Ako variť želé bez bravčového mäsa. Žele z bravčových stehien

Variť aspik de mala vedieť každá sebaúcta gazdinka. Navyše je nepravdepodobné, že by aspoň jeden muž tomuto jedlu odolal. Na novoročných sviatkoch je želé veľmi obľúbeným a vyhľadávaným občerstvením, ktore zvyčajne letí s ranou a je s veľkým potešením. Takmer žiadna novoročná - a skutočne len slávnostná - hostina sa nezaobíde bez tohto jedla. Bravčové želé je nielen veľmi chutné a chutné jedlo s úžasnou chuťou, vhodné na každú príležitosť. Tento snack je tiež veľmi prospešný pre normalálne fungovanie našich kĺbov. Kolagén, ktorý je súčasťou želé, priaznivo pôsobí na kĺby, chráni ich pred poškodením a zničením. Želé však obsahuje aj veľa colesterolu, preto sa neodporúča konzumovať ju príliš často.

Aspik sa dá pripraviť z hovädzieho, kuracieho, morčacieho mäsa, no dnes máme na program bohaté a chutné bravčové želé. Toto jedlo je výdatné a výživné studené predjedlo a výborný doplnok k rôznym prílohám. Úroveň zručností pri príprave želé je určená predovšetkým tým, ako sa vyrába - so želatínou alebo bez nej. Vrcholom zručnosti je samozrejme želé bez želatíny, o ktorej bude reč v našom článku. Varenie bravčového želé bez želatíny nie je také ťažké - na to si stačí vybrať správne mäso a kosti, naliať ich správnym množstvom vody a variť po určitú dobu. V tomto prípade želé samo stvrdne vďaka želírujúcim látkam uvoľneným z kostí pri varení. Na prípravu bravčového želé je najlepšie vziať nohy, koleno, hlavu, chvosty a uši. Dôležitým bodom pri varení, ovplyvňujúcim tuhnutie želé, je voda. Mäso by sa malo nalievať iba studenou vodou. Hlavnou vecou v tomto procese je správne vypočítať množstvo vody. Voda nemusí mäso úplne zakryť, inak sa vám môže stať, že vám vznikne veľmi tenké rôsolovité mäso, ktoré bez želatíny nestuhne. Ale veľmi málo vody je tiež zlé, pretože želé bude celkom chladné. Toto je možno najťažší moment v celom procese jeho prípravy. Všetko však prichádza so skúsenosťami. Všeobecne sa uznáva, že voda je asi 2 cm nad úrovňou mäsa.A hlavne varte želé aspoň 6-8 hodín. To vám umožní získať voňavý bohatý vývar, ktorý dokonale zmrazí.

Varenie želé si samozrejme vyžaduje trpezlivosť. Napriek trvaniu varenia je želé vhodné, pretože sporák a chladnička robia hlavnú prácu za vás. Pri nákupe mäsa a kostí vyberajte iba čerstvé časti - pripravia voňavý vývar, a teda aj lahodné želé. Domáce bravčové mäso je kľúčom k vynikajúcej chuti huspeniny, preto si pri kúpe všímajte aj pôvod mäsa. Aby jedlo dobre nabralo konzistenciu želé, je najlepšie použiť nohy, paličky a chvosty.

Pred varením aspiku sa odporúča bravčové mäso dôkladne očistiť a namočiť ho na 2-3 hodiny do studenej vody, pričom vodu niekoľkokrát vymieňame. Tým sa odstránia krvné zrazeniny a iné čiastočky, výsledkom čoho je číry vývar a teda krásne, číre želé. Aby sa predišlo zakaleniu želé, odporúča sa tiež vypustiť prvú vodu po uvarení výrobkov, pravidelne odstraňovať penu vytvorenú pri varení, zabrániť intenzívnemu varu vývaru a pred nalievaní výrobkov pred nalievaní výz dogá2 pred nalievaní výz dogás cediť. vrstvy. Nemennými „atribútmi“ lahodného želé sú cibuľa, mrkva, cesnak, korenie a bobkový list. Cibuľa (deci suchými hornými šupinami) a mrkva dodajú vývaru chutnú zlatistú farbu, zatiaľ čo cesnak a koreniny dodajú vynikajúcu arómu. Chuť konečného jedla zlepší aj pridanie byliniek, ako je zeler alebo petržlenová vňať.
Na varenie želé je potrebné naliať mäso s kosťami studenou vodou do hrnca, priviesť do varu na vysokej teplote, odstrániť penu, znížiť oheň a variť asi 4 hodiny. Apoi sa musí do vývaru pridať zelenina (hodinu pred koncom varenia) a korenie (pol hodiny pred varením). Misku sa odporúča osoliť asi hodinu pred vybratím panvice zo sporáka. Hotový vývar sa musí nechať pol hodiny vychladnúť, potom pristúpiť k „rozoberaniu“ želé, ktore spočíva v oddelení mäsa od kostí. Nakrájané mäso sa musí zmiešať s jemne nasekaným cesnakom, rozložiť do foriem a naliať precedeným vývarom. Vrstvu mäsa môžete nechať oddelene, alebo môžete mäso zmiešať s vývarom. Nechajte želé vychladnúť pri izbovej teplote a potom odošlite misku do chladničky na konečné stuhnutie. V priemere želé zamrzne asi 10 hodín. V žiadnom prípade nepoužívajte mrazničku na zmrazenie želé, pretože to pokazí chuť jedla.

Ak chcete, aby bol váš aspik exkluzívny a jedinečný, odporúčame vám ho ozdobiť tak, aby všetci hostia zalapali po dychu. Za týmto účelom položte na spodok želé formy plastovú fóliu a na dno vložte zeleninové figúrky vyrezané kovovými formami, napríklad hviezdy z mrkvy, snehové vločky z reďkovky soen ýčmzel a vianoekné kovovými formami. Apoi želé zalejeme podľa návodu a keď je hotové, vyklopíme na misu. Aspik môže byť tiež ozdobený zeleňou a plátkami vareného vajíčka. Kholodets sa tradične podáva nakrájaný na plátky s horčicou a chrenom.

Každá hosteska má svoje vlastné recepty na výrobu želé, vďaka ktorým je toto jedlo také jedinečné. Poďme sa s vami podeliť o recepty. Odporúčame začať s želé z bravčového kolena, ktoré vďaka svojej chuti nepochybne prispeje k akémukoľvek občerstveniu na novoročnom stole. Pri výbere stopky dbajte na to, aby bola vo vnútri ružová a na povrchu svetlá, bez fľakov. Pri stlačení na kožu de mala byť cítiť jej elasticitu. Tuhnutia takéhoto želé sa nemusíte obávať - stopka obsahuje veľké množstvo želírovacích látok.

Ingrediente:
1,5 kg bravčového kolena,
2-3 žiarovky
2 mrkvy
3-5 strúčikov cesnaku,
sol,
zrnka korenia,
Lista Bobkovy.

varenie:
Mäso zalejeme studenou vodou a privedieme vodu do varu. Keď voda zovrie, scedíme ju, mäso opláchneme pod tečúcou vodou a hrniec naplníme novou vodou. Priveďte vodu späť do varu, potom znížte teplotu a dusíme na miernom ohni. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte malý otvor na únik pary. Po 5-6 hodinách pridajte do vývaru očistenú mrkvu a cibuľu. Cibuľa sa môže vložiť aj do šupiek, dôkladne umyť - to dodá vývaru krásny odtieň. Pol hodiny pred dovarením osolíme a okoreníme.
Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z panvice a nakrájame na kúsky. Mäso zmiešame s nasekaným cesnakom a vložíme do želé. Ozdobíme plátkami mrkvy a zalejeme precedeným vývarom. Želé necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom vložíme do chladničky, kým úplne nestuhne.

Málokto vie, že tradícia varenia huspeniny na bravčových stehnách má svoje korene už v 17. storočí, keď sa šetrní a šetrní roľníci snažili po porážke dobytka využetkyť ne využetkyť v využetkyť v šetrní v šetrní dnotný produs. Želé z bravčových stehien je cenovo dostupné, lacné a mimoriadne chutné občerstvenie, ktore sa môže stať skutočnou ozdobou slávnostného večera. Nezanedbávajte pridanie koreňového zeleru a petržlenu do misky - tieto zelené môžu dať želé jedinečnú korenistú chuť.

Ingrediente:
1,5 kg bravčových stehien,
1 cibuľa
2 mrkvy
1 koreň petržlenu
1 koreň zeleru
4 bobkové list,
3-4 bobule borievky (voliteľné)
3-4 strúčiky cesnaku,
kôprová zelenina,
sol.

varenie:
Bravčové nohy opláchnite a očistite. Ak majú vlasy, musia byť opalené. Stehná rozdelíme na dve časti, vložíme do veľkého hrnca a podlejeme vodou. Nechajte zovrieť vodu, pričom z nej zbierajte penu. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 3 hodiny. Apoi pridajte zeleninu a varte ďalšie 2 hodiny. Ak používate, pridajte bobkový list a borievky. Varte ďalších 30-60 de minute.
Hotové mäso pomelieme a poukladáme do foriem, posypeme nasekaným kôprom. Mäsový vývar osolíme a premiešame s cesnakom pretlačeným cez lis. Necháme trochu vylúhovať, precedíme a mäso zalejeme vývarom. Schladiť.

Bravčové želé je možné pripraviť z rôznych častí zvieraťa vrátane hlavy. Bravčová hlava je u spotrebiteľov veľmi zriedka obľúbená a márne, pretože želé z nej jednoducho vynikajúce. Okrem toho sú náklady na túto časť jatočného tela niekoľkonásobne nižšie ako iné kusy mäsa, takže želé vyjde celkom ekonomicky. Z jednej bravčovej hlavy sa získa asi 1,5-2 litri želé. Rôsol z prasacej hlavy sa nazýva aj tlačenka. Jeho hlavným rozdielom od želé z iných druhov mäsa je jeho mimoriadna hustota. Brawn môže dopĺňať denné meniu a môže sa stať aj slávnostným stolovým jedlom. Pri kúpe bravčovej hlavy požiadajte mäsiara, aby ju okamžite rozrezal na niekoľko kusov, pretože robiť to home bude veľmi problematické.

Želírovana prasacia hlava

Ingrediente:
1/2 bravčovej hlavy (4-5 kg),
2 mrkvy
2 žiarovky
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobkové list,
3-4 strúčiky cesnaku,
1 lyžica soli alebo podľa chuti.

varenie:
Prasaciu hlavu dôkladne opláchnite, odstráňte oči a jazyk. Na prípravu rôsolovaného mäsa je najlepšie nakrájať polovicu bravčovej hlavy na 3-4 časti. Mäso vložíme do veľkého hrnca, podlejeme vodou a na prudkom ohni privedieme do varu. Vodu scedíme, opäť dolejeme, neprikryjeme pokrievkou a varíme 4.5 hodiny.
Pridajte očistenú cibuľu a mrkvu a po ďalšej pol hodine pridajte korenie a soľ. Varte ďalších 30 de minute. Hotový vývar nechajte mierne vychladnúť, potom rozoberte hlavu, odstráňte chrupavky a kosti. Mäso musí byť nakrájané a vložené do foriem na želé, zmiešané s cesnakom, jemne nakrájané alebo pretlačené lisom. Uvarenú mrkvu nakrájame na plátky a poukladáme na mäso. Vývar precedíme a zalejeme mäsom. Dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

Dnes sa bravčové želé podáva na stole ako slávnostné tradičné jedlo, ale ak sa ponoríte do histórie, toto jedlo nebolo v Rusku vždy považované za hodné oslavy. V bohatých domoch sa po hostine pozbierali zvyšky mäsa, zaliali vývarom a v chlade vylúhovali – takéto druhoradé jedlo sa zvyčajne podávalo služobníctvu. Novú chuť a sofistikovanosť želé dali francúzski kuchári po tom, čo do Ruska prišla móda pre všetko francúzske. Odporúčame vám uvariť veľmi nezvyčajné želé, ktore je kombináciou jemného želé a chrumkavých chrupavkovitých uší. Želé z bravčového ucha je pokrmom pre skutočných labužníkov, z ktorého, ako sa hovorí, ho za uši nevytiahnete. Tento druh želé určite ocenia milovníci mäsových chrupaviek v akejkoľvek podobe.

Ingrediente:
1 kg bravčových uší
1 cibuľa
1 mrkva
5 zrniek čierneho korenia,
3 bobkové list,
2 strúčiky cesnaku
soľ podľa chuti
petržlen.

varenie:
Prasacie uši dôkladne opláchnite a očistite, najmä na ťažko dostupných miestach. Uši pevne umiestnite do hrnca a naplňte ho vodou. Priveďte do varu, vzniknutú penu odstráňte dierovanou lyžicou, do polovice prikryte a varte asi 3 hodiny. Apoi pridajte olúpanú zeleninu a pol hodiny pred pripravenosťou - korenie a bobkový list. Vývar na konci varenia osolíme.
Na spodok foriem na želé krásne položte nakrájanú mrkvu, navrch položte nasekané bravčové uši zmiešané s nasekaným cesnakom. Zalejeme precedeným vývarom a posypeme petržlenovou vňaťou. Dáme zamraziť do chladničky.

Nakoniec, posledná na zozname možností bravčového želé je želé z bravčového chvosta. Mnohí túto nevzhľadnú časť jatočného tela márne podceňujú, pričom želé s prídavkom bravčových chvostov veľmi rýchlo tuhne, pretože šľachy obsahujú veľa žel írovacích. Keďže v bravčových chvostoch je veľmi málo mäsa, najlepšie sa používajú s inými časťami jatočného tela, ako sú stehná.

Ingrediente:
500 g bravčových chvostov
1 kg bravčových stehien
1 mrkva
1 cibuľa
1 lyžička corenia,
2-3 strúčiky cesnaku,
sol.

varenie:
Bravčové chvosty a stehná dobre opláchnite, odstráňte štetiny, vložte ich do hrnca a zalejte studenou vodou. Po chvíli varu počkajte 5 minút a vypustite vodu a nahraďte ju čistou vodou. Pred tým je najlepšie mäso opláchnuť pod tečúcou vodou.
Varte prikryté 3 hodiny, potom pridajte očistenú cibuľu a mrkvu. Po niekoľkých hodinách pridajte korenie a varte ďalšiu 1 hodinu. Pred koncom varenia osoľte podľa chuti. Mäso zbavíme chvostov a pomelieme spolu s mäsom zo stehien. Mäso zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom, poukladáme do formičiek a zalejeme precedeným vývarom. Počkáme kým úplne stuhne v chladničke a podávame.

Bravčové želé je nádherné zimné predjedlo, ktoré ozdobí váš stôl a poteší každého okolo neho úžasnou chuťou. Použite naše tipy na varenie želé bravčového mäsa a môžete si byť istí, že vaša rodina a priatelia vám za toto jedlo viackrát poďakujú.

Pripravte studené jedlá. Korenie a zeleninu odložte zatiaľ bokom, budete ich potrebovať neskôr. Nožičky a uši namočte do vody s pridaným octom, potrebujete ho len trochu, len aby ste odstránili pach z prasiat. Voda prin tiež nemala byť ľadová, nechajte ju teplú alebo izbovú teplotu, potom sa dajú nečistoty neskôr ľahko vyčistiť. Nechajte ich hodinu.

Po hodine očistite nohy a uši od nečistôt a sadzí ostrým nožom. Odstrihnite si nechty sekerou. Uši veľmi starostlivo umyte v záhyboch. Všetko musí byť dokonale čisté. Kurča umyte, odstráňte prebytočný tuk a zadok, zvyšky vnútorností, perie. Všetko mäso vložte do hlbokej panvice.

Zalejte čistou studenou vodou a priveďte do varu. Mäso by malo byť zakryté 2 prstami. Hrniec prikryjeme nie príliš tesnou pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme 6 hodín. Pravidelne sa pozerajte do panvice. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju.

Hodinu pred koncom pečenia mäsa vložíme do vývaru očistenú cibuľu a mrkvu, soľ, bobkový list a korenie. Varíme ďalej želé.

Po 6 hodinách je želé takmer hotové. Z vývaru opatrne vyberte mrkvu, bobkový list a cibuľu. Nebudú potrebne. Do vývaru si pre krásu občas nakrájam malú mrkvičku, ale nie je to potrebné. Chlad necháme vychladnúť.

Opatrne vyberte všetko mäso zo želé, ochlaďte, aby ste ho mohli vziať s čistými rukami. Oddeľte mäso od kostí. Usporiadajte všetko mäso do váz, hlbokých tanierov, nádob. Väčšinou dávam o niečo viac ako polovicu plechu, lebo tam bude ešte vývar.

Voňavé priehľadné želé je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niektorých sú hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. No mnohí uprednostňujú tradičné, no nemenej chutné jedlo, medzi ktoré môže patriť aj želé.

Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – rețetă nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektore pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú rozhodnúť sa pre hovädzie mäso.
Keďže hovädzie želé môžete variť iba z niektorých častí jatočného tela, musíte si vziať mäso s kosťou, časťou predkolenia, ktorá je bližšie k kopytu, alebo hovädzouami stop , koužrup žovädzouami, koužrup žeavkou alezoubo. Asta este. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.
Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu, je lepšie odmietnuť nákup fun takéhoto vari produktu, pretoe nebut.
Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Priprava jedla

Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený.
Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé.
Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môže sa použiť na rezanie hovädzích kostí tak, aby nezostali žiadne malé úlom ky.
Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 până la 4 kg.
Čistá studená voda, lepšie prečistená.
Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
2-3 veľké cibule.
2-4 veľké mrkvy.
Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierne korenie, hrášok z nového korenia, červená paprika, petržlen a zeler, kôpor.

Hlavne fázy varenia želé

Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate obyčajnú vodu z vodovodu, potom bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. Voda z vodovodu má navyše špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé.
Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litri čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.
Mnoho skúsených žien v domácnosti odporúča varenie aspiku výlučne na nízkej teplote - týmto spôsobom môžete získať krištáľovo čistý a transparentný vývar. Ak varíte na vysokej teplote, hrozí, že sa zakalí.
Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché.

Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Apoi je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou.
Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia de ste nemali zvyšovať oheň - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Navyše, dlhodobé dusenie prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu.
Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň.
Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojich predstáv - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu zvláštnu pikantnosť a neporovnateľnú chuťnú. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy treba soliť hovädzie želé?

Základným pravidlom chutného a chutného jedla je správne solenie. Kedy soliť aspik?

Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné.
Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť solenia želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareneho mäsa

Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť.
Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso na mletie mäsa, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri takomto le spôdť vynúť, pretože pri takomto le spôdá stôdť nikajúcu chuť.
Uistite sa, že v hotovom mäse nie sú žiadne drobné kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu.
Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Z vývaru sa teda odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň.
Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to so. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 to 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.
Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšou voľbou de către bola stredná polica s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske maestruovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičnou odpoveďou na túto otázku sú rôzne ostré omáčky, horčica, chren či adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójovej omáčky - dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvými alebo konzervovanými paradajkami, šalátom z čerstvej zeleniny s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.

Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktore sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.
Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy jemnej mäsovej pochúťky by ste to nemali robiť na začiatku ani uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže nielenže odstránite prebytočný tuk z mäsového vývaru, ale tiež urobíte hotové jedlo menej kalorické a ťažké na žalúdok.
Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stuhne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problem – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktore získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavky a žily obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

Un nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Ako variť želé krok za krokom v bežnom hrnci

5 (100%) 1 hlas(y)

Želé sa objavilo celkom náhodou. Raz si ľudia všimli, že ak varíte mäsový vývar veľmi dlho, v chlade zamrzne. Nové predjedlo okamžite ocenili Francúzi a postupne sa jedlo udomácnilo aj v iných krajinách. Spočiatku boli aspik a želé rôzne jedlá. Kholodets sa pripravoval z bravčového alebo bravčovo-hovädzieho vývaru s kúskami mäsa a hydiny a želé sa varilo výlučne z hovädzieho mäsa. Teraz je to prakticky to isté jedlo, ktore sa na severe a severozápade Ruska nazýva želé a v južných a juhovýchodných oblastiach aspik. Aspik je samostatné jedlo, pretože sa pripravuje inak ako huspenina a huspenina. Poďme sa porozprávať o tom, ako správne uvariť želé a aspik, aby boli chutné, krásne a chutné.

Ako variť želé: vyberte mäso a uvarte lahodný vývar

Všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne variť hovädzie a bravčové želé, aby sa dobre zmrazilo bez želatíny - musíte si vziať bravčové a hovädzie stehná, mozgové želé kosti, hlavy, chvosty a chvosti, bravčo a tela, bravčové sú vhodné na iné jedlá . Vhodné šľachy, chrupavky, kosti, koža, machy, kuracie nhange, krídla, krky a hlavičky, ktoré vďaka vysokému obsahu robia mäsovorn, Viskóznym a Rifeolovitóm.

Ak sa pripravuje kuracie želé, nemalo byť kupované v obchode, ale domáce - nie veľmi mäsité a kostnaté. Vynikajúce želírovanie z kohútieho vývaru a diviny. Okrem toho sa do pokrmu môže dať ako mäsový základ bravčové koleno, hovädzia sviečková, morčacie a kuracie mäso. Mäso by nemalo byť príliš mastné, pretože tuk zabraňuje stuhnutiu želé.

Mäsové výrobky sú samozrejme kvalitné a čerstvé. Nohy, paličky, labky sa dôkladne umyjú, očistia a namočia aspoň jednu hodinu. Apoi sa stehná zalejú studenou vodou, privedú do varu, potom sa scedia a doplnia vodou do hrnca s mäsom. To sa robí, aby bol vývar číry a menej mastný.

Ideálny pomer vody a mäsa je 2:1 a voda by mala byť studená – vývar tak bude ešte chutnejší a chutnejší. Akonáhle vývar vrie, oheň sa zníži na minimum a varí sa 5-7 hodín, v niektorých prípadoch až 12 hodín. Doba varenia závisí od použitého mäsa, požadovaného množstva želé a receptúry. Koľko variť je podstatná otázka, pretože čím dlhšie sa varí, tým bohatšie, hustejšie a bohatšie bude želé. Ak želé dobre nestuhne, potom bolo príliš veľa tekutiny alebo ste ju pridali do panvice počas varenia. V tomto prípade bude potrebné želé uvariť alebo pridať želatínu.

Ako variť hovädzie, bravčové a kuracie želé: nasledujúce kroky

2 hodiny pred pripravenosťou vložte do vývaru cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen a 40 minút pred koncom varenia - bobkový list, klinčeky, korenie, dáždniky kôpru a iné korenie. A môžete položiť korenie spolu s mäsom, aby bolo želé voňavejšie. Pri šúpaní cibule sa niekedy nechá stredná a spodná vrstva šupiek, aby bol vývar krásny a zlatistý.

Aspik sa solí až po pripravenosti vývaru, inak je vysoká pravdepodobnosť presolenia misky - voda neustále vykypí. Okrem toho soľ inhibuje proces gélovatenia. Horúci vývar musíte osoliť, aby sa vám zdal mierne presolený, inak sa pri zmrazení ukáže ako príliš fádny. Nasekaný cesnak sa vloží do hotového vývaru a miska sa nechá variť asi 20 minút. Apoi sa mäso opatrne oddelí od kostí a chrupaviek, zelenina sa vyberie z vývaru a tekutina sa prefiltruje. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mäsa nasekanú chrupavku, aby bolo želé hustejšie a uspokojujúce.

Kusy mäsa sa rozložia do veľkej formy, nalejú sa vývarom a nechajú sa chvíľu pri izbovej teplote. Tekutinu môžete naliať do foriem na malé porcie - na slávnostnom stole vyzerajú veľmi pôsobivo. Plátky mrkvy, plátky kyslej uhorky, zelené listy alebo polovica vajca sú umiestnené na dne foriem - v dôsledku toho bude dekorácia na vrchu a bude vyzerať veľmi pôsobivo.

Je lepšie vychladnúť a pripraviť jedlo na strednej polici chladničky a želé zvyčajne zamrzne toľko, koľko bolo uvarené. Najlepšie je odstrániť zmrazený tuk z hotového želé, ak ste ho predtým neodstránili. Formičky so želé sa pred podávaním na pár sekúnd ponoria do horúcej vody a vyklopia na tanier a toto slané predjedlo podávame s strúhaným chrenom a pikantnou horčicou.

Ako variť želé so želatínou

Niekedy nie je čas variť podľa všetkých pravidiel a hovädzie a kuracie želé nie vždy uvoľňuje dostatok želírovacích látok, takže veľa ľudí chce vedieť, ako sa správať, ako sa správať, ako sa správať. Na pomoc prichádza želatína, ktorá sa vyrába z kostí, šliach a kopýt hovädzieho dobytka, takže s pomocou tohto jedinečného produktu môžete získať lahodné želé mäso za kratší čas.

Na liter tekutiny sa zvyčajne odoberie 30 g želatíny, ktorá sa vopred namočí a po precedení rozpustí v malom množstve teplého alebo studeného vývaru. Tekutinu nalejte do hrnca tenkým prúdom a mierne zohrejte, ale nepriveďte do varu. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa technológia prípravy želé mäsa nelíši od klasického receptu.

Čistý vývar - ľahké!

Nikdy nevarte vývar z mrazeného mäsa - ukáže sa, že je príliš zakalený, nepomôže žiadne množstvo vaječného bielka. Najprv sa mäso a kosti rozmrazia, dobre sa umyjú a potom sa uvaria. Prvá voda sa vypustí z rovnakého dôvodu - aby sa želé ukázalo ako ľahké a bez nečistôt.

Na získanie číreho vývaru sa nesmie prudko vrieť, počas varenia sa nemieša a musí sa odstrániť pena. Bujón by mal byť dobre filtrovaný, pretože sa často ukazuje ako zakalený kvôli tomu, že nebol dostatočne vyčistený od všetkých druhov nečistôt. Existuje ďalšie tajomstvo priehľadného želé - pred varením vhoďte do vývaru štipku kyseliny citrónovej.

Ak preventívne opatrenia nepomáhajú, precedený vývar sa vyčíri citrónovou šťavou (½ lyžičky) alebo vaječným bielkom. Na liter hotového vývaru stačí jeden šľahaný proteín, ktorý sa pridá do vývaru a potom sa tekutina dôkladne vyčistí cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Ako variť aspik z mäsa a rýb

Aspik je ľahká verzia želé a želé, keďže sa pripravuje z chudého mäsa (hovädzie, teľacie, jazyk, kuracie, morčacie) a rýb. Varenie aspiku je jednoduché a ľahké a na stuhnutie vývaru sa používa želatína.

Mäso alebo hydina sa varí podľa všetkých pravidiel na prípravu mäsového vývaru. Apoi sa miska ochladí, mäso sa oddelí od kostí, rozoberie sa na vlákna alebo sa nakrája na kúsky. Bujón sa prefiltruje a želatína sa naleje vodou, aby napučala - pričom pomery vývaru a želatíny závisia od množstva mäsa. Odporúča sa dodržiavať pomer uvedený v recepte. Želatina sa naleje do vývaru a zahrieva, ale nie varí, inak aspik nezhustne.

Na rybí aspik sa používa akýkoľvek druh rýb, najdôležitejšie je opatrne odstrániť kosti, aby počas procesu ochutnávania nedošlo k nepríjemným prekvapeniam. A samozrejme, aspik pravdepodobne nepoteší oko, ak namiesto krásnych kúskov obsahuje mletú rybu. Preto zvyčajne používajú hustejšie ryby, ktore sa pri varení nerozpadnú - pollock, makrela, šťuka, ružový losos a zástupcovia rodiny lososov. Rybie hlavy, chvosty a plutvy sú umiestnené vo vývare, sú to oni, ktorí ho robia hustým a bohatým, ale je lepšie odstrániť žiabre kvôli horkosti. Varte rybí vývar s prídavkom zeleniny a korenia, odstráňte kosti, prefiltrujte a vložte želatínu. Kusy svetlej zeleniny sa položia do želé nádoby a nalejú sa tekutinou.

Rețetă: želé v pomalom hrnci

Dve bravčové stehná opláchnite a namočte na 3 hodiny. Dve kuracie stehná nakrájame na kúsky, mäso vložíme do pomalého hrnca spolo s jednou ošúpanou cibuľou, polovicou hlávky cesnaku a korením. Nalejte vodu po maximálnu úroveň a nechajte cez noc v režime „hasenie“. Ráno vývar ochlaďte a mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na kúsky, pretlačte cesnak, vráťte do vývaru a osoľte. Formičky naplníme mäsom, zalejeme vývarom, necháme vylúhovať a dáme do chladničky.

Nie je ťažké pochopiť, ako variť želé z hovädzích alebo bravčových stehien, aspiku z kuracieho mäsa, jazyka a rýb. Tieto lahodné jedlá sú veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu kolagénu. Starajte sa o zdravie svojej rodiny a varte huspeninu nielen na sviatky!