Pečené hovädzie. Hovädzí pečienka, klasický recept v rúre, v alobale Z akej časti je pečené hovädzie

Hlavnou úlohou hostesky je dať mäsu maximálnu šťavnatosť vo vnútri a chutnú kôru na vonkajšej strane kusu, takže je predsmažené na panvici na oboch stranách. Mäso môžete natrieť dijonskou horčicou alebo tekutým medom a posypať provensálskymi bylinkami.

Čo je pečené hovädzie mäso. História jedla

Roast beef je anglické jedlo pochádzajúce zo 17. storočia. V preklade z angličtiny sa názov „roast beef“ prekladá ako „pečené hovädzie mäso“. Mäso, upečené v rúre v jednom veľkom kuse, kuchári najskôr potreli rastlinným olejom, soľou a korením.

Častejšie sa pečené hovädzie mäso v anglických domoch podávalo cez víkendy a štátne sviatky. Vďaka svojej prepychovej vôni, lahodnej chrumkavej kôrke a všestrannosti podávania teplého alebo studeného sa pečené hovädzie mäso stalo obľúbeným na celom svete.

Ako si vybrať mäso na pečené hovädzie mäso

Podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia sa pre pečené hovädzie mäso vyberá iba hovädzie mäso s mastnými vrstvami - mramorované hovädzie mäso. Ak máte obmedzený rozpočet, rozhodnite sa pre obyčajné hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku, pretože tuk dodá mäsu pri pečení šťavnatosť a chuť.

Dôležité sú časti jatočného tela, z ktorých sa vyberá mäso na pečené hovädzie mäso. Môže to byť sviečková, tenké mäso - chrbtová časť a hrubý okraj - bedrová časť. Pečené hovädzie mäso bude šťavnaté, ak sa uvarí na rebrách. Je lepšie vziať rez 4-5 rebrových kostí s mäsom.

Mäso musí byť okorenené. Uchováva sa v špeciálnych komorách pri teplote do 0 stupňov až 10 dní. Neberte čerstvé a mrazené mäso.

Predajne ponúkajú hotové polotovary vo vákuovom balení – táto možnosť je vhodná aj pre roastbeef, dávajte si však pozor na dátumy spotreby tovaru a podmienky skladovania v maloobchodných predajniach.

Ako variť a podávať pečené hovädzie mäso

Mäso môžete piecť v alobale alebo na plechu s nepriľnavým povrchom, v lete ho môžete piecť na grile s pokrievkou.

Pripravenosť pečeného mäsa sa kontroluje špeciálnym teplomerom, ktorý meria teplotu v strede mäsovej misky - ideálne 60-65 stupňov, ale môžete použiť drevený špíz. Ak pri prepichovaní mäsa vyteká ružovkastá priehľadná šťava a mäso je vo vnútri mäkké, rúru vypneme a pečienku necháme ešte 10-20 minút „chodiť“.

Ingrediencie:

hrubý okraj hovädzieho mäsa - 1 kg;
morská alebo obyčajná soľ - 20-30 g;
čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti;
olivový alebo slnečnicový olej - 20 g. na trenie a 60 gr. na praženie.

varenie:

Mäso uchovávajte pri izbovej teplote asi 1 hodinu, opláchnite, odstráňte filmy a osušte suchou handričkou.
Mäso potrieme soľou, čiernym korením a rastlinným olejom.
Uvarený kúsok vložíme do hlbokého taniera, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme asi 30 minút kysnúť.
Pripravené mäso opečte v horúcom rastlinnom oleji do zlatista.
Vyprážaný kúsok dáme na plech a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a pečieme ďalších 30 minút.
Skontrolujte pripravenosť misky pomocou špajle, vypnite rúru a nechajte mäso stáť ďalších 15-30 minút.
Pokrm nakrájajte na porcie a podávajte.

Marinované pečené hovädzie mäso pečené vo fólii

Ako prílohu k tomuto jedlu môžete upiecť čerstvú zeleninu oddelene vo fólii a potrieť ju olejom: paprika, mrkva, cibuľa, baklažán. Doba varenia - 3 hodiny, berúc do úvahy morenie.

Ingrediencie:

hovädzia sviečková alebo hrubý okraj rebrovej časti jatočného tela - 1,5 kg;
akýkoľvek rastlinný olej - 75 g;
soľ - 25-30 g;
zmes provensálskych bylín - 1 polievková lyžica;
mleté čierne a biele korenie - podľa chuti;
muškátový oriešok zem - na špičke noža;
Dijonská horčica - 1 polievková lyžica;
pomarančový džús- 25 gr;
sójová omáčka- 25 gr;
med - 2 polievkové lyžice.

varenie:

Mäso opláchnite, osušte, vložte do hlbokej misky.
Pripravte marinádu: zmiešajte 25 g. (1 polievková lyžica) rastlinný olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, bylinky, horčica, med, pomarančový džús a sójová omáčka.
Kus mäsa potrieme zo všetkých strán marinádou a necháme 2 hodiny marinovať pri izbovej teplote.
Smažte marinované mäso na panvici a pridajte 25 gr. zeleninový olej.
Vezmite niekoľko listov potravinovej fólie na zabalenie pečienky, namažte jej povrch 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja, zabaľte kúsok mäsa do fólie.
Pečieme v rúre 45-60 minút.

Jemná pečienka - Recept Jamieho Olivera

Známy šéfkuchár a televízny moderátor ponúka svoj recept na tú najjemnejšiu pochúťku. Po upečení necháme mäso trochu odpočinúť. Pečené mäso naservírujeme na dosku, nakrájame na porcie a ozdobíme v rúre opraženou zeleninou. A k takémuto šik jedlu dolaďte suché červené víno.

Ingrediencie:

mladé hovädzie mäso - 2,5-3 kg;
granulovaná horčica - 2 polievkové lyžice;
olivový olej - 50 - 70 g;
Worcester alebo sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
cesnak - 3 strúčiky;
tekutý med - 2 polievkové lyžice;
mleté čierne korenie a soľ podľa chuti;
vetvička rozmarínu.

varenie:

Na marinádu - kombinujte horčicu, rozmarín, polovicu olivového oleja, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak.
Mäso potrieme polovicou marinády a necháme 1,5 hodiny odstáť.
Rúru predhrejeme na 250°C, mäso vložíme piecť.
Po 15 minútach mäso natrieme zvyšnou marinádou pomocou vetvičky rozmarínu ako štetca, znížime teplotu v rúre na 160 °C a pečieme ešte 1,5 hodiny do zlatista.
10 minút pred koncom pečenia mäso potrieme medom, aby bola kôrka lesklá.

Dobrú chuť!

Napriek minimalizmu pri varení pečeného hovädzieho mäsa, toto klasické jedlo Anglická kuchyňa je jednoducho vynikajúca chuťovo a má neuveriteľne chutnú a príťažlivú vzhľad. Veď nie nadarmo veľký ruský básnik Puškin venoval nadšené riadky pečenému hovädziemu mäsu. Radosť z absorpcie šťavnaté mäso s vyprážanou kôrkou je neporovnateľná s ničím. Dodatočným potešením je pôsobivá veľkosť hotového jedla, pretože sa pripravuje z celého mäsa s hmotnosťou najmenej tri kilogramy.

Skutoční znalci tohto úžasného jedla tvrdia, že pravá pečienka musí byť určite s krvou. Čo však majú robiť tí, ktorí takéto mäso nejedia, naozaj si odmietnuť pôžitok z ochutnávania anglického jedla? Predtým sa skutočne pečené hovädzie mäso podávalo len s krvou. Ale všetky tieto presvedčenia sú ďaleko v minulosti a každý môže jesť to, čo mu najviac chutí. A ak máte radšej dobre prepečené mäso, tak sa pripravte na to, že budete musieť piecť roastbeef aspoň dve hodiny.

Ako uvariť klasické pečené hovädzie mäso - recept?

Ingrediencie:

hovädzie mäso na rebrá - 4 kg;
nejodidovaná hrubá soľ - 30 g;
zeleninový olej- 75 ml;
mleté čierne korenie - 10 g.

Varenie

V klasickej verzii sa pečienka pripravuje z veľkého celého kusu hovädzieho mäsa bez použitia akýchkoľvek korenín. Ale najčastejšie kuchári stále používajú minimálnu sadu soli a korenia.

Vyberte si teda správne hovädzie mäso. Práve hovädzie, a nie teľacie, je základom pravej pečienky, keďže má najvhodnejšie chutnosť. Najlepšie je, ak ide o mramorované mäso, tenký alebo hrubý okraj s rebrami, v extrémnych prípadoch zadok.

Mäso potrieme hrubozrnnou soľou, mletým čiernym korením, bohato pomastíme rafinovaným rastlinným olejom a položíme na plech rebrami nadol. Určíme ju v rúre predhriatej na 240 stupňov a pri tejto teplote udržiavame pätnásť minút. Potom oheň znížime na 150 stupňov a pečienku dopekáme na požadovaný stupeň prepečenia od štyridsiatich piatich minút do troch hodín. Kus mäsa každých dvadsať minút polejte šťavou. Hotové mäso necháme dvadsať minút pod alobalom a až potom môžeme podávať.

Ako variť pikantné pečené hovädzie mäso?

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 3-4 kg;
Worcestershire omáčka - 40 ml;
Dijonská horčica - 40 g;
olivový olej - 55 ml;
cesnak - 2-3 strúčiky;
rozmarín (vetvičky) - 5-7 ks;
tekutý med - 60 g;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Varenie

Ako prvé si z hovädzieho mäsa pripravíme marinádu na roastbeef. K tomu zmiešame olivový olej s worčestrovou omáčkou a dijonskou horčicou, ošúpeme a pretlačíme cesnak, nakrájame, nadrobno nasekáme a pridáme ihličie z vetvičiek rozmarínu, zalejeme medom, pridáme soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešame, odmeriame štvrtý diel vzniknutej zmesi a hovädzí plátok poriadne potrieme.

Po hodine a pol, keď je mäso marinované, dáme na plech, vložíme do studenej rúry a nastavíme na teplotu 250-300 stupňov. Po dvadsiatich minútach znížime teplotu na 150 – 160 stupňov, mäso ochutíme zvyšnou marinádou a pečienku varíme dve až dve a pol hodiny alebo do požadovaného stupňa prepečenia, pričom ju pravidelne podlievame uvoľnenou šťavou. Ak chcete získať krvnú misku, potom po štyridsiatich piatich minútach začnite kontrolovať pripravenosť prepichnutím špáradla. Ak vynikne žlto-ružová tekutina, potom pokrm dosiahol potrebnú pripravenosť.

Pečené hovädzie mäso (o recepte sa bude diskutovať o niečo neskôr) je pomerne obľúbené jedlo, ktorým je veľký kus hovädzieho mäsa, niekedy sa táto prísada vypráža alebo dusí na grile.

Správny výber mäsa

Pred varením pečeného mäsa by ste mali správne vybrať všetky potrebné zložky, najmä mäsový výrobok. Treba poznamenať, že na prípravu prezentovaného jedla sa neodporúča brať mrazené hovädzie mäso. Spárovaný produkt však pre nás nie je vhodný. Najlepší by bol kúsok mäsa, ktorý ležal v chladničke aspoň tri dni.

Pečené hovädzie mäso, ktorého recept zvážime v tomto článku, sa ukáže ako veľmi chutné a uspokojivé, ak si vezmete hovädzie mäso bez kostí as minimálnym množstvom tuku. Pred použitím tejto zložky na prípravu voňavej večere je potrebné ju vopred vybrať z chladničky a uchovávať pri izbovej teplote asi hodinu. Kus mäsa sa teda zahreje na teplotu, ktorú potrebujeme, pri 20-23 ºС. Mimochodom, pečené hovädzie mäso, ktorého recept zahŕňa použitie čerstvého hovädzieho mäsa, bude mäkké a jemné, ak si zakúpite hlavnú zložku iba z mladého zvieraťa. Koniec koncov, ak si vezmete starý a drôtený výrobok, jedlo sa ukáže ako veľmi tvrdé a bez chuti.

Pečené hovädzie mäso: klasický recept na varenie

Urobiť jednoduché, no zároveň uspokojujúce a veľmi chutné jedlo, musíte sa zásobiť malým množstvom lacných produktov. Na to potrebujeme:

kus hovädzieho mäsa bez kosti a tuku - 2,5 kg;
rafinovaný olivový olej - 45-65 ml;
Dijonská horčica - pridajte podľa chuti a túžby.

Spracovanie mäsového výrobku pred jeho pečením

Pri prísnom dodržaní všetkých požiadaviek na prípravu takéhoto jedla si určite uvaríte veľmi chutné a uspokojivé pečené hovädzie mäso. Recept na takýto klasický kulinársky výtvor neodporúča používať soľ a iné aromatické koreniny. Môžu sa použiť iba vtedy, keď sa obed podáva na stôl v nakrájanej forme. Predtým, ako sa dôkladne umyje, odrežte všetky nepotrebné filmy a žily, ako aj povrchovú vrstvu tuku (ak existuje). Potom musí byť mramorovaný kus mäsa ochutený rafinovaným olivovým olejom. Tieto zložky dodajú pokrmu osobitnú chuť a prispejú k jeho rovnomernému pokrytiu zlatou kôrkou.

Proces pečenia

Pred tepelnou úpravou je potrebné voňavý kus mäsa bez kostí a povrchovej vrstvy tuku pevne zvinúť a potom pevne zviazať pekárskou niťou. Tento proces by mal začať od stredu produktu. Ďalej musíte rúru zahriať na maximum, položiť spracované hovädzie mäso na rošt a na spodok položiť plech na pečenie, do ktorého je žiaduce naliať trochu pitnej vody. To výrazne urýchli varenie pečeného mäsa a bude oveľa šťavnatejšie.

V procese pečenia mäsa bez kostí sa odporúča pravidelne ho obracať. Do štvrť hodiny by mala byť teplota v rúre asi 250 ºС. Ďalej sa musí stupeň znížiť na 150 jednotiek a miska sa uvarí na požadovanú mäkkosť. Treba poznamenať, že hovädzie mäso sa považuje za úplne vhodné na konzumáciu, ak sa do neho vloží ostrý nôž a z rezu vynikne červenkastá šťava. Aby ste predišli strate vývaru pri krájaní pečeného hovädzieho mäsa, zhnednutý kus sa musí zabaliť do niekoľkých vrstiev hrubej fólie a nechať v tejto polohe 20 minút.

Ako správne podávať mäso na stôl?

Po uvarení mäsa s krvou by sa malo nakrájať na tenké steaky priamo vo fólii, krásne poukladať na rovnú dosku a potom predložiť na stôl spolu s prílohou. Odporúča sa tiež podávať omáčku, bylinky a iné občerstvenie vo forme čerstvá zelenina. Dobrú chuť!

Marinované pečené hovädzie mäso: recept krok za krokom

Toto jedlo sa pripravuje nie ťažšie ako predchádzajúce. Ale na rozdiel od klasickej verzie sa takáto večera ukáže ako voňavejšia a jemnejšia. A to vďaka tomu, že po tepelnej úprave sa mäso niekoľko hodín marinuje v špeciálnej omáčke. Ale prvé veci.

Recept na pečené hovädzie mäso s marinádou teda zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:

čerstvé mladé - 1,5 kg;
horká cibuľa - 4 ks;
veľké olúpané strúčiky cesnaku - 2 ks;
mleté čierne korenie - 2/3 dezertnej lyžice;
stolová soľ - pridajte podľa chuti;
rafinovaný olivový olej - 55 ml;
vínny alebo balzamikový ocot - 8 veľkých lyžíc;
sójová omáčka - 70 ml;
suché biele víno - 200 ml;
mletý koriander - dezertná lyžica;
korenie určené na marinádu - použite podľa želania (dezertná lyžička).

Príprava mäsa

Než začnete variť lahodný získaný kus hovädzieho mäsa, musíte ho starostlivo spracovať. Aby ste to dosiahli, musíte ho dobre umyť a odrezať všetky nejedlé žily a filmy. Ďalej je potrebné mäsovú zložku potrieť stolovou soľou a korením mletým korením a potom ochutiť rafinovaným olivovým olejom.

Tepelná úprava riadu

Keď je kus hovädzieho mäsa úplne pripravený a ochutený korením, mal by byť vložený do predhriatej panvice a dôkladne vyprážaný zo všetkých strán až do zlatohnedej. Ďalej musí byť chutná mäsová prísada položená na plech alebo inú formu a odoslaná do veľmi horúcej rúry na štvrť hodiny. Počas tejto doby bude kúsok ešte opečený a šťavnatý. Treba poznamenať, že pečené hovädzie mäso pripravené podľa tohto receptu sa získava s malým množstvom krvi. Ale tí ľudia, ktorí nemajú radi polopečené mäso, ho môžu nechať v rúre ešte štvrť hodiny. Okrem toho môže byť hovädzie mäso vopred umiestnené vo fólii na varenie a pečené v tomto stave.

Príprava marinády

(recepty s fotografiami sú uvedené v tomto článku) je oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako varené podľa vyššie opísanej metódy. Preto je táto možnosť obľúbená najmä u tých, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez výdatných mäsitých jedál.

Po uvarení hovädzieho mäsa v rúre by sa malo položiť na veľký plochý tanier a potom nakrájať na malé steaky s hrúbkou až jeden a pol centimetra. Ďalej musíte začať vytvárať voňavú marinádu. Na tento účel zmiešajte v jednej miske tieto ingrediencie: kolieska horkej cibule, nastrúhané strúčiky cesnaku, vínnu alebo sójovú omáčku, suché biele víno, mletý koriander a rôzne koreniny. Do výslednej marinády vložte predtým vyprážané kúsky hovädzieho mäsa, pevne zatvorte veko a vložte do chladničky na 6-10 hodín, najlepšie celú noc. Po tejto dobe bude mäso úplne nasýtené omáčkou, bude čo najvoňavejšie, šťavnaté a chutné.

Správne podávanie na stôl

Marinovaný rostbíf by sa mal hosťom podávať na porciovaných tanieroch spolu s vašou obľúbenou prílohou. Okrem toho k mäsový pokrm odporúča sa podávať pšeničný chlieb, citrón, horčica, cesnak alebo iná omáčka, ako aj čerstvé bylinky (koriandr, petržlen, pór a pod.) a šalát zo surovej zeleniny. Dobrú chuť!

Pečené hovädzie mäso je anglické jedlo. Vyrába sa z celého kusu mäsa. Po uvarení je mäso šťavnaté, aromatické a veľmi mäkké. V klasickej verzii sa pečie, takže často tvorí chrumkavú kôrku s úžasnou vôňou. Táto pochúťka bude vynikajúcou voľbou pre slávnostné menu, môžete ju predservovať s prílohou a omáčkou.

Ako si vybrať hovädzie mäso na pečené hovädzie mäso?

Varenie pečeného mäsa nie je jednoduchá záležitosť, pretože nie každý kus mäsa sa k nemu hodí. V tomto prípade je dôležité vybrať správne hovädzie mäso. Je dôležité vybrať mäso z určitej časti jatočného tela. Na pečené hovädzie mäso môžete použiť mäso z oblasti lopatiek alebo šunky, ako aj mäsité časti jatočného tela.

Pri kúpe sa určite opýtajte, kedy bolo zviera zabité. Hovädzie mäso v pare nie je vhodné na varenie pečeného mäsa. V ideálnom prípade by mäso malo byť v chladničke aspoň tri dni. Práve toto mäso je po upečení šťavnaté a veľmi chutné.

Klasický recept

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

kilogram čerstvého hovädzieho mäsa, sviečková;
3 veľké lyžice rastlinného oleja;
soľ podľa vášho vkusu;
pár štipiek mletého čierneho korenia.

Doba varenia bude asi 2-3 hodiny, obsah kalórií - 190 kcal.

Začnime variť:

Mäso by sa malo umyť v studenej vode, ak je na ňom krv, odporúča sa ho vyčistiť;
Potom položte panenku na dosku a utrite ju z nadmernej vlhkosti;
Fóliu očistíme od mäsa, vyrežeme chrupavku a iné rôzne úlomky z kostí;
Potom by sa mal kus dobre rozotrieť soľou a mletým korením;
Najlepšie je nešetriť soľou a korením, je dôležité, aby tieto zložky mäso úplne nasiakli;
Ďalej zabaľte panenku s korením do potravinovej fólie a vložte ju do chladničky na hodinu a pol na impregnáciu;
Potom položte panvicu na sporák, nalejte olej a zohrejte;
Hovädzí kúsok vyberieme z chladničky a položíme na rozohriaty olej;
Smažte mäso zo všetkých strán, kým sa neobjaví tmavá kôrka, pravidelne ho otočte z jednej strany na druhú;
Počas vyprážania nie je potrebné mäso priviesť plne pripravený, mala by byť pokrytá iba tmavou kôrkou;
Rúru zohrejeme na 200 stupňov;
Položte fóliu na rošt na pečenie;
Panenku rozložíme na mriežku s fóliou;
Pod rošt položíme plech na pečenie;
Nechajte hovädzie mäso piecť 40 minút;
Každých 15 minút musíte rúru otvoriť a preliať šťavou, ktorá vytečie do plechu na pečenie;
Potom položte mäso na veľký plochý tanier, nakrájajte na tenké plátky;
Môžete podávať s akoukoľvek prílohou - zemiaková kaša, varené alebo pečené zemiaky, dusené resp vyprážané huby, dusená zelenina a pod.

Pečené mäso s pikantným korením

Ingrediencie na varenie:

tri kilogramy hovädzieho mäsa;
2 veľké lyžice worcesterskej omáčky;
50 gramov zrnitej nekorenistej horčice;
5-8 vetiev rozmarínu;
80 gramov olivového oleja;
4 strúčiky cesnaku;
60 gramov tekutého medu;
kladivá na čierne korenie podľa vášho vkusu;
soľ.

Doba varenia bude približne 4 hodiny, obsah kalórií - 210 kcal.

Ako vyrobiť pečené hovädzie mäso s pikantným korením:

Hovädzie mäso by sa malo opláchnuť studenou vodou a utrieť papierovými utierkami z prebytočnej vody;
Ďalej odrežte film, chrupavku z mäsa;
V samostatnom pohári musíte pripraviť pikantnú marinádovú zmes;
Do misky dáme worčestrovú omáčku, zrnitú horčicu;
Z dvoch konárov rozmarínu odrežeme listy a nasekáme na malé kúsky;
Vložte rozmarín do pohára s pikantnými prísadami;
Odstráňte kožu zo strúčikov cesnaku a prejdite cez lis;
Rozložíme cesnak, pridáme med, soľ a čierne korenie. Všetky zložky sú dôkladne premiešané;
Štvrtú časť omáčky rozotrieme do iného pohára a týmto množstvom mäso zo všetkých strán pomastíme;
Mäso necháme 1,5 hodiny odstáť, aby bolo úplne premočené;
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a položte naň hovädzie mäso;
Vložíme do studenej rúry a zapálime oheň;
Asi po 30 minútach znížte teplotu na 160 stupňov;
Nalejte kúsok pečeného hovädzieho mäsa so zvyšnou marinádou;
Necháme piecť 2-2,5 hodiny, pravidelne prelievame omáčkou a šťavou, ktorá vynikne z hovädzieho mäsa;
Po tomto období môžete skontrolovať pripravenosť. Na kontrolu môžete použiť špáradlo. Mäso prepichneme špáradlom, ak z neho vyčnieva priehľadná šťava, potom je pečienka hotová a môže sa vybrať z rúry;
Mäso dáme na tanier, nakrájame na tenké plátky a podávame s ľubovoľnou prílohou.

Všimnite si recepty s fotografiou pomarančového koláča - túto pochúťku veľmi milujú talianske deti, takže sa tam veľmi často varí.

Recept na uzbeckú samsu doma.

Hovädzia pečienka s hubovou omáčkou

Aké komponenty budú potrebné:

hovädzia sviečkovica na 4 kilogramy;
horčica - 5 veľkých lyžíc;
mleté čierne korenie - 20 gramov;
soľ podľa vášho vkusu;
rastlinný olej - 4 veľké lyžice;
krém - 1 sklo;
biele huby - 400 gramov.

Doba varenia bude 4-4,5 hodiny, obsah kalórií - 240 kcal.

Postup prípravy hovädzieho pečeného mäsa s hubovou omáčkou:

Kus mäsa umyjeme, očistíme od krvi;
Utierame ho zo všetkých strán papierovými obrúskami;
Potom posypte soľou zo všetkých strán a nechajte stáť asi 1,5 hodiny;
Na oheň dáme grilovaciu panvicu, pridáme trochu oleja a rozohrejeme;
Panenku rozložíme na rozohriaty olej a opečieme zo všetkých strán, kým sa neobjaví zlatá kôrka, ale nie až do varenia;
Potom ho položte na tanier;
Plech na pečenie prikryjeme alobalom a položíme naň mäso;
Rúra by mala byť zahriata na 200 stupňov;
Gril s mäsom vložíme do rúry a necháme zapiecť. Nezabudnite umiestniť plech na pečenie, aby ste vypustili šťavu z mäsa;
Do misy vložte horčicu, mletú papriku, soľ a pridajte rastlinný olej;
Zmiešame všetky ingrediencie;
Po 40-50 minútach mäso vyberieme, pomastíme ho zo všetkých strán horčicovou omáčkou a opäť dáme piecť;
Po 1-1,5 hodine bude pečené hovädzie mäso pripravené a možno ho vybrať;
Potom začneme pripravovať omáčku. Huby sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky;
Položíme panvicu na oheň, nalejeme olej a rozložíme huby;
Smažte huby asi 15 minút;
Ďalej nalejte huby so smotanou a šťavou, ktorá odstávala od mäsa;
Omáčku varíme ďalších 15 minút;
Potom pečienku nakrájame na malé plátky, dáme na tanier a prelejeme hubovou omáčkou.

Tajomstvo varenia

pred pečením panenku opečte 15-20 minút zo všetkých strán. Mala by byť pokrytá tmavou kôrkou. Takže sa bude piecť rýchlejšie a lepšie;
Pečené mäso by sa malo nakrájať na tenké plátky, takže sa oveľa ľahšie konzumujú;
Mäso môžete podávať s akoukoľvek prílohou alebo omáčkou.

Roastbeef je kráľovské jedlo, ktoré si zamilujú najmä muži. Koniec koncov, pečené mäso je skutočne považované za mužské jedlo, pretože je veľmi uspokojujúce a výživné. Táto pochúťka bude skvelou voľbou pre hlavnú pochúťku na sviatky, najmä na Nový rok.

Tento materiál je venovaný všetkým milovníkom mäsa a tradičnej európskej kuchyne, kde nájdete nielen klasický recept pečené hovädzie mäso v rúre, ale aj niektoré variácie tohto skvelého jedla.

Niekoľko slov o zložitosti varenia

Táto mäsová pochúťka patrí do klasickej anglickej kuchyne, na celom svete sa varí už toľko storočí, že sa každým rokom objavuje čoraz viac upravených receptov. Aby sa však pečené hovädzie mäso ukázalo naozaj chutné, jemné a voňavé, je potrebné dodržiavať stáročné kánony a tradície varenia.

Prvoradý je výber hlavnej zložky, teda mäsa. Verí sa tomu najlepšia voľba bude to hovädzie, nie teľacie mäso a neodporúča sa používať kúsky mäsa menšie ako 1 kg, inak sa môže pečienka ukázať ako presušená a tvrdá.

Ideálny kus mäsa by mal byť s tenkými pásikmi tuku alebo bez nich. Za vynikajúcu voľbu sa preto bude považovať mramorované hovädzie mäso alebo sviečková, tenký okraj s rebrami.

Tradične sa pečienka pečie bez pridania korenín, ale nie každý má rád čerstvé jedlo a naopak, snaží sa získať voňavú, nezabudnuteľnú chuť. Najlepšie na tento účel sú korenie, horčica, tymian, cesnak, rozmarín.

Pred pečením musí mäso nevyhnutne „dosiahnuť“ izbovú teplotu, neodporúča sa piecť za studena.

Často sa pečienka pripravuje z hovädzieho mäsa na kosti, v takom prípade je potrebné obrobok vyložiť rebrami nadol.

Klasický spôsob pečenia

Ako sa hovorí, „stručnosť je sestrou talentu“ alebo „čím jednoduchšie, tým lepšie“. Tento recept nie je výnimkou, takmer úplne zodpovedá tradičnému spôsobu prípravy. Roastbeef je mäkký, s krvou, ako má byť.

Jedlo, ktoré k nám prišlo z Anglicka, bolo varené na ražni, na ohni, uhlíkoch alebo na grile. Vo všeobecnosti platí, že ideálny rostbíf by mal mať chutný zlatohnedý, no vo vnútri mäkký, šťavnatý. Toto je pochúťka, ktorú uvaríme. Na to potrebujeme pomerne skromnú sadu produktov:

Buničina z hovädzieho pleca - 1,5 kg;
Horčica - 2-3 lyžice. lyžice;
Zmes papriky;
Soľ.

Netreba odkrajovať žiadne filmy a tuk, mäso necháme tak, ako je. Dužinu prevíjame niťou, ako je znázornené na fotografii.

Hovädzie mäso opečieme na panvici zo všetkých strán.

Horčicu zmiešame s korením, malým množstvom soli, mäso natrieme touto omáčkou zo všetkých strán a položíme na mriežku.

Na spodok rúry položíme plech, aby naň odkvapkával tuk a šťava a rošt s dužinou nastavíme na strednú úroveň. Teplotu rúry nastavíme okolo 65-70°C, na mäso zabudneme na 8 hodín.

Po uplynutí stanoveného času si pamätáme, že pripravujeme lahodnú pochúťku, vyberieme ju z rúry a necháme 20-30 minút pri izbovej teplote.

Potom mäso nakrájame, vychutnáme si jedinečnú chuť, stratíme myseľ z jemnej textúry. Je to božsky chutné!

Takto vyzerá klasický recept na hovädzie pečené v rúre.

Jemná pečienka s horčicou

Ako uvariť pečené hovädzie mäso v rúre tak, aby bolo neuveriteľne chutné, sa hodí každému potrebné vlastnosti a nebolo horšie ako jedlo od šéfkuchára reštaurácie? Nasleduje univerzálny, najbežnejší recept, blízky klasickému anglickému originálu.

Kus mramorovaného hovädzieho mäsa - 1 kg;
Rozmarín - 1-2 vetvy;
Korenie - 10-12 ks;
Rastlinný olej - 70-100 ml;
Horčica - 3-4 lyžice. lyžice;
Soľ.

Namiesto mramorovaného hovädzieho mäsa si môžete vziať mäso s malými škvrnami tuku. Pri pečení sa tuk roztopí, vďaka čomu je pečienka jemná a mäkká.

Poďme teda priamo na začiatok prípravy produktov.

Kus hovädzieho mäsa sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou, vysušiť papierovými utierkami. Aby nestratil svoj tvar a nezačal sa „rozmazávať“, zviažeme ho niťou na pečenie, ale nie veľmi pevne. Niekoľko väzieb by malo byť pozdĺž kusu a niekoľko naprieč, ako je znázornené na fotografii.

Na pečenie pečeného mäsa podľa tohto receptu v rúre potrebujeme kovovú nádobu so železnými rukoväťami alebo liatinovú panvicu (napríklad hus atď.).

Do nádoby nalejte rastlinný olej, položte na sporák, zohrejte. Potom preložíme kus hovädzieho mäsa na panvicu, opečieme ho zo všetkých strán do zlatista. Tento proces však netrvá dlhšie ako pol hodiny. Panvicu je tiež lepšie prikryť pokrievkou, aby olej nestriekal a nešpinil kuchyňu.

Ako ste si všimli, naša sada korenín je minimálna, ale to bude stačiť na to, aby jedlo malo ľahké, jemné tóny skvelej arómy. Oddeľte listy od vetvičky rozmarínu a nakrájajte ich, napočítajte 10-12 zrniek korenia a nastavte teplotu rúry na 220-240 °C.

Teraz natrite vrch a boky kusu mäsa tenkou vrstvou horčice a pošlite piecť na 10-15 minút.

Po pätnástich minútach vyberieme nádobu, hovädzie mäso otočíme, zvyšnú časť a boky pomastíme horčicou, pečieme opäť 10-15 minút.

Kúsok mäsa opäť potrieme zo všetkých strán horčicou, posypeme nasekaným rozmarínom, pridáme zrnká korenia. Nádobu vložíme späť do rúry na 10-15 minút.

Po určenom čase pečienku vyberieme, mäso necháme 15-20 minút „odpočívať“ a potom ho nakrájame veľkým ostrým nožom na tenké plátky cez vlákna. Zvyšnú tekutinu na dne hrnca môžeme použiť ako omáčku pri podávaní.

Mäso môžete podávať s akoukoľvek prílohou, alebo ho použiť na chlebíčky, teplé šaláty.

Poznámka: Hovädzie mäso by sa malo podávať na horúcej miske. Pred vložením mäsa na tanier ho zohrejte v mikrovlnnej rúre.

Jemná pečienka s parmezánom

Vyššie sme už uviedli príklad varenia podľa klasického receptu, teraz je čas obrátiť sa na neštandardné metódy. Zverejňujeme pre vás zaujímavý recept s fotkou pečenia pečeného hovädzieho mäsa v chrumkavej kôrke. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Hrubý okraj hovädzieho mäsa - 1,7 kg;
Parmezán - 70 g;
Strúhanka - ½ šálky;
Šalotka - 2-3 ks.;
Čerstvá petržlenová vňať - malý zväzok;
Soľ, mleté čierne korenie.

Hrubý okraj sme zvolili preto, lebo na jednej strane je tenká vrstva tuku, vďaka čomu je mäso krehkejšie a šťavnatejšie. Mäso zviažeme špagátom alebo hrubou niťou.

Mimochodom, môžete si vyrobiť vlastnú strúhanku. Za týmto účelom vysušte plátky bochníka (alebo skôr francúzskej bagety) v rúre alebo hriankovači a potom ich rozdrvte mixérom.

Oddeľte listy petržlenu od stoniek, nakrájajte nožom. Syr musí byť strúhaný na strednom strúhadle. Zmiešajte všetky tri ingrediencie na kôru v nádobe, potom k nim pridajte veľmi jemne nakrájanú cibuľu, soľ, korenie.

Výslednou zmesou kus hovädzieho mäsa veľmi opatrne potrieme zo všetkých strán, pričom je potrebné „stlačiť“ výpek prstami.

Mäso preložíme na plech na pečenie pokrytý fóliou s tukom nahor, bez toho, aby sme ho ničím prikryli, pošlime ho do rúry predhriatej na 170 stupňov na 2 hodiny.

Podľa času pečenia sa riaďte tým, aký druh mäsa by ste chceli získať: s krvou, stredne vlhké alebo dobre prepečené. Dve hodiny stačia na priemerný stupeň, to znamená, že naše hovädzie mäso bolo vo vnútri ružovkasté, ale zároveň mäkké.

Tento rostbíf je nezvyčajný pre kombináciu jemného mäsa a chrumkavej kôrky. Takýto kontrast nám dáva možnosť vychutnať si skutočne lahodné a veľkolepé jedlo. Dobrú chuť!

Recept na hovädzie pečené v rúre krok za krokom - video

Takto pečené mäso na grile je také chutné, že sa od neho jednoducho nedá odtrhnúť. krmivo veľká spoločnosť? Jednoducho! Ponúkame vám veľmi podrobný, dobrý a zároveň jednoduchý recept vo video formáte.