Pri varení je zvykom nazývať balyk solené a sušené mäso cennych komerčných rýb patriacich do rodiny jeseterov alebo lososov. Od čias Sovietskeho zväzu až po súčasnosť sa bravčové mäso vyberané z chrbtice a údené nazývalo aj balyk. Dnes existuje veľa receptov na prípravu tohto jedla z rôznych druhov mäsa vrátane kuracieho.
Užitočné vlastnosti
Doma uvarený bochník z kuracích pŕs je nielen prekvapivo chutný, ale aj veľmi zdravý produkt, pretože nie je absolutne tepelne upravovaný. To vám umožní zachovať všetky užitočné vitamíny: A, B, C, D, E, K, ktoré sú bohaté na kuracie mäso, a také dôležité minerály, ako je železo, fosfor, vápniks, horkík, soda Kuracie mäso je zdrojom bielkovín a aminokyselín potrebných pre naše telo.
Jedlá z kuracieho mäsa navyše zlepšujú stav nervového a obehového systému, posilňujú imunitný systém a rýchlo obnovujú silu. Mali de către ste však vedieť, že používanie balyku vo veľkých množstvách vedie k edému a prírastku hmotnosti, pretože obsahuje značné množstvo soli.
Výber produs
Ak chcete vybrať spravnu kvalitu kuracieho filé na prípravu akehokoľvek jedla, musíte venovať pozornosť nasledujúcim aspectm:
- chladené kuracie mäso je vhodnejšie ako mrazené, pretože si zachováva šťavnatosť výrobku;
- kupujte iba prsia, ktoré sú v špeciálne vybavených chladiacich vitrínach;
- filety mladých vtákov majú svetlo ružovú farbu;
- na povrchu de nemali byť žiadne hematomie, škrabance, krvné zrazeniny;
- čerstvý výrobok rýchlo získa svoj tvar stlačením na mäso prstom;
- vysokokvalitné kuracie filety neobsahujú žiadne cudzie pachy, napríklad kyselinu, kaz alebo chlór;
- obal musí byť transparentný, nepoškodený a musí obsahovať informácie o veterinárnej kontrole, podmienkach skladovania a trvanlivosti výrobku.
Predtým, ako sa pustíte do prípravy tejto pochúťky, mali by ste si pozorne prečítať užitočné radiy skúsených kuchárov.
- Na varenie balyku je vhodné iba čerstvé nemrazené mäso; nie veľmi čerstvé mäso sa môže počas procesu sušenia poškodiť.
- Vysoko kvalitný a užitočný balyk sa ziskava iba vädnutím. Sušenie v rúre na urýchlenie varenia sa dôrazne neodporúča.
- Soli by malo byť veľa a nemali by ste sa toho báť. Mäso absorbuje vždy len to správne množstvo. Nedostatočné solenie zhoršuje chuť hotového balyku a je nebezpečné pre zdravie kvôli pravdepodobnosti nakazenia helmintami.
- Skúste korenie používať s mierou, aby ste nepokazili chuť kuracieho mäsa.
- Balyk z kuracích pŕs sa odporúča skladovať iba v chladničke a nie viac ako dva týždne.
Takto vyzretý výrobok s náležitým skladovaním je každý deň ešte chutnejší.
Metody varenia
Výroba balyka z kuracieho filé doma je hračka. Proces varenia nevyžaduje žiadne špeciálne školenie a špeciálne Schopnosti. Kurací balyk pripravený nezávisle doma bude navyše výrazne chutnejší ako hotový výrobok zakúpený v obchode. Vyskúšajte jeden z receptov na túto zdravú pochúťku.
Najľahší a najlacnejší spôsob, ako získať všestranný a chutný produkt. Musíte pripraviť nasledujúce prísady:
- kuracie prsia - 800 - 900 gramov;
- hrubá stolová soľ - 200 gramo;
- lista nasekaný bobkový - pol čajovej lyžičky.
Varenie zahŕňa niekoľko krokov.
- Kuracie filety dôkladne opláchnite a odstráňte prebytočné žily a tuk. Rozdeľte veľký kus na dve časti.
- Do malej nádoby nalejte kuchynskú soľ a nasekaný bobkový list. Potom tam pridajte pripravenú zmes čiernej, bielej a červenej papriky. Všetky prísady dobre premiešajte.
- Polovicu polievkovej lyžice zmesi dajte do širokej misky. Namočte doň každé filé z oboch strán. Potom kura vložte do nádoby alebo nádoby tvrdšou stranou nadol.
- Posypte zvyšné korenie na vrch pŕs a rovnomerne ich rozložte po povrchu. Ďalej by mal byť kontajner vložený do chladničky na 8 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte odšťavené mäso, opláchnite ho dobre tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Opatrne vypichnite otvory v kúskoch filé ostrým predmetom, prevlečte cez ne tenkú šnúru alebo šnúrky a zaveste ich na sušenie do kuchyne na miesto, kde vám nebudú prekážať.
- Mäso ochutnáte za deň, balyk bude vo vnútri trochu mäkký. Ak chcete získať suchšie mäso, nechajte filé zavesiť dva alebo tri dni.
- Pri servírovaní je balyk naostreným nožom nakrájaný na tenké kúsky.
Ďalší spôsob sa líši od prvého v tom, že proces sušenia neprebieha pri izbovej teplote, ale v chladničke. Odoberá sa aj viac korenia a trochu koňaku, aby sa chuť produktu dodala osobitne.
Musíte vziať nasledujúce produkty:
- kuracie filety - 800 - 900 gramov;
- hrubá stolová soľ - 200 gramo;
- vysokokvalitný koňak - 40 mililitrov;
- listă bobkový - 7 kusov;
- hotová zmes korenia - 1 čajová lyžička;
- kurkuma, kari, oregano, muškátový oriešok - 1/3 čajovej lyžičky každého korenia, ktoré máte radi, alebo niekoľko korení súčasne.
Algoritmul varenia krok za krokom je nasledujúci:
- pripravte kuracie prsia, umyte ich, osušte a odrežte prebytočný tuk a žily z filé;
- v miske zmiešajte soľ a všetky pripravené koreniny, s výnimkou bobkových listov;
- do výslednej hmoty nalejte koňak a všetko dôkladne premiešajte;
- touto zmesou obalte kuracie mäso zo všetkých strán a vložte ho do nádoby;
- Vavrínové listy úplne položte na filé;
- nádobu s kuracími prsiami vyberieme na chladné miesto na jeden deň;
- po požadovanej dobe vyberieme filé, umyjeme korenie vodou, osušíme papierovými utierkami;
- kuracie prsia zabaľte do gázy a vložte do chladničky na ďalší deň;
- na občerstvenie sa odporúča podávať tenké plátky.
Balyk z kuracích pŕs je nielen úžasne chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Ľahko sa pripravuje a je vhodný na výrobu denných sendvičov aj na zdobenie slávnostného stola.
Informácie o tom, ako uvariť balyk z kuracieho filé, nájdete v nasledujúcom videu.
Bochník z kuracieho filé je úžasným predjedlom, ktoré nie je ťažké uvariť doma. Môžete experimentovať so sadou korenín a nájsť pre seba perfektnú voľbu. Balyk môžete podávať ako prílohu k sendvičom, môžete ho použiť na prípravu šalátov alebo si môžete pripraviť sendvič k rannej káve a užívať si.
Domáca misa nie je o nič horšia ako tá, ktorú kúpite v obchode, a dokonca niekoľkokrát ušetríte svoje úspory. Balyk som varil po prvý raz a všetko sa mi osvedčilo. Ešte budem experimentovať s korením, nabudúce skúsim pridať provensálske bylinky a koriander, ale celkovo je všetko v poriadku. Poďme variť!
Na prípravu balyka z kuracieho filé pripravte všetky výrobky. Je lepšie brať morskú soľ stredného mletia, ale môžete použiť aj hrubú soľ.
Kuracie filety dobre opláchnite, odstráňte filmy a dajte na papierové utierky v 2-3 vrstvách. Filet musí byť úplne suchý. Hmotnosť filé - 650 g.
Do nádoby s vekom odmerajte morskú soľ a požadované korenie. Dnes tu mám červenu, čiernu a bielu papriku a tiež papriku. Zmiešajte všetky koreniny.
Filet dobre postrúhame so zmesou soli a korenia. Nádobu pevne zatvorte vekom a dajte na deň do chladničky.
Po uplynutí tejto doby mäso pustí veľa šťavy.
Ďalej sa musia filé dôkladne opláchnuť studenou vodou a znova vysušiť látkovým obrúskom alebo papierovými utierkami. Sušené mäso dajte na čistú, suchú gázu. Tentokrát som sa rozhodol skúsiť potrieť filé cesnakom.
Potom zabaľte filé na gázu a vložte do suchej nádoby na 1-2 dni.
Po uplynutí tejto doby je balyk z kuracieho filé pripravený a môže sa už konzumovať. Ak máte radi suchšie mäso, potom by ste mali syrovku zavesiť do chladničky a v chladnom období ju môžete zavesiť na vetraný balkón. Mäso nakrájajte na plátky.
Polovicu filé sme zjedli hneď na raňajky s chlebíčkami a ďalšia časť zostala, chcem vidieť, ako sa chuť mení v priebehu niekoľkých dní.
Šťastné a úspešné experiment!
Rovnaké jedlo, keď nie je hanba dať ho na slávnostný stôl. A dajte si na raňajky chlieb a ponúknite ho ako desiatu na obed a školákom k jedlu s nimi. Samozrejme, nákup balyku je pre mnohých drahý. Ale mám dobrú správu. Balyk si môžete vyrobiť doma. Výsledok vás poteší. Všetko sa robí jednoducho a jednoducho. Na výrobu balyku doma si môžete vziať kuracie aj morčacie filety.
Hydinové filé - 1 kg
Soľ - 2 vrchovaté polievkové lyžice (asi 60 - 65 g)
Vodka alebo koňak - asi 30 ml
Zmes papriky podľa vášho vkusu (čierna, červená, biela, paprika) - 1-1,5 lyžičky.
Sušené bylinky podľa vášho vkusu (petržlen, oregano, vavrín) - 1-1,5 lyžičky.
Zmiešajte korenie s vodkou. Vodka bude dezinfikovať naše filé pred škodlivými mikroorganizmami. Mnoho ľudí solí bez vodky. Balyk sa ukáže. Preferujem však práve túto možnosť, mäso je však surové. Pripravené umyté filé ponorte do zmesi z oboch strán a dajte do misy s vekom. Filet rozložíme reznou stranou nahor. Na vrch filé nalejeme zvyšok korenia s vodkou. Zatvoríme veko a pošleme do chladničky.
Filety necháme osoliť a marinovať asi deň. Mám 17 hodín. Vyberte filé, rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a položte na bavlnený uterák. Suche. V tomto prípade veľmi nerád používam jednorazové obrúsky alebo papierové utierky. zvlhnú a okamžite sa prilepia na filé.
Rozstrihnite gázu. Vložte filé, zabaľte. Na hygienické účely je potrebná gáza. Aby z filé nič nekvapkalo. A aby sa samotný filet ničoho nedotkol.
Jednoduchá rozložená kancelárska sponka môže byť šikovným háčikom. Tenkú stranu filé prepichneme a zavesíme do chladničky vysušiť. Kura bude sušiť od 3 dní do týždňa, v závislosti od požadovaného výsledku. Počas procesu sušenia môžete ochutnať balyk a vybrať si, čo vám chutí. Pozrite sa tiež na veľkosť filé, malé kúsky budú rýchlejšie vädnúť.
Viem, že veľa ľudí suší filety práve v kuchyni pod holým nebom, je to rýchlejšie. To isté, vždy robím v chladničke, v súlade s hygienickými normami a bezpečnostnými požiadavkami. Výber je na tebe.
Domáci bochník z kuracích pŕs sa ukáže byť veľmi chutný a krásny. Kúsky sú priesvitné, chuť je jemná, nedá sa odlepiť.
Niekedy môžu hostia prísť nečakane, preto je veľmi užitočné mať poruke niečo, z čoho si môžete jednoducho pripraviť desiatu. Najjednoduchším jedlom sú sendviče s nejakým druhom mäsa alebo rybích rezňov - napríklad varené bravčové mäso, solené ryby alebo iné údené mäso. Ale najlepšou možnosťou je balyk z kuracieho filé. Ako to spraviť? Všetko má svoj čas.
Čo je balyk? Ako sa pripravuje?
Balyk je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa pripravuje niekoľkými spôsobmi súčasne. V minulosti sa tak nazývala údená chrbtica jeseterových rýb, ale teraz sa tento názov používa aj vo vzťahu k mäsovým výrobkom pripraveným rovnakou technológiou.
V skutočnosti je táto technológia kombináciou údenia, sušenia a solenia. Je veľmi dôležité správne dodržiavať pravidlá v každej fáze varenia balyka, aby ste pokrm nepokazili: ak dôjde k porušeniu niektorých bodov, mäso sa môže ukázale ako praníliš.
Ako variť kuracie balyk
Najjednoduchší recept na balyk z kuracieho filé zahŕňa minimalnu sadu produktov: samotné mäso, soľ, zmes vašich obľúbených korení a niekoľko strúčikov cesnaku. Proces varenia je nasledujúci:
- Prvým krokom je opláchnutie mäsa, aby sa odstránili všetky filmy, a veľmi opatrne ho osušte. Prvá fáza varenia je spojená s procesom dehydratácie, takže prebytočná voda je zbytočná - mäso musí byť úplne suché.
- V samostatnej nádobe zmiešajte korenie a soľ. V prípade záujmu je možné použiť námornú dopravu. Vo všeobecnosti je dôležité iba to, aby bola soľ hrubá. Ďalej musíte výslednú zmes naliať vrstvou asi 1,5 cm, dať kura a prikryť ho zhora. Je potrebné, aby sa filé úplne utopilo v korení a soli, a to nielen v hornej a dolnej časti, ale aj po stranách. Potom nechajte deň v chladničke marinovať a osoľte.
- Hneď ako táto doba uplynie, mäso treba vybrať, dôkladne opláchnuť v Studenej vode, znova vysušiť a potrieť roztlačeným cesnakom.
- Po týchto manipuláciách musí byť mäso zabalené do tenkej tkaniny a ťahané lanom z prírodných vlákien. Čo robiť ďalej, je na hostiteľke, aby sa rozhodla: niektori milujú suchšie mäso, takže zavesia takmer hotový balyk na miesto s dobrým vetraním; iní, naopak, uprednostňujú šťavnatejšie jedlo - potom môže byť mäso ponechané v chladničke. V každom prípade v poslednej fáze musí byť filé uchovávané od 25 to 30 hodín, kým nie je úplne uvarené.
Kuracie filety sú pripravené!
Ďalšie receptie
Balyk z kuracieho filé sa dá doma pripraviť rôznymi spôsobmi. Veľmi často sa ponúka alkoholický recept. Niekto verí, že rôzne vysokokvalitné nápoje - víno, koňak a dokonca vodka - pomáhajú v procese konzervovania mäsa a zastavujú v ňom vývoj baktérií. Niektori naopak veria, že alkohol sa pridáva len kvôli odhaleniu farieb korenia a zvýrazneniu chuti. Každý sa sám rozhodne, prečo do balyka z kuracieho filé pridá víno alebo brandy. Jedna vec je však istá - túto možnosť rozhodne stojí za to vyskúšať.
Recept na kuracie balyk s koňakom
Na prípravu takého balyku budete potrebovať:
- kurací rezeň;
- akýkoľvek koňak (môže to byť lacné) - na jeden kus prsníka budete potrebovať veľmi málo, iba 45 - 50 ml;
- portské víno v rovnakom množstve ako koňak;
- hrubá morská soľ;
- z ochucovadiel: lista bobkový, mleté čierne korenie, akékoľvek sušené bylinky.
Tento recept trvá trochu dlhšie ako ten predchádzajúci. Samotný proces sa však veľmi nelíši.
Najprv teda musíte pripraviť marinadu. Za týmto účelom zmiešajte soľ, korenie v samostatnej miske (najskôr musíte rozomeliť bobkový list), brandy a portské. Dobre premiešaná marinada sa uvedie do jednotného stavu.
Polovica výslednej zmesi musí byť umiestnená do nádoby, kde bude pripravený balyk. Ďalej dajte kura, ktoré je pokryté zvyšnou marinádou na vrch. Potom musíte nádobu tesne uzavrieť vekom a nechať v chladničke asi 15 hodín.
Ďalej už známe akcie: umytie filé z prebytočnej soli a jeho zabalenie do gázy. Výsledný zväzok však namiesto zavesenia umiestnite do chladničky asi na týždeň. Tento čas úplne stačí na to, aby mäso poriadne vyschlo.
S čím podávať balyk?
Kuracie balyk je ideálne ako občerstvenie k pivu alebo iným alkoholickým nápojom. Dá sa jednoducho nakrájať, krásne položiť na akýkoľvek tanier, alebo ho môžete naaranžovať do malých chlebíčkov na špajdlách. K mäsu sa hodí aj uhorka, mäkký syr, obyčajné maslo.
Tento kurací balyk sa najčastejšie chuťovo porovnáva so surovými údenými alebo sušenými rybami, ale to sa dá určite vysvetliť podobnou technológiou varenia. Všetky retkiencie sú skutočne takmer rovnaké, ale niektoré ženy v domácnosti naďalej experimentujú s bylinkami a korením, s druhom alkoholu a s trvaním varenia bez soli. V závislosti od toho môže mäso chutiť trochu inak, ale stále zostáva veľmi jemné a chutné.
Krok 1: pripravte kuracie filety.
Vezmeme správne množstvo kuracieho filé, opláchneme ho pod studenou tečúcou vodou a osušíme papierovými kuchynskými utierkami. Potom mäso vložíme na doštičku a očistíme din filmu, chrupavky a šliach, tieto časti filé zostanú po uvarení tvrdé, preto sa ich oplatí zbaviť. Kura necháme na doske a pristúpime k ďalšiemu kroku.Krok 2: pripravte soľnú zmes.
Do hlbokej misky nasypte na malé kúsky morskú hrubozrnnú soľ, zmes papriky, byliniek a bobkového listu. Korenie premiešajte polievkovou lyžicou do hladka, pridajte tam koňak a znova všetko premiešajte.
Krok 3: pripravte balyk z kuracieho filé.
Teraz nalejte na dno plastovej nádoby 1/2 dielu výslednú zmes a položte na ňu pripravené kuracie filé a pevne ju pritlačte dlaňami. Potom mäso naplníme zvyšnou pikantno-soľnou zmesou, nádobu zatvoríme vekom alebo utiahneme plastovou potravinovou fóliou a vložíme do chladničky na 24 hodín.
Po uplynutí požadovaného času filé vyberieme z chladničky, dôkladne opláchneme pod tečúcou studenou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, každú časť zabalíme do kúska sterilnej gázy gázy aleboží o gázy válo válo válo gázy najmenej ďalších 12 hodín, maximálne 24... Potom môžete jedlo ochutnať.
Krok 4: podávajte balyk z kuracieho filé.
Bochník z kuracieho filé sa podáva chladený. Jeho podávanie závisí od vašej túžby. Toto mäso sa často používa ako rezané mäso, ako príloha k šalátu alebo si ho vychutnajte s čiernym chlebom a maslom.
Uchováva sa v chladničke, priamo v gáze, ale v prípade potreby je možné tkaninu odstrániť a filé preniesť do čistej, hermeticky uzavretej nádoby. Chuť mäsa je jemná, stredne slaná, s príjemnou vôňou korenia. Ak neviete, z čoho je jedlo vyrobené, možno si myslíte, že sa jedná o kúsky solených rýb. Užite si to!
Cognac môže byť nahradený whisky, țuică rumom alebo;
Ak je to žiaduce, v recepte môžete použiť akékoľvek iné bylinky a korenie alebo ich úplne opustiť, ak je vám ostrá aróma korenia nepríjemná;
Množstvo alkoholu sa môže znížiť na 25 gramov;
Ak máte radšej suchšie trhané, môžete ho zavesiť pri izbovej teplote a sušiť týmto spôsobom niekoľko dní;
Najlepším miestom pre tento proces je rímsa, zasklený balkón, vaňa alebo akákoľvek iná pravidelne vetraná miestnosť;
Je žiaduce, aby hrúbka filé nepresiahla dva centimetru. Jedli kusy mäsa, ktoré sú príliš hrubé, každý by mal byť nakrájaný pozdĺžne na 2 časti a potom solené.
Načítava...