Bună ziua, dragi prieteni și cititori ai blogului meu! Ei bine, a venit mult așteptata primăvară. Vara este chiar după colț și, prin urmare, alimentele dietetice sunt acum deosebit de relevante. Aceasta este și carnea curcanului. Un număr mare de feluri de mâncare diferite, delicioase, pot fi preparate din acesta. Deci, subiectul articolului nostru de astăzi: marinată delicioasă de curcan și rețete.
Potrivit nutriționiștilor, o astfel de carne este foarte utilă și ușor de absorbit de organism. Pentru cei care doresc să slăbească, curcanul cu conținut scăzut de calorii este cea mai bună opțiune. Există doar 114 kcal în carnea de curcan, 23,7 grame de proteine, 1,5 grame de grăsime. Pe lângă faptul că este o sursă valoroasă de proteine, conține următoarele substanțe nutritive:
- Vitamine B, inclusiv niacină și piridoxină. Niacina ajută la digestie și la conversia alimentelor în energie. Iar vitamina B6 este esențială pentru dezvoltarea creierului bebelușului în timpul sarcinii, menținând imunitatea și metabolismul.
- Seleniul, care joacă un rol important în metabolismul hormonilor tiroidieni și acționează ca un antioxidant. Dacă mănânci 100 de grame de carne, obții 40% din valoarea zilnică.
- Fosfor - Acest mineral este utilizat la construirea oaselor și a dinților sănătoși. În carnea de curcan, aproximativ 25% din rata recomandată pe zi.
Coapsa de curcan coaptă în marinată portocalie
Crede-mă, este foarte gustos și aromat. Nu am lucrat cu portocala înainte, dar acum am început să o adaug la carnea de pasăre.
Luați următoarele ingrediente:
- 1 kg coapse de curcan;
- suc de portocale și coaja sa (poate fi înlocuit cu lămâie);
- 120 ml smântână sau iaurt;
- 1 linguriță de muștar;
- cap mic de usturoi
- 50 g unt (refrigerat);
- 50 ml ulei de măsline;
- niște cimbru și rozmarin;
- sare și condimente după gust (de exemplu, piper negru și niște chili).
Spălați și uscați coapsele de curcan. Faceți o tăietură superficială de-a lungul osului coapsei. Frecați cu sare și piper. Măcinați condimentele (puteți face acest lucru într-un mortar). Și amestecați bine cu suc de portocale, ulei de măsline și muștar. Frecați carnea de curcan cu marinada rezultată. Punem ermetic într-o pungă și în frigider. Uităm despre asta cel puțin o oră, ideal 4-5 ore.
Apoi, scăpăm de pachet. Punem puncții în coapsă cu un cuțit și acoperim cu smântână sau iaurt. Facem tăieturile astfel încât curcanul să fie bine saturat cu marinată. Dacă acest lucru nu se face, structura fibroasă a păsării nu va fi saturată din interior.
Împingem bucăți mici de ulei rece în incizii. Acest lucru va oferi cărnii și mai multă suculență. Puneți carnea în mâneca de prăjire. Obișnuiam să fac astfel de feluri de mâncare în folie, dar acum îmi place mai mult mâneca 🙂 Am pus-o acolo: rozmarin, coajă, cimbru și usturoi. Am vrut să adaug niște legume și am pus vinete și ardei grași galbeni.
Închideți manșonul și trimiteți-l la un cuptor preîncălzit la 200 ° C. După 20 de minute, reduceți temperatura la 160 ° C. Coaceți încă 35-50 de minute, în funcție de mărimea coapsei. Deschideți manșonul cu zece minute înainte de pregătire: pentru o crustă maro aurie.
Ca garnitură, orice vă place poate fi: piure de cartofi, cartofi fierți, orez, legume la cuptor. Tocmai aveam cartofi fierți. Pregătiți-vă să aveți răbdare să așteptați vasul terminat - pe parcursul întregii coaceri. O aromă divină este purtată prin casă 🙂
Marinati file de curcan pentru gratar
Dacă e frig afară, dar vrei cu adevărat să gătești kebab-uri, fă-le acasă. Apropo, nu vom adăuga sare la această marinată. Adăugați în schimb sos de soia. Pentru un file de kilograme, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- cap mare de ceapă;
- 5 căței de usturoi;
- 2 linguri otet 9%;
- 100 ml apă;
- 1 lingură fum afumat;
- 3 linguri sos de soia.
În primul rând, tăiați carnea în bucăți egale, puneți-o într-o cratiță. Radeți ceapa pe o răzătoare grosieră. Deci sucul va ieși în evidență mult mai mult decât dacă ar fi tocat. Trimiteți ceapa și usturoiul tocat la carne.
Se diluează oțetul cu apă, se toarnă peste curcan. Plecăm 30 de minute. Adăugați o lingură de fum lichid și sos de soia pe măsură ce este marinat. Lasă-l să acționeze încă o jumătate de oră.
Înșirați 3-4 bucăți de carne pe fiecare frigărui. Încălziți uleiul și așezați frigarui în tigaie. Pe măsură ce devine maro, întoarce-te către cealaltă parte.
Dacă aveți grijă în aer liber, preparați o salată de ceapă murată. Luați 1,5 capete mari de ceapă, tăiați în jumătăți de inele. Puneți într-un castron adânc, adăugați sare și amintiți-vă bine cu mâinile. Apoi tocați ceapa verde și adăugați la ceapă. Se amestecă bine cu o lingură. Din condimente se adaugă încă 1 lingură de zahăr și oțet 9%. În timp ce kebabul este pregătit, salata este marinată. Adăugați puțin ulei de măsline înainte de servire.
File pe kefir cu mentă pentru cuptor
Această rețetă, am găsit-o pe un forum culinar. Fetele l-au lăudat foarte mult și s-a dovedit nu în zadar. Am schimbat ușor compoziția pentru a se potrivi gustului meu, s-a dovedit incredibil de gustoasă!
Ingrediente necesare:
- 300-400 g file de curcan;
- 250 ml kefir (2,5% grăsime);
- lămâie;
- o mana mica de menta proaspata tocata;
- sare.
Împărțiți fileul de curcan în patru părți, bateți puțin și sare. Strângeți sucul din lămâie și îndepărtați coaja. Se amestecă sucul, coaja, menta și chefirul. Întindeți fileul cu această marinată și lăsați-l la frigider câteva ore.
Se pune într-un vas de copt și se toarnă peste marinada rămasă. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute. Fileul se dovedește a fi foarte fraged, iar menta adaugă picant. Bucura-te de masa ta!
File de curcan la grătar
Această opțiune de marinare este utilă dacă aveți o tigaie pentru grătar. Pentru un file care cântărește 400 de grame, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- jumătate de lămâie
- 3 linguri ulei de măsline (sau floarea-soarelui);
- 2-3 catei de usturoi;
- Sp linguriță chimion;
- Sp linguriță oregano uscat;
- sare (sau 2 linguri de sos de soia);
- piper după gust.
Carnea va fi marinată doar 2 ore. Mai întâi scoateți tendoanele și tăiați fileurile în porțiuni de grătar. Apoi bateți fiecare porție ușor. Într-un castron adânc, combinați marinada cu sucul unei jumătăți de lămâie, usturoi tocat, oregano, chimen și sare și piper. Așezați bucățile de file în marinată și lăsați-le la frigider pentru câteva ore.
Puneți focul mare la mediu și preîncălziți o tigaie pentru grătar. Nu este nevoie de ulei suplimentar, deoarece este în marinată. Așezați fripturile. Gatiti 2-3 minute pe fiecare parte. Deși uitați-vă la aspectul cărnii, care este gradul de prăjire.
Tambur de Anul Nou cu sos de soia
Picioare foarte moi și suculente. Va decora orice masă festivă!
Pentru 2 betisoare de curcan veți avea nevoie de:
- 130 ml sos de soia;
- 1 litru de vin alb (cel mai simplu posibil);
- 1 cap de usturoi mic;
- ardei roșu sau adjika - după gust;
- sare și condiment după gust.
Spălați și uscați bețele de curcan. Faceți puncții pe întreaga suprafață. Coat cu usturoi trecut printr-o presă de usturoi (încercați să-l introduceți în găuri).
Se încălzește vinul (nu se fierbe). Adăugați jumătate din norma gătită: boabe de piper, adjika, sare, sos de soia 130 ml. Răcire.
Înmuiați curcanul în amestecul rezultat timp de 6-10 ore, lăsați-l la frigider. Cu cât este mai lung, cu atât mai bine. Pentru a reduce consumul de vin, puteți pune betele într-o pungă, puteți turna marinată și cravată. Întoarceți periodic.
După ce s-a scurs timpul, scoateți din marinată și frecați cu sarea rămasă, adjika, piper. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200˚C timp de aproximativ o oră. Verificăm disponibilitatea după cum urmează: dacă, când este străpuns (cu un cuțit, furculiță), sucul limpede este eliberat - gata. Întoarceți o dată în timp ce coaceți: pentru o crustă maro aurie pe ambele părți.
Piept în mânecă
Rețeta, deși pare complicată, este ușor de preparat. Orice gazdă se poate descurca! Pentru un piept de 1 kg, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 2-3 st. l. ulei de masline;
- 1 BUC. ceapa (tocata);
- 2 linguri. l. oțet balsamic;
- 2 p. Artă. smântână 30% grăsime;
- 1 linguriță sare;
- piper, usturoi uscat, chili - după gust;
- 1 lingură. l. condimente uscate (de exemplu, "ierburi italiene");
- cub de bouillon;
- 300 ml apă;
- 1 lingură. l. amidon de cartofi.
Spalam curcanul, il uscam cu un prosop de hartie sau servetel. Se amestecă într-un recipient: ulei de măsline, ierburi, sare, piper, chili, usturoi și ceapă tocată. Amestecul rezultat este bine acoperit cu un piept.
Puneți-l în mânecă, umpleți-l cu un cub de bouillon dizolvat în apă. Legați mâneca și faceți câteva puncții mici. Trimitem la cuptorul preîncălzit la 180˚C timp de 50 de minute.
După ce ați scos curcanul din mânecă, strecurați bulionul. Se adaugă oțet balsamic, smântână și amidon. O adăugare foarte gustoasă va învăța. Serviți pieptul cu sosul de smântână gătită cu legume. Încântare!
Din punctul de vedere al bucătăriei din carne, curcanul este sinonim cu cuvintele „beneficii” și „sănătate”. Carnea sa - conține un minim de grăsimi, are un conținut scăzut de calorii, ideal pentru o dietă cu diete terapeutice și pentru scăderea voluntară în greutate. Cu toate acestea, utilitatea extremă nu înseamnă o lipsă completă de gust, așa cum se întâmplă adesea cu alte produse valoroase pentru corpul uman.
Carnea de curcan este adesea preparată într-o varietate de moduri: fiartă, înăbușită, prăjită, la grătar. În unele țări ale lumii (SUA, Canada), curcanul umplut și copt la cuptor este un atribut indispensabil al mesei de Crăciun.
Turcia este deosebit de bună atunci când este prăjită sau prăjită. Înainte de aceasta, se marinează de obicei folosind un amestec de diverse ingrediente. Marinada pentru curcan conferă cărnii arome excelente, ajută la formarea unei cruste apetisante pe suprafața sa și, în plus, își înmoaie fibrele.
Ziua Recunoștinței
Amestecarea unei saramuri adecvate de murare începe, de exemplu, pregătirea corectă a unuia dintre cele mai importante simboluri culinare din America, curcanul de Crăciun.
Pasărea festivă este de cele mai multe ori umplută, uneori nu, pentru a pregăti și servi rapid vasul la masă.
Turcia poate fi orice garnitură, iar sosul este aproape întotdeauna fructe de pădure, afine sau afine
Pentru saramură veți avea nevoie de:
- apă;
- sare de mare;
- usturoi;
- o păstăie de ardei iute;
- boabe de piper negru;
- frunza de dafin;
- semințe de mărar.
Primul pas în lucrul cu saramura este determinarea cantității necesare de apă. Pentru a face acest lucru, așezați carcasa de curcan într-o cratiță spațioasă și umpleți-o complet cu apă. Apoi scurgeți lichidul, pe parcurs, măsurându-i volumul.
Apoi, umpleți tigaia cu o cantitate măsurată de apă. Tocăm și adăugăm aici doi căței de usturoi, o păstăie de ardei iute, o lingură de boabe de piper alb și negru, o linguriță de semințe de mărar, câteva frunze de dafin. Se toarnă sare de mare în proporție - o lingură pe litru de apă. Aduceți saramura la fiert, fierbeți cel mult 5 minute.
Apoi scoateți curcanul murat din saramură, uscați-l bine pe toate părțile cu șervețele sau prosoape de hârtie. Acum puteți începe să umpleți păsările de curte, să completați straturi de ulei rece și alte proceduri.
Pentru prăjit într-o tigaie
Fripturile de piept de curcan combinate cu condimente aromate sunt o opțiune excelentă pentru o cină copioasă și delicioasă.
Vei avea nevoie:
- boia dulce;
- pudra de curry;
- piper roșu măcinat;
- piper negru proaspăt zdrobit;
- sare.
Pentru marinată, amestecați o linguriță din toate condimentele. Această cantitate este suficientă pentru un file de curcan care cântărește puțin peste un kilogram.
Tăiați pieptii de curcan în fripturi groase de 2 cm. Radeți-le bine pe fiecare parte cu amestecul pregătit. Acoperiți carnea din vas cu folie alimentară.
Marinati cel putin 15 minute. Apoi, puteți începe să prăjiți fripturi.
Soia de măsline
Amestecul de arome funcționează bine pentru curcanul la grătar.
Carnea se va dovedi a fi neobișnuit de suculentă și gustoasă.
Veți avea nevoie (pentru patru fripturi):
- un sfert de pahar de ulei de măsline;
- un sfert de cană de sos de soia;
- busuioc uscat, cimbru, maghiran;
- boabe de piper negru;
- sare.
Combinați sosul de soia, uleiul de măsline, sarea într-un castron separat. Zdrobiți boabele de piper, adăugați o jumătate de linguriță de ierburi uscate. Se amestecă totul bine.
Scufundați fripturile de pasăre în vasul cu amestecul, acoperiți-le și marinate-le până la șase ore în frigider. Întoarceți ocazional carnea pentru a o marina uniform. Apoi, puteți începe să reîncălziți grătarul pentru prăjire.
Pentru kebabul de curcan
Din carnea acestei păsări de curte, kebabul preferat al tuturor este, de asemenea, bun. Cel mai bine este combinat cu legume la grătar - ardei gras, dovlecei și vinete - precum și ciuperci.
Pentru marinarea frigaruiilor de curcan, puteti folosi un amestec complex de suc de lime, miere, ulei de masline si condimente uscate.
Vei avea nevoie:
- un sfert de pahar de suc de lime;
- 60 ml ulei de măsline;
- 15 ml miere;
- catel de usturoi;
- mai multe săgeți de ceapă verde;
- pulbere uscată de muștar;
- oregano;
- piper roșu iute;
- piper negru proaspăt zdrobit;
- sare.
Această rețetă de marinată implică amestecarea tuturor ingredientelor până la omogenizare. În același timp, usturoiul trebuie tăiat, săgețile de ceapă, tăiate în fragmente destul de mari, zdrobite cu un pistil dintr-un mortar. Adăugați fiecare dintre condimente literalmente un vârf.
Așezați cuburile de file de curcan (aproximativ 3 cm lateral) într-un recipient cu marinată. Se amestecă bine și se păstrează la frigider cel puțin 4 ore. Apoi, puteți friga carnea.
Amestec de marinată georgiană
Curcanii au fost întotdeauna apreciați în Georgia. Este obișnuit să hrăniți pasărea acolo pentru masa de Anul Nou pentru vasul satsivi, care este obligatoriu în aceste părți. Alte opțiuni pentru utilizarea sa sunt khinkali cu umplutura adecvată sau filet de curcan original shish kebab, gătit pe frigarui.
Vei avea nevoie:
- 40 ml ulei de măsline pe jumătate de kilogram de carne;
- 15 ml suc de lamaie;
- șofran imeretian măcinat;
- piper negru proaspăt zdrobit;
- sare.
Marinada se pregătește după cum urmează: într-un castron separat, amestecați suc de lămâie, ulei de măsline, câteva vârfuri de șofran imeretian tocat. Zdrobiți câteva boabe de piper negru.
Puneți bucăți de carne (laterale - 3 cm), amestecați cu marinată, acoperiți cu folie alimentară, puneți-le în frigider pentru câteva ore.
În acest timp, înmuiați frigaruiele de lemn, apoi începeți să formați kebab-urile.
Usturoi și miere
O altă rețetă dovedită de marinată pentru frigarui de curcan. Bucățile de păsări de curte pe frigarui trebuie combinate armonios cu felii de ananas copt și roșii cherry.
Veți avea nevoie (pentru o pereche de piept de curcan):
- 60 ml miere lichidă;
- aceeași cantitate de ulei de măsline;
- 30 ml suc de lamaie;
- coaja de lamaie;
- muștar dulce;
- usturoi;
- piper negru proaspăt zdrobit;
- sare.
Mai întâi trebuie să faceți usturoiul și să zdrobiți câteva cuisoare cu o presă. Scoateți coaja de pe o lămâie cu o răzătoare, stoarceți-i sucul. Apoi amestecați miere cu ulei de măsline, suc de lămâie. Adăugați câteva linguri de muștar dulce, zdrobiți câteva boabe de piper negru, condimentați cu sare.
Se toarnă bucățile de carne de pasăre, pre-tăiate cubulețe, cu amestecul pregătit. Se lasă la frigider cel puțin o oră. Apoi, ar trebui să începeți să puneți kebabul pe frigarui de lemn sau frigarui metalic.
Carnea va deveni nu numai gustoasă, dar va arăta și foarte impresionant.
Rețetă indiană
Cei mai buni bucătari de pasăre sunt hindușii. Fac cea mai delicioasă marinată. Nu numai că apreciază puiul și alte păsări de curte, mai ales toate tipurile de carne, dar gătesc atât de excelent încât rețetele lor sunt copiate de bucătari din întreaga lume.
Una dintre cele mai delicioase marinate pentru păsări de curte este un amestec de iaurt natural sau chefir cu condimente tradiționale indiene.
Vei avea nevoie:
- un pahar de iaurt gros neîndulcit (sau chefir);
- radacina de ghimbir;
- usturoi;
- ulei vegetal;
- lămâie;
- zira, coriandru;
- mazăre de piper alb;
- fulgi de chili fierbinți;
- cardamom;
- curcumă;
- sare.
Primul pas este încălzirea condimentelor într-o tigaie. Luați câteva păstăi de cardamom, îndepărtați semințele și puneți-le într-o tigaie încălzită, uscată (!). Trimite acolo o linguriță de boabe de piper alb, semințe de coriandru și chimen. Se încălzește până când apare o aromă distinctă de condimente. Transferați condimentele în mortar. Adăugați un vârf de curcuma măcinat, ardei iute în fulgi. Măcinați bine până la pulbere.
Se curăță 3-4 centimetri de rădăcină proaspătă de ghimbir, apoi se toacă. Zdrobiți câteva căței de usturoi printr-o presă.
În cele din urmă, amestecați iaurtul cu ghimbirul, usturoiul, toate condimentele, stoarceți puțin suc de lămâie. Pentru a amesteca bine.
Scufundați bucăți de curcan într-un recipient cu marinată cu iaurt (kefir). A se păstra la frigider mult timp - cel puțin 8 ore
Pregătiți frigarui de lemn, înmuiați-i în apă rece. Frigați carnea marinată și începeți să gătiți.
În plus față de rețetele de marinată oferite, există multe alte combinații grozave. Este important să nu vă fie frică de experimente și să creați cu îndrăzneală, bine: gătitul o permite.
Carnea de curcan nu este doar un produs dietetic, ci și o sursă de proteine \u200b\u200bși multe substanțe utile. Este adesea servit ca un fel de mâncare festivă, pentru a vă bucura de o delicatesă incredibil de gustoasă și suculentă și nu a existat nicio dezamăgire în rețetă, trebuie să cunoașteți câteva trucuri ale bucătarilor celor mai bune restaurante - din alegerea corectă a carcasei proaspete la marinada sa preliminară.
Curcanul copt cu o crustă aurie crocantă va decora orice masă, atât festivă, cât și de zi cu zi. Ca simbol al Ziua Recunoștinței și a Crăciunului, această pasăre, cel puțin o dată, era pe masă în fiecare casă. Carnea proaspăt selectată și abilitățile culinare minore sunt cheia pregătirii nu numai a mâncărurilor delicioase, ci și a celor sănătoase.
Istoria curcanului datează de pe vremea vechilor azteci, care au fost primii care au îmblânzit această pasăre neobișnuită. Dar este destul de termofil, deci nu fiecare țară are ocazia să o dezvolte. Multe regiuni din Rusia sunt destul de răcoroase, iar fermierii locali sunt reticenți să înceapă creșterea curcanului.
Carnea slabă este un produs dietetic. Valoarea sa constă în prezența unei cantități mari de proteine, vitamine și alți nutrienți. Deoarece curcanul este dificil de cultivat în condițiile climatice din Rusia, este adesea necesar să se utilizeze un produs importat.
Toată lumea știe că carnea proaspătă de înaltă calitate își păstrează proprietățile nu mai mult de două zile și, dacă este transportată pe distanțe mari, există posibilitatea de a achiziționa un produs periculos și de calitate scăzută. De aceea este necesar să alegeți cu atenție carcasa pentru gătit.
Selecția Turciei: ce să cauți
Dintre numeroasele rețete, uităm adesea despre cel mai important lucru - alegerea ingredientelor potrivite. Pentru a obține un produs de calitate și a vă proteja pe dumneavoastră și familia dvs., merită să vă amintiți regulile de bază privind alegerea unei carcase de curcan:
- De unde să cumpărați, în piață sau în magazin? Bucătarii cu experiență aleg în unanimitate piața. Mulți vor spune că este nesigur și neigienic, dar foarte des calitatea și prospețimea produsului de pe piață o depășesc pe cea industrială. De asemenea, vânzătorii din supermarketuri recurg adesea la diverse metode de creștere a greutății cărnii și de îmbunătățire a aspectului acesteia, folosind diverși aditivi chimici. Același lucru poate fi întâlnit și pe piață, dar probabilitatea este mult mai mică.
- Dacă nu sunteți vegetarian și mâncați carne în mod regulat, este o idee bună să obțineți un agent de vânzări personal. Când vizitați piața, puteți alege cu ușurință un măcelar care vă place cu un produs bun. Comunicarea ușoară și vizitele regulate vor face trucul: în timp, vânzătorul își va aminti de dvs. și vă va oferi cele mai bune și mai proaspete și, eventual, va asigura livrarea la domiciliu.
- Atunci când alegeți un curcan, ar trebui să acordați atenție greutății și dimensiunii păsării. Adulții pot ajunge la 30 kg, dar păsările tinere cu greutatea de până la 10 kg au cea mai delicioasă și mai fragedă carne.
- Pielea carcasei trebuie să fie curată și fără pene. O culoare roz decolorată sau ușor roșiatică este un semn de produse proaspete bune. Nu ar trebui să existe pete sau deteriorări la suprafață. Dacă pasărea are cap, fii atent la scoica, ar trebui să fie ușoară, iar picioarele să fie netede și gri.
- Este foarte important să poți alege după miros. Calitatea poate fi ușor determinată prin simțul mirosului. Mirosul ar trebui să fie plăcut și să vă facă să doriți să mâncați o bucată de carne suculentă, gătită. De asemenea, cavitatea abdominală curățată nu trebuie să conțină arome de mucegai străine. Cel mai sigur mod de a testa prospețimea este să adulmeci „din interior” străpungând sânul cu un cuțit încălzit, dar nici piața și nici magazinul nu vă vor permite să faceți acest lucru.
- Verificați fermitatea carcasei. Nu ar trebui să fie flasc, ci mai degrabă dens și încordat. Cu cât este mai proaspăt, cu atât își păstrează forma. Îndoiți degetul arătător și apăsați pe sân cu cartilaj, făcând o adâncime superficială. În termen de 60 de secunde, mușchiul ar trebui să fie complet aliniat și urmele de presiune ar trebui să dispară. În cazul în care dentul rămâne, atunci această carne are mai mult de două zile.
- Când cumpărați un curcan înghețat, ar trebui să bateți pe el - un sunet plictisitor (ca o piatră) indică faptul că carcasa este înghețată corect și complet. Dacă aceasta este o parte a unei păsări, atunci tăietura ar trebui să fie uniformă și să devină strălucitoare atunci când este atinsă cu un deget. Este important să dezghețați corect carcasa, acest lucru trebuie făcut cât mai mult timp (de exemplu, în frigider). Deși va dura mai mult de o zi, carnea își va păstra calitatea și beneficiile.
- Când achiziționați o tăietură proaspătă, acordați atenție tăieturii: culoarea acesteia nu trebuie să difere mult de exterior, iar carnea să fie ușor umedă la atingere.
- Aruncați o privire atentă asupra grăsimii: este albă la păsările de curte industriale și galbenă la păsările domestice. Acest lucru se datorează diferenței de furaje. Dar o culoare mai închisă indică și vârsta animalului: cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai galben.
După cum știți, aceste păsări încep să depună ouă la începutul primăverii. Astfel, puii clocesc din mai până în iunie. Termenul pentru creșterea persoanelor tinere durează de la 20 la 26 de săptămâni (5-6 luni). De aceea perioada înfundării active cade în octombrie-decembrie. În aceste luni, poți fi sigur că cumperi o carcasă tânără de calitate.
Curcan sălbatic
Pe teritoriul Rusiei, nu a fost posibilă aclimatizarea curcanului sălbatic, care ar putea deveni o resursă excelentă pentru vânătoare.
- Un curcan sălbatic este de câteva ori mai mic decât unul industrial, un individ adult nu atinge mai mult de 6 kg în greutate;
- Pasărea arată subțire în comparație cu cea domestică, iar mușchii săi pectorali sunt foarte slab dezvoltați.
Reguli de depozitare a curcanului: cum să păstreze carnea proaspătă înainte de gătit
Un factor important în pregătirea unui fel de mâncare festiv este depozitarea corectă a cărnii:
- Perioada de valabilitate a unei carcase nu depășește două zile, deci trebuie să acordați atenție etichetei și etanșeității ambalajului;
- Pe piață, nu ar trebui să cumpărați un produs care se află la soare. Carcasa trebuie să fie răcită și să prezinte toate semnele de prospețime;
- Datorită duratei sale scurte de valabilitate, este recomandabil să cumpărați carne chiar înainte de gătit. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți depozita carcasa la frigider până la 5-7 zile, după ce ați îndepărtat excesul de umezeală cu un șervețel și ați învelit-o în folie;
- Curcanul congelat este potrivit pentru consum timp de 12 luni dacă este depozitat la temperaturi sub -20 grade;
- Păsările afumate pot fi păstrate la frigider până la 30 de zile și au un gust deosebit de bun.
Astfel de sfaturi simple de depozitare vor elimina posibilitatea deteriorării cărnii și vor păstra calitatea, gustul și beneficiile produsului.
Alegerea unei marinate și pregătirea curcanului pentru gătit
Înainte de a găti un curcan, mulți îl tratează ca pe o carne: marinează-l în ceapă și suc propriu sau toarnă-l cu apă condimentată, dar acest lucru nu este corect. Înmuierea păsărilor în saramură este un pas important de gătit. Ar trebui să efectuez această procedură? Puteți face acest lucru fără a merge direct la coacere, dar carnea înmuiată în soluție salină se va dovedi mai suculentă și mai delicată.
Cum se gătește un curcan suculent
Murătura familiară pentru conservarea legumelor diferă de cea necesară pentru gătitul cărnii, iar procesele sunt diferite. Când un curcan este înmuiat, prezența sării determină umplerea fibrelor și a celulelor cu lichid (difuzie), apoi apare denaturarea (desfacerea) proteinelor, ceea ce împiedică revenirea umidității și adaugă suculență păsării.
Decaparea în saramură durează mult, deci trebuie să faceți acest lucru în avans (de exemplu, înmuiați seara pentru a găti a doua zi).
Pentru a marina un curcan veți avea nevoie de:
- Carcasă de pasăre;
- Capacitate mare (găleată sau bazin);
- Apă;
- Sare;
- Zahar și mazăre de ienibahar negru (opțional).
Pentru 1 litru de lichid, folosiți un sfert de cană de sare, o lingură de piper negru, 100 de grame de zahăr granulat. După dizolvarea tuturor ingredientelor în apă rece, se toarnă curcanul cu saramura pregătită. Durata marinării depinde de greutatea păsării: pentru fiecare kilogram de carne sunt necesare 2 ore de timp. Astfel, dacă greutatea este de 10 kg, ar trebui să fie înmuiată aproape o zi.
Înainte de a găti curcanul în cuptor, clătiți suprafața sării depuse. După această procedură, fibrele musculare rețin o cantitate mare de umiditate, chiar și în timpul tratamentului termic. Dar dacă vasul este ars, atunci este puțin probabil să fie salvat.
Cum se gătește curcan moale
Rețeta pentru carnea moale este destul de simplă: bate-o și devine mult mai moale. Dar acestea nu sunt toate metode, deoarece această metodă nu este potrivită pentru o bucată întreagă de carne, picioare sau aripi. Pentru iubitorii de carne moale, se recomandă adăugarea unuia dintre aceste ingrediente la marinată:
- vin alb sec;
- suc de lamaie sau acid;
- oțet de mere;
- afine sau coacăze zdrobite;
- suc de mere.
Există o mulțime de rețete pentru ceea ce puteți găti din curcan, cel mai important lucru este să nu exagerați cu ingrediente.
Turcia este un produs unic. Poate fi gătit în părți: tocană, fierbe, prăji; faceți carne tocată pentru cotlete sau umplutură pentru coacere din file dulce și coaceți toată carcasa la cuptor și fumați.
Mulți oameni se întreabă cum să gătească fileuri de curcan. Cea mai bună metodă este gătitul cu cărbune. Curcanul tăiat este la grătar ca orice altă pasăre. De asemenea, pasărea poate fi gătită: atunci când este digerată, se obține un bulion alimentar cu conținut scăzut de grăsimi, dar foarte gustos. Este, de asemenea, utilizat pentru prepararea cărnii jeleu și aspic. Adesea gospodinele se confruntă cu întrebarea: cum să gătești delicios filetele de curcan, carnea se dovedește a fi uscată și își pierde gustul în ciuda bulionului gras și gustos. Secretul este simplu: înmuiați-l în saramură și bateți fileul puțin.
Această pasăre este un simbol de Ziua Recunoștinței, există multe rețete despre cum să gătești un curcan întreg în cuptor, dar una dintre cele mai bune este coacerea cu prune uscate. Este obișnuit să însoțiți felul de mâncare cu cartofi prăjiți sau coapte și sos dulce și acru de afine și, desigur, desert:
Cum se diversifică gustul și aroma cărnii
Orice parte a curcanului poate fi gătită conform rețetelor indicate, adăugând sau schimbând ingredientele pe gustul dumneavoastră. Păsările de curte pot fi coapte în întregime sau în părți. Când gătiți aripile și coapsele, acestea trebuie înmuiate cel puțin patru ore și este mai bine să păstrați fileurile în soluție pentru o zi. Pentru a diversifica gustul și aroma, puteți experimenta cu aceste ingrediente:
- adăugați suc de mere, cidru sau oțet, bere neagră sau ușoară la marinată (30% din apă este înlocuită de băutură);
- frecați cu ierburi uscate și condimente înainte de coacere (salvie, oregano, cimbru, busuioc, cuișoare, scorțișoară);
- adăugați piper negru măcinat în interiorul carcasei;
- frecați cu usturoi ras pentru condimentare sau chestii cu cuișoare pentru aromă;
- umplu carcasa sau fileul cu felii de lamaie, lime si portocala;
- granulat, zahăr brun sau sirop de arțar.
Nu te limita la experimentarea parfumurilor. Adăugați orice ierburi și condimente doriți și utilizați pentru alte feluri de mâncare din carne. Vă rugăm să rețineți că ingredientele dulci precum mierea, zahărul, siropul pot absorbi salinitatea soluției, astfel încât carnea va trebui sărată înainte de coacere sau în timpul tăierii. De asemenea, puteți crește cantitatea de sare adăugată atunci când pregătiți marinada.
Cel mai popular fel de mâncare de curcan este coptul în cuptor, dar îl puteți găti delicios într-o tigaie sau multicooker. Multe gospodine preferă să folosească un manșon sau o folie pentru a păstra suculența, dar dacă ați marinat anterior carcasa în saramură, atunci nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la uscarea cărnii, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos.
Majoritatea rețetelor de copt diferă doar în ceea ce privește ingredientele. Puteți găti un curcan cu legume, condimente și fructe pentru a conferi cărnii o aromă specială și o aromă extraordinară.
Datorită dimensiunii sale mari, umplerea carcasei cu ficat, orez, ciuperci, fructe uscate, nuci și multe alte ingrediente pentru fiecare gust este foarte populară.
Cel mai bine este să gătiți curcanul în folie, astfel încât să nu ardă. Procesul constă din următorii pași:
- Dacă ați marinat curcan, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie;
- Amestecați condimentele preferate cu o cantitate mică de ulei de măsline și frecați carcasa în interior și în exterior (nu este nevoie să adăugați sare după saramură), datorită acestui fapt, se formează o crustă crocantă în timpul procesului de gătit;
- Aflați greutatea exactă a păsării. Dacă nu există umplutură, atunci vasul se va găti mai repede, timpul necesar va fi de 13 minute pentru fiecare 0,45 kg de greutate. Dacă curcanul este umplut și cusut - 18 minute;
- Preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius și, înainte de a găti, readuceți focul la 180-190;
- Trebuie să folosiți treimea inferioară a cuptorului;
- Așezați pieptul de curcan în jos pe o foaie de copt și adăugați puțină apă sau bulion pentru a evita arderea, trimiteți la cuptor;
- În timpul gătitului, verificați vasul de două sau trei ori, întoarceți-l și turnați grăsimea care a picurat pe foaia de copt;
- În cele din urmă, trebuie să verificați pregătirea cărnii. Puteți străpunge calea veche cu o vilă specială sau puteți utiliza un termometru special pentru bucătărie.
Este necesar să se măsoare temperatura păsării în trei locuri: pe piept, în partea interioară a coapsei și în exterior, ar trebui să fie de 75 de grade. Dacă într-un loc de mai jos, gătiți încă 20 de minute și acoperiți restul păsărilor cu folie pentru a preveni uscarea.
Un alt mod sigur pentru a verifica disponibilitatea este de a rupe piciorul, dacă ați reușit să faceți acest lucru cu ușurință, atunci pasărea este complet gata. După gătit, nu vă grăbiți să serviți vasul la masă: scoateți foaia de copt și așezați curcanul pe o tăietură, acoperiți-o cu folie și lăsați-o jumătate de oră.
Pentru o aromă de neuitat, așezați câteva căței de usturoi și o lămâie feliată în curcan înainte de a găti. Un fel de mâncare rafinat cu o crustă crocantă nu va lăsa indiferent niciun oaspete și puteți hrăni până la 15 persoane cu o singură pasăre.
Următoarele băuturi sunt perfecte pentru carne și carne de pasăre coapte:
Cum să gătești un videoclip de curcan
Rezultat
Secretul preparării unui curcan delicios și suculent constă nu numai în bune abilități culinare, ci și în capacitatea de a alege alimentele. Prospețimea și calitatea cărnii vă vor garanta o masă de vacanță de neuitat. Bucura-te de masa ta!
Ușor uitat în vremuri de lipsă totală, curcanul devine din ce în ce mai des mâncarea principală a unei mese festive bune, iar în meniul nostru obișnuit zilnic mâncărurile de curcan încep din nou să-și ia locul potrivit. Într-adevăr, în ciuda faptului că, datorită cinematografiei americane de azi curcanul este cel mai adesea asociat cu sărbătoarea americană de Ziua Recunoștinței, această pasăre gustoasă era cunoscută în Rusia cu mult înainte de apariția filmelor americane. Deja la începutul secolului al XIII-lea, în cărțile de bucate din Rusia au apărut o varietate de rețete pentru prepararea „puiului indian”. Chiar și astăzi, un curcan fript suculent, moale, parfumat devine o adevărată sursă de mândrie pentru gazda care a reușit să-l gătească. Dar, din păcate, așteptările nu corespund întotdeauna cu realitatea în care un curcan gătit necorespunzător se dovedește a fi uscat și fără gust. Pentru a vă salva de frământări și frustrări inutile, astăzi vă invităm să vă dați seama și să vă amintiți cum să gătiți un curcan moale și suculent cu noi.
Un curcan bine gătit nu este doar extrem de gustos și aromat, ci și foarte sănătos. Nu este de mirare că carnea acestei păsări este considerată una dintre cele mai dietetice dintre toate produsele din carne. Conținutul scăzut de grăsimi și, prin urmare, conținutul foarte scăzut de colesterol, fac din curcan un aliment indispensabil celor care urmează o dietă de slăbit. În plus, proteina cărnii de curcan este absorbită mult mai bine decât proteina cărnii de pui și chiar de iepure, ceea ce înseamnă că curcanul satura mult mai repede. Desigur, carnea de curcan este o sursă excelentă de mulți micronutrienți. Dintre acestea, aproape toate vitaminele B, vitaminele A, E și K, sodiu, magneziu, fosfor etc. Dar, mai important, carnea de curcan este hipoalergenică, ceea ce înseamnă că este perfectă pentru hrana copiilor și pentru hrănirea mamelor însărcinate și care alăptează. Și chiar și pentru nutriția pacienților supuși chimioterapiei sau radioterapiei.
Cu toate acestea, tu și cu mine suntem mult mai interesați de calitățile culinare ale acestei delicioase păsări. O mare varietate de feluri de mâncare sunt preparate din curcan. Se prăjește și se coace, se fierbe și se fierbe, curcanul se gătește în aluat și se prăjește, iar din curcan se obțin grătare excelente și feluri de mâncare la grătar. Și totuși, principalul, cel mai comun și preferat mod de a găti un curcan festiv, desigur, a fost și rămâne întreaga coacere a păsărilor. Și de aici apare deseori capturile atunci când o pasăre gătită necorespunzător iese prea uscată și dură. Pentru multe gospodine care nu sunt prea încrezătoare în bucătărie, un astfel de eșec este dezamăgitor și chiar le obligă să excludă complet curcanul din meniul lor. Și complet în zadar. La urma urmei, gătitul unui curcan delicios, suculent și moale nu este deloc atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere. Este suficient doar pentru a înțelege complexitățile alegerii și micile trucuri culinare ale pregătirii acestei păsări.
Astăzi, site-ul „Culinary Eden” a adunat și a scris cele mai importante sfaturi și secrete culinare care cu siguranță vă vor ajuta și vă vor spune cum să gătiți un curcan moale și suculent.
1. Atunci când alegeți un curcan, încercați ori de câte ori este posibil să vă îndreptați atenția către păsările de curte refrigerate, nu congelate. Un curcan refrigerat la abur este întotdeauna mai aromat și mai suculent. Dacă puteți cumpăra doar carcasă înghețată în magazin, decongelați-o corect: dezghețați curcanul cât mai încet, așezându-l în compartimentul inferior al frigiderului. Această dezghețare lentă vă va permite să păstrați cea mai mare parte a umezelii, făcând pasărea mai suculentă și mai fragedă. În plus, atunci când cumpărați un curcan, alegeți o carcasă mai mică: cea mai simplă regulă pentru alegerea oricărei păsări funcționează excelent aici - cu cât pasărea pe care o alegeți este mai tânără, cu atât va fi mai fragedă și mai moale carnea și, prin urmare, felul de mâncare preparat din ea. Apropo, va dura mult mai puțin timp pentru a găti un curcan de dimensiuni și greutate reduse.
2. Desigur, înainte de a cumpăra, asigurați-vă că verificați prospețimea păsării alese. Un curcan proaspăt bun are o piele umedă, delicată, de o nuanță ușoară, ușor gălbuie. Pielea vântului unui curcan vă va spune despre depozitarea necorespunzătoare și este departe de prima prospețime; pielea excesiv de aspră, galbenul ei excesiv vă va spune că vânzătorul este viclean, încercând să vă vândă o pasăre veche. Carnea unui astfel de curcan va fi dură și uscată. Nu uitați să adulmecați pasărea aleasă înainte de a cumpăra. Un curcan proaspăt bun are o aromă plăcută și dulce. Mirosurile străine, mirosul de amoniac sau de mucegai vă vor spune că pasărea oferită nu mai este proaspătă - nu se poate găti nimic gustos din curcanul răsfățat. Asigurați-vă că vă inspectați carcasa de curcan înainte de a cumpăra. Păsările proaspete bune te vor încânta cu sâni și picioare plinute cu carne fermă și fermă. Apăsați degetul pe partea cărnoasă a curcanului - gaura lăsată de degetul dvs. ar trebui să dispară imediat. Dacă fosa rămâne mult timp după apăsare, este foarte probabil să vi se ofere un curcan învechit sau înghețat și dezghețat din nou de mai multe ori.
3. Asigurați-vă că înmuiați curcanul în apă sărată înainte de a găti. Această tehnică culinară nu numai că va satura carcasa de pasăre cu umiditate suplimentară, dar va permite și cărnii de curcan să sără uniform în interior. Aici este important doar să calculați corect cantitatea de sare din saramură și timpul de înmuiere. Pentru o carcasă întreagă de curcan pentru patru litri de apă, trebuie să luați 400 de grame. sare grosieră, înmuiați o carcasă de curcan întreagă în această saramură timp de 12 ore. Dacă doriți să gătiți doar o parte din curcan, de exemplu, numai sânii sau aripile, atunci pregătiți saramura cu o rată de 50 de grame. sare pe litru de apă, iar timpul de înmuiere a părților individuale este calculat pe baza a două până la trei ore pentru fiecare 500 de grame. greutatea păsărilor. Saramura se prepară după cum urmează: apa se fierbe, toată sarea se dizolvă în apă fierbinte și apoi saramura este răcită la temperatura camerei. Înmuiați curcanul în saramură răcită. Pe lângă sare, puteți adăuga ierburi și condimente preferate în saramură atunci când pregătiți saramura, ceea ce va face curcanul dvs. și mai delicios și aromat. În loc de apă pentru prepararea saramurii, puteți folosi apă minerală carbogazoasă, bere sau cidru de mere pentru a oferi cărnii de pasăre o sensibilitate specială. Desigur, în acest caz, sarea va trebui diluată fără a încălzi lichidul.
4. Îndepărtați curcanul bine înmuiat din saramură și ștergeți în exces umezeala în interior și în exterior. Următorul pas în pregătirea păsărilor pentru coacere sau prăjire este ungerea. Puteți folosi unt obișnuit încălzit la temperatura camerei sau unt de plante pre-pregătit. Pentru a menține carnea de curcan suculentă, va trebui să ungeți cu generozitate întreaga pasăre cu un strat generos de unt, iar în zona pieptului, asigurați-vă că ați pus câteva bucăți de unt direct sub piele. De asemenea, asigurați-vă că ați pus un băț de sute de grame de unt în interiorul păsării. Untul este o modalitate excelentă de a păstra majoritatea sucurilor în carnea de curcan și, de asemenea, conferă vasului finit o aromă și o aromă delicioase. Dacă decideți să folosiți ulei condimentat, atunci păsările se vor dovedi și mai delicioase și aromate.
5. Apropo, prepararea untului de curcan nu este deloc dificilă. Spălați și uscați bine fiecare ciorchine de cimbru, busuioc și rozmarin. Îndepărtați toate crenguțele grosiere și tocați mărunt frunzele fragede rămase. Scoateți din frigider în avans și încălziți la temperatura camerei 300 gr. unt. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un castron de blender, adăugați ierburi și derulați totul împreună literalmente câteva secunde. Transferați uleiul în folie de plastic, înfășurați-l sub formă de cârnați și puneți-l la frigider pentru o zi. Dacă nu aveți încă un blender sau un robot de bucătărie, amestecați pur și simplu uleiul și ierburile, apoi zdrobiți totul împreună cu o mașină de tocat cartofi. Iarna, în loc de plante proaspete, puteți folosi aceleași plante sub formă uscată, adăugând câte o lingură din fiecare tip de plantă în ulei. Un astfel de ulei picant va declanșa perfect gustul cărnii de curcan, fără a-l înfunda, ci doar îl va completa cu noi note de aromă.
6. Dacă vrei ca curcanul tău să fie cu adevărat suculent și fraged, renunță la umplerea carcasei. Chiar dacă mama sau bunica dvs. insistă că aceasta este o tradiție absolut necesară - refuzați! Lucrul este că, în timpul coacerii, căldura cuptorului prăjește curcanul umplut doar la exterior și, până când păsările de curte sunt bine făcute în interior, carnea sa se va usca complet și va deveni dură. Acesta este motivul pentru care curcanul tradițional umplut este întotdeauna fie prea uscat pe exterior, fie pe jumătate coapte în interior. Dacă curcanul nu este umplut din interior cu altceva decât o bucată mică de unt, atunci se încălzește simultan și uniform atât în \u200b\u200binterior, cât și în exterior, ceea ce scurtează timpul de gătit, păstrând astfel sensibilitatea și suculența cărnii de pasăre.
7. Condițiile de temperatură sunt foarte importante la prăjirea curcanului. Cel mai ușor lucru este pentru cei care dețin un termometru culinar: curcanul este gata când temperatura din partea sa cea mai cărnoasă ajunge la 70 ° C. Cu toate acestea, un curcan excelent suculent poate fi gătit fără a recurge la utilizarea unui termometru. Calculați timpul de prăjire pentru păsările de curte pe baza a 20 de minute pentru fiecare kilogram de greutate de curcan la 200 ° C. Mai bine, prăjiți curcanul scăzând treptat temperatura cuptorului. Începeți prăjirea curcanului la 250 ° C în primele 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 200 ° și prăjiți curcanul timp de 15 minute pentru fiecare kilogram de pasăre. Apoi reduceți temperatura la 170 ° și prăjiți curcanul până se înmoaie pentru încă 20 până la 30 de minute. Această friptură de pasăre gradată de temperatură vă va permite să obțineți un curcan perfect gătit, suculent, fraged și în același timp bine coapte.
8. În mod tradițional, curcanul se gătește așezând cu pieptul în sus pe o foaie de copt. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor moderni sunt de acord că metoda tradițională nu este deloc la fel de bună pe cât părea înainte. Curcanul este mult mai suculent dacă începeți să-l coaceți cu pieptul în jos și apoi, după aproximativ 30 până la 40 de minute, întoarceți-l ușor cu pieptul în sus și continuați să coaceți. Astfel, se dovedește că toate sucurile care curg din abundență din păsările de curte la prima etapă de coacere nu curg din piept, ci dimpotrivă - înmuiați-le, făcând cea mai uscată carne albă din piept de curcan deosebit de suculentă. și tandru. Pentru a preveni lipirea pieptului de curcan de foaia de copt și pentru a preveni deteriorarea pielii delicate la răsturnare, se recomandă utilizarea unui suport de friptură de curcan. Cu toate acestea, puteți face fără ea acasă. Doar zdrobiți o bucată mare de folie cu mâinile, astfel încât să obțineți coaste fiabile pe care se va odihni pasărea. În plus, un suport de copt sau un suport de folie improvizat va permite căldurii să acopere uniform întreaga suprafață a păsării, ceea ce înseamnă că va coace mult mai uniform decât un curcan tocmai așezat pe o foaie de copt.
9. O altă modalitate de a face un curcan întreg delicios și suculent este să-l prăjiți adânc. Această metodă este potrivită numai pentru cei care au propriul teren de grădină. Nu merită să repetați această procedură într-un apartament din oraș. Veți avea nevoie de o cratiță adâncă, suficient de adâncă pentru a se potrivi întregii păsări la alegere și pentru a lăsa cel puțin 20 de centimetri de spațiu liber deasupra. Umpleți o cratiță până la jumătate cu ulei vegetal și încălziți uleiul la foc mare timp de 20 de minute. Scurgeți carcasa de curcan bine îmbibată în saramură cât mai bine posibil la exterior și la interior. Folosind o frigăruie lungă, înmuiați ușor curcanul în uleiul care fierbe. Fiți extrem de atenți - chiar și o cantitate mică de apă poate provoca fierberea severă și stropirea uleiului care fierbe! Scurgeți curcanul cât mai bine posibil! Se prajeste curcanul la foc mic pana se rumeneste, aproximativ 30 de minute. Scoateți cu grijă curcanul gătit din tigaie cu ulei și puneți-l pe grătar pentru a scurge excesul de ulei. Desigur, această metodă de gătit a curcanului este destul de periculoasă și nu este potrivită pentru toată lumea, dar, ca rezultat, veți obține o pasăre prăjită excelentă - fragedă și suculentă în interior, cu o crustă crocantă strălucitoare și aromată. Cu toate acestea, nu trebuie să riști. Dacă încercați foarte mult, puteți achiziționa o friteuză electrică specială concepută doar pentru gătitul păsărilor de curte întregi mari. Probabil că nu veți putea găsi o astfel de friteuză la cel mai apropiat magazin electric, dar este foarte posibil să achiziționați unul online.
10. Există un alt mod relativ simplu de a găti curcan întreg, astfel încât să fie suculent și moale. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o pungă sau mânecă specială de copt. Singura parte dificilă este găsirea unui sac de prăjire suficient de mare pentru a se potrivi unei păsări mari ca un curcan. Restul este foarte simplu. Înmuiați carcasa de curcan în saramură de plante, frecați cu condimentele și puțin unt. Veți avea nevoie de foarte puțin ulei pentru a coace într-o pungă. Așezați carcasa pregătită într-o pungă sau o mânecă de prăjire și legați cu grijă capetele deschise ale pungii. Așezați curcanul pe o foaie de copt, faceți câteva găuri mici în partea superioară a pungii și coaceți curcanul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram de păsări de curte. Curcanul gătit într-o pungă de prăjire este moale și fraged. Singurul dezavantaj al acestei metode de gătit este că pasărea ta nu va avea acea crustă delicioasă crocantă ca un curcan tradițional. Cu toate acestea, acest lucru poate fi ușor fixat prin prăjirea curcanului finit sub grătarul superior al cuptorului timp de 10 minute de fiecare parte.
Iar pe paginile „Culinary Eden” puteți găsi întotdeauna sfaturi și mai utile și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți un curcan moale și suculent.
Tradiția de a găti un curcan în cuptor pentru sărbători ne-a venit în totalitate din timpurile păgâne străvechi. Carnea de curcan, coaptă conform tuturor regulilor, este gustoasă, suculentă și fragedă; este clasificată ca o masă dietetică și cu conținut scăzut de calorii. Dar pentru ca curcanul să devină principalul fel de mâncare al mesei de vacanță, acesta trebuie să fie marinat corespunzător înainte de coacere. Cele mai delicioase rețete de marinată de curcan provin din America, unde curcanul marinat, copt cu o crustă este un fel de mâncare tradițional de Ziua Recunoștinței.
Pentru a face o marinată delicioasă de curcan de 5-6 kg, veți avea nevoie de:- Apă - aproximativ 6 litri;
- Sare - 120 g;
- Scorțișoară, chimen, cuișoare;
- Piper negru - 1 lingură;
- Ceapă - 2 buc .;
- Zahar 125 g;
- Rădăcina de ghimbir are aproximativ 6 cm lungime;
- Portocale;
- Usturoi - 4 felii;
- Verdeaţă.
Deveniți creativi cu procesul de preparare a marinadei, puteți adăuga condimentele preferate după gust. Curcanul marinat, copt, este un fel de mâncare incredibil de gustos, fraged, aromat și hrănitor. Curcanul este foarte potrivit atât pentru sărbătorile de sărbători, cât și pentru cine în familie.
Se încarcă ...