Când se colectează nuci pentru gem. Dulceata de nuci

Numele botanic latin pentru nuc Juglans regia se traduce literalmente ca „ghinda regală a lui Jupiter”. Un nume atât de mare este pe deplin justificat de beneficiile conținute atât de fructele coapte, cât și de cele verzi ale acestui copac, așa că nu este surprinzător faptul că gemul de nuci este considerat „regal” printre alte preparate. Apoi, veți afla despre beneficiile, compoziția și conținutul de calorii ale unei delicatese neobișnuite, precum și veți face cunoștință cu subtilitățile și secretele preparării sale.

Nucile sunt speciale, deoarece își schimbă compoziția chimică pe măsură ce se coc. Astfel, de exemplu, vitamina C se găsește în exces în fructele verzi și este complet absentă în cele mature, de aceea compoziția gemului de nucă diferă de compoziția boabelor uscate.

Această delicatesă este bogată:

aminoacizi (histidină, valină, glutamină, cistină, serină, asparagină, fenilalanină);
vitamine (B, C, A, E, K, PP și F);
iar compoziția sa minerală este reprezentată de următoarele elemente: calciu, magneziu, iod, potasiu, zinc, fier, fosfor.

Gemul de nuci este un produs bogat în calorii. În funcție de rețeta selectată, conținutul de calorii al unei delicii poate varia de la 248 la 433 kcal / 100 g, deci nu ar trebui să abuzați de ea în niciun caz.

De ce este utilă o delicatesă neobișnuită

Potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință din Marea Britanie, gemul de nucă poate preveni dezvoltarea cancerului de sân și de prostată. Cu toate acestea, principalele beneficii ale gemului se datorează conținutului ridicat de iod din acesta, precum și vitaminelor E și C.

Datorită acestor substanțe, un astfel de produs permite:

să facă față bolilor cauzate de deficiența de iod;
mai ușor de suportat o activitate fizică grea;
îmbunătăți circulația sângelui în vasele creierului;
elimină toxinele, toxinele și radicalii liberi;
îmbunătățirea calității sângelui și a limfei;
crește rezistența organismului la răceli și boli infecțioase.

Alături de beneficiile colosale, există încă câteva contraindicații pentru care ar trebui să vă abțineți de la utilizarea gemului de nuci. Aceasta este o alergie la nuci și un exces de iod în organism.

Reguli de bază și secrete pentru a face gem

Gustul acestei recolte de iarnă (precum și altele) depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime selectate.

Numai nucile cu un anumit grad de coacere, la care se ajunge de obicei în a doua jumătate a lunii iunie - începutul lunii iulie, sunt potrivite pentru un astfel de gem.

Și acest grad de maturitate se numește lăptos-ceară, când sub coaja verde se ascunde o coajă delicată de culoare lăptoasă și moliciune ceară. Aceste nuci sunt de obicei doar puțin mai mari decât măslinul.

Un test simplu poate ajuta la determinarea dacă nucile sunt bune pentru gem. Trebuie să luați o piuliță verde și să încercați să o străpungeți cu o scobitoare. Dacă se dovedește a fi realizat fără eforturi mari, atunci în mâinile materiei prime ideale pentru viitoarea piesă de prelucrat.

În plus, nu va fi de prisos să vă asigurați că nu există pete întunecate și alte defecte pe fructe. Nucile ar trebui să fie selectate ca și cu aceeași dimensiune.

Deoarece fructele verzi au o amărăciune puternică, este imperativ să le înmuiați în apă de var înainte de a face gemul.

Se întâmplă după cum urmează:

Timp de 7 - 10 zile, nucile verzi sunt înmuiate în apă și, astfel încât să nu se acreze, o schimbă de 3-4 ori pe zi.
Apoi se pregătește apa de var. 200 g de var stins se toarnă cu 3 litri de apă, se agită, se infuzează timp de o jumătate de oră și se filtrează prin pânză de brânză.
Turnați nucile cu această apă timp de 12 ore, astfel încât să le acopere complet și amestecați din când în când.
Apoi fructele sunt spălate bine sub apă curgătoare, străpunse în mai multe locuri cu o furculiță și fierte timp de o jumătate de oră după fierbere într-o soluție de alum (15 g la 1 litru de apă) pentru a îndepărta reziduurile de var.
Nucile, apoi spălate din nou, sunt gata de utilizare pentru prepararea gemului.

Este mai bine să colectați nuci verzi și să le pregătiți pentru o conservare ulterioară cu mănuși de cauciuc, pentru a nu obține mâini maro timp de câteva săptămâni.

Dulceață de nucă verde clasică

Clasicul gem de nuci verzi conține doar fructele în sine, zahăr și apă. Dacă nu luați în considerare înmuierea preliminară, atunci procesul de gătit diferă de cel obișnuit doar prin faptul că, după fierberea preliminară de cinci minute, apa trebuie scursă.

Proporții de ingrediente:

1400 g nuci tinere;
1000 ml de apă pentru sirop;
600 g zahăr granulat.

Rețetă clasică de gem pas cu pas:

Înmuiați nucile necoapte într-o soluție de var. Apoi clătiți-le bine, puneți-le într-o cratiță cu o deplasare adecvată și trimiteți-le la foc.
După fierbere, fierbeți nucile timp de cinci minute și scoateți-le de pe foc. Lăsați-i să fiarbă timp de 2-3 ore, scurgeți apa. Se toarnă materia primă cu apă proaspătă și se repetă procedura cu o fierbere de cinci minute și tinctură.
Se toarnă zahărul într-o cratiță uscată, curată, se adaugă apă și se aduce siropul la fierbere. După cea de-a doua fierbere, pescuiți nucile cu o lingură cu fante și transferați-le în sirop.
Apoi, gătiți gemul timp de 2,5 - 3 ore, fără a modifica intensitatea focului.

Pentru depozitare, sigilați tratamentul cu piulițe în borcane de sticlă curate.

Rețetă de gătit armeană

Gemul de nuci în armeană mai este numit „negru”, deoarece aceasta este culoarea pe care o dobândesc fructele verzi după înmuierea într-o soluție de tei și fierberea în sirop cu condimente.

Pentru o porție de delicatese exotice, trebuie să luați:

500 g nuci verzi (aproximativ 100 buc.);
2000 g zahăr;
2000 ml apă;
10 bucati. garoafe;
5 boabe de cardamom;
5 g scorțișoară;
2,5 g acid citric.

Proces de lucru:

Se fierb nucile preparate timp de o jumătate de oră. Apoi aruncați-l într-o strecurătoare și răciți-vă rapid în apă rece.
Puneți apă și zahăr pe foc și aduceți la fierbere cu agitare constantă, astfel încât siropul să nu ardă.
Din tifon pliat în mai multe straturi, faceți o pungă în care să puneți toate condimentele.
Puneți nuci răcite și o pungă de condimente în sirop fierbinte. Gatiti dulceata la foc mediu timp de 4 - 5 ore, apoi lasati amestecul sa se raceasca complet.
Gatiti dulceata pentru a doua oara pana cand siropul este gros, cand nu se va intinde pe o farfurie rece. La sfârșitul gătitului, scoateți punga cu condimente și adăugați acid citric.

Sigilați gemul fierbinte în borcane de sticlă sterile și înfășurați-le cu capacele de fier.

Desert italian cu ciocolata

Rețeta acestui gem se găsește adesea în cărțile de bucate italiene, dar italienii sunt surprinși de acest preparat, deoarece durata preparării nucilor pentru multe gospodine îi descurajează complet de la gătit.

Dacă nu vă deranjează să vă înmuiați nucile timp de două săptămâni, puteți face un tratament italian gourmet cu aromă de ciocolată care necesită:

1000 g de nuci înmuiate și fierte în alum;
1000 g zahăr;
300 ml apă;
100 g praf de cacao.

Tehnologie de gătit:

Se fierbe siropul din apă și zahăr. Scufundați nucile preparate într-un amestec de fierbere dulce și gătiți-le timp de o oră și jumătate la foc mediu.
Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați pudră de cacao și, dacă doriți, condimente (ghimbir, scorțișoară, cuișoare, cardamom sau ardei iute).

Gustul gemului se va desfășura pe deplin numai după câteva săptămâni de îmbătrânire, deci este mai bine să amânați degustarea și să rulați delicatesa în borcane pregătite pentru moment. Din același motiv, nu ar trebui să fii zelos cu condimentele.

Gem dulce de nucă

Dulceața din nucile tinere este de două tipuri: neagră (nucile se fierb pentru ea cu coajă verde) și albă (din fructe decojite). Deoarece amărăciunea principală este concentrată în coajă, nu este necesar să înmuiați materia primă mult timp pentru gem alb.

Pentru a pregăti un astfel de martor din nuci tinere, trebuie să luați:

1000 g de nuci verzi tinere;
1400 g zahăr granulat;
400 ml apă.

Metoda de gătit:

Purtând mănuși de cauciuc, tăiați coaja verde de la nucile tinere, astfel încât coaja să nu fie complet formată. Înmuiați fructele curățate în apă rece timp de o zi, schimbându-le de 3-4 ori.
Se fierbe siropul din apă și 700 g zahăr granulat. Transferați nucile înmuiate în el și gătiți un sfert de oră după ce siropul fierbe din nou. Apoi scoateți dulceața de pe foc și răciți-o complet.
Se toarnă restul de zahăr în delicatesa răcită și apoi se gătește semifabricatul până când este complet gătit (o picătură de sirop ar trebui să-și păstreze forma pe o farfurioară rece).

Cum se gătește fără var

Multe gospodine sunt intimidate de înmuierea nucilor în var, motiv pentru care s-a născut o alternativă la un astfel de preparat cu bicarbonat de sodiu.

Pentru aproximativ trei litri de gem gata preparat, trebuie să luați:

100 de bucăți. nuci verzi;
250 g bicarbonat de sodiu;
2000 g zahăr;
800 ml apă;
1 lămâie.

Pregătire:

Cu un cojitor de cartofi, tăiați subțire pielea verde din nuci. Puneți fructele într-o cratiță de o capacitate adecvată și înmuiați-le în apă timp de două zile, schimbându-le de cel puțin patru ori pe zi.
În a treia zi, scurgeți apa, acoperiți nucile cu sifon și amestecați. Lasă fructele în pace o zi, amestecându-le periodic.
După sifon, clătiți bine materiile prime sub apă curentă și înțepați fiecare piuliță cu o furculiță în mai multe locuri. Repetați macerarea de 2 zile cu schimbări frecvente de apă.
Blancheti nucile preparate in apa clocotita de trei ori. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să înmuiați fructele în ea timp de trei minute, apoi să scurgeți apa și să repetați totul.
Înmuiați nucile în siropul de fierbere cu apă și zahăr, lăsați-le să fiarbă cinci minute și răciți gemul. Repetați procedura de încă două ori. Pentru a treia oară, adăugați lămâie felii în gem. După o fierbere de cinci minute cu lămâie, gemul poate fi așezat în borcane.

Gem de nuci cu acid citric

O altă versiune a gemului de nuci fără utilizarea varului este realizată cu acid citric. Desigur, în acest caz, pregătirea unei delicatese exotice va dura mai mult de o săptămână, dar rezultatul merită.

Proporții de ingrediente pentru preparare cu „lămâie”:

40 de fructe de nuci verzi;
600 g zahăr;
2000 ml apă pentru digestie (1750 ml) și sirop (250 ml);
5 g acid citric;
10 - 15 muguri de garoafe;
1 baton de scorțișoară

Prioritatea acțiunilor:

Mai întâi înmuiați nucile timp de două zile în apă rece, schimbându-le la fiecare 6 ore.
După aceea, faceți câteva puncții în fiecare fruct cu o scobitoare (furculiță sau frigarui de lemn).
Apoi înmuiați nucile crude încă 11 zile, schimbând apa la fel de des. De fiecare dată când se va face maro - așa iese amărăciunea.
Acum nucile trebuie curățate și scufundate într-o soluție apoasă de acid citric pentru o zi. Apoi fierbeți materia primă în ea timp de 20 de minute și înmuiați-o din nou în această soluție pentru încă o zi.
După o zi, scurgeți lichidul din nuci, clătiți-le bine și trimiteți-le în sirop fierbinte împreună cu condimente. După o fierbere de zece minute, lăsați fructele în sirop pentru o zi, astfel încât să fie saturate de dulceață picantă.
Rămâne doar să fiarbă dulceața încă o jumătate de oră și se pune în borcane sterile pregătite. Acum le înfășurăm cu capace și le înfășurăm până se răcesc complet.

O delicatesă exotică din nucile atât de familiare pentru noi necesită o pregătire îndelungată și anumite costuri de muncă. Dar rezultatul, crede-mă, merită!

Patria nucilor este Asia Centrală. De acolo a venit la noi o varietate de feluri de mâncare din aceste fructe, inclusiv gem.

Este gustos, original și sănătos. Puțină lume știe să facă gem din nuci verzi și ce fructe sunt necesare pentru acest desert. Din articol veți învăța rețete noi și sfaturi culinare.

Dulceață de nucă verde: proprietăți utile

Fiecare corp uman are nevoie de vitamine, iod și alte substanțe biologice. Toate acestea sunt în nucă. Este util pentru vasele de sânge, inima, sistemul imunitar etc. Fructele de nuc conțin o cantitate mare de vitamina C. De aceea, medicii recomandă consumul de nuci în timpul iernii.

Având în vedere proprietățile benefice ale fructului, multe gospodine fac din el gemuri delicioase. Întărește sistemul imunitar, ajută la restabilirea somnului normal, la vindecarea durerii în gât sau a gripei.

Școlarii au nevoie de gem de nuci. Datorită acesteia, activitatea mentală crește, întărește sistemul imunitar, promovează recuperarea după o lungă boală.

Vindecătorii, care recunosc doar medicina tradițională, cred că gemul de nuci ajută la vindecarea gutei, reumatismului, stomatitei, rinichilor, inimii și multe altele. etc. Cu toate acestea, acest desert nu este doar sănătos, ci și foarte gustos. Chiar și copiii vor fi încântați să-l folosească.

Pregătirea fructelor

Nu toată lumea știe când să culeagă nuci verzi pentru gem. De regulă, fructele apar în iunie, astfel încât să puteți recolta la sfârșitul lunii. În acest moment, acestea sunt încă verzi și necoapte și ei sunt cei care sunt necesari pentru desert.

Pentru gem, trebuie să colectați nuci verzi puternice și mari. Încercați să colectați cât mai multe dintre ele posibil. În nucile verzi, coaja este moale, dar nucleolii au apărut deja.

Încercați să strângeți nuci departe de drum, de preferință într-o plantare sau în pădure. Într-adevăr, pentru gem, avem nevoie de fructe nu numai gustoase, ci și sănătoase. Dacă sunt colectate lângă carosabil, atunci vor exista foarte puțini nutrienți în nuci.

Rețetă clasică de gem de nuci

Acest desert este preparat destul de simplu, dar procesul este lung. Când îl gătiți, estimați timpul petrecut. Nucile au un gust foarte amar și neplăcut. Prin urmare, trebuie să fie înmuiate mult timp. Abia atunci vei scăpa de amărăciune.

Mai întâi, folosiți o furculiță, un cuțit sau un ac pentru a face multe puncții în nuci. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea să iasă cât mai repede posibil. Se toarnă apă rece sărată peste nuci. Lasă-i să stea timp de 9 zile. Schimbați apa și sarea în fiecare dimineață. În a zecea zi, pregătiți ingredientele:

Zahar - 1 kg 350 g.
Nuci - 50 buc.
Apă - 3 linguri.
Scortisoara macinata - 20 g.
Semințe de cardamom - 14 buc.
Cuișoare - 7 g.

După infuzarea nucilor, clătiți-le bine, umpleți-le cu apă proaspătă și puneți-le la foc mediu. Când fructele fierb, reduceți focul și fierbeți încă 15 minute. Acum scurgeți apa clocotită, clătiți nucile și lăsați-le în apă rece să se răcească complet.

Între timp, facem siropul. Se amestecă zahărul și apa și se fierbe timp de 5 minute. Acum puneți nucile răcite în sirop și fierbeți încă 15 minute. Acum puteți scoate recipientul din aragaz și lăsați-l pentru o zi.

Pregătiți o pungă de brânză, puneți cuișoare și cardamom în ea. Scufundați-l în nuci pe un șir, adăugați scorțișoară în amestec și gătiți timp de 7 minute. Scoateți punga de tifon, înfășurați gemul fierbinte. Se dovedește un gem foarte gustos din nuci verzi. Rețeta ne-a venit din Asia și este și astăzi în căutare.

Dulceata de nuci armeneasca

Acest desert are un gust dulce și acru. Pentru a face gem de nuci, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Zahar - 1 kg 350 g.
Nuci necoapte - 1 kg.
Lămâie medie - 2 buc.
Garoafa - 13 muguri.
Apă - 300 ml.

Pregătiți siropul: fierbeți zahărul și apa timp de aproximativ cinci minute. Răcește-l și pune fructele în el, adaugă suc de lămâie în același recipient.

Amestecul va fierbe - fierbe timp de 10 minute și pune deoparte. Gemul ar trebui să stea o zi. Acum repetați această procedură de încă 2 ori. În total, gemul a fost gătit timp de 10 minute timp de trei zile. În a patra zi, gătiți până când nuca este complet moale și fierte. Rulează.

Gem din nuci verzi în ciocolată

Acesta este un tratament destul de neobișnuit. Și probabil nu toată lumea știe să facă gem de nucă verde cu ciocolată. S-a dovedit că nu era nimic complicat în rețetă. Principalul lucru este să adere la proporția corectă. Pentru a face gem, veți avea nevoie de:

Zahar - 1 kg 200 g.
Nuci verzi - 1 kg.
Apă - 300 g.
Cacao - pachet mic (100 g).
Condiment.

În primul rând, fructele trebuie fierte aproximativ două ore. Apoi fierbeți siropul de care aveți nevoie pentru gem. Puneți nuci în el și gătiți timp de două ore. Între timp, dizolvați cacao în puțină apă și rupeți bucățile care apar. Când gemul este aproape fiert, mai sunt 10 minute până la final, se toarnă cacao în el și se adaugă condimentele necesare. Aceasta poate fi rădăcină de ghimbir, scorțișoară, muguri de cuișoare și multe altele. dr.

Amintiți-vă: cacao face siropul gros. Deci, nu exagerați. Dacă doriți un gem mai gros, adăugați 100 g de cacao. Dacă doriți să obțineți un desert mai subțire, atunci 50 g vă vor fi de ajuns. Veți obține atât dulceață gustoasă, cât și sănătoasă din nucile verzi. Puteți încerca, de asemenea, propria rețetă. Experimentați cu condimente și vedeți cum vă puteți juca cu arome.

După decojirea nucilor, este imposibil să vă spălați pe mâini. Vopseaua fructului mănâncă adânc în piele și trebuie să mergi cu astfel de mâini cel puțin o săptămână.

Pentru a evita această neplăcere, nu uitați să purtați mănuși atunci când sculptați nuci. Doriți să vă salvați manichiura? Apoi tăiați fructele cu un cuțit, nu cu unghiile.

Joacă-te cu mirodenii și citrice cât mai des posibil pentru o aromă mai plăcută și neobișnuită. Experimentați cu lămâie, portocale, mandarine, ghimbir, coajă etc. Abia atunci veți găsi rețeta de neuitat.

Pentru a face dulceața gustoasă, aromată și originală, gătiți-o întotdeauna în trei sau patru pași. Desertul devine mai gros atunci când, după următoarea gătire, îi permiteți să se răcească complet. Încercați să nu-l puneți pe aragaz chiar și atunci când este cald.

Pentru a păstra dulceața mult timp, puneți 5 grame de zahăr în fiecare borcan înainte de a închide. Și pentru depozitare mai lungă, încercați să puneți gemul într-un loc întunecat și răcoros.

Am avut deja o postare cu aceeași rețetă și care descrie toate aventurile mele care mi-au îmbogățit experiența în prepararea gemului de nucă verde. Cine este interesat să citească modul în care adulții fac grădină în locuri publice, vă rog.

Deci, de data aceasta descriu exclusiv procedura de pregătire tehnologică Gem de ciocolată din nuci verzi.

Colectarea nucilor verzi pentru gem, unde cresc, desigur, este necesară în perioada de maturitate a laptelui. Testul pentru maturitatea corectă a fătului se efectuează cu o scobitoare obișnuită. Scobitoarea ar trebui să străpungă piulița fără eforturi nejustificate din partea ta.

În fotografia cu o tăietură a piuliței, se poate observa că învelișul interior al piuliței nu este încă rigid, astfel încât o scobitoare își poate străpunge ușor carnea. În Italia și vorbim despre aceste locuri, data colectării nucilor fluctuează între sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Mai bine mai devreme decât mai târziu. Anul trecut, pe 5 iunie, nucile erau deja inutilizabile pentru gem.

Nucile colectate trebuie tăiate la ambele capete, astfel încât fructele să poată fi eliberate în apă din sucul amar de culoarea iodului. Probabil, acesta este iod. de cand nucile sunt foarte bogate în ele.

Nucile sunt înmuiate în apă curentă obișnuită timp de 10-14 zile. Apa trebuie schimbată în fiecare zi.

Apa poate fi schimbată de două ori pe zi. Imediat, observ că vasele și smalțul băii sunt perfect curățate de eventualele pete de apă cu suc de nuci.

Timpul de înmuiere în apă depinde probabil de proprietățile diferitelor soiuri de nuci. Într-o carte italiană de rețete de casă, pe care am deschis-o odată din greșeală în timp ce stăteam la coadă la oficiul poștal (da, cărțile de rețete sunt vândute chiar și la oficiul poștal), se recomandă aducerea timpului de înmuiere a fructelor la 2 săptămâni.
Am observat doar că la început nucile se scufundă pe fundul vaselor și undeva din a 10-a zi încep să plutească pe suprafața apei. În orice caz, după 12 zile de înmuiere, nu a existat nici cel mai mic indiciu de amărăciune sau miros de iod în gemul terminat.

Piulițele pregătite pentru prelucrare ulterioară trebuie sortate după mărime. Fructele prea mari ar trebui separate și o porție separată de gem trebuie să fie gătită din ele. În viitor, motivul dimensionării fructelor va fi clar.

În primul rând, fructele trebuie fierte în apă simplă. Timpul de gătit poate varia de la o oră și jumătate la două ore.
Puteți folosi din nou o scobitoare pentru a determina gradul corect de moliciune.

Pentru a face acest lucru, străpungeți piulița cu o scobitoare înainte de a găti și amintiți-vă de forța efortului care trebuia aplicat pentru a scoate scobitoarea din piuliță. Dintr-un fruct gătit corespunzător, scobitoarea trebuie scoasă fără nici un efort. Fructele trebuie să rămână intacte așa cum se arată în fotografie.

Fructele fierte sunt cântărite pentru a calcula zahărul și cacao. Cantitatea preliminară a acestor ingrediente pentru cumpărare poate fi determinată pe baza faptului că fructele fierte vor pierde aproximativ 20% comparativ cu cele proaspăt recoltate.

Pentru 1 kg de nuci verzi fierte, se iau 1 kg zahăr granulat, 300 g apă și 100 g pulbere de cacao.

În primul rând, siropul este gătit din zahăr și apă. În siropul finit, nucile se fierb aproximativ o oră și jumătate.

Cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă cacao și alte condimente în gem, pe care gazda le consideră necesare pentru a adăuga aromă gemului său. Poate fi ghimbir, cuișoare, anason, cardamom, scorțișoară, ardei iute roșu.

După doi ani de experiență cu această gem, m-am așezat personal pe bețișoare de scorțișoară, pe care le-am pus chiar la începutul procesului de gătit și pe ghimbir, care conferă dulceaței o minunată notă de piquancy. Nu mi-a plăcut garoafa. Am experimentat puțin cu anason anul acesta. Trebuie remarcat faptul că aroma finală a condimentelor va fi simțită doar în timp, așa că nu recomand să exagerați cu condimentele.

Un punct separat ar trebui să se bazeze pe cacao. Nu este deloc necesar să luați 100 g de pudră de cacao pentru fiecare kg de nuci. Cantitatea de pulbere va afecta nu numai gustul final al gemului, ci și grosimea siropului. Siropul de ciocolată al acestei gemuri este, mai presus de toate, un minunat sos preparat pentru prăjituri și înghețată. Din acest punct de vedere ar trebui luată în considerare utilizarea unei cantități de pudră de cacao. 100 de grame de pulbere vor produce un sirop foarte gros. Prin urmare, anul acesta am redus ușor cantitatea, astfel încât siropul să fie puțin fluid.

Acordați o atenție deosebită faptului că pudra de cacao trebuie diluată cu sirop într-o ceașcă separată înainte de a o adăuga în gem. În caz contrar, bucățile de cacao pot rămâne în gem.

A doua fotografie arată o secțiune a unei nuci deja fierte în sirop. Aceasta este o nucă mare. Se poate observa că învelișul exterior, care inițial era verde, s-a desprins de partea interioară a fructului. Acesta este motivul pentru care recomand să fierbeți nuci mari separat, deoarece ele nu rămân intacte, iar blocajul de la ele poate pierde din punct de vedere estetic. Nu apare pe gust.

Este mult mai bine dacă fructele din gemul terminat rămân întregi.

Această gem se poate întâmpla ca un desert gata preparat sau ca un însoțitor excelent pentru alții, dintre care cel mai bun este, desigur, înghețata.

Într-un sirop foarte gros, fructele încep chiar să arate forma unei nuci adevărate, doar, desigur, de culoare închisă.
Anul acesta, din păcate, termenele pentru ridicarea nucilor pentru gem au trecut deja. Dar puteți colecta și nuci verzi pentru minunata lichior Nochino, o lingură din care va da o aromă „adultă” înghețatei noastre cu gem de nuci.

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu un desert sănătos, încercați să preparați gem din nuci verzi. A face deliciul va dura mai mult decât a face gem de fructe, dar delicatețea de fructe de pădure merită. Culoarea vasului finit variază de la galben chihlimbar la maro închis.

Pe lângă gustul și aroma sa neobișnuite, desertul are proprietăți utile. Este un depozit de oligoelemente, vitamine și iod. Fructele necoapte sunt folosite pentru a face gemuri și piureuri, deoarece conțin mai multă vitamina C decât nucile proaspete.

Gemul de nucă verde gata preparat poate fi folosit ca umplutură pentru coacere, iar siropul poate fi folosit pentru a înmuia prăjiturile de biscuiți și pentru a bea ceai plăcut.

Se recomandă culegerea nucilor pentru gem de la sfârșitul lunii iunie în regiunile sudice și până la mijlocul lunii iulie în regiunile centrale. Pentru gem, alege fructe necoapte cu o piele moale, verde și o inimă ușoară. Purtati manusi impermeabile inainte de a curata nucile pentru a va proteja mainile de pete.

Gem dulce de nucă verde cu cuișoare și scorțișoară

Foloseste scortisoara dupa dorinta. Folosiți 1-2 lingurițe în loc de bețișoare de scorțișoară. condimente măcinate pentru 1 kg de nuci.

Timpul de gătit, ținând cont de înmuierea fructelor, este de 1 săptămână.

Ingrediente:

nuci verzi - 1 kg;
zahăr - 1 kg;
cuișoare - 1 lingură;
apă purificată - 0,7-1 l;
scorțișoară - 1-2 bețișoare.

Metoda de gătit:

Clătiți nucile și tăiați un strat subțire de piele.
Umpleți fructele cu apă, clătiți și schimbați apa timp de 4-5 zile - acest lucru ar trebui făcut de 2 ori pe zi.
Se toarnă apă purificată într-un castron pentru gătit gem, se adaugă zahăr, se fierbe, amestecând ocazional.
Se înmoaie nucile în sirop, se lasă să fiarbă, se adaugă cuișoare și scorțișoară. Se fierbe în mai multe seturi de 40-50 de minute.
Aranjați dulceața în borcane și înfășurați capacele. Încercați gata preparată - tăiați fructele în felii, turnați-le cu sirop și serviți cu ceai.

Gem din jumătăți de nuci verzi cu lămâie

Este mai bine să gătești această delicatesă într-un strat antiaderent din aluminiu sau oțel inoxidabil.

Ingrediente:

nuci verzi - 2 kg;
zahăr - 2 kg;
lămâie - 2 buc;
scorțișoară - 2-3 lingurițe;
cardamom - 2 lingurițe;
apă - 1,5 l.

Metoda de gătit:

Puneți mănuși de cauciuc de unică folosință și spălați nucile cu apă caldă. Curățați stratul superior al cojii și tăiați-l în jumătate.
Umpleți fructele cu apă, lăsați-le timp de 12 ore. Înlocuiți apa. Efectuați procedura în termen de 4 zile.
În a cincea zi, pregătiți siropul - încălziți apa și dizolvați zahărul, aduceți la fierbere și înmuiați nucile în el. Se fierbe timp de 30-40 de minute după fierbere și se lasă să se răcească timp de 10-12 ore. Repetați procesul de 2-3 ori.
Când nucile sunt moi, aduceți din nou gemul la fierbere, adăugați condimente și suc de două lămâi, fierbeți 30 de minute.
Sterilizați borcanele și capacele de conservare.
Puneți dulceața finită în borcane, astfel încât siropul să acopere nucile și să se rostogolească. Întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți-le cu o pătură, păstrați-le la temperatura camerei timp de 12 ore și păstrați-le într-un loc răcoros.

Dulceață din nuci verzi necojite

Pentru a pregăti o astfel de delicatețe, ridicați nucile de coacere a laptelui, care au un miez alb în tăietură.

Rețeta folosește bicarbonat de sodiu pentru a înmuia pielea fructelor.

Timpul de gătit, ținând cont de înmuiere, este de 10 zile.

Ingrediente:

nuci verzi - 2 kg;
zahăr - 1,7-2 kg;
bicarbonat de sodiu - 120-150 gr;
cuișoare uscate - 2 lingurițe;
scorțișoară - 2 lingurițe

Metoda de gătit:

Clătiți nucile cu apă curentă, faceți mai multe tăieturi în coajă sau găuriți în două locuri cu un punte.
Se toarnă fructele pregătite cu apă rece și se lasă 10 ore, se schimbă apa. Continuați să faceți acest lucru timp de 6 zile.
În a șaptea zi, diluați sifonul în apă și înmuiați nucile pentru încă o zi.
Așezați fructele pregătite într-un vas de gătit, acoperiți cu apă și fierbeți la foc mediu până se înmoaie, scurgeți lichidul și răciți nucile. Verificați pregătirea cu o frigărui sau o furculiță, fructele ar trebui să se străpungă ușor.
Pregătiți un sirop cu zahăr și 2 litri de apă, schimbați nucile, adăugați cuișoare și scorțișoară. Gatiti 1 ora, lasati sa se raceasca 10-12 ore - faceti asta inca de 2 ori.
Se toarnă dulceața finită în borcane sterilizate, se închide ermetic cu capace și se păstrează într-un loc răcoros.

Gem cu nuci: prima metodă

Fructele cu coji neformate sunt sortate, impuritățile și fructele deteriorate sunt îndepărtate, uscate 24 de ore, înmuiate în apă rece timp de 4-5 zile, schimbând apa de trei ori pe zi. Nucile îmbibate se albesc timp de 5 minute în apă clocotită, răcite și curățate de coaja verde prin umezirea degetelor cu oțet și uscarea acestora pentru a evita pătarea.

Nucile decojite sunt înmuiate în apă de var timp de 2 zile pentru a îndepărta amărăciunea. Apa de var este preparată la o rată de 100 g de var stins pe 1 litru de apă. Se amestecă bine varul în apă, se lasă să se așeze timp de 6 ore și apoi se scurge cu atenție apa limpezită din sediment.

După înmuiere în astfel de apă, nucile sunt spălate bine cu apă rece, înțepate în mai multe locuri cu un punte sau furculiță și înmuiate din nou în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi. Apoi, nucile se albesc a doua oară în apă clocotită timp de 15 minute și se scufundă în sirop de zahăr fiert prefiltrat (700 g de zahăr și 600 g apă sunt luate pentru 1 kg de nuci decojite).

Gemul de nuci verzi se gătește în doi pași. Prima gătire durează 10-12 minute la foc mic, după care gemul se scoate de pe foc și se păstrează 24 de ore.

Apoi zahăr și acid citric se adaugă în sirop (500 și, respectiv, 3 g la 1 kg de nuci) și se fierbe la foc mic până se înmoaie, eliminând periodic spuma. La sfârșitul celui de-al doilea fierbere, se adaugă 1 g de pulbere de vanilie. Dulceață fierbinte fiartă până când este gătită este plasată în borcane uscate încălzite, închise ermetic și răcite.

Gem cu nuci: a doua metodă

Pentru gem se selectează nuci întregi mari. Capetele fructelor din partea tulpinilor și inflorescențelor sunt tăiate, nucile sunt ciupite pe ambele părți cu un băț planat și introduse în gaura formată din 1 buc. garoafe.

Nucile fierte se pun într-o tigaie cu smalț, se toarnă cu apă rece și se înmoaie timp de 10 zile, schimbând apa de 2-3 ori pe zi. În a zecea zi, nucile sunt fierte timp de 12-13 minute, apa fierbinte se scurge și se toarnă din nou cu apă rece pentru o zi. Schimbați apa de 2-3 ori în timpul zilei.

După o zi, nucile se aruncă într-o strecurătoare, se usucă, siropul de zahăr se fierbe în proporție de 500 g zahăr și 0,5 litri de apă la 1 kg de nuci preparate, se lasă să se răcească la o temperatură de aproximativ 50 ° C și nucile uscate sunt scufundate în sirop. La amestec se adaugă 0,1 g de vanilină și 2 bucăți de scorțișoară pentru fiecare kilogram de nuci.

După o zi, nucile se scot din sirop și acesta din urmă se fierbe până se îngroașă. Încă două infuzii se desfășoară în același mod.

Când siropul de zahăr se îngroașă până la consistența jeleului, nucile se scufundă în el, amestecul se fierbe timp de 10 minute și gemul fierbinte se pune în borcane curate, încălzite, sigilate ermetic cu capace și răcite la temperatura camerei.