Domáci syr feta: kúsok slnečného Grécka vo vašej kuchyni. Najznámejší čerstvý syr na svete

Tento výrobok je vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka vo forme veľkého kusu, preto názov „fetax“ (doslova preložený ako kus). Prvýkrát bol výrobok vyrobený v Grécku, no postupom času sa receptúra ​​rozšírila do celého sveta a teraz si naši syrári pripravujú syr feta aj doma. Ukázalo sa, že má polotuhú textúru, ale jemnú a jemnú chuť, s miernou kyslosťou mliečnou, vy aj vaši blízki budete s takýmto produktom potešení.

Rozhodnutie vyrábať fetax syr doma robí každý na základe svojich vlastných dôvodov: pre niekoho je drahé nakupovať výrobky z obchodu, niekto to považuje za nezdravé a niekto má len záujem vyskúšať si výrobu syra.

Výroba syra nie je ľahká úloha, vyžaduje si špeciálne zručnosti a schopnosti, no s fetou je všetko trochu iné. Vyrába sa jednoducho, takže prvé „vzorky“ pri príprave syrov by mali padnúť na výrobu práve tohto gréckeho produktu. Potom pochopíte základy výroby syra vo všeobecnosti a nebudete sklamaní svojimi schopnosťami a výsledkom svojho úsilia.

Ako vyrobiť syr feta doma: recept s čerstvým mliekom

Ingrediencie

  • — 2 l + -
  • - 1 lyžička + -
  • Kysnuté cesto - 1 balenie + -

Výroba syra feta doma

Prvý recept na výrobu umne jemného gréckeho syra bude klasický, t.j. Uvaríme s domácim kravským mliekom.

Samozrejme, v Grécku sa vyrába na báze iného druhu mlieka, alebo skôr ich zmesi - kozieho a ovčieho. Ale keďže je ťažké zohnať takýto produkt v prírodnej forme, nahradíme ho kravským mliekom. Bude chutiť veľmi podobne ako originál.

Tento recept je jednoduchý a zrozumiteľný v každej z jeho kulinárskych fáz, ale aby sme vás úplne ochránili pred chybami, zvážime prípravu syra fetax krok za krokom.

  • Čerstvé mlieko varte, kým sa neobjaví pena, a potom ho ochlaďte na izbovú teplotu.
  • Do čistého pohára nalejeme vychladenú naberačku mlieka a nalejeme do nej 1 balenie suchého kysnutého cesta. Dá sa kúpiť bez problémov v každej lekárni.
  • Predjedlo miešame lyžičkou v pohári mlieka a výslednú hmotu nalejeme do hlavnej.
  • Fermentované mlieko posielame 7-9 hodín do tepla, aby živé baktérie mohli robiť svoju prácu - premeniť mlieko na syrovú hmotu.

Čím menšie sú nádoby, v ktorých mlieko kvasí, tým rýchlejšie nastáva proces rozkladu mliečneho výrobku na srvátku a tvaroh. Preto odporúčame pripravenú zmes naliať do malých sklenených nádob, potom ich prikryť viečkami a odložiť na teplé miesto.

  • Keď uvidíte, že sa srvátka oddelila, prikryte spodok cedníka čistou vafľovou utierkou alebo obyčajnou gázou, pričom kúsky gázy/utierky mierne zabaľte cez jej okraje.
  • Zakrytý cedník vložíme do hrnca, potom doň nalejeme prvú nádobu fermentovaného mlieka. Vďaka utierke/gáze srvátka „pôjde dole“ a tvaroh zostane na dne cedníka. Robíme to aj so všetkými ostatnými nádobami - tie postupne prefiltrujeme cez zakrytý cedník.
  • Okraje látky pozbierame v strede a zviažeme na uzol – vznikne nám akési vrecúško, ktoré za konce zavesíme na hrazdu, klinec alebo kohútik, aby zvyšné sérum pomaly steklo. V priemere bude tento proces trvať asi 30 minút.

  • Hneď ako zvyšná srvátka odtečie, vrecúško so zrazenou hmotou vrátime do cedníka a následne ho vložíme do čistej misy a vrecúško stlačíme (1-1,5-litrová nádoba naplnená vodou) na 1-2 hodiny.
  • Po uplynutí určeného času srvátku z misky sceďte a premiešajte so soľou.
  • Slanú srvátkovú zmes zalejeme prevarenou vodou, všetko dôkladne premiešame, do vzniknutej hmoty vložíme vrecko gréckeho syra.
  • V tejto soľanke nechajte budúci syr feta 1-2 hodiny. Fetax počas tejto doby nasiakne soľou a získa príjemnú jemne slanú dochuť.

Dôležité: pri „ležaní“ v slanom náleve je takmer nemožné presoliť syr. Počas doby, počas ktorej sa feta dostane do slaného nálevu, syr absorbuje toľko soli, koľko potrebuje - a ani gram viac.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme domáci syr feta z nálevu a opatrne ho nakrájame na krásne porciované plátky.

Čo podávať s fetax syrom

Polotvrdý syr sa vďaka svojej rafinovanej chuti spája s mnohými ingredienciami a hlavne sú všetky dostupné a jednoduché. Takže absolútne každá žena v domácnosti môže vytvoriť vynikajúci aristokratický stôl. Aby ste to dosiahli, stačí si doma uvariť syr feta a potom je to už na malých.

Domáci syr feta sa podáva s rôznymi výrobkami, ale ideálne ho dopĺňajú také zložky ako:

  • nasekané čerstvé bylinky (špenát, petržlen, kôpor atď.);
  • zelenina (uhorky, olivy, cibuľa, paprika);
  • toasty, alebo ako sme ich volali - krutóny;
  • morské plody, mäso (ako kuracie alebo morčacie), ryby;
  • sladké hrozno.

Najčastejšie sa fetax krája (na kocky) do gréckeho šalátu, práve vďaka nemu sa feta u nás stal tak populárnym.

Okrem šalátu možno syr konzumovať aj samotný, len s korením (vhodná je bazalka, mäta, provensálska zmes, oregano a akékoľvek iné korenie podľa chuti) a jemné červené víno. Táto myšlienka podávania jemného gréckeho syra fetax je ako stvorená na slávnostné hostiny, spoločenské udalosti a len priateľské stretnutia so skutočnými gurmánskymi priateľmi.

Milovníci pečenia môžu do zloženia koláčovej náplne pridať svoj obľúbený syr - ukáže sa neuveriteľne chutné a pikantné. Jedným slovom, ako a čím naservírovať svoj obľúbený domáci mliečny výrobok v gréckom štýle, je len na vás, najdôležitejšie je správne ho uvariť a nič nemôže pokaziť jeho božskú chuť.

Ako už bolo spomenuté vyššie, výroba fetaxu doma vlastnými rukami je pomerne jednoduchá, ale bez znalosti osvedčeného receptu a praktických tipov sa nezaobídete.

Existuje niekoľko dôležitých bodov pri príprave gréckeho produktu, ktoré by ste sa mali naučiť skôr, ako budete pokračovať priamo v procese výroby syra.

  1. Používame len čerstvé a domáce mlieko. To je dôležitá podmienka, bez ktorej syr dobrá kvalita nebudem pracovať. Mlieko z obchodu, bez ohľadu na to, koľko suchého kvásku sa do neho naleje, nevykysne správne.
  2. Jedno vrecúško kváskového predkrmu vystačí na zahustenie 1-3 litrov domáceho mlieka.
  3. Ak ste urobili chybu v technológii a feta sa ukázala ako príliš slaná, namočte ju do obyčajného mlieka, resp. minerálka doslova 3-4 minúty, tesne pred podávaním.
  4. Hotový domáci fetax syr je potrebné skladovať iba v slanom náleve, potom bude jeho trvanlivosť nekonečná.

Kalorický obsah gréckeho syra feta je 290 kcal na 100 g mliečneho výrobku.

Z jedenia takýchto dobrôt pravdepodobne veľa nezískate kilá navyše, najmä ak zjete len pár kúskov, no pri diéte je taký počet kalórií neprijateľný.

Ak chudnete alebo prísne počítate svoje denné kalórie, potom by ste syr feta nemali variť s plnotučným kravským mliekom, ale s prírodným jogurtom. Potom sa obsah kalórií výrazne zníži - z 290 kcal na 57 kcal na 100 g produktu. O tejto technológii varenia sa bude diskutovať v ďalšom recepte.

Syr Feta: Recept na jogurt

Tento recept možno bezpečne nazvať diétnym. Syr získaný touto technológiou je skvelý pri diéte a dni vykládky. Ak prinútite slávnostný stôl hlavne s jedlami z takéhoto syra postave veľa nepokazíte, ale určite zostanete sýti a spokojní.

Ingrediencie

  • Jogurt (prírodný) z kozieho mlieka - 1 kg;
  • Morská soľ - 1 lyžička;
  • Chilli paprička - 2 ks;
  • Olivový olej - 1 polievková lyžica;
  • Kmín, fenikel - podľa chuti;
  • Citrón - 1 ks;
  • Mäta - 3 vetvičky.


Ako vyrobiť syr feta doma z jogurtu

  1. Pomeľte ½ citrónovej kôry na strúhadle, nastrúhanú hmotu zmiešajte s olivovým olejom, prírodným jogurtom a morskou soľou.
  2. Cedník prikryjeme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, potom do nej preložíme pripravenú potravinovú zmes.
  3. Postavili sme cedník nad misku a všetko vložili na pár dní do chladničky.
  4. Po 2 dňoch všetka srvátka odtečie a z výslednej tvarohovo-citrónovej hmoty môžeme robiť zvláštne guľky stredného priemeru.
  5. Semienka rasce a feniklu opražte na suchej panvici, aby vynikla ich plná chuť. Potom do rozpálenej nádoby pridáme nakrájané čili papričky (najskôr z nej odstránime semienka) a na strednom ohni ju tiež zľahka opečieme.
  6. Z citróna odrežte polovicu šupky, z mäty opatrne odrežte lístky.
  7. Na panvicu rozložíme vlastnoručne vyrobené syrové guľky, nalejeme do nich olivový olej, vložíme celú kôru (z ½ citróna), ako aj pečenú papriku, fenikel a rascu.
  8. To všetko prikryjeme pokrievkou a dáme na 2 dni do chladničky.

Toto je koniec jednoduchej prípravy – môžete si pochutnať na voňavom a pikantnom diétnom syre feta. Nakrájajte ho podľa tradície na krásne malé plátky a zjedzte spolu so surovou zeleninou a bylinkami.

Ako môžete vidieť, pripraviť si syr feta doma je neuveriteľne jednoduché. Túto technológiu zvládne aj začínajúca hosteska. Ak sa vám podarí uvariť takýto výrobok prvýkrát, všetko pôjde „ako hodinky“ a varenie gréckeho syra fetax sa stane vašou obľúbenou zábavou.

Veľa šťastia pri výrobe syra!

Určite každého z nás zaujal recept, podľa ktorého si môžete doma uvariť grécky syr feta. Niektorí si chcú vyrobiť vlastný syr, pretože v obchodoch zaň ceny neustále rastú. Iní neveria kvalitatívnym vlastnostiam syra. A ešte iní sa úplne zaujímajú o samotný proces varenia. Predtým, ako sa naučíte proces a nuansy pri príprave gréckeho syra feta, navrhujem, aby ste sa obrátili na históriu.

Preložené z gréčtiny feta'je kus. A nazvali tento druh syra tak, pretože spočiatku sa vyrábal vo forme veľkého kusu, ktorého hmotnosť dosahovala 1,5 kg. Autor: vonkajšie charakteristiky syr je podobný tvarohu, keďže má rovnakú snehobielu farbu. Výrazný syrový rozdiel fetaže je slaná a mierne kyslá. Rodisko gréckeho syra feta je staroveká Byzancia, odtiaľ k nám prišiel recept a technológia výroby tohto syra. Samozrejme, kedysi výroba syra trvala oveľa dlhšie. Takže napríklad v tých časoch ľudia nepoznali pasterizáciu, a tak museli mlieko zohrievať na slnku. Mlieko sa používalo len ovčie alebo kozie. AT modernom svete stupeň ohrevu je rýchlejší vďaka varičom. Gréci držali mlieko na slnku, kým sa nezrazilo. Výsledný tvaroh vložili do tkaného vrecka. Vrecko bolo zavesené v tmavej miestnosti, aby sa tvarohová hmota vysušila. Vysušenú hrudku tvarohu potom nakrájali na malé kúsky. Tieto kúsky sa posypali soľou a nechali sušiť ešte niekoľko dní v teplej a suchej miestnosti. Po tejto dobe Gréci pripravili špeciálny soľný roztok na syr. Kusy syra sa spustili do malých drevených sudov a naliali sa pripraveným roztokom. V ideálnom prípade by mal byť syr v roztoku aspoň mesiac. Takto varili a varia v Grécku a teraz sa pozrime, ako si môžete uvariť syr feta doma.

Nehovorím, že výsledok bude okamžitý, ale stojí to za to. Na výrobu syra nie je potrebných príliš veľa prísad. Chcel by som poznamenať, že syr feta patrí medzi mäkké syry, a preto prakticky nevyžaduje špeciálne vybavenie na varenie. To zase výrazne zjednodušuje úlohu výroby syra doma. Hlavnou zložkou syra je samozrejme kozie mlieko. Syry Feta vyžaduje špeciálne typy štartérov, ako je lipázový prášok, mezofilný štartér a tekuté syridlo. Lipáza je vo vode rozpustný enzým, ktorý pomáha pri trávení a rozpúšťaní mliečny tuk. Mezofilné kysnuté cesto je ideálne na výrobu syra feta, keďže syrová hmota sa nezohreje na viac ako 40 stupňov. Syridlo zráža mlieko, výsledkom čoho je pevná zrazenina pozostávajúca z tuku a kazeínu a tekutiny, vrátane bielkovín, mliečneho cukru a soli. Každé kysnuté cesto má svoju úlohu, a preto sú pri výrobe syra feta veľmi dôležité. V súčasnosti rôzne druhyštartovacie kultúry nie je také ťažké nájsť; v každom internetovom obchode špecializovanom na oblasť výroby syra je prezentovaná široká škála štartovacích kultúr.

Takže na varenie grécky Syr feta bude potrebovať 4 litre čerstvého kozieho mlieka. Samozrejme, v dnešnej dobe nie je ľahké zohnať kozie mlieko, najmä ak bývate v meste. Výnimočne teda môžete použiť kravské mlieko a v krajnom prípade aj mlieko z obchodu s najvyšším obsahom tuku. V 25 ml mlieka rozrieďte ¼ čajovej lyžičky lipázového prášku. Nalejte zvyšok mlieka do hrnca a dajte na pomalý oheň. Nalejte mlieko s lipázou do hrnca a premiešajte. Mlieko zohrejte na 30 stupňov, v žiadnom prípade nie vyššie. Odstráňte hrniec z ohňa a do mlieka pridajte 1/8 čajovej lyžičky mezofilného štartéra. Mlieko premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jednu hodinu na teplom mieste. Pre udržanie teploty je najlepšie panvicu prikryť prikrývkou. Polovica čajovej lyžičky syridla sa musí zriediť v 25 ml vody. V tomto prípade by mala byť voda výlučne varená. Jemne premiešajte enzým s vodou, až kým nebude hladký. Po hodine pridáme do mlieka vodu so syridlom a premiešame. Hrniec opäť prikryte a udržiavajte v teple ďalšiu hodinu.

Výsledkom by mala byť hmota tvarohu, ktorú je potrebné nakrájať nožom na malé kocky a nechať hmotu 15 minút a potom ju rozmiešať, aby sa oddelila srvátka. Tvaroh miešajte 10-15 minút, aby ste z tvarohu odstránili tekutinu.

Odrežte kúsok gázy, zložte ju do niekoľkých vrstiev. Vložte gázu do cedníka a tvaroh vyhoďte, aby srvátka odtiekla. Okraje gázy zozbierajte, zviažte a zaveste na panvicu, urýchlite tým proces vypúšťania srvátky. Nechajte 3-5 hodín odkvapkať. Stále potrebujeme oddelenú srvátku.

Potom odstráňte gázu z tvarohu, v dôsledku toho vznikne hrudka tvarohu. Táto hrudka sa musí nakrájať na kúsky s hrúbkou 2 až 2,5 cm a potom nakrájať na kocky. Posledným krokom je solenie syra.

Sú dve možnosti. Najprv sa kocky tvarohu jednoducho zasypú niekoľkými polievkovými lyžicami soli a nechajú sa 5 dní v chladničke. Pri tejto možnosti je syr suchý. Druhá možnosť zahŕňa prípravu soľného roztoku. Soľný roztok sa pripraví z pol litra srvátky a 1/3 šálky soli. Ak nechcete v srvátke, potom sa soľ môže zriediť v teplej vode. Kocky tvarohu sa nalejú týmto roztokom a nechajú sa stáť asi 5 dní v chladničke. Vďaka tomu má syr feta výraznejšiu slanú chuť. Feta sa vzťahuje na vysokokalorické syry, navyše obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné pre ľudské telo.

V zásade, ak máte čerstvé kozie mlieko a všetky potrebné štartovacie kultúry, potom výroba syra doma nebude ťažká, pokiaľ existuje túžba. Čo sa týka soli, každý si pridáva toľko, koľko mu chute dovolia. V žiadnom prípade syr nepresolíte, keďže prebytočná soľ zostáva na vonkajších stenách fety a nepreniká do nej.

    Hradby Solúna

    Solún. Hradby pevnosti Solúna, ako možno vidieť z historických dôkazov, boli opevnené obrannými opevneniami hneď po založení macedónskym kráľom Cassanderom v roku 315 pred Kristom. e. . Kráľ Antigonus si vybral Solún ako najbezpečnejšie miesto na obranu pred nájazdmi epirského kráľa Pyrrha (285 pred Kr.). Neskôr, v roku 279 pred Kristom, desivé…

    Sladkosti v Grécku

    Rodinný tábor v Grécku "Tajomstvo starej amfory"

    Záhada tráckeho jazdca

    Grécka zem je opradená mnohými mýtmi a legendami. Niektorí z nich žijú dodnes, prešli dlhou a tŕnistou cestou historických peripetií. Späť v 4. storočí pred Kristom. e. v Trácii bol rozšírený kult tajomného tráckeho jazdca, ktorého uctievali nielen miestne bojovné kmene, ale aj Rimania a Gréci. Vedci uvádzajú významné paralely medzi kultom tráckeho jazdca, kultom hrdinov v Hellase a keltskými mýtmi.

    Stavronikitský kláštor. Stavronikita

    Kláštor Stavronikit, ktorý sa nachádza na severovýchodnej strane polostrova Athos, medzi kláštormi Pantokrator a Iberian, zaujíma pätnáste miesto v hierarchii dvadsiatich dominantných kláštorov Athos. Jeho založenie sa datuje na začiatok 11. storočia, pričom rôzne legendy sa nezhodujú v určení totožnosti zakladateľa kláštora.

Šalát so syrom feta je ideálnym jedlom na výživné raňajky, plnohodnotný obed, ľahkú večeru alebo ako pikantný doplnok k hlavnému jedlu - šaláty so syrom feta môžete jesť v každom prípade, čo je vhodné a navyše mimoriadne zdravé a veľmi chutné!

Pri výbere syra feta si určite prečítajte etiketu! Zloženie pravého syra Feta zahŕňa ovčie mlieko, prípadne malý (do 30 %) obsah kozieho.

Ako uvariť šalát so syrom feta - 15 odrôd

Grécky šalát so syrom Feta

Recept na slávny grécky šalát so syrom Feta ozdobí kulinársku zbierku každej gazdinky.

Ingrediencie:

  • Paradajka 3 ks.
  • Čerstvá uhorka 1 ks.
  • Bulharská sladká paprika 3 ks.
  • Sladká cibuľa 1 ks.
  • Cesnak 1 strúčik
  • Syr feta 200 g.
  • Olivy podľa chuti
  • Olivový olej 50 ml.

varenie:

  1. Uhorku, paradajku a papriku dôkladne umyte a osušte.
  2. Ošúpte uhorku.
  3. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky.
  4. Nasekajte cesnak nožom.
  5. Cibuľa nakrájaná na krúžky.
  6. Syr nakrájaný na samostatné veľké kocky.
  7. Do šalátu pridajte celé olivy.
  8. Všetku zeleninu zľahka osolíme a premiešame, ochutíme olivovým olejom.
  9. Navrch položte olivy a syr feta nakrájaný na malé úhľadné kocky.

Jarný recept na veľmi zdravý vitamínový šalát.

Ingrediencie:

  • Repa 2 ks.
  • Syr feta 200 g.
  • Rukolový šalát
  • Oregano 2-3 listy
  • Tymián 2-3 vetvičky
  • Rukolový šalát 100 gr.
  • Orech 50 gr.
  • Cesnak 1 strúčik
  • Sójová omáčka 4-5 lyžíc. lyžice
  • Kôpor 2-3 vetvičky
  • Citrónová šťava 1-2 lyžice. lyžice
  • Olivový olej 100 ml.

varenie:

  1. Cviklu pečieme v rúre 30 minút. Očistíme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Syr nakrájajte na veľké kúsky. Syr marinujeme v oleji s oreganom a tymianom.
  3. Umyte a osušte šalát.
  4. Pripravte omáčku.
  5. Za týmto účelom nakrájajte vlašské orechy.
  6. Cesnak nasekáme nadrobno.
  7. Orechy a cesnak orestujeme na olivovom oleji na panvici. Pridajte tam sójová omáčka a zahrievajte 5 minút.
  8. Do horúcej omáčky pridáme nadrobno nasekaný kôpor a šťavu z polovice citróna.
  9. Suroviny na šalát rozložte na tanier. Šalát pokvapkáme dresingom.

Tradičný šalát s prídavkom pekinskej kapusty zrazu získa veľmi pikantnú chuť, no stále zostáva ľahký a uspokojujúci.

Ingrediencie:

  • Čínska kapusta 1 hlava
  • Paradajka 2 ks.
  • Syr feta 100 g.
  • Olivy podľa chuti
  • Oregano, soľ podľa chuti
  • Olivový olej 50 ml.
  • Citrónová šťava 2 lyžice. lyžice

varenie:

Hlávku kapusty nakrájame na tenké prúžky, osolíme, zľahka roztlačíme a necháme 15 minút odstáť.

Dôkladne umyté paradajky nakrájame na kocky.

Aby si paradajky dobre držali tvar, vyberajte si neprezreté ovocie.

Syr feta nakrájame na kocky.

Do kapusty pridáme na kocky nakrájaný syr, paradajky, polovice olív.

Suroviny pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme olivovým olejom a pridáme oregano.

Všetko dôkladne premiešame.

Úžasne chutný, lákavo vyzerajúci a hlavne zdravý zeleninový šalát s fetou, zemiakmi a paradajkami si získa vašich blízkych.

Ingrediencie:

  • Zemiaky 2 ks.
  • Paradajka 1 ks.
  • paprika 3 rôzne farby
  • Cibuľa 1 ks.
  • Uhorka 1 ks.
  • Olivy 50 gr.
  • Syr "Feta" 100 g.
  • Olivový olej 50 ml.

varenie:

  1. Zemiaky umyte, nakrájajte na kocky. Uvaríme do mäkka v osolenej vode.
  2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
  3. Umyte papriku a odstráňte blany a semená. Pekne nakrájame na trojuholníky alebo štvorce.
  4. Paradajku a uhorku nakrájame na kocky.
  5. Zeleninu rozmixujeme, pridáme olej a olivy.
  6. Syr feta nakrájame a položíme na hotové jedlo.
  7. Šalát osolíme a okoreníme.

Letný šťavnatý šalát, budete milo prekvapení, ako úspešne a zaujímavo sú v ňom ingrediencie spojené. Čerstvé lístky mäty úspešne dopĺňajú paletu chutí.

Ingrediencie:

  • Melón podľa chuti
  • Syr feta podľa chuti
  • Paprika, mletá podľa chuti
  • Mäta čerstvá podľa chuti

varenie:

  1. Odlúpnite dužinu melóna.
  2. Z jadra melónu vyberte semienka.
  3. Dužinu nakrájajte na veľké kocky.
  4. Syr feta nakrájaný na kocky.
  5. Kúsky syra a melónu by mali byť približne rovnako veľké.
  6. Syr Feta zmiešame s dužinou melóna, pridáme lístky čerstvej mäty nakrájané na tenké prúžky.
  7. Šalát ochutíme mletým korením podľa chuti.
  8. Opatrne premiešame.

Cícer je skvelý produkt bohatý na rastlinné bielkoviny. Vďaka užitočné vlastnosti a nádherná vzhľad je považovaný za najmódnejší produkt 21. storočia.

Ingrediencie na šalát:

  • Cícer 100 gr.
  • Tekvica 200 gr.
  • Cibuľa 1 ks.
  • Špenát 100 gr.
  • Cesnak 5 strúčikov
  • Cukor 1 lyžička
  • Soľ korenie
  • Koriander 50 gr.
  • Mäta 50 gr.
  • Zelená cibuľa 50 gr.

Ingrediencie na dresing:

  • Horčica 1 lyžička
  • Soľ korenie
  • Olivový olej 2 lyžice.
  • Ocot 1 lyžička
  • Biele víno 1 polievková lyžica. lyžica

varenie:

  1. Cícer cez noc namočíme a uvaríme bez pridania soli.
  2. Ošúpanú tekvicu nakrájame na malé kocky.
  3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
  4. Na plech položte tekvicu, cibuľu a cesnak. Soľ, korenie a posypte cukrom.
  5. Vložte do rúry na 5-7 minút pri teplote 220 stupňov.
  6. Dresing pripravíme zmiešaním všetkých surovín.
  7. Hrášok zalejeme polovicou dresingu.
  8. Nakrájajte fetu.
  9. Zelenú cibuľku, koriander a mätu nasekáme nahrubo.
  10. Položte na misku vo vrstvách: špenátové listy, hrášok, zelenina, syr a bylinky.
  11. Šalát pokvapkáme dresingom.

Šalát s kuracím mäsom a syrom feta je pripravený rýchlo a jednoducho a jeho pikantná chuť osloví mnohých.

Ingrediencie:

  • Kuracie filé - 200 gr.
  • Syr feta 100 g.
  • Uhorka 1 ks.
  • Paradajka 1 ks.
  • Rastlinný olej 100 ml.

varenie:

  1. Kuracie filé uvarené v osolenej vode nakrájané na kocky.
  2. Syr feta a uhorka nakrájané na kocky
  3. Paradajka nakrájaná na plátky
  4. Všetky ingrediencie jemne premiešame a dochutíme soľou.
  5. Pred podávaním šalát ochutíme rastlinným olejom.
  6. Ak chcete, pridajte citrónovú šťavu podľa chuti.

Príprava tohto šalátu vám nezaberie viac ako 5 minút a náboj živosti a pocit sýtosti zostane na celý deň.

Ingrediencie:

  • Ľadový šalát 300 g.
  • Uhorka 2 ks.
  • Paradajka 1 ks.
  • Stopkový zeler 2 ks.
  • Syr feta 100 g.
  • Rastlinný olej 50 ml.
  • Soľ, korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Šalát nakrájaný na veľké kocky.
  2. Stopkový zeler, paradajku, uhorku a syr nakrájajte na malé kocky.
  3. Pridajte rastlinný olej.
  4. Soľ, korenie podľa chuti.

Šalát s feta syrom a avokádom - naozaj originálny recept! Zásobáreň vitamínov a chuťových vnemov.

Ingrediencie na šalát:

  • Zmes zelených listov šalátu 150 gr.
  • Avokádo 2 ks.
  • Žiarovka 1 ks.
  • Cherry paradajky 225 g.
  • Syr "Feta" alebo syr 200 gr.

Ingrediencie na dresing:

  • Nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna
  • Olivový olej 50 ml.
  • Dijonská horčica 1 lyžička

varenie:

  1. Avokádo prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky. Nakrájajte na plátky a namočte do 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy.
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  3. Vložte listy šalátu do misy s avokádom a cibuľou.
  4. Paradajky nakrájajte na polovicu, pridajte do misky. Jemne premiešame.
  5. Rozdrobte syr feta, posypte na vrch.
  6. Pripravte si dresing. K tomu stačí dať všetky ingrediencie na dresing do dózy s uzáverom, poriadne pretrepať a dochutiť soľou a čiernym korením.
  7. Šalát pokvapkáme dresingom, premiešame a ihneď podávame.

Šalát s vyprážaným vodným melónom a fetou je nezvyčajné a zaujímavé jedlo. Pripravte si ho a potešte svojich blízkych.

Ingrediencie:

  • Vodný melón 500 g.
  • Syr "Feta" alebo syr 200 gr.
  • Rukolový šalát 50 gr.
  • sezamové semienka 1 lyžička
  • Zeleninový olej 50 gr.
  • Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica.
  • Soľ podľa chuti

varenie:

Syr nakrájaný na malé kocky.

Vodný melón ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.

Vyprážame na suchej panvici z oboch strán.

Aby bol melón zlatohnedý, osušte ho z oboch strán papierovou utierkou.

Na tanier dáme rukolu, plátky vyprážaného melóna, syr.

Šalát pokvapkáme olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme sezamom.

Veľmi jednoduché, nenáročné na prípravu a lahodný šalát na grécky spôsob - cestovinový šalát, so syrom Feta a rôznymi druhmi zeleniny.

Ingrediencie na šalát:

  • Cestoviny 250 gr.
  • Kukurica, konzerva 0,5 plechovky
  • Čierne olivy bez kôstok 0,5 kel
  • Bulharské korenie 0,5 ks.
  • Cherry paradajky 15 ks.
  • syr feta 50 gr.
  • Mleté čierne korenie podľa chuti

Ingrediencie na dresing:

  • Cesnak 1-2 strúčiky
  • Červený vínny ocot 20 ml.
  • Olivový olej 100 ml.
  • Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
  • Soľ 1 lyžička
  • Suchá horčica 0,5 lyžičky
  • Oregano suché 0,25 lyžičky
  • Med alebo cukor 0,25 lyžičky
  • Suchý tymián (alebo suchý kôpor) podľa chuti
  • Paprika, mletá podľa chuti

varenie:

  1. Uvarte cestoviny. Vyhoďte do cedníka. Preložíme do misky.
  2. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Preložíme do misy s cestovinami.
  3. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na kocky. Preložíme do misy s cestovinami.
  4. Do šalátu pridáme nakrájané olivy.
  5. Vypustite tekutinu z plechovky kukurice. Ku zvyškom ingrediencií pridáme kukuricu.
  6. Syr nakrájaný na malé kocky.
  7. Podľa chuti pridajte syr feta.
  8. Okoreníme a jemne premiešame.
  9. Pripravte si dresing.
  10. Na omáčku zmiešajte všetky ingrediencie v procesore.
  11. Nalejte cestovinový šalát a znova premiešajte.

Leto, slnko, more... Tento šalát harmonicky zapadne do vášho letného jedálnička.

Ingrediencie:

  • Broskyne 3 ks.
  • Syr feta 100 g.
  • Rukola 50 gr.
  • Med 1 polievková lyžica. lyžica
  • Olivový olej 50 ml.
  • Balzamikový ocot 1 lyžička
  • Mleté čierne korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Broskyne nakrájané na plátky.
  2. Do panvice nalejeme trochu olivového oleja, pridáme lyžicu medu a broskyne rýchlo orestujeme.
  3. Fetu rozdrobte do misky.
  4. Pridáme rukolu a broskyne.
  5. Dochutíme olivovým olejom, pridáme trochu balzamikového octu.
  6. Paprika podľa chuti.

Šalát s hovädzím mäsom, uhorkou a syrom Feta - zdravý šalát pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu a tiež sa snažia správne jesť.

Ingrediencie:

  • Syr "Feta" 100 g.
  • Hovädzie mäso 200 gr.
  • Uhorka 3 ks.
  • Kyslá smotana 100 gr.
  • Zemiaky 3 ks.

varenie:

  1. Uvarené zemiaky nakrájané na kocky.
  2. Uvarené hovädzie mäso nakrájame na prúžky.
  3. Plátok čerstvá uhorka slamky.
  4. Všetky ingrediencie zmiešame s kyslou smotanou a soľou.
  5. Syr feta nakrájajte na veľké kúsky.
  6. Vložte do šalátu.
  7. Šalát jemne premiešame so syrom.

Šalát Tabbouleh so syrom Feta a kuskusom

Chuť šalátu Tabbouleh je charakteristická pre kuchyňu južného Stredomoria vo všeobecnosti a najmä pre grécku kuchyňu. Syr Feta je však už nepochybne gréckym prvkom, ktorý obohacuje chuť jedla.

Najznámejšia odroda na svete čerstvý syr. Je široko používaný v šalátoch a na prípravu omáčok.

Balkánski pastieri odpradávna pripravovali fetu a starali sa o svoje stáda kôz a oviec na úpätí Karpát.
Kravské mlieko sa ako surovina začalo používať až neskôr – ide o stredomorskú tradíciu. A feta zamiešaná do gréckej kuchyne tak organicky, že ju poznáme ako príklad kulinárskeho umenia Hellas.

Od roku 2002 je certifikovaný AOC (French Appellation d'origine controlee).

Ingrediencie

  • 5 l mlieko
  • 1/16 lyžičky mezofilná štartovacia kultúra 1
  • 1,25 ml tekuté syridlo
  • 0,5 ml roztok 2 10% chlorid vápenatý

1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 alebo 1/4 ČL. (0,56 g) MESO-1 Zrieďte 2 10 gramov suchého chloridu vápenatého v 100 ml prevarenej vody.
Roztok uchovávajte vo vašej domácej chladničke.
Najlepšie pred sedimentáciou.

Vybavenie

Varenie

  1. ste pasterizovali 3 mlieko, ochladiť na 33 °C, pridajte štartér, potom premiešajte a nechajte 60 minút.
  2. Vezmite 50 ml teplej vody v 2 nádobách: do jednej pridajte roztok chloridu vápenatého (nie granule!), do druhej - koagulant (syidlo / vegetariánsky chymozín), potom pridajte zmes do panvice a premiešajte znova.
  3. teraz zrazenina musí dozrieť. Za týmto účelom zatvorte panvicu vekom a nechajte ju 20-30 minút pri izbovej teplote: po tomto čase uvidíte pod vrstvou priesvitnej srvátky syrovú zrazeninu – gél. Je potrebné skontrolovať, či nedošlo k „čistej prestávke“: na to musíte vziať nôž a urobiť plytký rez „pod uhlom“ a zdvihnúť túto časť zrazeniny; ak sú jeho okraje rovné, miesto rezu je naplnené sérom - to znamená, že je čas prejsť na ďalší krok; ak sa tak nestane, počkajte ďalších 10-15 minút.
  4. Zrazeninu narežte do kocky s partiou 1,5 cm a miešajte 5 minút. Po - nechajte 10 minút, aby sa zrno usadilo na dne panvice.
  5. Väčšinu srvátky zlejte tak, aby zrno presvitalo cez povrch a vyplňte formuláre. Teraz môžete syr odstrániť v chladničke 6-8 hodín.
  6. Posledný krok: musíte vybrať formy a zložiť hlavy do nádoba na potraviny ktoré sa naplnia 10 % soľankyštyri ; práve v ňom by feta mala vo veku 5-10 dní.

3 Je dôležité mať na pamäti, že syr nemožno variť z mlieka baleného v obchode – v mliekarňach sa pasterizácia vykonáva, keď vysoké teploty, v dôsledku čoho dochádza k denaturácii bielkovín a zrazenina sa jednoducho nevytvorí. Môžete si kúpiť surové farmárske mlieko a pasterizovať ho sami tak, že ho zahrejete na 72-75 °C, podržíte 20 sekúnd a potom čo najskôr ochladíte. Táto manipulácia sa môže vykonávať aj pri t = 65-68 ° C, ale bude to trvať trochu dlhšie - 20 minút, nie je možné urýchliť proces, pretože nie všetky patogénne baktérie zomrú. 4 Na prípravu 4 litrov 10 % soľanky budete musieť rozpustiť 440 gramov soli vo vriacej vode, 4 gramy suchého chloridu vápenatého a pridať 2,5 ml 9 % octu. Russell je pripravený.

Feta je nepochybne jedným z najznámejších gréckych syrov, ktorého pôvod siaha ďaleko do histórie. Feta je považovaný za jeden z najstarších syrov na svete!

Najstaršia zmienka o tomto syre pochádza z Byzantskej ríše. Feta úzko súvisí s Krétou, ktorá sa nachádza v dnešnom Grécku. Taliansky cestovateľ v meste Candia vo svojich listoch z roku 1494 konkrétne spomína procesy zrenia syra v pivniciach.

Slovo "feta" má zaujímavý príbeh výskyt. V preklade z talianskeho slova feta znamená plátok. Možno je to spôsobené tým, že pri podávaní bol syr nakrájaný na tenké plátky. Fetta má zase latinský pôvod z ofa (čo znamená uhryznúť alebo uhryznúť). Toto slovo sa prvýkrát objavilo v gréčtine v 17. storočí. Podľa mýtu ho ako prvý uvaril Cyclops Polyfimos. V múzeu Delphi (6. storočie pred Kristom) artefakty odkazujú aj na proces výroby syra feta.

Odrody gréckeho syra feta možno nájsť v mnohých balkánskych krajinách, ako aj v oblasti Stredozemného mora.

V skutočnosti Feta predstavuje 70% spotreby gréckych syrov. Syr je chránený legislatívne akty„Feta“ sa môžu oficiálne nazývať iba syry vyrobené v Macedónsku, Trácii, Tesálii, strednom pevninskom Grécku, Peloponéze a Lesbe. Podobné syry vyrábané inde, napríklad vo východnom Stredomorí a v okolí Čierneho mora, mimo EÚ, sa často označujú ako „biely syr“.

Na vytvorenie tradičnej fety sa 30 % kozieho mlieka zmiešava s ovčím mliekom od zvierat pasúcich sa na pastvinách v špecifických regiónoch pôvodu. Pevnosť, textúra a chuť sa líšia v závislosti od regiónu, ale vo všeobecnosti je syr z Macedónska a Trácie jemnejší a krémovejší, menej slaný a má menej dier. Feta, vyrobená v Tesálii a strednom Grécku, má silnejšiu chuť.

Vo všeobecnosti je Feta tvarohom so slanou a korenistou chuťou. Vyznačuje sa zrnitosťou. Tvrdosť sa môže meniť od mäkkej po polotvrdú. Po 2 mesiacoch zrenia sa Feta predáva v štvorcových blokoch ponorených v slanom náleve. Syr možno použiť ako nárez na stôl, ako prílohu k pizze alebo pridať do gréckeho šalátu. Dobre sa kombinuje s olivovým olejom, červenou paprikou a orechmi. V prípade potreby ho možno opláchnuť vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.

Proces varenia

Budete potrebovať:

  • 10 litrov mlieka;
  • ¼ lyžičky;
  • teplomer;
  • drenážna rohož;

Náš recept používa kravské mlieko, ale pre tradičnejšiu chuť ho možno nahradiť kozím alebo ovčím mliekom.

Príprava mlieka

Pred začatím procesu výroby syra mlieko pasterizujte. Len tak si môžete byť istí, že vaše mlieko je bezpečné. Stále neviete, čo je pasterizácia? Článok podrobne popisuje tento postup.
Teraz môžete prejsť priamo na recept.

Mlieko zohrejeme na 34°C.
Po dosiahnutí požadovanej teploty pridajte predaktivovanú štartovaciu kultúru (¼ lyžičky). Prečítajte si o procese aktivácie štartéra. Nechajte mlieko 40-60 minút.

Zrážanie (zrážanie) mlieka

Po 40-60 minútach by sa malo do mlieka pridať syridlo. Za týmto účelom zrieďte ½ lyžičky. syridlo v ¼ šálky vody izbovej teploty a výsledný roztok nalejte do mlieka.
Mlieko dôkladne premiešajte (asi 2-3 minúty). Do 10 minút začne mlieko hustnúť. Celý proces zrážania však trvá asi 40 minút od pridania syridla. Po ukončení zrážania je potrebné skontrolovať pripravenosť a správnosť výslednej zrazeniny. Môžete vidieť čisté oddelenie.

Práca s tvarohom, plnenie foriem a tvarovanie hláv syra

  1. Vytvorenú zrazeninu nakrájajte na kocky so stranou 1,5 - 2 cm.
  2. Potom syrové zrno miesime 20 minút, pričom udržujeme približne pôvodnú teplotu (nie je to strašidelné, ak klesne o niekoľko stupňov). Pevnosť hotového syra závisí od času miesenia. Po vymiesení nechajte zrno 10 minút usadiť sa na dne.
  3. Pred vyplnením formulárov je potrebné ich dezinfikovať. Za týmto účelom dobre umyte formy a nalejte vriacou vodou.
  4. Odstráňte srvátku po úroveň tvarohu a potom preneste hmotu do formy.
  5. Hmotu necháme vo forme cez noc (8-10 hodín) pri teplote 20-22°C. Počas prvých dvoch hodín by sa mala syrová hlava obracať tak často, ako je to možné. Tento syr vyžaduje malú hmotnosť (asi 1 kg), pretože syr Feta je dobre lisovaný vlastnou hmotnosťou. Počas tejto doby bude štartér naďalej zvyšovať kyslosť. Do rána by mal byť syr celkom tuhý, navyše by sa mala objaviť kyslá vôňa (pH = 4,7-4,8).
  6. Teraz je možné výslednú hmotu nakrájať na menšie kúsky, aby sa zabezpečilo ich rovnomerné solenie.

Solenie

Na prípravu nálevu budete potrebovať:

  • 1 liter prevarenej vody;
  • 200 gramov stolovej soli.

Varte vodu, pridajte soľ, dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí, preceďte a výslednú soľanku ochlaďte.

Vložte kocky syra do slaného nálevu na 8 hodín.

Po 8 hodinách vyberte kocky z nálevu a položte ich na drenážnu podložku. Nechajte 2-3 dni pri teplote 10-13° C. Syr môže byť zakrytý. Bloky by sa mali niekoľkokrát denne obracať, aby sa povrch syra rovnomerne vysušil.

Skladovanie syra Feta v slanom náleve

Soľanka na skladovanie syra Feta je 8 % soľanky. Soľanka by mala počas skladovania úplne zakryť syr. Teplota zrenia - 10-13 ° C. Termín - 30 dní. Následne by sa syr Feta mal skladovať v miestnosti naplnenej soľankou pri teplote 5-7 °C až do okamihu použitia.

Ak sa vám syr pri konzumácii zdá príliš slaný, stačí ho na niekoľko hodín namočiť do mlieka.

Načítava...Načítava...