Poligigar din făină. Rețete Preparate de grâu Braga fără drojdie

Referință istorică.

Pâine de pâine sau poligigar - Băutură rusă veche (distilat), fabricată în Rusia și Imperiul Rus. Cel mai adesea, menționarea acestei băuturi se găsește în perioada de la secolul al XV-lea până în prezent, dar nimeni nu cunoaște date exacte la începutul producției.

Număr

Rusi în Rusia a fost în principal angajată în proprietari de terenuri mari. Au pregătit băuturi alcoolice pe rețete transmise din generație la generație. Inițial a făcut băuturi pentru nevoile lor și apoi de vânzare. Statul a răspuns imediat la tot ceea ce sa întâmplat imediat. Distilatele de pâine au fost interzise. Vânzarea ar putea efectua numai amestecurile de alcool rectificat cu apă. Iar monopolul a intrat în vigoare a redus semnificativ întreaga industrie. Și numai recent, de la guvern, puteți vedea pași pentru a relua producția de distilate în Rusia, în special GOST 55799-2013 la cereale distilate.

Tehnologia de producție

Vinul de cereale a fost obținut prin dublu distilare de cereale Braga și diluarea produsului rezultat într-o cetate de la 38,8 la 48%. alcool. În unele rețete, a fost prevăzut pentru o curățare diferită: lapte, cărbune etc.

Culturile de cereale au servit pentru prepararea semi-creepului: orz, ovăz, grâu, secară. Alegerea uneia sau a unei alte materii prime depinde de localizarea geografică a distileriei, dar cel mai adesea era secară sau orz.

Orange a fost folosit ca o drojdie - un amestec de făină, apă și drojdie. În acel moment, hosteasa a folosit-o pentru gătit pâine. Conceptul de "drojdie" și acțiunea lor a fost deschis mai târziu.

Schema de pregătire BRAGA. A fost destul de simplu. Granulele au fost înmuiate și germinate, după care au fost măcinate, amestecate cu apă și amestecul rezultat a fost încălzit la 60-70 de grade. Brațul rezultat a fost agitat până la 30 de grade și apoi au făcut o păsări de curte. Fermentația a început.

După ce marca este complet aruncată, ea a fost turnată în cuburi de distilare și a făcut dubla distilare. A primit mai întâi un alcool brut, iar apoi din ea a făcut cetatea de alcool 60-75%. Alcoolul obținut după a doua distilare a fost diluat cu apă la cetatea necesară, curățată și lăsată să se relaxeze pâinea.

Desigur, băutura obținută în acele vremuri a fost semnificativ diferită de ceea ce face în prezent. Acest lucru se datorează masei de factori: variind de la calitatea materiilor prime la tehnologiile utilizate. Progresul în studiul proceselor de fermentație și distilare nu stabilesc.

Vă oferim rețeta dvs. pentru pregătirea unui distilat de cereale, care poate fi numit "paharpage".

Reţetă

Mai întâi trebuie să faci un dop de cereale.

Împingând.

Ca bază, luați un malț de orz de lumină.

Raportul dintre malț la apă (hidrogen) 1: 3 - aceasta înseamnă că, cu 1 kilogram de malț, este necesar să se ia 3 litri de apă.

Toate volumele de apă utilizate este turnat în recipient și încălzit până la 38 de grade.

În timp ce apa este încălzită, mănâncă malț. Șlefuirea trebuie să fie o fracțiune medie, astfel încât ștampila rezultată să poată fi filtrată mai târziu.

De îndată ce apa a fost încălzită la 38 de grade, aduceți malțul zdrobit și amestecați bine.

Ridicați temperatura la62 de grade. Fără pauză60 de minute. Cu această pauză, amidonul este împărțit în zaharuri simple, care consumă în mod activ drojdie în procesul de fermentare și formează alcool.

Editor de filtrare

La etapa de filtrare, concasorul (precipitatul insolubil din cochilii de malț) trebuie să fie clătit cu apă caldă, astfel încât să nu mai fie zaharuri rămase. Temperatura apei trebuie să fie de 80 de grade, mai mică va reduce temperatura în cursa și va determina procesul de filtrare.

Soluția obținută după filtrare se numește suslo..

Pentru a crea un mediu optim pentru funcționarea drojdiei, mustul rezultat este necesar pentru măsurarea densității. Dacă valoarea densității dvs. este mai mare de 15%, atunci este necesar să se doare o diluție la 12-15%.

Fierbere Sula.

Fierberea este efectuată timp de 45-60 de minute. Acest lucru este necesar pentru:

Sterilizarea Susla.
Îndepărtarea unei părți a compușilor care conțin sulf care afectează negativ proprietățile gustului produsului final, în special DMS (dimetilsulfură).

Răcire și fermentație

Hot pană se răcește rapid la o temperatură de 25 de grade. Pentru a evita formarea secundară a substanțelor nedorite pentru organoleptici, este necesar să se răcească nu mai mult de 30-40 de minute. În viitor, mustul este revărsat în recipientul de fermentație, unde drojdia pregătită sunt în avans.

Pentru prepararea vinurilor de pâine sunt bine adaptate . Dozajul lor este 10 grame pentru 30 de litri de Braga.

Fermentaţie

Am pus Braga rezultată cu drojdie sub rezervorul hidraulic și așteptăm până când drojdie procesează toate zaharurile conținute în perisabilele noastre.

De obicei, acest proces durează aproximativ 4-5 zile.

Brut-alcool.

După ce ați fost fermentat, încărcați brad în cubul evaporativ și începeți să vă dezamăgiți. Acest proces trebuie să fie efectuat cât mai repede posibil, fără a tăia capetele și cozile.

Distilarea fracționată a alcoolului brut

Alcoolul brut rezultat trebuie diluat la o fortăreață de 30-40%. alcool. Este cu o astfel de cetate că produsul este cel mai ușor cu distilare pentru a împărți produsul pe fracțiune ("cap", "corp", "coada").

Fracția capului este comprimată într-o cantitate de 10% din volumul calculat al alcoolului.

Sfârșitul "corpului" pentru a selecta la 95 de grade Celsius în rezervor.

Cetatea distilatului obținută poate fi ajustată utilizând un mini-reflux și o putere de încălzire. Furnizarea mai fluidă a mini-deflectantului, cu atât va fi cea mai mare fortăreață a produsului final. În ceea ce privește puterea de încălzire - modul în care este mai mare, cu atât este mai mare viteza selecției și, în consecință, sub conținutul de alcool din produsul obținut. Decizia privind cetatea rămâne numai pentru Vinocur. De obicei, variază de la 75 la 95%. alcool. Cu cât este mai mare alcoolul la ieșire, cu aroma mai puțin pronunțată și produsul mai moale.

Dacă doriți să obțineți aromatică pronunțată, atunci ne străduim fortăreața de distilat 75-85%. alcool. Amintiți-vă că regulile produsului final depinde mai mult de corectitudinea declarației Braga și experimentul tehnologului și extrem de ușor de la echipament.

Diluare finală

Distilatele se diluează la fortăreața necesară și să se relaxeze cel puțin 2 săptămâni.

Un exemplu de calcul al apei necesare pentru diluare :

De exemplu, 1000 ml de fortăreață distilată 93% vol. alcool. Cetatea dorită a produsului final este de 38,8% vol. alcool. Cât ar trebui să adauge apă să se dilueze?

1. Determinați coeficientul de diluare

Pentru a face acest lucru, este necesar să împărțiți cetatea reală la cea dorită.

93% despre. Alcool / 38,8% vol. Alcool \u003d 2.39.

Și scade 1:

2.39-1 = 1.39

2. Volumul distilat rezultat trebuie să fie înmulțit cu factorul de diluare

1000*1.39 = 1390 ml - O astfel de număr de apă va fi necesară pentru a dilua alcoolul.

Când este diluat, nu are un rol important de alcool în apă sau invers în alcool. Principalul lucru este că ambele fluide sunt reci (aproximativ 10 grade), cât și turnarea necesită rapid, atunci când sunt diluate, efectul reacției termice va scădea și se formează mai puține subproduse.

Produsul rezultat poate fi tratat sau realizat orice altă curățare, totul depinde de preferința consumatorului.

Acum că toate secretele de gătit sunt dezvăluite, chiar vreau să vă pregătiți vinul delicios și parfumat de cereale!

Ceea ce nu este cunoscut un semi-all - unii consideră că este vodcă, dar de fapt este secară, grâu sau băutură de orzcare aparțin cel mai adesea vinovăției de cereale.

În acest articol, este descris mai detaliat despre acest distilat de malț, rețeta a fost făcută în pas cu pas.

Marketingul talentat este capabil să trezească interesul publicului, atât produse noi, cât și tradiționale, dar nemeritate uitate. Aceasta este ceea ce sa întâmplat cu băuturi alcoolice puternice, combinate acum cu un nume comun - Poligigar.

Acest cuvânt nu reflectă o rețetă sau o metodă de fabricare a unei băuturi. Acesta este un termen vechi care vorbește despre cetatea lui.

Descrie metoda care a fost măsurată în vremurile străvechi cea mai importantă caracteristică a pounii de măcinare:

Strămoșii noștri resurse au turnat fluidul care conține alcool în recipient și aprins.
Dacă jumătate au avut jumătate, atunci produsul i sa atribuit titlul - o bandă superioară.
Invenția a aflat că fortăreația sa corespunde la 38,5 - 40 de grade.

Referinţă! Poligigarul nu este vodcă și nu o tinctură, ci o categorie diferită de băuturi alcoolice.

Distilatorii timpului au fost predominant vin de cereale, astfel încât numele semi-ului este asociat cu băuturi alcoolice făcute pe baza de cereale Braga. Pentru a da un gust deosebit, malțul a fost folosit din orz germinat, ovăz și secară.

Materiile prime de legume au fost utilizate în formă pură sau amestecate în diferite proporții. Cota leului în amestec ocupat în mod tradițional secară. Acest lucru a oferit ocazia de a stăpâni pentru a obține băuturi moi, încălzirea cu note dominante de malț în gust.

Uită-te la videoclipul în care expertul de băuturi alcoolice spune ceea ce este băutura:

Proprietarii distilatorii moderni au ocazia și astăzi pentru a pregăti o bandă la domiciliu.

Rețetă de producție tradițională la domiciliu

Fabricarea acestui distilat poate fi împărțită în mai mulți pași principali.

Cum să gătești malț?

Comerțul oferă un malț finit în formă solidă și zdrobită. Dar mulți entuziaști distinși preferă să-l pregătească pe cont propriu.

În vremurile vechi, zlakov cereale au luat baza, care a crescut în această zonă. Prin urmare, puteți lua orice cereale netratate sau în forma sa pură sau utilizați mai multe tipuri de cereale.

Important! Fiecare componentă a amestecului viitor este procesată separat.

Gătit:

Iarba se clătește bine cu apă rece curgătoare. Eliminați boabele pop-up.
Dezinfectați cu o soluție slabă de mangan. Acest lucru este necesar pentru a distruge microflora care trăiește pe suprafața cerealelor, care va strica viitorul Braga. Înmuiați timp de 8 ore.
Scurgeți complet apa și așezați materia primă. În acest scop, utilizați cutii de fructe din plastic acoperite cu țesătură moale de bumbac.
Hidratați și amestecați cerealele de două ori pe zi.
Îmi pare rău pentru aproximativ trei zile. Mărimea germei nu trebuie să depășească lungimea cerealelor.
Coborâți stratul subțire și uscat.
Grind în orice mod disponibil.

Este posibilă zdrobirea malțului cu ajutorul unui măcinat de carne, de exemplu.

Congestionare

În rezervor pentru frecare, turnați apă într-o cantitate care depășește greutatea malțului de trei ori.
Se încălzește apă la 38 de grade, se toarnă materii prime de legume și se amestecă bine.
Continuați creșterea netedă a temperaturii de până la 66 de grade.
Țineți amestecul cu o astfel de încălzire de 60 de minute. Aceasta este pauza principală de temperatură, în timpul căreia amidonul conținut în cereale este transformat în zahăr sub acțiunea enzimelor.
Se încălzește robinetul la 78 de grade și treceți aproximativ trei minute. Acest lucru reduce vâscozitatea produsului și poate fi filtrată.
Lichidul lichid rezultat se fierbe de peste o oră. Acest lucru este necesar pentru sterilizarea și îndepărtarea compușilor care conțin sulf.
Răciți rapid soluția la 25 de grade.

Important! Petreceți un test de precipitare: într-o cantitate mică de element obținut, picură de iod. Dacă nu strălucește, înseamnă că toate amidon de cereale transformat în zahăr.

Iată o schemă de compatibilitate albă. Era ea care a folosit pietricele secolului al XVI-lea.

Obținerea lui Braga.

În acest stadiu, drojdie adaugă la complot. Pot fi achiziționate culturile profesionale de vinuri sau în utilizați drojdie de panificație uscată sau umedă. Pe pachetele lor ar trebui să stea "pentru băuturi de gătit".

Într-o antichitate, o pâine obișnuită a fost folosită pentru a fi fermentată, astfel încât tradițiile de tradiții, aplicați tulpini folosite pentru coacere.

Numărul necesar de drojdie extrudată cu alcool depinde de amidonul materiilor prime.

Procentul de amidon din cereale utilizate pentru fabricarea semi-marigarului:

Grâu 65-75;
Rye 57-66;
Orz 58-67;
Ovăz 41-50.

Înmulțiți cifra de amidon în materiile prime pe boabele pe care le-ați utilizat. La 1, un kilogram obținut va merge 100 de grame de drojdie.

Pregătirea lui Braga:

Împărțiți drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și se toarnă în mustul răcit.
Închideți strâns recipientul pentru fermentație și instalați hidraulicul.
Susțineți temperatura camerei + 20-22 de grade.
Glisați timp de 4-6 zile.
Introduceți recipientul cu Braga într-un loc întunecat rece pentru clarificare cu 12 ore.

Lichidul distantal ar trebui să aibă un miros plăcut și proaspăt.

Alcool-Raw.

Gătit:

Scurgeți cu atenție materia primă, fără a ridica sedimentul.
Maxim cât mai repede posibil în distilator, care taie cel puțin 3% din fracțiunile capului și de tranziție.
Procesul complet când rezistența jetului va deveni sub 5%.
Alcoolul rezultat este curse la fortăreață de 30%.

Distilație fracțională

Scopul acestei etape este de a separa corpul sau mai degrabă inima distilatului, de la capete și cozi.

Determinați volumul estimat al produsului final folosind calculatoarele vizate. Capetele de decupare vor reprezenta cel puțin 10% din acest indicator.
Concentrați-vă nu numai pe numere, ci și pe indicatori organoleptici. O picătură de alcool, montată între palme, le dă un parfum de pâine proaspătă.
Selectați numai un distilat la "corpul". Schimbarea mirosului spune că a venit timpul pentru separarea fracțiunilor de coadă.

Se diluează cu apă pentru a obține o fortăreață tradițională de lamestone 38, 8 grade.

Important! Răciți ambele fluide până la 10 grade pentru a evita apariția unei reacții chimice la formarea produselor secundare.

Curățenie

Fanii de vinuri de pâine nu au ajuns la o opinie comună despre nevoia ei.

Oponenții de purificare susțin că un distilat calitativ nu conține un număr mare de impurități dăunătoare. Ei nu cheltuiesc acest proces, dorind să păstreze substanțele aromatice maxime.

Suporterii se referă la faptul că în cărțile antice se menționează tulburarea distilatului în butoaie cu Coal de lemn. Pentru curățare, ei folosesc bine dovediți - lapte, proteine \u200b\u200bde ouă sau cărbune.

Tehnologia este simplă: Agentul de adsorbare interferează în băutură, apărat în timpul zilei și fuzionează din precipitatul format.

Referinţă! Utilizați numai cărbune. Lucrările de farmacie de carbon activat pentru acest proces nu sunt adecvate.

Vacanță de băutură de malț

Băutura transparentă rezultată cu o aromă plăcută de malț, îmbuteliată în mâncărurile de sticlă și puneți "odihnă" în două săptămâni.

Meloditatea și multitudinea produsului crește cu o creștere a perioadei de depozitare. Extras în butoaiele din lemn nu beneficiază întotdeauna de distilat, deoarece mirosul caracteristic al lemnului întrerupe un parfum delicat de pâine.

Video

Trezirea interesului față de poligar este renașterea celor mai bune tradiții ale sărbătorii naționale. Iubitorii de băuturi alcoolice puternice, stăpânind tehnologiile strămoșilor, încearcă să nu obțină intoxicație alcoolică, ci la noi impresii ale aromei și gustului vinului de cereale.

Verificați videoclipul în care este afișat cum să gătiți acest distilat la domiciliu:

Cum să utilizați vinul de cereale?

Tradițiile Poligarului de Pilare au fost strâns legate de stilul de viață al admiratorii săi:

Oamenii simpli au mai puțin forme de distilare de cereale.
Noblele au folosit vinuri de pâine granulate. La distile domestice, au făcut băuturi cu adăugarea de usturoi, boabe de juniper și fructe proaspete de cireșe.

Cărțile de vintage acum două sute de ani conțin rețete și tehnologii detaliate pentru fabricarea unei varietăți de semințe. Media modernă le oferă acces nelimitat.

În ciuda varietății soiurilor, sunt păstrate regulile generale pentru utilizarea acestora.

Poligigar - beți pentru o sărbătoare. Ei conducea prima și a doua feluri de mâncare din bucătăria rusă. Pentru a obține plăceri gastronomice adevărate, distilatele din diferite cereale au fost folosite la diferite tipuri de evitări.

Selectarea băuturilor poate fi comparată cu alegerea unei felii de pâine, care este utilizată cu alimente.

De exemplu, semiges Adecvate pentru zgârierii acide, purcei de copt sau canapea.
Și mai moale - grâuva fi potrivit pentru supe de primăvară din legume proaspete sau la carne tocată tocată în smântână.
Kebabs sau joc sunt bune cu paharpage realizate pe baza malț de orz.

Poligigarul nu trebuie răcit înainte de a servi pe masă. În temperatura camerei, note de pâine și încălzirea sunetului de malț sunet mai luminos.

În tradiția de a folosi acest distilat național rus, un loc special este plătit dimensiunii și aspectului folosit de vase.

Un ansamblu este fabricat din grafic pentru băuturi alcoolice puternice și laficii mici, va completa plăcerea sărbătorii.
Capacitățile de vărsare semi-marigar nu trebuie să depășească un volum de 25 de mililitri.
În vremurile vechi, o flop-flops folosită pentru această băutură, care a fost plasată doar 15 ml de iarbă încrucișată.

Dispenserul contemporan premiat, a făcut o bandă în mijloc, va fi posibilitatea de a gusta o băutură pe care strămoșii noștri le-au iubit și au tratat oaspeții de peste mări.

De mult timp, multe țări ale lumii au practicat moonline. Această băutură a fost o completare excelentă la sărbătorile și ceremoniile. Pentru pregătirea sa, puteți utiliza ingrediente care dau gustul și aroma unică a băuturii. În zilele noastre, oamenii fac în mod independent băuturile alcoolice nu sunt atât de des, deoarece acestea sunt produse masiv de plante. Cu toate acestea, sudarea la domiciliu este garantată să nu fie falsă.

Producția acestei băuturi fără utilizarea de drojdie îmbunătățește foarte mult calitatea lunii. În cazul în care respectarea tuturor regulilor de pregătire, acesta poate chiar să depășească alcoolul elită.

Despre Samogon.

Moonshine este o băutură alcoolică naturală naturală de preparare a familiei, obținută prin distilarea handicapului de la Braga. Introducere este obținută prin fermentare, în timpul căreia pornirea pentru Braga sau drojdie este prelucrată de carbohidrați, evidențiind alcool etilic. Atunci când este încălzită, această substanță evaporată moonshine, care se condensează în distilator și este asamblată într-un recipient separat.

Aparatul de lună poate fi făcut independent, dar mai ușor și mai eficient, utilizați dispozitivul ansamblului din fabrică, echipat cu senzori și filtre.

Braga Blank.

Pregătirea lui Braga - stadiul inițial al lunii. Cea mai ușoară modalitate de a face certa cu drojdie și zahăr, dar această tehnică are o serie de deficiențe. Atunci când este încălzit, drojdia rămasă poate fi arsă, subliniind impuritățile dăunătoare, iar prezența uleiului de oftat agravează semnificativ mirosul și gustul lui Mogon. Granul Brody pe grâu necesită mai mult timp și o respectare precisă cu tehnologia, dar are un gust plăcut de pâine și nu are nevoie de curățare suplimentară.

Această tehnologie se bazează încă pe prelucrarea drojdiei de zahăr. Diferența față de tehnica standard este aceea că în prepararea lui Braga pe grâu, nu sunt folosite brutarii obișnuiți pe grâu și drojdie sălbatică, care trăiesc pe grâu, similar cu care sunt folosite pentru a pregăti băuturi alcoolice de elită.

Grâu și selecția apei

Înainte de a face prepararea de grâu, este necesar să se asigure că de înaltă calitate a ingredientelor utilizate, prepararea adecvată a grâului este la fel de importantă. Cerealele pentru Braga trebuie să fie uscate. Ei bine, dacă trece câteva luni după colectare. Nu este permisă nu este permisă, grâul de ochi sau care conțin mucegai. Înainte de utilizare, cerealele trebuie să fie separate de coji și sari. Grâul pentru însămânțare este mai bine să nu se utilizeze, este probabil procesată de substanțe chimice.

Bătrânul diluat este mai bine îmbuteliat sau distilat, apa mai moale, cu atât mai bună a lunii.

Braga din grâu și sirop de zahăr

Gătitul Braga pe grâu fără drojdie, proporțiile sunt date pentru un container de 30 l:

Grâu - 4 kg.
Zahăr - 4 kg.
Apă - 20 litri.

Înainte de a pune brag, trebuie să clătiți bine cereale folosite pentru el. Pentru aceasta, grâul este plasat în rezervor și turnat cu apă. Resturile de coji, cereale rătăcite și alte coșuri de gunoi pop-up pe suprafață, iar apa se curăță și dobândește maro. Eliminăm această apă împreună cu gunoiul. Procedura de spălare cu înlocuirea apei trebuie repetată de mai multe ori până când devine curată și transparentă.

Gătitul Frisks

Pentru a obține Braga de înaltă calitate din boabe, se recomandă să faceți mai întâi concentratul de Braga - Zakvask. În primul rând, grâul preparat trebuie turnat într-o găleată pentru fermentare și pregătindu-se sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, divorțim 800 g de zahăr în 4 litri de apă. Siropul este turnat într-un recipient cu boabe, ar trebui să acopere grâul cu un strat de aproximativ 1 cm. Amestecul trebuie amestecat cu atenție și rezistă la 3-5 zile la o temperatură de 25-30 de grade, tremurând periodic. Cupa poate fi acoperită cu tifon sau o pătură caldă pentru a preveni schimbul de căldură. A doua zi, vom vedea că procesul de fermentație a mers, apa acoperă spuma, ceea ce va scădea cu timpul. Dacă grâul absoarbe toată apa, acesta trebuie să fie adresat volumului dorit. Gustul lui Braga se va schimba pe tot parcursul procesului. În primul rând, ea va fi dulce, apoi acidă și la sfârșitul lui - amar.

Fermentația de bază

După întreaga spumă, bule de dioxid de carbon, iar gustul său devin amar, pot fi ridicate pe suprafața ei, iar gustul său va fi amar, puteți turnați restul de 3,2 kg de zahăr dizolvat în 16 litri de apă. În acest stadiu, este de dorit să se toarnă amestecul rezultat într-o sticlă și să introducă hidropout-ul în gât. Acest dispozitiv poate fi achiziționat în versiunea din fabrică și puteți crea cu mâinile proprii. Scopul său este de a elimina suprapresiunea datorată eliberării dioxidului de carbon și obstrucționării evaporării alcoolului și intrarea în reactorul de oxigen capabil să cheme știința Braga. Cea mai simplă impermeabilizare este o mănușă medicală din cauciuc, întinsă pe gâtul sticlei sau pe un tub rezervat, coborâtă în apă.

Fermentația intensivă începe după câteva ore. Lichidul devine murdar albicioasă, majoritatea cerealelor plutește la suprafață și se încadrează treptat pe fund, în funcție de cât de mult se rătăcește Braga. Termenul de fermentație variază de la 5 la 15 zile.

Sfârșitul fermentației

Pregătirea lui Braga este determinată de culoare și gust. Acesta dobândește o nuanță de aur și devine mai transparentă, bulele de dioxid de carbon nu sunt aproape nu distinse, majoritatea cerealelor cade pe fund cu sedimentul.

Dulceața dispare complet de la gust, simte o cetate și amărăciune.

Redarea pe deplin Braga ar trebui să fuzioneze într-un recipient separat, lăsați un strat mic de apă peste cerealele rămase din feroase. Acest boabe poate fi folosit de 3 ori turnarea unor noi porțiuni ale siropului, din această fermentație va avea loc chiar mai repede decât prima dată. Ready sutien este de preferință distilat imediat pentru a evita o mustrare.

Grâu Braga fără zahăr și drojdie

Pentru pregătirea unei lunii de grâu din Braga fără zahăr și fără drojdie, germinarea grâului este obligatorie. În timpul acestui proces, fermentația are loc în interiorul cerealelor, care este implicată în procesul de fermentare. De data aceasta vom avea nevoie de astfel de ingrediente:

Grâu - 3 kg.
Hamei - 100 g
Apă purificată - 8 litri.
Fructe - 5 kg

Germinarea de grâu pentru Braga

Germinarea boabelor de grâu va adăuga stafide pentru a gusta o băutură, iar o parte semnificativă a celor mai utile substanțe din germenii de grâu va face parte din Mogon. Pentru aceasta, boabele noastre spălate ar trebui să fie puse în containere plate mari și se toarnă apă curată, partea de sus a tifonului, pliată de mai multe ori. Grâu se lasă într-un loc cald timp de 2 zile, dar după prima zi, este recomandabil să-l aer. În acest stadiu, cereale se umflă, absorbind o parte a apei. După un timp convenit, o varietate se formează pe grâu și este pregătită pentru proceduri ulterioare. Puteți pregăti malțul în viitor, lăsându-l (pentru a nu germina).

Painter și fermentație

Înainte de a pregăti un brod fără nisip de zahăr, un grâu germinat trebuie să fie uscat și măcinat în făină cu mașini de tocat carne, mașini de măcinat cu cafea sau bucătărie. În continuare trebuie să pregătiți spațiul de stocare. Pentru a face acest lucru, în făina rezultată se adaugă treptat 3 litri de apă, amestecând la o consistență omogenă. Am pus hamei acolo și dau lui Rebel să se consolideze în câteva ore.

În timp ce bobina este insistă, a zdrobit cu atenție 5 kg de fructe și fructe de padure și se toarnă 5 litri de apă. Se amestecăm atât lichide, cât și lăsați să vă plimbați. Temperatura de fermentație trebuie să fie de 30 de grade.

După 10-12 zile, Braga devine aproape transparentă, precipitatul se îndreaptă spre partea de jos. Împingeți ușor brandul din sediment și puteți trece la distilare.

Braga distilare în lună și curățare

Etapa finală a disfolii este distilarea care este mai bine de făcut în mai multe etape pentru a obține o puritate maximă a produsului. Dacă Braga este folosită pe un grâu germinat fără drojdie și zahăr, nu merită să curățați un bentonit. Introducerea acestui tip și atât de curată, iar bentonita neutralizează mirosul de grâu și alte componente parfumate.

Prima distilare

Sarcina distilației primare este de a extrage tot alcoolul din Braga cât mai curând posibil, deoarece cu o distilare lungă, produsele de fermentație se încadrează în ea, afectează negativ calitatea băuturii. Pentru a face acest lucru, porniți arzătorul sub cubul de distilare pe maxim și geim până când Braga va rămâne alcool.

Curățarea intermediară

După distilare, calitatea produsului este încă suficient de scăzută. Are o cantitate mare de petrol oftat și impurități dăunătoare. Pentru a scăpa de ele, puteți suferi o curățare de lună constând din două părți:

Curățarea uleiului.
Curățarea cărbunelui activat

Înainte de curățare, produsul este diluat cu apă la 15% și se toarnă într-o sticlă de plastic cu un capac, astfel încât în \u200b\u200bel există încă un loc. Se toarnă în uleiul de floarea-soarelui rafinat pe 20 ml pe 1 litru de lichid și să tremura intens la formarea unei emulsii de alb. Să dăm o emulsie cu câteva ore înainte de separarea completă a straturilor: stratul de ulei superior și transparența mai mică. Separați stratul superior. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui tub de la un cauciuc, plantat pe seringa cubică de 20 sau folosiți o pâlnie de divizare.

După curățarea cu uleiul, săriți luna de lună prin filtrul de cărbune. Este fabricat din sticla de plastic, lână și carbon activat. Pentru aceasta, am tăiat fundul sticlei, în gât, am pus un strat de lână, cerșind pe partea superioară a carbonului activat integrat la o rată de 10 g pe 1 litru și o acoperi cu un alt strat de wați.

Când utilizați rețeta pentru brevele din grâu, este important pentru a menține parfumul, care este parțial pierdut atunci când se utilizează curățarea intermediară. Prin urmare, acesta poate fi înlocuit cu o distilare suplimentară.

A doua distilare

Procesul suplimentar de distilare este necesar pentru curățarea finală de impurități și miros neplăcut. Aparatul de lună cu o moonshine pus pe un incendiu mare, dar de îndată ce începe prima picătură, temperatura este redusă la minimum. Primele 50 ml de lichid pe fiecare kg de zahăr conțin impurități otrăvitoare, astfel încât această parte a alcoolului este mai bine să se toarnă sau să utilizeze în nevoi economice, dar nu să bea. Colectăm moonshine până când cetatea lui devine 40%.

Betul este gata să mănânce.

Alte băuturi de grâu Braga

Tehnologia de producție Braga considerată este de asemenea utilizată în prepararea altor alcool, în plus față de Mogon. Din grâu și suc de struguri, puteți face o calitate excelentă a vinului. Dacă după fermentație să-l depășească și să insiste în butoaie de stejar de mai mulți ani, obținem brandy.

Adăugarea diferitelor ingrediente la etapa de fermentație va afecta în mod semnificativ gustul băuturii rezultate, deoarece uleiurile esențiale, cu distilații, sunt aruncate împreună cu alcoolul. Oferă spațiu pentru fantezie și experimente.

Vinul de pâine pentru prima dată a început să menționeze în Analele lui 1517. Rețetele de vin cunosc cu multe secole în urmă. Aceasta este o băutură alcoolică puternică care conține treizeci și cinci - cincizeci la sută din fortăreață. El este pregătit când se distilă de cereale Braga.

Vinul de pâine este, de asemenea, numit semi-chicant. De ce este asta? Datorită faptului că este pregătit din cereale de pâine și pâine poreclă. Și el a fost poreclit în vremurile regale.

Originea numelui Poligar

În vremurile regale, a existat întotdeauna o fortăreață de vin, este de 38,5 grade, nu mai mult, nu mai puțin. Pentru ca vinul, a fost tocmai o astfel de cetate, a fost creat un decret 1842, despre verificarea alcoolului la cetate într-un mod foarte interesant. Băuturile alcoolice au fost turnate într-un recipient din cupru și au pus foc. Când a fost de înaltă calitate, jumătate din fluid ar fi trebuit să se evapore. Din acesta și numele "Poligigar". În secolele al XVI-lea și al XIX-lea, această băutură a fost un alcool rus național. El a fost pregătit aproape în fiecare colț, și orice comercianți ar putea fi cumpărat.

Care este diferența dintre vinul de cereale de la vodcă?

Vinul de pâine diferă de la vodcă cu astfel de nuanțe.

Proces de fabricație

Vinul de pâine este obținut prin distilare. Reține gustul de materii prime de grâu și cereale. Vinul de cereale drepte are gustul și mirosul de grâu.

Pentru a pregăti consumul de alcool specializatoare speciale. Prin urmare, nu are gust, nici un miros al materiei prime.

Procesul de pity.

După cum știm că beți vodcă cu un volei și rece. Și vinul de cereale este răcit la zece grade, îmbuteliat pe ochelari și băuturi în mici sipuri. Deci, avem o mare plăcere de la un gust plăcut și miros. Dar, la alegerea gustărilor se poate aștepta în mod egal, este potrivit pentru vodcă și pentru vin. Aceste băuturi sunt bune să mănânce castraveți sărat, varză, usturoi și carne. Preparate tradiționale rusești.

O mulțime de factori afectează gustul și parfumul pâinii. De exemplu, din care constă malț, calitatea apei și drojdia, precum și regimul temperaturii corecte și din care materialul a făcut un dispozitiv pentru producerea de vin.

Și, bineînțeles, rețeta în sine. Dacă urmați toate instrucțiunile și regulile, semi-ul este pregătit foarte gustos și parfumat.

Rețeta lui Ascint.

Pentru a pregăti vinul cerealelor, vom avea nevoie de astfel de ingrediente:

Apă purificată douăzeci și patru de litri;
Secară de șase kilograme;
Drojdie uscată șaizeci de grame.

Apa este de dorit să se utilizeze purificată. Dacă nu există un malț de secară, luați grâu sau malț de hrișcă. Pregătiți imediat termometrul, pentru a măsura temperatura la prinderea musturii.

Pregătirea semicercului constă din astfel de procese:

Mai întâi trebuie să mănânci malțul, pentru că noi folosim granulele. Dar nu încetați, nu ar trebui să fie ca făină, o șlefuire medie mai bună;
Apoi vărsăm apă într-un recipient special și fierbere. Și apoi începem să fream amidonul de malț pe zahăr, ca să se poată rătăci bine. Pentru a face acest lucru, trebuie să răciți apa la cincizeci și cinci de grade. Când a fost răcită la temperatura așezată, frământăm malțul și amestec bine, astfel încât să nu existe bucăți. Se încălzește amestecul la șaizeci și trei la sută. Când amestecul a fost încălzit, am închis recipientul și izolat, astfel încât o oră și jumătate temperatura nu a scăzut și am păstrat 62-65 de grade;
Pentru a încălzi începutul de a rula, trebuie să fie răcită la 26-28 de grade. Pentru a face acest lucru, puteți lua recipientul în care se află must, puneți în apă rece și se răcește rapid. Se toarnă must într-o sticlă în care se va rătăci. Tragem drojdia în conformitate cu instrucțiunile și le-am vărsat în sticlă. Facem o sticlă de declanșare a apei. Apoi purtăm o sticlă într-un loc cald unde există o temperatură de douăzeci și douăzeci și cinci de grade. Procesul de fermentație durează de la patru zile la câteva săptămâni. Totul depinde de calitatea produselor utilizate și de temperaturile la care vinuri de vin. Pentru a înțelege că procesul de fermentare este finalizat, trebuie să vedeți cu atenție dacă există bule sau nu. Când nu mai există acolo, înseamnă că fermentația este finalizată;
În ultima etapă, ne vom angaja în distilare a alcoolului. Pentru aceasta, pilotul este turnat în cub pentru distilare. Prima dată distilată la toată viteza, astfel încât sa dovedit mai multă lună, așa că nu luați cozile și capul. Finalizați selecția când jetul începe să aibă cincisprezece - douăzeci de grade de fortăreață. La sfarsit, avem un murdar mic, cu un miros ascutit.

Acum trebuie să curățați alcoolul. Pentru a face acest lucru, faceți acest lucru:

Noi vărsăm lună în cub și diluat apă, astfel încât cetatea este de douăzeci și treizeci de grade. La viteză mică, selectați fracția capului, undeva o sută cincizeci și două sute de mililitri. Este imposibil să guste acest lichid, este posibil să fii în spital. Apoi, creștem puterea și selectați fracțiunea principală. Asigurați-vă că fortăreața de lună a fost de patruzeci și cinci de grade. Și într-un alt container, cozile care pot fi utile pentru următoarele distile de peisal;
Astfel încât aroma și gustul defecțiunii de pâine s-au dovedit a fi bune, trebuie să curățați distilatul de la aditivi. Un miros ascuțit că odată bate în nas, un parfum plăcut de răsturnare a pâinii. Vinul de pâine va deveni plăcut și moale, care poate fi ușor de băut. Pentru a obține un astfel de rezultat, trebuie să dizolvați distilerul la apă până la patruzeci și cinci de grade, și săriți-l printr-un filtru de carbon. Astfel încât vinul este deja complet pregătit, diluim luna de lună pură la 38,5 grade. Ca rezultat, ar trebui să fie undeva trei litri de vinuri de cereale finite. Închidem o sticlă bună cu semicerc și încă rezistă o săptămână.

Acum știm rețeta pentru un vin de pietriș real, care este testat de secole. Încearcă să-l gătești acasă, așa cum am înțeles că nu este dificil. Degustarea și tratarea prietenilor cu o pauză frumoasă.

Mulți dintre cunoscătorii reali ai alcoolului puternic sunt respectul special pentru fasolele de grâu realizate de rețetă tradițională. Un adevărat amator știe cum să facă posibilă pregătirea unui Braga îngheț și a curăța produsul gata făcut. Acest proces nu este destul de simplu și va necesita o mulțime de atenție și putere, dar merită cu siguranță.

Navigare

Braga pe grâu fără drojdie

În prezent, drojdiile obișnuite de diferite tipuri sunt utilizate pentru a pregăti o moonshine, cu care sunt produse dioxid de carbon și etanol, deci obține Brah. Dar, în vârstă, achiziția de drojdie a fost foarte dificilă și verificată, iar oamenii au început să folosească tremoruri sălbatice, inclusiv de pe suprafața culturilor de cereale.

Mulți cunoscători de alcool gătit acasă, de multe ori se referă la pâine prăjită de la burtă, La urma urmei, chiar și după distilare, el păstrează aroma de cereale proaspete, este ușor de băut și nu provoacă o mahmureală cu utilizare moderată, iar Braga se caracterizează prin propria tehnologie de gătit, este necesar să o studiezi în detaliu și cu amănuntul , pentru că orice eroare strică întregul lucru.

Tehnologia de gătit, compoziția și proporția

Deoarece drojdia este exclusă din formulă, tehnologia însăși diferă de cea obișnuită. Procesul este împărțit în mod condiționat în trei părți, pentru a obține o băutură de înaltă calitate, trebuie să fie jucate cu precizie și consecventă.

Prima etapă este pregătirea materiilor prime, adică boabe;
A doua etapă - Rakod (sau Zakvaska);
A treia etapă este declarația lui Braga și a îngrijirii acestuia în timpul fermentației;

Începutul procesului, care constă în selecția materiilor prime pentru Braga, este cea mai responsabilă etapă, deoarece depinde de cât de mult va face cât de mult va fi băutura și ce va fi mirosul și gustul.

Pentru pregătirea cerealelor prăjite, Braga se va potrivi oricăror tipuri de grâu, dar este mai bine să alegeți ierni, principalul său avantaj este mai lung decât termenul de extensie. Cerealele nu trebuie prelucrate prin pesticide, pentru prepararea de moonshine, se utilizează grâul pur al alimentelor. În plus, potriviți doar materii prime proaspete, Perioada optimă a implementării sale va fi o perioadă de două luni până la un an.

Cerealele încep să se pregătească pentru fermentare cu câteva zile înaintea lui, pentru că acestea trebuie să fie amestecate și uscate la temperaturi de la treizeci de grade C. în lunile de vară care usucă cel mai bine materiile prime la soare. Apoi trebuie să curățați, să treceți și să clătiți boabele. Ar trebui să fie clătită nu prea atent, pentru a nu spălam drojdia sălbatică, ci să sortați mai bine prin mâinile lor, de-a lungul drumului, îndepărtați buruienile, gunoiul și pietricele mici.

Pentru a obține fermentația necesară, respectați cu atenție propriile, amintiți-vă că, dacă cu o rețetă convențională, activatorii de proces sunt culturi fungice, apoi cu o versiune fără rulment va trebui să se bazeze pe noroc.

Important!

Cantitatea de cereale \u003d numărul de zahărPentru 1 kg de zahăr, veți avea nevoie de 1 kg de grâu și 3,5 litri de apă. Din fiecare kilogram de zahăr (fie cereale) ca rezultat se pare că este de la 750 la 900 de grame de Mogon Pure Fortăreață de patruzeci de grade. Nu este recomandat să luați, altfel lichidul rezultat va fi noroios, iar moonshine va dobândi un miros neplăcut.

Rețetă de lună de auto-drojdie:

Braga este preparată după cum urmează: 5 kilograme de boabe de grâu pregătite și jumătate de kilogram de zahăr Acesta este plasat în container și turnat cu apă, care ar trebui să acopere complet cerealele.

În compoziția finală a pieței de cereale va include:

Sul;
10 litri de apă pură, dar nu fiartă;
3,5 kilograme de zahăr de nisip.

Împreună cu țipetele, rețeta pentru Braga fără senzație de la cereale implică utilizarea de aproximativ 17,5 litri, deoarece este posibil să o luați cu o lipsă de lichid. Dacă siropul este prea mult, nu vă grăbiți să scapi de ea, cu ea, puteți să vă "purtați" la Braga, pe parcursul săptămânii de turnare într-un recipient în cantități mici. Va fi bine conservată într-un recipient din sticlă, principalul lucru nu este să-l transfixați în cutii de plastic.

Gătit obită de grâu

Pregătirea Brody din boabe fără utilizarea drojdiei este o ocupație care necesită orientare în procesele care apar în interiorul celui mai rău abator, deoarece amidonul conținut în cereale nu este capabil să devină alimente pentru ciuperci de drojdie, este nevoie de zahăr pentru nutriția lor. Cel mai adesea, transformarea amidonului în zahăr are loc sub influența "malștrolărilor", adică La momentul eliberării din boabele din Rostkov.

În fabricarea supraviețuitorilor, numai apă curată, estimată (dacă este apă) în cel puțin o zi și ceramică sau sticlă, cu absența sa, folosiți boluri sau cratițe emailate. Vasele se spală bine, va fi utilă și sterilizată sau cel puțin liniștită.

Boabele sunt așezate cu un strat neted și se toarnă cu apă în așa fel încât se dovedește a fi mai mare decât nivelul cerealei cu aproximativ 4-6 cm. Apoi puneți mâncărurile în locul răcoros întunecat, cu temperatura aerului nu mai mare de 12-17 s, Și acoperiți tifonul. După expirarea timpului prescris (unele sunt recomandate pentru a rezista la cerealele nu cele 24 și 36 de ore), stropiți uniform boabele cu zahăr și se amestecă bine.

Apoi, containerul cu țipete trebuie lăsat timp de o săptămână într-un loc cald, pre-zdrobirea lui tifon. În acest timp, o nouă cultură de drojdie va crește în boabe de grâu, dar Braga pe un grâu blând fără drojdie în acest stadiu începe.

Pregătirea mustului și repausul

Pentru a finaliza procesul pentru a crea un Braga, veți avea nevoie de un container de dimensiuni mari, va fi necesar să se schimbe în șapte zile. Zahărul se dizolvă în încălzire la 25-30 cu apă în proporțiile stipulate mai sus și se adaugă la recipientul principal, după amestecarea bine. Nu uita - braga ar trebui să ia nu mai mult de 3/4 din volumul total de feluri de mâncare, La urma urmei, în timpul fermentației active, ea poate vărsa la podea.

Amestecul va fi necesar pentru a sparge greu și aproape de hidraulicPentru a evita deplasarea activă. Dacă nu aveți un ansamblu hidraulic, utilizați o mănușă de cauciuc, după ce ați făcut anterior o gaură mică în oricare dintre degetele sale. În fiecare zi, începând cu al treilea, verificați Braga pentru prezența amărăciunii, Aspectul său va însemna dorința lui Braga la distilare, a fost că boabele vor fi devastate la fundul rezervorului, iar formarea spumei se va opri.

Înainte de începerea distilării, scurgeți Braga din sediment și din boabe, dar nu îndepărtați întregul lichid. Substanța a rămas după îndepărtarea apei de apă, îl puteți folosi ca material pentru un nou demaror.

Important!

Numărul considerabil de producători ai lunii de lună cred că a doua și a treia pășune oferă o băutură mai ușoară, ca rezultat, și este complet ușor să o faceți - este necesar să repetăm \u200b\u200btoate etapele anterioare, excluzând numai provocarea de gătit, locul din care va lua bardul.

Deși pregătirea Braga pe fasole de grâu nu este un proces prea complex, noii veniți pot merge în continuare la un capăt, întâlnite cu anumite nuanțe. Prin urmare, este logic să voceți mai multe recomandări utile de la Moonshoes cu experiență.

În cazul în care cerealele din țipătoare nu germinează în trei zile, nu există niciun punct de așteptare pentru orice continuare - materia primă sa dovedit a fi o calitate slabă. Doar aruncați-o fie spre companie.
Dacă, atunci când adăugați zahăr, observați semnele distincte de fermentație, nu există motive pentru entuziasm chiar și în absența de spargere - procesul este în mod normal.
Dacă fermentația sa oprit și nu a fost reînnoită pe parcursul a două zile, puteți renunța în siguranță Zakvask, nu voi putea să o folosesc.
Datorită conținutului ridicat al amidonului, permanent poate fi reamintit de o consistență. Nu este nimic teribil în acest sens, cu scamming zilnic și agitarea procesului va merge după cum este necesar.
Unii producători preferă să utilizeze în loc de miere de zahăr (sau gem), conferă un gust special și miros de moonshine gata făcută. Dar nu ar trebui să uităm că în acest caz proporțiile se vor schimba - pentru 1 kg de miere, nu veți avea nevoie de 3,5, ci 7 litri de apă.

Rezumând toate cele enumerate mai sus, remarcăm că pregătirea Brody pe cereale fără drojdie este o afacere destul de gravă, ceea ce va necesita costuri considerabile de timp, precum și observarea permanentă, care este excelentă vizibilă în funcție de videoclip. Prin urmare, înainte de începerea procesului, va trebui să examinați cu atenție nuanțele și subtilitățile cazului viitoare, deoarece numai cu abordarea corectă totul se va dovedi după cum este necesar.