Pasul 1: Pregătiți apa sau laptele.

Pentru a dizolva drojdie, avem nevoie de apă caldă sau de lapte. Prin urmare, vărsăm lichidul turc și punem recipientul pe un mic foc. Literalmente după 1-2 minute Apa sau laptele trebuie încălzite și ușor devin calde. Atenţie: Lichidul nu trebuie să fie fierbinte, deoarece drojdia poate "nu merge". Imediat după aceea, opriți arzătorul, laptele sau supraîncărcarea apei într-un castron liber.

Pasul 2: Pregătiți drojdie.

Punem drojdie într-un castron cu lichid cald. Folosind lingura, distrugem componenta de drojdie până când apa sau laptele schimbă culoarea și bucățile de drojdie nu vor pluti pe suprafață. Timp de 5 minute Am pus un castron într-un loc cald. În acest timp, amestecul va începe balonul.

Pasul 3: Pregătiți făina.

Cu ajutorul unei site, amintam făina într-un alt castron liber. Acest proces se va satura făină cu oxigen, iar aluatul se va dovedi a fi mai mult aer și luxuriante. În plus, vom scăpa de posibilele bucăți de făină.

Pasul 4: Gătitul aluatului de drojdie de șomaj pentru pizza.

În mijlocul unei glisați de făină cu degete curate, face o adâncire mică. În ea, vărsăm drojdia divorțată și uleiul de măsline și adăugăm, de asemenea, sare. Toate sunt bine amestecate cu o lingură înainte de omogenitate. După aceea, începem să frământăm amestecul cu mâinile curate 10-15 minute Atâta timp cât nu va fi elastică, netedă și nu va înceta niciodată să rămână la mâini. Atenţie: Dacă sunteți mai convenabil să frământați aluatul pe o suprafață plană, atunci puteți presăra o masă de bucătărie cu făină și o puteți face aici.

După aceea, formăm o minge din aluat, acoperiți cu un prosop de țesut și puneți-l într-un loc cald pentru a vă liniști în decurs de 1,5-2 ore.

În această perioadă, aluatul ar trebui să crească în volum de 2 ori. De îndată ce se întâmplă, trebuie să amestecați ușor aluatul astfel încât să fie dioxid de carbon carbonat de la acesta și puteți pregăti pizza.

Pasul 5: Aplicați un aluat de drojdie neplăcută pentru pizza.

La calcularea ingredientelor specificate în rețetă trebuie să fie 2 pizza rotundă., diametrul aproximativ 30 centimetri.. Aluatul finit se întărește pe o masă de bucătărie, pudră cu o cantitate mică de făină și se rostogoli în rezervor utilizând o rulare. De asemenea, puteți întinde aluatul cu degetele deja, dimpotrivă și numai după ce a stabilit diverse ingrediente pentru pizza.
Bucura-te de masa ta!

În loc de drojdie proaspătă, puteți folosi uscat. Apoi, pentru un astfel de număr de ingrediente, vom avea nevoie de o parte a unei pungi mici;

Pentru pregătirea aluatului de drojdie, este necesar să se utilizeze numai proaspătă până la data fabricării drojdiei, precum și făina de cea mai înaltă calitate și măcinarea fină;

Pentru creșterea drojdiei, temperatura apei sau a laptelui trebuie să fie de aproximativ 35 ° C.

Buna ziua.

Pizza este un fel de mâncare cu adevărat universală, care este la fel de popular în toate colțurile lumii.

De aceea există atât de multe variații diferite ale pregătirii sale. Ceva despre care am scris deja o notă și astăzi vreau să încep o serie mică de mai multe articole despre diferite moduri de a produce aluatul și pizza însuși de la rețete clasice la domiciliu.

Și corectă logic va continua să scrie despre aluat. Doar deja drojdie.

Aluat de drojdie necesită mai mult timp să se pregătească, dar o armată uriașă de gurmanzi consideră că este o versiune italiană clasică a prezentului pizza

Nu vom argumenta, cel mai important, de a fi delicios.

Aluat pentru pizza pe drojdie uscată și apă: cel mai rapid mod

Iar prima este una dintre cele mai simple rețete cu cel mai minim și mai simplu set de ingrediente. În același timp, el este și cel mai rapid și numit "nesuplu", adică. Nu necesită testul intermediar de ridicare și testare.

Ingrediente pe o pizza mare cu un diametru de 40 cm:

• Făină - 1,5 pahare de 250 ml
• Apă caldă - 125 ml
• Drojdie uscată - 1 lingură. (3 - 4 g)
• Zahăr - 1 linguriță.
• Salt - Chipotch.
• Ulei de legume - 2 linguri.

Gătit:

1. Într-un castron adânc, vărsăm jumătate din apa gătită, adăugăm podeaua unei lingurițe de săruri și o linguriță de drojdie uscată. Se amestecă și lăsați drojdia să fie spart. Așteptăm când apare "pălăria de drojdie". Va dura aproximativ 10 minute.

2. Într-un castron, unde începem să frământăm aluatul, adormim jumătate din făina pregătită, vârful sării și podeaua unei lingurițe de zahăr. Se amestecă și se toarnă partea rămasă a apei.

3. Există, de asemenea, drojdie abordată, 2 linguri de ulei de măsline și începe furculița pentru a amesteca aluatul.

4. După ce aluatul se transformă într-un singur amestec, începem să adăugăm și să intervinăm făina rămasă.

Făină de tăiere trebuie să fie treptat, literalmente 2 lingurițe uneori

5. Când aluatul vine la consistență atunci când este deja incomod să se amestece pentru o furculiță, stropim masa cu făină, scoateți aluatul din castron și continuați să-l spălați pe masă.

6. Continuăm să frământăm aluatul până când nu se oprește spre mâini. În funcție de abilitățile dvs., va dura între 5 și 15 minute.

7. Aluatul rezultat pus într-un castron, acoperă șervețele și a pus-o să se plimbe într-un loc cald. Așteptăm aproximativ 30 de minute în timp ce aluatul nu crește în termeni de 2 ori.

Acum este gata. Scoateți-o din castron și rotiți știftul de rulare la dimensiunile necesare.

Această rețetă are o singură caracteristică - dacă ați înghețat aluatul, apoi după dezghețare, nu va fi atât de gustoasă. Prin urmare, este necesar doar pentru gătit imediat.

Rețetă pas cu pas pentru aluatul de gătit asupra laptelui

Dacă aveți lapte în frigider, le puteți utiliza pentru un test mai delicat. Această metodă de gătit a testului este numită borcan și durează cel mai mult timp, deoarece necesită un cuptor intermediar. Dar mai întâi lucrurile mai întâi.

Ingrediente pe 2 pizza mare:

• 400 g de făină
• 200 ml de lapte
• 16 g drojdie uscată
• 2 linguri. ulei de masline
• 1 linguriță. Sololi.
• 1 linguriță. Sahara.

Gătit:

1. Într-un castron adânc, umplem cu lapte cald (căldură în cuptorul cu microunde de secunde 40 la putere maximă), adăugați drojdie și zahăr la el.

2. Se amestecă și așteaptă 10-15 minute până când se formează "pălăria de drojdie".

3. Adăugați o ceașcă de făină vigoare la drojdie și amestecați bine. Amestecul rezultat este acoperit cu un prosop și se îndepărtează într-un loc cald timp de 40 de minute.

În acest timp, aluatul ar trebui să crească în volum de 2 ori

După 40 de minute:

4. Amestec (Opaar) Se amestecă din nou (cuptor) pentru a elibera dioxidul de carbon rezultat și acoperă vasul chiar și pe ceas.

5. O oră mai târziu, adormim în polul făinii rămase și începem să spălați aluatul.

În primul rând, spălați-l în minte.

Și când dobândește structuri mai mult sau mai puțin omogene, schimbați-o pe masă. Facem o aprofundare în ea și se toarnă în ulei de măsline și adăugăm sare.

6. Continuăm să interferim cu aluatul înainte de a obține o consistență de încercare netedă, elastică și elastică.

7. Înainte de a începe să gătiți, trebuie să dați un test să vă culcați și să vă relaxați încă 40 de minute. Și numai după aceea îl puteți începe la rulare.

Cum să frământați aluatul pentru pizza cu drojdie pe Kefir

În loc de lapte, Kefir este destul de potrivit. Metoda de gătit este aceeași - dragă.

Ingrediente:

• Făină - 3 pahare (250 ml)
• Kefir - 200 ml
• Zahăr - 2 lingurițe.
• Sare - 1 linguriță.
• Drojdie uscată - 4 g
• Ulei vegetal - 30 ml

Gătit:

1. În temperatura camerei Kefir, adăugați sare, zahăr, drojdie și ulei vegetal.

2. Toate amestecați bine, apoi adăugați un pahar de făină vigoare.

3. Și amestecați totul din nou.

4. Opara rezultată acoperă un prosop uscat curat și se pune într-un loc cald timp de 40 de minute. Apoi amestecăm cu atenție aluatul (pentru a îndepărta dioxidul de carbon) și lăsați-l acoperit de încă 40 de minute.

5. Acum începem să intervin în făină în Opar. Adăugați câteva linguri și spălați, adăugați și spălați.

6. Continuăm procedura până când făina se termină și în timp ce aluatul nu se oprește spre mâini.

Puteți pregăti pizza de la acest test într-o oră și jumătate.

Rețetă video pentru aluatul de gătit din drojdie viu pe ulei de măsline

Aluat subțire pentru pizza pe drojdie vii (umedă)

Și o altă rețetă de pregătire rapidă pentru un aluat subțire pentru pizza cu drojdie viu.

Ingrediente:

• 100 ml de apă
• 15 g de drojdie viu
• 1 linguriță. Sahara.
• 200 g de făină (+ 2 lingurițe pentru dispearii)
• Un vârf de cuțit de sare
• 3 linguri. ulei vegetal

Gătit:

1. Se toarnă apa caldă într-un castron adânc, dizolvăm zahăr și drojdie viu în viață în ea.

2. Adăugați 3 linguri de făină și amestecați.

3. Acoperiți castronul printr-un prosop și alocați-l timp de 10 minute.

4. Apoi adăugați 200 g de făină, vârf de săruri și ulei de măsline.

5. Și începeți să frământați aluatul.

6. În primul rând, furculița și apoi.

7. După 10-15 minute de frământare, aluatul este gata. Se dovedește moale, dar nu se lipeste de mâini.

8. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se despărțească timp de 1 oră. După aceea, puteți începe să rulați.

Ei bine, cele mai populare modalități de a pregăti aluatul de drojdie pentru pizza pe care ne-am uitat, înaintea noastră așteaptă rețete de umpluturi și diverse opțiuni pentru gătit pizza acasă.

Vă mulțumim pentru atenția acordată de urgență.

Pizza În esența sa este un sandwich fierbinte, al cărui bază de testare este coaptă împreună cu toppingul plasat pe el ("umplere") compus din diverse produse.

aluat de pizza pot fi cele mai diferite, cele mai importante - potrivite pentru selectați topping.. Selectarea testului, cum ar fi Topping, este întotdeauna făcută în funcție de gustul său culinar și în prezența produselor.
Este o latitudine nelimitată de alegere a posibilelor ingrediente oferă spațiu pentru creativitatea culinară și vă permite să pregătiți nenumăratele pizza variată pentru toate gusturile. Aceasta a făcut pizza una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume.

Pizza - fel de mâncare foarte veche. Invenția de pizza atribuită în mod tradițional comandantului roman și gourmet Lukulla, deși în multe secole înaintea lui pizza a pregătit grecii antice și chiar mai devreme - vechii egipteni și locuitorii vechiului mescopotamie.

Pizza (pelete de testare cu topping pe ele) a apărut nu mai târziu de începutul clasei agriculturii umanității, posibil înainte. Dar a fost Lukul care a devenit faimos pentru faimosul său Pyrov a făcut pizza populară în întregul imperiu roman extins. În secolul al XX-lea, mai ales după cel de-al doilea război mondial, a fost semnificativ unită toată omenirea și punerea începutului globalizării actuale, pizza modernă și-a început procesiunea de victorie pe toată planeta.

Pizza proaspătă proaspătă - întotdeauna o decorare a oricărei mese. Încercați și vă inventați pizza originală, care vă va glorifica în rândul celor dragi, prieteni și cunoștințe.

Experimentați cu combinații de testare și topping. În unele cazuri, rezultatele bune pot fi înlocuite cu apă în încercarea unei bere bune sau a unor părți ale apei cu Vodka (până la 1/4 vodcă din cantitatea totală de apă - va da un pomp), vin uscat (în sus La 1/2), aditivi mici de brandy - până la 1-2 artă. Lingurile pe 1 kg de aluat (în adăugarea de brandy ar trebui să fie la fel de îngrijite, deoarece, în plus față de ardeii acuți, altfel gustul pronunțat de brand și mirosul pot face produsul neplăcut), precum și introducerea în aluat tăiat fin Greeneria și gustul condimentelor la sol uscat.

Întotdeauna considerați că fraza ca "aluatul italian real pentru pizza" poate veni numai de la persoana inextricantă - bucătăria italiană nu este atât de slabă să aibă doar un aluat pentru pizza. (Comparați fraza "Pancakes rusă reală" și reamintim numărul de prescripții clătite în bucătăria rusă. Același lucru se referă la fraza "Kebab real" și multe similare.)

Produsele de testare sunt foarte vechi, cu vârsta de cel puțin 30 de mii de ani. Până în prezent, omenirea a creat mai mult de 2000 de rețete diferite pentru gătitul aluat bun. Și noi tipuri de testare sunt create în mod constant.

Cea mai bună făină pentru aluatul de gătit pentru pizza este zăvor. Cu absența sa, puteți adăuga un pic la aluat mankey. (aproximativ 1/8-1 / 10 din cantitatea de făină) - va da pompa produsului. Unii bucătari sunt adăugați la tortul de aluat, pre-beți pe apă ca terci de semolină (timpul de gătire este de 1 minut), apoi răcit la căldură.

Aluat de lapte Face ca produsul să fie mai delicios, mai hrănit, dar dă testul de îmbrăcăminte, depresează aerul său. Prin urmare, laptele poate fi adăugat la aluat într-o cantitate de la 1/4 la maximum 1/2 din cantitatea totală de fluid. Multe tipuri de excelente sunt pregătite deloc fără a adăuga lapte.

Rezultatele bune oferă utilizarea în loc de zer de apă, ducând la gătit brânzet sau brânzeturi. Poate fi înghețat în congelator (durata de depozitare într-un vas bine închis la o temperatură de minus 18 gr. De la 1,5-2 luni, nu mai mult).

Nu numai compoziția și calitatea corectă luată pentru produsele sursă de testare nu sunt importante pentru calitatea articolelor Testa.

IMPORTANT!
1) Făină înainte de frământarea oricărui aluat trebuie să fie întrebată în mod necesar prin sită. Aceasta este o condiție indispensabilă pentru asigurarea calității tuturor produselor de testare.
2) Este necesar să aveți o frământare bună (frământare) a testului cel puțin 6-8 minute, în mod optim - 10-15 minute. Aluatul, spălat temeinic cu mâinile, are o calitate superioară decât atunci când se utilizează teste mecanice.
3) Cu un crack, aluatul de drojdie pierde în mare măsură bulele de gaz acumulate. Pentru ca produsul să fie luxuriantă, atunci când utilizați aluatul de drojdie, nu uitați de izolarea obligatorie a produsului înainte de coacere timp de 10-15 minute, astfel încât aluatul să fie încă puțin abordat.

Tăierea pizza este mult mai ușoară decât tăierea plăcintelor sau plăcintelor, timpul de coacere pe scurt.
Prin urmare, pizza de la un test adecvat (a se vedea mai jos) și cu un topping adecvat (brânză, carne, pește, legume, complex) pot fi supuse cu succes la primele feluri de mâncare în loc de paturi și piese tradiționale în astfel de cazuri.
Pizza subțire cu legume abundente de legume completează bine kebaburile și grătarul.
Pizza frumos decorată cu topping dulce va fi nu numai un desert minunat, ci și decorarea mesei de desert.

Pizza și depusă cu ea orice băutură poate fi mică, dar satisfăcătoare.
De exemplu, Pizza din aluat rapid pe Kefir (Ca și frământări rapide, clătite din acest test) este ușor de gătit pentru micul dejun. Pentru viteza de preparare amestecată în câteva minute, aluatul de pe Kefir (densitate, ca și clătite), pur și simplu așezat pe o tigaie de ulei lubrifiată sau o foaie de copt, spoonez într-o lingură într-un strat non-corp, toppingul este plasat pe gust și prezență - și în preîncălzită la 180 de grame. Cu un cuptor timp de 10-15 minute (timpul de coacere depinde de grosimea stratului de aluat). Minunat mic dejun fierbinte proaspăt gata.

Mini-pizza porție din testul de drojdie (diametrul de 12 cm).

Din acestea Specii de testare Puteți pregăti aproape toate tipurile de coacere de casă:

Drojdie acru

I. Șomajul obișnuit aluatul de drojdie

Bunurile obișnuite, puii, gogoșii și alte produse sunt de obicei coapte din acest aluat. Astfel încât să procedeze bine, trebuie să dispariți în mod corespunzător cu drojdie și să o combinați cu îndemânare cu umpluturi. Astfel, umpluturile sărate (de la carne, pește, ciuperci) nu sunt potrivite pentru aluat dulce și șofran aromatizat, lămâie, cardamom; Pentru lucruri dulci, nu puteți pregăti aluatul sărat.

Compoziția aluatului obișnuit de drojdie de șomeri:
4 cani de făină de grâu,
1-2 artă. zahăr
3-4 linguri. linguri de ulei vegetal
1 ouă, 20 g drojdie,
1/2 h. Linguri de sare,
1 ceașcă de lapte sau apă.

În cratiță, se toarnă lapte cald sau apă caldă (temperatură 27-30 ° C) și dizolvă drojdie. Adăugați sare, zahăr, ouă, substanțe aromatice, sigilate cu făină și frământate timp de 5-8 minute, astfel încât sa dovedit omogenă, fără bulgări, nu aluat foarte cool.

Dacă fluidele de frământare aluatului nu este suficientă, adăugați un lapte sau apă. Făină înainte de a se asea de a măsura un pahar, fără a-l îmbraci.

La capătul frământării, adăugați un ulei preîncălzit, amestec ușor, acoperiți cu o cratiță cu un capac și puneți-l într-un loc cald.

După 2-2,5 ore după frământare, când aluatul ridică, trebuie schimbat.

Aproximativ 40-50 de minute, când, după ridicarea maximă, aluatul începe să scadă, să facă al doilea test al testului și să-l așeze pe tabelul presărat sau pe placa de tăiere.

Durata abordării de testare poate fi ajustată prin schimbarea dozei de drojdie și a condițiilor de temperatură. Normal este temperatura de 28-30 ° C; Când temperatura scade, durata încetinește, cu accelerează ridicarea.

La temperaturi sub 10 ° C și peste 35 ° C, aluatul nu este potrivit.

Dacă există prea multă sare sau zahăr în el, fermentarea drojdiei va încetini sau va suspenda. În acest caz, este necesar să frământați o nouă porțiune a testului și să o amestecați cu un permanent sau un furnir.

Drojdie ar trebui să ia calitate.

Când testul este frământat, trebuie să vă amintiți ca urmare a:

1) excesul de apă - aluatul este slab format; Produsele sunt vagi, plate;
2) Lipsa de aluat de apă rătăcitoare, produsele finite vor fi greu;
3) Înlocuirea apei cu lapte sau cremă - produse finite au un aspect frumos, gustul lor se îmbunătățește;
4) o creștere a numărului de grăsimi - produsele sunt făcute mai sfărâmate și gustoase și nu vă faceți griji mai mult;
5) Sarea excesivă - aluatul rătăcitor, produsele dobândesc gustul sărat; Culoare crud;
6) o cantitate insuficientă de produse sărate este obținută de vagă, fără gust;
7) O cantitate mare de zahăr - suprafața produsului atunci când coacerea este lovită rapid, iar mijlocul se leagă încet. În plus, aluatul este prost potrivit; Când adăugați mai mult de 35% zahăr, procesul se oprește complet;
8) cantitatea insuficientă de produse de zahăr sunt obținute palide și nereușite;
9) o creștere a numărului de ouă - produsele sunt făcute mai luxuriante și gustoase;
10) Înlocuirea ouălor de gălbenușuri - Produsele sunt obținute mai groaznice, culoarea galbenă frumoasă;
11) o creștere a cantității de drojdii accelerează; Prea multă drojdie oferă produselor o aromă acră neplăcută.

Double Dround aluat

Metoda dublă este folosită pentru un aluat. Produsele cu o mulțime de ulei, zahăr, ouăle sunt coapte de la un astfel de test: diverse chifle, rulouri, covrigi, prăjituri, bule, femei, prăjituri, cookie-uri, biscuiți etc. pentru a îmbunătăți gustul și mirosul de test de drojdie dulce, adaugă substanțe aromatice (Lămâie de lamaie sau coajă portocalie, cardamom zdrobit, zahăr de vanilie etc.).

Compoziția unui aluat de drojdie jeky:
4 cani de făină de grâu,
de la 1-2 la 4-8 linguri. linguri de zahăr (a se vedea nota),
4-8 linguri. linguri de unt,
2-8 ouă,
20 g drojdie,
1/2 h. Linguri de sare,
1/2 ceasca de lapte sau apa.

NOTĂ În ceea ce privește cantitatea de zahăr din testul:
În cazul toppingului care nu este încărcat, există suficientă 1-2 linguriță. Linguri de zahăr. 4-8 linguri. Lingurile de zahăr se adaugă la aluat dacă topingul este dulce.
Conținutul crescut în încercarea ouălor și a uleiului face ca aluatul să fie mult mai tastier, mai magnific, nutritiv și va beneficia de orice pizza și șoim și dulce.

În această metodă, trebuie mai întâi să frământați șurubul lichid, numit scurgere. Este necesar să se ia întreaga rată de lichid cald și drojdie și jumătate din torța făinii (prin rețetă).

Opara ar trebui să rătăcească la o temperatură de 28-30 ° C timp de 3-3,5 ore până la ridicarea maximă. În timpul fermentației pe suprafața sa, apar bule lame cu dioxid de carbon. De îndată ce Opara începe să se stabilească, puteți începe să frământați aluatul.

În Opara se adaugă toate celelalte produse încălzite (ouă într-un amestec cu sare, zahăr, substanțe aromatice), se toarnă treptat făina rămasă și se amestecă timp de 5-8 minute pentru a obține o masă omogenă.

La capătul uleiului de frământare, încălzit la consistența smantei groase; Apoi acoperiți cratița cu un capac și puneți aluatul într-un loc cald pentru ridicare. Când aluatul atinge nivelul maxim, faceți șemineul și puneți-l pe masă, pulbere cu făină.

Durata fermentării feribotului și a aluatului poate fi, de asemenea, ajustată prin schimbarea condițiilor de temperatură a abordării, plasând o cratiță într-un loc mai cald sau rece.

Pizza magnifică a aluatului de panică de drojdie

Fresh (reframe) aluat

Alunecare proaspătă obișnuită

De la un astfel de aluat coapte proaspete și cheesecakes. Pregătiți-o în principal pe smântână.

Opțiunea 1. Compoziția aluatului proaspăt obișnuit (pe smântână):
2 cani de făină de grâu,
1 cană de smântână,
2 linguri. linguri de unt sau margarină,
2 oua,
1 lingură. Lingura de zahar,
1/2 h. Linguri de sare.

Aluatul din acest număr de produse este suficient pentru coacerea a 20-25 plăcinte sau a brânzecilor.

Opțiunea 2. Compoziția aluatului proaspăt obișnuit (fără smântână):
2 cani de făină de grâu,
200 g de unt sau margarină,
1 lingură. Lingura de zahar,
2 linguri. linguri de vodcă sau brandy,
1/2 h. Linguri de sare.

Pe tablă sau într-un castron, sliderul de făină și face o adâncire în el, în care să pună smântână, uleiul de înmuiere, sare, zahăr, se toarnă ouă.
Ieși repede aluatul. Rotiți aluatul în minge, puneți pe placă și dați-i să fie căutat timp de 30-40 de minute.

Alunecare de sodă proaspăt

Torturile, plăcintele, cobbii și alte produse cu umpluturi nereușite sunt coapte de la acest test.

Compoziția unui aluat proaspăt savuros pe sodă:
4 cesti de făină,
100-200 g de unt sau margarină,
12eches sunt smântână,
2 linguri. zahăr
1/2 h. Soda de lingură,
1/2 h. Linguri de sare.
Ieșirea produselor finite - 1000 g.

Făină pentru a cerceta cu sifon. Smântână, ouă, zahăr și amestec de sare pentru a dizolva sarea și zahărul. Uleiul de ulei sau margarină bate în feluri de mâncare cu o spatulă de lemn 5-8 min, adăugând treptat un amestec de smântână și ouă, apoi făină și rapid (timp de 20-30) frământați aluatul. Aluatul Este imposibil să se amestece pentru o lungă perioadă de timp: dioxidul de carbon, format la contactarea smanii și a sifonului, dispare și aluatul este greu.
Smântână poate fi înlocuită cu Kefir, vorbit și alte produse lactate fermentate.

Puftem de patiserie

Pauza de patiserie este drojdie (acru) și proaspătă. Acesta din urmă este folosit mai des. Nu conține deloc zaharuri. Componentele sale principale sunt făină, ulei, ouă, apă, uneori kefir, oțet, brandy sau acid citric, sare.

Produse din patiserie - crocante, în interior - moale și blânde.

Pentru ca aluatul să reușească cu o structură bună stratificată, este necesar să respecte cu strictețe cerințele pentru produsele din care se face, precum și la tehnologia fabricării sale. Făina de testare ar trebui să ia doar gradul de grâu, unt - cremoasă sau cremoasă margarină de gust și calitate excelentă.

Elasticitatea și elasticitatea testului conferă acid (lămâie, acetică) sau brandy; Dacă nu există acid, apa poate fi înlocuită cu un kefir acid. Mediul acid ajută la creșterea vâscozității făinii de substanțe proteice. Lamelele de aluat este asigurată de laminarea multiplă.

Pregătiți patiseria de pufturi urmează într-o cameră rece și în mâncăruri reci.

Făină când rularea este folosită moderat - numai pentru ca aluatul să nu se țină la bord. Dacă făina este foarte mult, aluatul va fi prea rece; Produsele sale de la ea sunt rele și pierd gust.

Aluatul finit este stocat în frigider sau în alt loc rece.

Deoarece prepararea produselor de patiserie a pufului este un timp mai degrabă de timp și durează mult timp, puteți simplifica această lucrare și puteți face patiserie de umflare tocată (pregătire rapidă). Dar de la un astfel de test, coacerea este mai puțin zdrobitoare și blândă decât de la rulată.

Puneți aluatul de drojdie

Compoziția aluatului de drojdie de pui:
2 cani de făină de grâu,
1 ceașcă de lapte sau apă,
20 g drojdie,
1 lingură. Lingura de zahar,
1/2 h. Linguri de sare,
1 ou,
100-300 g de unt.

Acest aluat combină calitățile atât de drojdie cât și de patiserie. Pregătiți aluatul de drojdie nesopulară. Într-un castron, ridicați cantitatea necesară de lapte cald, adăugați divorțat separat într-o cantitate mică de lapte sau drojdie de apă, ouă și sare. Lichidul se amestecă bine, turnați făina sfințată și frământați aluatul.

La capătul frământului, puteți adăuga ulei cremos sau vegetal topit și puteți continua să fiți ridicați până când uleiul este conectat la test. Aluatul bine murdar este stropit cu făină, acoperă mâncărurile cu un șervețel și a pus timp de 3-3,5 ore într-un loc cald pentru ridicare.

Se apropie de aluatul pentru a se rostogoli într-un strat dreptunghiular cu o grosime de 1-1,5 cm. Pe mijlocul puneți unt sau margarină (jumătate din întreaga normă), închideți-o parte din rezervor, la care a pus și uleiul, Acoperiți cea de-a treia parte a rezervorului (așa că se oprește trei straturi. Testați și două straturi de ulei). Apoi, aluatul se presară cu făină și se rostogolește până la o grosime de 2-3 cm, pentru a amesteca făină suplimentară din ea și pliată de patru. Rulați și îndoiți din nou.

Ca urmare a tuturor operațiunilor, se va obține un strat cu 32 de straturi de ulei. La ordonarea a 200-300 g de ulei, aluatul din 2 pahare de făină ar trebui să aibă cel puțin 32 de straturi de ulei, altfel se va urma cu tărie. La comanda de 100-200 g de ulei, este posibilă efectuarea de 8-16 straturi, adică pentru a plia testul testului atunci când se rostogolește nu patru și de trei ori, altfel straturile nu vor fi vizibile.

Decuparea aluatului trebuie făcută într-o cameră răcoroasă la o temperatură a aerului, nu mai mare de 20 ° C. La o temperatură mai mare, aluatul este necesar să se răcească din când în când, urmând uleiul cremos întărit, altfel va rupe straturile de aluat în timpul rulării și curgerii în timpul coacerii.

Puff de aluat proaspat.

Din acest test magnific nedetector, este posibil să se pregătească produse cu dulciuri dulci și cu umpluturi nevăzute. Dar este necesar să urmați cu strictețe regulile pentru pregătirea unui astfel de test. Nici un aluat nu necesită o atenție atât de mare în fabricație. Cea mai mică abatere de la recomandare duce la faptul că produsele sunt obținute de minore și nepoliticoase.

(Opțiunea 1) :
4 cani de făină de grâu,
2 pahare de apă fațetă,
400-600 g de unt pentru straturi,
4 h. Linguri de făină pentru ordonarea uleiului,
16 picături de acid de lamaie,
1/2 h. Linguri de sare.
Ieșirea produselor finite - 1200 g.

În absența acidului citric, acesta poate fi înlocuit cu oțet: 1 lingură de oțet de 30% pe o făină de 2 cani. Sarea și acidul îmbunătățesc nu numai gustul testului, ci și elasticitatea acesteia (când aluatul este laminat, este mai bine întins pe straturi subțiri). Cu toate acestea, cantitatea de deversare a sarei și a acidului în încercare trebuie evitată, deoarece acest lucru este reflectat negativ asupra gustului produselor finite.

Când ouăle sau gălbenușurile de ou care îmbunătățesc calitatea produselor sunt adăugate la aluat, acestea trebuie turnate într-un pahar și adaugă apă la nivelul instalat. În acest caz, oul înlocuiește o parte a apei furnizate de rețetă.

Produsele fabricate dintr-un aluat mai gras sunt mult mai blânde și mai gustoase.

Metoda de gătit a testului: Se toarnă apa într-un castron (la fel de mult ca este prevăzut în rețetă) sau apă împreună cu oul, adăugați un acid, apoi se toarnă sare și, atunci când se dizolvă, se toarnă în făină vigoare. Lama de lemn sau mâna frământați aluatul înainte de a primi o consistență omogenă, suficient de densă.

Dacă făina absoarbe o mulțime de apă, trebuie să adăugați mai mult; Dacă aluatul este obținut lichid, trebuie adăugat făină. Aluat frământați 5-8 minute - până când devine bine separat de mâini și boluri. Apoi, rotiți-o sub formă de castron, puneți masa pe stropită cu făina, acoperiți șervetele sau misiunea, în care era un aluat și se lasă timp de 20-30 de minute: astfel încât să devină mai elastică și mai elastică Straturile sunt mai bine formate când este Rascal.

Dacă înlocuim 1/4 parte a apei cu vodcă, rom sau brandy, atunci produsul va fi mai luxuriantă și gustoasă.

Într-un castron sau pe masă, cântărește uleiul sau margarina înainte de dispariția bulgărilor, adăugați făină destinată ordonatorului (vezi rețeta) și amestecați-l cu ulei. Unt cu adăugarea făinii contribuie la cea mai bună strat de aluat. De la ulei pentru a forma o peletă quadrangulară plat.

Tăiați aluatul cu un cruciform de cuțit, turnați făină și rotiți aluatul cu un știft de rulare, astfel încât mijlocul stratului să fie mai gros decât marginile. În centrul formării, puneți un vas de ulei recoltat amestecat cu făină, acoperiți-l cu margini lungi ale rezervorului și scoateți marginile peletei.

Plicul "rezultat pus pe masă, stropit cu făină, făină cu făină și știft gros de rulare, pornind de la mijloc, se rostogolește într-un strat dreptunghiular cu o grosime de aproximativ 1 cm. Apoi o perie moale care trebuie amestecată de la suprafața testului făinii excesive și pliată cu patru.

Pentru a acoperi șervetele și a pleca timp de 10 minute, după care este întoarsă pentru a se întoarce peste ceas, se presară de sus și de jos pentru a se rostogoli la grosimea de 1 cm. Dormi făina și a pliat din nou cvaductura ceasului. Răciți aluatul timp de 20 de minute și rulați din nou și pliat în patru.

După răcire timp de 30 de minute, rotiți aluatul în rezervor și pliați-l cu patruvenit. Nu se recomandă să se rostogolească și să pliați aluatul.

Cea mai bună temperatură din camera în care aluatul este preparat, 15-17 ° C. Pentru a sta, ar trebui să fie făcută la frig sau ar fi pus în frigider.

Pentru a evita împrăștierea, stratul de aluat înainte de coacere trebuie tăiat printr-un vârf de cuțit și se presară marginile cu apă.

Ouăle pot fi lubrifiate numai suprafața superioară a aluatului așezat, dar nu lateral.

Puffurile proaspete coaceți 25-30 min la o temperatură de 210-230 ° C. Când coaceți, nu puteți permite scuturile testului, altfel va cădea.

Pregătirea produsului piesei este determinată prin elasticitate și culoare, pregătirea formării - ridicarea unghiului cu un cuțit (într-un strat impenetrat este ușor îndoit).

Puff de aluat proaspat. (Opțiunea 2)

Din acest test de copt, coboare și plăcinte.

Puffuff puff proaspăt aluat (Opțiunea 2):
2 cani de făină de grâu,
1/2 ceasca de apa,
400 g de unt,
1/2 lamaie,
1 h. Lingura de sare.

Făină Sambee, jumătate pe ea să se separe, se amestecă pe placă cu unt și, laminare sub formă de pătrat cu o grosime de 1,5-2 cm, pus pe o farfurie și pune într-un loc rece.

În făina rămasă, se toarnă 1/2 din paharul de apă, stoarceți sucul de lămâie (sau adăugați acid citric diluat), sare și frământați aluatul. Dați-l în minge, acoperiți cu un prosop și dați-i să se întindă în 20-30 de minute. Apoi rotiți aluatul astfel încât să se oprească stratul de două ori mai largă și puțin mai mult decât o bucată de aluat cu unt pe o placă.

Puneți aluatul cu unt pentru a pune pe mijlocul laminatei, înfășurați și scoateți marginile. Astfel, aluatul din făină cu unt va fi în "plicul".

Spărcând masa cu făină, rotiți "plicul" cu o lățime de bandă netedă de 20-25 cm și o grosime de aproximativ 1 cm. Aluatul este îndoit ușor de patruvenit, pus pe o foaie de coacere și pus într-un loc rece timp de 30 de ani -40 de minute.

ALLUATUL răcit din nou, se rostogolește, din nou pliat cu patru ori și se face într-un loc rece. Tot același lucru de făcut pentru a treia oară. După aceea, scoateți aluatul și tăiați plăcintele, plăcintele etc. din ea.

Testul de încercare rămase la tăiere, zâmbind într-o bucată, dar nu frământați, dar țineți puțin într-un loc rece, rotiți-vă și faceți plăcinte, coșuri etc.

Puff de aluat proaspat. (Opțiunea 3)

Puneți de aluat proaspăt pe această rețetă este amestecat din făină de grâu pe apă, cu adăugarea de ouă, săruri și acid citric. Au fost coapte, bijuterii, juguri și alte produse similare de la acesta.

Puffuff puff proaspăt aluat (Opțiunea 3):
2 cești de făină de grâu (inclusiv 1 lingură de lingură pentru prepararea grăsimilor),
215 g de unt sau margarină,
2 oua,
1 pahar de apă,
2 g de acid citric,
1 h. Lingura de sare.

În feluri de mâncare se toarnă apa rece, dizolvați acidul citric, puneți un ou, sare, turnați făina sfințată și frământați aluatul până la o masă omogenă. Să-l formeze sub forma unui castron. Alcătuiesc incizia superficială. Se toarnă niște făină pe masă, așezați aluatul, acoperiți cu un prosop pentru a vă proteja de încurcătură și lăsați timp de 30 de minute.

Aluatul poate fi frământat pe placa de tăiere. Făină se toarnă un diapozitiv, în mijloc pentru a face o apă aprofundată (puț), apă, adăugați o soluție de acid citric, ouă, sare și, începând cu marginile puțului, o lingură pentru a adăuga treptat făină (astfel încât apa nu se toarnă peste margine).

Când toată făina se conectează cu apă, frământați aluatul (timp de 15-20 minute) și formează sub formă de Kolobka. Faceți o incizie de mică adâncime pe testul de sus, lăsați timp de 30 de minute, acoperind prosopul pentru a nu fi pretins.

Apoi pregătiți untul sau margarina. Adăugați un pic de făină în ulei, se amestecă, formează o grosime de 2 cm sub formă de dreptunghi și rece.

Margarina fără a adăuga diapozitive de făină între straturile de aluat și grosimea straturilor este obținută inegal.

Pentru un strat de aluat mai bun, este foarte important ca aluatul și uleiul pregătit să fie aceeași consistență. Aluatul se rostogolește într-un strat dreptunghiular cu o grosime de 2-2,5 cm, la margini - mai subțire. Pe mijlocul Puneți uleiul pregătit. Conectați aluatul de pe laturile sub forma unui plic, lăsați spațiu liber la margini. Dacă puneți uleiul aproape de ele, atunci când se rostogolește, pot trece prin. Mai multe sâmburi de lumină ale uleiului de rulare.

Puneți aluatul pe frig cu 15-20 de minute.

Apoi, schimbarea aluatului de pe masă, se rostogolește cu atenție în lungime (frecați de mine într-o singură direcție), urmărind aluatul pentru a fi aceeași grosime și nu a izbucnit niciodată oriunde.

Împingeți-l în 2 straturi, răcoros. Apoi repetați procedura. La rularea testului, făina trebuie adăugată cât mai puțin posibilă, altfel puful va fi solid.

Umpleți ușor cu apă și coaceți produsul într-un cuptor fierbinte la o temperatură de 250-260 ° C, foarte atent, fără concunsii, altfel produsele vor cădea, ordinea este formată. Dacă aluatul a început să ardă de sus, trebuie să o acoperiți cu hârtie umedă.

Pauză de patiserie pe Kefir

Compoziția aluatului de umflare la Kefir:
2 cani de făină de grâu,
360 g de unt,
1 ou,
1 ceașcă de kefir,
1/3 h. Linguri de sare
(apă și acid nu adaugă).

Din făină, kefir, ouă și săruri de a lăsa un aluat elastic omogen, rece. O bucată de ulei este ușor temperată (nu pentru a freca) cu o cantitate mică de făină, astfel încât amestecul să devină elastic și militant.

Rulați aluatul sub forma unui pătrat, la centru pune scene și o înfășoară sub formă de plic. Aruncați marginile astfel încât făina să nu lovească cusătura. Rulați aluatul într-un dreptunghi, combinați capetele opuse ale dreptunghiului în mijloc, pentru a decola și pliase de două ori. Faceți o răceală timp de 30 de minute.

După aceea, scoateți aluatul într-un dreptunghi (dar deja în direcția opusă), conectați capetele în mijloc, pentru a visa făină, luați cusătura și pliați-o astfel încât cusătura să fie înăuntru la îndoire. Faceți o răceală timp de 2 ore.

Ori de câte ori rulați aluatul după răcire, este necesar să se desfășoare 90 °: Apoi aluatul nu se va întoarce de la tensiune și se va dovedi a fi laminat. Apoi rezervorul se întoarce din nou la 90 °, se rotesc din nou și se îndoaie de patru. După aceea, puneți aluatul pe rece timp de 20-30 de minute și apoi turnat.

Catezi de patiserie (gătit rapid)

Compoziția de patiserie tocată (Pregătirea rapidă):

2 cani de făină de grâu,
3/4 pahare de apă,
300 g de unt sau margarină,
1 ou,
1/2 h. Linguri de sare,
1 h. Lingura de suc de lămâie sau de oțet
Notă: În loc de ouă, puteți pune 1 linguriță. Zahăr

Pentru a ridica făina de pe placa de pâine, puneți-o în ulei răcită, pre-tocată de bucăți mici și tăiate puțin într-un cuțit. După aceea, faceți din făină amestecată cu unt, aprofundare. Se toarnă apă sărată în ea, adăugați un ou, suc de lămâie sau oțet și frământați rapid aluatul. Gama de minge, acoperiți-o cu un șervețel și puneți-o într-un loc rece. Înainte de coacere, se recomandă să se rostogolească un astfel de aluat de 2-3 ori și să-l îndoaie în 3-4 straturi.

Patiserie de patiserie tocată pe smântână (gătit rapid)

Compoziția de patiserie tocată pe smântână (Pregătirea rapidă):
2 cani de făină de grâu,
200 g unt,
1 cană de smântână,
un vârf de cuțit de sare.
Tehnologia de testare - la fel ca în rețeaua anterioară.

Curd și aluat de petrol

Compoziția brânzei de cabană și aluatul de ulei:
1 cană de făină,
125 g de caș scăzut de grăsime,
3 linguri. linguri de ulei vegetal
1 ou,
1 h. Lingura de sare.

Tehnologia de gătit este aceeași ca în rețeta "Patiserie de puf tocată".
În forma sa originală, aluatul trebuie să fie subțire și clar.

Cum să gătești rapid pizza!

Videoclipul arată cum să pregătiți o pizza la domiciliu, acasă.
Aluat pentru pizza fără îndoială.

Cum să gătești aluatul:
Pe suprafața de lucru, vărsați un deal 2 cană de făină, ca pe video.
Faceți o aprofundare și se toarnă încet acolo un amestec de 2 ouă, jumătate dintr-un pahar de lapte, o linguriță de sare și o linguriță de ulei de floarea-soarelui.
Aluatul de frământare pentru pizza este de cel puțin 10 minute.
Apoi acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și dați-i să stea timp de 15 minute. Aluatul pentru pizza este gata.

Apoi, este necesar să ieșiți aluatul pentru pizza. Primul strat este o pastă de roșii sau o ketchup. Aplicați un strat destul de gros. Apoi, fundația pentru pizza este presărată uniform cu brânză rasă, cu ceapa, umplutura, roșii și se presară din nou cu brânză. Perchym, sare la gust și ne vom recupera pizza în cuptor până la pregătirea.
După cum puteți vedea, totul este extrem de simplu, pizza este gata.
Poftă bună!

Pizza Calcon (Pizza închisă) și Margarita de la Jamie Oliver.

Miralul aluat pe Kefir

În videoclip am scris 1 linguriță. Soda cu inundații, cu un diapozitiv - un arc de cafea, ceai - merge fără vârf!

Pentru aluat:
500 ml. Kefir, 1 linguriță. Zahăr, 120-150 ml. Uleiul vegetal, făina este exact la fel de mult ca este nevoie (în cazul în care aproximativ 3 pahare), 1 linguriță. Soda (notă de sus).

Gătit:
Adăugați zahăr, ulei și treptat, agitare, turnați făină. Aluatul ar trebui să se întoarcă la consistență ca drojdie.
Apoi, stropiți suprafața de lucru cu făină, se rostogolește îndeaproape, dar nu foarte subțire, luați soda alimentară și purtați ușor aluatul. Înfășurați plicul și ieșiți din nou doar, presărați soda, împachetați plicul. Rulați a treia oară, stropiți, înfășurați plicul, puneți într-un castron, acoperiți cu un șervețel și lăsați să vă relaxați minutele timp de 30. Această tehnologie vă permite să obțineți o calitate excelentă a testului de aer osos fără a recurge la utilizarea drojdiei.

Drojdie de drojdie + plăcute din ea

Ingrediente: 500 ml. Lapte cald, 1 lingurita. Zahăr, 1 linguriță. Săruri cu diapozitiv, 1 sac de drojdie (10-11 g), făină (800-1000 g).

Face o distribuție. După 30 de minute să se deranjeze.
Adăugați 100 g. Drain de scurgere. Uleiuri, 2 ouă biciuite de la 5 linguri. Zahăr, adăugați făină, frământați aluatul și lăsați încă o abordare de 30 de minute.
Apoi, pentru a bate din nou, adăugați mai multă făină, puneți pe covor, turnați 2 linguri. Uleiul vegetal, și adăugarea unui smoothie pentru spălarea aluatului, care nu se va lipi de mâini. Împărțiți-vă în bucăți, lăsați-le pentru încă 10 minute să se apropie și apoi să procedeze la formarea de plăcinte.

Cel mai adesea, atunci când gătiți pizza folosiți aluatul de drojdie. Desigur, poate fi cumpărat, dar pentru a fi încrezător în calitate, este mai bine să o faceți singur. Mai jos este o rețetă, cum să pregătiți aluatul pentru pizza într-un mod încântător.

Cum de a găti aluatul de pancake pentru pizza

Aluatul pentru pizza este pregătit în două etape. În prima etapă l-au pus pe Opara. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o jumătate de ceașcă de făină, 0,7 ceașcă de lapte, 0,5 lingurițe de nisip de zahăr și 20 de grame de drojdie.

Pentru prepararea aluatului pentru pizza, veți avea nevoie de încă două pahare de făină, jumătate din paharul de lapte sau apă, 7 linguri de unt, 4 ouă și sare în cantitatea "pe vârful cuțitului".

Cum să gătești aluatul de pizza

Pune sau Opara după cum urmează: Pentru 4/5 din laptele preparat, laptele preparat este încălzit la 30 ° C și turnat în ea divorțat într-o cantitate mică de lapte cald și drojdie de pastă. Apoi, lichidul este agitat și adăugați o treime din făina gătită, ușor de panglică și se amestecă și se amestecă din nou.

Gradul de grad de uimire depinde de calitatea făinii. Podeaua cu făina de clasa superioară face un lichid mai lichid, iar făina cerșetorului este considerată a fi cea mai bună făină pentru aluatul de drojdie.

La capătul frământării, polii sunt acoperiți cu un prosop și au pus timp de 2-2,5 ore în orice loc cald pentru fermentația ei. În timpul procesului de fermentare, Opara crește cu 2 sau 2,5 ori, apoi începe să cadă treptat. Acesta este un semn al pregătirii ei.

Pregătirea aluatului pentru pizza

Laptele cald rămas este adăugat la stratul finit, în care zahărul, sarea, făina rămasă și ouăle sunt pre-dizolvate. Apoi, aluatul începe să se amestece și să o facă până când devine din plastic și nu va începe să se despartă de mâinile și pereții vaselor.

Apoi, după amestecare, un ulei cremos sau înghețat, margarină sau ulei vegetal, margarină sau ulei vegetal, se adaugă la aluat și continuă să fie ratat în timp ce uleiul este complet amestecat cu testul.

Aluatul mixt se stropeste cu făină și îndepărtează 1,5-2 ore într-un loc cald. Temperatura aerului trebuie să fie de 25-30 ° C. În această perioadă, aluatul trebuie schimbat de mai multe ori. Aluatul finit ar trebui să crească în cantitate de aproximativ două ori.

Aici este o rețetă atât de detaliată, cum să pregătiți aluatul pentru pizza. Trebuie remarcat faptul că timpul de fermentare a feribotului și aluatului poate fi schimbat, eliminând feluri de mâncare cu ei într-un loc mai cald sau mai rece.

Pizza - aluat de pizza (Master Class)

În rețeaua noastră testul de pizza. Nu există lapte sau ulei de măsline. În opinia noastră, aceste produse fac aluatul greu și nu foarte elastic. Aluatul nostru este făcut într-o anchetă. Nu e greu. Veți deveni subțiri și foarte gustoase pizza.

Gătit:

1.	Opara: amestecați drojdie, zahăr și 2 linguri. L. Apa calda. Adăugați 2 linguri. L. Făină, se amestecă bine, acoperiți cu un prosop și puneți-o într-un loc cald timp de 30 de minute.
2.	Făina rămasă se toarnă pe desktop, în mijloc pentru a face o aprofundare. În adâncirea, puneți stratul, sarea, adăugați aproximativ 125 ml apă caldă. Ar trebui să fie un aluat moale, dar nu ar trebui să rămână la mâini. A lua aluat până când devine netedă și elastică (aproximativ 10-15 minute).
3.	Capacul de aluat cu un prosop și puneți într-un loc cald timp de 1 oră. Aluatul ar trebui să crească în cantitatea de aproximativ două ori. Vă reamintim că acest număr de aluat este proiectat pentru 2 pizza. Apoi, puteți pregăti 2 pizza diferită sau identică din secțiunea rețetă a pizza.

Bacsis:
Chiar dacă ați pregătit întotdeauna o pizza groasă cu multă umplutură, pregătiți una dintre pizza de pe rețetă