Tichý lov môže byť rovnako nebezpečný ako lov medveďa grizlyho. Ide o to, že huby sú veľmi zákerné. Potom, čo ste priniesli trofeje z lesa, môžu udrieť oveľa neskôr.
Ako zbierať
Ak ste začiatočník, je lepšie požiadať o pomoc skúseného hubára, pretože obrázky v encyklopédiách nikdy nenahradia skutočný zážitok. Ani vo všetkom by ste sa však nemali spoliehať na odborníka. Na „poľovačku“ sa musíte pripraviť vopred. Pozrite sa, ako vyzerajú jedlé huby a ako vyzerá muchotrávka. Študujte znaky, pomocou ktorých ich možno nájsť.
Ak ste skúsený hubár, tak by ste aj tak nemali relaxovať. Pri najmenšej pochybnosti o požívateľnosti je lepšie hubu bezohľadne vyhodiť. Najnebezpečnejšie sú lamelárne huby, tie s tenkými platničkami pod viečkom. Je možné ich vziať iba vtedy, ak pevne viete, že ide o neškodnú Russula, a nie o nebezpečnú muchotrávku. Faktom je, že väčšina muchotrávok je presne lamelových. A dajú sa ľahko zameniť s jedlými hubami.
Dôležité! Huby veľmi dobre absorbbujú jedy, toxíny a škodlivé látky z atmosféry, preto ich treba zbierať iba na ekologicky čistých miestach. Huba vytrhnutá v blízkosti diaľnice (dokonca aj ušľachtilá biela) môže byť nemenej jedovatá ako muchovník.
Najnebezpečnejšia huba
Čiapka smrti. Jeden gram na kilogram hmotnosti človeka stačí na smrť. To znamená, že dospelý muž potrebuje jesť iba 2 malé huby. Tento potápok je svetlý, žltozelený, sivastý. Lamelar a pod klobúkom - sukňa alebo prsteň. Bledú muchotrávku si zamieňa s russula a hubami.
Ako nakupovať
V žiadnom prípade nekupujte huby na trhu alebo z rúk vašich babičiek, aj keď máte pred sebou 100% čerstvé biele alebo osiky. Nie je známe, kde boli zhromaždené, ale môže to byť blízko rafinérie ropy. Ak naozaj chcete huby, je lepšie kúpiť mrazené alebo solené huby od renomovaného výrobcu v spoľahlivom a známom obchode. Boli dôkladne testované a s najväčšou pravdepodobnosťou vám neublížia.
Najlepšie je kupovať v obchodoch iba tie huby, ktoré sa pestujú na farmách a nezberajú sa v lese: šampiňóny a hlivy.
Ako variť
Každá huba má svoju vlastnú technológiu varenia. Napríklad musíte variť v dvoch vodách a Russula a huby sa dajú jesť surové. Huby sa solia priamo surové a zvyšok húb sa varí pred solením. Pred vyprážaním sa uvaria takmer všetky huby, s výnimkou snáď bielych, ktoré je možné nakrájať na drobno a vyprážať na masle 20 minút.
Pred varením je potrebné všetky huby vytriediť, odstrániť z nich zvyšky a dôkladne ich umyť. Ak sú huby červivé, môžete ich naplniť soľou a potom opláchnuť. Ale to je v prípade, že nie je príliš veľa červov.
Predtým, ako sa vyberiete na huby, dôkladne si preštudujte, ako uvariť konkrétnu hubu. Napríklad vlny alebo černice vyžadujú veľmi dlhý čas, treba ich niekoľko hodín namočiť, potom dlho variť - a až potom sa dajú jesť, inak sa môžete otráviť.
Snažte sa nejesť veľa húb naraz. Je to dosť ťažké jedlo a telo sa s ním ťažko vyrovnáva. A ak zrazu príde na niečo jedovaté, s otravou sa bude ľahšie vyrovnávať.
Contraindikácie
Huby sa neodporúčajú ľuďom trpiacim chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, ako aj chorobám obličiek a pečene. Pre deti do 5 rokov je to príliš ťažké jedlo a vo veku 5 až 10 rokov už môžete vyskúšať huby, ale v malom množstve.
Šampiňóny sú veľmi vhodnou prísadou na prípravu rôznych jedál. Dajú sa ľahko nájsť v každom obchode. Aj v zime je vždy na výber medzi mrazenými a čerstvými hubami. Nevyžadujú čistenie ani predbežnú úpravu. Ale nie každý vie, ako variť čerstvé šampiňóny z obchodu, aby si zachovali svoje výhody a chuť.
Výber a príprava
Ak chcete z jedla urobiť kulinarske maestruovské dielo, mali by ste venovať pozornosť výberu produktov. Šampiňóny majú tiež niekoľko jednoduchých pravidiel:
Koľko šampiňónov je uložených v chladničke, závisí od toho, do čoho boli vložené. Môžete ich zavrieť obrúskami a potom si budú môcť udržať svoje prospešné vlastnosti ďalšie 4 dni.
Ak je potrebné dlhodobé skladovanie, potom. Hlavnou vecou nie je namočiť ich pred tým, pretože absorbujú vodu a ich chuť sa výrazne zhorší. Po mrazničke však budú môcť zostať jedlé 6 mesiacov.
Stojí za to zistiť, koľko domácich nakladaných húb je možné uložiť, ak sa zber uskutočnil podľa všetkých pravidiel. Maximálna trvanlivosť je 1 alebo 2 roky.
Je užitočné mať na pamäti, koľko varených húb je možné uložiť do chladničky, aby sa nepokazili: ich trvanlivosť je iba 3 dni a potom môžu sčernať a stať sa nejedlými.
Konzumácia surových húb
Často sa vynára otázka o požívateľnosti surových húb. Niektorí, nevediac, že z obchodu môžete jesť surové huby, protestujú. Ale v skutočnosti je všetko jednoznačné - výrobok je jedlý. Existuje iba jedna podmienka - musia byť dôkladne umyté.
Hlavnou výhodou tohto prístupu je, že bez tepelného spracovania zostane v hubách oveľa viac živín. Šampiňóny sú 90% vody. Všetko ostatné v nich sú aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Japonci majú svoj vlastny druh tejto huby a hovorí sa jej maitake. Tam je nielen chutným doplnkom každodennej stravy, ale aj strážcom mnohých liečivých vlastností. Napríklad môže pomôcť normalizovať krvný tlak a posilniť imunitný systém.
Nie je potrebné jesť surové huby v ich pôvodnej forme. Môžu byť skvelým doplnkom sendviča, šalátu alebo môžu slúžiť ako ozdoba. Sú úplne bez cukru a tukov., čo znamená, že sú vhodné pre potraviny pre diabetikov a ľudí sledujúcich ich postavu.
Je veľmi ľahké jesť surové huby. Môžete si vziať malý kúsok, položiť toast a navrch kruh z paradajok, pokvapkať citrónovou šťavou a sójovou omáčkou. Potom do stredu prilepte špáradlo na výbornú jednohubku. A také občerstvenie nebude stáť vôbec nič.
Vyprážané huby na panvici
Vyprážanie húb je veľmi jednoduché. Pred varením ich dokonca ani nie je potrebné umývať. Môžete jednoducho utrieť vlhkou handričkou, počkať, kým nevyschne, a nakrájať na rovnaké časti. Musia sa uchovávať na panvici 15 minute bez prikrytia vekom a stáleho miešania.
Konzervované huby môžu byť tiež vyprážané. Len by sa mali len opláchnuť, aby sa zbavili octu. Potom ich stačí nechať pár minút v ohni. Na samom konci sa pridá korenie a soľ. Je teda nevyhnutné, aby huby nepúšťali šťavu skôr, ako sa vyžaduje.
Klasickou prílohou k hubám sú zemiaky. Hlavným tajomstvom prípravy takéhoto jedla je aby sa dve hlavné ingredientsiencie vyprážali oddelene... Výroba zemiakov bude trvať asi 20 minute a soľ musíte pripraviť najskôr 5 minute. Smažte huby s cibuľou asi 15 minút, pričom sa zamerajte na farbu zmesi. Keď zezlátne, môžete ho pridať k hotovým zemiakom a premiešať.
Potom je všetko naplnené smotanou alebo kyslou smotanou, dusené ešte asi 5 minút. Ak chcete, môžete misku ozdobiť bylinkami alebo krásne nakrájanou zeleninou.
Kyslá smotanová omáčka
Huby sa dobre hodia k kyslej smotane a cibuli. Hubovú chuť môžete zvýrazniť nakrájaním húb na väčšie kúsky. A ak sú príliš malé potom ich môžete poslať do misky ako celok... Mnohým ľuďom sa druhá možnosť páči ešte viac.
Budete potrebovať:
- 0,5 kg čerstvých húb;
- kyslá smotana;
- 1 cibuľa;
- nejaký rastlinný olej.
Výber korenia závisí úplne od preferencií šéfkuchára.
Po prvé, huby by sa mali umyť a vysušiť. Potom nakrájajte a vložte do predhriatej panvice. Vyprážanie bude trvať asi 10 minút. Potom musíte pridať trochu tekutiny, kyslej smotany a cibule. Potom zmes duste ďalších 15 minút bez prikrytia pokrievkou.
Niektori ľudia radi pridávajú do vyprážaných húb lyžicu múky. Vďaka tomu bude omáčka viskóznejšia.
Nakoniec všetko posypte pár polievkovými lyžicami sušeného koriandra a petržlenovou vňaťou. A od tej chvíle je jedlo považované za pripravené. Je to tiež príprava na julienne a ak chcete rozmaznávať svojich blízkych, zmes jednoducho rozotriete v hrncoch a potom pošlete na 15 minutes do rúry.
Pozor, len DNES!
Predtým sa huby v zime mohli jesť iba v solenej forme a napríklad do polievok používali sušené. Čerstvé huby sú dnes obyvateľom miest k dispozícii po celý rok - jedná sa o umelo vypestované šampiňóny a hlivu, ktoré sa v obchodoch predávajú vo veľkom. Huby mám veľmi rád a často kupujem šampiňóny a nedávno som sa ním stal. Preto je otázka ich prospechu a poškodenia pre mňa veľmi aktuálna.
Na začiatok trochu istorického pozadia. Francúzi boli prví, ktorí sa naučili pestovať huby, pred viac ako 300 rokmi! Začiatkom 18. storočia sa šampiňóny začali umelo pestovať v bývalých kameňolomoch na okraji Paríža, v dôsledku čoho bola sláva centra európskeho pestovania húb zakorenená v húzlavska meska. Hliva ustricová sa naopak začala pestovať len pred 30 rokmi (aj v Európe), ale vzhľadom na to, že sa pestujú jednoduchšie ako šampiňóny, rýchlo sa stali obľúbenými.
Európania sa domnievajú, že nie je bezpečné jesť len umelo vypestované huby, ale vo všeobecnosti - len ich možno nechať na stole. Pestované huby podliehajú kontrole životného prostredia, neabsorbujú škodlivé látky z prostredia (rádionuklidy, pesticídy, ťažké kovy atď.), Pretože rastú v prírodnom prostredí. Tieto argumenty nie sú neopodstatnené.
Ako sa pestujú huby?
Šampiňóny a hlivy predávané v obchodoch sa pestujú na takzvaných „hubárskych farmách“ za špeciálnych podmienok. Skleníky a suterény sa používajú ako "výrobné" preoție, preoție, v ktorých je udržiavaná konštantná teplota. V týchto miestnostiach huby dobre rastú na špeciálne pripravenom substráte - ide o neživé rastlinné zvyšky, z ktorých asimilujú lignín a celulózu. Je teda zrejmé: otázka výhod a poškodenia takýchto húb je v prvom rade určená calitateu priestorov a substrátom, na ktorom rastú. A tu dostávame nasledujúcu situáciu: huby nepotrebujú žiadne ďalšie hnojenie chémiou - všetko, čo potrebujú na normálny rast a vývoj, je už v substráte. Na nekvalitnom substráte šampiňóny a hlivy jednoducho nebudú dobre rásť, obiectavia sa choroby a škodcovia a v dôsledku toho sa takéto huby jednoducho nedostanú na pulty obchodov. Pamätajte si, že všetky hlivy a huby, ktoré neležia v obchode, sú dokonca príjemné na pohľad, nehovoriac o tom, že ich jeme - dokonca, krásne, úhľadné.
Čo hovorí lekár?
Odborníci na výživu a lekári venujú články pestovaným hubám. A keď ľudia s vedeckým vzdelaním píšu, že huby a hlivy sa dajú jesť aj surové, skôr verím názoru takýchto odborníkov. Tiež výhradne umelo pestované huby, lekári umožňujú tehotným a dojčiacim ženám jesť. Z toho vyplýva záver - pestované hlivy a šampiňóny sú bezpečné a majú všetky rovnaké užitočné a škodlivé vlastnosti ako huby pestované v prírodných podmienkach. Stručne povedané o škode - žiadne huby de sa nemali zneužívať, pretože je to ťažké jedlo, dlho sa trávi, v prípade gastrointestinálnych chorôb môžu spôsobiť poruchy.
Ďalšou otázkou je prínos, takže môže byť už významný alebo nevýznamný na základe podmienok pestovania. Napríklad množstvo bielkovín v kultivovaných hubách závisí od substrátu, na ktorom sú pestované. Pri vhodnom substráte počet aminokyselín v hubách dosahuje 17! Len v bielych hubách je ich viac - 22. Kultúrne huby vo všeobecnosti obsahujú všetky rovnaké vitamíny skupiny B, ako aj C, D atď., Také užitočné látky ako draslík, foszo for, kéné ý ... Prítomnosť všetkých týchto prospešných látok potvrdzujú výsledky moderného vedeckého výskumu chemického zloženia pestovaných húb.
Chované huby a zelenina sú teda úplne iné veci. Čo sa týka užitočných vlastností a chemického zloženia, šampiňóny a hlivy sú prirovnávané k najlepšej zelenine a všetky tieto výhody si môžete vychutnať sokutočúne celý rozen Z čoho mám osobne veľkú radosť!
Ak sú v mrazničke zásoby lesných húb, stačí toto bohatstvo vyhodiť do panvice a o 20 minút bude na večeru nádherná príloha.
Obsah receptu:
Lesné huby sú užitočnými darmi prírody. Majú bezkonkurenčnú arómu a používajú sa na prípravu najrozmanitejších jedál. Keďže je však hubárska sezóna krátka, horlivé gazdinky sa snažia zozbieranú úrodu pripraviť na budúce použitie. Sú napríklad sušené, nakladané, solené a mrazené. Je to skvelý spôsob, ako si pochutnať na hubových pokrmoch po celý rok. Z mnohých spôsobov zberu sa mnohým gazdinkám najviac páčilo - mrazenie. Navyše je považovaný za najužitočnejší a najľahší spôsob konzervovania húb. Nie každý však vie, čo ďalej s mrazenými hubami a ako ich uvariť. Dnes sa naučíme, ako chutne vyprážať mrazené lesné huby.
Podľa toho, ktoré huby boli zmrazené, sa varia týmto spôsobom. Napríklad šampiňóny a hríbiky sú mrazené celé, neumyté, ale iba očistené od odpadkov. Vyberte ich z mrazničky, umyte ich pod tečúcou vodou a opečte. Maslo a rúrkové huby sa pred zmrazením mierne uvaria a potom rozmrazia a vyprážajú. Ak ste ich najskôr nevarili, potom najskôr pošlite mrazené huby priamo do vriacej vody, varte 7-10 minút a potom smažte.
- Kalorický obsah cu 100 g - 66 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 30 de minute
Zloženie:
- Mrazené lesné huby - 500 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Krok za krokom príprava mrazených lesných húb, recept s fotografiou:
1. Vyberte huby z chladničky, preložte do misky a nechajte prirodzene rozmraziť. Ak nie je čas čakať, preložte ich na sito a opláchnite pod horúcou vodou. Pomôže im to zahriať sa a rozmraziť rýchlejšie. Ďalej nakrájajte veľké huby na prúžky alebo kocky a malé ovocie nechajte celé.
2. Ošúpeme a umyjeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a cesnak na tenké pásiky.
3. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a dáme opražiť huby.
4. Dusíme ich na strednom ohni za občasného miešania 5-7 minút a pridáme cibuľu a cesnak.
5. Zamiešajte a ďalej smažte huby a cibuľu asi 7 minút.
6. Ochutíme ich soľou, mletým korením a akýmkoľvek korením. Pridala som sladkú mletú papriku.
7. Miešajte a smažte huby, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu: silne alebo slabo vyprážané. Od toho bude závisieť konkrétny čas vyprážania.
8. Hotové huby podávajte so zemiakovou kašou alebo opečenými zemiakmi. Budú sa hodiť k cestovinám alebo varenej ryži. Môžu byť tiež použité na plnenie koláčov, koláčov, buchiet, palaciniek, paštét, knedlí, pizze, šalátov atď.
Načítava...