چه چیزی برای کودک یک ساله از گوشت چرخ کرده می توان طبخ کرد. پخت غذاهای گوشتی برای کودکان از یک تا سه سال

در سالهای اول زندگی کودک ، عادت ها و ترجیحات چشایی او شکل می گیرد. بنابراین ، منوی گوشت کودکان نه تنها باید خوشمزه و سالم باشد ، بلکه متنوع نیز باشد.

گوشت و ماهی منبع پروتئین کامل ، آهن و سایر مواد مغذی هستند ؛ اینها محصولات غیر قابل تعویض در فهرست روزانه کودک هستند. کودکان کوچک از گوشت چرخ کرده و ماهی ظروف آماده می شوند - به دلیل شکل و قوام آنها ، اولین مهارت های جویدن را در کودک ایجاد می کنند. این ظروف شامل می شود کتلت مخصوص کودکان، کوفته و کوفته. اونها چجوری متفاوت هستن؟

کوفته کودک- ظروف تهیه شده از گوشت چرخ کرده یا ماهی ، به صورت گلوله های کوچک (معمولاً به اندازه یک زردآلو یا آلو) نورد می شوند. در تعابیر مختلف ، تقریباً در کل غذاهای ملی در غذاهای ملی وجود دارد. در گوشت چرخ شده لزوماً غلات اضافه می شود ، غالباً برنج ، نان ، گاهی پیاز ، ادویه و تخم مرغ قرار داده می شود. کوفته گوشتی برای کودکان با سس خورشت ، بخار پز یا پخته می شود. کوفته سرخ شده نباید به کودکان داده شود.

کوفته قلقلی. این غذا از کلمه ایتالیایی frittatella (سرخ شده) گرفته شده است. کوفته گوشتی برای کودکان - گلوله های کوچکی به اندازه گیلاس یا گردو که از گوشت چرخ کرده ، مرغ یا ماهی درست شده است. آنها را معمولاً در آبگوشت ، سوپ یا در غذاهای اصلی کمتر می پزند. پیاز ، ادویه و گیاهان ریز خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. بسیار نادر ، نان آغشته به شیر یا آب را درون گوشت چرخ کرده قرار می دهند.

کتلت مخصوص کودکان... در غذاهای مدرن روسی ، کتلت را کیک هایی می دانند که از گوشت چرخ کرده ، مرغ ، ماهی یا سبزیجات تهیه می شود. آنها معمولاً با غذاهای جانبی مختلف - غلات ، سبزیجات و همچنین سس یا آبگوشت برای کودکان سرو می شوند.

با ظهور اولین دندان های جویدن کودک (یعنی از حدود 1-1.5 سال) منوی کودکانبا غذاهای گوشتی پر می شود. اینها کتلت ، کوفته و کوفته هستند که طبق دستورهای خاص تهیه می شوند. در این سن ، کودک روزانه به حدود 70-80 گرم فرآورده های گوشتی نیاز دارد ، 1-2 بار در هفته می توان آنها را با محصولات ماهی جایگزین کرد. ظروف گوشت چرخ کرده از نظر شکل و قوام برای کودکی که از همین سن و سال یاد می گیرد جویدن می کند بسیار مناسب است.

دستور العمل های گوشت چرخ کرده برای بچه ها

که در آشپزی کودکان انواع زیر گوشت استفاده می شود:

گوشت گاو؛
گوشت گوساله؛
گوشت خوک بدون چربی
خرگوش.

گوشت بره ، گوشت اسب و گوشت گوزن در تغذیه کودکان زیر 3 سال استفاده نمی شود.

از میان پرندگان ، فقط:

یک مرغ؛
بوقلمون.

غاز و اردک بسیار چرب است ، هضم آن دشوار است و برای کودکان زیر 3 سال مناسب نیست.

برای ماهی های خرد شده از ماهی های دریایی از انواع کم چرب و سفید استفاده کنید:

نوعی ماهی پهن بزرگ؛
تنها؛
پولاک

فقط از ماهیان رودخانه ای مناسب است:

پیکه؛

گوشت چرخ کرده برای وعده های غذایی کودکان فقط از گوشت تازه یا سرد پخته شده ، گوشت منجمد توصیه نمی شود ، زیرا کنترل کیفیت و ماندگاری چنین محصولی غیرممکن است ، این امر با ایجاد عفونت همراه است.

خرد کردن ، تیغه شانه یا ران بهترین عملکرد را دارد. گوشت باید کاملاً از فیلم و چربی پاک شود ، شسته شود ، با یک دستمال خشک شود - برای از بین بردن چربی و رطوبت اضافی - و سپس به قطعات برش داده شده و دو بار از طریق چرخ گوشت رد شود. برای کودکان بزرگتر ، از 2 سالگی ، می توانید یک بار گوشت را از طریق چرخ گوشت رد کنید.

پوسته را از نان سفید اضافه شده به گوشت چرخ کرده خارج کرده و سپس تفاله را در آب یا شیر خیس کنید. توده نان در گوشت چرخ کرده نباید بیش از 25٪ باشد.

برای مرغ ، سینه ، ران و طبل برای طبخ ظروف گوشت چرخ شده مناسب است. گوشت با دقت از استخوان و پوست جدا شده و از طریق چرخ گوشت منتقل می شود.

برای تهیه ظروف ماهی ، از فیله استفاده می شود ، از استخوان و فلس جدا می شود.

پختن گوشت چرخ کرده فرآیندی پر زحمت است. بنابراین ، تهیه مقادیر کافی کافی برای تهیه وسایل مورد نیاز برای استفاده در آینده - برای یخ زدن محصولات نیمه تمام تقسیم شده ، مجاز است. با این حال ، آنها باید در دمای ثابت در پشت فریزر نگهداری شوند ، نمی توان آنها را یخ زدایی و دوباره یخ زد.

در گوشت چرخ کرده برای غذای بچهقبل از انجماد ، فقط سبزیجات یا غلات اضافه می شوند ، اما نمک نمی گذارند یا ادویه ، شیر و تخم مرغ اضافه نمی کنند ، این کار بلافاصله قبل از تهیه ظرف پس از یخ زدایی گوشت چرخ شده انجام می شود.

روش های پخت و پز

سنتی ترین روش تهیه غذاهای گوشتی سرخ کردن است. با این حال ، غذاهای سرخ شده برای کودکان زیر 3 سال توصیه نمی شود. در طی فرآیند سرخ کردن ، پوسته ای تشکیل می شود که حاوی مواد مضر برای کودک است و دستگاه گوارش را تحریک می کند. بنابراین ، از روش های پخت زیر در آشپزخانه کودکان استفاده می شود:

خاموش کردن
پخت در فر؛
بخارپز شدن

برای کودکان از 2 سال مجاز است که کتلت ها را کمی سرخ کنید ، و سپس آنها را آماده کنید ، در خورشت سس قرار دهید. کوفته ها نیز به همین روش تهیه می شوند. اما نوع سنتی طبخ کوفته ، بخارپز کردن ، در آب نمک یا سوپ با سبزیجات است. بعضی اوقات کوفته ها را با کلم یا سبزیجات دیگر در کمی سس گوجه فرنگی یا سس خورشت می اندازند.

کتلت مخصوص کودکان

اگر کودک از قبل چیزی برای جویدن داشته باشد ، می توان اولین کتلت ها را در سن 1-1.5 سالگی ارائه داد. چندین گزینه برای پخت کوکوی گوشت ، مرغ و ماهی در نظر بگیرید ، به طوری که چیزی برای متنوع کردن رژیم غذایی کودک وجود دارد.

کتلت بخارپز گوشت گاو (از 1 سالگی)

عناصر:

100 گرم گوشت گاو
20 گرم نان سفید ؛
20 میلی لیتر شیر ؛
5 گرم کره ؛
نمک.

روش پختن:

گوشت آماده را همراه با نان بدون پوسته آغشته به شیر از طریق چرخ گوشت رد کنید ، کره و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود ، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود ، کتلت درست شود و به مدت 20-25 دقیقه بخارپز شود.

کوکوی گوشت (از 1.5 سالگی)

عناصر:

40 گرم گوشت خوک بدون چربی ؛
50 گرم گوشت گاو ؛
10 گرم نان سفید ؛
5 گرم پیاز
نمک.

روش پختن:

نان را در آب خیس کنید ، گوشت را دو بار چرخ کنید. گوشت ، نان ، پیاز ریز خرد شده ، نمک را مخلوط کنید. کتلت های کوچک را با دست خیس تشکیل دهید ، سپس بخار یا در ماهیتابه ای عمیق در فر به مدت 25-30 دقیقه بخار پز کنید.
کتلت گوشت پر از سبزیجات (از 2 سالگی)

عناصر:

90 گرم گوشت چرخ شده
10 گرم هویج؛
10 گرم کلم ؛
10 گرم پیاز ؛
1/4 تخم مرغ آب پز ؛
کره 7 گرم

روش پختن:

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را با دست خیس به کیک های مسطح کوچک تقسیم کنید ، در مرکز هر یک هویج ریز خرد شده ، پیاز ، کلم و یک تخم مرغ آب پز خرد شده قرار دهید. لبه های کیک ها را بپیچید و خرج کنید ، کتلت های حاصل را صاف کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پته ها را کمی سرخ کنید. سپس آنها را در فر یا بخار قرار دهید تا به مدت 10-15 دقیقه پخته شوند.

گوشت zrazy با برنج (از 2-3 سالگی)

عناصر:

90 گرم گوشت (گوشت خوک یا گوشت گاو) ؛
20 گرم نان سفید ؛
30 گرم غلات (گندم سیاه یا برنج) ؛
10 گرم پیاز ؛
1/3 تخم مرغ آب پز.
برای سس:
50 گرم آبگوشت ؛
10 گرم خامه ترش
5 گرم آرد.

روش پختن:

پلو (یا گندم سیاه) را بجوشانید. گوشت را بهمراه نان سفید آغشته به آب و فشرده شده از چرخ گوشت رد کنید. از گوشت چرخ شده حاصل از آن کیک تهیه کنید و پر کردن را در مرکز هر یک قرار دهید: برنج آب پز (یا فرنی گندم سیاه) ، مخلوط با پیاز و تخم مرغ ریز خرد شده. لبه ها را خم کرده و خرج کنید ، کتلت درست کنید. برای سس ، آبگوشت ، خامه ترش و آرد را مخلوط کنید. کتلت ها را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، سپس روی سس بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید.

کتلت بخارپز مرغ (از 1 تا 1.5 سال)

عناصر:

90 گرم گوشت مرغ از ران یا پستان ؛
10 گرم پیاز ؛
10 گرم نان سفید ؛
10 میلی لیتر شیر ؛
5 گرم کره ؛
نمک.

روش پختن:

گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید ، نان آغشته به شیر را اضافه کنید و بار دیگر توده حاصل را از چرخ گوشت رد کنید. کره کمی ذوب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، نمک را مزه دار کنید. کتلت ها را با دست خیس تشکیل دهید و به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید. می توانید آنها را در شیر به مدت 25-20 دقیقه در شیر بپزید.

کتلت گوشت بوقلمون (از 1.5-2 ساله)

عناصر:

100 گرم گوشت بوقلمون (سینه یا پاها) ؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برنج آب پز
1/2 تخم مرغ
10 میلی لیتر شیر ؛
نمک؛
سبزها

روش پختن:

گوشت بوقلمون را از چرخ گوشت رد کنید ، برنج پخته شده را با گوشت چرخ کرده ، نمک مخلوط کنید ، تخم مرغ ، شیر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. پته ها را شکل دهید و آنها را به مدت 20-25 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت ماهی (از 1 تا 1.5 سال)

عناصر:

100 گرم فیله سوپ پیك (یا كاد ، یا كف) ؛
10 گرم نان سفید ؛
20 میلی لیتر شیر ؛
5 گرم کره ؛
نمک.

روش پختن:

فیله را از طریق چرخ گوشت همراه با نان آغشته به شیر ، نمک ، کره اضافه کنید ، مخلوط کنید ، کتلت درست کنید. کتلت ها را درون فر قرار دهید ، 1/3 آن را با آب بریزید یا به مدت 10-15 دقیقه بخارپز کنید.

کیک ماهی با پنیر (2-3 سال)

عناصر:

10 گرم نان سفید ؛
20 میلی لیتر شیر ؛
1 پیاز کوچک
30 گرم پنیر سفت
1/2 تخم مرغ
نمک؛
5 گرم آرد.

روش پختن:

فیله ماهی را از طریق چرخ گوشت همراه با نان و پیاز آغشته به شیر رد کنید ، پنیر رنده شده ریز ، تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. سپس کتلت ها را شکل دهید ، آنها را در آرد بغلتانید ، از هر طرف آن را کمی تفت دهید و بگذارید تا در یک سس سفید نرم شوند (برای تهیه دستور سس به زیر مراجعه کنید).

کتلت ماهی "بیلیپ" (2-3 سال)

عناصر:

300 گرم سوف پیاده (یا ماهی ، یا زیره) ؛
10 گرم نان سفید ؛
20 میلی لیتر شیر ؛
1 پیاز کوچک
30-40 گرم پنیر خامه ای ؛
1/2 تخم مرغ
نمک؛
5 گرم آرد.

روش پختن:

فیله ماهی را از چرخ گوشت همراه با نان و پیاز آغشته به شیر رد کنید ، پنیر کوک ، تخم مرغ ، نمک را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. کتلت درست کنید ، آنها را در آرد بغلتانید ، از هر طرف کمی سرخ کنید و بگذارید تا آرام سس سفید شود.

کوفته گوشتی برای کودکان

کوفته را می توان با انواع مختلفی از گوشت ، مرغ و ماهی تهیه کرد. آنها از نظر اندازه کوچک ، طعم ظریف متمایز هستند و از این نظر راحت هستند که کودک می تواند آنها را در قلم نگه دارد و غذا بخورد ، مهارت استقلال را آموزش دهد. آنها در دوره اول و دوم در رژیم غذایی کودک از یک سالگی ظاهر می شوند.

کوفته کودک (از 1 تا 1.5 سال)

عناصر:

40 گرم گوشت خوک بدون چربی
50 گرم گوشت گاو ؛
10 گرم نان سفید ؛
1 تخم مرغ سفید
نمک؛
سبزها

روش پختن:

گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد کرده و با نان آغشته به آب مخلوط کنید. سفیده را کاملاً بزنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. گلوله های کوچکی تشکیل دهید و آنها را در آب نمک کمی همراه با گیاهان بجوشانید.

کوفته بخار به زبان لهستانی (از 1.5 سالگی)

عناصر:

100 گرم گوشت خوک بدون چربی
50 گرم فیله مرغ ؛
1/2 سفید تخم مرغ
شوید
نمک؛
مقداری کره.

روش پختن:

فیله گوشت خوک و مرغ را از یک چرخ گوشت رد کرده ، سفید تخم مرغ زده شده ، نمک ، کره و شوید ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید ، گلوله های کوچک تشکیل دهید. کوفته ها را با یک قاشق چای خوری در آبگوشت یا سوپ در حال جوش قرار دهید و بپزید تا 15 دقیقه نرم شوند. می توان آنها را بخارپز کرد و سپس روی یک بشقاب با یک ظرف جانبی قرار داد.

کوفته مرغ (1-1.5 سال)

عناصر:

90 گرم فیله مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برنج آب پز یا پوسته برنج ؛
1/2 تخم مرغ
نمک؛
سبزه به مزه.

روش پختن:

فیله را از روی پوست و فیلم ها جدا کنید ، چرخ کنید. نمک و برنج آب پز شده را در مخلوط کن همراه با گیاهان خرد کرده و خرد کنید و سپس با گوشت مخلوط کنید. تخم مرغ زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل گلوله درآورید و به مدت 15-20 دقیقه در آب گوشت سبزیجات (یا بخار) بپزید.

کوفته مرغ کودکان (از 1.5 سالگی)

عناصر:

100 گرم سینه مرغ ؛
50 گرم سیب زمینی
30 میلی لیتر شیر ؛
200 میلی لیتر آب مرغ ؛
نمک؛
برگ بو؛
سبزها

روش پختن:

سینه مرغ را از چرخ گوشت رد کرده یا در مخلوط کن با شیر خرد کنید. سیب زمینی را بجوشانید. گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی مخلوط کنید ، گلوله های کوچکی تشکیل دهید و آنها را در آب مرغ بجوشانید ، نمک را مزه دار کنید و برگهای بو و گیاهان را در آن قرار دهید.

آبگوشت با گلوله های ماهی (از 1.5 سالگی)

عناصر:

60 گرم فیله پولاک (یا جوجه ، یا سوپ پیک) ؛
10 گرم نان سفید ؛
10 میلی لیتر شیر ؛
5 گرم کره ؛
1/4 تخم مرغ
شوید
نمک.

روش پختن:

فیله را با نان آغشته به شیر از طریق چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ را با گیاهان در مخلوط کن بزنید. همه چیز را ترکیب کنید ، کره را اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. گلوله های کوچک تشکیل دهید. کوفته ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب گوشت سبزیجات بپزید.

کوفته کوک با گیاهان (از 1.5 سالگی)

عناصر:

100 گرم ماهی؛
15 گرم نان سفید ؛
5 گرم پیاز
8 گرم اسفناج؛
جعفری؛
10 گرم سالاد ؛
1 قاشق چای خوری کره
1 تخم مرغ
نمک.

روش پختن:

فیله ماهی را به همراه پیاز ، اسفناج ، سالاد و جعفری از داخل چرخ گوشت رد کرده و سپس با نان آغشته به آب مخلوط کنید. کره و یک تخم مرغ را به جرم ، نمک اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. کوفته ها را شکل دهید و آنها را در آب گوشت سبزیجات یا بخار آب بجوشانید.

کوفته گوشتی برای کودکان

کوفته از نظر ترکیب شبیه کتلت است اما حاوی مقدار زیادی برنج و سبزیجات نیز هست. ترکیب گوشت ، غلات و سبزیجات باعث جذب بهتر پروتئین های گوشت می شود. کوفته ها را اغلب با سس سرو می کنند.

کوفته به روش خاصی (1.5-2 سال)

عناصر:

100 گرم گوشت خوک یا گوشت گاو
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سبزیجات ریز خرد شده: فلفل دلمه ای ، هویج ، پیاز ، کدو سبز ، گوجه فرنگی.
1/4 تخم مرغ
1 قاشق چایخوری آرد ؛
نمک؛
سبزها

روش پختن:

گوشت چرخ کرده بهمراه سبزیجات از طریق چرخ گوشت یا خرد شده در مخلوط کن ، مخلوط با تخم مرغ و آرد ، نمک ، گیاهان را اضافه کنید ، هم بزنید. گلوله ها را شکل دهید ، آنها را در یک ماهیتابه عمیق قرار داده و در 1/3 آب را پر کنید ، به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس سس قرمز یا سفید را اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود تا 15 دقیقه دیگر پخته شود ، روی آن را بپوشانید.

کوفته کلاسیک (2-3 سال)

عناصر:

50 گرم گوشت خوک یا گوشت گاو ؛
10 گرم نان ؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شیر
10 گرم هویج؛
10 گرم پیاز ؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق با یک اسلاید برنج ؛
1/4 تخم مرغ
نمک.

روش پختن:

گوشت را با پیاز و هویج از طریق چرخ گوشت ریز کنید ، نان از قبل آغشته به شیر و برنج از قبل پخته شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، یک تخم مرغ و نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید و کوفته شکل دهید ، کمی در روغن سرخ کنید ، آن را با سس قرمز بریزید و در فر یا روی اجاق زیر درب را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

کوفته گوشت کشک و ماهی (2-3 سال)

عناصر:

60 گرم فیله ماهی کد
30 گرم نان سفید ؛
150 میلی لیتر شیر ؛
30 گرم پنیر پنیر
10 گرم پیاز ؛
1/2 تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
سبزها
نمک.

روش پختن:

نان را در شیر و چرخ کرده بهمراه فیله ماهی خیس کنید ، گوشت چرخ کرده حاصل را با پنیر کوارک و پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید و آن را با گوشت چرخ کرده ، نمک مخلوط کنید ، گیاهان را اضافه کنید. آن را در ظرف پخت یا تابه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. شیر را با خامه ترش مخلوط کنید تا قوام سس شود ، کوفته کوفته را با این مخلوط ریخته و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

کوفته ماهی (1.5-2 سال)

عناصر:

80 گرم فیله ماهی (ماهی ، ماهی ، پلو و یا جوجه) ؛
10 گرم نان سفید ؛
1/4 زرده تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
نمک.

روش پختن:

فیله را به همراه نان آغشته به آب از طریق چرخ گوشت رد کنید ، زرده ، روغن و نمک را اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. کوفته ها را شکل دهید و آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، 2/3 را با سس سفید پر کنید. به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید.

سس های کودکانه

سس هایی که غذاهای گوشتی کودکان را تکمیل می کنند¸ نه تنها طعم آنها را غنی می کنند ، بلکه به جذب بهتر محصول و ترجیحات طعم کودک نیز کمک می کنند. از سس ها به خصوص اغلب در تهیه کوفته استفاده می شود.

سس شیر (از 1.5 سالگی)

عناصر:

5 گرم (1 قاشق غذاخوری قاشق) آرد ؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش 10٪ چربی ؛
20 میلی لیتر شیر ؛
20-25 میلی لیتر آب.

روش پختن:

آرد را در ماهیتابه تفت دهید تا کمی سرخ شود ، شیر و آب ریخته و جوش بیاورید ، صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود ، خامه ترش را اضافه کنید ، صبر کنید تا دوباره بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

سس سفید (از 2 سالگی)

عناصر:

1/2 قاشق چایخوری آرد ؛
80 گرم آبگوشت کم چرب ؛
1/2 قاشق چای خوری کره یا خامه سنگین ؛
آب لیمو؛
نمک.

روش پختن:

آرد را در ماهیتابه تفت دهید تا کمی سرخ شود ، آب گوشت را بریزید ، جوش بیاید ، صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود ، کره یا خامه ، آب لیمو را اضافه کنید ، صبر کنید تا سس جوش بیاید و حرارت را خاموش کنید.

سس قرمز (از 2-3 سالگی)

عناصر:

1 پیاز
1 هویج
2 گوجه فرنگی
برگ بو؛
1/2 فنجان آب
1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

روش پختن:

پیاز را ریز خرد کرده ، هویج را رنده کرده ، در ماهیتابه بریزید و کمی در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس آب را در آنجا ریخته و گوجه فرنگی را که در مخلوط کن خرد شده قرار دهید تا یکدست شود. برگ بو و نمک را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید.

ظروف جانبی کودکان

چه چیزی برای یک کودک به عنوان یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی بپزید؟ برای کوفته و کوفته ، سبزیجات آب پز یا خورشتی بهترین افزودنی است. کیک ماهی با خورشت برنج یا سبزیجات خوب است. گندم سیاه ، برنج ، ماکارونی یا سیب زمینی برای کوفته مناسب است و نخود سبز ، گل کلم و برنج با سبزیجات به خوبی با مرغ ها سازگار هستند.

ممکن است به مقالات علاقه داشته باشید

گوشت منبع پروتئینی است که برای بدن در حال رشد کودک لازم است. علاوه بر این ، گوشت گاو تأثیر زیادی در تشکیل خون دارد و باعث افزایش هموگلوبین می شود. غذاهای کمکی گوشت ، از 6 ماهگی ، شروع به کودک می کنند. با این حال ، غذای تهیه شده از این دستور غذا برای کودکان 2 یا 3 ساله مناسب تر است ، زیرا گوشت در قطعات کامل خورشت خورده است. برای سهولت جویدن الیاف برای کودک ، تأکید هنگام پخت و پز بر روی حداکثر نرمی است.

عناصر:

گوشت گاو - 500 گرم
کره - 30-50 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری

عکس های گام به گام آشپزی:
فیله گوشت گاو را به پلاستیک های نازک برش دهید.

گوشت را از هر دو طرف کتک می زنیم تا بدرخشد. هرچه قطعات نازک تر باشند ، به خورشت گوشت کمتری نیاز خواهید داشت ، بنابراین می توانید مواد مغذی بیشتری را ذخیره کنید.

برش ها را در یک ماهیتابه ، نمک پخش کنید ، بیش از 1 دقیقه از یک طرف سرخ کنید ، تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد و بلافاصله برگردانید. همین کار را در سمت دیگر نیز تکرار می کنیم.

گوشت را به یک قابلمه برمی داریم ، آب اضافه می کنیم ، روغن اضافه می کنیم و کمی نمک به آب گوشت اضافه می کنیم. روی حرارت ملایم بپزید ، حدود یک ساعت روی آن را بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که آب گوشت جوش نیاید. اگر کودک با سبزیجات مشکلی ندارد ، می توانید شاخه های جعفری را به آب گوشت اضافه کنید.

این غذا را می توانید با هر ظرف فرعی مانند پوره سیب زمینی یا ماکارونی سرو کنید.

خیلی خوشمزه میشه

نوش جان!

توجه به مادر

گوشت نقش مهمی در غذای کودک دارد. متخصصان اطفال توصیه می کنند انواع کم چربی را در رژیم غذایی نوزادان وارد کنید ، که از میان آنها گوشت گاو به ویژه متمایز می شود. این ماده بسیار سالم تر از مرغ یا گوشت خوک محسوب می شود. این گوشت عملا فاقد کلسترول و ژلاتین زیادی است که به لخته شدن خون کمک می کند. محتوای کم چربی باعث می شود تا این محصول در غذاهای رژیمی مورد استفاده قرار گیرد.

ویتامین های گروه B برای سیستم عصبی ، خون سازی ، رشد سلول های عضلانی و بافتی بسیار مهم هستند و به تولید هموگلوبین کمک می کنند. محتوای بالای پروتئین به بهبودی از بیماری های جدی ، جراحات ، سوختگی کمک می کند. فسفر برای رشد طبیعی استخوان ها و دندان ها ضروری است.

چه زمانی و چگونه می توان وارد رژیم شد؟

گوشت گاو مجاز است از 7 ماهگی وارد رژیم شود. در این سن ، کودک قبلاً سبزیجات را امتحان کرده و بدن آماده پذیرش "غذای سنگین" بیشتر است. اگر کودک ضعیف شده یا وزن بدن ناکافی است ، می توان از 6 ماهگی گوشت را به غذاهای کمکی وارد کرد. برای آن دسته از کودکانی که از شیر مادر تغذیه می کنند ، این روند به 9-10 ماه موکول می شود.

فقط درصورتی که کودک احساس خوبی دارد ، این محصول باید در غذاهای کمکی تجویز شود. با 0.5 قاشق چایخوری شروع کنید. و به تدریج به 1 قاشق چایخوری افزایش می یابد ، و سالانه - حجم به 70 گرم افزایش می یابد. لازم به یادآوری است که 100-200 گرم گوشت گاو در روز برای یک بزرگسال یک توده است ، بنابراین نباید هنجار را برای کودک افزایش دهید.

برای کودکان زیر 1 سال گوشت را بجوشانید و آن را به حالت پوره خرد کنید. به بچه های بزرگتر توصیه می شود که این محصول را به صورت کوفته ، تکه های کوچک جوشانده طبخ کنند. بعد از 3 سال ، گوشت گاو را می توان به صورت مقداری داد ، اجازه می دهد کمی سرخ شود ، و سپس ظرف را تا زمانی که نرم شود خورشت می گیرد.

کره به عنوان یک منبع اضافی انرژی عمل می کند ، زیرا حاوی مقدار زیادی چربی سالم است. کودک از این محصول ویتامین های محلول در چربی را دریافت می کند که برای رشد و عملکرد طبیعی اندام ها و سیستم های بدن به آن نیاز دارد. توصیه می شود روغن را زودتر از 8 ماه در رژیم غذایی وارد کنید. و فقط پس از آنکه کودک قبلاً کفیر و پنیر کوک را چشید. به کودکان 2-3 ساله می توان حدود 10 گرم روغن داد.

هنگام خرید روغن ، به محتوای چربی آن توجه کنید - حداقل باید 82.5٪ باشد. پخش در غذای کودک اکیداً ممنوع است!

ظرف را خیلی نمک نزنید - بهتر است بگذارید ظرف کمی کم نمک باشد تا نرم یا زیاد. نمک برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش و همچنین برای تنظیم متابولیسم نمک آب مفید است. با این حال ، مقدار اضافی آن به احتباس آب در بافت ها کمک می کند ، که منجر به ادم ، کلسیم را از بدن خارج می کند و تأثیر مهیجی بر سیستم عصبی دارد.

به دستور غذا امتیاز دهید

خارپشت خرد شده غذایی است که نه تنها بچه ها از آن قدردانی خواهند کرد. غذاهای گرم و خوشمزه با هر غذای جانبی مطابقت دارند ، می توانید آن را با سس های مختلف: گوجه فرنگی ، خامه ای یا سبزیجات بپزید. آنها گلوله های گوشت را هم در فر و هم در زودپز می پزند.

خارپشت - دستورالعمل یک غذای خانگی اصلی و خوشمزه است که می تواند به تنهایی با خامه ترش ، گیاهان سرو شود یا با سیب زمینی ، سالاد سبک همراه شود. آزمایش طعم و مزه با تغییر ترکیب بذور یا افزودن چاشنی های جدید آسان است.

جوجه تیغی های خرد شده با برنج و آبگوشت توسط خانم های خانه دار به دلیل طعم بی نظیر سس خامه ای ، گوجه فرنگی یا ترکیب مورد توجه قرار می گیرند از آنجا که گوشت با ترکیب وجود دارد ، چنین کوفته هایی به تنهایی سرو می شوند ، اما می توانید آنها را با غذاهای جانبی - سیب زمینی ، سبزیجات ، ماکارونی - مکمل کنید.

خارپشت ها در اجاق گاز انواع کوفته ها هستند ، آنها از دوران کودکی برای بسیاری آشنا و دوست دارند. زنان خانه دار می توانند یک ظرف برنج کلاسیک یا یک نسخه غیر معمول از گندم سیاه تهیه کنند. سس های خامه ترش ، گوجه فرنگی ، خامه ، که طبق سلیقه شخصی انتخاب شده اند ، ادویه را به غذا اضافه می کنند.

با داشتن کوفته گوشتی با آب گوشت در ماهیتابه ، فقط مکمل آنها با غذای کناری مورد نظر و لذت بردن از طعم ظریف عالی ظرف حاصل باقی مانده است. با تشکر از سس ، محصولات همیشه آبدار و نرم هستند. هر بار می توان آنها را به روشی جدید تزئین کرد و ترکیب گوشت چرخ کرده یا آب گوشت را تغییر داد.

خارپشت خرد شده با برنج غذایی غیر معمول ، بسیار سیرکننده و اشتها آور است. اغلب با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش تهیه می شود. پخت اجاق گاز و دو شوفاژ نیز امکان پذیر است. این غذا مخصوصاً توسط بچه ها مورد پسند است ، حتی کج خلقی ترین افراد نیز آن را می خورند.

ساختار فوق العاده لطیف و نرم و ترکیب غذایی به شما امکان می دهد سوفله گوشت را در سخت ترین رژیم ها بگنجانید و همچنین هنگام تهیه منوی کودکان بدون ترس از آن استفاده کنید. این غذا را می توان از هر حلقه گوشت تهیه کرد و طبق دستورالعمل ، محصول را با مواد مناسب تکمیل کرد.

غالباً ، والدین جوان با این مشکل مواجه هستند که چگونه به کودک شیرخوار تغذیه کنند. برای چنین مادرانی ، ما دستور العمل های کوفته های خوشمزه ای را جمع آوری کرده ایم که مطمئناً بچه ها آنها را دوست خواهند داشت. ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک غذا را به روش کاملاً سالم بپزید - ما این گلوله های گوشتی فوق العاده را در فر می پزیم.

سوفله گوشت آماده مطابق با این دستورالعمل مورد توجه همه کودکان و بزرگسالان قرار خواهد گرفت. در نتیجه ، یک توده لطیف و مطبوع بیرون می آید که برای غذای فرعی یا سس مورد علاقه شما ایده آل است و بسیار خوشمزه تر از یک ماده گرم ساده است که از گوشت آب پز تهیه می شود. ما دو دستور العمل ساده برای این غذای فوق العاده ارائه می دهیم.

گولاش کلاسیک مجارستانی با ادویه های فراوان تهیه می شود. اما ، با توجه به اینکه ما برای کودکان آشپزی می کنیم ، هیچ چیز از نوع دیگر در ترکیب وجود نخواهد داشت. اما غذای ما با یک دانه گوشت تیره غلیظ بسیار معطر ، سیر کننده خواهد شد. آن را با پوره سیب زمینی سرو کنید و کوچولوها قطعاً از تلاش های شما قدردانی می کنند.

ظروف گوشتی بخشی ضروری از رژیم غذایی همه کودکان است. اما خوراکی های کوچک همیشه موافق نیستند آنچه مادرشان آماده می کند بخورند ، اما آنها غذای کودکستان را از طریق هر دو گونه می خورند. آیا دستور العمل های خاصی وجود دارد؟ ما دستورالعمل کوفته با استفاده از فن آوری پخت و پز در کودکستان را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

1. پودینگ گوشت بخارپز

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید ، کره ، زرده ، شیر ، نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، پروتئین زده شده را اضافه کرده و به یک لیوان کوچک ، از قبل روغن کاری شده و با آرد سوخاری بپاشید ، منتقل کنید. لیوان را با درپوش بپوشانید ، در حمام آب قرار داده و برای مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
شما نیاز به: گوشت - 50 گرم ، کره - 3 گرم ، تخم مرغ - 1/4 عدد ، شیر - 30 میلی لیتر ، نمک

2. رول کلم پف کرده

برگ های کلم را خرد کنید. گوشت را بشویید ، استخوان ها و تاندون ها را بردارید ، قطعه قطعه کنید ، چرخ کنید. کف ظرف را کمی آب بریزید ، سپس ، به تناوب ، کلم و گوشت چرخ کرده را بگذارید ، لایه اول و آخرین باید یک لایه کلم باشد. کره را اضافه کنید و بگذارید تا ملایم شود. قبل از بیرون آوردن از اجاق گاز خامه ترش را اضافه کنید و دوباره جوش بیاورید.
شما نیاز دارید: کره - 10 گرم ، گوشت چرخ کرده - 30 گرم ، کلم - 100 گرم ، خامه ترش - 10 گرم ، نمک

3. املت پر از گوشت

زرده تخم مرغ را با نمک و کره له کنید ، سفید تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. یک قابلمه را با کره چرب کنید ، تخم مرغ های زده شده را درون آن بریزید ، آن را در ظرف دیگری از آب غوطه ور کنید ، با درپوش آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در یک فر بسیار گرم شده قرار دهید. املت تمام شده را روی بشقاب بچرخانید ، گوشت چرخ کرده و سبزیجات را روی آن قرار دهید ، رول کنید و روی آب گوجه فرنگی بریزید.
شما نیاز دارید: 50 گرم گوشت چرخ شده آب پز ، 1 تخم مرغ ، 1/2 فنجان قهوه شیر ، یک قطعه کره به اندازه یک فندق ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سبزیجات آب پز له شده از سوپ ، جعفری ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب گوجه فرنگی

4 کوفته با پیاز و هویج

200 گرم گوشت گاو بدون چربی ، 3 قاشق غذاخوری آرد ، نمک ، 1 هویج ، 1/2 پیاز
گوشت را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. با آرد ، نمک مخلوط کنید. گلوله درست کنید. هویج و پیاز را رنده کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید ، جوش بیاید. کوفته ها را مرتب کرده و به مدت پنج دقیقه بدون پوشش بپزید. هویج و پیاز را اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید
برای بچه های بزرگتر ، می توانید کوفته کوفته را با حرارت کم کره و بدون افزودن آب ، سرخ کنید.

5 کوفته کوفته و هشت پا اسپاگتی

عناصر
سینه مرغ 0.5 قطعه ، پیاز 1 قطعه ، تخم مرغ 1 قطعه ، آرد 2 قاشق غذاخوری. قاشق ، روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق ، اسپاگتی 100 گرم
گوشت چرخ کرده را از گوشت و پیاز تهیه شده در چرخ گوشت درست می کنیم و به آن یک تخم مرغ ، نمک و فلفل اضافه می کنیم.
کوفته کوچک درست کنید ، در آرد بغلتانید ، از هر دو طرف روی روغن نباتی با حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بیرون آورید ، اسپاگتی آنها را سوراخ کنید .. هرچه ماکارونی ضخیم تر باشد ، بهتر است ... زیباتر ..
مقدار ماکارونی هر است .. که دوست دارد و می خواهد غذا بخورد.
در آب جوش ، یکی یکی کوفته های گوشت را با دقت پایین بیاورید تا ماکارونی شکسته نشود
بگذارید 5 دقیقه بجوشد و حرارت را به حداقل برسانید
خاموش ، من اجازه می دهم تا نیم ساعت دیگر زیر درب دم بکشد ... ماکارونی متورم می شود ...
نوش جان!

6. کوفته خرگوش.

600 گرم فیله خرگوش 1 عدد تخم مرغ ، 6 قاشق غذاخوری برنج آب پز ، 1 قاشق غذاخوری. سبزی ، نمک
برای سس:
0.5 لیتر آب گوجه فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری. آرد ، آب 1 لیمو ، 4 قاشق غذاخوری. خامه ترش ، کره
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید ، برنج ، تخم مرغ ، گیاهان ریز خرد شده ، نمک را اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید ، گلوله های کوچکی تشکیل دهید ، در آب داغ و کمی نمک (که 1 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه می شود) آغشته کنید و روی حرارت ملایم بپزید. گلوله های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت بردارید.
آرد را در آب گوجه حل کرده و با آبی که کوفته کوفته در آن پخته شده ترکیب کنید. سس را بجوشانید ، آب لیمو ، شکر ، خامه ترش ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
کوفته های آماده شده را با سس بریزید

7 خورشت سبزیجات با مرغ

شما نیاز خواهید داشت:
مرغ 200 گرم ، کدو سبز 200 گرم ، کدو تنبل 100 گرم ، پیاز 20 گرم ، فلفل دلمه ای قرمز 60 گرم ، سیر 1 گرم ، روغن زیتون 15 میلی لیتر
آماده سازی:
گوشت مرغ را از قبل بجوشانید.
مقداری روغن زیتون در قابلمه بریزید. سبزیجات را بشویید ، آنها را به صورت مکعب برش دهید. در قابلمه را بریزید. سیر خرد شده را اضافه کنید. گوشت مرغ را در آنجا قرار دهید ، قطعه قطعه کنید. روی آن را بپوشانید ، به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

8. کیک های بخارپز با آرد جو دوسر و سبزیجات ، از 1 سال

شما نیاز خواهید داشت:
بلغور جو دوسر 50 گرم ، بوقلمون 300 گرم ، هویج 50 گرم ، پیاز سبز (پر) 25 گرم ، تره فرنگی 25 گرم ، تخم مرغ 30 گرم ، شیر 50 گرم
آماده سازی:
گوشت را بچرخانید ، هویج را درشت رنده کنید ، پیاز را خرد کنید.
به جای نان ، از بلغور جو دوسر استفاده خواهیم کرد ، بلغور جو دوسر را با شیر ریخته و 10 دقیقه بگذارید بماند.
گوشت را با سبزیجات و بلغور جو دوسر مخلوط کرده ، تخم مرغ و بخار را به مدت 15 دقیقه به آن اضافه کنید.
هنگام سرو با گیاهان تزئین کنید

9. کروکت ها جوجه تیغی هویج

عناصر:
- گوشت خوک خرد شده 500 گرم - هویج 500 گرم - تخم مرغ 2 عدد - نمک ، فلفل به دلخواه
آماده سازی:
برای تهیه این غذای خوشمزه ، باید یک تکه گوشت برداریم (به طوری که پته آبدارتر باشد) ، شما فقط می توانید بریان گوشت خوک را لاغر کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. هویج را آماده کنید - بشویید ، پوست بگیرید و به برش هایی برسانید که برای خرد کردن آنها در چرخ گوشت مناسب است. ما همچنین دو تخم مرغ می گیریم گوشت چرخ کرده را برای این کار آماده کنید ، گوشت ، هویج را مخلوط کرده و تخم مرغ را اضافه کنید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم ، نمک و فلفل را برای طعم و مزه مخلوط می کنیم. دیگ بخار دوگانه ما را آماده کنید - حدود 1-1.5 لیتر آب در کف قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب جوش بیاید ، اکنون کتلت درست می کنیم (می توانید این کار را با یک قاشق چای خوری انجام دهید) و آن را روی دیگ بخار قرار می دهیم ... روی آن را بپوشانید و حدود 15-20 دقیقه آن را بپزید. کتلت آماده است - می توانید همه را به چشیدن این غذا دعوت کنید !!! کودکان به خصوص آن را دوست دارند ، زیرا شکل کتلت شبیه جوجه تیغی و کلوبوکس است. اشتهای خوب به همه !!!

10. توپ های مرغ با لیمو ، از 2 سالگی

شما نیاز خواهید داشت:
مرغ 170 گرم ، لیمو 10 گرم ، سیر 5 گرم ، روغن آفتابگردان 10 میلی لیتر ، زرده تخم مرغ 10 گرم ، ریحان 5 گرم
آماده سازی:
فیله مرغ را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بشویید و بجوشانید. قطعه قطعه کنید.
سیر را از طریق پرس فشار دهید.
آب لیمو (1 قاشق چای خوری) را فشار دهید.
مرغ ، سیر ، زرده ، ریحان و آبلیمو را با هم ترکیب کرده و در ظرف مخلوط کن قرار دهید و خرد کنید.
روغن را در ماهیتابه داغ کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

11. فیله مرغ در سس

عناصر:
فیله مرغ 400-500 گرم ، هویج 1 عدد ، پیاز 1 عدد ، آب 400 میلی لیتر ، خامه ترش 5 قاشق غذاخوری. ل. ، سس مایونز 2-3 قاشق غذاخوری ، رازک-سانلی 1 قاشق چایخوری ، پاپریکای زمینی 1 قاشق چایخوری ، نمک و شکر به مزه ، سیر 4 حبه ، گیاهان ، آرد 1 قاشق غذاخوری. من با سرسره ، روغن برای سرخ کردن
آماده سازی:
1. گوشت را خیلی درشت خرد نکنید 2. هویج را رنده کنید ، پیاز را به صورت مکعب خرد کنید 3. گوشت را در روغن سرخ کنید و به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید 4. پیاز را جداگانه سرخ کنید تا نرم شود ، هویج را اضافه کنید ، کمی با هم بپزید 5. در آب آرد ، خامه ترش ، سس مایونز ، تمام ادویه جات را اضافه کنید (به جز گیاهان و سیر) ، کاملا مخلوط کنید. جوش بیاورید ، سرخ و گوشت را به آن اضافه کنید 6. به مدت 10 دقیقه بجوشانید 7. در آخر سیر و گیاهان خرد شده را اضافه کنید 8. با هر ظرف دیگری سرو کنید.
نوش جان!!!

12. کوفته برنجی با مرغ

برای 1 قسمت (5 عدد)
برنج آب پز - 150 گرم ، زرده تخم مرغ (خام) - 1 عدد ، فیله مرغ آب پز - 50 گرم ،
برنج و زرده را در ظرف مخلوط کن بریزید - آنقدر بزنید تا یکدست و پور شود. گوشت را ریز و ریز خرد کنید.
برنج چرخ کرده را به 5 قسمت تقسیم کنید ، گلوله های گرد درست کنید ، صاف کنید ، مرغ را در وسط قرار داده و مانند کیک خرچنگ کنید تا مایه داخل آن قرار گیرد ، کوفته های گوشت را کمی در دستان خود بغلتانید تا یک ظاهر یکنواخت و زیبا بدست آورید (بهتر است با برنج خرد شده کار کنید و دستان خود را با آب مرطوب کنید ، بنابراین گوشت چرخ شده نیست می چسبد) کوفته ها را روی ظرف پخت ، آبکش چرب شده قرار دهید. کره را بپاشید و با خرده نان بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید - 20-30 دقیقه تا کمی طلایی و ترد شود (بعد از 15 دقیقه ، کوفته ها را می توانید برای پخت یکنواخت برگردانید). کوفته های آماده را کمی خنک کرده و هنگام سرو روی آلو ذوب شده بریزید. کره یا خامه ترش.
نوش جان!

4341 0

کوفته بخارپز شده

آنها از توده کتلت تهیه می شوند.

کوفته های شکل گرفته را روی توری سیم ظرف بخار با آب جوش قرار دهید ، روی آن را بپوشانید و حدود 15 دقیقه بخارپز کنید.

کوفته قلقلی

از گوشت چرخ کرده گلوله های کوچکی تهیه کنید ، که برای کتلت آماده شده است ، آنها را در یک قابلمه با مقدار کمی آب (بالاتر از 1/2 قد کوفته) قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه زیر یک درب بجوشانید.

گوشت - 100 گرم ، نان سفید - 20 گرم ، آب - 30 میلی لیتر.

کوفته در سس خامه ترش (شیر)

از توده کتلت ، که یک تخم مرغ خام به آن اضافه شده است ، کوفته هایی را کمی کوچکتر از یک گردو تشکیل دهید ، یک ماهیتابه چرب شده قرار داده ، نیمی از ارتفاع را با آب ریخته و در ظرف مهر و موم شده با جوش کم به مدت 10-15 دقیقه بپزید. کوفته های پخته شده را با سس خامه ترش (شیر) ریخته و بجوشانید.

گوشت - 100 گرم ، نان سفید - 15 گرم ، تخم مرغ - 1/4 عدد ، شیر - 20 میلی لیتر ، سس - 50 میلی لیتر.

کوفته ژله ای

روغن نباتی ، یک تخم مرغ به تکه کتلت ، نمک ، ضرب و شتم ، کوفته گوشت اضافه کنید ، آنها را بخارپز کنید. ژلاتین از قبل خیسانده را در آبگوشت داغ یا آبغوره سبزی حل کرده ، آبکش کنید. آبگوشت یا آبغوره سبزیجات را با ژلاتین محلول که کمی در دمای 30 درجه سانتی گراد سرد شده در قالب کم عمق ریخته ، کوفته های خنک شده قرار داده ، بقیه آبگوشت یا آبگوشت را به آن اضافه کنید ، اجازه دهید سفت شود.

گوشت - 100 گرم ، نان سفید - 25 گرم ، شیر - 30 میلی لیتر ، روغن نباتی - 5 گرم ، تخم مرغ - 1/3 عدد ، آبگوشت سبزیجات یا آبغوره - 150 میلی لیتر ، ژلاتین - 3 گرم.

گوشت گوشت پخته شده

گوشت را بجوشانید ، دو بار چرخ کنید ، با سس شیر ترکیب کنید ، خوب بزنید. در حین هم زدن ، بجوشانید و قبل از سرو با کره مزه دار کنید.

گوشت - 100 گرم ، شیر - 15 میلی لیتر ، آرد گندم - 5 گرم ، کره - 5 گرم.

سوفله مرغ آب پز شده پخته شده

گوشت مرغ آب پز شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید ، شیر ، آرد ، زرده تخم مرغ را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید ، پروتئین زده شده را به کف وارد کنید. توده را به صورت چرب شده قرار داده و برای مدت 30-35 دقیقه در فر بپزید. برای جلوگیری از سوختن سوفله ، بهتر است قالب را در ماهیتابه ای عمیق با آب قرار دهید.

مرغ آب پز - 60 گرم ، شیر - 30 میلی لیتر ، آرد - 3 گرم ، تخم مرغ - 1/2 عدد ، کره - 3 گرم.

سوفله گوشت

گوشت را بدون فیلم و تاندون قطعه قطعه کنید و در مقداری آب بپزید تا نیمه پخته شود ، سپس نان سفید کهنه یا کراکر خیسانده شده در آب سرد را اضافه کنید ، همه چیز را با چرخ خوب از طریق چرخ گوشت رد کنید ، آب گوشت ، زرده های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید ، سفیده هایی را که به تدریج کف می شوند اضافه کنید ... این توده را در یک تابه ، روغن کاری شده و آرد سوخاری پاشیده شده ، قرار داده و روی آن را با درپوش بپوشانید ، در فر یا در حمام آب بپزید.

گوشت - 100 گرم ، نان سفید - 20 گرم ، شیر - 30 میلی لیتر ، تخم مرغ - 1/4 عدد ، کره - 3 گرم.

پودینگ گوشت پخته شده

گوشت جوشانده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید ، با نان سفید آغشته به شیر ، نمک ترکیب کنید ، با شیر رقیق کنید تا قوام نرم شود ، زرده تخم مرغ را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، سپس پروتئین زده شده را با دقت اضافه کنید. توده حاصل را به شکلی که با کره چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده قرار دهید و آن را بپزید تا زمانی که برای یک زن و شوهر پخته شود (به مدت 20-25 دقیقه در ظرف بخار نگه دارید).

گوشت - 100 گرم ، نان سفید - 15 گرم ، شیر - 30 میلی لیتر ، تخم مرغ - 1/2 عدد ، کره - 3 گرم.

پوره گوشت آب پز (مرغ)

گوشت را به قطعات کوچک بریزید ، در قابلمه ای را با آب بریزید و بپزید تا نرم شود. گوشت آب پز شده را 2-3 بار از یک چرخ گوشت با یک شبکه خوب عبور دهید ، آب گوشتی را که در آن پخته شده اضافه کنید ، کاملا هم بزنید ، به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. کره را به پوره تمام شده اضافه کنید.

گوشت - 100 گرم ، آب - 100 میلی لیتر ، کره - 5 گرم.

سوفله گوشت پخته شده

گوشت را بجوشانید ، خنک شود ، آن را سه بار چرخ کرده ، با سس سفید (خامه ترش یا شیر) ترکیب کنید. کاملا هم بزنید ، زرده یک تخم مرغ خام ، نمک را اضافه کنید ، به تدریج پروتئین زده شده را به پوره گوشت اضافه کنید.

توده را خوب بزنید ، به ماهیتابه ای که با کره چرب شده منتقل کنید و با درپوش ، روی حرارت کم آماده شوید.

گوشت - 100 گرم ، سس - 35 گرم ، تخم مرغ - 1/2 عدد ، کره - 3 گرم.

سوفله گوشت پخته شده را بخارپز کنید

تفاوت آن با آنچه در بالا توضیح داده شد از این نظر است که توده تهیه شده برای سوفله باید به صورت چرب قرار داده شود و تا زمانی که در حمام بخار وان در آب قرار گیرد پخته شود.

سوفله مرغ بخارپز

مرغ آب پز را 2-3 بار از یک چرخ گوشت با یک ریز ریز رد کنید ، با فرنی برنج خوب جوشانده ترکیب کنید ، مخلوط کنید ، زرده ها ، کره ذوب شده و سفیده هایی را که به کف تبدیل می شوند اضافه کنید. جرم حاصل را هم بزنید ، به قالب چرب شده منتقل کرده و در حمام آب بپزید. سوفله تمام شده را با کره بریزید.

مرغ آب پز - 100 گرم ، برنج - 10 گرم ، شیر - 30 میلی لیتر ، تخم مرغ - 1/4 عدد ، کره - 8 گرم.

پیت جگر

جگر را در ماهی تابه ای که با پیاز و هویج پوشانده شده در کمی آب بپزید تا نرم شود. وقتی خنک شد ، از یک چرخ گوشت همراه با هویج و پیاز رد کنید ، نمک را اضافه کنید ، کره زده شده را اضافه کنید. توده کبدی را به صورت رول ، خنک تشکیل دهید.

جگر - 75 گرم ، هویج - 15 گرم ، پیاز - 10 گرم ، کره - 7.5 گرم.

پودینگ جگر با هویج

جگر را از یک چرخ گوشت رد کنید ، هویج های جوشانده رنده شده روی رنده ، کره ، زرده تخم مرغ خام ، ترقه های خرد شده ، نمک را اضافه کنید ، کاملاً بزنید ، پروتئین زده شده را با دقت اضافه کنید. جرم را در ظرفی که با کره چرب شده قرار داده و به مدت 40 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو ، روی کره ذوب شده بریزید.

جگر - 60 گرم ، هویج - 20 گرم ، تخم مرغ - 1/2 عدد ، تركهای زمینی - 10 گرم ، کره - 5 گرم.

یادداشت برای والدین

1. گوشت منجمد در دمای 18-20 درجه سانتی گراد و به آرامی ذوب می شود. در این حالت ، آب گوشت آزاد شده دوباره جذب می شود.

2. گوشت گاو سریعتر طبخ می شود و اگر شب آن را با پودر خردل بمالید خوشمزه تر خواهد بود.

3. برای اینکه گوشت سنگفرش و سخت بهتر شل شود ، توصیه می شود که آن را از کنار الیاف با ضلع صاف چاقو خرد کنید. به منظور جلوگیری از از دست دادن آب هنگام سرخ کردن گوشت که به شدت شل شده است ، آن را در آرد ، تخم مرغ لزون (تخم مرغ مخلوط با آب و شیر) و آرد سوخاری می غلتانند.

4- شنیتسل ها و ریز خردها اگر 1-2 ساعت قبل از پخت و پز با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی آغشته شوند ، نرمتر می شوند.

5- اگر کمی گوشت چرخ کرده نشاسته سیب زمینی اضافه کنید ، برش کوکوی خرد شده راحت تر است.

6. قبل از نان کتلت در آرد سوخاری ، آنها را در لزون مرطوب می کنیم. این باعث می شود کتلت ها خوشمزه تر شوند.

If- اگر هنگام پختن آبغوره کف به پایین فرو رفت ، مقداری آب سرد به آن اضافه کنید: کف به سطح بالا می آید و به راحتی از بین می رود.

8- آب گوشت آب پز شده فقط با آب جوش اضافه می شود.

9. برای شفاف سازی سوپ با رشته های خانگی در آب گوشت ، رشته ها ابتدا به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند ، داخل آبکش می ریزند و سپس در آب گوشت می جوشانند تا نرم شوند.

10. به منظور غرق شدن بهتر لاشه پرنده ، آن را از بقایای پرها پاک کرده ، خشک کرده و با آرد یا سبوس در جهت از پاها تا گردن مالش دهید تا موهای باقیمانده بلند شود.

11. اگر کیسه صفرا در حین روده زدن پرنده له شود ، باید بلافاصله مناطق آلوده به صفرا را با نمک مالش داد و سپس شستشو داد.

V.G. Liflyandsky ، V.V. زاکرفسکی