Երբ պետք է ընկույզ հավաքել ջեմի համար: Ընկույզի մուրաբա

Ընկույզի Juglans regia բուսաբանական լատինական անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Յուպիտերի արքայական կաղին»: Նման մեծ անունն ամբողջովին արդարացված է այս ծառի ինչպես հասուն, այնպես էլ կանաչ պտուղներում պարունակվող օգուտներով, ուստի զարմանալի չէ, որ ընկույզի մուրաբան այլ պատրաստուկների շարքում համարվում է «արքայական»: Հաջորդը, դուք կսովորեք անսովոր նրբության օգուտների, կազմի և կալորիականության պարունակության մասին, ինչպես նաև կծանոթանաք դրա պատրաստման բարդություններին և գաղտնիքներին:

Ընկույզը առանձնահատուկ է, քանի որ հասունանալուն պես փոխում է իր քիմիական կազմը: Այսպիսով, օրինակ, վիտամին C- ն ավելորդ է կանաչ մրգերում, իսկ հասունների մեջ բացարձակ բացակայում է, ուստի ընկույզի մուրաբայի բաղադրությունը տարբերվում է չորացրած միջուկների բաղադրությունից:

Այս նրբագեղությունը հարուստ է.

• ամինաթթուներ (հիստիդին, վալին, գլուտամին, ցիստին, սերին, ասպարագին, ֆենիլալանին);
• վիտամիններ (B, C, A, E, K, PP և F);
• և դրա հանքային կազմը ներկայացված է հետևյալ տարրերով. կալցիում, մագնեզիում, յոդ, կալիում, ցինկ, երկաթ, ֆոսֆոր:

Ընկույզի մուրաբան բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Կախված ընտրված բաղադրատոմսից ՝ հյուրասիրության կալորիականությունը կարող է տատանվել 248-ից 433 կկալ / 100 գ, այնպես որ ամեն դեպքում չպետք է չարաշահել այն:

Ինչու է անսովոր նրբությունը օգտակար

Մեծ Բրիտանիայում գիտնականների կողմից կատարված ուսումնասիրություններից մեկի համաձայն ՝ ընկույզի մուրաբան կարող է կանխել կրծքի և շագանակագեղձի քաղցկեղի զարգացումը: Բայց միևնույն է, ջեմի հիմնական առավելությունները կապված են դրա մեջ յոդի, ինչպես նաև E և C վիտամինների մեծ պարունակության հետ:

Այս նյութերի շնորհիվ նման արտադրանքը թույլ է տալիս.

• հաղթահարել յոդի պակասի պատճառով առաջացած հիվանդությունները.
• ավելի հեշտ է դիմանալ ծանր ֆիզիկական գործունեությանը;
• բարելավել ուղեղի անոթներում արյան շրջանառությունը.
• հեռացնել տոքսինները, տոքսինները և ազատ ռադիկալները.
• բարելավել արյան և ավշի որակը.
• բարձրացնել մարմնի դիմադրությունը ցրտերի և վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ:

Հսկայական օգուտների հետ մեկտեղ դեռ կան որոշ հակադրություններ, որոնց համար պետք է ձեռնպահ մնալ ընկույզի մուրաբա օգտագործելուց: Սա ալերգիա է ընկույզին և օրգանիզմում յոդի ավելցուկին:

Jamեմ պատրաստելու հիմնական կանոններն ու գաղտնիքները

Այս ձմեռային բերքի համը (ինչպես և մյուսները) մեծապես կախված է ընտրված հումքի որակից:

Նման խցանման համար հարմար են միայն հասունության որոշակի աստիճանի ընկույզներ, որոնք սովորաբար հասնում են հունիսի երկրորդ կեսին `հուլիսի սկզբին:

Եվ հասունության այս աստիճանը կոչվում է կաթնագույն, երբ կանաչ կեղևի տակ թաքնված է կաթնագույն գույնի և մոմի փափկության նուրբ թաղանթ: Այս ընկույզները սովորաբար ընդամենը մի փոքր ավելի մեծ են, քան ձիթապտուղը:

Պարզ փորձությունը կարող է օգնել պարզել, թե արդյոք ընկույզները լավն են ջեմի համար: Դուք պետք է վերցնեք մեկ կանաչ ընկույզ և փորձեք ատամնափայտով այն ծակել: Եթե ​​պարզվում է, որ դա արվել է առանց մեծ ջանքերի, ապա ապագա աշխատանքային կտորի համար իդեալական հումքի ձեռքում:

Բացի այդ, ավելորդ չի լինի համոզվել, որ մրգերի վրա չկան մութ կետեր և այլ տարատեսակ թերություններ: Ընկույզները պետք է ընտրվեն հավասար և նույն չափի:

Քանի որ կանաչ պտուղները ուժեղ դառնություն ունեն, մուրաբա պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք թաթախել կրաքարի ջրի մեջ:

Դա տեղի է ունենում հետեւյալ կերպ.

1. 7-10 օրվա ընթացքում կանաչ ընկույզները ներծծվում են ջրի մեջ, և որպեսզի այն չթթվի, նրանք փոխում են այն օրական 3-4 անգամ:
2. Դրանից հետո պատրաստվում է կրաքարի ջուր: 200 գ շաղախ կրաքարը լցվում է 3 լիտր ջրի հետ, խառնվում, կես ժամ թրմվում և զտվում պանրի միջով:
3. Ընկույզները 12 ժամով լցնել այս ջրով, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի դրանք, և ժամանակ առ ժամանակ խառնել:
4. Այնուհետև պտուղները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակվում և կես ժամով եփվում են ալյումենի լուծույթում եռացրած խառնուրդից հետո (15 գ 1 լիտր ջրի դիմաց) `կրաքարի մնացորդները հեռացնելու համար:
5. Ընկույզները, որոնք կրկին լվանում են, պատրաստ են օգտագործել ջեմ պատրաստելու համար:

Ավելի լավ է կանաչ ընկույզ հավաքել և պատրաստել ռետինե ձեռնոցներով հետագա պահպանման, որպեսզի մի քանի շաբաթ շագանակագույն ձեռքեր չստանան:

Դասական կանաչ ընկույզի մուրաբա

Դասական կանաչ ընկույզի ջեմը պարունակում է միայն իրենց պտուղները ՝ շաքար և ջուր: Եթե ​​հաշվի չեք առնում նախնական թրջելը, ապա պատրաստման գործընթացը սովորականից տարբերվում է միայն նրանով, որ նախնական հինգ րոպեանոց եռալուց հետո ջուրը պետք է քամվի:

Բաղադրիչների համամասնությունները.

• 1400 գ երիտասարդ ընկույզ;
• 1000 մլ ջուր օշարակի համար;
• 600 գ հատիկավոր շաքար:

Դասական ջեմի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Չհասուն ընկույզները թրջեք կրաքարի լուծույթի մեջ: Դրանից հետո մանրակրկիտ ողողեք դրանք, դրեք հարմար տեղահանման կաթսայի մեջ և ուղարկեք կրակին:
2. Եռացնելուց հետո ընկույզը եփել հինգ րոպե և հեռացնել կրակից: Թող եփել 2 - 3 ժամ, ջուրը ցամաքեցնել: Հումքը լցնել քաղցրահամ ջրով և կրկնել կարգը հինգ րոպե եռալով և թուրմով:
3. Լցնել շաքարը չոր, մաքուր կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և օշարակը եռացնել: Երկրորդ եռումից հետո ընկույզը կտրատած գդալով ձուկ հանեք և տեղափոխեք օշարակի մեջ:
4. Հաջորդը, եփեք ջեմը 2.5 - 3 ժամ, առանց կրակի ուժգնությունը փոխելու:

Պահպանման համար ընկույզի բուժումը կնքեք մաքուր ապակե բանկաների մեջ:

Հայկական պատրաստման բաղադրատոմս

Ընկույզի ջեմը հայերենում կոչվում է նաև «սև», քանի որ սա այն գույնն է, որը ձեռք են բերում կանաչ մրգերը կրաքարի լուծույթում թրջվելուց և համեմունքներով օշարակի մեջ եռացնելուց հետո:

Էկզոտիկ համեղ ուտեստների մեկ բաժնի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 500 գ կանաչ ընկույզ (մոտ 100 հատ);
• 2000 գ շաքար;
• 2000 մլ ջուր;
• 10 հատ: մեխակներ;
• 5 հատ հիլ;
• 5 գ դարչին;
• 2.5 գ կիտրոնաթթու:

Առաջընթաց:

1. Պատրաստի ընկույզները կես ժամ եփել: Դրանից հետո նետեք քամոցով և արագ սառեցրեք սառը ջրի մեջ:
2. Fireուրը և շաքարը դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել, որպեսզի օշարակը չվառվի:
3. Մի քանի շերտերով ծալված շղարշից պատրաստեք տոպրակ, որի մեջ պետք է դնել բոլոր համեմունքները:
4. Տաք օշարակի մեջ դնել սառեցված ընկույզ և համեմունքների տոպրակ: Պատրաստեք ջեմը միջին ջերմության վրա 4 - 5 ժամ, ապա թող խառնուրդը ամբողջովին սառչի:
5. Երկրորդ անգամ եփեք ջեմը, մինչ օշարակը խիտ լինի, երբ այն չի տարածվի սառը ափսեի վրա: Խոհարարության վերջում հանեք համեմունքների տոպրակը և ավելացրեք կիտրոնաթթու:

Տաք ջեմը կնքեք ստերիլ ապակե բանկաների մեջ և փաթաթեք երկաթյա կափարիչներով:

Իտալական աղանդեր շոկոլադով

Այս ջեմի բաղադրատոմսը հաճախ կարելի է գտնել իտալական խոհարարական գրքերում, բայց իտալացիները զարմացած են այս պատրաստումից, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիների համար ընկույզ պատրաստելու տևողությունը նրանց բոլորովին հետ է պահում պատրաստելուց:

Եթե ​​դեմ չեք ընկույզը երկու շաբաթ թրջել, կարող եք պատրաստել համեղ շոկոլադե համով իտալական կերակուր, որը պահանջում է.

• 1000 գ ընկույզ ներծծված և եռացրած շիլայի մեջ;
• 1000 գ շաքար;
• 300 մլ ջուր;
• 100 գ կակաոյի փոշի:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Եռացրեք օշարակը ջրից և շաքարից: Ընկղմել պատրաստված ընկույզները եռացող քաղցր խառնուրդի մեջ և եփել դրանք մեկ ու կես ժամ միջին կրակի վրա:
2. Խոհարարության ավարտից քառորդ ժամ առաջ ավելացնել կակաոյի փոշի և ցանկության դեպքում համեմունքներ (կոճապղպեղ, դարչին, մեխակ, հիլ կամ կարմիր տաք պղպեղ):

Jamեմի համը լիովին կբացահայտվի միայն մի քանի շաբաթ ծերանալուց հետո, ուստի ավելի լավ է համտեսել հետաձգելն ու նրբահամությունը պատրաստել բանկաների մեջ: Նույն պատճառով չպետք է նախանձախնդիր լինել համեմունքներով:

Ընկույզի երիտասարդ ջեմ

Երիտասարդ ընկույզից պատրաստված ջեմը երկու տեսակի է. Սև (դրա համար կանաչ կեղևով ընկույզ են խաշում) և սպիտակ (կեղևավորված մրգերից): Քանի որ հիմնական դառնությունը կենտրոնացած է կեղեւի մեջ, անհրաժեշտ չէ հումքը երկար ժամանակ ներծծել սպիտակ ջեմի համար:

Երիտասարդ ընկույզից նման դատարկ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• 1000 գ երիտասարդ կանաչ ընկույզ;
• 1400 գ հատիկավոր շաքար;
• 400 մլ ջուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռետինե ձեռնոցներ կրելով, կտրեք կանաչ կեղևը երիտասարդ ընկույզներից, որպեսզի կեղևը ամբողջությամբ չձևավորվի: Կլպած պտուղները մեկ օր թրմեք սառը ջրում ՝ փոխելով այն 3-4 անգամ:
2. Եփել օշարակը ջրից և 700 գ հատիկավոր շաքարից: Ներծծված ընկույզները տեղափոխեք դրան և եփեք քառորդ ժամ օշարակի կրկին եռումից հետո: Դրանից հետո ջեմը հանեք կրակից և ամբողջովին սառը:
3. Մնացած շաքարավազը լցնել սառեցված նրբագեղության մեջ և այնուհետև պատրաստել դատարկը մինչև ամբողջովին եփելը (մի կաթիլ օշարակ պետք է պահպանի իր ձևը սառը ափսեի վրա):

Ինչպես պատրաստել առանց կրաքարի

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են կրաքարի մեջ ընկույզ թրջելով, այդ պատճառով էլ ծնվել է խմորի սոդայի օգտագործմամբ նման պատրաստման այլընտրանք:

Մոտ երեք լիտր պատրաստի ջեմի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 100 հատ: կանաչ ընկույզ;
• 250 գ խմորի սոդա;
• 2000 գ շաքար;
• 800 մլ ջուր;
• 1 կիտրոն:

Նախապատրաստում:

1. Կարտոֆիլի կլեպով բարակ կտրեք կանաչ մաշկը ընկույզներից: Մրգերը դնել համապատասխան հզորության կաթսայի մեջ և երկու օր թաթախել ջրի մեջ ՝ փոխելով այն օրը առնվազն չորս անգամ:
2. Երրորդ օրը ջուրը ցամաքեցրեք, ընկույզները սոդայով ծածկեք և խառնեք: Մրգերը մեկ օր թողեք միայնակ ՝ պարբերաբար խառնելով նրանց:
3. Սոդայից հետո հումքը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և յուրաքանչյուր ընկույզ պատառաքաղով խփել մի քանի տեղ: Կրկնեք 2 օրվա ներծծումը ջրի հաճախակի փոփոխություններով:
4. Պատրաստի ընկույզները երեք անգամ ցրեք եռացող ջրի մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է եռացնել ջուրը, երեք րոպե ընկղմել դրա մեջ պտուղները, ապա ջրահեռացնել ջուրը և կրկնել ամեն ինչ:
5. Ընկույզները թաթախել եռացրած օշարակի մեջ ջրի և շաքարի մեջ, թող հինգ րոպե եփել և սառեցնել ջեմը: Կրկնեք ընթացակարգը եւս երկու անգամ: Երրորդ անգամ ջեմ ավելացնել կտրտած կիտրոն: Հինգ րոպեանոց կիտրոնով եռալուց հետո ջեմը կարելի է դնել բանկաների մեջ:

Ընկույզի մուրաբա կիտրոնաթթվով

Ընկույզի ջեմի մեկ այլ տարբերակ `առանց կրաքարի օգտագործման, պատրաստվում է կիտրոնաթթուով: Իհարկե, այս դեպքում էկզոտիկ նրբագեղության պատրաստումը կտեւի ավելի քան մեկ շաբաթ, բայց արդյունքն արժե այն:

Բաղադրիչների համամասնությունները «կիտրոնով» պատրաստելու համար.

• 40 կանաչ պտուղ ընկույզ;
• 600 գ շաքար;
• 2000 մլ ջուր մարսելու համար (1750 մլ) և օշարակ (250 մլ);
• 5 գ կիտրոնաթթու;
• 10 - 15 մեխակ buds;
• 1 դարչին փայտ

Գործողությունների առաջնահերթությունը.

1. Ընկույզները նախ թրջեք երկու օրվա ընթացքում սառը ջրի մեջ ՝ այն փոխելով յուրաքանչյուր 6 ժամը:
2. Դրանից հետո յուրաքանչյուր պտղի մեջ մի քանի ծակիր կատարիր ատամնափայտով (պատառաքաղով կամ փայտե շամփուրով):
3. Դրանից հետո թրջեք հում ընկույզները եւս 11 օր ՝ նույնքան հաճախ փոխելով ջուրը: Ամեն անգամ այն ​​կդառնա դարչնագույն - ահա թե ինչպես է դառնությունը դուրս գալիս:
4. Այժմ ընկույզը պետք է մաքրվի կեղևից և մեկ օր ընկղմվի կիտրոնաթթվի ջրային լուծույթի մեջ: Դրանից հետո 20 րոպե եռացրեք դրա մեջ հումքը և մեկ այլ օր թրմեք այս լուծույթի մեջ:
5. Մեկ օր անց հեղուկը չորացրեք ընկույզներից, մանրակրկիտ լվացեք և համեմունքների հետ միասին ուղարկեք եռացող օշարակ: Տասը րոպե եռալուց հետո մրգերը մեկ օր թողեք օշարակի մեջ, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն կծու քաղցրությամբ:
6. Մնում է միայն ջեմը եփել եւս կես ժամ և դնել այն պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ: Այժմ դրանք գլորում ենք կափարիչներով և փաթաթում ենք մինչև ամբողջովին սառչեն:

Մեզ համար նման ընկույզից էկզոտիկ նրբությունը պահանջում է երկար պատրաստում և աշխատուժի որոշակի ծախսեր: Բայց արդյունքը, հավատացեք, արժե այն:

Ընկույզի հայրենիքը Կենտրոնական Ասիան է: Հենց այդտեղից էին մեզ մոտ գալիս այս մրգերից ստացվող տարատեսակ ուտեստներ, այդ թվում ՝ մուրաբա:

Այն համեղ է, օրիգինալ և առողջարար: Քչերը գիտեն, թե ինչպես կարելի է կանաչ ընկույզից ջեմ պատրաստել, և թե ինչ մրգեր են անհրաժեշտ այս աղանդերի համար: Հոդվածից դուք կսովորեք նոր բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ:

Կանաչ ընկույզի մուրաբա ՝ օգտակար հատկություններ

Յուրաքանչյուր մարդու մարմնին անհրաժեշտ են վիտամիններ, յոդ և այլ կենսաբանական նյութեր: Այս ամենը ընկույզի մեջ է: Այն օգտակար է արյան անոթների, սրտի, իմունային համակարգի և այլնի համար: Ընկույզի պտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C: Այդ իսկ պատճառով բժիշկները խորհուրդ են տալիս ձմռանը ընկույզ ուտել:

Հաշվի առնելով մրգի օգտակար հատկությունները ՝ շատ տնային տնտեսուհիներ դրանից պատրաստում են համեղ ջեմ: Այն ուժեղացնում է իմունային համակարգը, օգնում վերականգնել նորմալ քունը, բուժել կոկորդի կամ գրիպի ցավը:

Դպրոցականներին ընկույզի մուրաբա է պետք: Դրա շնորհիվ մտավոր գործունեությունը մեծանում է, ամրացնում իմունային համակարգը, այն նպաստում է երկարատև հիվանդությունից հետո վերականգնմանը:

Բուժողները, ովքեր ճանաչում են միայն ավանդական բժշկությունը, կարծում են, որ ընկույզի մուրաբան օգնում է բուժել հոդատապը, ռևմատիզմը, ստոմատիտը, երիկամները, սիրտը և շատ ուրիշներ: և այլն: Սակայն այս աղանդերը ոչ միայն առողջարար է, այլև շատ համեղ: Անգամ երեխաները ուրախ կլինեն օգտագործել այն:

Մրգերի պատրաստում

Ոչ բոլորը գիտեն, թե երբ պետք է ջեմ ընտրել կանաչ ընկույզ: Որպես կանոն, պտուղները հայտնվում են հունիսին, ուստի ամսվա վերջին կարող եք բերք հավաքել: Այս պահին դրանք դեռ կանաչ են և չհասունացած, և հենց նրանք են պետք աղանդերի համար:

Jamեմի համար անհրաժեշտ է հավաքել ուժեղ և մեծ կանաչ ընկույզներ: Փորձեք հնարավորինս շատ դրանցից հավաքել: Կանաչ ընկույզով կեղևը փափուկ է, բայց միջուկներն արդեն հայտնվել են:

Փորձեք ընկույզներ հավաքել ճանապարհից հեռու, նախընտրելի է տնկման կամ անտառի մեջ: Իրոք, ջեմի համար մեզ պետք են մրգեր, որոնք ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար: Եթե ​​դրանք հավաքվեն ճանապարհի երթևեկելի մասի մոտ, ապա ընկույզներում շատ քիչ սնուցիչներ կլինեն:

Ընկույզի ջեմի դասական բաղադրատոմս

Այս աղանդերը պատրաստվում է բավականին պարզ, բայց գործընթացը երկար է: Երբ այն պատրաստեք, գնահատեք ծախսած ժամանակը: Ընկույզը շատ դառը և տհաճ համ ունի: Հետեւաբար, դրանք պետք է երկար ներծծվել: Միայն այդ դեպքում կազատվեք դառնությունից:

Նախ, օգտագործեք պատառաքաղ, դանակ կամ ասեղ ՝ ընկույզների մեջ շատ ծակել: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դառնությունը դուրս գա հնարավորինս արագ: Ընկույզներին լցնել սառը աղած ջուր: Թող կանգնեն 9 օր: Ամեն առավոտ փոխեք ջուրն ու աղը: Տասներորդ օրը պատրաստեք բաղադրիչները.

• Շաքար - 1 կգ 350 գ:
• Ընկույզ - 50 հատ:
• Waterուր - 3 tbsp.
• Աղացած դարչին - 20 գ:
• Հիլ սերմեր - 14 հատ:
• Մեխակ - 7 գ:

Ընկույզները ներարկելուց հետո մանրակրկիտ լվանալ դրանք, ծածկել քաղցրահամ ջրով և դնել միջին կրակի վրա: Երբ պտուղները եռում են, կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ եւս 15 րոպե: Այժմ ցամաքեցրեք եռացող ջուրը, ողողեք ընկույզները և թողեք դրանք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչեն:

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք օշարակ: Շաքարավազը խառնել ջրի հետ և եփել 5 րոպե: Այժմ հովացրած ընկույզները դրեք օշարակի մեջ և եփեք եւս 15 րոպե: Այժմ կարող եք տարան վառարանից հանել ու թողնել մեկ օր:

Պատրաստեք շոռակարկանդակ տոպրակ, մեջը դրեք մեխակ և հիլ: Ընկույզները թաթախեք թելի վրա, դարչինն ավելացրեք խառնուրդին և եփեք 7 րոպե: Հեռացրեք շղարշով տոպրակը, տաք ջեմը փաթաթեք: Ստացվում է շատ համեղ ջեմ կանաչ ընկույզից: Բաղադրատոմսը մեզ հասավ Ասիայից և պահանջարկ ունի մինչ օրս:

Հայկական ընկույզի մուրաբա

Այս աղանդերը ունի քաղցր և թթու համ: Ընկույզի ջեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Շաքար - 1 կգ 350 գ:
• Չհասուն ընկույզ - 1 կգ:
• Միջին կիտրոն - 2 հատ:
• Մեխակ - 13 բողբոջ:
• Waterուր - 300 մլ:

Պատրաստել օշարակ. Եփել շաքարն ու ջուրը մոտ հինգ րոպե: Սառեցրեք այն և դրեք դրա մեջ պտուղները, նույն տարայի մեջ ավելացրեք կիտրոնի հյութ:

Խառնուրդը եռում է - եռացրեք 10 րոպե և մի կողմ դրեք: Jamեմը պետք է կանգնի մեկ օր: Այժմ կրկնել այս ընթացակարգը եւս 2 անգամ: Ընդհանուր առմամբ, ջեմը եփվեց 10 րոպե երեք օրվա ընթացքում: Չորրորդ օրը եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ընկույզը ամբողջովին փափկի ու եփվի: Գլորվել

Jamեմ կանաչ ընկույզից շոկոլադի մեջ

Սա բավականին անսովոր վերաբերմունք է: Եվ հավանաբար ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե ինչպես կարելի է շոկոլադով պատրաստել կանաչ ընկույզի մուրաբա: Պարզվեց, որ բաղադրատոմսում բարդ բան չկա: Հիմնական բանը ճիշտ համամասնությանը հավատարիմ մնալն է: Jamեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Շաքար - 1 կգ 200 գ:
• Կանաչ ընկույզ - 1 կգ:
• Waterուր - 300 գ:
• Կակաո - փոքր փաթեթ (100 գ):
• Համեմունք

Նախ, պտուղները պետք է եփվեն մոտ երկու ժամ: Դրանից հետո եփեք ջեմի համար անհրաժեշտ օշարակը: Ընկույզներ դրեք դրա մեջ և եփեք երկու ժամ: Այդ ընթացքում կակաոն լուծիր մի փոքր ջրի մեջ և կոտրիր հայտնված կտորները: Երբ ջեմը գրեթե եփվի, ավարտին մնում է 10 րոպե, մեջը կակաո լցրեք և ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները: Սա կարող է լինել կոճապղպեղի արմատ, դարչին, մեխակի բողբոջներ և այլն: դոկտ.

Հիշեք ՝ կակաոն օշարակը խիտ է դարձնում: Այնպես որ, մի չափազանցեք: Եթե ​​ուզում եք ավելի խիտ ջեմ, ավելացրեք 100 գ կակաո: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի նուրբ աղանդեր ստանալ, ապա ձեզ համար 50 գ-ը բավարար կլինի: Կանաչ ընկույզից կստանաք ինչպես համեղ, այնպես էլ առողջ ջեմ: Կարող եք նաև փորձել ձեր սեփական բաղադրատոմսը: Փորձեք համեմունքներով և տեսեք, թե ինչպես կարող եք համեմունքներով խաղալ:

Ընկույզները կլպելուց հետո հնարավոր չէ ձեռքերը լվանալ: Պտղի ներկը ուտում է խորը մաշկի մեջ, և այդպիսի ձեռքերով պետք է քայլել առնվազն մեկ շաբաթ:

Այս նեղությունից խուսափելու համար ընկույզ փորագրելիս հիշեք ձեռնոցներ կրել: Wantանկանու՞մ եք խնայել ձեր մատնահարդարումը: Դրանից հետո պտուղները կտրեք դանակով, ոչ թե եղունգներով:

Խաղալ համեմունքների և ցիտրուսային մրգերի հետ հնարավորինս հաճախ `ավելի հաճելի և անսովոր համով: Փորձեք կիտրոնով, նարինջով, մանդարինով, կոճապղպեղով, համով և այլն: Միայն այդ դեպքում կգտնեք ձեր անմոռանալի բաղադրատոմսը:

Jamեմը համեղ, անուշաբույր և օրիգինալ դարձնելու համար միշտ պատրաստեք այն երեք կամ չորս քայլերով: Աղանդերն ավելի խիտ է դառնում, երբ հաջորդ պատրաստելուց հետո թույլ եք տալիս, որ այն ամբողջովին սառչի: Փորձեք այն չդնել վառարանի վրա նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն տաք է:

Theեմը երկար ժամանակ պահելու համար փակեք նախքան յուրաքանչյուր բանկա 5 գրամ շաքար: Իսկ ավելի երկար պահելու համար ջեմը դնել մութ ու զով տեղում:

Ես արդեն ունեի մեկ գրառում ՝ նույն բաղադրատոմսով և նկարագրելով իմ բոլոր արկածները, որոնք հարստացրել են կանաչ ընկույզով ջեմ պատրաստելու իմ փորձը: Ո՞վ հետաքրքրված է կարդալով, թե ինչպես են մեծահասակները պարտեզում պարտեզում, խնդրում եմ:

Այսպիսով, այս անգամ ես նկարագրում եմ բացառապես տեխնոլոգիական պատրաստման կարգը Շոկոլադե մուրաբա կանաչ ընկույզից.

Jamեմի համար կանաչ ընկույզ հավաքելը, որտեղ նրանք աճում են, իհարկե անհրաժեշտ է նրանց կաթի հասունացման շրջանում: Պտղի ճիշտ հասունության ստուգումն իրականացվում է սովորական ատամնափայտով: Ատամի խոզանակը պետք է ծակեց ընկույզը, առանց ձեր կողմից ավելորդ ջանքերի:

Ընկույզի կտրվածքով լուսանկարում երեւում է, որ ընկույզի ներքին պատյանը դեռ չի կոշտացել, ուստի ատամնափայտը հեշտությամբ կարող է ծակել նրա մարմինը: Իտալիայում, և մենք խոսում ենք այս վայրերի մասին, ընկույզ քաղելու ժամանակահատվածը տատանվում է մայիսի վերջին և հունիսի սկզբին: Ավելի լավ է ավելի շուտ, քան ուշ: Անցյալ տարի ՝ հունիսի 5-ին, ընկույզներն արդեն անօգտագործելի էին ջեմի համար:

Հավաքած ընկույզները պետք է կտրել երկու ծայրերում, որպեսզի պտուղները ջրում ազատվեն յոդի գույնի դառը հյութից: Հավանաբար, սա յոդ է: ի վեր ընկույզը շատ հարուստ է դրանցով:

Ընկույզները ներծծվում են սովորական հոսող ջրի մեջ 10-14 օրվա ընթացքում: Theուրը պետք է ամեն օր փոխել:

Theուրը հնարավոր է փոխել օրական երկու անգամ: Անմիջապես նշում եմ, որ բաղնիքի սպասքն ու էմալը հիանալի մաքրվում են ընկույզի հյութով ջրի հնարավոր բծերից:

Waterրի մեջ թրջելը, հավանաբար, կախված է ընկույզի տարբեր տեսակների հատկություններից: Տնական բաղադրատոմսերի իտալական գրքում, որը ես մի անգամ պատահաբար բացեցի փոստային բաժանմունքում հերթ կանգնելիս (այո, բաղադրատոմսերի գրքերը վաճառվում են նույնիսկ փոստային բաժանմունքում), խորհուրդ է տրվում մրգերի ներծծման ժամանակը հասցնել 2 շաբաթի:
Ես միայն նկատեցի, որ սկզբում ընկույզը ընկղմվում էր ճաշատեսակների հատակը, և 10-րդ օրվանից ինչ-որ տեղ նրանք սկսում են ջրի երես դուրս գալ: Ամեն դեպքում, 12 օր թրջելուց հետո պատրաստի մուրաբայի մեջ դառնության կամ յոդի հոտի փոքրագույն նշույլ անգամ չկար:

Հետագա վերամշակման համար պատրաստ ընկույզները պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի: Պետք է առանձնացնել չափազանց մեծ պտուղները և դրանցից եփել ջեմի առանձին հատված: Ապագայում պարզ կլինի պտուղները չափելու պատճառը:

Պտուղները, առաջին հերթին, պետք է եփվեն պարզ ջրի մեջ: Խոհարարության ժամանակը կարող է տատանվել մեկ ու կեսից երկու ժամ:
Փափկության ճիշտ աստիճանը որոշելու համար կարող եք նորից օգտագործել դագանակ:

Դա անելու համար նախքան պատրաստելը նախ ծակեք ընկույզը դանակով և հիշեք այն ուժի ուժը, որը պետք է գործադրվեր, որպեսզի դագանակը դուրս գար ընկույզից: Cookedիշտ պատրաստված մրգից պետք է դանակը հանել ՝ առանց չնչին ջանք գործադրելու: Պտուղները պետք է մնան անձեռնմխելի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Խաշած մրգերը կշռվում են շաքարն ու կակաոն հաշվարկելու համար: Այս բաղադրիչների նախնական քանակը գնելու համար կարելի է որոշել այն փաստի հիման վրա, որ խաշած պտուղները կկորցնեն մոտ 20% ՝ համեմատած նոր բերքահավաքի հետ:

1 կգ խաշած կանաչ ընկույզի համար վերցվում է 1 կգ հատիկավոր շաքար, 300 գ ջուր և 100 գ կակաոյի փոշի:

Նախ, օշարակը եփում են շաքարավազից և ջրից: Պատրաստի օշարակում ընկույզը եռում են մոտ մեկուկես ժամ:

Խոհարարության ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ մուրաբան ավելացվում է կակաո և այլ համեմունքներ, որոնք տանտիրուհին անհրաժեշտ է համարում ՝ իր մուրաբան համը տալու համար: Դա կարող է լինել կոճապղպեղ, մեխակ, անիսոն, հիլ, դարչին, կարմիր կծու պղպեղ:

Այս մուրաբայի հետ երկամյա փորձ ստանալուց հետո ես անձամբ նստեցի դարչինի ձողերի վրա, որոնք ես դնում էի եփման գործընթացի հենց սկզբում, և կոճապղպեղի վրա, որը ջեմին տալիս է տարակուսանքի հիանալի երանգ: Ինձ մեխակը դուր չեկավ: Այս տարի մի քիչ փորձ եմ արել անիսոնի վրա: Պետք է նշել, որ համեմունքների վերջնական համը կզգացվի միայն ժամանակի ընթացքում, ուստի խորհուրդ չեմ տալիս այն չափազանցել համեմունքների հետ:

Կակաոյի վրա պետք է քննարկվի առանձին կետ: Բացարձակապես անհրաժեշտ չէ յուրաքանչյուր կգ ընկույզի համար վերցնել 100 գ կակաոյի փոշի: Փոշի քանակը կանդրադառնա ոչ միայն ջեմի վերջնական համի, այլեւ օշարակի հաստության վրա: Այս ջեմի շոկոլադե օշարակը, առաջին հերթին, հիանալի պատրաստված սոուս է տորթերի և պաղպաղակի համար: Այս տեսանկյունից է, որ պետք է դիտարկել կակաոյի փոշու քանակի օգտագործումը: 100 գրամ փոշի կստեղծի շատ խիտ օշարակ: Հետեւաբար, այս տարի ես փոքր-ինչ կրճատեցի դրա քանակը, որպեսզի օշարակը մի փոքր հեղուկ լիներ:

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ կակաոյի փոշին նախքան ջեմ ավելացնելը պետք է օշարակով զտել առանձին բաժակով: Հակառակ դեպքում կակաոյի կտորները կարող են մնալ մուրաբայի մեջ:

Երկրորդ լուսանկարում պատկերված է ընկույզի մի հատված արդեն օշարակի մեջ եռացրած: Սա մեծ ընկույզ է: Տեսանելի է, որ արտաքին կեղևը, որն ի սկզբանե կանաչ էր, անջատվել է պտղի ներքին մասից: Ահա թե ինչու ես խորհուրդ եմ տալիս խոշոր ընկույզները եռացնել առանձին, քանի որ դրանք անփոփոխ չեն մնում, և դրանցից մուրաբան կարող է կորցնել գեղագիտության մեջ: Այն չի հայտնվում ճաշակի վրա:

Շատ ավելի լավ է, եթե պատրաստի ջեմի պտուղները մնան ամբողջական:

Այս ջեմը կարող է պատահել որպես պատրաստի աղանդեր կամ որպես հիանալի նվագակցում ուրիշներին, որոնցից լավագույնն, իհարկե, պաղպաղակն է:

Շատ խիտ օշարակում պտուղները նույնիսկ սկսում են ցույց տալ իսկական ընկույզի ձև, միայն, իհարկե, մուգ գույնի:
Այս տարի, ցավոք, ջեմի համար ընկույզ քաղելու ժամկետներն արդեն անցել են: Բայց կարելի է նաև կանաչ ընկույզներ հավաքել «Նոչինո» հրաշալի լիկյորի համար, որի գդալը «մեծահասակների» երանգ կհաղորդի ընկույզի ջեմով մեր պաղպաղակին:

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին առողջ աղանդերով, փորձեք ջեմ պատրաստել կանաչ ընկույզից: Բուժումը պատրաստելը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, քան մրգերի մուրաբա պատրաստելը, բայց մաստիկ հատապտուղների նրբագեղությունն արժե այն: Պատրաստի ուտեստի գույնը տատանվում է սաթե դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն:

Բացի իր անսովոր համից և բույրից, աղանդերն ունի օգտակար հատկություններ: Հետքի տարրերի, վիտամինների և յոդի պահեստ է: Չհասած մրգերն օգտագործվում են մուրաբաներ և խյուսեր պատրաստելու համար, քանի որ դրանք ավելի շատ վիտամին C են պարունակում, քան թարմ ընկույզները:

Պատրաստի կանաչ ընկույզի մուրաբան կարող է օգտագործվել որպես թխելու միջուկ, իսկ օշարակը ՝ թխվածքաբլիթով տորթեր ներծծելու և հաճելի թեյ խմելու համար:

Jamեմի համար ընկույզներ խորհուրդ է տրվում հավաքել հունիսի վերջից հարավային շրջաններում, իսկ մինչ հուլիսի կեսերը կենտրոնական շրջաններում: Jamեմի համար ընտրեք չհասունացած մրգեր, փափուկ, կանաչ մաշկով և թեթև սրտով: Ընկույզները կլպելուց առաջ հագեք անջրանցիկ ձեռնոցներ, որպեսզի ձեռքերը պաշտպանեն բծերից:

Ընկույզի կանաչ մուրաբա մեխակով և դարչինով

Օգտագործեք դարչին ըստ ցանկության: Դարչինի ձողիկների փոխարեն օգտագործեք 1-2 թեյի գդալ: աղացած համեմունքներ 1 կգ ընկույզի համար:

Պատրաստման ժամանակը, հաշվի առնելով պտուղների թրջումը, 1 շաբաթ է:

Բաղադրությունը:

• կանաչ ընկույզ - 1 կգ;
• շաքար - 1 կգ;
• մեխակ - 1 tbsp;
• մաքրված ջուր - 0,7-1 լ;
• դարչին - 1-2 ձող:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընկույզը լվանալ և կտրել մաշկի բարակ շերտը:
2. Լրացրեք պտուղները ջրով, ողողեք և փոխեք ջուրը 4-5 օրվա ընթացքում. Դա պետք է արվի օրական 2 անգամ:
3. Մաքուր պատրաստելու ամանի մեջ լցնել զտած ջուր, ավելացնել շաքարավազ, եռացնել `երբեմն խառնելով:
4. Ընկույզները թաթախել օշարակի մեջ, թող եռա, ավելացնել մեխակ և դարչին: Եփել 40-50 րոպե մի քանի հավաքածուներում:
5. Jamեմը շարել բանկաների մեջ և փաթաթել կափարիչները: Փորձեք պատրաստի նրբագեղությունը. Պտուղները կտրատեք շերտերով, լցրեք օշարակով և մատուցեք թեյի հետ:

Jamեմ կիտրոնով կանաչ ընկույզի կեսերից

Ավելի լավ է այս նրբագեղությունը եփել ալյումինից կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ոչ կպչուն ծածկույթով:

Բաղադրությունը:

• կանաչ ընկույզ - 2 կգ;
• շաքար - 2 կգ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• դարչին - 2-3 թեյի գդալ;
• հիլ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 1,5 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դրեք միանգամյա օգտագործման ռետինե ձեռնոցներ և ընկույզները տաք ջրով լվացեք: Կլպեք կեղեւի վերին շերտը և կտրեք այն կիսով չափ:
2. Լրացրեք պտուղները ջրով, թողեք 12 ժամ: Փոխարինեք ջուրը: Կատարեք ընթացակարգը 4 օրվա ընթացքում:
3. Հինգերորդ օրը պատրաստեք օշարակ - տաքացրեք ջուրը և լուծեք շաքարը, հասցրեք եռման և ընկույզները թաթախեք մեջը: Եռացնել 30-40 րոպե եռալուց և թող սառչի 10-12 ժամ: Կրկնել գործընթացը 2-3 անգամ:
4. Երբ ընկույզները փափուկ լինեն, ջեմը կրկին եռացրեք, ավելացրեք երկու կիտրոնի համեմունքներ և հյութ, եռացրեք 30 րոպե:
5. Ստերիլացրեք կոնսերվացման բանկաներն ու կափարիչները:
6. Պատրաստի ջեմը դրեք բանկաների մեջ, որպեսզի օշարակը պատի ընկույզները և գլորվեն: Անոթները գլխիվայր շրջեք, ծածկեք ծածկոցով, 12 ժամ պահեք սենյակային ջերմաստիճանում և պահեք զով տեղում:

Jamեմ ՝ չզտած կանաչ ընկույզից

Նման նրբություն պատրաստելու համար վերցրեք կաթի հասունության ընկույզները, որոնց հատվածում կա սպիտակ միջուկ:

Բաղադրատոմսում օգտագործվում է խմորի սոդա `մրգի մաշկը մեղմելու համար:

Խոհարարության ժամանակը, հաշվի առնելով թրջելը, 10 օր է:

Բաղադրությունը:

• կանաչ ընկույզ - 2 կգ;
• շաքար - 1,7-2 կգ;
• խմորի սոդա - 120-150 գր;
• չոր մեխակ - 2 թեյի գդալ;
• դարչին - 2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընկույզները ողողեք հոսող ջրով, մի քանի հատ կատարեք կեղեւի մեջ կամ երկու տեղով ծակեք բշտիկով:
2. Պատրաստի պտուղները լցնել սառը ջրով և թողնել 10 ժամ, փոխել ջուրը: Շարունակեք դա անել 6 օր:
3. Յոթերորդ օրը սոդան նոսրացրեք ջրի մեջ և ընկույզները թրմեք ևս մեկ օր:
4. Պատրաստի պտուղները տեղադրեք խոհարարական ամանի մեջ, ծածկեք ջրով և եփեք միջին կրակի վրա, մինչև փափկի, հեղուկը քամեք և ընկույզները սառեցրեք: Ստուգեք պատրաստությունը շամփուրով կամ պատառաքաղով, պտուղները պետք է հեշտությամբ ծակեն:
5. Պատրաստել օշարակ շաքարով և 2 լիտր ջրով, տեղափոխել ընկույզը, ավելացնել մեխակ և դարչին: Եփել 1 ժամ, թող սառչի 10-12 ժամ - արա դա ևս 2 անգամ:
6. Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլացված բանկաների մեջ, կնքել այն կափարիչներով և պահել զով տեղում:

Ընկույզով ջեմ. 1-ին եղանակ

Չձևավորված կճեպով պտուղները տեսակավորվում են, կեղտը և վնասված պտուղները հանվում են, 24 ժամ չորանում, 4-5 օր թրջվում սառը ջրում, փոխելով ջուրը օրական երեք անգամ: Ներծծված ընկույզները սպիտակեցվում են 5 րոպե եռացող ջրի մեջ, հովացնում և մաքրում կանաչ պատյանից ՝ մատները քացախով թրջելով և չորացնելով, որպեսզի չաղտոտվի:

Կլպած ընկույզները 2 օր ներծծվում են կրաքարի ջրի մեջ ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Լայմի ջուրը պատրաստվում է 100 գ մանրացրած կրաքարի չափով 1 լիտր ջրի դիմաց: Լայմը լավ հարեք ջրի մեջ, թող մնա 6 ժամ, իսկ հետո զգուշորեն ցամաքեցրեք պարզված ջուրը նստվածքից:

Նման ջրի մեջ թրջվելուց հետո ընկույզները մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով, մի քանի վայրում խայթում բշտիկով կամ պատառաքաղով և կրկին թաթախվում սառը ջրում 2 օրվա ընթացքում ՝ փոխելով ջուրը օրական 2-3 անգամ: Ապա ընկույզները երկրորդ անգամ սպիտակեցվում են 15 րոպե եռացող ջրի մեջ և ընկղմվում նախապես զտված եռացող շաքարի օշարակի մեջ (1 կգ կեղևավորված ընկույզների համար ընդունվում է 700 գ շաքար և 600 գ ջուր):

Կանաչ ընկույզի ջեմը եփում է երկու քայլով: Առաջին պատրաստումը տևում է 10-12 րոպե ցածր ջերմության վրա, որից հետո ջեմը հանվում է կրակից և պահվում 24 ժամ:

Ապա օշարակին ավելացվում են շաքարավազ և կիտրոնաթթու (համապատասխանաբար 500 և 3 գ 1 կգ ընկույզի համար) և եփում են ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկեն ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Երկրորդ եռման վերջում ավելացվում է 1 գ վանիլի փոշի: Տաք ջեմը խաշած մինչև եփելը դրվում է չոր տաքացվող բանկաների մեջ, հերմետիկ փակվում և հովացվում է:

Ընկույզով ջեմ. 2-րդ եղանակ

Խոշոր ամբողջական ընկույզները ընտրվում են ջեմի համար: Մրգերի ծայրերը ցողունի և ծաղկաբույլերի կողմից կտրված են, ընկույզները պլանավորված փայտով ծակվում են երկու կողմերից և դրվում 1 հատ ձևով կազմված փոսի մեջ: մեխակներ

Եփած ընկույզները տեղադրվում են արծնապակի մեջ, լցվում սառը ջրով և ներծծվում 10 օրվա ընթացքում ՝ փոխելով ջուրը օրական 2-3 անգամ: Տասներորդ օրը ընկույզները եփում են 12-13 րոպե, տաք ջուրը քամում է և կրկին մեկ օր լցնում սառը ջրով: Օրվա ընթացքում ջուրը փոխեք 2-3 անգամ:

Մեկ օր անց ընկույզները նետվում են քամիչի մեջ, չորացրած, շաքարի օշարակը եռացնում են 500 գ շաքարավազ և 0,5 լիտր ջուր 1 կգ պատրաստված ընկույզի դիմաց, թողնում են սառչի մոտ 50 ° C ջերմաստիճանի և չոր ընկույզները ընկղմվում են օշարակի մեջ: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ ընկույզի համար խառնուրդին ավելացվում է 0,1 գ վանիլին և 2 կտոր դարչին:

Մեկ օր անց ընկույզները հանվում են օշարակից, իսկ վերջինները եռացնում են մինչև որ թանձրանա: Նույն կերպ իրականացվում է ևս երկու խմորիչ:

Երբ շաքարի օշարակը թանձրանում է ժելեի խտության վրա, ընկույզները թաթախվում են դրա մեջ, խառնուրդը եփվում է 10 րոպե և տաք ջեմը տեղադրվում է մաքուր, տաքացվող բանկաների մեջ, հերմետիկորեն փակվում են կափարիչներով և սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում: