روز خوب ، دوستان عزیز و خوانندگان وبلاگ من! خوب ، بهار که مدتها در انتظار آن بود ، فرا رسید. تابستان تقریباً گوشه گوشه است و بنابراین ، اکنون غذاهای رژیمی به ویژه مورد توجه قرار گرفته اند. این نیز گوشت بوقلمون است. تعداد زیادی غذای متنوع و خوشمزه از آن تهیه می شود. بنابراین ، موضوع مقاله امروز ما: ماریناد بوقلمون و دستور العمل های خوشمزه است.
به گفته متخصصان تغذیه ، چنین گوشتی بسیار مفید است و به راحتی توسط بدن جذب می شود. برای کسانی که قصد لاغر شدن دارند ، بوقلمون کم کالری بهترین گزینه است. در گوشت بوقلمون فقط 114 کیلوکالری کالری ، 23.7 گرم پروتئین ، 1.5 گرم چربی وجود دارد. علاوه بر اینکه منبع پروتئینی ارزشمندی است ، حاوی مواد مغذی زیر است:
- ویتامین های گروه B از جمله نیاسین و پیریدوکسین. نیاسین به هضم غذا و تبدیل غذا به انرژی کمک می کند. و ویتامین B6 برای رشد مغز کودک در دوران بارداری ، حفظ ایمنی و متابولیسم ضروری است.
- سلنیوم که نقش مهمی در متابولیسم هورمون های تیروئید دارد و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. اگر 100 گرم گوشت بخورید ، 40٪ ارزش روزانه را دریافت می کنید.
- فسفر - این ماده معدنی در ساختن استخوانها و دندانهای سالم مورد استفاده قرار می گیرد. در گوشت بوقلمون ، حدود 25٪ از میزان توصیه شده در روز.
ران بوقلمون پخته شده در ماریناد نارنجی
باور کنید بسیار خوشمزه و معطر است. قبلاً با نارنج کار نکرده بودم ، اما اکنون شروع به افزودن آن به گوشت مرغ کردم.
مواد زیر را مصرف کنید:
- رانهای بوقلمون 1 کیلوگرم ؛
- آب پرتقال و پوست آن (با لیمو جایگزین می شود) ؛
- 120 میلی لیتر خامه ترش یا ماست ؛
- 1 قاشق چایخوری خردل
- سر کوچک سیر
- 50 گرم کره (سرد)
- 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- مقداری آویشن و رزماری ؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال فلفل سیاه و مقداری چیلی).
ران بوقلمون را بشویید و خشک کنید. یک برش کم عمق در امتداد استخوان ران ایجاد کنید. با نمک و فلفل مالش دهید. ادویه ها را خرد کنید (می توانید این کار را با هاون انجام دهید). و کاملاً با آب پرتقال ، روغن زیتون و خردل مخلوط کنید. گوشت بوقلمون را با ماریناد حاصل مالش دهید. هرمسی را در کیسه و در یخچال قرار می دهیم. ما حداقل یک ساعت و در حالت ایده آل 4-5 ساعت آن را فراموش می کنیم.
سپس ، ما از شر بسته خلاص می شویم. ما با چاقو در ران سوراخ می کنیم و با خامه ترش یا ماست سوراخ می کنیم. ما برش ها را ایجاد می کنیم تا بوقلمون به خوبی با ماریناد اشباع شود. اگر این کار انجام نشود ، ساختار رشته ای پرنده از داخل اشباع نمی شود.
ما قطعات کوچک روغن سرد را به داخل برش ها فشار می دهیم. این باعث گوشتی شدن بیشتر آب گوشت می شود. گوشت را در آستین بو دادن قرار دهید. قبلاً چنین ظرف هایی را درون فویل درست می کردم ، اما اکنون آستین را بیشتر دوست دارم ... ما آن را نیز آنجا قرار دادیم: رزماری ، پوست ، آویشن و سیر. می خواستم مقداری سبزیجات اضافه کنم و بادمجان و فلفل دلمه ای زرد را داخل آن قرار دادم.
آستین را ببندید و آن را به اجاق گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید. بعد از 20 دقیقه دما را به 160 درجه سانتی گراد کاهش دهید. بسته به اندازه ران ، 35-50 دقیقه دیگر بپزید. ده دقیقه قبل از آمادگی آستین را باز کنید: برای پوسته قهوه ای طلایی.
به عنوان یک غذای فرعی ، هر چیزی که دوست دارید می تواند باشد: پوره سیب زمینی ، سیب زمینی آب پز ، برنج ، سبزیجات پخته شده. من تازه سیب زمینی آب پز داشتم. آماده باشید تا صبور باشید تا منتظر ظرف نهایی - در کل پخت باشید. عطر و بوی خدایی از طریق خانه منتقل می شود
فیله بوقلمون مارینت برای کباب پز
اگر بیرون هوا سرد است اما واقعاً می خواهید کباب بپزید ، آنها را در خانه درست کنید. به هر حال ، ما نمکی به این ماریناد اضافه نخواهیم کرد. به جای آن سس سویا اضافه کنید. برای یک فیله کیلویی ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- پیاز بزرگ
- 5 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ ؛
- 100 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری دود دودی
- 3 قاشق غذاخوری سس سویا.
اول از همه ، گوشت را به قطعات مساوی برش دهید ، در یک قابلمه قرار دهید. پیاز را روی رنده درشت رنده کنید. بنابراین آب خیلی بیشتر از خرد شدن برجسته خواهد شد. پیاز و سیر خرد شده را به گوشت بفرستید.
سرکه را با آب رقیق کنید ، آن را روی بوقلمون بریزید. ما 30 دقیقه می رویم. یک قاشق دود مایع و سس سویا را به عنوان مایه دار شده اضافه کنید. بگذارید نیم ساعت دیگر روی آن بماند.
روی هر سیخ 3-4 قطعه گوشت رشته کنید. روغن را گرم کرده و سیخ ها را در ماهیتابه قرار دهید. همانطور که قهوه ای شد ، آن را به طرف دیگر برگردانید.
اگر در فضای باز کباب می کنید ، یک سالاد پیاز ترشی درست کنید. 1.5 سر پیاز بزرگ را برداشته ، به نصف حلقه خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید ، نمک اضافه کنید و با دست بخاطر بسپارید. سپس پیاز سبز را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. با قاشق خوب مخلوط کنید. از ادویه جات ترشی جات ، 1 قاشق غذاخوری دیگر شکر و سرکه 9٪ اضافه کنید. در حالی که کباب در حال آماده سازی است ، سالاد مرینت شده است. قبل از سرو مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
فیله روی کفیر با نعناع مخصوص اجاق گاز
این دستور را من در یک انجمن آشپزی پیدا کردم. دختران آن را بسیار ستودند و معلوم شد بیهوده نیست. من کمی ترکیب را مطابق با سلیقه خود تغییر دادم ، فوق العاده خوشمزه شد!
مواد مورد نیاز:
- 300-400 گرم فیله بوقلمون ؛
- 250 میلی لیتر کفیر (2.5 درصد چربی) ؛
- لیمو؛
- یک مشت کوچک نعناع خرد شده تازه ؛
- نمک.
فیله بوقلمون را به چهار قسمت تقسیم کنید ، کمی بزنید و نمک بزنید. آب لیمو را فشرده و مزه آن را خارج کنید. آب ، پوست ، نعناع و کفیر را مخلوط کنید. فیله را با این ماریناد آزادانه پخش کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
در ظرف پخت قرار داده و روی ماریناد باقیمانده بریزید. برای مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به نظر می رسد که فیله بسیار لطیف است و نعناع به آن انعطاف اضافه می کند. نوش جان!
فیله بوقلمون کبابی
این گزینه مارینینگ اگر تابه گریل داشته باشید مفید است. برای یک فیله با وزن 400 گرم ، شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- نصف لیمو
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا آفتابگردان)
- 2-3 حبه سیر ؛
- ¼ قاشق چایخوری زیره؛
- ¼ قاشق چایخوری پونه خشک شده؛
- نمک (یا 2 قاشق غذاخوری سس سویا) ؛
- فلفل به مزه.
گوشت فقط به مدت 2 ساعت مارینا می شود. ابتدا تاندون ها را برداشته و فیله ها را به قسمت های کوره ای برش دهید. سپس هر وعده را سبک بزنید. در یک کاسه عمیق ، ماریناد را با آب نصف لیمو ، سیر خرد شده ، پونه کوهی ، زیره و نمک و فلفل ترکیب کنید. تکه های فیله را در ماریناد قرار داده و برای چند ساعت در یخچال بگذارید.
حرارت را روی متوسط \u200b\u200bتنظیم کنید و قالب گریل را از قبل گرم کنید. روغن اضافی مورد نیاز نیست ، زیرا در ماریناد است. استیک ها را دراز کنید. از هر طرف 2-3 دقیقه بپزید. اگرچه به ظاهر گوشت نگاه کنید ، درجه تفت دادن چیست.
چوب طبل سال نو با سس سویا
پاهای بسیار نرم و آبدار. هر میز جشن را تزئین می کند!
برای 2 درام بوقلمون شما نیاز دارید:
- سس سویا 130 میلی لیتر؛
- 1 لیتر شراب سفید (ساده ترین امکان)
- 1 سر کوچک سیر ؛
- فلفل قرمز یا adjika - به مزه ؛
- نمک و فلفل دلمه ای برای طعم و مزه.
طبل های بوقلمون را بشویید و خشک کنید. روی کل سطح سوراخ کنید. سیر را که از طریق پرس سیر عبور داده شده بپوشانید (سعی کنید آن را به سوراخ ها وارد کنید).
شراب را گرم کنید (جوش نیاورید). نیمی از هنجار پخته شده را اضافه کنید: دانه های فلفل ، آدیکا ، نمک ، سس سویا 130 میلی لیتر. آرام شدن.
بوقلمون را به مدت 6-10 ساعت در مخلوط حاصل خیس کرده و در یخچال بگذارید. هر چه بیشتر بهتر. برای کاهش مصرف شراب ، می توانید طبل ها را در کیسه ای بریزید ، ماریناد ریخته و کراوات بزنید. به صورت دوره ای برگردانید.
پس از سپری شدن زمان ، ماریناد را برداشته و با نمک ، ادجیکا ، فلفل باقیمانده مالش دهید. برای مدت زمان حدود یک ساعت در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ما آمادگی را به شرح زیر بررسی می کنیم: اگر ، هنگام سوراخ شدن (با چاقو ، چنگال) ، آب شفاف آزاد شد - آماده است. هنگام پخت یکبار برگردانید: برای پوسته قهوه ای طلایی از دو طرف.
سینه برای پخت در آستین
دستور تهیه ، اگرچه پیچیده به نظر می رسد ، اما تهیه آن ساده است. هر میزبان می تواند از عهده آن برآید! برای یک پستان 1 کیلویی ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 2-3 خیابان من روغن زیتون؛
- 1 کامپیوتر. پیاز (خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه بازامیک؛
- 2 ص هنر خامه 30٪ چربی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- فلفل ، سیر خشک ، چیلی - به مزه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من ادویه جات خشک (به عنوان مثال ، "گیاهان ایتالیایی") ؛
- مکعب آبگوشت؛
- 300 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نشاسته سیب زمینی.
ما بوقلمون را می شویم ، آن را با دستمال کاغذی یا دستمال خشک می کنیم. در یک ظرف مخلوط کنید: روغن زیتون ، گیاهان ، نمک ، فلفل ، چیلی ، سیر و پیاز خرد شده. مخلوط حاصل به خوبی با سینه پوشانده می شود.
آن را در آستین قرار دهید ، آن را با یک مکعب آب پز حل شده در آب پر کنید. آستین را ببندید و چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. ما به مدت 50 دقیقه به اجاق گاز گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می فرستیم.
بعد از برداشتن بوقلمون از آستین ، آبگوشت را صاف کنید. سرکه بالزامیک ، خامه و نشاسته به آن اضافه کنید. علاوه بر این بسیار خوشمزه یاد خواهد گرفت. سینه را با سس خامه پخته شده گیاهی سرو کنید. لذت بسیار!
از نظر غذاهای گوشتی ، بوقلمون مترادف با کلمات "فواید" و "سلامتی" است. گوشت آن - حاوی حداقل چربی ، مقدار کالری کمی ، ایده آل برای رژیم های غذایی با رژیم های درمانی و کاهش وزن داوطلبانه است. با این حال ، سودمندی شدید به معنای کمبود کامل طعم نیست ، همانطور که اغلب در مورد سایر محصولات با ارزش برای بدن انسان اتفاق می افتد.
گوشت بوقلمون اغلب به روش های مختلفی تهیه می شود: آب پز ، خورشت ، سرخ شده ، کبابی. در بعضی از کشورهای جهان (ایالات متحده آمریکا ، کانادا) ، بوقلمون پر شده و در کوره پخته شده از ویژگیهای مهم سفره کریسمس است.
بوقلمون مخصوصاً هنگام بو داده یا بو داده خوب است. قبل از آن ، معمولاً با استفاده از مخلوطی از مواد مختلف ، آن را ترشی می کنند. ماریناد مخصوص بوقلمون رایحه بسیار خوبی به گوشت می بخشد ، به تشکیل پوسته اشتها آور روی سطح آن کمک می کند و علاوه بر این الیاف آن را نرم می کند.
شکرگذاری
مخلوط کردن یک آب نمک ترشی مناسب ، به عنوان مثال تهیه مناسب یکی از مهمترین نمادهای آشپزی آمریکا ، بوقلمون کریسمس ، آغاز می شود.
پرنده جشن اغلب پر می شود ، گاهی اوقات نه ، به منظور آماده سازی سریع و آماده کردن ظرف به میز.
بوقلمون می تواند هر نوع تزیینی باشد و سس آن تقریبا همیشه توت ، شاه توت یا قره قاط است
برای آب نمک شما نیاز دارید:
- اب؛
- نمک دریا؛
- سیر؛
- یک غلاف کوچک چیلی
- دانه های فلفل سیاه
- برگ بو؛
- دانه شوید.
اولین قدم برای کار با آب نمک تعیین مقدار آب مورد نیاز است. برای انجام این کار ، باید لاشه بوقلمون را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آن را کاملا با آب پر کنید. سپس مایع را تخلیه کنید ، در طول اندازه گیری حجم آن.
بعد ، ظرف را با مقدار آب اندازه گیری شده پر کنید. خرد کنید و در اینجا دو حبه سیر ، یک غلاف فلفل قرمز ، یک قاشق غذاخوری هر یک از دانه های فلفل سیاه و سفید ، یک قاشق چایخوری دانه شوید ، چند برگ بو را اضافه کنید. به نسبت نمک دریا بریزید - یک قاشق غذاخوری در هر لیتر آب. آب نمک را به جوش بیاورید ، بیش از 5 دقیقه آن را بپزید.
سپس بوقلمون شور را از آب نمک بردارید ، با دستمال کاغذی یا حوله کاملاً از هر طرف خشک کنید. اکنون می توانید مرغداری را پر کنید ، با لایه های روغن سرد و سایر روش ها پر کنید.
برای سرخ شدن در تابه
استیک سینه بوقلمون همراه با ادویه های معطر گزینه ای عالی برای یک شام دلچسب و خوشمزه است.
شما نیاز خواهید داشت:
- فلفل شیرین؛
- پودر کاری؛
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- فلفل سیاه تازه خرد شده؛
- نمک.
برای ماریناد ، یک قاشق چای خوری از تمام ادویه ها را مخلوط کنید. این مقدار برای فیله بوقلمون با وزن کمی بیش از یک کیلوگرم کافی است.
سینه های بوقلمون را به صورت استیک به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و آنها را با مخلوط آماده شده از هر طرف کاملا رنده کنید. گوشت موجود در ظرف را با فیلم بستنی بپوشانید.
حداقل 15 دقیقه مارینیت کنید. سپس می توانید استیک ها را سرخ کنید.
سویا زیتونی
ترکیب رایحه برای بوقلمون کبابی به خوبی کار می کند.
گوشت غیرمعمول آبدار و خوشمزه خواهد شد.
شما نیاز خواهید داشت (برای چهار استیک):
- یک چهارم لیوان روغن زیتون ؛
- یک چهارم فنجان سس سویا ؛
- ریحان خشک ، آویشن ، مرزنجوش ؛
- دانه های فلفل سیاه
- نمک.
سس سویا ، روغن زیتون ، نمک را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. دانه های فلفل را خرد کرده ، نصف قاشق چای خوری گیاهان خشک به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
استیک های مرغ را با مخلوط داخل کاسه آغشته کرده ، روی آن را بپوشانید و تا شش ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت را گاه گاهی برگردانید تا یکدست شود. سپس می توانید کوره را برای سرخ کردن دوباره گرم کنید.
برای کباب بوقلمون
از گوشت این مرغ ، کباب مورد علاقه همه نیز خوب است. این با سبزیجات کبابی - فلفل دلمه ای ، کدو سبز و بادمجان ها - و قارچ ها بهترین ترکیب است.
برای مارینینگ سیخ بوقلمون می توانید از مخلوط پیچیده ای از آب آهک ، عسل ، روغن زیتون و ادویه های خشک استفاده کنید
شما نیاز خواهید داشت:
- یک چهارم لیوان آب آهک ؛
- 60 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 15 میلی لیتر عسل ؛
- حبه سیر
- چند پیاز پیاز سبز ؛
- پودر خردل خشک؛
- پونه کوهی؛
- فلفل قرمز؛
- فلفل سیاه تازه خرد شده؛
- نمک.
این دستورالعمل ماریناد شامل مخلوط کردن تمام مواد تا یکدست شدن است. در همان زمان ، سیر باید خرد شود ، پیازهای پیاز ، به قطعات نسبتاً بزرگ بریده شوند ، با یک گلدان از ملات خرد شوند. هر یک از ادویه جات را به معنای واقعی کلمه کمی خرچنگ اضافه کنید.
مکعب های فیله بوقلمون (حدود 3 سانتی متر طرف) را در ظرفی با ماریناد قرار دهید. کاملاً مخلوط کنید و حداقل 4 ساعت در یخچال نگه دارید. سپس می توانید گوشت را سیخ کنید.
مخلوط ماریناد گرجی
از بوقلمون ها همیشه در گرجستان قدردانی شده است. مرسوم است که برای سفره سال نو میلادی برای غذای ساتسوی پرنده را در آنجا تغذیه می کنیم که در این قسمت ها اجباری است. گزینه های دیگر استفاده از آن ، خینکالی با پر کردن مناسب یا کباب شیش فیله بوقلمون اصلی است که روی سیخ پخته شده است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 40 میلی لیتر روغن زیتون در هر نیم کیلوگرم گوشت ؛
- 15 میلی لیتر آب لیمو ؛
- زعفران ایمرتی آسیاب شده؛
- فلفل سیاه تازه خرد شده؛
- نمک.
ماریناد به شرح زیر تهیه می شود: در یک کاسه جداگانه ، آب لیمو ، روغن زیتون ، چند نیشکر زعفران ایمرتی خرد شده را مخلوط کنید. چند دانه فلفل سیاه را خرد کنید.
تکه های گوشت را تکه تکه کنید (طرف - 3 سانتی متر) ، با ماریناد مخلوط کنید ، با پوشش فیلم بپوشانید ، برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
در این مدت سیخ های چوبی را خیس کنید ، و سپس شروع به شکل دادن کباب کنید.
سیر و عسل
یکی دیگر از دستورالعمل های ثابت شده ماریناد برای سیخ بوقلمون. قطعات مرغ روی سیخ باید هماهنگ با برش آناناس رسیده و گوجه گیلاسی ترکیب شود.
شما نیاز دارید (برای یک جفت سینه بوقلمون):
- 60 میلی لیتر عسل مایع ؛
- همان مقدار روغن زیتون ؛
- 30 میلی لیتر آب لیمو ؛
- پوست لیمو؛
- خردل شیرین؛
- سیر؛
- فلفل سیاه تازه خرد شده؛
- نمک.
ابتدا باید سیر را انجام دهید و چند حبه را با فشار خرد کنید. با یک رنده پوست یک لیمو را بردارید ، آب آن را بگیرید. سپس عسل را با روغن زیتون ، آبلیمو مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری خردل شیرین اضافه کنید ، چند دانه فلفل سیاه خرد کنید ، نمک بزنید.
تکه های گوشت مرغ را که از قبل به صورت مکعبی برش داده اید ، با مخلوط آماده بریزید. حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. در مرحله بعدی ، باید کباب را روی سیخ های چوبی یا سیخ های فلزی قرار دهید.
گوشت نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار چشمگیر نیز به نظر می رسد.
دستور پخت هندی
بهترین آشپز مرغ هندو هستند. آنها خوشمزه ترین ماریناد را درست می کنند. آنها نه تنها برای مرغ و سایر مرغ ها بیش از همه انواع گوشت ارزش قائل هستند ، بلکه آنها بسیار عالی طبخ می کنند به طوری که آشپزهای سراسر جهان دستور العمل های آنها را کپی می کنند.
یکی از ماریناهای بسیار خوشمزه مرغ مخلوطی از ماست طبیعی یا کفیر با ادویه های سنتی غذاهای هندی در نظر گرفته می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- یک لیوان ماست غلیظ شیرین (یا کفیر) ؛
- ریشه زنجبیل؛
- سیر؛
- روغن سبزیجات؛
- لیمو؛
- زیرا ، گشنیز؛
- نخود فرنگی سفید؛
- شله چیلی داغ ؛
- هل؛
- زردچوبه؛
- نمک.
اولین مرحله گرم کردن ادویه ها در یک تابه است. چند غلاف هل برداشته ، دانه ها را برداشته و در ماهیتابه گرم و خشک (!) قرار دهید. یک قاشق چای خوری دانه های فلفل سفید ، دانه های گشنیز و زیره به آنجا ارسال کنید. حرارت دهید تا رایحه مشخص ادویه ظاهر شود. ادویه ها را به هاون منتقل کنید. کمی زردچوبه چرخ شده ، فلفل چیلی را به صورت پوسته اضافه کنید. کاملاً خرد کنید تا پودر شود.
3-4 سانتی متر از ریشه تازه زنجبیل را پوست بگیرید ، سپس خرد کنید. دو حبه سیر را از طریق پرس خرد کنید.
در آخر ، ماست را با زنجبیل ، سیر ، تمام ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید ، کمی آب لیمو فشرده کنید. کاملا هم بزنید.
تکه های بوقلمون را در یک ظرف با ماریناد ماست (کفیر) غوطه ور کنید. برای مدت طولانی - حداقل 8 ساعت - در یخچال نگهداری کنید
سیخ های چوبی آماده کنید ، آنها را در آب خنک خیس کنید. گوشت ترشی شده را سیخ کرده و شروع به پخت می کنیم.
علاوه بر این دستورالعمل های ماریناد ، بسیاری از ترکیبات عالی دیگر نیز وجود دارد. مهم است که از آزمایش نترسید و جسورانه ایجاد کنید ، خوب است: پخت و پز به شما اجازه می دهد.
گوشت بوقلمون نه تنها یک محصول غذایی است ، بلکه منبع پروتئین و بسیاری از مواد مفید است. این غذا اغلب به عنوان یک غذای جشن سرو می شود ، به منظور لذت بردن از ظرافت فوق العاده خوشمزه و آبدار و هیچ ناامیدی در دستور العمل وجود ندارد ، شما باید چند ترفند از آشپزهای بهترین رستوران ها را بشناسید - از انتخاب مناسب لاشه تازه تا ماریناد اولیه آن.
بوقلمون پخته شده با پوسته ترد طلایی هر میز ، چه جشن و چه روزمره را تزئین خواهد کرد. به عنوان نمادی از شکرگذاری و کریسمس ، این پرنده ، حداقل یک بار ، در هر خانه ای روی میز بود. گوشت تازه انتخاب شده و مهارت های جزئی آشپزی رمز اصلی تهیه غذاهای نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز هستند.
تاریخچه بوقلمون به زمان آزتک های باستان برمی گردد که اولین کسانی بودند که این پرنده غیرمعمول را اهلی کردند. اما کاملاً گرما دوست است ، بنابراین هر کشوری فرصت رشد آن را ندارد. بسیاری از مناطق روسیه کاملا خنک هستند و کشاورزان محلی تمایلی به استفاده از پرورش بوقلمون ندارند.
گوشت بدون چربی یک محصول رژیمی است. ارزش آن در وجود مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین و سایر مواد مغذی است. از آنجا که پرورش بوقلمون در شرایط آب و هوایی روسیه دشوار است ، اغلب استفاده از محصول وارداتی ضروری است.
همه می دانند که گوشت مرغوب و تازه بیش از دو روز خاصیت خود را حفظ می کند و در صورت حمل در مسافت های طولانی ، امکان دستیابی به یک محصول بی کیفیت و خطرناک وجود دارد. به همین دلیل لازم است که لاشه را برای پخت و پز با دقت انتخاب کنید.
انتخاب ترکیه: چه چیزی را جستجو کنید
در میان بسیاری از دستور العمل ها ، ما اغلب مهمترین چیز را فراموش می کنیم - انتخاب مواد مناسب. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت و محافظت از خود و خانواده خود ، لازم است قوانین اساسی در مورد انتخاب لاشه بوقلمون را بخاطر بسپارید:
- از کجا بخریم ، در بازار یا در فروشگاه؟ سرآشپزهای باتجربه به اتفاق آرا بازار را انتخاب می کنند. بسیاری می گویند این محصول غیر ایمن و غیربهداشتی است ، اما اغلب کیفیت و طراوت محصول در بازار از محصول صنعتی فراتر می رود. همچنین ، فروشندگان در سوپرمارکت ها اغلب با استفاده از مواد افزودنی شیمیایی مختلف به روش های مختلفی برای افزایش وزن گوشت و بهبود ظاهر آن متوسل می شوند. همین مورد را می توان در بازار مشاهده کرد ، اما احتمال آن بسیار کمتر است.
- اگر غیر گیاهخوار هستید و به طور مرتب گوشت می خورید ، بهتر است یک فروشنده شخصی تهیه کنید. هنگام بازدید از بازار می توانید قصابی را که دوست دارید با کالای خوب به راحتی انتخاب کنید. برقراری ارتباط آسان و مراجعه منظم به شما کمک خواهد کرد: با گذشت زمان ، فروشنده شما را به یاد می آورد و بهترین و تازه ترین را به شما ارائه می دهد و احتمالاً تحویل خانه را نیز فراهم می کند.
- هنگام انتخاب بوقلمون باید به وزن و اندازه پرنده توجه کنید. بزرگسالان می توانند به 30 کیلوگرم برسند ، اما پرندگان جوان تا 10 کیلوگرم از گوشت خوشمزه و لطیف برخوردار هستند.
- پوست لاشه باید تمیز و بدون پر باشد. رنگ صورتی کمرنگ یا کمی مایل به قرمز نشانه خوب بودن محصول تازه است. در سطح زمین نباید هیچ لکه ای وجود داشته باشد. اگر پرنده سر دارد ، به گوش ماهی توجه کنید ، باید سبک باشد و پاها صاف و خاکستری باشد.
- بسیار مهم است که بتوانید بو را انتخاب کنید. کیفیت را می توان از طریق حس بویایی به راحتی تشخیص داد. بوی آن باید مطبوع باشد و شما را به خوردن یک قطعه گوشت آبدار و پخته شده ترغیب کند. حفره شکم تمیز شده همچنین نباید عطرهای معطر خارجی داشته باشد. مطمئن ترین راه برای تست شادابی ، بوییدن "از داخل" با سوراخ كردن سینه با چاقوی گرم شده است ، اما نه بازار و نه فروشگاه این اجازه را به شما نمی دهد.
- استحکام لاشه را بررسی کنید. نباید شل و ول باشد ، بلکه باید محکم و تنش باشد. هرچه تازه تر باشد ، شکل خود را بیشتر حفظ می کند. انگشت اشاره خود را خم کرده و با غضروف بر روی پستان فشار دهید و یک فرورفتگی کم عمق ایجاد کنید. ظرف 60 ثانیه ، عضله باید کاملاً تراز شود و علائم فشار ناپدید شوند. اگر فرورفتگی باقی بماند ، این گوشت بیش از دو روز عمر دارد.
- هنگام خرید بوقلمون منجمد ، باید آن را بکشید - صدای کسل کننده (مانند سنگ) نشان می دهد که لاشه به طور صحیح و کامل یخ زده است. اگر این بخشی از یک پرنده است ، پس برش باید یکنواخت باشد و هنگام لمس با انگشت روشن شود. یخ زدایی مناسب از لاشه مهم است ، این کار باید تا آنجا که ممکن است انجام شود (به عنوان مثال در یخچال). اگرچه بیش از یک روز طول خواهد کشید ، گوشت کیفیت و فواید خود را حفظ خواهد کرد.
- هنگام خرید یک برش تازه ، به برش توجه کنید: رنگ آن نباید از خارج تفاوت زیادی داشته باشد و گوشت باید لمس آن کمی مرطوب باشد.
- نگاهی دقیق به چربی بیندازید: در مرغ های صنعتی سفید و در مرغ های خانگی زرد است. این به دلیل تفاوت در خوراک است. اما رنگ تیره تر ، سن حیوان را نیز نشان می دهد: هرچه مسن تر ، زردتر باشد.
همانطور که می دانید ، این پرندگان در اوایل بهار شروع به تخمگذاری می کنند. بنابراین ، جوجه ها از ماه مه تا ژوئن بیرون می روند. دوره تربیت برای افراد جوان از 20 تا 26 هفته (5-6 ماه) طول می کشد. به همین دلیل است که دوره گرفتگی فعال در اکتبر-دسامبر قرار می گیرد. در این ماه ها می توانید مطمئن باشید که لاشه ای با کیفیت جوان خریداری می کنید.
بوقلمون وحشی
در خاک روسیه ، سازگاری بوقلمون وحشی ، که می تواند به یک منبع عالی برای شکار تبدیل شود ، امکان پذیر نبود.
- بوقلمون وحشی چندین برابر کوچکتر از صنعتی است ، وزن یک فرد بالغ بیش از 6 کیلوگرم نیست.
- این پرنده در مقایسه با حیوان خانگی لاغر به نظر می رسد و عضلات سینه ای آن بسیار ضعیف رشد کرده اند.
قوانین نگهداری بوقلمون: نحوه نگهداری گوشت قبل از پخت تازه است
یک عامل مهم در تهیه یک غذای جشن ذخیره صحیح گوشت است:
- ماندگاری لاشه بیش از دو روز نیست ، بنابراین باید به برچسب و سفت بودن بسته توجه کنید.
- در بازار ، شما نباید محصولی را بخرید که زیر آفتاب باشد. لاشه باید سرد باشد و تمام علائم طراوت را نشان دهد.
- به دلیل ماندگاری کوتاه ، خرید گوشت درست قبل از پخت توصیه می شود. اما اگر این امکان وجود ندارد ، پس از از بین بردن رطوبت اضافی با دستمال و بسته بندی آن در ورق ، می توانید لاشه را تا 5-7 روز در یخچال نگهداری کنید.
- بوقلمون منجمد در صورت نگهداری در دمای زیر -20 درجه برای مصرف 12 ماه مناسب است.
- طیور دودی را می توان تا 30 روز در یخچال نگهداری کرد و طعم آن بسیار خوب است.
چنین نکاتی درباره نگهداری ساده ، احتمال فساد گوشت را از بین می برد و کیفیت ، طعم و فواید محصول را حفظ می کند.
انتخاب ماریناد و تهیه بوقلمون برای پخت و پز
قبل از پخت بوقلمون ، بسیاری از آن مانند گوشت رفتار می کنند: آن را در پیاز و آب خودشان مارینا کنید یا آن را با آب ادویه بریزید ، اما این درست نیست. خیساندن مرغ در آب نمک یک مرحله مهم پخت و پز است. آیا باید این روش را انجام دهم؟ می توانید بدون این کار انجام دهید و مستقیماً به سراغ پخت بروید ، اما گوشت آغشته به نمک آبدارتر و لطیف تر خواهد شد.
طرز تهیه بوقلمون آبدار
ترشی آشنا برای کنسرو سبزیجات با نمونه مورد نیاز برای پخت گوشت متفاوت است و فرایندها متفاوت است. هنگامی که بوقلمون خیس می شود ، وجود نمک باعث پر شدن الیاف و سلول ها با مایع (انتشار) می شود و سپس دناتوره شدن (باز شدن) پروتئین ها اتفاق می افتد که از فرار رطوبت جلوگیری کرده و به پرنده آبدار می شود.
ترشی در آب نمک مدت زیادی طول می کشد ، بنابراین شما باید این کار را از قبل انجام دهید (به عنوان مثال ، شب را برای آشپزی روز بعد خیس کنید).
به منظور ترشی جات بوقلمون به موارد زیر احتیاج دارید:
- لاشه مرغ؛
- ظرفیت بزرگ (سطل یا حوضچه) ؛
- اب؛
- نمک؛
- شکر و نخود فرنگی سیاه (اختیاری).
برای 1 لیتر مایع ، از یک چهارم فنجان نمک ، یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه ، 100 گرم شکر دانه ریز استفاده کنید. پس از حل تمام مواد در آب سرد ، لازم است بوقلمون را با نمک آماده ریخته شود. مدت زمان مارینینگ به وزن پرنده بستگی دارد: برای هر کیلوگرم گوشت ، 2 ساعت زمان لازم است. بنابراین ، اگر وزن 10 کیلوگرم است ، باید تقریباً یک روز خیس بخورد.
قبل از پخت بوقلمون در فر ، سطح نمک رسوب داده شده را بشویید. پس از این روش ، فیبرهای عضلانی ، حتی در طول درمان حرارتی ، مقدار زیادی رطوبت را حفظ می کنند. اما اگر ظرف سوخته باشد ، پس از آن بعید است که پس انداز شود.
طرز تهیه بوقلمون نرم
دستور العمل تهیه گوشت نرم کاملاً ساده است: کافی است آن را بزنید و خیلی نرمتر می شود. اما اینها همه روش ها نیستند ، زیرا این روش برای یک قطعه کامل گوشت ، پا یا بال مناسب نیست. برای دوستداران گوشت نرم توصیه می شود یکی از این مواد را به ماریناد اضافه کنید:
- شراب سفید خشک؛
- آب لیمو یا اسید ؛
- سرکه سیب؛
- قره قاط یا مویز خرد شده ؛
- آب سیب.
دستور العمل های زیادی برای آنچه می توانید از بوقلمون بپزید وجود دارد ، مهمترین چیز این است که در مصرف مواد زیاده روی نکنید.
ترکیه محصولی بی نظیر است. می توان آن را در قسمتهایی طبخ کرد: خورشت ، جوش ، سرخ کردن ؛ گوشت چرخ کرده را برای کتلت یا پر کردن برای پخت از فیله نرم تهیه کنید و کل لاشه را در فر بپزید و دود کنید.
بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه فیله بوقلمون را بپزند. بهترین روش پخت زغال است. بوقلمون برش خورده مانند هر مرغ دیگر کباب می شود. همچنین ، پرنده را می توان آب پز کرد: هنگام هضم ، یک آبگوشت کم چربی ، اما بسیار خوشمزه به دست می آید. این ماده همچنین برای تهیه گوشت ژله ای و اسپیک استفاده می شود. اغلب خانم های خانه دار با این سوال روبرو می شوند: چگونه فیله بوقلمون را به طرز خوشمزه ای بپزیم ، گوشت خشک شده و علیرغم آبگوشت چرب و خوشمزه طعم خود را از دست می دهد. راز آن ساده است: آن را در نمک نمک آغشته کرده و فیله را کمی بزنید.
این پرنده نمادی از شکرگذاری است ، دستورالعمل های زیادی برای طرز پخت کل بوقلمون در فر وجود دارد ، اما یکی از بهترین آنها پختن با آلو خشک است. رسم است که غذا را با سیب زمینی سرخ شده یا پخته شده و سس ترش و شیرین قره قاط و البته دسر همراه کنید:
نحوه ایجاد تنوع در طعم و رایحه گوشت
هر بخشی از بوقلمون را می توان طبق دستورالعمل های مشخص شده پخت ، مواد را به ذائقه خود اضافه یا تغییر داد. مرغ را می توان به صورت کامل یا جزئی پخت. هنگام پختن بال و ران ها باید حداقل چهار ساعت آنها را خیس کنید و بهتر است فیله ها را به مدت یک روز در محلول نگه دارید. برای ایجاد تنوع در طعم و عطر ، می توانید با این ترکیبات آزمایش کنید:
- آب سیب ، شربت سرکه یا سرکه ، آبجو تیره یا روشن به ماریناد اضافه کنید (30٪ آب با نوشیدنی جایگزین می شود) ؛
- قبل از پخت با گیاهان خشک و ادویه ها بمالید (مریم گلی ، پونه کوهی ، آویشن ، ریحان ، میخک ، دارچین)
- داخل لاشه فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.
- برای ادویه با سیر رنده شده یا مواد را با میخک برای عطر و طعم مالش دهید.
- لاشه یا فیله را با برش های لیمو ، آهک و پرتقال پر کنید.
- شربت دانه ای ، شکر قهوه ای ، یا شربت افرا.
خود را به آزمایش عطرها محدود نکنید. هر گیاه و ادویه ای را که دوست دارید اضافه کنید و برای غذاهای دیگر گوشتی استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که مواد شیرین مانند عسل ، شکر ، شربت می توانند شوری محلول را جذب کنند ، بنابراین گوشت باید قبل از پخت یا هنگام برش نمک شود. هنگام تهیه ماریناد می توانید مقدار نمک اضافه شده را نیز افزایش دهید.
محبوب ترین غذای بوقلمون پختن در فر است ، اما می توانید آن را به صورت خوشمزه در تابه یا چند پخته بپزید. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از آستین یا فویل برای حفظ آبدار بودن استفاده کنند ، اما اگر قبلاً لاشه را در آب نمک نمک زده اید ، پس نگران خشکی گوشت نباشید ، غذا بسیار خوشمزه می شود.
بیشتر دستورهای پخت فقط در مواد تشکیل دهنده متفاوت است. می توانید بوقلمون را با سبزیجات ، ادویه جات و میوه ها بپزید تا طعم و مزه خاصی به گوشت ببخشد.
به دلیل اندازه زیاد ، پر کردن لاشه با جگر ، برنج ، قارچ ، میوه های خشک ، آجیل و بسیاری از مواد دیگر برای هر نوع سلیقه بسیار محبوب است.
بهتر است بوقلمون را در فویل بپزید تا نسوزد. این فرآیند شامل مراحل زیر است:
- اگر بوقلمون را ترشی زده اید ، آن را با حوله های کاغذی بشویید و خشک کنید.
- ادویه های مورد علاقه خود را با مقدار کمی روغن زیتون مخلوط کنید و لاشه را از داخل و خارج رنده کنید (نیازی به افزودن نمک بعد از نمک نیست) ، به لطف این ، پوسته تردی در طول فرایند پخت تشکیل می شود.
- از وزن دقیق پرنده مطلع شوید. در صورت عدم پر کردن ظرف زودتر طبخ می شود ، زمان لازم برای هر 0.45 کیلوگرم وزن 13 دقیقه خواهد بود. اگر بوقلمون پر و دوخته شود - 18 دقیقه ؛
- فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و قبل از پخت ، حرارت را روی 180-190 تنظیم کنید.
- شما باید از یک سوم پایین فر استفاده کنید.
- سینه بوقلمون را به سمت پایین روی یک ظرف پخت قرار دهید و برای جلوگیری از سوختن ، کمی آب یا آب ریخته و به اجاق گاز بفرستید.
- در حین پخت ، ظرف را دو یا سه بار چک کنید ، آن را برگردانید و چربی چکه شده را روی ورق پخت بریزید.
- در پایان ، باید آمادگی گوشت را بررسی کنید. می توانید آن را به روش قدیمی با ویلای خاص سوراخ کنید یا از دماسنج مخصوص آشپزخانه استفاده کنید.
اندازه گیری درجه حرارت پرنده در سه مکان ضروری است: در سینه ، در قسمت داخلی ران و قسمت بیرونی ، باید 75 درجه باشد. اگر در جای زیر است ، 20 دقیقه دیگر بپزید و بقیه مرغ را با فویل بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
یک روش مطمئن دیگر برای بررسی آمادگی ، شکستن پا است ، اگر موفق شدید این کار را انجام دهید ، پرنده کاملاً آماده است. بعد از پخت و پز ، عجله نکنید تا ظرف را به میز بچسبانید: ورق پخت را بیرون آورده و بوقلمون را روی تخته برش قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
برای رایحه ای فراموش نشدنی ، قبل از پخت ، چند حبه سیر و یک لیمو خرد شده را داخل بوقلمون قرار دهید. یک ظرف نفیس با پوسته ترد هیچ مهمان را بی تفاوت نمی گذارد و شما می توانید با یک پرنده تا 15 نفر را تغذیه کنید.
نوشیدنی های زیر برای گوشت پخته شده و مرغ مناسب است:
طرز تهیه فیلم بوقلمون
نتیجه
راز تهیه یک بوقلمون خوشمزه و آبدار نه تنها در مهارت های آشپزی خوب بلکه در توانایی انتخاب غذاها نیز نهفته است. طراوت و کیفیت گوشت ، یک وعده غذایی تعطیل فراموش نشدنی را برای شما تضمین می کند. نوش جان!
بوقلمون که در زمان کمبود کمی کمی فراموش می شود ، دوباره بیشتر و بیشتر به غذای اصلی یک میز جشن خوب تبدیل می شود و در منوی معمول روزانه ما ، غذاهای بوقلمون دوباره شروع به گرفتن جایگاه مناسب خود می کنند. در واقع ، علی رغم این واقعیت که امروز به لطف سینمای آمریکا ، بوقلمون اغلب با تعطیلات شکرگذاری آمریکا همراه است ، این پرنده خوشمزه مدتها قبل از ظهور فیلم های آمریکایی در روسیه شناخته شده بود. در اوایل قرن سیزدهم ، دستور العمل های متنوعی برای تهیه "مرغ هندی" در کتابهای آشپزی روسیه ظاهر شد. حتی امروز ، بوقلمون بو داده آبدار ، نرم و معطر باعث افتخار واقعی میزبانی می شود که موفق به پخت آن شده است. اما ، متأسفانه ، انتظارات همیشه با واقعیتی که یک بوقلمون نادرست پخته شده خشک و بی مزه است مطابقت ندارد. برای نجات شما از مشکلات و ناامیدی های غیر ضروری ، امروز از شما دعوت می کنیم که یک بوقلمون نرم و آبدار را با ما بپزید و به یاد بیاورید.
بوقلمون خوب پخته شده نه تنها بسیار خوشمزه و خوش طعم است ، بلکه بسیار سالم نیز هست. جای تعجب نیست که گوشت این پرنده در بین محصولات گوشتی یکی از رژیم های غذایی محسوب می شود. محتوای کم چربی و در نتیجه کلسترول بسیار کم ، بوقلمون را به غذایی ضروری برای کسانی که رژیم لاغری دارند ، تبدیل می کند. علاوه بر این ، پروتئین گوشت بوقلمون بسیار بهتر از پروتئین مرغ و حتی گوشت خرگوش جذب می شود ، به این معنی که بوقلمون خیلی سریعتر اشباع می شود. البته ، گوشت بوقلمون منبع عالی بسیاری از عناصر ریز مغذی است. در این میان ، تقریباً تمام ویتامین های گروه B ، ویتامین های A ، E و K ، سدیم ، منیزیم ، فسفر و ... اما مهمتر از همه ، گوشت بوقلمون ضد آلرژی است ، به این معنی که برای غذای کودک و تغذیه مادران باردار و شیرده بسیار مناسب است. و حتی برای تغذیه بیمارانی که تحت شیمی درمانی یا رادیوتراپی هستند.
با این حال ، من و شما خیلی بیشتر به ویژگی های آشپزی این پرنده خوشمزه علاقه مند هستیم. غذاهای متنوعی از بوقلمون تهیه می شود. آن را سرخ کرده و پخته ، آب پز و خورشت می کنند ، بوقلمون را در خمیر و سرخ شده می پزند و کباب و غذاهای کبابی عالی از بوقلمون تهیه می کنند. و البته اصلی ترین ، گسترده ترین و محبوب ترین روش پخت بوقلمون جشن ، پخت کامل مرغ بود و می ماند. و این جایی است که صید اغلب هنگامی رخ می دهد که یک پرنده نادرست پخته بیش از حد خشک و سخت بیرون بیاید. برای بسیاری از زنان خانه دار که اعتماد به نفس زیادی در آشپزخانه ندارند ، چنین ناامیدی ناامیدکننده است و حتی آنها را مجبور می کند بوقلمون را به طور کامل از فهرست غذای خود حذف کنند. و کاملاً بیهوده. به هر حال ، پخت یک بوقلمون خوشمزه ، آبدار و نرم اصلاً آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. فقط کافی است که پیچیدگی های انتخاب و ترفندهای کوچک آشپزی تهیه این پرنده را درک کنید.
امروز سایت "Culinary Eden" مهمترین نکات و اسرار آشپزی را برای شما جمع آوری و ضبط کرده است که مطمئناً به شما کمک می کند و به شما می گوید که چگونه یک بوقلمون نرم و آبدار بپزید.
1. هنگام انتخاب بوقلمون ، در صورت امکان ، سعی کنید توجه خود را به مرغ های خنک شده و منجمد معطوف نکنید. بوقلمون خنک شده بخارپز همیشه دارای طعم و آبدارتر است. اگر می توانید فقط لاشه یخ زده را در فروشگاه خود خریداری کنید ، پس آن را به درستی یخ زدایی کنید: بوقلمون را با قرار دادن آن در محفظه پایین یخچال ، تا حد ممکن آهسته ذوب کنید. یخ زدایی به آرامی به شما امکان می دهد تا بیشتر رطوبت را حفظ کرده و مرغ ها را آبدارتر و لطیف تر کنید. علاوه بر این ، هنگام خرید بوقلمون ، یک لاشه کوچکتر را انتخاب کنید: ساده ترین قانون انتخاب هر پرنده در اینجا عالی عمل می کند - هرچه پرنده کوچکتر انتخاب کنید ، گوشت آن لطیف تر و نرم تر خواهد بود ، و در نتیجه ظرفی که از آن تهیه می شود. ضمناً ، پخت بوقلمون در اندازه و وزن کم بسیار کمتر زمان می برد.
2. البته قبل از خرید حتماً طراوت و شادابی پرنده انتخابی خود را بررسی کنید. یک بوقلمون تازه خوب دارای پوستی مرطوب و لطیف از رنگ روشن ، کمی مایل به زرد است. پوست بادی بوقلمون از نگهداری نامناسب آن به شما می گوید و از تازه بودن اول دور است. پوست بیش از حد خشن ، زردی بیش از حد آن به شما خواهد گفت که فروشنده حیله گری می کند و سعی دارد یک پرنده قدیمی را به شما بفروشد. گوشت چنین بوقلمونی خشک و خشک خواهد بود. یادتان باشد که قبل از خرید پرنده مورد نظر خود را بو کنید. بوقلمون تازه و خوب عطر و بویی شیرین دارد. هرگونه بوی نامطبوع ، بوی آمونیاک یا ضرورت به شما خواهد گفت که پرنده ای که به شما پیشنهاد می شود دیگر تازه نیست - از بوقلمون خراب هیچ چیز خوشمزه ای قابل طبخ نیست. قبل از خرید حتما لاشه بوقلمون خود را بررسی کنید. طیور تازه و خوب شما را با سینه و پاهای چاق و گوشت سفت و محکم شما را خوشحال می کند انگشت خود را به سمت قسمت گوشتی بوقلمون فشار دهید - سوراخ باقی مانده از انگشت شما باید بلافاصله از بین برود. اگر حفره پس از فشار دادن برای مدت طولانی باقی بماند ، به احتمال زیاد یک بوقلمون کهنه یا یخ زده به شما پیشنهاد می شود و بیش از یک بار دوباره ذوب می شوید.
3. مطمئن شوید که بوقلمون را قبل از پخت در آب نمک خیس کنید. این روش آشپزی نه تنها لاشه طیور را با رطوبت اضافی اشباع می کند ، بلکه به گوشت بوقلمون اجازه می دهد تا داخل آن نمک مساوی ایجاد کند. در اینجا فقط محاسبه صحیح مقدار نمک در نمک و زمان خیساندن بسیار مهم است. برای یک لاشه بوقلمون کامل برای چهار لیتر آب ، شما باید 400 گرم مصرف کنید. نمک درشت ، لاشه بوقلمون کامل را به مدت 12 ساعت در این آب نمک خیس کنید. اگر می خواهید فقط بخشی از بوقلمون را بپزید ، مثلاً فقط سینه یا بال آن را بپزید ، آب نمک را به میزان 50 گرم آماده کنید. نمک در هر لیتر آب ، و زمان خیساندن قطعات جداگانه بر اساس دو تا سه ساعت برای هر 500 گرم محاسبه می شود. وزن پرنده آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: آب را به جوش آورده ، تمام نمک را در آب گرم حل کرده و سپس آب نمک را به دمای اتاق خنک می کنند. بوقلمون را در آب نمک سرد خیس کنید. علاوه بر نمک ، شما می توانید گیاهان و ادویه جات مورد علاقه خود را هنگام تهیه آب نمک به آب نمک اضافه کنید ، که بوقلمون شما را حتی بیشتر خوشمزه و معطر می کند. به جای آب برای تهیه آب نمک ، می توانید از آب معدنی گازدار ، آبجو یا سیب سیب استفاده کنید تا گوشت مرغ لطافت خاصی داشته باشد. البته ، در این حالت ، نمک باید بدون گرم شدن مایع رقیق شود.
4. بوقلمون کاملاً آغشته را از آب نمک خارج کرده و رطوبت اضافی داخل و خارج را کاملاً پاک کنید. مرحله بعدی در تهیه مرغ برای پخت یا سرخ کردن روغن کاری است. می توانید از کره معمولی گرم شده در دمای اتاق یا کره گیاهی از قبل آماده شده استفاده کنید. برای آبدار نگه داشتن گوشت بوقلمون ، باید پرنده را به طور سخاوتمندانه با یک لایه کره کره چرب کنید و در ناحیه پستان ، حتما چند قطعه کره را مستقیماً زیر پوست قرار دهید. همچنین حتماً یک چوب کره 100 گرمی درون پرنده قرار دهید. کره راهی عالی برای نگهداری بیشتر آب میوه های موجود در گوشت بوقلمون است و همچنین به غذای آماده شده طعم و عطر خوشمزه ای می بخشد. اگر تصمیم دارید از روغن ادویه استفاده کنید ، پرنده شما حتی خوشمزه تر و معطرتر خواهد شد.
5. اتفاقاً ، پخت کره بوقلمون به هیچ وجه کار سختی نیست. هر دسته از آویشن ، ریحان و گل محمدی را کاملاً بشویید و خشک کنید. همه شاخه های درشت را برداشته و برگ های لطیف باقی مانده را ریز خرد کنید. از قبل از یخچال خارج کنید و 300 گرم در دمای اتاق گرم کنید. کره کره را به قطعات کوچک برش داده و در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید ، گیاهان را اضافه کنید و به مدت چند ثانیه همه چیز را با هم پیمایش کنید. روغن را به پلاستیک منتقل کرده ، به شکل سوسیس بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. اگر هنوز مخلوط کن یا غذاساز ندارید ، کافی است روغن و گیاهان را مخلوط کنید و سپس با استفاده از آسیاب سیب زمینی همه چیز را کاملاً خرد کنید. در زمستان ، به جای گیاهان تازه ، می توانید از همان گیاهان به صورت خشک استفاده کنید و از هر نوع گیاهان یک قاشق غذاخوری به روغن اضافه کنید. چنین روغنی تند کاملا طعم گوشت بوقلمون را از بین می برد ، بدون اینکه آن را مسدود کند ، اما فقط آن را با رایحه های جدید تکمیل می کند.
6. اگر می خواهید بوقلمون واقعاً آبدار و لطیف باشد ، از پر کردن لاشه صرف نظر کنید. حتی اگر مادر یا مادربزرگ شما اصرار دارند که این یک سنت کاملاً ضروری است - امتناع کنید! مسئله این است که در حین پخت ، گرمای اجاق بوقلمون شکم پر شده را فقط از خارج کباب می کند و تا زمانی که مرغ از داخل خوب کار شود ، گوشت آن کاملا خشک می شود و سخت می شود. به همین دلیل بوقلمون شکم پر سنتی همیشه از بیرون خشک یا از داخل نیمه پخته است. اگر بوقلمون از داخل به جز یک قطعه کوچک کره پر نشده باشد ، به طور همزمان و به طور یکنواخت گرم می شود هم در داخل و هم در خارج ، که باعث کوتاه شدن زمان پخت می شود ، در نتیجه لطافت و آبدار بودن گوشت مرغ حفظ می شود.
7. شرایط بوجود آمدن دما در هنگام بو دادن بوقلمون بسیار مهم است. ساده ترین چیز برای کسانی است که دماسنج آشپزی دارند: بوقلمون زمانی آماده می شود که درجه حرارت داخل گوشتی ترین قسمت آن به 70 درجه سانتی گراد برسد. با این حال ، یک بوقلمون آبدار عالی را می توان بدون استفاده از دماسنج طبخ کرد. زمان برشته شدن طیور را بر اساس 20 دقیقه برای هر کیلوگرم بوقلمون در دمای 200 درجه سانتیگراد محاسبه کنید. بهتر از این ، بوقلمون را با کاهش تدریجی دمای فر تفت دهید. طی 20 دقیقه اول بوقلمون را در دمای 250 درجه سانتیگراد تفت دهید. سپس دما را به 200 درجه کاهش داده و بوقلمون را به ازای هر کیلو مرغ به مدت 15 دقیقه تفت دهید. سپس دما را تا 170 درجه پایین آورده و بوقلمون را تفت دهید تا 20 تا 30 دقیقه دیگر نرم شود. این کباب مرغ های درجه بندی شده به شما امکان می دهد بوقلمون کاملاً پخته ، آبدار ، لطیف و در عین حال کاملاً پخته شده بدست آورید.
8. به طور سنتی ، بوقلمون را با قرار دادن کنار سینه روی یک ظرف پخت ، می پزند. با این حال ، اکثر سرآشپزهای مدرن اتفاق نظر دارند که روش سنتی به هیچ وجه مانند گذشته به نظر نمی رسد. اگر بوقلمون را از سمت پستان به پایین پخت و پز کنید بسیار آبدارتر است و بعد از حدود 30 تا 40 دقیقه آن را به آرامی از سمت پستان برگردانید و پخت را ادامه دهید. بنابراین ، معلوم می شود که تمام آب میوه هایی که در مرحله اول پخت به طور گسترده از مرغ خارج می شوند از پستان خارج نمی شوند ، بلکه برعکس - آن را خیس کنید ، خشک ترین گوشت سفید سینه بوقلمون را به خصوص آبدار و لطیف می کند. برای جلوگیری از چسبیدن سینه بوقلمون به ورق پخت و جلوگیری از آسیب دیدن پوست ظریف هنگام برگرداندن ، توصیه می شود از رک بوقلمون استفاده کنید. با این حال ، در خانه می توانید بدون آن کار کنید. به سادگی با دستان خود یک تکه فویل بزرگ را خرد کنید تا دنده های قابل اعتمادی پیدا کنید که پرنده روی آن قرار خواهد گرفت. علاوه بر این ، یک پایه پخت یا یک پایه فویل بداهه به شما اجازه می دهد تا گرما به طور مساوی تمام سطح پرنده را بپوشاند ، به این معنی که بسیار بیشتر از بوقلمونی که تازه روی ورق پخت گذاشته شده ، پخته می شود.
9. روش دیگر برای تهیه بوقلمون کامل کاملاً آبدار ، سرخ کردن آن است. این روش فقط برای کسانی مناسب است که طرح باغ خود را دارند. تکرار این روش در یک آپارتمان شهری ارزش ندارد. شما به یک قابلمه عمیق ، به اندازه کافی عمیق ، نیاز دارید که بتواند متناسب با کل پرنده مورد نظر خود باشد و حداقل 20 سانتی متر فضای آزاد در بالای آن بگذارید. یک قابلمه را تا نیمه از روغن نباتی پر کنید و روغن را روی حرارت زیاد به مدت 20 دقیقه گرم کنید. لاشه بوقلمون را به خوبی آغشته به آب نمک در بیرون و داخل خشک کنید. با استفاده از سیخ بلند ، بوقلمون را به آرامی درون روغن در حال جوش قرار دهید. بسیار مراقب باشید - حتی مقدار کمی آب می تواند باعث جوشیدن شدید و پاشیدن روغن جوش شود! بوقلمون خود را تا جای ممکن خشک کنید! بوقلمون را با حرارت ملایم سرخ کنید و قهوه ای طلایی شود ، حدود 30 دقیقه. بوقلمون پخته شده را با احتیاط از ماهیتابه با روغن برداشته و روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. البته ، این روش پخت بوقلمون کاملا خطرناک است و برای همه مناسب نیست ، اما در نتیجه ، شما یک پرنده سرخ شده عالی دریافت خواهید کرد - داخل آن نرم و آبدار با پوسته ترد و روشن ، پوسته. با این حال ، لازم نیست ریسک کنید. اگر خیلی تلاش می کنید ، می توانید یک سرخ کن برقی مخصوص تهیه کنید که فقط برای پخت مرغ های بزرگ تهیه شده باشد. احتمالاً نمی توانید چنین سرخ کن عمیقی را در نزدیکترین فروشگاه برق خود پیدا کنید ، اما خرید اینترنتی آن کاملاً امکان پذیر است.
10. روش نسبتاً ساده دیگری نیز برای پخت بوقلمون کامل وجود دارد تا آبدار و نرم باشد. برای این کار به کیسه مخصوص پخت یا آستین نیاز دارید. تنها قسمت مشکل این است که کیسه ای برای بو دادن پیدا کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد و یک پرنده بزرگ مانند بوقلمون را در آن جا دهد. بقیه کارها خیلی ساده است. لاشه بوقلمون را در نمک ادویه خیس کنید ، آن را با ادویه ها و کمی کره مالش دهید. برای پخت در کیسه به روغن بسیار کمی نیاز خواهید داشت. لاشه آماده شده را در کیسه یا آستین بو دادن قرار دهید و انتهای باز کیسه را با دقت گره بزنید. بوقلمون را در یک ورق پخت قرار دهید ، بالای کیسه چند سوراخ کوچک ایجاد کنید و بوقلمون را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه به ازای هر نیم کیلو مرغ بپزید. بوقلمون پخته شده در کیسه بو دادن نرم و لطیف است. تنها نکته منفی این روش پخت این است که پرنده شما آن پوسته ترد و خوشمزه را مانند بوقلمونی که به روش سنتی پخته شود ، نخواهد داشت. با این حال ، با بو دادن بوقلمون آماده شده در زیر کوره بالایی فر به مدت 10 دقیقه در هر طرف ، این مسئله به راحتی قابل حل است.
و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید نکات مفیدتر و دستور العمل های اثبات شده ای را بیابید که قطعاً نحوه پخت یک بوقلمون نرم و آبدار را به شما می گویند.
سنت پخت بوقلمون در فر برای تعطیلات کاملاً از دوران مشرک باستان به ما رسیده است. گوشت بوقلمون که طبق تمام قوانین پخته می شود ، خوشمزه ، آبدار و لطیف است ؛ و به عنوان یک وعده غذایی رژیمی و کم کالری طبقه بندی می شود. اما برای اینکه بوقلمون به غذای اصلی سفره تعطیلات تبدیل شود ، باید قبل از پخت به درستی مارینا شود. خوشمزه ترین دستورالعمل های ماریناد بوقلمون مربوط به آمریکا است ، جایی که بوقلمون پخته شده با پوسته یک غذای سنتی شکرگذاری است.
برای تهیه ماریناد 5-6 کیلوگرم بوقلمون به موارد زیر احتیاج دارید:- آب - حدود 6 لیتر ؛
- نمک - 120 گرم ؛
- دارچین ، دانه های همیشه بهار ، میخک ؛
- فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- شکر 125 گرم
- ریشه زنجبیل حدود 6 سانتی متر طول دارد.
- نارنجی؛
- سیر - 4 برش ؛
- سبزها
با فرآیند ساخت ماریناد خلاق باشید ، می توانید ادویه های دلخواه خود را به مزه اضافه کنید. بوقلمون مارینت شده و پخته شده غذایی کاملاً خوشمزه ، لطیف ، معطر و مقوی است. بوقلمون هم برای اعیاد جشن و هم برای شام های خانوادگی مناسب است.
بارگذاری ...