Ako viete, slovo " reštaurácia“ pochádza zo slovesa reštaurátor- obnoviť a v prvej parížskej reštaurácii bolo poškodené zdravie obnovené na pevné vývar. Obnovenie kráľovskej moci sa mimochodom nazývalo aj Obnova. Roky plynuli a Parížania vymysleli oveľa viac efektívnym spôsobom nadobudnúť silu za úsvitu. Toto píše vo svojej autobiografickej knihe: „ Cestovateľ„Slávny Jacques Pepin, ktorý bol kedysi osobným šéfkuchárom generála de Gaulla, a teraz je obľúbeným televíznou verejnosťou:
„Jednou z mojich obľúbených zábav počas práce v Paríži bolo ísť so svojimi kolegami kuchármi a šľachticmi na Les Halles, veľký parížsky trh, ktorý sa rozprestiera pozdĺž mnohých ulíc štvrte Châtelet.
Vzrušenie na uliciach a v kaviarňach začalo okolo tretej ráno a skončilo okolo 7-8. Naše nočné nájazdy sa častejšie skončili „ Bravčové stehno“, najtypickejšia nočná krčma v Les Halles. Tam sa otáčali statní a hluční mäsiari v krvavých zásterách vedľa elegantných Parížanov vo frakoch a Parížanov vo večerných šatách, ktoré po predstavení v Opere či divadle zaskočili na fľašu šampanského a neskorú večeru. Reštaurácia bola známa gratinovanou cibuľou a syrom, jednou z najlepších v Paríži, a každý večer sa v nej podávali stovky porcií.“
Recept z reštaurácie cibuľová polievka rozhodne zjednodušené až utilitaristické, aj keď treba priznať, že sa to začalo dvojicou cibule v poľovníckom zámočku. Potom ho kráľ Leopold vyniesol na vrchol, ale to je už iný príbeh.
Čo potrebuješ
Možno stojí za to začať jednoduchá možnosť- po správnom zvládnutí a milovaní tak vášnivo ako Louis, Dumas a Pepin, môžete prejsť ku komplikáciám. Niektoré komplikácie v texte sú uvedené kurzívou v hranatých zátvorkách.
Cibuľová polievka bola v Európe obľúbená už od staroveku a pripravovala sa najmä v chudobných rodinách. Objavila sa moderná verzia cibuľovej polievky...
- jeden z mojich obľúbených. Je dobrá pre každého a polievka sa ukáže ako pochúťka – majstrovské dielo hustého cibule, ktoré vás zrazí z nôh svojou ohromujúcou vôňou. Má to len jednu nevýhodu, ale podstatnú: málokto má trpezlivosť pomaly smažiť cibuľu 4 hodiny. Často o tom píšete a ja sám niekedy odmietam robiť cibuľovú polievku len preto, že sa mi pri tom nechce stráviť pol dňa.
Teraz však bude všetko inak! Pred vami - rýchlo cibuľová polievka, ktorej príprava vám zaberie aj s varením vývaru pol hodiny. Ak niekto dokáže rýchlejšie pripraviť chutnú cibuľovú polievku od základov, nech je prvý, kto po mne hodí cibuľu! Ale táto polievka je naozaj chutná, má sladkú, bohatú chuť, perfektnú konzistenciu a všetko je také jednoduché. Samozrejme, ak máte čas (alebo osobného šéfkuchára), mali by ste dať prednosť „dlhému“ receptu, no lahodnú cibuľovú polievku si teraz môžu vychutnať aj tí, ktorí nemajú ani jedno, ani druhé.
Rýchla cibuľová polievka
Priemerná
40 minút
Ingrediencie
2 porcie
na vývar:
1 l. voda
2 póry
2 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
niektoré vetvičky tymiánu a petržlenu
4-6 hrášok z nového korenia
4-6 klinčekov
na polievku:
600 g cibule
2 polievkové lyžice. maslo
2 polievkové lyžice. olivový olej
1 lyžička múky
1 lyžička Sahara
100 ml. vina
Aby ste splnili stanovený štandard, musíte konať rýchlo a je jasné, že uvariť dobré mäso za 30 minút sa nedá. Čo znamená, že si uvaríme... cibuľový vývar! Na to zalejte nahrubo nasekanú zelenú časť póru (najskôr ho treba dôkladne opláchnuť tečúcou vodou a biela časť sa vám bude hodiť na iné jedlá) a ostatné prísady vývaru. Môžete pridať akékoľvek zeleninové odrezky, ktoré máte po ruke, pokiaľ je všetko uvedené vyššie v panvici. Dajte na vysokú teplotu, pridajte soľ bez fanatizmu a varte pri viditeľnom vare - aromatické látky zo zeleniny sa rýchlejšie prenesú do osolenej, s istotou vriacej vody a schválne sme vzali viac vody, ako bolo potrebné, pretože jej značná časť sa vyvarí. tak či tak. Po 30 minútach vývar preceďte, zeleninu prehoďte na sito a podrvte dierovanou lyžicou alebo naberačkou - pustí o niečo viac vývaru, ale najchutnejšieho a aromatického.
Kým sa vývar varí, postarajte sa o cibuľu. Panvicu položte na stredný oheň, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky (takže pustí šťavu, ktorú obsahuje rýchlejšie, ako keby ste ju nakrájali na pierka) a pár štipky soli. Cibuľu rýchlo premiešajte a zalejte vriacou vodou, kým nebude úplne zakrytá. Nechajte vodu zovrieť 10-15 minút a nezabudnite miešať cibuľu, pretože sa môže pripáliť skôr, ako v panvici nezostane voda. Za stáleho miešania smažte cibuľu na miernom ohni ďalších 10 minút. Pridajte lyžičku múky a cukru – prírodné cukry obsiahnuté v cibuľke ešte nestihli skaramelizovať, tak si jej budete musieť pomôcť – zamiešať, priliať víno, zredukovať na polovicu a hrniec odstaviť z ohňa.
Takto budete mať po plus mínus 30 minútach hotovú opečenú cibuľku aj precedený zeleninový vývar naraz. Vložte cibuľu do malého hrnca, pridajte vývar a varte ďalších 10 minút, aby sa chute prepojili a navzájom sa vylúhovali. Počas tejto doby budete mať dostatok času na prípravu syrových krutónov, aby ste mohli podávať cibuľovú polievku podľa všetkých pravidiel. 0
Skutočná francúzska polievka je veľmi jednoduché jedlo! Variácií varenia je pomerne veľa: vybrali ste pre vás 7 zaujímavých receptov.
- kurací vývar - 500 ml
- maslo - 60 g
- tvrdý syr - 100 gr
- cibuľa - 5 ks
- mini bageta - 1 kus
- suchý tymián - 10 g
Posypte krutóny syrom. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C, tu je dôležité syr jednoducho roztopiť. Zvyčajne to trvá 3 minúty. Keď sa syr roztopí, môžete cibuľovú polievku bezpečne podávať na stôl. Dobrú chuť!
Recept 2: Francúzska cibuľová polievka s bielym vínom
- 600 g cibule
- 200 ml suchého bieleho vína
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 g tvrdého alebo polotvrdého syra
- 5 lyžíc olivového oleja
- 70 g masla
- 1 liter kuracieho vývaru
- 1 lyžička cukru
- Mleté čierne korenie
- Bageta
V hrnci s hrubým dnom roztopte olivový olej, vhoďte doň kocky masla, na miernom ohni.
Cesnak nakrájajte na plátky, cibuľu na tenké kolieska alebo polkolieska, všetko vložte do oleja, posypte cukrom a za občasného miešania karamelizujte 7-10 minút na prudkom ohni, kým nezhnedne.
Teraz znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme 20 minút.
Zalejte vínom a horúcim kuracím vývarom, pridajte soľ, korenie, priveďte do varu a nechajte na miernom ohni asi hodinu. otvorené veko, necháme pomaly prejsť varom.
Urobte krutóny: bagetu nakrájajte na plátky hrubé 15 mm, potrite strúčikom cesnaku, položte na suchý plech, jemne posypte olivovým olejom a vložte do rúry na 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Pripravenú cibuľovú polievku nalejte do naporciovaných hrncov alebo ohňovzdorných misiek, pridajte kúsok alebo dva krutóny, navrch bohato posypte najemno nastrúhaným syrom a vložte do rúry na pár minút pri teplote 170 alebo 180 stupňov, kým sa syr úplne neroztopí. Alternatívne je možné rúru nahradiť mikrovlnnou rúrou. Francúzska cibuľová polievka je pripravená!
Recept 3: Francúzska polievka z červenej cibule (fotky krok za krokom)
- červená cibuľa - 750 g
- pór - 250 gr
- suché biele víno - 250 ml
- cesnak - 2 strúčiky
- maslo - 40 g
- rastlinný olej - 30 ml
- tymián - 2-3 vetvičky
- bobkový list- 1 PC
- syr - 100 gr
- soľ korenie
750 g červenej cibule ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Stonky póru nakrájame na tenké pásiky.
Bočnou stranou noža rozdrvte pár strúčikov cesnaku.
Potom ich nakrájajte nadrobno.
Listy tymiánu ručne oberáme.
Do hrnca nalejte 30 ml rastlinného oleja.
Zmiešame ho so 40 g masla.
Na zmesi olejov najskôr opražíme červenú cibuľu.
Potom k nej pridajte pór.
Za pravidelného miešania opekajte na miernom ohni oba druhy cibule asi pol hodiny, kým nezhnednú a nezačne proces karamelizácie.
V tejto chvíli pridajte nakrájaný cesnak.
Pridajte tymian.
A nalejte do pohára suchého bieleho vína.
Potom do hrnca pridajte 2 litre hovädzieho alebo kuracieho vývaru.
Čakáme, kým sa uvarí.
Keď cibuľová polievka uvarí, znížte teplotu na strednú úroveň, panvicu prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení ďalších 25 minút.
Potom polievku po častiach nalejte do ohňovzdorných servírovacích nádob.
Navrch položte 2 bagetové toasty.
Rozdrvíme ich najemno nastrúhaným syrom.
Polievku vložte do rúry na strednú teplotu. Pečieme, kým sa na syre neobjaví zlatohnedá kôrka.
Potom francúzsku cibuľovú polievku vyberte z rúry a podávajte.
Recept 4: Francúzska cibuľová polievka so syrom Gruyere
- nesolené maslo- 3. sv. lyžice
- veľká žltá cibuľa - 6 kusov (asi 1,8 kg)
- soľ - 1 podľa chuti
- voda - 2 šálky (plus voda na cibuľu)
- suché sherry - ½ šálky
- kurací vývar - 4 šálky
- mäsový vývar - 2 šálky
- vetvičky čerstvého tymiánu - 6 kusov
- bobkový list - 1 kus
- mleté čierne korenie - 1 podľa chuti
- malá bageta - 1 kus
- Syr Gruyere - 240 gramov (asi 2 ½ šálky)
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Veľkú panvicu potrieme olejom. Cibuľu nakrájame na plátky hrubé asi 6 mm. Do panvice pridajte maslo, cibuľu a 1 lyžičku soli. Pečieme v rúre prikryté 1 hodinu. Cibuľa mierne zmenší objem. Vyberte panvicu z rúry a premiešajte cibuľu. Vráťte panvicu do rúry, prikryte mierne pootvorenou pokrievkou a pokračujte vo varení, kým cibuľa nie je veľmi mäkká a zlatohnedá, 1 ½ až 1 ¾ hodiny, pričom po 1 hodine cibuľu premiešajte.
Vyberte panvicu z rúry a položte ju na vysokú teplotu. Cibuľu varte, miešajte, kým sa tekutina neodparí a cibuľa nezačne hnednúť, 15 až 20 minút. Znížte teplo na stredné, ak cibuľa hnedne príliš rýchlo. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým dno panvice nebude mať tmavú kôrku, asi 6 až 8 minút.
Zmiešajte cibuľu s ¼ šálky vody a varte, kým sa voda neodparí, 6 až 8 minút. Opakujte pridávanie vody 2 alebo 3 krát, kým cibuľa nie je veľmi tmavo hnedá. Vmiešame sherry a varíme za stáleho miešania, kým sa sherry neodparí, asi 5 minút.
Pridajte vývar, 2 šálky vody, vetvičky tymiánu previazané kuchynským špagátom, bobkový list, ½ lyžičky soli a premiešajte. Na silnom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 30 minút. Odstráňte tymian a bobkové listy, potom dochuťte soľou a korením.
Bagetu nakrájame na plátky. Kým sa polievka dusí, položte plátky bagety v jednej vrstve na plech a pečte pri teplote 200 stupňov v rúre, kým chlieb nebude chrumkavý a po okrajoch zlatistý, asi 10 minút. Naplňte každú misku 1 ¾ šálky polievky. Navrch položte 1 alebo 2 plátky bagety a rovnomerne posypte strúhaným syrom Gruyère. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí, 3 až 5 minút. Pred podávaním necháme 5 minút vychladnúť.
Recept 5: Francúzska cibuľová polievka s vodou (krok za krokom s fotografiami)
- Cibuľa - 800 g Je lepšie brať bielu alebo žltú cibuľu. Červená sa do tejto polievky absolútne nehodí!
- Stonky zeleru - pár kusov, asi 50 g.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice.
- Voda alebo zeleninový vývar - 1 liter.
- Sušený tymián - 0,5-1 lyžička.
- Múka - 2 polievkové lyžice.
- Soľ a korenie podľa chuti. Mne na uvedené množstvo jedla stačí 1 lyžička soli.
Na podávanie budete potrebovať syr a francúzsku bagetu (alebo len chlieb). Môžete si vziať buď bielu alebo ražnú bagetu.
- Musíte si vziať tvrdý syr, kus s hmotnosťou asi 200 g.
Cibuľu ošúpeme a každú cibuľu nakrájame na štvrtiny. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
Stonky zeleru nakrájajte na tenké plátky.
V kotlíku rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu a zeler. Premiešajte a nechajte variť na strednom alebo miernom ohni pol hodiny až hodinu. Nezabudnite pravidelne miešať cibuľu, aby sa rovnomerne uvarila. Hotová cibuľa by mala výrazne zmenšiť objem a získať zlatý odtieň.
Do kotla pridajte múku, premiešajte s cibuľou. Múka poslúži ako dodatočné zahusťovadlo polievky.
Pridajte tymian. Cibuľu zalejeme vodou alebo vývarom a polievku privedieme do varu. Varte bez pokrievky ďalších 15-20 minút.
Až potom môžeme polievku osoliť a okoreniť. Ak to urobíte skôr, riskujete presolenie polievky, pretože počas varenia vrie.
Bagetu nakrájajte na plátky a sušte ju v rúre alebo vzduchovej fritéze, kým chlieb nebude chrumkavý.
Ak chcete, plátky sušeného chleba môžete potrieť strúčikmi cesnaku.
Finálna úprava zostáva!
Nalejte cibuľovú polievku do ohňovzdorných nádob.
Na vrch položte kúsok bagety.
Bohato posypeme syrom.
Tento zázrak pečieme v rúre alebo vzduchovej fritéze pri teplote 180 stupňov C. Nie dlho, 2-3 minúty. Potrebujeme, aby sa syr roztopil.
Pripravený! Polievku podávajte ihneď horúcu, posypanú čerstvými bylinkami.
Recept 6: Francúzska cibuľová polievka s koňakom
- 1 kg cibule nakrájanej na pol krúžky
- 50 g masla
- 1 polievková lyžica. Sahara
- 2 lyžičky soľ
- 3 polievkové lyžice. múky
- 200 ml suchého bieleho vína
- 1,5 litra kuracieho alebo hovädzieho vývaru
- 50 ml koňaku
- Mleté čierne korenie
Predložiť:
- 4 kusy napučaného chleba
- 100 g polotvrdého syra
V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo. Pridajte cibuľu, soľ a cukor. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým cibuľa nie je mäkká a zlatistá, asi 20-25 minút.
Cibuľu prisypeme múku a za častého miešania opekáme ďalšie 2-3 minúty.
Prilejeme víno a na strednom plameni všetko spolu privedieme do varu, varíme, kým sa víno takmer úplne neodparí.
Zalejte vývarom, dobre premiešajte, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, voľne prikryte pokrievkou a polievku varte 40 – 50 minút. Cibuľa by sa mala dobre rozvariť, polievka by mala trochu zhustnúť a jej chuť by mala byť koncentrovaná. Nalejte koňak, znova priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Pripravte si krutóny na servírovanie. Za týmto účelom predhrejte rúru na 180 °C. Chlieb položte na plech v jednej vrstve a na chlieb bohato namažte strúhaným syrom.
Plech s chlebom vložíme do rúry a pečieme, kým syr nezačne hnednúť.
Podávajte horúcu cibuľovú polievku, bohato ochuťte čiernym, čerstvo mletým korením a na každý tanier položte krutón so syrom.
Recept 7: Jednoduchá francúzska cibuľová polievka (s fotografiou)
- cibuľa - 2 ks
- maslo - 30 g
- syr - 30 gr
- chlieb - 1 plátok
- múka - 1 lyžička.
- Mleté čierne korenie
- voda - 150 ml
Cibuľu ošúpeme, opláchneme vo vode a nakrájame na stredné kocky. V hrnci alebo kotlíku roztopte maslo a nádobu umiestnite na sporák. Do oleja pridajte nakrájanú cibuľu a duste do zlatista, asi 7-10 minút. Nezabudnite sledovať farbu vyprážaných rezňov a nezabudnite ich premiešať.
Hneď ako sú plátky cibule zhnednuté, pridáme soľ, mleté čierne korenie, vodu a pšeničná múka. Všetko dôkladne premiešame a dusíme asi 10 minút. Namiesto vody môžete použiť akýkoľvek vývar: zeleninový, kurací, mäsový, rybí – ak ho máte po ruke. Kým sa polievka varí, predhrejeme rúru na 200°C.
Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Horúcu polievku vylejeme do ohňovzdornej zapekacej misy. Nastrúhaný syr položte na krutón, kreker alebo krajec chleba a samotný chlieb položte do formy na vrch polievky. Vložte panvicu do rúry presne na 3 minúty, aby sa syr na povrchu chleba roztopil a chlieb samotný nestihol vsiaknuť do polievky.
Potom opatrne vyberte panvicu s prvým jedlom z rúry a ihneď ju podávajte na stôl. Tradične sa k francúzskej aromatickej cibuľovej polievke podáva pohár suchého bieleho vína. Dobrú chuť!
Cibuľová polievka je snáď najkontroverznejším jedlom vo francúzskej kuchyni. Určite si každý, kto o nej v románoch narazil na zmienku, predstavil tekutý vývar, v ktorom uvarená cibuľa pláva sama, a čudoval sa, ako sa TOTO dá považovať za pochúťku. Niektorí milovníci francúzskej literatúry sa poctivo pokúšali pripraviť polievku z jednej cibule jednoduchým uvarením a dokonca aj pomletím v mixéri a boli ešte viac zmätení. Ukázalo sa, že letmé zmienky o francúzskej cibuľovej polievke v knihách bez podrobné popisy jeho chuť a spôsob prípravy po dlhú dobu spôsobovali nedôveru vo francúzsku kuchyňu u ľudí, ktorí sa v nej zle vyznali.
Cibuľová polievka je známa už od rímskych čias. V tom čase bola cibuľa dostupná aj bežným ľuďom, a tak sa z nej robili polievky.
Recept na francúzsku cibuľovú polievku, ktorý poznáme dnes, sa objavil vo Francúzsku v 17. storočí a okrem cibule obsahoval aj iné produkty, ale tajomstvo polievky spočívalo v správnom spracovaní hlavnej zložky. Správne orestovaná cibuľa urobí polievku skutočne chutnou. Vrcholom tohto jedla je, že keď je cibuľa úplne uvarená, pridá sa k nej biele víno, ktoré dodá polievke vôňu a zvláštnu chuť.
Podľa slávnej francúzskej legendy cibuľovú polievku kedysi pripravoval sám Ľudovít XV. Kráľ bol na poľovačke a bol nútený prenocovať v poľovníckom zámočku. V noci dostal Ľudovít XV hlad, ale okrem cibule, masla a šampanského kráľ v celom dome iné produkty nenašiel. Na žiadosť kráľa boli všetky uvedené ingrediencie zmiešané a práve vtedy sa objavila prvá francúzska cibuľová polievka, ktorú pripravil sám panovník.
Ako pripraviť cibuľovú polievku doma
Cibuľová polievka so syrom gorgonzola
Ingrediencie:
- 5 cibuliek,
- 100 g syra Gorgonzola,
- 5 polievkových lyžíc. l. maslo,
- 25 g švajčiarskeho syra,
- 2 polievkové lyžice. l. koňak,
- strúhanka,
- muškátový oriešok na špičke noža,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Nakrájanú cibuľu speníme na oleji, zalejeme 1,5 litrom vody, pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Nakrájaný a v rúre osušený chlieb dáme do hrnca, pridáme syr Gorgonzola a naplníme cibuľovou polievkou maximálne do 3/4 objemu, zalejeme koňakom, pridáme nastrúhaný švajčiarsky syr. Pečieme v rúre 25 minút.
Cibuľová polievka s jahňacinou
Ingrediencie:
- 400 g jahňacieho mäsa,
- 800 g cibule,
- 2 lyžice taveného tuku,
- 3 lyžice zelene (nasekané)
- podľa chuti - korenie, soľ
Spôsob varenia
Mäso nakrájame na malé kocky, opečieme do zlatista, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 5 minút restujeme, potom pridáme horúcu vodu a varíme na miernom ohni 40-50 minút, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pri podávaní polievku posypte nasekanými bylinkami.
Cibuľová polievka s krutónmi
Ingrediencie:
- 1 kuracie prsia,
- 4-5 zemiakov.
- 8-9 ks. cibuľa (najlepšie strieborná).
- 1 mrkva,
- maslo na vyprážanie,
- chlieb,
- zeleň,
- zrnká korenia,
- 3 litre vody.
Spôsob varenia
Od kuracie prsia variť vývar. Odstráňte prsia a preceďte vývar. Nakrájané zemiaky vložte do vývaru a varte na miernom ohni 20 minút. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a opečte na oleji, kým nebude priehľadná. Potom pridajte mrkvu nakrájanú na tenké pásiky a opečte do zlatista. Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte do panvice odkôstkované mäso, cibuľu a mrkvu. Osolíme, okoreníme a varíme ešte 3-5 minút.
Pred podávaním nalejeme polievku do misiek. Do stredu každého taniera naukladáme krutóny (kúsky chleba, osušené a opečené na oleji z oboch strán). Na vrch krutónov položte hrsť strúhaného syra. Keďže je polievka horúca, syr sa rýchlo roztopí. Jedlo ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Piyova - uzbecká cibuľová polievka
Na 2-3 porcie:
- 10 cibúľ (asi 1 kg) akejkoľvek odrody
- 0,5 kg kostí, z ktorých je mäso takmer odstránené
- 50 g rastlinného oleja.
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava
Najprv ošúpeme a nakrájame cibuľu. Vôbec nezáleží na tom, ako - krúžky, polkrúžky, tenké, hrubšie... Čím ostrejší nôž, tým väčšia záruka, že cibuľa nevyrazí slzu.
V kotlíku alebo woku zohrejte olej a pridajte kosti.
Kosti veľmi dobre opečte, kým zostávajúce kúsky mäsa na nich nebudú tmavohnedé.
Potom znížte teplotu a zalejte asi pol litrom horúcej vody. Opečené kosti je potrebné variť pri miernom vare asi 20 minút, potom je potrebné zvýšiť teplotu a odpariť zvyšnú vlhkosť, aby zostal len tuk.
Kosti zbavíme tuku – svoju prácu splnili a už ich nepotrebujeme. Kotlík odstavíme, aby vychladol, odstránime z tuku všetko „navyše“ – úlomky kostí, mäsové vlákna, ktoré sa pri vyprážaní vždy dostanú do oleja.
Hrniec vrátime na sporák, pridáme doň cibuľu a za stáleho miešania upravíme teplotu pod panvicou tak, aby sa cibuľa nespražila, ale podusila. Je to veľmi dôležité!
V tomto jedle absolútne nepotrebujeme smaženú-polosmaženú cibuľu!
Kotol prikryjeme pokrievkou a za stáleho miešania cibuľu dusíme aspoň dve hodiny. Je to minimum! Zároveň budeme pozorovať, ako bude počas dusenia meniť farbu – od bledobielej až po intenzívnu krémovú. Po dvoch hodinách dusenia cibuľu zalejeme asi litrom vriacej vody, necháme 3-4 minúty podusiť domäkka a podľa chuti dosolíme.
Paprika – čierna alebo červená – je najlepšie pridať priamo na tanier.
Cibuľová polievka podľa receptu poľského kráľa Stanislava
Ingrediencie
Na 500-600 ml vody
- 1 bochník chleba s kôrkou
- 100 g masla
- 4 veľké cibule
- 1 polievková lyžica. l. koreniace zmesi (rozmarín, bazalka, tymián, cesnak, šalvia)
- 1 polievková lyžica. l. soľ
- 1/2 lyžice. l. Mleté čierne korenie
Príprava
Z chleba odrežeme kôrku, nakrájame na kúsky a opekáme na suchej panvici 3 minúty. Zmiešajte krutóny s polovicou masla a znova ich opečte dochrumkava a potom dajte na tanier.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a opatrne ich od seba oddelíme. V hrnci rozpustíme zvyšné maslo a opražíme cibuľu do zlatista, pridáme krutóny a restujeme ďalších 5 minút.
Nalejte vriacu vodu do panvice, pridajte korenie, soľ a korenie a varte na miernom ohni 15 minút.
Tradičná cibuľová polievka
Produkty:
- 2 mrkvy
- 1 koreň paštrnáka
- 4 cibule
- 3 polievkové lyžice. lyžice zeleniny
- olejov
- korenie a soľ podľa chuti
Príprava
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ošúpanú mrkvu a paštrnák nastrúhame na hrubom strúhadle alebo najemno. Pripravené produkty vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte olej a soľ. Premiešame a za občasného miešania prikryté dusíme 20 minút. Pridajte korenie. Nalejte 1 liter horúcej vody. Po varení varte 10 minút.
Cibuľová polievka s kuracím vývarom
Ingrediencie:
- 2 kuracie paličky
- 500 g cibule
- 180 ml bieleho vína
- 100 g pšeničných sušienok
- 100 g syra
- Zeleň
- korenie
Príprava
Paličky zalejeme 1,5 litrom vody a uvaríme so soľou do mäkka. Odstráňte kosti a nakrájajte mäso. Cibuľu nakrájame a zľahka opražíme na polovici oleja. Dochutíme korením. Vložte do horúceho vývaru a varte 15 minút. Osolíme a prilejeme víno. Na zvyšnom oleji opražíme drvené mandle, pridáme do polievky, premiešame a zohrejeme. Nalejte do tanierov. Na každý tanier položte kúsky mäsa a krutóny. Posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
Cibuľová polievka so syrom
Ingrediencie:
- 5 cibulek
- 3 polievkové lyžice. lyžice drvených mandlí
- 150 g tvrdého syra
- 5 vetvičiek čerstvej bazalky
- štipka zmesi sušených provensálskych bylín
- Mleté čierne korenie
- 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
Príprava
Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opekáme 5 minút na polovici oleja, ochutíme zmesou byliniek. Zalejeme vriacou vodou, soľou a korením, varíme 7 minút. Pridajte strúhaný syr a varte 2-3 minúty za stáleho miešania, kým sa neroztopí. Na zvyšnom oleji opražíme mandle 3-4 minúty a hotovú polievku prisypeme do misiek. Ozdobte vetvičkami bazalky.
Francúzska cibuľová polievka
Ingrediencie:
- 500 g cibule
- 2–3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 3 polievkové lyžice. lyžice drvených mandlí
- 180 ml bieleho vína
- 2 plátky pšeničného chleba
- 150 g tvrdého syra
- rozmarín
- korenie
Príprava
Nakrájajte cibuľu a zľahka opečte na polovici rastlinného oleja. Dochutíme korením. Pripravenú cibuľu vložte do horúceho vývaru a varte 15 minút. Osolíme a prilejeme víno. Na zvyšnom oleji opražíme drvené mandle, pridáme do polievky, premiešame a zohrejeme. Nalejte do tanierov. Na každý tanier položíme kúsok toastového chleba a posypeme strúhaným syrom a rozmarínom.
Česká cibuľová polievka
Ingrediencie:
- 300 g cibule
- 200 g póru
- 8-10 zemiakov
- 100 g tvarohu
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla
- 100 g pšeničných sušienok
Príprava
Nakrájajte cibuľu a pór nakrájajte na kolieska. Vyprážame na masle do mäkka. Zemiaky uvaríme v 2 litroch vody (vývar necháme), ošúpeme. Vložte pripravené zemiaky a cibuľu do zemiakového vývaru. Pridajte trochu soli. Pyré pomocou mixéra. Pridajte strúhaný syr, zohrejte, ale nevarte. Na taniere s hotovou polievkou pridáme krutóny.
Anglická cibuľová polievka
Ingrediencie:
- 600 g cibule
- 20 cm stonkový zeler
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla
- 2 polievkové lyžice. lyžice múky
- štipka zeme muškátový oriešok
- 1 liter mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 3-4 krajce bieleho chleba
- Pepper
Príprava
Nakrájanú cibuľu a zeler orestujeme na masle do mäkka. Pridajte múku, varte, miešajte, 5-7 minút. Nalejte mlieko tenkým prúdom, miešajte. Dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Na taniere pridáme prelisovaný cesnak a kúsky bieleho chleba.
Cibuľová polievka - klasický recept
Ingrediencie:
- 5 cibuliek,
- 1 mrkva,
- 40 g petržlenovej vňate,
- 100 g zeleru,
- 50 ml rastlinného oleja,
- 2 polievkové lyžice. l. múka,
- soľ podľa chuti.
Na krutóny:
- 5 plátkov pšeničného chleba,
- 3 polievkové lyžice. l. strúhaný syr
- 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
Príprava
Uvarte 1 cibuľu, nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, zeler a soľ. Zvyšnú cibuľu nahrubo nakrájame a opražíme zeleninový olej s múkou do zlatista, zalejeme trochou vývaru a dusíme 8-10 minút. Pridajte do zeleninového vývaru a pripravte. Urobte krutóny tak, že ich posypete syrom. Polievku podávame s krutónmi.
Autentická francúzska cibuľová polievka je veľmi jednoduché jedlo. Zloženie neobsahuje veľa prísad - milovníci komplexných prvých chodov budú sklamaní. Existuje tucet vydaní tejto polievky, každý známy šéfkuchár má svoju vlastnú verziu. Rozdiely však nemenia základy: ingrediencie francúzskej cibuľovej polievky zostávajú cibuľou, vývarom, krutónmi a syrom; často suché biele víno. A v akejkoľvek verzii sa polievka, ktorá sa na prvý pohľad zdá rustikálna, ukáže ako bohatá na chuť: jemná, sladká, s voňavou, zlatohnedou syrovou kôrkou na vrchu.
Hlavným tajomstvom francúzskej cibuľovej polievky je dlhé smaženie cibule. Cukor obsiahnutý v cibuľových hlavičkách počas smaženia pomaly skaramelizuje, farba nadobúda červenkastú farbu a chuť je neopísateľne „cibuľová“, hlboká a jemná. Suché víno neutralizuje sladkastú chuť a dotvára ju. Krutóny so syrom pri podávaní zmäknú a zmäknú, čím sa polievka zmení na akúsi hustú smotanu. Pripravte svoje chuťové bunky na hostinu: cibuľová polievka so syrovým chlebom je výnimočný pôžitok!
Doba varenia: 60-70 minút | Výťažok: 1,5 litra francúzskej cibuľovej polievky
Ingrediencie
- 700 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
- 350 g cibule (4 stredné hlavy)
- 150 ml suchého bieleho vína
- 70 g syra
- 50 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička múky
- 1 malá bageta (alebo podobný chlieb, napríklad ciabatta)
- soľ, korenie - podľa chuti
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Na panvici rozpustíme maslo a na miernom ohni na ňom za stáleho miešania opražíme cibuľu.
Keď cibuľa začne zlatnúť, rozdrvte dva strúčiky cesnaku a pridajte ich na panvicu.
Spolu restujeme 4-5 minút, potom k cibuli pridáme múku. Múka urobí polievku hladšou a mierne krémovejšou.
Do cibule prilejeme vývar a dobre premiešame, aby nezostali hrudky múky.
Do polievky pridáme víno.
Polievku dochutíme soľou a korením, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme 30 minút dusiť.
Medzitým si nakrájajte bagetu na 1,5-2 cm hrubé plátky a opečte v rúre alebo v hriankovači.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Pripravenú cibuľovú polievku nalejeme do žiaruvzdornej misy a na vrch položíme sušený chlieb. Ideálna do cibuľovej polievky, pretože má hustú striedku a veľké póry, vďaka čomu dobre saje tekutinu, ale nerozmočí sa a nerobí „kašu“. Konzistenciou je to podobné.
Na krutóny položte hrubú vrstvu syra.
Cibuľovú polievku umiestnite pod gril na 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.
Podávajte ihneď, kým je polievka ešte veľmi horúca. Nalejte polievku do misiek a do každej misky vložte krutón so syrom. Na vrch misky môžete posypať nakrájanú zelenú cibuľku. Množstvo krutónov a zelenej cibule je prísne podľa chuti. Páči sa mi to hustejšie.
Revízia francúzskej cibuľovej polievky: krémová polievka
Recept s vínom nie je vhodný pre každého. Tymián je obľúbenou bylinkou Francúzov, často sa pridáva aj do jedál a polievok. Trochu iný pomer ingrediencií a iná technológia by vás nemali zmiasť. Absencia cesnaku ale mnohých poteší. Rovnako ako krátke zhrnutie krok za krokom.
Množstvo ingrediencií na 6 tanierov:
- 5 cibúľ, nakrájaných na tenké polkruhy
- 3 lyžice čerstvého masla
- 2 lyžice múky
- 2 litre kuracieho, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- bobkový list
- Mleté čierne korenie
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 bageta
- trochu olivového oleja (alebo masla)
- 200 gramov strúhaného syra Gruyere
Stručný spôsob prípravy:
1. V hrnci rozohrejeme maslo a opražíme na ňom cibuľu do priehľadnosti.
2. Nalejte múku do panvice a za stáleho miešania pokračujte v smažení cibule a múky do zlatista (nie hnedej).
3. Do panvice nalejeme vriaci vývar, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, tymián a polievku varíme 20-30 minút (kým cibuľa úplne nezmäkne). Potom dajte polievku cez mixér a rozmixujte na pyré.
5. Chlieb nakrájajte na plátky, položte na plech a navrch pokvapkajte olivovým olejom. Vložte do rúry a držte tam, kým nezískate sušienky. Toastový chlieb posypeme nastrúhaným syrom a necháme na grile, kým sa syr neroztopí.
6. Podľa potreby zohrejte pretlakovú francúzsku cibuľovú polievku, nalejte ju do misiek a pred podávaním vložte do každej misky 1-2 krutóny pokryté taveným syrom.
Nutričná hodnota 1 porcie - 240 kcal (mäsový vývar).
Načítava...