Reštaurácie po celom svete ponúkajú vynikajúce jedlo - kyjevské kotlety. Recept s fotografiou krok za krokom pomôže gazdinkám pripraviť si takú pochúťku doma. Na prvý pohľad sa môže technológia vytvárania pokrmu zdať komplikovaná. V skutočnosti to tak nie je. Ponúkame techniky, ktoré dokážu, že varenie kyjevských kotletiek nie je také ťažké. Klasický recept vás tiež upokojí: jedlo bude vyžadovať celkom dostupné produkty.
Charakteristickým znakom takýchto kotletiek je použitie filé namiesto mletého mäsa. Ale pretože klasická technológia predpokladá prítomnosť kosti, ponúkame recept na kuracie Kyjev z kuracích pŕs, vystrihnuté spolu s krídlami.
Potreboval by:
· Celé kura - 1 kus;
· Olej - 140 gr .;
· Petržlenová a kôprová zeleň - 20 gr .;
Vajcia - 2 ks;
· Korenie;
· Mlieko - 100 ml .;
Múka - 60 gr .;
· Strúhanka - 140 gr.
Príprava:
1. Vystrihnite kuracie prsia spolu s krídlami a vytvorte originálny kyjevský kotletu. Začíname klasický recept krok za krokom orezaním zo zosilneného okraja. Takto nebudete krájať filety a krájanie bude rýchlejšie.
2. Odstráňte kožu z prsníka, opatrne odstráňte šľachy.
3. Krídelko očistíme, aby ostala očistená kosť, odstráňte hroty.
4. Rozdeľte prsia na dve polovice. Každý z nich pozostáva z veľkej a malej sviečkovice. Jemne porazte každý zvlášť kladivom s menej reliéfnou stranou. Hrúbka koláča by nemala byť asi 0,5 cm.
5. Klasické kyjevské kotlety prinášame podľa chuti iba so soľou a korením. Podrobný domáci recept vám umožňuje používať korenie, sušené bylinky.
6. Zeleninu nakrájame nadrobno. Zmiešame s maslom, z plnky vytvarujeme oválne tvary a dáme do mrazničky. Tento krok je možné vykonať na začiatku varenia, aby mal olej čas trochu zamrznúť.
7. Na väčšie filety dajte mrazenú plnku. Zatvoríme jeho menšie filé. Formujeme kotletu vo forme pevného valca tak, ako sa krútia kapustové kotúče. Dajte mu oválny tvar, potom výrobok trochu navlhčite vodou vodou a stočte do múky. Opäť nezabudnite držať okraje bezpečne pohromade. Vložte do mrazničky na 10 minút.
8. Počas tejto doby pripravíme všetko potrebné na cesto, v ktorom bude kyjevský kotlet navlhčený. Recept na varenie krok za krokom je jednoduchý: vajíčka rozšľahajte so štipkou soli, lyžicou múky a mliekom.
9. Mrazené polotovary vyberieme a ponoríme do cesta, potom do strúhanky. Opravte tvar, znova ho spustite na cesto a sušienky. Dvojité pečenie vytvára pri vyprážaní chrumkavú kôrku a stáva sa prekážkou úniku oleja.
10. Pripravte si hlboký tuk, polotovar namočte do horúceho oleja. Smažte do zlatista. Vyberieme na pripravený plech. V predhriatej rúre varte 15 minút.
11. Pred podávaním každú placku prepichnite špajľou, aby sa uvoľnila horúca para.
Kyjevský kotletok so syrovou plnkou
Vďaka použitiu syra sa získa voňavá kyjevská kotleta. Recept, krok za krokom s fotografiou, vám umožní pripraviť jedlo, ktoré je vhodné na každom stole: či už ide o slávnostnú večeru alebo rodinný obed.
Potreboval by:
Kuracie filety - 4 ks;
· Olej - 140 gr .;
· Zelení (štandard: petržlen a kôpor) - zväzok;
· Tvrdý syr - 100 gr .;
Múka - 3 lyžice. l;
Vajcia - 2 ks;
· Strúhanka - 150 gr .;
· Korenie podľa chuti;
· Slnečnicový olej do hlbokého praženia.
Kuracie Kyjev so syrovou náplňou: recept s fotografiou Príprava:
1. Pre jednoduchosť prípravy odporúčame začať recept na kuracie kotlety Kyjev s náplňou. Brúsime bylinky, syr, zmiešame ich s maslom. Z výslednej hmoty vytvarujeme polotovary oválneho tvaru. Každý zabalíme do fólie a dáme do mrazničky.
2. Oddeľte malé kúsky z každého filé. Odšľaháme na hrúbku 0,5 mm, podľa chuti osolíme a okoreníme.
3. Formujeme polotovary: na veľkú časť natrieme mrazenú plnku a plátok syra. Prikryjeme malými filetami a stočíme do tesnej rolky.
4. Upravte polotovar prstami tak, aby ste získali oválny kyjevský kotúč. Recept s fotografiou umožňuje porozumieť správnej forme.
5. Potom si navlhčíme ruky, karbonátky namáčame do múky a tvar znovu vytvarujeme k dokonalosti.
6. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia s mliekom, múkou a korením. Porciované kotlety namáčajte v cestíčku, potom v chlebe. To isté urobte znova, aby ste urobili dvojité porušenie.
7. Karbonátky opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji. Vyprážané, aby sa získala zlatá, rovnomerná kôrka, ale môžete použiť aj panvicu.
8. Recept na kyjevské kotlety doma zahŕňa uvedenie do plného varenia v predhriatej rúre. Obvykle to trvá 15 minút.
9. Pred podávaním skontrolujte pripravenosť, uvoľnite horúcu paru prepichnutím špáradla a podávajte s prílohou.
Kurča Kyjev s mletými hubami
Kombináciu šťavnatého kura a aromatických húb ocenili kuchári na celom svete. Obyčajné ženy v domácnosti si osvojili aj úspešné skúsenosti s kombinovaním prísad. Obzvlášť chutný je tandem krehkého kuracieho mäsa a húb v kyjevskom kotlete. Ako základ sa tu používa klasický recept s fotografiou. Huby sú náplňou, ktorá jedlo ozvláštňuje.
Potreboval by:
· Kuracie filety - 1 kg .;
· Huby (šampiňóny) - 300 gr .;
· Olej - 140 gr .;
Zelená cibuľa - 50 gr .;
· Kôpor a petržlenová vňať - 1 zväzok;
· Strúhanka - 150 gr .;
Vajcia - 2 ks;
· Mlieko - 100 ml .;
Cesnak - 2 strúčiky;
· Korenie;
· Olej na vyprážanie.
Kyjevské kotlety s mletými hubami: recept krok za krokom Príprava:
1. Recept na kyjevské kotlety doma, začíname s prípravou náplne. Začínajúcim gazdinkám to uľahčí proces varenia. Bylinky pomelieme, zmiešame s olejom a vytlačenou pažítkou.
2. Maslovú hmotu rozdelíme na porcie, zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky.
3. Huby nakrájajte na malé kúsky, smažte do polovice varenia s nakrájanou zelenou cibuľkou.
4. Pripravte cesto z vajec, mlieka, múky a korenia. Všetko dobre vyšľaháme metličkou.
5. Teraz podľa klasického receptu na výrobu kyjevských kotletiek pripravujeme kuracie filety.
6. Rozložte huby na veľkú polovicu dezertnou lyžicou. Navrch dajte olejovú náplň. Prikryjeme jemnými filetami a pevne stočíme.
7. Ďalej vytvarujeme každý polotovar, ponoríme do dvojitého cesta, ako je popísané v klasickom recepte.
8. Smažte, pripravte v rúre predhriatej na 180 stupňov a podávajte s prílohou.
Kuracie kotlety z Kyjeva si získali veľkú popularitu vďaka božskej kombinácii jemného mäsa a chrumkavej kôrky. Recept na toto jedlo bol niekoľkokrát upravený. Kuchári pridaním rôznych prísad dodajú kotleti „šťavu“. Umožňuje vám prekvapiť publikum a uspokojiť chute labužníkov. Navrhujeme pripraviť túto pôvodnú verziu receptu práve teraz.
Potreboval by:
Kuracie filety - 4 ks;
· Vlašské orechy - 60 gr .;
· Slivky - 12 ks .;
Sušené marhule - 12 ks .;
· Zelená cibuľa - zväzok;
Cesnak - 2 strúčiky;
· Mlieko - 100 ml .;
Vajcia - 2 ks;
· Korenie podľa chuti;
· Rastlinný olej na vyprážanie.
Kuracie Kyjev s náplňou zo sušeného ovocia: recept s fotografiou Príprava:
1. Začneme pripravovať náplň pre kuracie kotlety Kyjev. Klasický recept s fotografiou používame ako základ pre mäsové koláče. Mleté mäso na kotlety je tu úplne odlišné. Sušené ovocie pre neho namočte do horúcej vody, nechajte napučať a dôkladne opláchnite.
2. Umyté sušené ovocie, orechy a cibuľové perie nasekáme, vytlačíme cesnak, všetko premiešame.
3. Filet zbavený šliach rozdelíme na veľkú časť a malý kúsok. Jemne odbíjame kladivom na boku s malým reliéfom. Hrúbka vrstvy by mala byť najmenej 0,5 cm.
4. Rozbité koláče dajte na potravinovú fóliu. Do stredu každého dajte časť plnky, prikryte menšou časťou filé.
5. Rolku obalíme fóliou rovnako, ako sa z kuracích pŕs tvorí kyjevský kotlet. Recept je dosť jednoduchý, hlavnou vecou je, že okraje koláčov sú vo vnútri.
6. Varenie cesta. Na cesto rozšľaháme vajíčka so soľou, pridáme trochu mlieka. Potom zavedieme múku, aby sa nevytvorili hrudky.
7. Polotovary rozvaľkajte v múke, potom vo vaječnej hmote a potom v strúhanke. Ešte raz zopakujeme vaječnú vrstvu a zo strúhanky.
8. Smažte rezne v hlbokom tuku, vložte do rúry.
9. Pretože v náplni nie je olej, miska sa môže javiť ako suchá. Aby sa tomu zabránilo, je k takýmto kotletám pripravená omáčka. Zmiešajte šťavu z 1⁄2 citrónu, 50 gr. horčičné bôby a 1 polievková lyžica. l. olivový olej.
10. Hotové jedlo podávajte s bylinkami alebo ozdobte a omáčkou v miske.
Existuje množstvo receptov na kuracie kotlety v Kyjeve s náplňou na báze masla. Pokrm je vyrobený z čerstvého filé a je vynikajúci. Ale nie menej chutné a chutné je kotletka z mletého kuracieho mäsa podľa technológie, ako v Kyjeve. Ste pripravení experimentovať?
Potreboval by:
500 gr. kuracie filety alebo mleté mäso;
150 gr. oleje;
1 zväzok zelene alebo húb / syra / šunky voliteľné;
· 3 vajcia;
200 gr. strúhanka;
· Korenie podľa chuti;
3 polievkové lyžice múky;
100 gr. mlieko;
· Rastlinný olej na vyprážanie.
Kotlety z mletého mäsa, ako v Kyjeve: recept s fotografiou krok za krokom Príprava:
1. Ak chcete urobiť dokonalé kura Kyjev z prsníka, dokonca aj pre začínajúcu hostiteľku, začnite variť recept s náplňou. Na to, aby ste ingrediencie dobre premiešali, potrebujete olej izbovej teploty.
2. Zeleninu nakrájame nadrobno, zmiešame s maslom. Hmotu zabaľte do filmu klobásy a vložte do mrazničky.
3. Ak plánujete použiť huby - opečte na malé kúsky. Syr a šunka sa k takémuto jedlu hodia. Tieto komponenty nakrájajte na tenké plátky.
4. Najlepšie je použiť kuracie filety. Potom bude mleté mäso vysoko kvalitné a úplne prírodné. Mäso očistíme od šliach, prejdeme mlynčekom na mäso s jemnou tryskou. Mleté mäso ochutíme soľou a korením.
5. Chlieb pripravte v troch oddelených miskách. Do prvého vsypeme múku, do druhého sušienky. Do tretice pripravíme cesto z vajec, mlieka a 1,5 lyžice. l. múka.
6. Vytiahneme mrazenú olejovú náplň. Klobásu nakrájajte na asi 50 gramové porcie. Veľkosť porcie by mala byť primeraná veľkosti budúcej kotlety. Ak dávate prednosť veľkým, zmerajte viac.
7. Vlhkými rukami vyberte časť mletého mäsa. Vyformujeme koláč, do ktorého dáme maslo. Ak plánujete pridať huby, potom na koláč dajte lyžičku vyprážaných húb, potom zabaľte klobásu z masla a zabaľte ju. Ak syr so šunkou, tak na mleté mäso dajte syr, potom navrch maslo, šunku a uprostred obalte plnku s mletým mäsom.
8. Polotovar opatrne formujeme, aby obsah nepresvital.
9. Každý kúsok ponorte do múky, potom do vaječnej hmoty a drvenej strúhanky. Akciu zopakujte ešte raz, aby bola strúhanka pevná.
10. Smažte na horúcej panvici na väčšom množstve oleja ako obvykle. Ešte lepšie je použiť hlboký tuk.
11. V panvici sú kotlety uvarené do mäkka. Po vytvorení zlatohnedej kôrky by sa mal oheň znížiť, aby bol stred upečený. Ak používate hlboký tuk, dajte karbonátky do rúry, kým nie sú uvarené.
Šťavnaté, jemné, chutné kyjevské kotlety! Popularita kyjevských kotletiek nepozná žiadne kulinárske hranice. Toto jedlo sa pripravuje v jedálňach, kaviarňach a reštauráciách, a to nielen slovanského pôvodu. Francúzi a Američania majú kyjevskú kotletu už vo svojich národných variáciách.
Dnes máme na večeru - čisto ruský kyjevský kotletu na panvici. Takéto kotlety nájdete v bežných jedálňach. Varia sa rýchlo, ale ukážu sa ako veľmi jemné a šťavnaté.
Zoberme si výrobky zo zoznamu.
Kuracie prsia pre kyjevské kotlety by mali byť bez kože.
Prsia by mali byť nakrájané na tenké, ploché plátky. Odrazíme malým vrúbkovaným kladivkom alebo chrbtom.
Prsné kotlety musia byť solené z oboch strán. Do stredu položte tyčinky mrazeného masla.
Predtým musí byť maslo zmiešané so strúhaným syrom, bylinkami a soľou.
Zamiešajte a položte na potravinovú fóliu. Zabalíme do klobásy a zmrazíme, potom nakrájame na kocky.
Kotlety zabaľte do malých roliek a dajte im tvar kotletiek. Pre pohodlie odporúčam ruky navlhčiť vodou.
Rezne najskôr kúpeme v kuracom vajci, rozšľahanom vidličkou.
Obalené kyjevské kotlety budú odoslané do mrazničky na 10 minút.
V tejto dobe zohrejte panvicu. Pridáme slnečnicový olej. Kyjevské kotlety vložte do panvice. Smažte na strednom ohni zospodu.
Otočte ho a okamžite znížte teplotu. Smažte na druhej strane. Zakryte veko panvice. Kyjevské kotlety budeme naďalej smažiť v uzavretej panvici najmenej 20 minút. Režim vykurovania - od stredného po minimálny. Rezne by nemali horieť, ale mali by byť zlatohnedé.
Vyprážané kyjevské kotlety sú pripravené na ochutnanie! Budeme slúžiť ako hlavné teplé jedlo k slávnostnému stolu. Na servírovanie pridajte čerstvé bylinky a zelený hrášok.
- kuracie filety s náplňou a chrumkavým chlebom - jedlo, ktoré sa stalo tradičným v reštauráciách ZSSR. Pravdepodobne sa s nimi len a len dalo porovnávať v sláve.
A teraz kyjevské kotlety nestratili svoju popularitu. Jediná vec, aj keď by klasický kyjevský kotlet mal byť s kosťou, na ktorú sa navlečie papierový papilot, v záujme zjednodušenia procesu varenia sa od kosti najčastejšie upúšťa.
Toto jedlo je veľmi často zamieňané s (), ktoré je už francúzskym jedlom.
Napriek tomu, že tieto dve jedlá sú veľmi podobné, kotlety de volai sa výrazne líšia od kyjevských kotletiek, aj keď tieto stratili svoju tradičnú kosť.
V tomto recepte nebude chýbať ani humerus, bohužiaľ kuracie filé, ktoré som už mal bez neho.
Na kyjevské kotlety budete potrebovať:
Počet výrobkov je uvedený na základe 2 kuracích filetov - to znamená pre 2 kyjevské kotlety.
- Kurací rezeň. 2 ks stredná veľkosť. Veľmi žiaduce s ramennou kosťou.
- Maslo. 60 gramov.
- Zelení. Najčastejšie sa používa kôpor a petržlen. Niekoľko pobočiek.
- Citrónová šťava. 1 polievková lyžica lyžica.
- 1 malé vajíčko.
- Strúhanka. ¾ pohárov.
- Soľ. Ochutnať.
- Čerstvo mleté čierne korenie. Ochutnať.
- Rastlinný olej na hlboké tuky.
Varenie kuracieho mäsa Kyjev.
Začnime variť s náplňou pre kyjevské kotlety, menovite s oleje "Maitre d'hotel"- to znamená s olejom a bylinkami.
Maslo vopred vyberieme z chladničky, aby sa stihlo zahriať na izbovú teplotu a zmäklo.
Kôpor a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
Do malej nádoby dáme maslo, nasekané bylinky a pridáme jednu lyžicu citrónovej šťavy, ktorú vytlačíme z plátku citrónu.
Citrónové semeno na fotografii ukazuje, že je najlepšie použiť prírodnú citrónovú šťavu.
Vidličkou, ktorá je najpohodlnejšia, vymiešajte maslo s bylinkami a citrónovou šťavou do hladka.
A dajte olej do chladničky alebo mrazničky. aby olej stuhol. S upečeným a tuhým olejom sa bude pracovať oveľa jednoduchšie.
Prechod na kuracie prsia.
Oddeľte veľké a malé kuracie filety.
Keďže maslo zabalíme do kuracích pŕs a vytvoríme valček, musíme z kuracieho filé urobiť vrstvu mäsa čo najjednotnejšiu v hrúbke.
Kuracie prsia - veľký filet - preto nakrájame na plocho na dve časti. Ak je prsník malý, potom mäso úplne neprerezáme, ale rozbalíme filé ako knihu.
Kulinárskym plochým kladivom alebo akýmikoľvek inými improvizovanými prostriedkami, napríklad valčekom, porazíme mäso a nedovolíme, aby sa v mäse objavili slzy alebo iné poškodenia.
Preto nemožno používať kladivá s rebrovanou nárazovou plochou, ktoré môžu preraziť kuracie filety.
Je pohodlnejšie odrezať filé tak, že ho prikryjete potravinovou fóliou alebo ho jednoducho vložíte do plastového vrecka. V tomto prípade častice mäsa nelietajú po celej kuchyni a mäso sa zároveň nelepí na nápadný povrch, čo vám umožňuje pokojnejšie a presnejšie poraziť kuracie filé.
Malé kuracie filety tiež rozšľaháme na tenko.
Porazené kura rozložíme na reznú dosku, posypeme soľou a mierne čiernym korením a položíme naň kúsok zeleného masla, ktoré sa po mrazničke ľahko nakrája nožom na valce vhodné na prácu.
Na vrch prikryte maslo rozšľahaným malým filé z kuracích pŕs a snažte sa kus masla v mäse čo najviac zapečatiť, aby olej pri varení nevytiekol.
Maslo obalíme veľmi tesne v kuracom filé a snažíme sa, aby v rolke neboli medzery. Koncom venujeme zvláštnu pozornosť.
Vajíčko rozbite na hlboký tanier tak, aby kuracie koliesko úplne zapadlo na dno taniera.
Bielko a žĺtok roztrepte vidličkou, podľa potreby pridajte do melanže soľ a čierne korenie.
Strúhanku vysypte v hrubej vrstve na široký plochý tanier.
Zabalené kuracie filety namáčame do rozšľahaného vajíčka.
Potom rezne veľmi dobre stočte do strúhanky. Najviac pozornosti venujeme koncom rolky - tam by mal byť chlebík čo najhustší.
Potom opäť už obalený kotletu vrátime na tanier s vaječnou zmesou a opäť navlhčíme vajíčkom. Nezabudnite na konce rolky.
A znova panning Kyjevská kotleta druhá vrstva chleba.
Najčastejšie stačia dve vrstvy chleba, ale ak sa bojíte, môžete zvýšiť počet vrstiev strúhanky.
Zostáva už len vyprážať kyjevské kotlety.
Kyjevské kotlety sa tradične smažia do mäkka.
Preferujem inú možnosť varenia.
Zapneme rúru na zahriatie a zahrejeme ju na 200 ° С.
Vezmeme tiež malú panvicu s vysokými stenami a nalejeme do nej rastlinný olej vo vrstve hrubej asi centimeter a pol. Zahrejeme olej. Neprehrievame, ale iba ho dobre zohrejeme, ak je olej príliš horúci, strúhanka sa okamžite spáli a nikto to nepotrebuje.
Je veľmi žiaduce, aby panvica mala hrubé dno a hrubé steny, aby lepšie udržiavala teplotu oleja.
Ako je olej horúci, môžete skontrolovať nasledovne. Do panvice musíte hodiť pomerne veľký kus strúhanky. Ak začal okamžite vyprážať, potom je olej správne zahriaty.
Fry kyjevské kotlety minút, jeden a pol alebo dve na každej strane. Časom - presvedčte sa sami, chlieb by mal stvrdnúť a získať zlatú farbu. Týmto zalepíme všetky šťavy z kuracieho filé a zabránime vytekaniu masla.
Hneď ako je pečivo opečené, vyberte kotletu, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a plech vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 20-25 minút.
Vyberáme kyjevské kotlety z rúry a ihneď, veľmi horúce, podávame.
Tradične kyjevské kotlety podávame na opečenom toaste ozdobené hranolkami, zeleným hráškom a mrkvou.
Obvykle podávam kotlety v kyjevskom štýle, o to viac horúce maslo s bylinkami vytekajúcimi z kotlety veľmi obohacuje chuť zemiakovej kaše.
Ako jesť kyjevskú kotletu.
Hlavnou zákernosťou tohto jedla je, že vo vnútri obsahuje horúce tekuté maslo. Preto keď sa pokúšate nakrájať kotletu, olej môže striekať na oblečenie alebo na obrus.
Aby ste tomu zabránili - jemne, šikmo, prepichnite kotletu vidličkou alebo nožom, aby olej z kotlety pomaly vytekal.
Potom môžete kotletu jesť tak, že z nej odrežete malé kúsky, alebo ju podľa možnosti uchopíte za kosť, ak je k dispozícii.
Kuracie filety vďaka oleju vo vnútri a chlebu zvonku nestrácajú šťavu a sú veľmi šťavnaté a krehké a bylinky v oleji ochutia mäso zvnútra.
Samotný vytečený olej, zmiešaný s prílohou, taktiež ešte viac obohacuje chuť prílohy, a preto mám rád zemiakovú kašu na Kyjevské kotlety.
Kyjevská kotleta bola pre mňa vždy slávnostným jedlom. Už ako deti, keď sme sa cez víkendy a prázdniny vydali na prechádzku do mesta, boli povinné kuracie rezne s plnkou a pečivom, mliečnym kokteilom a zmrzlinou povinným atribútom prechádzky. Doma sa také kotlety varili len zriedka - jednotlivé kuracie filety v predaji boli zriedkavé. Ale v každej slušnej kaviarni boli vždy v ponuke.
Napriek zdanlivej zložitosti je varenie kyjevského kotleta celkom jednoduché. V predaji sú vždy kuracie filety rôznych veľkostí, dokonca ani mrazené. To vám umožní variť kotlety rôznych veľkostí. Aj keď na môj vkus by mal byť taký kotletka z kuracieho filé veľký. Vo vnútri kotletiek je tradične zabalený kúsok masla s korením, bylinkami, syrom.
O pôvode plnených kuracích rezňov sa veľa polemizuje, pretože podobné jedlá sú po celom svete. Koncom 19. storočia bolo v jednej z reštaurácií hotela Continental obľúbené côtelette de volaille, ktoré bolo vyrobené z kuracieho filé s odstávajúcou kosťou. Okolo kosti bol navinutý papierový obrúsok, aby sa dal vziať do ruky. Hovorí sa, že reštaurácia sa volala Kyjev, a tak dopadol kyjevský kotlet.
Existuje mnoho verzií pôvodu. Pamätám si, že v USA nám v reštaurácii ponúkli kuracie mäso, ktoré veľa hovorí. Neexistuje však presná fixácia pôvodu tohto jedla, ale to nezasahuje do popularity kuracieho kotleta. Zloženie filé z filé s náplňou je trochu podobné zloženiu ohnivých kotletiek, ktoré sú pripravené z mletého mäsa.
Chicken Kiev je kus maslovej plnky obalenej v tenko rozšľahanom kuracom filé. Kotleta sa obalí a vypráža a potom sa v rúre uvedie do plnej pripravenosti.
Povestná kosť trčiaca z rezňa bohužiaľ nie je taká bežná. V domácej kuchyni sa spravidla používa kúpené vykostené filety a len zriedka si niekto kúpi celé jatočné telo. A vzhľadom na skutočnosť, že moderné kurčatá sú jednoducho obrovské, kyjevské kotlety sa ukážu byť také veľké, že nebude fungovať, ak ich budete držať pri kosti. Preto sa zvyčajne používa dostupné filé a z času na čas sa používa kosť. Ďakujem mojej Julii za podporu pri varení.
Ingrediencie (2 porcie)
- Kuracie filety 2 ks
- Maslo 80 g
- Cesnak 1 klinček
- Kôpor, petržlenová vňať 2-3 vetvičky
- Vajcia 2 ks
- Strúhanka 0,5 šálky
- Soľ, čierne korenie, pálivá paprika korenie
- Zeleninový olej pre hlboký tuk
Pridajte recept do telefónu
Kyjevské kotlety. Recept krok za krokom
- Na jeden kyjevský kotletu potrebujete jedno veľké kuracie filé. Ak je narezaný s kosťou, kotleta sa bude približovať klasickému. Ak nie je semeno, nijako to neovplyvní chuť. Kuracie filety sa skladajú z dvoch častí - malých a veľkých, ktoré je možné jasne vidieť jednoduchým prevrátením mäsa hladkou stranou nadol.
Kuracie filety na kotlety
- Najprv musíte pripraviť náplň pre kotlety. Maslo zmäknuté pri izbovej teplote zmiešajte s veľmi jemne nasekanými bylinkami a jedným najemno nastrúhaným alebo nasekaným strúčikom cesnaku. Olej ochutíme štipkou soli a pridáme štipku pálivej papriky. Olej poriadne premiešajte vidličkou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali. Maslo a bylinky dáme na polyetylén a zabalíme do valca dlhého asi 10 - 12 cm Maslo dáme do mrazničky - malo by zamrznúť.
Pripravte si mrazenú plnku s maslom a bylinkami
- Ostrým nožom odrežte zo spoločného kúska malé kuracie filé. Zo všetkého mäsa dôkladne odstráňte filmy a šľachy. Výsledkom je, že z dvoch plných filé získate dva oddelené veľké a malé kusy. Budú bojovať proti kulinárskemu kladivu. Maslo je zabalené v malom filé, potom je okolo tohto zväzku obalené veľké filé. Táto technika výrazne znižuje pravdepodobnosť vytekania náplne počas tepelného spracovania.
Nakrájajte filé na malé a veľké kúsky
- Ďalej najdôležitejšia fáza - je potrebné veľmi opatrne poraziť všetky časti kuracieho filé. Hlavnou chybou pri príprave kuracieho filé je porazenie drážkovanou časťou kulinárskeho kladiva. Výčnelky rozbíjajú vlákna kuracieho mäsa a menia ho na mleté mäso. To je úplne neprijateľné! Vložte všetky filety medzi dve vrstvy polyetylénu a zľahka ich porazte plochou stranou kladiva. Úlohou je zväčšiť plochu dielikov a urobiť ich tenkými. Je neprijateľné, aby sa v mäse vytvárali medzery a diery.
Plochou stranou kladiva odbíjajte všetky kúsky filé
- Po ubití by veľké filé malo mať hrúbku 5-6 mm, malé je možné odbiť a tenšie. Rozbité kúsky kurčaťa poukladajte na taniere. Každý kus ochutíme soľou a korením. Kuracie mäso je pripravené na vytvorenie kyjevského kotleta.
Nakrájané filé ochutíme soľou a korením
- V tomto mieste zmes oleja a byliniek s korením zmrazila. Olej rozdelíme na 2 rovnaké dĺžky. Na vyšľahanú panenku dáme kúsok mrazeného masla a veľmi opatrne obalíme maslo s mäsom. Je nevyhnutné zabaliť pevne a úplne. Ak zostanú medzery alebo sa objavia slzy, počas vyprážania vytečie olej.
Mrazené maslo obalíme v panenkách
- Maslo obalené v malých filéch položte na kus rozbitých veľkých filetov a zabaľte ho veľmi tesne a bez medzier a vytvorte hladký povrch. Nie sú povolené žiadne medzery, medzery alebo medzery. Kyjevská kotleta by mala mať eliptický tvar, bez výčnelkov a vyčnievajúcich kúskov kuracieho mäsa. Ak je na filé kosť, pri obaľovaní sa uistite, že kosť vyčnieva na stranu na jednom z koncov kotlety. Navyše nebude zbytočné uistiť sa, že náplň nie je viditeľná.
Zabalte náplň do filé
- Takto zo všetkých filé vyformujte rezne, dlaňami vyrovnajte povrch a rezne položte na tanier. Na pečenie chleba môžete použiť kupovanú strúhanku. Ale, bohužiaľ, majú takmer vždy nízku kvalitu. Najlepšou možnosťou je sušená biela bageta, strúhaná a preosiata. Perfektné a čerstvé pečivo.
Tvarované kotlety
- Na tanier dáme dve kuracie vajcia, osolíme ich a okoreníme, rozšľaháme vidličkou do hladka. Každý kotlet jeden po druhom ponorte do vajíčka a štedro posypte chlebom zo všetkých strán. Kotletu opäť ponorte do rozšľahaného vajíčka a stočte do strúhanky. Aby ste chleba nepokazili prstami, je lepšie rezne otáčať vidličkou alebo špachtľou. Mimochodom, pre pohodlie kotúľania v chlebe môžu byť kotlety trochu zmrazené - celkom málo, takže povrch len mierne stvrdne.
Kotlety pripravené na vyprážanie
- Prvou fázou tepelného spracovania sú vyprážané rezne. Do hrnca nalejte rastlinný olej bez zápachu. Ak v ňom nie je dostatok oleja na úplné ponorenie kotletiek, budú musieť byť počas procesu vyprážania obrátené. Zahrejte olej. Ak je v kotlete kosť, utrite ju dosucha. Dávajte pozor, aby horúci olej nestriekal ani neodkvapkával. Ak to veľkosť dovoľuje, veľmi opatrne umiestnite kotletu do masla alebo do oboch.
Rezne opečieme
- Úlohou fritovania je vytvoriť krásnu zlatú kôru. Počas tvorby kôry sa kotleta vo vnútri nebude variť a zostane surová. Kôra si navyše zachováva svoj tvar a kyjevská kotleta sa nerozpadne. Rezne opatrne obrátime v horúcom oleji, najlepšie dvoma vidličkami. Otočte jednou vidličkou a druhou zaistite, aby ťažké kotlety nepadali do masla.
Ako variť
Ako vyprážať
Šťavnaté a chutné kyjevské kotlety sa líšia od tradičných v tom, že nie sú pripravené z mletého mäsa, ale z nakrájaného kuracieho filé. Kousnutím jemného aromatického kotleta nájdete vo vnútri maslo s rôznymi prísadami - bylinkami, hubami, varenými vajíčkami a strúhaným syrom. V tých „najsprávnejších“ kotletách trčí zboku kuracia kosť, na ktorú je navlečený papilot, aby si nespálil ruky. A samozrejme, najdôležitejšou vecou je, ako sa naučiť vyrábať kyjevské kotlety doma, aby mali chrumkavú kôrku a jemnú šťavnatú dužinu. Je to celkom možné a nebude to trvať dlho. Vyskúšajme!
Olejová náplň do kyjevských kotletiek
Najprv urobíme náplň a potom mäso - to je jedno z pravidiel prípravy. Pretože je náplňou maslo, vyberte ju z chladničky a nechajte rozmraziť, kým nezmäkne. Na plnenie je lepšie vziať veľmi kvalitné maslo s obsahom tuku 82,5%: čím lepšie maslo, tým jemnejšie a chutnejšie kotlety.
Nie je náhoda, že sa plniacemu oleju hovorí zelený - potrebujeme voňavé zelené. Kôpor, petržlenovú vňať, koriandro nasekáme a zmiešame s maslom, do hmoty pridáme nastrúhaný tvrdý syr, osolíme a vytvarujeme husté klobásy. Najlepšie je to urobiť čo najrýchlejšie, aby sa olej nezačal topiť. Na 80 g masla vezmite 8 g syra a zväzok kôpru - z tohto množstva výrobkov získate 4 párky. Alebo môžete kúsky masla jednoducho stočiť do nasekaného kôpru. Vložte zelené maslo do mrazničky a urobte mäso.
Najlepším mäsom pre kyjevské kotlety sú kuracie prsia
Rezne sú vyrobené z kuracieho filé, to znamená z kuracích pŕs, a keďže kura má dve prsia, dostanete dva kotlety. Z tohto dôvodu sú považované za pochúťku, pretože na vyprážanie štyroch, šiestich, ôsmich kotletiek budete potrebovať niekoľko kurčiat. Teraz však môžete kuracie prsia ľahko kúpiť v obchode, ale ak chcete variť klasický kotlet s kosťou, budete si musieť kúpiť celé jatočné telo. A teraz pripravme mäso na kotletu v Kyjeve, krok za krokom recept na tento proces vám pomôže zistiť, ako správne nakrájať a poraziť filé.
1. Kura dobre opláchnite, položte na chrbát, odstráňte kožu z mäsa a urobte hlboký rez pozdĺž kýlovej kosti, ktorá prebieha zvisle uprostred prsníka. Pomôžte si na druhej strane preklopením filé a urobením rezu na oboch stranách.
2. Pri vykrajovaní pŕs si nechajte krídla, ak plánujete vyrobiť klasický kyjevský kotúč. Z hotových kuracích pŕs kúpených v obchode sa kotleta ukáže bez kosti - je to tiež chutné, aj keď zvonku to vyzerá skôr ako rolka.
3. Takže krídlami vystrihnete prsia a teraz z krídel odstránite dva úlomky, pričom vám zostane iba ramenná kosť, ktorá je šľachami pevne prichytená k hrudnej kosti.
4. Mäso odlepte z humeru ostrým nožom a odstráňte spoje na koncoch. Teraz budúce kotlety pripomínajú nohu s kosťou - takto by mali vyzerať.
5. Pravdepodobne viete, že kuracie prsia obsahujú veľké a malé filety, a teraz ich musíte od seba oddeliť nožnicami alebo nožom. Na prípravu kotletiek nám budú užitočné obe časti.
6. Veľké a malé filety zabaľte do plastového obalu a jemne šľahajte plochou stranou paličky, kým nezískate plochý koláč s hrúbkou 4-5 mm. Ak porazíte filety zubatou stranou, získate mleté mäso, takže je lepšie to neskúsiť. Ak ste to trochu prehnali a v tenkej vrstve mäsa sa objavili diery, nie je to desivé, môžete ich uzavrieť iným filé, a keď kotletu namočíte do cesta a opečiete, „defektné“ miesta budú spravidla neviditeľné.
Vyrábame rožky, kotlety na chlieb
Hlavnou vecou je urobiť všetko správne. Klobásu z masla obalíme v húževnatej rolke z malých filé posypaných soľou, veľké filety osolíme, vložíme do stredu rolky a znova zabalíme. Ďalší spôsob, ako vytvárať kotlety, je ten, že kus masla je položený uprostred veľkého filé, pokrytý malým filé a potom stočený do rolky, ako plnené kapustové kotúče.
Pokúste sa urobiť výrobok dostatočne tesný a hustý, aby chránil olej pred vytekaním; za týmto účelom si pamätajte kotletu vo svojich rukách a dajte mu požadovaný tvar. Teraz povrch filé mierne navlhčite vodou, stočte do múky a trochu viac si zapamätajte - okraje mäsa by sa mali držať spolu, potom kotleta získa chutný vzhľad. Navlhčite polotovary v cestíčku, ktoré je vyrobené z 2 vajec, rozšľahaných s 1 polievkovou lyžičkou. l. múku a štipku soli a obalíme v strúhanke. Do cesta môžete pridať trochu mlieka - pre jemnosť a vzdušnosť. Teraz pokračujte v práci na tvare kotlety - mala by byť dokonale hladká, krásna, pripomínajúca elipsu. Potom postup zopakujte s cestom a opäť s chlebom - dvojité pečenie zabraňuje vytekaniu oleja a vytvára chrumkavú hnedú kôrku, ktorá je atribútom kyjevských kotletiek.
Ako smažiť kotlety v Kyjeve
Odevy zľahka osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, inak olej prská a strieka. Smažte kotlety na veľkom množstve horúceho rastlinného oleja, privedeného k bodu varu, - musia sa v ňom objaviť bubliny. Môžete vyprážať v hlbokej panvici alebo na panvici - do krásnej zlatohnedej, čo bude trvať asi 3 minúty z každej strany. Nedoporučuje sa vyprážať dlhšie, inak sa kotúče ľahko spália - kyjevské kotlety musíte stále pripraviť v rúre.
Po vyprážaní na panvici pokryte plech papierom na pečenie, položte naň rolky a pečte 15 minút v rúre predhriatej na 180-200 ° C. Pripravenosť kotletiek sa dá ľahko skontrolovať - opatrne ich nakrájajte, ak z dužiny začne vytekať šťava, jedlo je pripravené!
A ešte jedna jemnosť - pred podávaním rezňov na stole ich prepichnite vidličkou, aby sa uvoľnila para, inak z nich pri hryzení pokropí horúci olej. K kyjevským kotletám môžete podávať pečenú zeleninu, huby, drobivú ryžu alebo zemiaky. To je neuveriteľne chutné!
Päť tajomstiev výroby kyjevských kotletiek
Tajomstvo 1. Kuracie filety nakrájajte iba zo zahusteného okraja - proces tak pôjde rýchlejšie a neprekrojíte ho.
Tajomstvo 2. Ak z filé odstránite šľachy, kotlety budú mäkšie a jemnejšie. Niektoré kuchárky odporúčajú trochu ich orezať na niekoľkých miestach, aby sa karbonátky pri vyprážaní nekrčili.
Tajomstvo 3. Pridajte do strúhanky nejaké korenie a sušené bylinky a kyjevské kotlety vás potešia novými chuťami a vôňami.
Tajomstvo 4. Rezne zabaľte do plastového obalu a pred pečením ich dajte na 10 minút do mrazničky. V tomto prípade olej stvrdne a počas procesu „sochárstva“ nevytečie. Niektoré ženy v domácnosti vložia kotlety do mrazničky na 10 minút a po pečení.
Tajomstvo 5. Ak nemáte čas a hostia sú už na prahu, môžete si zjednodušiť používanie mletého kura. Vytvorte koláč z mletého mäsa, do ktorého vložte maslovú náplň a potom kotúč omotajte rolkou.
Bravčové kotlety z Kyjeva
Nejde samozrejme o klasiku, ale je to aj veľmi chutné. Vezmite 400 g bravčovej panenky alebo akúkoľvek časť jatočného tela bez tuku a masti. Plnku urobte zo 100 g zmäknutého masla, 2 strúčikov mletého cesnaku, nadrobno nasekaného zväzku petržlenovej vňate a kôpru a štipky soli. Maslo položte na plastový obal, vytvarujte párky a vložte do mrazničky.
Mäso nakrájajte na vrstvy hrubé asi 0,5-0,7 cm, porazte kladivom, ale opatrne, aby ste ho neroztrhli. Mäso potrieme soľou a korením, urobíme cesto s 2 vajíčkami, soľou a korením, dobre vyšľaháme a vyberieme maslovú klobásu z mrazničky. Nakrájajte na kúsky, poukladajte na mäsové koláče a zviňte ich na pevné rolky. Rezne ponorte do múky, ponorte do vajíčok a potom do strúhanky zmiešanej s korením na mäso. Zdvojnásobte alebo ztrojnásobte chlieb a osmažte karbonátky na oleji, uistite sa, že v ňom plávajú. Zahrejte olej, potom znížte teplotu na minimum a karbonátky opekajte 3 minúty z každej strany. Rezne môžete buď nechať piecť v rúre, alebo ich rovno podávať s voňavou prílohou!
Kurča Kyjev: mexický recept
Toto jedlo je skvelé na zimu, pretože jeho pikantnosť vás zahreje a zahreje. Na náplň zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. maslo, 3 lyžice l. kocky tvrdého syra, 2 lyžice. l. jemne nasekané konzervované chilli, 2 lyžičky. sušená cibuľa a ½ lyžičky soľ. Zrolujte gule a zmrazte ich.
Latinskoamerickí labužníci používajú ako chlieb mleté krekry - budete potrebovať 1 šálku syrových krekrov a 1 ½ čajovej lyžičky. korenie "Taco". Obsahuje papriku, oregano, kmín, čili, kajenské korenie, cesnak, sušenú cibuľu a bazalku, takže si ju môžete vyrobiť aj sami.
Jemne naklepeme 6 kuracích pŕs s hmotnosťou asi 160-170 g. Na každú tortillu z kuracieho mäsa poukladáme guľku masla, stočíme, namočíme do rozpusteného masla, stočíme do krekrov a zaistíme závitky špáradlami. Vložte ich do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a pečte 15 minút na vysokom výkone, potom vyberte špáradlá. Obyvatelia Latinskej Ameriky si nenárokujú autorstvo kyjevských kotletiek, ale sú na toto jedlo veľmi citliví.
Na kotlety je možné pripraviť akúkoľvek omáčku - hubovú, mliečnu, syrovú, paradajkovú, cesnakovú, zeleninovú, ovocnú a bobuľovú. Chuť kotletiek sa zlepší a jedlo bude vyzerať veľmi jasne, originálne a veľkolepo a blízki určite vyjadria obdiv k vašim kulinárskym schopnostiam!
Načítava ...