը լավ չի սառչում, նշանակում է, որ շատ հեղուկ է եղել, կամ այն ​​եփելիս ավելացրել եք թավայի մեջ: Այս դեպքում ժելեն ստիպված կլինի եռացնել կամ ժելատին ավելացնել:

Ինչպես պատրաստել տավարի, խոզի և հավի ժելե միս. Հաջորդ քայլերը

Եփելուց 2 ժամ առաջ արգանակի մեջ դնել սոխ, գազար, նեխուրի և մաղադանոսի արմատ, իսկ պատրաստման ավարտից 40 րոպե առաջ `դափնու տերևներ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ և այլ համեմունքներ: Կամ կարող եք համեմունքներ դնել մսի հետ միասին, որպեսզի ժելեն ավելի անուշաբույր լինի: Սոխը կլպելիս երբեմն կեղևի միջին և ստորին շերտերը մնում են արգանակը գեղեցիկ և ոսկեգույն պահելու համար:

Արգանակի պատրաստ լինելուց հետո ժելեացված միսը աղում են, հակառակ դեպքում ուտեստը շատ աղելու մեծ հավանականություն կա. Ջուրը անընդհատ եռում է: Բացի այդ, աղը արգելակում է գելացման գործընթացը: Աղացրեք տաք արգանակն այնպես, որ այն փոքր -ինչ աղի թվա, հակառակ դեպքում սառեցման ժամանակ այն շատ անպիտան կլինի: Թակած սխտորը տեղադրվում է պատրաստի արգանակի մեջ, և ուտեստը թույլատրվում է եփել մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո միսը զգուշորեն բաժանվում է ոսկորներից և աճառից, բանջարեղենը հանվում է արգանակից, իսկ հեղուկը զտվում է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ մսին ​​ավելացնում են մանրացված աճառ, որպեսզի ժելեն դառնա ավելի խիտ և հագեցնող:

Մսի կտորները դրվում են մեծ կաղապարի մեջ, լցվում արգանակով և որոշ ժամանակ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում: Դուք կարող եք հեղուկը լցնել փոքր մասերի կաղապարների մեջ. Դրանք շատ տպավորիչ տեսք ունեն տոնական սեղանին: Կաղապարների ներքևում տեղադրվում են գազարի կտորներ, թթու վարունգի կտորներ, կանաչ տերևներ կամ կես ձու - դեկորացիան կավարտվի վերևում և շատ տպավորիչ տեսք կունենա:

Ավելի լավ է սառեցնել և պատրաստի վիճակի բերել սառնարանի միջին դարակում, իսկ ժելեն սովորաբար սառեցնում է այնքան, որքան եփվել է: Լավ է հեռացնել սառեցված ճարպը պատրաստի ժելե մսից, եթե այն ավելի վաղ չեք հանել: Նախքան ուտեստը մատուցելը, ժելեով կաղապարները մի քանի վայրկյան ընկղմվում են տաք ջրում և շրջվում ափսեի վրա, իսկ այս կծու նախուտեստը մատուցվում է քերած ծովաբողկով և տաք մանանեխով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ժելե միսը ժելատինով

Երբեմն ժամանակ չկա բոլոր կանոնների համաձայն պատրաստելու համար, և միշտ չէ, որ տավարի և հավի ժելե են արտանետվում բավականաչափ ժելե նյութեր, ուստի շատերը ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես վարվել, որպեսզի ուտեստը դեռ սառչի: Geելատինը գալիս է օգնության, որը պատրաստված է խոշոր եղջերավոր անասունների ոսկորներից, ջիլերից և սմբակներից, ուստի այս եզակի արտադրանքի օգնությամբ կարող եք ավելի քիչ ժամանակով ստանալ համեղ ժելեացված միս:

Սովորաբար մեկ լիտր հեղուկի համար վերցվում է 30 գ ժելատին, որը նախապես ներծծվում է, ապա քամելուց հետո լուծվում է փոքր քանակությամբ տաք կամ սառը արգանակի մեջ: Հեղուկի բարակ հոսքը լցվում է կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացվում ՝ առանց եռման: Մնացած բոլոր առումներով, ժելե մսի պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից:

Մաքուր արգանակ - հեշտ!

Երբեք մի եռացրեք սառեցված մսի արգանակ - դա շատ պղտոր կդառնա, ոչ մի ձվի սպիտակ չի օգնի: Սկզբում միսը և ոսկորները հալեցնում են, լավ լվանում, ապա եռացնում: Առաջին ջուրը թափվում է նույն պատճառով `այնպես, որ ժելեացված միսը պարզվի և առանց կեղտերի:

Թափանցիկ արգանակ ստանալու համար նրանք թույլ չեն տալիս, որ այն շատ եռա, չեն խառնում ճաշ պատրաստելու ընթացքում, և փրփուրը պետք է հեռացվի: Արգանակը պետք է լավ զտվի, քանի որ այն հաճախ ամպամած է ստացվում այն ​​բանի պատճառով, որ այն բավականաչափ մաքրված չէ բոլոր տեսակի կեղտերից: Կա թափանցիկ ժելեացված մսի ևս մեկ գաղտնիք `արգանակի մեջ մի պտղունց կիտրոնաթթու նետել, մինչև այն եռա:

Եթե ​​կանխարգելիչ միջոցները չեն օգնում, քամած արգանակը մաքրվում է կիտրոնի հյութով (½ թեյի գդալ) կամ ձվի սպիտակուցով: Մեկ լիտր պատրաստի արգանակի համար բավական է մեկ հարած սպիտակուց, որը ավելացվում է արգանակին, որից հետո հեղուկը մանրակրկիտ մաքրվում է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով:

Ինչպես եփել խնկունի միսից և ձկներից

Ellելեացված միսը ժելե և ժելեացված մսի թեթև տարբերակ է, քանի որ այն պատրաստվում է նիհար միսից (տավարի, հորթի միս, լեզու, հավ, հնդկահավ) և ձկներից: Ellելե պատրաստումը պարզ և հեշտ է, իսկ ժելատինը օգտագործվում է արգանակը ամրացնելու համար:

Միսը կամ թռչնամիսը եփում են ՝ մսի արգանակ պատրաստելու բոլոր կանոններին համապատասխան: Հաջորդը, ուտեստը սառչում է, միսը առանձնանում է ոսկորներից, ապամոնտաժվում մանրաթելերի կամ կտրում կտորների: Արգանակը զտվում է, իսկ ժելատինը լցվում է ջրով, որպեսզի ուռչի, մինչդեռ արգանակի և ժելատինի համամասնությունները կախված են մսի քանակից: Խորհուրդ է տրվում պահպանել բաղադրատոմսում նշված հարաբերակցությունը: Geելատինը լցվում է արգանակի մեջ և տաքացվում, բայց չի եփվում, հակառակ դեպքում կեռիկը չի թանձրանա:

Ձկների ձագուկի համար օգտագործվում է ցանկացած տեսակի ձուկ, ամենակարևորը `ոսկորները մանրակրկիտ հեռացնելն է, որպեսզի համտեսման ընթացքում տհաճ անակնկալներ չլինեն: Եվ, իհարկե, հազիվ թե ասպիկը գոհացնի աչքը, եթե գեղեցիկ կտորների փոխարեն այն պարունակում է աղացած ձուկ: Հետեւաբար, նրանք սովորաբար օգտագործում են ավելի խիտ ձուկ, որը չի քայքայվում ճաշ պատրաստելու ընթացքում `պոլոկ, սկումբրիա, պիկե, վարդագույն սաղմոն և սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչներ: Արգանակի մեջ տեղադրվում են ձկների գլուխներ, պոչեր և լողակներ, հենց նրանք են դարձնում այն ​​հաստ և հարուստ, բայց ավելի լավ է դառնությունները հեռացնել մաղձի պատճառով: Ձկան արգանակը եփվում է բանջարեղենի և համեմունքների հավելումով, ոսկորները հանվում են, ֆիլտրացված և ներարկվում է ժելատին: Պայծառ բանջարեղենի կտորները դրվում են ժելե կոնտեյներով և լցված հեղուկով:

Բաղադրատոմս. Ժելե միսը դանդաղ կաթսայում

Լվացեք խոզի երկու ոտքերը և ներծծեք 3 ժամ: Հավի երկու ոտքերը կտրատեք, միսը դանդաղ կաթսայի մեջ դրեք մեկ կեղևավորված սոխի, կես գլուխ սխտորի և պղպեղի հատիկի հետ միասին: Լցնել ջուրը առավելագույն մակարդակին և թողնել ամբողջ գիշեր «մարելու» ռեժիմում: Առավոտյան զովացրեք արգանակը և միսը ոսկորներից բաժանելով, կտրեք կտորների, սխտոր տրորեք, վերադարձեք արգանակին և աղին: Լցնել կաղապարները միսով, լցնել արգանակի վրա, թողնել եփվի և դնել սառնարան:

Դժվար չէ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել տավարի կամ խոզի ոտքերից ժելե, հավից ՝ հավից, լեզվից և ձկից: Այս համեղ ուտեստները շատ առողջարար են իրենց բարձր կոլագենի պարունակության շնորհիվ: Հոգ տանել ձեր ընտանիքի առողջության մասին և ժելե եփել ոչ միայն տոների համար:

Եթե ​​նրանք ինձ հարցնեն, թե ինչ ուտեստ է անպայման պատրաստվում Ռուսաստանում ամենամեծ և ամենամեծ տոներին, ապա ես չեմ վարանի պատասխանել `իհարկե, ժելեացված միս: Եվ ոչ միայն Ռուսաստանում, այն պատրաստվում է Ուկրաինայում, և Բելառուսում, և շատ այլ սլավոնական ժողովուրդների շրջանում:

Այս ուտեստը այլ անուն ունի, բացի հիմնականից, այն նաև կոչվում է `ասպիկ, ժելե: Անունները տարբեր են, բայց ուտեստը ըստ էության նույնն է: Դժվար չէ այն պատրաստել, բայց հետաքրքիրն այն է, որ եթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն տալիս եք նույն ստանդարտ արտադրանքի փաթեթը, ապա միևնույն է, նրանցից յուրաքանչյուրը կունենա իր ուտեստը, ի տարբերություն որևէ մեկի: Նույն ուտեստը պարզապես գոյություն չունի:

Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է որպես նախուտեստ հարսանիքների, Սուրբ ,ննդյան, Աստվածահայտնության համար և, իհարկե, առանց դրա բացարձակապես անհնարին կլինի: Նոր Տարի! Այս մեծ ու ուրախ տոնը շուտով է: Եվ ով չգիտի, թե ինչպես պատրաստել այն, ապա սովորելու ժամանակ կա:

Իմ ծանոթներից մեկն ասում է, որ եթե Ամանորյա սեղանչկա ժելեացված միս, ուրեմն կարիք չկա տոն նշելու: Եվ միևնույն ժամանակ նա միշտ պատրաստում է այն շատ համեղ: Նա կարծում է, որ օղիով ավելի լավ խորտիկ մտածել պարզապես անհնար է:

Այս զարմանահրաշ բաղադրատոմսերը մսային ուտեստկան շատերը, այն պատրաստվում է խոզի մսից, տավարի մսից, հավից և նույնիսկ ձկից: Բայց ամենահամեղը գալիս է տարբեր տեսակի մսից: Սա այսպես կոչված տոնական տարբերակն է: Նրա հետ է, որ մենք կսկսենք մեր այսօրվա բաղադրատոմսերի ընտրությունը:

Իսկ պատմության ընթացքում ես կկիսվեմ այն ​​հիմնական գաղտնիքներով, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել ձեր պատկերացրած ամենահամեղ ellելեացված միսը ՝ մեծատառով:

Տոնական ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է խոզի, տավարի և հավի մսից: Ենթադրվում է, որ ավելի շատ միս տարբեր տեսակներ, ուստի համն ավելի ու ավելի հարուստ կլինի:

Երբեմն նրանք հարցնում են. «Ինչու՞ հավ ավելացնել: Կարո՞ղ ես այն պարզապես հավով պատրաստել »: Իհարկե, դուք կարող եք! Բայց եթե մենք պատրաստում ենք ուտեստի տոնական տարբերակը, ապա հավի միսը այն կդարձնի ավելի մեղմ և քնքուշ: Եվ, իհարկե, ավելի համեղ:

Միս ընտրելիս պետք է ընտրել շատ ոսկորներով մեկը `դրանք այսպես կոչված ժելատինային մասեր են: Եթե ​​միսը ճիշտ է ընտրված, ապա խտանալու համար պետք չէ ժելատին ավելացնել: Ենթադրվում է, որ ներկա ուտեստը չի ներառում դրա հավելումը: Եվ պատշաճորեն եփած, այն ինքն իրեն կդառնա առանց ժելատինի:

Կարիք ունենք:

• տավարի միս - 1 կգ
• խոզի կոճ - 1.3 կգ
• խոզի ոտք - 1 հատ: - 400 գր
• հավի ոտքեր - 1-2 հատ
• գազար - 2 հատ
• նեխուրի արմատ - 0,5 հատ, նեխուրի արմատ
• սոխ - 3-4 հատ (փոքր գլուխներ)
• դափնու տերև - 3-4 հատ
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ
• աղացած սև պղպեղ, աղ - համտեսել
• խաշած ձու - 1-2 զարդարման համար

Նախապատրաստում.

1. Նախքան միս պատրաստելը սկսելը, պետք է այն պատրաստել: Ստուգեք բոլոր կողմերից, և եթե դրա վրա կան խոզանակներ, դրանք պետք է երգվեն: Այնուհետև դանակով քերեք մուգ հատվածը, ապա միսը լվացեք սառը ջրում:

Երբեմն ոտքեր գնելիս կարող եք նկատել, որ դրանք մուգ և տգեղ են: Նրանք այրվել են կոպերով և չեն մաքրվել: Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման ոտքեր գնելուց: Նման միսը եռացնելիս արգանակը կդառնա մուգ և ոչ գրավիչ, ավելին, այն կարող է այրված խոզերի հոտ ունենալ:

Դե, եթե դեռ չեք ավարտել դիտումը և գնել եք դրանք, ապա դրանք պետք է զգուշորեն քերել դանակով և լվանալ շատ ջրով: Ավելին, այն 3 ժամ թրմվելու է ջրի մեջ:

2. Երբ միսը մաքրվել և լվացվել է, այն պետք է տեղադրվի ավազանում կամ մեծ կաթսայում: Եվ ջուր լցնել սենյակային ջերմաստիճանում 3 ժամ, ոչ պակաս: Այս ընթացքում ջրի մեջ ավելորդ արյուն դուրս կգա, ջուրը ներկված կլինի վարդագույն գույն... Եվ ավելորդ հոտը կվերանա:

Երբ միսը սկսում է եփել, ավելի քիչ փրփուր կթողնի:

3. Տրված ժամանակից հետո հանել միսը եւ տեղափոխել նախապես պատրաստված թավայի մեջ: Այն պետք է բավականաչափ մեծ լինի, քանի որ մեր պատրաստած միսը, գումարած մեծ քանակությամբ ջուր, չի տեղավորվի տապակի մեջ:

4. Լրացրեք ջրով: Այնպես որ, նա միայն ծածկում է միսը: Մենք մեծ կրակ ենք դնում: Եվ քանի դեռ այն չի եռում, մենք խոհանոցը ոչ մի տեղ չենք թողնում: Սա կարեւոր կետ է: Ամբողջ ժամանակ, մինչ միսը եռում է, հեռացրեք հայտնված փրփուրը: Շատ չի լինի, և դա լավ է: Գրեթե ամբողջ արյունն արդեն դուրս է եկել նախնական թրջման ժամանակ:

5. Հենց ջուրը եռա, անմիջապես նվազեցրեք կրակը եւ եռացրեք այնքան, մինչեւ այն եռանա ուղիղ 5 րոպե: Այնուհետեւ միսը կտրատած գդալով հանեք եւ ջուրը քամեք: Լվացեք այն ուտեստները, որոնցում այն ​​եփվել է, ողողել միսը և կրկին հավաքել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր:

Սովորաբար ճաշ պատրաստելու համար ջուրը լցվում է 1 կգ մսի դիմաց `1,4 -1,5 լիտր ջուր: Սա պայմանով է, որ պատրաստման ամբողջ ընթացքում ավելի շատ ջուր չենք ավելացնի: Եվ ցանկալի է կատարել այս պայմանը:

6. Այժմ պետք է կաթսայի ջուրը կրկին եռացնել: Եվ կրկին, ցանկալի է չլքել խոհանոցը: Բացի այդ, դանդաղ հեռացրեք փրփուրը և սպասեք, մինչև ջուրը եռա: Դա տեղի կունենա շատ ավելի արագ, քան առաջին անգամը: Միսը արդեն տաքացել է ներսից:

7. Հենց ջուրը եռա, անմիջապես նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:

Եթե ​​բաց թողնեք այս պահը և թույլ տաք, որ ջուրը կատաղի եռա նույնիսկ 5-10 րոպե, արգանակը թափանցիկ չի լինի: Կամ սպիտակ կդառնա, կամ ամպամած կլինի:

Եվ մեզ պետք է թափանցիկ, գեղեցիկ արգանակ, որպեսզի հորդառատ միսի բոլոր կտորները մի հայացքից տեսանելի լինեն:

8. Վերջ, կրակը իջեցվեց, ծածկվեց կափարիչով, այնպես, որ անպայման գոլորշու ելք կար, և դուք կարող եք մոռանալ դրա մասին 4 ժամ, կամ նույնիսկ 5. Fromամանակ առ ժամանակ, իհարկե, կարող եք, տեսեք, թե արդյոք ջուրը եռացել է: Բայց եթե դուք չեք մոռացել մի փոքր կրակի մասին, ապա արգանակը հանգիստ կխռխռա, և միսը կբարկանա: Եվ ջուրը ոչ մի տեղ չի գնա:

Եթե ​​արգանակն ընդհանրապես չի գռգռում և թեթև չի եռում, ապա միսը չի եփվի: Հետևեք սա:

9. Այսպիսով, միսը եփվելու է առնվազն 6 ժամ, իսկ երբեմն այն մի փոքր ավելի է եփվելու: Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է նրանով, որ միսը պետք է ամբողջությամբ հեռանա ոսկորից:

10. Խոհարարից մեկուկես ժամ առաջ ավելացրեք ամբողջ կեղեւավորված գազարը, նեխուրի արմատը: Ես այն ունեմ մի փոքր ավելի մեծ, քան թենիսի գնդակը, ուստի վերցրի դրա կեսը: Եվ դուք նույնպես պետք է սոխ ավելացնել: Ես ունեմ փոքր գլուխներ, և դրանցից 4 -ը դրեցի, իսկ մեկը ՝ ամենամեծը, ես չմաքրեցի, այլ միայն հանեցի վերևի «վերնաշապիկը» և դրեցի կեղևի հետ միասին:

Նման սոխը պետք է հատկապես մանրակրկիտ լվացվի, և համոզվեք, որ կեղևի շերտի տակ բորբոս կամ կեղտ չկա:

Բանջարեղենը արգանակին կտա անհրաժեշտ բուրմունք և գույն, ինչը կարևոր է: Սոխն ու գազարը ոսկե երանգ կտան, իսկ նեխուրի արմատը ՝ նուրբ բույր:

11. Այժմ, կարող եք մի փոքր արգանակ և աղ անել, բայց ոչ մինչև եփած, այլ միայն այնպես, որ միսը հագեցած լինի ճաշակով: Եթե ​​դուք անմիջապես աղ եք ավելացնում, ջուրը եռալու է, իսկ արգանակը կարող է աղի դառնալ:

12. Խոհարարից մեկ ժամ առաջ արգանակի մեջ դնել պղպեղի հատիկներ: Եվ կրկին եփել:

Եթե ​​սոխը սկսում է բարկանալ, ապա ոչինչ: Մի հանեք այն արգանակից ժամանակից շուտ, ապա մենք կգտնենք այն հեռացնելու միջոց:

13. Վեց ժամ եփելուց հետո ստուգեք ՝ արդյո՞ք ամբողջ միսը դուրս է գալիս ոսկորից, և արդյոք արգանակը պատրաստ է: Դուք կարող եք դա ստուգել ՝ բութ մատն ու ցուցամատը նրբորեն թաթախելով արգանակի մեջ: Հետո, երբ այն մի փոքր սառչի, միացրեք դրանք իրար և փորձեք առանձնանալ: Մատները պետք է դառնան կպչուն և կպչուն:

Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի միսը եփում են 6 -ից 8 ժամ: Ամեն դեպքում, նայեք մսի վիճակին: Մեկ անգամ եւս հիշեցնեմ, որ միսը պետք է հեշտությամբ դուրս գա ոսկորից:

14. Արգանակը աղացրեք մինչեւ փափկացնելը, ճաշակի ավելացնել սև պղպեղը և ավելացրեք դափնու տերևը: Եփել ևս 10 րոպե:

15. Հեռացրեք բանջարեղենը ճեղքված գդալով, զգուշորեն հանեք գազարը, մեզ դեռ դրանք պետք են: Մենք դուրս ենք նետելու սոխը և նեխուրի արմատը, այնպես որ մենք ստանում ենք այն ստանալուն պես:

16. Հեռացրեք միսը և ոսկորները կտրված գդալով մեծ ամանի մեջ: Եվ մենք սպասում ենք, որ նրանք մի փոքր սառչեն: Մենք դրանք ապամոնտաժելու ենք մեր ձեռքերով, այնպես որ մենք պետք է սպասենք հարմարավետ ջերմաստիճանի, որպեսզի մեր մատները դիմանան:

17. Եվ մինչ միսը սառչում է, քամոցը քսեք երեք կամ չորս շերտ շորով և քամեք ամբողջ արգանակը դրա միջով: Փոքր ոսկորները և սոխի մնացորդները կմնան շղարշի վրա:

18. Նախապես սահմանեք, թե ինչպես եք ցանկանում տեսնել ձեր սեղանին դրված ուտեստը: Այն մատուցվում է կամ փոքր չափաբաժնով աղցանների ամանների մեջ, կամ մեկ մեծ տարայի մեջ ՝ հատուկ սկուտեղի մեջ: Containerանկալի է, որ այս բեռնարկղը կափարիչ ունենա: Քանի որ ուտեստը ամբողջ գիշեր նստելու է սառնարանում, դուք պետք է այն ծածկեք այնպես, որ այն չընդունի ավելորդ հոտերը:

19. Մեկ այլ կարեւոր կետ, որը ես գրեթե մոռացել էի: Ոմանք սիրում են ավելի շատ ճարպային սնունդ ուտել, իսկ ոմանք ընդհանրապես չեն հանդուրժում դրանք: Մենք մեր ընտանիքում պատկանում ենք հենց միջինին: Ամուսինս սիրում է, երբ կա ճարպի փոքր շերտ, բայց ես ընդհանրապես չեմ կարող ճարպ ուտել:

Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ընթացքում ես մասամբ հեռացնում եմ այն: Եթե ​​դուք չեք սիրում ճարպային նյութեր, կարող եք հեռացնել այն ամենը:

Եվ հետո, երբ արդեն արգանակը լցրել եք սկուտեղի կամ բորբոսի մեջ և պահել սառնարանում, ամբողջ ճարպը կբարձրանա վերև: Եվ հետո, երբ դուք ուտում եք, կարող եք հեշտությամբ հեռացնել այն դանակով, ինչը ես անում եմ: Եվ ահա պարզվում է, որ ոչ ոք չի վիրավորվում, ամեն մեկն ուտում է այն, ինչ ավելի շատ է սիրում:

20. Եվ այսպես, միսը սառել է, և մենք հիմա այն ապամոնտաժելու ենք: Հեշտ և հեշտ է ապամոնտաժելը, բայց ձեր մատները պետք է կեղտոտվեն: Վերցրեք մեկ հարթ ափսե և երկու ավելի խորը աման: Ափսեի վրա դանակով միսը հանեք ոսկորներից և անմիջապես բաժանեք մանրաթելերի:

Մենք ոսկորները դնում ենք մի ամանի մեջ, իսկ հանված և բաժանված միսը ՝ մեկ այլ: Ամեն ինչ բաժանվում է հեշտությամբ և արագ: Հետեւաբար, դա շատ ժամանակ չի պահանջի:

21. Գազար կտրեք գանգուր աստղերով: Մենք մաքրում ենք ձվերը և կտրում դրանք շրջանակների մեջ: Դուք կարող եք դրանք դնել ներքևի մասում, եթե հետագայում շրջեք ձևը: Այլապես, եթե կտրատած ուտեստը մատուցեք, վերևում դրեք կտրտած շերտերը:

22. Լցնել արգանակը այդ ժամանակ մի փոքր սառեցված: Դուք կարող եք լրացնել երկու տարբեր եղանակներով.

• արգանակը լցնել մսի մեջ և խառնել բովանդակությունը: Այս դեպքում միսը և արգանակը կարծես միասին լինեն: Այս դեպքում, նախ խառնել, և միայն դրանից հետո դնել գազարն ու ձվերը:
• միսը դնել առաջին շերտի մեջ, ապա լցնել արգանակը: Սա կստեղծի երկու առանձին շերտ: Առաջինը միս է, իսկ երկրորդը ՝ ժելեի տեսքով:

23. Երկու դեպքում էլ սպասեք, մինչև ուտեստը ամբողջովին սառչի: Եվ միայն դրանից հետո դրեց սառնարան: Ամբողջական կարծրացման համար կպահանջվի 3-4 ժամ: Բայց ես սովորաբար թողնում եմ այն ​​մեկ գիշերվա ընթացքում:

Դե, եթե այն պատրաստում եք Ամանորի համար, ապա դա շատ հարմար է նախապես պատրաստել ՝ դեկտեմբերի 30 -ին: Theաշատեսակը կատարյալ կպահվի մինչեւ 31 -ը, եթե, իհարկե, ոչ ոք այն ժամանակից շուտ չուտի: Գայթակղությունը չափազանց մեծ է:

Նման դեպքերում ես սովորաբար պատրաստում եմ լրացուցիչ բաժիններ, որոնք մենք ուտում ենք դեկտեմբերի 31 -ի առավոտյան ՝ նախաճաշին: Եվ հետո, մինչև երեկո, ոչ ոք չի փորձում կտոր կտրել տոնական կտորից:

24. Ինչպես նշվեց վերևում, մենք պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք կամ մեծ ընդհանուր սկուտեղի մեջ, կամ հատուկ սկուտեղներում: Կամ այն ​​վերածում ենք ուտեստի և մատուցում այն ​​իր ողջ փառքով:

Trueիշտ է, սա ամբողջովին հեշտ չէ: Դուք չեք կարողանա վերցնել այն և պարզապես շրջել այն: Բայց կա մի ճանապարհ. Կտրուկ դանակ վարեք եզրին ՝ սառած միսը պատից բաժանելով: Waterուրը նախօրոք եռացրեք, լցրեք այն սկուտեղի չափին համապատասխանող մեծ տարայի մեջ: Եվ սկուտեղը ջրի մեջ իջեցրեք մոտ 30 վայրկյան: Այնուհետև դրեք այն ուտեստը, որի վերևում այն ​​կշրջեք: Եվ նրբորեն շրջեք այն:

Եթե ​​պարունակությունը քմահաճ է և չի ցանկանում դուրս քաշվել, թեթևակի վերցրեք այն սիլիկոնե թիակով: Ամենակարևորը նրան թափ հաղորդելն է: Եվ այնտեղ նա ինքն է, իր ձգողության ազդեցության տակ, կհաստատվի իրեն առաջարկվող ուտեստի վրա:

25. dishաշատեսակը, իհարկե, մատուցվում է ծովաբողկով կամ մանանեխով: Երբեմն մանրացված սխտորը խառնվում է մանանեխի հետ: Եվ դժոխք `թարմ քամած կիտրոնի հյութով:

Պետք է նշել, որ սա այսպես կոչված թակած ժելե միս է, բայց ինչ-որ մեկը դա աղացած է դարձնում: Դրա համար ոսկորներից վերցված միսը պտտվում է մսաղացով: Licանկության դեպքում այնտեղ ավելացվում է սխտոր: Եվ միայն դրանից հետո այս ամենը խառնվում է արգանակի հետ և դրվում սկուտեղների վրա:

Բայց ես իսկապես չեմ սիրում այն ​​գետնին: Ինձ դուր է գալիս, երբ մսի մանրաթելերը տեսանելի են թափանցիկ արգանակի միջով, իսկ ճաշի ընթացքում միսը զգացվում է որպես ամբողջական կտորներ: Բայց այստեղ, իհարկե, ճաշակի հարց է:

Եվ իհարկե պետք է մի քանի գովեստի խոսք ասել նման ժելեացված մսի համար: Այո, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անել `որոշելու դրա բնութագրերը և մեկը` ՀՐԱՇՔ:

Erարմանում եմ, թե որքան լավ է դա: Նուրբ, հարուստ, բուրավետ, համեղ, անուշաբույր, պարզապես զարմանալի. Ահա դրանցից մի քանիսը պարզ բառերփորձել նկարագրել նրա համը:

Իզուր չէ, որ մեր ընկերը նրան այդքան հարգում և գնահատում է, և չի նստում տոնական սեղանին ՝ առանց այս մսամթերքի:

Հետագա բոլոր բաղադրատոմսերը պատրաստվում են այնպես, ինչպես առաջին տարբերակն է: Տարբերությունը միայն բաղադրիչների բաղադրությունն է: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք ուտեստ պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսերի համաձայն, ապա կարդացեք առաջինը, ի վերջո, այն նկարագրում է խոհարարության բոլոր գաղտնիքները:

Տնական տավարի համեղ բաղադրատոմս

Նման ուտեստ կարելի է պատրաստել նաև տոնի համար, իսկ աշխատանքային օրերին դա նույնպես լավ է: Այն, ինչ կոչվում է «մենք պատրաստվում ենք ինչպես տոնի, այնպես էլ աշխարհի համար»: Ինչ -որ մեկը նախընտրում է այն պատրաստել, ինչպես նախորդ տարբերակում, և ինչ -որ մեկը չի ցանկանում խոզի միս օգտագործել: Եվ հետո կարող եք պատրաստել մեկ տավարի մի ուտեստ:

Կարիք ունենք:

• տավարի միս - 1,5 կգ
• տավարի կողիկներ - 1 կգ
• տավարի պարանոց (միջուկ) - 1 կգ
• սոխ - 3-4 հատ
• գազար - 2 հատ
• նեխուրի արմատ
• 3 սեւ ոլոռ - 20 հատ
• դափնու տերև - 3 հատ

Նախապատրաստում.

1. Լվանալ միսը եւ 3 ժամ թրմել ջրի մեջ: Այնուհետեւ ջուրը քամեք:

2. Միսը դրեք մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք այն ջրով, որպեսզի ջուրը պատի միայն ամբողջ միսը:

3. Թողեք այն եռա ՝ հեռացնելով փրփուրը: 5 րոպե եռալուց հետո ջուրը քամեք: Եվ թարմ ջուր լցրեք 1 կգ մսի չափով `1.4-1.5 լիտր ջուր:

4. Սպասեք, մինչև այն եռա ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Եռացնելուց հետո կրակը հասցրեք նվազագույնի և եփեք 4-5 ժամ:

5. Համեմել աղով, ավելացնել ամբողջական գազար, կես նեխուրի արմատ եւ սոխ: Կեղևի մեջ թողեք մեկ սոխ:

6. Երբ անցել է 6 ժամ, ստուգեք ՝ արդյոք միսը ոսկորից հեռու է գնում: Այն պետք է շատ հեշտությամբ դուրս գա: Եթե ​​ոչ, մի քիչ էլ եփեք: Թույլատրված ժամանակըեփում մինչև 8 ժամ:

7. Խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ արգանակին ավելացնել սեւ պղպեղ եւ դափնու տերեւ:

8. Այնուհետեւ միսը հանեք արգանակից եւ ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ:

9. Արգանակը քամեք 3-4 շերտով շղարշով:

10. Միսը դրեք սկուտեղի մեջ եւ լցրեք արգանակի վրա:

11. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և սառեցրեք ամբողջ գիշեր - կարծրացրեք:

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը ճիշտ նույնն է, ինչ առաջին տարբերակում: Մենք այն մատուցում ենք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որով մենք, օրինակ, միշտ պատրաստում ենք ամենօրյա ուտեստ ՝ խոզի ոտքերով:

Խոզի կամ խոզի ոտքի ժելե

Ինչպես արդեն հասկացաք, այս տարբերակում մենք օգտագործում ենք միայն խոզի միս: Հաճախ ես միայն խոզի ոտքերից եմ դոնդող պատրաստում: Իհարկե, դրա մեջ այնքան միս չկա, որքան երբ այն պատրաստում եք սրունքով, կամ խոզի մի կտոր ավելացնելով: Բայց մեզ իսկապես դուր է գալիս այս «Սպարտական» տարբերակը:

Կարիք ունենք:

• խոզի ոտքեր - 4 հատ
• գազար - 1 հատ
• նեխուրի արմատ - ըստ ցանկության
• սոխ - 2 հատ
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ
• դափնու տերև - 2-3 հատ
• աղ, պղպեղ - համտեսել

Կամ մեկ այլ տարբերակ.

• խոզի կեռ -1,5 կգ
• խոզի ոտքեր - 1 - 2 հատ
• խոզի պարանոց - 500 գր
• գազար - 1 հատ
• նեխուրի արմատ - ըստ ցանկության
• սոխ - 2 հատ
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ
• դափնու տերև - 2-3 հատ
• աղ, պղպեղ - համտեսել

Նախապատրաստում.

Ես չեմ նկարագրելու պատրաստման ամբողջ գործընթացը, քանի որ ձեզ ոչ մի նոր բան չեմ ասի: Գաղտնիքների և խոհարարության տեխնոլոգիայի հետ կապված ամեն ինչ, ես արդեն ասել եմ առաջին բաղադրատոմսով: Հետեւաբար, մենք պատրաստում եւ պատրաստում ենք նույն կերպ:

Միակ բանը, որի վրա կկենտրոնանամ, ոտքերի մաքրումն է: Ոտքերը միշտ չէ, որ վաճառվում են մաքուր և սպիտակ: Երբեմն պետք է հեռացնել խոզանակը դրանցից, ապա խոզանակել դրանք: Ամենայն հավանականությամբ, բոլորը գիտեն, թե ինչպես հեռացնել խոզանակները, կամ չգիտեն, բայց դա տեսել են: Բայց ես դեռ կհիշեցնեմ ձեզ:

Ես վառում եմ գազը և բռնում ոտքը հենց կրակի վրայով, որտեղ մնում են խոզանակները: Հոտը, իհարկե, հաճելի չէ, բայց պետք է համբերատար լինել: Այնուհետև դանակով քերծեք բոլոր այրվածքները, ապա լվանալ ջրով: Դուք նաեւ պետք է շատ լավ հեռացնեք կամ մաքրեք սմբակները: Նրանք սովորաբար շատ մուգ գույն ունեն և պարզապես խնդրում են ընդհանրապես հեռացնել:

Եթե ​​ոտքերը նույնպես մուգ են, ապա դրանք նույնպես պետք է մանրակրկիտ քերել դանակով, այնուհետև լվանալ ջրով: Եվ մի մոռացեք դրանք 3 ժամ թրջել ջրի մեջ:

Մնացած ուտեստը պատրաստվում է այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում: Բաղադրատոմսում փոփոխություններ չկան, բոլոր սկզբունքներն ու քայլերը նույնն են:

Պատրաստի ժելեը կարելի է մատուցել սկուտեղի մեջ, կամ կարող եք շրջել այն և դնել ուտեստի վրա:

Ստացվում է բավականին գեղեցիկ! Եվ որքան համեղ է, նույնիսկ բառերով չես կարող նկարագրել:

«Խոզուկ» շշի մեջ

Տոնական օրերին շատ հաճախ ծանոթ և ամենօրյա ուտեստները պատրաստվում են ինչ -որ հետաքրքիր ձևով: Եվ այս ձեւերից մեկը «Խոզուկ» ժելե է, որը լցվում է պլաստիկ շշի մեջ:

Այս ներկայացումը միշտ հաճույք է պատճառում բոլոր հյուրերին: Խոզուկը ցավալիորեն դրական տեսք ունի տոնական սեղանին: Կարծում եմ, որ նման ուտեստը կարող է զարդարել ամանորյա ցանկացած սեղան:

Կարիք ունենք:

• խոզի կեռ - 1 հատ
• հավի ոտքեր - 2 հատ
• գազար - 1 հատ
• սոխ - 1 հատ
• նեխուրի արմատ -0,5 հատ
• դափնու տերև - 2 հատ
• պղպեղի հատիկներ - 7-10 հատ:
• աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել

Գրանցման համար.

• խոզապուխտ կամ եփած երշիկ
• մեխակ - 4 հատ

Նախապատրաստում.

1. Լվացեք միսը և ծածկեք ջրով 3 ժամ: Ոտքերը չեն կարող լցվել ջրով: Այնուհետեւ ջուրը քամեք:

2. Միսը և ոտքերը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով ՝ պարզապես ծածկելով վերևը: Եռացրեք, փրփուրը հեռացնելով:

3. Թափել ջուրը և նորից լցնել այն թարմ վիճակում: Եռացրեք և եփեք 5 ժամ:

4. Ավելացնել ամբողջական կեղեւավորված գազար եւ նեխուրի արմատ: Հեռացրեք վերնաշապիկը սոխից, լվացեք և դրեք կաթսայի մեջ ՝ բանջարեղենի հետ միասին: Մասամբ աղ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ:

5. Եվս մեկ ժամ անց ստուգեք ՝ արդյո՞ք միսը լավ է շարժվում ոսկորից, մեզ առաջին հերթին հետաքրքրում է թևը: Եթե ​​միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս, ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղ `համտեսելու և ճաշակելու աղը: Եփել ևս 20 րոպե:

Եթե ​​միսը լավ չի ստացվում, մենք այն եփում ենք նույնիսկ մեզ անհրաժեշտ վիճակում:

6. Հեռացրեք միսը արգանակից, մի փոքր սառեցրեք և առանձնացրեք ոսկորները: Այնուհետեւ մենք բաժանում ենք մանրաթելեր, կամ կտրում ենք խորանարդի:

7. Արգանակը քամեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով:

8. «Խոզուկի» համար կարող եք վերցնել 0, 5 - 1 -1,5 լիտր պլաստիկ շշեր... Ամեն ինչ կախված է այն չափից, որը ցանկանում եք ստանալ:

9. Միսը դրեք շշի մեջ, ապա լցրեք տաք արգանակի մեջ: Թափահարեք բովանդակությունը, թող սառչեք և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին պինդ ամրացնելը, առնվազն 3 ժամ, կամ ավելի լավ է մեկ գիշեր:

10. Նախքան սեղանին ծառայելը, երկու կողմերից զգուշորեն կտրեք շիշը սուր դանակով կամ մկրատով: Դոնդողը դնել ուտեստի վրա:

11. Պատրաստեք ականջներ և կարկուտ խոզապուխտ կամ եռացրած երշիկ: Գլխի վերևում կտրվածքներ արեք և ականջներ դրեք դրանց մեջ: Ատամի խոզանակով ամրացրեք խոզուկին: Մեխակից պատրաստեք աչքեր և քթանցքներ:

12. Serառայել ծովաբողկով կամ մանանեխով:

Նման «Խոզուկին», անշուշտ, կդիմավորեն «Hurray!» - ով: Հետեւաբար, ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին: Կարծում եմ, որ դա, անշուշտ, օգտակար կլինի ձեզ համար:

«Խոզուկի» համար միսը կարող է եփվել նաև բազմաբնակարան: Նույնը վերաբերում է ցանկացած այլ բաղադրատոմսի:

Ինչպես պատրաստել ժելե միսը դանդաղ կաթսայում

Կարիք ունենք:

• խոզի ոտքեր - 2 հատ
• հավի ոտքեր - 2 հատ
• սոխ - 1 հատ
• գազար - 1 հատ
• սխտոր - 0,5 գլուխ
• աղ, պղպեղի հատիկներ
• ջուր - 2,5 լիտր

Նախապատրաստում.

1. Հավի ոտքերը հոդերի մեջ կտրեք կտորների:

2. Մաքրեք, լվացեք եւ ներծծեք ոտքերը 3 ժամ:

3. Միսը, կեղևավորված սոխը և գազարը դրեք բազմակողմանի ամանի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով և ջրով:

4. Սահմանեք «Մարելու» ռեժիմը եւ եփ գալ 6 ժամ: Ստուգեք, թե արդյոք միսը դուրս է գալիս ոսկորից, ապա մուլտիվարկիչը կարող է անջատվել: Եթե ​​ոչ, ապա կարող եք այն պահել ևս մեկ ժամ:

5. Հանել միսը, հանել ոսկորները եւ բաժանել մանրաթելերի:

6. Սխտորը մանրացրեք դանակով եւ ավելացրեք արգանակի մեջ: Թողնել կանգնի 15-20 րոպե: Այնուհետեւ հեռացրեք սխտորը: Փորձեք տեսնել, արդյոք կա բավարար աղ և պղպեղ:

7. Միսը դրեք սկուտեղի կամ կաղապարների մեջ եւ լցրեք քամած արգանակի վրա:

8. Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև սառչի, այնուհետև սառեցրեք 3-4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

9. Serառայել մասերով կամ սկուտեղը դնել սեղանին:

Սրանք մսային ուտեստների հիմնական տեսակներն են: Պատրաստվում է նաև հավից: Բայց մենք այսօր չենք անդրադառնա այս թեմային: Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է նման հարցը, ապա կարող եք, որտեղ նման ուտեստներ են պատրաստվում:

Խոհարարության գաղտնիքները

Եվ հիմա ես առաջարկում եմ մեկ անգամ ևս անդրադառնալ պատրաստման ամենակարևոր փուլերին, որոնց շնորհիվ ձեր ուտեստը միշտ համեղ կլինի: Եվ այդպիսի անակնկալներ նրա հետ երբեք չեն պատահի, ինչպես, օրինակ, չմշակված ժելե, չափազանց եփած կամ թերխաշ միս, կամ չափազանց աղի, կամ կոշտ և ամենևին անուշահոտ արգանակ:

Ի վերջո, նրանք ստուգում էին, թե արդյոք հաղորդավարուհին կարողացել է դիտմամբ պատրաստել ժելե միս, և եթե դա նրան չի հաջողվել, ապա նրան դրել են անզորների կատեգորիայի մեջ: Բայց ինչ կարող եմ ասել, և իմ ընկերների մեջ կան նրանք, ովքեր ընդհանրապես չունեն այս ուտեստը: Բայց խորհուրդ եմ տալիս չհանձնվել, այլ ամեն ինչ ուշադիր կարդալ և քայլ առ քայլ հետևել: եփել նման ուտեստ, որպեսզի բոլորը շունչ քաշեն:

• առաջին բանը, որ պետք է անել, «ճիշտ» միս գնելն է: Լավ ժելե ստացվում է ժելատինային մասերից, այսինքն ՝ միսը պետք է լինի ոսկորներով: Ոտքեր, սրունքներ, սրունքներ, ականջներ, պոչեր, գլուխներ - այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Որքան կցանկանայիք, ձեզ հարկավոր չէ շատ միջուկ ավելացնել: Որպես վերջին միջոց, եթե կասկածում եք մսի ընտրության հարցում, խնդրեք մսի բաժնի վաճառողին ձեզ ասել, թե որ միսն ընտրել:
• հիշեք, որ երակները, աճառը, մաշկը, մաշկը նպաստում են արգանակի կարծրացմանը
• մեծ մասը համեղ ուտեստստացված տարբեր տեսակի մսից
• անպայման ավելացրեք հավի ոտք կամ երկու հատ: Այս կերպ շատ ավելի համեղ կլինի:
• եփելուց առաջ միսը պետք է թրջվի սառը ջրում 3 ժամ
• առաջին ջուրը պետք է թափվի եռալուց 5 րոպե հետո
• Երկրորդ ջուրը եռացրեք, անպայման հեռացրեք փրփուրը, ապա գազը հասցրեք նվազագույնի: Միսը պետք է միայն թեթևակի գռգռա, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է եռա: Հակառակ դեպքում արգանակը կդառնա մուգ և անթափանց:
• մենք ջուր ենք վերցնում 1 կգ մսի հարաբերակցությամբ `1.4 -1.5 լիտր
• ճաշ պատրաստելու ընթացքում մենք փորձում ենք ջուր չավելացնել: Բայց եթե դա չի աշխատում, ապա ավելացրեք առնվազն եռացող ջուր
• երբեմն արգանակը մաքրվում է ձվի սպիտակուցով, բայց եթե այն ճիշտ եփեք, ապա ձեզ այս ընթացակարգը պետք չի գա:
• եփել միս առնվազն 6, բայց ոչ ավելի, քան 8 ժամ: Այն աստիճանի, երբ միսը ազատորեն շարժվում է ոսկորից
• Խոհարարության ընթացքում բանջարեղեն ավելացնելը պարտադիր է: Նրանց շնորհիվ արգանակը ձեռք է բերում գեղեցիկ գույն և բույր:
• կեղևի մեջ ավելացնել սոխը, այն կտա գեղեցիկ ոսկե գույն
• համեմունքներ ավելացնելը պարտադիր է, հակառակ դեպքում ուտեստը «անպիտան» կդառնա
• երկու անգամ աղ, առաջին անգամ մի փոքր 4 ժամ հետո, իսկ երկրորդ անգամ `պատրաստման վերջում, արդեն համտեսելով արգանակը
• միսը կաղապարի մեջ դնելուց և արգանակով լցնելուց հետո պետք է թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում
• որից հետո այն պետք է սառեցնել: Երբեմն ենթադրվում է, որ ժելեացված միսը կարելի է պահել պատշգամբում կամ փողոցում `զրոյից ցածր ջերմաստիճանով, որպեսզի այն ավելի լավ սառչի այս կերպ: Այն սառչում է, հետո կարող է ավելի լավ լինել, բայց ամբողջովին կկորցնի իր ողջ համը, բույրը, նուրբ հյուսվածքն ու փափկությունը

• դուք պետք է մատուցեք ուտեստը ծովաբողկով կամ մանանեխով: Ով ցանկանում է օգտագործել այն, ով չի ցանկանում `կհրաժարվի: Բայց այս լրացուցիչ բաղադրիչները պետք է անպայման մատակարարվեն դրան:

Հուսով եմ, որ այսօրվա բաղադրատոմսերի ընտրությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ ժելեացված միս: Հուսով եմ, որ այս հոդվածը և խոհարարության խորհուրդները օգտակար կլինեն ձեզ համար:

Եվ եթե ցանկանում եք այլ բաղադրատոմսեր դիտել, կան այդպիսի բաղադրատոմսեր: Եվ դրանք կարող եք տեսնել «Ինչպես պատրաստել ժելե միս» հատուկ հոդվածում http://kopilpremudrosti.ru/

Ի վերջո, Ամանորի գալուստը շատ մոտ է: Եվ ինչպիսի Նոր տարի առանց իրական ավանդական ռուսական ուտեստի: Հետևաբար, մեզ պետք չէ խախտել ավանդույթները. Մենք անպայման կպատրաստենք այն:

Ի վերջո, այս ուտեստը իսկապես գեղեցիկ և տոնական է դառնում, և ճաշակի մասին նույնիսկ չես կարող խոսել: Բոլորը նրան այնքան լավ են ճանաչում:

Բարի ախորժակ!