Príprava soté. Dusený baklažán

V klasickom zmysle je soté jedlo pripravené špeciálnou technológiou, ktorá pozostáva z predbežného krátkodobého vyprážania produktov zahrnutých v recepte. Aby sa zabránilo ich spáleniu, obsah panvice sa musí pravidelne pretrepávať. Stačí pretrepať, nie prevracať špachtľou alebo vidličkou. Toto je tajomstvo - verí sa, že týmto spôsobom sa povrch výrobkov nepoškodí a zachová si všetku šťavu. Mimochodom, „saute“ v preklade z francúzštiny znamená skok (skok), t.j. Potriasaním panvice na nej zelenina akoby poskakuje. Ruku na srdce, môžeme povedať, že málokto ich vypráža podľa všetkých pravidiel, no názov „sauté“ sa k jedlu pevne viaže.

Baklažánové soté – všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Na prípravu duseného baklažánu budete potrebovať panvicu na dusenie s hrubým dnom, aby sa zelenina nepripálila (alebo liatinovú panvicu) a panvicu na vyprážanie zeleniny. Ešte lepšie je, ak nájdete špeciálnu panvicu s dlhou rukoväťou a vysokými stranami, to je pre tých, ktorí sa chcú cítiť ako skutočný kuchár a začať hádzať zeleninu na panvicu zručnými pohybmi, aby sa nepripálila.

Baklažánové soté - príprava jedla

Hlavnými ingredienciami pre restovaný baklažán sú paprika, cibuľa, paradajky a samotné baklažány. Prípadne môžeme pridať mrkvu. Korenie a bylinky zahŕňajú cesnak a petržlen. Niektoré recepty pridávajú čierne alebo mleté korenie, cukor a bobkový list.

Na restovanie sa baklažány nakrájajú nahrubo - na kúsky alebo kolieska, zvyšná zelenina sa najčastejšie nakrája na rezance alebo pol krúžky.

Baklažánové soté - najlepšie recepty

Recept 1: Baklažánové soté „Obľúbené“

Príprava tohto jedla nie je náročná, zvládne to aj začínajúca gazdinka. A výsledok poteší vašu domácnosť a umožní vám diverzifikovať obvyklé menu. Nie je potrebné šúpať baklažány a paradajky. Mrkva sa dá nakrájať na tenké prúžky, takže v miske bude vyzerať krajšie. Ale ak nie je čas alebo špeciálna túžba, môžete ho jednoducho nastrúhať nahrubo, chuť sa nezhorší.

Ingrediencie: 4 stredné baklažány, 2 ks. mrkva a paprika, jedna cibuľa, zelenina - petržlen a kôpor, 4 strúčiky cesnaku a 4 paradajky, rastlinný olej.

Spôsob varenia:

Baklažány narežeme priečne na 0,5-0,8 cm plátky, osolíme, okoreníme, odstavíme na pol hodinu, aby z nich vytiekla šťava (aby sa zbavili horkosti).

Paradajky nahrubo nakrájame na kocky, cibuľu a papriku nakrájame na tenké polkolieska, mrkvu nahrubo nastrúhame.

Na panvici rozohrejeme olej, opražíme zeleninu, postupne pridávame – najprv cibuľu, potom papriku, mrkvu a nakoniec paradajky. Zeleninovú hmotu osolíme a trochu podusíme do mäkka.

Baklažány opláchneme vodou, dobre vyžmýkame a opečieme z oboch strán do zhnednutia. Potom ich vložte do hrnca, navrchu obložte opraženou zeleninou, posypte nasekanými bylinkami a cesnakom. Zmes privedieme do varu a prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Ku koncu varenia podľa potreby dosolíme. Hotové soté premiešame a ihneď podávame. Toto jedlo je chutné v akejkoľvek forme: studené, horúce alebo teplé.

Recept 2: Baklažánové soté „Aromatic“

Čarovná aróma vychádzajúca z tohto jedla počas varenia dráždivo šteklí nosové dierky a ruka siaha po lyžičke, aby ju ešte raz nabrala z panvice a ešte viac, vraj „na testovanie“. Preto soté radšej nevarte nalačno.

V tomto recepte je mrkva nakrájaná na kolieska, ale nie je zakázané krájať ju menšie, napríklad na pásiky (pre tých, ktorí nemajú radi nahrubo nakrájanú dusenú mrkvu).

Suroviny: 2 veľké baklažány, paprika a cibuľa, 1 veľká mrkva, 1 hlava cesnaku, zväzok petržlenu, 3 zrelé červené veľké paradajky, mleté čierne korenie, rastlinný olej, soľ. Kto má rád pikantné, môže pridať pol struku malej feferónky.

Spôsob varenia:

Baklažány (aj so šupkou) nakrájame na kolieska 0,7-1,0 cm, posypeme soľou alebo vložíme na pol hodiny do osolenej vody (2 vrchovaté polievkové lyžice/1 liter vody), aby sa odstránila horkosť.

Cibuľu nakrájame na malé kolieska, opražíme na oleji a preložíme do hrnca na dusenie. Zvyšok zeleniny tam umiestnime vo vrstvách. Každá vrstva je jemne nasolená. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska (nakrájajte na plátky cez mrkvu), opečte a položte na cibuľu.

Na vrch položte sladkú papriku nakrájanú na tenké rezance (polkrúžky). Kto má rád pikantné, môže pridať feferónku. Cesnak nakrájame na tenké plátky (pozdĺžne alebo priečne) a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou na vrch papriky (1/3 celkovej hmoty).

Ďalšou vrstvou je baklažán. Najprv sa musia umyť vo vode, aby sa odstránila soľ, vytlačiť a vyprážať do zlatista. Navrch posypeme cesnakom a petržlenovou vňaťou.

Aby sa uľahčilo odstránenie kože, paradajky musia byť oparené vriacou vodou. Jasný. Nakrájajte na plátky alebo kolieska, prikryte ich vrstvou baklažánu. Navrch posypeme zvyškom byliniek a cesnaku a panvicu prikryjeme pokrievkou.

Obsah panvice priveďte do varu a znížte teplotu na minimum a varte so zatvoreným vekom asi 50 minút bez miešania vrstiev. Ku koncu varenia dochutíme soľou a pridáme mletú papriku. Hotové soté, rozložené na taniere, je posypané čerstvými bylinkami. Podávame studené alebo horúce.

Recept 3: Baklažánové soté „V zhone“

Zvláštnosťou tohto receptu je, že nakrájaná zelenina nie je vyprážaná, ale umiestnená vo vrstvách na panvici v surovej forme. Ide o mierny odklon od klasickej verzie soté, v ktorej sú suroviny nevyhnutne predsmažené. Ale prečo nedať tomuto receptu šancu, najmä keď chcete uvariť chutné a rýchle jedlo.

Ingrediencie: 4-5 paradajok, 2 baklažány, cibuľa a paprika, 4-5 strúčikov cesnaku, 1 lyžička cukru, soľ a korenie podľa chuti, pol pohára rastlinného oleja, petržlen.

Spôsob varenia:

Baklažán a paradajky spolu so šupkou nakrájame na kolieska s priemerom 0,5 – 0,8 cm (ak má zelenina veľký priemer, kruh možno aj na 2 polovice), cibuľu a papriku na polkolieska. Baklažány je vhodné brať mladé, aby ste ich nemuseli najskôr namáčať.

Zeleninu položte v riadkoch na panvicu a zľahka pridajte vrstvy - cibuľa, paprika, baklažán, paradajky. Opakujte znova. Poslednou vrstvou by mali byť paradajky. Navrch prisypeme cukor, nasekané bylinky a cesnak, mletú papriku a polejeme olejom. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 40 minút.

Klasické zeleninové soté je jedlo, ktoré sa pripravuje v lete alebo začiatkom jesene, kedy si môžete nazbierať zo záhradky alebo kúpiť čerstvé suroviny. Recept je obľúbený, pretože je pomerne jednoduchý, pretože na prípravu dusenej zeleniny budete potrebovať: čerstvú cuketu alebo baklažán, papriku, mrkvu, paradajky, hrášok (v závislosti od receptu) a vybavenie - rúru, pomalý hrniec alebo sporák. Dusená zelenina si zachová svoj tvar a prirodzenú chuť.

Čo je to soté

Recept na soté zahŕňa prípravu, spracovanie zeleniny, varenie a podávanie a v podstate ide o viaczložkové zeleninové jedlo. Podľa názvov jedál tohto typu môžete pochopiť, aké hlavné zložky sú zahrnuté v zložení. Napríklad, ak chcete pripraviť zeleninové soté s baklažánmi a cuketou na základni, musíte venovať osobitnú pozornosť príprave produktov: dôkladne umyte, ošúpte, namočte do slanej vody, nakrájajte alebo nastrúhajte - to je obvyklý zoznam akcií.

Príprava jedla

Najprv vezmite všetky druhy zeleniny uvedené v recepte. Baklažán, mrkvu a cibuľu je potrebné ošúpať, ale cuketu ošúpať netreba. Odstráňte stonky a semená z papriky a opláchnite. Všetko nakrájajte na malé kocky, zmiešajte v jednej nádobe, pridajte trochu soli. Zeleninu nasekajte tak, aby bola v záverečnej fáze po ruke. Ak používate konzervovaný hrášok, musíte otvoriť nádobu vopred a vypustiť tekutinu a pridať mrazený priamo bez rozmrazovania. Pri krájaní je dôležité zachovať rovnakú veľkosť, aby sa všetky produkty uvarili rovnomerne.

Funkcie varenia

Základom varenia je dusenie ingrediencií v jednej alebo viacerých etapách. Týmto postupom si restovanie čerstvej zeleniny zachová šťavu zo všetkých zložiek. Konzistencia je viditeľná na fotografii a videu. Miska sa používa na zaváranie, doplnená mäsom alebo samotnou prílohou. Príprava zeleninového soté netrvá dlhšie ako hodinu. Spočiatku sa toto jedlo objavilo vo francúzskej kuchyni, ale dnes existujú analógy v Gruzínsku a Azerbajdžane (napríklad jedlo ajapsandali).

Zeleninové soté - recept

Najjednoduchší recept na takéto jedlo zahŕňa najskôr vyprážanie zeleniny a jej následné varenie v špeciálnej nádobe - hrnci. Najprv musíte pripraviť všetky komponenty, soľ a korenie na každú vrstvu. Ak chcete získať novú chuť na už známe jedlo, experimentujte s pridaním inej zeleniny (je lepšie nakrájať na pol krúžky alebo malé kúsky). Myslite na to, že ich budete musieť dusiť asi 20 minút, na záver pridajte nasekané bylinky. Vyberte si najlepší recept a začnite variť.

S baklažánom a cuketou

Čas: 55 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 87 kcal na 100 g (vo všetkých receptoch).
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Príprava takéhoto jedla z cukety a baklažánu sa považuje za tradičnú pre ruskú kuchyňu. Všetky ingrediencie sú dostupné v lete a začiatkom jesene a sú lacné, takže soté možno pripraviť ako doplnkové jedlo na obed alebo večeru. Ako pri každom recepte na restovanú zeleninu, aj tu si musíte pripraviť ingrediencie, nakrájať ich na pásiky alebo plátky, dať každý druh zeleniny zvlášť na rozohriatu panvicu a trochu opražiť (5 minút na prudkom ohni).

Ingrediencie:

baklažán - 300 g;
cuketa - 450 g;
mrkva - 2 stredné;
paradajky - 2 veľké;
sladká paprika - 2 ks;
cibuľa - 1 alebo 2 hlavy (ako chcete);
olej - 100 ml;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ošúpte mrkvu, umyte všetku zeleninu. Nakrájajte na krúžky.
Potom cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou vodou a tiež nakrájame.
Každý prvok sa vypráža oddelene počas 5 minút (do panvice vopred nalejte rastlinný olej), potom sa všetko vloží do spoločnej nádoby.
Panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme bez pridania oleja niečo viac ako štvrť hodiny (zelenina pustí šťavu). Pridajte soľ. Pred podávaním ako príloha necháme 10-15 minút postáť.

Tekvicové soté

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 75 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Zvláštnosťou tohto tekvicového soté je, že sa nemusí predprážať ani dávať na vysoký oheň. Ošúpaná tekvica pri varení vyprodukuje veľa šťavy a zjemní konzistenciu. Pre chuť môžete pridať petržlenovú vňať, sezamové semienka alebo orechy a potom premiešať. Mnohé ženy v domácnosti radšej vložia všetku zeleninu do rúry na 15 minút, potom ju preložia do hrnca a dusia s korením.

Ingrediencie:

tekvica – 0,5 kg;
mrkva - 3 ks. (priemer);
paradajky - 1 alebo 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
cibuľa - 1 hlava;
cesnak - 1 strúčik;
olej - 50-100 ml;
kyselina citrónová - štipka;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravte si všetky prvky, ošúpte tekvicu, opláchnite ju a odstráňte všetky semená.
Umiestnite tekvicu, paradajky, mrkvu a sladkú papriku na vymastený plech (predhriaty) bez toho, aby ste zmiešali produkty.
Smažte 15 minút, teplota by nemala presiahnuť 180 stupňov.
Ďalej musíte všetko položiť vo vrstvách do hrnca, pridať cesnak.
Zmiešajte kyselinu citrónovú s vodou (štvrť šálky) a pridajte k zvyšku ingrediencií.
Varte ešte nejaký čas, kým nebude hotový.

Zeleninové soté v rúre

Čas: 60 min.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 72 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Hlavným rozdielom od klasického spôsobu varenia je použitie rúry. Komponenty nakrájané na kruhy a plátky by sa mali položiť na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Použitá zelenina je rovnaká ako v klasickom recepte, chuť je však pikantnejšia vďaka pridania cesnaku a mletého korenia. Hotové soté z čerstvej zeleniny podávame k mäsu alebo ako prílohu k cereáliám.

Ingrediencie:

baklažán - 400 g;
cuketa - 500 g;
mrkva - 3 ks;
paradajky - 1 alebo 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
olej - 50-100 ml;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ, mletá paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pred umytím a ošúpaním všetkej zeleniny si predhrejte rúru na 160-180 stupňov.
Kúsky poukladáme na vymastený plech. Navrch môžete posypať soľou a korením.
Smažte zeleninu pri 180 stupňoch po dobu 15 minút, potom musíte mierne znížiť oheň a zakryť plech fóliou. Všetko sa dusí ďalších 20-25 minút, potom sa fólia odstráni a nastaví sa režim grilovania (to dodá zelenine atraktívnu kôrku). Na fotografii hotových jedál môžete vidieť hotový výsledok.

V pomalom hrnci

Čas: 45 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 80 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Aby ste toto jedlo uvarili chutne, nepotrebujete nevyhnutne rúru, môžete na to použiť aj pomalý sporák. Príprava trvá len 40-45 minút. Najprv musíte všetky umyté, olúpané a nakrájané komponenty vložiť do nádoby. Potom pridajte rastlinný olej a smažte na programe „Frying“. Potom môžete pridať trochu oleja, zavrieť veko a zapnúť režim „Stew“ na 20 minút, aby sa šťava neodparila.

Ingrediencie:

baklažán - 450 g;
cuketa - 350 g;
mrkva - 3 malé;
paradajky - 1 alebo 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
olej - 50-100 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pripravte si všetky ingrediencie zo zoznamu, ošúpte ich a nakrájajte na stredné kúsky (nie malé).
Do nádoby multivarkára nalejte rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice), pridajte všetky prísady a pridajte soľ. Môžete pridať huby.
Opekajte s otvoreným vekom 10 minút, kým nezľahne kôrka.
Zapnite režim „Hasenie“ a zatvorte veko. Varte ešte asi 20 minút. Na konci môžete pridať zelenú cibuľku.

Dusená zelenina na zimu

Čas: 55 min. (okrem švíkov).
Počet porcií: 4 plechovky 0,5 l.
Obsah kalórií v miske: 67 kcal.
Účel: konzervácia.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Soté z čerstvej zeleniny na zimu je obľúbeným predjedlom k mäsu a prílohou v chladnom období. Zvláštnosťou tohto receptu je, že jedlo bude jemné a s množstvom šťavy, čo uľahčí jeho navíjanie do pohárov. Možností prípravy „zimného“ soté z čerstvých surovín je veľa. Zvláštnosťou je, že ingrediencie nemusíte predsmažiť, stačí ich podusiť a dať do pohárov.

Ingrediencie:

baklažán - 400 g;
cuketa - 350 g;
paradajková pasta - 200 g;
mrkva - 3 malé;
paradajky - 1 alebo 2 ks;
sladká paprika, cibuľa - 2 ks;
cesnak - 1-2 strúčiky (na pohár);
korenie - 2-3 ks. (na nádobu);
zeleninový olej - 50 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite baklažány ako ostatné ingrediencie. Nakrájajte na veľké kocky alebo kruhy.
Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, pridajte horúci olej. Dajte na oheň a varte 15 minút. Osolíme a varíme ďalšiu štvrťhodinu.
Nalejte paradajkovú pastu a dusíme na miernom ohni ďalších 15 minút.
Horúce stočíme do pohárov. V hotovom jedle pocítite zvláštnu paradajkovú chuť a kyslosť. Ak chcete, pridajte trochu cukru.

Kuracie mäso so zeleninou

Čas: 60 min.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 113 kcal.
Účel: obed, večera, studené predjedlo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Toto zeleninové jedlo sa ľahko používa ako občerstvenie alebo hlavné jedlo v lete. V niektorých prípadoch môže takýto zeleninový šalát s mäsom doplniť kašu. Najprv musíte vložiť kocky kuracieho mäsa a papriky do hlbokej panvice a zľahka ich opražiť do polovice. Šťavnatý základ zaručí, že jedlo bude chutné a aromatické, nasiaknuté šťavami zo všetkých produktov.

Ingrediencie:

baklažán - 300 g;
kuracie filety - 400 g;
cuketa - 350 g;
mrkva - 3 ks;
hrášok - 200 g;
paradajky - 1 alebo 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
cibuľa - 1 hlava;
zeler - zväzok;
paradajková pasta (voliteľné) - 200 g;
olej - 50-100 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakrájané kuracie mäso s cibuľou a paprikou opekáme, kým mäso nezbelie, kým jemne nezhnedne.
Vložte do nádoby spolu s hráškom a ďalšími ingredienciami nakrájanými na kocky.
Pridajte paradajkový pretlak, cesnak, korenie.
Dochutíme soľou a korením a po uvarení necháme niekoľko hodín vychladnúť. Nepridávajte rastlinný olej - všetko sa uvarí vo vlastnej šťave.
Nakoniec posypeme nasekaným zelerom.

Dusené diétne

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 61 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Pre znalcov správnej výživy je klasické zeleninové soté dobrým a zdravým doplnkom zimných aj letných jedál. Tajomstvom varenia je dlhé dusenie vo vode. Tu nemusíte použiť ani minimálne množstvo rastlinného oleja, vďaka čomu je šalát úplne diétny a množstvo zeleniny nasýti telo vitamínmi a minerálmi.

Ingrediencie:

baklažán - 400 g;
cuketa - 250 g;
paradajková šťava alebo pasta - 200 mg;
mrkva - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
sladká paprika a cibuľa - 2 ks;
greeny - malý zväzok;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte baklažány, paradajky, mrkvu a cuketu a nakrájajte na veľké kocky. Je lepšie nakrájať papriku a cibuľu na polovičné krúžky.
Všetko vložte do hrnca, prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a dusíme na miernom ohni pol hodiny. Paradajky by mali dať šťavu, ak je to žiaduce, môžete pridať paradajkovú šťavu alebo pastu.
Pokrm necháme vychladnúť, podávame k mäsu, šalátom a cereáliám ako prílohu.

Zelenina so zemiakmi

Čas: 65 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 89 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Pridaním zemiakov, čerstvých byliniek a trochy sladkej papriky môžete diverzifikovať chuť a urobiť základ uspokojivejším. Do panvice sa pridajú iba 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Prvých 15 minút sa suroviny dusia v režime pečenia alebo vyprážania pri vysokej rýchlosti. Je to potrebné, aby sa zemiaky dostali do polovice varenia. Pre chutnú vôňu môžete cesnak nasekať nadrobno a posypať mletým čiernym korením.

Ingrediencie:

baklažán - 500 g;
zemiaky - 500 g;
cuketa - 350 g;
mrkva - 3 kusy;
paradajky a cibuľa - 1 alebo 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
olej - 50-100 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Suroviny nakrájame na kolieska, zemiaky na kocky. To všetko smažte na panvici alebo v rúre 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Vložte do hrnca, nalejte trochu oleja, pridajte paradajkový pretlak.
Varte na miernom ohni 20 minút za stáleho miešania. Počkajte, kým budú zemiaky mäkké a úplne uvarené.

Japonská restovaná zelenina

Čas: 50 min.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 80 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Pripravená zelenina je nakrájaná na veľké kusy. Mali by byť rozložené vo vrstvách ihneď na panvici s rastlinným olejom. To zahŕňa cibuľu a ďalšie prísady. To všetko sa zaleje sójovou omáčkou a ihneď dusí na miernom ohni. Ak chcete získať uspokojivejšiu možnosť, môžete pridať mäso - kuracie alebo hovädzie mäso. K tomu sú kusy predsmažené.

Ingrediencie:

baklažán - 300 g;
cuketa - 350 g;
sójová omáčka - 100 ml;
mrkva – 3 malé a sladké;
paradajky a cibuľa - každá po 1 alebo 2 (voliteľné);
sladká paprika - 2 ks;
mäso (na výber) – 400 g;
olej - 100 ml;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Recepty na prípravu japonského guláša alebo dusenej čerstvej zeleniny sa vyznačujú použitím sójovej omáčky ako prísady. Pripravené a nasekané suroviny je potrebné podusiť na panvici (najskôr posypte soľou a korením).
Mäso sa pripravuje samostatne - vypráža sa na kúsky s prídavkom smotany (voliteľné).
To všetko sa spojí a varí sa ďalších 10 minút, kým sa neuvarí v sójovej omáčke.

Zo zeleniny a fazule

Čas: 60 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
Účel: príloha, hlavné jedlo.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Tento zeleninový guláš sa pripravuje dlhšie ako zvyčajne. Je lepšie nepoužívať rúru, panvica je ideálna na vyprážanie ingrediencií v soté z čerstvej zeleniny. Baklažán a fazuľa sa chuťovo hodia a pokrmu dodajú sýtosť, preto sa hodí ako hlavný chod na obed alebo večeru. Soté má bohatú chuť.

Ingrediencie:

Sauté, ako veľa vecí vo varení, vynašli Francúzi. Ale na rozdiel od všeobecného presvedčenia to nie je jedlo, ale technika varenia. V preklade z francúzštiny slovo „saute“ znamená skok, skok. To znamená, že ingrediencie misky sa hodia na panvicu, a nie prevracajú špachtľou. Majstrovská technológia hádzania zaisťuje celistvosť jemnej dužiny zeleniny a zachováva v nej šťavu. Dnes sa naučíme variť baklažánové satay. V zásade však môžete pripraviť podobné jedlá z papriky, paradajok a inej šťavnatej zeleniny.

Budeme potrebovať špeciálnu panvicu s vysokými stranami a dlhou rukoväťou. Ale ak ste sa ešte nestali majstrom v hádzaní zeleniny, vezmite si panvicu alebo liatinový kastról. Na vyprážanie surovín je vhodná bežná panvica. Okrem hlavnej zložky obsahuje baklažán satay aj inú zeleninu: paradajky, cesnak, mrkvu, cibuľu, papriku. Ako tuk sa používa rastlinný olej. Nie je potrebné šúpať baklažány: stačí ich umyť, nakrájať na hrubé kolieska a pridať soľ. Áno, treba ich nechať pol hodiny, aby sa vzdali všetkej horkosti.

Recept na baklažánové satay „Obľúbené malé modré“

Zatiaľ čo štyri stredné plody vypúšťajú šťavu pod soľou, prejdime k ďalšej zelenine. Dve mrkvy nastrúhajte na veľké hobliny alebo nakrájajte na prúžky. Dve a jednu cibuľu nakrájajte na pol krúžky, štyri paradajky nakrájajte na plátky. Do panvice nalejte rastlinný olej a opečte najprv cibuľu, potom papriku a mrkvu a nakoniec pridajte paradajky. Prirodzene pustia šťavu. Zeleninovú hmotu osolíme a dusíme, kým nezmäkne. Preložíme do misy a do panvice vložíme baklažány umyté pod tečúcou vodou (aby sa odstránila prebytočná soľ). Tieto puky opečieme z oboch strán do zlatista.

To všetko boli prípravné práce. Teraz je čas pripraviť skutočné baklažánové satay. Do hrnca nalejeme olej, vložíme doň modré, na vrch zalejeme zeleninovou zmesou. Posypeme nadrobno nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou a 4 strúčikmi cesnaku pretlačenými cez lis. Osolíme a pridáme korenie podľa chuti. Zatvorte veko a varte na miernom ohni desať minút.

Baklažánové satay „Aromatické“

Tento recept používa rovnaké produkty, ale v rôznych pomeroch. Malo by byť rovnaké množstvo modrej papriky, paradajok, papriky a cibule. Ďalej budete potrebovať jednu mrkvu a celú hlávku cesnaku. Oddelene opečte cibuľu a vložte ju do hrnca. Potom to isté treba urobiť s mrkvou. Každá vrstva zeleniny je nasolená. Na mrkvu položte nakrájanú papriku a nasekaný cesnak na pozdĺžne plátky. Ďalšou vrstvou je kôpor a vyprážaný baklažán. Na vrch sú umiestnené paradajky a bylinky. Miska sa dusí pod vekom bez miešania asi 45-50 minút.

Baklažánové satay „Rýchle a chutné“

Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, v ktorom sa zelenina nemusí vyprážať - musí sa okamžite vložiť do hrnca, surová. Prirodzene, výnimkou sú samotné modré, ktoré je potrebné osoliť a nechať pol hodiny. Potom sa umyjú a nakrájajú na kocky. Do hrnca nalejeme olej a navrstvíme cibuľu, papriku, baklažány a paradajky. Posypeme lyžicou cukru, dochutíme soľou, korením, cesnakom a bylinkami. Pridáme ďalší olej a prikryté dusíme asi 40 minút.

Preto na prípravu tohto zeleninového satay budeme potrebovať:
. Tri stredné baklažány;

Dve veľké cukety;

pár veľkých paprikových paprík;

Dve stredné mrkvy (možné sú tri, len som nenašiel viac);

Jedna veľká cibuľa;

Päť...šesť zrelých paradajok;

A jednu malú hlavičku cesnaku.

Okrem toho budete potrebovať jednu vrchovatú lyžičku soli, rovnaké množstvo cukru,

a 50 ml rastlinného oleja. Tu nalejeme do hlbokej panvice, na ktorú je pokrievka, a dáme na oheň, aby sa zohriala.

Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a keď je olej veľmi horúci,

pridáme cibuľu na orestovanie. Jednoduchá kontrola: ak vydáva hlasný zvuk a bublinky, olej sa zohrial na požadovanú teplotu. Ak nie, tak sa poponáhľajte. Preto, ak túto panvicu nepoznáte ako svoju dlaň, potom je lepšie dať trochu a vidieť reakciu. Hrúbka panvíc a výkon horáka sú predsa u každého iné, takže presný čas neexistuje a ani nemôže byť. A týmto jednoduchým spôsobom cibuľku ihneď opražíme a nedovolíme jej pustiť šťavu.

A potom je všetko ešte jednoduchšie: nakrájajte - vložte - premiešajte - prejdite na ďalšiu zložku. Preto mrkvu nakrájame na malé kocky,

a uverejnite to.

Baklažány nakrájame na väčšie,

a uverejňujeme to tiež. Všetok rastlinný olej, ktorý sa vám zdal nepotrebný, sa do nich okamžite vstrebe, pretože baklažány sú akousi „kulinárskou špongiou“.

To isté robíme s korením.

aj vyložiť, premiešať a nabrať na cuketu.

Žiadne variácie: strih,

odložte a premiešajte. Okrem toho po celú dobu vyprážame zložky nášho zeleninového satay bez toho, aby sme panvicu prikryli pokrievkou a vôbec neznižovali teplotu pod ňou.

Po pár minútach pridáme soľ, cukor, v špeciálnom lise rozdrvené strúčiky cesnaku a na záver pridáme tri polovice paradajok, aby nám vonkajšia šupka ostala v rukách a do panvice sa dostal len hustý paradajkový pretlak. .

Poslednýkrát premiešame, prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a dusíme ďalších 10...12 minút.

To je všetka múdrosť. Satay môžete variť aj v pomalom hrnci, ak ste už zažili všetko čaro tohto vynálezu pre gazdinky a ak ste ho ešte nevyskúšali, potom je lepšie zvoliť pomalý hrniec v internetovom obchode spoločnosti http:/ /redmondshop.com/. A práve ste sa sami presvedčili, že príprava tohto lahodného zeleninového satay, ktorý je neporovnateľný bez ohľadu na jeho teplotu, je veľmi, veľmi jednoduchá.
Dobrú chuť.

Soté zo zeleniny a baklažánu je jedlo, ktoré sa pripravuje špeciálnym technologickým postupom. Spočíva v tom, že produkty požadované receptom sa krátko vyprážajú na panvici.

Aby sa nespálili, je potrebné ich systematicky pretrepávať a nemiešať ich lyžičkou a drevenou špachtľou.

To je práve zvláštnosť prípravy chutného a šťavnatého soté zo zeleniny a baklažánov, keďže ich povrch nie je poškodený, a preto všetka šťava zostáva v miske. Už samotný názov tejto pochúťky v preklade z francúzštiny znie ako „skok“, čiže zelenina pri trasení doslova poskakuje po povrchu panvice.

Samozrejme, najmenšia časť žien v domácnosti pripravuje toto jedlo podľa všetkých pravidiel a kánonov, ktoré má, a nie všetci kuchári to dodržiavajú. Napriek tomu bol názov jedla „sute“ pevne spojený a zostáva dodnes.

Než sa pustíte do varenia, musíte sa najskôr vyzbrojiť potrebným vybavením.

Potrebujete kastról s dosť hrubým dnom, keďže sa bude používať na dusenie. Na vyprážanie zeleniny je lepšie vziať panvicu alebo liatinovú kastról.

Vo všeobecnosti by ideálnou možnosťou v tomto prípade bola panvica s vysokými stranami a dlhou rukoväťou.

Pravidlá prípravy produktov

Hlavné zložky potrebné na prípravu jedla sú: cibuľa, paprika, baklažán a paradajky. Môžete pridať aj mrkvu. Pokiaľ ide o potrebné bylinky a korenie, musíte si kúpiť petržlen a cesnak.

Za zmienku tiež stojí, že existujú recepty na soté, ktoré vyžadujú mleté alebo čierne korenie, bobkový list a cukor. Baklažány a zelenina musia byť nakrájané na pomerne veľké kruhy alebo kúsky. Dá sa však nakrájať aj na pol krúžky alebo na rezance.

Tento článok vám predstaví tri z najúžasnejších a najoriginálnejších receptov na dusené baklažány a zeleninu, z ktorých každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom a má svoju neprekonateľnú „chuť“.

Recept 1: Soté z baklažánu a cukety

Na prípravu jedla budete potrebovať:

300 gr. - baklažán
300 gr. – cuketa
300 gr. – cuketa
200 gr. - paradajka
100 gr. – paprika
2 ks. - malá mrkva
2 ks. – cibuľa
petržlen, jeden strúčik cesnaku, kôpor, korenie, soľ.

Kroky varenia:

Najprv začneme krájať všetku potrebnú zeleninu: mrkvu dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké pol krúžky.
To isté robíme s cuketou, cuketou a baklažánom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na úhľadné kolieska.
Umyté a ošúpané paradajky a papriku nakrájame na malé kolieska.
Keď máte pripravené všetky produkty, začnime ich vyprážať.
Zahrejte panvicu, kým nebude horúca, pridajte trochu rastlinného oleja a pridajte mrkvu.
Musí sa smažiť sedem až osem minút a pravidelne ho hádzať.
Keď je mrkva dostatočne osmažená, položte ju do hrnca na papierové utierky, aby ste vypustili všetok prebytočný olej. Na to stačí pár minút.
To isté robíme s cuketou, cuketou a baklažánom oddelene, necháme ich odtiecť.
Doba pečenia trvá asi osem až desať minút.
Paradajky, papriku a cibuľu však smažte päť až šesť minút.
Keď je všetka zelenina pripravená, preložíme ju do jednej panvice na dusenie.
Zelenina a paradajky sa pridávajú v poslednej fáze, keď je všetka zelenina dostatočne dusená.
Vtedy potrebujeme do jedla pridať soľ a korenie.
Dôležité: cesnak je najlepšie podusiť spolu s paradajkami alebo ho jednoducho pridať do hotového soté.

Recept 2: Orestujte baklažán a korenie v rúre

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

2 ks. - baklažán
2 ks. – paprika
2 ks. - malé paradajky
2 ks. – mrkva
2 ks. - Cibuľa
3 strúčiky cesnaku, soľ, bylinky, ocot, korenie.

Kroky varenia:

Najprv musíte olúpať všetky baklažány. Aby ste to dosiahli, musíte ich nakrájať na krúžky s hrúbkou jedného centimetra, potom ich potrieť soľou a nechať ich v tejto forme chvíľu postáť.
Z paradajky musíte tiež odstrániť šupku tak, že na vrchu každej paradajky urobíte rez v tvare kríža a na niekoľko sekúnd ju ponoríte do vriacej vody a odstránite umiestnením do studenej vody. Potom ich môžete ľahko ošúpať.
Ošúpané paradajky nakrájame na šesť rovnakých častí.
Teraz je čas zaoberať sa paprikou.
Očistíme ju od jadra, stoniek a semien.
Nakrájajte na šesť kusov na malé plátky.
Mrkva sa olúpa rovnakým spôsobom a nakrája sa na pozdĺžne stredné kocky.
Vezmite panvicu a opečte papriky, baklažány a paradajky oddelene od seba.
Potom sa všetka táto vyprážaná zelenina musí piecť v rúre na plechu na pečenie pri teplote 180 stupňov.
Kým sa vám pečie zelenina, musíte cibuľu a mrkvu poriadne opražiť na olivovom oleji do zlatista.
Potom znížte oheň na minimum a do vyprážania pridajte ocot (1 polievková lyžica) a cukor (1 polievková lyžica).
V tejto „šťave“ podusíme cibuľu a mrkvu, potom ich pridáme na plech so zvyškom zeleniny.
Dôležité je, aby boli na plechu rovnomerne rozložené.
Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
Vo všeobecnosti by naše soté nemalo zostať v rúre dlhšie ako päťdesiat minút.
Keď je jedlo pripravené, posypte ho jemne nasekanými bylinkami.

Recept 3: Zeleninové soté s baklažánom a jablkami

Na prípravu jedla budete potrebovať:

5-6 ks. - baklažán
4-5 ks. – paprika
2 ks. - Cibuľa
2 ks. – mrkva
3 ks. - sladké a kyslé jablká
7-8 ks. – paradajky
zelené (podľa vlastného uváženia)
cesnak, soľ, korenie, rastlinný olej

Kroky varenia:

Najprv si dobre umyté baklažány nakrájame na kocky a posolíme.
Nakrájajte papriku a cibuľu na malé pol krúžky.
Jablká musia byť nakrájané nahrubo na plátky, to znamená, že jedno jablko rozdelíme na šesť rovnakých častí.
Vezmite nakrájanú mrkvu a cibuľu a opečte ich na malom množstve rastlinného oleja.
Keď je zelenina hotová, vložte ju do panvice, v ktorej sa bude soté skutočne piecť.
Pridajte baklažány, paradajky a papriku na našu pripravenú panvicu.
Všetka zelenina by sa mala dusiť sedem až desať minút, pričom teplota by mala byť nízka.
Papriku a soľ misku podľa vášho vkusu.
Potom na panvicu pridajte predtým pripravené jablká a varte ďalšie dve až tri minúty.
Pridajte cesnak (rozdrvený) a bylinky a odstráňte z tepla.
Miska by mala sedieť asi pätnásť minút.

Aby som to zhrnul...

V tomto článku sa každá žena v domácnosti mohla zoznámiť s najobľúbenejšími a chutnými receptami na prípravu takého neuveriteľne chutného jedla, ako je zeleninové soté s baklažánom. Nepochybne ste si mohli osobne overiť, že každý z nich má svoju individuálnu vlastnosť, ktorá sa odlišuje od ostatných.

Odporúčame vám, aby ste sa pokúsili pripraviť všetky tieto recepty, liečiť svoju rodinu a hostí a vybrať si možnosť, ktorá sa vám najviac páči. Navyše, ako vidíte, technológia varenia je mimoriadne jednoduchá a každý ju pochopí.

Chceli by ste vyskúšať soté?

ÁnoNie

Bezpochyby môžeme povedať, že táto pochúťka poteší každého, pretože je nielen mimoriadne chutná a šťavnatá, ale aj plná užitočných vitamínov a látok, keďže jej hlavnou zložkou je zelenina.

Zeleninové soté s baklažánom je skutočným nálezom pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé jedlo a sledujú svoju postavu, ale tiež radi jedia chutné jedlo.

Vyskúšajte varenie, experimentujte a potešte svojich blízkych každý deň zdravým a chutným jedlom!