Aplikácia korenie paprika. Čo robiť s korením? Klasické jedlá s paprikou

Paprika- korenie, z ktorého sa pripravuje. Paprikové struky sa najskôr sušia a potom melú na prášok. Jadro a semená sa odstránia a dužina sa vysuší a rozomelie na prášok, ktorý má charakteristickú jasne červenú farbu a jemne sladkastú chuť s nádychom horkosti.

Výhody paprikového korenia pre ľudský organizmus spočívajú v bohatom obsahu vitamínov a živín.

Foto korenia papriky

Nutričná hodnota 100 gramov papriky *

100 gramov paprikového korenia obsahuje 14,14 gramov bielkovín, 53,99 gramov sacharidov, 12,89 gramov tuku, 34,9 gramov, kalórie = 282 kcal.

Chuť papriky dodáva extra nádych korenia polievkam, omáčkam, ryži, šalátom, mäsu (najmä bravčovému a kuraciemu), zelenine, syrom, rybám, morským plodom a dokonca aj tvarohu. Korenie je súčasťou grilovacích zmesí a používa sa ako farbivo v potravinárskom priemysle.

Najlepší čas na pridanie korenia do akéhokoľvek jedla je na konci varenia. To pomáha zachovať všetky užitočné vlastnosti, chuť a farbu papriky.

maďarská paprika

druhy papriky

K dnešnému dňu je paprika hlavným korením v Maďarsku a obyvateľstvo tejto krajiny vyrába jej sedem druhov, ktoré sa líšia štipľavosťou a farbou. Ostrosť a chuť korenia závisí od spôsobu výroby, pri ktorom hrá významnú úlohu kapsaicín, ktorý dodáva ostrosť, ako aj farbivá kapsantín a karotén.

ušľachtilá sladká paprika- obľúbená odroda tmavočervenej farby, korenie má jemnú vôňu, jemne korenistú, stredný stupeň mletia.
gurmánska paprika- od svetlej po tmavo červenú, takmer nie ostrú, stredný stupeň brúsenia. Korenie má sladkú ovocnú chuť.
jemná paprika- od svetlo až po tmavočervený prášok strednej jemnosti, bez ostrosti, ale s jemnou chuťou.
pikantná paprika- žltohnedočervené korenie mletia strednej jemnosti, pálivej ostrosti.
polosladká paprika- svetlo matná červená farba, stredná štipľavosť, sladká chuť; ochucovadlo má vysoký obsah cukru, ktorého skaramelizácia neumožňuje vyprážanie na tuku.
ružová paprika- Bledočervená farba, stredne mletá so silnou arómou a strednou korenitosťou.
špeciálna paprika- jasne červené sladké korenie jemného mletia s jemnou chuťou; má vysoký obsah cukru.

Výroba papriky doma

Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné paprikové korenie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať červenú papriku, odstrániť z nej semená a jadro, umyť a nechať uschnúť. Keď paprika vyschne, môže sa rozdrviť v mažiari. Potom budete presne vedieť, z čoho je vaše korenie vyrobené. Ak kupujete papriku, tak farba papriky by mala byť jasne červená alebo hnedo-červenkastá. Jasná farba korenia hovorí o jeho kvalite.

Ako správne skladovať papriku

Papriku skladujte v dôkladne uzavretej nádobe, na suchom, tmavom a chladnom mieste. Chladnička je najlepšia. Obvyklá trvanlivosť nie je dlhšia ako 6 mesiacov.

Kontraindikácie. Paprikové korenie by sa nemalo používať pri poruchách srdcového rytmu, ťažkej ischemickej chorobe srdca, hypertenzii, prekyslenej gastritíde (so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy), žalúdočných a dvanástnikových vredoch, exacerbácii chronické choroby obličky a pečeň, ulcerózna kolitída, chronické hemoroidy, akútna pankreatitída a cholecystitída, nespavosť, epilepsia.

Paprika je paprika známa ako nepostrádateľný doplnok maďarskej kuchyne. Spice začal postupne obsadzovať svoje miesto v kulinárskom umení a rozširovať svoje možnosti. Korenie má mnoho výhod. užitočné vlastnosti a liečiteľské schopnosti.

Všeobecná charakteristika a druhy papriky

Spice má špeciálne vzhľadové vlastnosti. Je ťažké si ho pomýliť s inými odrodami korenia pre jeho jasne červenú farbu a zvláštnu horkosť. Korenie pochádza z Južnej Ameriky. Krištof Kolumbus priniesol korenie a nazval ho indická červená soľ. Papriku mohli v tom čase používať na jedlo iba bohatí ľudia. V Uhorsku sa stalo známym v 17. storočí, Turci nazývali korenie po svojom – kirmitsi. Maďari dali koreniu iný názov – paparca.

Paprika má rôzne jemné odtiene chuti. Je to spôsobené rozmanitosťou a prítomnosťou priečok v prášku, ktoré dávajú horiaci tón.

Existuje veľa odrôd, niektoré z nich sú najznámejšie a najobľúbenejšie:

Sladké. Iné meno je vznešené. Jedna z najpopulárnejších odrôd. Paprika má tmavočervený tón a jemnú jemnú vôňu. Paprika Sladká paprika – pestuje sa častejšie ako iné odrody.
Chutné. Mletie je strednej konzistencie. Farba je bledšia ako u ušľachtilej odrody. Chuť nie je korenistá, ale dostatočne príjemná.
Polosladké. Obsahuje veľké množstvo rôznych prvkov cukru. Po položení na horúci povrch začne horieť. Zvláštna vôňa charakteristická pre korenie je stredne štipľavá.
Špeciálne. Odroda rastlín vyniká jasným odtieňom červenej palety. Chuť je nasýtená sladkosťou jemnej arómy.
Jemný. Púder má bledý odtieň červenej a úžasný lesk. Mletím sa získa stredná prášková konzistencia. Chuť je veľmi jemná, odtiaľ názov odrody.
Pikantné. Korenie má žltú farbu alebo odtieň blízky hnedej. Chuť je štipľavá a korenistá. Pri kontakte s jazykom páli.
Ružová. Má pikantnú korenistú chuť, stredné mletie.

Každá odroda má svoj vlastný okruh obdivovateľov. Fanúšikovia vedia, aký druh korenia použiť do jedla. V podstate sa rozdiel rozdeľuje podľa chuti, ostrosti a farby. Všetky odrody majú vôňu, ale niekedy je takmer nepostrehnuteľná. Niektoré druhy dávajú vôňu dubu. Pripomína údenie na drevnej štiepke ušľachtilého stromu.

Ako si vyrobiť papriku doma

Technológia prípravy červeného prášku je jednoduchá, no zdĺhavá. Vyžaduje si to sériu postupných akcií. Prípravu korenia doma si môžete predstaviť v nasledujúcich krokoch:

Zbierajte alebo nakupujte paprika dobrá kvalita a červené odrody.
Odstráňte semená z jadra.
Výsledný materiál dôkladne vysušte.
Pripravené suroviny rozdrvíme v mažiari alebo rozdrvíme na prášok.
Umiestnite do uzavretej nádoby na uskladnenie.
Pre nádobu na korenie vyberte suché miesto.

Ostrosť závisí od počtu priečok v materiáli. Obsahujú kryštalický kapsaicín, ktorý dodáva pálivú chuť. Pri sušení plody strácajú váhu, preto sa struky zbierajú vo veľkom. Moderné metódy zjednodušujú technológiu prípravy. Vysušte v rúre, rozdrvte mlynčekom na kávu. Elektrické spotrebiče zlepšujú kvalitu prášku.

Suchý materiál možno skladovať 2-3 roky pri izbovej teplote. Ak sa porušia podmienky skladovania, kirmitsi zvlhne a stratí svoje vlastnosti. Prášok tvorí hrudky, zlepuje sa do hustých kúskov. Takáto kompozícia môže byť vyhodená, už nebude poskytovať výhody a požadovanú chuť.

Ako sušiť papriku (video)

Nutričná hodnota a zloženie papriky

Červené struky rastliny majú nezvyčajné prospešné vlastnosti a obsahujú vitamíny a liečivé mikro-makro prvky.

Korenie je nasýtené takými látkami:

veveričky rastlinného pôvodu;
cukor;
kremík;
zinok.

Korenie obsahuje vitamínový komplex, hlavnou zložkou je v ňom C. Vedec, ktorý objavil vitamín v paprike, hľadal v potravinách kyselinu askorbovú. Nečakane vyzdvihol C v paprike. Množstvo užitočného prvku v horiacom prášku je väčšie ako v citrónoch a čiernych ríbezliach. Človek potrebuje len jedno malé ovocie denne.

Liečivé vlastnosti a výhody papriky

Liečivé vlastnosti plodov červenej papriky:

aktivácia metabolických javov;
zvýšená imunita;
zlepšenie fungovania žalúdočného systému;
odstránenie faktorov, ktoré vyvolávajú tvorbu plynu, kŕčovité záchvaty, koliku;
posilnenie slizníc brušnej dutiny;
normalizácia a aktivácia formácií krvné bunky, štruktúry žilových a arteriálnych ciev;
zabraňuje vzniku zablokovania krvných ciev;
zachováva prácu nervových receptorov;
odstraňuje depresie a stresové stavy;
stimuluje rast vlasových folikulov, posilňuje nechtové platničky;
prevencia predčasného vypadávania vlasov.

Použitie papriky v úradnom lekárstve

Červená paprika sa používa ako prostriedok na chudnutie. Pri stimulácii práce žalúdka zložky prášku urýchľujú tepelný metabolizmus, zvyšuje sa uvoľňovanie tekutiny z tela. Vďaka tomuto procesu dochádza k spaľovaniu tukových buniek. Osoba schudne a získa normálnu telesnú hmotnosť.

Na zníženie hmotnosti lekári vyvinuli špeciálne náplasti. Uľahčujú chudnutie.

Paprika je základnou zložkou farmaceutických produktov, ktoré podporujú chudnutie:

krém proti celulitíde;
krém na korekciu tela;
prísady na balenie.

Paprikové náplasti pomáhajú v komplexe na liečbu prechladnutia, zápalu kĺbov a chrbta. Vďaka vlastnostiam sa tkanivá ohrievajú zvnútra.

Vlastnosti papriky (video)

Recepty tradičnej medicíny s paprikou

Pripravené s paprikou rôzne drogy na lekárske zákroky.

Trením. Paprika trvá na vodke, potom sa ošetria zapálené oblasti tela.
namiesto nitroglycerínu. Pri akútnych bolestiach srdca, keď nie je k dispozícii správny liek, pomôže prášok. Lyžička sa zriedi vo vode a vypije, bolesť a kŕče srdcového svalu zmiznú.
lektvar. Prášok sa rozpustí v studenej vriacej vode v silnej koncentrácii. Liek sa používa na krvácanie zo žalúdočného systému, mdloby.

O kozmetických vlastnostiach papriky

Paprika sa používa na obnovu a zlepšenie pokožky. Kryty sa stávajú elastickými a elastickými. Antioxidanty obsiahnuté v korení absorbujú voľné radikály a regulujú tvorbu kolagénu. Ďalšie schopnosti pleťovej kozmetiky s červenou paprikou:

zníženie tvorby akné;
odstránenie zápalových podráždení;
spomalenie procesu starnutia pokožky;
zlepšenie krvného obehu;
vazodilatácia epidermis.

Paprika sa pridáva do výrobkov na čistenie tváre, odstránenie toxínov, peeling. Pleť sa stáva sviežou, žiarivou mladosťou a krásou.

Pálivá paprika pri varení

Paprika je pôvodne korenie v maďarskej kuchyni. Postupne sa zvyšoval počet národností úspešne používajúcich pálivé korenie. Kuchyne mnohých národov si nemožno predstaviť bez rozžeraveného prášku. Kulinárske majstrovské diela týchto krajín sú postavené na základe korenia:

mexický;
španielčina;
nemčina;
bulharčina;
kórejčina;
thajčina;
Angličtina.

Do akých jedál pridávate papriku?

guláš;
biele a červené mäso;
morské plody;
polievky;
paradajky;
fazuľa;
kapusta;
tvarohové hmoty.

Horúce korenie dokonale zvýrazňuje chuť iných korenín a byliniek na dochucovadlá:

koriander;
cesnak;
bazalka;
vavrín;
kôpor;
petržlen.

Existujú jedlá, v ktorých je hlavnou zložkou korenie:

čili omáčka;
halasle polievka;
ratatouille;
paprikáš;
plnená paprika (vajcia).

Nekombinujte červenú papriku s koriandrom a cibuľovou bylinkou.

Ak sa spýtate tínedžera na kulinárske typy s paprikou, najčastejšie sú čipsy a snacky.

Maďarským národným jedlom je paprikáš.- nevarte bez korenia. Základom je mäso. Technológia varenia - dusenie. Mäso sa naleje kyslou smotanou alebo smotanou. Odrody mäsa na jedlo: kuracie, hovädzie, jahňacie. Na konci dusenia nezabudnite pridať papriku, vrchnú vrstvu misky posypte práškom. Množstvo závisí od predlohy a požadovaného stupňa ostrosti. Mäso sa nechá vylúhovať, občas sa pridá údenina.
Ďalším obľúbeným kulinárskym majstrovským dielom je guláš. Tu sa mäso varí so zemiakmi. Jedlo je hustý guláš, ktorý spája polievku a druhú do jedného celku. Podľa farby sa bude zdať, že do guláša sa pridávajú paradajky, ale nie je to tak. Korenie dáva červený odtieň.

Kontraindikácie používania papriky

Korenie má množstvo kontraindikácií, zákazov na užívanie. To platí pre zdravotný stav a vlastnosti tráviaceho systému človeka. Za akých patológií je paprika zakázaná alebo obmedzená v množstve použitia:

angínu;
problémy s obličkami a pečeňou;
srdcové abnormality;
chronická gastritída;
epilepsia.

Pozor si treba dať na dochucovanie so zraniteľnou psychikou a zvýšenou vzrušivosťou nervový systém.

Použitie papriky pri varení (video)

Väčšina gazdiniek, ktoré sú zapálené pre kuchyňu, má korenie. Príjemné vlastnosti umožňujú použitie prášku z červenej papriky v rôznych jedlách. Ale málokto vie o liečivých vlastnostiach papriky. Doma si môžete vytvoriť nástroje na zlepšenie pokožky, zbavenie sa chorôb. Môžete si vybrať lieky medzi hotovými výrobkami farmaceutických spoločností.

Ani jedno jedlo sa v tej či onej miere bez korenia nezaobíde. Niektoré ochucovadlá dodávajú jedlu korenie, iné mu dodávajú chuť a ďalšie ho farbia do pestrých farieb, ktoré stimulujú chuť do jedla.

Paprika je jedným z týchto korení. Mnohí veria, že ide o špeciálne pestovanú zeleninovú rastlinu. Ale v skutočnosti sa tomu hovorí červená paprika sladkých a poloostrých odrôd, ktoré sa používajú na varenie rôzne jedlá a konzervácia.

Ak sa takáto paprika vyberie nezrelá, bude zelená. Práve túto papriku zvyknú hostesky napchávať. Ale v zrelom stave sladká paprika získava červenú alebo oranžovo-červenú farbu. A bez ohľadu na chuť sa nazýva paprika.

Paprika je populárna v mnohých krajinách, no stále je po nej veľký dopyt v Španielsku, Maďarsku a Bulharsku. Preto s niečím ľahkou rukou každý nazýva takúto papriku bulharskou. Hoci hlavné priemyselné plantáže tejto zeleniny sa nachádzajú v Maďarsku.

Paprika nemá výraznú vôňu (v porovnaní s inými korenistými bylinkami), preto sa najčastejšie používa do jedál na ich prifarbenie. Ale napriek tomu toto korenie dáva pikantnú poznámku. Červená paprika nie je cenená len pre ňu chutnosť ale je to tiež veľmi užitočné.

Užitočné vlastnosti papriky

Je bohatý na vitamíny B1, B2, E, PP. Najviac však obsahuje vitamín C. Podľa množstva kyselina askorbová paprika medzi ostatnou zeleninou je na prvom mieste. A rutina - vitamín P - je viac v paprike ako v citrónoch.
Červená paprika má vysoký obsah draslíka a fosforu.
Pravidelná konzumácia korenia zlepšuje krvný obeh a posilňuje steny ciev.
Paprika sa odporúča ľuďom s chorobami žlčníka, obličky, pečeň.
Je dobre absorbovaný telom, ale je kontraindikovaný pre individuálnu neznášanlivosť, ako aj pre zápalové procesy v žalúdku a črevách.
Jeho odrody sú rozdelené na sladké a poloostrovné. Horká chuť papriky pochádza z alkaloidu kapsaicínu. Čím viac je ho v zelenine, tým je chuť ostrejšia. V podstate sa táto látka nachádza v semenách a priečkach.

Plody papriky sa líšia nielen chuťou, ale aj farbou. A preto, keď sa zo papriky získava suchá paprika, líši sa aj farbou a chuťou.

Papriku (korenie) zvládne doma každá gazdinka.

Ako vyrobiť mletú papriku (korenie)

Zrelé plody sladkej papriky sa umyjú a sušia z vody.
Odrežte a odstráňte semená a membrány.
Nakrájajte na malé kúsky a vyložte na plech pokrytý pergamenom.
Papriku je vhodné pred sušením trochu vysušiť, aby sa z nej odparila časť vlhkosti.
Sušenie sa vykonáva v sušiarni pri 60 ° až do úplného vysušenia. Najlepšie je nechať dvere otvorené. V konečnom dôsledku by všetky kusy mali byť pevné a pri ohýbaní sa neohýbať, ale lámať. Z kilogramu čerstvej papriky sa získa asi 50 g suchej papriky.
Paprika sa suší na vzduchu a potom sa melie na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Dôkladne vysušená paprika sa ľahko melie a dobre skladuje.
Skladujte v sklenenej nádobe s hermeticky uzavretým viečkom na tmavom a suchom mieste.

Recept na túto príležitosť::

Ak chcete získať papriku korenistejšej chuti, suší sa spolu so semienkami (počet semienok ovplyvňuje horkosť) a melie.

Ak je slnečné počasie, paprika sa môže sušiť aj na slnku. Treba ho ale často otáčať, aby kúsky papriky nesplesniveli.

odrody papriky

Ako už bolo spomenuté vyššie, farba a chuť papriky závisí od odrody korenia, z ktorej sa korenie vyrába.

Existuje sedem druhov papriky:

Lahodná paprika. Farba ovocia, a teda aj samotná zmes, sa mení od svetločervenej po tmavočervenú. Takmer neostrý, stredný stupeň brúsenia.
ušľachtilá sladká paprika. Korenie tejto odrody je tmavočervenej farby, jemne korenisté, so stredným stupňom mletia. Má príjemnú vôňu.
polosladká paprika. Svetlo červená, sladká. Pri vyprážaní na panvici rýchlo skaramelizuje pre vysoký obsah cukru.
špeciálna paprika. Jasne červená, sladká, s jemnou chuťou, jemné mletie.
ružová paprika. Bledočervená, jemne korenistá, stredne mletá. Má silnú arómu.
jemná paprika. Môže byť svetločervená aj tmavočervená, nie korenistá, s jemnou chuťou, stredným stupňom mletia.
pikantná paprika. Žltočervená farba, korenistá, stredný stupeň mletia.

paprika pri varení

paprika pridáva do jedla svetlá farba a príjemná ľahká korenistá vôňa. Je obľúbený v mnohých kuchyniach: mexickej, maďarskej, bulharskej, španielskej, nemeckej, kórejskej atď.

Pridáva sa do mäsa počas morenia a potom získa jasne červenkastú farbu. Najčastejšie sa paprika používa na varenie kuracieho alebo jahňacieho mäsa. Známy paprikáš je známy veľké množstvo toto korenie, s ktorým sa varí mäso.

Parochňa sa používa na obliekanie šalátov. Najmä toto korenie je vhodné pre predjedlá z kapusty (bielej a pekingskej) a mrkvy.

Spolu s horúcou mletou paprikou sa paprika pridáva aj do mnohých kórejských pochutín. Dáva jasnú farbu a príjemnú vôňu jedlám zo špargle, kapusty, bielej ryby, ľahkého mäsa.

Paprika sa pridáva do dusených zemiakov, kapusty. Dáva sa do omáčok na akékoľvek cestoviny.

Paprika je dobrá aj pri pečení. Ukáže sa veľmi chutné tvarohové alebo syrové sušienky, ak do cesta pridáte lyžicu papriky.

Toto korenie môže dokonca nahradiť paradajku. Preto tí, ktorí majú zdravotné problémy v dôsledku užívania rajčinová pasta pokojne môžete dať papriku. Hlavná vec je vybrať si sladkú odrodu, pretože v tomto prípade je potrebné pridať do jedla viac.

Poznámka pre majiteľa

Suchá paprika je bohatá na cukor a je známe, že pri pražení skaramelizuje. Preto, ak sa paprika pridáva do zeleniny alebo mäsa počas vyprážania podľa receptu, musíte sa uistiť, že sa nepripáli. V opačnom prípade výrazne stmavne a chuť sa zhorší.
Kvalitná paprika by mala byť červenej alebo červeno-oranžovej farby, bez zatuchnutého zápachu. Ak je matná farba a zhromažďuje sa v hrudkách, potom je lepšie odmietnuť kúpiť takéto korenie.
Paprika sa hodí k bobkovým listom, petržlenovej vňate, saturejke, kôpru, zeleru, cibuľke a cesnaku.
Na konci varenia sa pridáva paprika. To umožňuje zachovať farbu a chuť korenia. Výnimkou sú marinády.

Ako paprika. Jeho popularita je spôsobená príjemnou chuťou a schopnosťou dať jedlám mierny červený odtieň.

Z článku sa dozviete:

Pôvod a vlastnosti maďarskej papriky

Fotografia mletej papriky

Jedným z ďalších názvov papriky je paprika (anglicky) sladká paprika alebo Paprika, lat. Capsicum annuum) . Toto korenie k nám však neprišlo európske krajiny, a od Južná Amerika. Indiáni ho používali do svojich jedál, a tak sa mu nejaký čas držal názov. "Červená indická soľ". Maďarsko je dnes známe najväčšou produkciou tohto dochucovadla, preto sa mu často hovorí maďarská paprika.

Paprika patrí k mierne pálivým odrodám papriky, má príjemnú sladkú chuť s jemnou horkosťou, niektoré druhy sú štipľavé. Vzhľadom na slabú závažnosť korenia môžete korenie pridať do takmer akéhokoľvek jedla. Predáva sa už pomletý, vo forme prášku.

Pokiaľ ide o vlastnosti produktu, korenie obsahuje také užitočné látky:

vitamíny P, B, E a C;
beta karotén;
draslík;
železo;
fosfor;
antioxidanty;

Je užitočné ho jesť pre ľudí s problémami hepatobiliárneho systému - pečene, žlčníka a žlčových ciest, ako aj na posilnenie krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Pri akútnych zápalových ochoreniach tráviaceho traktu je však lepšie maďarské korenie odmietnuť, prípadne ho užívať s mierou a len nekorenisté odrody.

Ako sa vyrába korenie z papriky?

Aby sa pikantné korenie dostalo na váš stôl, musí prejsť dlhú cestu od zasadeného semena do výroby. Spočiatku sa sladké odrody paprík pestujú do plnej zrelosti, takže sa sýtočervenajú. Plody sa zbierajú a posielajú na sušenie.

Stupeň pikantnosti sa reguluje pridávaním semien a častí zeleniny, pretože práve tie obsahujú kapsaicín, kryštalickú látku, ktorá dáva pálivú chuť. Plody sú úplne vysušené, strácajú značnú časť svojej pôvodnej hmoty a až potom sa melú na prášok.

Z týchto paprík získajte známe korenie

Paprikové druhy korenia: sladké a pikantné odrody

Pri varení sa používa niekoľko druhov papriky. Väčšina obchodov predáva sladké a korenené korenie, ale v skutočnosti je rozmanitosť oveľa širšia. Podľa Scovilleovej chuťovej stupnice (vyvinul ju chemik W. Scoville na posúdenie ostrosti odlišné typy paprika) sa odhaduje na 0 až 1000 jednotiek, čo označuje papriku mäkké a teplé odrody.

Kuchári rozlišujú 7 hlavných druhov korenia:

Lahôdka- existujú rôzne odtiene červenej, v závislosti od farby sušeného ovocia. Stredne mleté, so sotva badateľnou korenitosťou.
Sladké Hovorí sa jej aj vznešená. Tmavočervená farba s jemnou horkosťou a príjemnou vôňou.
ponuky- jemná chuť, bez ostrosti, stredné mletie.
polosladké– ľahký a sladký, obsahuje cukor.
Špeciálne- svetlý, sladký a jemne mletý.
Ružová- korenistý, bledý odtieň, bližšie k ružovej, má miernu ostrosť a výraznú arómu.
Akútna- so žltkastým, oranžovým odtieňom, najpálčivejšia odroda.

Celkovo existuje 7 druhov papriky, ktoré sa líšia štipľavosťou a farbou.

Korenie si musíte vybrať podľa farby, vône a typu prášku. Odtieň by mal byť nasýtený a zodpovedať vlastnostiam odrody. Vôňa je takmer vo všetkých prípadoch slabá, mierna a príjemná. Existujú určité druhy korenia s nevtieravou údenou arómou dubových lupienkov. Dávajte pozor na drobivosť prášku. Mal by byť jednotný v stupni mletia a úplne suchý. Lepkavé kúsky a hrudky sú znakom porušenia podmienok skladovania.

Použitie mletej papriky pri varení

Prvá vec, ktorá vás napadne, sú čipsy alebo chuťovky s príchuťou papriky. V skutočnosti existuje neskutočné množstvo variácií jeho využitia. Aktívne sa používa v maďarských a bulharských jedlách, ako aj v kórejskej, španielskej a mexickej kuchyni.

maďarský paprikáš

Paprikaš sa považuje za klasiku - guláš mäsový pokrm, varené pod kyslou smotanou náplňou alebo smotanou s korením. Toto jedlo môžete variť na základe kuracieho, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa - najdôležitejšie je, že mäso nie je mastné. Stále sa do paprikášu niekedy pridáva údené mäso.

Maďarský guláš s paprikou

Druhým najobľúbenejším a u nás bežnejším jedlom je maďarský guláš s mäsom a zemiakmi. Ukáže sa akýsi hustý guláš, ktorý vám nahradí polievku a druhú. Sušenú farbu gulášu neurčujú paradajky, ale paprika.

Kde môžete pridať papriku?

Toto korenie môžete použiť na rôzne jedlá:

prvé jedlo- dáva príjemný odtieň a miernu pachuť korenia;
mäso- najmä pri dusení sa do mletého mäsa a údenín pridáva aj korenie, aby mäso dostalo sýtejšiu farbu, potiera sa balyki a bravčovou masťou;
omáčky a marinády- grilovacia marináda je jedným z najjasnejších príkladov;
predjedlá a šaláty- mierny tón sladkosti alebo pikantnosti dodá jedlu pikantnú chuť;
teplé zeleninové jedlá, prílohy- dusená alebo pečená zelenina sa hodí k jej chuti, ako ryža;
zákusky a pečivo- prášok môžete použiť ako prírodné farbivo alebo ním zvýrazniť hlavnú chuť pokrmu.

Paprika je všestranné dochucovadlo – možno ju pridať aj do chleba.

Poznámka pre majiteľa

Pri používaní pikantných korenín by sa mali brať do úvahy niektoré nuansy pri varení:

Paprika "nemá rada" vysoké teploty. Pri vysokej teplote alebo vo vriacom tuku môže okamžite vyhorieť, pričom pokrm zmení farbu a objaví sa horkastá pachuť. Presne povedané, teplota vriacej vody je maximum, čo paprika znesie.
Korenie dáva svoju farbu a chuť najlepšie, keď sa pridá do horúceho tuku a varí sa na strednom ohni. Napríklad sa môže pridať do smaženia na samom konci varenia a potom zmiešať s hlavným produktom (ryža, guláš), naliať všetky ingrediencie vývarom a všetko priviesť do pripravenosti.
Skúsení kuchári redukujú prebytočnú pikantnosť tejto ingrediencie takto: buď ju pridajú na panvicu pár minút pred varením (napríklad pri prvých chodoch), alebo takmer hotové jedlo posypú mletým korením (napríklad cereálie, dusená zelenina a pod.). A čo je v tomto prípade zaujímavé, príjemná červenkastá farba vareného jedla, ktorú tak oceňujú kuchári a gurmáni, takáto aplikácia neovplyvní.
Aby bola farba papriky tmavo bordová a chuť trochu jasnejšia - potrebujete: pred pridaním papriky do jedla ju opečte na suchej, predhriatej panvici na miernom ohni za stáleho miešania.

Ak ste toto korenie do svojich jedál ešte nepoužívali, určite by ste mu mali dať šancu. Paprika vám otvorí nové možnosti pre kulinárske experimenty a dodá vašim jedlám jedinečnú chuť!

Paprika: ktorú kúpiť?

Ponuky na iHerb:

papriková infografika

Nezabudnite si uložiť túto poznámku o tomto nádhernom korení, aby ste ho mali vždy po ruke.

Mnohé koreniny obsahujú veľké množstvo vitamínov a antioxidantov, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri ochrane organizmu pred vážnymi ochoreniami. Paprika nie je výnimkou. Samotné korenie na papriku je vyrobené z červenej papriky, spracovanej špeciálnym spôsobom. A všetky prospešné vlastnosti, ktoré má červená paprika čerstvé sú konzervované v samotnej paprike.

Druhy paprikového korenia

Existuje 7 druhov paprikového korenia. Väčšinou sú rozdelené podľa farby, korenia a veľkosti ostrosti. Španielska paprika má štipľavú chuť. Paprika má aj iné dochucovadlá: ružová, jemná, gurmánska, polosladká, ušľachtilá sladká a špeciálna.

Čo je v paprike?

V paprike sa našli biologicky aktívne látky, vitamíny C a A, karotén, betakarotén, kapsacín, ktoré sú zodpovedné za protizápalové a antioxidačné vlastnosti papriky a znižujú riziko rakoviny. Paprika prichádza v rôznych príchutiach. Môže byť celkom jemná, korenistá, sladká a dokonca pálivá.

Výhody papriky

Paprika priaznivo pôsobí na krvný obeh, zabraňuje trombóze v cievach a pomáha riediť krv. Pomáha aktivovať metabolické procesy v tele, posilňuje imunitný systém. Paprika tiež pomáha posilňovať sliznice a dokonca zlepšuje mužskú potenciu. Pravidelné používanie zlepšuje výkon gastrointestinálny trakt. Pri kŕčoch, plynatosti, žalúdočnej kolike a iných poruchách tráviaceho systému použitie papriky pri varení zmierni stav.

Ako používať paprikové korenie pri varení?

Paprika vo forme korenia je neodmysliteľnou súčasťou maďarských jedál: gulášová polievka, paradajková polievka, paprikáš z mäsa a bograch. Používa sa pri príprave mäsových a zeleninových polievok, šalátov, hlavných jedál z kapusty a zemiakov. Môžete s ním variť veľmi chutné prívarky, prívarky a rôzne omáčky. Paprikové korenie, pripravené vo forme sušených kúskov, je skvelé na výrobu marinád. Paprikové korenie sa hodí k mnohým koreninám a koreninám. Spojte sa s ňou bobkový list, cesnak, kôpor, cibuľa a petržlen.

Využitie papriky vo svetovej kuchyni

Paprika je jedným z najobľúbenejších korení v európskej kuchyni. Používa sa vo východnej Európe na jedlá z kyslá kapusta, na varenie duseného mäsa a zeleninových jedál. V južných krajinách ako Mexiko, Portugalsko a Španielsko sa paprika pridáva do dusených rýb a používa sa na jej prípravu domáca klobása chorizo. V Indii sa paprikové korenie používa na varenie kurčaťa tandoori, aby jedlo získalo červenkastý odtieň.

Urob si sám paprikové korenie

Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné paprikové korenie. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať červenú papriku, odstrániť z nej semená a jadro, umyť a nechať uschnúť. Keď paprika vyschne, môže sa rozdrviť v mažiari. Potom budete presne vedieť, z čoho je vaše korenie vyrobené. Ak kupujete papriku, jej farba by mala byť jasne červená alebo hnedo-červenkastá. Jas korenia vypovedá o kvalite korenia.

Ako správne skladovať papriku?

Papriku skladujte v dôkladne uzavretej nádobe, na suchom, tmavom a chladnom mieste. Chladnička je najlepšia. Korenie je lepšie kúpiť v tmavom obale. Obvyklá trvanlivosť nie je dlhšia ako 6 mesiacov.

Pravidlá varenia jedál s paprikovým korením

Ak chcete zlepšiť vzhľad jedla a dať mu červenkastú farbu, pridajte tam papriku. Na prípravu kuracieho paprikášu a hovädzieho gulášu sa paprika musí pridať na konci varenia. Keď sa chystáte variť akékoľvek jedlo s týmto korením, určite si, aký stupeň pikantnosti potrebujete získať, a na základe toho vyberte vhodný typ korenia. Príliš pikantné korenie pre tých, ktorí trpia chorobami žalúdka, by sa nemali konzumovať. Áno, a zvyšok si treba dávať pozor, príliš pikantné paprikové korenie môže spôsobiť podráždenie sliznice žalúdka.

Najlepší čas na pridanie do akéhokoľvek jedla je na konci varenia. To pomáha zachovať všetky užitočné vlastnosti, chuť a farbu papriky.

Ako variť slané jedlá s paprikou?

Na prípravu slaných jedál je potrebné vziať 1,5 lyžičky paprikového korenia, 0,5 lyžičky červenej papriky a tymiánu. Premiešame a pridáme ich na konci varenia. Tieto jedlá zahŕňajú: hydina, jahňacie mäso, divina, ryby, ryža, dusená zelenina, ale aj domáce údeniny, talianske mäso, marinády a husté omáčky. Paprikou možno posypať aj syrové sendviče, praženicu alebo praženicu, čo im dodá trochu pikantnosti.

Recept na maďarské kura s paprikou

Vezmite kuracie telo, 1 lyžičku sladkej papriky, 1 cibuľu, hruď, 1 polievkovú lyžičku. lyžica kyslej smotany. Hrudník nakrájame na malé kocky. Kuracie mäso nakrájajte na niekoľko kusov. Potom hruď opečte na panvici, kým sa tuk neroztopí. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a smažte do zlatista. Vyberte panvicu a pridajte do nej papriku, vložte kurča. Znovu nastavte na vyprážanie. Keď sa šťava odparí, prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a dusíme asi hodinu. Na samom konci pridajte kyslú smotanu. Môžete variť knedle pre kuracie mäso. Dobrú chuť!

Paprikové korenie sa vyrába zo sušenej červenej papriky. Existuje niekoľko druhov tohto korenia, ktoré sa líšia rôznymi chuťami. Paprika dokáže dodať každému jedlu pikantnú príchuť a vylepšiť ho. vzhľad. Na prípravu slaných jedál je nevyhnutnou ingredienciou. Vďaka takejto rozmanitosti chutí a užitočných vlastností zostáva paprika jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších korení v bulharskej a nemeckej, španielskej a ázijskej, stredomorskej a mexickej a samozrejme maďarskej kuchyni.