Կվաս Հավանաբար, լավագույն ըմպելիքը տապակած ամառային սեզոնի համար: Եվ ամառն գրեթե գա, եւ շուտով անիվների վրա ավանդական դեղին տակառները կհայտնվեն քաղաքի բոլոր խաչմերուկում:
Ես խոստովանում եմ, որ իրականում չեմ վստահում այնպիսի փողոցային թափում, ինչպես նաեւ պտղատու խմիչքներ գնումներ կատարելու, եւ ես նախընտրում եմ տանը կատարել տանը: Դա դժվար չէ եւ պահանջում է միայն համբերություն:
Կախված նրանից, թե ինչպես կպատրաստեք դա, կախված է նրանից, թե որքան համբերություն է անհրաժեշտ:
Բաղադրատոմսերի 2 հիմնական տեսակ կա. Խմորիչ օգտագործելը եւ առանց դրանց: Խմորիչով տարբերակը մի փոքր ավելի արագ է եւ խոհարարության պահից մինչեւ ապակիների առաջին թափումը պահանջվում է միջին հաշվով 1-ից 3 օր:
Այստեղ մենք այսօր կխոսենք խմորիչի նման բաղադրատոմսերի մասին:
Ի դեպ, վերջում առավել անհամբերության համար կլինի տեսաֆիլմ, ընդամենը 6 ժամվա ընթացքում: Այն չի կարելի համարել անմիտ, քանի որ դրա մեջ հաց չկա, բայց համը պարզվում է նույն մուրացկան: Ոչ վատ Express տարբերակ:
Տնական կվաս կենդանի խմորիչ եւ Սահարա
Առաջին բաղադրատոմսը կրեմից ամենադյուրին, չպահանջող ամենադյուրին է: Փոխարենը, դասավորությունը օգտագործվում է ինչպես արտադրության մեջ: Բացի այդ, նա ամենաարագներից մեկն է `ընդամենը 1,5 օր:
Այն նախատեսված է խմիչքը պատրաստել երկու 3 լիտր բանկա: Սա պարզապես այն քանակությունն է, որը բավարար է, մինչեւ հաջորդ խաղը պատրաստ լինի: Եվ դուք անպայման կկատարեք հաջորդ խաղը հենց այս հիանալի համը փորձելուն պես:
Բաղադրությունը.
- ԲՈՐՈԴԻՆՈ Հաց - 1 բոքոն
- Mound րի եռացրած - 6 լ
- Կենդանի խմորիչ (թաց) - 100 գ
- Շաքար - 100 գ
- 1 բաժակ (250 մլ) տաք (մոտ 35 աստիճան) ջուր
- Whe որենի ալյուր - 1 բաժակ (250 մլ)
Խոհարարություն.
1. Հացը կտրված է ափսեների վրա, տարածվում է թխում թերթիկի վրա եւ այն ուղարկեք ջեռոցում, տաքացվող 160-180 աստիճանով, որպեսզի այն չորանա: Սա կարեւոր փուլ է, այն գործընթացի ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ վերահսկել, որպեսզի հացը չի այրվում, բայց միայն թեքված: Որոշ կտորներ կարող են մի փոքր այրել, սարսափելի չէ: Հիմնական բանը այն է, որ կտորների մեծ մասը դառնում է չոր եւ կոպիտ:
Դա կարող է մահանալ 15-ից 20 րոպե:
Չորացման ընթացքում պետք չէ հացը վերածել: Խոհարարությունը մի կողմից բավարար է:
2. Արդյունքում կոտրիչները հզորության մեջ են դրել 6 լիտր եռացրած ջրային սենյակային ջերմաստիճանով: Որպես այդպիսի բեռնարկղ, դուք կարող եք օգտագործել պլաստիկ դույլ, որը արծվով կամ ավազանով էմալացված է: Նյութը կարեւոր չէ բավարար հզորություն եւ հետագա թափման համար հարմարավետությունը:
3. Մինչ կոտրիչները մարում են, օփար պատրաստելը: Դա անելու համար առանձին խորը տապակի մեջ մենք գիտեինք խմորիչ խմորիչ, շաքարավազ ավելացնել նրանց, մի բաժակ տաք ջուր եւ մի փոքր խառնել »: Այնուհետեւ մի բաժակ ալյուր դրեք ամանի մեջ եւ խառնեք ամեն ինչ:
Թող չխոսենք մի քանի բուլաներ, մենք խմորը չենք պատրաստում, այնպես որ մի փորձեք ամեն ինչ խթանել իդեալական համատարածության:
4. Ծածկեք կաթսան չոր մաքուր սրբիչով եւ թողեք այն տաք տեղում 1 ժամ: Այս ընթացքում խմորիչը կսկսի աշխատել, եւ դասավորությունը կբարձրանա 2-3 անգամ:
Եթե \u200b\u200bՕպարա չբարձրանար, ապա խմորիչը արդեն փչացել է, եւ դրանից պատրաստելը հնարավոր չէ: Թարմ խմորիչ է պետք:
5. Opara- ն հացով լցվում է հացով եւ լավ խառնել: Հաջորդը, բեռնարկղը ծածկված է չոր մաքուր սրբիչով եւ թողնում է 10 ժամ:
Ես հիանալի հասկանում եմ, որ այս փուլում խմիչքի տեսքը ծայրաստիճան ոչ առաջնային է: Բայց համբերատար եղեք, արտադրանքի վերջնական տեսակը շատ ավելի հաճելի է:
6. 10 ժամ հետո Sugari- ը սեղմեք եւ նետեք, եւ ապագա կվասը թողնում է մեկ այլ օր թափառել, քանի որ փոշին եւ աղբը չեն ընկնում):
Օրական մեկ օր հետո հացը կարող է քաշվել բանկերի կողմից: Բոլոր անթափանցություններից ազատվելու համար հարկավոր է դա անել, որը ձգվում է շղարշի պարանոցի վրա 3-4 շերտերով:
Խոհարարությունից հետո քաղցրը կարգավորելի է: Եթե \u200b\u200bկվասը պատրաստվում էր, ապա շաքարավազը չի կարող ավելացվել, եւ դա կլինի ավելի հիմնական: Եվ եթե այն պատրաստվել է խմելու համար, ապա հարկավոր է մի բաժակ ջրի մեջ լուծարել 3-ից 5 ճաշի գդալ շաքարավազից, լցնել բանկայի մեջ եւ խառնել:
Բարձր գազավորված տարեկանի հաց խմիչք չամիչով
Բայց այս տարբերակը պատրաստումն է, ենթադրում է ընդմիջման նախնական պատրաստում: Չի ասել, որ դա ավելի դժվար է, ընդամենը ավելի երկար: Միայն Օզվասկան ինքն է պաշտպանում 3 օր:
Բաղադրությունը.
- Տարեկանի հաց - 1 բոքոն
- Չոր խմորիչ - 1/3 թեյի գդալ
- Սկսնակների համար շաքար - 1 tbsp եւ 3 tbsp կվասի համար
- Չամիչ դեղին կամ սեւ - 10-15 հատ
Խոհարարություն.
1. 1-3-ում ցենտրիմետր չափի փոքր կտորների հատում ցենտրի չափի փոքր կտորներով: Վերցրեք բանկա 0,5 լիտր ծավալով եւ դրվեք դրա մեջ մի քանի կտորներ, այն լրացնելով գոտին:
Մնացած կտորները ուղարկվում են ջեռոցում կտրելու համար `150-170 աստիճան ջերմաստիճանում: As իշտ այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, մենք հասնում ենք մի թափի, եւ ոչ այրիչ:
Ավարտված կոտրիչները հեռացնում են փաթեթը եւ անցեք հաջորդ փուլ:
Ինչպես ընդմիջում անել 3 լիտր բանկում տանը
Այժմ դուք պատրաստելու եք Զավսկայա: Դա անելու համար մենք կընկնենք բանկայի մեջ փշրանքներով 1 ճաշի գդալ շաքարավազով եւ մեղմորեն, որպեսզի չխռվի բանկը, լցնել եռացրած ջուրը գոտու մակարդակում: Այժմ մենք սպասում ենք, մինչեւ բովանդակությունը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում եւ միայն դրանից հետո ավելացնել չոր ցնցումները եւ խառնել գդալը:
Սպասում է հովացման համար անհրաժեշտ, խմորիչը մեռնում է բարձր ջերմաստիճանում: Մի կատարեք այս հաճախակի սխալը:
Բանկի բովանդակությունը եւ կա մեկնարկ: Այն պետք է լինի ազատորեն ծածկված կափարիչով կամ մաքուր սրբիչով եւ թողեք թափառել 3 օր: Պարտադիր չէ, որ տաք տեղում սենյակի ջերմաստիճանը բավականին բավարար է:
Desirable անկալի է սկսել սկսել կատակել: Այն փաստը, որ նա պատրաստ է, կհասկանա հոտը: Սկզբնապես, դա կլինի զանգի հատուկ հոտը, որը, ի վերջո, կվերածվի բնորոշ հացի: Սա կնշանակի ամբողջական պատրաստակամություն:
2. Շարունակեք: Երբ Զաքվասկան պատրաստ է, մենք վերցնում ենք 3 լիտր բանկ եւ 1/3-ին այն լրացրեք նախկինում պատրաստված հացաթուխներով: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքար:
Քաղցր ըմպելիքի սիրահարները կարող են ավելացնել մինչեւ 5-6 գդալ:
3. Այժմ շատ կարեւոր կետ. Գույն տալը: Ավելի մուգ գույնը կախված չէ ոչ թե այն բանից, թե որքանով եք օգտագործում տարեկանի հացը, եւ ջրի ջերմաստիճանի վրա, որտեղ դուք ներծծում եք այն:
Եթե \u200b\u200bկոտրիչները լցնել սառը ջրով, ապա կվասը կդառնա թեթեւ: Եվ եթե դրանք լցնել եռացրած ջրով, ապա գույնը մութ կլինի:
Բանկը եռացրած ջուրը թափելով, անհրաժեշտ չէ այն լցնել եզրերին, դուք պետք է երկար ժամանակ սպասեք: Բավական է ծածկել կոտրիչների ջրով:
4. Սառեցված բանկայի մեջ մենք պատրաստում ենք եփած նախուտեստը, ավելացնել խաշած (ոչ թե տաք, հիշել խմորիչի մասին) ջրի ջրի մեջ, առանց 3 սանտիմետր պարանոցի վերեւը, խառնել եւ մեկնել մեկ օր:
Բանկի տակ ձեզ հարկավոր է ափսե դնել, քանի որ հեղուկի ֆերմենտացիայի մի մասը կարող է կրակել
5. Գազավորված ըմպելիքի գաղտնիքը բաղկացած է բանկին չամիչ ավելացնելուց: Նետեք 8-10 բան դրա մեջ, նախքան թափառող կվասի մեջ գտնվող 5 փոսերը եւ այն գազավորված լինի:
6. Մեկ օրից հետո արդյունքում ստացված ըմպելիքը առաջին հերթին զտվում է մաղի միջոցով, այնուհետեւ շղարշով:
Օգտագործված կոտրիչները եւ մնացած գործարկման օգտագործումը `մեկ այլ հացբնակող բանկեր պատրաստելու համար:
Ֆոնդային ֆոտո բաղադրատոմսը չոր խմորիչով եւ ածիկով
Օգտագործելով այս տարբերակը, դուք ստանում եք իսկական սփռոց, ինքնուրույն: Խմելու կամ զտելու պատրաստի կվասը կարող եք, կարող եք այն կրկին լցնել ջրով եւ սպասող ժամերով 10-ով, ստացեք եւս 3 լիտր համեղ թարմացնող ըմպելիք: Եվ այսպիսով, հնարավոր է անել մինչեւ 5 անգամ առանց համի կորստի: Հիանալի չէ:
Բաղադրությունը.
- Չոր խմորիչ - 1 թեյ
- Whe որենի ալյուր - 3 tbsp
- Շաքար - 3 tbsp
- Ջուր - 500 մլ
- Տարեկանի հաց - 1/4 բոքոն
- Rye Malt - 1 tbsp
Խոհարարություն.
1. Խոր բաժնում մենք համատեղում ենք ալյուրը, խմորիչը եւ շաքարը: Մի փոքր խառնել, ավելացնել 0,5 լիտր ջուր (30-35 աստիճանով) ջրով եւ այժմ մենք մանրակրկիտ խառնվում ենք հարչությամբ: Արդյունքում ստացված խառնուրդը ծածկում է ֆիլմի կամ սրբիչով եւ թողնում 15 րոպե:
2. Երբ խմորիչը հարմար է (դա կհասկանա օդային փուչիկները, որոնք հայտնվում են խառնուրդում), նրանց համար մահկանացուն ավելացրեք եւ նորից ծեծեք սեպին:
3. Արդյունքում ստացված խառնուրդը փոխանցվում է 3 լիտր բանկ եւ դրեք նույն կտոր տարեկանի հացը: Կտրեք դրանք այնպես, որ նրանք կարողանան սողալ պարանոցի մեջ:
Նշում, այս բաղադրատոմսով անհրաժեշտ չէ հացը պահել ջեռոցում: Կարող եք վերցնել եւ ոչ թե թարմ, այլ կահավորվել: Իհարկե, միայն բորբոս չէ:
4. Այժմ մենք լցնում ենք 30-35 աստիճան ջերմաստիճանի ջերմաստիճանը տաք ջրի բանկա, չմտնելով պարանոցի մի զույգ սանտիմետր: Մենք ծածկում ենք պարանոցը մաքուր սրբիչով եւ բանկա թողնում տաք տեղում մեկ օր առաջ 15 ժամվա ընթացքում:
5. Կվասը պատրաստ է: Ես այն ամրացնում եմ շղարշի միջոցով համապատասխան փաթեթավորման մեջ, եւ մենք այն հեռացնում ենք սառնարանում `համեղ լինելու համար:
Եվ բանկը շարունակում է պատրաստ լինել հաջորդ մասի: Եվս մեկ անգամ տաք ջուրը լցնում ենք այս բանկա գրեթե եզրերին եւ ժամացույցը թողնում է 10-ի: Ինչպես ասացի, կարող եք պատրաստել մինչեւ 5 սպասարկում:
Տեսանյութը արագ պատրաստման մեթոդի մասին, առանց կոտրելու կիտրոնաթթու
Բայց եթե մի օր շատ երկար է ձեզ համար, ապա տեսանյութ, թե ինչպես կարելի է պատրաստել քվաս 6 ժամվա ընթացքում: True իշտ է, դա արվում է ամբողջովին առանց հացի, այնպես որ այն չի պարունակում հաց, բայց համտեսել:
Անկեղծ ասած, չգիտեմ, թե այս բաղադրատոմսերից որն է համեղ: Յուրաքանչյուր ոք ունի իր նրբությունները, որոնք իրենցից յուրաքանչյուրը հատուկ են դարձնում: Ես կփորձեի ամեն ինչ ձեր տեղում, եւ հետո կդիմեի դա ավելի կարեւոր, պատրաստման արագությունը կամ վերջնական համը:
Եվ այսօր ամեն ինչ է, շնորհակալություն ձեր ուշադրության համար:
Կվասի հացը `սիրված ամառային ըմպելիքը մեր ընտանիքում: Դա թանկ չէ, եւ առավելությունները ակնհայտ են, ոչ բուրմունքներ եւ կոնսերվանտներ:
The երմ սեզոնում կվասի պատրաստումը սովորաբար տեւում է երկու օր, զով երեքում: Այսպիսով, եթե սկսեք գործընթացը շաբաթ օրը, ապա երկուշաբթի օրը արդեն կարող եք խմել օգտակար թարմացնող խմիչք կամ վայելել կամ կվասը վայելել:
Գործընթացը հոսքի վրա դնել, եւ հացի կվասը անընդհատ պահեստում էր, ես չեմ մտածում երեք-լիտր բանկում կվասի պատրաստման մասին: Եվ ես անում եմ 10-12 լիտր հիանալի շողշողացող ըմպելիք `մեկ շաբաթվա չափով: Մենք մեզ համար սովորաբար բավարար ենք: Դե, ժամանակին ես չեմ կորցնում այն \u200b\u200bբանը, որ երեք լիտր բանկ կամ 10-20 լիտր պատրաստելը պահանջում է նույն երկու օր
Ի լրումն ուղիղ նպատակի հաստացման ծարավից, մենք պատրաստում ենք կվասը, երբ պատրաստում ենք տաք սեզոնում, սառը ապուրներ, ինչպիսիք են ... ուստի մենք հաստատ չենք անում երեք լիտր բանկա:
Ընդհանուր մասը հաց կվաս է ստանում մոտավորապես 10 լիտր:
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը, 48 ժամ
Պատրաստման ժամանակը. 2 ժամ
Խոհարարության ժամանակը, 46 ժամ
Պատրաստելու համար 10 լիտր հաց կվաս, մեզ պետք կլինի.
- Տարեկանի հաց 1,200-1,300 կգ, պարզ առանց համեմունքի (համեմ, չաման, սամիթ ...), կարող է մաշվել,
- 13-14 լիտր,
- Շաքար 3-3,5 ակնոց,
- Խմորիչ չոր 0,5 Թեյ (3-4 գրամ), եթե սեղմված է, ապա քաշով 3 անգամ ավելին (10-12 գրամ):
Ինչպես պատրաստել նրանց հացը քվասի համար
- Տասնհինգ լիտր էմալացված կաթսա Լրացրեք մաքուր ջուրը 13-14 լիտր, տեղադրեք գազի վառարանի վրա, միացրեք ուժեղ կրակ:
- Մենք միացնում ենք ջեռոցը, տաքացնելով այն մինչեւ 120 աստիճան:
Առաջին հերթին կվասի պատրաստման համար մենք սեղմում ենք կոտրիչները:
- Կտրեք հացը սեղմելով մոտ 10 -12 միլիմետր հաստությամբ:
- Հացաթխման թերթիկի վրա դրեք հացաթղթի կտրտած կտորները:
- Մենք ջեռուցվող ջեռոցում ենք ուղարկում 120 աստիճանի չորացրած հացը մոտ 20-30 րոպե:
Պետք է չորանա, մի փոքր այրված հաց կտորների մի կողմում:
Ավելի լավ է այրվել ջարդիչներ, քան խոնավ: Այրված ժանգոտ կոտրիչներն են, որոնք կվասը տալիս են, որ եզակի համն ու շագանակագույն գույնը:
Ինչպես կատարել կվաս հաց
- Մենք չորացրած ջարդիչները դնում ենք շղարշի տոպրակի մեջ:
Շաքարի վառարանը չորացնելուց հետո անհրաժեշտ է անջատել: Նա այլեւս կարիք չի ունենա:
Water ուրը կաթսայի մեջ խաշած է, կոտրիչները կապեցին Մարլի մեջ:
- Մենք բացում ենք տապակի ծածկը, կտրուկ եռացրած ջրի մեջ ես հացաթխում եմ շղարշի պայուսակով:
- Մենք փակում ենք տապակի ամուր ծածկը:
- Անջատեք կաթսայի տակ գտնվող գազը եռացրած ջրով:
Սովորաբար երեկոյան շաքարավազը եւ եռացող ջուրը:
- Մինչեւ առավոտ մի բացեք կափարիչը, քանի դեռ տապակը չի սառչում սենյակային ջերմաստիճանում:
Փշրանքներով ջուրը պետք է սառչի բնական ձեւով: Սառեցման ժամանակ այն կլանում է հացը եւ բույրը:
Դա պարզվեց, որ կվասը wort էր:
- Առավոտյան, առավոտյան, 12-13 ժամից հետո, մենք դուրս ենք բերում շղարշի պայուսակ, որի մեջ ցրված ցրված է, նրանք կլանեցին 3-4 լիտր կվաս կրտսեր:
- Այն պետք է սեղմվի:
- Լայն ավազանում մենք քամիչ ենք դնում, կոլիրում շղարշի պայուսակ դրեք հացաթուխներով:
- Նրբորեն ձեռքերը սեղմում են ավազանում շղարշի պայուսակի քամոցով հոսող քվին:
- Սեղմված կվասը ավազանից դուրս թափված է կաթսայի մեջ:
Մնացած թաց կոտրիչներին տալիս եմ շղարշի պայուսակից: Նրանք գիտեն, թե ինչ անել նրանց հետ: Արդեն սպասում է:
- Ավելացնել 3-3.5 բաժակ շաքար, համտեսել:
Մի մոռացեք, որ ԿՎԱ-ի խմորումի ընթացքում խմորիչը աստիճանաբար շաքար է ուտում:
- Մենք լուծում ենք շաքարավազը, սեպը խառնել փայտե սպաթուլայի կամ աղմուկի հետ:
- Գավաթի մեկ քառորդում մենք հավաքագրում ենք մի քվազեր, որի մեջ 0,5 թեյի գդալ չոր խմորիչով:
- Մենք չափում ենք մի ապակու խմորիչով եւ 15-20 րոպեի ընթացքում քվազի մեջ, որպեսզի խմորիչը ակտիվանա: Փոքր փուչիկները պետք է հայտնվեն:
- Մենք լցնելով ակտիվացված խմորիչը կվասի մեջ:
Եթե \u200b\u200bխմորիչ չկա, դա նշանակություն չունի, դա տեղի է ունենում: Խմորիչի փոխարեն, լցնել երեք ճաշի գդալ գարեջուր շաքարով շաքարով եւ խառնել: Սա բավականին բավարար է kvass հաց ռոումինգի համար, գարեջրի խմորիչը նույնպես սիրում է շաքարավազը:
- Մենք փակում ենք կաթսան կափարիչով եւ որոշում ենք այն չոր տաք տեղում:
Սովորաբար երեկոյան 12 ժամ հետո կվասի մակերեսին հայտնվում է արդեն բավականին նկատելի փրփուր:
Որոշեք կվասի պատրաստակամությունը:
- Մենք փորձում ենք kvass, եթե փոքրիկ փուչիկները զգացվի լեզվի ծայրին, կվասի հավատարիմ նշանը պատրաստ է, եւ ձեզ հարկավոր է այն լցնել շշի վրա:
- Ձագար ու կես կամ մեծ շրջանակի օգնությամբ ավելացրեք շշի փրփրող կվաս:
Ես չամիչ չեմ ավելացնում շշով կվասի հետ, քանի որ ես որեւէ տարբերություն չեմ տեսնում, այն պարզապես այտուցվում է շիշի եւ ամեն ինչի մեջ, եւ ֆերմենտացումը իր հետ ինտենսիվ է համարում, որ առանց նրա:
Ինչպես ասում են, չամիչ ավելացնել ձեր հայեցողությամբ:
Այս անգամ պարզվեց, որ 9-րդ լիտր պոչով հիանալի հաց կվաս:
- Մենք շշերը որոշում ենք սառնարանի ստորին դարակով կվասի հետ:
Առավոտյան շիշը այտուցվում է կվասը, խմորիչով, նրանց մեջ դառնում է գազավորված: Այն արդեն կարող է սպառվել:
Երբ լավ խմեք մի ձուլվածքի մեջ, սառը հացը `սեփական արտադրության կամ համի կամ դրա վրա:
Որքան փոքր է գազի փուչիկները, ավելի լավ է: Նա ավելի լավն է:
Հաջորդ շաբաթվա ընթացքում սուպերաստերի տարեկանի հացը կսկսի թխել իրեն: Ես խաղացա դրա վրա, այն փաստը, որ ֆորմալ տարեկանի հացը ամբողջովին հարմար չէ կվասի պատրաստման համար: Խնդիրն այն է, որ տարեկանի հացը ձուլումից շաքարավազ պատրաստելիս նավթի ֆիլմը ձեւավորվում է wort- ի մակերեսին:
Այս նավթամշակումը հեռացնելու համար ճշգրիտ անձեռոցիկներ է:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ հացաբուլկեղենում եւ հացաբուլկեղենում, որպեսզի հացը չփախչի թխման ձեւերին, ապա դրանք քսում են նախքան թխելը, ամենալավը, բուսական յուղը: Ըստ այդմ, բուսական յուղը ընկնում է հացի մեջ: Հատկապես դա շատ բան է ընդերքում:
Դրանից դուրս ելքը իրեն հուշում է. Կեղտոտեք ընդերքը (այնտեղ շատ թափոններ կլինեն) կամ տարեկանը կգնի Baton- ի կամ Round- ի տեսքով:
Եվ այստեղ նույնպես պետք է ուշադիր լինեք: Անհրաժեշտ է նայել հացի հատակին, ինչի վրա թխածը:
Փոքր հացաբուլկեղենը թխում է սավանների վրա հացահատիկի ենթահող, եւ նրանք, իր հերթին, քսում են բուսական յուղով, եւ դա ավելի վատ է, ոչ փայտով էմուլսիան:
Անհրաժեշտ է ընտրել հաց, որից երեւի կամ կոտրիչների հետքերը տեսանելի են օրվա ընթացքում կամ օսլա: Այս հացը թխում էր առանց յուղի օգտագործման առարկայի քսուկի սավանների օգտագործման համար:
Բայց այդպիսի հացը հազվադեպ է ընկնում նույնիսկ մեծ քաղաքներում: Հետեւաբար, ես հավատում եմ, որ ինքս ինձ համար սիրելիներ, կվասի համար մեղք չէ, որ ջեռոցում թխեք ձեր տարեկանի հացը: Բաղադրատոմսը ծախսվում է, դա պարզապես տարեկանի ալյուր է ...
Եղեք առողջ սիրելի ընթերցող !!!
Այս գրառումը հրապարակվել է պիտակներով, հեղինակից:Heat երմության մեջ այս կվասը հիանալի կերպով մարզում է ծարավը, վերացնում է հոգնածությունը եւ արագ վերականգնում ուժերը: Մեկ այլ համեղ բնական ըմպելիքը տանը հեշտ է եփել, հետեւելով դարեր շարունակ: Ես ձեր ուշադրությանը բերում եմ հացից երկու կվասի բաղադրատոմսեր. Մեկը խմորիչով, մյուսը `առանց:
Ընդհանուր խորհուրդներ.
- Դուք կարող եք պատրաստել կվաս ցանկացած հացից, բայց լավագույն ըմպելիքները ստացվում են սեւ տարեկանի բոքոյից, առանց կաման, սամիթ եւ այլն:
- Օգտագործեք միայն ապակյա, պլաստիկ կամ էմալացված տարաներ;
- Սուխարի կվասի համար պատրաստվում են առանց նավթի եւ համեմունքների;
- Ամուր փակ տարաների խմորումի ընթացքում մի մոռացեք վերահսկել ածխաթթու գազի մակարդակը, որպեսզի բարձր ճնշումը չի կոտրում շիշը:
Կվասը հացից խմորիչով
Պարզ դասական տարբերակ:
Բաղադրությունը.
- Տարեկանի հաց - 0,5 կգ;
- ջուր - 5 լիտր;
- Շաքար - 250 գրամ;
- Սեղմված խմորիչ - 20 գրամ (կամ 5 գրամ չոր):
Քաղցր ըմպելիքների սիրահարները կարող են բարձրացնել ութերորդ փուլում ավելացված շաքարի քանակը 2-3 անգամ:
1. Հաց, փոքր կտորների մեջ կտրելու եւ ջեռոցում մռնչոց մինչեւ ոսկե գույն: Որքան ուժեղ է հացը չորացրած, այնքան մանանեխը զգաց քվասի եւ մուգ գույնի մեջ, բայց դա չարժի:
2. Եռացրեք ջուրը, ապա զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանը եւ լցրեք ֆերմենտացման տարայի մեջ:
3. Ավելացնել կոտրիչներ, ծածկել տանկերը `շղարշը ծածկելու համար եւ 48 ժամ դրեք մութ տեղում` սենյակային ջերմաստիճանը: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք արագ պատրաստել կվասը, ապա կարող եք եռացնել 20-30 րոպե խառնուրդ, ապա սառչել մինչեւ 25-30 ° C:
4. Խմորեք խմորիչը ըստ տուփի հրահանգների:
5. Profiltrate Boom Wort- ը շղարշով, լավ կոտրիչով:
6. Լցնել ֆիլտրացված wort- ը `ֆերմենտացման համար բեռնարկղին, ավելացնել 200 գրամ շաքար եւ նոսրացված խմորիչ, լավ խառնել:
7. Կափարիչի հզորությունը ծածկելու համար, որպեսզի ածխաթթու գազը ազատորեն դուրս եկեք դրսում, ապա 14-15 ժամ տեւողությամբ դրեք մութ տեղում `18-25 ° C ջերմաստիճանով:
8. Լցնել կվասը պահեստային տարաներ, ինչպիսիք են պլաստիկ շշերը կամ բանկա, ավելացնել մնացած 50 գրամ շաքարավազը, խառնել: Եթե \u200b\u200bօգտագործվում են մի քանի շշեր, հավասարաչափ բաշխեք շաքարավազը, անհրաժեշտ է ածխաթթու գազի խմիչքի մեջ հայտնվել:
9. Հերմետիկորեն փակել տանկերը եւ 4-5 ժամ մութ տեղում դնել սենյակային ջերմաստիճանի միջոցով:
10. Տնային հացը կվասը 8-11 ° C ջերմաստիճանում է, շիշը փոխանցելով սառնարան կամ նկուղ: Անհրաժեշտ է դադարեցնել ֆերմենտացման գործընթացը: 3-4 ժամ հետո կարող եք սկսել համտեսել: Պահպանման ժամանակահատվածը `մինչեւ 3 օր:
Կվաս չոր խմորիչի վրա Հաց կվաս առանց խմորիչի
Բնական ըմպելիք առանց հոտի եւ խմորիչի համը: Չամիչները օգտագործվում են որպես սկիզբ:
Բաղադրությունը.
- Սեւ հաց - 0,5 կգ;
- Շաքար - 300 գրամ;
- ջուր - 5 լիտր;
- Անվճար չամիչ - 50 գրամ:
1. Կտրեք հացը կտորներով եւ չորացրեք ջեռոցում, գլխավորն այն է, որ կոտրիչները չեն այրվում, հակառակ դեպքում կվասը դառն կլինի:
2. Եռացրեք ջուրը, ավելացնել կոտրիչները եւ 250 գրամ շաքար, խառնել:
3. Արդյունքում Wort- ը զով է 22-25 ° C, ապա լցնել ֆերմենտացման տարայի մեջ, լրացնելով առավելագույնը 90%:
4. Ավելացնել չամիչ, որից հետո այն կրկին խառնվում է, ծածկեք շղարշի պարանոցը եւ բանկը փոխանցեք մութ տեղում `18-25 ° C ջերմաստիճանով:
5. Եթե չամիչները բարձրորակ են, 1-2 օր հետո ֆերմենտացումը կսկսվի, բանկի կոտրիչները կտեղափոխվեն, ապա մակերեսին կհայտնվեն փրփուրը:
6. Ֆերմենտացման մեկնարկից երկու օր հետո մայրուղին տնական կվասը զտելու է շղարշով, լցնել 50 գրամ շաքարավազ, խփել, լցնել շշերի մեջ պահեստավորման համար, ավելացնել յուրաքանչյուր 2-3 չամիչով եւ կափարիչները սերտորեն փակել:
7. Խմիչքին դիմակայելու համար 8-12 ժամ մուգ տաք տեղում գազի հավաքածուի համար, այնուհետեւ փոխանցեք սառնարան կամ նկուղ: Հացային կվասը սառեցնելուց հետո 8-11 ° C սառեցրեք, կարող եք տեղափոխվել համտեսել: Պահպանման ժամկետը մինչեւ 4 օր:
Կվասը չամիչի փոխարեն խմորիչի փոխարեն
- Ջուր - 8,5 լ
- Տարեկանի ալյուր - 2,5 բիծ:
- Շաքար - 1,5 հատ:
Մենք խիտ ենք վերցնում: Այն կարելի է պատրաստել դրա համար: Բայց ավելի հեշտ է կամ մնացածը վերցնել նախկինում եփած կվասից, կամ շուկայում գտնվող տատիկում կամ, ինչպես ես, ինչպես ես, հարցնում եմ գյուղում: Դուք կարող եք այն վերցնել ցանկացած հացաբուլկեղենի վրա: Դուք որոշում եք: Եվ դեռ. Եթե այն ջերմության փոխանցման ժամանակ ավելի խիտ է, փուչիկները կարող եք ապահով կերպով շարունակել, եւ եթե ոչ - ավելացնել 0.5 ժամ: Չոր խմորիչ: Կարծես սա է:
Հեշտությունը պետք է մոտավորապես 550-700 մլ: Հաստում ավելացնում ենք 2 tbsp: լ. տարեկանի ալյուր:
Եւ 3 tbsp. լ. Սահարա: Բոլորը մանրակրկիտ խառնվում են, որպեսզի չլինեն միանվագներ:
Եռում է 8,5 լիտր ջուր:
Քվասի համար մեզ անհրաժեշտ են էմալացված ուտեստներ `առնվազն 10 լիտր ծավալով: Դա կարող է լինել դույլ, ունեմ կաթսա: Տապակի մեջ ավելացնել 2 բաժակ ալյուր եւ 1 բաժակ շաքար: Խառնել
Այնուհետեւ մենք լցնում ենք տաք եռացրած ջուր (ոչ եռացող ջուր), առաջին 1 բաժակը, մենք իրարանցում ենք, ավելացրեք ավելի շատ ջուր թթվասերի հետեւողությամբ: Կոմոչեկովը չպետք է լինի !!!
Խոհարարության ջուրը աստիճանաբար սկսում է լցնել դույլի մեջ, արագորեն խառնելով (ես խառնվում եմ շարժակազմի քորոցին), ալյուրը կլրացվի, եւ հետո ստացվում է, որ այն կտրուկ հեղուկ կլինի: Անհրաժեշտ է շատ արագ միջամտել:
Երբ ջուրը այնքան ավելացրեցիք, որ դույլը մնում է միայն հաստության համար, դույլը պետք է հեռացվի: Ծածկել կափարիչով: Հաստ շարքը դնելու համար: Ժամանակի ընթացքում 4-4.5 ժամ: Նշված ժամանակից հետո կվասի ջերմաստիճանը պետք է լինի զույգ կաթի նման, հակառակ դեպքում անհրաժեշտ է սառը ջրավազանով զովացնել դույլը: Հասնելով ցանկալի ջերմաստիճանի, մենք լցնում ենք դույլով հաստ, խառնելով, ծածկելով դույլը կափարիչով եւ հագնում տաք տեղում: Ես դույլ եմ դնում խորը pelvis- ով տաք ջրով եւ ծածկում եմ այն: 6-6.5 ժամից հետո հեղուկի մեջ հեղուկի մակերեւույթի վրա հայտնվում է նուրբ փրփուր փրփուրի նմանությունը: Կվասը պատրաստ է:
Կվասը բանկերին թափել: Բանկի ներքեւի մասում դուք կարող եք տեսնել այն խիտ, որը մենք կօգտագործենք մեկ այլ կվաս պատրաստելիս: Հաստը երկու շաբաթով կարող է հանգիստ պահել սառնարանում: Այս կվասի միջոցով պարզվում է հիանալի Okroshka:
Բաղադրատոմս 2: Տնական կվաս, տարեկանի հացից
Օգտագործված արտադրանքներ Սկսնակների համար.
- Խմորիչ (թարմ) - 10 գր.,
- Կամ խմորիչ (չոր) - 3 Գր.,
- Շաքար - 3 tbsp. լ.,
- տարեկանի հաց (չորացրած) - 2 ձեռնաշղթաներ,
- water ուր (տաք) - 400 մլ:
3 լիտր բանկի համար կվասի արտադրանք.
- ավարտեց լավը
- տարեկանի հաց (չորացրած) - 3 ձեռնաշղթա,
- Շաքար - 3 tbsp. լ.,
- Չամիչ - կամքով:
Ընդմիջման համար մեզ պետք է, թարմ (չոր) խմորիչ (կամ չոր), շաքար, տաք ջուր եւ կարեւոր կետ (նախընտրելի, բայց ոչ պարտադիր) տարեկանի հաց:
Խմորիչ լցնել, նախ փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ:
Այնուհետեւ ավելացրեք շաքար, խառնեք: Մենք մի կողմ ենք ենթադրում:
Մենք կզբաղվենք հացով, կտրելու ենք այն փոքր խորանարդով թխում թերթիկի վրա: Կրկին կրկնում եմ, որպեսզի կվասը ավելի համեղ եւ հագեցած լինի, վերցնի երկու տեսակի տարեկանի հաց, որակյալ: Վստահ եմ, որ դուք վստահ կլինեք, երբ փորձեք պատրաստի կվաս:
Սկսնակ ստանալու համար մենք հաց չենք բերում: Բանկում մենք քնում ենք երկու ձեռագործ քար, մենք այնտեղ խմորիչ ենք լցնում շաքարավազը, լցնել տաք ջուր:
Մի քանի օր խառնել, դնել տաք, պայծառ տեղ: Պատուհանների իդեալական տարբերակը արեւի ճառագայթներով: Եթե \u200b\u200bչկա մեկը, ապա կարող եք տեղադրել մարտկոցի կամ վառարանի մոտ:
Մնացած կտրատած կոտրիչները ջեռոցում դրեցին 160-170 աստիճանի ջերմաստիճանում, 40 րոպե, չմոռանալով խառնել միատեսակ տապակած:
Կարեւոր կետ, կվասի կոտրիչները պետք է չորացվեն, ոչ տապակած: Դրանից կախված կլինի կվասի համից եւ գույնից: Այրված կոտրիչների վրա կվասը համեղ եւ մանանեխով չի լինի, մտքում:
2 օր հետո մեր ապրանքը պատրաստ կլինի: Վերցրեք համբերությունը եւ նայեք այս պահին: Օրվա ընթացքում դուք կարող եք խառնել այն: Եվ, երկուսից հետո այն կդադարի թափառել, այն կդառնա թափանցիկ, ներքեւում կհայտնվի սպիտակ նստվածք:
Եվ ամենակարեւոր հոտը, դա կլինի շատ հաճելի հոտ կվաս եւ հաց: Եվ եթե խմորվում եք խմորիչով, ապա Զաքվասկան դեռ պատրաստ չէ, թողեք դա անել:
Մենք շարունակում ենք լիցքավորել կվասը տանը `ըստ լուսանկարների բաղադրատոմսի: Մենք վերցնում ենք 3 լիտր բանկ, դրանում քնում ենք քնում երեք բուռ չոր կոտրիչ, լցնում տաք, եռացրած ջուր, բանկաների կեսից ավելին:
Izya- ի մի խողովակ ավելացնում ենք ցանկալի, լցնել շաքար, խառնել:
Մի քանի ժամ տեւողությամբ ենք թողնում սենյակային ջերմաստիճանը:
Bank ուրը ափսոսում է մեր անհրաժեշտ ջերմաստիճանը, ձեռք բերեցինք գեղեցիկ հագեցած շագանակագույն գույն, տարեկանի կոտրիչների պատճառով:
Մենք ավելացնում ենք Zakawas- ի 3 լիտր բանկա (լավ խառը):
Բանկը լցնում է ջրով, բայց ոչ տաք, դա կարելի է անել ոչ մի դեպքում: Հակառակ դեպքում, զոդեք խմորիչը, նրանք կմահանան, եւ հետո կվասը չի հաջողվի (նա չի թափվի): Կարող եք լցնել եռացրած ջուր, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ չկարողանա նեղանալ: Կամ, միգուցե ինչ-որ մեկը պարզ կլինի, ջրով լցվի ուսերին:
Ինչու չի կարելի լցնել ամբողջ բանկա: Քանի որ, դուք պետք է տեղ տրամադրեք ֆերմենտացման համար: Պատրաստված բանկա կվասի հետ մեկ օրվա ընթացքում խմորում է պայծառ, տաք տեղ: Այս վայրը, կրկին, կարող է ծառայել «արեւոտ» պատուհանի վրա:
Մեկ օր անց, ֆերմենտացման գործընթացը պետք է ավարտվի, կվասը թափանցիկ գույն է ձեռք բերում, խմորիչի հոտը անհետանում է: Փորձեք kvass- ը համտեսել, եթե ցանկանում եք, նշանակում է, որ կվասը պատրաստ է:
Fix անկի տնական կվասը մաղով: Եվ մաղը, նույնիսկ տեղափոխեք շղարշի երկտեղանոց շերտը, ավելի լավ մաքուր կվասի համար:
Մնացած մեկնարկը, մի նետեք, այստեղ այն բավարար է երկու 3 լիտր բանկերի համար: Սկսեք այս թվերը նախուտեստների հավասարապես 2 բանկի վրա, ավելացնել երեք ձեռահատ եւ շաքարավազի, շաքարավազի միջոցով լցնել ջրով եւ մեկ օր թողնել: Այսպիսով, դուք կարող եք անսահման թվով անգամ դարձնել: Եվ սա նշանակում է, որ տնական կվասի հետ դուք կլինեք ամբողջ ամառ:
Մենք թողեցինք կվասը շշերի մեջ (բանկեր), որ մենք կանենք ձեզ հետ: Մենք արտահոսում ենք ձագարով, ամուր փակեք, եւ մենք 4-6 ժամով սառնարան ենք ուղարկում սառնարան, բուծում: Ես սովորաբար գնում եմ մեկ գիշերվա ընթացքում: 
Բաղադրատոմսը 3: տարեկանի կվաս տանը
- Տարեկանի հաց - 1,5 հատ
- Չոր խմորիչ - 1/3 թեյ:
- black Borodinsky հաց - 1 հատ
- շաքարել
Պատրաստեք զոդիչ կվասի համար: Վերցրեք Polbukhanka թարմ տարեկանի հացը: Հացը պետք է լինի թարմ: Եփեք նրա մարմինը (առանց ընդերքի) բեռնարկղում: Այնուհետեւ լցրեք հացը տաք ջրով: Water ուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի գնդակը: Ավելացնել շաքարավազ (գդալ): Այնուհետեւ աղբյուրը տաքացրեք: Թողեք այն օրվանից 2-3-ը, մինչեւ այն չլիներ: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չուներ, խմորիչ ավելացնել ամանի մեջ կամ զավսկայայի հետ տապակել:
Դրանից հետո կտրեք երկու հացի կտորների կտորներ: Վերցրեք տարեկանը եւ Բորոդինսկին: Դրանից հետո ծալեք կտոր հացաթխման թերթիկի վրա եւ բարձր ջերմության մեջ բերեք գեղեցիկ շագանակագույն: Համոզվեք, որ հացը չի այրվում: Ինչ կլինի հացը, կվասի գույնը շտապում է այնտեղ:
Հաջորդը, պատրաստեք բանկա (3-5 լիտր): Այն պետք է լինի մաքուր եւ չոր: Լցնել զոդումը դրա մեջ, այնուհետեւ ավելացնել 3-4 կտոր տապակած հաց, ապա մեկ այլ կտոր թարմ: Դրանից հետո շաքարավազը դրեք բանկայի մեջ (2-3 ճաշի գդալ ճաշասենյակներ) եւ լցնել մինչեւ կեսը ջրով: Մեկ օրվա ընթացքում ցանկանում եք ջուր ավելացնել, եթե ցանկանում եք:
Վերցրեք շղարշերի պարանոցը եւ դրեք տաք տեղում: Առաջին անգամ միաձուլելու համար բանկի վրա մի կտոր շղարշի միջոցով անհրաժեշտ է կվաս: Պետք է հայտնվի թթու (քվաս) հոտ եւ համ: Կվասում համտեսելու համար շաքարավազ ավելացրեք, որը դուք սկսում եք եւ դնում սառնարանում:
Zakvask- ը կարող է օգտագործվել մի քանի անգամ: Անցնել պատրաստի հաց կվաս, ապա ամեն օր կունենաք, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bվերածվում է քացախի:
Բաղադրատոմս 4: Տնային տարեկանի կվաս 3 լիտր
- polbuhahanka տարեկանի հաց
- 3 լիտր եռացրած ջուր
- 25 գրամ չոր խմորիչ
- 125 գր շաքար
- 10 կտոր չամիչ
Ես երեք լիտր ջուր եմ լցնում տապակի մեջ եւ դնում այն \u200b\u200bեռալ: Կես սեւ բոքոն կտորներով կտրում եւ թխում թերթիկի վրա դնելը:
Տղանեք մի քիչ հաց ջեռոցում: Հաշվարկեք շաքարի բռնելով իրենք, այնքան ավելի ուժեղ կլինեն խորոված, այն ավելի մութ կլինի, քան կվասը:
Sukhari- ն պառկած է 3-հիլ բանկա եւ լցնել եռացրած ջուր: Բանկերի գագաթին չպետք է թափվել, քանի որ կվասը թափառելու է եւ պղպջակը: Այժմ ես սպասում եմ, որ բանկում ջուրը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Bank ուրը ափսոսում է, պսակը պայթեց եւ տվեց մուգ գույն: Այժմ ես չոր խմորիչ, շաքարավազ եւ 10 չամիչ եմ լցնում բանկա: Խառնելով: Ծածկեք շղարշը եւ վերեւում `կափարիչով անցքերով: Հնարավոր է կտրել մի զույգ անցքերի միջով պարզապես պլաստիկ կափարիչով: Այնպես որ, երբ խմորում է, ծածկը չի կոտրվել: Թողեք տաք տեղում մինչեւ երեք օր:
Երեք օր հետո ես սառչում եւ զով եմ սառնարանում: Սառը կվասը հատկապես համեղ է:
Բանկում ես կոտրել եւ հաց ունեի: Այս մեկնարկին նոր կվաս կգնեմ: Միայն շաքարն արդեն պետք է ավելի փոքր լցնել `երկու կամ երեք ճաշի գդալ: Եվ խմորիչը անհրաժեշտ չէ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, մի փոքր կարող եք ավելացնել նոր կոտրիչներ: Կվասը նույնպես պատրաստ կլինի երրորդ օրը:
Բաղադրատոմս 5. Տնական կվաս տարեկանի ալյուրից
- Տարեկանի ալյուր - 1 կգ
- Ջուր - 10 լ
Տարեկանի ալյուրից մինչեւ հեղուկ խմորը հունցել ջրի վրա (առանց աղի):
Դա անելու համար պետք է 1 լիտր ջուր ավելացվի 1 կգ ալյուր:
Խառնել մինչեւ միատեսակություն:
Խոհարարություն խմորի փակման շղարշով, փաթաթված խիտ հյուսվածքի մի քանի շերտերով: Պահեք այն 2-3 օր տաք տեղում:
Բարձրացող խմորի շշալցումը նոսրացնում է տաք եռացրած ջրով եւ սենյակային ջերմաստիճանում մեկնում է խմորում:
Օգտագործման համար լարում է շղարշով:
Բարի ախորժակ!
Քանի որ ավարտված կվասը ծախսվում է, հնարավոր է եռացրած ջուր ավելացնել կվասի տարեկանի ալյուրից, խառնելով տարեկանի ալյուրի համապատասխան քանակությունը:
Բաղադրատոմս 6. Տնական կվաս տարեկանի zavask- ում
- Տարեկանի fkowing հաստ 100 գ
- Տաք ջուր 3 լ
- Շաքար 100 գ
- Բարոդինսկի հաց 1 հատ:
- Ածիկ մութ 3 tbsp. լ.
Մենք վերցնում ենք մի շիշ, դրենք դրա մեջ 100 գ սուպերսթարներ (եթե ոչ, ապա կարող եք փոխարինել 100 գ տարեկանի ալյուր), 3 ճաշի գդալ ցիտե մուգ մուգ ածիկ եւ լցնել եռացրած ջուր: Ահա կվասի լուսանկարները առանց ածիկի: Ես հիմա ոչ մի տեղ չունեմ այն \u200b\u200bգնել ... Հետեւաբար, ես ավելացրեցի ավելի շատ սուպերսթարներ `200 գ: Լավ է կծել եւ թողնել գիշերը լիարժեք հովացման համար: Սառեցված ինֆուզիոն ավելացնել 100 գ տարեկանի լծակ գործունեության գագաթնակետին (ծնոտ, ջերմության եւ աճի աճի մեջ):
Zakvaska- ն նախապես խառնվում է փոքր քանակությամբ ինֆուզիոն, այնուհետեւ լցնել շիշի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ եւ լավ խառնել: Փակեք կափարիչը ջրի փակմամբ եւ մեկ օրվա ընթացքում թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ լարեք, լցնել շշերի մեջ, ըստ ցանկության, կարող եք չամիչ ավելացնել, բայց ըստ ցանկության, կվաս եւ այդքան սուր: Ամուր մոտ եւ զով:
Կվասը պատրաստ է: Ընտրովի, կարող եք ավելացնել մի քանի շաքար, սիրողական: Համեղ, օգտակար եւ բնական:
Բաղադրատոմս 7, քայլ առ քայլ. Rye Kvass բրնձով
- sugari տարեկանի հացից `100 գ;
- Ռայս - 1 tbsp.;
- Չամիչները մութ են `5-6 հատ:
- Շաքարավազ ավազ - 2-3 tbsp.;
- ջուր - 4 լ;
- Չոր խմորիչ - դանակի ծայրին
Մենք լցնում ենք ժանգոտած ճարմանդներով տաք (36-37 աստիճան) եռացրած ջրով:
Մենք ավելացնում ենք անավարտ ճաշի գդալ լվացված բրինձ եւ չամիչ (5-6 հատ): Չամիչը, իհարկե, նույնպես լավ է լվանում: Ավելի լավ է մութ չամիչ վերցնել, նա ԿՎԱԱ-ին տալիս է գեղեցիկ սաթ գույն, տարեկանի փշրանքների հետ միասին:
Այնուհետեւ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ շաքար եւ չոր խմորիչ (բավականին մի քիչ, բառացիորեն դանակի ծայրին): Կարող եք եւ չեք օգտագործում խմորիչ, եթե ցանկանում եք պատրաստել տապակած կվաս: Բայց հետո ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ բրինձ եւ չամիչ դնել լավագույն ֆերմենտացման գործընթացի համար:
Խառնել բոլոր մեկնարկները եւ թողնել 1-2 օր: Եթե \u200b\u200bշոգ է, ապա այծը պատրաստ կլինի օրվանից հետո:
Այնուհետեւ մենք այս մեկնարկը բաժանում ենք 2 բանկի, լցնել եռացրած ջուր (ոչ թե տաք, սենյակային ջերմաստիճանը): Մենք համտեսում ենք շաքար, բայց մի քիչ, ոչ ավելի, քան 2-3 գդալ, քանի որ ավելորդ շաքարը կխանգարի ֆերմենտացման գործընթացին: Ես ավելացնում եմ 2 tbsp: Շաքարավազի գդալներ երկու լիտր բանկա: Մենք ավելացնում ենք չամիչների մի քանի հատապտուղներ եւ որոշ ժանգոտ սուպերսթարներ: Բանկերը ծածկում են ծածկոցներով, բայց ամուր մի փակեք: Ես ծածկում եմ շրջադարձային ծածկոցները: Տաք եղանակին, կվասը պատրաստ է մեկ օրվա ընթացքում:
Տանը հաց կվաս պատրաստելու մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ, երբ իսկական ռուսական կվասը տաք օր է ուզում, նրանց հացն ու կոտրիչները:
- Ջուր - 1 լիտր
- Տարեկանի հաց - 500 գրամ
- Չամիչ - 0,5 բաժակ
- Շաքար - 4 ակնոց
- Չոր խմորիչ - 1,5 tbsp. Գդալներ
Վերցրեք ձեզ անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները: Մենք վառարանը ջրով ջուր ենք դնում ջրով, եթե չունեք այդպիսի մեծ թավա, բոլորը կարող եք բաժանվել երկու մասի: Water ուրը պետք է եփվի:
Այս պահին հացը պետք է լինի: Հացը տապակել տապակի մեջ, առանց կարագի դեպի սեւը: Ամենակարեւորը հետեւելն է, որ հացը չի այրվում: Այնուամենայնիվ, հացի քվասի համար սեւ ածուխի համար անհրաժեշտ տարեկանի հաց կտորներ:
Երբ ջուրը խաշած է, chan- ը պետք է հեռացվի կրակից, ավելացնել մի բուռ չամիչ եւ բոլոր հաց: Ծածկեք կաթսան կափարիչով եւ թողեք այն ամբողջ գիշեր:
Հաջորդ առավոտը, հեռացրեք կափարիչը, հացացրեք հացից (կաթիլ հաց) եւ ավելացրեք մի խառնուրդ `պատրաստված շաքարավազի եւ խմորիչի առանձին ամանի մեջ: Լավ խառնել ամեն ինչ: Ծածկեք Chan պոլիէթիլենային ֆիլմով եւ թողեք այն եւս 6 ժամ: Երկու ժամվա ընթացքում հեղուկը խառնելով: Դրանից հետո անհրաժեշտ կլինի Չանից չամիչ ստանալ:
Վերցրեք մեկ այլ կաթսա, շղարշ եւ լարում հաց կվաս:
Պարզվում է այդպիսի կվաս: Եռացրեք այն պլաստիկ շշերի վրա, փակեք եւ դրեք այն սառնարանի մեջ: Թող KVAAS- ը 2-3 օր կանգնի սառնարանում, որից հետո կվասը կարող է խմել:
Բաղադրատոմս 2: Հաց կվաս տանը
- Zakawska բաժին
- Չամիչ 10-15 հատ:
- Շաքար 4-6 փող. գդալը
- Succus- ը համտեսելու համար
- Kvass 3 tbsp. գդալը
- 2.8 Լ.
Մաքուր երեք լիտր բանկա, թափեք Զավսկայա: Այն պետք է ծածկի մոտավորապես 5-7 սմ բանկերի ներքեւի մասը: Եթե առաջին անգամ պատրաստում եք կվաս, ապա նախ պետք է եփել, երբ կարող եք լցնել 2 tbsp լիտր բանկա: լ. Շաքարավազ, սեւ հաց կոտրիչ բանկերի մեկ երրորդի համար, ¼ ժ. Լ. Չոր խմորիչ, ջուր, խառնել ամեն ինչ եւ թողնել մի օր:
Բանկի սեւ հացից կոտրիչներ ավելացրեք: Ես դրանք դարձնում եմ. Ես կտրում եմ սեւ հացը հացահատիկի վրա եւ ջեռոցում տապակելու համար, նախքան ընդերքը ձեւավորելը: Այնուհետեւ ես ավելացնում եմ պայուսակը եւ դրանք անհրաժեշտության դեպքում օգտագործում եմ դրանք:
Բանկին ավելացնել շաքար: Շաքարի քանակը կախված է նրանից, թե ինչ է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս ավելի շատ, եթե քաղցր է, ապա հարկավոր է տեղադրել 6 tbsp: լ. Եթե թթվասով, ապա 4 tbsp. լ. Շաքարը բավականին բավարար կլինի:
Մենք ավելացնում ենք նախապես լվացված եւ մաքրված չամիչ եւ 3 tbsp: Չոր գնման կվաս:
Լցնել մաքուր ջուր բանկին: Ես պատրաստում եմ կվասը միշտ աղբյուրի ջրի վրա, եթե նման հնարավորություն չկա, կարող եք օգտագործել սովորական խմելու եռացրած ջուր: Խառնել ամեն ինչ բանկում եւ փակել այն շղարշը:
Խոհարարության գործընթացում կվասը «կխաղա», եւ որոշ հեղուկ անպայման դուրս կգա դեպի արտաքին: Հետեւաբար, մեր բանկը պետք է դրվի խորը ափսեի կամ ուտեստի մեջ: Բանկը դարձրեք պայծառ տեղ, թողեք երկու օր:
Երրորդ օրը կվասը պատրաստ է, զգուշորեն միացրեք այն մաքուր բանկի մեջ: Մեր երեք լիտր բանկի բովանդակությունից ստացվում է ամբողջական երկու լիտր կվաս բանկ: Ներդրեք սառնարանում եւ պահեք այնտեղ, մինչեւ ամբողջական օգտագործումը: Խմեք եւ ավելացրեք կվասը `սառեցված ուտեստների մեջ:
Կվասը միավորվելուց հետո բանկա կթողնի այն նպատակը, որը դուք պետք է լավ խառնեք եւ դրեք առանձին ուտեստներ: Մենք այս մեկնարկը կօգտագործենք նոր կվաս պատրաստելիս, դուք պետք է պահեք սառնարանում:
Բաղադրատոմս 3: Կվաս տնական հաց խմորիչով
- Հաց (Բորոդինո Բորոդինոյի մոտ մեկ երրորդը) - 4 LOMTT:
- Շաքար (6 tbsp. - on Zakvask- ում, 4 - պատրաստի կվասի վրա) - 10 tbsp. լ.
- Խմորիչ (երկու տոպրակ արագությամբ, յուրաքանչյուր 11-ից յուրաքանչյուրում) - 22 գ
- Չամիչ (մոտավորապես; յուրաքանչյուր շիշում ես 8-10 չամիչ եմ դնում) - 30 գ
- Water ուր - 3.5 լ
Սկսենք swaqu- ից: Borodino հաց կշեռքը կոտրիչների մեջ կտրված է `խորանարդներ` մոտավորապես սանտիմետր երկու կամ երեք կողմ: Դրեք թխման թերթիկը մեկ շերտով եւ ջեռոցում չորացրեք 150 աստիճանի ջերմաստիճանում, մինչեւ այն դառնա գրեթե սեւ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք թեթեւ կվաս, կարող եք ցորենի փշրանքներ կամ բորոդինո վերցնել, որպեսզի չորանա ոչ թե սեւ, այլ պարզապես հացաթուխ չլինի:
Երբ կոտրիչները սառչում են, լցնել երեք կամ չորս ձեռնաշղթան մի լիտր կարող են, ավելացնել 6 tbsp. լ. Շաքար (կվասի համար սովորաբար սպիտակ շաքար եմ վերցնում), լցնել եռացրած ջուրը: Դուք պետք է ուշադիր լցնել եռացրած ջուրը, պարբերաբար թափահարելով բանկա, որպեսզի այն չփչանա: Եվ մի խստացրեք գագաթին. Ռազվաշը թափառի եւ կարող է «փախչել»:
Հենց որ կարող է սառչել գրեթե սենյակային ջերմաստիճանում, այնտեղ լցնել ամբողջ խմորիչը: Ծածկեք բանկա թղթի սրբիչով կամ շղարշով եւ թողեք երեք օր:
Երեք օր անց այն հիասթափված էր երեք լիտր բանկա, ավելացնել եւս 4 tbsp: լ. Շաքարավազը սառը ջրով մի փոքր ամրացրեք գագաթին եւ թողեք եւս երկու կամ երեք օր: Դուք ինքներդ կտեսնեք, թե ինչպես կվասը սկսում է թափառել, «աշխատել»:
Հենց այս «աշխատանքը» դադարում է, խմիչքը պատրաստ է:
Կվասը ուղղեք պլաստիկ շիշի կամ մեկ այլ բեռնարկղի նեղ պարանոցով եւ սերտորեն փակելով, մի բուռ ավելացրեք յուրաքանչյուր շիշի (8-10 հատ) չամիչով, սերտորեն փակեք եւ տվեք եւս մեկ օր:
Դրանից հետո ուշադիր բացեք: Կվասը պատրաստ է:
Բաղադրատոմս 4. Ինչպես պատրաստել հաց կվասը տանը
- Borodino Հաց 5 կտոր
- Չամիչ 1 հարմար
- Շաքար 3 tbsp. լ.
- Չոր խմորիչ 0.5 ժ.
- Water րի մաքրված 3 լ
Կտրեք Բորոդինսկին կամ այլ տարեկանի հացը փոքր կտորների մեջ:
Հացը ջեռոցում լվացեք թեթեւ այրման մեջ. Այն կվասը կտա գեղեցիկ գույն եւ համ: Տապակելուց հետո կոտրիչները լցնել բանկա կամ կաթսա:
Բանին ավելացնել շաքարավազը եւ լվացող միջոցը: Չամիչը տալիս է կվասի կտրուկությունը:
Եփած, բայց 70 աստիճանով սառչեց, լցնել ճիչերը: Թողեք ապագա կվասը մի քանի ժամ տաք տեղում մղելու համար:
Առանձին բաճկոն, կես բաժակ տաք ջրի չոր խմորիչով շաքարով: Երբ խմորիչը «կվերականգնվի», դրանք կարող են ավելացվել բանկա եւ խառնել:
Ծածկեք շղարշի բանկա `փոշուց կամ միջատներից խմիչքը պաշտպանելու համար, տեղադրեք շատ ջերմ տեղում, դուք կարող եք պատուհանի վրա արեւի տակ: Թող կվասը տուժի մոտ 1 օր, բայց ոչ պակաս, քան 12 ժամ:
Այնուհետեւ կվասը ուղղեք շղարշի երկու շերտերի միջոցով, շրջեք շշերի մեջ եւ լավ բլոկեք: Սառնարանում դրեք եւս մեկ օր կամ ավելի հասունացնելու համար: Ավելի մեծ հստակություն տալու համար շշերի մեջ կարող եք երկու կամ երեք չամիչ նետել:
Կվասի նոր մասի համար վերը նշված բոլոր բաղադրիչները կարող են օգտագործվել, եւ դուք կարող եք ընտրել մեկնարկի մի մասը (չամրացված հաց), եւ նոր մասը այլեւս չի կարող ավելացնել խմորիչ:
Բաղադրատոմս 5: Կվասի տնական անիմաստ առանց խմորիչի
- Կտոր տարեկանի հաց - 250 գ,
- ջուր - 2.5 լ,
- Շաքարի ավազ - 180 գ,
- Չամիչ - 15-20 հատ:
Մենք այն չորացնում ենք նախապես ջեռոցում, որպեսզի նա պարզապես վերցրեց կոպիտ ընդերքը: Եթե \u200b\u200bկոտրիչները այրվում են, ըմպելիքը բլրի համը կունենա:
Եռացող ջրի մեջ, շաքարի ավազ, խառնեք այնպես, որ այն լուծարվի, անջատեք եւ զով է մարմնի ջերմաստիճանում:
Լցնել օշարակը բանկի մեջ գրեթե վերեւում եւ քամել լվացված չամիչները:
Մենք կապում ենք մի քանի շերտերի ափսեերի պարանոցը եւ դնում այն \u200b\u200bմութ տեղում:
1-2 օր անց սկսվում է ինտենսիվ ֆերմենտացման գործընթացը. Կոտրիչները բարձրանում են պարանոցին: 3-4 օր հետո կվասը կտրուկ համ է բերում. Այն պատրաստ է:
Ուղղեք եւ փոխանցեք այն մեկ այլ տարայի մեջ եւ դրեք այն զով:
Մենք հեռացնում ենք կոտրիչների կեսը բանկից եւ մի քիչ թարմ ավելացնել: Եվ հետո նորից լցնում ենք քաղցր տաք ջուր եւ չամիչ ավելացնել: Մենք նաեւ մութ տեղ ենք դնում, բայց 10-12 ժամ հետո կվասը պատրաստ կլինի: Այսպիսով, դուք կարող եք ամեն օր կատարել այս ըմպելիք:
Բաղադրատոմս 6. Տնական կվաս կոտրիչներից (լուսանկարներով)
Այս տնական թխելու բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել տանը շաքարավազից եւ հնացած հացից:
- crackers - 1 կգ
- Ջուր - 10 լ
- Շաքար - 250 գր
- Չոր ակտիվ խմորիչ - 1 թեյի գդալ:
- Չամիչ - 3 ppm
Տվեք հացի կեղեւների պաշարները, կտորներ եւ այլ հացահատիկներ, որոնք մենք երկար ժամանակ ձմռանը կուտակել եմ: Մնացած հացի այս կտորները հիանալի կերպով շնչում են պատուհանի վրա, հանեք գործվածքների պայուսակը եւ պահեք մինչեւ ավելի լավ ժամանակներ: Հասկանալի է, որ կվասի համար ընկույզով, պանրով եւ այլ ճարպային հավելանյութերով հացը հարմար չէ:
Մենք ջեռոցում թխում ենք կոտրիչների կոտրվածքներ եւ կտորներ, նախքան եզրերի շուրջը լույսի սեւերի տեսքը:
Մենք եռում ենք 10 լիտր ջրի մեծ կաթսայի մեջ (երեք 3 լիտր կվաս բանկերում) եւ այնտեղ իջեցնում են կոտրիչների մեր այրված կտորները: Խառնել Այժմ անհրաժեշտ է սպասել, մինչեւ ջուրը սառչի եւ հացից չի հանելու բոլոր օգտակար նյութեր: Ավելի լավ է հեռանալ, հայտնվել մինչեւ առավոտ: Նման ինֆուզիոն կոչվում է Սուսլո:
Անցնել այն եւ սեղմել հացը: Հիմա ցավում չէ, որ այն հեռու է: Չնայած, գյուղական վայրերում դա կարելի է կերակրել թռչնաբուծությունից կամ անասուններից:
Թափվել է բանկերին: Սենյակների ջերմաստիճանում յուրաքանչյուր բանկա ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ շաքար եւ, բառացիորեն, ցանկացած ընկերության դանակի չոր խմորիչի հուշում: Պաշտպանեք արեւի ուղիղ ճառագայթներից:
Մենք ավելացնում ենք 10 կտոր սովորական չամիչների յուրաքանչյուր բանկա: Համարվում է, որ չամիչները ուժեղացնում են ֆերմենտացումը: Մի օր խառնել եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Փրփուրն ու փուչիկները, որոնք հայտնվեցին, ասում են, որ գործընթացը անցավ: Դա իմաստ չունի, որ kvass- ը ավելի ջերմություն է պահում: Այն կվերածվի: Ուղղեք չամիչը եւ լցրեք կվասը ընտանի կենդանիների շշերով: Հիանալի զանգվածը կարող է դրա մեջ մնում է մոտ 150 մլ: Ես այնտեղ չամիչ եմ վերադառնում: Սա ավարտական \u200b\u200bմեկնարկ է ապագա կվասի համար: Լցնել նոր սառեցված wort, ավելացնել շաքար եւ մի քանի թարմ չամիչ: Եվ դա այդպես է: Խմորիչ, մենք այլեւս կարիք չենք ունենա:
Եւ շշեր, եւ բանկերը մաքուր են սառնարանում: Հեռացրեք կվասի նմուշը շշերից: Պետք է հայտնի լինի, որ ֆերմենտացումը շարունակվում է սառնարանում: Կվասը կորցնում է քաղցրությունը եւ դառնում է ավելի աղքատ: Երեխաների համար շշի մեջ կարող եք ավելացնել ճաշի գդալ շաքար: Օկրոշկայի համար թթու ծերացող կվասը լավն է: Մենք կազմակերպեցինք շարունակական ձուլման կվասի գործընթացը:
Բաղադրատոմս 7, քայլ առ քայլ. Տնական կվաս հացից
- Բորոդինսկի հաց
- չոր խմորիչ
- շաքարել
Քվասի համար մեզ պետք չէ հաց, բայց կոտրիչ: Ուստի մենք հացը կիրառենք փոքր կտորների մեջ, ինչը կանցնեինք մեր նախնական բեռնարկղը, կվասի պատրաստման համար. Իմ դեպքում այն \u200b\u200bերեք լիտր շիշ է (կվասը տալիս է մոտ 2 լիտր 1-2 օրվա ընթացքում):
Մենք մեր կոտրիչները չորացրած ենք դնում ջեռոցում, ես ժամանակ չեմ ասի, թե որքան, որովհետեւ չի հաշվել: Ընդհանրապես, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Օրինակ, ես սիրում եմ մի փոքր տապակած, ապա կվասը պարզում է գեղեցիկ գույնը.
Հացաթուխները պատրաստ լինելուց հետո քնել դրանք կես լիտր բանկի մեջ: Խոհարարության համար ցրվել է: Մենք ավելացնում ենք խմորիչ, մի քանի շաքարային գդալներ եւ լցնել ջուր:
Ֆերմենտացման գործընթացի մեկնարկի համար մենք թողնում ենք նվազագույնը: Դրանից հետո վերահսկեք ֆերմենտացման գործընթացը տեսողականորեն եւ ձայնով (HIFS):
Մենք հեղուկը քաշում ենք `ավելացնելով մաքուր ջուր, շաքար, մի քանի կոտրիչ եւ մեկ այլ օր թողնել: (Սկզբունքորեն, ֆերմենտացման գործընթացն արդեն անցել է, այս ամենը, ինչը չի զգա խմորիչի համը եւ հոտը), երբ հոտը կրկին կրկնում է:
Հացի մի մասը պետք է իջնի, եւ ըմպելիքը պետք է լինի կվասի հոտը:
Եթե \u200b\u200bձեր ըմպելիքը պարզվեց, որ սպիտակամորթ է եւ ոչ թե լուսանկարում դուր չի գալիս, թող շփոթվի, ես լուսանկարեցի գրեթե ավարտված սկիզբը:
Դրանից հետո ավելացրեք ավելի մեծ հզորության կարողությունների բովանդակությունը եւ ջրի մեջ լցրեք կարագի հատակը: Կրկին ավելացրեք շաքարավազ եւ սուպերսթարներ. Այժմ սրանք հիմնական եւ միակ բաղադրիչներն են կվասի համար:
Ինչպես կարդում եք (վճռական է համտեսել 1-2 օր) Մենք միավորում ենք պատրաստի կվասը եւ ավելացնում բաղադրիչները:
Սկսնակները բավարար քանակությամբ ձեւավորվում են. Հնարավոր է ավելացնել ջրի քանակը ամբողջ կոշիկի մեջ:
Մնում է քվասը լարել.
Ավելացնել շաքարավազը համտեսել եւ վայելել: Եթե \u200b\u200bհանկարծ ավարտեք ավարտված կվասի փոքր մասնիկները. Մի անհանգստացեք. Սա հաց է, ուտելի է:
Ժամանակի ընթացքում այծի քանակի միջոցով `կվասի պատրաստման արագությունը կավելանա: Երբ նստվածքը կուտակում է հացի փշրանքներից, շիշի ներքեւի մասում.
Բեռնում ...