Որքան ժամանակ սնկով սառնարանում պահել: Ինչպես պահել սունկը թարմ հում, որպեսզի չխավարվեն

Շամպինիոնները մի քանի սունկ են, որոնք կարելի է աճեցնել նույնիսկ ձեր գյուղական տանը: Դրանք համարվում են ոչ վտանգավոր մարդու համար, ուստի լայնորեն օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում խոհարարական բաղադրատոմսերում: Դրանք կարող եք ուտել նույնիսկ հում վիճակում: Բնական աճող միջավայրը պարարտանյութով լավ պարարտացված հող է: Այդ պատճառով դրանք հաճախ կարելի է գտնել արոտավայրերում: Ոստրի սնկերի հետ միասին, շամպինիոնները առաջատար դիրք են զբաղեցնում արդյունաբերական մշակության մեջ: Դուք կարող եք դրանք գնել գրեթե ցանկացած խանութում: Բայց նախքան այս սունկը գնելը, խորհուրդ է տրվում իմանալ, թե որքան ու ինչպես պետք է սունկը տանը պահել: Այս մասին և շատ ավելին կքննարկվեն ստորև:

Պահպանման հիմնական կանոններ

Քաշով գնված սնկերը պետք է պահվեն սառնարանի դարակին: Գնումից անմիջապես հետո դրանք տեղադրվում են բանջարեղենի տարայի մեջ, որտեղ մի քանի օր կարող են թարմ պահել: Սառնարանում ջերմաստիճանը, որպես կանոն, պահվում է + 5 ° C- ից + 7 ° C, ինչը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել թարմ սնկերի պահպանման ժամկետը:

• Եթե \u200b\u200bսունկը մնա սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրանք կմնան թարմ 12-18 ժամ, որից հետո անհրաժեշտ է շտապ մշակել: Սովորաբար դրանք մնում են միայն տաք, երբ պատրաստվում են եփել հաջորդ մի քանի ժամվա ընթացքում:
• Դուք պետք է սունկը փակ տարայի մեջ պահեք, որպեսզի խոնավությունը չսկսի գոլորշիանալ: Առանց կափարիչի, սունկը արագ չորանում է:
• Եթե \u200b\u200bսունկը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ է, դրանք շաբաթը 2-3 անգամ տեղափոխվում են չոր տարաների, որպեսզի անխուսափելիորեն հայտնված խտացումը չհանգեցնի բորբոսի զարգացմանը և բոլոր պաշարների ոչնչացմանը:
• Եթե \u200b\u200bսունկը ոչ թե տարայի մեջ է, այլ պարզապես պառկած է սառնարանի դարակին, դրանք շատ ավելի քիչ ժամանակ կծառայեն:
• Սունկը թարմ սառնարանում պահելուց առաջ դրանք տեսակավորվում են: Մութ կամ փտած տարածքները խնամքով կտրվում են կերամիկական դանակով: Mushանկալի է թողնել այն սնկերը, որոնք չունեն խոռոչներ և վնասներ: Այդ դեպքում նրանք ավելի լավ շանս կունենան մի քանի օր թարմ մնալու:

Շամպինյոն պահելը սառնարանում

Թարմ շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կարճ է, և հնարավորության դեպքում դրանք ավելի լավ է գնել պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Խոշոր սնկով խանութում գնված առանց փաթեթավորման, կարող է թարմ մնալ մինչև 3, առավելագույնը 5 օրեթե պահվում է սառնարանի դարակում ցածր (0 ° C- ից + 2 ° C) ջերմաստիճանում: Եթե \u200b\u200bսնկերի պահպանումը երկարաձգեք նման վայրում, դրանք կխավարվեն և կկորցնեն իրենց համը:

• Եթե \u200b\u200bսունկը գտնվում է պոլիէթիլենից կամ պլաստմասից պատրաստված սննդամթերքի մեջ, դրանց թարմությունը կարող է երկարաձգվել մինչև 5 օր, եթե անընդհատ օդափոխվի ՝ խտացումը կանխելու համար:
• Սունկը կարող եք թարմ պահել մինչև 5-6 օր, եթե դրանք պահում եք բանջարեղենի մեջ, շերտով տեղադրված և բամբակյա սրբիչով ծածկված:
• Սնկերի պահպանման ժամկետը երկարաձգվում է մինչև 6 օր, եթե դրանք փաթեթավորվում են կտավի տոպրակների մեջ և այնուհետև ուղարկվում են սառնարանային բանջարեղենի տարա:

Եթե \u200b\u200bսունկը մեկ շաբաթից ավելի մնա սառնարանում, դրանց մեջ սկսում են թունավոր նյութեր առաջանալ, ինչը կարող է հանգեցնել լուրջ թունավորման: Հետեւաբար, մեկ շաբաթ պահելուց հետո ավելի լավ է դրանք նետել առանց ափսոսանքի:

Այս սունկը լվանում և մաքրվում են օգտագործելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում դրանք երկար չեն պահվի:

Ինչպես պահել թարմ շամպինիոն սառցարանում

Շամպինիոնները կարող են պահվել սառեցված երեքից ինը ամիս: Հետեւաբար, պահեստավորման այս եղանակը օգտագործվում է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից `ցանկացած պահի դրանք ձեռքի տակ ունենալու համար:

Բայց պահեստավորման այս մեթոդը պահանջում է մանրակրկիտ նախապատրաստում:

• Սունկը մաքրվում է հողի մնացորդներից, և ֆիլմը հանվում է գլխարկից:
• Կտրեք խորանարդի կամ կտորի մեջ, քանի որ դա հարմար է յուրաքանչյուրի համար. Սա չի փոխի պահպանման ժամկետը: Բայց կտրտած շամպինիոնները ավելի արագ կսառչեն:

Սունկը սառչելուց առաջ ավելի լավ է չլվանալ: Նրանց գլխարկը ունի ծակոտկեն կառուցվածք, ուստի շատ լավ կլանում է խոնավությունը: Սառչելիս այն դառնում է սառույց և ոչնչացնում սնկերի կառուցվածքը:

(գործառույթ (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n]. push (գործառույթ () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: «RA) -321160-4 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", ասինք ՝ ճշմարիտ));)); t \u003d d.getElementByTagName (" գրություն "); s \u003d d.createElement (" սցենար "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (սա , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Dirtyանր կեղտոտ նմուշները սրբում են խոնավ շորով, որից հետո հեռացնում են ոտքի մոտ մաշկն ու թաղանթը:

• Եփած, տապակած և սպիտակեցված սունկը կարող է սառեցվել: Heatերմային բուժումից հետո շամպինիոնները կարող են պահվել մինչև վեց ամիս:
• Սունկը նախ տապակվում է բուսական յուղի մեջ, ապա դրվում թղթե անձեռոցիկների վրա ՝ ճարպը կլանելու համար: Եփած և սպիտակեցված սունկը չորացնում են թղթե սրբիչների վրա դնելով:
• Heatերմային մշակումից հետո սունկը փոքր մասերում սառեցվում է պոլիէթիլենային տարաների (տարաների կամ պայուսակների) մեջ:
• Սունկը երկրորդ անգամ հնարավոր չէ սառեցնել, ուստի դրանք պետք է փաթեթավորվեն մասերով, որոնք հնարավոր է անմիջապես սպառել:

Ինչպես պահել չոր շամպինիոնները

Չորացումը սնկերի երկարատև պահպանման սովորական տեսակ է:

Կլպած սունկը կտրված է բարակ թիթեղների մեջ, դրվում է թխում թերթիկի վրա մեկ շերտով և դրվում ջեռոցում: Դուռը պետք է մնա կիսաբաց `մշտական \u200b\u200bօդի հասանելիության համար: + 45 ° C - + 50 ° C ջերմաստիճանում և երբեմն ակտիվանալով ՝ սունկը հասցվում է ամբողջական չորացման: Մի չափազանցեք դրանք, քանի որ դրանք քանդվելու են և հարմար կլինեն միայն փոշու վերամշակման համար:

Մաքուր եղանակին սունկը չորանում են նաև դրսում: Դա արվում է ստվերում, օդափոխվող տեղում: Նախ, սունկը պետք է տեղադրվի մեկ շերտի վրա `հարթ մակերեսի վրա, ապա ծածկված լինի շղարշով` փոշուց և ճանճերից պաշտպանվելու համար:

Չոր սունկը լավագույնս պահվում է ապակե կամ պլաստմասե տարաների մեջ, ամուր կափարիչներով: Երկարաժամկետ պահպանման համար կարող եք նաև օգտագործել կտավ կամ թղթե պայուսակներ: Չոր սնկերի պահպանման ժամկետը կարող է տատանվել 12-ից 18 ամիս:

Ինչպես թթու սունկ

Մարինացված շամպինիոնները պատրաստի ուտեստ են, որոնք չեն պահանջում լրացուցիչ վերամշակում: Սնկով պահածոները բաց տարայի մեջ թույլ են տալիս պահպանել դրանց որակը և սպառողական հատկությունները մինչև 1 ամիս: Եվ եթե այն փաթաթեք բանկաների մեջ, պահպանման ժամկետը կավելանա մինչև վեց ամիս:

Շամպինիոնների պահման ժամկետը

Շամպինիոնները ունեն նուրբ յուրահատուկ համ, որը լավ համադրվում է գրեթե բոլոր մսով և բանջարեղենով ուտեստների հետ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք միշտ ունենալ այս սնկերի պաշարները ձեռքին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել սնկերը և դա անել ճիշտ:

Շամպինիոնները վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ են: Գնելով դրանք խանութում կամ անտառից տուն բերելով ՝ դուք միշտ ցանկանում եք պահել դրանք հետագա օգտագործման համար ՝ չկորցնելով դրանց օգտակար հատկությունները: Սառեցումը կարող է օգնել այս հարցում: Մի փոքր ջանք և ամբողջ տարին կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին սնկով ուտեստներով: Կենցաղային սառնարանում սնկերի տնային պահեստավորման կազմակերպման մեթոդների և նրբությունների մասին կարդացեք հոդվածում:

Դուք կարող եք կազմակերպել սնկերի սառեցում տարբեր ճանապարհներ, բայց ամեն դեպքում դրանք նախ պետք է տեսակավորվեն: Պահպանման համար ավելի լավ է ընտրել միջին չափի նույնիսկ սունկ: Սեւ բծերով, տհաճ տեսքով, վնասով և այլ արատներով նմուշները լավագույնս մնում են ուղղակի պատրաստման համար. Դրանք հարմար չեն պահեստավորման համար:

Desiredանկության դեպքում սունկը կարելի է լվանալ ՝ ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ մաքրելով բոլոր տեսակի կեղտերից: Ապա տարածեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանա, և հեռացրեք ավելորդ ջուրը ՝ սրբիչով քսելով:

Կարևոր է Եթե \u200b\u200bդուք դա չանեք և անմիջապես տաք շամպինիոն ուղարկեք սառնարան, հալելուց հետո դրանք կդառնան ազատ և ջրալի:

Տեսանյութ ՝ շամպինյոնները մաքրելու և պահելու խելացի միջոց

Ինչպես պահել սունկը սառնարանում

Եթե \u200b\u200bառաջիկա օրերին ակնկալում եք օգտագործել շամպինիոն, մի սառեցրեք դրանք, բավական է կազմակերպել դրանց պատշաճ պահեստը սառնարանում: Կարևոր չէ, թե ինչ մոդել ունեք ՝ հին սովետական \u200b\u200bմիավոր, Samsung հայելի կամ բազմապարփակ Side-by-Side:

Եթե \u200b\u200bդրանք պարզապես դնում եք բաց տարայի մեջ և դնում սառնարանի միջին դարակում կամ դռան վրա, ապա դրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 3 օր: Դրանից հետո սունկը կսկսի մթնել, փչանալ և դառնալ անօգտագործելի մարդկային սննդի համար:

Այլընտրանքային տարբերակները թղթե տոպրակ կամ պլաստիկ տուփ են: Հիանալի է, եթե ձեր զինանոցում արհեստագործական փաթեթներ ունեք: Նման փաթեթավորման նյութը պատրաստված է բարձր ամրության թղթից, որը չի թրջվում, բայց ունակ է օդը փոխանցել:

Դուք կարող եք սնկերը դնել կտորի տոպրակի մեջ և տեղադրել դրանք բանջարեղենի խցիկում: Ապրանքի պահպանման որակը բարելավելու համար փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս գործվածքը թրջել աղի լուծույթում, ապա չորացնել: Մի փոքր հնարք կպաշտպանի վնասատուներից և կանխելու ավելորդ խոնավության ներսում կուտակումը:

Պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ պահելու դեպքում սունկը պետք է ամեն օր օդափոխվի `խտացումից խուսափելու համար: Այս մեթոդը կխնայի չլվացված սունկը մինչև 5-6 օր:

Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճան + 2 ° C Այնուամենայնիվ, սառնարանների ժամանակակից ժամանակակից մոդելները լռելյայն աշխատում են + 4 ° C ջերմաստիճանում, այնպես որ ապրանքի վնասից խուսափելու համար հարկավոր է ինքնուրույն փոխել կարգավորիչը:

Խորհուրդը: Անհրաժեշտ չէ սնկերը անհարկի հուզել, դրանք տեղից տեղ տեղափոխել, ստուգել: Դա կօգնի կանխել մութ բծերը և ավելի երկար թարմ պահել անտառային ապրանքները:

Շամպինյոնները սառնարանում պահելը

Սառեցումը կօգնի սունկը պահել սառնարանում ավելի երկար: Այս մեթոդի առավելությունները վնասատուների կողմից արտադրանքի վնասման նվազագույն ռիսկի մեջ են, ինչպես նաև ջերմաստիճանի և խոնավության մակարդակը մշտապես վերահսկելու անհրաժեշտության բացակայության դեպքում:

Կարող եք սառեցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ տապակած կամ խաշած սունկը: Դրանք շատ ավելի հեշտ է պահել սառցարանում, քան անմիջապես սառնարանում, անկախ նրանից `ինվերտորային կոմպրեսոր ունեք, թե ոչ:

Թարմ

Սա ձմռան համար անտառային արտադրանքով պաշարներ հավաքելու ամենադյուրին և ամենաարագ տեխնիկան է. Հում, ամբողջական սնկերը սառնարանում պահելը: Սննդային արժեքի և վիտամինների պարունակության առումով դրանք ոչնչով չեն զիջում թարմներին: Միևնույն ժամանակ, սունկը կարող եք սառեցնել ոչ միայն ամբողջական, այլ նաև թակած, իսկ գլխարկներից ՝ ոտքերից առանձին:

Ամբողջ

Նախապես պատրաստված սնկերը պետք է տեղադրվեն ընտրված տարայի մեջ: Սա կարող է լինել. Պայուսակ `սեղմակով, պլաստիկ տոպրակ, պլաստմասե տարա: Եթե \u200b\u200bպայուսակն օգտագործում եք, անպայման ազատեք օդը դրանից և ամուր կնքեք այն: Դրանից հետո տեղադրեք սառցարանային խցիկում:

Օգտագործեք բաժանել տոպրակներ կամ տուփեր, որոնք կարող են պարունակել մեկ ճաշի համար պահանջվող գումարը, ինչպես Դուք չեք կարող կրկին սառեցնել սունկը: Շամպինիոնները կարող են մնալ մինչև 1 տարի, պայմանով, որ ջերմաստիճանը պահպանվի -18 ° C, իսկ հարաբերական խոնավության մակարդակը 90-95% միջակայքում:

Խորհուրդը: Եփելուց առաջ սնկերի բլանկները հալեցման կարիք չունեն, հակառակ դեպքում դրանք կխավարվեն:

Կտրել

Եթե \u200b\u200bդուք չեք ցանկանում թարմ սունկ պահել որպես ամբողջություն, կտրեք դրանք պահանջվող չափի ափսեների մեջ: Կտորները տարածեք տախտակի, սկուտեղի կամ մակարդակի այլ մակերեսի վրա և դրեք սառնարան: Մի քանի ժամ անց հանեք սառեցված սունկը և դրեք տարայի մեջ:

Եթե \u200b\u200bսնկով ափսեները անմիջապես դնեք տոպրակի մեջ, առանց առաջին սառեցման, դրանք կկորցնեն իրենց տեսքը, կկոտրվեն և կդառնան անօգտակար, օրինակ ՝ տոնական ուտեստները զարդարելու համար:

Խորհուրդը: Ամբողջ կտորները հարմար են մսի և ձկան կաթսաների համար, կտորները `ապուրների, սնկով գլխարկներ` լցոնման համար:

Տապակած

Եթե \u200b\u200bսունկը սրտանց տապակել եք, բայց դրանք մնացել են առանց կերածի, ապա կարող եք դրանք պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 3 օր: Այնուամենայնիվ, դեռ խորհուրդ է տրվում պատրաստի ուտեստը սպառել 24 ժամվա ընթացքում ՝ մարսողական խնդիրներից խուսափելու համար:

Ձմռանը տապակած շամպինյոնները սառեցնելու դեպքում հետևեք հետևյալ ալգորիթմին.

1. Մանրակրկիտ լվանալ սունկը:
2. Կտրեք դրանք մասերի:
3. Տաքացրեք տապակը:
4. Ավելացնել բուսական յուղ:
5. Տապակել սունկը ցածր կրակի վրա, մինչև քնքուշ: Սպասեք սունկի հյութի գոլորշիացմանը:
6. Սունկը սառեցրեք ՝ դրանք տարածելով թղթե անձեռոցիկի վրա: Դա կօգնի նաև հեռացնել ավելորդ յուղը:
7. Պահանջվող գումարը բաժանեք մասերի բեռնարկղերի:
8. Տեղադրել սառցարանում:

Խորհուրդը: Այս սունկը սառնարանում կարելի է պահել 3-ից 6 ամիս: Օգտագործելուց առաջ հալեք ապրանքը:

Եփած

Սունկը կարող եք նախապես եփել: Դա անելու համար դրանք տեղադրվում են կաթսայում, ջրով թույլ աղով և կրակի վրա: Եռացնելուց հետո եփել 15 րոպե և դեն նետել քամոցով: Չամպինիոնները պետք է մի փոքր պառկեն, որպեսզի սառչեն և չորանան: Դրանից հետո դրանք կարելի է կտրել կտորների մեջ կամ ամբողջությամբ տեղադրել պահեստային տարայի մեջ:

Վեց ամսվա ընթացքում կարող եք օգտագործել խաշած սառեցված սնկով: Փորձառու տնային տնտեսուհիների ակնարկների համաձայն, նրանց համը թարմ սնկից ոչ ավելի վատ է:

Տեսանյութ. Ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկը

Այլընտրանքային պահեստավորման տարբերակներ

Ձմռանը շամպինյոն քաղելու այլ մեթոդներ էլ կան, բայց դրանք ավելի աշխատատար են և ժամանակատար: Այսպիսով, անտառային արտադրանքը կարելի է չորացնել: Դա անելու համար դրանք նախ պետք չէ լվանալ, այլ մաքրել և կտրել նույն չափի կտորների:

Անհրաժեշտ է սունկը մեկ շերտով շարել թխելու թերթիկի վրա և չորացնել: Դա կարելի է անել դրսում ՝ արևոտ եղանակին, բարակ սրբիչով ծածկված կամ ցածր ջերմաստիճանում ջեռոցում: Նման դատարկը կարող եք թղթե տոպրակների մեջ պահել սառնարանում: Եվ, նույնիսկ եթե ձեր միավորը բազմաբնակարան չէ, մի քանի փաթեթների համար միշտ տեղ կա:

Դեռ չորացած կտորները կարելի է տեղադրել գեղեցիկ ապակե տարաների մեջ և տեղադրել պահարանում: Այս մեթոդը ոչ միայն երկար ժամանակ կպահպանի անտառային նվերները, այլ նաև կզարդարի ձեր խոհանոցի ինտերիերը:

Խորհուրդը: Չորացրած սունկ օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է ներծծվեն:

Որքան ժամանակ կարելի է պահել լվացված սունկը

Թարմ սնկերի պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է պահեստավորման եղանակից և արտադրանքի նախնական պատրաստումից: Այսպիսով, եթե սունկը նախապես լվացել եք, ապա սենյակային ջերմաստիճանում դրանք ուտելի կլինեն 2-3 ժամվա ընթացքում:

Եթե \u200b\u200bապրանքը տեղադրեք սառնարանում, պահպանման ժամկետը կլինի ավելի երկար.

• բանջարեղենի համար ստորին դարակում - 3 օր;
• թղթե տոպրակի մեջ - 5-6 օր;
• պլաստիկ տուփի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ `7 օր:

Թարմ սնկերը կարող են պահվել սառնարանի խցիկում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, իսկ ջերմամշակվածները ՝ 6-12 ամիս:

Սառեցման մեթոդների ընտրությունը տանտիրուհու հայեցողությունն է: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, շամպինիոնները պետք է պահվեն ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Հակառակ դեպքում նրանց մեջ կսկսեն առաջանալ առողջությանը վտանգավոր թունավոր նյութեր: Եվ մի մոռացեք, թե որքան ժամանակ է մնացել մինչև պիտանելիության ժամկետը, կօգնի փաթեթում տեղադրված հնացած պիտակին:

Սնկով հավաքողները կարծում են, որ սնկերի մեջ ամենալավ բանը դրանք քաղելու գործընթացն է: Շատերը վայելում են ուղղակի գործընթացը, բայց կան նաև այն մարդիկ, ովքեր նախընտրում են պատրաստի արտադրանքը: Դրա համար խանութի դարակներում հայտնվում են թարմ շամպինիոններ, ոստրե սունկ և այլ էկզոտիկ սունկ:

Ի՞նչ են շամպինիոնները:

Այս շերտավոր սունկն իր անունը ստացել է ֆրանսիական բառից, որը ռուսերեն թարգմանության մեջ նշանակում է պարզապես «սունկ»:

Շամպինյոնի կառուցվածքը չի տարբերվում այս ցեղի մյուս սպորներից: Տարբեր չափերի բավականին զանգվածային գլխարկ կլորացված ձև հարթվում է աճի պահից: Այսպիսով, դուք կարող եք դատել սնկերի տարիքը. Որքան հին է, այնքան շքեղ է գլխարկը: Բավականին խիտ, բայց կարճ ոտքը ունի «ծածկոց», որը շրջանակում է այն գլխարկի ամրացման կետում: Ոտքը ներսում հազվադեպ է ազատ կամ խոռոչ:

Գլխարկի ներսում կան ափսեներ, խիտ և հավասար: Բորբոսի ողջ կյանքի ընթացքում նրանք ունեն տարբեր գույներ: Այսպիսով, երիտասարդ շամպինիոններում թիթեղները բաց են, մի փոքր վարդագույն, այնուհետև դրանք մթնում են ՝ դառնալով գրեթե սեւ: Սա նաև բորբոսի երիտասարդության ցուցանիշ է:

Երբ կափարիչը կոտրվում է, դուք կարող եք տեսնել սնկով պալպը: Թեթև է, մի փոքր վարդագույն: Ունի հստակ սնկային համ:

Տարածվածություն

Mushշմարիտ սնկով հավաքողները չեն ճանաչում շամպինյոնը որպես սունկ: Ի վերջո, դրանք անտառում հնարավոր չէ գտնել, բայց դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել սուպերմարկետի դարակներում: Չնայած իսկական գուրմաններին դեռ հաջողվում է ինքնուրույն գտնել այս սունկը:

Շամպինիոնները սապրոֆիտներ են, ինչը նշանակում է, որ դրանք կաճեն սննդով հարուստ հողի վրա: Սա կարող է լինել փտած ծառի կեղև, հումուս կամ գոմաղբ:

Այս սունկի հինգ հիմնական տեսակ կա.

1. Աճում է միայն անտառում:
2. Աճում են միայն խոտաբույսերի շրջանում:
3. Բաց տարածությունների սապրոֆիտներ:
4. Անապատ (հալոֆիտներ):
5. Խառը (աճում է խոտերի և բաց տարածքներում):

Ամենից հաճախ այս շերտավոր սունկը կարելի է գտնել Եվրասիայում, Աֆրիկայում և Ավստրալիայում:

Արժեքը

Այսօր շամպինիոնները ամենատարածված սունկն են, որոնք օգտագործվում են սննդի մեջ: Միակ տեսակը, որը թունավոր է, խայտաբղետ կամ դեղին գույնի շամպինիոնն է: Դրա օգտագործումը վտանգավոր է առողջության համար: Այս սնկերի բոլոր մյուս շերտավոր տեսակները կարող են սպառվել բոլոր ձևերով:

Սապրոֆիտը նման համատարած բաշխում է ստացել իր համի, էժանության և պատրաստման դյուրինության շնորհիվ, էլ չեմ ասում սնկերը սառնարանում պահելու մասին:

Սնկերի պատմություն

Շամպինիոն սունկը ֆրանսիացիներին հայտնի է 16-րդ դարից: Իրականում, այն իր անվանումը ստացել է այս պահին: Պատմաբանները կարծում են, որ գյուղացիները մինչ այդ ժամանակ սունկ էին կերել, բայց մատենագրերում դա նշված չէր:

Միջնադարյան Ֆրանսիայի շատ ռեստորաններ շատ էին ցանկանում գնել այս թարմ և բարդ արտադրանքը: Համաշխարհային շեֆ-խոհարարները շամպինյոններից պատրաստում էին խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնց համար մեծահարուստները վճարում էին շատ մեծ գումարներ:

Բայց այսօր շամպինիոնը ամենատարածված և էժան սունկն է: Այն աճում է ավելի քան 70 երկրներում, իսկ ոմանք այն աճեցնում են հատուկ ֆերմերային տնտեսություններում և մատակարարում շուկաներին (Բելգիա, Նիդեռլանդներ):

Շամպինիոնը կարելի է գնել պահածոյացված, թթու, սառեցված և թարմ, ինչպես նաև ամբողջական կամ կտորներով:

Նման արտադրանքը կարող եք ձեռք բերել տարվա ցանկացած պահի, քանի որ այն աճում է արհեստականորեն ՝ հատուկ ջերմոցներում:

Շամպինյոնի օգտակար հատկությունները

Այս ապրանքի ամենամեծ դրական հատկությունը կարելի է անվանել դրանում պարունակվող պարունակություն: Դրա շնորհիվ սնկերը կանխում են ոսկորների փխրունությունը և օստեոպորոզի զարգացումը:

Կարևոր չէ, թե քանի սունկ է պահվում սառնարանում, դրանց քանակը օգտակար հատկություններ միեւնույն է կպահեն:

Սունկի այս տեսակը պարունակում է նատրիում, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդամկանային հաղորդակցության, սրտի և արյան անոթների վրա:

Շատերը պնդում են, որ սնկերը պարունակում են նյութեր, որոնք նպաստում են արյան կանգնեցմանը, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա:

Այնուամենայնիվ, չպետք է տարվեք նման ապրանքներով: Ի վերջո, բոլոր սնկերը ծանր սնունդ են մարմնի համար: Դրանց մարսումը պահանջում է մեծ քանակությամբ ֆերմենտներ և էներգիա:

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ ոչ միայն իրենց համը, այլև մարսողության ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե որքան շամպինյոն սունկ է պահվում սառնարանում: Որքան երիտասարդ և թարմ ապրանքն է, այնքան հեշտ է մարմնի համար:

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ 2009-ին իրականացված ուսումնասիրություններն ապացուցեցին, որ այս շերտավոր սապրոֆիտների պարբերական օգտագործումը օգնում է նվազեցնել ուռուցքաբանության զարգացման ռիսկը:

Սնկով վնաս

Շամպինիոնները պարունակում են սնկեր, որը ոչնչացնում է ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթը, դրանով իսկ անդառնալի վնաս հասցնելով առողջությանը:

Այս ապրանքի օգտագործումը նույնպես հակացուցված է երեխաների համար, քանի որ նրանց մարսողական համակարգը չի կարող հաղթահարել նման ծանր արտադրանքը:

Նրանց մարսումը կախված է նրանից, թե քանի օր է սունը պահվում սառնարանում: Heatերմամշակված արտադրանքը լավագույնն է ուտել անմիջապես: Որքան երկար է պահվում, այնքան ավելի վատ է մարսվում:

Շամպինյոնի պահեստավորում

Անկացած սունկ փչացող արտադրանք է, այդ իսկ պատճառով այդ սպորային բույսերը լավագույնս ուտում են բերքահավաքից հետո 2-3 օրվա ընթացքում: Իհարկե, նման ժամկետներին հասնելը շատ դժվար է, ուստի արտադրողները գնում են տարբեր հնարքների ՝ ապրանքը առաջարկելով սառեցված, պահածոյացված և թթու վիճակում:

Հարցի պատասխանը, թե որքան ժամանակ են թարմ սնկերը պահվում սառնարանում, բերքահավաքից հետո 1-ից 3 օր է:

Ինչպես ճիշտ պահել սունկը սառնարանում

Նախ և առաջ, մի լվացեք: Withուրով լվանալուց հետո սունկը մթնում է և պետք է անհապաղ եփվի: Լավագույնն այն է, որ սնունդը դնել թղթե տոպրակի մեջ և տեղադրել այն բանջարեղենի խցիկում: Այս դեպքում սառնարանում ջերմաստիճանը չպետք է լինի 3 աստիճանից բարձր: Այսպիսով, դուք կարող եք առողջ սունկ հավաքել հավաքման օրվանից մինչև 5-6 օր:

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքան սունկ է պահվում սառնարանում պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պետք է նշել, որ պահեստավորման այս տեսակը ողջունելի չէ, քանի որ վակուումային փաթեթավորման մեջ սունկը «չի շնչում», ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են արագ փչանալ: Բացի այդ, խտացումը շատ արագ կուտակվում է պոլիէթիլենում, ինչը կարող է հանգեցնել դիետիկ արտադրանքի մեջ օտարերկրյա նյութերի առաջացմանը: Եթե \u200b\u200bդուք պետք է սունկը տոպրակի մեջ պահեք, ամեն օր օդափոխեք դրանք և փորձեք եփել 5-6 օր:

Պահպանման համար անհրաժեշտ է սունկը դնել մեկ շերտի մեջ, ծածկել թուղթով կամ ցելոֆանի մեջ անցքեր անել: Լավագույն տեղը պահեստավորման համար - բանջարեղենի խցիկ:

Որքա՞ն ժամանակ են պահվում տապակած սնկերը սառնարանում:

Ապրանքը ջերմային բուժում անցնելուց հետո այն պետք է անմիջապես սպառվի: Խորհուրդ չի տրվում տապակած կամ խաշած սնկերը սառնարանում պահել ավելի քան 2 ժամ:

Որքա՞ն պահվում են թթու սնկերը սառնարանում:

Մարինացված շամպինյոնի տարբեր բաղադրատոմսեր օգտագործվել են շատ երկար ժամանակ: Սա օգնում է ապրանքը սառնարանում պահել մինչև մեկ տարի, մինչդեռ այն չի կորցնում իր համը: Կարևոր է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը:

Սառնարանային պահեստ

Չամպինյոնների սառեցումը պահեստի ամենատարածված և հարմար տեսակն է: Ավելին, ապրանքը կարող է սպառվել 6 ամսվա ընթացքում: Անհրաժեշտ է սունկը սառեցնել կերակուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ մասերում: Կրկնակի սառեցումը անթույլատրելի է:

Ոմանք սունկը պահում են սառցարանում: Այս մեթոդը նույնպես ընդունելի է: Այնուամենայնիվ, եփելուց հետո անհրաժեշտ է սունկը ողողել և հեռացնել ավելորդ խոնավությունը: Խաշած շամպինյոնների պահպանման ժամկետը սառնարանում 6 ամիս է:

Չոր շերտավոր սունկը կարող է սպառվել ամբողջ տարվա ընթացքում: Դա անելու համար շերտերը պետք է լինեն բարակ և լավ չորացրած: Ոմանց հետաքրքրում է, թե որքան սունկ է պահվում սառնարանում չորացրած տեսքով: Այս դեպքում ցածր ջերմաստիճանը չի երկարացնի պահպանման ժամկետը, բայց ավելորդ խոնավությունը կարող է փչացնել չորացրած սունկը: Հետեւաբար, չորացրած շամպինիոնները լավագույնս պահվում են կնքված ապակե տարայի մեջ:

Թարմ սնկերը գրավում են իրենց բույրով և նուրբ համով, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է դրանք անփոփոխ պահել: Ինչպե՞ս պահել սունկը ՝ դրանք համեղ ու թարմ պահելու համար: Այս հարցի պատասխանը կտա այս հոդվածի նյութը: Դրանից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել սնկերը պահեստավորման համար և ինչ մեթոդներ կարող եք օգտագործել դրա համար:

Հոդվածում մանրամասն նկարագրված են սնկով աղի, չորացման, թթու դնելու և սառեցնելու գործընթացները, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ շամպինյոններ տանը:

Ինչպես պահել սնկով

Պատյանների շերտի կիրառությունից մոտ երեք շաբաթ անց սկսվում է պտղաբերման շրջանը: Այս պահին ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 16 աստիճանը: Եթե \u200b\u200bայս ցուցանիշը նվազի, պտղաբեր մարմինները կաճեն ավելի դանդաղ, և բարձր ջերմաստիճաններում դրանք կդառնան փոքր:

Կարևոր է նաև խոնավությունը պահել 90% -ով `արհեստական \u200b\u200bմառախուղ կիրառելով կամ պատերն ու հատակները ջրելով: Բերքի ճիշտ պահպանման համար կարևոր է ստեղծել ճիշտ միկրոկլիմա և պահպանել օդի օպտիմալ կրկնումը:

Պահեստի պատրաստում

Օդափոխման միջոցով շենքին մատակարարվող օդը պետք է պատշաճ կերպով պայմանավորված լինի `ապահովելու համար, որ այն օպտիմալ է մշակման կամ պահեստավորման փուլի համար:

Նման սարքերը օգտագործվում են ջեռուցման համար::

• Էլեկտրական վառարաններ օգտագործվում են ցուրտ սեզոնի ընթացքում և գազի ջեռուցման բացակայության դեպքում.
• Օդ-ջրային ռադիատորներն օգտագործվում են կենտրոնացված ջերմամատակարարման առկայության դեպքում `իրենց սեփական կաթսայատնով:
• Գոլորշի-օդի ջերմափոխանակիչը օգտագործվում է միայն այն դեպքում, եթե ֆերմայում կա կենտրոնացված ջերմամատակարարում տաք գոլորշու միջոցով:

Ամռանը պալատ մտնող օդը պետք է սառչի: Դրա համար օգտագործվում են սառնարանային մի քանի տեսակներ (Նկար 1).

1. Տեղադրումներ «չոր մառախուղի» արտադրության համար: Դրանց շահագործման սկզբունքը հիմնված է ջրերի գոլորշիացման միջոցով նուրբ ատոմիզացման միջոցով սառեցման վրա: Այնուամենայնիվ, նման տեղադրումները կարող են օգտագործվել միայն մայրցամաքային կլիմա ունեցող շրջաններում, որտեղ ամռանը խոնավության մակարդակը ցածր է:
2. Sprinkler օդափոխման համակարգեր: Այս դեպքում օդը ջրով հովացվում է ջրհորից `օգտագործելով ջերմափոխանակիչ: այն արդյունավետ մեթոդ սառեցում, բայց միայն այն դեպքում, եթե ֆերմայում կա թափոնների տաք ջուրը ջրահեռացնելու ունակություն ՝ առանց դրան վնաս հասցնելու միջավայր... Հակառակ դեպքում հնարավոր են հակասություններ էկոլոգների հետ:
3. Ներքին ջրամբարից ջրով հովացում: Այս մեթոդը կարող է նաև հակասություններ առաջացնել բնապահպանների հետ: Բացի այդ, այն արդյունավետ է միայն ամռան առաջին կեսին, երբ բնական ջրամբարներում ջուրը դեռ բավականաչափ չի տաքացել:
4. Օդային հովացման կոմպրեսորային միավոր: Գործարկման սկզբունքը հիմնված է ռադիատորում տեղակայված կոնդենսատորի և գոլորշիացնողի օգտագործման վրա, որը տեղադրված է օդափոխության մեջ: Սառեցման այս մեթոդը հարմար է փոքր տնտեսությունների համար:
5. Սառնարանային կոմպրեսորային միավոր ՝ թաղանթի և խողովակի հովացման կոնդենսատորով: Սառը օդի բաշխումն իրականացվում է հեղուկ սառնագենտի միջոցով: Հենց այս տեսակն է համարվում ամենակատարյալը, քանի որ այն օգտագործելիս կարելի է առատ բերք հավաքել նույնիսկ ամռանը:

Գծապատկեր 1. Սառեցման համակարգեր. 1 - ուղղակի հովացման սկզբունք, 2 - հովացման համակարգ `սառեցնողծ հովացուցիչ նյութով

Օդի պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանում միայն գարնանը և աշնանը, երբ բնականաբար պահպանվում են օպտիմալ ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Ձմռանը, բացի տաքացումից, օդը խոնավացնում է, իսկ ամռանը այն երբեմն խոնավացնում է `օգտագործելով համապատասխան սարքեր (Նկար 2):

Խոնավության մակարդակը բարձրացնելու համար օգտագործեք.

• Օդափոխիչները օդափոխիչներում ցնցուղային կայանքներով տեղադրմամբ: Խցիկ մտնող ջուրը պետք է տաքացվի, եթե խոնավեցնող սարքն օգտագործվում է ձմռանը:
• Նուրբ փոշիացում լակի վարդակներով կամ սկուտեղներով: Այս դեպքում ջուրը պալատ է մտնում փոքր կաթիլների տեսքով, որոնք մեծացնում են խոնավության ընդհանուր մակարդակը, բայց չեն վնասում պտղատու մարմիններին և պատյանային շերտին:
• Մի բաժակ բուրդ պատ, որը պարբերաբար ջրվում է: Օդափոխման համակարգ մտնող օդը անցնում է ապակե բրդի պատով և խոնավանում: Բայց խոնավության մակարդակի առավել արդյունավետ բարձրացման համար հեղուկը տաքացվում է:
• Գոլորշի մատակարարվող օդափոխության: Խոնավացման այս մեթոդը համարվում է առավել ճիշտ, բայց փոքր տնտեսությունների համար դա շատ թանկ է, քանի որ այն ներառում է էլեկտրական գոլորշու գեներատոր օգտագործելը:
• Պտտվող խոնավեցնող սարք: Օդափոխությունից օդը փոխանցվում է հատուկ ալյումինե սկավառակներով, որոնք դանդաղորեն պտտվում են և ընկղմվում են ջրով տարաների մեջ: Այս խոնավեցնող մեթոդը նույնպես արդյունավետ է համարվում: Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ պտտվող միավորի օգտագործումը գրեթե ամբողջությամբ վերացնում է օդի չափազանց խոնավացման հավանականությունը:

Գծապատկեր 2. Օդի խոնավացման սարքեր. Ա - օդը սառեցնելու և խոնավացնելու խցիկ, բ - սկավառակի պտտվող գոլորշիացնող-ջերմափոխանակիչ, 3 - հանքային բուրդից պատրաստված խոնավացնող-հովացնող պատ, դ - նուրբ ցրված ջրի լակի միջոցով օդի խոնավացում և հովացում:

Պտղաբերության շրջանը ուղեկցվում է մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի արտանետմամբ, որը հանվում է: Դա անելու համար վերազինեք օդափոխության համակարգը: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ սենյակում գծագրեր չկան, և օդի շրջանառությունը շատ ուժեղ չէ: Հակառակ դեպքում, սնկերի կափարիչները չորանում են և ճաք են տալիս, ինչը կնվազեցնի դրանց ընդհանուր ներկայացումը:

Օդի շրջանառության ապահովումը լավ բերքի կարևորագույն պայմաններից մեկն է: Այս ընթացակարգով թթվածինը խառնվում է ածխաթթու գազի հետ, կլիմայական պայմանները հավասարեցվում են մշակման պալատի բոլոր մասերում և կարգավորվում է պարարտանյութի ջերմաստիճանը:

Փոքր ֆերմերային տնտեսություններում վերամշակում կարելի է հասնել պայմանական օդափոխիչի միջոցով: Ավելի մեծ ժամանակակից գյուղացիական տնտեսություններում կերակրումն իրականացվում է վարդակներով հատուկ պոլիէթիլենային գուլպաների միջոցով (դրա համար օգտագործվում են սովորական առանց պլաստիկե բաժակների բաժակներ): Դեպի ներքև օդային հոսքը դարակաշարերի շուրջ խառնվում է թթվածինը ածխաթթու գազի հետ: Վարդակների քանակը որոշվում է խցիկի չափով (Նկար 3):

Նշում: Վարդակները տեղադրվում են մոտավորապես միմյանցից 0,5-1 մետր հեռավորության վրա: Օրինակ, 15 մետր երկարությամբ խցիկում պետք է տեղադրվի 30 վարդակ:

Շամպինիոնները պտուղ են տալիս առանց լույսի, ուստի կարիք չկա խցիկում պայծառ էլեկտրական լուսավորություն տեղադրել: Դարակաշարերի սպասարկման համար բավական կլինի տեղադրել մի քանի լամպեր: Իսկ արևի ուղիղ ճառագայթները լիովին վնասակար են սնկերի համար, քանի որ դրանք վնասում են գլխարկների նուրբ մաշկը և չորացնում պատյանների շերտը:

Ոռոգումը կարևոր դեր է խաղում պտղաբերման համար: Դրա համար օգտագործվում է միայն տաք ջուր: Ոռոգումն իրականացվում է պտղաբերության ալիքների միջեւ: Մեկ քառակուսի մետրի համար հեղուկի օպտիմալ քանակը 0,5-1 լ է: Խոնավության յուրաքանչյուր ներդրումից հետո սենյակը օդափոխվում է: Եթե \u200b\u200bդրանք ջրում եք աճելուն պես, մակերեսին կարող են բծեր հայտնվել:

Նկար 3. Օդի շրջանառության համակարգերի գծագրեր

Սունկի բերքը հասունանում է ալիքներով: Նախ, պատյանային շերտը ամբողջությամբ ծածկված է երիտասարդ սնկով, ապա դրանց թիվը կտրուկ նվազում է, և պտղատու մարմինների աճը դադարում է: Սովորաբար, այս ժամանակահատվածը տևում է մոտ մեկ շաբաթ: Առավելագույն եկամտաբերությունը ստացվում է առաջին երեքից չորս ալիքներից (մինչև 80%): Քանի որ հետագա բոլոր ալիքների մշակման ավելի երկար շրջան է, սնկերի խոշոր տնտեսությունները սահմանափակվում են առաջին չորս ալիքները հավաքելով ՝ հատուկ մեքենաներով սունկ կտրելով: Դրանք ձեռքով չեն կտրվում, այլ ոլորվում են ՝ սունկը բռնելով բութի և ցուցամատի միջև և փոքր-ինչ շրջվելով:

Բերքահավաքից հետո մահճակալների մակերեսը մաքրվում է հին միկելիումից, պատյանային շերտի կտորներից և ոտքերի մնացորդներից: Ձևավորված փոսերի մեջ ներմուծվում է նոր հող:

Նշում: Ոչ մի դեպքում չի կարելի հին սնկերը և դրանց մնացորդները թողնել գետնին, քանի որ դա կարող է հիմքի աղտոտում առաջացնել:

Այն պարարտանյութը, որն օգտագործվել է մշակման համար, հանվում է բերքահավաքից հետո: Ապագայում այն \u200b\u200bկարող է օգտագործվել բանջարեղեն աճեցնելու համար: Նոր բերք հավաքելու համար պալատները մշակվում են ֆորմալինով, գոլորշով և ներդրվում է նոր պարարտանյութ:

Պահպանում ՝ առանց նախնական բուժման

Պահպանումը ՝ նախնական բուժմամբ կամ առանց դրա, կախված է նրանից, թե որքան շուտ եք սունկը ուտելու: Եթե \u200b\u200bշուտով նախատեսում եք դրանք օգտագործել, ավելի լավ է ոչ թե լվանալ, այլ դնել թղթե տոպրակի կամ պլաստմասե տարայի մեջ:

Շամպինիոնները կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանքներ են, ուստի դրանք կարելի է պահել սառնարանում առանց նախնական վերամշակման ընդամենը մի քանի օր:

Նախնական մշակված պահեստ

Նախնական վերամշակումը թույլ է տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը: Օրինակ, դրանք կարելի է տեղադրել սառցարանում: Դա անելու համար սնկերը լվանում են, չորանում, և բոլոր խավար տարածքները կտրվում են: Խոշոր նմուշները կարելի է բաժանել մասերի:

Ապագայում դրանք կտեղադրվեն փաթեթների մեջ կամ պլաստմասե տարաներ և սառեցնել Չնայած այն հանգամանքին, որ այս սունկը լավ է հանդուրժում վերասառեցումը, ավելի լավ է դրանք անմիջապես փոքր մասերում սառեցնել: Սառելուց հետո դրանք պահվում են մի քանի ամիս: Այս ժամանակահատվածը երկարացնելու համար սունկը կարելի է նախապես տապակել ցածր կրակի վրա կամ եփել աղած ջրի մեջ:

Ինչպես պահել թարմ սնկերը սառնարանում

Սովորական կենցաղային սառնարանի ջերմաստիճանը սնկերի համար հիանալի է: Բայց շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքանով կարելի է դրանք թարմ պահել սառնարանում: Պահպանման ժամկետը առանց վերամշակման ընդամենը մի քանի օր է (Նկար 4):

Կարող եք պահպանել պահպանման ժամկետը, եթե սունկը նախապես չլվացվի կամ մաքրվի կեղևից, որպեսզի չխավարվեն: Անկալի է նաև, որ դրանք տեղադրեք բաց տարայի մեջ, որպեսզի ապրանքը բավարար քանակությամբ օդ և խոնավություն ստանա:

Եթե \u200b\u200bձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես թարմ սնկերը սառնարանում ավելի երկար պահել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մի քանի պարզ խորհուրդներ:

Գծապատկեր 4. Սառնարանում պահելու առանձնահատկությունները

Նախ, դրանք հնարավոր չէ լվանալ և մաքրել, որպեսզի նրանց մարմինը չխավարվի: Երկրորդ, ցանկալի է սունկը տեղափոխել թղթե տոպրակի կամ պլաստմասե տարայի մեջ: Այսպիսով, պահպանման ժամկետը կտևի մինչև 7 օր:

Կարող եք դրանք պահել նաև պլաստիկ տոպրակի մեջ: Բայց դրանք պետք է պարբերաբար բացվեն օդափոխության համար և ստուգվեն: Բոլոր դանդաղ և փտած նմուշները հանվում են, և եթե տոպրակի ներքին մակերևույթի վրա խտացում է առաջացել, սունկը տեղափոխվում է նոր փաթեթ:

Կարո՞ղ են սունկը պահել սառցարանում

Մենք կարող ենք գոհացնել յուրաքանչյուրին, ով հետաքրքրված է սնկով սառնարանում սունկ պահելու հարցին: Այս սնկերը սառեցնելը շատ հեշտ է, և դրանց պահպանման ժամկետը բավականին երկար է նույնիսկ առանց նախնական ջերմային մշակման (Նկար 5):

Նշում: Պատշաճ կերպով սառեցված սնունդը չի կորցնում իր օգտակար հատկություններն ու համը, այնպես որ դրանցից կարող եք ապահով պատրաստել ձմռան համար:

Թարմ սնկերը լվանում են հոսող ջրի տակ, բոլոր մուգ մասերը կտրվում են, իսկ մեծ նմուշները կտրվում են մի քանի մասերի: Դրանից հետո դրանք դրվում են կնքված տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ և ուղարկվում են սառնարան: Ավելի լավ է սունկն անմիջապես մասերով սառեցնել, որպեսզի հետագայում դրանք կրկին չսառեցնեն:

Եփած սնկով սառնարան

Դուք կարող եք սառեցնել ոչ միայն թարմ, այլ խաշած սունկը: Դա անելու համար դրանք պատրաստվում են սովորական եղանակով. 15 րոպե լվանում, մաքրում և եփում են աղած ջրի մեջ:

Գծապատկեր 5. Չամպինյոնի սառեցման առանձնահատկությունները

Պատրաստի սնկերը պետք է հովացվեն, բաժանվեն մասերի և պահվեն տարաների մեջ: Նման պատրաստուկները ուտելի կմնան վեց ամիս:

Թարմ շամպինիոն սառցարանում

Սառնարանում թարմ շամպինյոնների պահպանման ժամկետը այդքան էլ երկար չէ: Նրանք չեն կորցնի իրենց համը միայն այն դեպքում, եթե պահպանման ժամկետը 3-4 ամսից ոչ ավելի լինի:

Անկալի է օգտագործել ամուր պլաստիկ տոպրակներ և կնքված կափարիչով տարաներ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունն ու օդը չմտնեն ներս: Այդ դեպքում թարմ սունկը շատ ավելի երկար կմնա թարմ և համեղ:

Ինչպես պատշաճ կերպով սառեցնել սունկը, ցույց է տրված տեսանյութում:

Չորացում

Շամպինիոնները, ինչպես մյուս սնկերը, կարելի է չորացնել: Որպեսզի պտղատու մարմինները հավասար չորանան, սունկը բաժանվում է ըստ չափի: Capsանկալի է նաև, որ գլխարկները առանձնացնեն ոտքերից և խոշոր նմուշները կիսով չափ կտրել (Նկար 6):

Նշում: Չամպինյոնը չպետք է լվանա չորացնելուց առաջ: Նրանք մաքրվում են փոշուց և կեղտից չոր շորով կամ խոզանակով:

Գծապատկեր 6. Տանը չորացման մեթոդներ

Չորացման համար կարող եք օգտագործել վառարանը, դրա մեջ ջերմաստիճանը դնելով 40-50 աստիճան, մրգերի, խոտաբույսերի և հատապտուղների համար հատուկ չորացում, կամ էլ գլխարկներն ու ոտքերը լարի վրա լարելով կախել արևի տակ:

Աղակալելը

Ձմռանը սունկը պահպանելու հիանալի միջոց է աղելը: Այս սնկով աղը շատ պարզ է (Նկար 7): Նախ պետք է սունկը լվանալ, մաքրել կեղևը և չորացնել: Դրանից հետո անհրաժեշտ է վերցնել մի մեծ կաթսա, լվանալ տաք ջրով և շերտերով դնել ծովաբողկի, բալի, հաղարջի, սխտորի և սնկերի թակած տերևները:

Նկար 7. Տանը աղակալման փուլեր

Շերտերը պետք է փոխարինվեն, իսկ վերևը շաղ տալ աղով և թարմ խոտաբույսերով: 1 կիլոգրամ սնկով անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ ու կես ճաշի գդալ աղ: Theածկեք տապակը վերևից ափսեով, ճնշեք այն և տեղափոխեք մութ և զով տեղ: Մի քանի շաբաթ անց աղի շամպինիոնները պատրաստ կլինեն և կարող են ուտել կամ փաթեթավորվել առանձին բանկաների մեջ:

Մարինացնող շամպինիոններ

Սնկով մարինացումը նույնպես հեշտ է (Նկար 8): Մաքուր սունկը թույլ եփում են աղած ջրի մեջ, քամում և դնում բանկաների մեջ:

Նկար 8. Թթու վարունգը տանը

Բեռնարկղերը լցվում են տաք մարինադով, որը պատրաստված է ջրից, սխտորից, աղից, շաքարից, քացախից և համեմունքներից: Պահածոները գլորում են և տեղափոխվում զով պահեստային տարածք:

Տեսանյութում կգտնեք թթու վարունգի պարզ բաղադրատոմս:

Ինչպես պահել շամպինիոն վաճառքում

Եթե \u200b\u200bսունկ աճեցվում է սնկերի հետագա վաճառքի համար, ապա անհրաժեշտ է ձեռք բերել պահեստավորման լրացուցիչ սարքավորումներ: Օրինակ, դուք կարող եք գնել ցնցող սարք, որը արագորեն սառեցնում է թարմ սունկը և երկարացնում դրանց պահպանման ժամկետը:

Հավաքված սունկը դրվում է տուփերի մեջ և պատրաստվում տեղափոխման համար: Մինչև վաճառքի պահը խորհուրդ է տրվում դրանք պահել հատուկ արտադրական սառնարաններում:

Շամպինիոնները ամենատարածված սունկն են: Այդ պատճառով դրանք սուպերմարկետում կարելի է գտնել բավականին արագ: Այս սունկը զարմանալի համ ունի: Նրանք ունեն նաև օգտակար հատկություններ: Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները հաճախ դրանք պատրաստում են ՝ թե՛ որպես անկախ ուտեստ, թե՛ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Սնկերը պահելու շատ եղանակներ կան `ինչպես երկար, այնպես էլ կարճ ժամանակահատվածներում:

Շամպինիոնները ամենաանվտանգ սնկերի շարքում են: Հետեւաբար, նրանց թույլատրվում է ուտել նույնիսկ հում, առանց ջերմային մշակման:

Ինչպես պատրաստել սնկով պահեստավորման համար

Որպեսզի ձեր անտառը գտնի երկար ժամանակով թարմ մնաց, անհրաժեշտ է.

• կտրեք նրա ոտքը;
• զգուշորեն հեռացրեք բեկորները կափարիչից, գործնականում ՝ առանց դանակի ծայրով հպվելու դրան;
• վերացնել փչացած տեղերը;
• սրբել չոր շորով, որտեղ հողի հետքեր կան:

Որո՞նք են ուղիները շամպինյոնի պահեստավորում գոյություն ունի

Որպեսզի շամպինյոնից պատրաստեք տարբեր ուտեստներ դրանց բերքից նույնիսկ մեկ ամիս անց, անհրաժեշտ է դրանք ճիշտ պահել: Գոյություն ունեն երեք եղանակ.

• սառնարանում;
• սառցարանում;
• սենյակում.

Եկեք քննարկենք տեսակներից յուրաքանչյուրը առանձին:

Ինչպես պահել սունկը սառնարանում

Սունկը բաց ձևով, առանց հատուկ տարայի մեջ դնելու, կարող է սառնարանում մնալ ընդամենը երեք օր: Սա առավելագույն ժամանակահատվածն է, պայմանով, որ միավորի ներսում ջերմաստիճանը լինի 0-ից + 2 ° C- ի սահմաններում: Գրեթե միշտ, պահեստավորման 4-րդ օրվանից սկսած, սունկը սկսում է կորցնել խոնավությունը և մթնել: Դրանցից ուտեստը ոչ միայն երբեք համեղ չի լինի, այլև կարող է վնասել ձեր առողջությանը:

Սառնարան մեկ շաբաթ պահելուց հետո սառնարան ուտելու համար անպայման մաքրեք դրանք, փաթեթավորեք հատուկ տարաների կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, խորհուրդ է տրվում դրանք պարբերաբար բացել: Առանց թթվածնի սունկը կսկսի փչանալ:

Որոշ արհեստավորներ սնկերը դնում են բանջարեղենի պահպանման համար նախատեսված տարայի մեջ: Բայց միայն մեկ գնդակով: Դրա գագաթին նրանք դրեցին բամբակյա գործվածք կամ թղթե տիպի սրբիչ: Այսպիսով, սունկը թարմ է մնում մինչև 5 օր:

Սառնարանում շամպինյոն պահելու առանձնահատկությունները

Բոլորը գիտեն, որ սառեցվելիս սննդի պահպանման ժամկետը մի քանի անգամ ավելանում է: Դա անել սնկով, դուք անպայման պետք է մաքրել դրանք: Բայց միայն ուշադիր: Դրանից հետո դրանք բաժանեք տարաների, սերտորեն փակեք:

Շամպինիոնները կարող են պահվել ընդհանուր սառնարանում մեկ ամիս: Միակ պայմանը 18ͦС- ի սահմաններում կայուն ջերմաստիճանի պահպանումն է: Ինչու՞ պիտի առանձնանաս: Դա կարելի է բացատրել շատ պարզ. Խորհուրդ չի տրվում սունկը կրկին սառեցնել: Իսկ բաժինների բաժինը կօգնի ձեզ պատրաստել անհրաժեշտ մասը ՝ հալեցնել այն և ուտել մեկ անգամ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Ճաշ պատրաստելու համար սնկերը վերցնելը շատ հարմար և արագ է, որոնք նախապես փաթեթավորված են չափերով: Փոքր շամպինիոնները կարելի է ամբողջությամբ նետել սառցարան, խոշորները ՝ կտորների:

Ինչպես պահել սունկը ներսում

Հաճախ պատահում է, որ անտառից վերադառնալիս խոհանոցում սնկից ավելին է: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է անհապաղ որոշեք, թե ինչ եք անելու նրանց հետ: Հակառակ դեպքում ձեր ամբողջ աշխատանքը կվերացվի: Կարճաժամկետ պահպանումը թույլ է տալիս ոչ ավելի, քան 12 ժամ: Ամբողջ գիշեր սունկ տեսակավորելը և գլորելը տարբերակ չէ: Բայց միշտ ելք կա:

Նրբորեն տեղափոխեք սունկը էմալապատ ամանի մեջ, պլաստմասե դույլ: Դրանից հետո տարան տեղափոխվում է ցուրտ ու մութ տեղ: Նկուղը, նկուղը, նույնիսկ սանհանգույցը կատարյալ է դրա համար:

Cleaningանկալի է, որ ծանրաբեռնված չլինեք մաքրման, ոլորման կամ սառեցման միջոցով: Սնկերի կարճաժամկետ պահպանումը խորհուրդ է տրվում նվազագույնի հասցնել:

Սնկերի երկարաժամկետ պահպանման եղանակներ

Որպեսզի սունկը մեկ ամիս կամ ավելի չկորցնեն իրենց համը, խորհուրդ է տրվում դիմել ավելիին արդյունավետ մեթոդներ... Դրանք կարող են լինել.

• եռալ;
• տապակել;
• չոր;
• թթու

Բայց հարկ է հիշել, որ վերը նշված մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր պահպանման ժամկետը:

Եփած շամպինյոնի պահման ժամկետը

Եթե \u200b\u200bորոշեք շամպինյոն եփել, ապա կարող եք ապահով կերպով հաշվել պահեստավորման ժամկետները մինչև վեց ամիս: Այս դեպքում արժե ավարտել սառեցման փուլերից յուրաքանչյուրը.

• սունկ մաքրելու համար;
• ողողել դրանք հոսող ջրի տակ;
• ավելի փոքր կտորների կտրում;
• աղի ջրի մեջ պատրաստման գործընթացը;
• սնկով հեղուկից քամոցով մաքրում;
• սունկ դնել թղթե սրբիչի վրա;
• չորացում սնկից;
• փաթեթավորում փաթեթներում, տարաներում;
• ուղարկելով սառնարան:

Տապակել շամպինյոնները տապակի մեջ

Այն սունկը, որոնք միանգամից տապակվեցին տապակի մեջ, կարող են պահվել սառնարանում մինչև 6 ամիս: Սրա համար:

• մաքրել դրանք բեկորներից, հողից;
• ողողել սունկը;
• տապակել դրանք բուսական յուղի մեջ, մինչեւ խոնավությունը գոլորշիացվի;
• տեղադրեք սնկերը թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը հեռացվի;
• սպասեք սունկի սառչմանը;
• փաթեթավորել դրանք հատուկ տարաների մեջ;
• սնկերը տեղադրել սառցարանում:

Չոր սնկերի պահպանում

Որպես շամպինյոն պահելու տարբերակ, շատերը համարում են դրանք չորացնելու մեթոդ: Այս դեպքում կարող եք հոգ տանել գործվածքային տոպրակի մեջ ՝ հոգու խաղաղությամբ:

Հիմնական բանը այն է, որ սենյակը չոր, սառը և լավ օդափոխված լինի: Չոր արտադրանքի պահպանման ժամկետը 1 տարի է:

Որքան կարող են պահվել թթու շամպինիոնները

Եթե \u200b\u200bսունկը մարինացնում եք և դնում սառը տեղում, 12 ամիս կարող են անվտանգ ուտել: Թթու վարունգի համար կան շատ տարբերակներ `պարզ և ավելի բարդ: Բայց նրանց մի ընդհանուր բան կա. Դրանք փաթաթելուց առաջ անհրաժեշտ է քացախ ավելացնել:

Ապակե բանկաների ստերիլիզացման պահանջները պարտադիր են: Կերեք ձեր առողջությանը: