Černicový džem s listami. Jednoduchý recept na prípravu černicového džemu na zimu

V zime raw džem bez varenia pripomína chuť leta, okrem toho si zachováva pomerne veľa vitamínov, takže je nielen chutný, ale aj zdravý. Takáto blanka bobúľ na zimu sa vyrába bez tepelného spracovania počas prípravy. Nastrúhané černice s cukrom nekvasia, chutia šťavnatejšie a aromatickejšie ako bežný džem. Obrovským plusom bude skutočnosť, že sa nemusíte predierať panvou s vriacim džemom a neustále ho miešať. Príprava černíc v pyré bez varenia je jednoduchšia a rýchlejšia.

Jedinou nevýhodou pyré bobúľ je spôsob skladovania. Bohužiaľ nemôžete zavrieť veľa takéhoto džemu, pretože obrobok musí byť uložený v chladničke, navyše ho možno vložiť do mrazničky (v tomto prípade použite oveľa menej cukru). Odtiaľto treba brať do úvahy aj spôsob balenia džemu. Keďže sklenené nádoby nie sú určené na mrazenie, černice sa ukladajú do vrecúšok so zámkom, plastové fľaše alebo jednorazové nádoby s pevnými viečkami. Je to však spoľahlivý spôsob, ako zachovať chuť bobúľ a ich prospešné vlastnosti.

Černice bez varenia roztlačené s cukrom na zimu

černicový recept na zimu bez varenia

Pre tých, ktorí sa chystajú rolovať černice v pyré a potom ich skladovať v chladničke, je lepšie zvoliť sklenené nádoby so železným uzáverom. Poháre sa sterilizujú, sušia, potom sa do nich vloží džem a zrolujú sa s vareným vekom.

Ingrediencie:

500 g černíc;
750 g cukru.

Proces varenia:

Cukor je potrebný viac ako bobule, pretože je zodpovedný za konzerváciu a schopnosť skladovať rolku na dlhú dobu.

Najprv musíte pripraviť bobule: odstráňte všetky listy, vetvičky a malé nečistoty. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.

Mokré bobule sa sušia na site asi pol hodiny, potom sa musia rozomeliť na pyré. Na tieto účely je najvhodnejší mixér, ktorý za 3 minúty rozdrví sladké bobule na konzistenciu kaše. Pri absencii mixéra môžete použiť mlynček na mäso s nadstavcom na jemné sekanie. Môžete to skúsiť urobiť aj ručne pomocou makogonu, malty alebo podobného nástroja.

Drobných semienok je v černiciach pomerne veľa, ak chcete homogénnejší džem, treba vzniknuté pyré precediť cez sitko. Koláč so semenami je užitočný na kompót, takže by ste ich nemali vyhadzovať.

Do bobuľového pyré sa postupne pridáva cukor. Malé časti cukru sa okamžite premiešajú, aby sa úplne rozpustili. Vďaka veľkému množstvu kryštálového cukru bude pyré redšie, avšak po vychladnutí bude pyré dostatočne husté, aby sa dalo použiť ako omáčka na sladké palacinky a iné dezerty.

Černice roztlačené s cukrom sa ukladajú do takýchto pohárov. Na vrch sa naleje vrstva cukru a až potom sa dá uzavrieť skrutkovacím uzáverom a poslať do chladničky. Tento surový černicový džem je najlepšie podávať studený. Mrazený černicový džem sa musí najskôr rozmraziť.

Černice bez varenia: foto Olga Bondas

Predslov

Černice dozrievajú v auguste až septembri a iba v tomto období si môžete vychutnať jej čerstvé bobule. Svojimi liečivými a prospešnými vlastnosťami predčil aj maliny. Aby si nielen na jeseň užili jej prítomnosť na stole, ale aj posilnili imunitu a zdravie, robia rozvážne gazdinky na zimu rôzne prípravy.

Bez ohľadu na spôsob prípravy a receptúry by sa na polotovary z černíc mali brať iba zrelé bobule. Doma už nedozrejú, ako napríklad egreše. Pred spracovaním bobule musia byť pripravené. Najprv odstránime všetky odpadky: listy, vetvičky a hmyz, ak na ne narazia. Potom ich opatrne, aby sa nepokrčili, umyte, najlepšie v sprche, inak ich môže poškodiť prúd z vodovodného kohútika. Umyté černice rozložíme v cedníku a kým voda odtečie, očistíme - odtrhneme chvostíky.

Zároveň je potrebné dbať na to, aby sa bobule nerozdrvili. Chvosty musíte vytiahnuť takto: najprv ich krúživým pohybom otočte do vnútra plodu a potom ich z neho vytiahnite. Umyté a olúpané bobule by sa mali triediť a dobre vysušiť. Na prípravu na zimu sú vhodné len čerstvé, celé a nepokazené. Mäkké a pomalé bobule sa najlepšie používajú na letný kompót. Mäta sa stále môže hodiť do príprav na zimu, v receptoch ktorých ju treba rozdrviť alebo pomlieť.

Baliace polotovary by mali byť iba v starostlivo umytých a sterilizovaných pohároch, ktoré sú uzavreté viečkami pripravenými s nemenej starostlivou starostlivosťou. Hotový výrobok skladujte na mieste na to pripravenom, tmavom a chladnom. Ak je obrobok zvinutý za horúca, nádoba s ním sa obráti hore dnom, zabalí sa do niečoho teplého a hustého (uterák, prikrývka atď.) a až po ochladení na teplotu v miestnosti sa skryje na uskladnenie.

Tento spôsob varenia na zimu vám umožňuje takmer úplne zachovať vitamíny a minerály, na ktoré sú černice bohaté, a teda aj prospešné vlastnosti ich bobúľ. Preto, ak je hlavným účelom blanku liečebný a zdravotný stav, je najlepšie černicu zmraziť. Môžete zmraziť iba celé, elastické a silné bobule, aj keď trochu nezrelé. Pripravené černice by sa preto mali starostlivo triediť.

Existujú 2 spôsoby, ako zmraziť černice. Najpreferovanejšia je v mrazničke pomocou funkcie rýchleho mrazenia. Bobule by sa mali poukladať v 1 vrstve na čistú dosku na krájanie, ktorú potom vložíme do komory, kde nastavíme minimálnu teplotu. Po hodine ostružina zamrzne a musí sa preniesť plastové nádoby alebo igelitových vrecúškach a potom už zabalené opäť vráťte do mrazničky.

Na zmrazenie druhým spôsobom (okamžité umiestnenie bobúľ do nádoby) bude potrebných viac vriec alebo nádob. Tu je potrebné mať na pamäti, že plody nepodliehajú opätovnému zmrazeniu, a preto po rozmrazení časti černice bude potrebné všetko použiť - uvariť a ihneď zjesť.

Na 1 kg ovocia by ste mali prijať 1–1,5 kg cukru – podľa toho, aký sladký má byť hotový výrobok. Plody sú pokryté cukrom a opatrne rozomleté dreveným posúvačom, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom výslednú zmes necháme 12 hodín lúhovať na chladnom mieste. Potom, po úplnom rozpustení cukru, sa džem ešte raz dôkladne premieša lyžičkou a rozloží sa do pohárov, uzatvorí sa plastovými viečkami alebo sa zroluje kovovými.

Černicové želé je veľmi chutný a zároveň ľahký, ľahký dezert, ktorý poslúži ako výborná zakončenie každej hostiny. Na prípravu na zimu môžete použiť nasledujúci recept. Budete potrebovať:

ostružina - 1 kg;
citrón (väčší) - 1 ks;
cukor - 2,5 kg;
želatína - 70 g;
voda - 2 poháre.

Pripravené bobule vložíme do nádoby na varenie, naplníme vodou a potom pridáme cukor. Všetko premiešame, dáme na sporák a po zahriatí do varu varíme, kým ovocie nezmäkne. Potom vzniknutú zmes pretrieme cez sitko, pridáme do nej šťavu vytlačenú z citróna a želatínu zriedenú vo vode. Potom primiešame budúce želé a opäť dáme na sporák. Varte ho bez varu, kým nezhustne. Hotové želé ešte horúce nalejeme do pohárov a zvinieme.

Želé s jablkami. Budete potrebovať:

ostružina - 1,5 kg;
citrón (stredný) - 2 ks;
jablká - 1,5 kg;
cukor - 800 g na liter šťavy získanej počas spracovania;
karafiát (púčiky) - 10 ks;
voda - 2,5 litra.

Do kastróla dáme jablká, pripravené černice a klinčeky nasekané ako kompót. Potom z tam rozkrojených citrónov vytlačíme šťavu a spolu so kôrou ich pokrájame na plátky a pridáme aj k lesným plodom a ovociu. Všetko zalejte vodou a za stáleho miešania zohrejte do varu. Potom znížte oheň, panvicu prikryte a jej obsah varte 1 hodinu. Potom výslednú kašu preložíme na gázu, zloženú v 2-3 vrstvách, a zavesíme ju na čistú nádobu na niekoľko hodín. Pre urýchlenie pasírovania po vychladnutí zmesi ovocia a bobúľ z nej jemne ručne vytlačte šťavu cez gázu.

Množstvo získanej šťavy sa musí odmerať. Do voňavej tekutiny pridáme cukor - na 1 liter 800 g. Potom všetko dobre premiešame, kým sa cukor úplne nerozpustí a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Keď sa objaví pena, opatrne ju odstráňte. Nalejte želé do nádob a zrolujte.

Černicový džem je chutný a zdravý. Môže za to aj dezert, ktorému môže konkurovať iba želé z tejto bobule. Navrhovaný recept je "Kyjev Jam". Za neho berieme:

bobule - 1 kg;
listy ostružiny - 0,1 kg;
cukor - 1 kg;
citrón alebo kyselina askorbová- 5 g;
voda - 500 ml.

Najprv varte odvar z listov 20 minút. Potom pripravíme sirup: cukor zalejeme 1 pohárom vývaru a rozpustíme a potom túto zmes zohrejeme do varu. Pripravené bobule ponoríme do sirupu a necháme postáť asi 2 hodiny, kým nepustia šťavu. Potom ich okyslíme a varíme asi 10 minút. Nalievanie

Produkty
Blackberry - 1 kilogram
Pomaranče - 2 kusy
Cukor - 1 kilogram
Citrón - 1 kus

Ako urobiť černicový džem s pomarančom
1. Pomaranče umyjeme a ošúpeme, kôru nakrájame s rezancami.
2. Do hrnca na prípravu džemu vytlačte pomarančovú šťavu, na džem nepoužívajte dužinu.
3. Do pomarančovej šťavy pridajte kôru, cukor, dobre premiešajte a dajte na tichý oheň.
4. Džem privedieme do varu a ochladíme na izbovú teplotu.
5. Černice pretriedime, umyjeme, vložíme do studeného sirupu, necháme 2 hodiny odstáť.
6. Dajte džem na oheň, varte pol hodiny na miernom ohni, občas premiešajte.
7. 5 minút pred koncom varenia prilejeme vytlačenú citrónovú šťavu, potom džem ochladíme a nalejeme do pohárov.

Fkusnofakty

- Černice sú bohaté na celý rad vitamínov: vitamín A zlepšuje zrak, C a E posilňujú imunitný systém, PP je zodpovedný za činnosť srdca a krvného obehu a upravuje hladinu cholesterolu v krvi. Černice obsahujú všetky vitamíny skupiny B, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri látkovej premene organizmu. Okrem vitamínov obsahujú černice množstvo užitočných minerálov: draslík, železo, fosfor, meď, mangán, horčík. Pre také bohaté zloženie sa bobule považujú za liečivé. Černice pomôžu rýchlo zvládnuť akútne respiračné ochorenie, znížiť horúčku. Odporúča sa pravidelne užívať ako prevencia rakoviny a cievnych ochorení. Čerstvá černicová šťava pomôže pri nespavosti.

Černice sa odporúčajú jesť na normalizáciu funkcie čriev. Bobule obsahujú organické kyseliny - citrónovú, jablčnú, salicylovú, ktoré stimulujú sekréciu šťavy v gastrointestinálny trakt a zlepšiť trávenie. Ale stojí za to vedieť, že zrelé bobule môžu trochu oslabiť stoličku a nezrelé bobule ju môžu opraviť.

Černice môžu byť zahrnuté do stravy diétne jedlo, pretože má nízky obsah kalórií - 36 kcal / 100 gramov. Vďaka veľkému množstvu pektínových látok - dobrých sorbentov, černice odstraňujú z tela soli, ťažké kovy a rádionuklidy.

Ostružinový džem sa dá variť bez jamiek. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr držať bobule v horúcej vode pri teplote 80-90 stupňov bez varu po dobu 3 minút. Zmäknuté bobule pretrieme cez kovové sitko - kosti zostanú v sitku a černicové pyré uvaríme s cukrom.

Aby bobule pri varení černicového džemu zostali neporušené, nemali by ste ich pred varením umývať, ale počas varenia džem jemne premiešajte veľkou drevenou lyžicou. Ešte lepšie - uvarte džem v širokej miske a namiesto miešania lyžičkou potraste miskou v kruhu.

Aby bol džem hustejší a aromatickejší, na začiatku varenia doň môžete pridať šťavu a mletú citrónovú alebo pomarančovú kôru.

Recept na černicový džem vám pomôže vytvoriť chutný dezert s dokonalou chuťou a úžasnou vôňou!

Bobule s názvom ostružina je veľmi zaujímavý produkt, ktorá dáva obrovské pole pre fantáziu cukrárom a kuchárkam. Blízky príbuzný malín, má nezvyčajne výraznú chuť s prevládajúcimi sladkými tónmi, ktoré sú vyvážené jemnou príjemnou kyslosťou. Niet divu, že černicový džem je vždy neuveriteľne chutný a predáva sa ako teplé rožky. Deťom sa táto domáca príprava na zimu, varená bez kameňov, veľmi páči. Toto hustý džem môžete si ho jednoducho natrieť na chlieb a vychutnať si jedlo, ktoré mnohí naši krajania milovali už od detstva.

Pomerne často sa používa aj v dezertoch gurmánskych reštaurácií: suflé, tvarohové koláče, muffiny. Gazdinky najradšej varia túto pochúťku doma, a to nielen pre jej úžasnú chuť, ale aj pre veľké množstvo užitočné vlastnosti ktorým je černicový lekvár obdarený. Takže tento dezert pomôže:

posilniť steny krvných ciev;
prekonať prechladnutie;
zvýšiť imunitu;
zmierniť stav pneumóniou, zápalovými procesmi;
zníženie telesnej teploty pri akútnych respiračných infekciách;
vyrovnať sa s cystitídou, ochoreniami obličiek.

9 receptov na černicový džem

Recept 1. Klasický černicový džem

Suroviny: 1100 g černíc, 1100 g kryštálového cukru.

Triedime černice, odstraňujeme pokazené bobule. Umývame, pričom pri tom odtrhávame stopku. Nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu, ktorá zostala na bobuliach. Černice poukladáme do hrnca s veľkým priemerom dna alebo do misky na zaváranie. Prisypte cukor. Opatrne, bez poškodenia celistvosti bobúľ, premiešajte. Kandizované bobule odložíme na polhodinu alebo hodinu, kým nepustí šťavu. Za stáleho miešania pomaly zahrievajte. Varte asi pol hodiny. Balíme do vopred pripravených sterilných téglikov. Hermeticky uzavrite.

Recept 2. Ostružinový džem

Suroviny: 970 g černíc, 820 g cukru, 3 g kyseliny citrónovej.

Vytriedené černice dôkladne umyjeme, zbavíme vetvičiek a stopiek. Rozotrite na papierom vystlaný povrch, aby ste z bobúľ vypustili vodu. Do nádoby - širokého hrnca alebo smaltovaného umývadla položte černice vo vrstvách a posypte ich cukrom. Počkáme 5-5,5 hodiny, počas ktorých bobule pustia dostatočné množstvo šťavy. Pomaly varte, jemne miešajte a odstráňte penu. Varte približne 5 minút. Minútu pred koncom varenia zlejeme kyselina citrónová. Miešame. Džem natrieme do čistej sklenenej nádoby. Skladujte pod plastovými krytmi v chlade.

Recept 3. Ostružinový džem s malinami

Suroviny: 950 g černíc, 1900 g cukru, 950 g malín.

Oddeľte černice a maliny. Môj, odtrhnutie zvyšných stoniek. Do jednej misky dáme černice a do druhej maliny. Oba druhy bobúľ zaspávame s rovnakým množstvom cukru - 950 g v každej nádobe. Jemne premiešajte a snažte sa nedeformovať samotné bobule. Na chladnom mieste necháme stáť asi 11 hodín. Šťava uvoľnená počas tejto doby s nerozpusteným cukrom sa dekantuje do širokého hrnca. Zahrievame, miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridáme černice, maliny. Pomaly varte 6 minút. Odstránime penu, stojíme bez zahrievania, kým obsah panvice úplne nevychladne. Znova povarte asi 5 minút. Balené v sterilizovaných pohároch.

Recept 4. Ostružinový džem s jablkami

Suroviny: 1020 g černíc, 980 g kyslých jabĺk, 1550 g cukru, 135 g citróna, 18 g masla, 3 g kardamónu, 280 ml vody, 90 g černicového alebo iného bobuľového likéru - voliteľné.

Moje jablká, ošúpte, odstráňte jadro. Nakrájajte na malé kúsky. Černice sú vytriedené, vhodné na zaváranie - umyté. Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané jablká s vodou. Ovocie blanšírujeme 10 minút, kým nezmäkne. Vytlačte šťavu z predtým umytého citróna do nádoby. Prihoďte černice. Po opätovnom varení varte 11 minút. Cukor zaspávame. Za stáleho miešania zohrievame, kým sa nerozpustí. Rýchlo zahrejeme celú hmotu, varíme 10 minút, miešame a odstraňujeme výslednú penu. Pridajte kardamónový likér. Varte 3 minúty. Vezmeme hrniec. Dáme olej, premiešame, odstránime penu z povrchu. Džem mierne ochladzujte a preneste do pripravených pohárov. Na hrdlo každej nádoby položíme kruh pergamenu s príslušným priemerom. Zatvoríme polyetylénovými viečkami. Uchovávame v chlade.

Recept 5. Ostružinový džem s citrónom

Suroviny: 980 g černíc, 980 g cukru, 140 g citrónu.

Umývame černice, pričom v procese odmietame pokazené bobule. Odrežeme stonky. Citrón dôkladne umyte. Nastrúhajte žltú kôru. Nalejte černice do hrnca s hrubým dnom. Pridajte citrusovú kôru. Posypte cukrom a jemne rozdrvte bobule na rýchle oddelenie šťavy. Do výslednej hmoty vytlačte šťavu z citrónovej dužiny. Pomaly zahrievajte, pravidelne miešajte. Po úplnom rozpustení cukru pridajte oheň. Varte, miešajte, aby ste zabránili pripáleniu, asi 10 minút. Po zahustení preložíme do sterilnej nádoby. Naplnené poháre, zakryté viečkami, vložíme do hlbokej panvice. Pridajte vodu až po ramená pohárov. Sterilizujte 10 minút. Hermeticky uzavrite.

Recept 6. Ostružinový džem s pomarančmi

Suroviny: 1050 g černíc, 380 g pomarančov, 1070 g cukru, 120 g citrónu.

Citrus umyte. Odstráňte kôru z pomaranča, očistite ju od bielej časti. Žltú kôru nakrájajte na tenké prúžky. Vytlačte pomarančový džús do širokej smaltovanej nádoby. Zaspávame cukor, nasekanú kôru. Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Chladíme. Černice roztriedime a umyjeme. Vložte do vychladenej šťavy. Necháme lúhovať asi 2 hodiny. Zahrievame do varu, varíme, miešame, pol hodiny. 7 minút pred koncom varenia vytlačte do džemu citrónovú šťavu. Premiešame, necháme vychladnúť. Balíme do vopred pripravených pohárov.

Recept 7. Ostružinový džem v pomalom hrnci

Suroviny: 750 g černíc, 750 g cukru.

Černice triedime, pričom vyberáme celé bobule vhodné na konzervovanie. Dôkladne ich umývame a snažíme sa ich nepoškodiť. Ľahko osušte na papieri alebo jednoducho nechajte v cedníku, aby sa tekutina sklonila. Vložte černice do misky z multivarky, posypte cukrom na vrch. Stojíme bez zahrievania asi hodinu. Keď sa objaví černicová šťava, nastavte režim „Hasenie“ s časom 20 minút. Parný ventil sa otáča, aby sa para vypustila von. Na konci režimu otvorte veko, nechajte hmotu mierne vychladnúť 20 minút. Pre druhú fázu varenia zvolíme rovnaký režim s časom 40 minút. V procese varenia musíte džem niekoľkokrát premiešať. S nárastom množstva prísad uvedených v recepte sa odporúča variť džem otvorené veko. Horúci dezert nalejte do sterilných pohárov, korok.

Recept 8. Džem z ostružiny bez semien

Suroviny: 1050 g zrelých černíc, 490 ml vody, 1050 g cukru.

Umývame bobule oddelené od stoniek, v procese odmietania nezrelých a pokazených černíc. Nalejte vodu do panvice, ktorá sa musí zahriať na teplotu 80-90 stupňov. Vložíme do nej černice. Ohrievame 3 minúty bez varu. Vytlačíme kvapalinu. Bobule preložíme na kovové sito a pomelieme. Černicové pyré zohrejeme v nádobe pokrytej smaltom alebo nepriľnavým povlakom. Prisypte cukor, za stáleho miešania pomaly varte. Varte do zhustnutia. Vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Recept 9. Ostružinový džem s banánmi

Suroviny: 1100 g černíc, 1100 g banánov, 1100 g cukru.

Vyberieme celé, nepoškodené bobule, očistíme od stopiek, umyjeme. Tekutinu necháme odtiecť z povrchu černice a dáme ju na papierové obrúsky. Bobule presunieme do umývadla alebo panvice. Zaspávame s kryštálovým cukrom. Odstavíme pár hodín alebo necháme na noc v chlade, aby černice pustili šťavu. Za stáleho miešania rýchlo zohrejte černicovú hmotu. Potom pomaly varte asi pol hodiny. Banány očistíme, dužinu nakrájame na kocky s rozmermi 10x10 mm. 6 minút pred koncom varenia vsypte nakrájané banány do černicového džemu. Balené v predsterilizovaných sklenených nádobách. Uchovávame v chlade.

Varenie tak voňavé a zdravý dezert- Práca nie je veľmi náročná. Bez väčších ťažkostí to zvládne aj začiatočník. Na prípravu lahodného černicového džemu na zimu je však potrebné vziať do úvahy tieto nuansy:

Černice sú jemným, jemným produktom, takže ak recept naznačuje výrobu džemu z celých bobúľ, musíte s ním vykonávať všetky manipulácie veľmi opatrne. Preto je potrebné černice dôkladne opláchnuť a premiešať, aby ste ich počas varenia nepoškodili.
Semená černice sú o niečo tvrdšie ako maliny. Ak je džem určený pre malé sladké zuby, stojí za to zbaviť sa semien pretretím bobúľ cez sito.
Černice sú kombinované s mnohými druhmi ovocia, dobre harmonizujú s citrusovými plodmi. Černicový džem sa často pridáva nielen citrusová šťava, ale aj kôru, ktorá dodáva pikantnú horkosť.
Pre gurmánov existuje veľa receptov na černicový džem, ktoré používajú aromatické korenie, ako je kardamón, rozmarín, klinčeky.

černicový džem Má veľa nepochybných výhod, medzi ktorými je možné poznamenať veľký prínos pre telo, vynikajúca chuť, atraktívna vôňa a nádherné svetlé vzhľad. Schopnosť použiť krátky proces varenia vám umožňuje ušetriť čo najviac užitočný materiál v hotovom jedle. Takáto pochúťka je v domácich prípravkoch menej bežná ako džem z bežnejších bobúľ - malín, jahôd, čerešní. Avšak z hľadiska počtu cenných Ľudské telo komponenty a chuťové vlastnostičernicový džem nie je v žiadnom prípade horší ako ten druhý a niekedy ich dokonca prevyšuje.

Ostružiny patria do rovnakej čeľade ako maliny – preto nápadná podobnosť ich bobúľ, listov, kríkov ako celku. Na rozdiel od široko pestovaných malín však černice stále rastú divoko (pestujú sa iba v USA a Mexiku), majú kyslastú chuť viac podobnú brusinkám a fialovo-bordovú, takmer čiernu farbu ovocia. Vyskytuje sa v celej Eurázii, a preto recepty na černicový džem na zimu dnes nevznikli – sú staré takmer toľko storočí ako väčšina európskych civilizácií.

Vo všeobecnosti sa na prípravu džemu najlepšie hodia americké a mexické černice. Krížia sa s malinami, pretože ich plody sú voňavejšie, šťavnatejšie a sladšie ako domáci „divoch“. Avšak liečivé vlastnosti približne rovnaký pre všetky odrody černíc a jeho kyslé miestne odrody pestované v prírodných podmienkach spôsobujú, že džem je odolnejší voči skazeniu vďaka vysokej koncentrácii potravinových kyselín - dobrých prírodných konzervačných látok.

Zloženie bobúľ

Výhody černicového džemu sú spôsobené zložením jeho bobúľ, alebo skôr ovocia, pretože podľa botanikov je každé jednotlivé „zrno“ v tom, čo sme zvyknutí považovať za celé bobule, štruktúrou skôr ako čerešňa alebo marhuľa (to znamená kôstkovice). Obsahujú nielen pektín (vlákninu), ale aj:

karotén - prekurzor retinolu (vitamín A);
vitamíny E - mimoriadne dôležité pre zdravie vlasov a pokožky;
vitamín K - je zodpovedný za schopnosť zrážania krvi pri poranení.

Navyše každý plod černice obsahuje sedem až osem (v závislosti od miesta a podmienok pestovania) vitamínov skupiny B vrátane niacínu (vitamín B3), ktorý človek potrebuje denne a v veľké množstvá(od 25 do 50 mg).

Černice obsahujú predovšetkým koncentráciu kyseliny askorbovej – vitamínu C, známeho nielen svojou schopnosťou vyvolávať alergie, ale aj zvyšovať odolnosť organizmu voči nachladnutiu, posilňovať steny ciev a podieľať sa na regenerácii slizníc a spojivového tkaniva. tkanív v celom tele. Okrem kyseliny askorbovej obsahujú jej bobule množstvo potravinárskych kyselín vrátane jablčnej, vínnej a dokonca aj salicylovej.

Ale obzvlášť zaujímavý je súbor stopových prvkov obsiahnutých v černici, medzi ktorými je veľa vzácnych potravinárskych výrobkov, a preto veľmi cenných. Okrem celkom bežného draslíka, horčíka, mangánu, vápnika, fosforu, sodíka a železa sú černice bohaté na:

kobalt;
molybdén;
chróm;
nikel;
bárium;
vanád;
titán.

Takýto "rozsah" jej dáva rast v pôde, ktorá si zachovala rozmanitosť svojho prirodzeného zloženia a prírodného hnojiva. Práve preto je minerálne zloženie jeho „pestovaných“ amerických odrôd často chudobnejšie. Ďalšou unikátnou vlastnosťou černíc je prítomnosť značného množstva tanínov v jej plodoch. Pre ovocie/bobule vo všeobecnosti a najmä pre maliny nie je tento jav typický. Dodávajú však černiciam kyslú sťahujúcu chuť a zvláštnu vôňu.

Ale každá medaila má aj háčik. V tomto prípade je to také, že sa nedá predpovedať ani študovať celé zloženie pozemku, v ktorom rástli nami nazbierané černice. A spolu s mikroelementmi prospešnými pre zdravie sa v ňom môžu hromadiť aj nebezpečné prvky, vrátane rádioaktívnych prvkov (stroncium, rádium atď.), uhľovodíkov z atmosféry presýtenej výfukovými plynmi a toxického priemyselného odpadu.

Terapeutické účinky

Liečivé vlastnosti černicového džemu sa najaktívnejšie využívajú pri liečbe prechladnutia, pretože je bohatý na vitamín C a kyselinu salicylovú – prírodné antipyretikum a antiseptiká, ktoré dokážu zmierniť nielen bežné príznaky akútnych respiračných infekcií, ako je kašeľ, bolesť hrdla. pri prehĺtaní a reči, ale aj aseptické zápaly v kĺboch (povedzme vekom súvisiace ako artritída a osteochondróza), infekcie tráviaceho traktu. Tiež obnovujú kyslé prostredie žalúdka (s hypoacidózou), znižujú zrážanlivosť krvi, čo je užitočné pri ateroskleróze a sklone k trombóze.

Černice a černicový džem sa často používajú ako multivitamínový a minerálny doplnok stravy, najmä v takej chudobnej ako v zime. Predpokladá sa, že v tejto schopnosti zlepšuje metabolizmus a prácu všetkých žliaz s vnútornou sekréciou v tele, a to natoľko, že dokonca zlepšuje potenciu u mužov a plodnosť u žien. Zaujímavé je, že divoké černice bez pridaného cukru sú jedným z mála bobúľ schválených na použitie pri cukrovke.

Obsah cukru v černiciach je relatívne nízky v porovnaní s ich „pestovanými“ príbuznými malinami, ako aj analógmi, ako sú jahody. To je dôvod, prečo, podobne ako brusnice s jablkami, môžu diabetici, aj keď nie viac ako 200 g denne (alebo o niečo viac, v závislosti od indexu sacharidov vo zvyšku denného menu). Černice sú schválené aj ako multivitamínový doplnok počas tehotenstva a dojčenie, ak budúca matka nie je na to žiadna alergia ani toxikóza.

Obmedzenia a kontraindikácie

Možné poškodenie konzumáciou černicového džemu a ešte viac jeho čerstvých bobúľ je spôsobené vysokou koncentráciou potravinových kyselín v ňom. Jedlo s týmto zložením nie je vhodné pre každého. Napríklad ľudia s vysokou žalúdočnou kyselinou len zriedka túžia po kyslej zelenine, ovocí a prísadách, ako je ocot v marinádach. A inštinkt, ktorý ich vedie, je v tomto prípade správny.

Hyperacidóza je tiež vrodená, no najčastejšie sa s vekom objavujú rôzne nerovnováhy kyslého či zásaditého prostredia ako dôsledok ochorení tráviaceho traktu. Trvalo vysoká kyslosť vyvoláva odmietanie jedál s kyslou chuťou a časom môže viesť k gastritíde, žalúdočným vredom, Barrettovmu pažeráku (prekanceróza).

V tomto stave vecí je absorpcia ďalších častí akýchkoľvek kyselín s jedlom naozaj nešťastnou myšlienkou. Navyše, ak gastritída a vredy existujú samy o sebe, nezáleží na tom, v akej kyslosti sa vyskytujú. Dôležité je len to, že jedlo s vysokým obsahom iných kyselín bude dráždiť už zapálenú sliznicu alebo poleptať okraje vredov (ak nejaké sú). Preto sa pri hyperacidóze, gastritíde a vredoch neodporúča černicový džem a jeho čerstvé bobule. Navyše akákoľvek "komunikácia" s černicami je kontraindikovaná v nasledujúcich prípadoch.

S alergiami. A vo všeobecnosti jej neznášanlivosť akejkoľvek povahy. Počas tehotenstva a dojčenia to platí nielen pre matku, ale aj pre dieťa. S príjmom černíc teda treba začať opatrne a v žiadnom prípade ich nejedzte v množstve väčšom ako 300 g denne.
S hnačkou. Alebo sklon k nemu, pretože černice a džem z nich môžu vyvolať zvýšenú tvorbu plynu, uvoľnenie stolice.
S dnou. Dna začína objavením sa nadbytku kyseliny močovej v tele (jedna z purínových zásad - produkty asimilácie mäsa a živočíšnych produktov všeobecne), ktorá by sa za normálnych okolností mala vylučovať obličkami. Ak je činnosť obličiek narušená alebo sa do krvného obehu dostane príliš veľa purínov, telo začne túto látku „odstraňovať“ z krvného obehu do kĺbových vakov, čo spúšťa ich zápal a degeneráciu. V černiciach a džeme z nej nie sú puríny a kyselina močová, ale sú tam iné kyseliny. Zvyknú sa hromadiť aj v kĺbových vakoch a ich metabolizmus je narušený aj pri dne – len o niečo menej zreteľne. Preto je ich príjem pri dne a ňou vyvolaných urátových kameňoch / piesku v obličkách vysoko nežiaduci.
S oxalatúriou. Oxalátové kamene sa tvoria nie z močovej, ale z kyseliny šťaveľovej, ktorej najvyšší obsah sa pozoruje v šťaveľoch. Nachádza sa však v hlávkovom šaláte, kôpri a petržlene, brusniciach a väčšine kyslých bobúľ, vrátane černíc (v nízkych koncentráciách).

Okrem dny existujú aj iné metabolické poruchy, ktoré sú však častejšie dedičné ako súvisiace s vekom. Patrí medzi ne napríklad fenylketonúria (geneticky podmienené narušenie vstrebávania aminokyseliny fenylalanín) a hemochromatóza (tiež vrodená neschopnosť metabolizovať železo, preto sa ukladá v kĺboch). Pri prvej chorobe sa môžu jesť černice a černicový džem, ale pri druhej je to zakázané.

Recepty na černicový džem na zimu

Vo všeobecnosti na otázku, ako variť černicový džem, stačí povedať, že s takým vysokým obsahom prírodných konzervačných látok vo forme organických kyselín potrebuje sterilizáciu a iné kulinárske triky, ako sú ríbezle alebo brusnice známe. ich odolnosť voči znehodnoteniu. A jedným z najrýchlejších a najpopulárnejších receptov na celom svete je černicový džem bez varenia.

Bez varenia

Zvláštnosti. Takýto „výkon“ černicového džemu vám umožňuje ušetriť čas a ušetriť potravinové kyseliny, ktoré nie sú príliš odolné voči teplu v zložení jeho plodov.

Budete potrebovať:

kilogram zrelých černíc;
kilogram granulovaného cukru;
sklenené nádoby s uzáverom.

Varenie

Ovocie ponorte do veľkej misky studenej vody a oddeľte v nej stonky černíc, aby sa bobule nerozdrvili. Potom znova opláchnite a vysušte na papierových/waflových utierkach.
Černice preložíme do smaltovanej suchej misy, pridáme cukor, všetko premiešame drevenou drťou alebo tĺčikom. Potom premiešajte, prikryte a položte na pol dňa na spodnú policu chladničky.
Poháre a viečka sterilizujte oddelene horúcou parou, utrite dosucha utierkou. Černice opäť zmiešame s cukrom, poukladáme do pohárov a zvinieme.

Na zvýraznenie prirodzene slabej arómy černíc do nej môžete ľubovoľne pridať citrusovú kôru (od polovice ovocia na kilogram džemu), iné bobuľové ovocie a ovocie (najmä maliny, broskyne či dokonca orechy). Môžete ho variť aj s čerešňovými listami, škoricou alebo klinčekmi.

"Päť minút"

Zvláštnosti. V skutočnosti sa päťminútový černicový džem spolu s podobným receptom na jahody varí dlhšie, pretože sa bude musieť zapáliť a potom niekoľkokrát odstrániť. Z hľadiska zachovania vitamínov nie je recept taký úspešný ako ten predchádzajúci. V prípade potreby však umožňuje variť černicový džem s celými bobuľami.

Budete potrebovať:

kilogram granulovaného cukru;
pohár pitnej vody.

Varenie

Vložte bobule do hlbokej a širokej misky so studenou vodou, oddeľte ich stopky bez toho, aby ste ich vybrali z vody, aby sa nerozdrvili. Znova opláchnite a vysušte na papierových/waflových utierkach.
Cukor dáme do zaváraninového hrnca, pridáme vodu a za stáleho miešania varíme, kým sa zmes nezmení na číry, hustý, homogénny sirup.
Jemne ponorte bobule do sirupu, po jednom ich kvapkajte a zmes priveďte do varu. Varte ho na strednom ohni presne päť minút, potom vyberte a nemiešajte, ale jemne krúživým pohybom potraste.
Položte riad späť na sporák a všetky postupy zopakujte ešte dvakrát.
Zaváraninové poháre a viečka sterilizujte tak, že ich budete držať nad horúcou parou. Utrite ich do sucha, poukladajte černicový džem s celými bobuľami do pohárov a zrolujte.

Ideálne podmienky na skladovanie výsledného produktu nie sú chladnička, ale pivnica alebo chladná špajza. Mimochodom, dá sa vyrobiť aj zo zmesi černíc s príbuznými bobuľami – jahodami alebo malinami. Tým, že bobule zostávajú celé a v úplne čírom sirupe, táto metóda umožňuje variť černicový džem doma, ako keby bol vyrobený v továrni.

S citrusmi

Zvláštnosti. Kyslé lesné černice nemusia pridávať samotné plátky citrusov - snáď okrem ich vzácnych kultivarov, keďže sú oveľa sladšie ako divoký "príbuzný". Ale kvôli slabšej chuti ako maliny môžete variť černicový džem s prídavkom citrónu, mandarínky a pomarančovej kôry.

Budete potrebovať:

kilogram zrelých černíc;
kilogram granulovaného cukru;
kôra z o niečo viac ako polovice citróna alebo polovice väčšieho ovocia;
pohár pitnej vody.

Varenie

Vybrané citrusy umyjeme, z polovice odrežeme len pomarančovú/žltú časť kôry (bielu netreba), nakrájame na kúsky o niečo menšie ako samotné černice.
Opláchnite černice v studenej vode, odstráňte stonky bez toho, aby ste ich odstránili, potom ich vyberte a položte na papierové/waflové utierky, aby ste ich vysušili.
Do misky na varenie džemu nasypeme cukor, pridáme vodu a dáme na sporák. Priveďte do varu a varte za intenzívneho miešania, kým sa zmes nezmení na hustý, číry, homogénny cukrový sirup.
Zložte hotový sirup bez odstránenia z ohňa, citrusovú kôru a varte za stáleho miešania desať minút.
Potom ponorte černice do zmesi - niekoľko naraz, pomocou dierovanej lyžice, aby ste ich nerozdrvili. Plameň stiahneme na minimum a necháme ešte dve až tri minúty, tentoraz bez miešania.
Zaváracie poháre a viečka sterilizujeme horúcou parou, hotový džem horúci, mierne vychladnutý nalejeme a zvinieme. Zabalené v deke alebo teplom oblečení necháme vychladnúť a uložíme do špajze / pivnice.

Princíp výroby černicového džemu podľa tohto receptu je vždy rovnaký, bez ohľadu na druh zvoleného citrusového ovocia. V tejto verzii sa ukáže oveľa voňavejšie. A ak je to potrebné, mierne „okyslite“, ku každému kilogramu bobúľ môžete pridať nahrubo nasekanú dužinu z polovice citróna alebo tretiny veľkého pomaranča / grapefruitu atď.

"Džem" so želatínou

Zvláštnosti. Vzhľadom na významný obsah pektínu sa samotný černicový džem ukazuje ako hustý. Ale ak chcete urobiť niečo ešte viac podobné džemu alebo dokonca želé, je lepšie to uvariť so želatínou alebo banánom. Banány sú bohaté na lepok, preto sú úplne rozvarené, čím džem získa približne rovnakú konzistenciu ako želatína, len s inou, pre ne typickou príchuťou.

Budete potrebovať:

kilogram zrelých černíc;
kilogram granulovaného cukru;
40 g želatíny;
pohár pitnej vody.

Varenie

Ovocie ponorte do misky so studenou vodou a oddeľte stonky černíc priamo vo vode, aby sa bobule nerozdrvili. Potom znova opláchnite a vysušte na papierových/waflových utierkach.
V samostatnej miske zmiešame želatínu a cukor, černice opatrne preložíme do zaváraninovej misy a počas skladania ich polejeme zmesou želatíny a cukru. Všetko spolu prikryjeme pokrievkou a necháme desať hodín lúhovať.
Potom pridajte vodu do černíc s cukrom a želatínou, ktoré už dali šťavu, postavte na sporák a priveďte do varu. Varte za občasného miešania a stierania peny z povrchu džemu desať minút.
Poháre a viečka sterilizujte tak, že ich budete držať nad parou. Hotový džem odstavte z ohňa, počkajte menej ako minútu a ihneď nalejte do pohárov, aby želatína nezmrzla v predstihu. Černicový džem ešte horúci zrolujeme, necháme bez obalu vychladnúť a vložíme do pivnice/chladničky.

Ak chcete nahradiť želatínu banánom, musíte na každý kilogram černíc vziať jeden banán nakrájaný na stredné kúsky. A ak sa vám džem vyrobený z neho zdá príliš sladký, môžete znížiť množstvo pridaného cukru. Každý pridaný banán by mal „stáť“ asi mínus 100 g kryštálového cukru.

Technologické spôsoby varenia

Moderné technológie si vyžadujú nový prístup k receptúre a metódam varenia džemu. Naše babičky používali iba kachle na drevo / uhlie a plynové kachle a my už máme po ruke multivarky, mikrovlny, aerogrill.

V pomalom hrnci

Zvláštnosti. Černicový džem v pomalom hrnci je voňavý aj len vďaka citrónu (kôre aj čerstvému). Preto, ak je to žiaduce, nemožno k nemu pridávať klinčeky.

Budete potrebovať:

kilogram zrelých černíc;
kilogram cukru;
štyri kusy klinčekov;
čerstvá šťava a kôra z polovice citróna.

Varenie

Černice prepláchneme v studenej vode. Odstráňte stonky, kým sú ešte vo vode, potom odstráňte a rozložte na papierové/waflové utierky, aby ste odstránili všetku zvyšnú vlhkosť.
Navrstvite černice do misky multivarkára, posypte ich cukrom a prikryté pokrievkou alebo uterákom odložte na hodinu.
Z citróna odrežte len žltú časť kôry, nakrájajte ju na kúsky o veľkosti polovice samotných černíc. Zvlášť vytlačte citrónovú šťavu.
Pridajte čerstvú šťavu, kôru a klinčeky do černíc s cukrom, vložte misku do pomalého hrnca, otvorte ventil na veku.
Spustite program hasenia nastavením časovača na dvadsať až dvadsaťpäť minút (pre multivarky s nízkym výkonom).
Medzitým sterilizujte poháre a viečka nad horúcou parou, nechajte ich vysušiť.
Po dokončení programu multivark otvorte, nečakajte viac ako minútu a hotový džem preneste do pohárov. Ešte horúce zrolujte viečka, nechajte bez obalu vychladnúť a uložte do pivnice/špajze/chladničky.

Príprava džemu v pomalom hrnci teda nie je o nič jednoduchšia a rýchlejšia ako na plyne a nemali by ste od toho očakávať žiadne špeciálne výhody. Všetky technické vlastnosti a detaily receptúry tiež súvisia iba so špecifikami prevádzky samotného zariadenia a proporcie a obsah zostávajú takmer rovnaké ako pri bežnom džeme. Ale pre mnohé moderné gazdinky je to len otázka zvyku.

Na vzduchovom grile

Zvláštnosti. Ďalší recept na černicový džem, "vykonaný" na modernom zariadení. Rovnako ako pomalý hrniec, aj vzduchový gril odhalí svoje výhody najmä pri varení nie džemu, na ktorý stačí plynový sporák, ale jedál z mäsa, rýb a vnútorností. Zároveň zo špeciálnych výhod černicového džemu vareného s ním možno zaznamenať možnosť výroby bez cukru.

Budete potrebovať:

dva kilogramy zrelých černíc;
predsterilizované poháre na rolovanie.

Varenie

Odstráňte gumičky spod okrajov švíkov. Černice umyte v širokej, hlbokej miske naplnenej studenou vodou. Odstráňte stopky bez odstránenia bobúľ z vody, potom ich osušte na papierových/waflových utierkach.
Černice zložíme do pohárov, prikryjeme viečkami bez gumičiek. Vzduchový gril nastavte na teplotu 260 °C a džem na ňom varte dvadsať minút.
Keď sa ovocie vo vnútri pohárov „usadí“, otvorte ich a na vrch nasypte čerstvú porciu, vložte ich späť na vzduchový gril na rovnaký čas, pri rovnakej teplote.

Postup by sa mal opakovať, kým sa nevyčerpá zásoba bobúľ alebo kým sa poháre úplne nenaplnia džemom. Potom musíte predtým odstránené elastické pásy vložiť späť pod okraje švíkov a výslednú konzerváciu zatvoriť skôr, ako vychladne.

O tom, ako variť černicový džem na vzduchovom grile s cukrom, môžeme povedať, že jeho plody sa musia osem hodín pred varením zmiešať s cukrom a až potom rozložiť do pohárov. Je potrebné pripraviť zmes pri rovnakých 260 ° C, ale nie dvadsať minút, ale iba pätnásť. Potom by ste mali znížiť teplotu vzduchového grilu na 120 °C a nechať džem ešte päť minút chradnúť. Všetko sa ukáže oveľa rýchlejšie a bez účinku na trávenie tých plodov, ktoré boli vložené do nádoby ako prvé, hoci sú oveľa kalorickejšie.