Տնական բալի գինու մանրամասն նկարագրություն: Բալի գինի տանը

Բոլորն էլ գիտեն, որ գինին մարդկության կողմից հորինված ալկոհոլային խմիչքներից ամենահինն է իր գոյության արշալույսին: Բայց, անունին հակառակ, իհարկե, այն պատրաստվում է ոչ միայն խաղողից: Եվ որոշ արևելյան և նույնիսկ եվրոպական երկրներում սերմերով բալի գինին նույնիսկ ազգային խորհրդանիշ է համարվում, և դրա պատրաստման տեխնոլոգիական մեթոդները փոխանցվում են պապից հայր, հորից որդուն ժառանգաբար: Բացի այդ, լավ բաժակ բարձրորակ հատապտղային ըմպելիքը ընթրիքի բաղկացուցիչ մասն է, և ընկերների և գործընկերների հետ գործնական հանդիպման կամ ջերմ խնջույքի լրացում: Ինչու չօգտագործել լավ բաղադրատոմս:

Բալը խաղողի պես լավն է:

Նման խմիչքը, որը պատրաստվել է իր ձեռքով խոհանոցում, կարող է դառնալ տան տիրոջ իրական հպարտությունը: Իսկ փոսերով կեռասից տնական գինի պատրաստելը իսկական հոբբի է, օրինակ ՝ փորձառու այգեպանի կամ սկսնակ թորման հեղուկի համար: Մեղք չէ ընկերներին և ընտանիքի անդամներին շիշ բնական գինով շոյելը: Ի վերջո, դրա ստեղծումը, մենք չենք վախենա այս բառից, պահանջում է հմտություններ և որոշակի ջանքեր: Բայց մյուս կողմից, նրանք, ովքեր կարող են պատշաճ կերպով տնօրինել իրենց համբերության պահուստը, գուցե ցանկանան փորձել այն պատրաստել իրենց սեփական ձեռքերով ՝ համաձայն ստորև բերված բաղադրատոմսերի: Եվ հավատացեք ինձ. Ձեր ռեսուրսը չի վատնվի: Ի վերջո, սերմերով պարզը, չնայած, թերեւս, զիջում է խաղողից պատրաստված որոշ տեսակի ըմպելիքներին, բայց բավականին վստահորեն գերազանցում է այլ մրգերի և հատապտուղների գինիներին: Այն համեղ է և անուշաբույր, առողջ և հարուստ է միկրոէլեմենտներով և վիտամիններով սպիրտով: Ի վերջո, ոսկորներով դա արվում է սրտից `պղպեղի, ոսկորների, ջրի և շաքարի ավելացումով: Իր հերթին, ես կցանկանայի առաջարկել այս ըմպելիքի մի քանի պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսեր. Հարստացված, կիսաքաղցր սեղան, լիկյոր: Պատրա՞ստ եք փորձել պատրաստել:

Առաջին քայլը, որից շատ բան կախված է

Սերմերով տնականը պատրաստվում է մաքուր, ոչ հիբրիդային սորտերից: Հատապտուղները, իհարկե, պետք է ընտրվեն թարմ, հասած, հյութալի, գույնով ՝ նախընտրելիորեն մուգ գույնով: Տեսակավորման փուլում ավելի լավ է միանգամից հրաժարվել փչացած պտուղներից ՝ դարչնագույն բծերով և կետերով: Մի մոռացեք հետևյալ փաստի մասին. Բերքը, որը պահվել է սառնարանում բերքի ավարտից ավելի քան երեք օր, համարվում է ոչ այնքան հարմար տնական գինի պատրաստելու համար: Լավագույն տարբերակը ձեր սեփական բալի այգին է և ձեր սեփական ձեռքերով թարմ բերք բերքը: Գերազանց տնային բալով փորված գինի ստանալու համար ՝ անկախ բաղադրատոմսերի տարբեր նրբություններից, արժե կատարել դրա արտադրության առաջին քայլը ՝ հումքի մանրակրկիտ ընտրություն:

Հատապտուղները կարևոր են:

Հատապտուղները պետք է տեսակավորվեն, սերմերը չպետք է հեռացվեն: Մեր բաղադրատոմսերում սա հենց այն է, ինչ դուք պետք է անեք. Նուշի համը ստանալու համար, որը, անկասկած, լսելի նոտա կլինի այս գինու մեջ, երբ օգտագործում եք ամբողջական հատապտուղներ: Դրանից հետո պտուղները (որոշ բաղադրատոմսերում, ի դեպ, բալը ընդհանրապես չեն լվանում) պետք է հունցվեն և լցվեն զտած պատրաստված ջրով (ամենից լավը, եթե գնում եք խանութում): Մեկ օր անց ամբողջ զանգվածը պետք է զգուշորեն քամել: Արդյունքում ստացված գինին հիմք կդառնա, եթե որոշեք գինի պատրաստել առանց խոռոչի բալով:

Հետևյալ խորհուրդը կօգնի ձեզ խմիչք պատրաստելիս. Եթե ալյուրը կանգնել է մի քանի օր, և խմորման գործընթացները դեռևս չեն սկսվել կամ չափազանց թույլ են, հեղուկին պետք է ավելացնել մի բուռ չլվացված բնական չամիչ (այնտեղ ապրում է գինու խմորիչը): Գինեգործության վերջին փուլում դուք այն կթափեք մնացած ավելորդ նստվածքների հետ միասին: Այնուամենայնիվ, հիմա գինու խմորումը կսկսի շատ ակտիվորեն տեղի ունենալ, և ձեր բոլոր ջանքերը (ապրանքներ, ի դեպ, նույնպես) չեն վատնի, և ապագա ըմպելիքը նույնպես դրանից չի տուժի, ընդհակառակը ՝ օգուտ կտա:

Վերջնական արտադրանքի հաշվարկը

Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստվում եք գինի ստեղծել սերմերով կեռասից, ապա այդքան էլ դժվար չէ հաշվարկել, թե վերջնական արտադրանքի որ մասը կօգնեք եզրափակչում: Պատրաստի գինին կունենա ամբողջ զանգվածի սկզբնական ծավալի կեսից մի փոքր ավելին (այսինքն ՝ հատապտուղներ, գումարած շաքար, գումարած ջուր): Օրինակ ՝ տաս լիտր սկզբնաղբյուրից կարելի է ստանալ մոտ վեց լիտր մաքուր և համեղ գինին: Բնականաբար, բաղադրիչների ընդհանուր ծավալի աճով, խմիչքի վերջնական բերքը նույնպես կբարձրանա:

Տեսականի հնարավոր է!

Կարող է պատահել, որ դուք չցանկանաք մաքուր գինի պատրաստել սերմերով բալից, այլ ինչ-որ տեսակի տեսականի, որտեղ հիմքը հենց այս հատապտուղն է: Մի վախեցեք նման փորձից: Բալին կարող եք ավելացնել հաղարջ, սալոր և ազնվամորի: Այս ընթացակարգը չի փչացնի թանկարժեք ապրանքը, այլ միայն կտա նրան մի պղպեղ համ: Հիմնական բանը այն է, որ կեռասը կազմում է ընդհանուր մրգի զանգվածի առնվազն 50% -ը:

Մի փոքր ուտեստների մասին

Գինեգործության համար ստիպված կլինեք օգտագործել անոթների և տարբեր տարաների լրիվ զինանոց. Խմորման տակառ կամ սննդամթերք, մի քանի սովորական 3 լիտր բանկա, պատրաստի արտադրանքի համար նեղ 0,5-0,75 շիշ, ջրարբի, շերեփ և նման պարագաներ: Ընդունելի նյութ `ապակի կամ չժանգոտվող պողպատ, էմալով մետաղ, սննդի պլաստմասե: Գինեգործության սիրահարներին խորհուրդ չի տրվում ընդունել խոհանոցում խմիչք պատրաստելու համար փայտե տակառ: Այս տարան մեծապես կբարդացնի ամբողջ գործընթացը: Մի մոռացեք փակման գլխարկների, շղարշի վիրակապերի, խոհարարական քամիչի և այլ անհրաժեշտ սարքերի մասին:

Բալի գինի սերմերով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հարկ է նշել, որ ըմպելիքն ունի նուշի կծու համ, որը փոքր-ինչ հիշեցնում է հանրահայտ «Amaretto» - ն: Գինին ունի հրաշալի հարուստ ruby \u200b\u200bերանգ, արտակարգ բույր ՝ համեմունքների տտիպ ակնարկներով: Մեզ պետք կլինի. Սերմերով բալի դույլ, զտված ջրի երկու դույլ, 7 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար:

Գինին անուշաբույր և հաճելի դարձնելու համար ընտրեք հասուն, ոչ չափահաս, քաղցր և թթու հատապտուղ: Անհրաժեշտ չէ այն լվանալ, ինչպես արդեն ասեցինք, որպեսզի դրա մակերեսից չվերացնեն բակտերիաները, որոնք բարելավում են խմորումը: Մենք նաեւ ոսկորը չենք հանում: Մենք վերցնում ենք աղբյուրի ջուրը, արտեզյան ջուրը, տաքացնելով այն մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այս բաղադրիչներից ելքը պետք է լինի ավելի քան 20 լիտր գերազանց սեղանի գինի (կիսաքաղցր):

Խոհարարություն wort

Որպես տարա, մենք կօգտագործենք պլաստիկ բարել ՝ կափարիչով ջուր խմելու համար: Հյութի զանգվածը պետք է կազմի իր ընդհանուր քառորդը: Բալը նախ պետք է մանրացնել այս կարիքների համար հարմար ուտեստի մեջ: Դրանից հետո հատապտուղները քարով դրեցինք տակառի մեջ, այնտեղ ջուր լցրեցինք, շաքարավազ լցրեցինք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով, ազատ փակենք կափարիչը և տաք և մութ պահենք խմորման համար:

Խմորում

Այս գործընթացը կարող է տևել տարբեր ձևերով ՝ կախված պայմաններից և բազմազանությունից ՝ 15-20 օր: Այս փուլում փրփուրն ակտիվորեն անցնում է, և բալի պտուղները վեր են բարձրանում: Օպտիմալ ջերմաստիճանը մինչեւ 25 աստիճան է, ոչ պակաս, քան 20: Խմորման գարեջրի ջերմաստիճանը իջեցնելու համար հարկավոր է մանրացնել սառույցի մի փոքր կտոր: Եվ եթե բարձրացում է պահանջվում, մենք տարայի պարունակությունից մի փոքր տաքանում ենք ոչ թե եռալով, այլ տաք պահելու համար և հետ ենք թափում: Երկրորդ օրվանից հետո գինին խառնվում է առնվազն երկու անգամ. Սա ամբողջ առաջին շաբաթն է:

Հանգիստ խմորում, նստվածքների հեռացում

Մենք ափսեները խմորիչ խառնուրդով ծածկում ենք չամրացված կափարիչով և դնում դրանք մութ և սառը վիճակում (նկուղը, որտեղ ջերմաստիճանը տասը աստիճան է, լավ է այդ նպատակի համար): Այնտեղ խմիչքը պետք է մնա 10 օր կամ 2 շաբաթ: Խիտ 2 սանտիմետրանոց նստվածքները կարգավորելուց հետո մենք ջրհեղեղ ենք անում ՝ գինին արտահոսելով տարայի միջից տարայի մեջ (որոշները նախընտրում են մի քանի ջրհեղեղներ անել): Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը մինչև խմորման գործընթացի ամբողջական ավարտը (մենք ստուգում ենք ականջը շշին կցելով. Փուչիկների բացակայության դեպքում չպետք է սուլել): Ըմպելիքի համն այս պահին առանց ավելորդ քաղցրության է, բույրը ալկոհոլային ալիքները չեն, բայց փոսերով լավ բալի հոտը լրացնում է հետևյալ քայլերը:

Գինու հասունացում, շշալցում

Գրեթե պատրաստի երիտասարդ գինին փաթեթավորում ենք շշերի մեջ ՝ ծանոթ գուլպաներով, ապա խցանում այն: Այժմ խմիչքը պետք է պահվի մութ տեղում, ապա այն կլինի հնարավորինս թափանցիկ, տարբեր գույնով և բույրով:

Բալը ձեռնոցով փխրեց գինի

Մեր ժողովուրդը խորամանկ է գյուտերի համար: Ահա փխրուն բալ գինու մեկ այլ բավականին տարածված, բավականին մատչելի բաղադրատոմս: Տանը պատրաստված կեռասից այս ալկոհոլը կունենա տտիպ և կծու համ: Այսպիսով, սերմերով բալից գինու պարզ բաղադրատոմսը `ձեր ուշադրությունն է:

Բաղադրությունը `բալով քարով` 10 կգ, հատիկավոր շաքար `3 կգ, պատրաստված ջուր` 10 լիտր:

1. Պատրաստել խնամքով ընտրված բալ: Հունցել, ավելացնել շաքարավազ, լցնել զտված ջրով և թույլ քամել:
2. Ստացված զանգվածը դնում ենք յուրաքանչյուրը երեք լիտր բանկաների մեջ: Ապակյա իրերը պետք է երկու երրորդով լի լինեն:
3. Մենք յուրաքանչյուր բանկայի վրա ռետինե ձեռնոց ենք դնում (վաճառվում է դեղատուն կամ տեխնիկայի խանութում): Մի քանի օր անց գինին սկսում է խմորվել, այս գործընթացը կարող է տևել մոտ 30 օր, բայց ոչ ավելին:
4. Այս պահին բանկի ձեռնոցը բարձրանում և ուղղվում է, ասես ողջույն է արձակում մեզ համար: Երբ ձեռնոցներից օդը դուրս է գալիս, և տարաների մեջ փուչիկները անհետանում են, դա նշանակում է, որ ըմպելիքը պատրաստ է խմելու: Մենք լցնում ենք գեղեցիկ շշերի մեջ, խցան: Այն ավելի երկար պահելու համար ավելացնել (բայց պարտադիր չէ) մի փոքր օղի 40 աստիճանի ուժով (շտկեք):

Ամրապնդված

Բալը օղիով պոկեց գինի նրանց համար, ովքեր սիրում են «տաք»: Մենք առաջարկում ենք տնական ըմպելիքի պարզ բաղադրատոմս: Փափուկ, հաճելի է համով, թարմ հասուն կեռասի նուրբ բույրերով ՝ փոսերով. Սա է նրա բնավորությունը: Եվ զարմանալիորեն գինին կարելի է պատրաստել նույնիսկ սառեցված բալից:

Բաղադրությունը ՝ 3 կգ բալ սառնարանից տոպրակի մեջ, 8 լիտր զտված ջուր, մեկ ֆունտ շաքար, կես բաժակ օղի: Ավելի լավ է լավ օղի վերցնել ՝ առանց հավելանյութերի և էսսերի ՝ մաքուր (կամ նոսրացված սպիրտ): Ինչպե՞ս պատրաստել սերմերով բալից գինի այս բաղադրատոմսի համաձայն:

Հիմա գիտեք ոսկորներով: Ինչպես տեսնում եք, այս հիանալի, առողջ բալ ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստելու տարբեր հետաքրքիր եղանակներ կան `ավելի պարզ և բարդ, ավելի ավանդական և անհատական \u200b\u200bբաղադրատոմսեր: Առնվազն կեռաս կարելի է պատրաստել, ցանկության դեպքում և համապատասխան հմտություններով, սեղան, կիսաքաղցր, օղիով հարստացված գինի, ինչպես նաև լիկյորներ և գերազանց լիկյորներ: Սակայն վերջինիս պատրաստումը բոլորովին այլ խոսակցության թեմա է: Բարի ախորժակ!

Հորերով բալի գինին հիշվում է իր թեթև դառնությամբ և նուշի բնորոշ համով: Բայց ոսկորները պարունակում են վնասակար նյութեր ՝ ցիանիդ և հիդրոկաթթու: Համեղ և միևնույն ժամանակ անվտանգ ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է ճշգրիտ հետեւել առաջարկվող պատրաստման տեխնոլոգիային: Dwիշտ բնակության ժամանակը և շաքարի ավելացված մասնաբաժինը չեզոքացնելու են վնասակար նյութերը:

Փոսերով կեռասից գինու համար անհրաժեշտ են քաղցր և թթու հատապտուղներ: Նախ ՝ հումքը պետք է զգուշորեն տեսակավորվի ՝ հեռացնելով չհասած, փչացած կամ փտած պտուղները: Նույնիսկ մեկ վատ հատապտուղը կարող է փչացնել ամբողջ խմբաքանակը: Պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով աղտոտումից խուսափելու համար օգտագործվող տարաները պետք է ստերիլիզացվեն եռացրած ջրով և սրբել չոր, իսկ գարեջրի հետ աշխատել միայն մաքուր ձեռքերով:

Բալը ցանկալի չէ չլվանալ, որպեսզի մաշկի վրա մնա վայրի խմորիչը, որը կսկսի խմորում: Եթե \u200b\u200bդեռ ստիպված էիք լվանալ կեղտոտ հատապտուղները, ապա երաշխավորված արդյունք ստանալու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել խանութի գինու խմորիչը (ոչ մի դեպքում չոր կամ սեղմված հացաթխման խմորիչ) կամ պատրաստել չամիչի ինքնաշեն խմոր:

Բաղադրությունը:

• բալի հատապտուղներ - 3 կգ;
• ջուր - 3 լիտր;
• շաքար - 1 կգ:

Բալի առանց խոռոչի գինու բաղադրատոմս

1. Mashողուններից մաքրված հատապտուղները ձեռքերով տրորեք ՝ առանց հյութը շաղ տալու: Յուրաքանչյուր հատապտուղ պետք է մանրացված լինի:

Ուշադրություն Եթե \u200b\u200bսերմերը վնասված են, պատրաստի գինին շատ դառը կլինի, ուստի բալի վերամշակման մեխանիկական մեթոդները հարմար չեն:

2. Ստացված զանգվածը սերմերի հետ միասին տեղադրեք լայն պարանոցով տարայի մեջ ՝ էմալ կամ պլաստմասե տապակ (դույլ): Բալի հյութով օքսիդացման պատճառով ալյումինը և այլ մետաղական տարաները չեն կարող օգտագործվել:

3. Ավելացնել 400 գրամ շաքար (ընդհանուր 40% -ը) և ամբողջ ջուրը: Խառնել, ծածկել շղարշով կամ խիտ շորով ՝ ճանճերից պաշտպանելու համար, կեղևը տեղափոխել սենյակային ջերմաստիճանում մութ սենյակ: Թողնել 3-4 օր:

Առավելագույնը մեկ օրվա ընթացքում (սովորաբար 6-12 ժամ հետո) պետք է խմորման նշաններ ի հայտ գան. Մակերևույթի վրա փրփուր, խշշոց, աննշան թթու հոտ: Waterուր և շաքար ավելացնելու պահից համոզվեք, որ ամեն 8-12 ժամը մեկ մաքուր ձեռքով կամ փայտե փայտով խառնեք ալյուրը ՝ հյութը հալելով հյութի մեջ ՝ հատապտուղների և միջուկի լողացող մաշկ: Առանց խառնելու, գինին կարող է թթուացնել կամ ձուլվել:

Փրփուրը նշում է խմորման սկիզբը

4. Հյութը զտեք շոռակարկղի միջով: Տորթը լավ ճզմեք: Մաքուր հյութին ավելացնել սերմերի մոտ չորրորդ մասը և 200 գրամ շաքար (բաղադրատոմսի համամասնության 20% -ը): Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Մնացած տորթն այլեւս կարիք չունի:

5. Խոռոչի բալի հյութը լցնել խմորման նավի մեջ: Մնացած շաքարի, փրփուրի և ածխաթթու գազի համար թողեք ծավալի առնվազն 25% -ը: Տեղադրեք ցանկացած դիզայնի ջրային կնիք պարանոցի վրա կամ մատների մեկում ասեղի ծակած անցքով բժշկական ձեռնոց: Բեռնարկղը տեղափոխեք մութ սենյակ (կամ ծածկեք խիտ շորով) 18-25 ° C կայուն ջերմաստիճանով:

Ամենատարածված տարբերակը
Ձեռնոցը ուռճացված է - խմորումն ընթացքի մեջ է

6. 5 օր հետո ավելացրեք շաքարի հաջորդ մասը `200 գրամ (20%): Որպեսզի դա անենք, հանեք ջրային կնիքը, 200 մլ հյութը ջրատարով խողովակի միջոցով քամեք առանձին տարայի մեջ (միլիլիտրերով քանակը հավասար է ավելացված շաքարի գրամի), լուծեք շաքարը: Ստացված օշարակը կրկին թափեք ջրիմոնի մեջ և փակեք պարանոցը ջրային կնիքով:

Ուշադրություն Նախքան շաքար ավելացնելը, համտեսեք չորացրած գինին. Եթե այն շատ տտիպ է կամ դառը, հեռացրեք սերմերը: Խմորումից և ծերացումից հետո համը կբարելավվի:

7. Եվս 6 օր հետո զտեք ալյուրը պանրի միջով `բոլոր ոսկորները հանելու համար: Ավելացնել մնացած շաքարը `200 գրամ (20%), խառնել, նորից լցնել լավ լվացված խմորման տանկի մեջ և տեղադրել ջրի կնիք:

Կախված խմորիչից և ջերմաստիճանից, բալի գինին խմորում է 25-55 օր, այնուհետև ջրի կնիքը դադարում է գազ արտանետելուց (ձեռնոցը փչանում է), գրեթե ամբողջ փրփուրը անհետանում է, ներքևում տեսանելի է նստվածքի շերտ, և գինին ինքնին դառնում է ավելի թեթեւ: Եթե \u200b\u200bայս նշանները հայտնվեն, անցեք պատրաստման հաջորդ քայլին:

8. Խտացրեք երիտասարդ գինին ծղոտի միջով ՝ առանց կպչելով նստվածքին: Փորձել. Desiredանկության դեպքում ավելացնել ավելի շատ շաքար (ըստ ցանկության) `քաղցրությունն ավելացնելու համար: Կարող եք ուժը բարձրացնել նաեւ օղիով կամ մաքուր էթիլային սպիրտով (3-15% ծավալով):

Քանի որ առանց խոռոչի բալի գինին նուշի համ ունի, խմորումից հետո ընդլայնումը և քաղցրացումը բարելավում են համը: Բայց ես խորհուրդ եմ տալիս նախ որոշել փոքր քանակությամբ գինու օպտիմալ համամասնությունները, որպեսզի չփչացնի ամբողջ խմբաքանակը:

9. Լրացրեք պահեստային տարաները գինով (թթվածնի հետ շփումը նվազագույնի հասցնելու համար, գերադասելի է պարանոցի տակ): Հերմետիկ փակեք: Առաջին 10 օրը կարելի է պահել ջրի կնիքի տակ, եթե խմորումը լիովին չի դադարեցվել:

10. Գինին հնեցման համար տեղափոխեք մութ և զով սենյակում `նկուղ, նկուղ կամ սառնարան: Առաջարկվող ջերմաստիճանը 6-16 ° C է: Թողնել առնվազն 4-6 (գերադասելի է 8-12) ամիս հասունացման համար:

Քանի որ հայտնվում է 2-4 սմ հաստ նստվածք (նախ յուրաքանչյուր 10-15 օրվա ընթացքում, ապա ավելի քիչ հաճախ) զտեք գինին ՝ լցնելով այն ծղոտի միջով: Երբ նստվածքը չի հայտնվում մեկ ամսից ավելի, խմիչքը կարող է շշալցվել պահեստավորման համար և կնքվել: Նախապատրաստումն ավարտված է:

5 ամիս հասունանալուց հետո

Սառնարանում կամ նկուղում պահվելիս պահպանման ժամկետը մինչև 5 տարի է: Ամրոց - 10-12% (առանց լրացուցիչ ամրագրման):

Ամառը տարատեսակ հատապտուղների և մրգերի առատության սեզոն է, բայց երբ դրանց քանակը շատ է հասունանում, ոչ բոլորը կարող են յուրացնել թարմ բերքը: Որպեսզի ապրանքը չվերանա, տնային տնտեսուհիները պատրաստում են պատրաստում, տնական բալի գինին արժանիորեն համարվում է լավագույններից մեկը, այս նրբաճաշակ ըմպելիքը կարող է փոխարինել աշխարհում ցանկացած թանկ խմիչքին:

Տանը գինի պատրաստելը պարզ է, և եթե դուք սկսնակ գինեգործ եք, ապա ավելի լավ է առաջին փորձարկումները կատարել բալի հատապտուղների վրա:

Տնային բալ գինի պատրաստելը ձեր սեփական ձեռքերով այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է: Ձեր սիրած ըմպելիքը պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է և պարզ, դրանում բարդ բարդ գործընթացներ չկան:

Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսը լի է առանձնահատկություններով, որոնց չպահպանումը հանգեցնում է նրան, որ գինին պարզվում է անճաշակ է: Որպեսզի դա տեղի չունենա ՝ խստորեն հետևեք խոհարարական մանրամասն քայլերին և խորհուրդներին, որոնք միշտ կօգնեն ձեզ պատրաստել ամենաբարձր որակի ըմպելիքը:

Բաղադրությունը

• Բալ սերմերով - 2,5-3 լ + -
• - 5 լ + -
• - 1,5-2 կգ + -

Տնական բալի գինի պատրաստելը

1. Մենք դասավորում ենք կեռասը, հեռացնում տերևներն ու պոչերը դրանցից, թողնում ոսկորները անձեռնմխելի:
2. Մենք հատապտուղները դնում ենք մաքուր դույլի մեջ, ձեռնոցներ ենք դնում մեր ձեռքերին և հունցում (ձեռքով) բոլոր բալերը: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր հատապտուղ լավ մանրացված է:
3. Հետո - թակած բալի զանգվածը լցնել ավելի մեծ տարայի մեջ (ջրի համար պլաստիկ դույլ իդեալական է):
4. Հատապտուղների խառնուրդին ավելացնել տաք ջուր, ավելացնել հատիկավոր շաքար, ամեն ինչ խառնել մաքուր փայտե փայտով:
5. Մենք բեռնարկղը ծածկում ենք մաքուր չոր կափարիչով և թողնում ենք արտադրանքը (մոտ մեկ օր) խմորվել t 20-22 o C ջերմաստիճանում:
6. Երբ խմորումը սկսվում է, հանեք կափարիչը, կրկին ակտիվացրեք հատապտուղների զանգվածը փայտե փայտով, որպեսզի մակերեսի վրա առաջացած փրփուրը հավասարաչափ բաշխվի: 4-5 օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է օրական երկու անգամ (առավոտյան և երեկոյան) բալի խառնուրդը խառնել:
7. Դրանից հետո մենք ալյուրը թողնում ենք լիակատար հանգստի մեջ եւս 4-5 օր: Մեզ պետք է, որ փրփուրն ինքնին ամբողջովին վերանա մակերեսից:
8. 4-5 օր անց բացեք տարան: Առանց խառնելու, քամոցով բալի մի շերտ քերեք մակերեսից (հարկավոր է ձեր ձեռքերով մի փոքր ճզմել հատապտուղները): Երբ վերին շերտը հանվում է, բեռնարկղը կրկին ծածկեք կափարիչով և թողեք գինին խմորելու ևս 5 օր: Այս անգամ ներքևի շերտը թափառող կլինի:
9. 5, առավելագույնը 7 օր հետո բացեք տարան: Փրփուրը պետք է ձեւավորվի խմորված զանգվածի մակերեսին (փոքր քանակությամբ), իսկ հատապտուղներն իրենք պետք է խորտակվեն հատակին:

Գինին չորացրեք նստվածքից

• Մենք խմիչքի հետ տարան ավելի բարձր ենք դնում, իսկ տարան, որի մեջ ավելի ցածր ենք լցնելու:
• Որոշ ժամանակ մենք արտադրանքը թողնում ենք միայնակ, որպեսզի հաստը «նստի»:
• Մենք վերցնում ենք ose 2 մ երկարությամբ գուլպաներ (թափանցիկ) և դրա մի ծայրն իջեցնում ենք գինով տարայի մեջ: Պարզապես համոզվեք, որ վերջը չի դիպչում նստվածքին:
• Մենք վերցնում ենք գուլպաների մյուս ծայրը մեր բերանը և սկսում ենք օդ քաշել: Գինին լցնելուն պես մենք անմիջապես իջեցնում ենք գուլպանը մաքուր տարայի մեջ:
• Մենք կոնտեյները ծածկում ենք կափարիչով, այն տեղափոխում ենք զով (t 10-12 ° C) մութ տեղ ՝ խմորումը շարունակելու համար: Լցնել հաստը:
• 10-11 օր հետո գինին կրկին թափվում է նստվածքից, միայն այս անգամ ըմպելիքը քամվում է ապակե շշերի մեջ: Շշերի մի կտոր դրեք շշերի պարանոցին (կամ մաղ տեղադրեք), ապա դրանք ծածկեք չամրացված կափարիչներով:

Եթե \u200b\u200bխմորման գործընթացը շարունակվում է, ապա յուրաքանչյուր 10 օրը գինին պետք է լցվի մաքուր ապակե շշերի մեջ, մինչ խմորումը լիովին դադարեցվի:

Դրանից հետո մենք նորից շիշ ենք շշում, խցանում դրանք հերմետիկորեն փակ կնիքներով, տանում նկուղ / նկուղ պահեստավորման համար:

Որքան երկար է պահվում տնական բալի գինին, այնքան ավելի համեղ կլինի: Հատվածը խմիչքին տալիս է ոչ միայն նուշի հարուստ համ (մասնավորապես ՝ սերմերի շնորհիվ գինու մեջ նման համ է ձեւավորվում), այլև գեղեցիկ թավշյա երանգ:

Ավելի ուժեղ ըմպելիքների երկրպագուներին կարելի է առաջարկել ալկոհոլով տնական բալի գինու պարզ բաղադրատոմս: Նման խմիչքի պատրաստման ալգորիթմը նման է վերը նկարագրվածին, միակ տարբերությունն այն է, որ գինին սեղմելուց հետո դրան ավելացվում է գինու խմորիչ:

• Ապրանքը թողնում են խմորելու 10 օր, որից հետո գինին հանում են նստվածքից, դրան ավելացնում են ալկոհոլ (հաշվարկը ½ լ բիտանի 10 լիտր դույլի համար), շաքար:
• Գինին պահելու համար պահանջվում է ևս 10 օր, մինչ խմորումը ավարտվի:
• Հաջորդը, գինին զտվում և շշալցվում է:

Բալի բաղադրատոմս

Չոր բալի գինին, որը ժողովրդականորեն անվանում են բալ, պատրաստվում է սովորականից ոչ ավելի բարդ: Կեռասի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 1,5-2 ամիս է: Ըմպելիքի համը պարզվում է բավականին քաղցր է, ուստի այս գինին կատարյալ է լուռ ընկերական հավաքույթների համար:

Բաղադրությունը

• Կեռաս - 1 դույլ (10 լ);
• Շաքար - 4 կգ:

Ձեր սեփական ձեռքերով բալի գինի պատրաստելը

1. Կեռասը լցնել շաքարով շշի մեջ, դնել արևի տակ խմորելու 1-1,5 ամիս:
2. Մենք շշի պարանոցը շղարշով ենք փաթաթում, ֆիլտրում ենք կազմը, մնացած հատապտուղները սրսկում ենք մաղով կամ քամիչով (կարող եք ձեռքով քամել):
3. Քերած հատապտուղները ավելացնել բաղադրությանը, թողնել արտադրանքը արևի տակ ևս 3 օր:
4. Մենք մանրակրկիտ զտում ենք գինին, թողնում ենք խմորվել 1-2 շաբաթ:
5. Եթե \u200b\u200bըմպելիքը ձեզ շատ թունդ կամ չոր է թվում, դրան ավելացրեք 1-1,5 լիտր ջուր:

Հաջող տնական բալի գինու գաղտնիքները

Տնական բալի գինին հիանալի լրացում է ցանկացած կերակուրի համար: Դրա նուրբ համը հնարավոր չէ շփոթել այլ ըմպելիքների հետ: Երբ տանը բալի գինի եք պատրաստում, կհասկանաք, թե որքան պարզ է այս տեխնոլոգիան, բայց որքան էլիտար, համեղ և ամենակարևորը `էժան ըմպելիքը կարող է ստեղծվել դրա օգնությամբ: Վայելեք ձեր սիրած ըմպելիքների պատրաստումը, և թող համեղ բալի տտիպ բույրը ձեզ չլքի ամբողջ տարվա ընթացքում:

Բարի ախորժակ!

Բալեն ազգային ֆավորիտ է: Japaneseապոնացիներն ամեն տարի արձակուրդ են կազմակերպում իր ծաղկման ընթացքում: Մենք, ցավոք, նման արձակուրդ չունենք, մեր տարածքում պարզապես ընդունված է այն տնկել փողոցի կողմից գտնվող տների պատուհանների տակ: Այսպիսով, նա միշտ տեսողության մեջ է, գոհ է իր նուրբ վարդագույն-սպիտակ գեղեցկուհուց և սեփականատիրոջից, հարևաններից և անցորդներից:

Այնուամենայնիվ, կեռասը ոչ միայն հմայիչ անուշահոտ ծաղիկներ է տալիս այն մարդուն, ով դրանք աճեցրել է իր կայքում. Նրանց հիմնական նվերը կլինի ծանր մուգ կարմիր հատապտուղները երկար ոտքերի վրա, կարմիր կարմիր հյութով լցված: Յուրաքանչյուր հատապտուղ չի կարելի համեմատել կեռասի հետ `իր պտուղների օգտագործման բազմազանության տեսանկյունից, դրանք համեղ են անմիջապես ճյուղից, չորացնելուց և ջեմի կամ կոմպոտի մեջ: Կցանկանայի նշել նաև տնական բալի գինին:

Բալի գինի

Տանը դժվար չէ բալի հատապտուղներից գինի պատրաստել: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է համտեսել թթու-քաղցր կարմիր ըմպելիքը, կարող է հաղթահարել այս խնդիրը:

Տնական բալի գինու բաղադրատոմս.

• բալ - 10 կգ:
• շաքար - 3 կամ 4 կգ,
• ջուր - 5 լիտր,
• մուգ չամիչ - 2 բուռ, ըստ անհրաժեշտության:

Հարկ է նշել, որ սա տնական առանց խոռոչի գինու բաղադրատոմս է: Նրանք խմիչքին տալիս են հատուկ համ:

1. Անձրևից անմիջապես հետո բալ մի՛ քաղեք: Մրգերի մաշկի մակերեսին վայրի խմորիչը լվանում է անձրևից: Նրանց թիվը կվերականգնվի մեկ օրվա ընթացքում:

2. Բալը զգուշորեն դասավորեք: Մի լվացեք, եթե դա կեղտոտ չէ: Այն դեպքում, երբ հատապտուղները կեղտոտ են, ողողեք դրանք հոսող սառը ջրով: Այս դեպքում ալյուրը պատրաստելիս հարկավոր է ավելացնել 2 բուռ չլվացված չամիչ: ավելի լավ, քան մութը:

3. Հատապտուղները տեղափոխեք ընդարձակ արծնապակի մեջ և մանրակրկիտ հունցեք: Որքան փոքր, այնքան լավ: Ավելացնել շաքար, ջուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և դրեք տաք տեղում մեկ շաբաթ: Ակտիվ խմորումը կարող է ավելի շուտ ավարտվել, կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել, նշանակություն չունի:

4. Հենց որ հյութը «խաղա» ու ակտիվ խմորումն ավարտվի, այն քամեք բարակ կտորի միջով: Sզմել պալպը:

5. Հյութը լցնել ապակե տարաների կամ բոլոնների մեջ: Կոնտեյները պետք է երկու երրորդով լի լինի: Սա պարտադիր պայման է բոլոր տեսակի գինիների համար: Եթե \u200b\u200bհատապտուղները լվացել են, ապա ավելացրեք չամիչ: Տեղադրեք ջրի կնիք տարայի վրա: Հիմա դա հյութ չէ, այլ զավակ: Դրեք այն խմորելու համար բավականաչափ տաք տեղում `22 կամ 24 աստիճան, ոչ ավելի ցածր:

Seրի կնիքի տեսակը կարևոր չէ: Հիմնական պայմանն այն է, որ օդը չպետք է ներթափանցի գինին: Եթե \u200b\u200bչունեք բարդ ջրի կնիք, դա նշանակություն չունի, սովորական բժշկական ռետինե ձեռնոցը կանի: Խմորման ընթացքում այն \u200b\u200bլցվում է ածխածնի երկօքսիդով և բարձրանում բանկայից վեր: Հենց որ նա անօգնականորեն թառամի, գինին պատրաստ է:

6. Խմեք ըմպելիքը նստվածքից: Լարում Փաթեթավորեք իրերը և ուղարկեք նկուղ պահեստավորման համար:

Եթե \u200b\u200bպատրաստվում եք երկար ժամանակ գինի պահել, ապա ավելի լավ է այն պաստերիզացնել: Բույրը և հմայիչ համը կպահպանվեն, և պահպանման ժամկետը զգալիորեն կբարձրանա:

Պարզ բաղադրատոմս տանը

Բաղադրատոմս ՝ կեռաս - 1 դույլ, շաքար ՝ կես դույլ:

1. Հավաքեք հատապտուղները լավ եղանակին: Ի միջով անցնել.

2. Բալը և շաքարավազը շերտերով դրեք էմալային մեծ կաթսայի մեջ: Theածկեք տապակը կափարիչով և թողեք դանդաղ խմորվի նկուղում: Հյութի արդյունահանման և դրանում շաքարի հալման գործընթացը տեղի է ունենում աստիճանաբար: Temperatureածր ջերմաստիճանի պատճառով թթվայնացումը չի առաջանում, բացի այդ ՝ շաքարը հիանալի պահպանում է:

3. Երբ շաքարը լուծարվի, ճզմեք բալը: Լարել և փաթեթավորել գինին:

Դուք պետք է այն պահեք նկուղում: Ըմպելիքը կարող է անմիջապես սպառվել, կամ կարող եք թողնել, որ հասունանա:

Շատ գինեգործներ նախընտրում են գինին պատրաստել բալի հյութից, քան ուղղակիորեն հատապտուղներից: Բայց հյութ պատրաստելու համար, մեր դեպքում, դուք պետք է ընտրեք սերմեր կամ ձեռքով ճզմեք հյութը ՝ առանց վնասելու կճեպը: Սերմն ունի դառը կեղև: Դառը համը արագորեն վերածվում է հյութի: Գինին կարող է մի փոքր դառը լինել: Անհրաժեշտ չէ հատապտուղը լվանալ, եթե այն մաքուր է:

Բալի հյութի ըմպելիք

Բաղադրատոմս ՝ հյութ - 10 լիտր, ջուր - 10 լիտր, շաքար ՝ 4 կամ 5 կգ:

1. Հյութը խառնել ջրի և շաքարի հետ:

2. Հեղուկը տեղափոխեք խմորման տանկեր:

3. Տեղադրեք ջրային կնիք և ուշադիր հետեւեք խմորման գործընթացին:

4. Խմորումն ավարտելուց հետո գինին ջրահեռացնելու համար քամեք և քամեք:

5. Ըմպելիքը փաթեթավորեք և դրեք նկուղում ՝ հասունանալու համար:

Սառեցված հատապտուղներից

Տնային սառեցված կեռասի գինին նույնպես լավ է աշխատում: Բնությամբ, հատապտուղն արդեն շատ լավն է, և սառչելը չի \u200b\u200bազդում դրա համի և բույրի վրա:

Սառնարանում տեղադրելուց առաջ ցանկացած հատապտուղ լվանում, չորացնում և ուղարկվում է սառեցնելու: Այս պատճառով դուք պետք է օգտագործեք չլվացված չամիչ: Այն փոխարինում է խմորիչին:

Բաղադրատոմս ՝ բալ - 5 կգ, ջուր - 3 լ, շաքար ՝ 1,5 կգ: չամիչ - 100 գր:

1. Հեռացրեք հատապտուղները սառնարանից: Տեղադրել ընդարձակ ամանի մեջ և թողնել, որ ամբողջովին հալվի սենյակային ջերմաստիճանում:

2. Բալը տրորեք: Տեղափոխել էմալի կաթսա: Ակտիվացրեք շաքարավազը, ավելացրեք ջուր և չամիչ, ծածկեք տապակը կափարիչով:

3. Տեղադրել կաթսան տաք տեղում: Ակտիվ խմորումը տեւում է մոտ մեկ շաբաթ: Դրա ավարտից հետո քամեք հյութը, ճզմեք պալպը:

4. Լցնել այն բանկաների կամ խմորիչների մեջ: Բեռնարկղերը լցվում են ոչ ավելի, քան դրանց ծավալի երկու երրորդը:

5. Տեղադրեք ջրային կնիք և ուշադիր վերահսկեք գործընթացը: Խմորումը ավարտելուց հետո ցամաքեցրեք

Բալի գինու հոտի ծուղակ

նստվածքներով խմել: Փաթեթավորեք իրերը և ուղարկեք նկուղում պահեստավորման և հասունացման համար:

Դուք կարող եք հյութ պատրաստել սառեցված հատապտուղներից և դրանից գինի պատրաստել: Դրա համար իդեալական է դասական բաղադրատոմսը. Հյութ - 5 լ, ջուր - 5 լ, շաքար ՝ 1,5 կամ 2 կգ: չլվացված չամիչ - մի բուռ:

Բալի գինին տանը հիանալի է: Խիտ գունավոր, հարուստ բույրով և համով: Այն պահպանում է թարմ հատապտուղների ողջ հմայքը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է հիշել, որ օգտակար նյութերի հսկայական ցուցակին պետք է ավելացնել մուգ գույնի մրգերին բնորոշ արյունաբանության գործընթացը բարելավելու ունակությունը: Այս հզորության պայմաններում բալի գինիները ոչնչով չեն զիջում կարմիր խաղողին:

Տնական բալի գինին հատկապես արժեքավոր է, քանի որ այն պարունակում է միայն բնական արտադրանք: Այն հաճախ պատրաստում են նույնիսկ առանց խմորիչի, էլ չենք ասում կոնսերվանտների, համեմունքների և ներկերի մասին, ուստի կարող եք լիովին վստահ լինել դրա անվտանգության և մարմնի համար օգտակար հատկությունների վրա: